7/22/2019 Extrusão de Alimentos

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Alimentos Extrusados

Danillo Albuquerque de LimaEngenheiro de AlimentosGoodSoy

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UNIDADES DE PRODUÇÃO

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  UNIDADES DE NEGÓCIO DO GRUPO MA SHOU TAO:

Sementes Boa Fé  – Ma Shou Tao:  Sementes Básicas e Certificadas de Soja – 

Convênio EMBRAPA/EPAMIG/Fundação Triângulo

•  Agropecuária Boa Fé Ltda:  Agricultura, Pecuária de Leite e Corte

•  Boa Fé Indústria e Comércio Ltda: Produtos GoodSoy

•  Condomínio Boa Fé: Serviços Agrícolas e raça Senepol  

•  Cenagro - Central Agrícola Ltda: Comércio de Sementes e Insumos; representante

exclusivo da Penergetic International

•  Betânia MGO Armazéns Gerais Ltda: Armazéns Gerais –

 Uberlândia-MG

•  Fazendas:   Próprias - Boa Fé (Conquista) e Boa Terra (Uberaba)

Parcer ias e Arrendamentos -  11 Fazendas em Uberaba e Conquista

Cooperantes- 6 fazendas em 6 municípios

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MERCADO DA PRODUÇÃO AGROPECUÁRIA:

•  Sementes de soja: Brasil Central (SP, MG, GO, MT, MS, BA)

•  Grãos e Cereais (Soja, Milho e Sorgo ):  Industrias moageiras, fabricantes

de ração e suinocultores/avicultores.

•  Cana-de-açúcar: Usina Caeté

•  Leite: Itambé (Uberlândia) e Coonai (Ribeirão Preto) 

EVENTOS DE DIFUSÃO TECNOLÓGICA:

•  Encontro Ma Shou Tao Agrícola

•  Encontro Ma Shou Tao Pecuária

•  Dias de Campo (Encontros Tecnológicos) em São Paulo, Minas Gerais e Goiás

•  Palestras técnicas em diversos locais

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UNIDADE INDUSTRIAL

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VERTICALIZAÇÃO DA SOJA

Realização de todas as etapas de produção, industrialização e comercialização de um produto, no caso a soja:

P&D  – GENÉTICA DA SOJA (Laboratório e campos)

PRODUÇÃO AGRÍCOLA EM ESCALA COMERCIAL (Lavouras)

COMERCIALIZAÇÃO DA SOJA  – COMMODITY E SEMENTE (Armazéns Gerais)

PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DA SOJA (Indústria de Alimentos)

BENEFICIAMENTO DA SOJA (UBS  – Usina de semente)

DISTRIBUIÇÃO/COMERCIALIZAÇÃO PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS (Atac. eVarejo)

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TRANSFORMANDO A SOJAEM ALIMENTO NOBRE PARA

CONSUMO HUMANO

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 Novo cookie - linha tradicional

GoodCookies sabor

Chocolate com Laranj a

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COOKIES INTEGRAIS DE SOJA

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  BARRAS DE SOJA

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FARINÁCEOS / GRÃOS

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BROWNIE GOODSOY

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SNACKS DE SOJAGOODSOY

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EXTRUSÃO

Extrusão pode ser definido como o processo na qual um

material amiláceo e/ou proteináceo, pode ser plastificado ou

cozido em um tubo pela combinação de umidade , pressão ,

temperatura  e força de cisalhamento  (Smith, 1976).

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Matéria –

 Prima Adição de Água

Taxa de Alimentação

Configuração e Velocidade dos parafusos

Taxa de CompressãoTemperatura do Barril

Desenho e Pressão da Matriz

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

 AMIDOPLANTAS % DE AMIDO

CEREAIS 50-80

LEGUMINOSAS 25-50

TUBÉRCULOS 60-95

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EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE AMILOSE NO ÍNDICE DE EXPANSÃO (CHINNASWAMY & HANNA, 1988)

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

Efeito da umidade de processamento no índice de expansão (CHINNASWAMY & HANNA, 1988)

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SISTEMA DE INJEÇÃO DE LIQUIDOS NO PRE-CONDICIONADORSOBREPOSTOS CONTÍNUO PARA MULTI-CEREAIS

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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

Efeito da velocidade dealimentação no índice de

expansão

(MERCIER & FEILLET, 1975)

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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

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UMIDADE 18%

VELOCIDADE DO PARAFUSO, RPM

   G   E   L   A   T   I   N   I   Z   A   Ç    Ã   O   %

 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

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DIVERSOS FORMATOS DE SNACKS

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Secagem e Aromatização

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SISTEMAS APLICAÇÃO DE TEMPEROS DOSFLOCOS ASSADOS (Líquidos e Sólidos)

SISTEMA SPRAY PARA APLICAÇÃO DE TEMPEROSOBRE O PRODUTO QUE ESTA SENDODRAJEADO (PARA MELHOR ADERENCIA DOSTEMPEROS É IMPORTANTE QUE OS FLOCOSASSADOS ESTEJAM QUENTES)

DESENHO ESPECIAL DE ANGULAÇÃOPARA MELHOR HOMOGENEIZAÇÃODOS PRODUTOS QUE ESTÃO SENDOTEMPERADOS

REGULAGEM DA INCLINAÇÃO DO TEMPERADORROTATIVO PARA AUMENTAR OU DIMINUIR O FLUXODE SAÍDA DO PRODUTO QUE ESTA SENDO

TEMPERADO

TEMPERADOR

ROTATIVO COMROTAÇÃO VARIAVELPODENDO AUMENTAROU DIMINUIR O FLUXODE SAÍDA DO PRODUTOQUE ESTA SENDOTEMPERADO

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EXTRUSORA DE MULTI CEREAIS

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 ATRIBUTOS DA ANÁLISE SENSORIAL

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Obrigado!Danillo Lima

Gerente Industrial

Grupo Ma Shou Tao(34) 3318-1500(34) 9187 4424

danillo@goodsoy.com.br  www.goodsoy.com.br