لالمتثال إلدارة سالمة وتفتيش األغذية: تحديث تفتيش ذبح ةالتوجيهي ادئالمب الدواجن

من الدواجن النيئة لالختبار الميكروبيولوجيأخذ عينات

2015حزيران/يونيو

صممت هذه الوثيقة التوجيهية لمساعدة مؤسسات الدواجن الصغيرة والصغيرة جًدا

تلبية متطلبات أخذ العينات وتحليلها في نهائية لتحديث تفتيش ذبح القاعدة البموجب الدواجن.

لمساعدة التوجيهية المبادئ ههذ تصمم :بما بلي المؤسسات خالل قيامها

لالختبارتطوير خطة أخذ عينات الميكروبيولوجي

االستفادة من نتائج االختباراتى لمراقبة قدرتها عل ةالميكروبيولوجي

لى التحكم بالعملية.عالمحافظة

اتخاذ قرارات بشأن التحكم بالعمليةعبر كامل مراحل عملية ذبح

الدواجن.

جدول المحتويات ؟حول االمتثال ةيالتوجيهالمبادئ هما هو الغرض من هذ

لالمتثال؟ ةالتوجيهي ادئهذه المب أعلق على أنكيف استطيع ةالميكروبيولوجي اتلالختبار المكتوبة وأخذ عيناتالمتطلبات لإلجراءات

التحكم بالعملية اإلحصائية وآليات التأشير لالختبارات الميكروبيولوجيةمكتوب ألخذ عينات البرنامج ال

االنتقاء العشوائي للذبائح عقيماإلعداد السابق ألخذ العينات وتقنية الت

تحليل العينات الميكروبيولوجيختبار االأسلوب

االحتفاظ بالسجالت تخطيط وتفسير نتائج االختبار

إجراءات االستجابة لنتائج االختبار عن معايير المنتج الكامل اإلعفاءات (CFR 381.65(g)(2)(i) 9)أخذ العينات وتيرةحول اإلعفاءات المراجع الميكروبيولوجيةلالختبارات أخذ العينات مراجعة للتقييم الذاتي لبرنامج القائمة -الملحق

ات في مكتب وثائق اإلرشادالواردة في المتثال اإلجراءاتل ةالتوجيهي ادئالمب هذهتبع ت. يمكن (GGP)للوكالة ةالجيد إلرشادات الممارساتالنشرة النهائية اإلدارة والميزانية "

إيجاد المزيد من المعلومات األخرى على صفحة الموقع اإللكتروني إلدارة سالمة وتفتيش األغذية على:

-ecdaniug-tancifingks/sinli-and-seliciop/retoof/latrpos/pw/vog.adsusis.f.w//ww:ptth

tsnemucdo

-ذبح الدواجنحول االمتثال:" تحديث تفتيش ةالتوجيهيادئ للمب األولصدار اإل هذه هوالمستقبل سوف تستمر لدواجن النيئة. اإلصدارات في ل االختبارات الميكروبيولوجية

لتعكس التعليقات الواردة من جميع أصحاب المصلحة.

حول االمتثال التفكير الحالي إلدارة سالمة وتفتيش األغذية ةالتوجيهي ادئالمب همثل هذتحول هذا الموضوع ويجب اعتباره صالًحا لالستعمال عند إصداره. لذلك تشجع إدارة

ل مشأن تجن نيئة تنتج منتجات دوا أوي تذبح ات التسالمة وتفتيش األغذية المؤسس سوف تصدر.قراراتهافي عملية اتخاذ ةجيهيفي هذه المبادئ التو الواردة المعلومات

استجابة لتعليقات الناس. ةالتوجيهي ادئالمب هالنسخة النهائية لهذ

مساعدة ل اتكإرشادول االمتثال ومات الواردة في هذه المبادئ التوجيهية حتزويد المعل تم ليست ملزمة قانونًيا من منظور تنظيمي.جن و مؤسسات ذبح الدوا

حول االمتثال؟ ةالتوجيهي ادئالمب هما هو الغرض من هذ

مساعدة مؤسسات ذبح الدواجن الصغيرة والصغيرة جًدا إلىوثيقة التوجيهات هذه تهدفبالمتطلبات التي تنطبق على جميع المؤسسات الرسمية لذبح الدواجن باستثناء

.)66954FR 79( النعامالمؤسسات التي تذبح

المراجع المدرجة في نهاية هذه الوثيقة للحصول من المؤسسات تستفيد كما يمكن أن كما على خلفية حول المفاهيم التقنية. إضافيةعلى موارد

من اتتسعى للحصول على إرشاد أنأن بإمكان المؤسسات أيًضا ةالحظتجدر المداخل الوالية التي توجد فيها المؤسسة ية في الجامعات اإلرشاد الخدمات اختصاصيي

كيفية جمع العينات وكيفية اختبار منتجات وعينات،الحول كيفية تصميم خطط أخذ الدواجن النيئة.

ثال؟ هذه المبادئ التوجيهية حول االمتاعلق على أنكيف استطيع

كجزء من هذه الوثيقة التوجيهية علىتعليقات إدارة سالمة وتفتيش األغذية إلى الحصول على تسعى جميع األشخاص. يتعين على السياسة فعالية وثائقتحسين مستمر و ال تقييمالجهودها الرامية إلى

سبيل المثال على ،بما في ذلك، هذه الوثيقة أي جانب من جوانب تعليقات بشأن واأن يقدم المهتمينمكانيةو ، والتطبيقسهولة القراءة المحتوى، و : ال الحصر 60 تكون سوف فترة التعليق. الوصول إليها ا

.الواردةلتعليقات لاستجابة هذه الوثيقةسيتم تحديث و يوًما

تعليقات من قبل أي شخص وفق الطرق التالية:يمكن تقديم

كتابة تعليقات القدرة على اإللكتروني هذا الموقعيزود صنع القواعد الفدرالية: اإللكترونية ل بوابةال اتلتعليق إرفاق ملف أومن الموقع اإللكتروني صفحة على هذه اتتعليقال مباشرة في حقل قصيرة فيالواردة على االنترنت واتبع التعليمات regulations.gov الموقع اإللكتروني إلى توجه. أطول

.لتقديم التعليقات هذا الموقع :إلىأرسل : عالبريد السريبأو –التعليقات المسلمة باليدو األقراص المدمجة بما في ذلك ،البريد

Docket Clerk, U.S. Department of Agriculture (USDA), FSIS, OPPD, RIMD, Patriots Plaza 3,1400 Independence Avenue SW, Mailstop 3782, Room 8-163A, Washington, DC 20250-3700.

-FSIS ملفرقم الالوكالة و اسم البريد اإللكترونيب البريد أوب رسلةالمبنود تشمل جميع ال يجب أن

دونبنشر تسو عليها الناسطالع المتوفرة ا الملفهذ التعليقات الواردة إلى كونست. 2011-0012 .regulations.govعلى الموقع اإللكتروني معلومات شخصية بما في ذلك أي تغيير، إدخال أي

الكائنات الحية الدقيقة عيناتة وأخذ المكتوبجرااات اإلمتطلبات

جميع مؤسسات ذبح الدواجن، ، يجب علىالدواجنتفتيش ذبح النهائية لتحديث بموجب القاعدة مكتوبة لمنع تلوث تطوير وتنفيذ والحفاظ على إجراءات ، النعام ذبحتباستثناء المؤسسات التي

ذبح ال عبر كامل عمليةألمراض المعوية والمواد البرازية ل الذبائح وأجزائها بالجراثيم المسببةأخذ عينات وتحليل هذه اإلجراءاتتشمل أنيجب ، . كحد أدنى(CFR 381.65(g) 9)المناولةو

حتفاظ بالتحكمعلى االؤسسة قدرة الم محددة لمراقبة وتيرةووفق للكائنات الجرثومية في مواقع محددة، لمونيال ض المعوية )على سبيل المثال، السألمرابالجراثيم المسببة لالعملية للوقاية من التلوث بينبغي على المؤسسات أن تدمج جديدة، . بموجب القاعدة الوالمواد البرازية( كامبيلوباكترالجرثومة و

تحليل في خطط لالختبارات الميكروبولوجية ألخذ العينات مكتوبة، بما في ذلك خططهاال هاإجراءاتإجراءات التشغيل القياسية وفًقا شروط النظافة أو (HACCP)ط التحكم الحرجة المخاطر ونقا

من اإلجراءات اجزءً يشكل هذا العينات وتحليل ألن أخذ ا. مسبقً وبطلم آخر أو برنامجالصحية، ةكون قادر تأن يجب على المؤسسة المعوية والمواد البرازية، المسببة لألمراض الجراثيم بلمنع التلوث

عبر المواد البرازية بتلوث النتائج تتعلق بالوقاية من مسببات األمراض المعوية و الدعم أن الى عل .مناولةالمراحل عملية الذبح و كامل

على مؤسسات CFR 381.65(g) 9 عينات فيالحفظ السجالت وأخذ الجديدة ل متطلباتالتنطبق CFR 9في باألغذيةمتعلقة دينية شرائع ستند إلىتإعفاءات تذبح الدواجن بموجبالدواجن التي

الكوشر(.لكونفوشيوسية والبوذية واإلسالمية أو ) CFR 381.14 9حتى 381.11

جري ت أن ، النعامياتطيور غير من ، دواجنذبح فئات متعددة من التلمؤسسات التي يجوز ل. CFR 381.65(g) 9المتطلبات الواردة في أكبر عدد لتلبية بنوع الدواجن المذبوحة ل اراتختبا

المسببة ةالمعوي الجراثيملمنع مكتوبة إجراءات أن يكون لديها هذه المؤسسات ولكن، ينبغي على .الذبائح في المؤسسةلمعالجة جميع أنواع المناولةالذبح و عبر كامل عملية برازي التلوث الو لألمراض

سوف جراثيمالمسؤولة عن تحديد أي تكون هي النعامياتمن طيور ذبح الدواجن تلمؤسسات التي ابرازي ودعم خطة التلوث الألمراض و المسببة ل المعويةلجراثيم ا ملية مراقبةعتكون أكثر فعالية في

