Manual FCJ-04 e FC 40X60
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FORNO CONVECTOR ELÉTRICO
FCJ-04 / FC 40x60
Avisos Importantes.............................................................................................................2
Introdução............................................................................................................................2
Normas de Segurança.........................................................................................................2
Transporte............................................................................................................................3
Recebimento........................................................................................................................3
Desembalagem....................................................................................................................3
Características Técnicas....................................................................................................3
Rede Elétrica.......................................................................................................................4
Rede Hidráulica...................................................................................................................5
Instalação.............................................................................................................................5
Painel de Controle...............................................................................................................6
Funcionamento....................................................................................................................6
Sequência para ligar o Forno.............................................................................................7
Cozimento............................................................................................................................7
Temperaturas.......................................................................................................................8
Iluminação............................................................................................................................8
Limpeza do Forno...............................................................................................................8
Problemas e Soluções........................................................................................................8
Vista Explodida...................................................................................................................9
Lista de Peças....................................................................................................................10
Esquema Elétrico.......................................................................................................11 e 12
Garantia...............................................................................................................................13
ÍNDICE
1
2
.
AVISOS IMPOR TANTES
INTRODUÇÃO MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO
NORMAS DE SEGURANÇA
- Conservar com cuidado este manual para qualquer outra consulta;
- A instalação deve ser de acordo com as instruções do fabricante e com pessoas qualificadas e competentes;
- Para eventuais reparos, dirigir-se exclusivamente a um centro de assistência técnica autorizado
pelo fabricante e solicitar peças de reposição originais;
- A não compreensão dos avisos acima pode comprometer a segurança do operador;
- Entre em contato com o fabricante para conseguir o endereço da autorizada mais próxima de você;
- O fabricante reserva-se o direito de modificar, em qualquer momento e sem prévio aviso o conteú-
do desse manual.
- Este aparelho não se destina à utilização por pessoas ( inclusive crianças ) com capacidades
físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de experiência e conhecimen-
to, a menos que tenham recebido instruções referentes à utilização do aparelho ou estejam sob
a supervisão de uma pessoa responsável pela sua segurança.
- O fabricante, com este manual de uso e manutenção, quer proporcionar informações técnicas
para uma correta instalação e um correto funcionamento do seu equipamento. O usuário tem o
dever e a responsabilidade de guiar-se por este. Junto com a descrição e das caracteríticas, do
funcionamento, da instalação e da manutenção se evidenciam os aspectos que se referem a
segurança do operador.
- Antes do uso da máquina é necessário consultar este manual, aconselhamos ler com atenção e
seguir rigorosamente as instruções recomendadas. No que se refere a segurança do operador, a
máquina deve estar sempre em perfeitas condições.
- Este manual, é parte integrante da máquina e deve ser conservado em lugares de fácil acesso,
conhecido por todos os operadores e colocado a disposição das pessoas que se encarregam
das operações e reparações da máquina.
- Antes de colocar em funcionamento a máquina e a cada vez que houver alguma dúvida sobre o
funcionamento, cada operador tem o dever de ler detalhadamente este manual.
- Em fase de localização e manutenção de avarias, tome as medidas idôneas a prevenir qualquer
dano às pessoas e à máquina. Desconecte da rede elétrica antes de fazer qualquer tipo de reparo.
- Ao terminar qualquer operação de remoção ou neutralização de qualquer parte relacionada a
segurança (sensores, proteções, etc.), reponha em seu devido lugar e revise que os mecanismos
de segurança estejam posicionados corretamente.
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
RECEBIMENTO
DESEMBALAGEM
3
TRANSPORTE
A mercadoria viaja por conta e risco do cliente. Eventuais contestações sobre o estado
defeituoso da máquina deverão ser evidenciadas ao transportador no momento da entrega.
Recomendamos cuidado na inspeção para detectar qualquer avaria durante o transporte, tais
como: - Quebras, avarias ou amassamentos no equipamento.
- Falta de peças.
Qualquer avaria durante o transporte deve ser comunicada ao transportador e a fábrica.
