www.potravinarstvo.com/skolenia   ONLINE  školenia  pre  všetkých  

ONLINE  školenie FSSC  22000:  Food  Safety  System  Certification  

Výroba  potravín  

Pre  koho  je  určené  toto  školenie?  Školenie  je  určené  pre  osoby,  ktoré  pracujú  v  oblasti  potravinárstva.  

Školenie  je  určené  pre  vedúcich  pracovníkov  a  manažérov.  

Hlavné  výhody  

Servis   Ponúkame  nadštandardné  služby.  Naše  školenia  zostavili  profesionáli.  

Potvrdenie   Potvrdenie  je  akceptované  audítormi.    

Čas   Školenie  absolvujte  svojím  vlastným  tempom.  

 Miesto   Školenie  môžete  absolvovať  z  pohodlia  domova  alebo  v  práci.  

Zľava   Poskytujeme  množstevnú  zľavu  pre  zamestnávateľov.    

skolenia@potravinarstvo.com  www.potravinarstvo.com/skolenia    

FSSC  22000:  Food  Safety  System  Certification  Výroba  potravín    

Garantujeme  kvalitu  školenia.    

Školenie  je  v  súlade  s  certifikačnou  schémou    

FSSC  22000  

 

Školenie   je   v  súlade   s  požiadavkami   certifikačnej   schémy   FSSC  22000.  Školenie  je  ONLINE.  Potvrdenie   o  absolvovaní   školenia   si   môže   absolvent   vytlačiť  ihneď  po  ukončení  školenia.  Platnosť   potvrdenia   je   počas   doby   platnosti   noriem   tvoriacich  certifikačnú  schému  FSSC  22000.  Absolvent  je  zaradený  do  zoznamu  absolventov.  

 

 

www.potravinarstvo.com/skolenia   ONLINE  školenia  pre  všetkých    

Bližší  popis  školenia  

1

Úvod  k  certifikačnej  schéme  FSSC  22000  V  rámci  tohto  modulu  vysvetľujeme  základné  aspekty  aplikácie  certifikačnej  schémy  FSSC  22000.    • Predmet  FSSC  22000.  • Technické  normy  a  technické  špecifikácie  tvoriace  

certifikačnú  schému  FSSC  22000.  • Integrácia  systému  manažérstva  kvality  a  bezpečnosti  

potravín.  • Použitie  certifikačnej  schémy  FSSC  22000.  • Systém  hodnotenia  požiadaviek  noriem  a  technických  

špecifikácií.  • Dokumenty  potrebné  k  auditu.  

 Úvod  k  norme  STN  EN  ISO  22000:  2006  V  rámci  tohto  modulu  vysvetľujeme  základné  aspekty  aplikácie  normy.    • Predmet  normy.  • Rozsah  normy.  • Vzťah  medzi  systémamy  manažérstva  a  dokumentáciou.  • Hlavné  prínosy  normy.  • Model  systému  manažérstva  bezpečnosti  potravín.  • Potravinársky  a  procesný  prístup.  • Riadenie  rizík.  

 Požiadavky  normy  STN  EN  ISO  22000:2006  V  rámci  tohto  modulu  vysvetľujeme  konkrétne  požiadavky  normy.    4.  Systém  manažérstva  bezpečnosti  potravín  

4.1    Všeobecné  požiadavky  4.2    Požiadavky  na  dokumentáciu  

4.2.1  Všeobecne  4.2.2  Riadenie  dokumentov  4.2.3  Riadenie  záznamov  

5.  Zodpovednosť  vedenia  organizácie  5.1    Zväzok  vedenia  organizácie  5.2    Politika  bezpečnosti  potravín  5.3    Plánovanie  SMBP  5.4    Zodpovednosť  a  právomoc  5.5    Vedúci  tímu  pre  bezpečnosť  potravín  5.6    Komunikácia  

5.6.1  Externá  komunikácia  5.6.2  Interná  komunikácia  

5.7    Pripravenosť  na  mimoriadne  udalosti  a  reakcia  na  ne  5.8    Preskúmanie  vedením  organizácie.  

5.8.1  Všeobecne  5.8.2  Vstup  do  preskúmania  5.8.3  Výstup  z  preskúmania  

6.  Manažovanie  zdrojov  6.1    Poskytovanie  zdrojov  6.2    Ľudské  zdroje  

2

6.2.1  Všeobecne  6.2.2  Odborná  spôsobilosť,  povedomie  a  príprava  

6.3    Infraštruktúra  6.4    Prevádzkové  prostredie  

7.  Plánovanie  a  realizácia  bezpečných  výrobkov  7.1    Všeobecne  7.2    Programy  podpory  (PRP)  7.3    Kroky  predchádzajúce  analýze  rizík  

