不是因為美味才賣得好賣得好的才是美味料理

延伸到商品？賣得好的才是好商品

營業額=來客數x客單價

悲劇的開始⾃自店的料理⾮非常美味

賣不好時=總會說是顧客的問題景氣低迷

好商品⾃自然賣得好？

店鋪營業額取決於地點、商品店鋪⾯面積

聚焦於⼀一道可以逆轉勝的料理

⽀支出成本增加在於競爭對⼿手賣的我也要賣

如何杜絕浪費⽀支出停⽌止些⺫⽬目前進⾏行的事

顧客的評價取決於料理品質與餐廳特⾊色是否⼀一致

餐點不怎樣的餐廳或攤販為什麼⼤大排⻑⾧長⻯⿓龍？

因為符合需求 ⽼老⼀一輩說的運氣成分？是否被推翻？

餐廳需求的TPOS

T 時間P 場所O 場合S 輕鬆或正式等⾵風格

14年2月12⽇日星期三

每⽇日⻝⾷食⽤用的餐點：著重⻝⾷食材既有⾵風味不多做調味⻝⾷食⽤用較不會膩

節慶餐點：⼝口味較複雜且美觀的菜⾊色調味可較花俏

概念同於不同等級的通路運⽤用不同品牌的同類商品來區隔需求

勿以⾃自我為中⼼心來詮釋事物

店裡的A餐賣得好是因為⼝口味很棒？

還是有其他可能的因素？

顧客滿意度⽐比不上來客數增加

真的滿意就會再次來消費

將點餐率⾼高的餐點與⻝⾷食材交叉分析

運⽤用在圖像商品？銷售佳的品項與組圖⾵風格交叉分析

三餐⽀支出⽐比1:2:4

超市商品標價策略⼤大部份品項最⾼高與最低價差都在2倍內

三種商品類型a.隨便哪放都熱賣b.店裡想賣的商品c.沒⼈人買但要有的

三種商品端架⽐比6:3:1

陳列策略a.陳列架中下層b.顧客視線等⾼高醒⺫⽬目c.架⼦子上層抬頭可⾒見

商店視察要點

商品/設備作業/地點

14年2月12⽇日星期三

針對觀察項⺫⽬目以因果關係⾓角度思考為何對⼿手這樣做

之後的定期觀察只要記下與前次不同之處即可也許會發現未來趨向

店⻑⾧長不需要背負營業額僅需要視察對⼿手提出改善⽅方案

無論商圈⼤大⼩小投其所好

⼩小商圈同客來店頻率要⾼高價格低⼝口味⽇日常

⼤大商圈同客來店頻率要低價格⾼高⾮非⽇日常⼝口味

開發最短作業程序

利潤/總資產不得低於30%

⽇日常餐點定價可參考⼀一般消耗品的價位

付錢時不⼼心痛才會好賣

招牌義⼤大利麵399定價是參考200圓的熱賣漫畫週刊

重點不在於你認為問題在哪⽽而是練習思考問⾃自⼰己為什麼這是個問題

宜得利 初期⽀支援有困難的傢俱⾏行買下⼯工廠成為⾃自⼰己⽣生產的模式

14年2月12⽇日星期三