NUTRIÇÃO NA TERCEIRA IDADE

Alimentar-se bem, para um envelhecer mais saudável.Autora: Silvelita MeteloNutricionistawww.nutricao.pt.vu

COMO DEVE SER A ALIMENTAÇÃO DO IDOSO?

A dieta para idosos deve ser variada e equilibrada, de forma a proporcionar o bom estado nutricional e

contribuir para a prevenção de disfunções orgânicas e problemas de

saúde.

Recomendações Alimentares para Idosos

Para um bom plano alimentar deve-se:

Utilizar as orientações da Roda dos Alimentos nas quantidades indicadas

Oferecer sempre frutas e verduras que proporcionam vitaminais, minerais, fibras* e hidrato de carbono ajuda a

limitar o consumo de gordura e açúcares.

INGESTÃO DE LÍQUIDOS

Beber bastante líquido, aproximadamente 6 a 8 copos por dia.

Pode ser água, sumos naturais ou infusão de chás.

Para uma boa hidratação é necessário:

GORDURASRestringir a ingestão de gorduras, em especial as

gorduras saturadas de modo a manter a saúde cardiovascular.

Gorduras a evitar: Toucinho, banha, queijos gordos, manteiga gorda, enchidos, carnes muito gordurosas.

Exemplos de gorduras saudáveis: azeite, azeitonas, nozes, castanhas.

Para temperar — azeitePara barrar no pão — manteiga magra

Para cozinhar — óleos de origem vegetal

Hidratos de Carbono

Utilizar como fonte de HC:

Pão bem torrado ou tostado; tostas, massas e arroz, pois são de digestão mais fácil;

Incluir batata, pequenas porções de feijão, grão, lentilhas, ervilhas ou favas, se os idosos tolerarem.

Moderar o consumo de sal e sódio para reduzir os riscos de desenvolver hipertensão.

Ingerir açúcar e doces com moderação, pois são ricos em calorias e pobres em nutrientes. Quando o idoso é diabético, o consumo de doces é apenas ocasional e controlado.

Incentivar a ingestão de leite e derivados (queijo e iogurtes) diariamente: Leite (meio gordo ou magro no caso de diabetes): 2 dl 3 vezes/dia, alternando com iogurte ou queijo.

Outros Conselhos Nutricionais...

Proporcionar dieta equilibrada, através da alternância de pratos de carne (de preferência magras) e peixe ou substituir a carne por 1 ovo.

Optar por preparações como: cozidos, grelhados sem gordura, assado na brasa, assado no forno em marinada, caldeiradas, jardineiras e ensopados sem gordura em vez de fritos e estufados.

Evitar bebidas alcoólicas.

Outros Conselhos Nutricionais...

RESUMO DAS QUANTIDADES RECOMENDADAS PARA OS IDOSOS

ALIMENTOS QUANTIDADES RECOMENDADAS

EXEMPLOS

Hidratos de CarbonoAmiláceos

4 ou mais porções1 porção equivale a 50g de pão, 1 ½

Batata - tamanho médio (125g)

Pão, arroz, batatas, massas, bolos, etc.

Frutas e Legumes5 ou mais porções

1 porção equivale a 1 peça de fruta tamanho médio- 160g

Todas as frutas e legumes, cozinhados, crus ou em sumos.

Leite e produtos lácteos

3 porções por dia1 porção equivale a uma chávena

almoçadeira de leite (250mL) ou 50g de queijo.

Leite, queijo e iogurtes. Idosos abaixo do peso ideal (sem outras complicações de saúde) devem beber

leite gordo pelo menos um copo por dia.

Carnes, Peixe e outras fontes de proteína animal

2 porções por diaCarnes/pescado crus (180g)

Carnes/pescado cozinhados (180g)1 Ovo (tamanho médio)

Carne magra (frango, coelho, vitela), peixe branco (pescada, bacalhau fresco, faneca, peixe espada,

linguado, solha ou equivalente), ovo (não mais de 3 por semana) e víceras (fígado)

Açúcares e doces Dose máxima diária recomendada 50g (+/- 2 colheres de sopa) – Menos de

10% do total da dieta.

Açúcar branco, mascavado, mel, doces de compota, geleias, etc.

