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8/15/2019 ListachequeoBPM

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LISTA DE CHEQUEO BPM

FECHA#Preguntas ACTIVIDAD

Puntaje Observacione

I. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

Localización y accesos

3

a. Uica!a en l"#a$es aisla!os !e %ocos !e insal"$i!a!

. S" %"nciona&ien'o no (one en $ies#o a la co&"ni!a!c. Accesos li&(ios) s"(e$*cies (a+i&en'a!as) sin #ene$ación !e (ol+o) nia#"as es'anca!as

Dise,o y cons'$"cción

7

!. El !ise,o ($o'e#e los a&ien'es !e ($o!"cción) i&(i!e in#$eso !e(ol+o) ll"+ia) s"cie!a!) (la#as y ani&ales !o&-s'icose. A!ec"a!a se(a$ación %sica en'$e /$eas s"sce('iles !e se$con'a&ina!as y las a!yacen'es 0"e ("e!en a(o$'a$ con'a&inación.%. Ta&a,o a!ec"a!o (a$a la ins'alación y o(e$ación !e e0"i(os y 1"2o !eo(e$a$ios. Sec"encia ló#ica !e ($ocesos 0"e e+i'e con'a&inaciónc$"za!a. Con!iciones !e 'e&(e$a'"$a a!ec"a!a.#. La cons'$"cción %acili'a o(e$aciones !e li&(ieza) !esin%ección y!esin%es'ación.3. Ta&a,o a!ec"a!o !e o!e#as !e al&acena&ien'o) es(acios (a$aci$c"lación !el (e$sonal y %acili!a! (a$a o(e$aciones !e sanea&ien'o.

i. 4$eas se(a$a!as !e +i+ien!a

2. A"sencia !e ani&ales !o&-s'icos

Aas'eci&ien'o !e a#"a5. A#"a (o'ale !e ac"e$!o a la $esol"ción 6778 !e 699: Minis'e$io !e laP$o'ección social

4l. A#"a (o'ale a 'e&(e$a'"$a y ($esión $e0"e$i!as (a$a li&(ieza y!esin%ecciónLl. A#"a no (o'ale en "sos 0"e no con'a&ine el ali&en'o) !is'$i"i!osen '"e$as se(a$a!as e i!en'i*ca!as (o$ colo$es.

&. Tan0"e !e al&acena&ien'o !e a#"a con la ca(aci!a! s"*cien'e

Dis(osición !e $esi!"os l0"i!os

2n. Sis'e&as !e '$a'a&ien'o !e a#"as $esi!"ales) a($oa!os (o$ laa"'o$i!a! co&(e'en'eo. El &ane2o !e los $esi!"os l0"i!os e+i'a la con'a&inación c$"za!a !elos ali&en'os

Dis(osición !e $esi!"os sóli!os

2

(. ;e&oción %$ec"en'e !e los $esi!"os sóli!os en (lan'a y !is(osicióna!ec"a!a 0"e e+i'e &alos olo$es) ($oli%e$ación !e (la#as ocon'a&inación a&ien'al.

0. Dis(osición !e $eci(ien'es) locales o ins'alaciones (a$a $ecolección yal&acena&ien'o !e $esi!"os sóli!os

Ins'alaciones sani'a$ias5 $. Se$+icios sani'a$ios en can'i!a! s"*cien'e (a$a el n


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V. Ins'alaciones a!ec"a!as (a$a la+a!o y !esin%ección !e e0"i(os y"'ensilios.

Con!iciones es(eci*cas !e las /$eas !e elao$ación

Pisos y D$ena2es

2

a. Pisos cons'$"i!os !e &a'e$iales 0"e no #ene$en con'a&inan'es'ó>icos) $esis'en'es) no (o$osos) i&(e$&eales no aso$en'es) sin#$ie'as) no !eslizan'es.. Ca(aci!a! a!ec"a!a !e !$ena2es y ($esencia !e $e2illas 0"e (e$&i'anli&(ieza ? !esin%ección.Pa$e!es

2c. Ma'e$iales $esis'en'es) i&(e$&eales) no aso$en'es) !e %/cilli&(ieza y !esin%ección) 3as'a "na al'"$a a!ec"a!a.

