Recept för småsugna.

Kakor och godbitar i mindre storlek är det senaste på bakfronten! Och handen på hjärtat – visst förenas det bästa av två världar? Det godaste goda och ett gott samvete (om man kan låta bli att ta en till… och en till… och…). Här i broschyren bjuder vi på oemotståndliga recept på förföriskt läckra munsbitar. Som du kommer att se är många av dem små konstverk. Ändå är de flesta ingen konst alls att få till! Alltså perfekta nu till sommaren när du inte har lika mycket arbetskraft tillgänglig. Tänk bara på att sätta priser som gör att småsugna blir en extra god affär för dig!Naturligtvis hittar du precis allt du behöver för att lyckas på www.kaka.se.

Smått och gott

Minidesserter | 54 | recept för sMåsugna

Krisp

175 gr mandelpraliné90 gr ljuschoklad25 gr kakaosmör250 gr Branflakes

BärKompott

750 gr bär50 gr citronpuré300 gr socker25 gr gelatin

VaniljBaVaroise

750 gr mjölk135 gr socker2 st vaniljstänger240 gr äggula135 gr socker20 gr gelatin700 gr lättvispad grädde

•Smältkakaosmöretochchokladen.•TillsättmandelpralinéochblandasedaniBranflakes.•Bredutpåenplåt,ca5mm,ochlåtstelna.

•Kokauppbär,pureochsocker,låtkokaca10min.•Tillsättgelatinochlåtsedankompottenstelnaikylen.

•Kokauppmjölk,vaniljstångochsocker.•Vispaihopäggulaochsocker,hällsedandenvarmamjölkenöver.•Hälltillbakaikastrullenochvärmtill85grader.•Tillsättgelatinochpasseragenomenchinoise.•Närkrämenärca22gradersåvändermanigrädden.•Fyllförstmedlitekompottibägaren,påkompottenläggslite krisp och därefter fyller man på med vaniljbavaroise.•Dekorerasmedbärochsockerflarn.

Vaniljbavaroise medbärkompott och krisp100 st. Glutenfria

CrunCh

600 gr cashewnötter grovhackade400 gr rörsocker1 st vaniljstång100 gr vetemjöl200 gr osaltat smör

laKrits Kräm

250 gr mjölk200 gr socker35 gr lakritspulver450 gr ägg200 gr socker7 gr gelatin300 gr osaltat smör

hallonmousse

500 gr hallonpuré30 gr gelatin1050 gr lättvispad grädde

italiensK maräng

300 gr äggvita500 gr socker100 gr vatten

•Blandaallaingredienserochstrykutpåenplåtca1cmtjockt.•Bakasi200graderica6min.

•Kokauppmjölkochsocker.•Vispaihoplakritspulver,sockerochägg.Hällsedanden varma mjölken över.•Hälltillbakaikastrullenochvärmtill85grader.•Tillsättdetblötlagdagelatinetochsedansmöret.

•Kokauppsockerochvattentill121graderochslådetöver deuppvispadeäggvitorna.Vispaskallpåmedelhastighet.•Smältgelatinetochblandadeti1/3delavhallonpurén.•Vispanerpurénimarängenochvändsedannergrädden.•FyllilitelakritskrämiskålarnadärpåCrunchochsistspritsas hallonmoussen i.•Dekorerasmedmörk”forestshaving”,etthallonoch vita”spears”.

Hallonmousse medlakritskräm och crunch100 st

Minidesserter | 7

Jordgubbsmousse med rabarberkompott100 st. Glutenfria

mazarin Kapsel

2000grmandelmassa50/501000 gr smör 1200 gr ägg

raBarBerKompott

1 kg rabarber frysta50 gr citronpuré400 gr socker1 st vaniljstång7 st blad gelatin

jordguBBsmousse

400 gr jordgubbspuré50 gr citronpuré6 st blad gelatin700 gr lättvispad grädde

italiensK maräng

100 gr äggvita170 gr socker50 gr vatten

•Allaråvarorskavararumstempererade.•Körmandelmassanmedvinge,tillsättsmöretiomgångar, därefter äggen lite i taget.•Fylluppenkapselmedmazarinmassaochbakaavi190grader ca 30 min.•Närkapselnharkallnat,delasdenismåkuber,max2x2cm.

