Dr Robert C Atkins - Dr Atkins Forradalmian Uj Etrendje

DR. ROBERT C. ATKINS

Dr. Atkins forradalmian új étrendje

H L STÚDIÓ

Fordította Bozai Ágota és Sóvágó Katalin

Drága jó feleségemnek, Veronicának, hálából az érzelmi, értelmi, lelki táplálékok

és a mérsékelt szénhidráttartalmú finomságok elapadhatatlan bőségéért

Köszönetnyilvánítás

Ennek a könyvnek az átdolgozása szorgalmas csapatmunka eredménye. A csapatot Michael Bernstein, az Atkins Táplálko-zástudományi Rt. Egészségügyi Tájékoztató Szakágazatának első alelnöke irányította. A kéziratot Olivia Bell Buehl, a társa-ság tájékoztatási igazgatója lektorálta és szerkesztette, Bill Fryer író stilizálta.

Szívből jövő hálával mondok köszönetet munkatársaimnak, akik nem sajnálták idejüket, energiájukat és szakértelmüket a vállalkozástól: az Atkins Táplálkozástudományi Rt.-nél dr. Valerie Berkowitznek, az agrártudományok docensének, Cynthia Cicchesinek, Rebecca Freedmannek, Stephanie Grozdeának, dr. Colette Heimowitznek, Richard Hirschnek, Kathy Maguire-nek, Dan O'Briennek, Tamara Richardsonnak és Matt Spolarnak; az Atkins Alternatív Gyógyászati Központ-nál dr. Geri Brewsternek, Jacqueline Eberstein diplomás ápo-lónőnek, dr. Patrick Fratellonének, Eva Katznak, az agrártudo-mányok docensének, és dr. Aliceson Swigartnak. Különösen hálás vagyok Paul D. Wolffnak, társaságunk ügyvezető igazga-tójának és Scott Kabak műveleti igazgatónak, akik nélkülözhe-tetlenek voltak ennek a munkának az elindításához.

Köszönöm Lynn Prowitt-Smith és Janet Blake értékes hoz-zájárulását.

,,Végül pedig ez a terv nem válhatott volna valóra Mike Cohn irodalmi ügynöknek, továbbá a fáradhatatlan Jennifer Her-sheynek, az Avon Books/HarperCollins társkiadó-szerkesztőjé-

nek és csapatának segítsége nélkül.

Tartalom

Előszó 11

ELSŐ RÉSZ Miért működik az Atkins? 15

1. Az ígéret 17 2. Néhány alapfogalom 31 3. Hogyan sikerülhet? 45 4. Ön melyik? Három típus, amelynek vigyáznia kell

a szénhidráttal 52 5. Az inzulin jelentősége 61 6. Zsírolvadás 70 7. Előnyös-e az anyagcserének? Ítélje meg ön! 77 8. A szénhidrátok bonyolultsága 87 9. Tények és tévhitek az Atkins-diétáról 105

MÁSODIK RÉSZ Az Atkins alkalmazása ma és mindig 117

10. Mielőtt elkezdi 119 11. Indulás! A bevezető 133 12. Az eredmények áttekintése 155 13. Készen áll a második szakaszra? 164 14. Folyamatos fogyás:

az Atkins második szakasza 174 15. Leállt a motor?

Miként juthat túl a stagnáláson? 190

10 TARTALOM

16. Előkészítő megőrzés: készüljön föl a tartós karcsúságra! 201

17. Tartós megőrzés 212 18. Az étrend, amely repülőstarttal indítja el

a fogyás útján 232 19. Evés a valóságban 241

HARMADIK RÉSZ Mi az egészség? 261

20. Az anyagcsere visszavág: okok és megoldások 263 21. A fogyás lélektana: egészségért

életmód-változtatás 281 22. Testmozgás: nincs apelláta 293 23. Elemi táplálékkiegészítők:

nem élhetünk nélkülük! 309

NEGYEDIK RÉSZ Betegségmegelőzés 321

24. A cukorbetegséghez vezető veszélyes út 323 25. Élesztőgomba-reakciók 344 26. Élelmiszer-érzékenység:

miért kell egyénre szabni a diétát? 352 27. Legyen szívügye szíve egészsége 359 28. Ismerje meg a világ! 378

ÖTÖDIK RÉSZ Receptek és hozzávalók 385

Az Atkins-diétát megkönnyítő receptek és alapanyagok 387

Receptek 401 Szénhidrátértékek 515 Felhasznált irodalom 527

Előszó Ez itt a javított és bővített változata a könyvnek, amelyet tíz éve írtam, hogy minél több embernek segítsek lefogyni. Ak-kor meg voltam győződve róla - és továbbra is bizonyos va-gyok benne -, hogy a széles körben propagált úgynevezett „egészséges étrend"-del kapcsolatos téveszmék vezettek az országos méretű elhízáshoz.

A könyv sikere felülmúlta a várakozásokat. Tízmilliónál több példányt adtak el belőle, és majdnem öt évig vezette az Egyesült Államokban a táplálkozástudományi és diétás kiad-ványok sikerlistáját. Tulajdonképpen ebben a témában nem volt még könyv, ami ennyi példányban kelt volna el. Biztosra veszem, hogy olvasóim milliói közül számosan követték is a könyv tanácsait: lefogytak, meg is tartották új testsúlyukat, és kimondottan egészségesebbek lettek.

De most még ennél is jelentősebb dolog történik. Az orvos-társadalom nézete változott meg, és az Étrend Forradalma olyan légkörben ünnepli tizedik születésnapját, amely a ko-rábbinál sokkal fogékonyabb a szénhidrátok mérséklésével történő testsúlycsökkentésre. A lassan változó orvosi közvéle-mény végre felfogja és kezdi magáévá tenni a rengeteg tudo-mányos bizonyítékot, amelyek az étkezési szénhidrátok mér-sékelésének fontosságát hangsúlyozzák.

Ez pedig valóságos istenáldása, mert mikor megírtam en-nek a könyvnek az első változatát, a jóakaratú, de rosszul tá-

12 ELŐSZÓ

jékoztatott szervezetek annyira viszolyogtak a zsírtól, hogy az emberek el is hitték, miszerint minden élelmiszer egészséges, ha kevés benne a zsír.

Azt sulykolták az emberekbe, hogy a kenyérrel, száraztész-tával, a bagellel és hasonlókkal együtt egészséges ételnek te-kintsék az Amerikai Szívgyógyászati Társaság jóváhagyásával büszkélkedhető, cukros gabonapelyheket. Arra tanítottak, hogy borzadva hőköljünk vissza a bélszíntől vagy a bárány-bordától. A két évtizedig tomboló zsírtalansági mánia jelentő-sen csökkentette a zsír hányadát az amerikai étrendben, vi-szont hatalmasan megnövelte a szénhidrátok fogyasztását. A zsírbevitel csökkentésétől nem a zöldségekből, hanem az összetett szénhidrátokból, a lisztből és a cukorból fogyott több. A gyorsbüfék olcsó kínálata lett az amerikai konyha sarkköve.

Remélem, egyetértenek velem abban, hogy ez a tökéletes étrend, ha azt akarjuk, hogy a népesség kövér, fáradt és bete-ges legyen. Minden évben statisztikák tömege igazolta, hogy robbanásszerűen növekszik az elhízottak száma. Ennél is ijesztőbb, hogy világszerte rohamtempóban nőtt a cukorbete-gek száma. Később majd foglalkozom vele, mennyire gyakori velejárója az elhízásnak a cukorbetegség.

A kettős járványt, az elhízást és a cukorbajt nyilvánvalóan az a zsírokban szegény, szénhidrátokban gazdag étrend ered-ményezte, amit úgy hirdettek, akár az igét. A zsírszegény ét-kezés mellett kardoskodó csoportok rendkívül ártalmasnak bélyegezték a mérsékelt szénhidrátfogyasztást, ami pedig egy-szerre kínál megoldást az elhízásra és a cukorbajra.

Most, amikor milliók hagyják ott a zsírszegény zsákutcát, és rátérnek a szénhidrátok mérsékelésére, egyre növekvő számban döbbennek rá, milyen égbekiáltóan félretájékoztat-ták őket. Fogadni mernék, a modern orvoslás történetében még sohasem került sor olyan lármás propaganda-hadjáratra, mint amit a zsírszegény dogma hirdetői folytattak.

Csak néhányat idézek az alaptalan állítások sokaságából, amelyekkel önt akarták megakadályozni abban, hogy áttérjen

ELŐSZÓ 13

a mérsékelt szénhidráttartalmú, egészséges új étrendre. Pél-dául a zsírszegény étkezés fanatikusai azt állították, hogy a fe-hérjedús étrend árt a vesének. Részemről sose találkoztam még senkivel, aki egyetlen példával támasztotta volna alá a fenti kijelentést. És ez csak egy példa a valótlanságok töme-géből!

A másik példa már olyan rögeszmévé erősödött, hogy né-melyek még az elsöprő erejű bizonyítékoktól se hajlandók változtatni a gondolkozásukon. Eszerint a szénhidrátok mér-séklése növeli a koleszterinszintet. Pedig a számos tanulmány ugyanazt az igazságot bizonyítja, amire ön is rá fog jönni ennek a könyvnek az olvasása közben: a koleszterin- és trigliceridszint épphogy javul, amikor áttérnek a mérsékelt szénhidráttartalmú étkezésre, mert a szervezet elsősorban a zsírtartalékok elégetéséből fedezi energiaszükségleteit. Igen, volt egyetlen kivétel, amikor a koleszterin elhanyagolható mértékben nőtt, mégpedig akkor, amikor a kísérletek résztve-vőit arra utasították, hogy ne szedjenek vitaminokat. Ez is igaztalan vád, amit azok hangoztatnak, akik nem fárasztják magukat a tudományos irodalom olvasásával.

Ennek a könyvnek az olvasása közben ön is megtudhatja -gondolom, el is képed majd -, milyen óriási méretű félretájé-koztatás lapul az elhízottak és cukorbetegek számának haj-meresztő növekedése mögött. Hogy ebben a kiadásban nem egészen ugyanazokat a kérdéseket hangsúlyozom, az épp en-nek a propagandakampánynak és a két betegség súlyosbodá-sának a következménye. Ha millióknak kell harcolniuk az el-hízással, a cukorbajjal, a szívbetegségekkel, a magas vérnyo-mással és számtalan más betegséggel, amelyeket a túlzott szénhidrátfogyasztás okoz, az orvosi szakma vezetőinek el kell ismerniük, hogy a szénhidrátok mérséklésében rejlik az egészséges élet titka.

Valószínűleg soha többé nem kell olyan kihívó, és annyira vitatott könyvet írnom, amilyen a jelenleginek az első kiadása volt. Ön most annak a munkának átdolgozott változatát tart-ja a kezében. Miután figyelmesen meghallgattam azokat, akik

14 ELŐSZÓ

követték étrendi tanácsaimat, tökéletesítettem azokat a feje-zeteket, amelyek a gyakorlati tudnivalókkal foglalkoznak. Ki-egészítettem a könyvet új esetekkel és rengeteg új, javított re-cepttel. Végül belefoglaltam a tudományos kutatások legfris-sebb eredményeit. Tíz éve is voltak bizonyítékaink, de ma már kétszer annyi kutatás támasztja alá az új, forradalmi étrend által képviselt gondolatokat.

Fogyás? Most már nem térhet ki előle. Nem azért vásárol-ta meg ezt a könyvet? Egészség? Ne feledje, a mérsékelt szén-hidráttartalmú étrend főszerepet játszik az alternatív gyó-gyászatban, és ennek a gyógyászatnak a célja az egészség hely-reállítása; mindegy, mi okozta a betegséget.

ELSŐ RÉSZ

Miért működik az Atkins?

Az ígéret

Fogyjon le! Legyen energikusabb! Legyen szédületes! Ez a könyv majd megmutatja, hogyan kell!

Ráadásul azt is megmutatja, hogyan változtathat tartósan az életén.

A könyv, amelyet a kezében tart, több mint tízmillió pél-dányban fogyott el 1992 óta, és ennél talán kétszer-háromszor több azoknak a száma, akik követték tanácsait. Ön nyilvánva-lóan sokaktól hallotta már, hogy ez a leghatékonyabb fogyási módszer. Az is!

Ha ön a többséghez tartozik, akkor vélhetőleg nem egyszer folytatott már sikertelen hadjáratot a súlya ellen. Vélhetőleg kipróbálta a zsírszegény diétát, a kombinált diétát, a grépfrút-diétát, a léböjtöket és az egyéb divatos fogyókúrák sokaságát. Megtanulta a kalóriaszámlálást, de végső soron nem aratott sikert. Még ha le is adott a súlyából, sokszor kínozta éhség, és mindannyiszor úgy érezte, hogy lemondásra kényszerül. Mikor pedig visszatért a régi étkezési szokásaihoz, a leadott kilók szé-pen visszalopakodtak; sőt gyakran többet hízott vissza, mint amennyit lefogyott!

Ha ismerősnek tűnik ez a forgatókönyv, van egy megoldá-som, amely egyszer s mindenkorra véget vet ennek a fogyó-kúrás jojózásnak. Én majd segítek, hogy kialakíthassa állandó étkezési szokásait, amitől:

• kalóriaszámlálás nélkül fogyhat, • mutatósabb lesz, és jobban érzi magát,

1

18 MIÉRT MŰKÖDIK AZ ATKINS?

• természetesen úton újra feltöltődik energiával, • új étkezési szemlélettel, tápláló, finom ételekkel hozzáse-

gíti a tartós fogyáshoz!

De van ennek még egy előnye, ami a fogyásnál is hasznosabb. Az itt elsajátított táplálkozási szemlélet egyben forradalmi módszer is, amely hosszú, egészséges élethez segít. Szeretném, ha olvasóim azt mondanák: „Tudtam, hogy fogyni fogok, de azt nem reméltem, hogy ennyivel egészségesebbnek is érzem magamat!"

A tipikus, modern amerikai étrend - vagy ahogy én hívom időnként, az agyoncukrozott borzalom - hizlal. Továbbá rövid távon megkeseríti a mindennapokat: nappal ingerlékenység, fáradékonyság, éjszaka álmatlanság - míg hosszú távon a szív-betegség, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és egyéb fenye-gető katasztrófák sokasága sötétlik az út végén.

Nemcsak a fogyás mikéntjét mutatom meg, de azt is, miként lehet az evés mellett karcsúnak, egészségesnek lenni, és ilyen-nek is maradni. Mert túl sok az olyan ember, akinek a diéta nem élethossziglan szól, hanem egy kéthónapos vagy tízhóna-pos játékot jelent, amit magukkal játszanak évről évre. Ez a könyv nem erről szól! Olyan erősen meg vagyok győződve erről, hogy mostantól nem Atkins-diétát írok, hanem Atkins táplálko-zási szemléletet vagy egyszerűen csak „Atkins"-et. Mivel mások használták már ezt a rövidítést, most én is használni fogom.

Az Atkins táplálkozási szemlélet azért tesz egészségessé, mert különbözik a jellegzetes amerikai étkezési szokásoktól. Egyszerűen szólva, ön elkerülheti a túlzott szénhidrátbevitel káros következményeit, amelyek a túlzott inzulintermelés számlájára írhatók.1

Kíváncsi rá, mire gondolok? Nos, mivel azt mondják, hogy egy kép ezer szóval felér, miért ne mutassunk be rögtön két képet?

AZ ÍGÉRET 19

A két kép

Az első képen engem láthat egy ételektől roskadozó, hatalmas asztalnál. Arcomon várakozó büszkeség, amire meg is van az okom. Az asztalon kupacokban állnak a csonthéjasok és az ola-jos magvak, de vannak itt fűszeres halak nagy tálakon, homár úszik olvasztott vajban, van kacsa, pulyka, és nem hiányzik a zamatos bélszín. Ott egy omlett, amely dísze lehetne akárme-lyik reggelizőasztalnak. És micsoda széles változatosság! Látok zöldségeket nagy bőségben, egészséges, olívaolaj-alapú önte-tekkel meglocsolt salátákat, és a salátás tálakból kibuggyanó levelek mögül tejszínhabbal megkoronázott áfonya, eper, mál-na kandikál ki. Van rengetegféle sajt. Mivel pedig azokat az ét-keket látja, amelyeket ön fog fogyasztani, miután leadta fölös-leges kilóit, és elérte az Atkins „tartós megőrzés" szakaszát, nem kerülheti el a figyelmét a pohár bor, a serpenyős édes-burgonya, valamint azon a tálcán a görögdinnye, őszibarack és szilva. Végül pedig, hála a mérsékelt szénhidráttartalmú élel-miszerek gyártásában elért fejlődésnek, ízlésesen elrendezett kenyér, túrótorta, fagylalt és aprósütemény is került a roskadá-sig megpakolt asztalra.