!. Uniones $e!on!ea!as

2

Tec3ose. Tec3os !ise,a!os en &a'e$iales 0"e e+i'an la ac"&"lación !es"cie!a!) los !es($en!i&ien'os y la %o$&ación !e 3on#os) (e$o 0"e%acili'an la li&(ieza%. A"sencia !e 'ec3os %alsos o cons'$"i!os !e &a'e$iales i&(e$&eales)$esis'en'es y %/cil acceso a la c/&a$a s"(e$io$ (a$a li&(ieza y!esin%ección

7Ven'anas y o'$as ae$'"$as#. De %/cil li&(ieza) sin ac"&"lación !e (ol+o) con &allas an'i@insec'os)!e %/cil li&(ieza y "ena conse$+ación

P"e$'as

2

3. S"(e$*cie lisa) no aso$en'e) $esis'en'es) !is(osi'i+os !e cie$$ea"'o&/'ico y a2"s'es 3e$&-'ico !on!e se ($ecise y !is'ancia en'$eae$'"$as !e ("e$'as e>'e$io$es y (isos &eno$ a 7 c&i. A"sencia !e ("e$'as !e acceso !i$ec'o !es!e el e>'e$io$ a la (lan'a !e($oceso.

Escale$as) ele+a!o$es y es'$"c'"$as co&(le&en'a$ias.

3 2. Cons'$"i!as !e %o$&a 0"e no ca"sen con'a&inación) %/cil 1"2o y%acili!a! (a$a li&(ieza y !esin%ección.

5. Es'$"c'"$as ele+a!as y acceso$ios aisla!os) e+i'an!o ac"&"lación !es"cie!a!) &o3os y !e %/cil li&(ieza y !esin%ección.l. Ins'alaciones el-c'$icas) &ec/nicas y !e ($e+ención !e incen!ios conacaa!os 0"e e+i'en ac"&"lación !e s"cie!a! y (la#as.

Il"&inación

3 ll. Il"&inación s"*cien'e y a!ec"a!a&. Il"&inación !e cali!a! e in'ensi!a! (a$a la e2ec"ción 3i#i-nica !e lasac'i+i!a!es.n. L/&(a$as ($o'e#i!as y con il"&inación "ni%o$&e 0"e no al'e$e loscolo$es

Ven'ilación

2

o. Ven'ilación !i$ec'a o in!i$ec'a e+i'an!o #ene$a$ con!iciones !e

con'a&inación) e+i'a$ con!ensación) ac"&"lación !e (ol+o) &allas o*l'$os $e&o+iles (a$a li&(ieza y $e(a$ación.(. Ai$e acon!iciona!o *l'$a!o con ($esión (osi'i+a) se $ealiza li&(ieza(e$ió!ica.

II EQUIPOS ? UTENSILIOS

Con!iciones es(eci*ca76 a. E0"i(os y "'ensilios %a$ica!os con &a'e$iales $esis'en'es al "so y a la

co$$osión) as co&o a la "'ilización !e a#en'es !e li&(ieza y !esin%ección. S"(e$*cies !e con'ac'o con el ali&en'o ine$'es sin in'e$acción con el


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($o!"c'o. Ma'e$iales !i%e$en'es al (lo&o) ca!&io) zinc) an'i&onio) 3ie$$o.c. Acaa!o liso) no (o$oso) no aso$en'e) li$e !e !e%ec'os) #$ie'as)es(acios) e'c.

!. De %/cil acceso o !es&on'ales (a$a li&(ieza y !esin%ección.

e. 4n#"los in'e$nos con c"$+a'"$a con'in"a%. En es(acios in'e$io$es !on!e 3aya con'ac'o con ($o!"c'o) no !een3ae$ acceso$ios 0"e $e0"ie$an l"$icación

