lyubimye_bluda_01

Содержание:

Первые блюда10-13Суп с грибами и пе-кинской капустой, суп-пюре баклажано-вый, суп с куриными кнелями, солянка по-архиерейски.

Шаг за шагом28-31Жюльены в булоч-ках, пирог-сметанник с ягодами, закуска “Фейерверк вкуса”, ватрушки с абрико-сами.

Готовим в СВЧ36-37Запеченный морской окунь, гуляш по-венгерски, азу по-татарски, крокеты из картофеля.

Здоровое питание40-43Плов с тыквой и фрук-тами, салат из цвет-ной капусты, брюква, фаршированная тво-рогом, кабачки, фар-шированные сыром и орехами.

История блюда50-51Секреты приготов-ления гурьевской каши — изысканного молочно-сливочного десерта.

Здравствуйте, дорогие наши хозяйки

и те, кто только учится

ими быть!

Предлагаю вашему вниманию новый кулинарный журнал “Люби-мые блюда”. Интересен он в первую очередь тем, что каждая хозяйка, и начинающая, и уже вполне опыт-ная, сможет найти здесь рецепт для себя. Хочу отметить, что мои рецеп-ты отличаются не только по уровню сложности в приготовлении, но рас-считаны на разный достаток: озна-комившись с журналом, вы сможете

приготовить изысканное блюдо с минимальными затратами, но в то же время я предлагаю и рецепты из экзотических продуктов для взыскатель-ных гурманов.

Еще один большой плюс нашего журнала в том, что в нем легко ори-ентироваться. Все рецепты расположены в том порядке, как блюда по-даются на стол.

Кроме традиционных рецептов в “Любимых блюдах” вы найдете советы по здоровому питанию, сервировке стола, консервированию. Прочитав наш журнал, вы порадуете своих детишек вкусными и полезными “задорными рожицами” на тарелках, узнаете, какие искушения таятся в привычных нам продуктах и как при помощи кулинарии добиться расположения любимо-го мужчины. Много интересного я поведаю вам о национальных кухнях и истории различных блюд, уходящей корнями в глубокую древность.

И это далеко не все! Ведь есть еще множество полезных мелочей, без знания которых не может обойтись любая хозяйка. И всеми своими секре-тами я готова поделиться с вами!

Готовьте с улыбкой и приятного аппетита!С уважением,

шеф-повар Надежда

Познакомьте вашего малы-ша с пилотом "Формулы-1" ре-диской и его супербыстрой ма-шиной огурцом.

Чтобы пища была на пользу нашему организму, нужно сле-довать простым правилам здо-рового питания.

45

2

анонс

41

Ингредиенты:Апельсины — 3-4 шт., куриное филе — 300 г,

огурцы — 200 г, соль по вкусу, майонез для за-правки.

Способ приготовленияФиле отварить до готовности, остудить, мел-

ко нарезать.Апельсины вымыть. Специальным или обыч-

ным ножом сделать зигзагообразные надрезы по кругу и разделить на две половинки. Мякоть ак-куратно вынуть и удалить пленочки. Нарезать не-большими кусочками. Огурцы нарезать мелкой соломкой.

Смешать куриное филе, апельсины, огурцы. Посолить по вкусу и заправить майонезом.

Выложить получившуюся смесь в половинки апельсинов.

Сверху можно украсить ягодами клюквы и ве-точками мяты.

Сегодня я рекомендую вам салат "Апель-сины изобилия", который станет велико-лепным украшением любого празднично-го стола. Более того, он настолько прост в приготовлении и не требует особых матери-альных затрат, что может прекрасно разнообразить ваш повседневный обед или ужин. Готовьте с удовольствием!

Салат "апельсины изобилия"

3

рецепт номера

4

закуски

Ингредиенты: Крылышки куриные — 1 кг, соевый

соус — 100 г, мед — 2-3 ч. ложки, чес-нок — 2 зубчика, зелень для украше-ния.

Способ приготовленияКрылышки промыть, дать стечь воде и

разрезать каждое на 3 части по суставам. Приготовить маринад. В кастрюльку или другую емкость, где будут мариноваться крылья, положить порезанные крылыш-ки, добавить мед, влить соевый соус, добавить мелко порезанный или пропу-щенный через чесночный пресс чеснок. Все хорошо перемешать и оставить ма-риноваться на несколько часов.

Противень для запекания смазать маслом и выложить на него крылыш-ки в один слой. Запекать на среднем огне до готовности, следя, чтобы кры-лья не подгорели. Подавать, украсив зеленью.

На каждый день

КрылышКи в меду

Ингредиенты: Крупные мидии с раковинами (варено-

мороженые) — 500-600 г, перец горошком — 7 шт., лавровый лист — 2 шт., соль, све-жемолотый перец;

для сырного соуса: плавленый сливоч-ный сыр (типа "Хохланд", "Президент") — 200-220 г, сливки жирные (23-30%) — 4-6 ст. ложек, яйцо перепелиное — 1 шт., сливоч-ное масло — 20 г, коньяк — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубчик, зелень укропа, сыр пар-мезан для посыпки.

Способ приготовленияМидии разморозить, хорошо промыть, уда-

лить "бородку" (выступающий пучок волокон).В кастрюлю налить воду, добавить соль, пе-

рец горошком, лавровый лист и довести воду до кипения. В кипяток опустить мидии, снова довести воду до кипения и варить 1 минуту.

Затем вынуть и остудить. Каждую мидию отделить от створки, затем разложить их об-ратно в свои раковины и выложить в форму для запекания. Положить в каждую раковину по маленькому кусочку сливочного масла.

Приготовить сырный соус. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В миске соединить плавленый сыр, чеснок, укроп, по-мешивая постепенно ввести сливки, коньяк, перепелиное яйцо и тщательно перемешать. Если по консистенции соус получается густым, добавить еще немного сливок.

Мидии покрыть соусом и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке 3-4 минуты при температуре 200°C. Подавать к столу горячими, посыпав свежемолотым перцем и свежей зеленью.

Мидии в сырном соусе

Гурману на заметку

5

закуски

Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт., помидоры — 4-5 шт., чес-

нок — 2-3 зубчика, зелень кинзы или петрушки, рас-тительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовленияБаклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками

толщиной 0,5-0,7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Зелень вымыть, обсушить и пору-бить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Кружки баклажанов немного посолить и попер-чить. На разогретую с растительным маслом сковоро-ду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка). Бакла-жаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности. Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.

Баклажаны выложить на блюдо, чередуя с кружка-ми помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

Баклажаны с помидорами

Ингредиенты: Ананас (1000-1200 г), креветки (очи-

щенные) — 250-300 г;для заправки: сок лимона — 2 ст. лож-

ки, сок апельсина — 2 ст. ложки, оливковое или растительное масло — 4 ст. ложки, мед — 1/2 ч. ложки, щепотка соли, свеже-молотый черный перец или смесь перцев, зелень петрушки.

Способ приготовленияАнанас ополоснуть, стряхнуть воду и об-

сушить полотенцем. Разрезать вдоль на 2 по-ловинки. Ножом осторожно подрезать мякоть внутри ананаса, оставляя стенки толщиной 8-10 мм. Мякоть аккуратно вынуть из ананаса, вырезать из нее кочережку. Нарезать мякоть небольшими кусочками.

Креветки ополоснуть и обсушить, разложив на бумажном полотенце. В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить креветки в течение 1-2 минут, посолить.

Приготовить заправку. В миску влить сок лимона, сок апельсина (свежевыжатый), жид-кий мед, добавить щепотку соли, свежемолотый перец и оливковое масло. Заправку хорошо перемешать до однородности.

Креветки и кусочки ананасов положить в миску, влить заправку и аккуратно перемешать.Выложить ананасы с креветками в половинки ананаса, сбрызнуть оставшейся заправкой

и украсить целой креветкой и зеленью петрушки.

ананас с креветками

К праздничному столу


6

салаты

Ингредиенты: Ветчина —  200-300  г,  перец  бол-

гарский — 2 шт., помидоры свежие — 2-3 шт., сыр твердый — 150 г, майонез для заправки, зелень петрушки или ба-зилика.

Способ приготовленияВетчину порезать соломкой. Помидоры

вымыть, нарезать кружочками (желатель-но из каждого кружка удалить серединку, чтобы салат не стал водянистым). Перец вымыть, удалить плодоножку и нарезать соломкой или кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

На большое круглое блюдо выклады-вать слоями в следующей последователь-ности: ветчина, майонез, помидоры, май-онез, перец, майонез, сыр.

Украсить салат по своему вкусу — ве-точками петрушки, мяты или базилика.

Ингредиенты: Апельсин — 1 шт., небольшая луковица, 

яблоко — 1 шт., яйца — 2 шт., сыр — 200 г, майонез для заправки, перепелиные яйца — 4 шт., зелень.

Способ приготовленияЯйца сварить вкрутую и мелко порезать.

Яблоко очистить от кожицы и семян и поре-зать маленькими кубиками. Лук порезать тон-кими кольцами. Апельсин очистить от кожуры и белых перегородок и порезать небольшими кубиками. Сыр натереть на терке.

Уложить компоненты салата слоями, про-мазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: яблоки, лук, яйца, апельсины, сыр.

Украсить салат ломтиками апельсинов без кожицы, половинками перепелиных яиц и зеленью.

Салат из ветчины с сыром

"Дипломат"



7

салаты

Ингредиенты: Перец болгарский — 1шт., помидоры —

2шт., огурцы — 1шт., кукуруза консервиро-ванная — ½ банки, масло растительное, соль, перец по вкусу.

Способ приготовленияОвощи вымыть. С огурцов снять кожуру и

порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сло-жить в салатник, добавить порезанный куби-ками красный болгарский перец и консервиро-ванную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить рас-тительным маслом.

Ингредиенты: Говядина отварная — 300 г, половина

редьки среднего размера, лук репчатый — 1-2 шт., соль, перец по вкусу, майонез для заправки, зелень петрушки.

Способ приготовленияМясо порезать соломкой. Редьку вымыть,

очистить и порезать тонкой соломкой. Лук по-резать полукольцами и обжарить его на рас-тительном масле.

Соединить мясо, редьку, лук. Добавить не-много соли и перца, перемешать. Заправить салат майонезом и снова перемешать.

Выложить в салатник и украсить ломтиками говядины и зеленью петрушки.

"Хорошее настроение"

"Проще Простого"



8

салаты

Ингредиенты: Шампиньоны консервированные — 200 г, филе

куриное — 200 г, ветчина — 200 г, перец болгар-ский — 2 шт., ананасы консервированные — 200 г, изюм — 30 г, грецкие орехи — 30 г, майонез.

Способ приготовленияКонсервированные грибы порезать солом-

кой, маленькие грибочки можно оставить целы-ми. Шампиньоны можно заменить опятами или другими консервированными грибами.

Куриное филе отварить до готовности и поре-зать соломкой. Ветчину и болгарский перец тоже порезать соломкой, а ананас — кубиками.

Грецкие орехи измельчить, изюм перебрать и промыть.

Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом.

"Вкуснятина"

Ингредиенты: Грудка куриная отварная — 200 г, жареные

шампиньоны — 200 г, яйца вареные — 3 шт., сыр — 100 г, желток — 3 шт., маслины без ко-сточек, чипсы "Принглс".

Способ приготовленияКуриную грудку нарезать небольшими куби-

ками, яйца и сыр натереть на крупной терке. В отдельной посуде растереть вилкой три желтка. Салат выложить слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности: куриная грудка, жареные шампиньоны, яйца, сыр, желтки. Верхний слой из желтков майонезом не покрывать. Маслины разрезать на 4 части и сверху выложить на салат.

Салат убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол по краям салата разложить чип-сы в форме лепестков подсолнуха и в серединку насыпать тертый желток.

"Подсолнух"



9

салаты

Ингредиенты: Ананасы консервированные — 250 г, куриное

мясо (отварное) — 120-150 г, сыр — 100-150 г, чес-нок — 1-2 зубчика, майонез, зелень.

Способ приготовленияКуриное мясо порезать небольшими кубиками

или соломкой. С ананасов слить жидкость и тоже порезать кубиками. Чеснок пропустить через чес-ночный пресс. Сыр натереть на терке.

В салатнице или креманке смешать курицу, ана-насы, сыр и чеснок. Заправить салат майонезом и украсить зеленью укропа.

Ингредиенты: Кальмары — 300 г, лисички свежие — 300 г, лук репча-

тый — 1 шт., сливочное масло или маргарин, пучок сала-та, соль, зелень;

для соуса: сметана — 2 ст. ложки, майонез — 2 ст. лож-ки, плавленый сыр типа "Виола" — 1 баночка, грецкие орехи, чеснок — 1-2 зубчика.

Способ приготовленияТушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить

от пленочки и удалить хрящевую пластинку; отварить кальма-ры, опустив в кипящую подсоленную воду, в течение 2 минут с момента закипания. Кальмары вынуть из отвара, охладить и по-резать соломкой.

Лисички отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут, отвар слить, грибы порезать соломкой. Лук мелко поре-зать и обжарить на сливочном масле до мягкости. К луку добавить грибы, перемешать и жарить вместе 7-10 минут, посолить.

Приготовить соус. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Грецкие орехи мелко порубить. Соединить вместе сметану, майо-нез и плавленый сыр и размешать до однородной консистенции.

Добавить в сметанно-сырную массу орехи с чесноком и еще раз хорошо размешать.

Кальмары соединить с грибами и луком, добавить часть соуса и перемешать.

Выложить салат горкой на вымытые и обсушенные листья зеленого салата, сверху полить оставшимся соусом и укра-сить зеленью.

"Микс с кальМараМи"»

"ДаМский"



10

первые блюда

Ингредиенты: Куриная грудка — 0,5 шт., лук — 1 шт.,

соль — 1-1,5 ч. ложки, свежие грибы — 150 г, морковь — 1 шт., пекинская капуста — 150 г, 2 горстки мелкой суповой вермишели, лавро-вый лист — 2-3 шт.

Способ приготовленияВ кастрюлю налить 2 л воды, посолить и по-

ложить луковицу, разрезанную на 4 части, и куриную грудку. Варить при слабом кипении 20 минут. Отфильтровать бульон через дуршлаг. Бульон опять перелить в кастрюлю. Положить в него порезанные грибы и крупно натертую морковь. Варить 10 минут.

За это время куриное мясо нарезать на ку-сочки, а пекинскую капусту порезать тонкими полосками. Мясо и капусту положить в бульон и варить 5 минут.

Насыпать суповую вермишель, размешать. Положить лавровый лист. Варить до готовности вермишели — 3-7 минут.

Суп с грибами и

пекинской капустойИнгредиенты:

Баклажаны — 300 г, 1 куриная грудка, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 небольших зубчика, лавровый лист — 4 шт., вода — 1 л, соль, перец, при желании карри, хмели-сунели, куркума.

Способ приготовленияБаклажаны, морковь и лук очис-

тить. Разрезать вдоль на 4 части. По-ложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в ду-ховке при температуре 180-200°C до мягкости овощей (примерно 50 ми-нут).

