MINERALES:

Generalidades y

Macrominerales

MINERALES

DENTRO DE LOS MICRONUTRIENTES TENEMOS MINERALES Y VITAMINAS.

LA PRINCIPAL DIFERENCIA

RADICA EN LA NATURALEZA

INORGÁNICA DE LOS MINERALES.

MINERALES

DISTRIBUIDOS EN LA NATURALEZA.

DURANTE EL PASO DEL TIEMPO LOS MINERALES HAN

SIDO DEPOSITADOS POR LOS OCEANOS EN LA TIERRA…

MINERALES

.....Y DESDE ELLA, SE HAN DISPERSADO HACIA LAS PLANTAS, ANIMALES Y AL SER HUMANO

MINERALES

DE ESTA MANERA EL CONTENIDO DE MINERALES DEL CUERPO HUMANO ES MUY SIMILAR AL DE LA TIERRA.

DE LOS 54 ELEMENTOS DE LA TABLA PERIÓDICA, 25 SON ESENCIALES PARA LA VIDA HUMANA.

MINERALES EN SU FORMA ACTIVA DE

IONES, LLEVAN A CABO UN UNA SORPRENDENTE CANTIDAD DE TAREAS METABÓLICAS ESENCIALES.

SINTETIZAN, ACTIVAN, REGULAN, TRANSMITEN Y CONTROLAN…

ROL FISIOLÓGICO

POR EJEMPLO:

CONTROL DEL BALANCE HÍDRICO POR Na Y K

Ca Y P COMO COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA ÓSEA

Fe PARA TRANSPORTE DE OXIGENO

Co PARA FORMAR PARTE DE LA CIANOCOBALAMINA (B12)

YODO FORMA PARTE DE LA HORMOMA TIROIDEA, REGULADORA GLOBAL DEL METABOLISMO CORPORAL

REQUERIMIENTOS

A DIFERENCIA DE LAS VITAMINAS, LOS MINERALES VARÍAN MUCHO LA CANTIDAD EN EL ORGANISMO

POR EJEMPLO, EL CALCIO REPRESENTA CASI EL 2 % DEL PESO TOTAL CORPORAL, SIN EMBARGO, EL HIERRO TOTAL, ES UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE SÓLO 3 GRAMOS.

AMBOS, SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA.

CLASIFICACION

MACROMINERALES

(calcio, fósforo, magnesio, azufre, potasio,cloro, sodio)

MICROMINERALES ESENCIALES

(hierro, flúor, cobre, selenio, manganeso,

yodo, molibdeno, cromo, cobalto, zinc) OTROS MICROMINERALES MICROMINERALES CONTAMINANTES

ELEMENTOS TRAZA Microminerales esenciales Se necesitan en pequeñas cantidades Baja concentración en el organismo Estrecho margen entre nivel en que son

biológicamente activos y nivel en que son tóxicos

Generalmente interrelacionados Funciones: catalizadores y reguladores

CALCIO

CALCIO

En un adulto normal, los minerales corresponden a un 6,1% del peso seco y es el calcio el principal ( 2,2% ).

Esta relacionado con el fósforo: en el esqueleto están en una relación 2:1, calcio:fósforo.

Por lo tanto, cambios en uno, se reflejan en el otro.

DISTRIBUCION

99 % en estructura ósea hidroxiapatita sales de

calcio. Extracelular: 50 % ionizado

40 % unido a proteínas

( albúmina y globulina )

10 % en complejos. Intracelular: unido a prot. ligantes de

calcio

( ej. calmodulina )

DISTRIBUCION

En el esqueleto, el calcio es insoluble y

está en equilibrio dinámico; en esto, se involucran dos procesos:

RESORCION (sale calcio)

FORMACION

FUNCIONES

Rol estructural en huesos y dientes. Participa en el proceso de coagulación. Contracción muscular. Regulación de la excitabilidad nerviosa. Motilidad de espermatozoides. Fertilización y reproducción. Control de reacciones enzimáticas.

COAGULACION

Doble papel: Hace que las plaquetas liberen

tromboplastina y ésta, favorece el paso de protrombina a trombina.

Hace que trombina y fibrinógeno se transformen en fibrina, responsable del coagulo.

ABSORCION Debe estar soluble y en forma de ión. Transporte activo:

* proceso saturable

* duodeno y yeyuno proximal

* regulado por vit. D ( calcitriol ) Transporte pasivo:

* no saturable

* intestino delgado

* depende de cantidad y biodisp.

ABSORCION

Aprox. un 4 % del calcio ingerido es absorbido en colon.

A menor ingesta, aumenta eficiencia de absorción.

