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RDA Interrobang (115호)

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집필: 이명희(055-350-1254)

오기원, 이병규, 정찬식

한국인의 건강지킴이, 들깨

2013. 12. 18. (제115호)

요약

Ⅰ. 들깨의 정체 ·············································1

Ⅱ. 한국인의 건강을 지켜온 들깨 ·············7

Ⅲ. 시사점 ·····················································16

목 차

RDA Interrobang (No. 115)

Perilla, a blessing for Korean

Lee Myoung-Hee․Oh Ki-Won․Lee Byung-Kyu․Jung Chan-Sik

Rural Development Administration

이명희 농촌진흥청 국립식량과학원 emhee@korea.kr

오기원 농촌진흥청 국립식량과학원 ohkw1004@korea.kr

이병규 농촌진흥청 국립식량과학원 bklee@korea.kr

정찬식 농촌진흥청 국립식량과학원 jung100@korea.kr

RDA 인테러뱅 제115호 한국인의 건강지킴이, 들깨 2013. 12. 18. 발간

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≪ 요 약 ≫

1. 들깨의 정체

우리나라 대표 유지작물 중 하나인 들깨는 한반도를 포함한 동부아시아 지역이

원산지인 꿀풀과에 속하는 한해살이 식물로 같은 종에 속하는 차조기와 함께

식용이나 약용으로 이용되어 왔다. 들깨는 종자가 굵고 잎의 향기가 연하여 식용

으로 적당하며, 목적에 따라 종자를 생산하는 종실들깨와 깻잎을 수확하는 잎들깨로

구분된다. 봄에 파종하여 가을에 종실을 맺는 여름작물로서 물 빠짐이 좋은 토양이

라면 다소 척박하더라도 잘 자라는 식물로, 심는 시기에 관계없이 꽃이 피는 날짜가

일정할 정도로 낮의 길이를 인지하는 생체시계가 정확한 특성을 가지고 있다.

2. 한국인의 건강을 지켜온 들깨

필수지방산이 풍부한 들기름과 무기질과 비타민이 풍부한 깻잎은 우리 몸의

기능을 개선하고 성인병을 예방하는 데 탁월한 효능을 가지고 있다. 특히, 오메가-3

지방산인 알파-리놀렌산의 혈중 콜레스테롤 경감과 뇌 기능 촉진, 로즈마린산의

알레르기성 비염 및 결막염 등의 염증반응경감 효능은 주목할 만하다. 종실은

기름이나 가루로 깻잎은 쌈 채소로 전통음식뿐만 아니라 새롭게 선보이는 퓨전

음식에 고루 이용되고 있으며, 가공식품의 형태로도 개발되어 판매되고 있다.

또한, 깻잎에 많은 로즈마린산, 비타민 E 등 피부에 도움을 주는 성분은 여성의

미용을 위한 제품으로 재탄생되고 있다. 그 외에도, 기름종이, 페인트, 인쇄 잉크,

칠감, 방수용구 등의 공업용으로 이용되고 있으며, 기름을 짜고 난 깻묵은 단백질이

풍부하여 가축사료와 유기질 비료로도 이용되고 있다. 중국, 인도, 일본, 태국,

우리나라 등에서 주로 재배되고 있으나, 대량소비를 목적으로 생산되는 경우는

적은 편이다. 우리나라 들깨 생산은 종실들깨가 1,713억 원(’12년), 잎들깨가 1,134억 원

(‘11년) 규모로 고기 소비의 증가와 건강 기능성이 알려지면서 꾸준히 증가하고 있다.

3. 시사점

농업과 국민건강 해결 노력의 콜래보레이션 일환으로 들깨 관련 농산업을 유아

식품업계, 학교급식, 복지수혜대상자의 지원 등과도 연계한다면 새로운 농업의

가치창출도 가능하다. 또한, 들깨로 특화된 지자체가 지역의 학교, 복지시설 등에

농산물과 농사체험 등을 지원하는 지역네트워크를 결성할 필요가 있으며, 이를

위한 품종, 간편 농기구 및 간이 텃밭, 교육효과 등의 연구가 정부, 대학, 산업체

등이 공동으로 추진되어야 한다.

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Ⅰ. 들깨의 정체

참깨와 들깨는 남남

□ ‘깨’라는 이름을 쓰고 있지만 들깨와 참깨는 이름만 비슷할 뿐

식물학적으로는 완전히 다른 식물

○ 들깨(perilla)는 식물 분류상 꿀풀과에 속하는 식물로 잎의 가장

자리가 톱니모양인 식탁의 대표 찬거리

- 줄기가 사각형 모양으로 꿀풀과 식물의 특징을 그대로 보여

주고 있으며 들깨와 차조기가 식용으로 이용

- 우리나라 고문서에는 유마(油麻), 수임자(水荏子), 임(荏), 수소마

(水蘇麻)로 기록되었으며 일본어로는 에고마(えごま, 荏胡麻)

* 학명은 Perilla frutescens로 배초향, 민트, 바질, 오레가노, 로즈마리 등 향이

강하여 향신료로 쓰이는 것이 많은 식물군(群)

○ 참깨(sesame)는 호마과 참깨속에 속하는 한해살이풀로 30여 종의

야생종과 1종의 재배종이 있으며 그 한 종이 바로 식용 참깨

- 한문이름은 흑지마, 호마, 거승, 유마, 흑임자 등 다양한 이름

으로 불리는 식물

* 학명은 Sesamum indicum L.로 아프리카 원산인 관계로 세계적으로 식용

되는 지역이 들깨보다 훨씬 넓은 작물

들깨 잎 들깨 꽃 참깨 참깨 꽃

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들깨의 진짜 사촌, 차조기

□ 들깨속 식물을 분류하는 학자들에 따라 이견은 있으나 확실한 것은

들깨와 차조기(자소, 紫蘇)는 서로 사촌 간

○ 차조기는 잎이 진한 자주색을 비롯하여 녹색, 보라색 등 다양하며

들깨와는 형태와 향 등에서 차이가 있음

- 들깨는 주로 기름작물이나 잎채소용으로 재배되는데 비해 ,

차조기는 한약재, 향신료, 착색제, 관상용 등으로 재배

- 한․중․일에서는 공통적으로 자소(紫蘇)라 불렀으나 영명으로

Perilla, 미국에서는 Beefsteak plant, 인도는 Bhanjira라 함

* 학명은 Perilla frutescens [L.] var. crispa로 제일 뒷부분만 다르며, 잎색,

꽃색, 꽃밥의 색 등에서 차이를 보임

들깨가 ‘비프스테이크’ 식물?

