A & L RICETTARIO

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Delizisoa cucina suDtirolese per buongustai

Un appuntamento per tutti i sensi

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Deliziosa cucina altoatesina per buongustai

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buon gusto in ogni senso!

La cucina altoatesina si incontra con quella mediterranea, un magnifico accosta-mento. I nostri cuochi preparano senza sosta prelibatezze sempre nuove e varie, gustose e saporite. Aromi sconosciuti che sanno appassionare, in una cucina tradi-zionale che indossa un abito nuovo e promette fuochi d’artificio per tutti i palati!

Le ricette sono state calcolate per 4 persone – buon divertimento in cucina!

La famiglia Steger con l’intero team

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antipasti e zuppe

Involtini di melanzane, roastbeef e zucchine .......................................................................................................... 7

Insalata di asparagi con aceto balsamico ................................................................................................................. 9

Zuppetta di ortiche ......................................................................................................................................................... 11

Crema alle erbe alpine ................................................................................................................................................... 13

Aperitivo “Alpenschlössl Hugo” .................................................................................................................................. 15

Granita ai frutti estivi ...................................................................................................................................................... 17

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Ingredienti:

• 1 melanzana• 1 zucchina• 2 fette di roastbeef,

rosolate• 50 g di cubetti di

mozzarella• 40 g di quark magro o

ricotta magra• ½ peperone• erba cipollina, pepe,

origano

Preparazione:

Tagliate a fette la melanzana, la zucchina e il peperone e roso-latele brevemente a fuoco vivo.

Condite bene la ricotta insaporendola con erbe aromatiche adatte, spalmate il composto sulle fette di melanzana e forma-te degli involtini.

Tagliate a dadini la zucchina rimanente, arrostiteli, poi aggiun-getevi la mozzarella e l’origano, disponete il tutto sulle fette di roastbeef e arrotolatele.

Arrotolate anche le fette di zucchina con il carpaccio e i pinoli e aromatizzate con erba cipollina e pepe.

Servite con una piccola insalata marinata con un delicato con-dimento al limone.

Il consiglio dello chef:

Questo piatto è un ideale antipasto se servito con sottili sfo-glie croccanti di patate o anche con un’insalatina valeriana marinata.

involtini di melanzane, roastbeef e zucchine…con piccoli contorni di accompagnamento

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Ingredienti:

• 300 g di asparagi• 8 uova di quaglia• formaggio Camembert• prosciutto crudo di

Parma• 20 g di burro• 2 pomodori• 20 g di parmigiano• erba cipollina• pepe• 80 g di aceto balsamico

L’asparago è un’ideale pianta depurativa grazie alle sue sostanze amare e aromi. Da noi l’asparago viene raccolto da marzo a maggio.

Preparazione:

Immergete gli asparagi in acqua salata con un po’ di zucchero, del vino bianco e un goccio di latte. Aggiungete del pane bianco raffer-mo e lasciate cuocere a fuoco lento fin quando gli asparagi siano cot-ti, ma ancora croccanti.

Poi tagliateli a bocconcini, rosolate brevemente i cubetti di pomo-doro nel burro fuso e insaporite il tutto con del parmigiano, l’aceto balsamico, l’erba cipollina e pepe.

Cucinate le uova di quaglia per 5 minuti che servirete insieme al pros-ciutto crudo con l’insalata di asparagi.

Infine rosolate brevemente il Camembert, mettetelo nel forno per cir-ca 5 minuti (a 200° C), poi dividetelo in quattro porzioni che accom-pagneranno anch’essi l’insalata di asparagi.


