Masa Casadielles
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CASADIELLES ASTURIANAS ingredientes para 12 casadielles Para la masa 100 ml vino blanco 50 g de mante!illa derr etida 50 g de aceite de oliva "0 g de manteca de cerdo a tem#erat!ra ambiente 1 $ema de %!evo 1 c!c%arada de #ostre de sal 1 c!c%arada de #ostre de levad!ra Ro$al &00 g de %arina normal 'a#ro() id ec%ando #oco a #oco* Para el relleno +00 g de n!eces ,0 g de a-.car blanco & c!c%aradas so#eras de an/s & c!c%aradas so#eras de ag!a Para re/rlas Aceite de oliva 0&2C 1 c3scara de lim4n o narana 'o ambas* 1 ca6a de canela 1 estrella de an/s 'o#cional* Para servirlas 100 g de a-.car #ara 7rebo-ar8 las casadielles) pr e p ar ación 1)Lo #rimero !e debemos %acer es aromati-ar el aceite con el !e reiremos las casadielles) P ara ello #onemos a calentar ab!ndante aceite en !na sart9n con !na c3scara de lim4n el an/s $ !na ca6a de canela lo deamos 10 min!tos a !ego medio $ reservamos) +)Comen-amos con la masa) En !n reci#iente me-clamos el aceite el vino $ la sal lo batimos con !nas varillas %asta !e em!lsione !n #oco) A contin!aci4n agregamos la levad!ra !/mica la $ema la mante!il la derretida $ la manteca a tem#erat!ra ambiente $ seg!imos batiendo) ")A6adimos la %arina #oco a #oco %asta obtener !na masa blanda #ero !e no se #eg!e a las manos) P!ede ser !e nos sobre o !e alte !n #oco de %arina la cantidad es a#ro(imada de#ende de c4mo absorba) &)E(tendemos la masa con !n rodillo %asta obtener !n grosor de !n 1 cm) Doblamos la
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RECETA CASERA
Transcript of Masa Casadielles
CASADIELLES ASTURIANASingredientes para 12 casadiellesPara la
masa
100 ml vino blanco
50 g de mantequilla derretida
50 g de aceite de oliva
30 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de levadura Royal
400 g de harina normal (aprox. id echando poco a poco)Para el
relleno
200 g de nueces
80 g de azcar blanco
4 cucharadas soperas de ans
4 cucharadas soperas de aguaPara frerlas
Aceite de oliva 0,4C
1 cscara de limn o naranja (o ambas)
1 caa de canela
1 estrella de ans (opcional)
Para servirlas
100 g de azcar para rebozar las casadielles.preparacinLo primero
que debemos hacer es aromatizar el aceite con el que freiremos las
casadielles. Para ello ponemos a calentar abundante aceite en una
sartn conuna cscara de limn, el ans y una caa de canela, lo dejamos
10 minutos a fuego medio y reservamos.
Comenzamos con la masa. En un recipiente mezclamos el aceite, el vino y la sal, lo batimos con unas varillas hasta que emulsione un poco. A continuacin agregamos la levadura qumica, la yema, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente y seguimos batiendo.
Aadimos la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Puede ser que nos sobre o que falte un poco de harina, la cantidad es aproximada, depende de cmo absorba.
Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de un 1 cm. Doblamos la masa a la mitad y volvemos a doblar a la mitad de nuevo de forma que nos quede un cuadrado. Estiramos la masa y repetimos la operacin 3 veces ms.
Doblamos la masa, cubrimos con un pao hmedo y dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas.