خذ العينات ، بما في أل مدعومةالمؤسسات خطة ا. ينبغي أن يكون لدىأخذ العينات الخاصة به مستوياتمناسبا وعمليا،الكون ي ما، وحيثهاتحليل يجبالتي م الجراثيأخذ العينات، و وتيرة ذلك

األساسية فتراتال المؤسسات حددإدارة سالمة وتفتيش األغذية بأن ت وصي. تمقبولةال ميكروبيولوجيةالالتلوث على مكن أن تؤثر الممختلفة في عملية الذبح النقاط خريطة لل خاللهارسم تخذ العينات أل

تجري في فترات أنيجب ورسم الخريطةالعينات ألخذ األساسيةهذه الفترات ي. والبراز الجرثومي ويمكن استخدام هذه العينات لتحديد وتيرة(. اا أو سنويً محددة )على سبيل المثال، موسميً و ، ةمنتظم

يخضع للتأكد من أن نظام سالمة الغذاء المطلوبة الميكروبيولوجيةمستويات الوضبط اتختبار اال .للتحكم

ا إلى حجم أخذ العينات، استنادً تيرة لموقع و بشأن االحد األدنى من المتطلبات تصف األنظمة ، ةالمؤشر الجرثومي الكائنات الحية الدقيقة شمل برنامج االختباريأن . يجوز المؤسسة وحجم اإلنتاج

وتيرةتلبية الحد األدنى من متطلبات ل كالهما بصورة جماعيةألمراض المعوية، أو والجراثيم المسببة لخذ العينات أل واحد في برنامجهذه أخذ العينات بيانات المؤسسات تجمع أنيمكن . أخذ العينات

.تحليل جماعي لهذه البياناتالتصنيع استناًدا إلى عملية تحكم بالواتخاذ قرارات

عتبر إدارة سالمة وتفتيش األغذية أن تإلدارة سالمة وتفتيش األغذية " النهائيةالقاعدة في كما جاءو ا للبيانات حول مدى ا قيمً مصدرً تشكل د يبر تالدواجن في مرحلة ما قبل الالجرثومية لذبائح الخصائص

ألمراض المعوية والمواد البرازية على بالجراثيم المسببة للتقليل من التلوث لمؤسسة تقوم به نجاح ما. المناولةإزالة األحشاء، و مراحل عملية كامل الذبائح عبر لذبح وعلىالتي تجلب لالطيور الحية

ما ا قي د مصدرً يبر تبعد الما الدواجن الجرثومية لذبائحالخصائص إدارة سالمة وتفتيش األغذية وتعتبرألي اإلجمالية والفعالية التبريدلتقليل من التلوث خالل لمؤسسة تقوم به نجاح ماللبيانات حول مدى

كامل عملية التصنيع. وألن معظم ها عبرتطبيقل ها مؤسسةاختارت للجراثيم التي تدخالت مضادةقبل وبعد بين نقاط أخذ العينات للجراثيم أو أكثر من التدخالت المضادة تدخالق المؤسسات تطب

سوف تتوقع إدارة سالمة وتفتيش ، التحكم بمخاطر الكائنات الحية الدقيقةد للمساعدة في يبر تالآليات التحكم فعاليةإلى ا يكون مؤشرً سبين هاتين النقطتين الجرثوميأن الحد من التلوث األغذية

ا صغير جدً الاإلنتاج حجم الصغيرة جدا ذات لمؤسساتللذلك، مع استثناء . )FR 79 02649(هذه.

مؤسسات ذبح الدواجن جمع عينات للتحليل يتوجب على، التفتيش التقليدينظام بموجب التي تعمل .التصنيععملية ب لتحكمد ليبر تال وبعد الجرثومي في المواقع قبل

ا من برنامج كانت جزءً دمج برامج أخذ العينات الموجودة، مثل البرامج التي ت أنلمؤسسات يجوز لشمل مثل هذا البرنامج أن يويمكن . خذ العيناتأل ، لتطوير برنامج شامل(SIP) لمونيالمبادرة السأو برامج أخرى استوفت الشروط التصنيع عملية تخطيط من الكائنات الحية الدقيقة أخذ عينات

العدد يكون أن طشر ن مقبوالً هذا البرنامج يمكن أن يكو السابقة لإلشريكية القولونية. العامة عددلل األقلمساٍو على التبريدوبعد تحليلها في مرحلة ما قبل التي تم و المجمعة للعينات جمالي اإل

ا أخذ عينة من أكثر من ويمكن أن تشمل هذه البرامج أيضً النظام. لعينات المطلوبة في لاألدنى تحليل البيانات واتخاذ قرارات تنوي المؤسسة مكتوبة كيف الخطة الصف تينبغي أن جرثومة واحدة.

ا أن تجري مؤسسة بصورة روتينية اختبارات مطلوبً ه ليسعلى الرغم من أنالتصنيع. عملية التحكم بعليها (، يجبالكامبيلوباكترو لمونيالض المعوية )على سبيل المثال، السألمراللجراثيم المسببة ل

ا لمراقبة التحكم بعملية التصنيع الذي مؤشرً ا يعتبر كائن حي لماذالبيانات في ملف لدعم ب االحتفاظهذه تعيد التأكيد على ألمراض المعوية، وأنها ل بالجراثيم المسببةتحكم لعملية الممثل اختارته على أنه

(.على األقلكل ثالثة أشهر ، مرة واحدة )مثالً العالقة على أساس متكرر

ةمسبب جراثيم وجود أو عدم وجود ةمباشر صورة دة تعكس بمحد ةمؤشر حية دقيقة ال توجد كائناتإدارة لذلك، توصي(. الكامبيلوباكترلمونيال و ي الدواجن )على سبيل المثال، السألمراض المعوية فل

متقطع ومقارنة ألمراض المعوية على األقل بشكل ل تختبر مؤسسة مسببةأن سالمة وتفتيش األغذية غير مسببة لألمراض األخرى )أي الكائنات حية دقيقة وجود كائناتوجود أو عدم مقابل تائجها ن

العمليةبالتحكم ال تزال تحتفظ ب ت( لتقييم ما إذا كانالتي تستعملها المؤسسة حالًياالمؤشر الحية .التصنيع

ألمراض المعوية والمواد ل ةمسبببجراثيم مؤسسة لمنع تلوث الذبائح وأجزائهاالبرنامج يتوجب على أعيد التي ذبائحوالكاملة،الذبائح الصالحة لألكل، بما في ذلك المنتجات الجميع يعالج أنازية البر

. ذبحعملية العن ناجمةالذبائح ال تصنيعها، وأجزاء

الجراثيمي ما هو تهاعملي ضمن أخذ العيناتموقع و وتيرةا في تصميمهتشمل المؤسسة يجب أن بجراثيم مسببة أجزائهاالذبائح و تلوث منع فيالتصنيع عمليةالتحكم بفعالية ثبات إل هااختبار الواجب

.المواد البرازيةو المعوية ألمراضل

بموجب نظام التفتيش التقليدي ةملا العاالصغيرة جدً المؤسساتإدارة سالمة وتفتيش األغذية حددتيجب . أدناه بموجب نظام التفتيش التقليدي العاملةالمنخفض جًدا اإلنتاج ذات حجم مؤسساتوال

عمليةالتبريد في جرثومية عند نقطة ما بعد الكائنات ال الختبارجمع عينات أن تالمؤسسات على هذه جمع وتحليل المنخفض جًدا حجم اإلنتاج ذات المؤسساتعلى لى ذلك، يجب التصنيع. عالوة ع

. من كل عام /يونيوحزيران 1اعتبارا من التصنيع مرة واحدة كل أسبوع من عمليةعلى األقل عينات ها ، يمكناأسبوعيً عينة عشوائية على التوالي 13منخفض جًدا إنتاج ت مؤسسة ذات حجم جمع إذاف

على سبيل . فهاديتعديل خطة أخذ العينات ل لهايجوز و ، التصنيععملية بفعالية تتحكم بأنها ثباتاإل جمع عيناتمنخفض جًدا إنتاج تستطيع مؤسسة ذات حجم ، اعينة أسبوعيً 13المثال، بعد جمع

لمراقبة التحكمفي نقاط ، واستخدام المالحظة البصرية والتوثيق ، مثل مرة واحدة في الشهرأقلبوتيرة وثائق تبين االحتفاظ بإلى توثيق التغييرات و المؤسسة تحتاجسوف في هذه الحالة، التحكم بالعملية.

على باإلضافة إلى ذلك، ينبغي التحكم بعملية التصنيع بفعالية. مواصلةمؤسسة للأن التغييرات تتيح تطلب العودة يفي عمليته لفش وجود إلىتشير الظروف التي يقة مكتوبة وثتحدد في المؤسسة أن

.بشكل فعال وتصحيحه الخلل يتم التعرف على مصدرإلى أن إلى مستوى أعلى من أخذ العينات

د يبر تعينة واحدة في مرحلة ما قبل ال - ينسسات األخرى جمع وتحليل عينتيطلب من جميع المؤ كل: مرة واحدة الدجاج: ةالتالي الوتيرةمن الحد األدنى وفق –د يبر توعينة واحدة في مرحلة ما بعد ال

، وزاإل ،البط ة،ك الروميو الدي ،عمليةالعلى األقل كل أسبوع من مرة واحدة ولكن ذبيحة ألف 22 .ولكن على األقل مرة واحدة كل أسبوع من العملية آالف ذبيحة 3 كلمرة واحدة الحمام، النعام

أخذ العينات موقعو أخذ العينات متطلبات وتيرة حجم المؤسسة و -1الجدول حجم

المؤسسةموقع اخذ الحد حددت على أنها

األدنى من العينات اخذ الحد األدنى من العينات وتيرة

حجم ذات إنتاج

منخفض إنتاج

منخفض (VLV) جًدا

ألف دجاجة، 440من أكثرال تذبح ألف 60آالف ديك رومي، 10

ألف نعامة 60وزة، إألف 60بطة، ألف حمامة 60أو

ما بعدعينة اخذ عندالتبريد

عيناتال

من أسبوعمرة واحدة في كل من األولالعملية، ابتداًء من

حزيران/يونيو من كل سنة. بعد عينة على التوالي 13جمع

عند إثبات التحكم الفعال و ، أسبوعيابعملية التصنيع يمكن تعديل خطة

اخذ العيناتصغيرة ا ًً (VS) جَد

أوموظفين 10يعمل لديها اقل من يبلغ الحجم السنوي لمبيعاتها اقل من

مليون دوالر 2.5

عينة ما بعد اخذ عند التبريد

عيناتال

ذبيحة إلف 22مرة كل الدجاج:مرة واحدة خالل األقلولكن على

من العملية. أسبوعكل ، اإلوزالبط، الديوك الرومية:

آالف 3النعامات والحمام، مرة كل ذبيحة

499و 10يعمل لديها ما بين صغيرةموظف، ولكم لم يكن حجم المبيعات

مليون دوالر 2.5السنوية اقل من

ة قبل التبريد عينالتبريد وعينة بعد

حدث اخذ لكمل عينات

قل كل ولكن مرة واحدة على األ سبوع من العمليةأ

أكثرموظف أو 5000يعمل لديها كبيرة

المتطلبات للمؤسسات كما يلي: التاريخ الفعال لهذه

:2014تشرين الثاني/نوفمبر 19المؤسسات الكبيرة الحجم

2014كانون األول/ديسمبر 19: المؤسسات الصغيرة

2015شباط/فبراير 17المنخفض جًدا: ذات حجم اإلنتاج المؤسسات الصغيرة و

تزود إدارة سالمة العينات جمعتلبية متطلبات على تقديم إيضاحات إضافية لمساعدة المؤسسات بعد. المؤسسات سنويمعلومات حول كيفية تحديد العدد الالزم من العينات على أساس وتفتيش األغذية

وتيرة عينات وفق أن تأخذ ينبغي عليهاالتي المنخفض جًدا اإلنتاج الذبح ذات حجم مؤسسات )غير

يوم في هاجمعالتي ينبغي عليها للعينات اإلجماليتحديد العدد يمكنها أعاله( ةالمحددالحد األدنى إجمالي عدد التقويمية السابقة مقسًما على السنوي خالل السنة إنتاجهاحجم استناًدا إلى محدد إنتاج

للعينات على . ستحدد المؤسسة عندئذ توزيع العدد اإلجمالي أيام اإلنتاج في نفس السنة التقويمية .أليام اإلنتاجاإلجمالي عدد ال

الموسمية في اإلنتاج خالل السنة التقويمية عند اتالزياد يجب على المؤسسة أن تأخذ في اعتبارهاعلى . فإنتاج محددةفترة إجراؤها في أي يوم إنتاج أو أخذ العينات التي يتوجب مراتعدد تخصيص ح ائزيادة موسمية في حجم إنتاج الذبالديوك الرومية العديد من مؤسسات ذبح تواجه ،سبيل المثال

يجب على ، اأخذ العينات الخاصة به وتيرةدعم سنة. من أجل خالل األشهر األخيرة من ال عليها أنبتحدد أنلمؤسسات . يجوز لحائهذه الزيادة الموسمية في حجم الذبأن تدرس المؤسسات

. في أيام اإلنتاج خالل هذه الفترة بالمقارنة مع األوقات األخرى من السنةالمجمعة زيادة عدد العينات بال المؤسسة إلالمزيد من الضمانات بأن بيانات االختبار ستكون كافية ه الزيادة سوف توفروهذ

هذه كونتأن . من الضروري خالل هذه الفترات من ارتفاع حجم اإلنتاج التصنيع عملية بتحكمها في .لدى مؤسسةأخذ العينات وتيرةفي وثائق اتخاذ القرارات التي تدعم موجودة القرارات

لتلبية بكاملها ذبائحمن ( بدالً أفخاذ، أجنحة و مثالً أجزاء ) ات منعيناخذ يجوز للمؤسسة اختيار يجب عليها لقيام بذلك، ا في حال اختارت مؤسسة. CFR 381.65(g)(2) 9بموجب متطلباتال

ألمراض ا بالجراثيم المسببة لهزائمنع تلوث الذبائح وأجت االبيانات التي تثبت أن عمليتهب االحتفاظاالحتفاظ ا أيضً . كما يتوجب على المؤسسة المعوية والمواد البرازية في جميع مراحل عملية الذبح

مثل النتائج التي يجب تد يبر تجزاء في مرحلة ما قبل وما بعد الاألأن أخذ عينات من ظهربيانات تبأن يجب في الموقع. ديبر تكاملة في مرحلة ما قبل وما بعد الذبائح أخذ عينات من عندمراعاتها

(.ا)على سبيل المثال، سنويً ما وتيرةبمن هذا االرتباط تتحقق المؤسسة

ةالعمليات اإلحصائية والكائنات المؤشر بالتحكم

وتفسير البيانات التي تم جمعها للتحققمراقبة العملية اإلحصائية آلية قوية للمؤسسات لب زود التحكميالعمليات اإلحصائية بالتحكم المستمر من خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. يستطيع

هذا محيسعمل كما تم تصميمها. تال امبكر بأن عمليات التصنيع لديه بإنذارزويد المؤسسات ت التصنيععملية أخرى على اتخاذ اإلجراءات التصحيحية أو إجراء تعديالت بلمؤسسات لالتحذير معايير أن تتخلف المؤسسات الفردية المحددة فعلًيا عن تلبيةدون إعادتها تحت التحكم ب لتحقيق

بضمانةالمؤسسات يزودا أن العمليات اإلحصائية أيضً بالتحكم يستطيع ا. األداء المحددة مسبقً أنه من المرجح ، و تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لديها يعمل كما تم تصميمه بأن نظام ةمعقول

.المعمول بها معايير األداءالتي تم تحديدها أن تلبي المؤسسات

تدرس أنعلى المؤسسات يجب . إتباعهاوالطرق التي يمكنها األساليب عدد من سسات توفر للمؤ ي. 2011ني وآخرون ات )ساا لتفسير نتائج العينإحصائيً اصحيحً انهجً أن تطور و وفرةالمت اتالتوجيه

(.2010ورينو دي فريس

التي الخط القاعدي الموارد أو القدرة على إجراء أخذ عينات لدى المؤسسة في الحاالت التي ال يكون تستطيع المؤسسات ،الرقابة اإلحصائية الخاصة أو إجراءات يمكن استخدامها لتطوير وتنفيذ حدود

واردة فيالبالد، ال عمليات مسح إدارة سالمة وتفتيش األغذية للدواجن عبراالستفادة من نتائج إدارة توصي ها،جمع بياناتالمؤسسة في (. مع استمرار ديوك الروميةال) 3)الدجاج( و 2الجداول

العملية معالم التحكم بتعديل من أجل هذه البيانات المؤسسات سالمة وتفتيش األغذية بأن تدرس تكون أكثر فائدة داخل المؤسسة.الخاصة بها لكي اإلحصائية

. (1) 2012و 2007لبالد بين عامي عبر اأجريت عمليات مسح 3و 2 ولينالنتائج في الجدأخذت من نقاط متعددة أثناء جمعت إدارة سالمة وتفتيش األغذية عينات هذه علميات المسح وخالل إدارة أخذتد. في هذه الدراسات، يبر توبعد الة عند إعادة التعليق روميوك دجاج وديذبائح . التصنيع

من محلول لي لترمل 400 ح بـئباذشطف ال خاللالدجاج من من عينات سالمة وتفتيش األغذية قيم متوسط على الذبيحة. تبين الجداول 2سم 50ة من خالل مسح منطقتين بمساحة ك الروميو والدي

مجموعاإلشريكية القولونية العامة والجراثيم المعوية و : أنواع من الجراثيم المؤشرة ربعةألالتعداد عمليات المسح التي قامت بها إدارة سالمة العينات فيمن ٪50متوسط إلى أن . يشير الالقولونيات

منها كانت لها قيم أعلى ٪50قيم أقل من تلك الموجودة في الجدول، ولها كانت وتفتيش األغذية القيم الموجودة في الجدول.من

للدجاج عندلقيم لمتوسط ا المؤشر نظامال – 2الجدول

(CFU/Ml)المتوسط

اإلشريكية العامةالقولونية

أعداد الجراثيم الهوائية

القولونيات الجراثيم المعوية

دة إعا-ذبائح تعليق

540 28,000 1,600 940

ما بعد -ذبائح التبريد

20 260 20 20

عملية مسح فراخ : إدارة سالمة وتفتيش األغذية: عملية مسح فراخ الدجاجإدارة سالمة وتفتيش األغذية. (1) .الديوك الرومية

لديوك الروميةالقيم عند ا النظام المؤشر لمتوسط -3الجدول

(CFU/Ml)المتوسط اإلشريكية

القولونية العامةأعداد الجراثيم

الهوائية القولونيات الجراثيم المعوية

إعادة -ذبائح تعليق

22 1,800 50 40

ما بعد -ذبائح التبريد

<1.2 18 <1.2 <1.2

منهجية أخذ العينات تقارن مؤسسة البيانات من هذه الجداول، من المهم أن تستخدمفي حال ا. عندما إدارة سالمة وتفتيش األغذية للمقارنة مع طريقةمحلول لشطف ذبيحة الدجاج( ال، كمية مثالً )

القيمة قيمة عينة أعلى من تشير تلك الموجودة في الجدول، مع اتهامؤسسات نتائج عينالتقارن عمليةبعلى التحكم المؤسسة تحافظ كون تال احتمال أنفي الجدول إلى لها المدرجةالمناظرة القيم قل من األ اتقيم العينتشير و وربما تكون أقل عرضة لتلبية معايير األداء المعمول بها. التصنيع

على ما لم يكن هناك دليل التصنيع عمليةبعلى التحكم المؤسسة تحافظفي الجدول إلى أن درجةالمالمؤسسة بط منتج تر أو بيئة اإلنتاج، مثل األدلة التي إجراءات المؤسسة مشاكل أخرى في وجود

مع سوية التلوث، أقل من وتيرةتحقيق أن تبين، ةمؤسسة معينبأمراض. عندما ترتبط األمراض ب

التلوث، أساسي في الحد أو القضاء على المرض من منتجات المؤسسة وحماية من اقل مستوى الصحة العامة.