Conservate gli asparagi in frigo avvolti in un telo umido, in modo che rimangano freschi il più a lungo possibile. Gli asparagi sottili spesso li si ricavano da piante vecchie, comunque asparagi “grossi” e sottili hanno lo stesso sapore. La pianta può avere un gusto amaro se le temperature del terreno di coltivazione sono troppo alte, mentre ris-chia di diventare legnosa in caso di crescita primaverile troppo lenta.

insalata di asparagi con aceto balsamico…con uova di quaglia e prosciutto crudo di parma

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Ingredienti:

• 20 g di cipolla• 10 g di porro• 100 g di ortiche lessate• 600 g di brodo vegetale• 70 g di burro• 40 g di formaggio fresco• 40 ml di panna• 10 g di farina• 100 g di pumpernickel

(pane di farina integrale di segale)

• 10 g di foglie di tarassaco• sale, pepe

…una pianta che sbollentata bene perde il suo effetto irritan-te e in passato veniva raccolta in grandi quantità nei boschi radi dalla gente povera come surrogato di spinaci e insalate.

Preparazione:

Fate imbiondire in burro la cipolla, il porro e le ortiche lessate. Aggiungete la farina, fatela assorbire brevemente, quindi ver-

sate il brodo vegetale e fate bollire per breve tempo.Nel frattempo frullate la panna con il formaggio fresco, passa-te il tutto al passino fine, aggiustate con sale e pepe e servite la zuppetta cosparsa con delle foglie di tarassaco.

Tagliate il pane pumpernickel a cubetti, arrostiteli brevemente e accompagnateli al piatto in tavola.


Le ortiche perdono anche il loro effetto irritante se vengono mescolate con salse o condimenti. Il tarassaco può essere so-stituito a seconda della stagione con rucola o crescione, così come il formaggio fresco con creme fraîche.

zuppetta di ortiche…con formaggio fresco, tarassaco e pane pumpernickel

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Ingredienti:

• 40 g di cipolla• 20 g di burro• 10 g di farina• 50 g di vino bianco• 600 g di brodo vegetale• 180 g di creme frâiche• 30 g di fiori di montagna• 20 ml di panna

…raccolte nei prati alpini a coltivazione biologica, erbe e fiori secchi, dall’aroma eccezionale

Preparazione:

Fate appassire la cipolla tagliata a fette sottili nel burro e aggi-ungetevi la farina, il vino bianco e il brodo vegetale.

Fate brevemente addensare, poi aggiungete la crème frâiche e la panna, frullate e passate al setaccio.

Poco prima di servire mettete le erbe leggermente schiacciate sulla schiuma della zuppetta regolata con sale e pepe.


Questo piatto può essere creato anche con mascarpone o cam-bazola oppure essere utilizzato come base. Lavorate pochissi-mo le erbe, altrimenti perderanno il loro tipico aroma. Natural-mente può variare anche lo stuzzichino che si aggiunge.

crema alle erbe alpine …con un crostino di pane e un gambero alla griglia

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Ingredienti:

• 80-110 g di sciroppo di sambuco (a seconda della concentrazione)

• 250 g di Prosecco• 200 g di acqua minerale• 40 g di vino bianco• 20 g di nettare di more• ghiaccio spezzettato• foglie di menta

Preparazione:

Versate lo sciroppo di sambuco con il Prosecco, l’acqua mi-nerale e il vino bianco in un bicchiere da aperitivo o di tipo Borgogna.

Alla fine aggiungete un filo di nettare di more, il ghiaccio e la menta.

Volendo potete servire questo aperitivo anche con una schiu-ma di latticello e della frutta adatta.


Un variopinto drink primaverile ed estivo che stimola l’appetito. Si accosta bene ai bocconcini di formaggio, al pe-corino e alle olive. Come digestivo può essere arricchito anche con un po’ di più di aroma di sambuco.

aperitivo “alpenschlössl Hugo”…un ideale aperitivo estivo…

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Ingredienti:

Granita d’arancia• 400 g di zucchero• 200 g di nettare d’arancia• 50 g di dadini di mango• 50 g di filetti d’arancia• 20 g di succo di limone

Granita ai frutti di bosco• 60 g di zucchero• 200 g di purea di frutti

di bosco• 40 g di frutti di bosco interi• menta

Preparazione:

Versate gli ingredienti indicati separatamente in delle ciotole che metterete nel freezer; mescolate spesso con una frusta in modo che non si formino grumi di ghiaccio.