Éhes pillantással gusztálom az ínycsiklandó választékot. Iga-zán bőséges lakomát képzeltem az asztalra! Ön hiheti, hogy a fogyás egyet jelent az önsanyargatással, én viszont meg fogom tanítani az ellenkezőjére. Nekem az egészséges étkezés egyen-lő az evés élvezetével, és hamarosan önnek sem lesz más a vé-leménye.

A második képem önt ábrázolja. Nagyon remélem, hogy arra hasonlít, aki majd ön lesz.

Ezen a képen ön annyit - vagy majdnem annyit - nyom, amennyit mindig szeretett volna. Remekül érzi magát, pezseg önben az energia. Arca ragyog az egészségtől. Feszes izmain látszik, hogy sokat mozog. Ez, akit a kép ábrázol, már nem szo-rong a fogyás miatt. Már nem kell egy új étrend szakaszainak tervezgetésére pazarolni az idejét, örökösen aggodalmaskodva


az evés miatt, lelkifurdalással viaskodva, valahányszor megsze-gi önmagának tett ígéreteit. Végül is ez egy olyan táplálkozási szemlélet, ami az egészséges, energikus élet minden percére szól, és olyan természetes, hogy már nem is kell rá gondolni, mert második természetté lett.

Ebben a helyzetben ön kétszeresen is győztes lehet, mert ez egyszerre ígér jóízű evéseket és acélosabb egészséget. Még leg-inkább szkepszisből lehetne nemet mondani rá. „Hogy lehet valami ennyire tökéletes?" - kérdezhetné ön. Válaszom: olvas-sa el ezt a könyvet. Meg fogom mutatni A forradalmian új ét-rendben, miként ehet úgy, amint az első képben festettem le, és hogyan nyújthat olyan látványt, amit a másodikban ecseteltem.

Jóízű evés és tartós egészség. Nem rossz üzlet!

Két ok a dicsekvésre

Nem ígérgetek felelőtlenül - és ha dicsekednem kell, hogy föl-keltsem a figyelmét, akkor tessék, parancsoljon:

Az Atkins a fogyás és a súlymegtartás legsikeresebb prog-ramja a huszadik század utolsó negyedében. Azok a módsze-rek, amelyeket ön is hamarosan elsajátít, elképesztően gyors sikereket mutathatnak fel az esetek elsöprő többségében.

Az Atkins azért működik, mert a test zsírraktárait célozza meg. A zsír nemcsak azért van, hogy túlsúlyosak legyünk tőle, de a testünk is belőle nyeri az energia fejlesztéséhez szüksé-ges fűtőanyagot. Ha felhasználjuk a raktári készleteket, és úgy alakítjuk át a testünket, hogy a zsírt égesse első számú ener-giaforrásként, rendkívül eredményesen fogyhatunk, és meg is tarthatjuk a súlyunkat. Ez az átállás akkor válik lehetővé, ha az energiatermeléshez csupán elenyésző mennyiségű szénhid-rát áll rendelkezésre. Az átállás pedig annál könnyebb, mert a test nagyon kevés (szénhidrátból származó) glikogént tárol; tehát ha kevesebb cukrosat eszünk, szinte azonnal átállítjuk a kapcsolót.

Az Atkins táplálkozási szemlélet előnyösen befolyásolhatja

AZ ÍGÉRET 21

a cukorbetegség, a szívbetegségek és a magas vérnyomás koc-kázatától fenyegetett emberek életét. Enyhítheti a gyomor- és bélpanaszokat, egyes allergiákat, a krónikus fájdalmakat, erő-sítheti az immunrendszert.

Klinikai gyakorlatomban optimizált étrenddel és táplálék-kiegészítőkkel tápláljuk a pácienseket, akiknek csak egy cse-kély hányada fordul hozzánk kizárólag súlyproblémákkal. Az étrend megváltoztatása általában ott is segít, ahol a gyógysze-relés egyedül nem tud.

Ez a két dicsekvő kijelentés szoros kapcsolatban áll. A he-lyes táplálkozás a legfontosabb tényezője az egészség megtar-tásának vagy visszanyerésének.

Célom, hogy olvasóm egészséges, boldog ember legyen, és az is maradjon. Meg fogom mutatni, hogyan lehet fogyni és

meg is őrizni ezt a súlyt.

A gondolkozás megváltoztatása

Ön is elhitte, hogy akkor fogyhat és érezheti jól magát, ha nem eszik zsírt? Mert ha igen, akkor képtelenségnek tarthatja el-veimet és szemléletemet. Valóban képtelennek tűnnek azok szemében, akik bírálják őket. Ám az ennek a könyvnek az első kiadása óta eltelt tíz évben folytatott és publikált tudományos kutatások azt támasztják alá, hogy önnek és szervezetének hasznosabb a szénhidrátok mérsékelése, mint a zsírszegény, ám szénhidrátokban gazdag étrend.

De térjünk a tárgyra. Itt van három kérdés, amelyeket most rögtön fel kell tennie magának:

1. Biztonságos-e? 2. Egészséges-e? 3. Nem fogom visszahízni, amit leadtam?

Olyan komolyan veszem ezt a három kérdést, és a válaszokhoz tapadt téveszméket, hogy egy egész fejezetet (a kilencest) szen-


teltem a mérsékelt szénhidráttartalmú étkezést övező mesék-nek és álhiteknek. Mindazonáltal engedje meg, hogy itt és most a dolgok elé vágjak:

• Biztonságos-e? Igen, és ezt betonkemény tudományos ada-tok támasztják alá. Az utóbbi két évben folytatott kuta-tások (amelyekre még hivatkozni fogunk a későbbi feje-zetekben) azt mutatják, hogy a mérsékelt szénhidrát-fogyasztás hozzájárul a szív- és más betegségek klinikai paramétereinek javulásához, ugyanakkor nem árt a máj-nak, a vesének vagy a csontoknak.

• Egészséges-e? Igen. A tipikus Atkins-menü mindössze 20 grammban szabja meg a napi szénhidrátfogyasztást, és ez-zel együtt bőségesen kitelik belőle a legtöbb vitamin és ásványi anyag egy napra ajánlott adagja. Ahogy haladunk előre az Atkinsben, növelhetjük a szénhidrát mennyiségét is. Ezt nem én állítom, hanem az a táplálkozástudományi szoftver, amit az ország legtöbb dietetikusa használ.

• Nem fogom visszahízni, amit leadtam? Mi se lehetne ennél igazabb. Ha egyszer látta az eredményt, és eltökélte, hogy egészséges lesz, meg fogja látni, hogy simábban megy, mint várta. Az Atkins olyan ételeket kínál, amelyek meg-könnyítik étkezési szokásaink megváltoztatását, aminek következtében mutatósabbak leszünk, és jobban érezzük magunkat.

Egy tipikus sikertörténet

Nehéz-e fogyni az Atkinsszel? Tim Wallerdeine nem így gondolja.

Tim, akit három gyerekkel és boldog házassággal ál-dott meg az ég, azért vágott bele az Atkinsbe, mert szerette volna látni, ahogy a srácai felnőnek. 35 évesen 167 kilót nyomott, ami még egy megtermett, száznyolc-van centis férfinak is sok. Vérnyomása magasba szökött,

AZ ÍGÉRET 23

trigliceridszintje (a szívbetegség rizikófaktora) feltűnően nagy volt.

Felesége születésnapján még egyszer, utoljára behab-zsoltak szénhidrátból, és másnap Tim elkezdte az Atkinst. Két hét múlva tíz és fél kilót fogyott. Négy hét múlva 17 kilóval volt kevesebb. „1999. július 27-ére 61 kilót adtam le, és 106 kilót nyomtam." Tim körülbelül két és fél éve tartja minden nehézség nélkül ezt a súlyt, híven követve az Atkins „tartós megőrzés" szakaszának előírásait.

Tim vérnyomása visszatért a normális szintre. Koleszte-rin-, glükóz- és trigliceridszintje csökkent - és így is ma-radt. A szokott nyak- és hátfájás elmúlt. Rendszeresen tornázik. „Jobb apa és férj lettem - hangoztatja mély meggyőződéssel. - Régebben azt mondogattam: »Nem, nincs kedvem hozzá!« Ma boldogan játszom a gyere-keimmel."

Hogy mivel fejezzük be? Ehhez mit szólnának? „Vala-melyik este elmentünk fagylaltozni, hogy megünnepeljük Ethan ötödik születésnapját. Nem, nem engedtem a kísér-tésnek, és nem éreztem úgy, hogy kiforgattak valamiből. Úgy éreztem, hogy élek!"

Az Atkins táplálkozási szemlélet négy alapelve

Ha tartósan ragaszkodik az Atkinshez, négy dolgot érhet el:

1. Lefogy. Nehéz is lenne nem fogyni. A férfiakról és nőkről, akik magukévá teszik az Atkins táplálkozási előírásait, való-sággal olvadnak a centiméterek és a kilók. Azok számára, akiknél anyagcserén alapuló, kemény akadálya van a fogyás-nak, a 20. fejezet ismerteti részletesen, hogyan lehet felül-kerekedni a sikeres végkimenetel útjában álló akadályokon. A testsúly optimalizálása értékes elemet jelent minden


egészségjavító programban, mert a jelentős túlsúly általában súlyos egészségi problémákra utal ma vagy a jövőben. Ha le-adta fölös kilóit, majd rájön, mennyivel fontosabb ez a pusz-ta esztétikumnál!

2. Tartani fogja a súlyát. Ez az Atkins előnye a legtöbb diétával szemben. Úgyszólván minden veterán fogyókúrázó belevá-gott valamilyen diétába, kemény erőfeszítéssel leadott szá-mos kilót, amelyeket néhány hónap, esetleg egy év alatt visszahízott, ami általában a zsírszegény/kalóriaszegény dié-ták logikus következményének - az éhségnek a számlájára írható. Sok olyan ember van, akik egy darabig kibírják az éh-séget, de annál kevesebben vannak, akik elviselik egy életen át. A koplalás nem mulatságos. Amint az éhezés és a jóllakás között túlságosan tágra nyílik a biológiai olló, elképesztő, ugyanakkor megalázó és elkeserítő gyorsasággal összecsat-tanhatnak a szárak. De hát ez a baj a diétákkal, amelyek megnyirbálják az adatokat. Az Atkins nem hajlandó élet-módként elfogadni a koplalást. Az általa kínált ételek ele-gendő zsírt és fehérjét tartalmaznak, amivel kikapcsolja a többi fogyókúra rémét, az éhséget, ennek ellenére lehetővé teszi az egészséges testsúly tartós megőrzését.

3. Egészséges lesz. A változás megdöbbentő. Az Atkins meg-menti az agyoncukrozott, szénhidráttól sűrű silányságoktól; jóízű, tartalmas, finom ételekkel fedezheti testi szükségle-teit. Pihentebb, energikusabb lesz, és ezt nemcsak a fogyás-nak köszönheti, de annak is, hogy megszűnnek a kóros cukoranyagcsere és az inzulin-túltermelés fizikai következ-ményei. Azoknak, akik belekezdenek az Atkinsbe, sokkal hamarabb megjavul a közérzete, semhogy elérték volna kí-vánt súlyukat. Amint felhagynak az egyszerű szénhidrátok-ban fuldokló, katasztrofális amerikai étkezési szokásokkal az egészséges ételek kedvéért, ismét élni kezdenek. Életem egyik legnagyobb öröme, hogy több ezer páciensemnél le-hettem a szemtanúja ennek a változásnak.

4. Lerakja a betegségmegelőzés alapjait. Megváltoztatja az éle-tét, ami, ha hiszi, ha nem, sokkal fontosabb annál, hogy

mennyire mutatósan fest majd jövő nyáron a strandon. Olyan embereknek, akiket fokozottan fenyegetnek a szív- és érrendszeri betegségek meg a magas vérnyomás2-16 vagy a cukorbaj17-25, észrevehetően javul az egészségi állapota, ha, ki-ki egyéni igényeinek megfelelően mérsékeli a szénhid-rátok fogyasztását, aminek következtében csökkenni fog az inzulintermelés. A következő fejezetekben elmélyültebben foglalkozunk a kapcsolódó tanulmányokkal.

Miért olyan forradalmi és helyes az Atkins táplálkozási szemlélet?

Az amerikaiak a világ legkövérebb nemzete. Az Egyesült Álla-mok lakosainak több mint hatvan százaléka túlsúlyos vagy elhí-zott.26 Holott harminc éve még a negyven százalékot sem érte el a számuk. Ilyen hihetetlenül akaratgyengék lennénk? Vagy talán valami rettenetes közös rögeszme hatására azt vettük a fejünkbe, hogy terebélyesebbek leszünk az emberiség másik részénél?

Kérem, ne nevessen! Tudja, hogy nem így van. De akkor honnan szabadult ránk a járványos elhízás?

Erre az a válasz, hogy az amerikaiak nem olyan ételeket esz-nek, amelyek megőrzik az egészséges anyagcserét. Az ember szervezete nincs felkészülve az egyszerű szénhidrátok özöné-nek feldolgozására. Nem a kalóriák számlálása fogyasztja le, hanem az olyan ételek, amelyeket a teste feldolgozhat.

Megemlítek néhány tényt, amelyekkel részletesen foglalko-zunk a könyv hátralevő részében:

• Az elhízás főleg akkor következik be, ha az anyagcsere - az a folyamat, amely fűtőanyaggá alakítja a táplálékot - helytelenül működik. Minél túlsúlyosabb egy ember, annál valószínűbb, hogy anyagcserezavarban szenved.

• Az elhízott ember anyagcserezavarának semmi köze a zsírhoz. A túlzott szénhidrátfogyasztáshoz van köze, ami az inzulinrezisztenciához és a túlzott inzulintermeléshez

AZ ÍGÉRET 2 5


hasonló rendellenességeket eredményez. Ezek az anyag-cserezavarok elválaszthatatlanok általános egészségi álla-potunktól, és attól, mennyire kell tartanunk a cukorbaj-hoz, a szívbetegséghez, az agyvérzéshez fogható gyilkos kóroktól. A magas inzulinszint mellett nagyobb az esélye a cukorbetegség kialakulásának. (Mivel a 2-es típusú cu-korbetegségben ugyancsak magas az inzulinszint, a két betegséget, az elhízást és a cukorbetegséget nyugodtan tekinthetjük egynek.)

• A hatás, amit a túlzott inzulintermelés gyakorol az anyag-cserére, megelőzhető a szénhidrátok mérsékelésével.27 Ha mérsékeljük az egyszerű szénhidrátok bevitelét, éppen a hizlaló ételeket mellőzzük.

• Az anyagcsere olyan elképesztő mértékben javul, hogy egyes emberek még magasabb kalóriaszám mellett is töb-bet adhatnak le, mint a rengeteg szénhidrátot tartalmazó fogyókúrákkal!28-29

• A túlsúlyos embereknek pontosan ezekre a szénhidrátok-ban dúskáló diétákra nincsen szüksége, mert ezekkel úgy-sem érhetnek el tartós fogyást. A zsírszegény diéták majd-nem mindig rengeteg szénhidrátot tartalmaznak, és épp azokat a problémákat zúdítják ránk, amelyektől meg kel-lett volna oltalmazniuk.

• A cukorbetegség, a szívbetegség és a magas vérnyomás főleg az egyszerű szénhidrátok fogyasztásának és az ezzel járó túlzott inzulintermelésnek a következményei.

• Az Atkins táplálkozási szemlélet hatástalaníthatja és ha-tástalanította az elhízásnak ezeket a súlyos rizikófaktorait.

Harminc év alatt az elégnél is több bizonyíték támasztotta alá ezeket az állításokat, ám a kormány és a mezőgazdasági minisz-tériumhoz hasonlóan tekintélyes hivatalok a hetvenes évektől mostanáig sulykolták a lakosságba a zsírszegény étkezés áldá-sait. Holott a kormánystatisztikákból egyértelműen kiderül, nemcsak a zsírfogyasztás zuhant meredeken (a kalóriabevitel negyven százalékáról harminchárom százalékra), de ugrássze-

rűen megnőtt az egyszerű szénhidrátok - nemcsak a cukor, de a finomliszt - bevitele is.30 Nem kétlem, hogy a szénhidrátfo-gyasztás növekedését nagyban elősegítette a tömegtájékoztatás fokozott figyelme az Étkezési Útmutató Piramis iránt, amit a mezőgazdasági minisztérium alkotott meg, napi hat-tizenegy gabonaalapú fogásra építve föl a piramist! Hiszem, hogy az Ét-kezési Útmutató Piramis ajánlásai közvetlenül hozzájárultak az elhízás és a cukorbetegség kettős járványához, amivel az or-szágnak ma szembe kell néznie.