بموجب التفتيش تعمل المنخفض التي اإلنتاج ذات حجم ا و صغيرة جدً لمؤسسات الذبح اليمكن د يبر تفي مرحلة ما بعد ال اختبارات اإلشريكية القولونية العامةاختيار االستمرار في إجراء التقليدي

المنصوص عليها في الشروط أنإدارة سالمة وتفتيش األغذية لتلبية هذه االحتياجات. تعتبر" ةآمنذات مال" اعلى انها علميً ةمثبت الدواجن العامة فيالقولونية اإلشركية الختبارالسابقة األنظمة

مؤسسة إجراء ولكن يجوز أن تختاربرازي. اللتلوث ا ةلمراقبة التحكم بعملية التصنيع وبصورة خاصتلبية المتطلبات من أجل ألمراض المعوية المسببة ل التحكم بالجراثيماختبارات إضافية لمراقبة عملية

التنظيمية الجديدة.

مالذات آمنة: ها إدارة سالمة وتفتيش األغذية على أنهااألحكام السابقة التي تعتبر

وجب التفتيش مبذبح الدواجن التي تحجم إنتاج منخفض ذات ا أوجدً مؤسسة صغيرة كل .أ)كما يشار إليها أيًضا القولونيةلوجي لإلشريكية النمط البيو اختبار يجوز لها التقليدي

.التصنيع عمليةالتبريد في عند نقطة ما بعد باإلشريكية القولونية العامة(

. إذا التبريدمن نهاية عملية طير بكامله جمع على المؤسسة ، يجب اتجمع العينمن أجل .بمن اتالذبح. يتم جمع العين خطمن نهاية طير كاملؤخذ يعملي، يمكن أن ذلك غيركان

النوع من الطيور. ذلكلمناسبة عازلة بكمية من محلول مادة كاملة الشطف الذبيحة خالل الظهر من من خالل مسح الذبيحة باالسفنجة عينات من الديوك الرومية يمكن أيًضن جمع

.والفخذ

كية القولونية يإلشر اأي أسلوب كمي لتحليل أن تستخدم عيناتالمختبرات تحليل على جب ي .ج تجربةنتائج إلىيستند هيئة اختبارات مستقلة معترف بها و مثبت علميا من قبلالعامة بمع أسلو التجارب التعاونية ومقارنته حولا دوليً معترف بها لبروتوكول وفقً منفذة تعاونية

حد الثقة بالمئة من 95ويتفق مع نسبة ( MPN)نابيب في ثالثة أ األكثر احتماالً الرقم .للعدد األكثر احتماالً مؤشر المناسبلل على واألدنىاأل

القولونية لالشريكية أحدث نتيجة اختبار ما ال تتجاوزتعمل ضمن المعايير عندالمؤسسة .دعند إيجابية رهاالتي كانت نتيجة اختبا(، وعدد العينات، إن وجدت، Mالحد األعلى )

في الجدول هو مذكور ( كماnعينة ) 13 حدثثالثة أو أقل من أ (m)من مستويات أعلى تستطيع ، (mحد أدنى ) و M) (ليس لديها حد أعلىلفئات الدواجن التي بالنسبة ( أدناه. 4)

:للتحكم العمليات اإلحصائية لتحديد الحدين األدنى واألعلىبالتحكم نظام استخدام المؤسسة

القولونية العامة في الدجاجالحدود العليا والدنيا الختبار اإلشريكية -4الجدول

الحد األدنى نوع الدواجن للمدى الهامشي

(m)

الحد األعلى للمدى الهامشي

(M)

عدد العينات المختبرة

(n)

العدد األقصى المسوح به في المدى الهامشي

cfu/ml 1000 cfu/ml 13 3 100 دجاج

الميكروبيولوجية عيناتالألخذ البرنامج المكتوب

:خذ العيناتمكتوب ألال برنامجالالتالية في العناصر إدراجينبغي

يتم أخذ، وكيف العشوائية أخذ العينات بما في ذلك كيفية، جمع العيناتإجراءات وصف .1 موظفي مركز أو واسم. العينة سالمة للتأكد من العينات يتم التعامل مع وكيف ،اتالعين

.الختبارهاعينات ال لجمع المعينة المؤسسة

يجريالذي المختبرتحديد العينات و تحليل ل المستخدم التحليلياألسلوب حول معلومات ال .2 .المستخدم األسلوب. يجب أن تصادق هيئة اختبارات مستقلة معترف بها على التحليل

مأعداد الجراثي مثل ،ةالمؤشر الكائنات الحية أو، الكامبيلوباكتر، لمونيالالس ،)مثل الجراثيم .3( التي سيتم اإلشريكية القولونية العامةو ، المعوية والجراثيم ،اتالقولوني، و (APC) الهوائية

التحكم بعملية التصنيع لديها.إجراءات فعالية لمراقبةاختبارها

حيث يتم التصنيع المواقع داخل عملية .4المؤسسات، . ينبغي على جمع العينات

ا أو الصغيرة جدً المؤسسات باستثناء ، التيالمنخفضذات الحجم المؤسسات

جمع أن ت التفتيش التقليدي بموجبتعمل ما قبل وما بعد عند نقطتي العينات

)9 في عملية التصنيع لديها ديبر تال

))1(g)(65.381 CFR يجب على . أو المؤسسات اصغيرة جدً المؤسسات ال

جًدا العاملة ذات الحجم المنخفضجمع أن ت التقليديالتفتيش بموجب

التبريد في العينات في مرحلة ما بعد .التصنيع لديها عملية

CFR 9)جمع العينات وتيرة .5

381.65(g)(2)) (.1)أنظر الجدول

يمكن العثور على مزيد من. الوثائق العلمية والتقنية لدعم تصميم برنامج أخذ العينات .6سالمة وتفتيش لالمتثال إلدارةالتوجيهية في المبادئ الوثائق العلمية والتقنية حولالمعلومات مايو نظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، أيار/اإلثبات العلمي أل حول:األغذية

201313.02 ayM n,otidaliVa smestyS CCPAH ne:ildeiuG cenalipmoC ISSF.

لتقييم الذاتي تسلط الضوء على العناصر مرجعية لقائمة 25 الملحق على الصفحةيتضمن خذ العيناتأل مكتوب برنامج كجزء من هامؤسسة أن تعالجالينبغي على الرئيسية التي

.الميكروبيولوجية لالختبارات

الحيواناتذبائح ل عشوائيال ختياراال

التعاريف

ضمن و بين الذبح في عملية نقطةالتبريد: قبلالى الذبيحةإدخال ل قبمباشرة ق و يعلإعادة الت

التدخالت بعد مناسبالبراد. اسمح بوقت تقطر .العينة قبل جمع

إخراج بعد الذبح في عملية نقطة: ديبر تلا بعد جميع تدخالتبعد االنتهاء من و البرادمن الذبيحةالتي تجمع في العملية نفس النقطة هيالتي ، الذبح

الختبار عينات فيها إدارة سالمة وتفتيش األغذية إذا تم . العطيفة جرثومةالتحقق من و لمونيالالس

وقتب التبريد عن طريق التغطيس اسمح استخدام .العينة قبل جمع مناسب تقطر

أخذ العينات. كحد أدنى، خطة المؤسسة كجزء من ة منحددالم وتيرةلباا ينبغي جمع العينات عشوائيً في . CFR 381.65(g)(2) 9عليها في المنصوص وتيرةالوفق جمع العينات على المؤسسة يجب

بشرط نوبة عمل عمل في المؤسسة، يمكن أن تؤخذ العينة في أي نوبة أكثر منهناك تحال كانأن ال يكون ، و مرور الوقت خاللجميع نوبات العمل من ا عشوائيً أن تكون هناك عينات تم جمعها

هناك اختالفات ملحوظة في النتيجة.

المستخدم األسلوبمحددة ألخذ العينات، ولكن ال ائحمختلفة الختيار الذب أساليبيمكن استخدام تشمل .غير متحيزة بيانات االختبارأن تكون عشوائية لضمان عدادشمل استخدام أيينبغي أن

، جهاز كومبيوترآلة حاسبة أو المولدة عشوائًيا على ةعشوائياألعداد الساليب جداول األمثلة على األ بطاقات. بسحب أو

المؤهلة ويجب أن تشمل الذبائح من جميع اعشوائيً منها ينبغي اختيار الذبيحة التي يتم أخذ عينات عادة تقطيعها أو ذبائح كاملة أعيد تكييفها هذه الذبائح مثلن ألعن "أجزاء كبيرة" فضالً تصنيعها، وا

أو خطوط هناك عدة تكانفي حال . يدالتبر ا إلعادة توزيع التلوث قبل ا كبيرً مصدرً يمكن أن تكون . يجب أن الزمنية لجمع العينات لتلك الفترة عشوائًيا جهاز التبريدالخط أو ينبغي اختيار ، أجهزة تبريد

فرصة متساوية ألن يتم اختياره عند كل فترة زمنية ألخذ العينات جهاز تبريدأو خطكل ل يتوفر ضمن اإلطار الزمني المعين. )استناًدا إلى وتيرة اخذ العينات من قبل المؤسسة(.