Alla fine mescolate i sottili cristalli di ghiaccio con un’insalata di frutta adatta e servite la granita dopo averla lasciata scon-gelare un po’.


Anche questa ricetta può essere preparata con frutti estivi a scelta ed è una fantastica soluzione nelle calde giornate esti-ve; la si può accostare anche a un prosciutto di tipo culatello o a un pregiato formaggio erborinato.

granita ai frutti estivi…con macedonia

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primi piatti tipici e tradizionali

Canederli pressati della Valle Aurina ........................................................................................................................ 21

Minestra primavera ......................................................................................................................................................... 23

Ravioli sudtirolesi ............................................................................................................................................................ 25

Soufflé al formaggio grigio .......................................................................................................................................... 27

Tradizionali gnocchi di formaggio fusi .................................................................................................................... 29

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Ingredienti:

• 25 g di cipolla• 15 g di burro• 120 g di formaggio• 2 uova• 100 ml di latte• 1 cucchiaio di farina• 130 g di cubetti di

pane bianco• sale, pepe, erba

cipollina

Un tempo piatto tipico dei contadini che, con una cottura a fu-oco vivo, poteva essere conservato a lungo e quindi preparato velocemente d’estate quando il lavoro nei campi era tanto.

Preparazione:

Fate imbiondire la cipolla nel burro e versate il tutto sui cubetti di pane.

Aggiungete il formaggio e le uova, insaporite con un po’ di sale e pepe.

Poi versate il latte, aggiungete l’erba cipollina, formate dei pic-coli gnocchi che soffriggerete in una padella.

Dopo averli lasciati raffreddare, cucinate i canederli per 10 mi-nuti in acqua bollente e infine servite.


Questo piatto può essere servito su un’insalata di crauti con lo speck, ma anche in un consommé o su una leggera crema di formaggio o su una vellutata all’erba cipollina.

canederli pressati della Valle aurina…su insalata tiepida di crauti con speck e vellutata all’erba cipollina

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Ingredienti:

Per la pasta:• 100 g di farina di

frumento• 100 g di semola di

grano duro• 2 uova• 15 g di olio di oliva, sale

Per la minestra:• 1 cipollotto• 1 carota• 1 zucchina• ½ peperone giallo• ½ peperone rosso• 2 asparagi• 10 g di burro• sale, pepe

Preparazione:

Amalgamate la farina con le uova, il sale e l’olio di oliva fino ad ottenere un impasto omogeneo; dopodiché tirate con il mat-terello una sfoglia sottile che ritaglierete.

Tagliate la verdura nella forma desiderata e cucinatela una alla volta. Dopo la cottura rosolate brevemente la verdura con un po’ di burro e aggiustate con sale e pepe.

Con un cucchiaio mettete delle piccole porzioni di verdura sulle sfoglie ritagliate e chiudetele bene.

Stufate il resto della verdura con il fondo di cottura e cucinate la pasta ripiena per circa 6-7 minuti in acqua salata. Infine por-tate in tavola.


Naturalmente la pasta può essere riempita con ricotta, ragù di tacchino o molto altro; in questi casi andrebbe però accompa-gnata ad una leggera salsa cremosa.

Minestra primavera…con pasta ripiena, verdure e contorni adatti

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Ingredienti:

Per i ravioli• 190 g di farina di segale• 60 g di farina di frumento• 1 uovo• 6 cl di acqua• 2 cucchiaini di olio

Per il ripieno• 100 g di spinaci• 10 g di burro• 5 g di aglio• 60 g di cipolla• 100 g di ricotta• erba cipollina e noce

moscata

Per la guarnizione • 12 g di burro• 20 g di crescione• 5 fettine di carpaccio

di tonno

Anche questo piatto è nato qui da noi, poiché la ricotta e la segale costituivano una parte essenziale dell’alimentazione di base; questi ingredienti vengono prodotti qui e con il latte rappresentano un’utile materia prima per un uso vario.

