Hagyományos húsvéti húságazati helyzetkép

2014.04.15

(a prezentáció az AKI és a KSH adatainak felhasználásával készült)

Hogy is néz ma ki a magyar húságazat?

Kevesebb sertést vágtunk és többet exportáltunk

AKI ábra

2,2%-kal kevesebb sertést vágtunk 2013-ban, mint az előző évben. A levágott sertések száma 3,75 millió volt. (2010-13 között a levágott sertések létszáma 20%-kal csökkent, miközben az állomány csökkenése 7%-os volt.)

Az élősertés exportunk 8,9%-kal növekedett és elérte a 73 ezer tonnás szintet. (2010-től a növekedés 89%-os.)

Élősertés importunk csökkent 7,8%-kal 41 ezer tonnára. (2010 óta 63%-kal csökkent.)

A sertéshús exportunk és importunk egyaránt 140 ezer tonna körül alakul

A sertés ágazat is egyre inkább alapanyag exportálóvá válik, ami jelzi a húsfeldolgozás versenyképességi problémáit.

Az ágazat teljesítménye (volumenben) kicsit gyengébb volt a belföldi értékesítés csökkenése miatt (előzetes adatok)

hú

s-, baro

mfi

hú

s- készítmé...

baro

mfi

hú

s feldo

gozása, tar...

hú

sfeldo

lgozás, tartó

sítás

hú

sfeldo

lgozás, tartó

sítás,...-10.0%

-5.0%

0.0%

5.0%

10.0%

15.0%

20.0%

-5.1%

-1.4%-2.5% -2.8%

-5.4%

2.4%

16.8%

6.7%

-4.7%-3.1%

4.3%

-0.7%

belföldi értékesítésexport értékesítéstermelés

A húságazat 2013-as teljesítményének volumenindexei (2012=100)

A hús és baromfihús ágazat összesített teljesítménye kis mértékben csökkent(-0,7%), a 2.félév ugyanakkor 2,6%-os növekedést jelzett.

677 Mrd Ft értéket állított elő az ágazat a következő struktúrában:- készítménygyártás

160 Mrd Ft- baromfihús feldolgozás

239 Mrd Ft- Húsfeldolgozás

277 Mrd Ft

A belföldi értékesítés mindhárom alágazatban csökkent, de az export összességében jelentősen növekedett.KSH előzetes adatai alapján

A vágósertés vágóhídi ára „E” minőség A vágósertés hazai termelői ára

A húságazat 2013-ban sem tudta növekvő költségeit továbbhárítani partnerei felé

- Az élősertés éven belüli áralakulása az Eu-ban jellemző ciklust írta le.- A magyar árak követték az EU árakat. (A magyar sertéspiac, a 2%-nál kisebb Eu-n belüli részesedésével, árkövető és nem ármeghatározó.) - A hazai termelésből származó élősertés ára 2013-ban éves átlagban (E kategória) 4,5%-kal volt magasabb, mint 2012-ben.- A legnagyobb mennyiségben értékesítésre kerülő húsrészek feldolgozói értékesítési átlagárának változása:

- szalonnás és bőrös sertéshús félben -0,8%- más sertéshús csonttal -1,1%- más sertéshús csont nélkül +0,4%

AKI ábra

• A hazai ágazat technológiai lemaradása az európai mezőnytől nem csökkent, a szükséges fejlesztési beruházások nem indultak el megfelelő nagyságban, mivel az ágazat szereplőinek többsége eredményesség hiányában nem rendelkezik fejlesztési forrásokkal.

• Már „audit” problémái is vannak az ágazat cégeinek.• Az ágazat szereplőinek többsége az alacsonyabb kamatú,

kedvezményes hitelekhez sem fér hozzá, mivel az elmúlt évek eredményei alapján a bankok nem tartják a cégeket hitelképeseknek.

• A fekete piac szerepe továbbra is jelentős volt 2013-ban, amit a számtalan, nyilvánosságra került botrány is jól jelzett.

