PROYECTO

AREPAS EL ANTOJITO SALUDABLE

PRESENTADO POR:

GERSIS GARAVITO

HEIDY PUERTO

AMANDA RODRIGUEZ

JOHANA VILLAMIL

SENA

TOCANCIPA

2012

PROYECTO

AREPAS EL ANTOJITO SALUDABLE

PRESENTADO POR:

GERSIS GARAVITO

HEIDY PUERTO

AMANDA RODRIGUEZ

JOHANA VILLAMIL

PRESENTADO A:

ROBERT GUZMAN

SENA

TOCANCIPA

2012

INTRODUCCION

Arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” consiste en la elaboración de un producto comestible, por medio de la transformación de materias primas, como harina, avena y zanahoria, a través de su mezcla expuestas a una fuente de calor dando como resultado arepas. Este proyecto empresarial se lleva acabo siguiendo una visión de negocios, con el fin de generar una fuente de ingresos, aportando al crecimiento económico de la región. De igual forma se pretende analizar la producción y comercialización de arepas, en el municipio de Tocancipá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio completo de un plan de negocios y su realización como proyecto de mercado empresarial.

1. PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa arepas EL ANTOJITO SALUDABLE” ha detectado que en el Municipio de Tocancipá no hay establecimientos que elaboren arepas ricas en fibra y proteínas, que contribuyan a la buena digestión de los consumidores

La falta de innovación e implementación de productos saludables de los fabricantes ha sido una de las razones para que existan limitaciones en la elaboración de este tipo de alimento. Además no se han tenido en cuenta algunos métodos que permitan conservar el olor y el sabor del producto por más tiempo.

Otro problema alrededor de estos procesos es la falta de formulación y estandarización afectando la comercialización.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿En qué aspectos la empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” contribuyen a mejorar la calidad de las arepas ofrecidas en el Municipio?

¿La innovación de este producto en cuanto al uso de normas sanitarias, será un factor de competencia frente a otros productos?

¿Qué políticas de la empresa serán las adecuadas para una mejor rentabilidad?

¿Las políticas ambientales que realizará la empresa favorecen las ventas?

¿La atención al cliente será un factor principal para el mejor reconocimiento de la empresa a nivel municipal?

1.3 JUSTIFICACIÓN

Una de las razones por las que se impulsará una empresa comercializadora de arepas con la mejor calidad, es el conocimiento técnico adquirido a través de la formación empresarial. Este factor garantiza la inocuidad de los productos.

La empresa AREPAS “EL ANTOJITO SALUDABLE” cuenta con un lugar adecuado para la elaboración de arepas, además otro aspecto positivo que

fortalece esta idea de negocios es el manejo de BPM que son exigidos en la manipulación de alimentos.

Por último se puede decir que respaldar alimentos típicos es un factor que beneficia la economía local y puede ser una fuente sostenible de empleo

1.4 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar la viabilidad de la producción y comercialización, con modificación en componentes y calidad de un producto ya establecido en el mercado: “las arepas” en el municipio de Tocancipá.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Promover el consumo de un producto saludable.

Conocer la demanda de arepas en el Municipio de Tocancipá.

Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tocancipá.

2. MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN

La arepa es un pan de maíz de forma circular, aunque ahora las hacen cuadradas, hecho de maíz ablandado, en cualquiera de sus variedades, tierno o seco, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el fuego, asada en callana, rescoldo, parrilla, horno o fuego directo. Es alimento milenario en América y básico en la época actual, que acompaña el desayuno, almuerzo y la cena de trabajadores, estudiantes y amas de casa de casi todo Colombia. Antes las molían, amasaban y asaban en leña. Hoy son una industria. La arepa es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; es prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en El Salvador. Es plato de gastronomía colombiana y venezolana que logrado

también una difusión en las Islas Canarias, a raíz de flujo de migrantes con Venezuela.

La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono gastronómico de Colombia y de Venezuela, y una herencia común compartida por estas naciones. La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)» Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman arepas.

2.2 BASES TEÓRICAS

Se encuentra estrechamente vinculada a la investigación básica, pues depende de resultados y avances además requiere de un marco teórico, sin embargo, también tiene parte de una investigación empírica lo que interesa al investigar primordialmente sin las consecuencias prácticas.

El hecho de que trate de encontrar y proponer soluciones efectivas a problemas concretos hace que el proyecto además de ser un trabajo con elementos de investigación, sea en consecuencia un trabajo de creación.

En este sentido se presenta como un conjunto de teorías y explicaciones que se contribuye en el tiempo como resultado de experiencias y observaciones sobre la rentabilidad, formulando explicaciones que permiten anticipar y predecir comportamientos referidos a mejor aprovechamiento de los recursos limitados en satisfacción de las necesidades humanas buscando la eficacia de las organizaciones:

Así desde el punto de vista del conocimiento es un estudio de tipo descriptivo porque: Establece las características demográficas de las unidades investigadas: numero de población, distribución por edades, niveles de educación, estrato etc.

