Mikor? Kinek? Mennyi?Az elérendő vérnyomás

2017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–32017/2–3

A Tudomány Kiadó betegtájékoztató lapjaA Magyar Hypertonia Társaság és a Magyar Nephrologiai Társaság szakmai támogatásával

NARANCSOS SÜTŐTÖKLEVES GARNÉLÁVAL

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

FÜSTÖLTANGOLNA-SALÁTA

BORJÚHÚSSAL TÖLTÖTT TÖK SAJÁT MÁRTÁSÁVAL

FÜSTÖLTANGOLNA-SALÁTA

4 adaghoz: 20 dkg levélsaláta-keve-rék, 15 dkg zöldalma, 15 dkg para-dicsom, 2 szál újhagyma, 2-3 dkg dió, 30 dkg füstölt angolna, 3 ek. majonéz, só, frissen őrölt bors

A levélsaláta-keveréket (ha nem mosott) mossuk, leszárít-juk, majd kisebb darabokra tépkedjük. Az almát, paradicsomot és az újhagymát is vékony szeletekre vágjuk, Összekeverjük a salátával, meghintjük a durvára vágott dióval, hozzáadunk annyi majonézt, hogy összefogja a salátát. Sózzuk, borsozzuk, és óvatosan belekeverjük a nagyobb darabokra vágott füstölt angolnát.

BORJÚHÚSSAL TÖLTÖTT TÖK SAJÁT MÁRTÁSÁVAL

4 adaghoz: 30 dkg darált borjúhús, 1-2 db szikkadt zsemle, 1 db tojás, 1-1,5 kg-os főzőtök, 1 csomag ka-por, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 ek. olaj, 1 doboz 175 ml-es tejföl, só, frissen őrölt bors

A tököt megmossuk, végeit levágjuk, és 3-4 ujjnyi vastag kari-kákat szeletelünk belőle. Közepükről a magvas részt kikapar-juk úgy, hogy egy gyűrűt kapjunk. A darált borjúhúst összeke-verjük a beáztatott és kinyomkodott zsemlével és a tojással, majd sózzuk, borsozzuk. Beletöltjük a tökgyűrűkbe, majd ki-olajozott tűzálló tálba tesszük, és 170 fokra előmelegített sütő-ben készre sütjük. Közben a maradék tökből klasszikus – nem paprikás – kapros-tejfölös tökfőzeléket készítünk, leturmixol-juk, és a megsült töltött tökök köré öntjük, forrón tálaljuk.

NARANCSOS SÜTŐTÖKLEVES GARNÉLÁVAL

4 adaghoz: 16 nagy fagyasztott vagy friss garnélarák, 1 kicsi sütőtök, 4 répa, 1 narancs, 1 gerezd fokhagy-ma, babérlevél, pár szem mustármag, kurkuma, madras cur-ry por, olívaolaj, cayenne-i bors, 1 ujjnyi friss gyömbér, 1 dl kókusztej, só

A sütőtököt és a répát megpucoljuk, majd kockára vágva fel-tesszük főni. Annyi víz kell rá, hogy bőven ellepje. Meghintjük sóval, cayenne-i borssal, hozzáadjuk a babérlevelet, a gerezd fokhagymát megroppantva, a mustármagokat és a kurkumát. Közepes tűzön, néha megkevergetve puhára főzzük. Serpe-nyőben felhevítjük az olajat, és beletesszük az apróra vágott gyömbért. Kicsit pirítjuk, majd mehet bele a karikákra vágott narancs. Ezt meghintjük a madras curryvel. Ha kicsit megpi-rultak a narancsok, akkor az egészet beleöntjük a levesbe, és botmixerrel összeturmixoljuk. Belekeverjük a kókusztejet, be-ledobjuk a tisztított garnélákat, hagyjuk egyet rottyanni, és azonnal tálaljuk.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

4 adaghoz: 2 db 25 dkg-os padli-zsán, kis fej vöröshagyma, 15-20 dkg paradicsom, 1 db zöld kalifor-niai paprika, 20 dkg gomba, petre-zselyem zöldje, 1 db tojás, olívaolaj, só, frissen őrölt bors