Курицу отварить с лавровым ли-стом в 1 литре воды до готовности.

В блендер положить баклажаны, морковь, лук, половину куриной грудки, чеснок, влить бульон и на-сыпать специи. Взбить. Посолить по вкусу. Массу перелить в кастрюлю.

Отложенную курицу порезать ку-сочками и положить в суп. Довести до кипения и снять с огня. При пода-че посыпать порезанной зеленью.

Желательно к супу подать свежие маленькие ржаные сухарики.

Суп-пюре баклажанный



11


Ингредиенты: Картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., 

сушеные грибы — 15-20 г, лук — 1 шт., лав-ровый лист, куриный окорочок — 2 шт.,  1 ломтик батона, 1 белок, сливки или мо-локо — 3-5 ст. ложек, соль, перец.

Способ приготовленияС курицы срезать мясо и из костей сва-

рить бульон. Бульон процедить, положить грибы, нарезанный картофель, пассерован-ные лук и морковь. Посолить и поперчить по вкусу. Варить до полуготовности.

Сделать кнели. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить мякиш батона, размоченный в сливках или молоке, яич-ный белок, соль, перец. Все тщательно перемешать.

Брать фарш чайной ложкой (по пол-ложки) и опускать в кипящий бульон.

Варить до готовности на слабом огне. Перед окончанием варки положить лавро-вый лист.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Ингредиенты: Мясо с косточкой — 500 г, разные гото-

вые мясные продукты (5-7 наименований: охотничьи сосиски, окорок, карбонад, копченая шейка и т.д.) — 500 г, лук —  2 шт., соленые огурцы — 2 шт., томат-ная паста — 3 ст. ложки, свежие белые грибы — 150-200 г, соленые грибы — 250 г, огуречный рассол — 1/2 стакана.

Способ приготовленияСварить бульон. Процедить через

дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Бульон довести до кипения и положить не очень мелко порезанные белые грибы.

Лук мелко порезать и обжарить до про-зрачной мягкости на растительном масле без запаха. Выложить в тихо кипящий бу-льон, стараясь, чтобы масла попало как можно меньше.

Огурцы натереть на крупной терке, вы-делившийся рассол слить в бульон.

Обжаривать на среднем огне 5 минут, положить томатную пасту и жарить еще 2 минуты. Выложить в бульон.

Соленые грибы и готовые мясные про-дукты мелко порезать (сало срезать). По-ложить в бульон (в том числе и вареное мясо). Влить рассол.

От момента закипания варить 10 минут.При подаче в тарелку положить смета-

ну, маслины, ломтик лимона и зелень.

Солянка по-архиерейски

Суп с куриными кнелями



12


Ингредиенты: Шампиньоны — 0,5 кг, лук — 3 шт., овощной бульон —  

5 стаканов, чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 2 ст. ложки, вишневый ликер — 1 ст. ложка, соль, перец и зе-лень укропа по вкусу.

Способ приготовленияНашинковать чеснок, лук порезать на мелкие кубики, очи-

щенные и промытые шампиньоны — на 4 части (несколько мелких грибов следует оставить для украшения).

Потушить шампиньоны, чеснок и лук несколько минут в сливочном масле, залить бульоном, довести до кипения и дать покипеть полчаса. Влить вишневый ликер. Выключить огонь и дать настояться еще полчаса.

Затем тонко нарезать ранее отложенные грибы, добавить в суп и еще раз подогреть все вместе. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.

Ингредиенты: Бараньи кости, мякоть баранины — 600 г, сушеные 

сливы — 4 шт., лук — 3 шт., рис — 4 ст. ложки, кар-тофель — 4 шт., помидор —  1 шт., вареное яйцо —  1 шт., соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовленияПропустить через мясорубку мясо и 2 крупные лу-

ковицы. Добавить к фаршу 2 ложки промытого риса, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо вымесить и сформировать в виде 4 шариков, положив в каждый из них по 1 сушеной сли-ве (без косточки).

Из бараньих костей сварить бульон: залить кости пятью стаканами воды и варить на медленном огне в те-чение часа. Затем готовый бульон процедить, поставить снова на плиту, добавить мелко нарезанную луковицу, оставшиеся 2 ложки риса, помидор, очищенный карто-фель, разрезанный на четыре части, соль, черный пе-рец и петрушку. Довести бульон до кипения, положить в него тефтели и варить их до мягкости. Перед подачей покрошить в блюдо порезанное вареное яйцо.

БозБаш

Суп из шампиньонов



13


Ингредиенты: Лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. 

ложка, мука — 2 ст. ложки, мясной бу-льон — 0,5 л, молоко — 1,5 стакана, сме-тана — 0,5 стакана, сыр и соль по вкусу.

Способ приготовленияЛук порезать и потушить в масле 20 минут

на слабом огне под крышкой. В бульон до-бавить молоко и сметану, положить тушеный лук, муку. Получившийся суп варить еще 20 минут на слабом огне.

В тарелку положить ломтики сыра, налить суп, прикрыть другой тарелкой или крышкой на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Ингредиенты: 1 курица (приблизительно 1 кг), рис — 100 г,  морковь —  

2 шт., 2 стебля сельдерея, 1 корень петрушки, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, розмарин — 1 ст. ложка, тимьян — 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовленияСнять с курицы кожу, сварить тушку целиком, после чего

вынуть ее из бульона. Добавить промытый рис и варить 5 ми-нут. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные ово-щи, тертую морковь, мелко порезанные розмарин и тимьян и варить еще 10 минут.

Мясо курицы отделить от костей, порезать, положить в бу-льон, добавить раздавленный чеснок. Довести все вместе до кипения, после чего сразу же выключить огонь.

Куриный суп с розмарином

ЛуКовый суп по-мексикански


На каждіііый день

14

вторые блюда

Ингредиенты: Говядина — 400 г, лук репчатый — 

2 шт., сметана — 150-200 г, томатный соус или томатная паста — 1-2 ст. ложки, мука — 1  ст.  ложка,  расти-тельное масло для жарки, зелень пе-трушки, соль,  перец по вкусу.

Способ приготовленияГовядину вымыть, хорошо обсушить

и нарезать ломтиками. Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.

В разогретую с маслом сковороду вы-ложить лук, посолить, поперчить и об-жарить до мягкости. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать. К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать. Довести сметан-ную смесь до кипения и влить немного воды (чтобы соус не был слишком гу-стым или жидким).

Соус немного уварить, постоянно по-мешивая, чтобы получить желаемую гу-стоту и однородную консистенцию.

Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо. Обжарить его до готовности, посолить и поперчить. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне.

При подаче посыпать рубленой зе-ленью петрушки.

Ингредиенты: Кролик,  французская  горчица — 4-5  ст. 

ложек, оливковое масло — 2 ст. ложки, ку-риный бульон — 200 мл, белое сухое вино —  200 мл, сливки (20%) — 200 мл, яичный желток —  1 шт., розмарин — 1 веточка, сливочное мас-ло — 20 г, петрушка и укроп — по 1 ст. ложке, соль, черный перец или смесь пяти перцев.

Способ приготовленияКролика вымыть, обсушить и разделать на ча-

сти. В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влить оливковое масло, все перемешать. Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на 1 час. Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина. Влить к кролику бульон и белое вино. Довести до кипения, не-много посолить и накрыть кастрюлю крышкой, затем поставить ее в духовку, нагретую до 200°C на 50-60 минут.

Готовые куски кролика переложить в не-большую чистую кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в теплое место.

Приготовить горчично-сливочный соус. Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю или сотейник. Ува-рить его на сильном огне примерно до половины от первоначального объема. В соус влить сливки. Прогреть его на слабом огне 5-10 минут. Посо-лить и поперчить по вкусу. Добавить в соус кусо-чек сливочного масла и перемешать, чтобы масло растаяло.

Затем снять сотейник с соусом с огня, доба-вить желток и очень быстро перемешать, чтобы желток не свернулся. Добавить рубленую зелень и еще раз перемешать.

Подать кролика с макаронами и горчично-сливочным соусом.

Бефстроганов КролиК в сливочном соусе



15

вторые блюда

Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт., фарш из свини-

ны и говядины — 300-400 г, помидоры —  1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, тертый сыр — 50 г, майонез, соль, перец по вкусу.

Способ приготовленияБаклажаны промыть, срезать плодонож-

ки и разрезать вдоль на 2 части. Из полу-ченных половинок ножом и ложкой вынуть мякоть, посолить получившиеся лодочки и оставить на 20-30 минут. Затем слить выде-лившийся сок, поперчить баклажаны.

Для начинки. Репчатый лук мелко по-резать и обжарить в сковороде на рас-тительном масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанный или пропу-щенный через пресс чеснок, а затем вы-ложить фарш. Обжаривать фарш до готов-ности, посолить и поперчить.

Выложить половинки баклажанов в сма-занную маслом форму для запекания, по-ложить в лодочки фарш, сверху уложить дольки или кружки помидоров, полить майонезом и поставить в духовку на 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности вынуть противень, посыпать баклажаны тертым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр не расплавится.

Подавать, украсив зеленью.

Ингредиенты: Свинина или говядина — 700-1000 г, кру-

глый черный или белый каравай — 1 буханка, сыр тертый — 100-150 г, лук репчатый — 1-2 шт., соль, перец по вкусу, зелень;

для соуса бешамель: масло сливочное — 3 ст. ложки, мука — 1-2 ст. ложки, моло-ко — 0,5 литра, соль, перец.

Способ приготовленияМясо нарезать небольшими пластами, отбить

и порезать небольшими кусочками. Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Отложить жареный лук на другую тарелочку. На сковороду положить порезанное кусочками мясо и жарить 10-15 минут. Мясо соединить с луком.

Приготовить соус. В кастрюлю налить молоко и подогреть. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать де-ревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно разме-шивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и по-перчить.

В мясо с луком добавить соус бешамель, соль, перец, хорошо перемешать и тушить все вместе 2-3 минуты.

С хлебного каравая срезать верхушку и уда-лить при помощи вилки или ножа мякиш. Стенки хлеба смазать маслом. В хлеб выложить мясо с соусом и посыпать тертым на крупной терке сыром.

Накрыть каравай срезанной верхушкой и за-пекать в духовке при температуре 180°С в тече-ние 30 минут.

Перед подачей на стол снять крышечку и по-сыпать жюльен мелко порезанной зеленью.

Жюльен в каравае Фаршированные баклажаны



16

рыбные

Ингредиенты: Крабовые палочки — 200 г, сыр — 150-

200 г, чеснок — 1 зубчик, яйца — 2 шт., мука.

Способ приготовленияКрабовые палочки предварительно за-

морозить в морозильной камере. Заморо-женные палочки натереть на мелкой тер-ке. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

Соединить крабовые палочки, сыр, чес-нок, добавить яйца и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформировать пло-ские биточки, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до го-товности.

БИТОЧКИ из крабовых палочек


Ингредиенты: Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 300 г, форель

(филе) — 200 г, оливковое масло — 1 ст. ложка, 1 небольшая луковица, белое сухое вино — 40-50 мл, сливочное масло — 70 г, рыбный или куриный бульон — 500-600 мл, соль.

Способ приготовленияФорель вымыть, обсушить салфетками. Рыбу немного посолить,

сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запекать в нагретой до 180°C духовке 20-25 минут.

Форель немного остудить и разобрать на хлопья. Лук очистить и мелко порезать. Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50 г) и растопить. В растоплен-ное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

В сотейник влить вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь. Огонь уменьшить, всыпать непромы-тый рис, постоянно перемешивая, пока рис не пропитается маслом и рисинки станут прозрачными. Влить к рису 2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис.

Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая и вливая по половнику бульона по мере того, как он будет впитываться в рис.

Добавить кусочки форели, оставшееся (20 г) сливочное масло и аккуратно перемешать.

Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.

Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с при-ятным сливочным вкусом.

РИзОТТО с форелью


17

рыбные

Ингредиенты: Рыбное филе — 500 г, капуста — 100 г,

морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки, укропа, чеснок — 1 зуб-чик, геркулесовые хлопья — 1-2 ст. лож-ки, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовленияРыбное филе вымыть, обсушить и про-

крутить через мясорубку или измельчить в блендере. Капусту вымыть и тоже про-пустить через мясорубку. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мел-ко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве расти-тельного масла.

В миске соединить рыбный фарш, капу-сту, лук, морковь, зелень, чеснок, доба-вить соль, перец и столько геркулесовых хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно форми-ровать котлеты.

Смоченными в воде руками брать не-большое количество рыбно-овощной мас-сы и формировать небольшие котлеты, обваливая их в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты до румяной корочки, 3-4 минуты, на хорошо разогретой с расти-тельным маслом сковороде. Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту, уменьшить огонь до минимального, на-крыть крышкой и жарить до готовности 10-12 минут.

Рыбно-овощные котлеты

Ингредиенты: Стейк семги (форели, лосося) — 200-300 г,

оливковое масло — 1-2 ч. ложки, сок лимо-на — 1-2 ч. ложки, соль, перец по вкусу; для соуса: шампиньоны — 100-150 г, лук репча-тый — 1 шт., молоко или сливки — 200 мл, мука — 1 ст. ложка, зелень укропа, расти-тельное масло, соль, перец по вкусу.

Способ приготовленияРыбу вымыть, обсушить, натереть солью

и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки). Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и за-пекать при температуре 200°С 15-20 минут.

Лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук в течение 2 минут. Добавить шампиньоны и жарить помешивая 5 минут, посолить.

Добавить к луку с грибами муку и переме-шать. Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 2-3 минуты, поме-шивая. Соус должен загустеть и стать одно-родным. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

Семга с грибами




18

гарниры


Ингредиенты: Перловая крупа — 500 г, 1 литр воды для замачива-

ния, 1 литр воды для варки каши, грибы — 200 г, реп-чатый лук — 400 г, сливочное масло — 50 г, сметанный соус — 300 г, зелень укропа, соль.

Способ приготовленияКрупу перебрать, промыть, залить холодной водой и

дать ей набухнуть в течение 3 часов. Воду слить, залить крупу кипящей водой и варить перловую кашу 1,5 часа. Свежие грибы для каши перебрать, почистить, вымыть и порезать маленькими кусочками. Грибы обжарить вместе с луком, добавить в перловую кашу. Все хорошо переме-шать и поставить в духовку на 1 час.

Готовую кашу хорошо перемешать и подать к столу со сметанным соусом, посыпав порезанным укропом.

Приготовить соус. К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все пере-мешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок.

Перловая каша с грибами

Ингредиенты: Луковица — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, сли-

вочное масло — 1 ст. ложка, замороженный зе-леный горошек — 300 г, овощной бульон — 250 мл, спагетти — 400 г, копченая семга — 200 г, ½ пучка зелени, сливки — 250 мл, хрен — 1 ст. ложка, 1 желток, соль, перец.

Способ приготовленияЛуковицу и чеснок очистить и мелко порубить.

Сливочное масло разогреть и спассеровать на нем лук и чеснок для спагетти. Добавить заморожен-ный горошек, посолить и поперчить. К овощам влить бульон и 5 минут поварить.