▷ 붉은 색의 차조기가 얇게 썬 생고기와 비슷

하다고 해서 붙여진 이름

- 잎의 색깔이 자주색인 것이 많아 그런 별명이

붙었으나 사실 다른 색의 차조기도 많음

○ 차조기는 잎의 모양과 색에 따라 차조기, 잎푸른차조기, 푸른

차조기, 주름차조기, 푸른주름차조기 등의 5가지 변종이 있음

○ 들깨와는 매우 가까운 관계이기 때문에 자연교잡이 가능하여

맛과 기능성이 뛰어난 들깨를 만드는데 없어서는 안 될 재료

레몬향이 나는 들깨?

▷ 일본에서 레몬에고마라고 부르는 들깨는 실제로 레몬이나

오렌지에서 나는 상큼한 향이 있는 야생들깨

- 레몬이나 오렌지의 향기성분인 ‘트랜스시트랄(trans-citral)’인

리모넨(limonene)과 엘레미신(elemicin)을 함유하여 오렌지향이

나는 야생종 들깨(Perilla citriodora)

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들깨의 이력(履歷)

□ 우리나라의 대표 유지(油脂)작물 중 하나인 들깨는 한반도를 포함한

동부 아시아 지역이 원산지

○ 인도에서 중국, 동아시아에 이르는 지역에 분포하는 꿀풀과

들깨속에 속하는 한해살이 식물

○ 종자가 굵고 잎의 향기가 연하여 식용으로 적당하며, 목적에 따라

종자를 생산하는 종실들깨와 깻잎을 수확하는 잎들깨로 구분

□ 들깨는 예로부터 집 주변이나 들판에 자생했던 것으로 추정되며

옛날부터 재배되어 온 한민족 고유의 작물

○ 마한, 진한 등의 고대국가 유적에서 오이, 참외, 삼 등의 종자와

발견되는 것으로 보아 재배된 역사는 매우 오래된 작물

○ 들깨 재배에 대한 최초의 우리 기록은 농사직설(農事直說 ,

1429)이며 이후 많은 조선시대 농서와 조리서 등에 등장

- 농사직설에 따르면 들깨는 포기간격을 1자(약 30cm)로 하여

3~4월에 오곡 주변에 심으면 가축의 피해를 예방한다고 기록

* 들깨 잎의 고유한 향을 가축들이 기피하여 먹지 않기 때문

○ 조선시대 농서에 나오는 들깨의 이름은 책에 따라 다양한 표현이

있으며 들깨 ‘임(荏)’자나 삼 ‘마(麻)’자가 쓰이는 경우가 대부분

들깨섬, 임자도 (荏子島)

▷ 전남 신안군에 위치하며, 들깨가 많이 생산된다고

하여 임자도라 부름

- 조선시대 주변 여섯 개의 섬 사이를 메워 넓은 농지를

확보하여 어업보다는 농업비중이 큰 것이 특징

- 과거에는 들깨재배가 많았으나 아쉽게도 지금은 대파,

양파 등 양념채소가 주요 소득 작물

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우리 조상들이 알아본 들깨의 진가

□ 들깨(荏子)와 차조기(紫蘇)는 약으로 쓰여 왔으며 용도는 다소 다른

것으로 기록되어 있음

○ 들깨는 성질이 따뜻하고, 맛은 매우며 독이 없어 기를 내려주고

기침과 갈증을 멎게 하는 기능이 있다고 함(동의보감)

- 폐가 굳어진 것을 부드럽게 하고 중초(위장과 비장(脾臟, 지라))를

보하며 정수(精髓)를 보충

* 씨를 갈아 쌀과 섞어 죽을 쑤어 먹으면 살이 찌고 기가 내리며 보해진다

하는데 병 후 조리나 기운이 없는 노인들에게 좋다고 함

- 잎은 중초를 고르게 하고 냄새나는 것을 없애며 기가 치미는 것과

기침하는 것을 치료하고 벌레물린데, 부은데 짓찧어 바른다고 기록

* 정수를 보해주고 갈증과 해수를 없애고 몸속의 독소를 제거하며 혈액을

깨끗이 해주는 작용도 있다고 기록(방약합편)

○ 차조기는 주로 잎을 쓰는데 명치 밑이 불러 오르고 그득한 것과

곽란, 각기를 치료한다고 기록(동의보감)

- 대소변을 잘 나오게 하고 가벼운 냉기를 제거하며 가슴에 있는

담과 기운을 내려가게 하여 기침․가래에 효과

* 잎의 뒷면이 자줏빛이고 주름이 있으며 냄새가 몹시 향기로운 것을 약으로

쓴다고 하였으며 앞뒷면이 다 자줏빛인 것은 더 좋다고 기록

- 자소자(차조기씨)는 기운이 치밀어 오르며 딸꾹질이 나는 것을

치료하며 중초를 고르게 하고 오장을 보하며 심과 폐를 부드럽게 함

현대식으로 풀어본 들깨의 효능

▷ 현대의학에서도 들깨에 발한작용, 진해작용, 조혈작용과 기타 작용이 있는

것으로 보고 있음

- 혈액순환을 원활히 하고 땀의 분비를 촉진시켜 감기 예방과 완화시키고 기침을

그치게 하며 가래를 삭혀줘 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에 도움을 준다고 함

- 철분과 비타민 A, C함량이 풍부하여 빈혈에 좋고 기미, 주근깨를 없애는 등 피부

미용에 효과가 있으며 해독작용을 하고 매실과 함께 쓰면 세균번식을 억제

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□ 들깨의 기름은 식용 외에도 등불을 켜거나 비단이나 기물(器物)에