Sok példát mondhatnék a történelemből dolgokra, amelye-ket igaznak hittünk, de később rájöttünk, hogy nem azok. Em-lékezzen, valaha biztosra vettük, hogy a föld lapos. De az ember tanul, halad, és képes helyesbíteni a tévedéseit. Az elmúlt né-hány évben máris igen sok amerikai kérdőjelezte meg, hogy igaz-e az, amire a helyes étkezéssel kapcsolatban oktattak min-ket?

És az utóbbi egy-két évben végre a tömegtájékoztatás is hírt adott a tudományos kutatásokról, amelyek kimutatták, hogy a zsírban szegény/szénhidrátokban gazdag étrend megnöveli az inzulinszintet, ennélfogva az első számú rizikófaktora a szívbe-tegségeknek, a triglicerid magas szintjének. Ugyanezekből a tanulmányokból az is kiderül, hogy a szénhidrátfogyasztás mér-sékelése a népesség igen nagy hányadát mentesítette ezektől a problémáktól. Könyvemben majd hivatkozni fogok ezekre a fontos tanulmányokra.

Ha ön huzamosabb ideje túlsúlyos, akkor úgyszólván bizo-nyos, hogy magasabb a vércukorszintje, vagy anyagcserezavar-tól szenved. Ez pedig azt jelenti, hogy önnek lassú méreg az egyszerű, finomított szénhidrát, vagyis a cukor, a finomliszt és mindenféle olcsó nassolni való, amelyek ijesztően nagy helyet foglalnak el az amerikai étrendben. Az ilyen étel árt az egész-ségnek, árt az energiaszintnek, árt a szellemi éberségnek, árt az alaknak, árt a karrier kilátásainak, a szexuális életnek, az emésztésnek, a vér kémiájának, a szívnek. Egyszóval: rossz!


Különböző élelmiszerek

Fehérje, azaz görögül protein, ami azt jelenti: „a legfon-tosabb". Igazuk volt a görögöknek! A fehérje, az amino-savak bonyolult lánca, az élet alapköve, elengedhetetlen alkotórésze úgyszólván minden, az emberi testben leját-szódó kémiai folyamatnak. Sok fehérje található a hús-ban, halban, a tojásban - amelyeknek többségében szin-te nincs is szénhidrát -, a sajtban, a csonthéjasokban és az olajos magvakban. Számos zöldség ugyancsak bővel-kedik fehérjében, de az állati eredetű élelmiszerektől elté-rően nem tartalmazzák az összes lényeges aminosavat.

A zsír adja a glicerint és a legfontosabb zsírsavakat, ame-lyeket a test nem képes előállítani. A harminc éve vívott háború a zsír ellen éppolyan téves, mint amilyen haszta-lan. Zsír van a húsban, a halban, a szárnyasokban, a tej-termékekben, a csonthéjasokban, az olajos magvakban és néhány zöldségben, például az avokádóban. Ezeknek az élelmiszereknek az olajai száz százalék zsírt tartalmaznak, és teljesen mentesek a szénhidráttól.

A szénhidrátokhoz tartoznak a cukrok és a cukormoleku-lákból felépült keményítők. Noha a szénhidrátokból nyer-hető a leggyorsabban az energia, sokkal többet fogyasz-tunk belőlük, mint amennyi az egészségünkhöz szüksé-ges. A zöldségekben van némi szénhidrát, de ugyanakkor hatalmas és csodálatos változatosságban tartalmazzák a vitaminokat és az ásványi anyagokat is. Tehát rengeteg zöldséget ehetünk, amivel sűrítetten visszük be szerveze-tünkbe a hasznos tápanyagokat, és ugyanakkor kézben tarthatjuk szénhidrátfogyasztásunkat. Viszont a cukorhoz és finomliszthez hasonló szénhidrátokban szinte semmi sem található, amire a testnek nagy mennyiségekben len-ne szüksége.

AZ ÍGÉRET 29

Hitem szerint az elhízott emberek többsége érzékeny a szén-hidrátokra. Gyakran valóságos megszállottjai a szénhidrátnak. Nekik nem zsírszegény étrendre, hanem a szénhidrátok mérsé-kelésére van szükségük.

Amikor 1992-ben könyvem első változatát írtam, olyan mér-hetetlenül felháborított az étkezési dresszúra, amely vélemé-nyem szerint tönkretette az emberek életét, hogy hevesen bírál-tam bizonyos embereket, akik zsírszegény fogyókúrák mellett kardoskodtak. Elnézést kérek tőlük, mert többségük őszinte jó-akarattal akart segíteni másokon

De ez nem jelenti, hogy ne létezne a zsírszegény diéta helyett egy egészségesebb, hatékonyabb megoldás. Az orvosok egyre nagyobb számban ismerik fel a mérsékelt szénhidrátfogyasztás előnyeit. De nem vagyok elégedett azokkal a szakemberekkel -mint ahogy önnek sem szabad annak lennie -, akik nem látják, hogy az amerikai étkezés igazi átka a gyorséttermi silány koszt, amelyen valamennyiünket neveltek.

Lehet, hogy ön most túl bonyolultnak találja ezt a sok beszé-det inzulinszintről, vércukorról, anyagcseréről. A következő fejezetekben el fogok mondani mindent, amit önnek tudnia kell, és akkor ön is meg fogja érteni, miért eredményez az Atkins táplálkozási szemlélet egészséges fogyást. De addig is engedje összefoglalnom, mit tanulhat, ha az első betűtől az utolsóig elolvassa ezt a könyvet:

• A legtöbb fogyókúra rengeteg éhezéssel jár. Az Atkins-program olyan ételeket engedélyez, amelyek kellemes jól-lakottságot keltenek.

• A legtöbb fogyókúránál kalóriákat kell számlálgatni. Az Atkinsnél nincsen szükség ilyesmire.

• A legtöbb fogyókúránál annyi szénhidrátban gazdag enni-valót kell elfogyasztania, hogy végül teljesen rájuk kap. Az Atkins gyorsan megtanítja, miként győzheti le ezt a má-niáját.

• A legtöbb fogyókúra nem tanítja meg a fokozatos áttérést a súly tartós megőrzésére. Miután elolvasta ezt a könyvet,


tudni fogja, miként kell ennie ahhoz, hogy jól érezze ma-gát.

Ugye, már tudja, mit ajánlok a figyelmébe most? Az Atkins nem „diéta". Többet érdemel annál, hogy „diétának" nevez-zük, abban a korlátolt értelemben, ahogy a fogyókúrákat szok-ták, amiket hol elkezd az ember, hol abbahagyja. Az Atkins az evést jelenti, ami a tartós egészség záloga.

FONTOS!

• A tipikus amerikai étkezés egyáltalán nincs összhangban az egészséges anyagcserével.

• A legtöbb elhízás nem a túlzott zsírfogyasztás, hanem az anyagcserezavarok eredménye.

• A tanulmányok következetesen hangsúlyozzák, hogy a cukor, a finomliszt és a gyorsétkezés árt az egészségnek, az energiának, a szellemi szintnek és az alaknak.

• A zsírszegény diéták valójában sok szénhidrátot tartal-maznak, és épp azokat a problémákat idézik elő, amelyek-től meg kellett volna óvniuk.

• Az Atkinsszel kézben tarthatja a súlyát, egészséges lehet, és megelőzheti a betegségeket.

• Az Atkins táplálkozási szemlélet az emberi szervezet szá-mára nélkülözhetetlen zsírokon és fehérjéken alapul, to-vábbá mérsékelt mennyiségben engedélyez szénhidráto-kat, főleg a legtáplálóbb szénhidrátok, vagyis a zöldségek formájában.

3 1

2

Néhány alapfogalom

Néhány alapelvet meg kell magyaráznom önnek, azért, hogy működésbe léphessen az Atkins. Kezdjük két meghatározással. Először is, a kalória puszta energiaegység, az a hőmennyiség, ami a tengerszinten 1 °C-kal emeli egy gramm víz hőmérsék-letét.

Másodszor, az anyagcsere azoknak a fizikai és kémiai folya-matoknak az összessége, amelyeknek során az étel energiává alakul.

Most pedig térjünk át a tényekre és tévhitekre.

Nem hizlal-e a fölös kalória?

Való igaz, hogy a hízást az okozza, ha több kalóriát viszünk be a szervezetbe, mint amennyit elégetünk. Ám a fölös kalóriák csupán - és itt nem győzöm hangsúlyozni a „csupán"-t! - akkor gyarapítják a kilókat, ha a zsír mellett fölös mennyiségben fo-gyasztunk szénhidrátokat.

Tehát ideje szakítani azzal az elgondolással, hogy fogyni ki-zárólag akkor lehet, ha szigorúan korlátozzuk a kalóriabevitelt. Sokan azt hiszik, egyetlen dolog számít: az, hogy mennyi kaló-riát veszünk magunkhoz és használunk el. De ez nem ilyen egy-szerű.

Ha mérsékeli étkezésében a szénhidrátokat, úgynevezett „anyagcsereelőnyre1-16 tesz szert. Hogyha hatékonyan mérsé-keli a szénhidrátfogyasztást, a test a szénhidrátból nyert glükóz elégetése helyett a zsírt használja elsődleges energiaforrásként.


Ez azt jelenti, hogy megehet akár 2000 kalóriát, mégis egymás után adja le a kilókat.

Viszont, ha zsírszegény diéta mellett fogyaszt 2000 kalóriát, előfordulhat, hogy fogyás helyett épphogy hízni fog! Az anyag-csereelőny abban áll, hogy a zsírégetés több energiába kerül, ezért több kalóriát kell fordítania rá. És ha kevesebb kalóriát fogyaszt - márpedig sok ember étvágyát csökkenti az Atkins -, valószínűleg még gyorsabban adja le a túlsúlyt. Nem arról van szó, hogy a kalóriák ne számítanának, hanem arról, hogy ha a test a zsírból nyeri az energiáját, gyorsabban fogja égetni őket, és kevesebbet kell éheznie.

Könyvem első kiadásakor viharos kritika fogadta ezt az állí-tásomat, ma azonban az emberi anyagcsere egyre több kutató-ja fogadja el. Ha vet egy pillantást könyvem végén a hivatkozá-sokra, láthatja, milyen sok cikk és tanulmány jelent meg az utóbbi hat évben. Az anyagcsereelőnnyel részletesebben foglal-kozunk a 7. fejezetben.

Kell, hogy legyen valami különleges előnye az Atkinsnek

Azt lefogadhatja. Itt van hat magyarázat az Atkins sikerére:

1. Mint mondtam, az Atkins több zsírt mozgósít az energia-termelésre, mint bármely fogyókúra, amit eddig kipróbált. Kli-nikai körülmények között, megszámlálhatatlanul sok próba után az Atkins bizonyította, hogy azonos kalóriafogyasztás mel-lett több zsírt éget el, mint más diéták. Ezt a hihetetlen előnyt kutatások hitelesítették.7-14

2. A mérsékelt szénhidrátfogyasztás nem egyenlő az önsa-nyargatással. A fogyókúrás kísérletek zöme az éhezés miatt vall kudarcot. Ha egész életre szólóan, tudatosan tervezünk, akkor a táplálkozásnak kellemesnek, finomnak és laktatónak kell lennie. Le kell mondania a cukorról és az egyéb finomított

szénhidrátokról, például a finomlisztről. De az emberek több-sége, amint egyszer megszabadult a cukormániától, már nem is kíván visszatérni hozzá. Hogy lehetne önsanyargató az a táplál-kozási szemlélet, amely megengedi a vajjal, tejföllel, fűszerek-kel, zöldfűszerekkel elkészített húsok, halak, saláták ínycsiklan-dóan gazdag változatosságát? Az Atkins-stílus olyan gazdag, változatos, egészséges étkezést jelent, amilyenről csak egy ínyenc álmodhat.

3. Az Atkins a legkönnyebb módszere a testsúly tartásának. A kalóriaszegény/zsírszegény diétánál, vagy a folyadék/fehérje diétánál az a probléma a fogyással, hogy az elért súly megtartá-sának programja nagyon eltér a fogyási programtól. Tehát ami-kor a fogyókúrázó, aki nem készült föl a súlya megtartására, visszatér egykori étkezési szokásaihoz, ijesztő sebességgel tér-nek vissza a kilók is.

Ennek megvan a logikus élettani oka. Ha csökkentik az elfo-gyasztott kalóriák számát, az anyagcsere átáll túlélés-módba, vagyis lassabban fogyasztja az energiát. Mikor a fogyókúrázó visszatér a kalóriadúsabb étkezéshez, a test még mindig lassan égeti a tápanyagot. Így nagyon nehéz tovább fogyni, vagy meg-tartani az elért testsúlyt.

Az Atkins rendkívüli előnye, hogy segítségével sikeresen le-het tartani az elért testsúlyt. Erről a módszerről leginkább azt tudják, hogy általában nagyon gyorsan fogyaszt. És ez igaz is. De még ennél is fontosabb, hogy a leadott kilók nem jönnek vissza. Ennek pedig az a magyarázata, hogy az Atkinsben nin-csen túl nagy eltérés a fogyási szakasz és a súlytartó szakasz kalóriaszáma között.

Az Atkins táplálkozási szemlélet négy szakaszból áll, ame-lyek zökkenő nélkül simulnak egymásba. Az első szakasz, a Be-vezetés, ledönti a fogyást akadályozó korlátok többségét, és még a legellenállóbb anyagcseréjű személyeknél is megindítja a fogyást. A második szakasz, a Folyamatos Fogyás, feltartóz-tathatatlanul repít a cél felé. A harmadik szakasz, az Előkészí-tő Megőrzés, rászoktat az új, egészségesebb étkezésre, ami, ha bennünk is van egy kis elszántság, szavatolja a tartós karcsúsá-

NÉHÁNY ALAPFOGALOM 33


got. A negyedik szakasz, a Tartós Megőrzés, az az életre szóló terv, ami soha többé nem engedi vissza az elűzött kilókat.

Ha megengedi, felhívom a figyelmét egy fontos tényre, amit sohasem szabad elfelejtenie: azok, akik végigcsinálták az Atkins mind a négy szakaszát, rendkívül kevés kivételt leszá-mítva azóta is tartják a súlyukat.

4. Az Atkins nemcsak hogy nem fosztja meg önt az evés örö-métől, de feltölti energiával és jó közérzettel. Márpedig ez a két dolog segít tartani a súlyt, mert ki akarná vacakul érezni magát, ha már egyszer átélte, milyen a jó közérzet? Páciense-imnek nagyjából fele azért ragaszkodik az Atkinshez, mert ki-mondottan rosszabbul érzik magukat, ha megszakítják a prog-ramot.

Ráadásul, akiben túlárad az energia, az szívesebben torná-zik. A testgyakorlás fokozza a súlyveszteséget, és izmokkal vált-ja fel a zsírszövetet. Mások is észre fogják venni a változást, ami növeli az ön sikerélményét és önérzetét.

5. Ez a program egészséges. A kutatások többszörösen bebi-zonyították, hogy a mérsékelt szénhidrátfogyasztás javítja a vér koleszterin- és trigliceridszintjét, mérsékeli a vércukorszintet, csökkenti a vérnyomást; mindezek következtében csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.15-42 Negyven éve praktizálok, de még egyetlen tanulmánnyal sem találkoztam, amely bebizonyította volna, hogy a fehérjedús diéta veseprob-lémákat okoz.

Ráadásul az Atkins hatékonyan, gyorsan és előnyösen befo-lyásolja azokat a bosszúságokat, amelyeket a rendelőben szok-tak feltárni az orvos előtt. Praxisom négy évtizede alatt talál-koztam fáradtsággal, ingerlékenységgel, depresszióval, össz-pontosítási zavarokkal, fejfájással, álmatlansággal, szédülés-sel, ízületi és izomfájásokkal, szorongással, hasmenéssel, men-struáció előtti idegességgel, vizesedéssel, puffadással. A pá-ciensek oroszlánrészénél az Atkins orvosolja az ehhez hasonló bajokat.

6. Egyre több tudományos bizonyíték támasztja alá, hogy az Atkins azért működik, mert korrigálja az elhízást kiváltó fak-


tort, és befolyásolja az egyes betegségeket okozó, rendellenes inzulintermelést.43-59 Az inzulin nevű, létfontosságú hormon irányítja a szervezet zsírfeldolgozását. A túlzottan nagyfokú in-zulintermelés sietteti a cukorbetegség, az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kialakulását. A közelmúltban kapcsolatba hozták a mellrák és a polycystás ovarium szindróma (a pete-fészkek cisztás elfajulása) fokozott kockázatával is.60-66

Ennél fogva az Atkins-szemlélet a tudatosan egészséges, hosszú élet záloga.

Mi a baj a szénhidrátokkal?