#. A"sencia !e (in'"$a " o'$o &a'e$ial !es($en!ile en s"(e$*cies 0"e'en#an con'ac'o con el ali&en'o.3. E0"i(os !ise,a!os e+i'an!o con'ac'o !el ali&en'o con el a&ien'e0"e lo $o!eai. S"(e$*cies e>'e$io$es !e e0"i(os %/cil&en'e la+ales) e+i'an!oac"&"lación !e s"cie!a!es y (la#as. 2. Mesas y &esones con s"(e$*cies lisas y !e &a'e$iales $esis'en'es yla+ales5. ;eci(ien'es (a$a !esec3os sóli!os ($"ea !e %"#as) i!en'i*ca!os) !e&a'e$ial i&(e$&eale) !e %/cil li&(ieza y 'a(a 3e$&-'ica.l. T"e$as (a$a con!"cción !e ali&en'os !e &a'e$iales $esis'en'es)ine$'es) no (o$osos) i&(e$&eales y !es&on'ales (a$a li&(ieza y!esin%ección.

Con!iciones !e Ins'alación y %"nciona&ien'o

8

a. E0"i(os ins'ala!os se#


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!. Caello $eco#i!o y 'o'al&en'e c"ie$'o) ($o'ec'o$ !e a$a y i#o'e.

e. U,as co$'as y li&(ias

%. Calza!o ce$$a!o) &a'e$ial $esis'en'e y 'acón a2o.

#. ="an'es li&(ios) sin $o'"$as y &ane2o 3i#i-nico i#"al a las &anos

3. Uso !e 'a(aocas !e(en!ien!o !el $ies#o asocia!o

i. A"sencia !e acceso$ios en #ene$al. Len'es ase#"$a!os a la caeza

2. No co&e$) ee$) %"&a$) &as'ica$ c3icle) ni esc"(i$ en zonas !on!e se&ane2e ($o!"c'o5. Pe$sonal &ani("la!o$ sin 3e$i!as in%ec'a!as) ni en%e$&e!a!esin%ec'ocon'a#iosasl. C"&(li&ien'o !e las &is&as no$&as 3i#i-nicas (o$ (a$'e !e los+isi'an'es

IV. ;EQUISITOS HI=INICOS DE FAB;ICACIN

Ma'e$ias P$i&as e Ins"&os

7

a. Con!iciones !e $ece(ción e+i'an!o con'a&inación) al'e$ación y !a,os%sicos. Ins(ección !e &a'e$ias ($i&as e ins"&os ($e+io al "so y an/lisis !elao$a'o$io si es $e0"e$i!o (a$a +e$i*ca$ c"&(li&ien'o !ees(eci*caciones.

c. Li&(ieza !e &a'e$ias ($i&as con a#"a (o'ale " o'$o &e!io y!escon'a&inación ($e+io al "so!. Descon#elación con'$ola!a !e &a'e$ias ($i&as y "so !e la 'o'ali!a!!e es'ase. Al&acena&ien'o en si'ios a!ec"a!os an'es !el "so) e+i'an!ocon'a&inación y al'e$ación%. Ma'e$ias ($i&as y ($o!"c'os 'e$&ina!os al&acena!os en !e(ósi'os!i%e$en'es#. onas !e $ece(ción y al&acena&ien'o se(a$a!as !e las zonas !eelao$ación y en+asa!o !el ($o!"c'o *nal

En+ases

5

a. En+ases y e&(a0"es %a$ica!os con &a'e$iales a($o(ia!os yc"&(li&ien'o !e las $e#la&en'aciones !el Min. De la P$o'ección Social

. Ma'e$ial a!ec"a!o y 0"e ($o'e2a al ali&en'o con'$a la con'a&inación

c. E&(a0"e !e


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e. Con'$ol !e 'ie&(os y &o+i&ien'os (a$a e+i'a$ $e($o!"cción !eac'e$ias. P$o'ección !el ali&en'o en es(e$a

%. P$o'ección !e los ali&en'os !"$an'e e'a(as !e &an"%ac'"$a co&ola+a!o) (ela!o) co$'a!o) clasi*ca!o) e'c.#. Hielo %a$ica!o con a#"a (o'ale y &ani("la!o en con!iciones !e3i#iene

3. P$o'ección !e los ali&en'os con'$a con'a&inación (o$ &e'ales o

&a'e$iales e>'$a,os

i. 4$eas !e ($ocesa&ien'o !e ali&en'os (a$a cons"&o 3"&ano !e "soe>cl"si+o y no ($ocesa$ ali&en'o (a$a cons"&o ani&al o a*nes