발라 변형을 막는 방부제로 이용

○ 동의보감에 들깨의 기름을 짜서 졸여 비단 짤 때나 옻칠하는데

쓴다는 기록이 있음

○ 실제로 고(古) 건축물의 목조 기둥에는 들기름, 옻칠, 단청 등을

칠하여 습기를 막아 뒤틀림이나 부패를 방지

- 상량식(上樑式)때 집주인은 상량문을 읽은 후 마룻대의 홈에 넣고

들기름을 발라 썩는 것을 방지하는 풍습이 있었음

- 목조문화재 보존 및 단청에 관한 연구결과를 보면 맑은 기름을

이용하는데 볶지 않은 생 들기름이 좋다고 보고

국보를 지키는 들깨

▷ 우리나라 최고의 목조건물인 봉정사 극락전 보수

공사 때 최기영 대목장은 방부처리를 위해 들기름을 이용

- 회고에 의하면 들기름을 칠하여 목조 구조물을 전통방식

으로 안전하게 보수한 것이 가장 기억에 난다고 언급

식물괘종시계, 들깨

□ 봄에 파종하여 가을에 종실을 맺는 여름작물로서 물 빠짐이 좋은

토양이라면 다소 척박하더라도 잘 자라는 기특한 식물

○ 다 자란 들깨는 줄기길이가 1.5m 내외로 크며 해 길이에는 민감

하나 빛의 세기에는 비교적 영향이 적어 가정재배도 쉬운 편

- 종실을 목적으로 하는 경우 농가에서는 대개 6월 상순에 파종하면

9월 상순에 꽃이 피어 10월 상순에 수확

* 가정에서 키울 경우는 잎들깨보다는 종실들깨를 쓰는 편이 교육용이나

쌈, 장아찌 등 다용도로 활용하기가 좋은 편

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- 잎들깨는 5월 상순에 파종하여 가을까지 수확하는 여름 재배와

9월에 파종하여 이듬해 5월까지 재배하는 겨울 재배가 일반적

* 여름에는 4～5일 간격, 겨울에는 대략 7일 간격으로 수확하는데 꽃이 피지

않도록 광을 조절해주는 것이 관건

○ 차조기는 자색 등 색이 화려하고 향기가 진해 식용보다는 허브로

키우는 것이 좋지만 가정에서는 밤에도 불을 켜므로 개화가 어려움

□ 들깨는 심는 시기에 관계없이 꽃이 피는 날짜가 일정할 정도로 낮의

길이를 인지하는 생체시계가 정확

○ 실내나 가로등 아래의 들깨가 서리가 오도록 꽃이 피지 않는 이유는

야간의 빛이 들깨의 생체시계를 교란시켜 계절을 잊어버리기 때문

배꼽시계? 생체시계!

▷ 생물체가 의식하지 않아도 계절, 온도, 해 길이(일장)의

변화를 감지하여 생활리듬을 바꾸는 것은 바로 생체시계 때문

- 사람이 때가 되면 배가 고픈 것도 일종의 생체시계에 의한

작용으로 볼 수도 있으며 수면리듬이 가장 일정한 편이라고 함

- 식물 중에서도 들깨는 매우 정확한 생체리듬을 지녀 언제

심어도 가을에(해가 짧아지면) 꽃피는 시기는 품종별로 거의 일정

○ 잎들깨 재배에는 이를 이용하여 개화를 억제하고 깻잎수확기간을

늘리는 과학원리가 적용되고 있음

- 겨울철 야간에 전등을 켜서 들깨의 생체시계를 교란시킴으로써

꽃을 피우지 않도록 유도하여 깻잎생산 기간을 연장

* 반대로 종실들깨를 키우는 농가에서는 가로등 불빛 때문에 종실이 맺히지

않아 민원이 제기되기도 함

○ 잎들깨는 종실들깨와 심는 시기도 다르지만 심는 간격도 촘촘하고

곁가지를 모두 제거하는 등 많은 차이점이 존재

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Ⅱ. 한국인의 건강을 지켜온 들깨

생선에 많은 오메가-3 지방산이 듬뿍

□ 필수지방산이 풍부한 들기름, 무기질과 비타민이 풍부한 깻잎은

우리 몸의 기능을 개선하고 성인병을 예방

○ 종실의 성분은 지방 43%, 단백질 18%, 탄수화물 28%로 구성되어

있으며, 대표적인 기능성 성분인 오메가-3 지방산이 다량 함유

○ 깻잎에는 철분, 칼슘, 칼륨 등의 무기질과 비타민 A, C 등이 많

아 성인병 예방에 좋고, 파이톨 등 암 예방 물질도 함유

□ 들기름의 지방산 중 오메가-3(주로 알파-리놀렌산)가 차지하는 비율은

무려 63% 이상으로, 이는 식물 기름 중 가장 높은 수치

○ 오메가-3 지방산은 몸에서 만들지 못해 반드시 섭취해야 하는

필수지방산으로 참치, 고등어 등 등푸른 생선에 많음

오메가 삼형제(3, 6, 9) 균형있게 먹어야 한다!

