BTKSEL YA RETM

TEMEL LEMLERrencilerin Ad ve Soyad : zge elik ve Arzu TrkdayBLM : GIDA MHENDSL 3.SINIFKonu : Sv Yan retim Aamalar

BTKSEL YA RETMn lemlerYal tohumlardan ya eldesine balamadan nce tohumlar baz n ilemlerden geirilir.

Genel olarak tohumlarn temizlenmesi, tohumun yapsal farkllndan dolay uygulanmas gereken bir ksm ilemler ve uygulanacak ya alma ynteminin gerektirdii hazrlklar n ilemleri tekil eder.

BTKSEL YA RETMn ilemleri; temizleme, pamuk tohumu iin linterleme, tohumun nemlendirilmesi, kabuk krma ve ayrma, pulcuk haline getirme ve kavurma olarak sayabiliriz.

nsanlar tarafndan eitli ekillerde tketilen bitkisel kaynakl btn gdalarn ilenmesinde uygulanan aamalardan ilki genellikle hammaddenin temizlenmesidir.

Hammadde ou zaman farkl oranlarda ta, toprak, kum, metal paralar, bitkisel kalntlar vb. yabanc maddeler ierir.

BTKSEL YA RETMYal tohumlardaki yabanc maddeler, irilik, ekil, younluk ve mknatslk zelliklerinden yararlanarak alan sistemler kullanlarak uzaklatrlmaktadr.

Elekler, triyrler, pnmatik (haval) ayrclar, mknats sistemi, linterleme makineleri (pamuk tohumunu liflerinden ayrmada), fralama makineleri yal tohumlarn temizlenmesinde kullanlan balca sistemlerdir.

TRYRYERLNTERLEME MAKNES

PNMATK AYIRCI

5

BTKSEL YA RETMElekler: rilik esasna gre ayrma.

Triyrler: ekil farkndan faydalanarak ayrma.

Pnmatik ayrclar: Younluk farkndan yola klarak ayrma.

Mknats sistemi: Yal tohumlar iinde bulunmas muhtemel olan ve tesislerde yer alan makinelere zarar verme olasl bulunan metal paralarn mknatslk zelliinden yola karak ayrmada.

Yal Tohumlarn NemlendirilmesiYal tohumlarda kabuk krma ve ayrma, pulcuklandrma, kavurma gibi ilemlerin daha kolay uygulanabilmesi iin tohumun nem orannn % 16-18 olmas gerekmektedir.

Bu nedenle yal tohumlarn istenen nem derecesine getirilebilmeleri iin aada belirtildii ekilde nemlendirilmeleri gerekmektedir.

Yal Tohumlarn NemlendirilmesiTohuma verilen su, homojen bir dalm saplamak iin pskrtme eklinde verilmelidir.

Tohumun suyla temas sresi mmkn olduunca uzun tutulmaldr. Eer ynda zedelenmi tohum miktar yksek deilse bu sre 3-4 gn olabilir.

Nemlendirmeden sonra tohumun yzeyinde su kalmamaldr.

Nemlendirilmi tohumlar abuk bozulaca iin hemen yaa ilenmelidir.

Kabuk Krma ve AyrmaKabuk % 1 ya iermesi, protein ieriinin ise ok dk olmas nedeniyle tohumdan uzaklatrlmas gerekmektedir.

Kabuun tohumla uzun sre temas halinde bulunmas, presleme srasnda kabuk tarafndan emilen yan geri kazanlamamas nedeniyle ya kaybna, zgen ekstraksiyonu srasnda kabuun renk, tat ve koku maddeleri de zndnden yan kalitesinin bozulmasna, presleme srasnda pres kapasitesinin dmesine neden olduundan kabuk krma ve ayrma ilemi nem arz etmektedir.

KABUK KIRMA MAKNESKABUK AYIRMA MAKNES

Kabuk Krma ve AyrmaYabanc maddelerden ayrlp temizlenen tohumlar zel krclarda santrifj arpma yntemiyle krlrlar.

Silindirik sabit bir gvde iinde dakikada 600-650 devirle dnen paletlerden oluan bir tambur stten gelen tohumlar cidara savurarak arptrr.

Silindirik gvdenin ii setlerle ve entiklerle kapldr. Krma ilemi cidar ile tamburun mesafesi ayarlanarak yaplr.