Макароны сварить в подсоленной воде, отки-нуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Семгу для спагетти нарезать полосками. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и мелко пору-бить. К горошку добавить сливки и хрен, довести до кипения, сразу же снять с плиты и соединить со взбитым желтком. Добавить семгу и рубленую зелень. Соус перемешать с макаронами и подать на стол, украсив оставшейся зеленью.

СПагетти с соусом из семги

19

гарниры



Ингредиенты:Спаржевая фасоль — 500 г, репчатый

лук — 200 г, 1 головка чеснока, раститель-ное масло — 50 г, очищенные грецкие оре-хи — 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовленияСтручки спаржевой фасоли вымыть, на-

резать кружочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжа-рить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять прессом. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать.

Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими блюдо из фасоли при подаче на стол.

Спаржевая фаСоль с луком и чесноком

омлет по-итальянски

Ингредиенты: Луковица — 1 шт., сладкий красный перец — 1 шт.,

растительное масло — 2 ст. ложки, картофель — 350 г, кабачки — 150 г, кукуруза — 60 г, яйца — 6 шт., тертый сыр — 115 г, свежий огурец — 1 шт., зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления Лук и сладкий перец почистить и порезать, положить в по-

суду для микроволновой печи, добавить растительное мас-ло. Накрыть посуду с овощами крышкой и готовить в микро-волновой печи на полной мощности в течение 4 минут.

Почистить картофель и кабачок, натереть на терке и до-бавить в овощи, добавьте кукурузу. Накрыть посуду крышкой и вновь готовить на полной мощности в течение 8 минут. По истечении 4 минут овощи помешать.

Взбить яйца с солью, молотым перцем и половиной тер-того сыра. Приготовленную смесь вылить на овощи, хорошо перемешать. Омлет готовить в микроволновой печи, не на-крывая крышкой, на средней мощности в течение 6 минут. Сверху омлет посыпать оставшимся сыром и дать ему на-стояться 2 минуты.

При подаче к столу украсить омлет свежими огурца-ми и петрушкой, подавать с теплым хлебом и зеленым салатом.

20

гарниры


Ингредиенты: Перловая крупа — 2 стакана, кальмары —

300 г, 2 луковицы, морковь — 200 г, расти-тельное масло — 50 мл, соль по вкусу.

Способ приготовленияКальмары залить кипятком, выдержать до

остывания, очистить от пленок и промыть хо-лодной водой, нашинковать соломкой и обжа-рить в течение 5 минут на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, натереть на круп-ной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать морковь и лук на растительном масле. Крупу прокалить на сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и выдержать до разбухания, затем поставить на огонь и варить на медленном огне под крышкой до готовно-сти. Готовую кашу соединить с обжаренными кальмарами и овощами, посолить, перемешать и дать настояться.

Каша перловая с кальмарами

К праздничному столуКаша в тыкве

Ингредиенты: 1 тыква средней величины, рис (пшено, перлов-

ка) — 1 стакан, морковь — 2 шт., курага или изюм — 1 стакан, цукаты, сливки или молоко, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовленияУ спелой тыквы срезать верхушку, ложкой вынуть

содержимое, хорошо очистив стенки. В полученный тыквенный "горшок" засыпать хорошо промытый рис (пшено, перловку или другую крупу), промытую и на-резанную курагу или изюм без косточек, нарезанную кубиками морковь (вся масса должна заполнить ровно половину тыквы). Закрыть тыквенный "горшок" отре-занной крышкой и поставить в духовку, нагретую до 200°С. В процессе выпекания добавлять немного сли-вок или молока. Если тыква водянистая, то доливать ничего не надо. Разрезать тыкву вместе с кашей, до-бавить сахар по вкусу и подать к столу.

21

гарниры


ОвОщнОй плОв с мятой

КартОфельная запеканка

Ингредиенты: 10 картофелин, масло сливочное — 20 г,

соль, кулинарная фольга.

Способ приготовления Картофель почистить, вымыть, посыпать со-

лью. Фольгу разрезать на кусочки, каждый из которых смазать маслом с одной стороны. По-ложить каждую картофелину на фольгу, плотно завернуть, защипнуть края и разложить на про-тивне. Поставить картофель в фольге в горячую духовку на 25 минут.

К столу картофель подавать в качестве гар-нира к мясу или рыбе, развернув наполовину.


Ингредиенты: Морковь — 2 шт., баклажан — 1 шт., небольшая лу-

ковица — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 6 ст. ложек, фисташки — 2 ст. ложки, длиннозернистый рис — 300 г, овощной бульон — 600700 мл, 2–3 сухих стручка перца чили, молотый тмин — 1 ч. ложка, соль, перец, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки.

Способ приготовленияМорковь почистить и порезать тонкими кружками.

Баклажан вымыть, разрезать вдоль на 4 части, порезать ломтиками. Лук и чеснок почистить и порезать. В ши-рокой кострюле или казане нагреть 3 столовые ложки масла, обжарить там лук и чеснок до золотистого цвета. Быстро обжарить фисташки, добавить 3 столовые ложки масла, нагреть, добавить морковь и баклажаны, обжа-ривать овощи в течение 3 минут.

Добавить к овощам рис и в течение 1 минуты об-жаривать его до прозрачности. Влить в казан бульон, добавить чили, соль, перец, тмин. Тушить плов под крышкой 20–25 минут, добавляя бульон.

Зелень вымыть, обсушить, оборвать листья, поре-зать. При подаче к столу плов посыпать зеленью.


22

десерт


Ингредиенты: Киви — 4 шт., апельсин — 1 шт., сахар-

ная пудра — 1 ч. ложка.

Способ приготовленияКиви взять спелые и мягкие. Разрезать

пополам, ложкой выбрать мякоть. Несколь-ко тонких ломтиков киви можно оставить для украшения. Протереть мякоть через мелкое сито. Протирать нужно понемно-гу, чтобы косточки не забили отверстия. Если делать сразу много сорбета и если нет предубеждения против косточек, то мякоть киви можно просто взбить в блендере.

Апельсин разрезать пополам и выда-вить сок.

Смешать киви с соком апельсина. Поло-жить сахарную пудру по вкусу.

Если сорбет делается не для детей, то желательно добавить 1 чайную ложку апельсинового ликера. Он улучшит аромат и структуру льда.

Поставить миску с массой в морозильник. Миску нужно взять большую, так как масса увеличится в объеме примерно в 2 раза. Каж-дые 30 минут массу перемешивать. Первые два раза можно просто разболтать ложкой, а потом, когда вся масса превратится в кри-сталлы, нужно их взбивать вилкой, добива-ясь мелкокристаллической структуры.

Перед подачей разложить лед в кре-манки, украсить кусочками киви и сразу подать на стол.

Сорбет из киви

Ингредиенты: Яйца — 2 шт., яйцо (желтки) — 2 шт., са-

хар мелкий — 100-150 г, маскарпоне — 500 г, кофе — примерно 3/4 стакана, кофейный ли-кер — 4 ст. ложки, бисквитное печенье "дам-ские пальчики" — 24 шт., тертый шоколад для посыпки.

Способ приготовленияОтделить желтки от белков. Белки слить в

миску и убрать в холодильник. Растереть до-бела желтки с частью сахара, перенести ми-ску на водяную баню и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. После убрать миску с водяной бани и остудить, из-редка взбивая, чтобы на поверхности не обра-зовалась корочка.

В отдельной миске взбить белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Перед взби-ванием охладите белки, миску, в которой буде-те взбивать, и венчик в холодильнике.

Добавить по ложке маскарпоне в желтковую массу и осторожно взбивать до образования устойчивой, достаточно воздушной массы. Но не переусердствуйте, чтобы сыр не расслоился и не появились маслянистые вкрапления. Затем осторожно примешайте взбитые белки.

В кофе добавить ликер. Быстро опустить пе-ченье в смесь кофе с ликером и уложить на дно порционных креманок.

Выложить на слой печенья слой смеси с ма-скарпоне, затем посыпать тертым шоколадом.

Повторить слои 2-4 раза, причем послед-ним обязательно должен быть тертый шоколад. Подготовленный десерт поставить в холодиль-ник минимум на 3 часа.

ТирамиСу с кофейным ликером


23

десерт

Ингредиенты: Жирные сливки (33-35%) — 500 г, сгущенное молоко —

200-250 г.

Способ приготовленияМиксером взбить сливки до жесткой консистенции. Тонкой

струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущенное молоко. Разложить крем в формочки или порционные чашечки.

В качестве формочек можно использовать, например, рюм-ки или небольшие фужеры. Поставить в морозильную камеру на несколько часов.

После замораживания массы рюмку опустить в горячую воду (или полить на стенки рюмки тонкой струйкой кипяток из чайника), воду вытереть, рюмку перевернуть на блюдце и снять ее с мороженого.

Вновь поставить в морозильник на 4-5 часов до полного застывания.

При подаче мороженое можно посыпать тертыми орехами или шоколадом.

Сливочное мороженое

Банановый кораБликНа каждый день

Ингредиенты: Бананы — 2 шт., 4 дольки шоколада, горсть жареных орехов.

Способ приготовленияУ банана надрезать кожицу с вогнутой стороны и приподнять по-

лоску кожицы, не отрывая ее от "хвостика" банана.Шоколад натереть на крупной терке или мелко поломать. Орехи

крупно раздробить (например, картофельной толкушкой).Мякоть банана надсечь дольками и вынуть ложкой, оставляя ко-

журу неповрежденной. Положить в миску к шоколаду и орехам и размять или порубить ножом.

Далее можно действовать двумя путями. Либо банановую массу подогреть в духовке на среднем огне в течение 10 ми-нут или в микроволновке при максимальной мощности 3 минуты до получения горячей (но не кипящей) однородной массы. Либо же оставить массу в том "крупитчатом" виде, какой получился.

Получившуюся массу выложить в банановую кожуру. Верхнюю по-лоску кожуры поднять и нанизать на длинную палочку в виде паруса.

Из небольших кусков фольги сделать подставки под бананы (в виде седла). Бананы установить на подставки выгнутой стороной. Поверх банановой массы можно выложить мороженое, взбитые сливки или сгущенное молоко.


24

выпечка

Ингредиенты: Сахар — 200 г, яйца — 5 шт., мука — 200 г, яблоки — 500 г.

Способ приготовленияЯйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо пере-

мешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать не-большими дольками. Форму для выпечки смазать маслом.

На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. Сверху вновь выложить яблоки и залить оставшимся тестом.

Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера

формы). Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Ингредиенты: Для коржа: рассыпчатое шоколадное печенье — 160 г, сливочное масло — 80 г; для

шоколадных начинок: белый шоколад — 60 г, молочный шоколад — 60 г, горький шоко-лад — 60 г, сливочное масло — 30 г, жирный творог — 400 г, сахарный песок — 90 г, слив-ки — 250 мл, желатин — 10 г, молоко — 125 мл; для украшения: — по 50 г белой и темной шоколадной стружки, засахаренная вишня для украшения — 50 г.

Способ приготовления Сделать корж: печенье положить в пакет и измельчить скалкой. Высыпать в миску измель-

ченную массу и перемешать ее со сливочным маслом. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой и заполнить ее полученной массой. Хорошенько примять и разровнять с помощью ложки или деревянной лопаточки. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Сделать начинку. Белый, молочный и горький шоколад расплавить по отдельности на водяной бане. Растопить сливочное масло в белом шоколаде и перемешать. Замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Причем вода должна едва прикрывать желатин. Творог тщательно перемешать с помощью миксера, чтобы не было комков. Добавить молоко и сахар и еще перемешать. Жела-тин тщательно отжать и распустить в кастрюле на слабом огне. Ввести его в творожную массу. Разделить ее на 3 порции. Добавить по одной порции во все три шоколадных крема. Поставить в холодильник и держать там желирующуюся творожно-шоколадную массу не менее часа. Взбить сливки в крутую пену и добавить в наполовину застывшие творожно-шоколадные смеси.

Намазать на корж сначала белую шоколадную массу. Затем осторожно распределить смесь с молочным шоколадом. Завершить слоем из горького шоколада. Аккуратно выровнять поверх-ность с помощью деревянной лопаточки или ложки. Поставить торт на 3 часа в холодильник. Затем удалить край разъемной формы и осторожно снять пищевую пленку.

Светлую и темную шоколадную стружку насыпать аккуратным холмиком на поверхность торта, края украсить вишнями. Держать в холодильнике вплоть до подачи на стол.

Слоеный торт "Шоколадка" Гурману на заметку

Шарлотка

25

выпечка


Ингредиенты: Сливочное масло или маргарин —

150 г, сахар — 150 г, яйца — 4 шт., мак — 30 г, орехи — 50 г, шоколад — 50 г, разрыхлитель — 2 ч. ложки (или 1 ч. ложка гашеной соды), мука — 250-300 г.

Способ приготовленияШоколад нарезать кубиками, при-

мерно 0,5 на 0,5 см. Орехи измельчить. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхли-тель и муку, замесить не крутое тесто. Тесто разделить на 3 равные части.

В одну часть добавить орехи, пере-мешать. В другую часть добавить шо-колад, тщательно перемешать. В тре-тью добавить мак и тоже перемешать. Форму смазать маслом.

Выложить тесто с орехами. На него выложить тесто с шоколадом, не пе-ремешивать. Сверху выложить тесто с маком. Поставить в разогретую до 180°С духовку.

Выпекать около 1 часа.По желанию, можно кекс украсить

глазурью и посыпать орехами или шо-коладом.

Ингредиенты: Темный (горький или полусладкий) шоко-

лад — 400 г (измельчить), вода — 3 ст. ложки (при необходимости взять больше), яйца — 12 шт. (отделить белки от желтков), сахар — 0,5 кг, апельсиновая цедра — 2 ч.ложки, раз-мягченное сливочное масло — 340 г + 4 ст.лож-ки, мука — 250 г, сахарная пудра.

Способ приготовленияРазогреть духовку до 160˚С. Смазать маслом

стенки и дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см. Всыпать в форму несколько чайных ложек сахара и легонько встряхнуть так, чтобы сахар равномерно покрыл дно и стенки формы. Убрать лишний сахар.

Взбить желтки яиц с сахаром до получения густой бледно-желтой массы.

На водяной бане растопить шоколад, добавив 3 столовые ложки воды. Если шоколад окажется слишком густым, добавить еще воды. Дать не-много остыть. Влить теплый шоколад в яично-сахарную смесь. Добавить размягченное масло и тертую апельсиновую цедру, затем — просеянную муку. Размешивать тщательно, но аккуратно.

Взбить яичные белки в густую пену. Добавить полную ложку шоколадной смеси, тщательно размешать. Влить белки в шоколадную смесь, размешать.

