Lezione sull'apparato digerente
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1 Gainotti, Modelli Dentro le scienze integrate © Zanichelli editore 2011
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1Gainotti, Modelli Dentro le scienze integrate © Zanichelli editore 2011
Alba Gainotti Alessandra Modelli
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Dentro le scienze integrate
Sez. EIl corpo umano
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La nutrizione e la digestione
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UNITÀ E2
5Gainotti, Modelli Dentro le scienze integrate © Zanichelli editore 2011
La composizione del corpo umano
Il nostro corpo non è diverso, dal
punto di vista chimico, da quello
degli altri organismi viventi che
popolano la biosfera: è formato
da acqua, sostanze organiche e
sali minerali.
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Gli alimenti
Sostanze organiche complesse ottenute dal corpo di altri
animali o piante. Forniscono agli eterotrofi materia ed energia
necessarie per accrescersi e mantenersi in vita.
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Le sostanze contenute negli alimenti
•Macronutrienti: sostanze necessarie in grandi quantità
(proteine, zuccheri e grassi).
•Micronutrienti: sostanze necessarie in quantità minori
(mg) come calcio, ferro, sodio, potassio, zinco …
•Elementi in traccia: sostanze necessarie in quantità
piccolissime, come cromo, cobalto e selenio.
•Vitamine, necessarie per la crescita e il buon
funzionamento del corpo.
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Gli zuccheri
•I più diffusi per l’alimentazione sono l’amido, il
saccarosio e il lattosio.
•Il glucosio (zucchero semplice) è «bruciato» da
tutte le cellule del nostro corpo per ricavare energia.
•Il glucosio in eccesso viene immagazzinato come
glicogeno.
•La cellulosa è importante per l’apporto di fibre
vegetali.
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Gli zuccheri
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I grassi
•La maggior parte è costituita da trigliceridi.
•I grassi di origine animale sono prevalentemente
saturi, quelli vegetali insaturi.
•Acido linoleico e linolenico: sono acidi grassi
insaturi essenziali, quindi devono essere introdotti
con la dieta.
•Colesterolo: chimicamente diverso dai trigliceridi
è un altro grasso di origine animale.
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Il colesterolo
Il colesterolo può depositarsi sulle
pareti di vene e arterie; si formano
placche che le induriscono,
ostacolando o bloccando il flusso
sanguino (aterosclerosi).
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Le proteine
•Le proteine degli alimenti sono fonti di
azoto.
•Le proteine intervengono nei processi
chimici come catalizzatori.
•Costituiscono gran parte delle
strutture cellulari.
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Alcuni aminoacidi essenziali
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9 dei 20 amminoacidi di cui sono costituite le proteine
sono essenziali, perché il nostro corpo non è capace di
costruirseli.
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Le vitamine
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Come viene utilizzato il cibo?
Feci, urine,
sudore,
anidride
carbonica
Feci, urine,
sudore,
anidride
carbonica
zuccherizuccheri
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grassigrassi proteineproteine
Zuccheri:
4 kcal / g
Zuccheri:
4 kcal / gGrassi:
9 kcal / g
Grassi:
9 kcal / g
costruzione dei componenti
dell’organismo
costruzione dei componenti
dell’organismo
bruciati nellarespirazionecellulare per
avere energia
bruciati nellarespirazionecellulare per
avere energia
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Metabolismo basale
•È il consumo di energia che avviene in condizioni
di riposo.
•Corrisponde circa a 1600 kcal per un uomo e
1400 kcal per una donna.
•Qualunque altra attività, fisica o intellettuale,
richiede un ulteriore apporto energetico.
•L’alimento che fornisce l’energia più
accessibile è il glucosio.
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Eccesso di glucosio
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Metabolismo
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Da molecole semplici
vengono costruite
macromolecole
Da molecole semplici
vengono costruite
macromolecole
ANABOLISMOANABOLISMO
Le macromolecole
sono demolite in
molecole più semplici
Le macromolecole
sono demolite in
molecole più semplici
Consumo di energiaConsumo di energia
CATABOLISMOCATABOLISMO
Liberazione di energiaLiberazione di energia
L’insieme di tutte le reazioni chimiche che avvengono
nel corpo
L’insieme di tutte le reazioni chimiche che avvengono
nel corpo
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Omeostasi
Capacità di un organismo di
mantenersi in vita conservando nel
tempo le medesime caratteristiche.