Ha úgy érti, mi a baj egy brokkoli-rózsával vagy egy köteg spe-nóttal, akkor azt felelem, hogy semmi, remek ételek azok. Mi-kor a szénhidrátokat szidom, az egészségtelen szénhidrátokra gondolok, amelyek a cukortartóban, a lisztes dobozban, a tej-ben, a hántolt rizsben, a mindenféle tartósított és készételben lapítanak. Ide kell sorolnom a sűrítményeket is, például a gyü-mölcsleveket.

Az Atkins súlyleadó szakaszában még az egészséges szénhid-rátok - gyümölcsök, egész magvak - fogyasztását is mérsékelni kell. Mihelyt búcsút mondott fölös kilóinak, visszatérhet a gyü-mölcsökhöz, és néhány keményítőhöz, addig, amíg nem zavar-ják meg az anyagcseréjét, és nem keltik fel önben ismét azt a farkaséhséget, ami hízáshoz vezet. Ám a tartósított és kész-ételekről ne is álmodjon többé.

Netán zsírdiétát hirdetnék? Hosszú távon nem. Ahogyan nö-veli a szénhidrátok mennyiségét az Atkins különböző szaka-szainak lépcsőfokain, csökkenni fog az elfogyasztott zsírok ará-nya és tényleges tömege. De amíg kevés szénhidrátot kénytelen fogyasztani, a zsírok nagyobb mennyisége nem fenyegeti az egészségét.67


Rövid történelmi lecke

Hadd nyugtassam meg: a hal- és húsevés egyáltalán nem viseli meg az egészséget - az emberiség ezt ette évmilliókon át, még a tizenkilencedik században is: marha- és sertéshúst, mellé vajat és tojást korlátlan mennyiségben. A szalonna és a marha-faggyú voltak a legelterjedtebb zsiradékok.

Ám az 1910-től 1970-ig tartó kritikus hat évtizedben, amikor a szívkoszorúér-megbetegedés nem egészen tisztázott problé-mából a lakosság több mint felének gyilkosává ugrott elő, ez történt az amerikai étrenddel: az állati eredetű zsiradék és vaj fogyasztása csakugyan csökkent egy keveset, de a koleszterin-bevitel nem változott. Viszont az egyszerű szénhidrátok (főleg a cukor, a kukoricaszirup és a finomliszt) fogyasztása hatvan százalékkal nőtt!68 (L. a grafikonokat a 41. oldalon.)

Tegyünk egy kis történelmi kitérőt, hogy megértsük, miként változott meg ilyen drasztikusan az utolsó száz évben az étke-zés a fejlett országok többségében. A földművelés megjelenése előtt az ember még a legkomiszabb körülmények között is ké-pes volt fenntartani magát a körülötte fickándozó-ugrándozó halak és állatok húsán, amihez a közelben termő gyümölcsöket, zöldségeket és magokat ette. Fajtánk életben tudott maradni, gyógyszerek nélkül, tudás nélkül, szigetelt házak, megbízható fűtés nélkül. Ebben kétségtelenül segítségünkre volt primitív korunk egészséges étrendje.

Akkor mi zúdította fajtánkra az elnyomorító betegségeket, amelyek egészségünket fenyegetik? Két évszázada az átlagem-ber nem egészen öt kiló cukrot használt el egy évben, és finom-lisztből még annál is kevesebb fogyott. Ám körülbelül száztíz éve kiszabadult a palackból a cukor démona. Az 1890-es évek-ben az egész ország rákapott a kólára - vagyis aki megszomja-zott, cukrot is kapott a szomját oltó vízben. Tovább rontotta a helyzetet, hogy ugyanebben az évszázadban fejlesztették ki azt a malmot, amely a táplálkozási szempontból teljesen használ-hatatlan finomlisztet tudta őrölni a búzából.

Már ez is épp elég rossz volt, de még nagyobb lett a baj, ami-kor a liszt megismerkedett a sóval és a cukorral, mert akkor kezdődött a gyorsétkeztető ipar szédületes pályafutása.

A cukor veszedelmei

Ennek az lett az eredménye, hogy az 1828-ban egy főre eső, átlagosan hat kilogrammos cukorfogyasztás 1928-ra majdnem megtízszereződött! Azt se feledje el, hogy ha nem közvetlenül eszi a cukrot, akkor azokban az ételekben és italokban fogja, amelyeket megcukroztak, mielőtt az ön asztalára kerültek vol-na.

Feltűnő hasonlóságok figyelhetők meg a fejlett országok ét-kezési szokásaiban, bár most csak az Egyesült Államok néhány statisztikájára hivatkozom. Ha megértette, milyen az egészsé-ges étkezés, ön is ugyanolyan elképesztőnek és megrendítőnek találja ezeket a statisztikákat, mint én.

A mezőgazdasági minisztérium legfrissebb statisztikái sze-rint 1975-ben az amerikai átlagpolgár 62 kilogramm szénhid-ráttartalmú ételt fogyasztott, elsősorban finomított cukor és magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup formájában.69 1999-ben ez a mennyiség 79 kilogrammra emelkedett. Ez átlagosan majdnem napi 750, cukorból származó kalóriát jelent, vagyis szerény számítások szerint a felnőtt ember tápértéktől mentes, viszont az anyagcserére ártalmas élelmiszerekből fedezi napi energia-felvételének több mint egyharmadát! 190 gramm cu-kor (és kukoricaszirup) jut egy napra. Vegyük hozzá, hogy a kormány elvárásai szerint naponta 300 gramm szénhidrátot kellene fogyasztanunk! Az összes szénhidrátnak ma már több mint 60 százaléka a cukorból ered.

A cukornak nincs tápértéke, viszont kimondottan ártalmas. A mennydörgő védőbeszédek ellenére is vannak tanulmányok, amelyek egyértelműen bebizonyítják, hogy a cukor hatása ká-ros, sőt a cukorbetegekre végzetes lehet. Most nem foglalko-zom a kóros inzulintermeléssel, mert azt az 5. fejezetben tár-


gyalom részletesen, itt csak annyit mondok: a cukorban és más, összetett szénhidrátokban gazdag étrendek ugrásszerűen meg-növelik a szervezet inzulintermelését, márpedig az inzulin a legjobb jelzője a kóros elhízásnak.

A cukor olyan anyagcsere-folyamatokat indít el, amelyek ká-rosak az egészségre, és növelik a derékbőséget. A cukor az anyagcsere mérge. Ön természetesen figyelmen kívül hagyhat-ja ezt az állítást, és megpróbálhatja kalóriaszámlálással meg koplalással kézben tartani a súlyát, vagyis étrendjében nem a minőségre, hanem a mennyiségre helyezheti a hangsúlyt, ahogy azt a hagyományos diéták javasolják. Ám annak a valószínűsé-ge, hogy a kalória-bevitel csökkentésével folyamatosan fogyhat, gyakorlatilag a nullával egyenlő.

A cukor problémáját tovább rontotta a zsírszegény táplálko-zásra ösztökélő, téves propaganda, amellyel a '80-as és '90-es években bombáztak bennünket. Hogy a zsírszegény termék-nek jó íze legyen, a gyártók telerakják cukorral. Ma az Egyesült Államok nagyáruházainak polcai roskadoznak a zsírszegény vagy diétás, cukrozott süteményektől, kekszektől, fagylalttól, mélyhűtött tortáktól, üdítőktől, fehér kenyértől. Az Egyesült Államok odáig ment a „zsírmentes fogyizásban", amíg népbe-tegség lett az elhízás és a cukorbaj.

Ezek nem igazi ételek, hanem természetellenes, művi koty-valékok. Teletömik őket cukorral, szénhidrátokkal, vegyileg transzformált zsírokkal (a címkéken hidrogénezett vagy részle-gesen hidrogénezett olajokként szerepelnek), nem szólva az egyéb vegyi adalékok sokaságáról. Az emberiség több ezer éven át abban a szerencsés helyzetben volt, hogy ezek az enni-valók nem léteznek. Most viszont itt vannak a nyakunkon, és miután hihetetlenül nyereségesek, széles körben terjesztik őket. Pedig nincs olyan ember, akinek ezt kellene ennie.


Vive la différence!?

Nagyon tanulságos egy pillantást vetni egy másik nyu-gati kultúrára. Alig néhány évtizede a vajon, sajton, liba-májpástétomon élő francia férfiak között hatvan száza-lékkal volt alacsonyabb a szívbetegek aránya, mint Amerikában.70 (A francia nők még jobban jártak - a nyu-gati országokban köztük volt a legkevesebb szívbeteg.) Továbbá a franciáknál sokkal kevesebb az elhízott ember, holott több zsírt esznek. Nagyjából ugyanannyi húst és halat, de négyszer annyi vajat és kétszer annyi sajtot esz-nek, mint Amerikában. Mit jelent ez? Csak nem azt, hogy az Egyesült Államokban ötször akkora a fejenkénti cukor-fogyasztás, mint Franciaországban?

Mellesleg azért tanulságosabb a néhány évtizeddel ez-előtti francia és amerikai étrendet összehasonlítani, mert mostanra a franciák felfedezték a gyorsbüfét. Amióta étrendjük közelített az amerikaihoz, kissé lemorzsolódott az előnyük.

Mit kell tennünk?

Ha karcsú és acélos akar lenni, nem eheti azt, amit az előbb le-írtam. Eheti viszont a természetes, egészséges, növényi és álla-ti eredetű étkeket, ami évszázadokon át egészségessé tette az emberiséget. Nem is kell úgy étkeznie, akár egy nyúlnak; egyen csak úgy, mint egy ember. Élvezheti a halat, a bárányhúst, a marhasültet, a homárt, a diót, a bogyós gyümölcsöket, a sajtot, a tojást, a vajat, és melléjük a saláták és egyéb zöldségek csodá-latos változatosságát.

A könyvem első megjelenése óta eltelt tíz évben az egyik kí-vánságom teljesült. Annak, aki a szénhidrátokat mérsékelve


kíván étkezni, legalább annyi csomagolt élelmiszer áll a rendel-kezésére, mint azoknak, akik az oktalan zsírszegény diétát űzik. Látogasson el a helyi bioboltba, a vegyesboltba, az ábécébe vagy akár a nagyáruházba, és meg fogja látni, hogy széles kíná-latban válogathat az is, aki belátja a mérsékelt szénhidráttar-talmú étkezés hasznosságát. A tudomány fejlődése lehetővé tette olyan élelmiszerek gyártását, amelyek alternatívát kínál-nak a szénhidrátokban gazdag száraztésztával, kenyérrel, muffinnal, tortával, cukorkával, sőt még a fagylalttal szemben is, nem is szólva az energiaszeletek és turmixok sokaságáról.

Étkezésünk változásai

Nézze csak meg, hogyan függ össze a zsírfogyasztás csökkené-se a szénhidrátfogyasztás növekedésével! Az inga 1975-ben lendült ki a zsírcsökkentés felé, és az amerikaiak a következő húsz évben ijesztő tempóban kezdtek hízni (l. a grafikonokat).

Az Atkins mind a négy szakaszában válogathat az ételek egyre szélesebb választékában, amelyek az egészséges szén-hidrátok forrásai. Fokozatosan növekszik az egészséges szén-hidrátok fogyaszthatósága. Amint elérte a maga elé tűzött súlyt, többet ehet az egészséges szénhidrátokat tartalmazó ételekből, addig, amíg nem éri el a megőrzési kritikus szén-hidrátszintet (MKSzSz), amelyet a 16. és 17. fejezetben ma-gyarázok el. Ez annyit jelent, hogy meg kell ismerni, és be kell tartani a szénhidrátnak azt a mennyiségét, ami lehetővé teszi, hogy ne hízzunk, és ne is fogyjunk. Ez a küszöb mindenkinél más, amit a kor, a fizikai munka mennyisége és egyéb ténye-zők határoznak meg.

A józan ész azt diktálja, hogy ha sokan próbálják ugyanaz-zal a módszerrel megoldani ugyanazt a problémát, és a több-ségük kudarcot vall, akkor valami baj van a megoldással. Ta-lán ön is próbálkozott zsírszegény diétával. Biztosan ismer másokat, akik kudarcot vallottak vele. Az ígéretes kezdetet gyakran a teljes csőd követi. A zsírszegény diétában vélhető-


Az államok száma, amelyekben a felnőttek több mint 35%-a túlsúlyos

Forrás: Enns, C. W. Irányvonalak a felnőtt lakosság táplálkozásában: NFCS 1977-78, CSFII 1989-91, és CSFII 1994-95, Family Economics and Nutrition Review 10(4) 1997.

leg azok arathatnak sikert, akiknek vagy példás önuralma van, vagy nem is szeretnek enni. Az Atkins egészen más utat je-lent. Atkins szerint étkezni gyakorlatilag azt jelenti, hogy ön el-hagyja az összes finomított cukrot, lisztet, tartósított ételt, és szövetségre lép az anyatermészettel, ami igazán bőkezűen ellátott minket. Azért vásárolta meg ezt a könyvet, hogy fogy-jon, én pedig egészségesebbé is teszem. Az Atkinsben elvá-laszthatatlanul összefonódik ez a két eredmény.

FONTOS!

• Nem igaz, hogy fogyni csak azzal lehet, ha korlátozzuk a kalóriabevitelt.

• Ha kellően mérsékeli a szénhidrátfogyasztást, szervezete a szénhidrátból származó glükóz helyett a zsír elégetésé-ből állítja elő az energiát.

• Zsíremésztés esetén több energiát éget el. • Az Atkins ismételten bebizonyította, hogy a segítségével

több zsírt lehet leadni, mint ugyanakkora kalóriaszámot engedélyező, de másfajta diétákkal.

• A szénhidrátfogyasztás ugrásszerű növekedése miatt az amerikai étrend az utóbbi hatvan évben drámaian megvál-tozott.

• Az elmúlt húsz évben ugrásszerűen megnőtt az életmód-hoz kötött betegségek (elhízás, cukorbaj, szívbetegségek) előfordulása.

NÉHÁNY ALAPFOGALOM 4 3

EGY GYAKRAN FÖLTETT KÉRDÉS:

Igaz-e, hogy az Atkins táplálkozási szemlélet csak egy újabb kalóriacsökkentő diéta a sok között? Egyesek így hiszik, de ez nem igaz. Az Atkins lényege nem a kalóriaszámlálgatás. Azok, akik vállalkoznak az Atkinsre, kevesebb kalóriát fogyasztanak, mert kevésbé éhesek, és más-ra is tudnak gondolni, mint az evésre. Ennek két oka van:

1. Ha a vércukorszintje egész nap állandó, a szervezet kevés-bé kíván bizonyos ételeket, és nem szenved az éhségtől.

2. Az Atkins kínálata (hús, hal, sajt, csonthéjasok, olajos magvak, tojás, alacsony cukor- és keményítőtartalmú zöld-ségek, gyümölcsök) természetesebb és táplálóbb az Atkins előtti étrendeknél. Csökkentse az üres kalóriákat, adjon helyettük a testnek táplálóbb ételeket: a szervezet hama-rabb jóllakik, és beéri kevesebb evéssel.


TIPPEK:

• Távolítsa el a konyhájából a cukrot és az összes cukortar-talmú élelmiszert!

• Ha bevásárol, maradjon meg az áruház szélső gondolái között, ugyanis középen leselkednek a tartós készételek és a nassolni valók.

• Zsírszegény, cukorban gazdag élelmiszerek helyett keres-se és vásárolja az egyre szélesebb választékban kapható, mérsékelt szénhidráttartalmú ételeket!

• Használjon az ebben a könyvben találhatóhoz hasonló cu-korszámlálót a szénhidrátok számontartására!

• Még ha nem is akar fogyni, akkor is kerülje a jellegzetes, cukros reggeliket, mint a pirítós kenyeret, a muffint, a bagelt és a gabonapelyhet.

3

Hogyan sikerülhet?

Aki régi harcosa a fogyókúrás csatatérnek, vagy legalább egy-szer kipróbálta már a diétát, az ismerősnek fogja találni az alábbi történetet.

Ön megfogadja, hogy lefogy, karcsú lesz. Elhagyja a vörös húsokat, kizárólag tojásfehérjéből süti teflonserpenyőben az omlettjét, lehúzza a csirke bőrét, nem tesz vajat vagy tejfölt a főtt krumplira, és rengeteg főtt tésztát eszik. Desszert: fagyasz-tott joghurt, gyümölcs, szörp. Reggelire zabkása, sovány tej vagy magos müzli és egy banán. Ebédre általában pulyka mel-

lehúsa zsemlében és egy kiadós saláta, öntet nélkül. Konokul ragaszkodik a zsírszegény étrendjéhez. Tudja, hogy

ez a helyes diéta, mert a barátai és a családja gratulálnak, hogy milyen egészségesen él. Valahogy mégsem érzi jól magát. Rá-adásul a diéta nem is válik be úgy, mint képzelte. Ön egyáltalán nem örül, hogy így kell ennie. Gyakran éhes, letört, és ami a legrosszabb, valamiért sehogy sem tud felmutatni folyamatos és említésre érdemes súlyveszteséget. Nem éri el a célt, amiért egy-általán belevágott a fogyókúrába.