Gorduras e óleos2 a 3 porções diárias

1 porção de gorduras óleos equivale a uma colher de sopa de azeite (10g)

Dar preferência as monoinsaturadas (azeite de oliva, abacate, amendoim) e ao ómega 3, presente nos

peixes, óleos vegetais e nozes.

Cuidados na Alimentação do IdosoQuando os idosos têm problemas em engolir, recomenda-se:

o Bater com varinha mágica os vegetaiso Picar a carne - Peixe ou carne picada é mais

adaptado do que bifeo Sopa passada de vegetais é melhor que

vegetais crus e/ou cozidos

Quando há necessidade de alimentar o idoso através de sonda gástrica:

o Um dos segredos da alimentação via sonda é a fluidez da dieta, devendo-se adicionar a água usada para cozinhar os alimentos, pois nela ficam retidos muitos nutrientes como vitaminas e minerais.o Numa dieta por sonda não se sente o sabor dos

alimentos, logo o mais importante é que ela seja o mais completa e nutritiva possível.

o Os alimentos que compuserem a dieta devem ser sempre muito bem cozidos, batidos (de preferência num liquidificador) e coados, duas a três vezes, logo em seguida, para garantir que fique bem fluída e não entupa a sonda.

o Importante: para a preservação dos nutrientes de uma sopa para a sonda é importante que esta seja preparada diariamente, mantida no frigorífico e batida somente instantes antes de ser dada ao idoso. Isso garantirá uma oferta maior de nutrientes.

Quando há necessidade de alimentar o idoso através de sonda gástrica:

• A dieta por sonda pode incluir sopa (com carne ou peixe, legumes e azeite), batidos

de leite, cereais ou frutas e iogurtes, e deve ser sempre oferecida à temperatura ambiente, nem muito quente, nem muito

fria. Isso evitará que o idoso apresente

problemas gastrointestinais.

Plano alimentar para um Idoso sem restrições alimentares

PEQUENO ALMOÇOFruta fresca : 100 -200 g ou batido ou puré200 ml Café com leite meio-gordo – 200 a 250 ml (1 chávena) ou Leite meio-gordo ou iogurte meio-gordo30 g queijo ou 50 g queijo fresco ou 25 g fiambre ou 1 ovo40-50 g pão ou 50 g cereais

MEIO DA MANHÃ1 iogurte150 g de fruta (1 peça)1 tosta ou pão (50g)

ALMOÇOSopa com abundantes produtos hortícolas ou com leguminosas, batata ou massa.100-150 g de peixe ou carne.1 batata grande ou 4 colheres de arroz ou massa ou 6 colheres de sopa (1 concha) de feijão, grão, ervilhas, favas ou lentilhas.Vegetais cozinhados ou crus.Fruta fresca ou doce caseiro (evitar)

LANCHE DA TARDE1 pão, 25g de queijo + 1 chá ou1 prato pequeno de leite meio-gordo + flocos de cereais ou aveia ou 1 batido de fruta ou iogurte ou2 dl (200 ml) de leite meio-gordo + meia torrada

JANTARIgual ao almoço, mas em menor quantidade.

CEIA1 chávena de leite magro ou meio-gordo ou iogurte líquido 25 g de pão de mistura ou 2 a 4 bolachas integral

Ementa Semanal

Semana de __ a ___ de “mês”

Sopa 2º Prato

SobremesaDieta: Diabetes,Colesterol alto,

ObesidadeProteínas Farináceos Hortícolas

2ª feira Caldo verde Empadão (Carne picada, soja granulada, arroz, cenoura e alho

francês)

Salada de alface

Maçã Igual à dieta geral

3ª feira Feijão verde Peixe grelhado Batata cozida

Salada de tomate

Banana + Salada de tomate e – batata

4ª feira Nabiças Frango estufado com alecrim

Esparguete Brócolos e cenoura Pêra Igual à dieta geral

5ª feiraJuliana Pescada no forno com batatas

Salada de alface, tomate Arroz doce

Sobremesa: 1 peça de fruta

6ª feira Alho francês

Lombo de porco no tacho

Feijão preto com Arroz

Couve salteadaLaranja

Bife de perú + Couve – Feijão preto e arroz

Sábado Espinafre Massada de peixe com delícias do mar Salada de tomate Maçã

Sem as delícias do mar

Domingo Hortaliças Medalhão de perú Esparguete com legumes (cenoura, ervilha e alho francês)

Banana Igual à dieta geral