Preparazione:

Lavorate la pasta e lasciatela riposare per un po’.

Rosolate brevemente nel burro la cipolla, l’aglio e gli spinaci, insaporite con le spezie e aggiungete la ricotta mescolando delicatamente.

Non appena la pasta è stesa, tagliatela con uno stampino ro-tondo, disponete il ripieno e chiudete bene.

Infine cuocete i ravioli in acqua salata per 8 minuti. Serviteli con burro bruno, crescione fresco e carpaccio di tonno.


Se per la pasta si sostituisce la farina di segale con quella di frumento e si aggiungono circa 20 g di semola di grano duro, si possono preparare i più diversi tipi di tortelli, ravioli o anche paste come i tagliolini ecc.

ravioli sudtirolesi...con farina di segale e ricotta e un carpaccio di tonno e crescione

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Ingredienti:

• 35 g di burro• 40 g di farina di segale• 45 g di patate• 70 g di formaggio grigio • 3 tuorli d’uovo• 10 g di nocciole macinate• 3 albumi• 130 ml di latte• 10 g di aneto• 150 g di salmone

affumicato• sale

Il formaggio grigio (Graukäse) e il pane nero sono dei tipici alimenti della Valle Aurina. Il formaggio grigio è in assoluto il formaggio più magro e privo di grassi e si distingue per il suo tipico aroma maturo. Il pane integrale, che ancora oggi dai contadini locali viene cotto nel forno di casa, deve il suo aroma speciale ai cereali coltivati in proprio.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela imbrunire un po’, quindi versate il latte e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.

Lasciate raffreddare un po’, aggiungete il formaggio grigio, i tuorli e le nocciole e infine le patate.

Alla fine incorporate accuratamente l’albume montato a neve, versate l’impasto in una teglia di terracotta e cuocete in forno a 180°C per 8-11 minuti.Tagliate il pane nero a fette sottili, spalmatevi del burro cremo-so arricchito con aneto e sale e mettete i crostini nel forno per 5-6 minuti a 200°C.

Servite il soufflé con i crostini di pane sistemati a strati con il salmone affumicato.

soufflé al formaggio grigio …con crostini di pane nero e salmone affumicato

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Ingredienti:

• 40 g di cipolla• 20 g di burro• 170 g di cubetti di pane

bianco• 100 g di formaggio da taglio• 2 uova• 100 ml di latte• 2 cucchiai di farina• 1 mela e 1 insalatina• 20 g di zucchero caramellato• 80 g di aceto di mele• erba cipollina, sale, pepe

Gli gnocchi si prestano ad essere congelati e ben chiusi si con-servano senza problemi fino a 3 settimane.

Preparazione:

Rosolate brevemente la cipolla con il burro e versatela sui cu-betti di pane mescolati con la farina.

Amalgamate le uova con l’erba cipollina, il sale e il pepe. Aggi-ungete del latte fino al grado di consistenza desiderata e for-mate degli gnocchi.

Fateli quindi cuocere per 8 minuti in acqua salata.

Tagliate le mele a fette e cuocetele brevemente a fuoco vivo, aggiungete lo zucchero caramellato, versate l’aceto di mele e portate in tavola con l’insalatina.


Con la ricotta magra gli gnocchi vengono più morbidi. Possono anche essere arricchiti con del burro fuso e dei cubetti di po-modoro.

tradizionali gnocchi di formaggio fusi…con insalatina e mele caramellate all’aceto

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secondi piatti

Filetto di lucioperca ........................................................................................................................................................ 33

Fonduta di formaggio “in camicia di patate” ......................................................................................................... 35

Zuppa piccante di pesce ............................................................................................................................................... 37

Sella di capriolo in crosta al timo ............................................................................................................................... 39

Rosticciata classica .......................................................................................................................................................... 41

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Ingredienti:

• 4x pezzi di filetto di lucioperca

• 200 g di vino bianco• 60 g di scalogno• 10 pomodorini• 80-100 g di riso Carnaroli• 400 g di brodo vegetale• 20 g di burro• 10 punte di menta• 70 g di parmigiano• 40 g di cipolla• 3 cucchiai di olio d’oliva• sale, pepe

…un pesce ideale per dimagrire, dato che è molto povero di calorie, inoltre influisce positivamente sulla funzione nervosa e previene la carie.