يجب و وبعد التبريد(. قبل في الموقع ) التصنيع في النقاط المحددة في عمليةالذبائح ينبغي اختيار ال بوقت تقطر سمحللجراثيم. يمضادة نهائية تدخالت ةأينفيذ النهائي وتغسل العينات بعد جمع ال

العينة معجراثيم مضادات الانتقال كمية مفرطة من ثانية قبل جمع العينات لمنع 60قل عن ي يكونأن يمكن أن يضمن بشكل أفضل قبل جمع العينات ر أطول طالمجمعة. السماح بوقت تق

إرشادات للحصول علىالمؤسسات تسعى يجب أن . محايدا جراثيمللمعالجة المضادة لل التقنيتأثير ال .للعالج ضارةالنتائج ال لعكس اإلجراءاتو للتقطر األمثل الوقت حولالجراثيم مضادات مصنع من

عقيمتقبل أخذ العينات وتقنية ال لما عداداإل

غريبة من األيدي والمالبس ومعدات أخذ العينات أو بيئة الحية الدقيقة الكائنات ال تلوث يمكن أنالعينات لضمان عقيمتأساليب إتباع. يجب خاطئة ليةؤدي إلى نتائج تحليتان العينات و التصنيع

.التصنيع نتائج دقيقة تمثل المنتج وعملية

اليلحمالة، أخذ العينات، مثل القفازات المعقملوازم جمع العينات، من المهم تجميع بقبل البدء مخفف مثل ، خذ العيناتالمحاليل المعقمة أل يجب تخزين .التعقيممحلول خذ العينات، و معقمة ألال

درجة حرارة عند المصنع ا لتعليماتوفقً BPW)المعادلة البيبتون مياهأو (BPD)الفوسفات بترفيلد هذه المحاليل لجهة نتحقق ميجب الواحد من جمع العينات، قبل ما ال يقل عن يوم . ولكن الغرفة .أو التي تحتوي على جسيمات ةعكر الأو اللون لمكفهرةاالمحاليل عدم استعمالو لونها صفاء

طاولة مثل مطهر طح. يمكن استعمال سأخذ العيناتلوازم كموقع إلعداد منطقةينبغي تعيين ا مفيدة أيضً قد تكون صينية بالستيكية صغيرة مقاوم للصدأ أو عربة بعجالت، و الفوالذ ال ها منسطح .العينات مواقع تجميعإلى أخذ العينات لوازملنقل

على سبيل )أو معدات أخذ العينات المعقمة الذبائح قفازات معقمة عند التعامل مع يجب استعمال تلوث توخي الحذر لمنع من المطلوب. عملية جمع العيناتخالل أخذ العينات( ةالمثال، اسفنج

حول القفازات المعقمة الخطوات تضمن. السطح الخارجي للقفازات قبل أو أثناء عملية جمع العينات (.1الوثيقة )مرفق كمرفق لهذه

جمع في ستخدامها المؤسسة قد تختارها تقنيات جمع العينات غير المدمرة التي حولمثلة األتضمن ك و لجمع العينات من الدي اسفنجة غير مدمرةتقنية األساليبتصف . لهذه الوثيقة كمرفقاتعينات ال

(.3المرفق و 2لجمع العينات من الدجاج )المرفق الكامل وتقنية شطف الطير ةالرومي

اتعينالتحليل

من إذا كان ها. بعد جمعممكن ، ينبغي تحليل العينات في أقرب وقت أكثر دقة للحصول على نتائج، في نفس اليوم ةشحنها مبردمن ثم و يجب تبريدهانقل العينات إلى مختبر خارج الموقع، الضروري

. إلى المختبرلتسليمها أو خدمة البريد السريع خالل الليل تسليم فيه من خالل خدمةالذي تم جمعها بدرجة ة حساس الكامبيلوباكترجرثومة مالحظة: تؤديأن وبالتالي، يجوز. ديلظروف التجمخاصة

وجودتقدير إلى إساءة بدرجة كبيرة لعينات المجمدة ا. في العينة غير المجمدة ة للمرضالمسببالجرثومة

جمعت في نفس التي متعددةالعينات ينبغي شحن الالعينات. إلى المختبر في حاوية شحن سويةاليوم

في المختبر وتحليلها إلىعينة اليجب أن تصل .ال يتجاوز اليوم التالي لجمعها تاريخ

هاليلتحشحنها و أونقلها و جمع العينات تعذرإذا يجب الزمني،ضمن هذا اإلطار برتالمخفي

ألخذ ذي تم اختياره الذبيحة أو المنتج الاالحتفاظ بإكمال من مكنحتى التتحت التبريد ة منهعينمناسبة من الوقت. وينطبق الفترة ال ضمنعملية ال

داخل تم تحليلهاينفس المبدأ على العينات التي منأخذ عينات غير ممكن : إذا كانالمصنعإلى أن يصبح ذلك تحت التبريد االحتفاظ بالذبيحة في اليوم التالي لجمعها، ينبغي وتحليلها الذبيحة من المطلوبن عينة تم جمعها لفترة طويلة من الزمن. بمياه الشطف ماالحتفاظ . ال ينبغياممكنً

ا للتسليم رً أو في اليوم التالي أو شحنها فو فيه في نفس اليوم الذي يتم جمعهاتحليلها داخل المصنع أومياه الشطف عينات ب ينبغي االحتفاظ إجراء التحليل.ب الذي سيقومإلى المختبر خالل الليل

إلى المختبر في حاوية ةبردمشحنها ، و وليس التجميدعند درجة حرارة تبريد، منتج الأو ةاالسفنج .أكياس تبريدشحن معزولة مع

رئيسيالسؤال ال بعدعينات متى يجب أن يتم تحليل الالسؤال: نتائج في دقة الضمان من أجلجمعها

االختبار؟

، ينبغي دقيقة على نتائج: للحصول الجواببعد ممكن وقت أسرع تحليل العينات في

إذا كان يجب نقل العينات إلى مختبر ها. جمعخارج الموقع، ينبغي أن تكون مبردة ومن ثم

ها تسليم ، من خاللفي نفس اليوم مبردةشحنها البريد السريع ب الليلة عبر خدمة تسليم خالل

المختبر ىالعينةالإلى المختبر. يجب أن تصل ال يتجاوز اليوم التالي وقتويتم تحليلها في ان

لجمعها.

في نفس اليوم بشكل المجمعة متعددةالعينات الل إدارة سالمة وتفتيش األغذية بجمع وتحليتوصي تأخذ في االعتبار لمؤسسة أنيجوز لكن واحدة. و مركبة عينة مع بعضها لتصبح مزجهافردي وليس

كخيار إذا تم استخدام االختبار التصنيع النقطة في عمليةلنفس في نفس اليوم ةعجممالعينات ال مزج الكمي.

توضح إدارة سالمة وتفتيش األغذية متطلبات التنظيمية،المساعدة المؤسسات على تلبية من أجل حصول على معلومات إضافية لدعم للقد تكون هناك حاجة و عينات. ال مزجلمؤسسات لأنه يجوز

إثبات أنها في حال استخدمت مؤسسة عينات مركبة، ينبغي عليها د. يبر تقبل ال المركبة العينات جمعد مع مرور الوقت من يبر تمراحل العملية قبل العبر كامل نقاط مختلفة عنديانات كافية جمعت ب

أن حيث يمكند يبر تتكون موجودة في نقاط مختلفة قبل اليمكن أن أجل فهم اختالفات العملية التي ضمن عملية ما قبل اختالف طفيف معلومات لدعم وجود لدى المؤسسة إذا كان فالتلوث. توزيع يعادجمع ولكن يوم إنتاج. خاللد يبر تقبل ال المركبة عيناتها جمع ختارتمؤسسة أن لل لديها يجوزد يبر تال ال يعتبر ممارسة مقبولة. سويةد يبر تقبل وبعد ال المركبة يناتعال

فإن ، ةالدقيق ةحيال اتكائنال الذي يحصي عدد الميكروبيولوجيختبار االعملت مؤسسة ستفي حال ات تم وبالتالي، إذابشكل فردي في النتيجة النهائية. سوف تساهم المركبة العينات واحدة منكل

الفردية على من العينات واحدة لى كلعيمكن تطبيق هذه القيم عندئذ( CFU/gمثاًل، النتائج ) تسوية .المركبةقيمة بين جميع العينات ال أساس أن هذه النتائج هي متوسط

الميكروبيولوجية أسلوب االختبارات

على و لبي احتياجات السالمة الغذائية. ت الميكروبيولوجيةاالختبارات أن تتأكد المؤسسة من أنيجب وفي مختبرها الخاصخارجي أو مختبرفي عينة التحدد ما إذا كان سيتم إجراء تحليل أنمؤسسة ال

)إن وجد(.

االختبارات إلجراءوجود مختبر علىة لمحافظطلوبة لنظًرا للتكاليف والخدمات اللوجستية الم مختبر خارجي. فيلعينات لإجراء تحليل تختار أن لمؤسسات ل في الموقع ، يجوز الميكروبيولوجية

مؤسسة لل المبادئ التوجيهية المتثال،لمبادئ توجيهية لدى إدارة سالمة وتفتيش األغذية تتوفر

for ceandiuG entmhlisabstE الميكروبيولوجيةلالختبارات تجاري أو خاصالختيار مختبر

alicogloiobricM teaivrP or alciremmoC a fo noctielSe hetyrotarobLa ngstieT ا عندما الصغيرة جدً للمؤسسات بشكل خاص ةمفيدهذه المبادئ التوجيهيةوينبغي أن تكون وثيقة

أن تبلغ المؤسسات علىلمؤسسة. ل الميكروبيولوجية عيناتالا لتحليل أو خاصً اتجاريً امختبرً تختار أو غيرها من ضرورية إلى أي بروتوكوالت اختبار وتوجيهها مختبرها إلى تجاح عن بصورة واضحة

. إلدارة سالمة وتفتيش األغذيةاإلرشادات، بما في ذلك هذه الوثيقة، على الموقع اإللكتروني ممارسات التحكم االختبار المناسبة أو ب يأسالطبق ال يمختبر تختار التي المؤسسات

توفر أيضا كمانتائج اختبار موثوق بها أو مفيدة. مكن أن ال تستلمالفعالة ي ضمان الجودة/الجودةبالغذاء عبرمجموعات اختبار الجراثيم المسببة لألمراض المنقولة بقائمة إدارة سالمة وتفتيش األغذية

edtdaliVa itsK steT genohtaP nerbodooF entdenpdenI by مستقلة منظمات من المثبتة

sonitazinagrO ألمراض المنقولة باألغذية ذات الصلة )أي،الكتشاف الجراثيم المسببة ل تهدف هذه .وحدةستبما فيها اللسيتريا الم، اللستيريااإلشريكية القولونية، ،الكامبيلوباكترلمونيال، الس

أي أسلوب معين، بغض النظر عن موافقة على أو مصادقة ليست زود المعلومات وهي ن تألالقوائم إدراجها في القائمة.