Kabuk Krma ve Ayrmaarpama sonucu tohumlarn bir ksm btn, bir ksm paralanm halde kabuklarndan ayrlr.

Pamuk tohumu, ayiei ve yerfst gibi esnek kabuklarla kapl yal tohumlarn kabuklarnn soyulmasnda bar ve disk kabuk soyucular kullanlr.

Keten tohumu, kolza ve susam gibi ok kk hacimli yal tohumlarda kabuk soyma ilemi ok zor olduundan uygulanmaz.

Kabuk Krma ve AyrmaKabuk soyma makineleri her yal tohumun zelliine gre dzenlenmitir. (badem) ve kabuk bir elekten geirilerek paralanm, ufalanm olanlar ayrlr.

ri kabuklar hava akmyla emilir. Kabuklarn tamamnn alnmas istenmez.

rnein ayieinde % 70 kabuk kalmas istenir. nk presleme ileminde kabuklar yardmc olur.

Kabuk Krma ve AyrmaAyrlan kabuklar yan rn olarak satlr.

Burada belirtilmesi gereken bir husus, kabuklarn presleme srasnda olumlu katksnn olduunu ifade etmi olduu halde, kabuklarn presleme kapasitesini drdn ileri srmtr.

Kabuklarn fiziksel zelliklerinin farkllklar dikkate alndnda her iki grn de farkl tohumlar iin doruluu saptanabilir.

Tohum inin(Bademin) EzilmesiPulcuklandrma ilemiyle ya hapseden hcre ve dokular, paralanarak yan kendiliinden dar ak salanr.

Pulcuklandrma ilemiyle hem hcre iindeki yan darya szma alan geniletilmi, hem de ya kna kar tohum yapsnn gsterdii diren azaltlm olmaktadr.

zellikle zgen ekstraksiyonunda zgenin ie difzyonu kolaylamakta, bu da hzn artrmaktadr.

Tohumlarn KavrulmasYal tohumlarn ya verimlerini artrmak ve kspenin daha iyi deerlendirilmesini salamak iin kavrulmas gerekir.

Scaklk uygulanarak yan viskozitesi azaltlp, akcl artrlr.

Hcre proteinleri koagle edilerek, hcre zarlarna gevreklik verilerek yan hcreden kolayca kmas salanr. Tohumdaki su oran % 7-8 den % 4-4,5 a drlr.

Tohumlarn KavrulmasKavurma ilemi kk iletmelerde dorudan atele stlan tek katl tavalarda, byk ve modern iletmelerde ise 4-5 katl tavalarda yaplmaktadr.

Tavalara alnan tohum nce 15-20 dakika stlr ve zerine su buhar veya scak su pskrtlp nemi % 16-18 kartlr.

Tohum scakl 80-90 oC ye kartlarak kavurma ilemine geilir. 20-30 dakika kavrulan tohumun proteinleri koagle edilmitir.

Daha sonra 110-115 oC scaklkta nem oran % 4-4,5 a drlr, pres veya ekstraktre sevk edilir.

Tohumlardan yan alnmasMekanik Presleme Yntemiyle Ham Yan retimi

Mekanik presleme ilemi; kat-sv faz ayrm yntemi olarak tanmlanabilir.

Genellikle ya oran % 20den daha dk olan yal tohumlarn ham yaa ilenmesinde mekanik presleme yntemi kullanlabilmektedir.

Tohumlardan yan alnmas

Mekanik presleme ilemi sonucu esas rn olarak ham ya, yan rn olarak ya alnm kspe elde edilmektedir.

Souk pres

Mekanik presleme ileminde kesikli alan hidrolik presler, srekli vidal presler ve dner presler kullanlabilir.

Solvent Ekstraksiyonu Yntemiyle Ham Yan retimiSolventle ekstraksiyonun temeli yan iinde znd bir organik zgenle yal tohumu muamele edip yan tohuma gemesi salanr.

Sonra solvent szlerek ayrlp, uurulur ve geriye ham ya kalr.

Pres yntemine gre stnl kspede en fazla % 1 orannda ya kalr ve ounlukla % 0,5 civarnda bulunmaktadr.

Solvent Ekstraksiyonu Yntemiyle Ham Yan retimiBu yntemle ya elde etme zelikle ya miktar dk olan soya ve iit gibi yal tohumlarda kullanlmaktadr.