•Läggsamtligaingredienserutomgelatinetienkastrullochlåt det sjuda tills rabarbern har mjuknat.•Tillsättdetblötlagdagelatinetochlåtkrämenkallna.

•Kokauppsockerochvattentill121grader,slådetöverde uppvispadeäggvitorna.Vispakallpåmedelhastighet.•Smältgelatinetochblandadeti1/3delavhallonpurén.•Vispanerpurénimarängenochvändsedannergrädden.•Spritsaikompottenibägarna,läggnerenkubmedmazarin- botten och sist spritsas jordgubbsmoussen ovanpå.•Dekorerasmedjordgubbeochlitevita”chokladspån”.

6 | recept för sMåsugna

Mjölkchokladmousse med cocktail-jelly100 st. Glutenfria

mjölfri ChoKladBotten

275 gr äggvita100 gr socker275 gr mörk choklad70 gr smör

CoCKtail jelly

1000 gr cocktailpuré275 gr socker30 gr gelatin

mjölKChoKladmousse

350 gr mjölkchoklad ca 45 grader800grlättvispadgrädde

pate á BomB

90 gr ägg100 gr äggula140 gr socker50 gr vatten

•Vispaäggvitaochsockertillenmaräng.•Värmchokladentill45graderochtillsättsmöret.•Vändnerchokladblandningenimarängen.•Spritsauppsmåbottnarca1½cmidiameter.•Bakasi150graderca15min.

•Blandapurémedsocker.•Smältgelatinmed100grpuréochblandasedaniresterandepuré.•OBS!Jellyngörsförstnärmanlagtiförstalagretchokladmousse.

•Börjamedattvispaäggochäggula•Vägsedanuppsockerochvatten,kokatill121graderochslå detsedanöveräggen,vispasedanalltkalltpåmedelhastighet.•Tillsätt1/4delavgräddenichokladen.•VändsedannerblandningeniPateabombenochsistvänds resterande grädde i.•Fyllpåmedlitechokladmousseibotten.•Sedanhällermanpåjellyca5mmochsistspritsasdetpåen kupol med chokladmousse. •Läggpåtvåhalvorchokladbottnar.

5000grmandelmassa50/502500 gr smör3000 gr ägg

•Allaråvarorskavararumstempererade.•Körmandelmassanmedvinge,tillsättsmöret iomgångar,därefteräggenliteitaget.

Samtliga mazariner är glutenfria.

Grundrecept: Mazarin

Mazarinbitar | 1110 | recept för sMåsugna

KåKå vaniljkrämJordgubbar1000grGrundreceptmazarin

•Fylluppifyrkantigaflexipan-formar.•Bakasi200grica17min.•Spritsaivaniljkrämihålrummetochdekoreraruntmed skivade jordgubbar.•SprayaellerpenslapåHarmonyready.

Jordgubbsmazarin100 st

Chokladmazarin med pistagenötter och hallonganache100 st

1000grGrundreceptmazarin150 gr hackade pistagenötter120 gr mörkchoklad smält

hallonganaChe

300 gr hallonpuré75 gr osaltat smör50 gr glykos75 gr socker100 gr grädde150 gr ljuschoklad150 gr mörkchoklad

•Blandaipistagenötterochsmältchokladimazarinmassan.•Fylluppifyrkantigaflexipan-formar.•Bakasi200grica20min.

•Kokauppsamtligaingredienserförutomchokladensomläggs i en bunke.•Slåhallonkoketöverchokladenochmixaslät.•Närganachenstelnatsåfyllsdenihålrummetpådekalla mazarinbottnarna.•Dekorerasmedetthallonochettvitt”spear”.

Mazarinbitar | 1312 | recept för sMåsugna

1000grGrundreceptmazarin15grLakritspulver

passionsganaChe

300 gr passions puré75 gr osaltat smör50 gr glykos75 gr socker75 gr grädde175 gr ljus choklad150 gr mörk choklad

•Blandalakritspulverimazarinmassan.•Fylluppiovalaflexipan-formar.•Bakasi200graderica17min.

•Kokauppsamtligaingredienser,förutomchokladensom läggs i en bunke.•SlåPassionskoketöverchokladenochmixaslät.•Närganachenstelnatsåfyllsdenihålrummetpådekalla mazarinbottnarna.•Dekorerasmeden”chokladrosmörk/vit”.

