Kuki Saimac - Ricettario
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Transcript of Kuki Saimac - Ricettario
nare
percorsicreativi
di cucina
cucinare con
Ricettario generico
G e n t i l e C l i e n t e ,
L a r i n g r a z i a m o p e r l a f i d u c i a a c c o r d a t a c i .
D a o g g i L e i è n e l M o n d o d i S o l u z i o n i S a i m a c , d o v e d a s e m p r e
l a f i l o s o f i a d e l l ’ a z i e n d a è d i e s s e r e v i c i n o a i n o s t r i c l i e n t i
g i o r n o p e r g i o r n o .
S i a m o c e r t i c h e K u k i s a r à “ l ’ a m i c o c h e f ” c h e l ’ a c c o m p a g n e r à
i n n u o v e e d e n t u s i a s m a n t i a v v e n t u r e c u l i n a r i e e c h e L e
r e n d e r à s e m p l i c e e v e l o c e a n c h e l a p r e p a r a z i o n e d i p i a t t i
p i ù e l a b o r a t i .
Q u e s t o l i b r o c o n t i e n e a l c u n e r i c e t t e c h e L e s a r a n n o d ’ a i u t o
p e r d a r e s p a z i o a l l a f a n t a s i a n e l l a p r e p a r a z i o n e d i p i e t a n z e
v e r a m e n t e u n i c h e .
T r a i t a n t i m o d i c h e l a s a i m a c h a s c e l t o p e r e s s e r e c o n L e i ,
t r o v e r à i l n o s t r o s i t o w w w . s a i m a c . i t , d o v e r e g i s t r a n d o s i
p u ò c o n s u l t a r e i n o s t r i c h e f s c h e , r i s p o n d e r a n n o a l l e S u e
d o m a n d e , c o n v e r t i r a n n o l e S u e r i c e t t e p e r s o n a l i e
p r e p a r e r a n n o n u o v e r i c e t t e p e r L e i e d i s u o i c a r i .
staff
Congratulazioni per l'acquisto
1
Istruzioni di base
TRITARE
Erbe aromatiche, carote, cipolle, sedano, verdure miste,
ghiaccio, carne
Pag. 3
MONTARE
Panna montata, albumi a neve
Pag. 4
IMPASTARE Pag. 4
GRATTUGIARE
Pane secco, parmigiano reggiano
Pag. 5
POLVERIZZARE
Zucchero, cioccolato, frutta secca, legumi e cereali
Pag. 5
RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI Pag. 6
IMPASTI Pag. 7-15
PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI Pag. 16-20
SALSE Pag. 21-27
SUGHI Pag. 28-37
ANTIPASTI Pag. 38-47
TORTE SALATE Pag. 48-54
MINESTRE E ZUPPE Pag. 55-58
PASTA E RISO Pag. 59 -80
CARNE E PESCE Pag. 81-96
CONTORNI Pag. 97-103
DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE Pag. 104-128
GELATI E SORBETTI Pag. 129-136
BEVANDE Pag. 137-143
DEDICATO AI PICCOLI Pag. 144 -157
MARMELLATE E CONFETTURE Pag. 158-162
2
Indice generale
INDICE PROGRAMMA/RICETTARIO Pag. 163-167
TRITARE
ERBE AROMATICHE (prezzemolo, basilico, aromi vari)
Introdurre gli aromi nel bicchiere dal foro del coperchio, (quantità minima g. 30), con le
lame già in movimento a vel.6, per circa 5 secondi.
Il volume degli ingredienti non deve mai superare la metà del bicchiere. Le piccole
quantità vanno tritate inserendole dal foro del coperchio, con le lame già in movimento
a velocità 6.
CAROTE, CIPOLLE, SEDANO
Da un minimo di 50 g. ad un massimo di 500 g. di verdura tagliata grossolanamente.
Inserire la verdura nel bicchiere e tritare da velocità 4 a velocità 6, per un tempo
variabile dai 10 ai 30 secondi, a seconda della quantità delle verdure da tritare.
VERDURE MISTE
Introdurre le verdure (g. 400) nel bicchiere poco per volta e tritare a velocità 3 dai 6 ai
10 secondi, a seconda della quantità di verdure.
GHIACCIO
Introdurre i cubetti nel bicchiere (minimo g.120 ad un massimo di g. 750) e tritare a
velocità 6, dai 5 ai 20 secondi, a seconda della quantità.
CARNE
Privare dalla carne nervi e grasso e tagliarla a cubetti. Se la carne dovesse essere
parzialmente congelata, non occorre togliere nervi o grasso. Con le lame in movimento
a velocità 8, inserire i cubetti di carne nel bicchiere dal foro del coperchio.
Non introdurre più di 120 g. alla volta. Fermare la velocità dopo aver introdotto l’ultimo
cubetto e poi ripetere l’operazione �no ad esaurimento della carne.
Istruzioni di base
3
MONTARE
PANNA MONTATA
IIntrodurre la panna fresca e fredda (da 200 g. a 600 g.) nel bicchiere, dopo averlo
ra�reddato in frigorifero, velocità 3 per un tempo che varia dai 3 ai 4 minuti,
a seconda della quantità. Non superare mai la velocità 3, perché la panna si smonta.
Inserire sempre le palette e utilizzare sempre alimenti freschissimi.
ALBUMI A NEVE
Inserire gli albumi (�no a 6) nel bicchiere, facendo attenzione che non ci siano residui
di tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale e montare a velocità 3 per un tempo che varia
dai 2 ai 3 minuti (40 secondi circa per albume).
IMPASTARELa quantità massima di farina non deve essere superiore ai 700 g. Se si scioglie il lievito
in un liquido tiepido (acqua o latte) prima di introdurlo nel bicchiere, l’impasto risulta
più omogeneo. La temperatura del liquido utilizzato non deve superare i 40°, altrimenti
vengono tolti i principi attivi del lievito di birra.
Si ha un ottimo risultato utilizzando il programma impasti.
Istruzioni di base
4
GRATTUGIAREPANE SECCO
Introdurre il pane secco (massimo g.300), tagliato a cubetti, nel bicchiere da velocità 8 a
PARMIGIANO REGGIANO
1 minuto, a seconda della quantità introdotta.
POLVERIZZARE
ZUCCHERO
20 secondi.
Il volume degli ingredienti non deve mai superare la metà del bicchiere.
CIOCCOLATO
a seconda della quantità di cioccolato introdotto.
FRUTTA SECCA
LEGUMI E CEREALI
o 3 minuti.
Istruzioni di base
5
a
RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI
FUNZIONE INGREDIENTE ACC. VEL. TEMPO TEMP.
TRITARE
Prezzemolo, basilico, erbe aromatiche,
Carote, cipolle, sedano,
Verdure miste,
Carne,
Salumi,
Ghiaccio
Formaggio
Pane
Legumi e cereali
Zucchero
Frutta secca
Albumi
Panna
Pasta all’uovo
Pasta per pane o pizza
Pasta sfoglia
Pasta frolla
Pasta brisée
Frullati e frappè
Carne e pesce per i menù dei bimbi
Gelati
Sorbetti
Maionese
Frappé
Tritando
Mescolando
Tritando
Mescolando
Col cestello
LAME
LAME
LAME
PALETTE
LAME
LAME
LAME
LAME
LAME
a seconda
della
ricetta
6
da 4 a 6
3
8
5
6
da 8 a 10
da 8 a 10
10
10
10
3
3
PROGRAMMA IMPASTI
da 5 a 8
da 6 a 10
7 + 4
da 1 a 9
4
7
da 3 a 5
1
da 3 a 5
1 - 1C - 1L
da 1 a 4
da 5 a 15 secondi
da 10 a 30 secondi
da 6 a 10 secondi
secondo quantità
secondo quantità
da 5 a 20 secondi
1 minuto
30 secondi
da 2 a 3 minuti
20 secondi
3 minuti
da 2 a 3 minuti
da 3 a 4 minuti
15 secondi
15 secondi
da 1 a 6 minuti
3 min. + 10 secondi
1 minuto
da 10 a 20 secondi
da 3 a 5 minuti
5 minuti
secondo la ricetta
secondo la ricetta
secondo la ricetta
/
/
/
/
/
/
/
/
/
95° - 100°
95° - 100°
95° - 100°
95° - 100°
100°
GRATTUGGIARE
POLVERIZZARE
MONTARE
IMPASTARE
OMOGENEIZZARE
MANTECARE
EMULSIONARE
SOFFRIGGERE
CUOCERE
Istruzioni di base
6
Impasti
7
Pasta per pizza
Pasta per pizza MAX
Pasta per pane
Pasta all’uovo
Pastella per fritti
Pasta brisèe
Pasta sfoglia al formaggio
Pan brioche
Pasta all’uovo al cocco
Pasta sfoglia
Pasta Choux
Pasta frolla
Pasta per brioches
Pasta sable
8
8
9
9
10
10
11
12
13
13
14
14
15
15
001
002
003
004
005
008
006
007
009
010
011
012
013
014
Ricetta Pag. Progr.
Pasta per pizza
INGREDIENTI:
1 cubetto di lievito di birra sciolto
in 200 g. d’acqua
100 g. di latte
20 g. d’olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di zucchero
500 g. di farina
1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
Programma Impasti.
2. Togliere l’impasto dal bicchiere e metterlo a
lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un
canovaccio inumidito, per evitare che si formi una
crosta sulla super�cie.
3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo
su una teglia precedentemente unta con olio.
4. Coprire la super�cie con polpa di pomodoro
(lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere.
5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare con
un �lo d’olio e mettere in forno preriscaldato a
Temp. 200° per circa 20 minuti.
Pasta per pizza MAX
INGREDIENTI:
1 cubetto di lievito di birra
sciolto in g. 300 di acqua
100 g. di latte
40 g. di olio d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
700 g. di farina
1 cucchiaino e ½ di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti: programma
impasti.
2. Togliere l’impasto dal bicchiere e metterlo a
lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un
canovaccio.
3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo
in una teglia precedentemente inumidita con olio.
4. Coprire la super�cie con polpa di pomodoro
(lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere.
5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare
con un �lo d’olio e mettere in forno preriscaldato
a 200° per circa 20 minuti.
Impasti
8
Progr. 001
Progr. 002
Pasta per pane
INGREDIENTI:
250 g d’acqua tiepida
25 g di lievito di birra
30 g di olio d’oliva
10 g di zucchero (2 cucchiaini)
10 g di sale (2 cucchiaini)
500 g di farina
PREPARAZIONE:
1. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
2. Introdurre nel bicchiere tutti gli ingredienti e
impostare il Programma IMPASTI.
3. Al termine della lavorazione, togliere l’impasto
dal bicchiere e, con le mani leggermente infarinate,
modellare i panini.
4. Disporli sulla placca del forno, distanziandoli
bene.
5. Accendere il forno a temp. 50°, introdurvi un
pentolino pieno d’acqua e infornare i panini, per
farli lievitare.
6. Quando avranno, più o meno, raddoppiato il
loro volume, togliere il pentolino con l’acqua e
portare a circa 200° la temperatura del
forno.
7. Fare cuocere i panini �no a che non siano ben
dorati.
Consiglioè possibile togliere dal forno una parte dei panini quando sono a metà cottura, farli ra�reddare e riporli nel congelatore.Al bisogno, toglierli dal freezer e metterli in forno preriscaldato a temp.80° �no a cottura completa.I panini risulteranno perfetti, come appena fatti.
In più...Pasta all’uovo verde:
sostituire 2 uova con 100 g. di spinaci lessati, strizzati e tritati.
Pasta all’uovo rossa:
sostituire 2 uova con 100 g. di passata di pomodoro
Pasta all’uovo nera:
aggiungere una bustina di nero di seppia agli altri ingredienti
Pasta all’uovo
INGREDIENTI:
300 g. di farina
3 uova di media grandezza
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
Programma Impasti.
2. Togliere l’impasto dal bicchiere e lavorarlo
qualche minuto con le mani infarinate.
3. Con la macchina apposita (o con un matterello)
tirare la sfoglia �no ad uno spessore di 1 o 2
millimetri.
4. Ricavarne il tipo di pasta desiderato (tagliatelle,
tagliolini, ravioli, tortelli, lasagne, cannelloni, ecc.).
Impasti
9
Progr. 003
Progr. 004
Pastella per fritti
INGREDIENTI:
200 g. di farina
300 g. di acqua gassata e fredda
1 tuorlo d’uovo
un cucchiaio di olio di semi
un pizzico di sale
un pizzico di lievito istantaneo
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
Programma Impasti.
2. Versare il composto in una terrina e lasciarlo
riposare qualche minuto.
3. Intingervi verdure o pesce, prima di friggerli
in abbondante olio bollente.
In più...a piacere, e a seconda di quello che si vuole friggere (verdure, pesce, ecc), è possibile aggiungere agli ingredientiza�erano, nero di seppia o peperoncino.Invariato il procedimento.
Consiglioè ideale come base per torte salate.
Pasta brisèe
INGREDIENTI:
250 g. di farina
100 g. di burro morbido
un pizzico di sale
60 g. di acqua fredda
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la farina il burro ed il sale
e impostare il Programma Impasti.
2. Appena le lame sono in movimento, introdurre a
�lo l’acqua dal foro nel coperchio.
3. Togliere l’impasto dal bicchiere, farne “una palla”
e avvolgerlo in un canovaccio.
4. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15
minuti circa, prima di utilizzarlo.
Impasti
10
Progr. 005
Progr. 008
Pasta sfoglia al formaggio
INGREDIENTI:
75 g. di formaggio a pasta dura,
a pezzi (parmigiano, emmenthal,
ecc)
110 g. di farina
un pizzico di sale
pepe a piacere
50 g. di burro a dadini
1 uovo piccolo
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il formaggio:
velocità 10 per 10 secondi.
2. Aggiungere la farina, il sale e il pepe:
velocità 3 per 10 secondi.
3. Unire , il burro e l’uovo:
velocità 6 per 10 secondi.
4. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata
e lavorarlo velocemente con le mani.
5. Formare una specie di palla, avvolgerla in un
canovaccio e riporla in frigorifero per almeno
15 minuti.
6. Stendere la pasta in una sfoglia, disporla sul
fondo di una teglia e bucherellarne la super
con i rebbi di una forchetta.
7. Coprire con un foglio di pellicola di alluminio
(o carta forno) e con uno strato di fagioli secchi.
8. Mettere in forno preriscaldato a temp. 180°
per circa 20 minuti.
VEL.
VEL.
VEL.
Consiglio
è un’ ottima base per torte salate.
Impasti
11
Progr. 006
Pan brioche
INGREDIENTI:
60 g. d’olio extravergine d’oliva
80 g. di zucchero
250 g. di latte
Un cubetto di lievito di birra
500 g. di farina
1 uovo e 1 tuorlo
Un cuc
PREPARAZIONE:
1. Sciogliere il lievito di birra nel latte.
2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e
selezionare il Programma Impasti.
3. Coprire il bicchiere con un panno da cucina e
lasciare lievitare l’impasto per circa mezz’ora.
4. Toglierlo dal bicchiere, stenderlo su carta da forno
unta con olio d’oliva e ricavarne dei cerchi piuttosto
grandi, dello spessore di circa 4-5 millimetri.
5. Tagliare ogni cerchio a spicchi e, partendo dalla
parte più larga di ognuno, arrotolare ogni spicchio
su se stesso in modo da formare delle brioche (o
delle trecce).
6. Disporre le brioche su una teglia da forno,
distanziandole bene.
7. Lasciare lievitare almeno 1 ora, in luogo caldo e
asciutto, poi spennellare le brioche col tuorlo
d’uovo mescolato ad una tazzina di latte e infornare,
per circa 15 minuti, a temperatura 170 -180°.
Impasti
12
Progr. 007
Pasta all’uovo al cocco
INGREDIENTI:
100 g. di cocco, a pezzetti
3 uova
300 g. di farina
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il cocco: velocità
10 per 30 secondi.
2. Unire le uova: velocità 8 per 20
secondi.
3. Aggiungere la farina: Programma Impasti.
4. Togliere l’impasto dal bicchiere e lavorarlo
qualche minuto con le mani infarinate.
5. Farne una “palla” e lasciarlo riposare
15 – 20 minuti.
6. Con la macchina apposita (o con un matterello)
tirare la sfoglia �no ad uno spessore di 1 o 2
millimetri.
7. Ricavarne il tipo di pasta desiderato (tagliatelle,
tagliolini, ravioli, tortelli, lasagne, cannelloni, ecc.).
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Consiglioè un’ottima base per torte sia dolci
che salate.
Pasta sfoglia
INGREDIENTI:
200 g. di farina
200 g. di burro, congelato e a
cubetti
10 g. di sale (2 cucchiaini)
90 g. d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la farina, il burro e il
sale: Programma Impasti.
2. Contemporaneamente, dal foro nel coperchio
versare l’acqua fredda, poco per volta.
3. Togliere l’impasto dal bicchiere.
4. Stenderlo col mattarello, formare un rettangolo
e ripiegarlo in tre parti.
5. Lasciare riposare circa 15 minuti in
frigorifero.
6. Ripetere questa operazione almeno 3 volte.
7. Lasciare riposare la pasta in frigorifero
15 minuti circa, avvolta in un canovaccio,
prima di utilizzarla.
Impasti
13
Progr. 009
Progr. 010
Pasta per bignè
INGREDIENTI:
250 g. d’acqua
100 g. di burro morbido
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
160 g. di farina
3 uova
Consiglioè ideale come base per torte crostate.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere acqua, burro, sale e
zucchero: velocità 1, tempo 5 minuti,
temperatura 100°.
2. Aggiungere la farina: velocità 4 per
20 secondi.
3. Lasciare riposare l’impasto una decina di minuti
per farlo ra�reddare, estraendo il bicchiere dal robot
per velocizzare l’operazione.
4. Reinserire il bicchiere nel robot, e aggiungere le
uova una per volta con le lame in
movimento: velocità 4 per 20 secondi.
5. Versare il contenuto del bicchiere in una sacca per
dolci, chiuderla con una molletta e lasciarlo riposare.
6. Accendere il forno a temperatura 180° e, al
raggiungimento della temperatura, sulla piastra del
forno precedentemente imburrata, disporre dei
“mucchietti” di impasto, distanziandoli bene tra loro.
7. Infornare e lasciare cuocere per 20 min. a 180°
e per 10 min. a 200°.
8. Con l’aiuto di una siringa per dolci, farcire i bigné
ottenuti con farce dolci o salate, a piacere.
Pasta frolla
INGREDIENTI:
220 g. di farina
100 g. di burro morbido, a cubetti
70 g. di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
Programma Impasti.
2. Togliere l’impasto dal bicchiere, farne “una palla”
e avvolgerlo in un canovaccio.
3. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15
minuti circa, prima di utilizzarlo.
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Impasti
14
Progr. 011
Progr. 012
Pasta per brioches
INGREDIENTI:
Ingredienti:
90 g di zucchero
240 g di latte tiepido
25 g di lievito di birra
50 g di olio d’oliva
500 g di farina
1 uovo e 1 tuorlo
un cucchiaino di sale
Consiglioottima per realizzare torte salate,
in alternativa alla pasta sfoglia.
PREPARAZIONE:
1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e
impostare il Programma IMPASTI.
3. L’impasto ottenuto dovrà essere morbido.
4. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare
per una ventina di minuti circa.
5. Togliere l’impasto dal bicchiere, metterlo su una
spianatoia infarinata e, con un matterello, stenderlo
in una sfoglia non troppo sottile.
6. Con l’orlo di un bicchiere, o con una formina,
ricavare dei dischi di circa 20 cm di diametro.
7. Tagliare a spicchi i dischi di pasta e, con le mani,
partendo dalla punta, arrotolarli su se stessi,
incurvando le punte verso l’interno.
8. Disporre le brioches così ottenute sulla placca
del forno precedentemente imburrata, distanzian-
dole bene.
9. Lasciarle lievitare per circa un’ora in un luogo
asciutto, poi spennellarle con il tuorlo d’uovo,
cospargerle di zucchero, e infornare a
160°-170° per circa 15 minuti.
Pasta Sable
INGREDIENTI:
30 g. di latte
2 tuorli d’uovo
300 g. di farina
150 g. di burro morbido, a cubetti
100 g. di zucchero a velo
Un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
Programma Impasti.
Impasti
15
Progr. 013
Progr. 014
Preparazioni di base e condimenti
16
Brodo vegetale
Dado di carne
Dado vegetale
Fumetto rapido
Burro al curry
Burro alla senape
Burro all’aglio
Burro alle erbe
Burro
Olio al basilico
17
17
18
18
19
19
19
20
20
20
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
Ricetta Pag. Progr.
Brodo vegetale
INGREDIENTI:
100 g. di cipolla, pulita e a pezzi
100 g. di carota, pulita e a pezzi
50 g. di prezzemolo, pulito
50 g. di sedano, pulito e a pezzi
50 g. di zucchina, pulita e a pezzi
50 g. di fagiolini, puliti e a pezzi
50 g. di pomodoro, pulito e a
pezzi
20 g. di timo
20 g. di sale �ne (circa 1 cucchiaio)
Consiglioè possibile congelarlo a cubetti utilizzando una vaschetta per il ghiaccio, ed averlo, così, sempre a disposizione.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutte le verdure nel bicchiere:
velocità 8 per 1 minuto e 30 secondi.
2. Travasare in una terrina e unirvi il sale �ne,
mescolando bene.
3. Suddividere in vasi di vetro sterilizzati a chiusura
ermetica e conservare in luogo asciutto.
Dado di carne
INGREDIENTI:
160 g. di verdure miste (sedano,
carota, cipolla, aglio, rosmarino,
salvia), pulite e a pezzetti
30 g. di pomodoro, pulito e a
pezzetti
40 g. d’acqua
10 g. di vino rosso
160 g. di carne tritata
160 g. di sale grosso
1/2 foglia d’alloro
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le verdure miste, il
pomodoro, l’acqua e il vino rosso:
velocità 4 per 10 secondi.
2. Inserire il cestello all’interno del bicchiere e
collocarvi la carne, il sale e l’alloro:
velocità 1, 28 minuti,
temperatura 90°.
3. Estrarre il cestello e versarne il contenuto nel
bicchiere: velocità 5 per 30 secondi.
4. Omogeneizzare il tutto: velocità 10 per
1 minuto.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Preparazioni di base e condimenti
17
Progr. 015
Progr. 016
Dado vegetale
INGREDIENTI:
100 g. di sedano, pulito e a pezzi
100 g. di carota, pulita e a rondelle
50 g. di cipolla, pulita e a pezzi
60 g. di pomodoro, pulito e a pezzi
50 g. di zucchina, pulita e a pezzi
1 spicchio d’aglio, sbucciato e a fette
100 g. di funghi freschi, puliti e a
pezzetti
1 foglia d’alloro
Qualche foglia di basilico, salvia e
rosmarino
Un ciu�etto di prezzemolo
30 g. di olio extravergine d’oliva
1 misurino di sale grosso
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato
In più...è possibile conservarlo in freezer
per averlo sempre a disposizione.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere tutte le verdure:
velocità 4 per 10 secondi.
2. Aggiungere l’olio e il sale grosso:
velocità 2, 20 minuti,
temperatura 90°.
3. Tritare il tutto: velocità 5 per
30 secondi.
4. Omogeneizzare: velocità 10 per
1 minuto
Fumetto rapido
INGREDIENTI:
130 g di gamberi di media
grandezza (o di gamberetti)
300 g d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Pulire e sgusciare i gamberi.
2. Metterli da parte e conservarli per future
preparazioni.
3. Introdurre nel bicchiere i gusci e le teste
insieme all’acqua e cuocere a velocità 5,
per 6 minuti, temperatura 100°.
4. Scolare il brodo ottenuto in un recipiente,
�ltrandolo con un colino.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Consiglioè possibile congelarlo a cubetti utilizzando una vaschetta per il ghiaccio, ed averlo, così, semprea disposizione.
VEL.12
3
6
9 TEMPO TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Preparazioni di base e condimenti
18
Progr. 017
Progr. 018
Burro al curry
INGREDIENTI:
100 g. di burro morbido, a pezzi
½ cucchiaino di curry
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il burro: velocità 3
per 40 secondi.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Incorporare il curry e il sale: velocità 3 per
30 secondi.
4. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di
alluminio e farlo rassodare in frigorifero.
Burro alla senape
INGREDIENTI:
un ciu�etto di prezzemolo
100 g. di burro morbido
20 g. di senape dolce
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo:
velocità 5 per 15 secondi.
2. Aggiungere il burro: velocità 3 per
40 secondi.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Incorporare la senape e il sale: velocità 3
per 30 secondi.
5. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di
alluminio e farlo rassodare in frigorifero.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Burro all’aglio
INGREDIENTI:
50 g. d’aglio (circa 8 spicchi)
2 o 3 foglie di basilico
100 g. di burro morbido, a cubetti
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e il basilico:
velocità 6 per 20 secondi.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Aggiungere il burro morbido: velocità 3
per 30 secondi.
4. Togliere il composto dal bicchiere, formare un
panetto, avvolgerlo in foglio di alluminio e farlo
rassodare in frigorifero.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Preparazioni di base e condimenti
19
Progr. 019
Progr. 020
Progr. 021
Burro alle erbe
INGREDIENTI:
25 g. di foglie di prezzemolo
20 g. di foglie di basilico
100 g. di burro morbido, a pezzi
alcune gocce di succo di limone
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Consiglioquesto olio è ottimo per condire
insalate e piatti di pesce, ma è
perfetto anche su un piatto di
pasta al pomodoro o sulla pizza.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo e il basilico:
velocità 5 per 20 secondi.
2. Aggiungere il burro: velocità 3 per
40 secondi.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Incorporare le gocce di limone, sale e pepe:
velocità 3 per 30 secondi.
5. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di
alluminio e farlo rassodare in frigorifero.
Burro
INGREDIENTI:
500 g. di panna freschissima
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 3 per 2 minuti e 30 secondi.
2. Scolare il contenuto del bicchiere dentro il
cestello, eliminando la parte liquida.
3. Lasciarlo sgocciolare per almeno
15 minuti, dopo di che formare un panetto e
riporlo in frigorifero.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Olio al basilico
INGREDIENTI:
350 d. d’olio extravergine d’oliva
10 g. di basilico freschissimo
PREPARAZIONE:
1. Introdurre 150 g. d’olio (3 mis.) nel bicchiere:
velocità 1, tempo 3 minuti,
temperatura 70°.
2. Aggiungere il basilico: velocità 2 per
10 secondi.
3. Dal foro nel coperchio aggiungere i restanti
g. 200 d’olio (4 mis.) extravergine e frullare il tutto a
velocità 10, per 20 secondi.
4. Attraverso un colino a maglie �tte travasare il
contenuto del bicchiere in una bottiglina.
5. Conservare in frigorifero.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Preparazioni di base e condimenti
20
Progr. 022
Progr. 023
Progr. 024
Salsa maionese
Maionese senza uova
Salsa besciamella
Salsa Cocktail
Salsa Monray
Salsa olandese
Salsa tonnata
Salsa agrodolce
Salsa alle noci
Salsa Gorgonzola
Salsa agli agrumi
22
22
23
23
24
24
25
25
26
26
27
27
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
035
036
Ricetta Pag. Progr.
