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Sistema de Qualidade - GELPEIXESistema de Qualidade - GELPEIXE
Mestrado em Gestão e Estratégia IndustrialMestrado em Gestão e Estratégia IndustrialGestão da QualidadeGestão da Qualidade
Ana Isabel Almeida – Diana Gomes – Gabriela Guimarães – Gabriel Leal – Tiago C. FernandesAna Isabel Almeida – Diana Gomes – Gabriela Guimarães – Gabriel Leal – Tiago C. Fernandes
GelpeixeGelpeixe Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
CaracterizaçãoCaracterização
Fundada em 21 de Janeiro de 1977 pela família Tarré.
Actua no sector alimentar na industria da produção e comercialização de produtos
congelados.
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
MISSÃO
A Gelpeixe compromete-se a praticar uma política
de confiança junto dos seus clientes e
consumidores finais, através do fornecimento de
produtos de elevada qualidade de acordo com os
requisitos da NP EN ISO 9001:2008 e da NP EN
ISO 22000:2005.
VISÃO
A Gelpeixe é uma empresa que pretende ser
conhecida e reconhecida pela máxima qualidade
dos seus produtos. Visa cobrir a totalidade do
mercado nacional e fortalecer as condições de
expansão ao mercado internacional, numa base
de crescimento sustentado.
GelpeixeGelpeixe
CaracterizaçãoCaracterização
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
HistóriaHistória
GelpeixeGelpeixe
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
HistóriaHistória
GelpeixeGelpeixe
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
Análise SWOT - Análise ExternaAnálise SWOT - Análise Externa
GelpeixeGelpeixe
Oportunidades
•Crescimento do mercado em Angola
•Projectos de aquicultura
•Preocupação com o bem-estar físico e evidência
comprovada das vantagens nutricionais do peixe
•Estabelecimento de parcerias com Associações de Saúde
•Portugal regista o maior consumo de peixe per capita
face à média da UE
Ameaças
•Diminuição dos rendimentos das famílias portuguesas;
•Extinção de algumas espécies de peixes diminuindo a
oferta no mercado;
•Escassez de peixe nos oceanos associada a subida de
preço;
•Dependência da importação do pescado
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusãoGelpeixeGelpeixe
Análise SWOT - Análise InternaAnálise SWOT - Análise Interna
Pontos Fortes
•Transformação e/ou comercialização de uma gama de
produtos diversificada;
•Área de produção com linhas de produção distintas,
equipadas com modernas tecnologias de processamento
de produtos da pesca congelada;
•Frota constituída por 50 viaturas ligeiras e 24 viaturas
pesadas, devidamente equipadas de rede de frio.
Pontos Fracos
•Área produtiva actual pode condicionar uma estratégia de
aumento da capacidade de produção no futuro;
•Dependência de dois grandes fornecedores de África do Sul;
•Produtos das marcas Delidu Gelpeixe, Chef Gelpeixe e
Gelpeixe Gourmet são apenas comercializados pela Gelpeixe.
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
Estrutura da OrganizaçãoEstrutura da Organização
GelpeixeGelpeixe
GelpeixeGelpeixe Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
Tipo de SGQTipo de SGQ
Âmbito
Recepção da matéria-prima à entrega do produto final
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
Manual da QualidadeManual da Qualidade
Proc
esso
s, Pr
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o
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
ConcepçãoConcepção
Rastreabilidade
Req. Clientes, Legais e outros
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
Concepção
Expedição ou corteRequisitos
Rastreabilidade
Requisitos
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
ConcepçãoConcepção
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
Requisitos“O caso da Polónia”
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
ConcepçãoConcepção
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
Documentação do SistemaDocumentação do Sistema
Supo
rte às
activ
idad
es
Actividades Macro. Ex: Produção
Quem faz o quê e quando numa actividade de um processo? Ex: Manuseamento e Embalamento
Como se faz o embalamento
Registo Temperaturas
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
GestãoGestão
Formação RH
Lei nº7/2009: 35h anuais de formação contínua
Objectivo:
Uniformização de práticas
Minimização e/ou eliminação de potencias não
conformidades
Auditorias
Internas:
Colaboradores da Gelpeixe
Consultores externos
Externas:
Entidade externa: APCER
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
ControloControlo
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
Recepção de Matérias-Primas•Conformidade da encomenda•Rotulagem•Temperatura de transporte•Análise sensorial•Temperatura do produto•Calibre•Tipo e estado da embalagem•Vidragem
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
ControloControlo
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
Temperatura de armazenamento
-25ºC
Controlo de EMM
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusão
Acções Preventivas e Acções Correctivas Acções Preventivas e Acções Correctivas
Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
Detector de Metais
(Anzóis, parafusos)
Acção Preventiva
GelpeixeGelpeixe ConclusãoConclusãoSistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
Temperatura de armazenamento
Identificação de causa
Implementação de Acção Correctiva
Acções Preventivas e Acções Correctivas Acções Preventivas e Acções Correctivas
GelpeixeGelpeixe
Benefícios do SGQBenefícios do SGQ
Para uma empresa do sector alimentar, o SGQ tem uma importância fundamental para o sucesso do negócio.
A certificação nas normas ISO:9001 e ISO:22000 dão à empresa credibilidade perante fornecedores, clientes e o público em geral;
Uniformização dos processos, que trazem uma maior produtividade e menores custos;
Melhoría contínua na gestão empresarial e no processo produtivo;
Envolvimento dos colaboradores.
ConclusãoConclusãoSistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe
Custos do SGQCustos do SGQ
ConclusãoConclusãoSistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe
PDCAPDCA
ConclusãoConclusãoSistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade
GelpeixeGelpeixe Sistema Gestão de QualidadeSistema Gestão de Qualidade ConclusãoConclusão
Melhoria Contínua
Competitividade