▷ 몸에 좋다는 불포화지방산인 오메가3, 6, 9는 각기 포함된 음식이 다르고

그 효능도 다르기 때문에 잘 구별해서 균형있게 먹는 것이 중요

- 오메가3은 혈관 청소, 오메가6은 혈액 응고, 오메가9는 심장 건강에 효과

- 오메가6과 오메가3의 기능이 대조적이나 이들의 상호작용에 의해 건강이 유지

되므로 적정 섭취 비율이 권장(오메가6 : 오메가3 = 4～10 : 1, 한국영양학회)

* 오메가3은 들기름, 견과류, 생선 기름, 오메가6은 옥수수유, 면실유, 홍화씨유,

해바라기씨유, 포도씨유, 오메가9는 올리브유에 많음(‘13.4.3, 문화일보)

○ 알파-리놀렌산은 몸속에서 DHA와 EPA로 변하여 혈중 콜레스

테롤을 낮추고, 뇌의 기능을 촉진하는 효과가 확인1)

- 뇌동맥 막힘에 의한 사망과 대뇌 손상을 방지하는 뇌졸중 예방과

회복, 심혈관계 환자에 대한 혈압강하 효과가 보고

1) 출처 : PharmaNutrition(‘13), Springer(‘13), European J. Clinical Nutrition(‘00)

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- 학습, 기억, 새로운 것의 인식 등의 역할을 하는 뇌의 해마조직에

도움을 주어 학습 능력을 향상(‘12, Proteom Sci.)

□ 들기름과 깻잎 추출물은 알레르기성 염증에 효과가 있고, 항암

작용 등 다양한 효능이 보고

○ 깻잎에는 로즈마린산이 풍부하게 들어 있으며, 이는 알레르기성

비염 및 결막염 등의 염증반응을 경감

* 주로 허브식물에 함유된 로즈마린산은 항균, 항염증, 항산화 활성과 뇌신

경보호로 치매예방에도 효과

○ 들기름의 알파 리놀렌산과 깻잎 추출물의 기능성 물질들은 항암

효과가 있어 쥐의 대장암 발생을 53% 줄임(‘13, Nutrition & Cancer)

* 리놀렌산은 면역능력을 증가시키고 항돌연변이효과와 암세포증식억제 기능 등이

보고되어 암을 이기는 한국인의 음식으로도 선정(‘13. 12. 17 한국일보)

세계에서 우리 국민만이 아는 건강 식재료

□ 종실은 기름을 짜거나 가루로 만들어 전통음식뿐만 아니라 새롭게

선보이는 퓨전 음식에도 고루 이용

○ 기름은 각종 나물무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 음식에 사용되며

불포화지방 함량이 높아 튀김용으로는 적합하지 않음

* 인공조미료를 쓰지 않는 사찰음식에서 들깨는 마법의 가루처럼 다용도로

쓰였으며 지방이 부족한 스님들의 건강을 지켜왔음

죽순 들깨볶음2) 들깨 파스타 깻잎 김치 깻잎 튀김

2) 출처: 죽순 들깨볶음(blog.daum.net/yummycook), 들깨파스타(blog.naver.com/kks9828), 깻잎김치

(ada1023.blog.me/10145177327), 깻잎튀김(blog.naver.com/bkpark75)

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○ 들깨가루는 국, 나물, 죽 등의 요리에 가장 많이 이용되고 있으며

최근에는 크림파스타, 드레싱, 라떼 등 음식이나 음료에도 이용

* 들기름과 들깨가루는 쉽게 향기가 달아나므로 들기름은 참기름 등과 섞어

쓰거나 들깨가루는 그때그때 먹을 만큼 만들어 먹는 것이 생활의 지혜

□ 깻잎은 상추와 함께 쌈 채소의 대표 주자이자 전 세계에서 오직

우리나라 사람만이 먹는 식재료

○ 육류와 해산물의 소비가 늘어나고 깻잎의 기능성이 알려지면서

쌈용 깻잎 소비가 늘고 지역 특산물로서의 인기도 상승

- 깻잎김치, 장아찌 등은 겨울철 푸른 채소가 부족하던 옛날부터

우리 민족의 건강을 지켜오던 전통식품

* 튀김가루를 입힌 깻잎에 쇠고기와 야채를 다져서 넣고 말아서 바삭하게

튀기거나 이파리만 튀긴 것, 종실전체를 튀긴 부각 등도 인기 반찬

□ 종실은 주로 양념용, 깻잎은 반찬용으로 가공되어 판매되고 있으며,

점차 음료 등 다양한 제품으로 개발이 확대

○ 종실은 기름을 짜거나 껍질을 벗긴 후 가루로 분쇄해 가공하며,

이들을 첨가하여 두유, 페이스트 등의 형태로 가공되어 판매

* 대만, 일본 등에서는 차조기 음료(콜라, 주스, 식초)가 상용화되고 있으며,

한국야쿠르트의 헬리코박터 프로젝트 윌에도 차조기가 이용

○ 깻잎은 주로 김치나 장아찌 형태로 가공되어 간편하게 먹을 수

있는 통조림으로 판매되며, 싱글족과 캠핑족에게 인기

들기름 들깨가루 들깨 두유 들깨 페이스트

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미인을 만들어 주는 뷰티 들깨

□ 깻잎에 많은 로즈마린산, 비타민 E 등 피부에 도움을 주는 성분은

여성의 미용을 위한 제품으로 재탄생

○ 비타민 C와 E가 풍부하여 탈모 억제와 피부 미백 효과가 있는

기능성 비누재료로 인기

○ 기름성분은 피부 침투성이 좋아 활성산소 제거, 아토피피부염

억제, 알레르기 억제 등의 기능성을 지닌 에센스로 개발

○ 들깨 가루와 여러 가지 오일을 혼합하여 피부 관리용 스크럽이나

바디크림, BB크림 등의 주성분으로도 이용

들깨 비누 들깨 추출물 에센스 들깨 스크럽 들깨 바디크림

○ 겨울철 피부에 유․수분을 공급하는 페이스 오일의 원료 중

들깨 추출물은 새로운 소재로 주목

* 프랑스 화장품 브랜드인 클라란스가 개발한 ‘키비오 인텐스 인템프럴리’

오일은 100% 식물성 오일로 주요 성분은 로즈힙, 아보카도, 들깨 추출물

들깨가 피부를 뽀얗게 만들어 준다고?