BIODISPONIBILIDAD

FAVORECEN: pH ácido

(ác. láctico,

ác. cítrico) Azúcares simples

( lactosa, manosa y xilosa )

Vit. D

DISMINUYEN: Fitatos y fosfatos

(complejos insolubles)

Fibra Grasas

(jabones) ingesta

magnesio

BIODISPONIBILIDAD

Edad: absorción mayor en niños.

Requerimientos aumentados: hay mayor absorción en embarazo, lactancia, lactantes, preescolar y adolescencia.

BIODISPONIBILIDAD.

Estado nutricional: la absorción aumenta en situaciones de déficit.

Hormonas:*Hormona del crecimiento.

*Estrógenos.

BIODISPONIBILIDAD

En lactantes,la absorción de calcio es de 75 %

En adultos, con alimentación mixta predominantemente vegetal, es de

25 % a 35 %

EXCRECION

FECAL calcio no absorbido y endógeno Excreción más importante

(65-75 % del Ca ing.)

URINARIA 1% de la carga filtrada en riñón

SUDOR

TOXICIDAD DEL CALCIO

INGESTAS > A 2,5 GR DE CALCIO EN ADULTOS PROVOCAN:

Más alto nivel de vit.D3, se produce hipercalcemia y se pueden calcificar tejidos blandos ( riñón )

Menor absorción de hierro, zinc y manganeso

Estreñimiento Cálculos renales

TOXICIDAD DEL CALCIO

Expresión máxima:

Paro cardiaco.

Paro respiratorio.

RECOMENDACIONES

Importante asegurar una óptima ingesta de calcio, especialmente en periodos de mineralización del hueso.

Máxima densidad ósea se alcanza a los 25 años.

RECOMENDACIONES

LACTANTES...............

ESCOLARES..............

ADOLESCENTES.......

ADULTOS...................

EMBARAZADA...........

NODRIZA...............

400-600 MGR

800 MGR

1200 MGR

800-1000 MGR

1200 MGR

1200 MGR

FUENTES ALIMENTARIAS

Leche y productos lácteos

( leche de vaca tiene 4 veces más calcio que la leche humana. Lactantes absorben 2/3 del calcio materno y 35- 50% del de vaca)

Brócoli, sardinas, ostiones, salmón

FOSFORO

DISTRIBUCION

80-85 % en huesos y

dientes

15-20 % en tejidos

blandos y espacio extracelular

600- 900 gr del peso corporal

FUNCIONES Calcificación de huesos y dientes Regulación en la liberación y

transferencia de Eº Estructural: fosfolípidos Regulación del equilibrio ácido-base Participa en la absorción y

transferencia de nutrientes activos ( fosforilación )

ABSORCION Ocurre en el intestino delgado, especialmente

en el yeyuno Difusión simple:

• no saturable y dependiente de la concentración de fósforo

Transporte activo o difusión facilitada:• saturable, mediado por transportador,

control hormonal

Corresponde a un 60-70% en una dieta mixta

BIODISPONIBILIDADFACTORES QUE INFLUYEN: Origen del P: en gral. el P de origen animal

es mejor absorbido. Cantidad de P ingerido: menor ingesta,

mayor absorción.

pH ácido: mantiene sales de fosfato solubles

Por lo tanto, hipoclorhidria, disminuye absorción.

BIODISPONIBILIDAD

Requerimientos Aumentados: aumenta absorción.

Estado nutricional De vit. D: si es adecuado,

favorece absorción.

Presencia de fitatos: disminuyen su absorción

ELIMINACION

VÍA URINARIA: 70 %

Corresponde a 2/3 del P ingerido

VIA FECAL

DEFICIENCIA DE FOSFORO

Raro que ocurra, por amplia distribución en los alimentos.

Asociado a:

* mala absorción o desnutrición

severa.

* alim. Parenteral total.(sin P)

* ingesta crónica de antiácidos.

( liga y precipita )

DEFICIENCIA

Síntomas y signos: Desmineralización ósea Anorexia Malestar general

TOXICIDAD

HIPOCALCEMIA disminuye

HIPERPARATIROIDISMO 2º masa

ósea

RECOMENDACIONES

CANTIDADES IGUALES A LAS

RECOMENDACIONES DE CALCIO

(cifras promedio 800mg/día.)

FUENTES ALIMENTARIAS

+ 250 mgr: quesos, pescados, mariscos, frutos secos, avena, maíz.

Los aditivos constituyen el 30% del P ingerido.

Te, café, condimentos Legumbres, cereales y granos.