Com auxílio de um pé de cabra, soltar os sarrafos que prendem a embalagem. Após a retira-
da embalagem, efetuar uma inspeção visual para verificar possíveis danos durante o transporte.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Dimensões assadeiras L x C (mm)
Tensão Elétrica (V)
Modelo FCJ - 04
Monofásico 220
Monopolar Curva C - 20A
2,5
3000
+ ou - 1,5
-
-
+ ou - 9
350 x 350
4
47
48
480 x 700 x 632
Monopolar Curva C - 32A
6
5800
+ ou - 3
3/4"
78 a 200
+ ou - 7
400 x 600
4
68
85
480 x 752 x 882
FC 40 x60
Monofásico 220
Disjuntor (A)
2Bitola rede elétrica (mm )
Potência instalada (W)
Consumo elétrico (kW/h)
Entrada d’água (BSP)
Pressão entrada d’água (kPa)
Tempo préaquecimento a 200ºC (min)
Quantidade assadeiras (un)
Dimensões A x L x P (mm)
Peso líquido (kg)
Peso bruto (kg)
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
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REDE ELÉTRICA
Tensão elétrica do forno: Verifique se a tensão do equipamento é a mesma da rede elétrica.
Tomada: A tomada de força deve ser monofásica do tipo fixa, dimensionada para a corren-
te nominal do circuito de proteção ( disjuntor termoelétrico ). Ele permite a isenção completa
dos pinos do plug, sem apresentar folgas, de forma que as partes vivas nuas não sejam acessíveis
ao toque.
Fios que alimentam a tomada: Devem respeitar rigorosamente as seções mínimas e as respec-
tivas compensações conforme estabelece a norma NBR 5410 - ABNT ( Associação Brasileira de
Normas Técnicas ). Em caso de dúvidas consulte um eletricista especializado.
Proteção: No circuito em que o forno será ligado deve existir um disjuntor termoelétrico de pro-
teção.
Aterramento ou fio terra: O fio terra do seu forno deve ser conectado a um cabo terra eficien-
te, evitando riscos pessoais. A conexão do fio terra é necessária em qualquer tensão. Nunca deve
ser ligado ao fio Neutro na rede, torneiras, tubulações hidráulicas, elétricas, canos de gás, etc. Pa-
ra um aterramento correto, observe instruções da norma NBR 5410 - ABNT na Seção Aterramento.
O consumidor será diretamente responsabilizado no caso da não conexão do fio terra.
É INDISPENSÁVEL A LIGAÇÃO DO FIO TERRA.
Oscilação de tensão: Se a tensão do seu estabelecimento apresentar oscilações em desacordo
com a variação permitida, recorra à concessionária de energia para a regularização ou, nos casos
de impossibilidade, instale um estabilizador automático de acordo com a potência nominal máxima.
Circuito elétrico: Na instalação do forno, o eletricista deve observar a utilização de disjuntores
conforme especificação técnica. Ao aterrar o forno, utilizar fio de 2,5mm, a instalação incorreta po-
derá trazer transtornos ao seu forno.
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
- É indispensável que a rede em que for instalado o equipamento tenha a tensão estável. Caso
sua rede for instável recomenda-se o uso de estabilizador. Deve ter as seguintes condições:
de 123 a 130V Monofásico 110V de 215 a 225V Trifásico 220V
de 215 a 225V Monofásico 220V de 370 a 390V Trifásico 380V
2. Deverá ser observado o nivelamento do forno.
3. É obrigatória a instalação de coifas com exaustor
COIFA
GASES
para a captação do vapor resultante do processo
de cocção do equipamento.
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REDE HIDRÁULICA ( somente no modelo FC 40x60 )
INSTALAÇÃO
Entrada de água: É necessário um ponto fixo de entrada de água, de preferência exclusivo e
que obedeça as especificações técnicas de pressão. Adapte registro ou torneira tipo jardim com
rosca de 3/4" BSP.
Circuito de vapor: O controlador eletrônico possui um “timer” que controla o tempo que a vál-
vula solenóide ficará aberta quando solicitada manualmente. Após o término do tempo controlado
pelo “timer”, o sinalizador apaga automaticamente, indicando que a válvula solenóide fechou, não
permitindo mais a entrada de água. Para repetir novamente o ciclo de vapor, pressione novamente
o botão “Vapor”. Caso a pressão na sua rede hidráulica seja muito elevada, entrará um volume de
água acima do necessário.