Salse
21
Salsa maionese
INGREDIENTI:
4 tuorli d’uovo
Succo di ½ limone
20 g. di aceto di vino bianco
Un pizzico di sale
½ litro d’olio di semi
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i tuorli d’uovo, il
succo di limone, l’aceto e il sale: velocità 4
per 1 minuto.
2. Contemporaneamente, dal foro sul coperchio,
introdurre l’
non avrà preso una certa consistenza.
Maionese senza uova
INGREDIENTI:
150 g di latte
un pizzico di sale
3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
450 g di olio di semi
Succ ato di ½ limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il latte ed il sale e
impostare velocità 7 per
20 secondi.
2. Aggiungere l’aglio e impostare velocità
5 per 40 secondi.
3. Programmare quindi Velocità 4, per
3 minuti e, appena le lame cominciano
a girare, versar ’olio di semi, dal foro nel
coperchio.
4. I , aggiungere il succo di limone.
Consiglio
prima di servirla, lasciarla riposare in
frigorifero per circa 30 minuti, coperta
con una pellicola per alimenti.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Salse
22
Progr. 025
Progr. 026
Salsa besciamella
1 litro di latte
100 g. di burro morbido
100 g. di farina
10 g. di sale (2 cucchiaini)
un pizzico di noce moscata
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 4, 15 minuti,
temperatura 90°.
Salsa Cocktail
INGREDIENTI:
100 g. di salsa ketchup
300 g. di maionese
(vedere ricetta a pag. 22)
10 g. di cognac
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 2 per 2 minuti.
Consiglio
ottura, a piacere, si può
aggiungere qualche cucchiaio di
parmigiano grattugiato.
VEL.12
3
6
9 TEMPO TEMP.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Consiglio
ottima per cocktail di scampi o di gamberi
Salse
23
Progr. 027
Progr. 028
Salsa Olandese
INGREDIENTI:
6 tuorli d’uovo
20 g. di vino bianco
Succo di 1/2 limone
30 g. d’acqua
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
250 g. di burro morbido
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i tuorli, il vino, il
succo di limone, l’acqua, il sale e il pepe:
velocità 2, 5 minuti,
temperatura 80°.
2. Durante la cottura, aggiungere il burro a
cubetti dal foro nel coperchio. Dovrà risultare
densa e vellutata.
NOTA: Questa salsa va servita subito.
Consiglioottima per accompagnare crostacei e alcune verdure cotte, in particolare asparagi.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Salsa Monray
INGREDIENTI:
300 g. di besciamella (ricetta a
pag. 23)
100 g. di panna
50 g. di burro
50 g. di Parmigiano grattugiato
in KUKI
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la besciamella e la
panna: velocità 1, 10-12
minuti, temperatura 100°.
2. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato
e il sale: velocità 8 per 20 secondi.
Consiglioideale per gratinare il pesce, il polloo verdure cotte.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Salse
24
Progr. 029
Progr. 030
Salsa agrodolce
INGREDIENTI:
1 spicchio d’aglio, sbucciato e
schiacciato
un pizzico di peperoncino
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di zucchero
200 g. di polpa di pomodoro
3 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 2, 20 minuti,
temperatura 95°.
Consiglio
ottima per accompagnare carni alla griglia.
VEL.12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Salsa tonnata
INGREDIENTI:
100 g. di tonno sott’olio,
sgocciolato
20 g. di capperi
20 g. di acciughe sott’olio
200 g. di maionese (vedere
ricetta pag. 22)
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il tonno, i capperi e
le acciughe: velocità 8 per
20 secondi.
2. Aggiungere la maionese: velocità 1
per 1 minuto.
NOTA: se si vuole ottener
aggiungere un po’ d’olio extravergine.Consiglio
accompagnare carne fredda, crostini,
tartine.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Salse
25
Progr. 031
Progr. 032
Salsa alle noci
INGREDIENTI:
mollica di 2 panini ra�ermi
latte quanto basta per ammollare
la mollica
15 o 16 gherigli di noci
1 spicchio d’aglio sbucciato
20 g. di parmigiano
grattugiato in KUKI
olio d’oliva quanto basta
PREPARAZIONE:
1. Ammollare la mollica in una tazza di latte e
strizzarla bene.
2. Introdurla nel bicchiere con i gherigli e l’aglio:
velocità 8 per 20 secondi.
3. Unire il parmigiano: velocità 3 per
1 minuto.
4. Contemporaneamente dal foro nel coperchio,
unire l’olio a �lo, �no a che la salsa abbia raggiunto
una consistenza cremosa.
Consiglioottima per condire pasta corta.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Salsa Gorgonzola
INGREDIENTI:
8 noci sgusciate
80 g. di gorgonzola piccante
Succo di ½ limone
2 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaino d’olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le noci e tritarle:
velocità 6 per 20 secondi.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti:
velocità 6 per 40 secondi.
Consiglioideale per accompagnare verdure crude
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Salse
26
Progr. 033
Progr. 034
Salsa agli agrumi
INGREDIENTI:
succ ato di 2 arance
succ ato di 2 limoni
100 g. d’olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
qualche stelo di erba cipollina,
tritata grossolanamente
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere il succo degli agrumi
e l’olio: velocità 3 per 2 minuti.
3. Unirvi il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata:
velocità 3 per 20 secondi.
Consiglio
ottima per accompagnare piatti di
pesce, sopr ato.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Salsa con tar
INGREDIENTI:
150 g. di tar
1 spicchio d’aglio piccolo,
sbucciato
30 g. d’olio extra vergine d’oliva
2 alici sott’olio
PREPARAZIONE:
1. Introdurre i tar chiere:
velocità 3 per 2 minuti.
2. Aggiungere l’olio e l’aglio: velocità 2
per 2 minuti.
3. Unir , le alici: velocità 4 per
1 minuto.
4. Al termine, a piacere, aggiustare di sale e
pepeConsiglio
ideale per tartine, tramezzini.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Salse
27
Progr. 035
Progr. 036
Sugo genovese
Ragù napoletano
Pesto alla genovese
Ragù
Sugo al persico
Pesto di rucola
Salsa funghi e prosciutto
Pesto alle mandorle
Sugo alla tirolese
Sugo all’amatriciana
Sugo alle zucchine
Ragù saporito
Sugo alle vongole
Sugo al pomodoro
Salsa di alici
Sugo cocco,radicchio e
pancetta
Sugo alla carbonara
29
29
30
30
31
31
32
32
33
33
34
34
35
35
36
36
37
037
038
039
040
041
042
043
044
045
046
047
048
049
050
051
052
053
Ricetta Pag. Progr.
28
Sughi
Sugo genovese
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire la metà delle cipolle e tritare a
velocità 4, 5 secondi e metterle da parte.
2. Tritare l’altra metà delle cipolle
velocità 4 5 secondi e lasciarle nel
bicchiere.
3. Unire l’olio, la carne, il prezzemolo, l’alloro,
la noce moscata, i peperoncini, il pepe, le
cipolle tenute da parte e salare,
velocità 1 pulse, 50 minuti,
temperatura 100°.
4. A �ne cottura condire la pasta con il sugo
ottenuto e abbondante pecorino grattugiato.
1 Kg di cipolle bianche
40 g. olio extra vergine di oliva
600 g. manzo a pezzi
2 gambi di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 pizzico di noce moscata
2 peperoncini piccanti
sale q.b.
pepe a piacere
pecorino grattugiato q.b.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Ragù napoletano
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Tritare la cipolla, velocità 4
5 secondi.
2. Aggiungere l’olio, velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire la carne, lo zucchero e il sale,
velocità 1 pulse, 3 minuti,
temperatura 100°.
4. Introdurre il vino, velocità 1 pulse,
2 minuti, temperatura 100°.
5. Inserire la passata di pomodoro e cuocere
velocità 1 pulse, 60/70 minuti,
temperatura 95.
½ cipolla
50 g. di olio extra vergine di oliva
300 g. carne di maiale a pezzi
300 g. carne di manzo a pezzi
30 g. di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 l. di passata di pomodoro
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Sughi
29
Progr. 037
Progr. 038
Pesto alla genovese
INGREDIENTI:
90 g. di basilico, lavato e ben
asciugato
1 spicchio d’aglio sbucciato
30 g. di pinoli
50 g. di parmigiano, grattugiato
in KUKI
30 g. di pecorino, grattugiato
in KUKI
140 g. d’olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il basilico, l’aglio,
i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati:
velocità 10 per 30 secondi.
2. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il
sale: velocità 4 per
20 secondi.
Ragù
INGREDIENTI:
40 g. di cipolla, pulita e a pezzetti
40 g. di sedano, pulito e a pezzetti
40 g. di carota, pulita e a pezzetti
50 g. d’olio extravergine d’oliva
300 g. di carne, tritata in KUKI
50 g. di vino rosso
500 g. di passata di pomodoro
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il sedano
e la carota e tritarli: velocità 6 per
30 secondi.
2. Aggiungere l’ e:
velocità 1, 5 minuti,
temperatura 95°
3. Unire la carne e il vino: velocità 2,
6 minuti, temperatura 95°.
4. Introdurre , la passata di pomodoro,
e cuocere:
velocità 2, 30 minuti,
temperatura 95°.
5. Al termine, aggiustare di sale.Consiglio
è ottimo per farcire lasagne e per
condire tagliatelle, nastri, ravioli,
maccheroni.
Consiglio
ideale per condire trenette, spaghetti,
gnocchi di patate.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Sughi
30
Progr. 039
Progr. 040
Sugo al persico
INGREDIENTI:
1 spicchio d’aglio sbucciato
50 g. di cipollotti (preferibilmente
la parte verde) a pezzetti
40 g. d’olio d’oliva
40 g. di vino bianco
400 g. di pomodorini in scatola
300 g. di �letti di pesce persico,
a pezzi
un ciu�etto di prezzemolo, tritato
in KUKI
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre l’aglio nel bicchiere e tritarlo:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Unire i cipollotti e l’olio d’oliva:
velocità 1, 3 minuti,
temperatura 100°.
3. Versare il vino: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti e
cuocere: velocità 0, 20 minuti,
temperatura 100°.
Pesto di rucola
INGREDIENTI:
300 g. di rucola, ben pulita e
asciugata
1 spicchio d’aglio sbucciato
30 g. di pinoli
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
180 g. d’olio d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e frullare: velocità 8 per
1 minuto.
Consiglioindicato per condire spaghetti, penne o tagliolini freschi.
Consiglioquesta salsa è ottima per accompagnare piatti di pesce, ma anche per condire penne o fusilli.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Sughi
31
Progr. 041
Progr. 042
Salsa funghi e prosciutto
INGREDIENTI:
50 g. di cipolla pulita
50 g. d’olio d’oliva
120 g. di prosciutto cotto a cubetti
120 g. di funghi champignons puliti
e a cubetti
un ciu�etto di prezzemolo, tritato
in KUKI
450 g. di latte
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
50 g. di farina
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Aggiungere l’olio: velocità 2,
4 minuti, temperatura 100°.
3. Unire il prosciutto cotto, i funghi e il
prezzemolo tritato: velocità 1L,
6 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre in�ne il latte, il sale, il pepe e la
farina: velocità 2, 10 minuti,
temperatura 95°.
Pesto alle mandorle
INGREDIENTI:
2 spicchi d’aglio sbucciati
250 g. di mandorle pelate
4 o 5 foglie di basilico
270 g. d’olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
70 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, le mandorle
e il basilico e tritarli: velocità 10 per
10 secondi.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti:
velocità 8 per 20 secondi.
Consiglioè ottimo per condire spaghetti o trenette.
Consiglioquesta salsa si presta ad accompagnare diversi tipi di pietanze, dalla pasta alla carne o alle verdure.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Sughi
32
Progr. 043
Progr. 044
Sugo alla tirolese
INGREDIENTI:
70 g. di cipolla rossa, pulita
100 g. di speck a cubetti
50 g. d’olio d’oliva
50 g. di vino bianco
300 g. di zucchine piccole, a cubetti
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
40 g. di panna liquida
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Aggiungere lo speck e l’olio e rosolare:
velocità 1L, 3 minuti,
temperatura 95°.
3. Unire quindi il vino bianco: velocità 1L,
2 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre in�ne le zucchine, il sale e il pepe:
velocità 1, 6 minuti,
temperatura 100°.
5. Incorporare la panna: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
6. Al momento di condire la pasta, a piacere,
aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Sugo all’amatriciana
INGREDIENTI:
100 g. di cipolla, pulita e a pezzetti
50 g. d’olio d’oliva (meglio se
extravergine)
300 g. di guanciale magro di
maiale (o pancetta tesa) a cubetti
400 g. di polpa di pomodoro
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino
60 g. di pecorino romano, grattugiato
in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 7 per 10 secondi.
2. Unire l’olio e il guanciale e rosolare:
velocità 1L, 5 minuti,
temperatura 95°.
3. Aggiungere in�ne la polpa di pomodoro:
velocità 1L, 10 minuti,
temperatura 95°.
4. Aggiustare di sale e peperoncino.
5. Al momento di condire la pasta cospargere
col pecorino grattugiato e, volendo, con un po’
di prezzemolo tritato.
Consiglioè ottimo per condire pasta corta in genere.
Consiglioottimo per condire bucatini o maccheroni.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
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3
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9 TEMPO
12
3
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9 TEMPO
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TEMP.
TEMP.
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3
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9 TEMPO
12
3
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9 TEMPO TEMP.
TEMP.12
3
6
9 TEMPO
Sughi
33
Progr. 045
Progr. 046
Sugo alle zucchine
INGREDIENTI:
70 g. di cipolla rossa, pulita
50 g. d’olio d’oliva
50 g. di vino bianco
300 g. di zucchine piccole, a cubetti
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
40 g. di panna liquida
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Aggiungere l’olio e rosolare:
velocità 1L, 3 minuti,
temperatura 95°.
3. Unire il vino bianco: velocità 1L,
2 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre in�ne le zucchine, il sale e il pepe:
velocità 1, 6 minuti,
temperatura 100°.
5. Al termine, incorporare la panna:
velocità 1, 3 minuti,
temperatura 100°.
6. Al momento di condire la pasta, a piacere,
aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Ragù saporito
INGREDIENTI:
2 carotine pulite
1 cipolla piccola pulita
1 peperone, pulito e a pezzi
70 g. d’olio extravergine d’oliva
350 g. di carne di vitello tritata
in KUKI
un pizzico di sale
1 cucchiaino di paprika dolce
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le carote e la cipolla
e tritarle: velocità 6 per
10 secondi.
2. Unire il peperone: velocità 3 per
10 secondi.
3. Aggiungere l’olio: velocità 1L,
9 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre ora la carne, il sale e la paprika:
velocità 1C, 8 minuti,
temperatura 100°.
Consiglioottimo per condire paste fresche.
Consiglioè ottimo per condire pasta corta in genere.
VEL.
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3
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9 TEMPO
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9 TEMPO12
3
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9 TEMPO
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3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Sughi
34
Progr. 047
Progr. 048
Sugo alle vongole
INGREDIENTI:
2 spicchi d’aglio sbucciati
60 g. d’olio extravergine d’oliva
400 g. di vongole sgusciate (anche
decongelate)
350 g. di passata di pomodorini
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e il prezzemolo
e tritarli: velocità 6 per
30 secondi.
2. Aggiungere l olio e il peperoncino e rosolare:’
velocità 1, 2 minuti,
temperatura 95°.
3. Unire le vongole e la passata di pomodoro:
velocità 1, 15 minuti,
temperatura 95°.
4.
Sugo al pomodoro
INGREDIENTI:
30 g. di sedano
30 g. di carota
30 g. di cipolla
10 g. di scalogno
1 spicchio d’aglio sbucciato
30 g. d’olio extra vergine di oliva
400 g. di polpa di pomodoro
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
qualche foglia di basilico fresco
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il sedano, la carota,
la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritarli:
velocità 6 per 20 secondi.
2. Aggiungere l’olio, la polpa di pomodoro e
lo zucchero: velocità 2, 15
minuti, temperatura 100°.
3. Aggiustare di sale e pepe.
4. ottura, aggiungere qualche foglia di
basilico fresco.
Consiglio
è ottimo per condire spaghetti, linguine
o tagliolini.
Consiglio
: è ottimo per condire maccheroncini,
fusilli, spaghetti, ma anche sulla pizza.
VEL.
VEL.
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12
3
6
9 TEMPO
12
3
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9 TEMPO
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3
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9 TEMPO TEMP.
VEL.
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3
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9 TEMPO
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3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Sughi
35
Progr. 050
Progr. 049
prezzemolo tritato
peperoncino a piacere Aggiungere le vongole velocità 1
5 minuti, 100°.12
3
6
9 TEMPO TEMP.
VEL.
Salsa di alici
INGREDIENTI:
3 spicchi d’aglio sbucciati
un ciu�etto di prezzemolo pulito
½ peperoncino
500 g di acciughe fresche, pulite e
diliscate, a pezzetti,
½ bicchiere di vino bianco secco
50 g d’olio d’oliva
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, il prezzemolo
e il peperoncino e tritarli: velocità 7 per
15 secondi.
2. Introdurre ora l’olio e le acciughe:
velocità 3, 3 minuti,
temperatura 90°.
3. Aggiungere il vino: velocità 3,
5 minuti, temperatura 90°.
Sugo cocco, radicchio e pancetta
INGREDIENTI:
1 spicchio d’aglio sbucciato
30 g. d’olio extravergine d’oliva
120 g. di pancetta a cubetti
20 g. di vino rosso
200 g. di polpa di pomodoro
100 g. di latte
150 g. di cocco, tritato in KUKI
80 g. di radicchio, tagliato a julienne
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Unire l’olio e so�riggere: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolarla:
velocità 1L, 5 minuti,
temperatura 100°.
4. Versare il vino: velocità 1L,
5 minuti, temperatura 100°.
5. Unire la polpa di pomodoro:
velocità 1L, 6 minuti,
temperatura 100°.
6. Aggiungere il latte: velocità 1L,
7 minuti, temperatura 100°.
7. Introdurre in�ne il cocco tritato, il
radicchio a julienne, il sale e il pepe:
velocità 1L, 6 minuti,
temperatura 90°.
Consiglioun po’ diverso dal solito, questo sugo molto gustoso è l’ideale per condire la pasta fresca al cocco (vedere ricettapag . 13).
Consiglioottima per condire spaghetti o penne.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
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9 TEMPO
12
3
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TEMP.
VEL.
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VEL.
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TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Sughi
36
Progr. 051
Progr. 052
Sugo alla carbonara
INGREDIENTI:
30 g. d’olio extravergine d’oliva
200 g. di bacon, a dadini
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
1 uovo e 1 tuorlo
100 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’olio e la pancetta:
velocità 1L, 5 minuti,
temperatura 100°.
2. Aggiungere il sale e il pepe: velocità
1L, 1 minuto, temperatura
100°.
3. Dal foro nel coperchio versare uova e
parmigiano grattugiato: velocità 1
per 1 minuto.
4. Utilizzare subito.Consiglio
ottimo per condire spaghetti.
VEL.
VEL.
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12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Sughi
37
Progr. 053
Bignè prosciutto e
caprino
Mousse tonno e montasio
al profumo di limone
Pomodori ripieni alla
crema di caprino
Crocchette di riso
Torta di patate ai formaggi
Tortini di patate e cipolle
rosse di Tropea
Tortini deliziosi
Cipolline sott’aceto
Mousse al prosciutto
Timballini di riso con
funghi e scamorza
Crepes
Mousse di parmiggiano
Patè di olive
Patè di tonno
Insalata russa
39
39
40
40
41
41
42
43
43
44
45
45
46
46
47
054
055
056
057
058
059
060
061
062
063
064
065
066
067
068
Ricetta Pag. Progr.
Antipasti
38
Bigné prosciutto e caprino
INGREDIENTI:
Pasta choux (vedere ricetta pag. 14)
Un ciu�etto di prezzemolo pulito
250 g. di prosciutto cotto a pezzi
250 g. di caprino fresco
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
½ cucchiaino di senape
PREPARAZIONE:
1. Preparare i bigné secondo la ricetta e cuocerli.
2. Nel frattempo, introdurre nel bicchiere il
prezzemolo e tritarlo: velocità 7 per
20 secondi.
3. Unire il prosciutto, il formaggio, il sale, il pepe
e la senape: velocità 7 per
20 secondi.
4. Trasferire il composto ottenuto in una tasca
da pasticcere e farcire i bigné.
Consigliocon questo composto si possono guarnire anche tartine e tramezzini, per un gustoso aperitivo.
In più...al posto del caprino è possibile utilizzare qualsiasi formaggio fresco morbido.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Mousse di tonno e montasio al profumo di limone
INGREDIENTI:
150 g. di formaggio Montasio a
pezzi
150 g. di tonno in scatola, ben
sgocciolato
80 g. di panna liquida
Scorza grattugiata di n. 2 limoni
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il formaggio e
tritarlo: velocità 10 per
20 secondi.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti:
velocità 3 per 10 secondi.
Consiglioè ottima per farcire bigné o voulevent , o semplicemente spalmata su crostini.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Antipasti
39
Progr. 054
Progr. 055
Crocchette di riso
INGREDIENTI:
Risotto alla milanese freddo
(vedere ricettario pag. 73)
20 g. di pecorino grattugiato in KUKI
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
2 uova
30 g. di latte
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
100 g. di prosciutto a dadini
80 g. di mozzarella a dadini
Pangrattato quanto basta
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere il risotto, i formaggi
grattugiati, le uova, il latte, il sale e il pepe:
velocità 3 per 15 secondi.
3. Togliere il composto dal bicchiere e, con le
mani leggermente inumidite, formare delle
palline di circa 5 cm di diametro.
4. Con un dito, praticare in ogni crocchetta
una cavità dove inserire qualche dadino di
prosciutto e di mozzarella.
5. Richiudere bene.
6. Passare le crocchette prima in un uovo
sbattuto, poi nel pangrattato.
7. Friggerle in una padella con abbondante
olio caldo, rigirandole un paio di volte.Consiglio
questo piatto è l’ideale per “riciclare”risotti avanzati. Si può infatti utilizzarequalunque tipo di risotto (non solo alla milanese) tenendo presente, però, che nel caso si utilizzi per esempio, un risotto a base di pesce, al posto dei dadini di prosciutto sarà opportuno mettere qualchescorzetta di limone a dadini, o zucchine.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
Pomodori ripieni alla crema di caprino
INGREDIENTI:
5 o 6 pomodori ben sodi
alcune foglie di basilico
300 g. di caprino fresco
8 cucchiai di yogurt naturale
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli
della polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Metterli
da parte.
2. Introdurre nel bicchiere il basilico, il formaggio,
lo yogurt, il sale e il pepe: velocità 6 per
10 secondi.
3. Con il composto ottenuto riempire una tasca
da pasticcere con la punta a stella.
4. Disporre i pomodori su di un piatto da portata,
farcirli con la crema di formaggio e guarnire con
foglioline di basilico.
5. Servire subito.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Antipasti
40
Progr. 056
Progr. 057
Torta di patate ai formaggi
INGREDIENTI:
80 g. di cipolline sbucciate
50 g. d’olio d’oliva
750 g. di patate, sbucciate e
a pezzetti
300 g. d’acqua
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
100 g. di fontina, grattugiata
in KUKI
70 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
2 uova
50 g. di latte
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le cipolline e
tritarle: velocità 6 per 5 secondi.
2. Unire l’olio e rosolare: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Introdurre ora le patate a pezzetti, l’acqua,
il sale, il pepe e cuocere: velocità 1C,
20 minuti, temperatura 95°.
5. Al termine lasciare ra�reddare per una
quindicina di minuti, estraendo il bicchiere per
velocizzare l’operazione.
6. Reintrodurre il bicchiere nel suo alloggiamento,
quindi aggiungere al contenuto i formaggi
grattugiati, le uova e il latte: velocità 1C per
2 minuti.
7. Versare il composto in una teglia
precedentemente imburrata e infarinata e
livellarne la super�cie.
8. Infornare a 170° per circa 35-40 minuti.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Tortini di patate e cipolle rosse di Tropea
400 g. di patate, sbucciate e a pezzi
200 g. di cipolle rosse di Tropea,
pulite e a pezzi
70 g. d’olio d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 uova
50 g. di latte
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le patate e le cipolle
a pezzi: velocità 3 per 25 secondi.
2. Unire l’olio: velocità 1C,
tempo 20 minuti, temperatura 95°.
3. Aggiungere quindi il sale, il pepe, le uova, il
latte e il parmigiano grattugiato:
velocità 3 per 20 secondi.
4. Versare il composto in stampini individuali
precedentemente imburrati ed infarinati.
5. Infornare a 160° per circa 18-20 minuti.
6. Al momento di servire, sformare delicatamente
un tortino in ogni piatto.
INGREDIENTI:
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Antipasti
41
Progr. 058
Progr. 059
Tortini deliziosi
INGREDIENTI:
200 g. di patate, sbucciate e a pezzi
200 g. di prosciutto cotto a pezzi
75 g. di cipolla, pulita e a pezzi
50 g. d’olio d’oliva
60 g. di funghi porcini secchi
(ammollati e strizzati)
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 uova
50 g. di panna liquida
50 g. di scamorza a�umicata,
divisa in 6 dadi
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le patate: velocità 4 per 5 secondi.2. Travasare le patate in una ciotola e metterle da parte. 3. Senza che occorra lavarlo, introdurre ora nel bicchiere il prosciutto cotto: velocità 4 per 5 secondi.4. Travasare il prosciutto tritato nella ciotola con le patate. 5. Mettere ora nel bicchiere la cipolla: velocità 6 per 10 secondi.6. Aggiungere l’olio: velocità 1L, 2 minuti, temperatura 95°.7. Unire i funghi, ben strizzati: velocità 1L, 1 minuto, temperatura 95°.8. Inserire le palette sulle lame.9. Introdurre ora le patate e il prosciutto cotto messi da parte, il sale e il pepe: velocità 1C, 8 minuti, temperatura 95°.10. Aggiungere le uova e la panna: velocità 3 per 10 secondi.11. Col composto ottenuto riempire 6 stampini individuali, precedentemente imburrati e infarinati.12. Immergere al centro di ciascun tortino un dado di scamorza a�umicata.13. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.14. Servire caldi.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Antipasti
42
Progr. 060
Cipolline sott’aceto
INGREDIENTI:
1,3 litri d’acqua
500 g di cipolline novelle, pulite e
intere
una presa di sale grosso
1 foglia d’alloro
un pizzico di pepe in grani
3 o 4 chiodi di garofano
1 peperoncino rosso
aceto di vino rosso quanto basta
a coprire le cipolline
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e portarla ad ebollizione: velocità 0,tempo 22 minuti, temperatura 115°.2. Aggiungere le cipolline e cuocerle: velocità 0, 15 minuti,temperatura 115°.3. Scolare la cipolline e farle asciugare su cartada cucina.4. Metterle in un recipiente di vetro o di terracotta dotato di coperchio, aggiungere un pizzico di sale grosso, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il peperoncino e coprire con l’aceto di vino rosso.5. Lasciare riposare per almeno 3 giorni.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Consigliosono ottime con l’aperitivo, ma anche come contorno per carne o pesce bollito.