2.4 SISTEMA DE HIPÓTESIS

“El aumento del consumo de productos no saludables ocasionará un descenso en la salud del consumidor.”

"La ausencia de BPM en la elaboración de productos comestibles provoca mala imagen en el establecimiento."

"El bajo consumo de productos nutritivos afecta la digestión de los consumidores."

3. MARCO METODOLÓGICO

El proceso de investigación para el desarrollo del plan de negocios inició con la recolecta de datos primarios, mediante una encuesta basada en la profundidad y alcance de los conocimientos de la población respecto al producto.

Actitudes

Interés

Opiniones

Comportamiento de la oferta y demanda

Variables de clasificación: medidas demográficas y socioeconómicas

3.1 INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA

Se realiza un estudio sobre el mejoramiento de un producto ya existente por un producto con alto nivel en fibra y proteínas.

Primeras investigaciones acerca de los componentes tradicionales de la arepa. Por ser causantes de mala digestión por su alto contenido en grasa

Estudios sobre la nutrición.

3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Como estrategia de investigación se realiza una encuesta a cierto número de personas del municipio de Tocancipá para saber si el mejoramiento de este producto es viable.

3.2 . Población y Muestra

Se entrevistarán a hombres y mujeres, mayores de 15 años y menores de 60 años del Municipio de Tocancipá.

Poblacion objeto de estudio Hombres y mujeres

Rango de edades 15 a 60 años

Estrato social Todos los estratos

Obtencion de la informacion encuesta

3.3 TIPO DE MUESTREO

MUESTREO POR CONGLOMERADOS:

3.4 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

ENCUESTA

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de la transformación de un producto ya conocido en el mercado sustituto del pan: Arepas a base de zanahoria y avena. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:

NOMBRE

SEXO

EDAD

ESTRATO SOCIAL

NIVEL EDUCATIVO

DIRECCION

OCUPACION

1. ¿CONSUME AREPA?

• Si

• No

2. ¿CON QUE RELLENO CONSUME USTED LA AREPA HABITUALMENTE?

• De queso

• carne

• pollo

• huevos

3. ¿AL MOMENTO DE COMPRAR, QUÉ ES LO PRIMERO QUE TOMA EN CUENTA?

• La presentación

• Lo saludable

• La calidad

• El precio

4. CREE USTED QUE LA AREPA ES SALUDABLE

• SI

• NO

5. QUE CONSUME MAS AREPA O PAN?

• PAN

• AREPA

6. CONSUMEN ZANAHORIA?

• SI

• NO

8. LE GUSTARIA CONSUMIR AREPA A BASE DE ZANAHORIA Y AVENA ?

• SI O NO

9. ¿EN QUE OCASIÓN U HORARIO LE GUSTA CONSUMIR AREPA?

• Desayuno

• Almuerzo

• Cena

10. PREFERENCIA DE AREPAS

• Dulce

• Salada

• mixto

SEGMENTACION DEL MERCADO

LOCALIZACION GEOGRAFICA Zona franca tocancipa

PRESENTACION DEL PRODUCTO Recipiente plástico desechable, tamaño mediano ypequeño.

CARACTERISTICAS FISICAS Tamaño: mediano

Color: amarillo,

4. ANÁLISIS DE DATOS

VENTAJA COMERCIAL

La empresa cuenta con un alto porcentaje de clientes Se realizan las ventas en puntos fijos y por los pedidos La alta aceptación del producto.

VENTAJAS OPERACIONALES

Los manipuladores del producto utilizan el proceso adecuado Se cuenta con los equipos necesarios para la elaboración del producto La materia prima que se utiliza para el proceso se adquiere fácilmente

VENTAJA FINANCIERA

El producto se ofrece a precios cómodos. Requiere bajos costos y alta rentabilidad Se ofrecen descuentos y promisiones Genera utilidades.

RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS

Inversión en materia prima Inversión en publicidad Inversión en utensilios Inversión en documentación

5.PROYECCIÓN DE VENTAS

Con base en el estudio de mercado es posible proyectar las ventas de la siguiente manera.

5.1 MÓDULO DE MERCADEO

5.1.1 Diagnóstico Del Mercado

Para realizar el diagnostico del mercado se recurrió a la elaboración de una encuesta la cual fue implementada en el municipio de Tocancipa y contestados por 200 personas.

5.1.2 Análisis del Sector

Varios censos que se han realizado demuestran que la fuente de ingresos de los habitantes de Tocancipa es muy variada teniendo en cuenta que alteran sus actividades entre agricultura, ganadería y comercio.