Hát akkor van egy jó hírem: búcsút vehet a csalódásaitól. Több tízezer embernek segítettem, akik azért jöttek hozzám, mert le kellett fogyniuk, hogy helyre álljon az egészségük. Ígé-rem, hogy önön is segítek.

Fogyókúrák jönnek és mennek, de az emberek nagyjából mindig ugyanazt várják tőlük. Mit vár ön egy fogyókúrás prog-ramtól? Engedje szabadjára a fantáziáját!

• Akar-e megszabadulni a nap nagyobb részére az éhségtől? • Akar-e addig enni, míg jól nem lakik?


• Akar-e olyan laktató ételekben dúskálni, amelyek egyet-len más diétában sem fordulnak elő?

• Akarja-e csökkenteni az étvágyát, egy teljesen természe-tes anyagcsere-folyamat segítségével?

• Akar-e megszabadulni a kalóriaszámlálástól? • Akar-e megszabadulni a kényszeres evéstől? • Akarja-e megismerni, milyen érzés, ha tartja a súlyát, an-

nak ellenére, hogy a múltban többször is kudarcot vallott, vagy visszahízta a leadott kilókat?

• Akarja-e megtanulni azt az étkezési módot, amely örökre elűzi a leadott kilókat?

• Akarja-e élvezni megnőtt energiáját? • Akarja-e olyan jól érezni magát, ami évek óta nem fordult

elő önnel? • Akar mutatósabb lenni? • Akarja-e gyarapítani az önbizalmát? • Akar-e szabadulni az egészségi problémáitól, amelyeket

a súlygyarapodás hozott magával? • Akarja-e a minimumra csökkenteni bizonyos betegségek

kockázatát? • Le akarja-e lassítani az öregedést?

Mi történik a való életben azokkal a valóságos problémákkal küszködő emberekkel, akik az Atkins táplálkozási szemlélet mellett döntenek? Hadd meséljek el egy tipikus példát!

Traci Laurens, a 44 éves étteremvezető és kétgyermekes anya mindig is „debellának" tartotta magát. Sokféle fogyókúrát kipróbált, de a súlya csökönyösen 95 és 115 kiló között ingado-zott, és mindezeket a kilókat egy 163 centiméteres termeten kellett cipelnie. Szerencsére Tracinek nem voltak gondjai az egészségével, és a súlya ellenére minden nap sétált.

„Időnként fájt a fejem, de nem voltak gondjaim, azon kívül, hogy utáltam tükörbe nézni - meséli Traci. - Azt tettem, amit a túlsúlyos emberek szoktak: az arcomra összpontosítottam, sose léptem hátra, és nem néztem meg magamat alaposan. Az volt a bajom, hogy nem szabadulhattam a szénhidrátoktól: meg-

őrültem értük! Keményítőn és édességeken nőttem fel. Tízen voltunk testvérek, anyám így tudta kigazdálkodni, hogy min-denkit jóllakathasson. Nem is ismertem más étrendet.

1998-ban megismerkedtem Jackkel, a leendő férjemmel, aki az XXL-es énembe szeretett bele, de addigra én már na-gyon untam a kövérséget. Az egyik barátnőmtől hallottam a Dr. Atkins forradalmian új étrendjéről. Az utolsó betűig elolvas-tam, és 2000. január elsején elkezdtem a Bevezetést. Valamikor az első héten sikerült átszakítanom a szénhidrát-rögeszme gát-ját, és attól kezdve könnyű dolgom volt az Atkinsszel. Harminc nappal később áttértem a FF-re [a Folyamatos Fogyásra], és le-fogytam XL-re."

Traci és vőlegénye két romantikus hajóutat terveztek 2000 februárjára, amely mindkettejük munkájában uborkaszezon volt. Noha az ilyen hajóutakon degeszre etetik az utasokat,

Traci ragaszkodott a fehérjékhez meg a zsírokhoz, és kerülte a szénhidrátokat. Az első hét után rámentek az L méretű holmik, és néhány új ruhát kellett vásárolnia. A második hajóút végére 73 kilót nyomott. Annyira pezsgett benne a visszanyert energia, hogy másfél órásra emelte mindennapos sétái adagját, és a leg-több emberhez hasonlóan ő is azt tapasztalta, hogy a testmoz-gás tisztán tartja a fejét, megszabadítja a szorongásoktól, és helyre állítja az energiáját.

Traci napi 30 grammban állította be magának a szénhidrát-adagot, mert így érzi jól magát. Tehát ha dőzsölni akar egy ki-csit, van egy kis mozgástere, amelyben elfér egy-másfél plusz kiló. Azt mondja, egyáltalán nem hiányzik neki a keményítő, és 1999. december 31. óta egyetlen falat kenyeret sem evett.

„Szeretem a hirtelensült fokhagymás gombát, a marhahúsos siskebabot hollandi mártással, sült paprikával és spárgatökkel. Ha házon kívül reggelizem, szívesen eszem szalonnás rántottát. Már nem puffadok, és sose vagyok fáradt; másfél éve egyszer se szundikáltam nap közben. Fél tizenegykor lefekszem, átalszom az éjszakát, negyed hatkor ébredek, és csak úgy pezseg bennem a tettvágy! Ha olyan emberekkel futok össze, akikkel régen ta-

H O G Y A N S I K E R Ü L H E T ? 4 7


lálkoztam, mindig azt mondják: „Hallom a hangodat, de nem téged látlak! Mi történt veled?"

Traci azt tervezi, hogy folytatja az Atkinset, mert most már megérti, hogy ez egy életprogram. - Az Atkinsszel simán tar-tom a súlyomat 66 és 69 kiló között - mondja. - Már tudom, milyen gyorsan fel lehet szedni 35 kilót. De azt is tudom, hogy milyen gyorsan le lehet adni!

Tekintsen másképp magára!

Most rátérünk az élet egyik nagy titkára és igazságtalanságára. Bizonyára ismer embereket, akik jobb étvágyúak és kevesebbet tornáznak önnél, mégsem híznak egy grammot se. És csak-ugyan igazat mondanak, mikor azt állítják, hogy rengeteget esz-nek. Észbontó, de így van.

Irigykedés helyett inkább örüljön, hogy ilyen nyúlánk barátai vannak, mert az ő karcsúságuk szolgáltatja az élő bizonyítékot arra, hogy a túlsúly nem szükségszerűen a falánkság, a gyenge akarat vagy a lustaság következménye. Inkább az a valószínű, hogy anyagcsere szempontjából ön nem olyan szerencsés, mint ők. Nem logikusabb így? Az emberek többsége akkor eszik, ha éhes, és abbahagyja, ha jóllakott. És ha ez a helyzet, miként vihetnék túlzásba az evést? Azt teszik, amire a testük utasítja őket.

Éppen ezért nem arra kell helyezni a hangsúlyt, hogy meny-nyit eszünk, hanem hogy mit? Aki túlsúlyos, annál ez a mi való-színűleg túlzott szénhidrátfogyasztást jelent.

Az számít, hogy mit eszik

Elhiszi, hogy az az ember, aki minden héten 25 dekát hízott, át-térhet a hetenkénti 1,95 kiló fogyásra, úgy, hogy közben gya-korlatilag alig változtat az elfogyasztott kalóriák mennyiségén? Hadd ismertessem össze Harry Kronberggel. Hallgassa meg a

HOGYAN SIKERÜLHET? 49

történetét, és közben próbáljon meg tartózkodni a látványos hitetlenkedéstől, mert ezek az eredmények valóságosak. Harry

Kronberg, egy fatelep 39 éves vezetője, szívritmuszavarokkal és reménytelenül elhízott állapotban jött el hozzám. Pufók volt már kisgyereknek is, de most már végképp nem tudta megza-bolázni a súlyát. Pár éve beköltözött egy zsírszegény fogyókú-rás központba, és sikerült lefogynia 122,5 kilóról 92,5 kilóra, ami jól hangzik, de rövidesen visszahízta a leadott súlyt, sőt még meg is tetézte újabb 17,5 kilóval!

Mikor megismerkedtünk, a 169 centis Henry 140 kilót nyo-mott. Az előző harmincöt hónapban minden egyes hónapban

egy kilót, tehát pontosan 35 kilót szedett föl a viszonylag dús keményítőtartalmú, zsírszegény, napi 2100 kalóriás diétán.

Harry elkezdte az Atkinst. Drasztikusan csökkentette szén-hidrátbevitelét, miközben bőségesen evett húst, halat és tojást. Megmondtuk neki, hogy annyit ehet, amennyitől jóllakik. A kalóriaszámlálás feltűnően hasonlított ahhoz, amit az előző diétánál megszokott. Három hónap alatt leadott az új étrend segítségével 25,25 kilót (hetente majdnem két kilót), majd pe-

dig heti egyenletes másfél kilós fogyással folytatta. Szívpanaszai megszűntek, koleszterinszintje 207-ről 134 egységre, triglice-ridszintje 134-ről 31 egységre csökkent.

Oké, azt fogom enni, de ehetek-e egy jóízűt?

Igazán meglepne az ellenkezője. Nézzük csak meg Patricia Finley étrendjét, aki három és fél hónapi Atkins után 15,5

kilót fogyott. Patricia, aki általában sok keményítőt evett, és iszonyú mennyiségű desszertet kebelezett be a feszült hely-

zetekben, áttért a mérsékelt szénhidráttartalmú, ízletes éte-lekre.

Reggelire sajtos rántottát eszik, vagy valamilyen zöldséget rokforttal, vagy szalonnás tojást. Az ebéd tonhal vagy csirke

egy kiadós salátával, időnként grillezett vesepecsenye hagy-


mával és sült paprikával. Uzsonnára bekap néhány szál spár-gát vagy olajbogyót, és a vacsorára fordítja a legnagyobb figyelmet és energiát. Patricia szerint azt nem lehet önsa-nyargatásnak nevezni, ha az ember paradicsomos-hagymás-fűszeres avokádó-pürét vacsorázhat csirkemell-csíkokkal és marhasülttel. Tegyük hozzá a szerecsendiós vajjal leöntött, grillezett cukkinit, a brokkolit citromos mártással, a házi tyúk-húslevest, és mit kapunk? Koplalást? Nem! Patricia szereti még az olívaolajban sült, hagymás-zöldfűszeres báránycímert és a „Mindent bele" vegyes salátát, és biztosít róla, hogy ez mindössze egy csekély ízelítő azokból a finomságokból, ame-lyeket az Atkins megenged.

Igen - bármilyen hihetetlennek tűnjék -, olyan étrendet ír-tam le, amellyel éhezés nélkül lehet fogyni. Az Atkins táplál-kozási szemlélet lehetővé teszi, hogy a saját ízlésének megfe-lelő ennivalókból állítsa össze menüjét, addig, amíg „elfogad-ható ételeket" (l. 11. fejezet) eszik. Segítségül a Receptek és hozzávalók című részt megtöltöttük finom étkekkel, ame-lyekben mérsékelt szénhidrátfogyasztásra fogott ízlelőbimbói örömüket lelik.

Most pedig engedje meg, hogy áttérjek a további dolgokra, amelyekre ez a könyv megtanítja:

MEGTANULJA, MIKÉNT GYŐZZE LE A KÍSÉRTÉSEKET, HOGY

• azonnal visszatérhessen az Atkins útjára, ha időnként „eltévelyeg",

• néhány nap alatt leszokhasson a habzsolásról, • legyőzhesse sóvárgását a keményítők és édességek után, • zsírt adhasson le, és ne izomszövetet, • anyagcseréjének megfelelően módosíthassa az ételvá-

lasztékot, • kiegészíthesse étrendjét táplálékkiegészítőkkel, amelyek

segítenek legyőzni a metabolikus ellenállást, • orvosa felügyeletével kiiktathat bizonyos gyógyszereket,

amelyek hozzájárultak ahhoz, hogy meghízott.

HOGYAN SIKERÜLHET? 51

MEGMUTATOM, MIKÉNT LEHET EGÉSZSÉGES, HOGY: • legyőzhesse az étrendhez kapcsolódó következménye-

ket, például a vércukor-ingadozást, a gombás fertőzése-ket és az élelmiszerérzékenységeket,

• elkerülhesse a túlzott inzulintermelés katasztrófáját, • növelhesse energiaszintjét, ami megkönnyíti a testgya-

korlást, • megtalálja a megfelelő táplálékkiegészítőket, amelyek-

kel javíthatja táplálkozását, • csökkentse koleszterin- és trigliceridszintjét, javíthassa

vérképének más adatait, • felvehesse a harcot az elhízás gyakori velejárói, főleg a

cukorbaj, a szívbetegségek és a magas vérnyomás ellen.

SEGÍTEK A MINDENNAPOK GONDJAIBAN, HOGY • tudjon közlekedni a nagyáruházakban, és megtalálja a

mérsékelt szénhidráttartalmú, cukorszegény élelmisze-reket,

• nyugodtan vacsorázhasson házon kívül elegáns étter-mekben vagy akár gyorsbüfékben,

• elfogadhasson vacsorameghívásokat, anélkül, hogy ve-szélybe sodorná súlycsökkentő programját vagy megsér-tené házigazdáit,

• elmehessen szabadságra vagy rendezvényekre, anélkül, hogy csalnia kelljen,

• együtt étkezhessen azokkal, akik más rendszer szerint esznek.

Ez a terv önnek szól

Ambiciózus tervet vázoltam fel: örömömre nem kell figyel-meztetnem, hogy nem lesz könnyű. Ha megvan önben a kitar-tás, akkor épphogy hihetetlenül könnyűnek találja majd az Atkinst, amely a szó szoros értelmében megváltoztatja az ön életét - és az ön énképét.

Ön melyik? Három típus, amelynek vigyáznia kell

a szénhidráttal

Most nyilván azt mondja, hogy mindez nagyon csodálatos, de hogy jön ez az én egyéni helyzetemhez? Ha önnek problémá-ja van a súlyával, igen valószínű, hogy az ebben a könyvben olvasható tudnivalók segítenek a megoldásában. Bizakodáso-mat arra alapozom, hogy valamikor réges-régen, egészen pontosan 1964-ben először állítottam rá egy hatvanöt fős cso-portot a mérsékelt szénhidráttartalmú étrendre, és közülük hatvannégyen lefogytak a kívánt súlyra. Még aki nem érte el a kitűzött célt, az is képes volt leadni 45 kilót. Azóta is ezzel a programmal kezelem a kóros elhízást, és továbbra is kiemel-kedő sikereket érek el vele.

Most tehát, hogy megérthesse egyéni sajátosságait, és tud-ja, hol kell keresnie a helyét, felvázolom három jellegzetes elhízott páciens típusát. A szénhidrát-anyagcsere zavaraiból olyan jellegzetes minták következnek, amelyek azonnal felis-merhetők. Kínosan ismerősen hangzik-e, ami most követke-zik?

A-csoport: „Igazán nem is eszem olyan sokat!"

• Annak ellenére túlsúlyos, hogy nem is eszik olyan sokat? • Betartja-e betű szerint a fogyókúrás előírásokat, mégsem

kezd el fogyni, vagy röviddel a kitűzött cél előtt megre-ked?

4

ÖN MELYIK? HÁROM TÍPUS... 5 3

• Felfigyelt-e rá, hogy sok vékony ember több ételt és ka-lóriát fogyaszt, mint ön?

• Kínzó éhséget okoz önnek a kalóriaszegény/zsírszegény diéta?

• Az-e a véleménye, hogy ennél kevesebb evéssel gyötrő éhség kínozná?

• Éhes marad-e egy úgynevezett „kiegyensúlyozott étke-zés" után?

• Ha annyit eszik, ami elmulasztja az éhségét, nem fogy, sőt, éppen hízik?

• Hol leadja, hogy visszaszedi ugyanazt az 5-7,5 kilót? • Akkor is hízik, ha zsírszegény, természetes ételeket

eszik? • Gyakran mondta-e: „Nagyon fegyelmezett vagyok; az

anyagcserém az oka?" • Eszébe jutott-e valaha, hogy örökletes lehet a súlyprob-

lémája? • Azért eszik, hogy jobban érezze magát?

B-csoport: „Borzasztóan éhes vagyok mindig!"

• Érthetetlen mániája-e az evés? • Szokott-e enni késő este, vacsora után? • Hajlamos-e a habzsolásra? • Örökösen édességet, főtt tésztát, kenyeret és más magas

szénhidráttartalmú ételeket szeretne enni? • Nassol-e mindig, ha étel kerül a keze ügyébe? • Kiadós étkezés után két órával is kínozni kezdi az éhség? • Rögeszmés evőnek tekinti-e magát? • Mondta-e valaha: „Bárcsak fegyelmezni tudnám az evé-

si szokásaimat?" • Szeretné-e, ha több beleszólása lenne abba, hogy meny-

nyit eszik? • Előfordulnak-e önnél az alább felsorolt tünetek, ame-

lyek enyhülnek, vagy eltűnnek, ha eszik? Szenved-e • ingerlékenységtől?