TEMP.
Mousse al prosciutto
INGREDIENTI:
300 g. di prosciutto cotto
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
120 g. di burro morbido, a cubetti
50 g. di latte
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il prosciutto cotto e tritarlo: velocità 8 per 15 secondi.2. Aggiungere il parmigiano grattugiato,il burro, il latte e il sale: velocità 3 per1 minuto.3. Omogeneizzare il tutto a velocità 6 per 30 secondi.4. Versare il composto ottenuto in stampini precedentemente foderati con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.5. Al momento di servire, sformare uno stampinoin ogni piatto.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Antipasti
43
Progr. 061
Progr. 062
Timballini di riso con funghi e scamorza
INGREDIENTI:
40 g. di cipolla pulita
70 g. di burro morbido
320 g. di riso Carnaroli
50 g. di vino bianco secco (1 mis.)
550 g. di brodo vegetale
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI (1 mis.)
1 cucchiaio e ½ di prezzemolo,
tritato in KUKI
1 spicchio d’aglio sbucciato
50 g. d’olio d’oliva (1 mis.)
200 g. di funghi champignons,
puliti e a cubetti
100 g. di scamorza a cubetti
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: velocità 7 per 5 secondi.2. Unire il burro e rosolare: velocità 2, 3 minuti, temperatura100°.3. Aggiungere il riso: velocità 1, 2 minuti, temperatura 100°.4. Poi il vino bianco: velocità 1, 1 minuto, temperatura 100°.5. Versare quindi il brodo vegetale:velocità 1, 15 minuti, temp. 90°.6. Incorporare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato: velocità 1, 1 minuto, temperatura 90°.7. Togliere il bicchiere dal suo alloggiamento, aggiungere al contenuto il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente con la spatola.8. Versare il riso in un contenitore basso e largo in modo che si possa ra�reddare velocemente.9. Lavare ed asciugare il bicchiere, poi introdurvi l’aglio e tritarlo: velocità 6 per 5 secondi.10. Unire l’olio e rosolare: velocità 2, 3 minuti, temperatura 100°.11. Aggiungere i funghi e il restante prezzemolo tritato: velocità 1 pulse, 5 minuti, temperatura 100°.12. Prendere 8 o 9 pirottini da forno (vanno bene anche quelli usa e getta), ungerne l’interno con olio d’oliva e, con l’aiuto di un cucchiaio, foderarli col riso ormai ra�reddato.13. Riempire il centro di ogni stampino con un cucchiaino di funghi trifolati e 2 o 3 dadini di scamorza, quindi coprire con il riso restante, livellando bene la super�cie.14. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.15. Al momento di servire, sformare 1 o 2 timballini in ogni piatto, adagiandoli su una salsadi pomodoro.
VEL.
VEL.
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VEL.
VEL.
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12
3
6
9 TEMPO
12
3
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9 TEMPO
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3
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9 TEMPO
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3
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3
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3
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9 TEMPO
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9 TEMPO
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3
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9 TEMPO
TEMP.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Antipasti
44
Progr. 063
Crepes
INGREDIENTI:
250 g. di farina
500 g. di latte
2 uova
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: velocità 6 per 20 secondi.2. In una padella antiaderente, precedentementeimburrata, versare un mestolino di impasto per volta, rigirando ogni crÍpe una volta.
Consiglioper delle ottime crÍpes dolci, sostituire il sale con lo zucchero e farcire a piacere: crema al cioccolato, marmellata, ecc
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Mousse di parmigiano
INGREDIENTI:
100 g. di panna liquida
150 g. di ricotta romana
50 g. di mascarpone
50 g. di parmigiano, grattugiato
in KUKI
un pizzico di sale
due pizzichi di pepe
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.2. Introdurre nel bicchiere la panna:velocità 3 per 1 minuto.3. Aggiungere la ricotta: velocità 2 per 1 minuto.4. Unirvi il mascarpone: velocità 2 per 1 minuto.5. Incorporare il parmigiano grattugiato: velocità 3 per 1 minuto.6. Aggiustare di sale e pepe.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
Antipasti
45
Progr. 064
Progr. 065
Paté di olive
INGREDIENTI:
300 g di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio sbucciato
80 g di olio d’oliva
1 acciuga sott’olio
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le olive e l’aglio e tritarli a velocità 7, per 15 secondi.2. Unire la metà dell’olio, l’acciuga e il sale e amalgamare a velocità 5, per 20 secondi.3. Versare il contenuto del bicchiere in un contenitore a chiusura ermetica, coprire colrestante olio e conservare in frigorifero.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Paté di tonno
INGREDIENTI:
200 g di tonno fresco, pulito e
diliscato, a pezzetti
30 g di �letti d’acciuga
20 g di capperi
80 g di olio d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchieree frullarli: velocità 7 per 40 secondi. Dovrà risultare un impasto omogeneo.2. Versarlo in una scodella e guarnire a piacere.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Antipasti
46
Progr. 066
Progr. 067
Insalata russa
INGREDIENTI:
300 g. maionese (vedi ricetta
pag. 22)
1,8 l. acqua
Un pizzico di sale
300 g. di patate tagliate a dadini
150 g. di carote tagliate a dadini
150 g. di piselli freschi
50 g. sottaceti sgocciolati e tagliati
a cubetti
Un cucchiaio di capperi
6 olive bianche denocciolate e
tagliate a pezzetti
PREPARAZIONE:
1. Inserire l’acqua ed il sale velocità 1,
20 minuti, temperatura 100°
2. Inserire nel cestello le patate, le carote ed
i piselli, velocità 1, 20 minuti,
temperatura 100°
3. Estrarre il cestello, scolare le verdure che
dovranno essere al dente eddare.
4. Unire le verdure alla maionese, nella ciotola,
insieme ai capperi, ai sottaceti e le olive bianche.
5. Amalgamare bene il tutto.
6. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora
prima di servire, coprendo la ciotola con una
pellicola trasparente
Consiglio
al momento di servire guarnire con
scampi bolliti,car ti a cuore
o uova sode.
VEL.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
TEMP.
Antipasti
47
Progr. 068
Focaccia alle olive nere
Focaccia con cipolle
Torta salata di spinaci
Quiche Lorraine
Tortano napoletano
peperoni al profumo di
limone
Treccia rustica
Calzoni ripieni
49
49
50
51
52
52
53
54
54
069
070
071
075
073
074
077
072
076
Ricetta Pag. Progr.
Torte salate
48
Focaccia alle olive nere
INGREDIENTI:
250 g. di latte a temperatura
ambiente
25 g. di lievito di birra
500 g. di farina
80 g. di olive nere denocciolate
6 g. di sale (1 cucchiaino)
5 g. di zucchero (1 cucchiaino)
30 g. d’olio d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il latte e il lievito di
birra: velocità 3 per 30 secondi.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti:
Programma Impasti.
3. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani
leggermente unte d’olio, stenderlo in una teglia da
forno dai bordi alti, precedentemente unta.
4. Spennellare la super�cie della focaccia con olio
d’oliva e coprire con pellicola per alimenti.
5. Lasciare lievitare in luogo caldo e asciutto per
almeno un paio d’ore.
6. Togliere la pellicola e infornare a 180° per
20-25 minuti.
Focaccia con cipolle origano e za�erano
INGREDIENTI:
70 g. di cipolla pulita
500 g. di farina
due pizzichi di sale
270 g. di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra (sciolto
nel latte tiepido)
2 bustine di za�erano (sciolto nel
latte tiepido)
un �lo d’olio d’oliva
un pizzico d’origano
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti:
Programma Impasti.
3. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani
unte d’olio, stenderlo bene in una teglia da forno,
precedentemente unta.
4. Picchiettarlo con le dita, irrorarne la super�cie
con un �lo d’olio d’oliva, condire con un pizzico di
origano e sale grosso.
5. Coprire la teglia con un foglio di pellicola per
alimenti e sigillarla, in modo che non prenda aria.
6. Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza, in
luogo caldo.
7. Togliere in�ne la pellicola e mettere la teglia
in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
8. A �ne cottura irrorare la focaccia con un �lo
d’olio extravergine d’oliva.
Consigliose si preferisse una focaccia più bassa, suddividere l’impasto in due teglie.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
Torte salate
49
Progr. 069
Progr. 070
Torta salata di spinaci
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere gli spinaci, il sale,
il pepe, la panna, le uova e il parmigiano
grattugiato: velocità 3 per
20 secondi.
2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e
utilizzarla per foderare una tortiera di circa
20 cm di diametro, precedentemente
imburrata, avendo cura di ottenere un
bordo piuttosto alto.
3. Riempire col composto ottenuto e
infornare a 170° per circa 40 minuti.
500 g. di spinaci, lessati e ben
strizzati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
100 g. di panna liquida
3 uova
80 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
300 g. di pasta sfoglia (vedere
ricetta pag. 13)
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Torte salate
50
Progr. 071
Quiche lorraine
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire la groviera, il lardo o la pancetta
velocità 5, 10 secondi.
2. Aggiungere i tuorli d’uovo, la panna, il sale
e la noce moscata, velocità 4,
10 secondi.
3. Tirare la pasta sf e
di circa 3 mm, poi utilizzarla per foderare una
tortiera di circa 28 cm di diametro.
4. Versarvi il composto e mettere in forno
ventilato a 180° per circa 40 minuti, diminuendo
la temperatura dopo i primi 20 minuti e ancora,
se necessario, v ottura.
150 g. di groviera a pezzetti
250 g. di lardo o pancetta
a ata a cubetti
8 tuorli d’uovo
300 g. di panna
Un pizzico di sale
Un pizzico di noce moscata
200 g. di pasta sfoglia (vedi ricetta
pag. 13)
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Torte salate
51
Progr. 075
Tortano napoletano
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire l’acqua, il latte, il pecorino, il sale, lo
zucchero e il lievito velocità 4,
10 secondi.
2. Unire la farina velocità 6,
40 secondi. Togliere l’impasto e lasciarlo
lievitare per 1 ora.
3. Tritare il provolone e il salame a
velocità 6, tempo 10 secondi.
4. Stendere l’impasto in un rettangolo 30 x 40,
spalmare con il burro e cospargerla con il trito
di salame e formaggio.
5. Arrotolare l’impasto formando una ciambella
e lasciarlo lievitare ancora per 1 ora. Cuocere in
forno caldo per 10 minuti a 220° e per 30
minuti a 180°.
200 g. di acqua tiepida
150 g. latte
50 gr di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
25 g. di lievito di birra
500 g. di farina
150 g. di provolone
150 g. di salame piccante
50 g. di burro o strutto
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Quiche di carcio�
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Preparare la pasta brisè e
metterla in frigorifero.
2. Pulire i carcio�, a�ettarli e metterli a bagno
in acqua acidulata con limone.
3. Inserire i carcio� (scolati), l’olio, il sale e il
pepe, velocità 1, 10 minuti,
100°, poi mettere da parte.
4. Inserire le uova, il latte, la ricotta, il
parmigiano, il sale e il pepe, velocità 5,
10 secondi.
5. Foderare una teglia con la pasta brisè,
disporre i carcio�, irrorare con il composto e
cuocere in forno caldo per 40 minuti a
temperatura 180°.
1 dose di pasta brisè (Vedi ricetta
pag. 10)
4 carcio� a fette
40 g. di olio
100 g. di ricotta
2 uova
100 g. di latte
30 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Torte salate
52
Progr. 073
Progr. 074
Rotolone ai funghi e peperoni al profumo di limone
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la farina, il latte,
l’olio g.30, due pizzichi di sale e la scorza
grattugiata di 1 limone: Programma
Impasti.
2. Togliere l’impasto dal bicchiere e stenderlo
su una spianatoia leggermente infarinata (come
se fosse una pizza).
3. Coprirlo con un panno da cucina per evitare
che si asciughi troppo la pasta.
4. Lavare e asciugare il bicchiere, poi introdurvi
l’aglio: velocità 6 per 10 secondi.
5. Unire l’olio: velocità 2, 2
minuti e 30 secondi, temperatura 100°.
6. Aggiungere i funghi, il prezzemolo tritato, il
sale e il pepe: velocità 1C, 4
minuti, temperatura 100°.
7. Introdurre in�ne i peperoni a pezzetti, il
parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza
grattugiata di 1 limone e la ricotta:
velocità 4 per 20 secondi.
8. Versare il composto ottenuto sul disco di
pasta, distribuendolo bene su tutta la super�cie.
9. Arrotolarlo su se stesso, sigillarlo alle estremità
e spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto con
qualche cucchiaio di latte.
10. Disporre il rotolo su una teglia da forno
precedentemente foderata con carta forno.
11. Mettere in forno preriscaldato a 170° per
circa 40 minuti.
12. Al momento di servire, tagliare a fette e
disporle su di un piatto da portata.
500 g. di farina con agente
lievitante
300 g. di latte
60 g. d’olio d’oliva
tre pizzichi di sale
Scorza grattugiata di 2 limoni
1 spicchio d’aglio sbucciato
240 g. di funghi champignons,
puliti e a fettine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
in KUKI
un pizzico di pepe
240 g. di peperoni, cotti in forno
e ben spellati, a pezzetti
60 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
100 g. di pangrattato
100 g. di ricotta al forno
1 tuorlo d’uovo
2 o 3 cucchiai di latte
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Torte salate
53
Progr. 077
Calzoni ripieni
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre la ricotta, il provolone, il
prosciutto e i tuorli d’uovo,
velocità 6, 30 secondi.
2. Tirare la pasta sfoglia �no ad uno spessore
di circa 3 mm.
3. Ricavarne dei dischi di circa 20 cm di
diametro e mettere un po’ del composto
ottenuto al centro di ogni disco.
4. Piegare i dischi a metà formando delle mezze
lune e premere bene lungo i bordi.
5. Friggere in abbondante olio bollente.
240 g. di ricotta
90 g. di provolone, a cubetti
100 g. di prosciutto a cubetti
2 tuorli d’uovo
350 g. di pasta sfoglia (vedi ricetta
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
Treccia rustica
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Preparare 1 dose di impasto per pizza (come
da ricetta) e lasciarla lievitare.
2. Disporre le palette sulle lame, aggiungere
l’olio, le zucchine, la lattuga tagliata a listarelle,
il sale e cuocere: velocità 1,
20 minuti, temperatura 100°.
3. Togliere e mettere da parte a ra�reddare.
4. Stendere l’impasto su carta da forno e
formare un rettangolo.
5. Disporre lungo la fascia
centrale il prosciutto crudo, la fontina a fette e
le verdure cotte.
6. Fare dei tagli obliqui sui lati
del rettangolo e richiudere le strisce ottenute
in modo da formare una treccia.
7. Lasciarlo lievitare ancora per 1 ora,
spennellare con un poco di latte e cuocere in
forno caldo atemperatura 200° per 30 minuti
circa.
1 dose di impasto per pizza
(vedi ricetta pag. 8)
300 g. di zucchine a fette
½ cipolla
2 cucchiai di olio
100 g. lattuga romana
1 crespo di insalata belga
100 g. di
prosciutto crudo o speck
150 g. di fontina
sale q.b.
latte q.b.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Torte salate
54
pag. 13)
Progr. 072
Progr. 076
Crema di porri
Vellutata di fagiolini e
patate
Minestrone con ditali
Stracciatella
Passato di verdure
56
56
57
57
58
078
082
080
081
079
Ricetta Pag. Progr.
Minestre e zuppe
55
Crema di porri
INGREDIENTI:
600 g. di brodo vegetale
40 g di vino bianco secco
500 g di porri (solo la parte bianca)
a pezzetti
80 g di burro morbido
80 g di farina
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
30 g di parmigiano grattugiato
4 fette di fontina
4 crostoni di pane casereccio fritti
nel burro
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il brodo e il vino
bianco: velocità 0, 10 minuti,
temperatura 95°.
2. Aggiungere i porri e cuocere:
velocità 1, 20 minuti, temp. 95°.
3. Aggiungere in�ne il burro e la farina:
velocità 5, 20 secondi, temp. 95°.
4. Terminare la cottura: velocità 1,
5 minuti, temperatura 95°.
5. Aggiustare di sale e pepe.
6. Disporre i crostoni di pane sul fondo di piatti
da forno e versarvi la crema ottenuta.
7. Coprire le super�ci con le fette di fontina,
cospargere di parmigiano grattugiato e passare
in forno a 200°, per circa 10 minuti.
8. Servire subito.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Vellutata di fagiolini e patate
INGREDIENTI:
60 g. di cipollotti puliti
60 g. di burro
400 g. di fagiolini, puliti e a pezzi
400 g. di patate, sbucciate e a pezzi
800 g. d’acqua
1 dado vegetale
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un pizzico di noce moscata
30 g. di panna liquida
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i cipollotti e tritarli:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Unirvi il burro: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e
cuocere: velocità 1C, 38 minuti,
temperatura 100°.
4. Al termine, impostare velocità 7 per
1 minuto, per frullare il tutto.
5. Versare in una zuppiera e servire.
Consiglioal momento di servire, a piacere, profumare il piatto con un �lo d’olio al tartufo o al basilico.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Minestre e zuppe
56
Progr. 078
Progr. 082
Minestrone con ditali
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla:
velocità 5 per 10 secondi.
2. Aggiungere l’olio e so�riggere:
velocità 2, 5 minuti, temp. 100°.
3. Unire le verdure pulite e tritarle
grossolanamente: velocità 3 per
10 secondi.
4. A questo punto introdurre l’acqua e il dado
e cuocere: velocità 1, 14 minuti,
temperatura 100°.
5. Versare la pasta, aggiustare con un pizzico di
sale e proseguire la cottura: velocità 1,
5 minuti, temperatura 100°.
6. Versare in una zuppiera e lasciare riposare
qualche istante prima di servire.
7. Al momento di servire, a piacere, guarnire i
piatti con un �lo d’olio extravergine e una
spolverata di parmigiano grattugiato.
1 cipolla media
80 g. d’olio
500 g. di verdure miste, a piacere
1 litro d’acqua
1 dado vegetale (vedere ricetta
pag. 18)
200 g. di ditali rigati
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Stracciatella
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’acqua, il dado
vegetale e il sale: velocità 1,
20 minuti, temperatura 100°.
2. Impostare velocità 3, 2
minuti, temperatura 100°, poi dal
foro nel coperchio versare le uova, una alla volta.
3. Al termine, aggiungere il parmigiano e un
pizzico di pepe.
4. Lasciare riposare qualche istante, prima di
servire.
1,2 litri d’acqua
1 dado vegetale
un pizzico di sale
2 uova
30 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
Un pizzico di pepe
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Minestre e zuppe
57
Progr. 080
Progr. 081
Passato di verdure
INGREDIENTI:
200 g. di patate
100 g. di cipolle
100 g. di carote
100 g. di zucchine
20 g. di sedano
100 g. di pomodori, privati dei semi
80 g. d’olio d’oliva
1,2 litri d’acqua
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Pulire le verdure e tagliarle a cubi.
2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e
cuocere: velocità 0, 30 minuti,
temperatura 115°.
3. Al termine, frullare il tutto:
velocità 6 per 1 minuto.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Consiglio
se necessario, durante la cottura
aggiungere un po’ d’acqua.
Minestre e zuppe
58
Progr. 079
Mezze penne KUKI
Mezze penne ai funghi e
mandorle tostate
Mezze penne al pomodoro
Mezze penne al salmone
Lasagne verdi
Mezze maniche pancetta
e mentuccia
Pasta e ceci
Pasta e fagioli
Orecchiette alle cime di
rapa
Cannelloni di ricotta e
patate
Ravioli spinaci e formaggio
Tortelloni vegetariani
Tortelloni di ricotta
Risotto ai funghi porcini
Risotto al radicchio rosso
di chioggia e pecorino
Risotto alla milanese
Risotto alla zucca e
champagne
Risotto gamberi e
gorgonzola
Risotto burro carote e
salvia
Risotto al profumo di mare
Pipe rigate ai formaggi
Polenta alla trentina
Risotto al radicchio
profumato al balsamico
60
61
62
62
63
64
65
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
083
084
085
086
087
088
089
090
091
092
093
094
095
096
098
099
100
101
102
103
104
105
097
Ricetta Pag. Progr.
Pasta e riso
59
Mezze penne KUKI
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il sedano, la
carota e tritarli a velocità 6 per
30 secondi.
2. Aggiungere l’olio e la panc e:
velocità 1, 3 minuti,
temperatura 100°.
3. Inserire la polpa di pomodoro:
velocità 1, 10 minuti, temp. 90°.
4. Versare l’acqua e il sale e portare ad
ebollizione: velocità 1, 7 minuti,
temperatura 100°.
5. Appena il sugo inizierà a bollire, aggiungere la
pasta: velocità 1 pulse,
12 minuti, temperatura 100°.
6. Al termine versare in un piatto da una portata
e servire.
½ cipollina
40 g. di sedano
40 g. di carota
50 g. d’olio extravergine d’oliva
50 g. di pancetta a dadini
400 g. di polpa di pomodoro
250 g. d’acqua
sale q.b.
250 g. di mezze penne
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Consiglio
Pasta utilizzata per la ricetta ‘De Cecco’,
i tempi cambiano a seconda del tipo e
della marca della pasta utilizzata.
La sequenza in cui si introduce l’acqua
è l’unica che va realizzata con il
tappino sul coperchio.
TEMP.
Pasta e riso
60
Progr. 083
Mezze penne ai funghi e mandorle tostate
INGREDIENTI:
2 spicchi d’aglio sbucciati
50 g. di mandorle tostate
70 g. d’olio d’oliva
50 g. di funghi secchi, ammollati
in acqua e ben strizzati
500 g. di acqua di ammollo dei
funghi
250 g. di mezze penne rigate
60 g. di panna liquida
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Unire le mandorle tostate: velocità
4 per 20 secondi.
3. Aggiungere l’olio d’oliva: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre ora i funghi secchi:
velocità 1, 5 minuti, temp. 100°.
5. Versare nel bicchiere l’acqua, il sale e il pepe e
portare ad ebollizione: velocità 1,
12 minuti, temperatura 115°.
6. Aggiungere la pasta e cuocerla:
velocità 1 pulse, 12 minuti,
temperatura100°.
7. Al termine, incorporare la panna e mescolare
velocemente con la spatola in dotazione.
8. Versare in un piatto da portata e servire subito.
9. A piacere, al momento di servire, guarnire con
prezzemolo tritato.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Consiglio
la sequenza in cui si introduce
l’acqua è l’unica che va realizzata
con il tappino sul coperchio.
TEMP.
Pasta e riso
61
Progr. 084
Mezze penne al pomodoro
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Unire l’olio: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere la polpa di pomodoro:
velocità 1, 10 minuti, temp. 90°.
4. Versare l’acqua e il sale grosso e portare
ad ebollizione: velocità 1,
7 minuti, temperatura 100°.
5. Non appena il sugo inizierà a bollire,
aggiungere la pasta: velocità 1,
12 minuti, temperatura 100°.
6. Al termine versare in un piatto da portata
e servire
7. A piacere, profumare il piatto con qualche
foglia di basilico.
1/2 spicchio d’aglio sbucciato
40 g. d’olio extravergine d’oliva
400 g. di polpa di pomodoro
250 g. d’acqua
una piccola presa di sale grosso
250 g. di mezze penne
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Mezze penne al salmone
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il burro:
velocità 1, 4 minuti, temp. 100°.
2. Unire il cipollotto a fett e:
velocità 1, 3 minuti, temp. 100°.
3. Aggiunger o:
velocità 1, 3 minuti, 100°.
4. Bagnare col vino bianco: velocità 2,
2 minuti, temperatura 100°.
5. Versare il mais, il sale e il pepe:
velocità 1L, 7 minuti, temp. 100°.
6. Unire quindi la panna. L’acqua e il dado
vegetale e portare ad ebollizione: velocità 1,
14 minuti, temperatura 100°.
7. Aggiungere la pasta e cuocere:
velocità 1 pulse, 12 minuti,
temperatura 100°.
8. guarnire con cipollina fresca tritata.
60 g. di burro morbido
40 g. di cipollotti a fette
100 g. di salmone a ato, a
pezzetti
20 g. di vino bianco
200 g. di mais in scatola,
sgocciolato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
100 g. di panna liquida
400 g. d’acqua
1 dado vegetale
250 g. di mezze penne
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Pasta e riso
62
Progr. 085
Progr. 086
VEL.
Lasagne verdi
INGREDIENTI:
40 g. di cipolla pulita
40 g. di carota pulita
40 g. di sedano pulito
50 g. d’olio d’oliva extravergine
300 g. di carne di manzo, tritata
in KUKI
60 g. vino rosso
100 g. di passata di pomodoro
200 g. d’acqua
50 g. di triplo concentrato di
pomodoro
un pizzico di sale
300 g. di pasta verde (vedere
ricetta pag. 9)
1 litro di besciamella (vedere
ricetta pag. 23)
200 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre le verdure nel bicchiere e tritarle:
velocità 6 per 30 secondi.
2. Unire l’ e: velocità 1,
5 minuti, temperatura 95°.
3. Aggiungere la carne tritata e il vino rosso:
velocità 2, 10 minuti,
temperatura 95°.
4. Introdurre quindi l’acqua, il concentrato di
pomodoro e il sale e cuocere: velocità 2,
30 minuti, temperatura 95°.
5. Prendere una teglia da forno.
6. In un recipiente, unire la besciamella e il ragù,
aggiungervi il parmigiano grattugiato e
mescolare bene.
7. Mettere sul fondo della teglia un mestolo di
ragù e besciamella, sovrapporre uno strato di
sfoglia verde tirata sottile e scottata in acqua
bollente salata, uno strato di ragù e besciamella
e proseguire così, alt
esaurimento degli ingredienti.
8. L’ultimo strato dovrà essere di pasta.
9. Cuocere in forno caldo a 180° per circa
30 – 35 minuti.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Pasta e riso
63
Progr. 087
Fusilli pancetta e mentuccia
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Unire l’olio e la pancetta a julienne:
velocità 1, 8 minuti,
temperatura 100°.
3. Bagnare col vino bianco: velocità 1,
5 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre ora il sale, il pepe, la metà della
menta tritata, l’acqua e la panna e portare ad
ebollizione: velocità 1, 14
minuti, temperatura 100°.
5. Aggiungere la pasta e cuocere:
velocità 1 PULSE, 13 minuti,
temperatura 90°.
6. Incorporare il parmigiano grattugiato e la
restante menta tritata: velocità 1 PULSE,
2 minuti, temperatura 90°.
7. Al momento di servire, guarnire il piatto
con qualche cimetta di menta fresca e scaglie
di parmigiano.
