精選田媽媽美食饌記

田媽媽並不是人名，它是一個意象與品牌，是由農委會輔導

農村婦女利用農閒與地方優質之農特產品開發的美食品牌。透

過具農業生產特質的「產銷班」及具烹調技能的「家政班」的人

才，農村婦女利用在地新鮮與美味的農產品素材，設計開發具

地方特色的風味料理與手工點心；周休二日喜好趴趴走的遊客，

只要認明「田媽媽」店招，走進去便能嚐到新鮮健康又有媽媽味

道的田園風味餐，然後留下滿滿的幸福感覺。

由於田媽媽是具有堅毅創業精神農家婦女的代稱，因此，

農委會以狀似台灣地圖的含苞花蕊作為田媽媽專用識別標章，

象徵著從土地孕育而生的大地之母，遊客們只要看見這個標

章，就是優質、安心的保證。並另協助印製統一產品包裝，讓田

媽媽的料理與點心有共同的品牌形象，俾利廣告宣傳。此外，還

建立網站提供統一行銷平台，並編製田媽媽宣傳行銷手冊，讓

田媽媽的感染力更為無遠弗屆。

農委會除鼓勵台灣各地農家婦女運用個人專長及團隊經營

力量成立田媽媽班，開創農村新副業，也教育田媽媽班的班員

運用在地新鮮食材（低食物里程）及「三低一高」（低油、低鹽、

低糖、高纖維）的健康烹飪概念，研發各種可口且具地方特色

▎田園媽媽味

十年有成 遍地開花

002

的料理及農產加工品，使用食材大多直接取材田媽媽成員的自

家農田，或農會產銷班的優質農產品，落實「地產地消（在地生

產、在地消費）」的特色餐飲潮流。

田媽媽輔導工作已屆滿十週年，各年度輔導設立之田媽媽

經盤點追蹤營運狀況，去蕪存菁，累計輔導149班，對於協助

農村婦女開創事業第二春及活絡農村經濟助益甚大，提供了近

兩千名就業機會，每年創造產值近三億元。為了讓更多人認識

田媽媽，特別從全國149家的田媽媽班中，遴選出表現優異又

具特色的田媽媽班進行採訪記錄，將這些遍地開花的優質田媽

媽，透過文字和圖片集結出版《田園媽媽味》美食饌記，期望遊

客們出遊時能帶著這本手冊，無論走到哪都可以品嚐在地媽媽

的幸福味！

行政院農業委員會

003

002 序

008 關於田媽媽

012 田媽媽美食地圖

▍北台灣

風味料理

016 新北‧萬里 船家海鮮世界

018 新北‧貢寮 海景咖啡簡餐

020 新竹‧新埔 新埔鎮農會特有餐飲美食坊

022 新竹‧南寮 海岸風情

024 新竹‧峨眉 荷芭尋原鄉風味坊

手工點心

028 新北‧石門 田媽媽北海驛站

030 新北‧瑞芳 神仙的窩

032 桃園市‧桃仔園田媽媽烘焙坊

034 桃園‧大園 寶聰牧場點心坊

▍中台灣

風味料理

038 苗栗‧大湖 雲也居一

040 苗栗‧大湖 石門客棧

042 苗栗‧三義 神雕邨複合式茶棧

044 苗栗‧西湖 祕密花園

目錄

046 苗栗‧南庄 龍門口活魚餐廳

048 苗栗‧公館 巧軒餐館

050 台中‧霧峰 田媽媽議蘆餐廳

052 台中‧潭子 欣燦客家小館

054 台中‧潭子 九個果子

056 台中‧清水 清水追菜香

058 台中‧東勢 品佳客家小館

060 台中‧東勢 東勢林場森林咖啡屋