Ya zc olarak bir ok organik madde kullanlmakla birlikte gnmzde Trkiye ve dnyada en yaygn kullanlan kaynama noktas 64-68 oC olan Hekzandr.

Rafinasyon AamalarRafinasyon ilemini ksaca berrak ve normal tatta ya elde etmek iin ham yada bulunan ve istenmeyen tm maddelerin yadan uzaklatrlmas olarak tanmlayabiliriz.

Ham yalar ne kadar zenli ve temiz elde edilirse edilsin mutlaka rafine edilmelidir. nk tketici ak renkli, kokusuz, serbest ya asidi bulunmayan ve berrak ya satn almak ister.

Rafinasyon AamalarRafine edilmeden tketilen tek bitkisel ya, iyi kalite zeytinlerden elde edilen zeytin yadr.

Fakat kt vasfta olan zeytin yalar da rafine edilir.

Trkiyenin krsal kesinimde ayiei, susam, haha vb. gibi hammaddelerden elde edilen yalar yerel halk tarafndan rafine edilmeden tketilir.

Musilaj giderme, asit giderme, aartma, koku giderme ve vinterizasyon Rafinasyon ileminin aamalardr.

Musilaj GidermeTrkiyede yetitirilen ayiei, soya, keten vb. gibi yal tohumlar fosfatidlerce zengindir (% 1-2,5). Bunlarda Musilaj giderilmezse rafinasyonda kayplar olur.

Ayrca yal tohumlarda bir de patolojik etkenler veya yaralanmalar sonucu meydana gelen zamks maddeler de bulunur.

Musilaj gidermede hidroklorik asit, fosforik asit kullanlr. Trkiyede bu gn daha ok, sodyum klorr veya pirofosfatn %40-65lik zeltisi kullanlr.

Musilaj GidermeBu zeltiden ham yaa %2-3 orannda katlr ve ya kartrlarak 40-50 oCye kadar stlr. lem sonunda ken sulu tabaka (hidrolasyon amuru) santrifjleerek yadan ayrlr.

Yapkan maddeler bir elektrolit yardmyla phtlatrlrken fosfatidler gibi dier yapkan maddeler su ve scaklk yardmyla hidrolasyon sonucu ktrlr.

Bu srada yada bulunan mineral maddeler ve baz yabanc maddeler de ken bu maddelerle birlikte yadan uzaklatrlr. Musilaj maddeleri lesitin eldesinde kullanlr. Bu ilemde kontin veya diskontin yntem uygulanabilir.

Asit GidermeYa sanayisinde asitlik giderme ilemi yaygn olarak serbest asitlerin bazlarla ntralizasyonu eklinde uygulanmaktadr. Yada serbest halde bulunan ya asitleri NaOH ile muamele edilince yada erimeyen sabun meydana gelerek ker.

Asit karakterde olan dier baz maddelerle sabun tarafndan absorbe edilen dier bir ok maddeler de ker. Bu ilem iin kontin veya diskontin yntemler kullanlabilir ve kullanlacak baz miktar bir n deneme ile saptanabilir.

Ayrca, yksek derecede vakumda damtlarak serbest ya asitlerinin yadan ayrlmas ilemi de uygulanmaktadr.

Asit GidermeBuna fiziksel ntralizasyon denir. Diskontin sistemde genellikle 10-12 tonluk ntralize kazanlar kullanlr.

BU kazanlar stc buhar helezonlar, kartrma paletleri ve baz zeltisi pskrten sistemlerle donatlmtr. Kullanlacak NaOH miktar serbest asitlik 7 olarak hesaplanr.

Fakat bazn bir ksm ntr ya ile reaksiyona girebileceinden hesaplanan miktarn %10 fazlas kullanlr.

Asit GidermeAsit giderme kayplar yabanc maddelerin cins ve miktarlarna, serbest ya asitleri miktarna gre deiir.

Fosfatidler az olursa kayp azalr. Serbest ya asitlerindeki kayplar; kakao, palm, kara ve deniz hayvanlar yalarnda serbest ya asitlerinin 1,5 kat, pamuk ve soyada 3 kat, asi ditesi dk yalarda ise serbest ya asitlerinin 5-10 kat ya kaybolur.

Yemeklik, kzartmalk, margarin yaplacak yalarda asitlik giderilmezse serbest ya asitleri duman kararak yanar. Ntralizasyon kuru ve ya olarak yaplr.