▷ 들깨의 로즈마린산과 루테올린이 주근깨와 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소

의 생성을 억제해 미백 효과를 나타낸다고 보고(’09, 농촌진흥청)

- 미백 화장품은 이미 만들어진 멜라닌을 분해해 피부를 하얗게 만드는 것이

아니라, 자외선에 노출되어도 멜라닌이 만들어지지 않게 하는 것

- 로즈마린산은 기존 미백 화장품의 원료인 알부틴보다 멜라닌 합성을 두 배 가량

억제해 미백 효과가 더 뛰어난 것으로 보고

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기름은 공업용, 부산물은 사료와 비료

□ 들기름은 아시아에서 주로 식용으로 이용하고 있지만, 유럽에서는

주로 공업용으로 이용

○ 예로부터 흙바닥의 마감재나 등잔에 쓰였던 들기름은 최근에는

기름종이, 페인트, 인쇄 잉크, 칠감, 방수용구 등에 사용

- 들기름이 공기 중에서 산소와 만나면 점성이 증가하고 빨리

건조하여 딱딱하게 되며, 색이 노랗게 변하는 특성을 이용

* 이러한 특징을 가진 ‘건성유(乾性油)는 우리나라에서도 옛날 종이우산에

활용되었으며, 아마인유, 동유(기름오동나무열매 기름), 들기름 등이 해당

- 인쇄 잉크는 색소 안료와 이를 종이에 고착시키는 매개체를 주

성분으로 하며, 평판 및 고급 철판 인쇄에 건성유가 이용

□ 기름을 짜고 난 깻묵은 단백질이 풍부하여 가축사료와 유기질

비료로도 이용 가치가 높음

○ 오메가 달걀, 돼지고기, 생선 등 기능성 건강식품을 생산하기

위한 영양소 공급원으로서의 수요가 증가

○ 깻묵은 질소가 5.6%, 인산이 2.5%, 칼륨이 1% 정도 들어 있어

유기질비료로 쓰이며, 칼륨이 부족해 다른 비료와 섞어 사용

들깨는 대기오염을 알려주는 대표적 지표식물!

▷ 식물이 특정 오염물질에 반응하는 특성에 기반하여

대기질 측정에 식물지표종을 이용하는 데, 대표적인

지표종이 들깨이며 그 외에 배나무, 샐비어 등이 이용

- 들깨는 오존에 노출되면 극히 작은 반점이 생기고, 아황

산가스에 오염이 되면 잎 가장자리부터 연한 흑색 반점이

나타나기 시작해 점차 잎 전체로 번져 흑갈색으로 바뀜 대기오염에노출된들깨

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들깨의 원산지, 아시아의 소비형태

□ 중국, 인도, 일본, 태국, 우리나라 등에서 주로 재배되고 있으나,

대량소비를 목적으로 생산되는 경우는 적은 편

○ (중국) 자국 내 소비보다는 한국으로의 수출을 목적으로 재배하는

비율이 높은 것으로 추정되며, 자국에서 약용 등으로 소량 재배

- ‘12년 현재 우리나라에서 수입하는 들깨의 거의 전량은 중국산

으로 2만 2천 톤, 330만 달러(34.6억 원) 규모('13, KAMIS)

* 수입되는 형태는 깻잎이 아닌 종실의 형태로 들어오는 것이 특징

- 중국인들은 가벼운 감기 증상에 면역력을 높이기 위해 약재로

이용하거나 일상식의 재료로도 이용(Wikipedia.com)

* 전통적인 냄비(wok)에 마늘, 생강과 함께 넣어 기름에 볶고 밥과 함께 먹음

청나라를 세웠던 만주족들은 명절날 들깨를 먹는다?!

▷ 음력 8월 26일은 중국 만주족들의 절량일(絶粮日)이며,

이날 만주족들은 깻잎으로 밥을 싸서 먹는 풍습이 있음

- 과거 청나라를 세운 누르하치(청명제)의 군대가 전쟁 중에

음식이 모두 바닥나 아사 위기에 처하는 일이 있었음

- 소식을 듣고 근처 마을 사람들이 깻잎에 밥을 싸서 군사들을

먹여 결국 누르하치의 군대는 전쟁에서 승리

- 만주족은 오늘날에도 이를 기려 계란, 쇠고기, 돼지고기와

함께 쌀을 비벼 들깻잎에 싼 밥을 먹는 다고 함(Wikipedia) 누르하치

○ (일본) 이용하는 들깨는 우리의 경우와 다른 ‘시소(紫蘇)’라는

것으로 모양은 깻잎, 방아와 닮았으나 향은 다름

- 잎을 튀겨서 먹거나 절임식품을 만들어 먹으며, 특히 살균력이

강하여 생선회에 필수 재료로 이용

* 매실 장아찌에 주로 이용하며, 잎, 싹, 꽃, 종실 등도 모두 사용

RDA 115호

13

interr●bang

- 우리나라에서 재배되는 들깨와 비슷한 품종은 ‘에고마(荏胡麻)’

라고 하며, 도호쿠 지방에서 ‘주넨(十年)’이라 불림

* 도호쿠에서 주넨(十年)으로 불리는 이유는 사람의 수명을 10년 늘릴 수

있다는 믿음에서 유래했다고 함(Wikipedia)

‘노부나가’의 장인, ‘사이토 도산’은 들깨로 불을 밝혔다?!

▷ 일본의 중세시대 들기름은 불을 밝히는 데 많이 이용되었는데

이러한 방법을 처음 고안한 사람은 오다 노부나가(織田信長)의

장인인 사이토 도산(齋藤道三)

- 일본의 전국시대를 끝낸 맹장 오다노부나가의 장인인 사이토

도산은 젊은 시절 들기름을 파는 행상으로 가계를 꾸렸다고 함

- 도신은 들기름 판매를 늘리기 위해 등잔, 등에 쓰는 용도를

개발하여 부를 축적(司馬遼太郞)사이토 도산

○ (라오스) 팍맹다(pak maengda)라고 불리는 자줏빛의 향이 강한

들깻잎을 주로 이용

- 베트남의 ‘분(bun’과 유사한 형태인 카오푼(Khao poon)이라는

쌀국수에 곁들여 먹는 것이 특징

○ (남부 아시아) 네팔과 인도의 쿠마운(Kumaun)이라는 지역에서

실람(Silam) 또는 방기라(Bhangira)로 불림

- 소금, 고추, 토마토와 함께 들깨를 볶고 갈아서 양념장으로 이용

하는 것이 특징

미국에서도 들깨가 뜨고 있다고?