30 g. di cipolla
30 g. d’olio d’oliva
120 g. di pancetta a ata
tagliata a julienne
30 g. di vino bianco
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
14 g. di foglie di menta tritate
in KUKI
550 g. d’acqua
40 g. di panna liquida fresca
350 g. di fusilli
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Pasta e riso
64
Progr. 088
Pasta e ceci
INGREDIENTI:
1 spicchio d’ aglio sbucciato60 g. d’olio extravergine d’oliva
1 litro di acqua2 confezioni di ceci in scatola,
sgocciolati (500 g.)
250 g. di pasta mista
un pizzico di sale
20 g. di prezzemolo, tritato in KUKI
un pizzico di peperoncino
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio,
velocità 1 per 30 secondi.
2. Unire l’olio e so�riggere
velocità 2 per 5 minuti,
90°.
3. Aggiungere 1 scatola di ceci (250 g.)
velocità 2, 10 minuti, 100°.
4. Aggiungere l’altra scatola di ceci, l’acqua
e il prezzemolo, velocità 1
13 minuti, 95°.
5. Versare la pasta e il sale, 1 PULSE,
11 minuti, 95°.
6. Lasciar riposare qualche istante, versare in
una zuppiera e servire.
Pasta e fagioli
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Pulire la cipolla, il sedano e la carota e
introdurli nel bicchiere, con l’aglio e la pancetta:
velocità 6 per 30 secondi.
2. Aggiungere l’olio: velocità 2,
5 minuti, temperatura 95°.
3. Unire l’acqua, il dado vegetale, la passata di
pomodoro e la metà dei fagioli: velocità 1,
13 minuti, temperatura 95°.
4. Introdurre la pasta e il sale: velocità 1,
5 minuti, temperatura 95°.
5. Al termine aggiungere i fagioli restanti e il
prezzemolo tritato: velocità 1,
5 minuti, temperatura 95°.
6. Aggiustare di pepe e peperoncino, a piacere.
7. Servire con una spolverata di parmigiano
’olio extravergine.
40 g. di cipolla1 spicchio d’aglio sbucciato
40 g. di pancetta a cubetti
60 g. d’olio d’oliva (meglio se
extravergine)
600 g. d’acqua
1 dado vegetale
100 g. di passata di pomodoro
2 barattoli di fagioli, sgocciolati
in KUKI
300 g. di pasta (ditali)
un pizzico di peperoncino
un pizzico di sale
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Pasta e riso
65
Progr. 089
Progr. 090
un rametto di rosmarino
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Orecchiette alle cime di rapa
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Aggiungere il peperoncino e l’olio d’oliva:
velocità 1, 2 minuti e 30 secondi,
temperatura 100°.
3. Unire le cime di rapa e il sale: velocità 1,
10 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre l’acqua e portarla a ebollizione
velocità 1, 9 minuti, temp. 100°.
5. Versare le orecchiette e cuocerle:
velocità 1 PULSE, 8 minuti, 100°.
6. Al termine aggiungere il parmigiano
grattugiato, a piacere un pizzico di peperoncino
e mescolare velocemente con la spatola in
dotazione.
7. Servire subito.
2 spicchi d’aglio sbucciati
1 peperoncino tagliato a metà
60 g. d’olio d’oliva
150 g. di cime di rapa, pulite e a
pezzetti
un pizzico di sale
620 g. d’acqua
250 g. di orecchiette
30 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
Consiglio
la sequenza in cui si introduce
l’acqua è l’unica che va realizzata
con il tappino sul coperchio.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Pasta e riso
66
Progr. 091
VEL.
Cannelloni di ricotta e patate
INGREDIENTI:
4 patate di media grandezza,
lessate e a pezzi
4 albumi d’uovo
100 g. di ricotta fresca
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
olio al tartufo
dose da ½ litro di besciamella
(vedere ricetta pag. 23)
50 g. di parmigiano reggiano
grattugiato in KUKI
pasta all’uovo( vedi ricetta pag. 9)
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere le patate lessate,
ancora tiepide: velocità 3 per
5 secondi.
3. Unirvi gli albumi, la ricotta, il sale, il pepe e un
’olio al tartufo: velocità 3 per
15 secondi.
4. Tirare la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e
ricavarne dei quadrati.
5. Cuocerli (2 o 3 per volta) per qualche istante in
una pentola con acqua bollente e salata, scolarli e
passarli sotto l’acqua fredda.
6. Adagiarli su dei canovacci in modo da assorbire
l’acqua in eccesso.
7. Suddividere il ripieno contenuto nel bicchiere
riempiendo i quadrati di pasta. Avvolgere ogni
quadrato su se stesso in modo da formare i
cannelloni.
8. Disporli allineati sul fondo di una pir
forno, coprirli con la besciamella, cospargere di
parmigiano grattugiato e infornare a 170° per
20 – 25 minuti.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Pasta e riso
67
Progr. 092
Ravioli spinaci e formaggio
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il burro:
velocità 1, 2 minuti, temp. 100°.
2. Unirvi gli spinaci: velocità 1C,
4 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere le uova, i formaggi grattugiati,
un pizzico di sale e uno di pepe:
velocità 6 per 20 secondi.
4. Tirare la pasta all’uovo in una sfoglia sottile
e, con l’apposita rotella, ricavare dei quadratini.
5. Mettere al centro di ognuno un pochino del
ripieno contenuto nel bicchiere e chiuderli nel
modo classico.
6. Lessarli in una pentola con abbondante
acqua bollente e salata e condirli nel modo
desiderato.
80 g. di burro
500 g. di spinaci, lessati e ben
strizzati
2 uova
70 g. di formaggio toma,
grattugiato in KUKI
70 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Pasta all’uovo (vedere
ricetta pag. 9)
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Pasta e riso
68
Progr. 093
Tortelloni vegetariani
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il sedano e la carota
e tritarli: velocità 6 per
10 secondi.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Unire l’olio: velocità 1C,
15 minuti, temperatura 100°.
4. Svuotare il bicchiere e, con l’aiuto di un colino,
scolare le verdure eliminando il liquido in eccesso.
5. Lasciarle ra�reddare per una decina di minuti.
6. Lasciando inserite le palette, introdurre ora nel
bicchiere le verdure cotte e scolate, la ricotta,
l’uovo, i formaggi, il pangrattato, il sale e il pepe:
velocità 3 per 15 secondi.
7. Tirare la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e,
con l’apposita rotella, ricavare dei quadrati di
circa 8 cm di lato.
8. Mettere al centro di ogni quadrato di pasta
un poco del composto, e chiudere nel modo
classico.
9. Cuocere i tortelli in una pentola con
abbondante acqua bollente e salata, scolarli e
condirli con burro fuso e salvia.
10. Al momento di servire, a piacere, spolverare
con parmigiano grattugiato.
3 coste di sedano, private dei
�lamenti e a pezzi
2 carote, pulite, sbucciate e a pezzi
80 g. d’olio d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
250 g. di ricotta fresca
1 uovo
100 g. di formaggio Montasio,
gratugiato in KUKI
70 g. di pangrattato
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
Pasta all’uovo (vedere ricetta
pag. 9)
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Pasta e riso
69
Progr. 094
Tortelloni di ricotta
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la ricotta, il parmigiano,
le uova, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il
sale e il pepe: velocità 6 per
20 secondi.
2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e, con
uno stampino ricavare dei dischi.
3. Mettere un po’ del ripieno al centro di ogni
disco e piegarli a metà, sigillando bene i bordi con
la punta delle dita.
4. Incrociare e congiungere le estremità delle
“mezzelune” ricavate.
5. Cuocere i tortelloni in una pentola con
abbondante acqua bollente e salata.
6. Scolarli e condirli con burro fuso e
parmigiano grattugiato.
400 g. di ricotta di pecora
100 g. di parmigiano grattugiato
in KUKI
2 uova
un pizzico di noce moscata
una manciata di prezzemolo
tritato in KUKI
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Sfoglia gialla all’uovo (vedere
ricetta pag. 9)
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Pasta e riso
70
Progr. 095
Risotto ai funghi porcini
INGREDIENTI:
30 g. di cipolla pulita
1 spicchio d’aglio sbucciato
100 g. di burro morbido
50 g. di porcini secchi, rinvenuti
in acqua, strizzati e tagliuzzati
320 g. di riso Carnaroli
50 g. di vino bianco secco
550 g. di acqua di ammollo dei f
ata
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
20 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
Una noce di burro morbido
, tritato
in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e l’aglio e
tritarli: velocità 6 per 10 secondi.
2. Unire il burro e i funghi: velocità 1L,
4 minuti, temperatura 95°.
3. Aggiungere il riso: velocità 1,
2 minuti, temperatura 100°.
4. Bagnare col vino: velocità 1,
2 minuti, temperatura 100°.
5. Aggiungere l’ac ere:
velocità 1, 15 minuti,
temperatura 90°.
6. Al termine aggiungere un pizzico di sale, uno
di pepe, il parmigiano, la noce di burro e il
prezzemolo tritato e mescolare velocemente con
la spatola in dotazione, per mantecare il tutto.
7. Trasferire il risotto su di un piatto da portata e
servire subito.
Consiglio
i tempi di cottura del riso variano a
seconda del tipo e della marca. I tempi
dati in questa ricetta sono riferiti al
riso Carnaroli. Se si usa un altro
tipo di riso, i tempi di cottura possono
variare.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Pasta e riso
71
Progr. 096
Risotto al radicchio rosso di Chioggia e pecorino
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Unire 50 g. di burro: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere il vino e il riso: velocità 1,
2 minuti, temperatura 100°.
4. Introdurre ora il brodo vegetale e il radicchio
tritato: velocità 1, 16 minuti,
temperatura 90°.
5. Al termine, aggiungere il pecorino
grattugiato, il resto del burro, un pizzico di sale,
uno di pepe e la panna e mescolare con la spato la
in dotazione, per mantecare il tutto.
6. Versare in un piatto da portata.
7. Al momento di servire guarnire con scagliett e
di pecorino.
60 g. di cipolla pulita
120 g. di burro morbido
50 g. di vino bianco secco
320 g. riso Carnaroli
550 g. di brodo vegetale
100 g. di radicchio rosso di
Chioggia, pulito e tritato
grossolanamente
50 g. di pecorino grattugiato
in KUKI
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
30 g. di panna fresca
Consiglioi tempi di cottura del riso variano a seconda del tipo e della marca. I tempi dati in questa ricetta sono riferiti al riso Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso,i tempi di cottura possono variare.
A piacere, si può sostituire il pecorinocon parmigiano reggiano, nelle stesse quantità.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Pasta e riso
72
Progr. 098
Risotto alla milanese
INGREDIENTI:
20 g. di cipolla
100 g. di burro morbido
320 g. di riso Carnaroli
50 g. di vino bianco
600 g. di brodo
40 g. di midollo di bue
2 bustine di za ano
un pizzico di sale
70 g. di parmigiano grattugiato
in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla:
velocità 6 per 15 secondi.
2. Unire il burro: velocità 1,
5 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere il riso e il vino bianco:
velocità 1, 2 minuti, temp. 100°.
4. Versare il brodo, il midollo erano e il
sale e cuocere: velocità 1, 15
minuti, temperatura 90°.
5. Al termine, incorporare il parmigiano
mescolando con la spatola in dotazione.
6. Lasciare riposare qualche istante prima di
servire.
Consiglio
i tempi di cottura del riso variano a
seconda del tipo e della marca. I tempi
dati in questa ricetta sono riferiti al
riso Carnaroli. Se si usa un altro
tipo di riso, i tempi di cottura possono
variare.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Pasta e riso
73
Progr. 099
Risotto alla zucca e champagne
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Unire la zucca e il burro: velocità 2,
5 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere lo champagne e il riso:
velocità 1, 3 minuti, temp. 100°.
4. Introdurre ora il brodo vegetale e il sale:
velocità 1, 15 minuti,
temperatura 90°.
5. Al termine, aggiungere i due cucchiai di burro
e il parmigiano e mescolare con la spatola in
dotazione.
6. Servire subito.
80 g. di cipolla pulita
250 g. di zucca, pulita e a dadini
100 g. di burro morbido
50 g. di champagne
320 g. di riso Carnaroli
550 g. di brodo vegetale
un pizzico di sale
2 cucchiai di burro
50 g. di parmigiano reggiano
grattugiato in KUKI
Consiglio
i tempi di cottura del riso variano a
seconda del tipo e della marca. I tempi
dati in questa ricetta sono riferiti al riso
Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso,
i tempi di cottura possono variare.
A piacere, lo champagne può essere
sostituito dalla stessa quantità di
spumante secco
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Pasta e riso
74
Progr. 100
Risotto gamberi e gorgonzola
INGREDIENTI:
20 g di cipolla pulita
1 spicchio d’aglio sbucciato
40 g di burro morbido
320 g di riso Carnaroli
50 g di brandy
150 di gamberetti sgusciati
550 g di brodo vegetale
50 g di gorgonzola
20 g di panna
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e l’aglio e
tritarli: velocità 6 per 20 secondi.
2. Unire il burro: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Versare nel bicchiere il riso, il brandy e i
gamberetti: velocità 1, 2 minuti,
temperatura 115°.
4. Aggiungere il brodo e il sale e cuocere:
velocità 1, 15 minuti, temp. 90°.
5. Unir gonzola, la panna, il
prezzemolo e il pepe e mantecare:
velocità 1 per 1 minuto.
6. Lasciare riposare qualche istante prima di
servire.
Consiglio
i tempi di cottura del riso variano a
seconda del tipo e della marca. I tempi
dati in questa ricetta sono riferiti al
riso Carnaroli. Se si usa un altro
tipo di riso, i tempi di cottura possono
variare.
il brandy può essere sostituito dalla stessa
quantità di vino bianco secco.
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Pasta e riso
75
Progr. 101
Risotto burro carote e salvia
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Con le lame in movimento a velocità
3 e un tempo impostato di 40 secondi,
introdurre le carote dal foro nel coperchio.
3. Unire quindi il burro: velocità 1,
5 minuti, temperatura 100°.
4. Aggiungere il vino e il riso: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
5. Introdurre ora il brodo e il sale e cuocere:
velocità 1, 16 minuti, temp. 90°.
6. Al termine, aggiungere la salvia tritata, i
cucchiai di burro e il parmigiano e mescolare con
la spatola in dotazione.
7. Servire subito.
80 g. di cipolla pulita
250 g. di carote, pulite e a rondelle
100 g. di burro morbido
50 g. di vino bianco
320 g. di riso Carnaroli
550 g. di brodo vegetale
un pizzico di sale
5 o 6 foglie di salvia tritate
2 cucchiai di burro
50 g. di parmigiano reggiano
grattugiato in KUKI
Consiglio
i tempi di cottura del riso variano a
seconda del tipo e della marca. I tempi
dati in questa ricetta sono riferiti al riso
Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso,
i tempi di cottura possono variare.
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Pasta e riso
76
Progr. 102
Risotto al profumo di mare
INGREDIENTI:
30 g. di cipolline bianche pulite
1 spicchio d’aglio sbucciato
40 g. d’olio d’oliva
200 g. di calamaretti puliti e tagliati
a rondelle
200 g. di gamberetti sgusciati
320 g. di riso Carnaroli
30 g. di brandy
100 g. di polpa di pomodoro
550 g. di fumetto di pesce
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le cipolline e l’aglio
e tritarli: velocità 6 per
10 secondi.
2. Unire l’ e: velocità 2,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere i calamaretti a rondelle e i
gamberetti: 1L, 3 minuti,
temperatura 100°.
4. Versare il riso e il brandy: velocità 1,
2 minuti, temperatura 90°.
5. Introdurre la polpa di pomodoro e il fumetto
e cuocere: velocità 1, 16 minuti,
temperatura 90°.
6. Al termine, aggiungere un pizzico di sale,
uno di pepe ’olio extravergine e il
prezzemolo tritato e mantecare il tutto con la
spatola in dotazione.
7. Lasciare riposare qualche istante prima di
servire.Consiglio
i tempi di cottura del riso variano a
seconda del tipo e della marca. I tempi
dati in questa ricetta sono riferiti al
riso Carnaroli. Se si usa un altro
tipo di riso, i tempi di cottura possono
variare.
A piacere, lo champagne può essere
sostituito dalla stessa quantità di
spumante secco.
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Pasta e riso
77
Progr. 103
Pipe rigate ai formaggi
INGREDIENTI:
30 g. di cipolla
30 g. d’olio d’oliva
100 g. di fontina, a pezzi
50 g. di taleggio a pezzi
60 g. di panna liquida
due pizzichi di sale
un pizzico di pepe
250 g. di pipe rigate
550 g. d’acqua
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Aggiungere l’olio e so�riggere:
velocità 1, 3minuti,
temperatura 90°.
3. Unire la fontina, il taleggio e la panna:
velocità 8, 30 secondi,
temperatura 40°.
4. Aggiustare di sale e pepe: velocità 2,
4 minuti, temperatura 40°.
5. Versare il sugo in un recipiente e tenere in
caldo.
6. Lavare il bicchiere, quindi introdurvi l’acqua
e il sale e portare ad ebollizione:
velocità 1, 9 minuti,
temperatura 100°.
7. Aggiungere la pasta e cuocere:
velocità 1 pulse, 7 minuti,
temperatura 100°.
8. Incorporare il sugo di formaggi messo da
parte: velocità 1 pulse,
4 minuti, temperatura 100°.
9. Al termine aggiungere il parmigiano
grattugiato e mescolare velocemente con la
spatola in dotazione.
10. Servire subito.
11. A piacere, per colorire e profumare il piatto,
al momento di servire cospargere con
prezzemolo tritato.
ConsiglioPasta utilizzata per la ricetta: DE CECCO(tempo di cottura riportato sulla confezione min. 12). Nel caso si utilizzi un’altra marca di pasta,per il tempo di cottura attenersi a quantoriportato sulla confezione.
Nota: la sequenza in cui si introducel’acqua è l’unica che va realizzata conil tappino sul coperchio.
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Pasta e riso
78
Progr. 104
Polenta alla trentina
INGREDIENTI:
100 g. di burro morbido a cubetti
200 g. di pancetta a dadini
100 g. di salame a dadini
1 litro di acqua
300 g. di farina gialla per polenta
50 g. di parmigiano reggiano
grattugiato in KUKI
Un pizzico di sale
200 g. di salsiccia spellata e a
pezzetti
PREPARAZIONE:
1. Introdurre il burro, la pancetta ed il salame,
velocità 2, 8 minuti,
temperatura 100°
2. Aggiungere l’acqua, velocità 2,
10 minuti, temperatura 100°
3. Dal foro del coperchio, con le lame in
movimento, introdurre a pioggia la farina di
grano saraceno, velocità 4,
10 secondi, temperatura 100°.
4. Impostare poi la velocità 1C,
20 minuti, temperatura 90°.
5. Inserire il parmigiano ed il sale,
velocità 2, 10 secondi.
6. Versare la polenta in una pir orno
larga e bassa, precedentemente imburrata,
livellandone la super on una spatola.
7. Distribuire i pezzetti di salsic
parallele, cospargere col restante parmigiano e
mettere in forno a 160-170° per circa 25 minuti.
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Pasta e riso
79
Progr. 105
Risotto al radicchio profumato all’aceto balsamico
INGREDIENTI:
40 g. di cipolla a pezzetti
100g. di burro morbido a
pezzetti
320 g. di riso Carnaroli
50 g. di vino rosso
200 g. di radicchio trevigiano,
pulito e tritato �nemente in KUKI
550 g. di brodo di carne
70 g. di parmigiano reggiano
grattugiato in KUKI
40 g. di aceto balsamico
“maturo”
Un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre la cipolla, velocità 8,
10 secondi.
2. Aggiungere il burro, velocità 2,
10 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire il riso, il vino rosso, il radicchio ed il
brodo, velocità1, 18 minuti,
temperatura 90°.
4. Aggiungere il parmigiano, il sale e l’aceto
balsamico, velocità 1,
15 secondi, temperatura 90°.
Consiglioservire ben caldo. Per creare un gradevole contrasto di sapori a metà cottura si può aggiungere una pera tagliata a dadini.
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Pasta e riso
80
Progr. 097
funghi
Pollo al limone
Fagottini di tonno
Braciolette di maiale con
fontina in salsa di olive
verdi
Calamari in umido
Ciambella di carne al
prosciutto e formaggio
Involtini di zucchine
Lonza di maiale con
asparagi ed Emmenthal
Roast beef
Coniglio alla cacciatora
Tocchetti di pescatrice in
umido coi peperoni
Crocchettine di merluzzo
Seppia in umido coi
piselli
Sogliole in crema di
funghi
Rotolini di spada al limone
in vellutata di patate
Polpette nere al balsamico
Polpettone di maiale al
limone in salsa di fagiolini
Filetti di triglia alla
livornese
Agnello alle olive
Spezzatino di vitello ai
funghi porcini
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Ricetta Pag. Progr.
Carne e pesce
81
Dadolata di �letto ai funghi
INGREDIENTI:
100 g di burro morbido
400 g di �letto di maiale a dadini
succo �ltrato di ½ limone
100 g di panna liquida
180 g di champignons puliti e a
dadini
10 g di farina
un ciu�etto di prezzemolo tritato
2 o 3 foglie di salvia
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere 60 g burro e la carne:
velocità 1C, 2 minuti,
temperatura 100°.
3. Aggiungere il succo di limone:
velocità 1C , 2 minuti, temp. 100°.
4. Togliere la carne dal bicchiere e metterla da
parte in una ciotola.
5. Introdurre ora nel bicchiere il restante burro,
i funghi, il sale, il pepe e la salvia:
velocità 1L 5 minuti, temp. 100°.
6. Rimettere dentro la carne, unire la panna e
cuocere il tutto: velocità 1C, 10
minuti, temperatura 100°.
7. Versare il contenuto del bicchiere in un piatto
da portata e, al momento di servire, cospargere
di prezzemolo tritato, a piacere.
Pollo al limone
INGREDIENTI:
50 g. di burro
Succo �ltrato di 1 limone
380 g. di petti di pollo puliti,
tagliati a tocchetti
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Scorza grattugiata di 1 limone
Farina quanto basta
50 g. di brodo di pollo
50 g. di panna liquida
PREPARAZIONE:
1. Condire le listarelle di pollo con sale e pepe,
passarle nelle scorze grattugiate, quindi nella
farina.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Introdurre nel bicchiere il burro:
velocità 2, 3 minuti, temp. 100°.
4. Aggiungere il succo dei limoni, il pollo e il
brodo: velocità 1, 8 minuti,
temperatura 95°.
5. Incorporare la panna: velocità 1L,
3 minuti, temperatura 95°.
6. Trasferire in un piatto da portata e, al momento
di servire, guarnire con prezzemolo tritato.
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TEMP.
TEMP.
Carne e pesce
82
Progr. 106
Progr. 107
Fagottini di tonno
INGREDIENTI:
50 g di tonno fresco
un ciu�etto di prezzemolo
30 g di mollica di pane ammollata
in una tazza di latte e ben
strizzata
1 spicchio d’aglio sbucciato
1 uovo sodo
10 g di parmigiano
4 fette sottili di tonno fresco
50 g d’olio d’oliva
20 g di cipolla pulita
50 g di vino bianco secco
150 g di polpa di pomodoro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il tonno, il prezzemolo,
la mollica, l’aglio, l’uovo sodo e il parmigiano e
tritare il tutto: velocità 6 per
20 secondi.
2. Mettere un po’ dell’impasto al centro di ogni
fetta di tonno. Ripiegare le fette in modo che
racchiudano l’impasto, formando dei “fagottini”.
3. Legarli con spago da cucina in modo che non
si aprano durante la cottura, posizionarli
all’interno del cestello e mettere da parte.
4. Lavare e asciugare il bicchiere.
5. Introdurvi la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 10 secondi.
6. Unirvi l’olio e so�riggere: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
7. Aggiungere il vino, la polpa di pomodoro,
il sale e il pepe.
8. Inserire il cestello con i fagottini nel bicchiere
e cuocerli: velocità 2, 12 minuti,
temperatura 100°.
9. Estrarre il cestello, disporre i fagottini su di
un piatto da portata e coprirli con la salsa
contenuta nel bicchiere.
10. Al momento di servire, cospargere con
prezzemolo tritato.
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Carne e pesce
83
Progr. 108
Braciolette di maiale con fontina in salsa di olive verdi
INGREDIENTI:
8 fettine di lonza di maiale
8 fettine di fontina
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
200 g. d’acqua
150 g. di olive verdi denocciolate
50 g. di vino bianco secco
25 g. di burro
25 g. di farina
PREPARAZIONE:
1. Disporre le fettine di lonza sul piano di lavoro.
2. Condirle con un pizzico di sale e uno di pepe e
sovrapporvi le fettine di fontina.
3. Arrotolare le fette di carne formando delle
braciolette e chiuderle con uno stecchino.
4. Mettere le 8 braciolette nel cestello in dotazione.
5. Introdurre nel bicchiere l’acqua, le olive e il vino :
velocità 2, 5 minuti,
temperatura 95°
6. Inserire il cestello nel bicchiere e cuocere:
velocità 2, 40 minuti,
temperatura 95°.
7. Estrarre il cestello e disporre le braciolette in
un piatto da portata.
8. Aggiungere il burro, la farina, il sale e il pepe
al contenuto del bicchiere: velocità 3,
3 minuti, temperatura 95°.
9. Al termine frullare il tutto: velocità 10
per 20 secondi.
10. Versare la salsa alle olive sulle braciolette.
11. Servire subito.
Calamari in umido
INGREDIENTI:
1 cipolla piccola, pulita e a pezzetti
1 pomodoro maturo, a pezzetti
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio sbucciato
50 g di olio d’oliva
500 g di calamari ben puliti, tagliati
a striscioline
250 g di patate sbucciate, a cubetti
1 bustina di nero di seppia
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il pomodoro,
il peperoncino e l’aglio e tritarli:
velocità 6 per 15 secondi.
2. Unire l’olio e so�riggere: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Introdurre ora i calamari e cuocere:
velocità 1C, 10 minuti, temp. 100°.
5. Aggiungere le patate e il nero di seppia e
continuare la cottura: velocità 1C,
15 minuti, temperatura 100°.
6. Aggiustare di sale e servire ben caldo.
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TEMP.
TEMP.
TEMP.
Carne e pesce
84
Progr. 109
Progr. 110
Ciambella di carne al prosciutto e formaggio
INGREDIENTI:
320 g. di carne di manzo o vitello,
tritata in KUKI
1 uovo grande
un ciu�etto di prezzemolo tritato
in KUKI
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 fette di prosciutto cotto
100 g. di scamorza, a fettine
200 g. di brodo vegetale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne, l’uovo, il
prezzemolo, il sale e il pepe: velocità 6
per 10 secondi.
2. Stendere sul piano di lavoro un foglio di
pellicola per alimenti.
3. Togliere il composto dal bicchiere e metterlo
sulla pellicola, spianandolo un poco con le mani
inumidite.
4. Disporvi le fettine di prosciutto e di formaggio
e, prendendo uno dei lembi della pellicola,
formare un rotolo cercando di pressarlo un
pochino con le mani.
5. Sigillare bene il rotolo con la pellicola, alle
estremità chiuderlo “a caramella” e annodare i
due estremi in modo che diventi una ciambella.