062 南投‧仁愛 伊娜泰雅田園料理

064 南投‧國姓 仁上風味坊

066 南投‧中寮 田媽媽公益餐廳

068 彰化‧芬園 古早雞傳統米食

070 彰化‧芳苑 陽光水棧

072 彰化‧花壇 艾馨園

074 彰化‧芳苑 漢寶G場

076 雲林‧台西 蛤仔輝特產中心

手工點心

080 台中‧潭子 紫艾自然烘培屋

082 台中‧潭子 蓉貽健康工作坊

084 台中‧東勢 東勢阿嬤

086 台中市‧蔴芛糕餅工作坊

088 台中‧大雅 麗玉的店

090 台中‧石岡 石岡傳統美食小舖

092 南投‧國姓 桑園工坊

▍南台灣

風味料理

096 嘉義‧竹崎 古道廚娘美食屋

098 嘉義‧梅山 友茶居

100 台南‧官田 台南鴨莊

102 台南‧龍崎 采竹鄉美食

104 高雄‧彌陀 田媽媽創意簡餐

106 高雄‧梓官 戀戀蚵仔寮田媽媽餐廳

108 屏東‧枋寮魩之鄉休閒咖啡

110 屏東‧東港 東魚美食坊

手工點心

114 嘉義‧六腳 田媽媽QQ米香屋

116 嘉義‧番路 柿果子手作烘焙坊

118 台南‧官田 菱成粽藝坊

120 台南‧柳營 ㄋㄋ寶傳統米麵食餐點

122 台南‧鹽水 鹽水區農會田媽媽美食坊

124 台南‧後壁 後壁田媽媽蘭麗米食坊

126 高雄‧仁武 仁武區農會田媽媽鄉土美食坊

128 高雄‧彌陀 彌鄉園米麵美食餐點

130 高雄‧路竹 羊咩咩的家

132 屏東‧潮州 巧婦店

▍東台灣

風味料理

136 宜蘭‧大同 泰雅風味館

138 宜蘭‧大同 玉蘭茶餐

140 宜蘭‧三星 蔥蒜美食館

142 宜蘭‧冬山 一佳村青草園

144 宜蘭‧壯圍 金益田園美食坊

146 花蓮‧壽豐 田園健康補給站

148 花蓮‧新秀 達基力風味餐

150 花蓮市‧魚鮮上岸

152 花蓮‧富里 養生餐坊

154 花蓮‧富里 富麗禾風

156 花蓮‧豐濱 米那度海吧餐廳

158 台東‧卑南 東遊季養生美食餐廳

160 台東‧新港 旗魚咖啡

手工點心

164 台東‧關山 米香園

▍離島

風味料理

168 澎湖‧白沙 元貝漁產料理舫

170 田媽媽餐廳索引

花蓮「羅山村」是國內第一個有機農業村，田媽媽林桂妹用

家裡栽種的有機蔬果與稻米，搭配傳統客家料理，秉持家庭料

理樸實豐盛的精神，在羅山村入口處經營「養生餐坊」。當地有

幾個終年噴火不斷的泥火山，田媽媽以火山泥作為天然鹽滷，

配合非基因改造有機黃豆做「火山豆腐」，乍看之下外觀似板

豆腐，有濃濃的黃豆香，口感紮實不易碎；林桂妹說，不花俏的

「涼拌豆腐」最能吃出它的原始曠味。

921大地震，震垮了石岡區媽媽的家園，一群家政班媽媽失

去原有的工作機會，卻不失信心。在農會的支持下8位班員合作

開立「石岡傳統美食小鋪」，掛起招牌、將她們的故事寫在牆壁

上，雖然每天面對殘破的家鄉，但靠著自己的傳統手藝，樂觀、

勇敢地踏出步伐，生出一線希望。

走進嘉義縣六腳鄉像走進舊農村時代的時光隧道，一片片

方格整齊的稻田、傳統紅磚木造建築；蒜頭村中一間古早厝門