7.3.1  Všeobecne  7.3.2  Tím  pre  bezpečnosť  potravín  7.3.3  Charakteristiky  výrobku    7.3.4  Určené  použitie  7.3.5  Technologické  schémy,  technologické                        kroky  a  kontrolné  opatrenia  

7.4    Analýza  rizík  7.4.1  Všeobecne  7.4.2  Identifikácia  rizík  a  stanovenie                        prípustných  úrovní  7.4.3  Hodnotenie  rizika  7.4.4  Voľba  a  hodnotenie  kontrolných  opatrení  

7.5  Tvorba  prevádzkových  programov  podpory    7.6  Vytvorenie  plánu  HACCP  

7.6.1  Plán  HACCP  7.6.2  Určovanie  kritických  kontrolných  bodov                        (CCP)  7.6.3  Stanovenie  kritických  limitov  pre  kritické                        kontrolné  body  7.6.4  Systém  monitorovania  kritických                        kontrolných  bodov  7.6.5  Opatrenia  v  prípade  prekročenia  kritických                        limitov  

7.7  Aktualizácia  informácií  a  dokumentov                    špecifikujúcich    PRP  a  plán  HACCP  7.8  Plánovanie  verifikácie  7.9  Systém  sledovateľnosti  7.10  Riadenie  nezhody  

7.10.1    Náprava  7.10.2    Nápravné  opatrenia  7.10.3    Zaobchádzanie  s  potenciálne  nie                              bezpečnými  výrobkami  7.10.4    Stiahnutie  z  obehu  

8.  Validácia,   verifikácia   a   zlepšovanie   systému  manažérstva  bezpečnosti  potravín     8.1  Všeobecne     8.2  Validácia  kombinácie  kontrolných  opatrení     8.3  Kontrola  nad  monitorovaním  a  meraním     8.4  Verifikácia  SMBP  

8.4.1  Interný  audit  8.4.2  Posúdenie  individuálnych  výsledkov                          verifikácie  8.4.3  Analýza  výsledkov  verifikačných  činností  

8.5  Zlepšovanie  

 

 

www.potravinarstvo.com/skolenia   ONLINE  školenia  pre  všetkých    

3

8.5.1  Stále  zlepšovanie  8.5.2  Aktualizácia  SMBP  

 Požiadavky  normy  STN  P  ISO/TS  22002-­‐1:  2009  Preventívne  programy  V  rámci  tohto  modulu  vysvetľujeme:  • Predmet  technickej  špecifikácie.  • Definície.    Požiadavky  normy  STN  P  ISO/TS  22002-­‐1:2009  V  rámci  tohto  modulu  vysvetľujeme    konkrétné    požiadavky  technickej  špecifikácie.      4.  Konštrukcia  a  usporiadanie  budov  

4.1    Všeobecné  požiadavky  4.2    Okolie  4.3    Umiestnenie  prevádzkarní  

5.  Usporiadanie  prevádzok  a  pracovísk  5.1    Všeobecné  požiadavky  5.2    Dizajn  vnútorného  vybavenia,  členenie  a  trasy  pohybu  5.3    Vnútorné  štruktúry  a  armatúry    5.4    Umiestnenie  zariadení    5.5    Laboratórne  vybavenie    5.6    Dočasné  alebo  mobilné  prevádzky  a  predajné                    zariadenia  5.7    Skladovanie  potravín,  obalových  materiálov,  prísad  a                    nepotravinárskych  chemikálií  

6.  Rozvody  vzduchu,  vody  a  energie    6.1    Všeobecné  požiadavky    6.2    Zásobovanie  vodou    6.3    Chemikálie  do  kotlov      6.4    Kvalita  vzduchu  a  vetranie    6.5    Stlačený  vzduch  a  iné  plyny  6.6    Osvetlenie  

7.  Nakladanie  s  odpadmi      7.1    Všeobecné  požiadavky  7.2    Nádoby  na  odpad  a  na  nepožívateľné  alebo                    nebezpečné  látky      7.3    Odpadové  hospodárstvo  a  odstraňovanie  odpadu    7.4    Kanalizačné  vpusty  a  potrubia    

8.  Vhodnosť  zariadení,  čistenie  a  údržba      8.1    Všeobecné  požiadavky  8.2    Hygienický  dizajn      8.3    Povrch  prichádzajúci  do  styku  s  potravinami    8.4    Regulácia  teploty  a  monitorovacie  prístroje  8.5    Čistenie  prevádzky,  náradia  a  zariadení  8.6    Preventívna  údržba  a  opravy    

9.  Manažérstvo  nakupovaných  materiálov      9.1    Všeobecné  požiadavky  9.2    Výber  a  manažovanie  dodávateľov      9.3    Požiadavky  na  vstupné  materiály  (suroviny,    