1. Providenciar no local da instalação:
- Caixa com disjuntor e fusível;
- Tomada de energia elétrica - verificar rede elétrica
- Tomada de fio terra - verificar rede elétrica
- Ponto de alimentação de água com registro
( somente no FC 60x40 )
Ligação elétricaATENÇÃO:
Ligar a água para a geração de vapor
diretamente da caixa d’água, de modo a não
haver pressão muito elevada. Caixas em lo-
cais muito elevados tendem a fazer isso.
Nunca ligar a água diretamente na rede ex-
terna devido a alta pressão gerada.
Observar as instruções, pois o excesso de
água danificará o equipamento e comprome-
terá a vida útil do solenóide.
A pressão de alimentação de água deve
estar entre 78 a 200 kPa, acima disso,
deve-se usar redutor de pressão.
Entrada de água
Ventilador
Solenóide
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
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PAINEL DE CONTROLE
FUNCIONAMENTO
1
1
5
8
2
3
4
5
1098
7
6TEMPERATURA
Cº
TEMPO
PGM
1- Tecla “Vapor”
2- Tecla iniciar “timer”
3- Tecla “Programação”
4- Tecla decremento ( - )
5- Tecla incremento (+) e
lâmpada
6- Display de tempo
7- Display de temperatura
8- Led indicador de aquecimento
9- Led indicador de tempo
10- Led indicador de vapor
Acendimento automático: Ao acionar o botão “liga / desliga”, inicia-se o processo de acendi-
mento, onde a resistência entrará em funcionamento automaticamente.
Vapor: Poderá ser acionado através da tecla . O vapor será acionado durante o tempo
que for programado com intervalos de 1 minuto entre os acionamentos.
Luz: Poderá ser acionada através da tecla , uma vez pressionada a tecla a luz permane-
cerá acesa por 8 segundos.
Aquecimento: A presença de calor ( resistência ligada ) será indicada por um led aceso ,
acima do display de tempo.
Abertura da porta: Caso a porta permaneça aberta por mais de 3 minutos, irá aparecer a
mensagem “PORTA” nos displays e será emitido um sinal sonoro. Com o fechamento da mesma
inicia-se novamente o processo de aquecimento automático.
Final do cozimento: Ao término do cozimento, o equipamento irá emitir um sinal sonoro e os
displays de tempo ficarão piscando. Pressione a tecla para sair desse processo.
Nota: O forno continuará ativo após todos esses procedimentos acima. Para desligá-lo total-
mente é necessário pressionar a tecla “liga / desliga”.
2
ATENÇÃO: - Sempre deixe uma folga de 20cm entre o forno e as paredes a fim de obter um
um bom desempenho do forno e para que não haja superaquecimento no motor.
- Observar o sentido de rotação do motor. O correto é o sentido anti-horário.
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
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SEQUÊNCIA PARA LIGAR O FORNO
COZIMENTO
1- Verificar se o forno está adequadamente conectado em
uma tomada de energia elétrica.
2- Acionar o botão “Liga / Desliga”. A partir desse momento
o controlador fará o acendimento automático da resistência
e aparecerá no display as configurações inicias feitas pela
Após selecionar a temperatura, pressione a tecla novamente e o display indicador de tempo
Tempo de vapor (modelo FC 40x60): Para ajustar o tempo de vapor, ligue o forno com a tecla
pressionada aparecerá no display a inscrição “VAP” e no display inferior o valor a ser progra-
mado. Ajustar esse valor através das teclas e . Os dados serão salvos após 3 segundos
não sendo necessário pressionar nenhuma tecla.
Turbina: A turbina se acionará 3 segundos após o acionamento do botão “Liga / Desliga”. Após
será a vez das resistências se ligarem automaticamente, o que manterá a temperatura programada.
1- Pré aquecer o forno a 200ºC;
2- Programe a temperatura e tempo de cozimento;
3- Abra a porta, carregue o forno com o produto;
4- Feche a porta, a turbina acionará automaticamente;
5- Pressione a tecla (timer).
6- Aguardar o sinal sonoro emitido pelo sonorizador, que avisará o término do cozimento determina-
do no timer ( tecla 2 ).
começará a piscar, sinalizando que ele já poderá ser programado. Para inserir o tempo utilize as
teclas e , após pressione novamente para salvar os dados no controlador.