口掛著田媽媽招牌，是家政班阿嬤們經營的米香屋。三位阿嬤

加起來 2 5 0多歲，在傳統「灶腳」裡大粒汗小粒汗地製作傳統

手工美食，過年拜拜蒸發粿、年糕，端午節包肉粽，中秋節做麻

糬，農曆七月中元普渡最大宗，艾草粿、油飯、糯米腸、蘿蔔糕

等絕活盡出，漸漸失傳的傳統美味有幸手工原味呈現。

▎關於田媽媽

寶島上的母親 用食物說土地故事

008

花東美麗的海岸線上，面對蔚藍太平洋，達基力部落的田

媽媽端上太魯閣風味餐，躺在芭蕉葉上的山苘蒿、酥炸刺蔥南

瓜、紫山藥攜手高喊：「我們都是一家人」；另一旁路蕎、過貓、

檳榔花、牧草心、青木瓜和秋葵，配著刺蔥、山胡椒和野生小辣

椒，合奏田園組曲，空氣中充滿快樂因子。

這些都是屬於田媽媽的故事，躲在台灣寶島各個角落，迸

發出最豐沛的生命能量。這幾年很多人在尋找台灣生命力，從土

地紮根的田媽媽，就是活生生的展現。

十年一刻 串在地好手藝

台灣加入WTO之後，農委會為提高農村婦女就業機會，推

動培養第二專長發展副業輔導計畫，透過「田媽媽」這個親切的

統一L ogo，將在全台各地經營風味料理與手工點心的農會家政

班媽媽串連起來，營造一個易於辨識的美食新品牌。

計畫推動十年以來，各地農漁會共輔導成立149班田媽媽，

遍及台灣各大小鄉鎮，幾乎走到那裡都可以找到這個綠色的美

食 L o g o，不同地方的田媽媽因為農特產不同，形塑出各自特

色，多樣而豐富。又因為遍佈範圍廣泛，讓人走到那裡都能找到

田媽媽鄉土親切的手藝，彷如一個行動美食加油站。

這次農委會精選出其中表現最優異的田媽媽班，有供應風

味料理的田媽媽餐廳，無論你想體驗原住民風味料理、茶香美

食、親切實在的客家手路菜、大啖生猛魚鮮、品味正流行的樂活

養生滋味，或單純只想探尋台灣各地的夢幻食材主題餐，都可

以在本書中找到寶貴線索。

另外手工點心，則以農產加工和烘焙為主，廣納各地方的特

009

色美點，展現家政班媽媽專擅的包粽和米食手藝，以及靈活多

樣的烘焙巧思，透過宅配，不必全台跑透透，在家也能嚐遍田媽

媽經典絕活。

媽媽料理 美味的最原點

九Ｏ年代「低食物里程」才是最具食尚感的飲食新觀念，所

謂的食物里程是指食材從產地送到消費者口中的距離，通常里

程數越高，表示食物在運送過程中耗費的能源越多，因距離產

生的新鮮時效越差，流失的鮮度和營養相形提高。基於綠色環

保意識和食物效能原則，一股「在地飲食、改變世界」的低食物

里程行動正在全球蔓延，美國餐飲界吹起「農場直達餐廳」風

潮，加拿大發起「百哩飲食」，日本人鼓吹「地產地消」觀念，種

種風潮正好都跟田媽媽的經營理念不謀而合。

土地是田媽媽生根之所在，也是吸取烹飪養份的來源，跟名

廚不同的地方在於，田媽媽對土地的認同感更高，對於家鄉食

材也有著更深厚濃郁的情感。她們與農會產銷班合作，利用在

地農特產所開發出來的鄉野美食，洋溢地方風采，完全符合低

食物里程的現代美食觀。

不少田媽媽更落實「自產自銷」，直接用自家耕種的蔬果入

菜，位於宜蘭冬山河上游的「一佳村青草園」，採摘自家後院天