6. Adagiare la ciambella nel cestello in dotazione.
7. Versare nel bicchiere il brodo vegetale e
introdurvi il cestello con la ciambella:
velocità 1, 30 minuti,
temperatura 100°.
8. Estrarre il cestello, togliere la pellicola e
tagliare la ciambella a fettine.
9. Disporle su di un piatto da portata e guarnire
con qualche cucchiaiata del liquido di cottura.
10. Servire subito.
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3
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9 TEMPO
12
3
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9 TEMPO TEMP.
Carne e pesce
85
Progr. 111
Involtini di zucchine
INGREDIENTI:
170 g. di carne di manzo o pollo
(anche lesso o arrosto avanzati)
un ciu�etto di prezzemolo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
50 g. di latte
30 g. di parmigiano
20 g. di pangrattato
2 zucchine pulite
50 g. di cipolla rossa, pulita
50 g. d’olio d’oliva
50 g. di vino bianco
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne, il prezzemolo,
il sale, il pepe, il latte, il parmigiano e il
pangrattato: velocità 8 per
20 secondi.
2. Travasare il composto ottenuto in una terrina
e metterlo da parte.
3. Lavare il bicchiere.
4. Prendere le due zucchine: tagliarne una a
pezzetti e metterla da parte; l’altra, invece,
tagliarla per il lungo, a fettine molto sottili.
5. Adagiare le fettine sul piano di lavoro, condirle
con un pizzico di sale e uno di pepe.
6. Mettere su ogni fetta una pallina di
composto e arrotolare le fette su se stesse, a
formare degli involtini.
7. Trasferire gli involtini nel cestello in dotazione.
8. Introdurre ora nel bicchiere la cipolla e tritarla:
velocità 6 per 10 secondi.
9. Unire l’olio: velocità 1, 3
minuti, temperatura 95°.
10. Aggiungere la zucchina a pezzetti, il vino,
il sale e il pepe, inserire il cestello e cuocere:
velocità 2, 19 minuti, temp. 95°.
11. Al termine, estrarre il cestello e adagiare
gli involtini su di un piatto da portata.
12. Frullare il contenuto del bicchiere:
velocità 10 per 20 secondi, per
ottenere una crema.
13. Versare la crema sugli involtini e servire subito.
VEL.
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TEMP.
TEMP.
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3
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9 TEMPO
Carne e pesce
86
Progr. 112
Lonza di maiale con asparagi ed Emmenthal
INGREDIENTI:
6 fettine di lonza di maiale
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
6 fettine di emmenthal
6 punte di asparagi
30 g. di scalogno sbucciato
30 g. d’olio extravergine d’oliva
100 g. di asparagi puliti e a rondelle
50 g. di vino bianco
PREPARAZIONE:
1. Stendere su un tagliere le fettine di lonza,
batterle un pochino, condirle con sale e pepe.
2. Disporre sopra ogni fetta una fettina di
emmenthal e una punta d’asparago, quindi
arrotolarle su se stesse in modo da formare
degli involtini. Chiuderli con degli stecchini
alle estremità.
3. Disporre gli involtini nel cestello in dotazione
e tenerlo per il momento da parte.
4. Introdurre nel bicchiere lo scalogno e tritarlo:
velocità 6 per 10 secondi.
5. Unire l’olio e so�riggere: velocità 2,
3 minuti, temperatura 100°.
6. Aggiungere gli asparagi a rondelle:
velocità 1, 2 minuti, temp. 100°.
7. Introdurre ora nel bicchiere il vino bianco
e il cestello con gli involtini: velocità 1,
15 minuti, temperatura 100°.
8. Estrarre il cestello e mettere gli involtini in
un piatto da portata, in caldo.
9. Introdurre nel bicchiere un pizzico di sale
e frullarne il contenuto: velocità 10
(con qualche pulsazione del tasto Turbo)
per 20 secondi.
10. Versare la salsa ottenuta sugli involtini e
servire subito.
Consigliopiacere, sostituire l’emmenthal conscamorza o fontina.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Carne e pesce
87
Progr. 113
Roast beef
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire la carota, lo speck e la cipolla e
tritare, velocità 7 per 10 secondi.
2. Aggiungere l’olio e cuocere velocità 1,
5 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire il dado, i funghi, il latte e appoggiare
l’arrosto sul gruppo coltelli, cuocere
velocità 0, 45 minuti,
temperatura 100°. Se l’arrosto è grasso
girarlo a metà cottura.
4. I oglierlo, tagliarlo a fette e versare
sopra il sugo.
700 g. di arista di maiale o vitello
300 g. di funghi champignon
70 g.di speck
400 g. di latte
1 Carotina a pezzi
½ cipollina
20 g. di dado
50 g. di olio d’oliva extravergine
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Carne e pesce
88
Progr. 114
Coniglio alla cacciatora
INGREDIENTI:
2 spicchi d’aglio sbucciati
un pizzico di peperoncino
un ciu�etto di prezzemolo
50 g. d’olio d’oliva
100 g. di funghi puliti e a fettine
60 g. di olive verdi
400 g. di lombo di coniglio,
marinato in acqua e aceto per
20 minuti, a dadi
50 g. di vino bianco secco
500 g. di polpa di pomodoro
30 g. di pinoli
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
15 g. di farina
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, il peperoncino
e il prezzemolo e tritarli: velocità 6 per
10 secondi.
2. Unire l’olio e so�riggere: velocità 1,
2 minuti e 30 secondi, temperatura 100°.
3. Aggiungere i funghi a fettine: velocità 1,
2 minuti, temperatura 100°.
4. Inserire le palette sulle lame.
5. Introdurre ora le olive, la carne a dadi, il vino,
la polpa di pomodoro e i pinoli: velocità 2,
15 secondi, temperatura 100°.
6. Aggiungere il sale e lo zucchero:
velocità 0, 30 minuti, temp. 95°.
7. Unire la farina: velocità 1C,
15 secondi, temperatura 95°.
8. Trasferire in un piatto da portata e servire subito.
Tocchetti di pescatrice in umido coi peperoni
INGREDIENTI:
60 g. di scalogno sbucciato
70 g. d’olio d’oliva
250 g. di peperoni, puliti e a pezzetti
100 g. di brodo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
400 g. di pescatrice a tocchetti
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo scalogno e tritarlo:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Unire l’olio: velocità 1, 3 minuti,
temperatura 100°.
3. Aggiungere i peperoni, il brodo, il sale e il
pepe: velocità 1L, 5 minuti,
temperatura 115°.
4. Disporre i tocchetti di pescatrice nel cestello in
dotazione e inserirlo nel bicchiere:
velocità 1 pulse, 16 minuti, temp. 95°.
5. Estrarre il cestello e trasferire il pesce su di un
piatto da portata.
6. Coprire con il sugo di peperoni contenuto nel
bicchiere e servire subito.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Consiglioa piacere, si può guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Carne e pesce
89
Progr. 115
Progr. 116
Crocchettine di merluzzo
INGREDIENTI:
1 spicchio d’aglio sbucciato
40 g. d’olio d’oliva
500 g. di merluzzo ben pulito e
diliscato, a pezzetti
50 g. di vino bianco secco
1 uovo
50 g. di latte
120 g. di pangrattato
un ciu�etto di prezzemolo tritato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 10 secondi.
2. Unire l’olio: velocità 2,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Aggiungere il merluzzo a pezzetti e il vino:
velocità 1C, 5 minuti
temperatura 100°.
5. Terminare la cottura a velocità 0,
5 minuti, temperatura 100°.
6. Utilizzando il cestello in dotazione, o un
colino, scolare bene il merluzzo eliminando il
liquido e lasciarlo ra�reddare per una decina
di minuti.
7. Togliere le palette dal bicchiere.
8. Introdurvi ora il merluzzo, l’uovo, il latte, il
pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe:
velocità 5 per 20 secondi.
9. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani
leggermente infarinate, ricavarne delle
crocchettine.
10. Friggerle in una padella con abbondante
olio caldo, rigirandole un paio di volte, �no a
doratura completa.
11. Scolarle bene e adagiarle su carta
assorbente da cucina per eliminare l’olio in
eccesso.
12. Servire subito.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Carne e pesce
90
Progr. 117
Seppia in umido con piselli
INGREDIENTI:
2 spicchi d’aglio sbucciato
50 g d’olio d’oliva
400 g di seppie, pulite e a rondelle
50 g di vino bianco
300 g di piselli freschi
300 g di polpa di pomodoro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un pizzico di zucchero
un ciu�etto di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 15 secondi.
2. Unire l’olio d’oliva: velocità 1,
4 minuti, temperatura 95°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Introdurre ora le seppie e il vino e cuocere:
velocità 1, 15 minuti,
temperatura 100°.
5. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro,
il sale, il pepe e lo zucchero: velocità 1L,
10 minuti, temperatura 100°.
6. Versare il contenuto del bicchiere in un piatto
da portata e, al momento di servire, cospargere
col prezzemolo tritato e irrorare con un �lo d’olio.
Sogliole in crema di funghi
INGREDIENTI:
800 g. di �letti di sogliola
80 g. di burro morbido, a pezzetti
60 g. di cipolla pulita
150 g. di funghi puliti
150 g. di vino bianco secco
1 dado di pesce
200 g. di panna liquida
200 g. di gamberetti sgusciati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Stendere sul piano di lavoro i �letti di sogliola,
condirli con sale e pepe, farne dei rotolini e
disporli nel cestello. Tenerli da parte.
2. Introdurre nel bicchiere il burro, la cipolla e i
funghi: velocità 7 per 10 secondi.
3. Al termine: velocità 3 , 3 minuti,
temperatura 100°.
4. Aggiungere il vino, il dado, la panna, 50 g. di
gamberetti, il sale e il pepe: velocità 8,
10 secondi, temperatura 95°.
5. Inserire il cestello nel bicchiere:
velocità 2, 12 minuti, temp. 100°.
6. Unire i gamberetti rimasti ai rotolini nel
cestello: velocità 2, 2 minuti,
temperatura 100°.
7. Togliere il cestello dal bicchiere, trasferire il
pesce in un piatto da portata e coprire con la crema
di funghi.
8. Servire subito.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Carne e pesce
91
Progr. 118
Progr. 119
Rotolini di spada al limone in vellutata di patate
INGREDIENTI:
400 g. di pesce spada, pulito e a
fettine di circa 1 cm di spessore
due pizzichi di sale
1 limone sbucciato a vivo e tagliato
a fettine sottili
1 cucchiaino di grani di pepe rosa
2 patate medie, sbucciate e a
pezzetti
150 g. d’acqua
150 g. di latte
30 g. di burro morbido
1 bustina di za�erano
10 g. di farina
PREPARAZIONE:
1. Stendere sul piano di lavoro un doppio strato
di pellicola per alimenti.
2. Disporvi le fettine di spada, un pizzico di sale,
coprire con le fettine di limone e condire con i
grani di pepe rosa.
3. Sollevando un lembo della pellicola, poco per
volta, arrotolare su se stesso il riquadro ottenuto,
badando a che non rimangano dei “vuoti”
all’interno.
4. Ottenuto un rotolo compatto, dividerlo a metà
con un coltello, in modo da ricavare due rotolini
più piccoli.
5. Avvolgerli in un altro strato di pellicola e
sigillarne bene le estremità, in modo che non
si aprano.
6. Mettere i due rotolini all’interno del cestello
e, per il momento, tenerli da parte.
7. Introdurre nel bicchiere le patate, l’acqua,
il latte, il burro, lo za�erano e il sale, inserirvi il
cestello coi rotolini e cuocere: velocità
1C, 25 minuti, temperatura 90°.
8. Al termine togliere il cestello dal bicchiere e
mettere i rotolini di pesce da parte.
9. Tagliarli a fettine oblique e liberarli
delicatamente della pellicola.
10. Disporli su di un piatto da portata.
11. Aggiungere alla salsa nel bicchiere ½
cucchiaio di farina e frullare il tutto:
velocità 7 per 20 secondi, dando
qualche colpo col tasto Turbo.
12. Versare la salsa ottenuta sulle fettine,
guarnire con grani di pepe rosa e servire.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Carne e pesce
92
Progr. 120
Polpette nere al balsamico
INGREDIENTI:
300 g. di carne di manzo lessata e
tritata in KUKI
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
Mollica di 2 panini ammollata nel
latte e strizzata
2 pizzichi di noce moscata
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
80 g. di burro morbido a cubetti
50 g. di aceto balsamico
“maturo”
in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Inserire la carne, l’uovo, il tuorlo, il
parmigiano, la mollica, la noce moscata, il sale
ed il pepe, velocità 2,
30 secondi.
2. Con l’impasto ottenuto formare delle
polpettine, infarinarle leggermente e friggerle in
una padella con olio bollente.
3. Asciugare su carta assorbente da cucina.
4. In una padella, a fuoco bassissimo, far andare
il burro e il prezzemolo con l’aceto balsamico per
circa 5 minuti.
5. Aggiungervi le polpette e stufarle nel sugo
per circa 30 minuti.
6. Al momento di servire, disporre le polpette
col loro sugo, in un piatto da portata,
accompagnandole con patate fritte croccanti.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Carne e pesce
93
Progr. 125
Polpettone di maiale al limone in salsa di fagiolini
INGREDIENTI:
1 spicchio d’aglio sbucciato
1 uovo
200 g. di latte
Succo di 1 limone
70 g. di pangrattato
60 g. di parmigiano grattugiato
in KUKI
500 g. di carne di maiale, tritata
in KUKI
Scorza grattugiata di 2 limoni
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
300 g. d’acqua
20 g. di vino bianco
150 g. di fagiolini puliti
1 cucchiaio di burro morbido
30 g. di noci tritate, per guarnire
20 g. di farina
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 5 secondi.
2. Aggiungere l’uovo, il latte, il succo di limone,
il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la carne
tritata, la scorza grattugiata dei limoni, il sale e il
pepe: Programma Impasti.
3. Utilizzando la spatola in dotazione, togliere
l’impasto dal bicchiere, compattarlo con le mani
leggermente inumidite e posizionarlo nel cestello.
4. Introdurre ora nel bicchiere l’acqua, il vino, i
fagiolini e inserirvi il cestello col polpettone:
velocità 1, 30 minuti,
temperatura 100°.
5. Al termine, agganciandolo col la spatola,
togliere il cestello e metterlo da parte.
6. Introdurre nel bicchiere un pizzico di sale,
uno di pepe, il burro, la farina
e frullare il tutto: velocità 10 per
30 secondi, dando qualche pulsazione col tasto
Turbo.
7. Tagliare a fette il polpettone e disporle su di
un piatto da portata.
8. Coprire con la salsa di fagiolini, cospargere
di noci tritate e servire.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Carne e pesce
94
Progr. 122
Filetti di triglia alla livornese
INGREDIENTI:
ati e
spellati
1 zucchina piccola, tagliata a
fettine sottilissime
due pizzichi di sale
un pizzico di pepe
1 spicchio d’aglio sbucciato
50 g. d’olio d’oliva
un pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo
tritato in KUKI
2 pomodori maturi, spellati e
a cubetti
80 g. di vino bianco secco
PREPARAZIONE:
1. Stendere sul piano di lavor
condirli con un pizzico di sale e uno di pepe e
disporre sopra ad ognuno qualche fettina di
zucchina.
2. Arrotolarli su se stessi e chiuderli con uno
stecchino.
3. Disporli all’interno del cestello e tenerli da parte.
4. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 6 per 5 secondi.
5. Unire l’olio, il peperoncino e il prezzemolo
tritato: velocità 1, 3 minuti,
temperatura 95°.
6. Aggiungere i pomodori a cubetti:
velocità 1, 2 minuti, temperatura 90°.
7. Versare il vino bianco e inserire il cestello
nel bicchiere: velocità 1, 10
minuti, temperatura 90°.
8. Estrarre il cestello e disporre gli involtini su
di un piatto da portata.
9. Coprire con la salsa contenuta nel bicchiere
e servire.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
TEMP.
TEMP.
Carne e pesce
95
Progr. 123
Agnello alle olive
INGREDIENTI:
40 g. di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
400 g. di carne di agnello (coscia
o spalla), a pezzetti infarinati
50 g. di vino bianco
100 g. di olive nere denocciolate,
tritate in KUKI
1 peperoncino piccante tritato
in KUKI
Un pizzico di origano
2 cucchiaini di succo di limone
90 g. di acqua
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette, l’olio extravergine,
l’aglio, velocità 1, 5 minuti,
temperatura 95°.
2. Togliere le palette.
3. Introdurre la carne di agnello ed il vino,
velocità 1C, 10 minuti,
temperatura 95°.
4. Aggiungere le olive, il peperoncino,
l’origano, il succo di limone e l’acqua,
velocità 1C, 10 minuti,
temperatura 95°.
5. Condire di sale e pepe.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Spezzatino di vitello ai funghi porcini
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e la cipolla e
tritarli: velocità 6 per 15 secondi.
2. Unire l’olio: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritato:
velocità 1, 3 minuti,
temperatura 100°.
4. Inserire le palette sulle lame.
5. Introdurre ora la carne, il sale e il pepe:
velocità 1L, 1 minuto, temp. 100°.
6. Aggiungere il vino: velocità 0,
10 minuti, temperatura 100°.
7. Unire l’acqua e cuocere: velocità 1C,
25 minuti, temperatura 100°.
8. Trasferire in un piatto da portata e servire
subito.
1 spicchio d’aglio sbucciato
50 g. di cipolla pulita
40 g. d’olio d’oliva
50 g. di funghi porcini secchi,
ammollati in acqua fredda e
strizzati
un ciu�etto di prezzemolo tritato
400 g. di carne di vitello, a cubi
leggermente infarinati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
50 g. di vino bianco
100 g. d’acqua
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Carne e pesce
96
Progr. 124
Progr. 122
Contorni
97
Fagioli all’uccelletto
Melanzane alle olive
Peperonata
Car
Purè di patate
Cipolline in agrodolce
con granella di amaretti
Piselli al prosciutto
Zucchine trifolate
Funghi trifolati
Dadolata di verdure miste
al balsamico
98
98
99
100
100
101
101
102
102
103
126
127
128
130
129
131
133
135
136
132
Ricetta Pag. Progr.
Patate alla Bella Elena 101 134
Fagioli all’uccelletto
INGREDIENTI:
40 g. d’olio extravergine d’oliva
5 o 6 foglie di salvia
500 g. di fagioli cannellini in scatola
50 g. del liquido dei fagioli
6 cucchiai di passata di pomodoro
un pizzico di sale
Consiglio
ottimo per accompagnare piatti di
carne.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’olio e la salvia:
velocità 1, 3 minuti,
temperatura 95°.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Introdurre ora i fagioli, il loro
liquido, la passata di pomodoro e il sale:
velocità 1 pulse, 8 minuti,
temperatura 95°.
4. Servire subito.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Melanzane alle olive
INGREDIENTI:
50 g. d’olio extravergine d’oliva
1 cipolla grossa, pulita e a cubetti
½ gambo di sedano, pulito e a
fettine
1 melanzana, pulita e a cubetti
3 pomodori maturi, a cubetti
20 g. di aceto di mele
20 g. di capperi sotto sale, lavati
30 g. di olive nere denocciolate
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere l’olio e la cipolla:
velocità 1L, 3 minuti,
temperatura 100°.
3. Unire il sedano: velocità 1L,
3 minuti, temperatura 100°.
4. Aggiungere la melanzana, i pomodori e
l’aceto: velocità 1 pulse, 10 minuti,
temperatura 100°.
5. Al termine introdurre i capperi, le olive e il
sale: velocità 1 pulse, 5 minuti,
temperatura 100°.
6. Servire preferibilmente fredda.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Contorni
98
Progr. 126
Progr. 127
Peperonata
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le cipolle:
velocità 3, 30 secondi, temp. 100°.
2. Unire l’olio: velocità 2,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Aggiungere i peperoni e i pomodori:
velocità 1 pulse , 22 minuti,
5.
prezzemolo tritato: velocità 1 pulse,
1 minuto, temperatura 80°.
2 cipolle pulite, a pezzetti
50 g. d’olio extravergine
3 peperoni (1 rosso, 1 giallo
e 1 verde) puliti e a pezzi
100 g. di pomodori maturi,
puliti e a pezzetti
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
tritato in KUKI
Consiglio
contorno molto gradevole anche
freddo, soprattutto nel periodo estivo.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Contorni
99
Progr. 128
, temperatura 95°.
INGREDIENTI:
60 g. di scalogno sbucciato
60 g. d’olio d’oliva
60 g. di vino bianco secco
50 g. di brodo vegetale
12 cubetti di bacon
12 cubetti di pecorino romano
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Consiglio
a piacere, si può gratinare il piatto in
forno dopo averlo spolverato con
parmigiano reggiano grattugiato.
PREPARAZIONE:
1.
più dure. Tagliarli a metà e metterli da parte.
2. Con un coltellino (od un pelapatate) pelare
bene i gambi, privandoli della parte inferiore,
più dura.
3. Introdurre ora nel bicchiere lo scalogno e i
5 secondi.
4. Unire l’olio d’oliva: velocità 1,
5 minuti, temperatura 95°.
5.
metà e messi precedentemente da parte con i
cubetti di bacon e di pecorino, condire con un
pizzico di sale e uno di pepe e posizionarli nel
cestello.
6. Introdurre nel bicchiere il vino bianco e il
farciti e cuocere: velocità 1, 35
minuti, temperatura 90°.
7. Al termine, estrarre il cestello e trasferire i
8. Frullare il contenuto del bicchiere:
velocità 7 per 20 secondi.
9.
servire.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Puré di patate
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere le patate a dadini,
il latte e il sale e cuocere: velocità 1C,
30 minuti, temperatura 95°.
3. Incorporare il burro e il parmigiano:
velocità 2 per 1 minuto.
800 g. di patate, sbucciate e a
dadini
400 g. di latte
un pizzico di sale
50 g. di burro morbido
50 g. di parmigiano reggiano,
grattugiato in KUKI
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Contorni
100
Progr. 130
Progr. 129
Cipolline in agrodolce con granella di amaretti
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere gli amaretti e tritarli:
velocità 4 per 5 secondi.
2. Mettere la granella da parte.
3. Introdurre ora lo zucchero di canna:
velocità 2, 5 minuti, temp. 100°.
4. Aggiungere l’aceto: velocità 2,
5 minuti, temperatura 100°.
5.
sale e cuocere: velocità 1,
30 minuti, temperatura 100°.
6. Scolare le cipolline e guarnirle con la granella di amaretti messa precedentemente da parte.
20 g. di amaretti
60 g. di zucchero di canna
40 g. d’aceto
700 g. di brodo vegetale
350 g. di cipolline sbucciate
un pizzico di sale
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.Consiglio
al momento di servire, a piacere,
Piselli al prosciutto
INGREDIENTI:
50 g. di cipolla a pezzetti
30 g. di burro
20 g. di olio extravergine d’oliva
50 g. di prosciutto crudo a dadini
400 g. di piselli freschi o surgelati
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Inserire la cipolla, velocità 5,
30 secondi.
2. Aggiungere il burro e l’olio,
velocità 1, 3 minuti, 100°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Introdurre il prosciutto, velocità 1 pulse
3 minuti, temperatura 95°.
5. Aggiungere i piselli, il sale e il pepe,
velocità 1 pulse , 10 minuti, 95°.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Contorni
101
Progr. 131
Progr. 133
Patate alla bella elena
INGREDIENTI:
4 patate grosse lessate
120 g. di burro morbido
2 cucchiai di mascarpone
30 g. di gorgonzola
30 g. di fontina
30 g. di Camembert
Sale e pepe quato basta
4 tuorli d’uovo
PREPARAZIONE:
1. Sbucciare le patate e scavarne la polpa.
2. Inserire la polpa di patate e tutti gli altri
ingredienti tranne le uova a 1-2 per
10 min. 60°.
3. Mettere l’impasto all’interno di ogni patata,
sovrapponendovi un tuorlo d’uovo. Spolverizzare
di sale e pepe.
4. Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Progr. 134
VEL.12
39 TEMPO
TEMP.
Zucchine trifolate
INGREDIENTI:
2 spicchi d’aglio sbucciati
50 g. d’olio extravergine d’oliva
400 g. di zucchine, pulite e a pezzi
20 g. di prezzemolo tritato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:
velocità 5 per 15 secondi.
2. Unire l’olio: velocità 1,
3 minuti, temperatura 100°.
3. Inserire le palette sulle lame.
4. Aggiungere quindi le zucchine e cuocere:
velocità 1 pulse , 10 minuti,
temperatura 100°.
5. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il
prezzemolo tritato.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
TEMP.
Funghi trifolati
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire l’aglio e l’olio velocità 3,
3 minuti, temperatura 100°.
2. Posizionare le palette sulle lame, aggiungere
i funghi tagliati a fettine e cuocere
velocità 1 pulse, 10 minuti,
temperatura 100°.
3. Aggiungere il sale e pepe e cuocere a
velocità 1 pulse, 5 minuti,
temperatura 100°.
4. ottura cospargerli con il prezzemolo.
500 g. funghi champignon
40 g. olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Consiglio
prima di inserire i funghi farli
asciugare in una padella antiaderente
per qualche minuto.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
TEMP.
TEMP.
Contorni
102
Progr. 135
Progr. 136
Dadolata di verdure miste al balsamico
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti di circa
1 cm.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Introdurre nel bicchiere l’olio e la cipolla:
velocità 1 pulse , 4 minuti,
tempertura 100°.
4. Unire le carote: velocità 1 pulse ,
5 minuti, temperatura 100°.
5. Aggiungere le patate e i peperoni:
velocità 1 pulse, 3 minuti,
6. Mettere ora le melanzane, le zucchine, il
sale, il pepe e l’acqua: velocità 1 pulse,
6 minuti, temperatura 100°.
7. Incorporare l’aceto: velocità 1 pulse,
2 minuti, temperatura 100°.
8. Servire subito.
70 g. d’olio d’oliva
90 g. di cipolla rossa
120 g. di carote
150 g. di patate
80 g. di peperoni
150 g. di melanzane
150 g. di zucchine
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
40 g. d’acqua
10 g. di aceto balsamico
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Consiglio
al momento di servire, a piacere, si
possono aggiungere pinoli tostati.
Contorni
103
Progr. 132
temperatura 100°.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
Bavarese di lamponi in
salsa di fragoline
Crema inglese
Crema pasticciera
Torta alle carote
Torta all’arancia
Tiramisù di fragole e
arance
Coppa di yogurt alla
vodka e frutti di bosco
Torta di rose
Caramello
Pastiera napoletana KUKI
Panna cotta
Crema spalmabile alla
nocciola
Piccoli pan di spagna al
cioccolato
Mousse al limone
Plum-cake cioccolato e
pistacchi
Pan di spagna
Torta al cioccolato e vino
rosso
Pasta di mandorle
Mousse al cioccolato
Brutti ma buoni
Babà
Torta al cioccolato
e mele renette
Baci di dama
Ciambella alle mele
Plum-cake allo yogurt
Strudel agli agrumi
Crema chantilly
Creme caramel
Budino al cioccolato
Torta di yogurt alle arance
Torta tipo barozzi
Torta pere e ricotta
Ciambella bicolore
105
106
106
107
108
109
110
111
111
112
113
113
114
114
115
115
116
116
117
117
118
119
120
121
121
122
123
123
124
125
126
127
128
137
138
139
140
141
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144
145
146
147
148
149
156
150
158
162
152
159
153
160
161
151
163
164
168
165
166
167
169
157
155
154
Ricetta Pag. Progr.