Aartma (Renk Giderme)Ya sanayisinde aartma ileminin amac, ham yan doal olarak ierdii ve tohumun yaa ilenmesi srasnda oluan renk maddelerinin uzaklatrlmasdr.

Bu i iin Tonsil, Bentonit gibi eitli adlar altnda satlan ve sanayide aartma topra genel ad ile bilinen adsorbant maddeler kullanlr.

Son zamanlarda bu amala, slfrik veya hidroklorik asitle muamele edilip, aktif hale getirilen dier topraklar da kullanlmaktadr. Ayrca aktif kmr de kullanlr.

Aartma (Renk Giderme)Aktif kmr, zellikle krmz, mavi ve yeil renklerin adsorbsiyonunda kullanlr. Pahal olmas ve fazla ya emmesi nedeniyle yalnz bana kullanlmaz.

Kullanlacak aartma toprann miktar yan rengine topran aktivitesine bal olarak deiir. Aartma ilemi kontin olarak yaplabildii gibi lkemizde de kullanlan diskontin sistemle de yaplabilmektedir.

Bu amala 25-30 tonluk kazanlar kullanlr. Kazanda stc serpantin ve kartrc bulunur. Yan scakl, 70-80 oCye karlr ve toprak konur.

Aartma (Renk Giderme)Scaklk 90-100 oCye karlr. Topran ilave edilmesi srasnda kartrclar altrlarak bir sspansiyon elde edilir. Istma tamamlandktan sonra 15-20 dakika daha kartrmaya devam edilir.

Daha sonra ya presli filtrelerden geirilerek szlr. Bu aamada ya kayb en fazla katlan toprak miktar kadar olmaktadr.

Szme ileminden sonra kazana nce basnl hava verilerek serbest ya, sonra basnl buhar verilerek de topran absorbe ettii ya alnr. Bu ilemler srasnda oksidasyonu nlemek iin vakum da yaplr.

Koku Giderme (Deoderizasyon)Koku alma ileminin amac istenmeyen koku ve tat maddelerinin yadan uzaklatrlmasdr.

Koku alma ilemini ksaca yan tat ve kokusunu bozan baz uucu maddeleri, su buhar ile yadan ayrmak eklinde tanmlayabiliriz.

Koku alma iin; kurutma ve gazlar uurma, stma, koku alma, soutma, boaltma ilemleri uygulanr. Yalarda koku alma ilemi kontin ve diskontin olarak yaplr.

lkemizde daha ok diskontin yntem uygulanmaktadr.

Koku Giderme (Deoderizasyon)Kokusu giderilecek ya kazana alnr. Kazana alttan buhar verilerek scaklk, 3-5 mmlik vakumda 180 oCye karlr. Buhar kazana alttan verildii iin ayn zamanda ya kartrlm olur.

Bu srada yada istenmeyen koku maddeleri buharla birlikte uzaklatrlm olur. Kokusu giderilmi ya yksek vakum altnda 100 oCye soutulur.

Oradan da plakal soutuculara gnderilerek scaklk 30-50 oCye soutulur. Bu arada oksidasyonu nlemek amacyla 1 kg. yaa 50 mg. Sitrik asit zeltisi verilmelidir.

Vinterizasyon (Souklatma)Yemeklik yalara uygulanan bir ilemdir. Yalarda bulunan doymu trigliseritlerin; zellikle de stearinlerin, 8-10 oCde donarak ya bulandrmalarn nlemek amacyla yaplr.

Bu ilem genellikle ayiei, iit ve msrz gibi yalarda yaplr. Rafinasyonu biten ya kristalizatrlere alnr ve istenilen kristalizasyon scaklna kadar (0-10 oC ) soutulur.

Bylece yalarda bulunan ve yksek derecede eriyen trigliseritlerle (genelde stearin) vaxlar (mumlar) ayrlr. Bu ilemle yan oda derecesinde kristallemeler sonucu bulanmas nlenmi olur.

Vinterizasyon (Souklatma)Ayrma ileminden sonra ya soutulmu filtrelerden geirilerek berrak ksm alnr. Vinterizasyonun baarl olabilmesi iin ya mutlaka dier Rafinasyon aamalarndan gemi olmaldr.

Aksi halde ortamdaki serbest asitlik, yapkan maddeler ve renk maddeleri kristalizasyonu gletirir.