Вылить тесто в разъемную форму. Тесто запол-нит форму почти до верха. Поставить форму на ре-шетку на среднем уровне духовки и выпекать 1 час 20 минут. Проверять готовность, прокалывая торт деревянной палочкой: если она будет сухой, торт готов. Остудить на решетке в течение 15 минут, по-том снять стенки формы. Дать полностью остыть и отделить дно формы. Поставить торт в холодиль-ник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный торт кекс "три желания"


26

напитки

Ингредиенты: Молотый кофе — 4 ч. ложки, мед — 2 ч. ложки,

чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовленияВ джезву насыпать молотый кофе, положить мед

и раздавленные зубчики чеснока, залить все водой (чтобы до верха джезвы оставалось 1-1,5 сантиме-тра), перемешать, поставить на очень маленький огонь и следить, чтобы кофе не убежал.

Как только напиток поднимется до края, сразу же снять с огня, аккуратно перемешать и поставить на несколько минут отстояться. Наливать кофе в чашеч-ки через ситечко.

Ингредиенты: Молоко — 0,8 л, сгущенное молоко — 0,2

л, апельсин — 3 шт., печенье по вкусу.

Способ приготовленияМолоко немного взбить в блендере,

добавить свежевыжатый апельсиновый сок и перемешать с молоком. Затем при-бавить сгущенное молоко и взбить. Раз-лить коктейль по стаканам и подавать с печеньем.

"Апельсиновое молоко"

кофе "Штирлиц"

27

напитки

Ингредиенты:Персик — 1 шт., миндальный крем —  

2 ст. ложки, сок грейпфрута — 100 мл, сок апельсина — 100 мл, грушевый нектар — 100 мл, кокосовая стружка по вкусу.

Способ приготовленияПерсик вымыть, обсушить, разрезать,

удалить косточку. Фрукт очистить, измель-чить, смешать с миндальным кремом и со-ками. Смесь взбить в миксере до появления густой пены.

Разлить коктейль по бокалам, украшен-ным кокосовой стружкой. К столу подавать в охлажденном виде.

Ингредиенты: Вода — 1,5 л, ржаной хлеб — 800 г, 

сахар —  2 стакана, изюм — 2 стака-на, мука —  2  ст. ложки,  дрожжи — 0,5  ч.  ложки,  лимонная  кислота —  1 ч. ложка.

Способ приготовленияСделать закваску: дрожжи развести

в половине стакана теплой воды, доба-вить муку, тщательно перемешать.

Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить в духовке, залить кипятком, перемешать, остудить до комнатной температуры, добавить за-кваску, после чего оставить настаивать-ся на ночь. Затем процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и изюм, тща-тельно перемешать, оставить на ночь. После этого квас процедить, поставить на холод на сутки.

Лимонный квас

"Цитрусовый ветер"

28

ШАГ ЗА ШАГОМ

Ингредиенты:Для теста: творог — 125 г,

сахар — 65 г, молоко — 5 ст. ло-жек, растительное масло — 5 ст. ложек, мука — 200 г, разрыхли-тель — 2 ч. ложки; для начинки: сметана — 300 г (20%), ягоды (чер-ника, черная смородина, малина, ежевика, вишня) — 250-300 г, са-хар — 65 г, крахмал — 2 ч. ложки, яйца — 2 шт., 1 пакетик ваниль-ного сахара.

Способ приготовленияДно разъемной формы (24 см диа-

метром) застелить кругом пергамента, смазанного сливочным маслом, бока формы также смазать маслом и слег-ка присыпать мукой. Духовку нагреть до 180°С.

В миске смешать творог, молоко, сахар и растительное масло; муку смешать с разрыхлителем и просе-ять сверху на творог, замесить тесто, сформировать из него шар.

В другой миске смешать до одно-родного состояния сметану, сахар, крахмал, ванильный сахар и яйца.

Из теста раскатать круг диаметром больше формы, аккуратно перенести в форму при помощи скалки, сформо-вать бортик.

Вылить крем, затем равномерно раз-ложить ягоды без сока (если слишком сочные, то можно смешать их с щепот-кой муки или крахмала), следить, чтобы крем не перелился за край бортика.

Выпекать пирог минут 40-50, пока крем не загустеет и не будет слегка дрожать в середине (если тесто будет сильно румяниться, можно прикрыть форму фольгой).

Затем дать пирогу остыть в форме, аккуратно убрать бортик формы и, по-тянув за пергамент, перетащить пирог на решетку.

Пирог-сметанник с ягодами

1

23

4

29


Закуска"Фейерверк вкуса"

Ингредиенты:Сливочное масло — 50 г, яйца — 4

шт., сметана — 7 ст. ложек ( 4 — для омлета, 3 — для таллеров), 1 пучок зеленого лука, батон нарезной, олив-ковое масло, красная икра (по вкусу), соль, перец черный.

Способ приготовления Для этой закуски нужно пожарить 4 омле-

та. Для этого смешиваем яйцо, 1 ст. лож-ку сметаны, 1 ст. ложку мелко нарезанного лука, солим, перчим и хорошо перемешива-ем. Сковороду смазываем маслом и обжари-ваем омлет на среднем огне под крышкой.

Омлет выкладываем на пищевую бумагу, накрываем крышкой, чтобы не обветривал-ся. Таким образом жарим 4 омлета. Первый омлет сворачиваем плотным рулетом, а вто-рым омлетом плотно оборачиваем первый, получая двойной рулетик. Так же поступаем с третьим и четвертым омлетом. Заворачива-ем рулеты в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.

Из ломтиков батона вырезаем круглой формочкой кружочки (4-5 см), они должны быть чуть большего диаметра, чем диаметр рулета.

Оливковое масло смешиваем с растоплен-ным сливочным маслом и смазываем хлеб-ные кружочки. Кладем их на противень, за-стеленный пищевой бумагой, и запекаем при температуре 180°С 20-25 минут.

Достаем из холодильника рулеты и наре-заем их поперек кусочками (10 частей).

Хлебные кружочки смазываем смета-ной.

Поверх сметаны кладем омлетный рулет, а сверху выкладываем красную икру и посы-паем измельченным луком.

1

2

3

4

30


Жюльены в булочках

Ингредиенты:Шампиньоны — 300-400 г, куриная грудка 

с кожей на косточке — 1 шт., сметана — 200 г, 7-8 булочек, лук — 2 шт., чеснок — 3-4 зубчика, 1 пучок  укропа, по 1 ст. ложке тертого сыра с верхом на булочку.

Способ приготовленияГрибы помыть по одному, чтобы не впитывали

влагу, откинуть на сито и дать стечь воде. Отломать ножки и очистить шляпки от кожи-

цы. Нарезать шляпки ломтиками.

Куриные грудки вымыть и обсушить бумажны-ми полотенцами.

На сковородке разогреть пару ложек масла и по-ложить курицу кожей вниз. Жарить до образования румяной корочки, потом перевернуть и жарить с другой стороны.

Всего на это уйдет минут 20-25. Жареное филе завернуть в фольгу и поместить

в теплое место.

Белый лук очистить, нарезать маленькими ку-биками и обжарить до прозрачного цвета.

Добавить в сковородку грибы и жарить столь-ко, чтобы выпарилась вся влага, но они не начали подгорать (тогда слышен такой характерный треск, как будто они лопаются).

У булочек срезать крышечку (удобнее всего использовать кухонные ножницы) и выбрать мя-киш.

Курицу очистить от кожицы, косточек и зару-мянившихся частей и разобрать на кусочки. Сыр натереть на крупной терке или порезать тонкими пластинками. Укроп и чеснок измельчить.

В сковородку с грибами и луком положить ку-сочки курицы и тушить 5 минут, потом добавить сметану и тушить до загустевания, добавить укроп и чеснок. Дать немного остыть.

Булочки начинить, посыпать сыром.

Запекать в духовке при 200°С до того момента, как сыр расплавится и начнет пузыриться.

1

2

34

31


Ватрушкис абрикосами

Ингредиенты:Мука — 300 г,диетический творог — 150 г,сахар — 90 г,молоко — 175 мл,растительное масло — 6 ст. ло-жек,яйца — 1 шт.,2 пакетика ванильного сахара,разрыхлитель — 3 ч. ложки,0,5 пакетика ванильного пудин-га,9 половинок консервированных абрикосов,1 желток, сахарная пудра.

Способ приготовленияСмешать творог, масло, яйцо, 50 г

обычного и ванильного сахара. Просе-ять смешанный с мукой разрыхлитель и замесить тесто.

Смесь для пудинга и оставшийся сахар развести в 4 ст. ложках моло-ка. Ввести в оставшееся молоко и, по-мешивая, довести до кипения. Крем остудить.

Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратов со стороной 12 см. Надре-зать каждый угол на 3 см к центру. Правые половинки уголков аккуратно загнуть внутрь.

Разложить ватрушки на противне, выстланном бумагой для выпекания. В середину каждой выложить крем и абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200°С.

Готовые ватрушки посыпать сахар-ной пудрой.

1

2

3

4

Брюссельскаякапуста

32

СТО РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТА

Ингредиенты:Брюссельская капуста — 500 г, мар-

гарин — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. лож-ка, молоко — 250 мл, сливки — 1-2 ст. ложки, щепотка мускатного ореха, сок лимона — 1 ст. ложка, тертый сыр — 2 ст. ложки, соль, перец на кон-чике ножа.

Способ приготовленияОчищенную, промытую брюссельскую ка-

пусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась.

Приготовить подливу: в растопленный на сковороде маргарин добавить муки, слегка обжарить. Затем добавить в подливу молоко и сливки, чтобы получился соус. Дать ему посто-ять до загустения. Заправить перцем, мускат-ным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, немного протушить. При подаче посыпать тертым сыром.

...по-итальянски

Раньше этот необычный овощ незаслуженно счита-ли едой бедняков, но се-

годня такой подход радикально изменился, ведь брюссельская капуста — настоящий кладезь витаминов и минеральных ве-ществ, которые в осенне-зимний период особенно ценны. Блюда из брюссельской капусты входят в меню многих дорогих рестора-

нов. Этот овощ ведет свой род от капусты листовой, произрас-тающей в диком виде в Среди-земноморье, где ее употребляли в пищу еще в древности. Выве-дением непосредственно сорта "брюссельская капуста" занима-лись овощеводы Бельгии, откуда овощ распространился по дру-гим странам — Франции, Герма-нии и Голландии. Карл Линней

впервые научно описал капусту и назвал ее брюссельской в честь бельгийских огородников.

Брюссельская капуста самая богатая по содержанию вита-мина С, кроме того, в ней со-держатся витамины К, Е, бета-каротин, фолиевая кислота. После первых заморозков брюс-сельская капуста приобретает особенно мягкий вкус.

33


...по-милански

...с куриным филев соусе Бешамель

Ингредиенты:Брюссельская капуста — 500 г, сливочное

масло — 3 ст. ложки, помидоры — 2 шт., тер-тый сыр — 2 ст. ложки, панировочные суха-ри — 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовленияПомидоры нарезать ломтиками. Кочаны капусты

опустить в кипящую соленую воду, добавить немного масла и проварить до полуготовности.

Переложить капусту на смазанную маслом и по-сыпанную сухарями сковороду. Сверху покрыть ломтиками помидоров, посыпать сухарями, тертым сыром, затем добавить тонкие ломтики масла и вы-пекать в духовке до получения румяной корочки.

При подаче на стол оформить блюдо зеленью молодой петрушки.

Ингредиенты:Куриное филе — 500 г, брюссельская капуста —

400 г, молоко — 500 мл, сливочное масло — 50 г, мука — 50 г, сыр — 200 г, соль, перец, орегано, ба-зилик.

Способ приготовленияФиле отварить до готовности (варить 20 минут после

закипания). Брюссельскую капусту опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10-15 минут. Филе нарезать не-большими кусочками.

Приготовить соус бешамель: масло растопить на сково-роде, добавить муку, хорошо перемешать и слегка обжа-рить. Затем тонкой струйкой влить молоко, снова хорошо перемешать и довести до кипения. Держать на огне, по-стоянно помешивая, до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану.

В соус добавить филе и капусту, перемешать, посолить, добавить специи. Сыр натереть на средней терке. Филе и капусту выложить в форму для запекания, посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 20 минут.

34


Бульонс омлетом и брюссельской

капустой

Суп молочныйс брюссельской капустой

Ингредиенты:Молоко — 1 л,вода — 700 мл,брюссельская капуста — 400 г,картофель — 4 шт., сливочное масло — 3 ч. ложки,гренки — 80 г.

Способ приготовленияБрюссельскую капусту погрузить в кипяток

на 3-5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и пассеровать на сливочном масле. Затем капусту положить в горячее молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и варить до полной готовности.

Подавать с хрустящими гренками.

Ингредиенты:Мясной или куриный бульон — 400 г, брюссельская капуста — 50 г, зелень; для омлета: 1/2 яйца, мо-локо — 25 г, сливочное масло.

Способ приготовления:Для того чтоб приготовить омлет необходимо взбить

яйца, добавить молоко, щепотку соли и размешать. Затем вылить на горячую сковородку, смазанную маслом. Отдельно сварить в бульоне брюссельскую капусту, ошпарить листики петрушки. При подаче на стол в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, брюссельскую капусту, листики зелени и залить прозрачным бульоном.

35

СТО РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТа

ОвОщнОе рагус брюссельской

капустой

Ингредиенты:Брюссельская капуста — 400 г,картофель — 4 шт.,лук-порей — 3 шт.,помидоры — 2 шт.,2 зубчика чеснока,грибы — 300 г,оливковое масло,соль,перец.

Способ приготовленияКапусту обжарить на оливковом

масле. Добавить нарезанный картофель и лук-порей, снова обжарить. Добавить порезанные помидоры и чеснок. Через 5 минут положить грибы и тушить все это 10 минут до готовности.

Ингредиенты:Отварная брюссельская капуста —

500 г, большое яблоко — 1 шт., ли-монный сок — 2 ч. ложки, 1/2 банана, крем-фреш или густая сметана — 4 ст. ложки, перец белый молотый по вкусу, соль, свежие листья шал-фея.

Способ приготовленияБрюссельскую капусту отварить на

пару — 20 минут, лучше сделать это накануне.

Для соуса-заправки необходимо размять банан вилкой, затем добавить соль и белый перец, влить крем-фреш или сметану и хорошо перемешать полученную смесь. Если соус покажется густоватым, можно добавить немного молока.

Яблоко мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Кочанчики капусты разрезать на 4 части. Затем все перемешать, подсолить и поперчить по вкусу. Залить соусом и еще раз тщательно перемешать. Посыпать сверху листьями шалфея. Украсить можно ягодами черной смородины.

Салатиз брюссельской

капусты

36

ГОТОВИМ В СВЧ

Ингредиенты: Филе морского окуня — 600 г,

шампиньоны — 150 г, тертый сыр — 100 г, сметана — 150 г, лук-порей — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., 1 пу-чок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сливочное масло — 2 ст. ложки, сок одного лимона, соль, перец.

Способ приготовленияПорезать репчатый лук кружочками.

Лук-порей хорошо промыть и порезать по-лукольцами. Вымыть шампиньоны, поре-зать их дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Кружоч-ки лука и лука-порея положить в плоскую форму (пригодную для микроволновки и гриля) и, накрыв пленкой для микровол-новой печи, потушить примерно 7-8 минут при 100% мощности. Промыть рыбное филе в проточной воде, промокнуть и сбрызнуть лимонным соком. Помыть петрушку и зеле-ный лук, мелко нарезать и перемешать со сметаной. Посолить и поперчить. На туше-ный лук положить куски рыбы, потом на-резанные дольками шампиньоны, залить смесью сметаны и зелени. Сверху посыпать тертым сыром и запекать 6-7 минут. Затем снять крышку и запекать еще 9-10 минут при включенном гриле.