En las veredas se cultiva el maíz, hortalizas, mora, curuba, tomate de árbol y lulo etc.

El comercio se encuentra clasificado en dos tipos de mercado: el comercio local que tiene como objetivo la oferta de productos y servicios dirigidos al consumo de los habitantes del municipio, por lo general sin negocios de carácter familiar, microempresas y establecimientos formales e informales que hacen grandes esfuerzos para lograr ubicar en el mercado tales como panaderías, cafeterías, mini mercados y tiendas.Los negocios de esta naturaleza como regla general no son planificados ni tienen estrategias de mercadeo que les permita desarrollarse y crecer.

No se encuentra una plaza de mercado e el Municipio de Tocancipa. Sin embargo cuenta con una gran zona industrial haciendo de esto clientes potenciales. La otra forma de mercado es la que realiza algunas personas con otros municipios, con la capital del país y hasta con otros departamentos, con el fin de vender los productos de la región y a la vez surtirse de los que no se producen en el mercado local.

Finalmente se puede decir que exista una gran parte de la economía que se mueve por la población flotante.

6. CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO.

Para la comercialización de las arepas se necesita un estudio de mercado .El plan de negocios se dedicara a la elaboración de arepas a base de avena y zanahoria, lo cual es un producto de consumo perecedero. El producto que se dará a conocer a la comunidad deberá satisfacer las necesidades.

Es un estudio de factibilidad para la comercialización y producción de arepas; se hizo la caracterización de consumidor. Puede ser adquirido por cualquier persona, sin importar la edad o el sexo .El producto lo pueden adquirir los niños mayores de 5 años.

7. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Las arepas son de calidad además tienen un alto valor nutricional puesto que contienen un alto contenido de fibra y vitaminas. Se ofrece bolsa plástica y de papel. Para una mejor presentación.

Es un producto asado, a base de avena, zanahoria, sal, queso, mantequilla y azúcar

8. ESTRATEGIAS DE MERCADO

Estrategias de Distribución

Se han tenido en cuenta diferentes estrategias de distribución teniendo presente las preferencias de los consumidores buscando un mayor rendimiento frente a los establecimientos: Se realiza por pedidos, Punto de venta centro de Tocancipá.

Delimitación y Descripción del Mercado

Se indica que el mercado del producto: arepas EL ANTOJITO SALUDABLE es inicialmente en el municipio de Tocancipa.

8.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta la mayoría de la población apetece el producto, el comportamiento de la demanda general favorece el clima de comercialización.

Evolución de la Demanda

Los habitantes de la región Sabana Centro siempre han adquirido este producto principalmente por ser elaborado tradicionalmente.

Desde la antigüedad ha sido catalogado como un alimento nutritivo.

Demanda Actual

Actualmente existe una demanda alta del producto típico principalmente por ser tradicional, aunque los consumidores desconocen innovaciones tecnológicas del mismo.

Demanda Futura

La empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” logra un alto reconocimiento en el mercado local por el manejo de estándares de calidad e inocuidad que benefician la salud del consumidor, se puede lograr su posicionamiento en el mercado nacional e internacional.

CARACTERÍSTICAS

La demanda es satisfecha por el producto Se practican las BPM Es 100% natural Excelente calidad y presentación El precio sea de acuerdo a su tamaño Se mantiene controlada la contaminación cruzada

La empresa tendrá en cuenta los aspectos que insatisfagan la demanda para generar políticas de calidad

La demanda del producto es insatisfecha cuando El producto no se elabora con los BPM El olor y sabor son los adecuados La vida media del producto es corta El precio no es acorde con el tamaño.

8.2 G ANÁLISIS DE LA OFERTA

Evolución Histórica de la Oferta

La arepa es un alimento tradicional que se han venido elaborando en distintos negocios del municipio de Tocancipa, básicamente con maíz pelado mantequilla fina y sal.

Análisis de la Oferta Actual.

Hay establecimientos que en la actualidad venden arepas y muy pocos de ellos utilizan productos con vitaminas y fibras como lo son la zanahoria y la avena.

Análisis de la Oferta Futura.

La empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” en un futuro se convertirá en una productora líder y contara con innovaciones en la atención y servicios al cliente para ello requiere instalaciones propias, incrementar personal e invertir en maquinaria.

Estrategia de Distribución

La meta a cumplir por la empresa es dar un servicio al cliente adecuado para que sea reconocido y adquirido, no solo por sus bondades naturales y saludables, sino también por su inocuidad y BPM utilizadas en el proceso de elaboración.

La comercialización de este producto se realizará en un punto de venta para así obtener el reconocimiento del cliente.

La empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” trabaja de la producción a la comercialización directa.