OBS: Se durante a programação houver uma pausa maior que 3 segundos, o equipamento vol-
tará ao estado normal de controle.
Tempo e temperatura: Para programar a temperatura, pres-
sione a tecla . O display de temperatura começará a pis-
car sinalizando que poderá ser inserida através das teclas
e a temperatura desejada.
fábrica.
Para definir uma nova configuração, proceda da seguinte
forma:
LIGAON
ENCIENDE
DESLIGAOFF
APAGADO
3
3
3
1
2
4
4
4
5
5
5
A- Botão LIGA / DESLIGA
B- Fusível do Motor
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
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TEMPERATURAS ( somente no modelo FC 40x60 )
ILUMINAÇÃO
LIMPEZA DO FORNO
POSSÍVEIS PROBLEMAS E SOLUÇÕES
ATENÇÃO: As temperaturas não devem ser superiores que as especificadas abaixo, caso
contrário poderá não atingir o resultado esperado:
CONFEITARIA.................120 a 180ºC
PÃO DOCE.......................150ºC
PÃO FRANCÊS................175ºC
Na iluminação é utilizada uma lâmpada halógena de 50W - 12V , que ilumina a câmara
interna do forno. Para repor a lâmpada, basta retirar os parafusos da tampa localizada no painel
traseiro do forno, removendo também os parafusos do suporte do soquete da lâmpada. Após feito
isso, basta desconectar a lâmpada do soquete e substituí-la por uma nova.
ATENÇÃO: Nunca limpe o vidro com a porta do forno quente porque poderá ocorrer a
quebra do mesmo.
Efetuar a limpeza externa do forno com sabão neutro e água limpa. Nunca utilizar produtos que
possam prejudicar o aço inox, tais como solventes, produtos químicos, palhas de aço, bombril e
etc...
1- O forno não liga:
Verificar o fusível;
Verificar se o forno está conectado à rede;
Verificar se tem energia na rede;
2- O vapor não funciona:
Verificar se o registro de água está aberto;
Verificar se tem água na rede hidráulica;
3- A turbina não liga:
Verificar se a porta está completamente fechada;
Com a porta aberta, pressione o micro interruptor, se a turbina não ligar, entre em contacto com
um posto autorizado G.Paniz
4- A lâmpada não liga:
Verificar se o botão do controlador está acionado através do sinal sonoro ( 1 bip );
Trocar as lâmpadas.
*** Se alguns problemas persistirem, entrar em contato com um posto autorizado G.Paniz.
FCJ 04 - Forno Convector Elétrico
123
411
12
13
14
5
15
19
20
39
41
40
51
26
27
28
293
330
31
32
34
35
37
38
49
48
46
21
22 2
3
24
25
42
43
44
45
47
50
36
16
17
18
68
9
10
9
67
Vista Explodida
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Esquema Elétrico
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CÓDIGOS FCJ - 04 CÓDIGOS FC 40 x 60 DESCRIÇÃO DAS PEÇAS
UTILITÁRIO REF.: FCJ - 04 / FC - 40 x 60
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1 - 3303 - 3303 CONJUNTO MAÇANETA
2 - 4405 - 4405 PINO TRANCA PORTA
3 - 2718 - 2718 BUCHA CENTRAL MAÇANETA
4 - 4403 - 4403 BATENTE MICRO CHAPA DA PORTA
5 - 2720 - 2720 ROLETE TRANCA MAÇANETA
6 - 2758 - 2758 SUPORTE VIDRO INTERNO
7 - 9236 - 9254 VIDRO INTERNO PORTA
8 - 9906G - 9906G ILHO PARA BULBO
9 - 2680 - 2680 PINO DA PORTA