ختباراتاالمختبر إدارة سالمة وتفتيش األغذية بأن يكون توصيالعرضي، لمنع التلوث . محدودة المختبر مكانالوصول إلى تكون إمكانية وأن معالجةالعن مناطق معزواًل الميكروبيولوجية

فرض عليها عندئذٍ ألمراض في الموقع، ينبغيا لجراثيم مسببة لاختبارً ت المؤسسة تجري إذا كان الغذاء:,امن ضافية التالية لضمان سالمة اإلجراءات الوقائية اإل

على النحو المبين في لسالمة البيولوجية ل 2مستوى وفق ال مختبرالتشغيل متطلبات عاإتبمتوفرة على ال( BMBL) يولوجيةميكروبالطبية وال مختبراتالفي البيولوجية السالمة وثيقة

fdp.LBMB/5lbbm/sontialicbup/ytefasoib/vogc.d.cw//ww:ptthالعنوان التالي:

لموظفين المدربينوحصرها باالوصول إلى المختبر إمكانية تقييد

يماثلهمؤهل أو ما عالم جراثيمالمختبر يعمل تحت إشراف من أن تأكد ال.

غير المسببة الحية ( تحليل عينات للكائنات تفعل ذلك ا ما)وغالبً تستطيع المؤسسات مالحظة: يكونيجب أن ( في الموقع. APCالهوائية )عداد الجراثيم أو االشريكية القولونية العامة لألمراض مثل

مصفوفة أن يجري تحليل و المستهدفة ضد الجراثيممثبتا علميا بأنه فعال أسلوب االختبار المستخدممن قبل هيئة مستقلة مثبت علميااألسلوب كون يا أن نبغي أيضً كما يلعينة لضمان دقة النتائج. ا

(.AOAC) الرسميةتحليلية جمعية الكيميائيين المعترف بها، مثل

حفظ السجالت

مراقبة االحتفاظ بسجالت كافية لتوثيق تنفيذ و على المؤسسة تنفيذ برنامج ألخذ العينات، يجب ندع وتيرة ة ءدعم كفا جمع العينات. وينبغي أن تتضمن السجالت إجراءات االختبار، بما في ذلك

االختبار، ونتائج االختبار ومعلومات مثل:

موقع جمع العينات.الوقت والتاريخ و

اسم جامع العينات.

.اسم أو وصف مصدر المنتج أو العينة

المنتجة.المؤسسة و حول الدفعةمعلومات

االنتهاء من عينة فور جامع الباألحرف األولى من قبل توقع ان و المدخالتجميع تؤرخ يجب أن ا أن تتضمن هذه السجالت أيضً عندئذٍ استخدام مختبر خارجي لالختبار، ينبغيفي حال . هاإدخال

:أن يوثقالخارجي على المختبر و العينة إلى المختبر لتحليلها. شحنمعلومات مثل تاريخ

تاريخ االستالم.

دتبما في ذلك درجة حرارة العينة، إن وجعند استالمها، حالة العينة.

انتهائهاتحليل و عملية ال تاريخ بدء .

تحليل.التيجة ن

العينة، رقم بواسطة رقمعينات السجالت جمع ب هانتائج االختبار وربطكما ينبغي أيًضا تسجيل هذه السجالت بطريقة تكفل سالمة البيانات. االحتفاظ بينبغي . فريد تعريف آخر رقمأو االستمارة،

شكل الكتروني، بشرط أن تكون هناك تدابير لضمان أمن علىهذه السجالت االحتفاظ بيمكن

موظفي برنامج التفتيش بسهولة للمراجعة من قبل وفرةمتالمعلومات. وينبغي أن تكون هذه السجالت بناء على طلبها.دارة سالمة وتفتيش األغذية إل التابعين

وتفسير نتائج االختبار رسم

رسم يي ذال تحكم،لل رسم بيانياستعمال العملية اإلحصائية لتحكم بمحددة لالاألساليب التقنية تشمل ه، فوقخط مركزيمحددة و ياساتلقالتحكم األعلى ا حد يعرض أيضً هولكنمع مرور الوقت، البيانات

يمكن أن متوسط(. ال الخط المركزي هو التأثير) اتعدد متساو من نتائج العينحيث يوجد هوتحتللمتغيرات الذي ينبغي لتحكم إلى احتمال وجود سبب خاص لنتيجة العينة فوق الحد العلوي تشير

الرسوم . تستخدمقيد التحكمأن العملية إلى ببساطة التحكم النتائج ضمن حدود تشير . معالجته( تحديد قدرات 2عملية، )ال( تحليل وفهم المتغيرات التي تؤثر على 1) من اجل لتحكمل بيانيةالالهدف الفعلي. في معظم الحاالت األداء و تأثيرات المتغيرات على الفرق بين مراقبة ( 3)لعملية، وا

معلومات ال ىيمكن العثور علللتطبيق. قابالً لتحكمالرسم البياني لمن أكثر من نوع واحد يكون الواردة العملية اإلحصائية، ب حول التحكمفي النصوص للتحكم استخدام الرسوم البيانية حولمفصلة ال

".لتحكمل الرسوم البيانيةوضوع "تحت م

الميكروبيولوجيةختبارات الكمية لالنتائج الستخدام الالتالية هي أمثلة افتراضية للتحكم الرسوم البيانية الغذاء )بوكانان(.نظام سالمة ، للتحقق من فعالية بمرور الوقت، التي تم جمعها

0 5 10 15 20 25 ةرقم العين

المستوى االقصى المقبول

نظام تحت التحكم -1 الرسم البياني1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0

25 20 15 10 5 0

رقم العينة

نتائجلا نمطً يصور -1 الرسم البيانيمتحكم في نظام يمكن أن يوجداختبار

.بشكل جيد بهسوف ، بشكل جيدمتحكم به في نظام حول نتائج االختبار غالبية تتمحور .المركزية القيمة

في نظام أنه حتىالمالحظة من المهموتيرة معينة هناك ،بشكل جيدمتحكم به

مستوى ال فوقمعزولة نتائجلوجود .مقبولال

1.8 1.6 1.4 1.2

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0

بسبب المتغيرات الزائدة تحكم فقدان -2البياني الرسم

المستوى االقصى المقبول

التحكميصور فقدان -2 الرسم البياني ذلكالزائدة. وينعكس المتغيراتبسبب فوق المستوى نتائج للمتزايد ال عددفي ال

النقاط تشتت مقبول وزيادة الاألقصى مقبول.الاألقصى تحت المستوى

فقدان إلى إما الرسم البيانييشير هذا حرجة أو وجود تحكمعند نقطة التحكم

نقطة تحكم حرجة أخرى لم يتم تحديدها .التحكم بهاو

0 5 10 15 20 25

رقم العينة

0 5 10 15 20 25

رقم العينة

0 5 10 15 20 25

رقم العينة

بسبب الفشل التدريجي للعملية تحكمفقدان ال -3البياني الرسم

المستوى االقصى المقبول

1.8 1.6 1.4 1.2

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0

الحالة التي يصور -3 الرسم البياني التصنيع عمليةمن مكون يفقد فيها .بمرور الوقت فعاليته االتجاه فيهنا واضحتحكم هذا فقدان ال

نحو نقاط البيانات التصاعدي في .مقبولالاألقصى المستوى

المستوى االقصى المقبول

لخسارة ا يصور -4 الرسم البياني .لتحكم في العمليةل فادحةال

يمكن أن نتائج االختبار هذا النمط منالمفاجئ الفشل مثل في وضع واجهي خزانة مثل المعدات،من قطعة رئيسية ل .لجراثيما اتمضادب غسلال

1.8 1.6 1.4

1.2

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0

بسبب الفشل الفجائي للعملية تحكمفقدان ال -4البياني الرسم

المستوى االقصى المقبول

التي الظروف يصور -4 الرسم البياني متكررة ولكن مشكلة متقطعة وجد فيهات

يزة ممال دوريةالفترة ال الحظ. عمليةال ضمن .مع مرور الوقت نتائج االختبارل

هذا يمكن مالحظةحيث حالة عنمثال علىتقطر المياه المتكاثفة هو النمط الناقل السير على أثناء انتقاله المنتج

بسبب الفشل المتكرر للعملية تحكمفقدان ال -5البياني الرسم

المستوى االقصى المقبول

1.8 1.6 1.4

1.2

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0

غيرللمؤسسات األخرى . بالنسبة "متحركةال نافذةال" وفق نسقنتائج االختبار وتقييمها يجب رسم جًدا التي تعمل بموجب نظام اإلنتاج المنخفض المؤسسات ذات حجما و المؤسسات الصغيرة جدً

سلسلة مع فيد يبر تد وبعد اليبر تلعينات قبل الانتائج اختبار وتقييم رسميجب عليها ، التفتيش التقليديي خفض فالتصنيع عمليةتحكم بيجب أن يتم تقييم النتائج لتحديد مدى فعالية تدابير ال. مرور الوقت

.تينبين هاتين النقط الميكروبيولوجية مستوياتال

يوم العمل التالي إلبال نتائج االختبار من قبل ضمن ختباراالائج نتل البياني رسمال ينبغي تحديثختبار االتم إسقاط ي، ةتسجيل نتيجة اختبار جديدفيها في كل مرة يتم . االختبارالذي أجرى المختبر

تقييم نتائج االختبار تختارأن مؤسسة يجوز لعلى سبيل المثال، المتحركة. سلسلة النافذة األقدم في اختبار لتقييم 13هذه السلسلة من المؤسسة ماختبار. سوف تستخد نتيجة 13من نافذة متحركة في

مع كل البياني رسمال سيتم تحديث. اختبار 13 سلسلة فيممثلة الفترة ال ضمنالعمليات بالتحكم زالةو جديد الختبار االنتيجة افة ضع إ، ميبلغ عنهانتيجة اختبار جديدة على األقدمختبار االنتيجة ا

.البياني رسمال

جميع عند الخطوة التي يجري تقييمها و التحكم عندا لمدى قياسً الميكروبيولوجيختبار االيزو من يكون عملية، الفي عدة نقاط ضمن ميكروبيولوجي إجراء تحليل لها. من خالل الخطوات السابقة