Preparazione:

Fate imbiondire la cipolla in poco olio di oliva, aggiungete il riso, sfumate con circa 20 g di vino bianco e continuate la cot-tura versando man mano il brodo vegetale.

Dopo 18 minuti legate il riso con il burro e il parmigiano, re-golate con sale e pepe e aggiungete la menta tritata. Rosolate i filetti di lucioperca solo sul lato della pelle, dopo 6-7 minuti girate e infine servite.

Per la salsa, mettete gli scalogni nella padella ancora calda, fa-teli imbiondire, bagnate con il vino bianco e aggiungete i po-modorini.

Per preparare la tempura di verdure serve l’apposita farina che va mescolata con acqua bollente e spezie fino ad ottenere un impasto morbido. Si possono utilizzare tutti i tipi di verdure dis-ponibili a seconda della stagione: immergeteli nell’impasto e friggeteli brevemente nell’olio a 200 gradi.


Poiché il lucioperca contiene molte vitamine B1, B2, B6 e B12, esso dovrebbe essere cotto a basse temperature e con la mi-nima quantità possibile di liquido per evitare di distruggerle.

Filetto di lucioperca…con risotto alla menta e tempura di verdure

Fonduta di formaggio “in camicia di patate”…profumato con fieno alpino e servito con speck e asparagi

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Ingredienti:

• 4 patate di media gran-dezza

• 150 g di formaggio (saporito)

• 20 g di cipolla• 35 g di parmigiano• 10 g di farina• 10 g di amido di mais• 80 g di creme frâiche• 15 g di burro• 20 g di farina• 1 uovo• sale, pepe • 12 fette di speck• 150 g di asparagi

Per la guarnizione• fieno alpino

Preparazione:

Dorate le cipolle e la farina nel burro, versate la crème frâiche e fate cucinare per 3 minuti.

Togliete dal fuoco e amalgamate il tuorlo.

Montate a neve l’albume con l’amido di mais e incorporate il parmigiano e il formaggio tagliato a dadini, quindi versate l’impasto nelle patate precedentemente lessate e scavate e cucinatele nel forno a 210 °C per 12 minuti.

Servite le patate ripiene con gli asparagi lessi e lo speck.


Al posto del formaggio si adattano bene anche gli spinaci o verdure come carote e altre radici commestibili oppure, in au-tunno, la zucca o anche le noci.

Fonduta di formaggio “in camicia di patate”…profumato con fieno alpino e servito con speck e asparagi

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Ingredienti:

• 100 g di vino bianco• 40 g di scalogno• filetto di orata• filetto di lucioperca• gamberetti• branzino• triglie• 1 zucchina• 1 peperone• 1 melanzana• 110 g di vongole• basilico, aglio, pomodo-

rini, sale, pepe, origano, aneto e peperoncino

Con questo piatto si ha una grande libertà, poiché si può uti-lizzare ogni tipo di pesce e preparare tutto in 10 minuti.

Preparazione:

Fate imbiondire lo scalogno, aggiungete le vongole già lavate, l’aglio e il vino bianco, e cucinate a coperchio chiuso fin quan-do le vongole si aprono.

Diliscate bene i filetti di pesce, tagliateli in bocconcini, aggi-ungeteli al sugo delle vongole e lasciate coperto per 7 minuti.

Contemporaneamente ai filetti di pesce, gettate anche la verdura.

Grazie alla verdura e al succo di pomodoro si forma tanto li-quido che può essere insaporito a piacere con peperoncino, aneto, origano, basilico, sale e pepe ecc.