• érthetetlen fásultsági rohamoktól? • gyakran gyötrelmes fáradtságtól, főleg délután? • hangulati ingadozásoktól? • összpontosítási nehézségektől? • alvászavaroktól - tehát vagy attól, hogy túl sokat kell

aludnia, vagy fel-felriad a legmélyebb álmából? • minden ok nélküli szorongástól, szomorúságtól és

lehangoltságtól? • szédüléstől vagy remegéstől? • a szellemi éberség tompulásától?

C-csoport: „Nem tudok élni egy bizonyos étel nélkül!"

• Van egy meghatározott étel vagy ital, amit érzése szerint nem nélkülözhet?

• Kihagyna-e egy elegáns vacsorát, hogy helyette a ked-venc ételét ehesse?

• Van-e valamilyen étel vagy ital, amitől rögtön jobban érzi magát?

• Gondolta-e valaha: „Nem is tudom, nem vagyok-e füg-gőségben attól az ételtől/italtól?"

• Egy meghatározott ételkategóriától (például édességek-től, üdítőktől, tejtermékektől, gabonától) érzi-e ezt?

Mit árulnak el a válaszok?

Mindenek előtt nehezen hiszem el, hogy létezik olyan kórosan elhízott személy, aki egyetlen igenlő választ sem adott ezekre a kérdésekre. Ha az igenlő válaszokból kialakul egy minta, majdnem biztos, hogy van megoldásom a problémájára.

Akkor most ássunk egy kicsit mélyebbre. Az „igenek" több-sége alapján az A-csoporthoz tartozik? Akkor anyagcsere-problémája van, ami abban nyilvánul meg, hogy nem tud fogy-


ni, illetve visszahízza a leadott kilókat, vagy éhes, vagy nem bír jóllakni.

Ha a B-csoportban volt a legtöbb igenlő válasza, akkor va-lószínűleg a glükóz-érzékenység valamelyik formájával van megverve. Szenvedhet hipoglikémiától, precízebben ingadozó vércukorszinttől, vagy bizonyos esetekben kezdődő cukor-be-tegségtől.

Ha a C-csoportban volt a legtöbb igenlő válasza, akkor valószínűleg élelmiszerfüggőségben, más szóval „élelmiszer-allergiában", pontosabban „egyedi élelmiszerérzékenység-ben" szenved.

Ha ez a bizonyos étel vagy ital szénhidrátokat tartalmaz, akkor ön szénhidrátfüggő, de ebben a könyvben minden vára-kozását felülmúlóan sok megoldást talál a problémájára.

Egy probléma három arca

Közös nevezője az A- és B-csoportba tartozó válaszadóknak (és a C-csoport többségének is) az, ami csaknem minden elhí-zott emberről elmondható: a túlzott inzulintermelés. Mielőtt elmagyaráznám, mit jelent a túlzott inzulintermelés, és meg-vigasztalnám a jó hírrel, hogy milyen gyorsan felülkerekedhe-tünk rajta az Atkins segítségével, szeretném, ha elgondolkoz-na az evés jelentőségéről. Tartson szünetet, és kérdezze meg magától: „Csinálok-e valami mást is, ami van olyan fontos számomra, mint az étel, amit megeszem?"

Felkeléstől lefekvésig több kiló szerves anyag tűnik el az ön szájában. Ez működteti a szervezetét. Ne csodálkozzon, ha helytelen választásaiért meg kell fizetnie az árat.

A kezelhetetlenné váló élet A rögeszmés evés elég elterjedt jelenség. Ám mind az A-, mind a B- vagy C-csoportban vannak rázósabb esetek, ame-


lyeket még az Atkinsszel is nehéz kezelni. Azok, akik habzsol-nak, mindig csak az evésről ábrándoznak, és úgyszólván az evésért élnek, ugyanolyan szorult helyzetben vannak, mint az alkoholisták vagy a narkomániások. Nekik még mindig az a legnagyobb reményük, ha az anyagcsere szempontjából köze-lítik meg a problémájukat.

Gordon Lingard ingatlanügynök szélsőséges probléma volt. 53 éves volt, mikor eljött hozzám. 178 centiméter magas volt, és 153 kilót cipelt. Főiskolás korában (amikor úszómester-ként dolgozott) még normális súlya volt, de a húszas évei vé-gére kórosan elhízott, elérte a 225 kilót. Nem voltak hormon-zavarai, és kipróbált mindent: gyomorszáj-szűkítést, hányta-tót, hashajtót és az összes fogyókúrát A-tól Z-ig.

Egyszerűen nem értette magát, mint ahogy azok az orvosok sem értették, akiktől segítséget kért. Annyit tudott, hogy mu-száj ennie. Nem voltak szavai a szenvedélyére. Elmesélte, hogy örökösen a következő lakomáját tervezgette. Olyan si-mán felfalt több kiló fagylaltot, ahogy a hétköznapi szénhid-rátfüggő eltünteti a csokiszeletet. A cukor volt a legfőbb má-niája. - Nem volt perc, hogy ne kívántam volna - mesélte. -Reszkettem, ha nem jutottam hozzá, szabályos rosszullét fo-gott el. Ijesztő volt. Számomra semmi sem létezett az evésen kívül. Egy órai út választotta el a házamat az irodámtól, és ezen az úton fejből ismertem minden éttermet, minden büfét, minden csokoládés és minden üdítős automatát!

Ön bizonyára lefogadná, hogy Gordon Lingard megszál-lottsága majdnem kizárólag idegi eredetű volt - pedig téved-ne. Ő egészen sajátos helyzetben volt, ami, legalábbis egy darabig, cseppet sem tette könnyűvé a kezelését. Nála a 23. fejezetben leírt tápanyagok játszottak kulcsszerepet a gyógyí-tásban. Azt szeretném, ha belátná, hogy Gordon problémája csak egy szélsőségesebb példája volt azoknak a nehézsé-geknek, amelyekkel oly sok elhízott embernek szembe kell néznie. Mivel bajait alapvetően az anyagcseréje okozta, metabolikus úton kellett kezelni őket. Gordonnak, aki szemé-lyes irányításom alatt kezdett bele az Atkinsbe, harminc év


után sikerült a kívánt határig csökkenteni a súlyát, és ma már nem kívánja rögeszmésen a cukrot.

Gordon többször kudarcot vallott a zsírszegény/kalóriasze-gény diétákkal, ami nem csoda. Problémáját az okozta, aho-gyan az anyagcseréje reagált a szénhidrátokra. Egy ilyen elfa-jult helyzetet megoldani kizárólag kalóriacsökkentéssel, de a szénhidrátok csökkentése nélkül annyira reményteljes vállal-kozás, mint belesétálni a hullámverésbe, hogy visszafordítsuk az óceánt.

Talán azzal a titkos meggyőződéssel vette kézbe ezt a köny-vet, hogy „rögeszmés evő". Ön minden valószínűség szerint szénhidrátfüggő. Hány olyan kényszeres evővel találkozott már, akinek a marhasült volt a mániája? Nem sokkal, hm? Elég ritka madár, meg kell mondanom.

Sokakat úgynevezett „kiegyensúlyozott étrendre" fognak gyerekkorukban, de mire felnőnek, étkezésük fokozatosan el-veszíti az egyensúlyát. Valaha egyáltalán nem volt fontos nekik az étkezés, de ma már annál fontosabb. Aztán ránéznek a derekukra, belenéznek a tányérukba, és megállapítják, hogy baj van. Általában azt is észreveszik, hogy az utóbbi idő-ben határozottan előnyben részesítenek bizonyos ételeket. Mostani étkezésükben a szénhidrátok - kenyér, péksüte-mény, torta, cukorka, főtt tészta, pattogatott kukorica - teszik ki a legnagyobb tömeget. Jellemző rájuk az érthetetlen roha-mokban támadó éhség. Előfordult-e már önnel, hogy beva-csorázott, megette a kiadós desszertet, és szinte nyomban utá-na valami édességre támadt kedve? Ez is azt jelzi, a fáradtság-gal együtt, hogy a szénhidrát-anyagcseréje kizökkent.

Nem arról van szó, hogy akkor is eszik, amikor nem éhes, mert ön mindig éhes. És ha megette a szénhidrátoktól sűrű ételt, amire mohón vágyott, akkor is csak egy kis időre érzi jobban magát. Ennek pontosan az ellenkezőjét fogja érezni, ha vállalkozik az Atkinsre. Ha az Atkins szerint étkezik, meg fogja látni, hogy kisebb lesz az étvágya, viszont nagyobb örö-mét leli majd az evésben.


Kényszeres evő ön?

Sok szénhidrátfüggő ugyanúgy nem képes zárva hagyni a hű-tőszekrényt, mint ahogy Venus vagy Serena Williams se tudja megállni, hogy le ne csapja az átemelt labdát. Hány pácien-semtől hallottam már! - Nem bírom megállni, Atkins doktor! Rabszolga vagyok! Nem segíthetne rajtam?

- Semmi baj - mondom ilyenkor. - Nem ijedek meg az éh-ségeitől, és hamarosan ön sem fog félni tőlük. Ha elmegy a hűtőszekrény mellett, nyissa csak ki nyugodtan, egyen egy kis csirkesalátát, vagy egy szelet főtt húst. Ha olyan módon eszik, ahogyan kérem, rá fog jönni, milyen finom dolog az étel, viszont a kényszeres éhsége elmúlik.

Az ön kényszeres evését nem jellemgyengeség, hanem az anyagcsere zavara, az inzulin kóros túltermelése okozza, azért, mert ön is olyan egészségtelenül étkezett, mint a mi kultúránkban a legtöbben.

Rebecca Chasen szívesen sütött a barátainak kenyeret és süteményeket. Enni is szerette őket. Gyereknek is vaskos volt, de 32 éves korára 132 kilót hurcolt 181 centis termetén.

Egy napon felpróbálta egyik régi nadrágját, és azt kellett látnia, hogy a gombot tíz centiméter választja el a gomblyuk-tól. Ugyanezen a héten a munkahelyén azzal dicsekedett va-laki, hogy 25 kilót adott le az Atkins segítségével. Rebecca az eltelt tíz évben próbálkozott gyógyfüves diétákkal, zsírszegény diétákkal, a káposztaleveses fogyókúrával („azt hittem, éhen halok"), a fen-fennel („attól féltem, szívrohamot kapok, így hát abbahagytam"). Ideje volt, hogy kipróbáljon valami mást.

- Faltam a szénhidrátot, úgyhogy elég nehéz volt átállnom az Atkinsra. Az első négy napban iszonyúan hiányzott a ke-nyér. Kemény küzdelemmel sikerült leküzdenem a mohó megkívánásokat, és a második hét végére 8,5 kilót fogytam. Lötyögött rajtam az XXL-es farmer, ami azelőtt szűk volt.

Ahogy Rebecca megszabadult a kínzó éhségtől, úgy szaba-dult meg a kilóktól is. Egy-két barátnője, akik még mindig zsírszegény illúzióik rabjai voltak, figyelmeztették, milyen


szörnyűségeket kockáztat egy olyan étrenddel, ami megenge-di, hogy szalonnás rántottát reggelizzen. Négy hónap után Rebecca elment az orvosához. - Megnézte a leleteimet - a rendkívül biztató koleszterinszintet, a többi laboratóriumi eredményt, ráállított a mérlegre, és végül azt mondta: „Foly-tassa csak, amit elkezdett, Rebecca! Hiszen maga olyan egész-séges, mint a makk!"

Rebecca, aki egy éve étkezik az Atkins szerint, rendszere-sen sétál és biciklizik. Sokkal több energiája van, és mostaná-ig 43 kilót fogyott. Már egészen más receptkönyvből főz a ba-rátainak. És sehová sem megy úgy, hogy ne lenne a retiküljé-ben valamilyen mérsékelt cukortartalmú harapnivaló.

- Most M-es ruhákat viselek. Régebben a világért föl nem vettem volna olyan holmit, amiben látszott az alakom, de most csak úgy beugrottam a Gapbe, és vettem pár testhez ál-ló trikót. Amióta önállóan vásárolok, nem emlékszem, hogy egyszer is vettem volna magamnak ilyen kis méretű ruhát. Megfogadtam, hogy soha többé nem leszek kövér. Nem is ér-tem, miért nem próbálkoztam meg már tíz éve az Atkinsszel!

Ha ön még mindig csodálkozna ezen, akkor csak annyit mondhatok: olvasson tovább. A következő fejezetben megta-nuljuk, milyen sajátos szerepet játszik az inzulin az elhízás-ban.

FONTOS!

• A túlsúlyos emberek jelentős hányada anyagcsere-zavar-ban - túlzott inzulintermelésben - szenved.

• Súlyosbíthatja a túlzott inzulintermelés problémáját, ha cukorban gazdag ételeket, finomlisztet és más egyszerű szénhidrátokat eszünk nagy mennyiségben.

• Az Atkins az anyagcseréből kiindulva javít az anyagcsere problémáin.

• Az Atkins keretében fogyasztott, fehérjében és zsírban gazdag ételek stabilizálják a vércukrot, és megszüntetik a rohamszerűen támadó, mohó éhséget.


TIPPEK:

• Gyakran a megvastagodó derék az első jele, hogy a szer-vezet nem jól emészti meg a cukrot.

• Próbáljon meg egy hétre lemondani a kedvenc ételéről, és figyelje meg, hogy tapasztal-e pozitív változást a köz-érzetében.

• Minimum hatóránként okvetlenül egyen valamit, vagy legalább kapjon be egy fehérjében gazdag falatot!

5

Az inzulin jelentősége

Most az inzulinról fogok beszélni, arról a hormonról, amely-nek a nevét már eddig is sokszor hallotta tőlem. Ebben a fejezetben lesznek meglehetősen bonyolult dolgok, ennek ellenére azt hiszem, gondosan el kellene olvasnia, mert itt találhatja meg a kivezető utakat a súllyal folytatott csatából és a válaszokat a tartós egészséggel kapcsolatos aggályaira.

Azt úgyszólván mindenki tudja, hogy inzulint cukorbete-geknek szoktak adni, hogy azoknak is egyenletes legyen a vér-cukorszintje, akiknek nincs elég inzulinja. Az inzulin egyike a leghatékonyabb anyagoknak, amelyekkel a szervezet az energia használatát, elosztását és tárolását szabályozza. Az inzulin tulajdonképpen az a hormon, amely a cukor egyik alapformája, a glükóz egyensúlyát szabályozza, úgyhogy jól figyeljen!

Az ön szervezete energiával működő gépezet, amely soha-sem pihen, amelyben örökösen zajlik az anyagcsere, és a mű-veleteihez szükséges energiát elsősorban a vérben található glükózból nyeri - ezért hívják a glükózt vércukornak is. A vér cukorszintjének állandónak kell lennie, tehát szénhidráttar-talmú étel híján a máj a fehérjét fogja glükózzá alakítani. Az egészséges szervezet még a teljes böjtben is fenn tudja tartani a vércukorszintjét. Általában persze elsősorban a táplálékból nyeri az energiát.


Mi történik az étellel?

Asztalhoz ül, és elfogyaszt egy háromfogásos vacsorát. Vala-hol a rágás és a kiválasztás között a szervezete felszív bizonyos anyagokat a táplálékból, elsősorban a vékonybélen át. Az el-fogyasztott szénhidrátokból a szervezete felszívja a cukrokat, amelyeket gyorsan és könnyen átalakulnak glükózzá. A zsír-ból felszívja a glicerint és a zsírsavakat, a fehérjéből az amino-savakat, a sejtek építő köveit.

Ha sok szénhidrátot eszik, sok cukor lesz a vérében. Jól hangzik, ugye? Ilyen sok energia, és ez mind az ön szerveze-tében lüktet! Együnk cukrot, keményítőt, gyümölcsöt, és már-is felturbóztuk a vércukor szintjét. Ha szereti a csokit, talán azt is mondja magának: „Hiszen ez nagyszerű! Minél többet eszem, annál több lesz az energiám!"

Sajnos, ez óriási tévedés. Mert látja, az emberi test úgy ala-kult ki, hogy vadászó-gyűjtögető őseink elsősorban húson, ha-lakon, zöldségeken, gyümölcsön, őröletlen gabonán, csonthé-jasokon, olajos magvakon tartották fent magukat. Hol volt még akkor a csokiszelet! Az emberi szervezet a természetes állapotú, nyers táplálék feldolgozásához szokott. Ennél fogva nem tud mit kezdeni a túlzott mennyiségű gyári készít-ménnyel, ezért van annyi bajunk a huszonegyedik század ele-jén az evéssel.