أنه في حين و وباإلضافة إلى ذلك، التحكم. تم فقدان يمن العملية حيث ا تحديد هذا الجزءالسهل نسبيً .ألداء العملية برمتها متكامال ااختبار المنتج النهائي تدبير أن يوفر يمكن ليس شرًطا مطلوًبا،

االختبار نتائجإلى االستجابةإجرااات

إذا هااإلجراءات التي ستتخذمؤسسة ال، ينبغي أن تحدد التصنيععملية التحكم بكجزء من إجراءات أعلى من المستوى الذي كانت نتائج االختبار التي تم الحصول عليها من خالل أخذ العينات

كل عمل، وكيف تنفيذ سيتولى حول من عمالهاأل رسم بيانيعلى المؤسسة وضع يجب وضعته. .منهاسيتم توثيق نتائج هذه األعمال، وكيف سيتم التحقق

جرثومة لمونيال و متوفرة لمكافحة الس المتثاللالمبادئ التوجيهية ة وتفتيش األغذية إدارة سالم جعلتfo olrtonC eht orf nesliediuG ceanlipmoC SISF في الدواجن النيئة الكامبيلوباكتر

llaneomlaS .yrltouPaw R in erctobalypmaC andنقاط المبادئ التوجيهيةلخص هذه . ت على المؤسسات يجب الجمع. في عملية اإلنتاج قبل وبعد الكامبيلوباكترلمونيال و لسالمعروفة لالتحكم

مناولة وفق للفعالة الجراءات اإللضمان و لتحسين الممارسات اإلدارية، هذا استخدام دليل االمتثال للتحكم بعملية التصنيع. فقدان والمساعدة في التحقيق عندما يكون هناك ةالصحيظافة شروط النونتيجة التصنيع. عمليةالتحكم بتغييرات في المواقع المناسبة، ينبغي أن تحسن تجري مؤسسة عندما

بالجراثيم المسببة ا أقل تلوث تتضمن نيئة منتجات دواجن تتمكن المؤسسات من إنتاجلذلك، يجب أن أو منع ت لخفض التدخالهذه فانعام، بشكل . الكامبيلوباكترلمونيال و ألمراض، بما في ذلك السل

.الكامبيلوباكترجرثومة بالمثل منع سوف تخفض أو تلمونيال الس

، التصنيع عمليةالتحكم بتشير إلى فقدان اختباراتها االتجاهات في نتائج في حال قررت مؤسسة أن معاف تعمل كيتدرس لى المؤسسة أن وع. اتخاذ إجراءات للتحقيق في القضيةعلى المؤسسة ينبغي

. من على نظام سالمة األغذية بأكمله ذلك ؤثري، وكيف مختلفة من نظام سالمة األغذيةالاء جز األ النظافة وممارسات التصنيع عملياتبإجراءات التحكم أن تقيم المؤسسات علىلقيام بذلك، اأجل

لالزمة لتصحيح السبب الجذري واتخاذ الخطوات ا إمكانية إيجاد لتحديد المناولةفي الصحية وكذلك تقييم عملية التصنيع عملية مراقبة ينبغي أن يتضمن هذا القرار مراجعة سجالت . المشكلة

التنفيذ أو التغييرات في في مشاكل ةأيتدرس المؤسسة أنيجب . أثناء العمليات العاديةالتصنيع سبيل المثال ال على ذلك الصحية، بما فيوفًقا لشروط النظافة المناولةممارساتها، مثل إجراءات

:الحصر

لمعدات، بما في ذلك األدوات اليدوية التي تستخدم ل ةالروتيني ميقوالتعإجراءات التنظيف .ائحفي الذبعمليات تقطيع إلزالة التلوث أو إجراء

ضمن المعايير التشغيلية لمنع تأمين العمل المناسبومعايرة المعدات لتشكيل تصميم و .ومنع تلوث الذبائح خالل العمليةاألجزاء و الذبائح بين تالمسال

أياديهم بصورة متكررةيغسلون نيالموظف أنوالتأكد لموظف، لالصحية النظافة ممارسات ومآزرهم التي تتالمس مع الذبائح.

الرش، ، مثل غسل الذبيحة، و جراثيم مضادة للالميكانيكية التدخالت الأو تنفيذ العالجاتلمؤسسة، بما في اا هالتي اختارتلحدود استناًدا إلى ا، الفرك بفرشاة، أو والتجفيفوالتغطيس،

.لذبيحة الكاملة ل تغطيةالن تأمي

استخدام إجراءات االستجابة بشكل مناسب لنتائجها من خالل على المؤسسة وبعد التحقيق، يجبحصل لجة أي تلوث قد يكون معا تطلبهتجراثيم حسب ما المضادة للالتدخل عالجات إزالة التلوث و

ضروري تصليحأي بلبدء لا أن تتخذ خطوات أيضً على المؤسسة يجب الذبائح وأجزائها. كما على .وتدريب الموظفين عندما يتم تحديدها معايرتها لمعدات أو إعادةل

(FPS) ةالنهائي اتمعايير المنتجمن اإلعفاا

لمونيالرة السبرنامج مبادرة سالمة وتفتيش األغذية عن إطالق ات إد، أعلن2011يوليو تموز/ 13 في

(SIP) عملية ب من أجل المحافظة على التحكم المستمركبرنامج طوعي لتوفير الحوافز للمؤسساتجراء اختباراتلحد من مستويات السلالتصنيع على التحكم ا تحافظ إلثبات أنه للجراثيم لمونيال وا

بعض أحكام لإلعفاء من أو أكثر طلباً المقابل، تلقت المؤسسات . ب)86114FR 76(العملية ب CFR 9) ةالنهائي اتمعايير المنتجالمستعملة في اإلجراءات البديلة لتلك كالتنفيذية، األنظمة

381.76).

على أنه يجوز الذي ينص ، CFR 381.3(b) 9بموجب على منح هذه اإلعفاءات ت الموافقةتممن تطبيق أية اتإعفاء، في فئات معينة من الحاالت، أن يمنح إدارة سالمة وتفتيش األغذية لمدير

الختبارتجارب بإجراء تفتيش الدواجن لفترات محدودة من أجل السماح في أنظمة نصوصأن تكون هذه شرط تحسينات محددة، راءإج الجديدة لتسهيلالمعالجة تقنياتو إلجراءات والمعداتا

.(PPIA)منتجات الدواجن تفتيشال تتعارض مع أغراض أو أحكام قانون عفاءاتاإل

واألحكام األخرى في باالختبار فيما يتعلق للمؤسسات إعفاءاتإدارة سالمة وتفتيش األغذية منحتجمع البيانات وتقييم ما إذا كانت هذه من لمؤسسات األغذية، كي تتمكن اأنظمة إدارة سالمة وتفتيش

.سهل إدخال تحسينات محددةسوف تالبيانات األخرى

نظام لوضع الدواجن أنظمة )66594FR 79(ذبح الدواجن النهائية لتحديث تفتيشالقاعدة عدلت ة. ك الروميو الدجاج والدي لمؤسسات ذبح فراخ ، الجديدالدواجن تفتيش إضافي، يسمى نظام تفتيش

، (SIS)المبسط نظام التفتيشيحل نظام تفتيش الدواجن الجديد محل ال، ةالنهائي القاعدةبموجب .(NTIS) الديوك الرومية الجديد، ونظام تفتيش (NELS)الجديد اإلنتاجخط سرعة تفتيشنظام و

حل بموجب نظام تفتيش الدواجن الجديد، تحل القاعدة النهائية مللمؤسسات التي تختار العمل بالنسبة سجالت لتوثيق أن منتجات الدواجن الناتجة بالمؤسسات معايير المنتج النهائي مع شرط أن تحتفظ

وبالتالي، سيتم ، (9 CFR 381.1) (RTC)للطهي ةالجاهز الدواجن عن عملية الذبح تتفق مع تعريف . كان الغرض من النهائية القاعدةعند تطبيق معايير المنتج النهائي اإلعفاءات من جميعإنهاء

قرار الوكالة استند . عيوب السالمة غير الغذائيةمعالجة كيفية حول جمع المعلومات اإلعفاءاتإلى ،للطهي في نظام تفتيش الدواجن الجديد ة جاهز المنتجات الهو تنفيذ معيار و بشأن هذه المسألة، .اإلعفاءاتسبب منح تلبية تملذلك، ت. اإلعفاءاتهذه بموجب الحصول عليها المعلومات التي تم

فبراير شباط/ 23في به لقيامامؤسسة ار التختعلى ما باإلعفاء العمل انتهاء صالحيةسوف يعتمد ةالنهائي اتمعايير المنتج اإلعفاء منالمؤسسات التي تعمل بموجب على االختيار(. و )تاريخ 2015

.التحول إلى نظام تفتيش الدواجن الجديد

نظام تفتيش بموجب العمل في تبلغ إدارة سالمة وتفتيش األغذية عن نيتهالمؤسسات التي ل يجوزة إلى أن النهائي اتالمنتج من تطبيق معايير اإلعفاءتستمر في العمل بموجب أنالدواجن الجديد

بموجب العمل العمل بموجب نظام تفتيش الدواجن الجديد. في حال اختارت المؤسسات استمرارتبدأ ، أو نظام تفتيش (NELS)الجديد اإلنتاجونظام تفتيش سرعة خط ، (SIS)ظام التفيش المبسطن

23في معايير المنتج النهائي من تطبيق باإلعفاء العمل ينتهي، (FPS)الديوك الرومية الجديد العمل نهاء ا إليومً 30 إدارة سالمة وتفتيش األغذية إشعاًرا خطًيا لمدة رسلت فبراير، وسوفشباط/جديد إعفاءالمؤسسات تقديم طلب للحصول على سوف يتوجب على ،. بخالف ذلكاإلعفاءبذلك

ونظام تفتيش سرعة خط ، (SIS)المبسط التفتيشمعايير المنتج النهائي بموجب نظام ن متطلباتمأن تسهل يمكنمعلومات جديدة اإلعفاء، مع معلومات عن كيف سيزود (NELS)الجديد اإلنتاج

نه سيكون من إدارة سالمة وتفتيش األغذية أ توقع. ت(CFR 381.3(b) 9) خال تحسينات محددةإدنظام تفتيش أصبحبعد أن الضرورية للحصول على تنازل المتطلبات الصعب على المؤسسات تلبية

.هذه المؤسساتالدواجن الجديد متوفًرا ل

(CFR 381.65(g)(2)(i) 9) بوتيرة محددة أخذ العيناتمن اإلعفااات

أخذ وتيرةتحدد التي CFR 381.65(g)(2)(i) 9الوكالة منح إعفاءات من أحكام وف تدرس سأخذ وتيرة خفضلذات الحجم المنخفض جًدا، ما عدا المؤسساتلمؤسسات، ا من قبل العيناتديك 3000 لكلدجاجة ومرة واحدة 22000لكل مرة واحدة أيالحد األدنى ، دون وتيرةإلى العينات )9 ن األنظمة أل عفاءاإلطلب جًدا اإلنتاج المنخفض يتوجب على المؤسسات ذات حجم لنرومي.