4

               prísady,  obaly)  10.  Vhodnosť  zariadení,  čistenie  a  údržba    

10.1    Všeobecné  požiadavky  10.2    Krížová  kontaminácia  mikroorganizmami    10.3    Manažovanie  alergénov    10.4    Fyzikálna  kontaminácia    

11.  Čistenie  a  dezinfikovanie      11.1    Všeobecné  požiadavky  11.2    Čistiace  a  dezinfekčné  prostriedky  a                        náradie      11.3    Programy  čistenia  a  dezinfikovania    11.4    Systémy  čistenia  na  mieste  (CIP)    11.5    Monitorovanie  účinnosti  sanitácie    

12.  Ochrana  proti  škodcom      12.1    Všeobecné  požiadavky  12.2    Programy  ochrany  proti  škodcom      12.3    Zamedzenie  prístupu  škodcov    12.4    Úkryt  a  zamorenie  škodcami  12.5    Monitorovanie  a  detekcia  škodcov    12.6    Preventívna  údržba  a  opravy    

13.  Ochrana  proti  škodcom      13.1    Všeobecné  požiadavky  13.2    Hygienické  vybavenie  pre  personál  a                        záchody  13.3    Jedálne  zamestnancov  a  priestory                        vyhradené  na  konzumáciu  jedla  13.4    Pracovný  odev  a  ochranný  odev  13.5    Zdravotný  stav    13.6    Choroby  a  poranenia    13.7    Čistota  osôb    13.8    Správanie  sa  osôb    

14.  Prepracúvanie      14.1    Všeobecné  požiadavky  14.2    Skladovanie,  identifikácia  a  sledovateľnosť    14.3    Použitie  materiálu  na  prepracúvanie  

15.  Postupy  stiahnutia  výrobkov      15.1    Všeobecné  požiadavky  15.2    Požiadavky  na  stiahnutie  výrobkov    

16.  Skladovanie    16.1    Všeobecné  požiadavky  16.2    Požiadavky  na  skladovanie      16.3    Vozidlá,  dopravníky  a  kontajnery    

17.  Informácie  o  výrobku  a  povedomie                  spotrebiteľa      18.  Ochrana  potravín,  bioostražitosť  a  opatrenia                    proti  bioterorizmu       18.1    Všeobecné  požiadavky     18.2    Kontrola  vstupu    

 

 

www.potravinarstvo.com/skolenia   ONLINE  školenia  pre  všetkých    

   

Prečo  ONLINE  školenie?    

ONLINE  školenie    HACCP  Consulting  sa  oplatí  

Prehľadné  Zrozumiteľné  Obsahovo  bohaté  Prednášky  od  odborníkov  Študijné  materiály  k  dispozícii  Presne  pre  potreby  praxe  Akceptované  kontrolnými  orgánmi  Za  skvelú  cenu  Z  pohodlia  domova  

Naše  ONLINE  školenia  pripravili  odborníci  z  potravinárskej  praxe,  a  vysokoškolského  

vzdelávania.  Všetky  prednášky  sú  pravidelne  aktualizované  podľa  aktuálnych  požiadaviek  praxe  a  legislatívy.  

Norma  STN  EN  ISO  22000:  2006    

Osoby  vykonávajúce  činnosti,  ktoré  majú  vplyv  na  bezpečnosť  potravín,  musia  byť  odborne  spôsobilé  a  musia  mať  primerané  vzdelanie,  prípravu,  zručnosti  a  skúsenosti.    

Školenie  sa  musí  vykonávať  na  takej  úrovni,  ktorá  zaistí,  že  všetci  zamestnanci  poznajú  svoju  zodpovednosť  pri  udržiavaní  systému  manažérstva  bezpečnosti  potravín.    

Naše  ONLINE  školenie  spĺňa  požiadavky  certifikačnej  schémy  FSSC  22000  pre  bezpečnosť  potravín  a  je  vhodné  pre  osoby,  ktoré  riadia  systém  manažérstva  bezpečnosti  potravín.      POTVRDENIE,    ktoré  Vám  vystavíme  slúži  ako  dôkaz  pre  audítorov  a  kontrolné  orgány.  

 Zverte  odbornú  problematiku  do  rúk  odborníkov  a  absolvujte  profesionálne  pripravené  ONLINE  školenie  za  skvelú  cenu.    

Potvrdenie  o  absolvovaní  školenia  

Školenie  môžete  absolvovať  ONLINE  cez  internet.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

HACCP  Consulting    Slivková  12  951  01  Nitrianske  Hrnčiarovce  E-­‐mail:  skolenia@potravinarstvo.com    

www.potravinarstvo.com  www.haccp.sk    

www.potravinarstvo.com/skolenia   ONLINE  školenia  pre  všetkých  

©  2015,  HACCP  Consulting