104
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
Bavarese di lamponi in salsa di fragoline
INGREDIENTI:
100 g. di zucchero
250 g. di lamponi puliti
5 g. di gelatina, ammollata in
acqua fredda e strizzata
20 g. di vodka
250 g. di panna montata
100 g. d’acqua
80 g. di zucchero
2 cestini di fragoline
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero (100 g.):
velocità 10 per 30 secondi.
2. Aggiungere i lamponi: velocità 10
per 30 secondi.
3. Passare il composto con un colino in modo da
eliminare i semini dei lamponi. Mettere da parte
la metà della passata, in un recipiente.
4. Reintrodurre nel bicchiere l’altra metà della
passata di lamponi, unirvi la vodka e la gelatina
strizzata: velocità 2, 4 minuti,
temperatura 40°.
5. Unire il contenuto del bicchiere alla passata
messa da parte e lasciare ra�reddare per almeno
una decina di minuti.
6. Incorporarvi quindi la panna montata,
mescolando delicatamente dal basso verso l’alto,
in modo da non smontare il composto.
7. Suddividerlo quindi in 5 o 6 stampini
individuali e riporre in frigorifero per 2 o 3 ore.
8. Nel frattempo, dopo aver lavato il bicchiere,
introdurvi l’acqua, lo zucchero (80 g.) e la metà delle
fragoline: velocità 3, 8 minuti,
temperatura 90°.
9. Versare la salsina in una ciotola e lasciarla
ra�reddare a temperatura ambiente.
10. Al momento di servire, sformare le bavaresi
immergendo velocemente il fondo degli stampini
in acqua bollente e capovolgendole sui piatti.
11. Irrorare con la salsina e guarnire con le
restanti fragoline.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
TEMP.
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
105
Progr. 137
Crema pasticciera
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre la buccia di limone e lo
zucchero nel bicchiere e polverizzare:
velocità 9 per 20 secondi.
2. Aggiungere la farina, i tuorli d’uovo, il
latte e la vanillina: velocità 4,
15/20 minuti,
temperatura 90°.
buccia di 1 limone
100 g di zucchero
40 g di farina
4 tuorli d’uovo
500 g di latte intero
1/2 bustina di vanillina
Consiglioquesta crema si può gustare al cucchiaio, oppure la si può utilizzare per farcire torte, cannoli e bigné.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Crema inglese
INGREDIENTI:
5 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
500 g di latte
½ bustina di vanillina
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i tuorli e lo zucchero
e lavorarli: velocità 3 per 4 minuti.
2. Aggiungere il latte e la vanillina e lavorare il
tutto: velocità 3, 10 minuti,
temperatura 75°.
3. Ra�reddare velocemente la crema,
travasandola in una terrina all’interno di un
recipiente con acqua e ghiaccio.Consiglioquesta crema per accompagnare torteo pasticceria minuta.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
106
Progr. 138
Progr. 139
Torta alle carote
INGREDIENTI:
300 g di mandorle sgusciate e
pelate
280 g di zucchero
scorza di ½ limone
300 g di carote, sbucciate e a
rondelle
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco
80 g di farina
un pizzico di sale
½ bustina di lievito
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le mandorle e tritarle:
velocità 10 per 30 secondi.
2. Toglierle dal bicchiere e metterle da parte.
3. Introdurre ora lo zucchero e la scorza di
limone e polverizzarli: velocità 10 per
25 secondi.
4. Unire le carote: velocità 7 per
20 secondi.
5. Aggiungere le uova e lo yogurt:
velocità 6 per 30 secondi.
6. Introdurre quindi la farina, le mandorle
tritate precedentemente messe da parte, il sale e
il lievito e amalgamare il tutto:
velocità 7 per 30 secondi.
7. Versare il composto ottenuto in una tortiera
di 26 cm di diametro precedentemente
imburrata e infarinata e infornare a 180° per
circa 40 – 45 minuti.
8. Lasciare ra�reddare prima di sformare e servire.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
107
Progr. 140
Torta all’arancia
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le uova e 400 g. di
zucchero: velocità 6 per
20 secondi.
2. Aggiungere la farina, l’olio di semi e il succo
d’arancia: Programma Impasti.
3. Incorporare il lievito: velocità 10 per
15 secondi.
4. Versare l’impasto in una tortiera di circa 30 cm
di diametro, precedentemente imburrata e i
nfarinata e infornare a 180° per circa 35-40 minuti.
5. Nel frattempo lavare ed asciugare il bicchiere.
6. Introdurvi ora l’acqua, il burro, l’amido, lo
zucchero restante, la scorza grattugiata e il succo
o di 2 arance: velocità 3,
10 minuti, temperatura 90°.
7. Una volta tolto dal forno, lasciar eddare
il dolce.
8. Con un coltello a lama lunga, tagliarlo a metà
in senso longitudinale, badando a non romperlo.
9. Versare la crema contenuta nel bicchiere nella
metà inferiore della torta e ricomporla.
10. Spolverizzarne la super on zucchero a
velo, prima di servirla.
6 uova
550 g. di zucchero
400 g. di farina
150 g. di olio di semi
120 g. di succo d’arancia
1 bustina di lievito per dolci
120 g. d’acqua
30 g. di burro morbido
30 g. di amido di mais
Scorza grattugiata di 2 arance
Succ ato di 2 arance
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
108
Progr. 141
Tiramisù di fragole e arance
INGREDIENTI:
430 g. di zucchero
4 tuorli d’uovo
500 g. di mascarpone freschissimo
2 albumi, montati a neve in KUKI
300 g. di fragole pulite
Succo �ltrato di 1 limone
250 g. d’acqua
4 arance sbucciate “a vivo” e a pezzi
Succo �ltrato di 1 arancia
Savoiardi q. b.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere 150 g. di zucchero:
velocità 10 per 20 secondi.
2. Aggiungere i tuorli: velocità 10,
1 minuto, temperatura 40°
3. Inserire le palette sulle lame: velocità 3,
30 secondi, temperatura 40°.
4. Incorporare il mascarpone: velocità 3
per 1 minuto.
5. Versare il contenuto del bicchiere in una ciotola,
unirvi gli albumi montati a neve e mescolare
delicatamente, dal basso verso l’alto.
6. Tagliare la fragole e spicchi, condirle col succo
di limone e 80 g. di zucchero e metterle da parte,
al fresco.
7. Lavare e asciugare il bicchiere.
8. Introdurvi ora il restante zucchero e l’acqua:
velocità 2, 20 minuti,
temperatura110°.
9. Aggiungere 2 arance a pezzetti:
velocità 1 pulse, 10 minuti,
temparatura 110°.
10. Prendere uno stampo rettangolare e
coprirne il fondo con dei savoiardi bagnati nel succo
delle fragole.
11. Coprire con uno strato di mascarpone e con
le fragole sgocciolate.
12. Disporre un altro strato di savoiardi e bagnarli
con il succo di arance e zucchero contenuto nel
bicchiere, aggiungendo il succo di un’arancia.
13. Coprire con il restante mascarpone e guarnire
con le due arance sbucciate a vivo, tagliate e
pezzettini.
14. Mettere in frigorifero per circa un’ora, prima
di servire.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
109
Progr. 142
Coppa di yogurt alla vodka e frutti di bosco
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i biscotti secchi:
velocità 4 per 15 secondi.
2. Aggiungere la marmellata: velocità 3
per 15 secondi.
3. Versare il composto in un recipiente e tenerlo
da parte.
4. Lavare e asciugare il bicchiere.
5. Inserire le palette sulle lame.
6. Introdurre ora la panna montata, lo yogurt e il
miele e mescolare: velocità 3 per
20 secondi.
7. Travasare il contenuto del bicchiere in una
terrina e metterlo da parte.
8. Lavare e asciugare il bicchiere.
9. Togliere le palette.
10. Introdurre la vodka e l’acqua:
velocità 2, 4 minuti, temp. 40°.
11. Aggiungere la gelatina strizzata:
velocità 3 per 10 secondi.
12. Unire il contenuto del bicchiere al composto
di panna e yogurt, dando una mescolata veloce
con la spatola in dotazione.
13. Prendere 4 coppe, riempirle a metà con la
crema, distribuirvi il composto di marmellata e
biscotti e coprire con la crema rimasta.
14. Far ra�reddare in frigorifero per almeno 1
ora prima di servire.
80 g. di biscotti secchi
120 g. di marmellata di mirtilli
200 g. di panna montata
300 g. di yogurt intero
60 g. di miele
40 g. di vodka
40 g. d’acqua
3 fogli di gelatina ammollata in
acqua fredda e ben strizzata
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
110
Progr. 143
Torta di rose
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire lo zucchero (20 g.) e la scorza di limone
velocità 10, 10 secondi.
2. Unire il latte, l’olio, il lievito, i tuorli a
velocità 7, 10 secondi.
3. Inserire la farina e il sale a velocità 6 ,
30 secondi e poi velocità 1C
per altri 30 secondi.
4. Stendere l’impasto in una sfoglia piuttosto
sottile formando un rettangolo.
5. Preparare la farcitura inserendo il burro e
150 g. di zucchero a velocità 3,
1 minuto, poi stenderla in modo uniforme
sull’impasto. Arrotolare la sfoglia su se stessa
formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti
alti 4 cm., chiuderli nella parte inferiore,
sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro
e lasciarli lievitare per 1 ora circa.
6. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti
a temperatura 200° e per altri 25 minuti a
temperatura 180°.
20 g. di zucchero
scorza di 1 limone
150 g. di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio
3 tuorli d’uovo
350 g. di farina
un pizzico di sale
150 g. di burro
150 g. di zucchero
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Caramello
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire 200 gr di zucchero, 150 gr di acqua,
5 minuti, temp. 90°, vel. 1.
2. Contemporaneamente in una casseruola
antiaderente, fondere senza mescolare, a fuoco
moderato, g. 300 di zucchero con 100 g. di
acqua, �nchè avrà preso un colore mogano
chiaro.
3. Inserire l’aceto o il succo di limone e
aggiungere il tutto immediatamente allo
sciroppo nel bicchiere. Cuocere per circa
3 minuti (�nchè la schiuma scompare) a
velocità 4, temperatura 100°.
4. Dovrà avere la stessa consistenza del miele.
500 g. zucchero
250 g. acqua
20 g. di aceto di mele o di
succo di limone
Consigliopuò essere conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
111
Progr. 144
Progr. 145
Pastiera napoletana KUKI
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Preparare la pasta frolla. Avvolgerla in un
panno da cucina e riporla in frigorifero.
2. Cuocere il grano, il latte, il burro, la buccia
di limone e un pizzico di sale a
velocità 1, 20 minuti, temp. 100°.
Togliere la buccia di limone e lasciar ra�reddare in
una ciotola.
3. Inserire lo zucchero, velocità 10,
20 secondi.
4. Aggiungere le uova, velocità 4,
2 minuti.
5. Inserire la ricotta, la �ala di acqua di �or
d’arancio, la vanillina, la frutta candita e la
cannella, velocità 3, 40 secondi.
6. Inserire il grano messo da parte,
velocità 3, 40 secondi.
7. Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile.
Foderare una teglia ( circa 35 cm. di diametro)
imburrata ,con la sfoglia ottenuta, avendo
cura di ricoprire i bordi.
8. Versare sopra il composto ottenuto e
decorare la super�cie con delle striscioline di
impasto.
9. Mettere in forno preriscaldato a 150° per
60/70 minuti.
10. Al momento di servire, spolverare con
zucchero a velo.
2 dosI di pasta frolla (vedere
ricetta pag. 14)
500 g. di grano precotto
200 g. di latte
40 g. di burro
buccia di 1 limone (solo la parte
gialla)
un pizzico di sale
500 g. di zucchero
7 uova
700 g. di ricotta romana
1 �ala di acqua di �ore d’arancio
1 busta di vanillina
cubetti di frutta candita circa g.30
un pizzico di cannella
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Consigliosi può aggiungere la crema pasticcera(vedi ricetta pag. 106) mischiandola al composto ottenuto.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
112
Progr. 146
Panna cotta
INGREDIENTI:
500 g di panna liquida
250 g di latte
1 stecca di vaniglia
100 g di zucchero
4 fogli di colla di pesce, sciolta
in un po’ d’acqua fredda
Caramello, o frutti di bosco,
a piacere
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere la panna, il latte,
la vaniglia e lo zucchero: velocità 1L,
20 minuti, temperatura 95°.
3. Aggiungere la colla di pesce:
velocità 1L per 3 minuti.
4. Versare il composto ottenuto in stampini
individuali e lasciarli in frigorifero per almeno
4 ore, prima di sformarli e servirli.
5. Al momento di servire, a piacere, guarnire
con caramello o con frutti di bosco.
Crema spalmabile alla nocciola
INGREDIENTI:
100 g. di zucchero
60 g. di nocciole
100 g. di cioccolato fondente a
pezzi
50 g. di burro morbido
100 g. di latte
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e le
nocciole e polverizzarli: velocità 10 per
20 secondi.
2. Aggiungere il cioccolato e tritarlo:
velocità 8 per 10 secondi.
3. Unire, in�ne, il latte e il burro :
velocità 3, 3 minuti,
temperatura 50°.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Consiglioquesta crema può essere utilizzataspalmata su fette di pane o su fette biscottate, oppure come farcia per pasticcini, bigné e torte.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
113
Progr. 147
Progr. 148
Piccoli pan di spagna al cioccolato
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il burro e lo
zucchero: velocità 4 per
2 minuti.
2. Aggiungere quindi il cacao, le uova, la farina
e il lievito: velocità 5 per 66
60 secondi.
3. Versare il composto ottenuto in stampini
da forno antiaderenti e infornare a 180° per
circa 10 minuti.
150 g di burro morbido, a pezzetti
220 g di zucchero
80 g di cacao
2 uova
125 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Consiglio
al momento di servire, sformare gli
stampini su un letto di salsa alla
menta.
Mousse al limone
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire l’acqua, la scorza di limoni tagliata
a listarelle velocità 1, 8 minuti,
temperatura 100°. Mettere da parte il
composto.
2. Inserire le palette sulle lame.
3. Introdurre gli albumi velocità 3,
3 minuti.Quando gli albumi saranno
montati aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo.
4. Mettere da parte il composto in frigo.
5. Inserire lo zucchero, il latte, la maizena,
velocità 3, 7 minuti,
6. Passare a setaccio le scorze di limone e unire
il liquido al composto aggiungendo il succo di
½ limone.
7. Unire delicatamente gli albumi a neve.
8. Versare la mousse in un recipiente e servirla
fredda.
130 g. acqua
50 g. zucchero
3 albumi montati a neve
2 limoni
20 g. di zucchero a velo
400 g. di latte
40 g. di maizena
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
114
Progr. 149
Progr. 156
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Plum-cake cioccolato e pistacchi
INGREDIENTI:
200 g. di zucchero (4 mis.)
150 g. di cioccolato fondente a pezzi
100 g. di pistacchi
120 g. di burro morbido, a pezzetti,
4 uova
50 g. di latte
1 bustina di lievito per dolci
250 g. di farina (5 mis.)
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero, il
cioccolato a pezzi e i pistacchi:
velocità 9 per 20 secondi.
2. Incorporare il resto degli ingredienti:
Programma Impasti.
3. Versare il composto in uno stampo per
plum-cake precedentemente imburrato e
infarinato e infornare a 180° per circa 35-40
minuti.
4. Lasciare ra�reddare il dolce prima di
sformarlo e servirlo.
Pan di spagna
INGREDIENTI:
260 g di zucchero
scorza di 2 limoni (senza pellicina
bianca)
6 uova
260 g di burro morbido
260 g di farina
25 g. di lievito in polvere
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e la
scorza di limone: velocità 8 per
10 secondi.
2. Aggiungere le uova: velocità 3,
2 minuti, 40°.
3. Introdurre ora il burro: velocità 3 per
40 secondi.
4. Aggiungere, in�ne, la farina, il lievito e il sale:
velocità 4 per 15 secondi.
5. Versare il composto in una tortiera di 30 cm
di diametro precedentemente imburrata e
infornare a 180° per circa 30 minuti.
6. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
115
Progr. 150
Progr. 158
Pasta di mandorle
INGREDIENTI:
200 g. di mandorle pelate
200 g. di zucchero
Un albume d’uovo
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di maraschino
PREPARAZIONE:
1. Introdurre le mandorle e lo zucchero,
velocità 9, 1 minuto.
2. Aggiungere l’albume, la vanillina e il
maraschino, velocità 3,
40 secondi.
3. Versare il composto in una tasca da
pasticciere e formare delle striscioline su un
foglio di ostia posizionato sulla placca del forno.
4. Infornare a 180° per circa 15 minuti.
5. Far ra�reddare. I biscottini si presenteranno
attaccati al foglio di ostia e tali dovranno
rimanere.
6. Dividerli con le mani rompendo le parti di ostia
fra un biscottino e l’altro
Consiglioal posto del foglio di ostia si può utilizzare un foglio di carta da forno,che naturalmente andrà staccata dai biscottini
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Torta al cioccolato e vino rosso
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il cioccolato, il cacao
e lo zucchero: velocità 10 per
20 secondi.
2. Aggiungere il vino, il latte, il burro, le uova, la
farina, il lievito e il sale: velocità 10 per
30 secondi.
3. Versare il composto in una tortiera
precedentemente imburrata e infarinata.
4. Infornare a 170-180° per circa 40 minuti.
5. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.
6. Al momento di servire, spolverare con
zucchero a velo.
150 g. di cioccolato fondente, a
pezzi
30 g. di cacao amaro
200 g. di zucchero
150 g. di vino rosso dolce
100 g. di latte
100 g. di burro morbido a pezzetti
3 uova
230 g. di farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
116
Progr. 162
Progr. 152
Mousse al cioccolato
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre il cioccolato, 20 secondi,
velocità turbo.
2. Introdurre il latte e cuocere, 2 minuti,
temperatura 70°, velocità 4.
3. Dal foro del coperchio con le lame in
movimento, aggiungere il burro a pezzi e i tuorli
uno alla volta, 20 secondi,
velocità 7. Versare in una ciotola e far ra�reddare.
4. Lavare ed asciugare il bicchiere, disporre le
palette sulle lame e montare gli albumi con un
pizzico di sale per circa 2 minuti, a
velocità 3.
5. Unire gli albumi montati al composto, versare
in uno stampo e porre in frigorifero.
6. Guarnire la mousse con la panna montata e
servire ben fredda.
200 g. cioccolato fondente
100 g. di latte
4 uova
125 g. di burro morbido
250 g. di panna fresca (per guarnire)
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Brutti ma buoni
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire lo zucchero e gli albumi,
velocità 3, 4 minuti,
temperatura 40°.
2. Aggiungere le mandorle e la vanillina,
velocità 5, 15 secondi.
3. Lasciar ra�reddare il composto, disporlo a
cucchiaiate sulla placca del forno, ricoperta da
carta da forno.
4. Infornare quindi a 180° per circa 15 minuti
300 g. di zucchero
4 albumi d’uovo
300 g. di mandorle pelate, tritate
in KUKI
1 bustina di vanillina
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
117
Progr. 159
Progr. 153
Babà
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire nel bicchiere 5 uova, lo zucchero e il
lievito, 7 per 30 secondi.
2. Aggiungere la farina, il sale, il burro e le restanti
uova Programma impasti.
3. Versare in uno stampo per babà
precedentemente imburrato e infarinato e lasciar
lievitare (dovrà raddoppiare di volume).
4. Cuocere in forno caldo preriscaldato per
30 minuti a 180°.
5. Per lo sciroppo inserire nel bicchiere lacqua,
lo zucchero e la buccia di limone velocità 1,
8 minuti, 60°. Al termine togliere la
buccia di limone e aggiungere il rhum.
6. Inzuppare più volte il babà nello sciroppo
caldo, �no ad assorbimento totale. Servire con
panna montata.
500 g. di farina Manitola
2 cubetti di lievito di birra
8 uova (480 G.)
100 g. di burro morbido
1 misurino di zicchero
1 pizzico di sale
PER LO SCIROPPO
1000 g. di acqua
1000 g. di zucchero
500 g. di rhum
1 buccia di limone
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
118
Progr. 160
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Torta al cioccolato e mele renette
INGREDIENTI:
200 g. di zucchero a velo
170 g. di burro morbido
80 g. di cioccolato fondente, a pezzi
6 uova
1 bustina di lievito vanigliato
300 g. di farina
20 g. di cacao amaro
un pizzico di sale
80 g. di noci, tritate in KUKI
6 g. di aroma alla vaniglia
1 mela renetta, sbucciata e a cubetti
1 mela renetta, sbucciata e a fettine
20 g. di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la metà dello
zucchero a velo e 120 g. di burro morbido:
velocità 8 per 20 secondi.
2. Togliere il composto dal bicchiere e metterlo
da parte, in una ciotola.
3. Tritare il cioccolato: velocità 10 per
20 secondi.
4. Unirvi il restante burro: velocità 2,
3 minuti, temperatura 40°.
5. Incorporare il contenuto della ciotola messo
precedentemente da parte: velocità 2 per
20 secondi.
6. Svuotare nuovamente il bicchiere, mettendo da
parte il contenuto.
7. Introdurvi ora le uova e il restante zucchero a
velo: velocità 10 per 30 secondi.
8. Aggiungervi quanto messo da parte, il lievito,
la farina, il cacao, il sale, le noci tritate e l’aroma alla
vaniglia: Programma Impasti.
9. Aggiungere al contenuto del bicchiere la mela
renetta a cubetti e mescolare con la spatola in
dotazione.
10. Versare l’impasto in una tortiera di 30 cm di
diametro precedentemente imburrata e infarinata.
11. Disporre sulla super�cie del dolce l’altra mela
a fettine, spolverare con un cucchiaio di zucchero
e infornare a 170° per circa 35 minuti.
12. Lasciare ra�reddare prima di sformare e servire.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Consiglioa piacere, è possibile sostituire le mele con le pere, in pari quantità.
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
119
Progr. 161
Baci di dama
INGREDIENTI:
100 g. di mandorle pelate
100 g. di zucchero
100 g. di burro morbido a cubetti
150 g. di farina
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale
150 g. di cioccolato fondente
tritato in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Inserire le mandorle e lo zucchero,
velocità 10, 30 secondi.
2. Aggiungere il burro, la farina, la vanillina ed
il sale, velocità 3, 40 secondi.
3. Con l’impasto ottenuto formare delle palline
poco più grandi di una noce e metterle sulla
placca del forno precedentemente imburrata.
4. Infornare a 160° per circa 30 minuti.
5. Introdurre il cioccolato nel bicchiere e
fonderlo, velocità 4, 6 minuti,
temperatura 50°.
6. Sfornati i bisc eddare, poi
unirli 2 a 2 con un cucchiaino di cioccolato fuso.
7. Conservare in frigorifero.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
120
Progr. 151
Ciambella alle mele
INGREDIENTI:
3 uova
150 g. di zucchero
150 g. di burro morbido a cubetti
250 g. di farina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 mela, sbucciata e privata del
torsolo, a spicchi
Scorza grattugiata di 1 limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le uova, lo zucchero
e il burro: velocità 8, 1 minuto,
temperatura 40°.
2. Aggiungere la farina e il sale: velocità
8 per 25 secondi.
3. Unire il lievito, la mela e la scorza di limone:
velocità 8 per 25 secondi.
4. Versare il composto in uno stampo da forno
per ciambelle, precedentemente imburrato, e
infornare a 180° per circa 30-35 minuti.
5. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.
Plum-cake allo yogurt
INGREDIENTI:
200 g. di zucchero
200 g. di burro morbido
200 g. di yogurt bianco naturale
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato
220 g. di farina
Scorza grattugiata di 1 limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e
polverizzarlo: velocità 10 per
20 secondi.
2. Aggiungere il burro morbido:
velocità 8 per 20 secondi.
3. Unire il resto degli ingredienti:
programma impasti
4. Versare il composto in uno stampo per
plum-cake precedentemente imburrato e
infarinato.
5. Infornare a 170-180° per circa 35-40 minuti.
6. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
121
Progr. 163
Progr. 164
Strudel agli agrumi
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1 Inserire il burro velocità 1,
2 minuti, temperatura 60°.
2 Aggiungere la farina, l’uovo, il pizzico di sale,
la vanillina e lo zucchero velocità 5,
1 minuto, e lasciar riposare per circa
30 minuti.
3 Introdurre lo zucchero e le bucce
velocità 9, 30 secondi.
4 Unire il latte, la farina, le uova, il succo di
limone e di arancia, velocità 4,
6 minuti, temperatura 80°, versare in
una ciot eddare.
5 Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e di
forma rettangolare, riempire con il ripieno e
arrotolare.
6 Spennellare con il burro e infornare per
circa 40 minuti a temperatura 200°.
Per l’impasto:
100 g. di burro morbido
250 g. di farina
1 uovo
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
20 g. di zucchero
Per il ripieno:
250 g. di latte
100 g. di zucchero
Succo di ½ limone
Succo di ½ arancia
Buccia di 1 limone
Buccia di 1 arancia
60 g. di farina
2 uova
Un pizzico di sale
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
122
Progr. 168
Crema Chantilly
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre la panna e lo zucchero a velo nel
bicchiere (ben freddo) e montare:
velocità 3 per 2 minuti.
3. Versare il contenuto del bicchiere in una
terrina e incorporarvi la crema pasticcera,
mescolando delicatamente, dal basso verso
l’alto, per non “smontare” la panna.
300 g di panna freschissima e
fredda
120 g di zucchero a velo
300 g di crema pasticcera
(vedere ricetta pag. 106)
Consiglioquesta crema è ottima per farcire torte o bigné.
Creme caramel
INGREDIENTI:
3 uova e 3 tuorli
225 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone
½ �aletta di vaniglia
750 g di latte
caramello quanto basta
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere i tuorli d’uovo, le
uova intere e lo zucchero: velocità 3,
4 minuti, temperatura 50°.
3. Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia:
Velocità 3, 2 minuti, 70°.
4. Unire, in�ne, il latte: velocità 3,
6 minuti, temperatura 70°.
5. Ricoprire col caramello il fondo di uno
stampo e versarvi il contenuto del bicchiere.
6. Mettere in forno a bagnomaria a 180° per
circa 50 minuti.
7. Quando avrà formato una specie di crosticina
sulla super�cie sarà pronto.
8. Lasciare ra�reddare prima di sformare e
servire.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL. TEMP.
TEMP.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
123
Progr. 165
Progr. 166
Budino al cioccolato
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero, la
maizena, il cacao e i tuorli: velocità 3,
20 minuti, temperatura 100°.