))ii(g)(65.138CFR وتيرةمن المنخفض جًدا اإلنتاج المؤسسات ذات حجم تخفض أنتنص على عينة 13يتم جمع أن العملية بعدالتحكم بعلى إثبات ةقادر تإذا كان اأخذ العينات الخاصة به

.متتالية

قد ( 1تكون المؤسسة: )أن طأخذ العينات شر وتيرةل اإلعفاءاتهذه االعتبار عين سوف تؤخذ في قل عن ستة أشهر ال يعلى مدى CFR 381.65(g)(2)(i) 9 ألحكام جمعت وحللت البيانات امتثاالً

وقت،على مر الالتصنيع عمليةب التحكم الثابت )بما في ذلك قبل أو بعد تاريخ نفاذ النظام( إلثباتأن ب قدمت إثباًتا( 3، )إتباعهاتنوي تيأخذ العينات البديلة لخفض وتيرة الجراءات ( تزود اإل2)

مع إجراءات التحكم األخرى في خطتها لمنع التلوث الناجم عن البديل ألخذ العينات، سويةبرنامجها أخذ العينات وتيرةكون على األقل بنفس فعالية يسوف سببة لألمراض، الجراثيم المالمواد البرازية أو األنظمةمن اطلب إعفاءً المؤسسات أن تهذه التصنيع. يجوز لمثل عملية التحكم بالالزمة إلثبات

.كما هو موضح أعاله. )FR 67 86141( لمونيالالتنفيذية بموجب برنامج مبادرة الس

إجراء CFR 381.65(g)(2)(i) 9من أحكام إعفاءات لن تمنح إدارة سالمة وتفتيش األغذية اليومي )مثاًل، االختبار ]برنامج مبادرة السلمونيال بيانات اتاختبار وتيرةأقل من بوتيرة االختبارات

أسبوعيا عند إعادة ينباختبار ( ويقابل خط إنتاج لكل نوبة عملكل لد )واحد يبر تبعد الما لمونيال لسلعلى ةمؤشر الكائنات ال، و الكامبيلوباكترو لمونيال، لسلفحص ا ديبر تبعد الما تعليق وأخذ العينات ال

بريد إلكتروني إلىطلًبا بال أرسل معلومات إضافية،[ للحصول على التلوث

.SIP.Mailbox@FSIS.USDA.gov العاملة يطلب من المؤسسات البيانات الشهرية الجرثومية إلى برنامج مبادرة السلمونيال.تقديم

مواصلة جمع وتحليل العينات مبادرة السلمونيال بموجب األنظمة الممنوح من تطبيق إعفاءبموجب اتخاذ و ل وتقييم نتائج االختباريسجتو ا،وموقعهفي برنامج مبادرة السلمونيال ةالمحدد وتيرةللوفقا

البياناتصفحة على ةشهريال راتختبااالم نتائج يقدتو ،اإلجراءات التصحيحية إن وجدتوتوثيق .SIPMailbox@FSIS.USDA.gov إلىالمزودة من إدارة سالمة وتفتيش األغذية

المراجعFSIS. 2013. Chicken Parts Baseline study.

Mueller-Doblies, D., A.R. Sayers, J.J. Carrique-Mas, R.H. Davies. 2009. "Comparison of Sampling Methods to Detect Salmonella Infection of Turkey Flocks." Journal of Applied Microbiology 107 (2): 635-45. doi:10.1111/j.1365-2672.2009.04230.x.

NACMPI. 2010. “National Advisory Committee on Meat and Poultry Inspection” September 29, USDA South Building Cafeteria, Washington, DC.

De Vries, A., J.K. Reneau. 2010. “Application of Statistical Process Control

Charts to Monitor Changes in Animal Production Systems.” Journal of Animal

Science 88(13S): E11-24. doi:10.2527/jas.2009-2622.

Mueller-Doblies, D., A.R. Sayers, J.J. Carrique-Mas, R.H. Davies. 2009. “Comparison of Sampling Methods to Detect Salmonella Infection in Turkey Flocks.” Journal of Applied Microbiology 107(2): 635-45. doi: 10.1111/j.1365-2672.2009.04230.x.

Saini, P.K., H.M. Marks, M.S. Dreyfuss, P. Evans, L.V. Cook Jr, and U. Dessai. 2011. “Indicator Organisms in Meat and Poultry Slaughter Operations: Their Potential Use in Process Control and the Role of Emerging Technologies.” Journal of Food Protection 74 (8): 1387-94. doi:10.4315/0362-028X.JFP-10-433.

Buchanan, R. L. 2000. Acquisition of Microbiological Data to Enhance Food Safety

Journal of Food Protection 63 (6): 832-838.

الميكروبيولوجيةعينات القائمة مرجعية للتقييم الذاتي لبرنامج أخذ –ملحق ال الميكروبيولوجيةعينات البرنامج مكتوب ألخذ 1 جمع العينات .أ

ذبائح المن للعينات إجراءات االختيار العشوائي

.الموقع ضمن العملية حيث يتم جمع العينات

ديبر تما قبل ال

إعادة التعليق .غير ذلك

ديبر تبعد ال.

جمع العينات وتيرة.

وجمع العينات اتقفاز لا عقيمتتقنية

وصف إجراء جمع العينات

ذبيحةال شطف ةاإلسفنجبأخذ العينات

الموظف المعين لجمع عينة

العينات تاريخ ووقت جمع مناولة العينات وشحنها .ب

ضيبها لتأمين سالمة العينة.و المناولة الصحيحة للعينات وت

تحديد العينة /غير مجمدةاالحتفاظ بها مبردة قوالب التبريدفي حاوية شحن معزولة مع تعبئتها ت فيهشحنها إلى مختبر في نفس اليوم الذي جمع

نقل لخدمة )على سبيل المثال، فيديكس أو خدمة البريد السريع( الاسم الشخص أو .عينةال

إلىالعينات من المؤسسة يتم نقل عندما اإلشرافعملية توثيق سلسلة مختبر خارج الموقع )على سبيل المثال، من خالل خدمة التوصيل مثل

(أو البريد السريع فيديكس

(لتحليلإلى اجمع ال)الوقت من االلتزام بوقت االحتفاظ طريقة االختبار واإلبالغ عن نتائج االختبار .ج

من قبل المختبر أسلوب االختبار المستخدموصف مختبرالمن المستلمة ات الميكروبيولوجيةختبار االتقرير نتائج

وحدات قياس مناسبةبالنتائج بال ا متحركة(ال نسق النافذة) الرسم البياني للتحكمعلى ائج االختبارات نتل يسجت التصنيع عملية المحددة بتحكم التفسير النتائج وفقا لمعايير

ةالمقبول ةمقبولالغير مع مرور واالتجاهات في النتائج اتختبار لنتائج االاإلجراءات المتخذة استجابة

الوقت. يجري االختبارالمختبر الذي .2 الختيار مختبرسالمة وتفتيش األغذية إرشادات إدارة على المؤسسات الرجوع إلىيجب أ.

eht or f e cnadiuG t nhmeslibtasE التجاري أو الخاص االختبارات الميكروبيولوجية

yrtoaraboL ngitseTal icgoloibocriM atevirP or alrcimmeoC a of noitceleS لالطالع علىالمرجعية المنصوص عليها في القائمة هدف ت. المناسبمختبر اللتوجيهات بشأن اختيار ا

على تحقيق نتائج اقادرً مختبرالمساعدة المؤسسات على تحديد ما إذا كان إلى رشادات اإل دقيقة وموثوقة.

:تبرالمخفي اختيار التي يجب أخذها باالعتبار بعض المعايير العامة تشمل

الموظفين

المرافق معداتال عملياتال تحليليةالساليب األ

ب. أسلوب اختبار المختبر اختبار الجراثيم المسببة لألمراض لوازم مجموعاتلقائمة وفرت إدارة سالمة وتفتيش األغذية

edtdailaV tsiK tseT enogthaP enrbodooF من منظمات مستقلة ثبتة المنقولة باألغذية الم

by nsoitaziangOrdent npeeInd ألمراض المنقولة باألغذية ف الجراثيم المسببة لاكتشالا بما رييست، واللO157:H7اإلشريكية القولونية ، الكامبيلوباكترلمونيال، ، السذات الصلة )أيأو ةدقاص تشكل موال تزويد المعلومات إلىتهدف هذه القائمة . (المستوحدة في ذلك اللسيتريا

.اأسلوب معين، بغض النظر عن إدراجهموافقة على :باراالخت أسلوببعض المعايير العامة التي يجب مراعاتها عند اختيار تشمل

عينة التي جرى تحليلهاالحجم عداد الجراثيم الهوائية، أالتي جرى اختبارها )على سبيل المثال، السلمونيال، الجراثيم

(كية القولونية العامةياإلشر التحليلي المستخدم األسلوب االختبار في المختبراستالم تاريخ تحليل عملية ءبدتاريخ تحليلال عمليةانتهاء تاريخ لمؤسسةالمسجلة والمبلغ عنها لالنتائج التحليلية درجة حرارة ،مثل خطأ المختبر ،ختبارالمتعلقة بنتائج االاإلجراءات التصحيحية

الدى وصوله غير مقبولةالعينة