Lakritsmazarin med passionsganache100 st

Rabarber/kardemummamazarin100 st

1000grGrundreceptmazarin10 gr Kardemumma

raBarBerKompott

500 gr rabarber frysta25 gr citronpuré200 gr socker4 st blad gelatin

•Blandakardemummaimazarinmassan.•Fylluppiovalaflexipan-formar.•Bakasi200graderica17min.

•Läggsamtligaingredienser,utomgelatinet,ienkastrulloch låt det sjuda tills rabarbern har mjuknat.•Tillsättdetblötlagdagelatinet.•Närkrämenkallnatsåläggsdenihålrummetpåmazarinbotten.•Dekorerasmedenjordgubbeochenbit”filterduo”.

chokladskålar ”petitfours” | 1716 | recept för sMåsugna

Exotisk petit four100 st

mangospiCyCurd

200 gr socker400 gr ägg250 gr Mangospicypuré200 gr socker300 gr osaltat smör7 gr gelatin

KoKosKrisp

150 gr mandelpraliné75 gr vitchoklad25 gr kakaosmör200 gr krossade Branflakes ellerCornflakes200 gr torkade kokoskuber

•Kokauppmangospicypuréochsocker.•Vispaihopsockerochägg,hälldenvarmamangobladningenöver.•Hälltillbakaikastrullenochvärmtill85grader.•Tillsättsmöretochsistgelatinet.•Låtkallnaunderplastfilm.

•Smältchokladochkakaosmör,blandaimandelpraliné.•TillsättsedanBranflakesochkokos.•Fördelaichokladskålarna.•Närkrispetstelnat,fyllpåmangospicycurden.•Läggpåetttuntlagermiroirneutralochsedanenrostad kokoskubochettmörkt”spear”.

Romhallon med chokladkräm100 st

romhallon

300 gr vatten50 gr glykos400 socker1 kg frysta hallonmörk rom

ChoKladKräm

2250 gr grädde1100 gr mörk choklad 70%375 gr smör200 gr äggulor

•Kokauppvatten,sockerochglykos.•Slådetöverhallonenochsmakaavmedmörkrom.•Låtdraminstettdygn.

•Kokauppgräddeochslådenöverchokladen,mixaslät.•Tillsättrumstempereratsmör,hällsedanblandningenöver gulorna och vispa ihop.•Lägg2stromhallonichokladskålen.•Hälldenavsvalnadechokladkrämenöverhallonen.•Dekoreramedetthallonochettsockerflarn.

shortbread | 19

Shortbread vanilj och apelsin100 st

Vanilj

500 gr socker1000 gr smör1500 gr vetemjöl100 gr äggulor1 st vaniljstång

apelsin

500 gr socker1000 gr smör1500 gr vetemjöl100 gr äggulor150 gr frysta raspade apelsinskal

•Blandasamtligaingrediensersåattdegenknapptgårihop, knåda det sista på bordet.•Låtdegenkallnaövernattenikylochkavlasedanutden 7,5mmtjock.•Skärutlängder6cmx2cm.•Bakasi175graderca12-15min.•När”shortbreaden”kallnatsådoppasdeimörkchoklad. Sättavdempåplastark”Guld-vit”.

•Blandasamtligaingrediensersåattdegenknapptgårihop, knåda det sista på bordet.•Låtdegenkallnaövernattenikylochkavlasedanutden 7,5mmtjock.•Skärsedanutlängder6cmx2cm.•Bakasi175graderca12-15min.•När”shortbreaden”kallnatsådoppasdeiljuschoklad. Sättavdempåplastark”röd-gul”.

Tranbärs petit four100 st

ChoKladganaChe

550 gr grädde150 gr glykos500 gr mörk choklad 5 %

tranBärsKrisp

300 gr mandelpraliné150 gr mjölkchoklad40 gr kakaosmör400 gr krossade Branflakes ellerCornflakes150 gr torkade tranbär

•Kokauppgräddeochglykos,slådetsedanöverchokladen.•Mixaganachenslätochlåtståtillnästadag.

•Smältchokladochkakaosmör,blandaimandelpraline.•TillsättsedanBranflakesochtranbären.•Fördelaichokladskålarna.•Närkrispetstelnatsåstöpplasganachenpå.•Dekorerasmedsiktatkakaopulver.

18 | recept för sMåsugna

Välkommen till sveriges ledande leverantör av bageriingredienser på www.kaka.se