INFORMACIÓN DEL CURSO

• Presentación del Curso – Mapa Conceptual.• Propósito del Curso.• Objetivos, competencia y resultados.• Temáticas a tratar.• Metodología del Aprendizaje.• Evaluación del aprendizaje y criterios para la certificación.• Población objeto, requisitos académicos y herramientas tecnológicas

necesarias para la formación.• Palabras Claves• Recomendaciones (Netiqueta).• Perfil de salida y beneficios a lograr

INFORMACIÓN DEL CURSO

PRESENTACIÓN GENERAL DEL CURSO

PROPÓSITO DEL CURSO

Dentro de este marco, la virtualización de esta temática, tiene por objeto incentivar en quienes trabajen manipulen alimentos y demás personas interesadas en el tema, el desarrollo de habilidades de pensamiento encaminadas a la comprensión, análisis y práctica de manejo de los alimentos, pretendiendo lograr destrezas en la aplicación de la normativa y desarrollo de prácticas seguras que garanticen un producto inocuo, facilitando el aprendizaje significativo en forma autónoma.

Este curso se estructura en 4 unidades a desarrollarsen en 40 horas, y se dirige a todas las personas interesadas que pretendan manipular carne.

LES DESEAMOS MUCHOS ÉXITOS

Bienvenido al curso virtual Higiene y Manipulación de Alimentos, en él, aprenderá información básica sobre la carne y los elementos que garantizan las buenas prácticas de manejo de ésta, tendientes a fomentar prácticas seguras e higiénicas en las personas que trabajan con alimentos. El objeto de este curso es proporcionar normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas y de manipulación, para conseguir un manejo seguro de los alimentos.

1. GENERAL. 

Proporcionar información básica acerca de las normas básicas para las correctas prácticas higiénicas y de manipulación, para conseguir un manejo seguro de los alimentos. 

2. Específicos:

Señalar los factores que determinan la aparición de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Señalar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Identificar las prácticas relacionadas con la higiene ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los alimentos.

Reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos. 

COMPETENCIA A DESARROLLAR

Manipula los alimentos con criterios normativos y prácticos que redunden en un producto higiénico y seguro.

RESULTADOS

Genera un producto inocuo, independientemente del eslabón de la cadena productiva en la cual se encuentre.

OBJETIVOS, COMPETENCIA y

RESULTADOS

TEMATICAS A TRABAJAR

CONTENIDOS Módulo 1: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos• Concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos.• Principales contaminantes que afectan los alimentos• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.• Alimentos de mayor riesgo• Enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentemente.

Módulo 2: Protección de los alimentos• Claves de la OMS para la protección de los alimentos• Cadena alimentaria• Contaminación cruzada• Legislación• Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados• Lavado, enjuague y desinfección de utensilios• Despacho de alimentos• Medidas para proteger los alimentos• Puntos críticos de control

Módulo 3: Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos• Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos• Contaminación de los alimentos• Microorganismos – Agua – Temperatura – Oxígeno - Acidez del

medio• Composición química y nutricional del medio• Buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria• Residuos - Plagas - Animales domésticos

Modulo 4: Higiene Personal y Alimentos• Higiene personal en la manipulacion de alimentos• Higiene Corporal• Higiene de la Ropa• „h Higiene Conductual- Estado de salud del manipulador de

alimentos

El curso cuenta con 4 unidades de aprendizaje:

1. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.

2. Protección de los alimentos

3. Higiene Ambiental en la manipulación de alimentos

4. Higiene Personal y de Alimentos

El tiempo para el desarrollo de las cuatro unidades es de 40 horas, distribuido de acuerdo a lo estipulado en el cronograma de actividades.

• El curso cuenta con 4 unidades de aprendizaje explicitadas anteriormente. El tiempo para el desarrollo de las cuatro unidades es de 40 horas, distribuido de acuerdo a lo estipulado en el cronograma de actividades.

• Cada semana se desarrollará de acuerdo con el cronograma de trabajo, deberá enviar las actividades y los ejercicios que haya realizado, para que el tutor los corrija y le haga los comentarios que considere necesarios.

• El material didáctico se presenta como formato: impreso, a manera de archivos de word, pdf o videos.

La metodología virtual, que lleva a cabo el SENA, es en un 80% asincrónica, es decir, el curso no requiere que el aprendiz esté conectado al mismo tiempo que el tutor. Lo que significa que se pone a disposición la información del curso y material de apoyo, para que los aprendices trabajen los contenidos del mismo.

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y CRITERIOS

DE CERTIFICACIÓN

• La certificación se logrará con un porcentaje de 70 a 100, logrados de acuerdo con la asignación de puntaje que se describe en el cronograma de actividades.

• En caso de no lograr este puntaje, su estado se clasificará de acuerdo al video que se encuentra dentro de esta sesión.– No aprobado: 50% - 69%– Desertado: 0% - 49%– Rechazado: No legaliza

matricula o no participa durante los primeros 15 días del curso.

En cada una de las unidades que conforman el presente curso, el aprendiz encontrará una serie de actividades para verificar la adquisición del aprendizaje, tal y como:

Foros de Discusión.

Talleres

Pruebas

En el caso de los foros, la verificación de la evidencia, se hará a través de la participación que realice en los mismos.

Los talleres deben de ser enviados a su tutor, a través de la plataforma.

Y la presentación de pruebas, que permitirán corroborar los conocimientos, de acuerdo a los objetivos planteados con antelación.

POBLACIÓN OBJETO, REQUISITOS Y

HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS NECESARIAS

PARA EL INGRESO

• Se requiere que el estudiante AVA tenga dominio de las condiciones básicas relacionadas con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, Messenger, procesadores de texto, hojas de cálculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y herramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual.

El curso está dirigido a personas que manipulen alimentos y demás público interesado en el tema.

Disponibilidad y tiempo para poder desarrollar de manera efectiva las actividades de aprendizaje que se dejan en el curso.

Actitud flexible y abierta

PALABRAS CLAVE

• Alimentos• Higiene• Manipulación• Normativa• Alteración• Contaminación• Inocuidad• Microorganismos• Enfermedades• Perecederos

La siguientes palabras hacen referencia a la temática estudiada, de modo que no solo obedece al vocabulario técnico sino al que comúnmente se trabaja en esta área del conocimiento

RECOMENDACIONES

• Es preciso que para el desarrollo y desempeño adecuado durante el curso, tenga en cuenta conservar unas normas mínimas de COMPORTAMIENTO EN EL CIBERESPACIO, por tal motivo se invita a consultar el siguiente link para poder ilustrarse al respecto:

–www.netiqueta.org

Las buenas formas en la comunicación para lo cual se les recomienda no solo indagar en el enlace recomendado, sino que se enriquezca a través de su consulta personal.

PERFIL DE SALIDA Y BENEFICIOS

• Los beneficios que aporta la formación recibido, se pueden verificar en diferentes ámbitos, tal y como:– Laboral: mejorando los

conocimientos básicos y actualizaciones en este tema.

– Profesional: a través de recordar, fundamentar y actualizar contenidos referentes a este tema.

– Personal: mejoramiento de las competencias no solo de la virtualidad sino en a temática estudiada, enriqueciendo en aprendizaje a lo largo de la vida.

Una vez finalizado el curso se espera que de acuerdo al nivel de formación del aprendiz, haya mejorado los conocimientos para manipular correctamente los alimentos, de tal manera que pueda ofrecer un producto inocuo.