Húsvéti étrend trendek
description
Transcript of Húsvéti étrend trendek
![Page 1: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/1.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Húsvéti étrend trendek
Új irányok és az édességek szerepe az ünnepi táplálkozásban
Horváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
![Page 2: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/2.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Húsvét és étkezés – régi szokásokNagycsütörtök (zöld csütörtök)• Paraj, salátaNagypéntek• Böjt
– Olaj és vaj a főzéshez zsír helyett, húst nem, hanem száraz növényi ételek (hüvelyesek)
Nagyszombat• Este a sonka megszegéseHúsvétvasárnap• BárányHétfő/locsolás• Tojás, komatál (kalács, tojás, sonka)
![Page 3: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/3.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Ünnepi étkezés – új trendekNyersanyagok helyes válogatásaGyümölcs, zöldség feltétlenül legyen az ünnepi
asztalonSaláta, zöldköret, savanyúság, turmixok
Konyhatechnikai eljárások Zsírbevitel mérsékléseVajas krémek helyett pudingok, főzött krémek
Helyes étkezési ritmus Nassolás nem tanácsos
![Page 4: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/4.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Édesség/desszert fogyasztása
• Édességet ne főétkezések helyett fogyasszuk, hanem záró fogásként
• Desszert fogyasztásunk is legyen változatos (gyümölcs, puding, túrós sütemény, csokoládé)
• Csokiból mindig a minőségi terméket válasszuk: minél magasabb a kakaótartalma, annál jobb!
• Ha esetleg furdal a lelkiismeret, mert többet ettünk a kelleténél, inkább menjünk kirándulni, tornázni
![Page 5: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/5.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Édességek/desszertek
![Page 6: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/6.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Zöldség- és gyümölcsfogyasztás
A gyümölcsök bőségesen tartalmaznak sokféle vitamint, ásványi anyagot, rostokat és különböző fitonutrienseket, amelyek előnyösek lehetnek számunkra
A gyümölcsök kellő mennyiségű fogyasztása segít • szív- és érrendszeri megbetegedések, pl
szívinfarktus megelőzésében• bizonyos daganat típusok, • az idős korral járó betegségek, pl. a
szürkehályog és esetleg a demencia / Alzheimer kór kockázatának csökkentésében.
![Page 7: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/7.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Gyümölcsök/ változatos fogyasztás
• Zöldség, mint desszert- répatorta• Gyümölcs saláta• Gyümölcsös sütemények• Gyümölcs és csokoládé kombinálása
![Page 8: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/8.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
A csokoládé élettani hatásai
Debauve úr - aki egyébként gyógyszerész volt -, és aki "feltalálta" a különféle fűszerekkel kevert gyógy-csokoládét. Sovány és vézna embereknek erősítő csokoládét javallottak, idegeseknek narancsvirággal ízesítettet, míg a levert emberek csokoládéját ámbrával fűszerezték.
„napjaink Debauve-je” Juliette Binoche a CSOKOLÁDÉ című mozifilmben
![Page 9: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/9.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Kutatások a csokoládé élettani hatásairól
2005. Grassi, Olaszország
Rövid ideig történő étcsokoládé adást követően szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a
vérnyomás egészséges személyek esetében
Konklúzió: Az étcsokoládé rövidtávon történő fogyasztásának következményeképp szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a vérnyomás egészséges személyek esetében
Grassi és mtsai: Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons Am J Clin Nutr. 2005 Mar;81(3):611-4
![Page 10: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/10.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
2007. Flammer és mtsai Svájc
Az étcsokoládé növeli a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a
vérlemezkék reaktivitását
Konklúzió:Az étcsokoládé koronária tágulást indukál, javítja a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a vérlemezkék összetapadását 2 hét fogyasztás után. Ezekkel párhuzamosan csökken az oxidatív stressz (nő a szérumban az epikatekin szintje)
NO- nitric oxide
Flammer és mtsai:Dark chocolate improves coronary vasomotion and reduces platelet reactivity. Circulation. 2007 Nov 20;116(21):2376-82. Epub 2007 Nov 5.
Kutatások a csokoládé élettani hatásairól
![Page 11: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/11.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
2007. Taubert és mtsai Németország
Kis mennyiségű kakaó bevitel hatásai a vérnyomásra és a bioaktív NO-ra:
randomizált, kontrollált vizsgálat
Konklúzió: az egészséges étkezés kis mennyiségű polyfenolban gazdag étcsokoládéval kiegészítve csökkentette a magas vérnyomást azon vizsgálati csoport esetében, akik ezen kívül nem szenvedtek más betegségben, ezen kívül nőtt az értágító NO szint is.
Taubert és mtsai: Effects of low habitual cocoa intake on blood pressure and bioactive nitric oxide: a randomized controlled trial. JAMA. 2007 Jul 4;298(1):49-60
NO- nitric oxide
Kutatások a csokoládé élettani hatásairól
![Page 12: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/12.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Egyéb hatások
• Könnyen és gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz
• Ezáltal gyors energiaforrást biztosít (tanulás, állóképességi sportok)
• Élénkítő hatású (theobromin, koffein)
• Hangulatjavító (szerotonin, PEA)
• Kedvező az emészthetősége
![Page 13: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/13.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Milyen édességet válasszunk?csokoládé
• Száraz termésű gyümölcsök– mandula, mogyoró,
• Gyümölcskészítmények– aszalt, kandírozott
• Krémmel töltöttek
• Fűszerek– újdonság chili, chili és gyümölcspép
![Page 14: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/14.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Mogyoró/mandula
• Az olajos magvakban számos ásványi anyag, vitamin, telítetlen zsírsav és rost található, melyek fontos részei a kiegyensúlyozott táplálkozásnak.
• Gazdag B1-, B2-, B6- és E-vitaminban, az ásványi anyagok közül pedig magnéziumot, káliumot, kalciumot és rezet tartalmaznak számottevő mennyiségben. A réz, mint nyomelem, elengedhetetlen a vérképzéshez és a központi idegrendszer működéséhez. A mogyoró és a kakaó egyaránt jó rézforrásnak számít.
![Page 15: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/15.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Milyen édességet válasszunk?csokoládé
• „Kakaós tejbevonó” nevet viselő termékek (nyuszik, tojások, különböző figurák) nem tartalmaznak kakaóvajat, így fogyasztásukkal a csokoládé jótékony élettani hatásait nem élvezhetjük
• Az igazi csokoládéból készült termékek pozitív élettani hatásokat biztosítanak, ízük és aromájuk jobb mint a bevonómasszából készült termékeké.
![Page 16: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/16.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Húsvéti ételeinkmit eszünk/mennyit mozogjunk
100 kcal• 1,5 főtt tojás• 1 „sor” csokoládé (1,5dkg)
200 kcal• 1/3 (7dkg) fonott kalács• 10dkg füstölt főtt tarja
100 kcal • 15 perc kert ásás• 35 perc tekézés
200 kcal• 55 perc takarítás• 35 perc gördeszka
![Page 17: Húsvéti étrend trendek](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050909/56815160550346895dbf8464/html5/thumbnails/17.jpg)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!