▷ 미국에 거주하는 한국, 일본계 교민들이 ‘에스닉 푸드 스토어’에서 신선한

들깻잎, 들기름, 장아찌, 다양한 향신료로서의 들깨에 대한 수요가 증가함에

따라 이를 미국 자체에서 생산하기 위한 움직임이 대두

- 미국의 아시아 출신 인구는 ‘90년 대비 ’00년 48%가 증가하는 등 미국내 인종

중 가장 빠르게 성장하고 있으며, 경제적인 구매력까지 보유한 상황

- 뿐만 아니라 들깨에 다량 함유된 것으로 알려진 오메가 3를 활용하기 위한 연

구도 급진전 되고 있는 상황(’07, Issues in new crops and new uses)

14

RDA 115호interr●bang

우리나라의 유별난 들깨사랑

□ (종실들깨) 생산과 관련한 거의 모든 지표가 꾸준히 성장하고 있으며

참깨와 함께 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 유지작물

○ 재배면적은 증가하는 추세로, 3만ha에서 약 3만 톤이 생산되며

‘12년 생산액은 1,713억 원 규모

- 생산액은 ‘00년 605억 원에서 ’12년 1,700억 원으로 2.8배 성장,

자급률은 2000년 이후 50~60% 수준을 유지

- 우리나라의 재배면적 순위에서 6위인 작물로 면적으로만 볼 때

사과와 비슷한 수준을 차지하는 중요한 작물

* 면적(‘12, 천ha) : 벼(849) > 콩(81) >고추(46) >배추(31) >사과(31) >들깨(30)

우리나라 종실들깨 생산 현황

년도 ’00 ’04 ’08 ’10 ’12

재배면적(천ha) 26.1 24.4 26.7 33.4 29.8

생산량(천톤) 20.4 18.3 24.2 33.9 28.9

생산액(억원) 605 676 920 1,794 1,713

자급률(%) 67.2 52.7 57.1 66.0 56.8

* 출처 : 농림축산식품부, 통계청 농림업생산지수

○ ‘09년부터 가격이 상승하여 ’13년 kg당 도매가격은 10,475원으로

5년 전에 비해 2배 가까이 상승

- ‘09년 미백효과가 과학적으로 증명되고, KBS ‘생로병사의 비밀’

등을 통해 효능이 알려지면서 수요가 증가한 것이 원인으로 추정

* 종실들깨 도매가격(원/kg) : (‘06) 5,630→ (’09) 7,241→ (‘13) 10,475

들깨가 우리경제에 미치는 영향은 얼마나 될까?

▷ 종실들깨와 잎들깨의 총 생산액은 약 2,847억 원이며, 가공, 유통 및 음식점

등의 부가가치를 감안하면 7천억 원 이상 될 것으로 추정

RDA 115호

15

interr●bang

□ (잎들깨) 좁은 면적에서도 여러 번 수확이 가능하다는 것이 강점

으로 육류소비의 증가와 함께 인기가 높아진 쌈채소

○ 재배면적에서 차지하는 비중이 낮아 공식적인 통계자료는 부족한

실정이나, 현장에서는 고소득 작목으로 인기

- 10a당 소득(‘12년산)이 1천 6백만 원으로, 충남에서는 2위, 경남

에서는 3위에 속하는 작물(’12, 지역별 농산물소득자료집)