A húságazat továbbra is súlyos

gazdasági nehézségekkel küzd

A magyar húságazat ugyanakkor továbbra is „csodákra” képes

2010. január

2010. áprili

s

2010. júliu

s

2010. októ

ber

2011. január

2011. áprili

s

2011. júliu

s

2011. októ

ber

2012. január

2012. áprili

s

2012. júliu

s

2012. októ

ber

2013. január

2013. áprili

s

2013. júliu

s

2013. októ

ber

2014.1.hét

2014.4.hét

2014.7.hét

2014.10.hét1

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

1.9

2

Csontos sertéshús lehúzott félben ár/ hazai termelésből származó vágósertés havi termelői ára hasított meleg súlybanSzalonnás és bőrös sertéshús félben ár/ hazai termelésből származó vágósertés havi termelői ára hasított meleg súlyban

A hivatalos statisztikai adatok alapján a magyar húsipar vágással foglalkozó része 4 év alatt közel 20%-os hatékonyságjavulásra volt képes

AKI adatok alapján

• Az 5%-os áfa némileg biztosan tisztítja a piacot, ugyanakkor nem látjuk még, hogy az eddig féldisznóval csaló „vállalkozók” milyen mértékben hajtanak végre „üzleti modell-, illetve szerkezetváltást” és térnek át a tőkehúsra.

• Az afrikai sertéspestis megjelenése Litvániában és Lengyelországban érdemi piaci zavart okozott az EU-ban, aminek negatív hatása Magyarországon is érezhető. (Mára egyértelmű, hogy az orosz kereskedelemkorlátozó reakció nem szakmai, hanem kereskedelempolitikai alapú. Nem látszik a gyors megoldás lehetősége.)

• A gazdasági növekedés és a reáljövedelmek növekedése alapján a hazai fogyasztás kis mértékű növekedésében reménykedhetünk.

• Az exportteljesítmény a 2013-ashoz hasonlóan növekedni tud. (A kínai export, ha kis mennyiségben is, de elindul.)

• A Kormányzat pozitív jelzést küld az ágazat felé a következő EU költségvetési időszak támogatási összegeinek felosztását illetően (EMVA, Ginop), és nem csak a kkv-kra koncentráló fejlesztési programot dolgoz ki az ágazat számára.

• A Kormányzat pozitív jelzést küld az ágazat felé a további áfa-csökkentés ügyében.

• Húsvétkor jön a feltámadás!

Mit várhatunk az idén?

Mi is a húsvéti sonka?*

• Parasztsonka: Egész csontos, bőrös comb vagy lapocka szárazon pácolva (konyhasóval és/vagy nátrium-nitráttal a felületet bedörzsölik), majd 6 °C-on több hétig (hónapig) érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve. 6 hónapig eltartható.

• Hagyományosan érlelt nyers (darabolt) sonka: Bőrös vagy anélküli, combizmok (felsál, dió), lapocka, tarja, karaj, szárazon pácolva, néhány héten keresztül érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve. 1 hónapig eltartható.

• Gyorspácolt nyers sonka: Konyhasót és nitritet tartalmazó páclével (max. 25%) beinjektált hús, ami több napig fedőpácban érlelődik majd hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölik. 1 hónapig eltartható.

• Gyorspácolt, főtt sonka: Konyhasót, nitritet és egyéb anyagokat tartalmazó páclével (max. 25%) beinjektált hús, amit 1-2 napig érlelnek, hideg vagy meleg füsttel több órán keresztül füstölik, vákuum csomagolják és 72 fokon főzik. 1 hónapig eltartható.

*Dr. Zsarnóczay Gabriella prezentációja alapján

- A hús „bizalmi termék”. Olyan gyártótól, olyan forgalmazótól vegye meg az ünnepi asztalra valót, amelyben eddig nem csalódott!

- Kétes eredetű terméket, olyat amelynek a címkéjén a gyártót nem tüntetik fel, ne vásároljon!

- Legyen tisztában azzal, hogy a húsvéti füstölt áruk kategóriában nagyon sokféle minőségű termék található meg a piacon. A 800-900 Ft-os gyorsérlelt , főtt sonka és a 2000 Ft feletti parasztsonka nem ugyanaz.

- Vásárláskor gondosan ellenőrizze a termék szavatossági idejét!

- Vásároljon legális, a Hússzövetség tagjai által gyártott magyar terméket!

Néhány húsvéti jó tanács a fogyasztónak

Köszönöm a figyelmet!