Запеченныйморской окунь

Гуляшпо-венгерски

Ингредиенты:Говядина, нарезанная кусочками —

500 г,красное сухое вино — 50 мл,большая луковица — 1 шт.,сладкий перец — 1 шт.,2 помидора без кожицы,сухой бульон (порошок) — 1 ч. ложка,коричный порошок для соуса —

2 ст. ложки.

Способ приготовленияМелко нарезать лук и сладкий перец, по-

ложить вместе с кусочками говядины в за-крытую миску и тушить 4-5 минут при 100% мощности. Мелко нарезать помидоры и до-бавить их к мясу. Перемешать сухой бульон, коричный порошок для соуса и красное вино. Залисть соусом гуляш и тушить еще 6-7 минут при 100% мощности в закрытой посуде.

37

ГОТОВИМ В СВЧ

КроКетыиз картофеля

Азупо-татарски

Ингредиенты:8 картофелин средних размеров,яйца — 3 шт.,мука — 1 ст. ложка,масло — 1 ст. ложка,панировочные сухари — 1 ст.ложка,соль по вкусу.

Способ приготовленияКартофель, сваренный в мундире,

очистить и пропустить через мясорубку. Добавить в него яичные желтки, масло, соль, муку, тщательно размять и разме-шать. Из полученной массы скатать ша-рики величиной с крупный грецкий орех. Обвалять в белке и в панировочных суха-рях. Уложить на блюдо и запекать в ми-кроволновой печи при полной мощности 6-8 минут.Ингредиенты:

Картофель — 200 г,говядина — 125 г,1/2 луковицы,1/2 соленого огурца,пшеничная мука — 0,5 ч. ложки пше-ничной муки,томатная паста — 2 ч. ложки,жир — 2 ч. ложки,чеснок — 1 зубчик,соль,перец.

Способ приготовленияКартофель, порезанный кубиками, по-

ложить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки воды и готовить 5 минут при 70% мощности. Мясо брусочками по 10-15 г добавить к картофелю, положить нарезан-ные огурцы, 2 ст. ложки воды и тушить 5 ми-нут. Муку, томатную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец развести небольшим количеством жидкости от тушения, залить смесью мясо и тушить еще 3 минуты при по-ловинной мощности.

38

Прототипом соусов были соки, выделяющиеся при жа-ренье и запекании. “Соус” обо-значает “солоноватый, под-соленный”. Это слово имеет латинское происхождение, а к нам попало благодаря заимство-ванию из французского языка.

Соус является “регулято-ром” вкуса блюда. Есть такая французская поговорка: “Архи-тектор маскирует свои ошибки при помощи фасада, а повар — соуса”.

Что к чему?Соусы, в состав которых вхо-

дят жиры и яйца, значительно по-вышают калорийность кулинар-ных изделий. Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются соответствен-но для мясных и рыбных кули-нарных изделий. Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.

t Горячие соусыГорячие соусы до подачи хра-

нят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Что-бы во время хранения не обра-зовывалось пленки, соусы нуж-но периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.

Еговеличество

t БульоныДля соусов варят мясной бу-

льон (обычный — белый и ко-ричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон используют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красно-го до коричневого.

t Соусы на мясном бульонеСоусы на мясном бульоне

подразделяются на красные, белые и томатные.

Красные соусы приготовля-ют на коричневом бульоне, а бе-лые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, теляти-ны, кур, индеек, предназначен-ных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготов-лять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, ин-деек, телятины, кроликов.

t Соусы на рыбном бульонеРыбные соусы приготовляют

на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

t Холодные соусыХолодные соусы подают к хо-

лодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жаре-ным горячим рыбным блюдам.

В группу холодных соусов входят также овощные мари-нады, заправки для салатов и сельди.

t Масляные смесиМасляные смеси используют

для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыб-ных блюд.

t Температура хранения соусов

Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хра-нить горячими на водяной бане не более 4 часов при темпера-туре не выше 85°С. Если соу-сы необходимо хранить доль-ше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а потом разогретых соусов луч-ше, чем у длительно хранив-шихся горячих соусов. Основ-ные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при тем-пературе 0-5°С.

Густой молочный соус в охлажденном состоянии мож-но хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необхо-димо сейчас же ис-пользовать; жидкий соус следует хранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65-70°С. При температуре выше указанной и бо-лее длительном хранении соус п р и о б р е т а е т красный цвет вследствие ка-рамелизации сахаров.

Соус

СоуСы

Говорят, что практиче-ски любую оплошность повара можно испра-вить, если подобрать правильный соус. Но ка-кой и к какому блюду?

39

СоуСы

Картофельный соус

острый соусдля спагетти

Ингредиенты:Колбаса — 0,5 кг,репчатый лук — 0,5 кг,томатная паста — 2 ст. ложки,сахар — 4 ст. ложки,соль,перец (черный и красный), подсолнеч-ное масло,кинзаи лавровый лист по вкусу.

Способ приготовленияТонко нарезать колбасу и лук. Разогреть

в сковороде подсолнечное масло, добавив в него немного красного и черного перца. За-тем последовательно добавлять и обжаривать лук, колбасу, в самом конце — томатную па-сту. Все по вкусу посолить и добавить сахар, затем положить в сковороду пряности. Соус тщательно обжарить.

Ингредиенты:Растительное масло — 1 стакан,морковь — 1 шт.,картофель — 2 шт.,лук — 1 шт.,соль — 1 ч. ложка,сахар — 1 ч. ложка,лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовленияОчищенный картофель, натертую мор-

ковь и рубленый лук залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 минут и дать настояться под крышкой еще четверть часа.

Овощи протереть, вместе с отваром влить, взбивая, растительное масло, дове-сти смесь до кипения, охладить, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Тщательно перемешать.

40

Е да — основной компо-нент нашей жизнеде-ятельности. Но не вся

еда, которую мы потре-бляем, полезна для наше-го здоровья. Чтобы пища пошла на пользу нашему организму, нужно следо-вать простым правилам здорового питания, кото-рые обеспечат здоровье, красоту, ведь в здоровом теле — здоровый дух!

Итак, что же поможет нам сохранить здоровье?

Плохой холестерин в крови снижает чай, богатый по-лезными флавоноидами.

Необходимое их дневное коли-чество содержится в четырех чашках. Точно так же действу-ет чеснок. Люди, регулярно его употребляющие, болеют сердечно-сосудистыми забо-леваниями почти на 20% реже. Расправляются с плохим холе-стерином лосось, овсяные от-руби, соя, темный шоколад и какао. Если ежедневно выпи-вать чашечку какао и съедать 15 г темного шоколада, то че-рез 2-3 недели можно добиться идеального уровня холестерина в крови.

К стимуляторам иммуните-та относятся “живые” йогурты и чеснок.

Природными обезболивающи-ми средствами считаются чай, кофе, имбирь, мята и гвоздич-ное масло. От головных болей помогают свежие яйца с моло-ком. Рецепт простой: разбейте в стакане свежее яйцо, залейте его кипящим молоком доверху, размешайте и выпейте.

Сливы и бананы полезны для пищеварения. Они предохраня-ют стенки желудка от вредного воздействия острой и соленой пищи. Среди любителей бана-нов очень редко встречаются больные язвой желудка. Успо-каивающе действует на кишеч-ник сок сырого картофеля.

Улучшить настроение помо-гут шоколад, кофе, груша, ли-мон, зеленый лук, айва, мед, имбирь. В число “веселящих” продуктов также попала пе-трушка.

И все же, какие продукты являются самыми целебными? Исследования на эту тему про-водились неоднократно, но ре-зультаты совпадали не всегда. Вот последний список лучших среди фруктов и овощей, со-ставленный диетологами:

— Лимоны укрепляют соеди-

нительную ткань и кости, повы-шают сопротивляемость орга-низма, защищают от инфекций.

— Бананы полезны для пище-варения, предохраняют стенки желудка от вредного воздей-ствия острой и соленой пищи.

— Цветная капуста рекомен-дуется желающим похудеть, одновременно выводит шлаки и снижает содержание плохого холестерина.

— Морковь очень полезна для зрения. Для лучшего усвоения бета-каротина, основного по-лезного вещества в моркови, ее лучше есть с природным жиром растительного происхождения.

— Сладкий перец защищает от простуды, астмы, бронхита и склероза.

— Клубника способствует нейтрализации вирусов, по-падающих в организм.

— Спаржа применяется как мочегонное средство, благо-творно действует на почки.

— Лук полезен при простуде, ангине, бронхите.

— Корица используется для лечения расстройств пищеваре-ния, при менструальных болях и некоторых формах астмы.

— Имбирь не только ценится в кулинарии в качестве припра-вы, но считается лекарством от многих заболеваний. Он помога-ет при укачивании и головокру-жении, улучшает пищеварение. Его активные компоненты — гин-геролы — лечат боли в животе и способствуют отходу газов. А еще его можно прикладывать к несильным ожогам.

— Плоды калины обладают противоспазматическим дей-ствием, понижают кровяное давление и повышают диурез. Назначают их при язвенной бо-лезни желудка, а также как об-щеукрепляющее средство.

Полезные продукты

ЗДОРОВОЕ ПИта

41

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Суп-пюреиз цветной капусты

и брокколи

КабачКи,фаршированныесыром и орехами

Ингредиенты:Цветная капуста — 300 г,брокколи — 300 г,овощной бульон — 300 мл,молоко — 200 мл,сыр — 75 г,растительное масло — 3 ст. ложки,лук — 1 шт.,чеснок — 2 зубчика,пшеничная мука — 1 ст. ложка.

Способ приготовленияПоджарить в кастрюле на масле мелко

нарезанный лук и чеснок, добавить брок-коли и цветную капусту и обжарить все на среднем огне еще 3-4 минуты, добавить муку, перемешать, влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Вынуть око-ло четверти овощей и взбить суп миксе-ром (блендером) до кремообразной кон-систенции.

Ингредиенты:Сыр — 100 г,кабачки — 4 шт.,лук — 1 шт.,морковь — 2 шт.,болгарский перец — 1 шт.,томатная паста — 2 ст. ложки,грецкие орехи — 0,5 стакана,яйца — 1 шт.,растительное масло — 100 мл,соль,специи по вкусу.

Способ приготовленияKабачки опустить в кипящую воду на

4-5 минут, затем поместить в холодную. Овощи измельчить и обжарить на масле. Срезать верхнюю часть кабачка и удалить мякоть, измельчить и добавить к обжарен-ным овощам, добавить томат и жарить до готовности. Приготовленные кабачки сло-жить в лоток для запекания. Сыр нарезать кубиками, смешать с орехами, добавить обжаренные овощи, взбитое яйцо. Посо-лить, поперчить и зафаршировать кабач-ки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30 минут при температуре 200°С. Подавать блюдо горячим.

42


Салатиз цветной капусты

Пловс тыквой и фруктами

Ингредиенты:Рис — 1,5 стакана,тыква — 0,5 кг,яблоки — 2 шт.,айва — 2 шт.,сливочное масло — 0,5 стакана,изюм по вкусу.

Способ приготовления

Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, уда-лить семена, нарезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.

В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтикам тыквы, очищенной от зерен и кожицы. На тыкву насыпать треть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова по-ложить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсолен-ной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.

Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, соленый огурец —  

1 шт., лук — 1 шт., майонез — 0,5 стакана, соль, редис, сладкий перец, помидор, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Способ приготовленияЦветную капусту разделить на кочанчики и промыть. Вме-

сте с соленым огурцом натереть ее на крупной терке, сме-шать с мелко наре занным луком, рубленой зеленью укропа и петрушки, посолить и заправить майонезом.

При подаче готовый салат порционно уло жить на лист кочанного салата, украсить редисом, сладким перцем или кружочками помидоров.

43


Брюква,фаршированная

творогом

Ингредиенты:Брюква — 800 г,жирный творог — 300 г,манная крупа — 0,5 стакана,яйца — 2 шт.,сахар — 2 ст. ложки,сливочное масло — 3 ст. ложки,сметана — 0,5 стакана,соль по вкусу.

Способ приготовленияПодготовленную брюкву сварить до готов-

ности, вынуть из кастрюли и остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать но жом или ложкой углубления так, чтобы получи-лись чашечки.

Приготовить фарш: творог протереть, сме-шать с манной крупой, сахаром, яйцами и мел-ко нарубленной мякотью брюквы. Добавить половину нормы масла, посолить по вкусу и хорошо перемешать. За полнить фаршем “ча-шечки”, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно в соуснике подать сметану.

Ингредиенты:Бобы — 400 г,растительное масло — 2 ст. лож-ки,0,5 лимона, 2 вареных желтка,соль,сахар и перец по вкусу.

Способ приготовленияБобы отварить сначала в воде без соли.

Когда они будут почти готовы, добавить соль. Откинуть на сито, обдать холодной водой. Выложить в салатник и заправить оливковым или подсолнечным маслом, ли-монным соком, растертыми вареными желт-ками, солью, сахаром и перцем.

Подавать блюдо в холодном виде.

Салатиз бобов

44

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Вы и ваш малыш не сможете помочь гусенице стать бабочкой, но превратить ее во вкусную пиццу вам будет по силам. А приготовление теста и лепка из него — увлекательное и полезное занятие для ма-ленького шеф-повара.

Ингредиенты:Тесто для пиццы (можно купить в ма-

газине готовое или приготовить самим), шампиньоны, оливковое масло; для верху-шек на выбор: помидоры, морковка, оливки, сыр, зелень; соус на ваш выбор (например, майонез или томатный); сыр (порезанный с помощью железных формочек для печенья или для канапе).

Способ приготовленияРазогрейте духовку до 200 градусов. По-

ложите лист бумаги для выпекания на про-тивень так, чтобы он выступал немного за края. Если нужно, дайте тесту немного по-дойти. Разделите тесто на 15 шариков диа-метром приблизительно 3 см, затем слепите вместе 3 из них, чтобы получилась голова. Если вы готовите с ребенком, попросите его обмакнуть ладошки в муку и выкладывать шарики на противень, слегка придавливая их пальчиками.

Потом положите под каждый кружок по-ловинку дольки гриба (ножки гусеницы) и

Гусеница из пиццыпомажьте все это оливковым маслом (на-пример, с помощью кисточки или веничка). Выпекайте, пока тесто не подрумянится по краям, около 10 минут.

Пока тесто готовится, вы можете приго-товить верхушки, например, из морковки, перца или помидоров.

Достаньте противень из духовки. Используя бумагу для выпекания, перенесите гусеницу на твердую поверхность. Затем покрасьте каждый кружок с помощью соуса и выложи-те на них верхушки. Сверху положите кусо-чек сыра. Затем отправьте гусеницу опять в духовку на 8 минут, чтобы сыр немного рас-плавился.