In alternativa è possibile mettere tutti gli ingredienti ancora crudi in un foglio di alluminio, insaporirli bene e cuocerli nel forno a 160 gradi per circa 15 minuti. La pietanza viene poi portata in tavola nel foglio di alluminio.

zuppa piccante di pesce…con accenti e contorni mediterranei

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Ingredienti:

• 1 sella di capriolo• 10 rametti di timo• 6 fette di pan carré • 80 g di polpa di vitello• 20 g di panna• sale, pepe• 2 patate• 1 tuorlo d’uovo• 20 g di parmigiano• sale, pepe

Preparazione:

Fate rosolare la sella di capriolo a fuoco vivace e aromatizzatela.

Mescolate la polpa di vitello con la panna, il sale, il pepe e il timo e spalmate l’impasto sulle fette di pan carré; adagiate la sella di capriolo e arrotolate.

Cucinate nel forno a 240°C per 8-10 minuti; successivamente servite sulla rosticciata di patate.

Per la rosticciata, sbucciate le patate e tagliatele a strisce che metterete brevemente a bagno.

Poi fatele rosolare lentamente con gli aromi, il tuorlo d’uovo e il parmigiano in un tegame finché non saranno ben dorate e croccanti.


Qualsiasi taglio di carne che viene cucinato per intero deve essere lasciato riposare 5-7 minuti prima di portarlo in tavola; in questo modo il liquido si raccoglie e non scorre via appena si taglia la carne.

sella di capriolo in crosta al timo…su patatine croccanti e sorbetto di ginepro

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Ingredienti:

• 300 g di carne di vitello lessa

• 250 g di patate cucinate e tagliate a fette

• 50 g di cipolla• 10 g di olio• 150 g di brodo scuro• 10 g di senape• sale, pepe, maggiorana,

prezzemolo

In passato si differenziava tra “rosticciata dei signori” (Herren-gröstl) e “rosticciata dei contadini” (“Bauerngröstl”): in realtà si trattava dello stesso piatto, ma i “signori” più ricchi potevano permettersi la carne di vitello mentre i contadini solo quella di manzo.

Preparazione:

Arrostite le patate tagliate a fette insieme alla cipolla in olio bollente e insaporite con senape, sale, pepe.

Aggiungete la carne di vitello tagliata a fettine e fate rosolare.

Versateci poi del brodo scuro e fate cuocere per un po’.

Servite con maggiorana e prezzemolo.


Per i vegetariani questo piatto è particolarmente adatto in quanto la carne di vitello può essere sostituita con funghi fin-ferli, tofu o gamberetti.

rosticciata classica …con patate, carne di vitello ed erbe aromatiche

47

Dolci

Melchamus della Valle Aurina ..................................................................................................................................... 45

Cartoccio di cioccolato .................................................................................................................................................. 47

Strudel di mele speciale ................................................................................................................................................ 49

Kaiserschmarrn ghiacciato ........................................................................................................................................... 51

49

Ingredienti:

• 30 g di latte• 30 g di zucchero• 20 g di semolino• 40 g di farina di frumento

macinato grosso• scorza grattugiata di

limone, rum, burro, semi di papavero, nocciole

• 120 g di latticello

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con tutti gli ingredienti, aggiun-getevi il rum, gli aromi e il semolino, trasferite il tutto in un tegame e lasciate cuocere per 12-15 minuti a 200 gradi fino a che la superficie presenterà una leggera doratura.

Togliete la crema dal tegame, aggiungete il latticello ghiaccia-to e infine versate man mano il burro nocciola e cospargete con i semi di papavero.

Portate in tavola con gelato cremoso alla fava tonka.


Poiché la preparazione del gelato a casa è troppo laboriosa, si può anche mescolare un gelato di vaniglia con fave tonka (chicchi di caffè) macinate e servirlo con questo dolce tipico della Valle Aurina.

