Hagyományos húsvéti húságazati helyzetkép
2014.04.15
(a prezentáció az AKI és a KSH adatainak felhasználásával készült)
Hogy is néz ma ki a magyar húságazat?
Kevesebb sertést vágtunk és többet exportáltunk
AKI ábra
2,2%-kal kevesebb sertést vágtunk 2013-ban, mint az előző évben. A levágott sertések száma 3,75 millió volt. (2010-13 között a levágott sertések létszáma 20%-kal csökkent, miközben az állomány csökkenése 7%-os volt.)
Az élősertés exportunk 8,9%-kal növekedett és elérte a 73 ezer tonnás szintet. (2010-től a növekedés 89%-os.)
Élősertés importunk csökkent 7,8%-kal 41 ezer tonnára. (2010 óta 63%-kal csökkent.)
A sertéshús exportunk és importunk egyaránt 140 ezer tonna körül alakul
A sertés ágazat is egyre inkább alapanyag exportálóvá válik, ami jelzi a húsfeldolgozás versenyképességi problémáit.
Az ágazat teljesítménye (volumenben) kicsit gyengébb volt a belföldi értékesítés csökkenése miatt (előzetes adatok)
hú
s-, baro
mfi
hú
s- készítmé...
baro
mfi
hú
s feldo
gozása, tar...
hú
sfeldo
lgozás, tartó
sítás
hú
sfeldo
lgozás, tartó
sítás,...-10.0%
-5.0%
0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
-5.1%
-1.4%-2.5% -2.8%
-5.4%
2.4%
16.8%
6.7%
-4.7%-3.1%
4.3%
-0.7%
belföldi értékesítésexport értékesítéstermelés
A húságazat 2013-as teljesítményének volumenindexei (2012=100)
A hús és baromfihús ágazat összesített teljesítménye kis mértékben csökkent(-0,7%), a 2.félév ugyanakkor 2,6%-os növekedést jelzett.
677 Mrd Ft értéket állított elő az ágazat a következő struktúrában:- készítménygyártás
160 Mrd Ft- baromfihús feldolgozás
239 Mrd Ft- Húsfeldolgozás
277 Mrd Ft
A belföldi értékesítés mindhárom alágazatban csökkent, de az export összességében jelentősen növekedett.KSH előzetes adatai alapján
A vágósertés vágóhídi ára „E” minőség A vágósertés hazai termelői ára
A húságazat 2013-ban sem tudta növekvő költségeit továbbhárítani partnerei felé
- Az élősertés éven belüli áralakulása az Eu-ban jellemző ciklust írta le.- A magyar árak követték az EU árakat. (A magyar sertéspiac, a 2%-nál kisebb Eu-n belüli részesedésével, árkövető és nem ármeghatározó.) - A hazai termelésből származó élősertés ára 2013-ban éves átlagban (E kategória) 4,5%-kal volt magasabb, mint 2012-ben.- A legnagyobb mennyiségben értékesítésre kerülő húsrészek feldolgozói értékesítési átlagárának változása:
- szalonnás és bőrös sertéshús félben -0,8%- más sertéshús csonttal -1,1%- más sertéshús csont nélkül +0,4%
AKI ábra
• A hazai ágazat technológiai lemaradása az európai mezőnytől nem csökkent, a szükséges fejlesztési beruházások nem indultak el megfelelő nagyságban, mivel az ágazat szereplőinek többsége eredményesség hiányában nem rendelkezik fejlesztési forrásokkal.
• Már „audit” problémái is vannak az ágazat cégeinek.• Az ágazat szereplőinek többsége az alacsonyabb kamatú,
kedvezményes hitelekhez sem fér hozzá, mivel az elmúlt évek eredményei alapján a bankok nem tartják a cégeket hitelképeseknek.
• A fekete piac szerepe továbbra is jelentős volt 2013-ban, amit a számtalan, nyilvánosságra került botrány is jól jelzett.