- 생산량이 많은 지역은 밀양과 금산이며, 도매시장을 통해 ‘11년에

거래된 물량은 2.8만 톤, 1,134억 원에 달함

○ 이른 봄부터 늦가을 까지는 충남의 금산, 겨울에는 경남의 밀양

으로 주산지가 변화하는 것이 특징

- 금산은 우리나라 들깻잎 생산량의 21%를 차지할 만큼 생산량이

많으며 재배면적 또한 꾸준한 증가세

* 12개 작목반으로 구성된 ‘추부깻잎’ 생산단지에서 고품질 깻잎 생산을

위해 품질인증을 하는 등 다양한 활동

- 겨울이 따뜻한 밀양은 난방비 부담이 다른 지역에 비해 낮아

시설재배에 유리하며 국내 생산량의 약 24%를 담당

* 23개 작목반이 연합회를 구성하여 상품 규격화, 공동 출하, 종자 공급사업

등을 통해 높은 품질을 유지

들깻잎의 강소농, 서용판 대표의 농장을 가다

▷ 들깻잎 재배 경력 10년차 농가로, ‘강소농 연구사업’에 참여

하면서 고품질 들깻잎의 생산은 물론 노동시간까지 줄여

일석 이조

- 하우스의 적정온도를 유지하는 냉난방시설, 생산한 들깻잎을

보관하는 예냉시설, 세척 및 세균 제어설비를 완비

- 계획적인 생산과 품질관리, 출하가 가능해짐에 따라 주문을

처리하느라 밤샘작업을 하던 노동시간이 획기적으로 감소서용판 대표 부부

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RDA 115호interr●bang

Ⅲ. 시사점

농업과 국민건강 해결 노력의 콜래보레이션

□ 농산업을 식품, 공산품 뿐 아니라 사회문제 해결과 연계해보면

새로운 농업의 가치창출도 가능

○ 들깨에 풍부한 오메가3 지방산은 유아식품업계에서는 일부러

제품에 포함시킬 정도로 중요한 두뇌발달 물질

- 초․중․고등학교 급식식단으로 넣으면 체력, 면역력 개선효과

뿐 아니라 우리 전통식단에 대한 자부심 부여도 기대

○ 독거노인 등 복지수혜대상의 지원품목에도 쌀 이외에 들깨, 콩

등 주요 영양공급원을 포함시키는 것도 고려해 볼 문제

- 양로원, 아동 및 장애인복지시설, 실버타운, 요양원 등의 기관에

표준식단으로 들깨 등의 기능성 활용을 적극 권장

들깨 생산지 중심의 도·농 공동생활권역 형성도 고려 □ 들깨로 특화된 지자체가 지역의 학교, 북지시설 등에 농산물과 농사

체험 등을 지원하는 지역네트워크를 결성

○ 이를 위한 품종, 간편 농기구 및 간이 텃밭, 교육효과 등의 연구는

정부, 대학, 산업체 등의 공동연구로 추진

- 건강한 농산물, 신뢰받는 생산자, 믿고 찾는 소비자의 확실한 연계

구축 뿐 아니라 도농생활공동체 형성으로 농산업의 외연이 확대

○ 시범지역의 성공여부에 따라 복지정책, 일자리 창출, 농촌기업

창업 등의 정책수단과 연결하여 확대 가능성도 검토

* 기술을 넘어 기획부터 활용까지 일관화된 연구정책 모델이 필요

RDA 115호

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[부록] 인테러뱅 발간 목록(2011∼2013)

호 발간일 주 제 대표저자

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'11. 3. 9

'11. 3.16

'11. 3.23

'11. 3.30

'11. 4. 6

'11. 4.13

'11. 4.20

'11. 4.27

'11. 5. 4

'11. 5.11

'11. 5.18

'11. 5.25

'11. 6. 1

'11. 6. 8

'11. 6.15

'11. 6.22

'11. 6.29

'11. 7. 6

'11. 7.13

'11. 7.27

'11. 8. 3

'11. 8.10

'11. 8.17

2011년 농산업 트렌드: FAST & SLOW 창조적 공존

디자인 시대의 감성 농업

우리 술 이야기: 수불 → 술 → SOOL

곤충의 새로운 가치: 21세기 고부가가치 생명산업

도시농업의 매력과 가치

쌀의 새로운 가치: 쌀 =밥 + α

21세기 뉴 실크로드: 섬유산업에서 바이오산업으로

꽃의 새로운 변신: 꽃 =패션+기능

한국농업의 새로운 희망: 작지만 강한 농업, 强小農

새로운 성장동력, 식물공장

농업에 색을 입히다: 컬러농업

종가음식 이야기: 맛과 멋, 精과 禮

스마트 시대, 스마트 농업

약초산업의 진화: 21세기 고부가가치 생물자원으로

한우이야기

태양과 바다가 만든 보석: 천일염(天日鹽)

기후변화와 우리 농업

꿀벌家의 가훈과 꿀벌산업의 가치

버섯연대기: 神의 음식에서 미래 생명산업까지

식품사슬의 숨은 주인공: 나는 옥수수다 !

길에서 찾는 삶의 여유: 그린로드(Green Road)

닭 산업에 날개를 달자

식량위기는 올 것인가: 비관론 vs 낙관론

팔도음식 지리지: 한식세계화의 숨은 보고(寶庫)

작지만 아름다운 미래의 보물: 微생물, 美생물, 未생물

휴가철에 가볼만한 농촌마을

人蔘 三國志: 고려 인삼의 새로운 도전

新 유전자원 가치論

감자의 재발견: 구황작물에서 세계인의 식품으로

축산산업의 신대륙: 축산 가공식품

이병서

이철희

김태영

최영철

송정섭

오세관

류강선

김원희

최상호

이공인

김재현

김 영

김상철

박충범

문홍길

김소영

강기경

이명렬

유영복

백성범

이상영

서옥석

이진모

유선미

박진우

김보균

현동윤

이석영

조지홍

함준상

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'11.10.12

'11.10.19

'11.10.26

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'11.11. 9

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'11.11.23

'11.11.30

'11.12. 7

'11.12.14

'11.12.21

'11.12.28

'12. 1.11

'12. 1.18

'12. 2. 1

'12. 2. 8

'12. 2.15

'12. 2.22

'12. 2.29

'12. 3. 7

'12. 3.14

'12. 3.21

'12. 3.28

'12. 4. 4

농산물 브랜드: 고객에 대한 약속 (Promise)

