Ricettario #BefanaGolosa

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Castagnacci

Blogger: Pasticci in Cucina

Blog: http://pasticciinfamiglia.blogspot.it/

Ingredienti: Per l’impasto:

1 kg di farina 00

5 uova

1 pizzico di sale

150 g di zucchero

150 ml di burro

la buccia di 1 limone grattugiato

il succo di un limone o 1 bicchierino di liquore

Vermut o liquore Anice

Per il ripieno:

1 kg di castagne

500 g di cioccolato fondente

150 g di cedro ed arance candite

2 bustine di cannella

2 bustine di vaniglia

6 tazzine di caffè ristretto

200 g di nocciole tostate tritate

400 g di zucchero

olio per friggere q.b.

Per la copertura:

750 g di miele millefiori

zucchero semolato q.b.

confettini diavoletto q.b.

liquore Anice q.b.

Per il ripieno: intaccate le bucce delle castagne, ponete le castagne in una padella con un

filo di olio e lasciate che si aprano. Quindi sbucciatele e bollitele in abbondante acqua per

circa 30 minuti. Poi rimuovete con un coltellino la pellicina rossa e passatele al

passaverdura ancora calde.

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Unite al passato di castagne le nocciole tritate, il cioccolato fondente sciolto , gli aromi, il

cedro condito tritato, il caffè e lo zucchero. Io preparo la farcia in anticipo, si conserva per

diversi giorni in un contenitore nel frigo oppure la congelo e la tiro fuori la sera prima dal

freezer tenendola in frigo prima dell’utilizzo.

Per l’impasto: versate la farina sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria, unite tutti

gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con pellicola

da cucina e lasciatelo riposare per 1 oretta. Io lo preparo la sera prima e lo conservo in

frigo in un contenitore ermetico.

Tagliate un pezzettino di pasta per volta e ripassatelo nella macchinetta Nonna Papera per

ottenere la sfoglia che deve essere sottile almeno 3 millimetri (io mi fermo al n.5 del

livello). Ricavate tanti dischi di circa 8 cm di diametro utilizzando un bicchiere o una tazza.

Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno e ricoprire con un altro disco (se i bordi non

si sigillano bagnateli con un poco d’acqua utilizzando un pennellino. Fate uscire bene l’aria

dal saccottino e, con l’aiuto di un coltello ricavate 11/13 tagli intorno al castagnaccio

facendo attenzione a non intaccare il ripieno.

Ora ripiegate un petalo si ed uno no in alto schiacciando bene la base con la punta del

coltello per stabilizzare il petalo in alto. Una volta terminato l’impasto, ponete abbondante

olio nella friggitrice o in una pentola con bordi alti e provvedete a friggere in olio bollente i

castagnacci e scolateli su carta assorbente da cucina.

Per la copertura: In una padella sciogliete in quattro cucchiai di liquore Anice lo zucchero,

poi aggiungere 100 g di miele per volta. Sciolto il miele condite una decina di castagnacci

per volta, toglieteli dalla padella e riponeteli sul piatto da portata e decorateli con i

diavoletti. Ripetete l’operazione per tutti gli altri castagnacci.



Torta dei tre re

Blogger: Flavia

Blog: http://tuttichef.blogspot.it/

Ingredienti:

500 g di farina 0

60 g di burro ammorbidito

4 cucchiai di zucchero di canna

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito di birra disidratato o 1/2

cubetto fresco

1 uovo grande

300 ml di latte

buccia di arancia bio grattugiata

70 g di gocce di cioccolato

1 mandorla o una nocciola sgusciata

confettini colorati o mandorle a lamelle

1 uovo per spennellare la superficie

Se avete una macchina del pane o una impastatrice potete inserire e lavorate tutti gli

ingredienti insieme e poneteli a lievitare fino al raddoppio del volume in una ciotola al

riparo da correnti d'aria, altrimenti dopo aver mescolato gli ingredienti secchi fra loro

potete aggiungere il resto e lavorare bene a mano per almeno 10 minuti.

Se vi sembra troppo molle e appiccicoso potete aggiungere un po' di farina.

Dopo che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume formate una pallina di circa 80 g e

ponetela al centro di una teglia rotonda coperta di carta forno, formate altre 7 palline un

po' più piccole da disporre intorno a corolla, lasciandole leggermente distanziate fra di loro.

In una di esse inserite la mandorla o nocciola, chi la trova sarà re o regina per un giorno.

Lasciate lievitare altri 30 minuti e spennellare con uovo leggermente sbattuto e cospargete

la superficie di confettini colorati o di mandorle a lamelle.

Cuocete in forno a 190 °C per circa 20 minuti. Ricordate che ogni forno ha i suoi tempi

quindi il tempo di cottura è indicativo. Dovrà diventare dorato .