Ha még most sem érti, olvassa el, mit tesz az inzulin és a többi energiaszabályozó hormon, mialatt ön eszik.

Ahogy emelkedik a vércukor

A szénhidrátok fogyasztása sűríti a cukrot a vérben. A szén-hidrátok típusa és mennyisége dönti el, hogyan fog reagálni a vércukorszint. Például egy finomított cukorban és nullás liszt-ben dúskáló étel, például egy lekváros fánk sokkal jobban megugrasztja a vércukrot, mint egy saláta.

AZ INZULIN JELENTŐSÉGE 63

Hogy a szervezet használhassa a vércukrot, annak el kell jutnia a sejtekbe. Képzelje el az inzulint úgy, mint egy uszályt, amely a vérből viszi a glükózt a sejtekbe. A sejtekhez érve há-rom dolog történik ezzel a glükózzal: mozgósítják azonnali energiatermelésre; átalakul glikogénné, hogy későbbi felhasz-nálásra tároljon energiát; vagy elraktározódik, mint zsír.

Mélyüljünk el kissé jobban a kérdésben. Az inzulint az ön hasnyálmirigyének egyik része, a Langerhans-szigetek állítják elő. Ha a vérben nő a cukor mennyisége, a hasnyálmirigy inzulint termel, hogy az távolítsa el a cukrot a vérből. A vér-cukor a sejtekhez kerül, hogy fedezze energiaszükségletüket. De mint már említettük, ha a sejteknek nincsen szükségük több cukorra, a máj glikogénné alakítja a fölös cukrot. A gli-kogén raktározódik a májban és az izmokban, ahonnan könnyen felszabadítható energia céljára. Ha megteltek a gli-kogénraktárak, a szervezetnek kezdenie kell valamit a fölös glükózzal. A máj ezt a fölös glükózt alakítja át zsírrá, amely lerakódik a hason, a combon, a faron és egyebütt. Ezért neve-zik „zsírtermelő hormonnak" az inzulint.

Mivel a zsír sokkal hatékonyabb - és az energiatermelésre alkalmasabb - a glükóznál, sokkal több zsírt tárolhatunk a testünkben, mint glükózt. Ez pedig, kedves barátaim, elhízás-hoz vezet. Mellesleg ennek az összes zsírnak (amitől ön sza-badulni szeretne, hiszen a könyvet is ezért olvassa) a legfőbb kémiai alkotó eleme a triglicerid, ugyanaz a triglicerid, ami a vérben szívbetegséggel és agyvérzéssel fenyeget.

Az inzulin nagyon hatékonyan dolgozik. Ha nem az lenne, az ön sejtjei nem jutnának hozzá legfőbb fűtőanyagukhoz, az elegendő glükózhoz. A vérben így egyre emelkedne a glükóz szintje, miközben a sejtek más építőanyag után néznének, amit először az izmok és szervek fehérjéjében, aztán az elrak-tározott zsírban találnának meg. Ezért fogyhatnak az inzulin-hiányos cukorbetegek. És ezért veszíthet az izomtömegéből a zsírszegény diétát folytató ember. (Ez nem történhet meg az Atkinsnél, amely elegendő kalóriát és fehérjét kínál a test energiaszükségleteinek.)


A túlzott szénhidrátfogyasztás viszont magas vércukorszin-tet eredményez, ami inzulin-túltermelést válthat ki. Ha ez bekövetkezik, a vércukorszint lezuhan, megfosztva fűtőanya-guktól a sejteket. A folyamat eredménye az ingadozó vér-cukorszint, és ennek lehetséges járulékai: a tompultság, a fá-radtság, a remegés és a fejfájás.

A test azzal próbál reagálni, hogy ellentétes szabályozó hormonokat - például adrenalint - termel a glükóz szintjének emelése érdekében, ám a következő rendes adag inzulin le-ronthatja ezeknek a hormonoknak a hatását. Szerencsénkre az esetek többségében a glükóznak ez a kiegyensúlyozása automatikusan történik, és a vércukorszint megmarad a nor-mális sávban.

Ám ahol évek óta folyik az aknamunka a szervezet ellen, vagyis hatalmas inzulinadagok termelődnek a vércukor hatal-mas adagjainak elszállítására, ott a glükózszint-szabályozó mechanizmus összeroppan, ami ingadozó vércukorszinthez, és végül cukorbetegséghez vezet. Ha többet akar tudni a cu-korbetegségről, olvassa el a 24. fejezetet.

Mi az inzulintúltengés?

Röviden szólva az az állapot, amikor a szervezet túlságosan sok inzulint termel.

Könnyen megfejtheti, miért következik be ez; csak arra kell gondolnia, hogy a véráramba kerülő inzulin mennyisége összefügg a táplálékkal, amit ön elfogyaszt. A szénhidrátok-ban gazdag táplálékok - főleg az egyszerű cukrokat tartalma-zó cukor, méz, tej és gyümölcs, valamint az összetett szénhid-rátok, a nullás liszt, a hántolt rizs és a burgonyakeményítő -a gyomron keresztül szívódnak fel, és gyorsan átalakulnak glükózzá. Ha ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztását túl-zásba viszik, sok inzulinra lesz szükség az elszállításukhoz. Viszont a fehérjék és a zsírok kevés vagy semmi inzulint nem igényelnek. (A túl sok fehérje a májban átalakul glükózzá, és


némi inzulinra van szüksége, hogy a sejtekhez kerüljön; a zsír gyakorlatilag semennyi inzulint sem igényel.)

És mi történik, ha túl sok az inzulin? Ha a túlsúlyos ember még nehezebb lesz, az inzulin veszíthet a hatékonyságából. A sejtek nem reagálnak az inzulin tevékenységére, amely így nem juttathatja el hozzájuk hatékonyan a glükózt. Orvosi kö-rökben ezt nevezik inzulinrezisztenciának, ami hamarosan az inzulin túltengéséhez vezet. Számos tanulmányban mutatták ki, hogy az inzulinrezisztencia gyakoribb az elhízottak között, bár karcsúnak és egészségesnek tűnő emberekről is kiderül-het az inzulinrezisztencia!

Az történik, hogy a sejtek felületén található inzulinrecep-torok leblokkolása megakadályozza, hogy a glükóz eljusson az energiában szűkölködő sejtekhez. Többek között ez okoz-za, hogy a túlsúlyos emberek gyakran fáradtak. Ha az inzulin nem képes eljuttatni a glükózt a sejtekbe, a máj egyre több glükózt alakít át zsírrá. A szervezet, ahelyett, hogy hatéko-nyan állítaná elő az energiát, átalakul zsírtermelő gépezetté.

A hormonális rendszer most már komoly bajba került. Egyre több inzulint termel, hogy megbirkózzon a magas vér-cukorszinttel, az inzulin egyre kevésbé hatékonyan végezi a munkáját, a szervezet egyre mohóbban kívánja a cukrot, a szénhidrátokat, és már be is zárult az ördögi kör. Egy idő után elkopnak még azok az inzulinreceptorok is, amelyek glükózzá alakítják a zsírt. Ez már előrevetíti a cukorbetegség árnyékát.

Hogy miért is lehetnek olyan nagy bajok a magas inzulin-szintből?

• Az inzulin növeli a só- és vízvisszatartást, ami szavatolja a magas vérnyomást.

• Az inzulinnak közvetlen szerepe van az atheroscleroticus plakkok keletkezésében, amelyek, ha nem fékezik meg őket, szívbetegséget okozhatnak.1-18

• A magas inzulinszint emeli a trigliceridek szintjét, vi-szont csökkenti a „jó" HDL-koleszterinszintet.19-20

• A magas inzulinszint fokozza a mellrák és a polycystás ovarium szindróma kockázatát. (Viszont minél alacso-


nyabb az inzulinszint, annál nagyobb az esélye annak, hogy a mellrák nem lesz halálos.)21-27

Az elhízás növeli az inzulinrezisztenciát. Vagyis ön is csök-kentheti a vércukor rendellenességeivel járó kockázatot - és ezzel együtt a szívbetegségek és más megbetegedések kocká-zatát - egyszerűen azzal, hogy a szénhidrátbevitel mérsékelé-sével kézben tartja a testsúlyát. Még ha öröklött hajlama van a cukorbetegségre, akkor is késleltetheti a bekövetkezését, vagy akár sikerül is megmenekülnie tőle.

Egy sokat tanulmányozott téma

Ne gondolja, hogy az orvosi szakma nem figyelt föl az össze-függésre az inzulinrezisztencia és a betegség között. Az el-múlt tizenöt évben, az orvosi folyóiratokban egyre több cikk foglalkozott az általában inzulin-túltermeléstől kísért kóros elhízás és a szívbetegségek vagy az agyvérzés kockázatának az összefüggésével. Világszerte sokasodnak a tanulmányok. Dr. B. Balkan, több epidemiológiai tanulmány adatait fel-használva kapcsolatot talált a magas glükózszint és a halandó-ság között abban az ezerfős csoportban, akiknek kórtörténe-tét két évtizedig figyelemmel kísérték.28 A magas glükóz szint és az inzulinrezisztencia ugyancsak a végzetes szív- és érrend-szeri betegségek magasabb kockázatára utal.

Az amerikai kutatás ugyanebbe az irányba mutat. A Boga-lusa Heart Study négyezer gyermeket és fiatal felnőttet vizs-gált.29 A magas inzulinszint már a gyermekkorban is maga-sabb triglicerid-szintet és magasabb VLDL-koleszterint jelent - a VLDL különösen káros formája a „rossz" LDL koleszte-rinnek. Nem csoda, ha ezek az összefüggések még erőtelje-sebbek a túlsúlyos embereknél. Ezzel majd részletesebben foglalkozom a 27. fejezetben, ahol az egészséges szívről lesz szó. Egyelőre annyit jegyezzen meg, hogy az elhibázott diéta nemcsak kevéssé esztétikus eredményekkel jár, de a legsúlyo-sabb betegségekkel fenyeget.

AZ INZULIN JELENTŐSÉGE 6 7

Ó, de hiszen ön azért vásárolta meg ezt a könyvet, mert fogyni akar! No jó, akkor tisztázzuk egyértelműen a kapcsola-tot a magas inzulinszint és a túlsúly között.

Ezért nem tud fogyni

Most elmesélhetnék egy rémtörténetet, aminek azt a címet le-hetne adni: Tulajdon Hormonjai Támadták Meg Az Ártatlan Embert! Pedig hát magunknak köszönhetjük. Jusson eszébe, hogy az egész történelem folyamán, egyetlen kultúrában sem fogyasztották el a töredékét sem annak a cukornak, ameny-nyit mi, nyugatiak eszünk a huszonegyedik század elején!

Ön talán már régóta túlsúlyos. Valaha volt olyan idő, ami-kor egész könnyen tudott fogyni, ha drasztikusan csökkentet-te a kalóriafogyasztását. Igaz, visszahízta a leadott kilókat, de ha koplalt, megint leadhatta őket. Aztán, miközben a súlya fel-alá jojózott, egyszer csak észrevette, hogy fölfele könnyen megy a jojó, de egyre nehezebb visszaküzdeni.

Mostanra talán már ezen a szakaszon is túljutott, és már nem tudja leadni kilóit. Ha ez a helyzet, az inzulin rácsapta önre a csapda födelét. Miután olyan mértéktelenül visszaélt az egyszerű és összetett szénhidrátokkal, hasnyálmirigye olyan hatékonyságig fokozta az inzulin kiválasztását, hogy egy csepp vércukorra egész inzulinözönnel válaszol. Válaszul a magas inzulinszintre, az ön teste mohón gyűjti a zsírt. Azok, akik az A-csoportba tartoznak, fel fogják ismerni az inzulin szerepét a fogyás megakadályozásában; az inzulin a folyama-tos éhség érzetét kelti, amit kizárólag a folyamatos, mértékte-len evéssel lehet csillapítani.

Most, hogy már érti a túlsúlyosság metabolikus alapjait, képzelje el, amint belép az orvosa rendelőjébe, azok után, hogy lelkiismeretesen abszolvált egy zsírszegény diétát, amely valószínűleg bővelkedett cukorban és szénhidrátokban. És képzelje el, amint az orvos azt mondja: „Csak egy kicsivel len-ne több akaratereje..." Szomorú, ugye? Itt nem az akaraterő-


ről van szó. A fogyáshoz át kell vennie, és alkalmaznia kell azt a korlátozott szénhidrátfogyasztó szemléletet, amit ez a könyv kínál. De szüksége lesz az Atkins-tripod másik két lábá-ra is: a rendszeres testgyakorlásra és a táplálék-kiegészítésre.

Tudom, ez elég szívszorító elemzés arról, hogy miért és ho-gyan gyűlik föl a zsír a szervezetben. Akkor most mit tesz ön? Állítson az inzulincsapon. Mert a fogyás titka az elválaszt-hatatlanul összefonódott két folyamat: a zsírégetés és a szén-hidrátok mérsékelése, amelyekkel a következő fejezetekben foglalkozunk.

FONTOS!

• Az inzulin az a hormon, amely elszállítja a vérből a glü-kózt a sejtekhez, hogy azok energiává alakíthassák. A fö-lös glükózt a máj alakítja át glikogénné, amit a máj és az izmok tárolnak, a későbbi energiafelhasználás céljára.

• A maradék glükóz zsírrá alakul, és az egész testben rak-tározódik el.

• A túlzott szénhidrátbevitel túl sok glükózhoz, ennél fog-va túl sok inzulinhoz vezet.

• A túlzott vércukor- és inzulintermelés előbb-utóbb inzu-lintúltengéshez, végül pedig cukorbetegséghez vezet.

• Sokan az inzulintúltengés miatt nem képesek fogyni. • Az Atkins képes stabilizálni az inzulinszintet, és ezzel

megkönnyíti a fogyást. • Ha a vérben nagy mennyiségben vannak jelen a trigli-

ceridek, az egyértelműen a szívbetegség és az agyvérzés kockázatára utal.

• Az Atkins képes drasztikusan csökkenteni a magas vér-cukorszint kockázatait - tehát a szívbetegségek és az egyéb súlyos bajok fenyegetését.

EGY GYAKRAN FÖLTETT KÉRDÉS

Úgy is kézben tarthatom az inzulinomat és a vércukromat, ha kevés zsírt eszem?


Nem, mert ha elhagyja a zsírt, csak a fehérje és a szénhidrát marad, amelyeknek mindegyike előidézhet vércukorszint egyensúlyának a felborulását. A zsír az egyetlen anyag, ami nem hat a vércukorra. Továbbá belőle nyerjük az elengedhe-tetlen zsírsavakat, amelyeket nem kaphatunk meg a fehérjé-től vagy a szénhidrátoktól. Azzal ellentétben, amit hallhatott, a zsír igenis jót tesz önnek!

TIPPEK:

• Ha nem stabilizálja a vércukrát, nehezen tud fogyni. • Ha csökkenti szénhidrátbevitelét, csökkenni fog inzulin-

és trigliceridszintje is. • Ha cukorbetegség elleni, szájon át szedhető gyógyszert

szed vagy inzulinkezelésben részesül, beszéljen orvosá-val, mielőtt elkezdené az Atkinst. A vércukor csökkené-sével csökkenteni kell gyógyszereinek az adagolását is.

6

Zsírolvadás

Ha ön tartósan túlsúlyos, akkor belekerült az anyagcsere mély vermébe, amelynek ásásáért elsősorban a magas inzulinszint a felelős. Talán már ön is észrevette, hogy csapdában van. Na-gyon nyomasztó lehet, ha az ember az egyik fogyókúrát a má-sik után próbálja ki, de egyik sem sikerül. Személyes tapaszta-latból és sok ezer páciensem elbeszéléséből tudom, milyen ólomsúllyal húz le a metabolikus eredetű elhízás. Szerencsére van kulcs, ami nyitja ezt a béklyót; ez egy teljesen természetes folyamat, amelynek a neve lipolízis.

A lipolízis meghatározása úgy cseng a fogyni vágyó fülében, mint a mennyország ígérete; ugyanis „a zsír leolvasztásának folyamatát" jelenti. Hát nem ezért jöttünk ma ide? Most pedig elárulom a titkot, hogy miként lehet felszabadítani a lipolízis lappangó erejét.

Zsírégetésnél a zsír lebomlik glicerinre és zsírsavakra. Ho-gyan működik ez a folyamat? Nincsenek-e hátrányai? Mert rengeteg laikus gyanúsítja káros hatásokkal, sőt még az orvo-sok között is vannak ellenzői.

Ez a zsírégetés különben is úgy hangzik, mint egy trendi trükk. Az ellentábor tehát kétkedőn megvonja a vállát, és azt mondja: „Dr. Atkins, én elhiszem, hogy a maga eljárása csök-kenti valamivel a súlyt, no de nem hízza azt vissza rögtön az ember?"