10 - 2719 - 2725 CONJUNTO PORTA
11 - 00685 - 00685 CONTROLADOR DO FORNO
12 - 03914 - 03914 CHAVE LIGA / DESLIGA
13 - 9226 - 9226 ADESIVO PAINEL FRONTAL
14 - 2713 - 2713 PAINEL FRONTAL
15 - 9228 - 9253 PERFIL SILICONE TIPO CHAMA C/ ABA
16 - 2688 - 2741 SUPORTE ESQUERDO ESTEIRAS
17 - 2686 - 2739 SUPORTE DIREITO ESTEIRAS
18 - 2683 - 2737 PROTEÇÃO DA TURBINA
19 - 2664 - 2755 DOBRADIÇA INFERIOR DA PORTA
20 - 2756 - 2756 DOBRADIÇA SUPERIOR DA PORTA
21 - 4401 - 4401 TRINCO DA PORTA
22 - 4406 - 4406 FIXADOR MICRO DA CHAVE DA PORTA
23 - 10318G - 10318G INTERRUPTOR MARGIRIUS 40108 A6E3Q T120
24 - 4408 - 4408 TAMPA MICRO CHAVE PORTA
25 - 1063 - 1063 PÉ DE BORRACHA FORNO
26 - 940 - 940 ACABAMENTO SAÍDA DE VAPOR
27 - 2652 - 2652 VEDAÇÃO VIDRO LÂMPADA
28 - 1024 - 1024 TUBO NEUREX Ø30X30 (VIDRO)
29 - 2654 - 2654 CONJUNTO TUBO VIDRO LÂMPADA
30 - 02640 - 02640 SOQUETE P/ LÂMPADA
31 - 2671 - 2671 FIXADOR SOQUETE LÂMPADA
32 - 2690 - 2690 TAMPA MANUTENÇÃO DA LÂMPADA
33 - 02661 - 02661 LÂMPADA HAL JC 12V 50W
34 - 9117 - 70439 TERMOPAR J 1.6 MTS
35 - 5922G - 5922G FUSÍVEL 6A 30MM
36 - 02624 - 02624 PORTA FUSÍVEL GRANDE
37 - 02687 - 9062 PRENSA CABO
38 - X - 02598 VÁLVULA SOLENÓIDE 220V
39 - 9016 - 9015 RESISTÊNCIA 3000W 220V / RESISTÊNCIA 5800W 220V
40 - X - 2555 BICO INJETOR D’ÁGUA
41 - 2717 - 2754 CONJUNTO TURBINA
42 - 2669 - 2578 FIXADOR MOTOR
43 - 80664 - 9020 MOTOR MONO 220V 16W/ MOTOR MONO 1/3CV 220V
44 - 2689 - 2742 TAMPA CAIXA COMANDO
45 - 4404 - 2572 DUTO REFRIGERAÇÃO MOTOR
46 - 70395 - 70395 TRAFO ISOLA MONO 50W E220V S12V
47 - 72203 - 72203 CONTACTORA CWM 18-11-30D23 220V 50/60 HZ
48 - 72203 - 72203 CONTACTORA CWM 18-11-30D23 220V 50/60 HZ
49 - X - 2765 FECHAMENTO TUBO ASPERSOR
50 - 2728 - 2728 FECHAMENTO CONEXÃO RESISTÊNCIA
51 - X - 2753 CONJUNTO TUBO ASPERSOR
Esquema Elétrico
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Todas as partes que compõem o equipamento, exceto o motor, estão garantidas por 1 ano, no que se referem a defeitos de fabricação. Esta garantia será cancelada nos seguintes casos:- Mau uso do equipamento;- Caso o uso do equipamento tenha sido feito por pessoas não autorizadas;- Remessa do equipamento para manutenção sem prévia consulta;- Não apresentação da nota fiscal de compra junto a revenda.
ATENÇÃO ! Embora a GPANIZ INDÚSTRIA DE EQUIPAMENTOS PARA ALIMENTAÇÃO LTDA não se responsabilize pela garantia dos motores elétricos, estes possuem 1 ano de garantia por parte do fabricante , a contar da data de emissão da nota fiscal de venda. Para usufruir desta garantia, basta que você apresente a nota fiscal ao assistente técnico indicado pelo fabricante dos motores elétricos e não viole as condições de garantia
RR
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Anotações
G. Paniz Indústria de Equipamentos para Alimentação Ltda - Estrada Vicente Menezes, s/n - Bairro Linha 40 - Cx. Postal 8012CEP.:95.034-970 - Fone: (0-XX-54) 3223 1556 - Fax: (0-XX-54) 3223 1556 - Caxias do Sul - RS - Brasil
(0-XX-54) 3223 1556www.granomaq.com.br - [email protected]