2. Durante questo procedimento, dal foro nel
coperchio, aggiungere il latte.
3. Togliere il bicchiere dal suo alloggiamento
e introdurvi il burro.
4. Versare il composto in uno stampo per
budini precedentemente bagnato all’interno
con acqua fredda.
5. Riporre in frigorifero per qualche ora.
6. Al momento di servire, sformare il budino su
un piatto da portata e guarnire, a piacere, con
chi di panna montata.
150 g. di zucchero
60 g. di maizena
120 g. di cacao amaro
700 g. di latte
50 g. di burro a pezzetti
2 tuorli d’uovo
VEL.
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
124
Progr. 167
Torta di yogurt alle arance
INGREDIENTI:
200 g. di panna liquida fredda
250 g. di yogurt bianco
220 g. di biscotti savoiardi, tritati
in KUKI
80 g. di burro
100 g. di zucchero
6 fogli di gelatina, ammorbiditi
per 20 minuti in acqua tiepida e
ben strizzati
100 g. di succo d’arancia
3 o 4 arance, sbucciate “a vivo”
e tagliate a fettine sottili
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere la panna:
velocità 3 per 1 minuto e 30 secondi.
3. Incorporare lo yogurt: velocità 2 per
15 secondi.
4. Versare il composto in un contenitore e mettere
da parte.
5. Lavare e asciugare il bicchiere.
6. Sciogliervi il burro: velocità 2,
2 minuti, temperatura 40°.
7. Inserire nuovamente le palette sulle lame.
8. Aggiungere i savoiardi tritati: velocità
1C per 50 secondi.
9. Versare il composto di savoiardi e burro in una
tortiera di circa cm 24 di diametro,
precedentemente foderata con carta da forno.
10. Con le mani unte di burro, schiacciare e
distendere il composto �no a formare un disco che
copra interamente il fondo della tortiera e che
formi un pochino di bordo tutto intorno.
11. Infornare a 180° per circa 15 minuti.
12. Lavare e asciugare il bicchiere e togliere le
palette.
13. Lasciare ra�reddare il dolce all’interno della t
ortiera.
14. Nel frattempo introdurre nel bicchiere lo
zucchero, i fogli di gelatina e il succo d’arancia:
velocità 2, 3 minuti,
temperatura 40°.
15. Lasciare ra�reddare un poco.
16. Inserire la palette sulle lame, quindi
incorporare il composto di panna e yogurt messo
precedentemente da parte: velocità 2 per
20 secondi.
17. Travasare il tutto nella tortiera, livellando la
super�cie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
18. Coprire con le fettine d’arancia e riporre in
frigorifero per qualche ora, in modo che il dolce
si rassodi.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
125
Progr. 169
Torta tipo barozzi
INGREDIENTI:
4 uova
200 g. di zucchero
100 g. di burro morbido a pezzetti
1 tazzina di ca
200 g. di cioccolato fondente a
pezzetti
200 g. di mandorle pelate e tritate
in KUKI
PREPARAZIONE:
1. Montare a neve gli albumi e mettere da parte
in una terrina
2. Inserire i tuorli e lo zucchero,
velocità 3, 3 minuti.
3. Versare il composto ottenuto in una terrina e
tenerlo da parte.
4. Introdurre il burro è, il cioccolato e le
mandorle, velocità 1C, 15 minuti,
temperatura 60°.
5. eddare il composto.
6. Unirlo ai tuorli lavorati con lo zucchero, poi
agli albumi montati a neve, mescolando
lentamente, con movimento planetario,
dall’alto verso il basso per evitare che gli albumi
si smontino.
7. Versare il tutto in una tortiera
precedentemente imburrata e infarinata e i
nfornare a 180° per circa 30 minuti.
8. eddare la torta prima di sfornarla
e servirla
Consiglio
servire ogni fetta su un letto di crema
inglese (vedi ricetta pag. 106)
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
126
Progr. 157
Torta pere e ricotta
INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO
300 g. di farina
240 g. di margarina morbida
125 g. di zucchero
3 tuorli
50 g. di nocciole
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO
200 g. di zucchero
200 g. di panna
500 g. di ricotta
3 pere Kaiser
PER LO SCIROPPO
100 g. di acqua
100 g. di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Inserire l’acqua e lo zucchero
velocità 2, 6 minuti,
temperatura 100°. Tagliare le pere a pezzetti o
a fettine sottili e metterle nello sciroppo per
circa 30 minuti.
2. Introdurre lo zucchero a velocità 10,
10 secondi, aggiungere le nocciole
velocità 10, tempo 10 secondi, unire la farina, la
3. Dividere l’impasto in due teglie di diametro
26 cm e infornare in forno preriscaldato a 180°
per 15 minuti.
4. Inserire lo zucchero velocità 10,
20 secondi. Introdurre le palette, versare la panna
e montare a velocità 3, 2 minuti,
aggiungere la ricotta velocità 3,
30 secondi.
5. Se le pere sono state tagliate a pezzetti
versarle nel bicchiere insieme al ripieno a
velocità 2 e farcire il disco, se invece sono state
tagliate a fettine metterle in mezzo al primo
strato del ripieno.
6. Cospargere di zucchero a velo, prima di servire.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
127
Progr. 155
la margarina, le uova, la vanillina e il sale
6 per 1 minuto.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Ciambella bicolore
INGREDIENTI:
70 g. di burro morbido a pezzetti
1 uovo
80 g. di zucchero
250 g. di farina
60 g. di latte
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
50 g. di cacao
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il burro, l’uovo, lo
zucchero, la farina e il latte: programma
impasti.
2. Aggiungere il lievito, la scorza di limone e la
vanillina: programma impasti.
3. Imburrare uno stampo per ciambelle e
versarvi la metà dell’impasto.
4. Ricollocare il bicchiere nel suo allogiamento
e introdurvi il cacao; amalgamare a
velocità 5 per 1 minuto.
5. Versare il contenuto del bicchiere nello
stampo e informare a 180° per circa 35-40 minuti.
6. Lasciare ra�reddare la ciambella prima di
sformarla e servirla.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte
128
Progr. 154
Gelati e sorbetti
129
Coppa del nonno
Gelato con granella di
cioccolato e nocciole
Gelato ai frutti di bosco
Gelato al pistacchio
Gelato alla crema
Ricetta base per gelato
Granita al limone
Sorbetto al limone
Sorbetto al sedano
Sorbetto al limone
veloce
Sorbetto alla frutta
130
130
131
131
132
133
134
134
135
135
136
170
175
172
173
174
171
176
177
178
180
179
Ricetta Pag. Progr.
Coppa del nonno
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire l’uovo, lo zucchero e il nescafè,
20 secondi, velocità 9.
2. Disporre le palette sulle lame, aggiungere la
panna e montare per 3 minuti,
velocità 3.
3. Versare il gelato in coppe singole. Riporre in
frigorifero e servirle fredde.
100 g. di zucchero
½ misurino di nescafè
500 g. di panna fresca
1 uovo
Consigliose il composto non è molto consistente, aumentare il tempo per qualche secondo.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Gelato con granella di cioccolato e nocciole
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il cioccolato e le
nocciole: velocità 6 per
10 secondi.
2. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
3. Introdurre ora nel bicchiere tutti gli altri
ingredienti: velocità 3, 7 minuti,
temperatura 80°.
4. Versare il composto in una vaschetta di
stagnola e farlo ra�reddare.
5. Riporre quindi nel congelatore per almeno
3 ore.
6. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel
bicchiere, insieme alla granella messa da parte:
velocità 7 per 20 secondi.
7. Con la spatola in dotazione raccogliere il
gelato dalle pareti del bicchiere.
8. Al termine, mantecare il tutto:
velocità 4 per 10 secondi.
50 g. di cioccolato fondente
40 g. di nocciole tostate in forno
200 g. di latte
200 g. di panna
80 g. di zucchero
4 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Gelati e sorbetti
130
Progr. 170
Progr. 175
Consiglioai frutti di bosco può essere sostituitaaltra frutta congelata a pezzi
Gelato ai frutti di bosco
INGREDIENTI:
100 g di zucchero
300 g di lamponi, mirtilli, fragoline,
more, congelati
500 g di latte congelato in cubetti
(circa 30 cubetti)
succo �ltrato di 1 limone
PREPARAZIONE:
1. Togliere la frutta dal congelatore almeno
5-10 minuti prima di utilizzarla.
2. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e
polverizzarlo: velocità 10 per
20 secondi.
3. Aggiungere la frutta, i cubetti di latte e il succo
di limone: velocità 8 per
35 secondi.
4. Con la spatola in dotazione mantecare bene,
poi impostare velocità 5 per altri
30 secondi.
5. Servire subito.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Gelato al pistacchio
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre i pistacchi nel bicchiere:
velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per
10 secondi.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti:
velocità 3, 7 minuti, temp. 80°.
3. Versare il composto in una vaschetta di
stagnola e farlo ra�reddare.
4. Riporre quindi nel congelatore per almeno
3 ore.
5. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel
bicchiere: velocità 7 per
20 secondi.
6. Con la spatola in dotazione raccogliere il
gelato dalle pareti del bicchiere.
7. Al termine, mantecare il tutto:
velocità 4 per 10 secondi.
8. Servire in coppette, guarnendo a piacere.
120 g. di pistacchio fresco
200 g. di latte
200 g. di panna
80 g. di zucchero
4 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Gelati e sorbetti
131
Progr. 172
Progr. 173
Gelato alla crema
INGREDIENTI:
½ litro di latte
175 g. di zucchero
1 pizzico di vanillina
3 tuorli d’uovo
qualche goccia d’acqua fredda
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il latte e portarlo ad
ebollizione: velocità 1, 15 minuti,
temperatura 100°.
2. Aggiungere lo zucchero e la vanillina:
velocità 3 per 1 minuto.
3. Versare in un contenitore e lasciare riposare per
15-20 minuti.
4. Nel frattempo lavare il bicchiere con acqua
fredda.
5. Introdurvi quindi i tuorli e 2 o 3 gocce d’acqua:
velocità 6 per 1 minuto.
6. Dal foro nel coperchio, versare il latte zuccherato
, quindi lavorare il tutto: velocità 3,
15 minuti, temperatura 60°.
7. Impostar elocità 6 per
30 secondi.
8. Versare il composto in una vaschetta di
stag eddare.
9. Riporre quindi nel congelatore per almeno
3 ore.
10. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel
bicchiere: velocità 7 per
20 secondi.
11. Con la spatola in dotazione raccogliere il
gelato dalle pareti del bicchiere.
12. Al termine, mantecare il tutto:
velocità 4 per 10 secondi.
13. Servire in coppette, guarnendo a piacere.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Gelati e sorbetti
132
Progr. 174
Ricetta base per gelato
INGREDIENTI:
200 g. di latte
200 g. di panna
80 g. di zucchero
4 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 3, 7 minuti,
temperatura 80°.
2. Versare il composto in una vaschetta di
stag eddare.
3. Riporre quindi nel congelatore per almeno 3
ore.
4. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel
bicchiere: velocità 7 per 20
secondi.
5. Con la spatola in dotazione raccogliere il gelato
dalle pareti del bicchiere.
6. Al termine, mantecare il tutto: velocità 4
per 10 secondi.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Gelati e sorbetti
133
Progr. 171
Granita al limone
INGREDIENTI:
150 g di zucchero
scorza di 1 limone (solo la parte
gialla)
3 limoni sbucciati “a vivo” (senza
pellicina bianca) e senza semi
400 g di ghiaccio in cubetti (circa
24 cubetti)
PREPARAZIONE:
1. Introdurre lo zucchero nel bicchiere:
velocità 6 per 20 secondi.
2. Aggiungere la scorza di limone:
velocità 7 per 20 secondi.
3. Introdurre, quindi, i limoni:
velocità 8 per 2 minuti.
4. Unire in�ne il ghiaccio:
velocità 5 per 30 secondi.
5. Servire in bicchieroni ghiacciati, con
cucchiaini e cannucce.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Sorbetto al limone
INGREDIENTI:
400 g d’acqua
200 g di zucchero
scorza di 1 limone
150 g di succo di limone �ltrato
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’acqua, lo zucchero
e la scorza di limone: velocità 2,
3 minuti, temperatura 50°.
2. Lasciare ra�reddare a temperatura ambiente,
poi aggiungervi il succo di limone e togliere la
scorza.
3. Versare il contenuto del bicchiere in un
contenitore di alluminio, o di stagnola, e riporre
nel congelatore per almeno 12 ore.
4. Trascorso questo periodo, toglierlo dal
congelatore, romperlo ricavandone dei pezzi e
introdurli nel bicchiere.
5. Tritare il tutto: velocità 9 per
10 secondi.
6. Con la spatola in dotazione mantecare bene,
poi impostare velocità 5 per altri
10 secondi.
7. Versare il sorbetto in calici individuali,
guarnendo con foglioline di menta.
8. Servire subito.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Gelati e sorbetti
134
Progr. 176
Progr. 177
Sorbetto al sedano
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero:
velocità 10 per 20 secondi.
2. Unire il sedano a pezzetti:
velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per
20 secondi.
3. Svuotare il bicchiere e mettere da parte il
contenuto.
4. Introdurre ora il ghiaccio:
velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per
30 secondi.
5. Aggiungervi il composto messo da parte e il
succo di limone: velocità 10 per
20 secondi.
6. Servire subito in coppette, guarnendo con
etti di sedano e scorzette di limone.
100 g. di zucchero
120 g. di sedano pelato e a pezzetti
500 g. di ghiaccio in cubetti
succo di 1 limone (circa 30 cubetti)
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Consiglio
durante la lavorazione, se necessario,
staccare il preparato dalle pareti del
bicchiere con la spatola in dotazione.
Sorbetto al limone veloce
INGREDIENTI: PREPARAZIONE:
1. Inserire lo zucchero velocità 10 per
20 secondi.
2. Aggiungere i limoni ed il ghiaccio a
velocità 5 per 30 secondi e
velocità 8 per 30 secondi,
spatolando.
700 g. di ghiaccio
2 limoni pelati a vivo
200 g. di zucchero
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Gelati e sorbetti
135
Progr. 178
Progr. 180
Sorbetto alla frutta
INGREDIENTI:
700 g. di frutta congelata a pezzi
1 limone pelato a vivo
200 g di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Togliere la frutta dal freezer 5/10 minuti
prima di utilizzarla.
2. Inserire lo zucchero velocità 10 per
20 secondi.
3. Aggiungere il limone e la frutta a
velocità 7 per 40 secondi e
velocità 4 per 20 secondi, spatolando.
VEL.
VEL.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Gelati e sorbetti
136
Progr. 179
12
3
6
9 TEMPO
ACE
Alexander
Bellini
Cioccolata calda
Pina colada
Sangria
Succo di pera
Succo naturale d’arancia
Succo naturale di carota
Succo naturale di pesca
Cappuccino
Mimosa
Frappè
138
138
138
139
140
140
141
141
142
142
142
143
143
143
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
193
191
192
194
Ricetta Pag. Progr.
Bevande
137
ACE
INGREDIENTI:
3 carote, sbucciate e a pezzetti
3 arance, sbucciate a vivo e a
pezzetti
3 limoni, sbucciati a vivo e a
pezzetti
300 g d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e
frullare: velocità 8 per 30 secondi.
2. Versare il contenuto del bicchiere in una
cara�a, �ltrandolo con un colino.
3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere
qualche cubetto di ghiaccio.
Alexander
INGREDIENTI:
100 g di brandy
100 g di crema cacao scura
100 g di panna liquida
8 cubetti di ghiaccio
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 10 per 10 secondi,
avendo cura di premere il tasto Turbo dopo i
primi 5 secondi.
2. Servire subito in coppette, spolverando le
super�ci con cacao amaro o, a scelta, con noce
moscata.
Bellini
INGREDIENTI:
1 barattolo di pesche sciroppate
200 g di ghiaccio in cubetti
(12 cubetti)
1 bottiglia di spumante brut
(o di champagne)
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le pesche sgocciolate e
il ghiaccio e frullare: velocità 7 per
30 secondi.
2. Unire lo sciroppo delle pesche: velocità 7
per 20 secondi.
3. Versare nel bicchiere una bottiglia di spumante
Brut (o di champagne) e attendere qualche istante,
in modo che la schiuma si abbassi.
4. Servire in coppe.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
VEL.12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Bevande
138
Progr. 181
Progr. 182
Progr. 183
Cioccolata calda
INGREDIENTI:
600 g di latte
100 g di zucchero
40 g di cacao amaro
20 g di fecola
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 4, tempo 8 minuti,
temperatura 80°.
2. Al momento di servire, guarnire a piacere con
chi di panna montata.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Bevande
139
Progr. 184
Pina colada
INGREDIENTI:
300 g di ananas fresco
600 g di rum chiaro
300 g di latte di cocco
150 g di ghiaccio in cubetti (9
cubetti)
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 8 per 30 secondi.
2. Versare nei bicchieri �ltrando con un colino a
maglio �tte e guarnire con una fetta di ananas e
ciliegine candite.
Sangria
INGREDIENTI:
1 litro di vino rosso
80 g. di zucchero
2 limoni ben lavati a spicchi
1 arancia ben lavata a spicchi
1 tronchetto di cannella
150 g. di pesche, sbucciate,
denocciolate e a fettine (circa 2)
100 g. di pere, sbucciate e a fettine
(circa 1)
250 g. di seltz
100 g. di ghiaccio in cubetti (6
cubetti)
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il vino, lo zucchero,
l’arancia, i limoni e la cannella: velocità 0,
tempo 25 minuti, temperatura 100°.
2. Aggiungere le pesche e le pere: velocità 0,
tempo 5 minuti, temperatura 100°.
3. Lasciare ra�reddare a temperatura ambiente, poi
riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore.
4. Al momento di servire, dare una spruzzata con il
seltz e aggiungere il ghiaccio.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Bevande
140
Progr. 185
Progr. 186
Consigliose si desidera un succo naturale,non aggiungere lo zucchero.
Succo di pera
INGREDIENTI:
250 g. d’acqua
2 cucchiai di zucchero
3 pere mature sbucciate e private
del torsolo, a pezzi
2 cucchiaini di succo di limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’acqua,lo zucchero:
velocità 2, tempo 3 minuti,
temperatura 90°.
2. Aggiungere le pere e il succo di limone:
velocità 6 per 20 secondi.
3. Al termine: velocità 2, tempo 5
minuti, temperatura 90°.
4. Quindi frullare il tutto: velocità 6,
40 secondi.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Succo naturale d’arancia
INGREDIENTI:
4 arance sbucciate a vivo, a pezzi
1 limone sbucciato a vivo, a pezzi
300 g d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 7 per 2 minuti.
2. Versare il contenuto del bicchiere in una cara�a,
�ltrandolo con un colino.
3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere
qualche cubetto di ghiaccio.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
Bevande
141
Progr. 187
Progr. 188
Succo naturale di carota
INGREDIENTI:
5 carote sbucciate, a pezzetti
1 limone sbucciato a vivo, a pezzi
450 g d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 7 per 2 minuti.
2. Versare il contenuto del bicchiere in una cara�a,
�ltrandolo con un colino.
3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere
qualche cubetto di ghiaccio.
Succo naturale di pesca
INGREDIENTI:
3 pesche sbucciate e snocciolate,
a pezzetti
1 limone sbucciato a vivo, privato
dei semi e a pezzetti
400 g di acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 7 per 1 minuto.
2. Versare il contenuto del bicchiere in una cara�a,
�ltrandolo con un colino.
3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere
qualche cubetto di ghiaccio.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
Cappuccino
INGREDIENTI:
150 g di latte
1 cucchiaio di ca�è solubile o
1 misurino di ca�è
1 cucchiaio di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette.
2. Inserire nel bicchiere tutti gli ingredienti
velocità 3, tempo 3 minuti,
temperatura 70°.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Bevande
142
Progr. 189
Progr. 190
Progr. 193
Irish co�ee
INGREDIENTI:
80 g di panna liquida fresca
200 g di ca�è bollente
120 g di Irish whiskey
1 cucchiaino di zucchero di
canna
PREPARAZIONE:
1. Inserire le palette sulle lame.
2. Introdurre nel bicchiere la panna: velocità 3
per 20 secondi. Dovrà risultare semi -
montata. Travasarla in una ciotola e riporla in
frigorifero.
3. Lasciando le palette inserite, introdurre nel
bicchiere il ca�é, il whisky e lo zucchero:
velocità 1, 3 minuti,
temperatura 90°.
4. Riscaldare i bicchieri con acqua bollente.
5. Suddividervi il contenuto del bicchiere e, con
un cucchiaino, aggiungere la panna semi montata,
senza mescolare.
6. Servire subito.
Mimosa
INGREDIENTI:
400 g. di succo d’arancia
400 g. di succo d’ananas
400 g. di succo di pompelmo
1 cucchiaio di sciroppo di granatina
100 g. di ghiaccio in cubetti (6
cubetti)
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 8 per 40 secondi.
2. Servire guarnendo con una fettina d’arancia.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
Frappè
INGREDIENTI:
200 g. di frutta (a piacere)
100 g. di ghiaccio (circa 6 cubetti)
25 g. di zucchero
200 g. di latte magro
PREPARAZIONE:
1. Inserire lo zucchero, il ghiaccio e la frutta
velocità 8 per 10 secondi.
2. Inserire le palette sulle lame, impostare a
velocità 2 per 30 secondi e
aggiungere il latte dal foro tenendo il misurino
inclinato.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Bevande
143
Progr. 191
Progr. 192
Progr. 194
Brodo di verdure
Passato di verdure
Omogeneizzato di pollo
Omogeneizzato di pesce
Pappa con mais e tapioca
Pappa di riso
Pappa con pollo
Pappa con verdure
Mousse alla frutta
Pappa di manzo
Pappa di semolino con
pollo
Pappa con spinaci
Purè di riso con
pomodoro
Carote con latte
Brodo di carne
Pancotto
Pappa con sogliola
Frullato allo yogurt
Yogurt alle albicocche
Crema di zucchine
Spremuta d’arancia
Crema di pomodori e
patate
Sugo al pomodoro
Frullato alla banana
Frullato alla frutta
Sugo con prosciutto e
pomodoro
Risotto al vapore
Pesce al vapore
Piccoli hamburger al
formaggio
Succo di frutta
145
145
146
146
146
147
147
148
148
149
149
150
150
151
151
152
152
152
153
153
153
154
154
154
155
155
156
156
156
157
157
195
196
197
198
199
200
201
204
205
202
203
209
210
211
212
206
207
208
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
Ricetta Pag. Progr.
Dedicato ai piccoli
144
Brodo di verdure
INGREDIENTI:
1 patata di media grandezza
1 carota
1 zucchina
500 g. d’acqua
Consigliosi può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente, oppure nel freezer, surgelando delle porzioni su�cienti per un pasto.
NOTA: dopo le prime settimane si possono introdurre (preferibilmente una per volta, in modo da individuare eventuali intolleranze) altre verdure quali sedano, spinaci, bietole, zucca, �nocchio, lattuga.
PREPARAZIONE:
1. Sbucciare la patata e pulire molto bene le
verdure.
2. Introdurre nel bicchiere le verdure a pezzi e
l’acqua: velocità 1, 40 minuti,
temperatura 90°.
3. Filtrare il brodo e utilizzarlo come base per la
preparazione delle pappe.
Passato di verdure
INGREDIENTI:
1 patata di media grandezza
2 carote piccole
1 zucchina piccola
500 g. d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le verdure a pezzi e
l’acqua: velocità 1, 30 minuti,
temperatura 90°.
2. Filtrare il brodo.
3. Frullare le verdure: velocità 6 per
20 secondi.
4. Al momento di servire la pappa, aggiungere
al piatto di brodo �ltrato un paio di cucchiai di
verdure frullate, 10 g di carne lio�lizzata
(o 50 g. di carne omogeneizzata),
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato e un
cucchiaino d’olio extravergine d’oliva.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Consiglioè possibile conservarlo un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica.
E’ importante che le verdure cuociano per almeno 40 minuti, in modo da rilasciare nell’acqua tutte le loro proprietà nutritive.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Età consigliata: da 6 mesi
Età consigliata: da 6 mesi
Dedicato ai piccoli
145
Progr. 195
Progr. 196
Omogeneizzato di pollo
INGREDIENTI:
40 g. di carne di pollo
220 g. d’acqua
Consiglioil pesce va introdotto nell’alimentazione del bambino solo dopo gli 8 mesi, per evitare sensibilizzazioni allergiche.
PREPARAZIONE:
1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 1, 20 minuti,
temperatura 90°.
2. Al termine, omogeneizzare il tutto:
velocità 8 per 15 secondi.
Omogeneizzato di pesce
INGREDIENTI:
40 g. di pesce ben pulito, diliscato
e senza pelle
220 g. d’acqua
PREPARAZIONE:
1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere:
velocità 1, 10 minuti,
temperatura 90°.
2. Al termine, omogeneizzare il tutto:
velocità 8 per 15 secondi.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Pappa con mais e tapioca
INGREDIENTI:
20 g di tacchino
100 g di fagiolini, puliti e a pezzetti
100 g di acqua
200 g di latte
20 g di crema di mais e tapioca
istantanea
1 cucchiaino d’olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,
con le lame in movimento a velocità 7 per
15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
il latte e cuocere: velocità 2, 12 min.
90° temperatura.
3. Unire la crema di mais e tapioca e mescolare
il tutto: velocità 6 per 40 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio
extravergine.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Età consigliata: da 6 mesi
Dedicato ai piccoli
Età consigliata: da 6 mesi
Età consigliata: da 6 mesi
146
Progr. 197
Progr. 198
Progr. 199
Pappa di riso
INGREDIENTI:
40 g di vitello
50 g di patate sbucciate e a pezzi
50 g di carote pulite e a rondelle
250 g di acqua
20 g di crema di riso istantanea
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,
con le lame in movimento a velocità 7 per
15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 12 minuti,
temperatura 90°.
3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto:
velocità 6 per 40 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio
extravergine.
Pappa con pollo
INGREDIENTI:
40 g di pollo
120 g di verdure, pulite e a pezzi
250 g di acqua
20 g di crema di riso istantanea
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,
con le lame in movimento a velocità 7 per
15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 12 minuti,
temperatura 90°.
3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto:
velocità 6 per 40 secondi.
4. Versare la pappa nel piatto e condire con l’olio
extravergine.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Età consigliata: da 6 mesi
Età consigliata: da 6-8 mesi
Dedicato ai piccoli
147
Progr. 200
Progr. 201
Pappa con verdure
INGREDIENTI:
40 g di pollo
2 foglie di lattuga
40 g di patate sbucciate e a pezzi
30 g di zucchine pulite e a rondelle
30 g di carote pulite e a rondelle
Un pezzetto di sedano, pulito
250 g di acqua
20 g di crema di riso istantanea
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne, la lattuga e
le verdure, con le lame in movimento a
velocità 7 per 15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 12 minuti,
temperatura 90°.
3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto:
velocità 6 per 40 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine.