VNTERZASYON MAKNES

Zeytinya retim Aamalar

n ilemler Sv fazn (ya ve karasu) kat fazdan uzaklatrlmas Ya ve karasuyun ayrlmas

Zeytinya retim AamalarZeytinya Uygulama Merkezi

Gelitirme

retim & Tedarik

Uluslararas Pazarlama

Zeytinya retiminde Ama

Ekonomik olarak, kaliteli, rafine edilmeksizin doal haliyle tketilebilen zeytinyan retmektir.

Zeytinya Teknolojisinin AmalarYa kalitesini korumak. retim verimliliini arttrmak. Tesis kontroln gelitirmek .evre zerindeki etkiyi azaltmak .Operatrlerin i gvenlii standartlarn arttrmak .retimde hijyeni garanti etmek.

Ya Fabrikas letmeciliinin Temel Bileenleriretim Kontrol

Zeytinyann kalitesini arttrmak

Zeytinyann kalitesini eitlendirmek

Verimlilii maksimum seviyeye kartmak Kalite / Verimlilik ilikisini arttrmak

Zeytin Hasadnn Anahtar ParametreleriParazitlerin verdii zarar %5in altnda.

Zeytinin derisine zarar vermeden aatan toplama.

Zeytini, snma ve fermantasyona imkan vermeden depolama (Havalandrlan bir mekanda yer alan kk plastik kasalarda)

Hasattan sonraki 2 gn iinde retim.

Kaliteli Ya retimi in Kritik ParametrelerBahe (topran ilenmesi)

Zeytin eidinin seimi ve yetitirme teknii.

Gbreleme Hasad yaplan zeytinin olgunluu (ksmi ve doal renk)

Kritik ParametrelerKalitenin Korunmas in.

Meyveye zarar verilmesini nleyen hasat teknikleri.

Zeytini, snma ve fermantasyona imkan vermeden depolama (Havalandrlan bir mekanda yer alan kk plastik kasalarda)

Depolama zaman:en fazla 2 gn.

Modern ya karma sistemleri (hijyenik ve denetim altnda tutulan)

ki Fazl Kontin Santrifjleme Sistemiki fazl dekantrlerde proses suyu kullanlmaz ve pirina, zeytinin tm meyve suyunu ihtiva eder.

Bu sistemler fazl sistemlerde kullanlan suyun evre iin sorun tekil etmesi nedeniyle 1992 ylnda zeytinya retim sisteminde suyun kullanm olmakszn veya zeytinlerin rutubetine bal olarak suyun ok az kullanlmas ile ya faznn ayrlmasn salayan yeni bir dekantr sistemi ile imal edilmilerdir.

ki buuk Fazl Kontin Santrifjlme Sistemi ki buuk fazl kontin santrifjleme sistemleri pirinadaki mevcut nemi azaltmak ve zeytinyann kalitesini daha ykseltmek iin gelitirilmitir.

Sistemde ilk skm gerekletikten sonra ayn dekantrle, ayn anda ikinci skm gerekletirilerek, pirinadaki ya alnr ve yksek verimin ve yksek kalitenin bir arada olduu bir rn ortaya kar.

Fazl Kontin Santrifjleme Sistemi1965 ylnda zeytinya, zeytin hamurundan ya, su ve pirinay ayran fazl santrifj sistemi sayesinde ekstrakte edilmeye balanmtr.(Ranelli vand Martinelli, 1995).

Bu sistemlerde yourmadan sonra hamur dekantre verilirken basnl su ilave edilmektedir.

lave edilen bu su ile sistemden kan atk su (karasu) miktar artmaktadr. Bu karasu evre ile ilgili problemleri ortaya karmaktadr.

Klasik (Sulu) Sistem Zeytinler dik ta deirmenlerde ezilip hamur haline getirilir.

Zeytin hamuru koko ipliinden dokunmu torbalara konarak preslerde sklr.

Skm nce kuru sonra genellikle baz yrelerde 2 defa scak su ( 50 - 60oC) kullanmak suretiyle yaplmaktadr.

Kullanlan scak su, zeytinyanda oksidasyona ve dolaysyla ya kalitesinin dmesine neden olmaktadr.

Abencor SistemiZeytinleri zeytinyana laboratuarda ilemek iin kullanlan deirmene ABENCOR ad verilmektedir.