MAGNESIO

DISTRIBUCION

55% en huesos

44% en tejidos blandos 25 gr del

peso 1% en fluido extracelular

FUNCIONES Activación de enzimas Fosforilación oxidativa Síntesis y degradación de ADN y ARN síntesis de moléculas Eº Regula excitabilidad del miocardio Modula contractilidad muscular regula metabolismo del calcio Transmisión neuromuscular Componente central de la clorofila

ABSORCION En el ileon Si la ingesta es muy baja de Mg, se absorbe

algo en el colon Difusión facilitada: >ingesta, <absorción Difusión pasiva: >ingesta, >absorción

Promedio de absorción es de 50% , con una gran variabilidad

BIODISPONIBILIDAD

Ingesta de fosfatos: a mayor ingesta de fosfatos, menor es su absorción

Ingesta fitatos o fibra: disminuye su absorción

TRANSPORTE

En el fluido extracelular, puede estar:

Mg iónico...........................55% Mg unido a proteínas.........32% Mg en complejos................13%

EXCRECION

Vía urinaria Vía fecal Secreciones de saliva, sudor,

gástrica y bilis

REGULACIONEn sujetos normales, los niveles plasmáticos de Mg se mantienen estables gracias a:

Absorción intestinal Reabsorción renal ( por estar unido a

proteínas, se filtra en el riñón y se reabsorbe el 95% )

Excreción

DEFICIENCIA Rara Generalmente, se asocia a situaciones

secundarias a:malabsorción, disfunción renal, alcoholismo, alimentación parenteral o enteral con bajo aporte de Mg

Síntomas: irritabilidad, convulsiones, malestar general, anorexia, debilidad muscular, depresión, menor presión arterial , demencia

EXCESO

Depresión SNC Parálisis

RECOMENDACIONES

Para adultos, se recomienda 4,5 mg/ kg

FUENTES ALIMENTARIAS

Ampliamente distribuido en alimentos vegetales y animales

Cereales integrales y legumbres Carnes y lácteos +100 mgr: nueces, maní, chocolate Agua de cocción de verduras, contiene

Mg

SODIO-POTASIO-CLORO

SODIO-POTASIO-CLORO Conocidos como electrolitos En el contenido mineral, representan:

Na............2%

K..............5%

Cl.............3% En líquidos extra e intra celular, están

contenidos como iones:

Na y Cl....principalmente en extracelular.

K..............intracelular

EQUILIBRIO YDISTRIBUCION DE AGUA

Cuando aumenta la concentracìón sanguínea de sodio, receptores específicos del hipotálamo estimulan la sed

Si las concentraciones sanguíneas son bajas se reduce la excreción de sodio urinario y por consiguiente, de agua

SODIO

40 % está en el hueso Principal catión del LEC Regula la osmolaridad del líquido

corporal Regula el pH y volumen del líquido

corporal

CLORO

70 % está en el LEC Principal anión del LEC Es un activador enzimático Componente del HCL del

estómago

POTASIO

Principal catión del LIC Regula pH y osmolaridad Participa en el transporte a través de las

membranas celulares Necesario en el metabolismo de CHO y

PROT Relacionado con la masa magra y

almacenamiento de glicógeno muscular.

FUNCIONESREGULAN 4 FUNCIONES ESENCIALES PARA EL ORGANISMO:

Equilibrio y distribución del agua Presión osmótica Equilibrio ácido-base Diferencias entre intra y extra celular

ALMACENAMIENTO

Intracelular y extracelular

( es intercambiable)

Hueso

(no intercambiable)

ABSORCION EXCRECION

Intestino delgado Vía urinaria*

Transporte activo Vía fecal

pasivo sudor

100 %

REGULACION DE LA HOMEOSTASIS

LOS RIÑONES TIENEN PAPEL ESENCIAL EN LA REGULACION DE LOS COMPONENTES Y DEL VOLUMEN, INTRA Y EXTRACELL.

DEFICIENCIAS

Sodio: sólo en algunos trastornos clínicos

Cloro: no ocurre

Potasio: por vómitos, diarrea, sudoración profusa

FUENTES ALIMENTARIAS

Sodio: sal, mariscos, leche, huevos, alim. de origen animal

Cloro: sal, mariscos, leche, huevos,

carnes Potasio:leche, carne, cereales, frutas,

verduras, legumbres

RECOMENDACIONES

La determinación de las necesidades aún está en debate

Bajas ingestas se sugieren para disminuir la presión arterial y la morbi-mortalidad por enfermedades cardiovasculares

RECOMENDACIONES

Sodio.................500-3000 mgr

Cloro..................750-3000 mgr

Potasio..............2000 mgr

AZUFRE

AZUFRE Presente en el organismo, como

componente de aminoácidos Funciones:

* actividad de enzimas

* componente de la heparina

* componente de huesos y

cartílagos

* componente de vit.B1,B5,BH

AZUFRE

Las necesidades quedan cubiertas con los aa esenciales que contienen S

No se manifiestan excesos, debido a la excreción urinaria

Fuentes alimentarias: carnes, pescado, huevos, porotos, coliflor, brócoli