Facturas 1

Facturas

Un plato con facturas, de Argentina.

Facturas es el nombre genérico con el cual se nombraen Argentina a la gran variedad de masas dulces quefueron introducidas por la inmigración europea que sedirigió a la región del Río de la Plata, y que con eltiempo fueron adaptadas al gusto de la región. EnUruguay se hacen "panificados" bastante parecidos(aunque no iguales), conocidos como bizcochos.

Por ser países de inmigración en los que se asentaronvarios millones de europeos, la idiosincrasia de estasnaciones se fue conformando con los diferentes aportesinmigratorios que fueron recibiendo. En este caso, lasconocidas como facturas forman parte de los bocadosrecurrentes de la Gastronomía de Argentina. Soncomunes para acompañar el mate cocido, café conleche o incluso también el mate y hasta pueden estar rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o cremapastelera y cubiertas de azúcar, ya sea blanca, morena o glas (también llamada "impalpable").

Las más conocidas son las tortas negras y las medialunas (similares a la croissant francesa, solamente en su forma,no en el sabor). También son conocidas en Argentina: los vigilantes, las berlinesas –conocidas como "borlas defraile" (o en forma irónica, "bolas de fraile" o "suspiros de monja"), las palmeritas, los cañoncitos de dulce de leche(que deben distinguirse de los bizcochos uruguayos llamados "cañoncitos", ya que difieren bastante en aspecto), lasfacturas rellenas de dulce de leche espolvoreadas con azúcar impalpable, las que combinan membrillo y cremapastelera. En la Capital Federal, son conocidos los sacramentos (una especie de gran medialuna salada con la cual sesuelen hacer sándwiches llamados del mismo modo). Otras directamente son tortas alemanas, rebautizadas en el paísy horneadas ya en porciones. Tal es el caso, por ejemplo, de la Zuckerkuchen (o Butterkuchen) alemana, que llevaazúcar arriba, cuyas porciones se venden como facturas bajo el nombre de salteñas.Las facturas propiamente dichas, que parecen tener como modelo a la medialuna, se caracterizan por ser de masadulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su cáscara es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante.La masa suele contener una moderada cantidad de manteca o grasa animal en otros casos; aunque, para quienes talesingredientes están vedados, existen asimismo las facturas que tienen substituida la grasa animal (butiro) por aceitesvegetales como la margarina de la mejor calidad.Las facturas son vendidas en las panaderías y su precio es determinado por docena, aunque también se venden porunidad. Se las consume en el desayuno o en la merienda o se las acompaña comúnmente con mate en otrosmomentos del día.Afines a las facturas (por lo que en ocasiones se los llega a incluir algo incorrectamente) son otros postres deconfitería como los que se clasifican con el nombre genérico de "masas (o masitas) de confitería" (profiterol –o másconocidas en Argentina con la denominación "bombitas de crema"–, pastelitos, el chipá correntino (ligeramentediferente a la chipa paraguaya, y con un origen desarrollado plenamente en Argentina, a partir de los indios guaraníesy la colonización española), rodajas de pionono, etc.), o "frutas de sartén" como los churros, tortas fritas (conocidastambién como los Kreppel), ensaimadas, buñuelos y preparaciones próximas como las vainillas, alfajores,cañoncitos, cubanitos, postres de mazapán, etc.

Facturas 2

DenominacionesLas facturas conocidas como "vigilantes", "bolas de fraile", "cañoncitos" y "sacramentos" fueron nombradas así porobreros panaderos anarquistas, organizados por Errico Malatesta a fines del siglo XIX. Su objetivo era ironizar a losdiversos estamentos de poder en la sociedad argentina. Por ejemplo: el cañoncito y la bomba de crema fueronnombradas así para ridiculizar al ejército; las bolas de fraile y el suspiro de monja, para ridiculizar a la Iglesia. Y, encuanto al vigilante, fue para ridiculizar a la policía.Tras un modismo, la palabra fue erroneamente transformada y conocida cotidianamente como factura, no obstante, elnombre a usarse deberia de ser el de 'faturas'. [1]

Galería de Facturas

Tortitas negras Profiteroles Media lunas Factura con membrillo

Factura con membrillo y cremapastelera

Factura con dulce de leche

Referencias[1] Christian Ferrer. Cabezas de Tormenta: Ensayos sobre lo ingobernable. Editorial Utopía Libertaria; Buenos Aires, Argentina, 2004; p.

62-63. (http:/ / www. quijotelibros. com. ar/ anarres/ Cabezas de tormenta. pdf)

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Fuentes y contribuyentes del artículoFacturas  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=66190674  Contribuyentes: .José, Allforrous, Antonio V. G., Antur, BlackBeast, CHUCAO, Capucine8, CommonsDelinker, Cream,Doom32x, El rrienseolava, Elsapucai, Elsenyor, Enzoacerrutti, Fadesga, Ferbr1, Fixertool, Gejotape, Gonzaloges, Ivan elmas, Javi1977, Jkbw, Jorge c2010, La Mantis, Laura Fiorucci, Matdrodes,Mushii, Naychulitah, Nordisk varg, Pacostein, Pmontaldo, Rcidte, Sergio Andres Segovia, Tamorlan, Tano4595, Vitamine, Waka Waka, Wirtschaft, 34 ediciones anónimas

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