Menü vom 18. Oktober 2013

Voressen

Kürbis-Pfeffer-Suppe (Rezept für 4 Personen)

500g Kürbis½ Zwiebel1 kleines Stück Lauch1 Stange Staudensellerie100 g Cantadou Pfeffermix

1 grosse Kartoffel1l Gemüsebouillon

Etwas ButterschmalsSalzKürbiskernenöl

ZubereitungGemüse rüsten, in Würfel schneiden und in einem grossen Topf mit etwas Butterschmalz andünsten. Anschliessend Gemüsebouillon aufgiessen. Alles kochen bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Cantadou beigeben, zergehen lassen und die Suppe pürieren. Mit Salz abschmecken und mit etwas Kürbiskernöl servieren.

Hauptgang

Wildschwein Entrecôte mit Safranspätzli an einer Steinpilzsauce

Wildschwein-Entrecôte600g Wildschwein-Entrecôte Salz, Pfeffer Butter

ZubereitungFleisch im Ofen mit 80 Grad za. 40 – 50 Minuten niedergaren. Kerntemperatur 60 Grad. Das Fleisch sollte innen durchgehend rosa sein. Anschliessend aus dem Ofen nehmen mit Salz und Pfeffer würzen. Butter erhitzen, Fleisch rundum kräftig anbraten und aufschneiden.

Steinpilzsauce300g frische Steinplize1 Schalotte2 EL Rapsöl4 cl Traubenessig

Meersalzschwarzer Pfeffer

2.5 dl gebundener, brauner Kalbsfond60g Butter

ZubereitungFür die Sauce die Steinpilze putzen. Pilze kleine schneiden. Schalotte hacken. Beides im Öl andünsten. Mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfond dazugiessen und die Sauce ca. 5 Minuten fertig kochen. Mit einem Stabmixer pürieren. Butter in Flocken in die Sauce einziehen. Nicht mehr kochen.

Safranspätzli300g Mehl1.5 TL Salz150g Magerquark1dl Wasser (Henniez)

1 Briefchen Safran3 frische Eier

Salzwasser, siedendButter

ZubereitungMehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde drücken. Quark, Wasser, Safran und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt in Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend im siedenden Salzwasser die Spätzli ziehen lassen.

Rotkohl nach Grossmutters Art800 g Rotkohl1 Zwiebel3 saure Äpfel50g Speckwürfel1 Lorbeerblatt Gwürznelken, Zucker und Salz2 EL Essig100 ml Wasser1 EL Mehl2 EL Johannisbeergelee

ZubereitungVom Rotkohl die Blätter entfernen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln.Zwiebeln fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und auch würfeln. Die Speckwürfelund die Zwiebeln darin hellgelb rösten, den Kohl dazugeben andünsten, die Äpfel, Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, 1 EL Essig, Johnaisbeergelee undas das Wasser hinzufügen und gar dünsten lassen. 1 EL Mehl etwas Wasser anrühren, Den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Für Feinschmecker: statt Wasser etwas Weiss- oder Rotwein nehmen.

Nachtisch

Joghurtmousse mit Hagenbuttensauce4 Blatt Gelatine400g Joghurt nature50g Zucker1 EL Zitronensaft1.5 dl Vollrahm100g reines Hagenbuttenmark4 EL Wasser

1 EL Williamsca. 2 EL Puderzucker2 Msp. Zimt

Sesamkrokant:30 g Zucker20 g Sesamsamen

Zubereitung1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine tropfnass in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Wenig Joghurtmasse dazugeben und mit der Gelatine mischen. Zur restlichen Joghurtmasse geben und gut verrühren. Kühl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt. Rahm steif schlagen und darunterheben Joghurtmousse in Gläser füllen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.

2. Für den Krokant Zucker und Sesam in einer beschichteten Pfanne unter Rühren goldgelb rösten. Auf einem Backpapier geben uns auskühlen lassen.

3. Mark, Wasser, Williams und Puderzucker verrühren. Mit Zimt und Puderzucker abschmecken. Zum Servieren Hagebuttensauce auf die Mousse geben. Sesamkrokant darüberbröseln.

Die Gruppe Jürgen, Ismail, Silvio, Stefan und Urban wünschen allen

‚En Güete‘

Materialbestellung

Konsum14 Zwiebeln5 Stangen Lauch ohne Grünes5 Stangen Staudensellerie500g Cantadou Pfeffermix1 L Kürbiskernöl3 Pak. Kürbiskerne5 Schalotten1 L Traubenessig Rot1 ¼ L gebundener, brauner Kalbsfond2 kg Mehl750 g Magerquark5 Briefchen Safran18 Eier4 kg Rotkohl15 saure Äpfel250g Speckwürfelchen1 Glas Johannisbeergelee3 Kochbutter20 BlattGelatin2 kg Joghurt nature1 kg Zucker

Zitronensaft1 L Vollrahm

ZimtPuderzucker

150 g Sesamsamen4 Blätterteige rechteckig ausgewallt2 Tube Tomatenpüre mit Gemüse5 Büchsen Sardellen