Melchamus della Valle aurina …con gelato alla fava tonka e latticello

51

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato fuso (per foderare i coni di carta oleata già preparati)

• 60 g di zucchero• 4 tuorli d’uovo• 1 uovo• 80 g di semi di zucca

macinati• un goccio di rum• 300 g di panna montata• 4 fogli di colla di pesce

• 70 g di cioccolato da copertura

• 25 g di burro• 40 g di zucchero a velo• 1 cucchiaio di caffè espresso• 40 g di fiocchi di cocco

Preparazione:

Sbattete bene i 4 tuorli e l’uovo intero con lo zucchero, prima a bagnomaria e poi a freddo, fino a schiarirli, dopodiché aggi-ungete la colla di pesce.

Aggiungete il rum, i semi di zucca e la panna e versate la cre-ma nei coni che farete raffreddare.

Per i lecca-lecca, sciogliete il cioccolato da copertura, mesco-latelo con lo zucchero a velo, il burro e il caffè; fate raffreddare per 10 minuti e formate delle palline che metterete su degli stecchi da lecca-lecca e cospargerete con fiocchi di cocco.


Mettete i lecca-lecca nel freezer fino al momento del servizio in modo che possano essere mangiati come quelli veri.

cartoccio di cioccolato…con lecca-lecca al cocco e mousse ai semi di zucca

53

Ingredienti:

• 2 mele Golden• 1 cucchiaio di zucchero• 1 cucchiaio di burro• 4 cucchiai di pangrattato

croccante• 1 cucchiaio di pinoli• scorza di limone

grattugiata

• 100 g di latte• 200 g di panna• 3 tuorli d’uovo• 1 uovo• 40 g di zucchero• stecca di vaniglia

Di mele vivono circa 8.000 famiglie altoatesine che coltivano 18.000 ettari di superficie, e così circa l’11% di tutte le mele raccolte in Europa provengono dall’Alto Adige. Non a caso lo strudel di mele è considerato il dolce per eccellenza dell’Alto Adige.

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e saltatele brevemente nel tegame con il burro, il pangrattato, lo zucchero, i pinoli e una grattugiata di scorza di limone. Lasciate poi cuocere a fuo-co lento per 2-3 minuti prima di trasferirle nei bicchieri.

Fate bollire il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, ag-giungete le uova e scaldate fino a circa 80°C soltanto. Non ap-pena il composto si è raffreddato e ben amalgamato, mesco-latelo con la panna accuratamente montata.


Il composto di mele viene può anche essere inserito e cucina-to in modo classico nella pasta frolla: quest’è la ricetta origina-le dello strudel di mele altoatesino.

strudel di mele speciale…servito nel bicchiere con crema di vaniglia

55

Ingredienti:

• 2 tuorli d’uovo• 1 uovo• 60 g di zucchero• 1 cucchiaio di vino di

ciliegie• 1 cucchiaino di succo di

limone e la scorza grattugiata

• 20 g di nocciole macinate• 30 g di uvetta• acqua zuccherata• rum• 220 g di panna

Nelle calde giornate estive un ideale dolcetto della buona notte insaporito con fragole, ciliegie o piccoli frutti.

Preparazione:

Cucinate a fuoco dolce l’uvetta con un po’ di rum e acqua zuc-cherata.

Montate i tuorli con lo zucchero e l’uovo (prima a caldo e dopo a freddo), quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti e mesco-late bene.

Infine incorporate la panna, distribuite il composto (nello spessore di circa 3 cm) in uno stampo che metterete in freezer.

Quando il composto è congelato tagliatelo in grandi quadrati sui quali distribuite un po’ di zucchero di canna che fiammeg-gerete brevemente.

Servite con frutta di stagione a piacere.


Questo dessert può anche essere versato in un bicchiere e congelato; in alternativa lo si può mescolare con 3 fogli di colla di pesce per ottenere una crema.

Kaiserschmarrn ghiacciato…con frutta flambé

buon DiVertiMento in cucina,

La famigl ia Stegercon i l team di Alpenschlöss l & Linderhof

Hotel LinderhofI-39030 Cadipietra Valle Aurina • Alto AdigeT: +39 0474 652 190 • F: +39 0474 652 414

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