2. A"sencia !e ele&en'os !e +i!$io en el ($oceso

5. Eli&inación !e los ($o!"c'os !e+"el'os) e+i'an!o $e@e&(a0"e

P$e+ención !e la con'a&inación c$"za!a

4

a. E+i'a$ la con'a&inación !e los ($o!"c'os con &a'e$ias ($i&as 0"e seenc"en'$en en %ases inciales !el ($oceso. Co&(o$'a&ien'o a!ec"a!o !el (e$sonal !e &a'e$ias ($i&as e+i'an!ocon'ac'o con ($o!"c'o *nal (a$a no con'a&ina$loc. La+a!o !e &anos en'$e "na y o'$a o(e$ación sin e>is'i$ $ies#o !e

con'a&inación en las !i%e$en'es e'a(as !e ($oceso!. La+a!o y !esin%ección !e e0"i(os y "'ensilios en con'ac'o con&a'e$ias ($i&as an'es !e se$ "'iliza!o n"e+a&en'e.O(e$ación !e en+asa!o

a. E+i'a$ con'a&inación !el ali&en'o en el en+asa!o

. I!en'i*cación (o$ lo'esc. ;e#is'$o !e ca!a lo'e con los !a'os necesa$ios !e elao$ación y($o!"cción. Conse$+ación !e los $e#is'$os (o$ (e$o!o &/s la$#o al !e la+i!a


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e. Al&acena&ien'o in!e(en!ien'e !e &a'e$ias ($i&as) ($o!"c'o'e$&ina!o) en+ases e ins"&os.%. Al&acena&ien'o in!e(en!ien'e !e !e+ol"ciones) i!en'i*ca!ocla$a&en'e y $e#is'$os !e la in%o$&ación !e la !e+ol"ción.#. Pla#"ici!as) !e'e$#en'es y !esin%ec'an'e !ei!a&en'e e'i0"e'a!o yal&acena!os en es'an'es !es'ina!os e>cl"si+a&en'e (a$a 'al *n.

T$ans(o$'e

K

a. T$ans(o$'e a!ec"a!o (a$a e+i'a$ la con'a&inación !e los ($o!"c'os)

$e($o!"cción !e &ic$oo$#anis&os y !e'e$io$o !e e&(a0"es.. T$ans(o$'e $e%$i#e$a!o o con#ela!o si el ali&en'o &ane2a!o lo$e0"ie$e.c. ;e+isión (e$ió!ico !e sis'e&as !e %$o !e +e3c"los. In!ica!o$es !e'e&(e$a'"$a y $e#is'$os !e la &is&a.!. ;e+isión !e con!ición sani'a$ia !e +e3c"los an'es !e '$ans(o$'a$ los($o!"c'os.e. Ve3c"los %a$ica!os !e &a'e$iales a!ec"a!os (a$a li&(ieza y!esin%ección) (e$%ec'o es'a!o 3i#i-nico y li&(ieza y !esin%ección ($e+iaal '$ans(o$'e%. T$ans(o$'e !e ali&en'os !en'$o !el +e3c"lo en $eci(ien'es o canas'asy no !i$ec'a&en'e so$e el (iso.#. T$ans(o$'e !e ali&en'os sin nin#"na s"s'ancia 0"e con'a&ine) ni

&a'e$ias ($i&as " o'$os ele&en'os.3. Ve3c"los cla$a&en'e i!en'i*ca!os en s" e>'e$io$ GT$ans(o$'e !eali&en'os

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1. NOMBRE DEL PRODUCTO

2. CARACTERÍSTICASIMPORTANTES DELPRODUCTO (aw, pH,contn!"o " p#$#%at!%o$,tc&

'. MODO DE USO

. TIPO DE EMPA)UE


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*. +IDA TIL

-. DESTINO DEL PRODUCTO

. INSTRUCCIONES EN LAETI)UETA

/. CONTROL ESPECIAL EN LADISTRIBUCIÓN

DIA0RAMA DE LUO DEL PROCESO


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