然青草園中二百多種原生藥草和野菜，烹出青草餐，不必刻意強

調養生，吃了自然樂活健康。嘉義番路「田媽媽柿果子專賣店」

年輕一代的田媽媽張泗沄，參加美食競賽，為推廣米食，激盪腦

力做出「焦蕉米蛋糕」以米粉取代麵粉，加入台灣香蕉，保有美

味口感又可幫助蕉農解決滯銷問題，一舉數得。還有澎湖「元貝

010

漁產料理舫」，直接將客人載送到大海上體驗定置網捕撈，現撈

魚鮮第一時間送入廚房烹調，幾乎零時差的一級鮮滋味。

田媽媽不是名廚，沒有高超卓絕的烹飪技巧，但憑著用心

和真情相待，有著田園媽媽味道的菜餚與點心，配上真誠笑

容，就能讓人吃得滿心溫暖。更重要的是，每一家田媽媽都不

是一個人的努力打拚成績，它是一群人共同成就的事業，加上

各地農漁會輔導員的熱情護持輔導，才能催生出每一則屬於田

園的美味饌記。所謂的美食，正是一種品嚐之後能讓人從內心

深處湧起幸福感的悸動，田園媽媽味回到美味原點，不僅暖了

味蕾也暖了心！

011

田媽媽美食地圖

▍北台灣

▍中台灣

▍南台灣

▍東台灣

▍離島

澎湖

新北、桃園、新竹

苗栗、台中、南投、

彰化、雲林

嘉義、台南、

高雄、屏東

宜蘭、花蓮、

台東

012

▍北台灣

新北

萬里 船家海鮮世界貢寮 海景咖啡簡餐石門 田媽媽北海驛站瑞芳 神仙的窩

桃園

桃園市 桃仔園田媽媽烘焙坊大園 寶聰牧場點心坊

新竹

新埔 新埔鎮農會 特有餐飲美食坊

南寮 海岸風情峨眉 荷芭尋原鄉風味坊

▍中台灣

苗栗

大湖 雲也居一大湖 石門客棧三義 神雕邨複合式茶棧西湖 祕密花園南庄 龍門口活魚餐廳公館 巧軒餐館

台中

霧峰 田媽媽議蘆餐廳潭子 欣燦客家小館潭子 九個果子清水 清水追菜香東勢 品佳客家小館東勢 東勢林場森林咖啡屋潭子 紫艾自然烘培屋潭子 蓉貽健康工作坊東勢 東勢阿嬤台中市 蔴芛糕餅工作坊大雅 麗玉的店石岡 石岡傳統美食小舖

南投

仁愛 伊娜泰雅田園料理國姓 仁上風味坊中寮 田媽媽公益餐廳國姓 桑園工坊

彰化

芬園 古早雞傳統米食芳苑 陽光水棧芳苑 漢寶G場花壇 艾馨園

雲林

台西 蛤仔輝特產中心

▍南台灣

嘉義

竹崎 古道廚娘美食屋 梅山 友茶居六腳 田媽媽QQ米香屋番路 柿果子手作烘焙坊

台南

官田 台南鴨莊龍崎 采竹鄉美食官田 菱成粽藝坊柳營 ㄋㄋ寶傳統米麵食餐點鹽水 鹽水農會田媽媽麵食館後壁 後壁田媽媽蘭麗米食坊

高雄

彌陀 田媽媽創意簡餐梓官 戀戀蚵仔寮田媽媽餐廳仁武 仁武區農會 田媽媽鄉土美食坊

彌陀 彌鄉園米麵美食餐點路竹 羊咩咩的家

屏東

枋寮 魩之鄉休閒咖啡

東港 東魚美食坊潮州 巧婦店

▍東台灣

宜蘭

三星 泰雅風味館大同 玉蘭茶餐三星 蔥蒜美食館冬山 一佳村青草園壯圍 金益田園美食坊

花蓮

壽豐 田園健康補給站新秀 達基力風味餐花蓮市 魚鮮上岸富里 養生餐坊富里 富麗禾風豐濱 米那度海吧餐廳

台東

卑南 東遊季養生美食餐廳新港 旗魚咖啡關山 米香園

▍離島

澎湖

白沙 元貝漁產料理舫

風味料理

手工點心

013