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Omeostasi del glucosio
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Apparato digerente
•Tubo digerente:− bocca
− esofago
− stomaco
− intestino
•Ghiandole annesse:− ghiandole salivari
− fegato
− pancreas
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La digestione
•Bocca: amidi.
•Stomaco: proteine.
•Intestino: amidi, grassi e proteine.
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Digestione meccanica
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Digestione chimica
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La digestione in bocca
Il cibo è digerito in parte dalla saliva, che contiene
l’amilasi, enzima che inizia la digestione dell’amido. Il
cibo impregnato di saliva e impastato forma il bolo.
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Il dente
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La deglutizione
Il bolo spinto nella faringe
viene deglutito. Durante la
deglutizione la respirazione
cessa e l’epiglottide chiude
l’entrata della laringe in
modo che il bolo vada
nell’esofago.
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La digestione nello stomaco
Pepsina
forma attiva del
pepsinogeno;
frammenta le
proteine in peptidi
Pepsina
forma attiva del
pepsinogeno;
frammenta le
proteine in peptidi
La mucosa produce il succo gastrico contenente:La mucosa produce il succo gastrico contenente:
Acido cloridricoAcido cloridrico
Protegge le pareti
dello stomaco.
Protegge le pareti
dello stomaco.
Dissolve il
collagene, uccide
i batteri, attiva il
pepsinogeno.
Dissolve il
collagene, uccide
i batteri, attiva il
pepsinogeno.
EnzimiEnzimi MucoMuco
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Helicobacter pylori
È un batterio presente nello
stomaco di molti individui e ha
un ruolo importante
nell’insorgenza dell’ulcera
peptica.
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La digestione nell’intestino tenue
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prodotto dalla
mucosa del tenue
prodotto dalla
mucosa del tenue
Si completa la digestione chimica a opera di:Si completa la digestione chimica a opera di:
succo pancreaticosucco pancreatico
prodotta
dal fegato
prodotta
dal fegato
prodotto dal pancreasprodotto dal pancreas
succo entericosucco enterico bilebile
Agiscono su zuccheri, proteine, grassi e
acidi nucleici
Agiscono su zuccheri, proteine, grassi e
acidi nucleiciEmulsiona
i grassi
Emulsiona
i grassi
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L’assorbimento•È il passaggio nel sangue delle sostanze ottenute
dalla digestione.
•Avviene in gran parte nell’intestino tenue (digiuno e
ileo).
•I villi aumentano la superficie di assorbimento.
•Alcune molecole di piccole dimensioni possono
essere assorbite nello stomaco: acqua, alcol, glucosio,
acido acetilsalicilico …
•Nell’intestino crasso avviene il riassorbimento
dell’acqua e dei sali minerali.
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I villi intestinali
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Il fegato
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Funzioni del fegato
•Produzione della bile.
•Disintossicazione da sostanze come alcol e
droghe.
•Immagazzinamento delle vitamine liposolubili.
•Distruzione dell’emoglobina e recupero degli
atomi di ferro.
•Ruolo nel metabolismo degli zuccheri e delle
proteine.
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Qual è il peso ottimale?
Per saperlo bisogna calcolare l’indice di massa corporea (BMI) che si ottiene dividendo il proprio peso (in kilogrammi) per il quadrato dell’altezza (in metri).
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BMI e disordini alimentari
BMI = 20-25: valore nella normaalimentazione equilibrata
BMI <20: sottopesoscarsa assunzione di grassi e zuccheriAttenzione! questi disturbi del comportamento alimentare possono diventare patologia come l’anoressia e la bulimia
BMI >25: sovrappesoeccessiva assunzione di grassi e zuccheri
BMI >30: obesitàsmisurata assunzione di grassi e di zuccheriAttenzione! L’obesità è una patologia
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