Можно доставать и подавать к столу, на-пример, на листе салата.

Пища для детей должна быть им в радость, но при этом

важно, чтобы с самого раннего воз-раста они учились находить удоволь-

ствие в свежей и полноценной пище. Эта цель может быть легко достигнута, если самые обычные блюда оформлять и по-давать необычным образом. Наверняка ваши дети проявят интерес к блюду, на-резанному в форме зверушек, цифр,

букв. Любят дети и те блюда, кото-рые можно есть руками — пиццу,

питу, кукурузу.

45


Яблокипеченые

"Формула-1"

Ингредиенты:Яблоки — 4 штуки, сахар — 1/4 стака-

на, корица — 1 ч. ложка, четверть ста-кана изюма, сливочное масло — 1 ст. ложка, вода — 3/4 стакана.

Способ приготовленияЯблоки промыть, вырезать ножом серд-

цевину. Смешать изюм, корицу и сахар и нафаршировать яблоки, сверху каждого положить кусочек масла.

Выложить яблоки на противень, смо-ченный водой.

Запекать в духовке 30-40 минут до под-румянивания.

Познакомьте малыша с пилотом Formula 1 — редиской и его супер-быстрой машиной — огурцом. Такая увлекательная игра с овощами поднимет настроение и может стать любимым занятием ребенка за столом, тем более что подготовиться к гонкам вы можете вместе.

Ингредиенты:Два больших огурца правильной формы,

редиска, зубочистки.

Способ приготовленияРешите, где будет сидеть ваш “пилот” — в

середине или немного ближе к краю огурца. Используя нож, вырежьте отверстие по раз-меру редиски. Сделайте небольшой срез для “панели приборов”.

Вырежьте 4 колеса из второго огурца. Сделайте их приблизительно одинакового диаметра и около 1 см толщиной. С помо-щью зубочисток прикрепите их к большому огурцу.

Посадите редиску на подготовленное ме-сто так, чтобы ее корешок-нос был поднят к верху.

С помощью зубочистки вырежьте два отверстия под глаза и вставьте туда две маленькие фасолинки. Для большей без-опасности прикрепите редиску к огурцу с помощью зубочистки.

Теперь ваш экипаж готов к гонке!

46

ДетскОе ПИтАНИе

“Алые пАрусА”

Творожноепирожное

Ингредиенты:Сливки 10% жирности — 500 мл,ряженка — 500 мл,сливочное масло — 60-70 г,сахар — 100 г,1 пакетик ванилина,мармелад — 300 г, сода — 5-6 ст. ложек.

Приготовить творог Сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, ввести ряженку и

быстро перемешать — масса тут же свернется. Полученную творож-ную массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей, и оставить на полчаса, чтобы сыворотка стекла.

Сахар насыпать на дно антипригарной посуды и растопить на мед-ленном огне. В расплавленный сахар добавить масло, а после того, как масло растает, положить творог. Довести смесь до кипения и при постоянном помешивании подержать еще 2-3 минуты на мед-ленном огне. Затем слегка остудить, выложить в квадратную фор-му для торта, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник. Мармелад сложить в кастрюльку, налить воду, добавить ванилин и растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Вылить мар-мелад на творожную массу и распределить ровным слоем. Готовое изделие охлаждать в холодильнике еще 4-5 часов, затем разрезать на порционные кусочки и подать на стол.

Ингредиенты: Яйца — 5 шт., сыр — 200 г, сливочное масло —

50 г, 3 веточки укропа, 1 красный сладкий перец.

Яйца отварить, очистить, разрезать пополам, вытащить желтки. Укроп мелко посечь. Половину сыра натереть на средней терке, желтки раздавить вилкой, смешать с сыром, мягким сливочным маслом и зеленью укропа. Начинить этой смесью половинки яиц.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать треугольными дольками. Оставшийся сыр нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шпажки по ломтику сыра и “треу-гольнику” перца (зафиксировать верхний и нижний край кусочков). Воткнуть импровизированный парус в кораблик-яйцо. Выложить “кораблики” на тарелку и подать на стол.

47


ОвсянОе печенье

Ингредиенты:Овсяные хлопья — 500 г,овсяная мука — 100 г,сливочное масло — 250 г,сахар — 200 г,яйца — 3 шт.,щепотка соды,щепотка ванилина,смородиновый джем — 100 г.

Способ приготовленияСливочное масло разделить на 2 части.

Овсяные хлопья просеять и обжарить на ско-вороде с одной частью масла. Другую часть масла взбить миксером, добавить сахар и яйца. Взбивать до тех пор, пока масса не ста-нет однородной.

Обжаренные хлопья остудить и смешать с масляной массой. Добавить ванилин, соду и овсяную муку. Должно получиться тесто кон-систенции очень густой сметаны.

Противень смазать маслом и посыпать су-харями. Выдавить изделия на противень через широкое отверстие кондитерского шприца или сформировать их ложкой. Выпекать до светло-коричневого оттенка в духовке, разогретой до температуры 200°С.

Готовое печенье охладить и склеить попар-но, промазывая джемом.

Ингредиенты:Зеленая фасоль — 200 г, яйцо —

4 шт., помидор (небольшой) — 2 шт., перец болгарский — 0,5 шт., молоко — 100 г, ветчина — 50 г, масло сли-вочное, зелень, соль.

Способ приготовленияВсе овощи хорошо вымыть и нарезать.

Перец нарезать кубиками, помидоры по-лукольцами, ветчину полосками. Фасоль нужно предварительно отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, но нужно следить, чтобы она не стала слишком мягкой. После того как сольете воду после варки, обязательно промойте фасоль холод-ной водой, чтобы она осталась зеленой.

Это блюдо можно приготовить как в ми-кроволновке, так и в духовке.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее сначала ветчину, затем перец, помидоры и фасоль, а сверху залить взбитыми яйцами с молоком и солью, посыпать зеленью.

Время приготовления этого блюда в ми-кроволновке при среднем режиме — 5-7 ми-нут, а в духовке — 7-10 минут при темпера-туре 180°С.

Запеченную фасоль с яйцом можно ку-шать как горячей, так и холодной.

ФасОль с яйцОм

48

КОНСЕРВАЦИЯ

Маринованныйвиноград

Ингредиенты:(на пол-литровую банку) виноград —

300 г, душистый перец — 3-5 горошин, 2 лавровых листа, 1-2 бутона гвоздики, маленький кусочек корицы, вода — 1 ста-кан, сахар — 1 ч. ложка, соль, уксусная кислота — 2 мл.

Способ приготовленияГрозди винограда разделить на кисточки с

4-6 ягодами на каждой. Хорошо вымыть. Залить кипятком на 1 минуту.

Воду с солью и сахаром довести до кипения. На дно банки положить специи и плотно уложить ошпаренный виноград. Залить кипящим рассо-лом, влить уксус.

Герметично укупорить, хорошо укутать и оста-вить до остывания.

Ингредиенты: Болгарский перец — 1 кг, помидоры — 2 кг, лук —

0,5 кг, соль — 1 ст. ложка (без горки).

Способ приготовленияВсе овощи вымыть. Помидоры разрезать пополам и вы-

резать плодоножки. Лук очистить и разрезать на 2 или 4 части.

Два противня застелить фольгой и смазать раститель-ным маслом. Разложить на них помидоры, целые перцы и лук. Лук желательно смазать растительным маслом. По-ставить противни в духовку, разогретую до температуры 220-230°C.

Когда кожица перцев подпалится с одной стороны, пере-вернуть их на другую сторону. Когда и вторая сторона под-палится, перцы вынуть и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли.

Когда лук зарумянится сверху, его тоже вынуть. Поми-доры допекать еще 10-20 минут, чтобы они подвялились на месте разреза.

Все овощи остудить.У помидоров и перцев снять кожицу; из перцев вычистить

семена. Пропустить овощи через мясорубку. Перелить в ка-стрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Посолить.

Кипятить 3-4 минуты регулярно помешивая.Разлить в подготовленные банки. Герметично укупорить.

Завернуть в одеяло и оставить до остывания на 2-3 дня.

СоуСиз печеныхпомидоров,

лука и перца

49

КОНСЕРВАЦИЯ

Лечо

Ингредиенты:Огурцы — 1 кг, чеснок — 3 крупных зуб-

чика, горчичный порошок — 0,5 ч. лож-ки, щепотка молотого черного перца, сахар — 1 ч. ложка, уксус — 8 мл, вода — 55 мл, соль — 3/4 ст. ложки, рафиниро-ванное подсолнечное масло — 4 ст. ложки, измельченный укроп — 0,5 ст. ложки.

Способ приготовленияОгурцы выбрать прямые, не толстые, с мяг-

кими семенами. Вымыть, отрезать кончики и по-резать вдоль плода пластинками толщиной при-мерно 1-1,5 мм. Первую пластинку, т.е. кожицу, можно выкинуть.

Положить получившиеся пластинки в боль-шую емкость — кастрюлю или миску. Туда же положить мелко порезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Влить уксус, воду и мас-ло. Перемешать и оставить на 1-2 часа. Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока.

Затем огуречные пластинки разложить по пол-литровым банкам и залить соком. Кастрюлю под-ходящего объема выстелить тканью, налить горя-чую воду (от 30 до 70°C) и поставить на большой огонь. В воду опустить банки и накрыть их сверху крышками. Вода должна доходить до “плеч” ба-нок. После того как вода закипит, убавить огонь до минимума (вода должна лишь немного колы-хаться), накрыть кастрюлю крышкой и стерили-зовать банки 20 минут.

Осторожно по очереди достать банки из ка-стрюли и герметично закатать теми же крышка-ми, которыми были накрыты банки.

Обтереть бока банок и уложить в теплое одея-ло на 2 дня.

Ингредиенты: Помидоры — 2,5 кг, болгарский пе-

рец — 1 кг, лук — 1 шт., соль — 1 ст. ложка, чеснок — 30 г, сахар — 2 ст. ложки, молотый красный перец — 1/2 ч. ложки, 4-5 лавровых листов, молотый душистый перец — 1/4 ч. ложки, уксус 70% — 1 ст. ложка.

Способ приготовленияВымытые помидоры пропустить через

мясорубку и кипятить 15 минут до пол-ного исчезновения пены. Для того чтобы освободиться от семян, протереть томат-ное пюре через сито или дуршлаг.

Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками. Лук нарезать тонкими полу-кольцами. Лук и перец положить в томат-ное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.

Тушить под крышкой до полного раз-мягчения перца.

Положить размятый чеснок и при же-лании 3-5 ст. ложек нерафинированного подсолнечного масла. Лавровый лист вынуть и выкинуть.

Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оста-вить до остывания.

огурцыс горчицей

50

ИСТОРИЯ БЛЮДА

С чем ассоциируется в обывательском вооб-ражении словосочетание “манная каша”? С жид-кой полупрозрачной суб-станцией, которую ня-нечка в детском садике разливает черпаком из огромной алюминиевой кастрюли, с неприятны-ми комочками, внезапно обнаруженными в соб-ственной тарелке, или с ненавистным завтраком, который при удобном случае бывал отдан лю-бимому щенку. При всем богатстве ассоциативно-го ряда словосочетание “манная каша” никак не связывается с изыскан-ным десертом, который подают в элитных ресто-ранах. Но, представь-те себе, такой десерт существует! Чудо-каша называется гурьевской, в честь человека, то ли впервые приготовившего ее, то ли впервые отве-давшего.

Гурьевversus КузьминОтносительно названия

блюда единого мнения не су-ществует. По мнению одних источников, гурьевская каша была придумана и приготовле-на самим министром финансов России графом Д.А.Гурьевым в ознаменование победы над На-полеоном; по мнению других — его личным поваром Захаром Кузьминым — крепостным, кото-рого граф приобрел у отставно-го майора Юрисов-ского после того, как отведал при-готовленной им каши. По словам неко-торых очевид-цев, растро-ганный ми нистр попросил майора позвать повара и у всех на глазах рас-целовал его, а затем предло-жил Юрисовскому за Кузьмина и его семью очень приличную сумму. Так ли это было, теперь уже никто не узнает, впрочем, как и то, какая из версий истин-на. Доподлинно известно лишь одно: отведать изысканный де-серт желали не только гурманы из числа российской аристокра-тии, но и наслышанные о нем го-сти из-за границы, а в 1814 году

шедевр российского кулинарно-го искусства впервые был подан в парижском ресторане.

О пользеЧто же представляет собой

гурьевская каша? Это очень нежный и изысканный молочно-сливочный десерт с орехами, цукатами, сухофруктами, варе-ньем и медом. Пожалуй, даже самый привередливый гурман не узнает в нем ненавистную манную кашу.

Гурьевская каша — не просто десерт, а очень полезный и

питательный десерт. О пользе орехов, сухофруктов и меда, которые входят в состав блюда, сказано достаточно мно-

го, да и молоко занимает прочную

позицию в списке по-лезных продуктов, а вот

относительно манной крупы мнения разделились. Некото-рые считают, что она абсолют-но бесполезна. На самом деле это не так: в манке содержатся витамины группы В, калий и же-лезо, крахмал и растительный белок, вот только клетчатки в ней гораздо меньше, чем в лю-бой другой крупе, поэтому она относится к легко усваиваемым продуктам.

Гурьевская каша

51

ИСТОРИЯ БЛЮДА

Ингредиенты:для каши и пенок:

манная крупа — 1 стакан,молоко — 2 стакана,сливки — 0,5 стакана,сливочное масло — 2 ст. ложки,мед — 1 ст. ложка,изюм — 0,5 стакана,0,5 пакетика ванильного сахара,соль по вкусу;

для прослойки:клубничное варенье — 0,5 стакана,айвовое варенье — 0,5 стакана,мед — 0,5 стакана (можно взять 0,25 стакана акациевого,0,25 стакана гречишного),курага — 0,5 стакана,грецкие орехи — 0,5 стакана,сахар — 3 ст. ложки,фундук — 0,5 стакана,молотый бадьян — 2 ч. ложки.

Грецкие орехи ошпарить, часть орехов измельчить, а часть разломать на половин-ки, обсыпать 1 столовой ложкой сахара и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки. Фундук прокалить и крупно нарубить, курагу и айву из варенья (если дольки крупные) наре-зать.

Сливки вылить в широкую кастрюлю, по-ставить в духовку на средний жар. Как толь-ко на поверхности появится румяная пенка, снять ее и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подобным обра-зом следует получить 5 пенок (количество пенок варьируется в зависимости от коли-чества запланированных слоев).

В оставшиеся сливки добавить молоко, всыпать манную крупу и варить, помеши-вая, пока каша не загустеет. Добавить хоро-

КаК приготовитьгурьевскую кашу

шо промытый изюм, ванильный сахар, мед и тщательно перемешать, посолить по вкусу.