정성으로 빚어 넉넉함으로 나누는 우리 떡 이야기

기후변화와 우리농업(Ⅱ): 도전과 과제

새로운 삶, 유기농업: Organic is Life

콩의 전성시대: 식품에서 문화까지

사과 이야기: 사과가 바꾼 세상

새로운 문화 콘텐츠, 말(馬): 떠오르는 레저문화산업

한식의 뿌리, 된장: 전통 된장의 진화

우리 밀의 귀환: 애환을 딛고 제2의 주식으로

우리 돼지, 날면 되지: 진화하는 양돈 산업

천년의 맛, 김치를 말하다: 김치산업 다시보기

대학나무, 감귤이야기: 감귤산업의 르네상스를 꿈꾸며

견우시대(犬友時代): 반려견 산업 다시보기

땅에서일구는에너지: 화석연료의고갈과바이오에너지의등장

지역브랜드의 성공전략

농업혁명을 이끈 농기계: 농기계의 과거에서 미래까지

더불어 사는 지구촌: 국제농업기술협력의 세계

명인을 만나다: 전통의 계승자, 미래의 창조자

키워드로본 2012년농산업: 주목할만한농산업키워드 8가지

전통명주 이야기: 멋, 풍류를 마시는 가양주

농업생명공학 이야기: 생명의 신비로 인간을 풍요롭게

황후의 과일, 딸기: 참을 수 없는 유혹

귀농 손자병법: 대지에 뿌리 내리는 삶

두 얼굴의 잡초: 위협과 기회의 양면성

내가 젖소: 젖소에서 식탁까지, 낙농업의 세계

안전한 밥상 바로보기: 농산물 6대 위해요소

토마토의 건강한 매력: 독초의누명을벗고 채소의왕으로

생명경제시대의 서막: 유전체(게놈)가 열어주는 블루오션

하늘이 내린 적, 천적: 천적과 생물적 방제의 놀라운 세계

농촌다문화, 공존의시대: 융화와존중으로빚어내는하모니

위태석

박혜영

강기경

지형진

고종민

김목종

이종언

최혜선

강천식

사수진

백성열

현재욱

지상윤

구본철

이철희

김병갑

이근표

최정숙

이병서

정석태

김도선

노일래

최윤지

이인용

윤호백

윤종철

최학순

손성한

변영웅

양순미

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'12. 5. 9

'12. 5.16

'12. 5.23

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'12. 6.13

'12. 6.20

'12. 6.27

'12. 7. 4

'12. 7.11

'12. 7.18

‘12.7.25

'12. 8. 1

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'12.10.10

'12.10.17

'12.10.24

'12.10.31

'12.11. 7

'12.11.21

'12.11.28

'12.12. 5

'12.12.12

봄의 전령, 산채: 맛과 향기를 넘어 이용으로

센스 있는 농업: 무인 자동화의 키워드, 센서

한국 농업 성장사: 농업연구 50년의 발자취와 농업성장

장미의 치명적 매력: 오월의 여왕장미의 탄생에서 산업까지

벼 부산물의 변신: 다양한 신소재로의 이용

벼의 진화: 자연진화 1만년, 인공진화 50년

농약 바로 알기: 개발부터 사후관리까지

블루 골드, 물 이야기: 문명에서 농업용수까지

압축된 진화 육종: 축산 강국으로 가는 길

보리의 생존전략: 식량부터 공익적 가치까지의 팔방미인

제3의 신대륙, 간척지: 간척지의 농업적 가치

공예의 농업적 가치: 소득자원, 인구유입, 지역개발

농가맛집으로가는힐링여행: 우리몸과마음을치유해주는음식

오리(鴨) 이야기: 보양식, 그 이상의 가치

도(挑)를 아십니까?: 아름다움과 불로장생의 복숭아

위기의 가축들: 다양한 가축유전자원의 가치

포도학 개론: 역사학에서 경영학까지

미래의 열쇠 혹은 족쇄: 세계 축산의 새 흐름, 동물복지

살수대첩을 꿈꾸며: 고추산업의 미래를 위한 준비

미래를 대비한 벼 생산기술: 직파재배의 가능성과 가치

정원가꾸기의사회·경제학: 즐거운취미에서거대한산업까지

먹고, 보고, 즐기는호박: 식품에서경관조성까지쓰이는팔방미인

겨울을 이기는 과일, 배

화장품의새로운동력, 농업: 농산업의블루오션프리미엄화장품

농업의 에너지 독립선언: 에너지 소비에서 생산으로의 전환

작물을 키우는 작물: 친환경농업의 감초, 녹비

국선생전(麴先生傳)

축산업의 힐링푸드, 풀사료

참깨, 오관돌파: 우리 참깨를 지키기 위한 고군분투

10년후를준비하는정밀농업: 환경과식량의두마리토끼를잡는다

서종택

이강진

허승오

김성태

한상익

최임수

김찬섭

이상봉

최연호

최재성

이경보

채혜성

박찬순

김지혁

정경호

김재환

박교선

전중환

양은영

백소현

한승원

박동금

강삼석

이상원

권진경

김민태

권영순

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심강보

홍영기

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'13. 2.27

'13. 3.13

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'13. 4.10

'13. 4.24

'13. 5. 8

'13. 5.22

'13. 6. 5

'13. 6.19

'13. 7. 3

'13. 7.17

'13. 7.31

'13. 8.14

'13. 8.28

'13. 9.11

'13. 9.25

'13.10.10

'13.10.23

'13.11. 6

'13.11.20

'13.12. 4

'13.12.18

팥, 그 낭만에 대하여: 팥 없으면 심심한 세상

한국농업의 희망을 캐는 고구마

키워드로 본 2013년 농산업: 농산업이 트렌드를 만났을 때

농업생명공학산물의이해: GMO 상품화에대한다양한시각들

생명의 근원 흙

둥근 불로초, 양파

폐기물인가? 자원인가?: 가축분뇨의 잠재적 가치

조합과 비율의 예술: 누구나 한식 명인이 될 수 있는 비법

유채 120% 활용법: 아름다움에서 자원순환까지

민족의 신령초, 마늘

식물의 중매쟁이:곤충산업을 선도하는 화분매개곤충

제주의 검은 보물들 :제주흑우, 재래흑돼지, 제주마의 비상

올 여름 가볼 만한 농촌마을

식초의 음료시장 출사표

국수 만화경: 글로벌화 되어가는 국수의 세계

대동여면도(大東與麵圖): 한식세계화의 히든카드, 국수

기능성식품 시장의 유망주: 맛과 효능이 뛰어난 약용열매

문화선물세트, 세시풍속: 전통문화의발굴, 보전을위한재해석

은근히쓰임새 많은 수수: 건강기능성에서바이오에너지까지

사슴산업 SOS: 사슴산업의 위기 그리고 가능성

거인에 맞서는 용기: 세계적인 기업과 우리 참다래

재능을 기부하는 개들: 특수임무를 수행하는 견공들

나는분해한다, 고로존재한다: 생물자원으로서곰팡이의역할과가치

논 바닥 타이틀 매치: 병해충의 공격, 88번의 방어

한국인의 건강지킴이, 들깨

송석보

정미남

이동현

장안철

이경도

이을태

정광화

김하윤

이영화

곽정호

박인균

조상래

정명갑

여수환

조우석

조우석

한신희

정명철

김정인

김상우

김성철

김동훈

홍승범

최준열

이명희

RDA 인테러뱅

INTERROBANG 2011. 1. 12. 창간

발행인: 이양호

편집인: 이병서, 조우석, 강방훈, 이동현

발행처: 농촌진흥청

경기도 수원시 권선구 수인로 126(서둔동)

전화 031-299-1066 전송 031-299-2899

인쇄처: 전우용사촌(주) 02-426-4415

ISSN: 2233-5056

발간등록번호: 11-1390000-002866-03

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