A húságazat továbbra is súlyos
gazdasági nehézségekkel küzd
A magyar húságazat ugyanakkor továbbra is „csodákra” képes
2010. január
2010. áprili
s
2010. júliu
s
2010. októ
ber
2011. január
2011. áprili
s
2011. júliu
s
2011. októ
ber
2012. január
2012. áprili
s
2012. júliu
s
2012. októ
ber
2013. január
2013. áprili
s
2013. júliu
s
2013. októ
ber
2014.1.hét
2014.4.hét
2014.7.hét
2014.10.hét1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2
Csontos sertéshús lehúzott félben ár/ hazai termelésből származó vágósertés havi termelői ára hasított meleg súlybanSzalonnás és bőrös sertéshús félben ár/ hazai termelésből származó vágósertés havi termelői ára hasított meleg súlyban
A hivatalos statisztikai adatok alapján a magyar húsipar vágással foglalkozó része 4 év alatt közel 20%-os hatékonyságjavulásra volt képes
AKI adatok alapján
• Az 5%-os áfa némileg biztosan tisztítja a piacot, ugyanakkor nem látjuk még, hogy az eddig féldisznóval csaló „vállalkozók” milyen mértékben hajtanak végre „üzleti modell-, illetve szerkezetváltást” és térnek át a tőkehúsra.
• Az afrikai sertéspestis megjelenése Litvániában és Lengyelországban érdemi piaci zavart okozott az EU-ban, aminek negatív hatása Magyarországon is érezhető. (Mára egyértelmű, hogy az orosz kereskedelemkorlátozó reakció nem szakmai, hanem kereskedelempolitikai alapú. Nem látszik a gyors megoldás lehetősége.)
• A gazdasági növekedés és a reáljövedelmek növekedése alapján a hazai fogyasztás kis mértékű növekedésében reménykedhetünk.
• Az exportteljesítmény a 2013-ashoz hasonlóan növekedni tud. (A kínai export, ha kis mennyiségben is, de elindul.)
• A Kormányzat pozitív jelzést küld az ágazat felé a következő EU költségvetési időszak támogatási összegeinek felosztását illetően (EMVA, Ginop), és nem csak a kkv-kra koncentráló fejlesztési programot dolgoz ki az ágazat számára.
• A Kormányzat pozitív jelzést küld az ágazat felé a további áfa-csökkentés ügyében.
• Húsvétkor jön a feltámadás!
Mit várhatunk az idén?
Mi is a húsvéti sonka?*
• Parasztsonka: Egész csontos, bőrös comb vagy lapocka szárazon pácolva (konyhasóval és/vagy nátrium-nitráttal a felületet bedörzsölik), majd 6 °C-on több hétig (hónapig) érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve. 6 hónapig eltartható.
• Hagyományosan érlelt nyers (darabolt) sonka: Bőrös vagy anélküli, combizmok (felsál, dió), lapocka, tarja, karaj, szárazon pácolva, néhány héten keresztül érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve. 1 hónapig eltartható.
• Gyorspácolt nyers sonka: Konyhasót és nitritet tartalmazó páclével (max. 25%) beinjektált hús, ami több napig fedőpácban érlelődik majd hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölik. 1 hónapig eltartható.
• Gyorspácolt, főtt sonka: Konyhasót, nitritet és egyéb anyagokat tartalmazó páclével (max. 25%) beinjektált hús, amit 1-2 napig érlelnek, hideg vagy meleg füsttel több órán keresztül füstölik, vákuum csomagolják és 72 fokon főzik. 1 hónapig eltartható.
*Dr. Zsarnóczay Gabriella prezentációja alapján
- A hús „bizalmi termék”. Olyan gyártótól, olyan forgalmazótól vegye meg az ünnepi asztalra valót, amelyben eddig nem csalódott!
- Kétes eredetű terméket, olyat amelynek a címkéjén a gyártót nem tüntetik fel, ne vásároljon!
- Legyen tisztában azzal, hogy a húsvéti füstölt áruk kategóriában nagyon sokféle minőségű termék található meg a piacon. A 800-900 Ft-os gyorsérlelt , főtt sonka és a 2000 Ft feletti parasztsonka nem ugyanaz.
- Vásárláskor gondosan ellenőrizze a termék szavatossági idejét!
- Vásároljon legális, a Hússzövetség tagjai által gyártott magyar terméket!
Néhány húsvéti jó tanács a fogyasztónak
Köszönöm a figyelmet!