A padlizsánokat félbevágjuk, és a közepüket kivájjuk, hogy tölthető legyen. Durvább kockára vágjuk a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát és a padlizsánok kivájt közepét. Az ola-jat felhevítjük, rádobjuk a hagymát, a padlizsánt, a gombát és a paprikát és erős tűzön lepirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megvan, levesszük a tűzről, és kihűtjük. Hozzákeverjük a paradicsomot, meghintjük finomra vágott petrezselyemzöld-del, és az előzőleg felvert tojással összefogatjuk. Beletöltjük a padlizsánokba, és 160 fokra előmelegített sütőben készre süt-jük.

1 adag Energia: 206 kcal Fehérje: 18 g Zsír: 20 g Szénhidrát: 15 g

1 adag Energia: 280 kcal Fehérje: 19 g Zsír: 15 g Szénhidrát: 18 g

1 adag Energia: 182 kcal Fehérje: 20 g Zsír: 5 g Szénhidrát: 8 g

1 szelet Energia: 230 kcal Fehérje: 5 g Zsír: 12 g Szénhidrát: 13 g

hyt1602.indd 33 2016. 09. 23. 13:03:15

Mag

as a

vér

nyom

ása?

Cuk

orbe

teg?

Bővebb információ:www.diabetes.hu/szurokamionTudomány Kiadó Kft. • 1023 Budapest, Ürömi u. 56. Tel.: (1) 273-2840 • E-mail: tudomany@tudomany-kiado.hu

Az Alapítvány a Cukorbetegekért lapja

2017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/3

www.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.hu fb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hu

Teljes életTilla és a diabétesz

2017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/32017/3

www.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.huwww.diabetes.hu fb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.hufb.com/diabetes.huwww.diabetes.hu fb.com/diabetes.hu

32

Dia

bete

s 2

014

/3

Szálka Brigitta

RECEPT- SAROK

Gránátalmás, mozzarellás zöldsaláta1 adag

Energia Fehérje Zsír Szénhidrát255 kcal 10 g 18 g 13 g

4 adaghoz: 1 fej jégsaláta (vagy 1 cs. zöldsalá-ta-keverék), 2 szál újhagyma, 20 dkg mozzarel-la, 1 kisebb gránátalma, 4 ek. olívaolaj, 4 ek. bal-zsamecetA salátát, az újhagymát és a gránátalmát megmossuk, megtisztítjuk. A salátát negyedel-jük, majd metéltre vágjuk, az újhagymát kari-kára, a mozzarellát kockára daraboljuk. A grá-nátalma héját eltávolítjuk, majd óvatosan kiszedjük belőle a gyümölcs magjait.A hozzávalókat egy salátásedénybe halmoz-zuk. Fogyasztás előtt meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel.

Aszalt paradicsomos zöldsaláta mozzarellával

1 adagEnergia Fehérje Zsír Szénhidrát364 kcal 13 g 27 g 16 g

4 adaghoz: 1 fej jégsaláta (vagy zöldsaláta-keve-rék), 10 dkg szárított paradicsom, olajtól leszűrt, 8 ek. mirelit csemegekukorica, 4 ek. olajbogyó, 2 szál újhagyma, 20 dkg mozzarella, 4 ek. olíva-olaj, 4 ek. balzsamecetA salátát és az újhagymát megmossuk, meg-tisztítjuk. A salátát negyedeljük, majd metélt-re vágjuk, az újhagymát karikára. A mozzarel-lát kockára daraboljuk, az aszalt paradicsomot

csíkokra vágjuk. A csemegekukoricát előfőz-zük, majd jéghideg víz alatt leszűrjük.A hozzávalókat egy salátásedénybe halmozzuk. Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal és bal-zsemecettel.