Металлическое, керамическое блюдо или сковороду накрыть промасленным пергамен-том, выложить на него слой каши, смазать его половиной меда, густо посыпать кусочка-ми кураги и накрыть первой пенкой, на пен-ке разровнять следующий слой каши, сма-зать его клубничным вареньем, разложить ягоды из варенья, посыпать крупнорублен-ным фундуком и накрыть второй пенкой, по-ложить еще порцию каши, смазать айвовым вареньем с цукатами, накрыть третьей пен-кой, опять разровнять манку, смазать ме-дом, положить измельченные грецкие оре-хи, прикрыть четвертой пенкой, сдобрить бадьяном, накрыть пятой пенкой и остат-ками каши. Верх блюда посыпать сахаром. Поставить в духовку и запекать, пока не об-разуется румяная карамельная корочка. На горячую кашу уложить обжаренные с саха-ром орехи.

Слои блюда варьируются в зависимости от ваших пищевых предпочтений и фантазии. Можно приготовить гурьевскую кашу сто раз, и ни разу не повториться с ингредиентами прослойки.

52

АРОМАТ ЛЮБВИ

Шоколадное фондю

Ингредиенты:Горький шоколад — 250 г,сгущенное молоко — 100 мл,фрукты или ягоды,ликер.

Способ приготовленияРастопить шоколад на медленном огне. До-

бавить сгущенное молоко и немного ликера по вкусу. Нанизывать кусочки фруктов на десерт-ные вилки. Есть, предварительно макая в фон-дюшницу с шоколадной смесью.

У вас блестят глаза от головокружительного ро-мана? Или, может, скоро годовщина как вы семья? Или у вас намечается се-ребряная свадьба? А мо-жет быть, просто хочется немного романтики в по-вседневных отношениях?

Ведь всегда, когда вы вспо-минаете первый романти-ческий этап ваших отноше-

ний, вы невольно мечтательно прикрываете глаза и улыбае-тесь… Хотите вернуть это ощу-щение? Устройте романтический ужин! И для этого не обязатель-но ждать Дня влюбленных, Вось-

мого марта или еще какого-то красного дня в календаре.

Кулинарная эротика — это целая наука, придуманная на-шими предками и играющая огромную роль в нашей жизни. С помощью умело подобранных блюд можно решить очень мно-го проблем, которые касаются как любовных, так и житейских вопросов. Если правильно на-учиться пользоваться “любов-ной кухней”, то в полной мере можно постичь все тайны и всю красоту любовных отношений между мужчиной и женщиной.

Афродизиаки — вещества, обладающие свойством стиму-

лировать половое влечение и повышать половую активность. Любовная кулинария использует травы, овощи, плоды, коренья, приправы и пряности. Не сле-дует забывать и о молочных и кисломолочных продуктах, та-ких как кефир, творог, йогурт, сыр. Пища, употребляемая че-ловеком, должна содержать множество витаминов, в том числе А и Е. Они содержатся в яйцах, тресковой печени, мор-кови, рыбе. Кроме того, эроти-ческая пища должна содержать в себе достаточное для организ-ма количество белков, жиров и углеводов.

Кулинариядля двоих

53

АРОМАТ ЛЮБВИ

Филе судакана сковороде

или филе семгина грилеИнгредиенты:

Креветки — 150 г,кальмары — 150 г,крабовые палочки или отварное мясо 

краба — 150 г,голландский сыр — 150 г,консервированная кукуруза — 150 г,майонез — 60 г,лимон, яблоки — 2 шт.,яйца — 2 шт.,зелень по вкусу.

Способ приготовленияОтваренных кальмаров нарезать кубиками.

Такими же кусочками нарезать крабовые па-лочки. Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Наре-зать на кусочки. Кубиками нарезать яблоки, отваренные яйца, сыр. Добавить кукурузу, не-много лимонного сока, майонез. Все хорошо перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо целыми креветками, кружочками лимона, зе-ленью петрушки.

Ингредиенты:Филе семги или филе судака — 400г,растительное масло,цикорный салат,свежие киви,манго.

Способ приготовленияФиле рыбы нарезать на порционные

куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления рыбы подготов-ленное филе положить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, быстро обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и оста-вить под крышкой на 5-7 минут на ма-леньком огне. Подавать с обжаренным цикорным салатом, украсив зеленью.

Перед приготовлением семги на гри-ле рыбу рекомендуется немного смазать растительным маслом без запаха, потом поместить под гриль и обжарить до го-товности. Подать с лимоном или гарни-ром из свежих киви и манго.

салат"Посейдон"

54

ВИННЫЙ пОГРЕБОК

Напиток Зеленой феи

Лекарство или алкоголь?

Современный рецепт этого напитка появился в конце XVIII века, хотя исто-рия его создания известна лишь при-близительно. Согласно самой распро-страненной версии, некая мадам Энрио из Западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни. Рецепту-рой заинтересовался французский док-тор Пьер Ординер: в 1792 году записав состав элексира, доктор изучил свойства по-лыни, после чего начал применять его в лечении своих пациентов практически от всех болезней. В состав настойки наряду с полынью он включил анис, иссоп, мелиссу, фенхель, кориандр, веро-нику, ромашку, петрушку. Через некоторое вре-мя после смерти мадам Энрио ее дочери продали рецепт майору Дюбье, который вместе с зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. Так лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно, абсент быстро завоевал популяр-ность во многих странах. Анри-Луи разработал еще один рецепт, где полынь была полностью заменена анисом. В настоящее время этот напиток называ-ется "Перно". Для придания абсенту дополнитель-ного, только ему присущего шарма, напиток стали подкрашивать хлорофиллом, отчего он приобретал специфический зеленоватый оттенок.

Для храбрых и доблестных

Особую роль в распространении абсента сыграли французские ко-лониальные войны в Северной Аф-рике, которые велись в середине XIX века. Французским военным выдава-ли некоторое количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезин-фекции питьевой воды. Абсент оказал-ся настолько эффективным, что стал неизменным атрибутом французской армии того времени.

Когда французские военные верну-лись во Францию, они привезли с собой и свое пристрастие к абсенту. Африкан-ский батальон, прославившись рядом блистательных побед, подарил абсенту славу "напитка храбрых и доблестных",

после чего стало эффектным и даже благо-родным пить абсент на парижских бульварах.

Напиток богемыПервыми оценила достоинства абсента богема

Парижа: художники, поэты, писатели. Ни один крепкий напиток до этого не привлекал такого внимания величайших представителей мировой культуры. Абсент не просто пили — им наслажда-лись: его увековечили в картинах Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Монэ, Дега, Поль Вийон, Пикассо. Бодлер, Рембо и Верлен посвящали абсенту стихи. Эрих Мария Ремарк и Эрнест Хемингуэй говорили о нем в своих романах. Поколение "проклятых" поэтов и мятежных художников, создателей новых на-правлений в искусстве, было уверено, что абсент пробуждает силу художественного воображения. Поль Верлен говорил, что абсент — "третий глаз поэта, который растапливает лед души".

Абсент — напиток, окруженный ореолом мистики и таинственно-сти. Ему посвящали поэмы, писали картины, о нем складывали леген-ду за легендой. Но до сих пор мало кто сможет ответить на вопрос ка-кой же он на самом деле? Много ли мы знаем об этом загадочном на-питке? Традиционно абсент — это алкогольный напиток крепостью не менее 70%, зеленого цвета, получаемый вследствие пе-регонки настойки горькой по-лыни, аниса, фенхеля, аира, мяты, мелиссы и некоторых других трав. Название напитка произошло от названия главно-го ингредиента: по-французски absinthe — "горькая полынь".

55

ВИННЫЙ ПОГРЕБОКХудожники-импрессионисты считали, что именно

этот напиток стимулирует творческие процессы, вы-зывает из подсознания спящее воображение, которое "рисует" картины. Достаточно сказать, что один из ре-кламных плакатов для компании Pernod Fils (сыновей Анри-Луи Перно) вошел в историю искусства: именно эта работа Пикассо 1912 года послужила началом ку-бизма. Поэты были уверены, что "зеленый огонь аб-сента" рождает в сознании поэтические образы. Как писал Оскар Уайльд: "…если вы выпьете достаточно этого напитка, то увидите все, что захотите увидеть — прекрасные, удивительные вещи". Так это или нет, но именно в те времена появились художественные произведения, до того не виданные ни по форме, ни по содержанию.

Вскоре огромные объемы производства абсента по-зволили снизить цены на него, и напиток перестал быть доступен только богеме. К 1860 году его активно пили в рабочих районах Европы. Абсент составил очень се-рьезную конкуренцию винам и крепким напиткам.

Болезнь или провокация?Но была и обратная сторона. Уже в начале ХХ века

во Франции стали раздаваться голоса о вреде напитка. Считалось, что активное потребление абсента ведет к появлению у человека "абсентизма" — синдрома, который характеризуется привыканием, сверхвозбу-димостью и галлюцинациями.

В августе 1905 года произошла трагедия, попавшая на страницы всех европейских газет. Фермер Джин Ланфрей, употребив большое количество абсента и других ликеров, расстрелял свою семью. Это послу-жило причиной официального запрета абсента в том же году в Швейцарии и Бельгии, в 1912 году — в США, в следующем году — в Италии. Последней, в 1915 году, пала родина абсента — Франция.

Хотя существует и другая версия: запрета на этот напиток добились виноделы и виноторговцы, ведь, по некоторым данным, абсент отбил около 30% винного рынка Европы.

Возвращение с условиемА через сотню лет абсент получил амнистию. В 2004

году парламент Швейцарии проголосовал за легали-зацию этого напитка. В июле этого года суд Амстер-дама признал недействующим голландский закон, запрещающий абсент. Однако полученное разреше-ние имеет ряд ограничений, введенных Европейским Союзом: в частности, производители абсента обязаны соблюдать правила, согласно которым количество туйона — главного элемента, благодаря которому аб-сент славится своим эффектом, в абсенте не должно превышать 10 мг/кг.

"Сладкие мечты"40 мл абсента;100 граммов мороженого; 100 мл красного полусладкого вина; 250 мл свежевыжатого цитрусо-

вого сока.

Взбить все ингредиенты миксером. По-давать коктейль в больших бокалах.

"Молочный Рай"40 мл абсента;20 мл молока;щепотка молотого тмина.

Абсент налить в бокал, долить моло-ка и слегка перемешать. Посыпать тми-ном.

56

СЕКРЕТЫ СЕРВИРОВКИ

Немного историиСамым древним столовым

прибором был, конечно же, нож. Много тысячелетий он ис-пользовался как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад по-явились специальные столо-вые ножи. Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь незначи-тельно отличаются по форме от современных.

Вторым изобретенным сто-ловым прибором после ножа стала ложка. Неизвестно, ког-да именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин. Но уже начиная с III тысячелетия до н.э. появились ложки, сделанные из рогов животных, дерева и рыб-ных костей.

«Вилка — самый молодой столовый прибор.

Прототип вилки появился в Древней Греции. Это был до-статочно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни

и сервировки сложных горячих блюд. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято на-девать специальные перчатки или заостренные наконечники на пальцы, чтобы руки остава-лись чистыми. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неу-добства в использовании вилки были почти забыты во времена Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запре-щены по указу папы римского.

Разнообразиевыбора:что чем есть?

Среди сегодняшнего разно-образия и вариаций этих трех нехитрых приборов легко поте-ряться в выборе что и чем все-таки кушать. Попытаемся корот-ко провести блиц-инструктаж, чтоб можно было всегда пра-вильно накрыть на стол и не сконфузиться на чужом ме-роприятии.

«Индивидуальные приборы предна-

значены для приема блюд, общие — для раскладывания их.

К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный и фрукто-вый. Закусочный прибор — это вилка и нож. Он немного мень-ше размером, чем обычный сто-ловый. Прибор подается к хо-лодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — жареной ветчине, блинам и др.

Рыбный прибор — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и ши-роким лезвием в виде лопаточ-ки — подается к горячим рыб-ным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.

Столовый прибор — вилка, нож и лож-

М ы пользуем-ся ими каж-дый день

и привыкли думать, что они всегда были вместе как триеди-ное целое — ложка, вилка, нож. Однако соединились они не сразу, более того, они родились далеко не в одно время и не в одном месте.

57

СЕКРЕТЫ СЕРВИРОВКИ

ка — исполь-зуется при по-даче первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют так-же для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.

Десертный прибор — состо-ит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколь-ко меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличают-ся изяществом и оригинально-стью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол по-дают шарлотки, сладкие пироги и другие сладости и вкусности. Десертную ложку подают к пу-дингу, муссу, ягодам с молоком, сливкам, фруктам в сиропе.

Фруктовый прибор тоже со-стоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заострен-ным концом, напоминает перо-

чинный, а вилка — с двумя зубцами. Ф р у к т о в ы е

приборы ис-пользуют для сервировки, если к столу

подают яблоки, груши, ананасы,

апельсины, а так-же арбузы, дыни. К

консервированным фрук-там и фруктовым салатам доста-точно одной вилки.

Для мороженого использует-ся специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнуты-ми краями.

К кофе подается ложка (ко-фейная), такая же как и чайная, только поменьше размером.

К приборам общего пользова-ния относят также ножи для раз-резания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др. Есть, конеч-но же, и весьма специфические приборы, как, например, вилка-двузубец и нож для устриц. Но столь экзотические приборы можно встретить исключитель-но при подаче блюд, для кото-рых они созданы.

К чаю подается чайная ложечка, щипцы для сахара, нож и специаль-ная вилка для лимона. Нож, исполь-зующийся для нарезки лимона,

имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы, с двумя зубцами.

Для каждогоотдельного блюда имеется свойстоловый прибор:

● нож для масла с расши-ренным основанием;

● нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце;

● ложки для раскладки са-латов по размеру больше сто-ловых;

● разливательные ложки для первых и сладких блюд (ки-селей, компотов) бывают раз-ного размера, ложки для соусов имеют носик-слив;

● специальная ложка с верх-ним держателем для расклад-ки горячих блюд на тарелки;

● двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыб-ных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными пере-кладиной, что исключает воз-можность деформации тушки рыбы;

● большие кондитерские щипцы для раскладки выпечен-ных изделий, малые — для рас-кладки сахара, шоколада;

● щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;

● щипцы для колки орехов;● щипцы для пищевого

льда; ● икорная лопатка для

икры зернистой и кетовой; ● рыбная лопатка продол-

говатой формы для расклад-ки холодных и горячих рыбных блюд;

● кондитерская лопат-ка для раскладки пирожных и тортов.

58

КУХНИ МИРА

Супавголемоно

Трапезапо-гречески

Назад к истокамИменно греки решили, что

разнообразить рацион можно путем смешивания продуктов. До того как эта светлая мысль посетила голову древнего элли-на, имя которого история не сохранила, люди пита-лись приблизитель-но таким образом: дичь — отдельно, овощи — отдельно, фрукты — отдель-но, сыры, масло и молоко — отдель-но. Из каких ингреди-ентов состояло первое смешанное блюдо никто никог-да не узнает, ведь отец истории Геродот в то время еще не поя-вился на свет, зато известно, что

фантазия греческих кулинаров рождала шедевр за шедевром: был испечен первый пирог, при-готовлена первая долма, сварен первый суп и написана первая в мире поваренная книга. Со-

брал воедино кулинарный опыт своего народа некто

Архестрат. Произошло событие в IV веке до нашей эры. Правда, Архестрат был не единственным, кто посвятил литератур-

ный труд поваренному искусству. Древнегре-

ческие поэты традиционно воспевали произведения древ-негреческих кулинаров, ведь, по мнению жителей Эллады, “повар равен поэту”.