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Buccellati

Blogger: Miriam

Blog: http://blog.giallozafferano.it/ladietamediterranea/

Ingredienti: 500 g di farina 00

400 g di fichi secchi

50 g di mandorle pelate

150 g di zucchero semolato

150 g di strutto

5 g di ammoniaca per dolci

4 cucchiai di miele

1 arancia

1 bustina di vanillina

Zucchero a velo q.b.

Cannella q.b.

Chiodi di garofano q.b.

Confettini di zucchero colorati q.b.

Per cominciare impastate la farina con lo zucchero semolato, lo strutto, 2 cucchiai di

miele, un pizzico di vanillina, l’ammoniaca e l’acqua necessaria per ottenere un composto

omogeneo e consistente, avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in

frigo per 30 minuti circa.

Ora prendete un robot da cucina e tritate i fichi con le mandorle, la scorza d’arancia

grattugiata, una punta di cannella e 1 chiodo di garofano.

Trasferite il preparato in un tegame, unite il miele rimasto e cuocete tutto per qualche

minuto, incorporando un paio di cucchiai di acqua. Spegnete la fiamma e lasciate

raffreddare.

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A questo punto stendete la pasta ottenuta in sfoglie non troppo sottili e ricavatene dei

rettangoli di circa 10 x 5 cm. Al centro di ciascuno di essi, distribuite un cucchiaio di

farcitura e avvolgete la pasta su se stessa, in modo da formare dei rotoli.

Incidete la superficie in 2 o 3 punti e piegate leggermente ad arco ogni pezzo.

Adagiate i buccellati su una teglia rivestita di carta forno, cospargetene la superficie con i

confettini e cuoceteli a 200° C (se ventilato a 180° C) per 25-30 minuti circa.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Infine spolverizzateli con lo zucchero a velo.



Focaccia dolce della Befana

Blogger: Alessia

Blog: http://viaggiodigusto.blogspot.it/

Ingredienti: 250 grammi di farina manitoba

250 grammi di farina 00

1 bustina di lievito di birra

60 grammi di zucchero

150 ml di latte tiepido

2 uova grandi e 1 tuorlo

80 grammi di burro

1 cucchiaino di sale

1,5 cucchiai di miele millefiori (o di arancio se

preferite)

scorza grattugiata di un'arancia

8 albicocche secche

40 grammi di uvetta

14-16 ciliegie candite

4 noci

20 grammi di mandorle a lamelle

granella di zucchero

Prima di cominciare l'impasto del dolce, mettere l'uvetta nell'acqua e tagliare albicocche e

ciliegie a pezzi e rompere le noci.

Una volta che l'uvetta è diventata morbida è necessario asciugarla.

Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele (serve per aiutare la

lievitazione).

Successivamente aggiungere le farine, lo zucchero, il burro sciolto e 2 uova intere sbattute.

Solo alla fine il sale.

Impastare energicamente per incorporare tutti gli ingredienti. E' possibile utilizzare un

impastatore per agevolare il processo.

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Dopo una decina di minuti aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia, i pezzetti di

albicocca, le ciliegie, le noci, le mandorle a lamelle e l'uvetta.

E' necessario lavorare la pasta parecchio per riuscire ad aggiungere tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuta una palla elastica, è necessario farla lievitare per almeno 2 ore in una

ciotola coperta da pellicola trasparente.

A questo punto riprendere la palla, spolverarla con un pizzico di farina e stenderla con

l'aiuto di un mattarello, proprio come si fa con la pizza. Quando si è ottenuto un bel disco

spesso circa 2,5 centimetri praticare 16 tagli preservando il centro.

A questo punto accavallare due strisce e creare delle specie di trecce. Procedere con tutti gli

spicchi e alla fine otterrete un sole con 8 spicchi... o, come diceva mia nonna, una bella

margherita.

In una ciotola sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di latte e spennellare la focaccia

dolce usando metà del composto. Porre a lievitare per un'altra ora nel forno spento, in

modo da non far prendere all'impasto correnti d'aria fredda.

Prima di infornare spennellare con l'uovo rimanente e cospargere di granella.

Cuocere a 170 gradi per circa 25 minuti. Se scurisce troppo, dopo 15 minuti coprire con

l'alluminio.

Una volta cotta lasciare raffreddare su una griglia.



Pandolce

Blogger: Nonna Rita

Blog: http://lacucinadinonnarita.altervista.org/

Ingredienti: 500 g di farina manitoba

4cucchiai di zucchero semolato

2 uova

marmellata di arance qb

60 g di burro

1 cubetto di lievito di birra

70 g di frutta candita

70 g di uvetta sultanina

1 arancia non trattata..

Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Sciogliere il burro a bagnomaria e intiepidire il latte. Grattugiare la buccia dell’arancia.

Unire alla farina le uova, il burro fuso e il latte, infine il sale.

Amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare energicamente e se necessario aggiungere un

po’ di farina, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Mettere l’impasto in una ciotola, coprire e far lievitare circa due ore, fino al raddoppio.

Quando l’impasto è lievitato, versarlo su un piano infarinato e dividerlo a metà. Stendere

ogni panetto con il mattarello ottenendo un rettangolo e, dopo averlo spalmato con un velo

di marmellata, arrotolarlo su sé stesso.

Spennellare la superficie con latte o con tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato a

180°C per 25/30 minuti.

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Pinza di pane alla veneta

Blogger: SpirEat

Blog: http://spir-eat.blogspot.it/

Ingredienti:200 g pane vecchio

½ l latte

1 uovo

60 g uvetta

70 g fichi secchi

1 cucchiaio di semi di finocchio

20 g pinoli

100 g farina 00

80 g zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaio di grappa

In una capiente terrina mettete il pane tagliato a pezzi e versateci sopra il latte a

temperatura ambiente. Lasciate il pane in ammollo finché non avrà assorbito tutto il latte

e sarà dunque diventato morbido

Dato che ci vorrà un po' di tempo, preparate intanto tutti gli altri ingredienti necessari per

la ricetta. Sciacquate l'uvetta con dell'acqua tiepida, lasciatela in ammollo per farla

rinvenire, tagliate a pezzi i fichi secchi.

Quando il pane si sarà ben imbevuto di latte fino a diventare una pappa morbida, si può

procedere ad unire gli altri ingredienti.

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Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e mescolate fino a completo assorbimento.

Poi proseguite con l'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, lo zucchero, la

cannella in polvere ed il liquore, mescolando bene dopo ogni ingrediente.

Infine versate l'uvetta ben strizzata, i fichi a pezzetti, i pinoli ed i semi di finocchio, sempre

mescolando con accuratezza per amalgamare bene il tutto.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare di 24 x 15 cm, precedentemente imburrata e

infarinata. Considerate che il dolce crescerà poco di volume in cottura.

Ponete la teglia nel forno preriscaldato a 170-180°C per 1 ora e 15 minuti circa.

Certo se fosse possibile cuocere in un forno a legna come si faceva una volta sarebbe l'ideale,

ma noi ci accontentiamo del forno di casa.

A fine cottura la pinza dovrà avere una crosticina consistente all'esterno, ma rimanere

morbida all'interno.

Lasciatela raffreddare prima di addentarla e sappiate che il giorno dopo è ancora più

buona. Servitela tagliata a cubotti.



Befanini della Lucchesia

Blogger: UovaZuccheroeFarina

Blog: http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/

Ingredienti:500 g di farina

300g di zucchero

150 g di burro

3 uova

un bicchierino di rum

la buccia di due arance

mezzo bicchiere di latte

una bustina di lievito

sale un pizzico

Per la decorazione:

un uovo per spennellare i biscotti

mompariglia colorata

confetti di zucchero

L'impasto lo si può preparare anche a mano ma utilizzando una planetaria o il robot da

cucina il tempo sarà dimezzato.

Formare una fontana con la farina miscelata con il lievito, aggiungere lo zucchero, un

pizzico di sale, la scorza delle arance grattugiata e il burro tagliato a piccoli pezzi.

Se utilizzate il robot lavoratelo così da polverizzare il burro, quindi aggiungere le uova e il

rum; impastate velocemente il tutto e aggiungete il latte solo se l'impasto dovesse essere

troppo duro da lavorare. Fate la stessa cosa se lavorate l'impasto a mano.

Lasciare riposare la pasta in frigo per almeno un'oretta.

Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 4/5 mm su di una spianatoia

bene infarinata.

Tagliarlo utilizzando gli stampi preferiti; alberelli, stelle, calzine della Befana, piccoli

animali.

Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto, decorarli con la mompariglia e i confettini.

Cuocere in forno già riscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

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Cialdoni

Blogger: Marcella

Blog: http://bachinimarcella.blogspot.it/

Ingredienti:5 uova

250g di farina

150g di zucchero

60ml di latte

un cucchiaino di anicini (o due cucchiai di

sambuca)

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci

panna montata

Miscelare tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 10 minuti, poi iniziare a fare i cialdoni

mettendo una cucchiaiata di composto nei ferri ben caldi e facendoli cuocere sul fuoco per

3-4minuti, poi togliere arrotolare e servire con panna montata.

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Ricettario #BefanaGolosa

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