Rizsfelfújt barna rizsből erdei gyümölcsmártással

1 adagEnergia Fehérje Zsír Szénhidrát409 kcal 12 g 10 g 65 g

4 adaghoz: 20 dkg barna rizs, 4 dl tej, 2 dl víz, 1 púpos tk. édesítőszerpor, 3 db tojás, konyhasó, 4 dkg mazsola, vaj az edény kikenéséhez. A gyü-mölcsmártáshoz: 40 dkg fagyasztott erdei gyü-mölcskeverék (meggy, eper, szeder, málna stb.), 4 ek. vaníliás cukor, 1 tk. édesítőszerpor, 4 tk. pu-dingpor (vaníliás vagy gyümölcsös) vagy étkezési keményítő, 1 kk. fahéjA barna rizst átválogatjuk, megmossuk, majd beáztatjuk legalább egy órára. Nagyon fontos, hogy ezt a lépést megtartsuk – a barna rizsnek nagyobb a rosttartalma, így ahhoz, hogy puha legyen, több nedvességet kell megkötnie. Az áztatás alkalmával az áztatóvíz egy része „eltű-nik”, a rizs rostjai szivacsként szívják magukba a nedvességet. Szűrőkanálba téve alaposan le-csepegtetjük. A rizst a tejben és a vízben időn-kénti kevergetés mellett puhára főzzük. (Vi-gyázat, könnyen leég!)A tojások sárgáját kikeverjük az édesítőporral, reszelt citromhéjjal, eztán hozzáadjuk a ma-zsolát, és az egész tojásos masszát a megfőtt rizshez keverjük. A tojásfehérjéből csipetnyi só hozzáadásával kemény habot verünk, óvato-san a rizshez keverjük. Vajjal vagy margarinnal kikent jénai tálba helyezzük, előmelegített sü-tőben először 200 fokon 20 percig, majd 150 fokon tűpróbáig készre sütjük.

Gránátalmás, mozzarellás zöldsaláta

Rizsfelfújt barna rizsből erdei gyümölcsmártással 33

Dia

bete

s 2

014

/3

A gyümölcskeveréket az édesítőporral mérsé-kelt tűzön összemelegítjük. Mielőtt levet eresz-tene, hozzáadjuk a pudingport és besűrítjük vele. Ízesítjük fahéjjal, majd levesszük a tűz-ről. Közvetlen fogyasztás előtt a kockára vágott rizsfelfújt tetejére csorgatjuk a mártást.

Burgonyagombóc durumliszttel1 adag

Energia Fehérje Zsír Szénhidrát442 kcal 13 g 7 g 80 g

4 adaghoz: 80 dkg burgonya (héjastól), 24 dkg durumliszt, 1 db kisméretű tojás, 1 dkg vaj, 1 kk. konyhasó, 2 ek. étolajA burgonyát héjában megfőzzük, még mele-gen krumplinyomón áttörjük. A langyos át-tört burgonyához hozzáadjuk a durumlisztet, a vajat, az egész tojást és a konyhasót. (A liszt mennyisége a burgonya korától függően vál-tozhat, a fiatal burgonya kevesebb keményítőt tartalmaz, ezért több lisztet vesz fel, az óbur-gonya jóval több keményítőt tartalmaz, keve-sebb lisztet igényel.)Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk, s lobogó forró vízben kifőzzük. A gombócokat leszűrjük, étolajjal lecsepegtetjük.

Parajpüré rántás nélkül1 adag

Energia Fehérje Zsír Szénhidrát201 kcal 9 g 11 g 16 g

4 adaghoz: 80 dkg paraj, 2 dkg vaj vagy étolaj, 1 db Graham- vagy korpás zsemle, 2 dl főzőtej-szín (10%-os), 1,2 dl tej (2,8%-os), 2 gerezd fok-hagyma, 1 tk. ételízesítő vagy konyhasóHa friss parajból készítjük, jó alaposan – leve-lenként – megmossuk, megtisztítjuk (a parajle-veleket kettéhajtjuk és letépkedjük a szárukat). A fokhagymát megtisztítjuk. A zsemlét dara-bokra tépkedjük, majd leöntjük a főzőtejszínnel és ázni hagyjuk legalább 4-5 percig.A parajt a vajon vagy koleszterinszegény ét-rendben étolajon lassan felmelegítjük. A fok-hagymát fokhagymanyomó segítségével összezúzzuk, és a püréhez adjuk. A főző-tejszínnel leöntött zsemléhez hozzáadunk egy-egy merőkanálnyi meleg parajpürét bot-mixer segítségével összeturmixoljuk, majd hozzákeverjük a főzelékhez. Ízesítjük konyha-sóval vagy ételízesítővel. Felöntjük tejjel, 2-3 percig forraljuk.A fokhagymát tavaszi időszakban kiválthat-juk egy kisebb csokornyi medvehagymával (a medvehagymát fagyasztva is tárolhatjuk).