Bu sistemde zeytinler ekili bir krc ile krlm ve ortam scaklnda 20 dakika kartrma ilemine tabi tutulmulardr.

Daha sonra karan hamur santrifjleerek ya, pirina ve karasu faz ayrlmtr.

Ya ile birlikte ayrlan karasu doal dekantasyon ile yadan ayrlmtr. Daha sonra ya tekrar hidrofil pamuktan filtre edilerek iindeki son safszlklar da elimine edilmitir.

Zeytinyalarnn eitleri Nelerdir? 1-Naturel Zeytinyalara) Naturel Szma Zeytinyab) Natrel Birinci Zeytinyac) Natrel kinci Zeytinya: (tebliden kaldrlmtr)

2- Rafine Zeytinya

3- Riviera Zeytinya

1-Naturel ZeytinyalarZeytin aac meyvesinden, doal zelliklerini deitirmeyecek bir scaklkta sadece mekanik veya fiziksel ilemler uygulanarak elde edilen, berrak, yeilden sarya deiebilen renkte, kendine zg tat ve kokuda olan doal halinde gda olarak tketilebilen yalardr.

Naturel zeytinyalar kendi iinde 2 grup altnda piyasaya verilirler.

a) Naturel Szma Zeytinya

Kokusu ve tadnda kusur olmayan, serbest asitlik derecesi(oleik asit cinsinden) en ok % 0.8 olan naturel zeytin yadr.

Naturel szma zeytinya her tr yemeklere uygun olmakla beraber salatalar iin idealdir.

b) Naturel Birinci Zeytinya

Kokusu veya tadnda ok hafif kusurlar bulunabilen, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en ok % 2 olan natrel zeytinyadr

c) Naturel kinci Zeytinya

Kokusu veya tadnda tolere edilebilen kusurlar bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en ok % 3.3 olan naturel zeytinyadr. (ynetmelikten karld)

2- Rafine ZeytinyaZeytin ham yann yapsnda deiiklie yol amayan metotlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen, sarnn deiik tonlarnda rengi olan kendine zg tat ve kokuda bir yadr.

Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en ok % 0.3 tr. Bu ya piyasada, Kzartma Ya olarak da pazarlanmaktadr.

3- Riviera ZeytinyaRafine zeytinya ile doal halinde gda olarak tketilebilecek naturel zeytinyalarnn karmndan oluan, yeilden sarya deien renkte, kendine zg tat ve kokuda bir yadr.

Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en ok % 1.5 tur. Zeytinyann canl ve kuvvetli kokusuna pek alk olmayanlar bu tip zeytinyan tercih edebilirler.

Riviera ZeytinyaEskiden ya almaya gelen deneyimli tccarlar zeytinyann asitlik orann lmek iin ilgin bir yntem kullanrlard.

eitli ya kplerinden kk bir lekle aldklar yalar minik bir tabaa koyarak kpn stne brakrlar, pamuktan fitil yaparlar ve btn rnekleri e zamanl olarak, ya kandili gibi yakarlard.

s yapmadan en uzun sre yanan ya, asidi en dk olan ya demekti. Bu asidi dk ince yaa karn, asidi yksek kaln yal kandil doal olarak daha abuk yanp bitiyor.

Tadm Organoleptik Deerlendirme (Degustasyon)Olumlu Tadlar Taze meyvemsi tad Tatl Yeil yaprak Yakarlk Hafif aclk

Olumsuz Tadlar Kfl Rutubet-kf Sirke-arap-eki-asidik amur ,Metal Ransid (eskimilik, kokumuluk)

FAZLI RETM

Santrifj SeparasyonSudan ve tortudan ayran ya, anaklarn iinden geerek ya haznesine kar.

Artlm temiz ya, ya haznesinden depolama tanklarna aktarlr.

Artlmam ya st hazneden separatre beslenir.

KTLESEL DENGE

Zeytin Skma Tesislerindeki temel hijyen kurallar asndan balca kritik noktalarYerleim ve Bina Tasarm.

Temizlik ve Dezenfeksiyon.

Kullanlan suyun kalitesi. Personel hijyeni. letme, alet ve ekipmanlarn bakm ve hijyeni. Atklarn Kontrol. Zararl kontrol. Cam Kontrol.

Bu noktalar dikkate alnarak almalar yrtlr.