Ингредиенты:Куриный бульон — 1 л, рис — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., лимонный сок — 2 ст. ложки, лимон — 0,5 шт., эстра-гон, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:Куриный бульон довести до кипения, по-

солить, поперчить. Всыпать рис. Накрыть крышкой и 10-15 минут варить на слабом огне.

Яйца взбить с лимонным соком, влить ста-кан горячего бульона и взбивать еще минуту. Полученную смесь соединить с супом и ва-рить на слабом огне, помешивая, до загусте-ния. Разлить в порционные тарелки, украсить ломтиками лимона, сдобрить эстрагоном.

Что мы знаем о гре-ческой кулинарии? Да практически ничего! На слуху разве что “грече-ский салат”, который называется греческим из-за наличия маслин в составе, а на самом деле абсолютно ниче-го общего с Грецией не имеет. Такое отноше-ние к колыбели кулина-рии абсолютно неспра-ведливо. Да, именно к колыбели! Ведь, кроме истории, астрономии, философии и театра, эллины подарили миру поваренное искусство.

59

КУХНИ МИРА

Ингредиенты:Консервированные виноградные

листья — 1 банка, фарш (лучше ба-раний) — 500 г, 1 луковица, мята — 4 веточки, петрушка — 4 веточки, рис — 0,5 стакана, кипяток — 1 ста-кан, сушеный тимьян — 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу;

для заправки: оливковое масло — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ст. ложка.

Способ приготовленияРис залить кипятком и накрыть. Виноград-

ные листья вынуть из банки и промыть под проточной водой, рассол отставить в сто-рону. Луковицу нарезать кубиками, травки мелко посечь. Фарш смешать с луком, трава-ми, рисом и тимьяном, посолить, поперчить. Листья (по 3-4 штучки вместе) разложить на доске гладкой стороной вниз. На каждую стопку из листиков выложить по столовой ложке фарша и свернуть рулетом. Готовые рулетики переложить в большую кастрюлю, лучше гусятницу, залить рассолом из-под листьев, придавить небольшим прессом и тушить около 45 минут до готовности. Пода-вать к столу с заправкой, приготовленной из смеси оливкового масла и лимонного сока.

Долма Василопита

Ингредиенты:Свежие дрожжи — 25 г (или 0,5 па-

кетика сухих), сливочное масло — 250 г, сахар — 250 г, молоко — 1 ста-кан, мука — 750 г, апельсин — 1 шт., яйца — 4 шт., тертый миндаль или кунжут — 100 г.

Способ приготовленияМуку насыпать в миску, смешать с дрож-

жами (сухими или раскрошенными свежи-ми). 3 из 4 яиц взбить, не прекращая взбива-ния добавить сахар, цедру и сок апельсина, мягкое сливочное масло и молоко. Соеди-нить взбитую смесь с мукой и дрожжами, замесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подой-дет, обмять его и опять убрать в тепло.

Противень смазать маслом, выложить на него подросшее тесто, снова слегка обмять и оставить расти еще раз. Затем аккуратно смазать яйцом и посыпать тертым миндалем или кунжутом. Запекать в духовке, разогре-той до температуры 180-200°С около часа.

60

Кулинарный словарь

Этот кулинарный сло-варь предназначен не

только для тех, кто по-стигает увлекательную науку домашнего хо-

зяйствования, но будет интересен и опытным

мастерам. В каждом вы-пуске нашего журнала

мы будем представлять тематическую подбор-ку об отдельных видах

продуктов - овощах, фруктах, крупах, мясе, птице, рыбе и др. При

составлении словаря обязательно учтем и то, что в последнее время на украинских рынках появилось множество

экзотических продуктов.В данной рубрике

вы сможете найти по-яснения к кулинарным

рецептам и околоку-линарным терминам.

Кулинарный словарь по-может вам лучше разо-браться в искусстве при-

готовления пищи.

■ Бри –текстура мягкая, блед-ного цвета с сероватым оттенком под "благо-родной" белой плесенью; "лепешки" диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см. Мягкий и приятный, с легким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.

■ АББе де Беллок –имеет форму плоского дис-ка с естественной коричне-вой корочкой с вкраплени-ями красного, оранжевого и желтого цветов.

■ АББе де ТимАде –полутвердый, невареный сыр с отмытой корочкой; соле-ный, мягкий, с длительным послевкусием.

■ АБондАнс –ровная корочка оранжево-коричневого цвета с голу-быми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Вкус насыщенный, тон-кий, мягкий, с фруктовым от-тенком и ореховым привкусом.

■ БАнон –изготавливается методом "мяг-кого створаживания" (сычуж-ный фермент без добавления сыворотки). Круглый сыр не-больших размеров, завер-нутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия.

■ Бле де Жекс –мягкий, с голубой плесе-нью сыр. Сверху головка покрыта тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем плесени бело-го цвета. Сырная мякоть цвета слоновой кости с сиреневато-зелеными про-жилками плесени.

■ БуТон де кулоТ –сыр из овечьего молока жирностью 45-50%. Из-готавливается исключи-тельно в Бургундии.

■ ВАленсАй –мягкий сыр из козье-го молока, зреет около трех недель.

Клубзнатоков

Сыр – коне-чный продукт переработки творога,

прошедший различные стадии “заражения”

микрофлорой, сушки, созревания и выдержки, а за-

тем получающий покрытие или тару, специально приспосо-

бленную для хранения этого продукта длительное время.

В мире свыше двух тысяч сортов сыра, причем

не по названию, а по своейсущности.

61

кулинарный словарь

■ Гауда –голландский желтый сыр, из-готавливаемый из коровьего молока. Жирность в пределах 48-51%. Сыр гауда назван так в честь голландского города Гау-да, где он продавался на рынке в течение веков.

■ Камамбер –сыр мягкий c белой плесенью, текстура мягкая, с твердой корочкой, покрытой плесе-нью; цвет от белого до светло-сливочного. По вкусу – пи-кантный, немного похож на грибной.

■ Канталь –сыр с толстой золотистой кор-кой, покрытой плесенью с крас-ными точками; мякоть однород-ная бледно-желтого цвета. На вкус кисловатый.

■ Карре дел Эст –квадратный сыр с пенициллиновой коркой; корку моют в рассоле; мя-коть тягучая с ароматом бекона.

■ КачиоКавалло –имеет неповторимую техноло-гию, когда сырный сгусток рас-тягивают до тех пор, пока он перестает рваться и становится волокнистым. По внешнему виду напоминает каплю слезы в жест кой съедобной кожуре.

■ ливаро –козий сыр с мягкой массой насы-щенного золотистого цвета и оран-жевой корочкой.

■ лимбурГер –нежно-сливочного цвета, ко-рочка съедобная, мягкая, желто-коричневая, иногда со следами белой плесени. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.

■ морбье –отличается черной прослой-кой из древесной золы. Цвет от белого, светло-сливочного до желтого. Имеет нежный фруктово-ореховый оттенок.

■ мюнстер – мягкий сыр с плесенью, которую смывают перед употреблением.

■ Пон-л’ЭвеК –мягкий, желтый сыр ква-дратной формы. Вкус пахучий, ярко выражен-ный; острота зависит от срока созревания.

■ ЦфатсКий сыр –полутвердый сыр, изго-товляемый из овечьего, козьего, реже коровьего молока.

■ Пулиньисен Пьер –

мягкий козий сыр с белой плесенью.

62

калории

Продукт Вода Белки Жиры Углеводы Kкал в 100 г продукта

Бычки 70,8 12,8 8,1 5,2 145

Горбуша 70,5 21 7 0 147

Камбала 79,5 16,1 2,6 0 88

Карп 79,1 16 3,6 0 96

Кета 71,3 22 5,6 0 138

Лещ 77,7 17,1 4,1 0 105

Семга 62,9 20,8 15,1 0 219

Минтай 80,1 15,9 0,7 0 70

Мойва 75 13,4 11,5 0 157

Окунь морской 75,4 17,6 5,2 0 117

Окунь речной 79,2 18,5 0,9 0 82

Осетр 71,4 16,4 10,9 0 164

Палтус 76,9 18,9 3 0 103

Путассу 81,3 16,1 0,9 0 72

Сазан 75,3 18,4 5,3 0 121

Сайра крупная 59,8 18,6 20,8 0 262

Сайра мелкая 71,3 20,4 0,8 0 143

Салака 75,4 17,3 5,6 0 121

Сельдь 62,7 17,7 19,5 0 242

Сиг 72,3 19 7,5 0 144

Скумбрия 71,8 18 9 0 153

Сом 75 16,8 8,5 0 144

Ставрида 74,9 18,5 5 0 119

Стерлядь 74,9 17 6,1 0 320

Судак 78,9 19 0,8 0 83

Треска 80,7 17,5 0,6 0 75

Тунец 74 22,7 0,7 0 96

Угорь морской 77,5 19,1 1,9 0 94

Хек 79,9 16,6 2,2 0 86

Щука 70,4 18,8 0,7 0 82

Креветка 64,8 28,7 1,2 0 134

Печень трески 26,4 4,2 65,7 0 613

Кальмар 80,3 18 0,3 0 75

Краб 81,5 16 0,5 0 69

полезные мелочи

Полезные мелочи,помогающие избежать

большихнеприятностей

в быту

! Картофель, сваренный в кожуре, очищает-

ся гораздо быстрее, если его сразу после варки

облить холодной водой.

! Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.

Чтобы улучшить вкус припущенной камба-лы, щуки, трески, рекомендуется добавить в жидкость майонез, а полученный бульон ис-пользовать для приготовления соуса.

Чтобы вывести пятно от кофе, ткань следу-

ет тщательно смочить смесью из равных частей

глицерина, нашатырного спирта и воды и оста-

вить на одну ночь, а затем прополоскать. Если

вокруг пятна образуется потек, это место надо

промыть горячей водой.

! Говяжье мясо быстро сварится, если в воду

добавить 2-3 столовых ложки уксуса. ! Комары больше не будут вас мучить по но-чам, если вы поставите на подоконник томатную рас-саду.

Затупившийся нож легче заточится, если его предварительно выдержать 30 минут в солевом растворе.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, где она варится, слить сразу же, как толь-ко она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.

! Крышку кастрюли, в которой что-либо ва-

рится, нужно открывать “от себя”, чтобы случайно

не обжечься паром.

Мушки избегают запаха пряностей. Они ис-

чезнут, если положить в емкость с фруктами не-

сколько палочек гвоздики.

Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или в гусятнице с разо-гретым маслом. Продолжительность жаренья различна в зависимости от возраста и величины птицы. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят надо смазать сметаной.

Многие любят непрожаренное мясо, как гово-

рят, “с кровью”, но это недопустимо для свинины,

которая должна быть хорошо прожарена.

63

65

АНКЕТА

Фамилия __________________________________________________________________________Имя _______________________________________________________________________________Отчество ___________________________________________________________________________ Возраст __________ Пол __________ Образование _______________________________________Род занятий ________________________________________________________________________1. Какие журналы сходной тематики Вы читаете? _______________________________________ ________________________________________________________________________________________2. Хотели бы Вы видеть на рынке продукции новые журналы подобного плана? да; нет.3. Приобретая журнал по кулинарии, чем Вы в первую очередь руководствуетесь?

хочу научиться готовить;хочу найти простые рецепты на каждый день;хочу найти интересные рецепты, чтобы разнообразить стол;хочу найти эксклюзивные рецепты для праздничного стола;хочу найти экзотические рецепты;хочу найти полезные советы (хранение продуктов, сервировка);хочу почитать интересные материалы на околокулинарную тематику.

4. Считаете ли вы необходимым включать в журнал по кулинарии не только рецепты блюд,но и статьи об истории продуктов, напитков, описание кухонь мира и пр. ?

да; нет.5. По пятибалльной шкале оцените журнал “Любимые блюда”: (1 — 2 — 3 — 4 — 5)6. Какие рубрики Вам понравились более всего? Почему? _______________________________ ___________________________________________________________________________________7. Какие рубрики не понравились? Почему? ____________________________________________ ___________________________________________________________________________________8. Легко ли было ориентироваться в журнале? да; нет.9. Какие рубрики, на Ваш взгляд, в этом журнале лишние? Почему? _______________________ ___________________________________________________________________________________10. Какие рубрики стоит расширить? __________________________________________________ ___________________________________________________________________________________11. Не показались ли приведенные рецепты слишком простыми или, наоборот, слишком

сложными? простые; сложные.12. Какие материалы Вы хотели бы видеть на страницах нашего журнала? ________________ ___________________________________________________________________________________13. Считаете ли Вы нужными рубрики “Кулинарный словарь”, “Таблицы”? да; нет.

Журнал “Улюблені страви”. Засновник ТзОВ "Гал-Промоція Лтд". Свідоцтво про реєстрацію: серія КВ, № 13994-2967Р від 11.04.2008. Видавець ПП "Арт-комплекс". Редактор Гунько І.Є. Адреса для кореспонденції: 79000, м. Львів, а/с 1228, “Улюблені страви”, E-mail: [email protected]. Відділ реалізації: тел. 095-362-30-59. З питань розміщення реклами звертайтеся за тел.: (032) 241-82-17; 097-431-88-21, www.art-kompleks.com. Віддруковано в ТОВ “Новий друк”. Адреса: м. Київ, вул. Магнітогорська, 1. Ціна – за домовленістю. Тираж 30 000 екз. Підписано до друку 15.01.2011. Всі права видавця захищені. Передрук чи відтворення матеріалів забороняється та карається згідно із законом. Редакція залишає за собою право на коректування і внесення змін у надісланий матеріал. За достовірність реклами відповідає рекламодавець.

66

РАЗМИНКА ДЛЯ УМА

Дорогие читатели!Выиграйте один из этих замечательных

подарков от "Любимых" журналов! Для того чтобы принять участие в конкурсе, вам необходимо приобрести "Любимые"

журналы и вырезать с первых титуль-ных обложек этих журналов их

названия (логотипы).

Суперконкурс

Тот, кто соберет 5 логотипов, примет участие в розыгрыше телевизоров, 4 логотипа – в розыгрыше пылесосов, 3 логотипа – в розыгрыше кухонных комбайнов, 2 логотипа – в розыгрыше цифровых фотоаппаратов, 1 логотип – в розыгрыше утюгов. Логотипы отправляйте до 28 февраля 2011 года в одном конверте по адресу: 79000, г. Львов,

а/я 1228, "Любимые журналы". Имена победителей будут опубликованы в журналах "Любимые анек-доты" №2, "Любимые блюда" №2, "Любимые кроссворды" №2, "Любимые истории" №3, "Любимые голо-воломки" №2. Желаем вам удачи!

Для вас с любовью!

3телевизора 5

пылесосов

9фотоаппаратов10

утюгов

7кухонныхкомбайнов

lyubimye_bluda_01

Documents

Transcript of lyubimye_bluda_01