Rakott káposzta újragondolva1 adag

Energia Fehérje Zsír Szénhidrát540 kcal 32 g 32 g 32 g

4 adaghoz: 80 dkg savanyú káposzta, 8 dkg barna rizs, 40 dkg csirkemell (darált), 1 db na-gyobb sárgarépa, 4 dkg zeller, 1 fej vöröshagy-ma, 9 ek. étolaj, 36 dkg tejföl (20%-os), 1 kk. konyhasó, őrölt fekete bors, 1 kk. fűszerpaprikaA savanyú káposztát kicsavarjuk, lecsepeg-tetjük, majd 4 ek. étolajon gyakori kevergetés mellett megpároljuk. A barna rizst a szokásos módon elkészítjük: egy ek. olajon átfuttatjuk a rizst, majd felöntjük 2,5-szeres mennyiségű vízzel. Sóval ízesítjük, forró sütőben készre pá-roljuk. A zöldségeket megmossuk, megtisztít-juk, a vöröshagymát apróra vágjuk, a sárga-répát és a fehérrépát lereszeljük. A maradék 4 ek. étolajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Fehéredésig pirítjuk, majd tűzről lehúzva hoz-záadjuk a fűszerpaprikát, tűzre visszahelyezve pedig a reszelt sárgarépát, fehérrépát. Ízesít-jük sóval és őrölt fekete borssal, puhára párol-juk. Az elkészült húshoz hozzákeverjük a tejföl harmadát.Rétegezés: vajjal vagy margarinnal kikent, hő-álló tálban, az alábbi sorrendben kezdve: pá-rolt savanyú káposzta, párolt rizs, párolt darált hús, tejföl.

Szálka Brigitta Dietetikus és egészségtantanár, jelenleg két kislánya mellett GYES-es éveit tölti. Ezek az évek remek alkalmat jelentenek a min-dennapos főzés gyakorlására. A napi teendők mellett azonban maga is tapasztalja, hogy ne-héz erre sort keríteni. A megoldást az egysze-rű, gyorsan vagy lépésenként elő- és elkészíthe-tő ételekben látja. Bízik benne, hogy az olvasók számára a receptjei mindezt tükrözik, és nem-csak olvasóivá, de egészségtudatos fogyasztói-vá is válnak ezen ételeknek.

Rakott káposzta újragondolva

Akció a Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja

keretében!Rendelje meg kiadványainkat, és öné egy Receptsarok

receptgyűjtemény is: nyolc kategóriában összesen 87 recept, sok ínycsiklandó színes fénykép,

tápanyagtáblázatában 500 élelmiszer szénhidrát- és energiatartalma.

Mindkét kiadványunk minden számában önálló dietetikai rovat, valamint receptek színes fényképekkel, gyűjthető formában. Hatékony segítség az egészséges táplálkozás iránt érdeklődőknek, fogyni vágyóknak.

A tájékozottság, a betegséggel kapcsolatos ismeretek elsajá-títása vitathatatlan szerepet játszik a kezelés sikerében, a jó vércukor- és vérnyomásértékek elérésében, az életminőség javításában, a szövődmények elkerülésében, késleltetésében.

receptsarokkonyhasarok receptgyűjtemény-sorozat – 4.

TUDOMÁNYKIADÓ

hird-tudomany-148x210-20180201.indd 1 2018. 02. 02. 9:34:36