Hacemos el relleno. Trituramos la nuez en un mortero o con un robot de cocina. Le aadimos el azcar, el ans y el agua poco a poco e integramos todos los ingredientes. Reservamos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la extendemos con un rodillo en lminas de 1/2 cm de grosor. Con un cuchillo hacemos cuadrados lo ms iguales posible. En cada cuadrado ponemos una tira en el medio de relleno de nuez y doblamos los extremos hacia el centro, usando un poco de agua para que se peguen las dos partes de la masa. Cerramos los extremos presionando con un tenedor, de ah que queden las rayas caractersticas de las casadielles (ver paso a paso abajo),
Quitamos del aceite aromatizado la canela, el ans y la cscara de limn. Volvemos a calentarlo y fremos en l las casadielles, poniendo primero hacia abajo la parte donde se junta las dos partes de la masa, para que se sellen.
Una vez fritas las vamos colocando sobre un papel absorbente durante unos minutos.
Metemos las casadielles en un plato en que hemos puesto abundante azcar para que queden rebozadas y listas para servir.
thermomixLo primero que debemos hacer es aromatizar el aceite con el que freiremos las casadielles. Para ello ponemos a calentar el aceite en una sartn conuna cscara de limn, el ans y una caa de canela, lo dejamos 10 minutos a fuego medio y reservamos.
Ponemos en el vaso de la thermomix el vino, el aceite y la sal. Batimos 30 seg/vel 3. Aadimos la levadura, la yema de huevo, la mantequilla y la manteca, ambas a temperatura ambiente, y mezclamos 30 seg/vel 4.
Vamos aadiendo por el bocal harina hasta que quede una masa blanda pero que no se pegue a las manos, sin tiempo programado/vel 6. Puede ser que nos sobre o que falte un poco de hariba, la cantidad es aproximada, depende de cmo absorba. Una vez que los ingredientes en la masa estn integrados, ponemos 1 min/vel. espiga.
Sacamos la masa del vaso y extendemos con un rodillo hasta obtener un grosor de un 1 cm. Doblamos la masa a la mitad y volvemos a doblar a la mitad de nuevo de forma que nos quede un cuadrado. Estiramos la masa y repetimos la operacin hasta 4 veces.
Doblamos la masa, cubrimos con un pao hmedo y dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas.
Hacemos el relleno. Trituramos la nuez en un mortero o con un robot de cocina. Le aadimos el azcar, el ans y el agua poco a poco e integramos todos los ingredientes. Reservamos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la extendemos con un rodillo en lminas de 1/2 cm de grosor. Con un cuchillo hacemos cuadrados lo ms iguales posible. En cada cuadrado ponemos una tira en el medio de relleno de nuez y doblamos los extremos hacia el centro, usando un poco de agua para que se peguen las dos partes de la masa. Cerramos los extremos presionando con un tenedor, de ah que queden las rayas caractersticas de las casadielles (ver paso a paso abajo),
Quitamos del aceite aromatizado la canela, el ans y la cscara de limn. Volvemos a calentarlo y fremos en l las casadielles, poniendo primero hacia abajo la parte donde se junta las dos partes de la masa, para que se sellen.
Una vez fritas las vamos colocando sobre un papel absorbente durante unos minutos.
Metemos las casadielles en un plato en que hemos puesto abundante azcar para que queden rebozadas y listas para servir.
trucosLas 4 vueltas del amasado son muy importantes para que lamasa quede perfecta.
Debis freirlas a fuego mediopara que la masa se haga por dentro.
Elsabor a ans es muy suave, no lo dejis de echar aunque no os guste porque mejora mucho la receta.
La receta original lleva en surellenoslo nueces, pero si queris versionarla podis poner otro tipo de rellenos mezclando las nueces con otros frutos secos o ciruelas, pasas etc.
Otra versin de relleno que os animo a probar es condulce de manzana, queda fenomenal.
Para que seconserven crujientes,deberis guardarlas en un
recipiente cerrado, en un lugar fresco.
Tambin podis hacerlasal horno.
Laversin rpidaes hacerlas con una plancha de hojaldre comprado.
Podis encontrar la receta de lascasadiellas de hojaldreen el blog de mi paisana Marga,La Cocina de las Casinas, y unaversin exprsen el blog deManuCatman