Mousse alla frutta
INGREDIENTI:
60 g di mele sbucciate e a pezzi
60 g di pere sbucciate e a pezzi
75 g di acqua
2 gocce di succo di limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la frutta: velocità 4
per 10 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e il
limone e cuocere: velocità 4, 5 minuti,
temperatura 90°.
3. Mescolare il tutto: velocità 6 per
20 secondi.
4. Versare il composto in una ciotola e lasciare
ra�reddare prima di utilizzare.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Età consigliata: da 6-8 mesi
Età consigliata: da 6-8 mesi
Dedicato ai piccoli
148
Progr. 204
Progr. 205
Pappa di manzo
INGREDIENTI:
40 g di manzo
50 g di patate sbucciate e a pezzi
50 g di carote pulite e a rondelle
300 g di acqua
20 g di pastina
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure
con le lame in movimento a velocità 7 per
15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 15 minuti,
temperatura 90°.
3. Mescolare il tutto: velocità 6 per
40 secondi.
4. Aggiungere la pastina e cuocere: velocità 1,
4 minuti, temperatura 90°.
5. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine
Pappa di semolino con pollo
INGREDIENTI:
40 g di pollo
80 g di patate, sbucciate a pezzi
2 foglie di lattuga
250 g di acqua
20 g di semolino di grano
istantaneo
1 cucchiaino d’olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,
con le lame in movimento a velocità 7 per
15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua
e cuocere: velocità 2, 12 minuti,
temperatura 90°.
3. Unire il semolino e mescolare il tutto:
velocità 6 per 40 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Età consigliata: da 6-8 mesi
Età consigliata: da 6-8 mesi
Dedicato ai piccoli
149
Progr. 202
Progr. 203
Pappa con spinaci
INGREDIENTI:
40 g di pollo
80 g di patate sbucciate e a pezzi
200 g di acqua
Foglie di spinaci q.b.
25 g di maizena
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e le patate con
le lame in movimento a velocità 7.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 10 minuti,
temp. 90° ; unire gli spinaci a metà cottura.
3. Mescolare il tutto: velocità 4 per
40 secondi.
4. Aggiungere la maizena e cuocere:
velocità 1, 5 minuti, temp. 90°.
5. Versare la pappa e condire con l’olio
extravergine.
Pappa di �nocchi
INGREDIENTI:
100 g di patate sbucciate e a pezzi
200 g di �nocchi puliti e a pezzi
400 g di acqua
40 g di sogliola
25 g di pastina
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le verdure con le lame
in movimento a velocità 6.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 10 minuti,
temperatura 90°.
3. Mettere da parte metà del composto; unire
il pesce e impostare velocità 4 per
40 secondi.
4. Aggiungere la pastina e cuocere:
velocità 1, 8 minuti, temp. 90°.
5. Versare la pappa e condire con l’olio
extravergine.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.Consiglio
riporre in frigorifero il passato tenutoda parte per la pappa della sera.
Età consigliata: da 8 mesi
Età consigliata: da 8 mesi
Dedicato ai piccoli
150
Progr. 209
Progr. 210
Puré di riso al pomodoro
INGREDIENTI:
40 g di petto di pollo
100 g di pomodori, pelati e privati
dei semi
25 g di riso
200 g di acqua
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la carne e il pomodoro
con le lame in movimento a velocità 6
per 15 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere il riso e
l’acqua e unire il composto con la spatola in
dotazione; cuocere: velocità 2,
25 minuti, temperatura 90°.
3. Mescolare il tutto: velocità 6 per
10 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio
extravergine.
Carote con latte
INGREDIENTI:
80 g di carote, pulite e a rondelle
200 g di latte
15 g di maizena
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la verdura e tritarla:
velocità 9 per 10 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere il latte e
cuocere: velocità 2, 15 minuti,
temperatura 90°.
3. Con le lame ancora in movimento, unire al
composto la maizena e cuocere: velocità 3,
5 minuti, temperatura 90°.
4. Utilizzare subito.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Età consigliata: da 8 mesi
Età consigliata: da 8 mesi
TEMP.
Dedicato ai piccoli
151
Progr. 211
Progr. 212
Brodo di carne
INGREDIENTI:
500 g di acqua
100 g di manzo, a pezzetti
100 g di verdure pulite e a pezzi
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e le verdure e
cuocere: Velocità 1, 20 minuti,
100°.
2. Filtrare il brodo e utilizzarlo per le varie pappe.
Pancotto
INGREDIENTI:
30 g di pane
200 g di brodo
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano
reggiano
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il pane: velocità 4
per 20 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere il brodo e
cuocere: velocità 2, 5 minuti,
temperatura 80°.
3. Versare il composto nel piatto e condire con
l’olio extravergine e il formaggio.
VEL.12
3
6
9 TEMPO TEMP.
VEL.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Pappa con sogliola
INGREDIENTI:
50 g di patate, sbucciate e a pezzi
100 g di carote, pulite e a rondelle
50 g di sogliola
400 g di acqua
20 g di semolino di grano
istantaneo
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le verdure e il pesce con
le lame in movimento a velocità 6.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e
cuocere: velocità 2, 12 minuti,
temperatura 90°.
3. Unire il semolino e mescolare il tutto:
velocità 6 per 40 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Età consigliata: da 8 mesi
Età consigliata: da 8 mesi
Dedicato ai piccoli
Età consigliata: da 8 mesi
152
Progr. 206
Progr. 207
Progr. 208
Frullato allo yogurt
INGREDIENTI:
50 g di banana sbucciata e a pezzi
1 fetta biscottata
125 g di yogurt magro
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la frutta e la fetta
biscottata con le lame in movimento a
velocità 4 per 10 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere lo yogurt
e unire il composto con la spatola in dotazione:
velocità 5 per 30 secondi.
3. Utilizzare subito.
Yogurt alle albicocche
INGREDIENTI:
50 g di albicocca, sbucciata e a pezzi
125 g di yogurt magro
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la frutta con le lame
in movimento a velocità 4 per
10 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere lo yogurt
e unire il composto con la spatola in dotazione;
impostare velocità 2 per 5 secondi.
3. Utilizzare subito
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Crema di zucchine
INGREDIENTI:
100 g di zucchine pulite e a rondelle
80 g di patate sbucciate e a pezzi
200 g di acqua
20 g di parmigiano reggiano
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere le verdure e l’acqua e
cuocere: velocità 1, 15 minuti,
temperatura 90°.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere il formaggio
e il tuorlo d’uovo: velocità 2, 2 minuti,
80°.
3. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
Età consigliata: da 8 mesi
Età consigliata: da 8 mesi
Età consigliata: da 10 mesi
Dedicato ai piccoli
153
Progr. 213
Progr. 214
Progr. 215
Spremuta d’arancia
INGREDIENTI:
Succo di mezza arancia
50 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’arancia, l’acqua, lo
zucchero: velocità 6 per 40 secondi.
2. Filtrare prima di utilizzare.
Crema di pomodori e patate
INGREDIENTI:
1 pomodoro pulito e a pezzetti
100 g di acqua
un pizzico di sale
50 g di patate cotte e a pezzetti
50 g di latte
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il pomodoro, l’acqua,
il sale: velocità 5 per 20 secondi.
2. Cuocere: velocità 2, 10 minuti,
temperatura 90°.
3. Dal foro nel coperchio aggiungere le patate,
il latte e mescolare il tutto: velocità 6 per
40 secondi.
4. Versare la pappa e condire con l’olio
extravergine.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Sugo al pomodoro
100 g di pomodori, pelati e privati
dei semi
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i pomodori:
velocità 3 per 20 secondi.
2. Cuocere: velocità 1, 5 minuti,
temperatura 80°.
3. Condire con l’olio extravergine; far riposare
qualche istante prima di utilizzare.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
INGREDIENTI:
Consiglioaggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità data dal pomodoro.
Età consigliata: da 10 mesi
Età consigliata: da 12 mesi
Età consigliata: da 12 mesi
Dedicato ai piccoli
154
Progr. 216
Progr. 217
Progr. 218
Frullato alla banana
INGREDIENTI:
1 banana sbucciata, a pezzetti
120 g di latte
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la frutta; con le lame
in movimento a velocità 4, dal foro nel coperchio
aggiungere il latte: velocità 5 per
30 secondi.
2. Unire il composto con la spatola in dotazione
e cuocere: velocità 2, 3 minuti,
80° temperatura.
3. Mescolare il tutto: velocità 6 per
20 secondi.
4. Far ra�reddare prima di utilizzare.
Frullato alla frutta
INGREDIENTI:
3 biscotti
75 g di mele sbucciate e a pezzetti
75 g di banane sbucciate e a pezzetti
1 cucchiaino di succo di limone
80 g di latte
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere i biscotti e
polverizzarli: velocità 8 per
20 secondi.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere la
frutta, il limone e il latte: velocità 9 per 40
secondi.
3. Utilizzare subito.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
Età consigliata: da 12 mesi
Età consigliata: da 12 mesi
Dedicato ai piccoli
155
Progr. 219
Progr. 220
Sugo con prosciutto e pomodoro
INGREDIENTI:
1 pomodoro pelato, a pezzetti
30 g di prosciutto
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il pomodoro, e il
prosciutto e tritare: velocità 6 per
40 secondi.
2. Cuocere: velocità 1, 4 minuti,
temperatura 90°.
3. Versare il condimento e condire con l’olio
extravergine.
Risotto al vapore
INGREDIENTI:
400 g di acqua
1 pizzico di sale
40 g di riso
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
1 cucchiaino di parmigiano
reggiano
PREPARAZIONE:
1. Mettere il riso all’interno del cestello in dotazione.
2. Introdurre nel bicchiere l’acqua, il sale, inserire
il cestello con il riso e cuocere: velocità 2,
20 minuti, temperatura 100°.
3. Estrarre il cestello e versare il riso nel piatto.
4. Condire con l’olio extravergine e il formaggio.
Pesce al vapore
INGREDIENTI:
300 g d’acqua
70 g di nasello pulito e a pezzetti
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
1 cucchiaino di succo di limone
PREPARAZIONE:
1. Mettere il pesce nel cestello in dotazione.
2. Introdurre nel bicchiere l’acqua, inserire il cestello
con il pesce e cuocere: velocità 1,
12 minuti, temperatura 100°.
3. Estrarre il cestello, trasferire il pesce nel piatto
e condire con l’olio extravergine e il limone.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
ConsiglioSi può tranquillamente utilizzare la sogliola al posto del nasello.
Età consigliata: da 12 mesi
Età consigliata: da 12 mesi
Età consigliata: da 12 mesi
Dedicato ai piccoli
156
Progr. 221
Progr. 222
Progr. 223
Piccoli hamburger al formaggio
INGREDIENTI:
1 ciu�etto di prezzemolo
40 g di manzo
30 g di parmigiano reggiano
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo, la carne
e il formaggio e tritare: velocità 7 per
15 secondi.
2. Con l’impasto ottenuto formare delle polpettine
e sistemarle nel cestello unto in precedenza con un
po’ d’olio.
3. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua,
inserire il cestello e cuocere: velocità 4,
7 minuti , temperatura100°.
4. Rimuovere il cestello e sistemare gli hamburger
in un piatto.
Succo di frutta
INGREDIENTI:
250 g di acqua
2 cucchiai di zucchero
3 pere sbucciate, a pezzetti e
private dei semi
1 cucchiaino di succo di limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e lo zucchero:
velocità 2, 3 minuti, temp.
90°.
2. Dal foro nel coperchio aggiungere la frutta e il
succo di limone: velocità 6 per
20 secondi.
3. Cuocere: velocità 2, 5 minuti,
temperatura 90° .
4. Mescolare il tutto: velocità 6 per
40 secondi.
5. Far ra�reddare prima di utilizzare.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
VEL.
12
3
6
9 TEMPO TEMP.Consiglio
brodo ricavato può essere utilizzato perpreparare una minestrina.
VEL.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
TEMP.
12
3
6
9 TEMPO
Età consigliata: da 12 mesi
Età consigliata: da 12 mesi
Dedicato ai piccoli
157
Progr. 224
Progr. 225
Confettura di arance
Marmellata di ananas
Marmellata di ciliege
Marmellata di fragole
Marmellata di kiwi
Marmellata di limoni
Marmellata fantasia
Marmellata di mirtilli
Marmellata di pesche
159
159
160
160
160
161
161
162
162
226
227
228
229
230
231
232
233
234
Ricetta Pag. Progr.
Marmellate e confetture
158
Confettura di arance
INGREDIENTI:
1 kg di arance
1 limone
500 g di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Sbucciare a vivo le arance e il limone,
tenendo da parte circa 50 g di scorze miste.
2. Tagliare le arance e il limone a pezzetti e
introdurli nel bicchiere: velocità 10 per
10 secondi.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere:
velocità 2, 35-40 minuti,
temperatura 100°.
4. Unire le scorze tenute da parte, tagliate a
striscioline sottili.
5. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti
di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli
e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.
Marmellata di ananas
INGREDIENTI:
1 kg di polpa di ananas a pezzetti
400 g. di zucchero
100 g. d’acqua (2 mis.)
Succo �ltrato di 2 limoni
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e cuocere: velocità 4, 30
minuti, temperatura 100°.
2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti
�no a ra�reddamento completato.
Consigliodurante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Marmellate e confetture
159
Progr. 226
Progr. 227
Marmellata di ciliegie
INGREDIENTI:
1 kg di ciliegie, lavate e
denocciolate
500 g di zucchero
succo �ltrato di 1 limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e cuocere: velocità 2,
40 minuti, temperatura 100°.
2. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti
di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica,
chiuderli e capovolgerli �no a completo
ra�reddamento.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Marmellata di fragole
INGREDIENTI:
1 kg di fragole pulite
400 g. di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e cuocere: velocità 1 o 2,
30 minuti, temperatura 100°.
2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti
�no a ra�reddamento completato.Consiglio
durante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Marmellata di kiwi
INGREDIENTI:
1 kg di kiwi, sbucciati e a fettine
400 g. di zucchero
Succo �ltrato di 1 limone
Scorza grattugiata di 1 limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e cuocere: velocità 2, tempo 30
minuti, temperatura 100°.
2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti
capovolti �no a ra�reddamento completato.
Consigliodurante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Marmellate e confetture
160
Progr. 228
Progr. 229
Progr. 230
Marmellata di limoni
INGREDIENTI:
1 kg di limoni sbucciati a vivo e
a pezzetti
500 g di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre i limoni nel bicchiere:
velocità 8 per 10 secondi.
2. Aggiungere lo zucchero e cuocere:
velocità 2, 50 minuti,
temperatura 100°.
3. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti
di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli
e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Marmellata fantasia
INGREDIENTI:
200 g di albicocche, lavate,
denocciolate e a pezzetti
200 g di pesche, lavate,
denocciolate e a pezzetti
1 arancia, sbucciata a vivo e
privata dei semi
1 limone, sbucciato a vivo e
privata dei semi
200 g di mele, sbucciate e a
pezzetti
100 g di zucca, sbucciata e a
pezzetti
500 g di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre nel bicchiere la zucca e tritarla:
velocità 8 per 10 secondi.
2. Aggiungere la frutta e tritarla:
velocità 7 per 10 secondi.
3. Unire lo zucchero a cuocere:
velocità 2, 45 minuti,
temperatura 100°.
4. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti
di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli
e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.
VEL.
VEL.
VEL.
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO
12
3
6
9 TEMPO TEMP.
Marmellate e confetture
161
Progr. 231
Progr. 232
Marmellata di mirtilli
INGREDIENTI:
1 kg di mirtilli puliti
200 g. di zucchero
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e cuocere: velocità 2, 30
minuti, temperatura 100°.
2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti
�no a ra�reddamento completato.
Marmellata di pesche
INGREDIENTI:
1 kg di pesche, sbucciate,
denocciolate e a pezzetti
400 g di zucchero
succo �ltrato di ½ limone
PREPARAZIONE:
1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere
e cuocere: velocità 3, 30
minuti, temperatura 100°.
2. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti
di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli
e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Consigliodurante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.
VEL.12
3
6
9 TEMPO
TEMP.
Marmellate e confetture
162
Progr. 233
Progr. 234
P001 P002 P003 P004 P005 P006 P007 P008 P009 P010 P011 P012 P013 P014
P015 P016 P017 P018 P019 P020 P021 P022 P023 P024
P025 P026 P027 P028 P029 P030 P031 P032 P033 P034 P035 P036
P037 P038 P039 P040 P041 P042 P043 P044 P045 P046 P047
IMPASTI
PASTA PER PIZZA PASTA PER PIZZA MAX PASTA PER PANE PASTA ALL' UOVO PASTELLA PER FRITTI PASTA SFOGLIA AL FORMAGGIO PAN BRIOCHE PASTA BRISEE PASTA ALL'UOVO AL COCCO PASTA SFOGLIA PASTA CHOUX PASTA FROLLA PASTA PER BRIOCHES PASTA SABLE
PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI
BRODO VEGETALE DADO DI CARNE DADO VEGETALE FUMETTO RAPIDO BURRO AL CURRY BURRO ALLA SENAPE BURRO ALL'AGLIO BURRO ALLE ERBE BURROOLIO AL BASILICO
SALSE
SALSA MAIONESE MAIONESE SENZA UOVA SALSA BESCIAMELLA SALSA COCKTAIL SALSA MONRAY SALSA OLANDESE SALSA TONNATA SALSA AGRODOLCE SALSA ALLE NOCI SALSA GORGONZOLA SALSA AGLI AGRUMI SALSA CON TARTUFI NERI
SUGHI
SUGO GENOVESE RAGU' NAPOLETANO PESTO ALLA GENOVESE RAGÙSUGO AL PERSICO PESTO DI RUCOLA SALSA FUNGHI E PROSCIUTTO PESTO ALLE MANDORLE SUGO ALLA TIROLESE SUGO ALLA AMATRICIANA SUGO ALLE ZUCCHINE
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
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Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
8899
10111210131314141515
17171818191919202020
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2929303031313232333334
Indice ricettario elettronico - pagina ricettario
163
P048 P049 P050 P051 P052 P053
P054 P055 P056 P057 P058 P059 P060 P061 P062 P063 P064 P065 P066 P067 P068
P069 P070 P071 P072 P073 P074 P075 P076 P077
P078 P079 P080 P081 P082
P083 P084 P085 P086 P087 P088 P089 P090 P091 P092 P093
RAGU' SAPORITO SUGO ALLE VONGOLE SUGO AL POMODORO SALSA DI ALICI SUGO COCCO RADICCHIO E PANCETTA SUGO ALLA CARBONARA
ANTIPASTI
BIGNE' PROSCIUTTO E CAPRINO MOUSSE DI TONNO E MONTASIO AL PROFUMO DI LIMONE POMODORI RIPIENI ALLA CREMA DI CAPRINO CROCCHETTE DI RISO TORTA DI PATATE AI FORMAGGI TORTINI DI PATATE E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA TORTINI DELIZIOSI CIPOLLINE SOTT'ACETO MOUSSE AL PROSCIUTTO TIMBALLINI DI RISO CON FUNGHI E SCAMORZA CREPESMOUSSE DI PARMIGGIANO PATE' DI OLIVE PATE' DI TONNO INSALATA RUSSA
TORTE SALATE
FOCACCIA ALLE OLIVE NERE FOCACCIA CON CIPOLLE ORIGANO ZAFFERANO TORTA SALATA DI SPINACI TRECCIA RUSTICA TORTANO NAPOLETANO QUICHE DI CARCIOFI QUICHE LORRAINE CALZONI RIPIENI ROTOL. AI FUNGHI E PEPERONI AL PROFUMO DI LIM.
MINESTRE E ZUPPE
CREMA DI PORRI PASSATO DI VERDURE MINESTRONE CON DITALI STRACCIATELLA VELLUTATA DI FAGIOLINI E PATATE
PASTA E RISO
MEZZE PENNE KUKI MEZZE PENNE AI FUNGHI E MANDORLE TOSTATE MEZZE PENNE AL POMODORO MEZZE PENNE AL SALMONE LASAGNE VERDI MEZZE MANICHE PANCETTA E MENTUCCIA PASTA E CECI PASTA E FAGIOLI ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA CANNELLONI DI RICOTTA E PATATE RAVIOLI SPINACI E FORMAGGIO
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
343535363637
39394040414142434344 4545464647
494950545252515453
5658575756
6061626263646565666768
Indice ricettario elettronico - pagina ricettario
164
P094 P095 P096 P097 P098 P099 P100 P101 P102 P103 P104 P105
P106 P107 P108 P109 P110 P111 P112 P113 P114 P115 P116 P117 P118 P119 P120 P121 P122 P123 P124 P125
P126 P127 P128 P129 P130 P131 P132 P133 P134 P135 P136
P137 P138 P139 P140 P141 P142
TORTELLONI VEGETARIANI TORTELLONI DI RICOTTA RISOTTO AI FUNGHI PORCINI RISOTTO AL RADICCHIO PROFUMATO AL BALSAMICO RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA E PECORINO RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO ZUCCA E CHAMPAGNE RISOTTO GAMBERI E GORGONZOLA RISOTTO BURRO CAROTE E SALVIA RISOTTO AL PROFUMO DI MARE PIPE RIGATE AI FORMAGGI POLENTA ALLA TRENTINA
CARNE E PESCE
DADOLATA DI FILETTO AI FUNGHI POLLO AL LIMONE FAGOTTINI DI TONNO BRACIOLETTE CON FONTINA IN SALSA DI OLIVE CALAMARI IN UMIDO CIAMBELLA DI CARNE AL PROSC. E FORM. INVOLTINI DI ZUCCHINE LONZA MAIALE CON ASPARAGI ED EMMENTHAL ROAST BEEF CONIGLIO ALLA CACCIATORA TOCCHETTI DI PESCATRICE IN UMIDO COI PEPERONI CROCCHETTINE DI MERLUZZO SEPPIA IN UMIDO COI PISELLI SOGLIOLE IN CREMA DI FUNGHI ROTOLINI DI SPADA SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI POLPETTONE AL LIMONE IN SALSA DI FAGIOLINI FILETTI DI TRIGLIA ALLA LIVORNESE AGNELLO ALLE OLIVE POLPETTE NERE AL BALSAMICO
CONTORNI
FAGIOLI ALL'UCCELLETTO MELENZANE ALLE OLIVE PEPERONATA PURE' DI PATATE CARCIOFI SAPORITI CIPOLLINE IN AGRODOLCE CON GRANELLA DI AMARETTI DADOLATA DI VERDURE MISTE AL BALSAMICO PISELLI AL PROSCIUTTO PATATE ALLA BELLA ELENA ZUCCHINE TRIFOLATE FUNGHI TRIFOLATI
DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE
BAVARESE DI LAMPONI IN SALSA DI FRAGOLINE CREMA INGLESE CREMA PASTICCERA TORTA ALLE CAROTE TORTA ALL'ARANCIA TIRAMISU' DI FRAGOLE E ARANCE
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
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8282838484858687888989909191929694959693
989899
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105106106107108109
Indice ricettario elettronico - pagina ricettario
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P143 P144 P145 P146 P147 P148 P149 P150 P151 P152 P153 P154 P155 P156 P157 P158 P159 P160 P161 P162 P163 P164 P165 P166 P167 P168 P169
P170 P171 P172 P173 P174 P175 P176 P177 P178 P179 P180
P181 P182 P183 P184 P185 P186 P187 P188 P189 P190 P191 P192 P193 P194
COPPA DI YOGURT VODKA E FRUTTI DI BOSCO TORTA DI ROSE CARAMELLO PASTIERA NAPOLETANA KUKI PANNA COTTA CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA PICCOLI PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO PLUM CAKE CIOCCOLATO E PISTACCHI BACI DI DAMA PASTA DI MANDORLE BRUTTI MA BUONI CIAMBELLA BICOLORE TORTA PERE E RICOTTA MOUSSE AL LIMONE TORTA TIPO BAROZZI PAN DI SPAGNA MOUSSE AL CIOCCOLATO BABÀTORTA AL CIOCCOLATO E MELE RENETTE TORTA ALA CIOCCOLATO E VINO ROSSO CIAMBELLA ALLE MELE PLUM CAKE ALLO YOGURT CREMA CHANTILLY CREME CARAMEL BUDINO AL CIOCCOLATO STRUDEL AGLI AGRUMI TORTA DI YOGURT ALLE ARANCE
GELATI E SORBETTI
COPPA DEL NONNO RICETTA BASE PER GELATO GELATO AI FRUTTI DI BOSCO GELATO AL PISTACCHIO GELATO ALLA CREMA GELATO CON GRANELLA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE GRANITA AL LIMONE SORBETTO AL LIMONE SORBETTO AL SEDANO SORBETTO ALLA FRUTTA SORBETTO DI LIMONE VELOCE
BEVANDE
ACEALEXANDER BELLINI CIOCCOLATA CALDA PINA COLADA SANGRIA SUCCO DI PERA SUCCO NATURALE D'ARANCIA SUCCO NATURALE DI CAROTA SUCCO NATURALE DI PESCA IRISH COFFEE MIMOSA CAPPUCCINO FRAPPÈ
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
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Indice ricettario elettronico - pagina ricettario
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P195 P196 P197 P198 P199 P200 P201 P202 P203 P204 P205 P206 P207 P208 P209 P210 P211 P212 P213 P214 P215 P216 P217 P218 P219 P220 P221 P222 P223 P224 P225
P226 P227 P228 P229 P230 P231 P232 P233 P234
DEDICATO AI PICCOLI
BRODO DI VERDURE PASSATO DI VERDURE OMOGENEIZZATO DI POLLO OMOGENEIZZATO DI PESCE PAPPA MAIS E TAPIOCA PAPPA DI RISO PAPPA CON POLLO PAPPA DI MANZO PAPPA DI SEMOLINO CON POLLO PAPPA CON VERDURE MOUSSE ALLA FRUTTA BRODO DI CARNE PANCOTTO PAPPA CON SOGLIOLA PAPPA CON SPINACI PAPPA DI FINOCCHI PURE' DI RISO AL POMODORO CAROTE CON LATTE FRULLATO ALLO YOGURT YOGURT ALLE ALBICOCCHE CREMA DI ZUCCHINE SPREMUTA D'ARANCIA CREMA DI POMODORI E PATATE SUGO AL POMODORO FRULLATO ALLA BANANA FRULLATO ALLA FRUTTA SUGO PROSCIUTTO E POMODORO RISOTTO AL VAPORE PESCE AL VAPORE PICCOLI HAMBURGER AL FORMAGGIO SUCCO DI FRUTTA
MARMELLATE E CONFETTURE
CONFETTURA DI ARANCE MARMELLATA DI ANANAS MARMELLATA DI CILIEGE MARMELLATA DI FRAGOLE MARMELLATA DI KIWI MARMELLATA DI LIMONI MARMELLATA FANTASIA MARMELLATA DI MIRTILLI MARMELLATA DI PESCHE
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.
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Indice ricettario elettronico - pagina ricettario
167
* Da telefono �sso il costo è indipendente dalla distanza e senza scatto alla risposta. Tari�a massima 0,12 al minuto + IVA.
Per Mobile i prezzi sono forniti dall’operatore utilizzato