Az az érdekes, hogy csakugyan igen kevesen hízzák vissza azok közül, akik végigcsinálják programom négy szakaszát, és rátalálnak a megőrzési kritikus szénhidrátszintre (MKSz), vagyis arra a szénhidrátmennyiségre, amit nyugodtan elfo-

ZSÍROLVADÁS 71

gyaszthatnak, mert se nem híznak, se nem fogynak tőle. A „tartós megőrzés" nevet viselő szakasz, habár elnézőbb, szerves folyománya az előző három szakasznak; a módszer te-hát fokozatosan tanítja meg az Atkins követőit az étkezésre, az egyénileg szükséges szintre csökkentve a szénhidrátfo-gyasztást.

Az Atkins szakaszai egyszerűek és rendkívül hatékonyak. Értelmetlen lenne alulbecsülni ezeket a tényeket. A lipolízis az élet becses ajándékai közé tartozik. Olyan élvezetes, mint a szex vagy a napsütés, csak kevesebb a káros mellékhatása!

Könyvem korábbi kiadásaiban a ketózis szót használtam en-nek a csodálatos folyamatnak a leírására. Egészen pontosan így fogalmaztam: „A 'ketózis' szó, amikor az étrenddel előidé-zett, jóindulatú folyamatra használjuk, valójában a 'ketózis/ lipolízis' rövidítése. Az utóbbi nyelvtörő volta érthetővé teszi, hogy miért rövidítik le 'ketózis'-ra." Nos, a tapasztalat nagy tanító, és az évek során én is megtanultam, hogy az egyszerű-sítési kísérletemből nem lett más, mint zűrzavar.

Hadd magyarázzam el. Az Atkins táplálkozási szemlélet serkenti a lipolízis folyamatát, vagyis azt, amikor a szervezet a zsír elégetéséből nyeri az energiát. A lipolízis járulékos folya-mata a ketózis. A ketózis akkor következik be, ha az ön szer-vezete kevés szénhidrátot szív föl a táplálékból, ahogy ez az Atkins bevezető szakaszában történik. A ketonok keletkezése a lipolízis következménye. A ketonok keletkezése, a ketózis teljesen normális és természetes testi funkció.

A laikusok (sőt a kevésbé tájékozott orvosok is) gyakran összekeverik a ketózist a cukorbajos ketoacidózissal. Az utób-bi az ingadozó vércukrú, inzulinhiányos betegek állapota, ami ugyanúgy megfigyelhető alkoholizmus és súlyos éhezés ese-tén. Lehet, hogy hangzásra hasonlít egy kicsit a ketózis meg a ketoacidózis, holott szöges ellentétei egymásnak. Azzal bizto-san meg lehet különböztetni őket, hogy a ketoacidózisban szenvedő cukorbeteg rengeteg szénhidrátot fogyasztott és magas a vércukra, éles ellentétben azzal a szerencséssel, aki Atkins szerint étkezik.


A további zűrzavar elkerülésére ebben a fejezetben a lipolízis szóval azonosítom azt a folyamatot, amikor zsírége-tésből keletkezik energia.

Az évek során sok cukorcsökkentésen alapuló étrend kelet-kezett, amelyek egyeseknél hatékonyak is, ám többségük nem csökkenti a cukorbevitelt odáig, hogy bekövetkezzen a lipo-lízis. Ez pedig súlyos hiányosság azoknak a betegeknek a szempontjából, akik anyagcserezavarok miatt híztak el, és na-gyon nehezen tudnak lefogyni.

Viszont az Atkins 20 gramm szénhidráttal kezdődik. Innen-től ki-ki a saját tempójában halad tovább, fokozatosan növel-ve a szénhidrátok mennyiségét és változatosságát. A 8. fe-jezetben majd részletesen kifejtem, hogy lehet kiszámolni a szénhidrát grammját, milyen szénhidrátot szabad enni, és milyet nem. Egyelőre higgye el nekem, hogy az én kitűnő programom a legbiztonságosabb, legegészségesebb és leglak-tatóbb módszer, amellyel lefogyhat és elnyerheti a tartós kar-csúságot.

Hogyan működik a lipolízis? Ez a szó annyit jelent, hogy az ön szervezete elégeti zsírtartalékait, és arra használja őket, amire a természet a zsírt szánta: energiaforrásnak.

A zsírégetés melléktermékei a ketonok. Ha a szervezet ke-tonokat választ ki - amelyek a lehelettel és a vizelettel távoz-nak -, ez a kémiai bizonyítéka annak, hogy ön most a felhal-mozott zsírkészleteit fogyasztja. Még egyszer, a jobb megértés kedvéért: ha valaki az enyémhez hasonlóan biztonságos terv megvalósítása közben ketonokat ürít, azért teszi, mert a zsír-olvasztó lipolízis állapotában van. Ez az eljárás a valaha volt leghatékonyabb út a karcsúsághoz. Minél több ketont ürít, annál több zsírt éget el.

A lipolízis a fogyókúra biokémiai módszere, az alternatívá-ja a glükóz égetéssel történő energiatermelés hizlaló folyama-tának. A lipolízis lehet az ön mentőcsónakja, amely egyszerre ajándékozza meg egészséggel és karcsúsággal, de ugyanakkor el is menekíti az elhízott embert fenyegető agyvérzés, szív- és cukorbetegség elől. Mindenekelőtt persze az a kulcs, amely

ZSÍROLVADÁS 73

megnyitja az ajtót, hogy ön elérje a célját, és elégesse a szer-vezetében felhalmozott zsírkészleteket.

A lipolízis vagy zsírégetés, mint első számú alternatív ener-giatermelő módszer mibenlétét olyan alapos kutatások doku-mentálják, hogy szakmai körökben nem is vitatják. Ez tudo-mányos tény.

Lipolízis a glukózis ellen

Sok tudós úgy véli, hogy az energiához glükóz szükséges. Ez csak részben igaz. A ketonok jelentik a kivételt. Az elégő zsír-ból keletkező ketonok jelentik a fűtőanyagot, amely energiá-val látja el sejtjeinket, erőt ad agyunknak és a többi szervnek. A ketonok ugyanúgy fűtik a szervezetet a lipolízisben, mint ahogy a glükóz fűti glukózis során - ahogy én hívom a szén-hidrátemésztést. A glükóz és a ketonok két olyan üzemanyag, ami kizárólag a táplálékból keletkezik. (A harmadik az al-kohol.)

Úgy találtam, hogy az emberek jobban értik ezt az elméle-tet, mikor azt mondom nekik: - Ha nincs lipolízisben, akkor glukózisban van. - Ez a két fűtőanyagforrás a szervezet két alternatív, párhuzamos lehetősége az energiatermelésre.

Sok páciensemnek ezzel a terminológiával sikerült meg-győznie orvosát vagy dietetikusát, hogy az Atkins a helyes út. Ha önnek azt mondaná egy orvos, hogy a lipolízis (és a ketózis) rossz, ezzel a kérdéssel vágjon vissza: „Ha nem lipo-lízisben vagyok, akkor glukózisban leszek, igaz? Miért olyan rossz, ha egy magamfajta elhízott ember, akinek ráadásul sok az inzulinja, elégeti a zsírkészleteit?"

Ha elgondolkozik egy kicsit, meg fogja érteni a kettős rend-szer okát. A földművelés feltalálása előtt, az emberiség első pár ezer évében kínosan gyakoriak lehettek az élelmiszerhiá-nyos időszakok. Ha kiürült a kamra, az embereknek a saját zsírkészleteiket kellett égetniük. A szervezet természetesen rendkívül hatékony rendszer talált ki erre a feladatra.


Elgondolkozott már rajta, miből élnek a medvék és más, téli álmot alvó állatok a hosszú hónapokban? A zsírkészletei-ket használják fel. Ha ön takarékra teszi az inzulintermelést, ahogy ez a lipolízisben történik, a szervezete készen áll rá, hogy a zsírokat égesse el. Simán, automatikusan megtörténik. Hát nem úgy hangzik, akár egy biológiai utópia? A fogyás ugyanolyan könnyen és természetesen zajlik, amilyen termé-szetes volt enni, amikor ön még a kilókat halmozta.

Miért működik a lipolízis?

Ugye, még nem felejtette el, mi az inzulin feladata? Az, hogy zsírrá alakítsa a fölös szénhidrátot. Az egészséges szervezet-ben a zsírsavak és ketonok simán átalakulnak fűtőanyaggá, ám a túlsúlyos embereknél ennek útját állja a magas inzulin-szint.

A legtöbb elhízott annyiszor megnyitotta az inzulincsapot, hogy a hormon szinte sohasem ürül ki a vérükből, ezért ezek az emberek sose tudják elhasználni a zsírkészleteiket. A lipo-lízis, amely zsírt éget a szénhidrátok helyett, megtöri a fölös inzulin és a felhalmozó zsír körét. Tehát ha ön szénhidrátok-ban szegény, zsírtartalmú étrend szerint étkezik, áthidalja azt a folyamatot, amelyben nagy mennyiségű szénhidrát ala-kul át glükózzá. Ha szénhidrátbevitele eléggé lecsökken ah-hoz, hogy beindítsa a zsírégetést, az abnormális inzulinszint - talán évek, évtizedek óta először - visszasüllyed a normális szintre.1-3

Az éhség enyhül

Az Atkins egyik legrokonszenvesebb vonása, hogy a lipolízis és a keletkező ketonok segítenek csökkenteni az étvágyat. Őszintén megmondom, engem is ez vonzott a hatvanas évek-ben. Fiatal orvos létemre egyre nőtt a pocakom. Le akartam

ZSÍROLVADÁS 75

fogyni, de tudtam magamról, hogy nem bírom nagyon sokáig az éhezést. Ahhoz túlságosan jó étvágyam és túl kevés akarat-erőm volt, ami azóta se nagyon változott.

Mikor rájöttem, hogy a szervezet azzal is jóllakatja az éhsé-gét, ha a saját zsírját égeti el, úgy éreztem, megláttam a vész-kijáratot. Az első negyvennyolc óra után a szervezet elfojtja az éhséget, az étvágy csökken. A lipolízis - és kellően alacsony szénhidrátszint esetén a ketózis - másik haszna, hogy az anyagcsere szempontjából hasonlít a böjthöz.

Ám van egy jelentős eltérés. A hosszú böjt veszélyes lehet, és van egy súlyos metabolikus hátránya: a szervezet nemcsak a zsírt égeti, hogy energiához jusson, hanem a fehérjét is, va-gyis izmot, ami egyáltalán nem kívánatos. A kutatások azt mutatják, hogy ha a kellően alacsony szénhidrátbevitel elő-idézi a ketózist, a lipolízises étrend során gyakorlatilag nem ég el izomszövet, csakis zsírszövet.4-9 A szélsőségesen túlsú-lyos emberek ezért lehetnek akár évi hat hónapon át lipolízis-ben, abban a biztos tudatban, hogy ez nem jár semmilyen káros mellékhatással.10 Ezek a felvilágosult (és hamarosan megkönnyebbülő) emberek képesek a saját zsírjukból előállí-tani energiát, és közben még jól is érzik magukat.

A könnyű és derűs fogyás üzenete

A lipolízisben az a szép, hogy megkímél a kalóriaszegény dié-ta szenvedésétől. Azok, akik régóta hurcolják a fölös kilókat, vagy többször próbálkoztak fogyókúrákkal, tudják, hogy lipolízis nélkül úgyszólván lehetetlen a jelentős fogyás. Kezel-tem embereket, akik még napi 700-800 kalória mellett sem tudtak fogyni, pedig ez kevesebb, mint egy átlagos nő napi rendes kalóriafogyasztása! Mégis valósággal lehullottak róluk a kalóriák, amikor elkezdték az Atkinset, holott jóval táplá-lóbb ételeket ettek.

Amikor kijelentem, hogy nagyobb súlyt lehet leadni bősé-gesebb kalóriaszám mellett, megszegem a törvényt, az egyik


szent és sérthetetlen törvényt: a kalória, az kalória, és aki mást állít, az eretnek! Ha ön annyit számolta a kalóriákat, hogy már az álmából fölverve is fel tudja mondani őket, akkor most örülhet a hírnek, hogy a lipolízissel több kalóriát fo-gyaszthat, és mégis nagyobb súlyt adhat le, mint a zsírszegény, korlátozott kalóriaszámú diétákkal.11 A következő fejezetből megtudhatja, mire gondolok.

FONTOS!

• A lipolízis a zsíroldás biokémiai folyamata. • Az elégetett zsír lebomlik glicerinné és zsírsavakká, ame-

lyekből viszont ketonok keletkeznek. Amikor ez törté-nik, akkor áll be a ketózisnak nevezett állapot.

• Az Atkins azzal indítja be a ketózist, hogy napi 20 grammra csökkenti a szénhidrátfogyasztást. Ez a meny-nyiség fokozatosan növelhető az Atkins következő szaka-szaiban.


Biztonságos-e a lipolízis és a vele járó ketózis? Igen. A lipolízis a ketonok keletkezésének (a ketózisnak) a következménye, teljesen normális és természetes állapot. Saj-nos, a ketózist gyakran összekeverik a ketoacidózissal, az l-es típusú cukorbetegek veszélyes állapotával, akiknek a vércuk-ra beállíthatatlan, és nem termelnek inzulint.

Egyeseknél jelentkezhetnek a ketózis mellékhatásai, pél-dául a kellemetlen szagú lehelet, ám az óriási többségre ez nem jellemző. A kutatások szerint, ha nem áll fenn a kalória-csökkentés, a huzamos ketózis nem veszélyezteti se a szívet, se a vesét, se a vérsejteket,12 se a csontokat.13-20

7

Alig várom, hogy ön elkezdje az Atkinst! De mielőtt belekez-denénk, szeretném még jobban felfűteni a lelkesedését. Haj-landó-e több súlyt és több zsírt leadni - méghozzá állandóra -mint összes eddigi fogyókúrájában és súlytartó programjá-ban?

Ha igen, akkor engedje meg, hogy összeismertessem szö-vetségesével, amit futólag már említettem a 2. fejezetben: az anyagcsereelőnnyel.

Emlékszik, azt mondtam, hogy az anyagcsereelőny segítsé-gével az Atkinsnél többet lehet enni, mint a zsírszegény fogyó-kúráknál. A zsírégetés több energiába kerül, tehát mérsékelt szénhidrátfogyasztás mellett több kalóriát fog felhasználni.

Ám azt is engedje elmondanom, hogy ezt az óriási előnyt még ma is vitatják, évekkel az első tanulmányok és egy évti-zeddel a könyv első kiadása után! Ebben az esetben tehát le-gyen ön a bíró. Olyan nyomós tudományos bizonyítékok iga-zolják az anyagcsereelőnyt, és az én több évtizedes klinikai praxisom olyan meggyőzően támasztja alá ezeknek a kutatók-nak a következtetéseit, hogy nincsenek kételyeim a végered-ményt illetően. Olvassa el az anyagcsereelőnyt alátámasztó je-lenlegi tudományos bizonyítékoknak ezt az áttekintését, hogy ön is tudhassa!

Tisztában vagyok vele, hogy olvasóimnak többsége nem tudós hajlamú, és zavarba hozza őket az orvosi „tolvajnyelv". De ha jól odafigyel arra, ami most következik, ígérem, megis-merkedhet a legizgalmasabb tudományos eredményekkel, amelyek valaha születtek a fogyókúra témájában. És mielőtt

Előnyös-e az anyagcserének? Ítélje meg ön!


véget érne ez a fejezet, adok önnek egy kis jutalmat, mert egyik páciensemmel fogom szemléltetni, hogyan működik egy hús-vér ember esetében az anyagcsereelőny.

Sokkal tartozom két nagyszerű brit kutatónak, Alan Kekwick professzornak és dr. Gaston L. S. Pawannak. Az ötvenes és hatvanas évek Nagy-Britanniájában ők voltak a csillagai a kóros elhízás kutatásának. Gyakran elnököltek nemzetközi konferenciákon. Kekwick professzor a Klinikai Kutatási és Kísérleti Orvostudományi Osztályt irányította a tekintélyes londoni Middlesex Kórházban, ugyanott, ahol dr. Pawan volt a vezető biokémikus kutató. Először egereken, aztán elhízott emberek bevonásával végzett, korszakalkotó kísérleteikből kristályosodott ki az a forradalmi gondolat -amelynek mechanizmusát meg is magyarázták és bizonyítot-ták -, hogy az alacsony szénhidrát/magas zsírtartalmú diéta előnyösebb az anyagcserének, mint az úgynevezett „kiegyen-súlyozott" vagy „hagyományos" zsírszegény diéták.

Az ötvenes évek elején a két kutató arra a meghökkentő megállapításra jutott, hogy a zsírokat, fehérjéket, szénhidrá-tokat eltérő arányban tartalmazó diéták különböző méretű fogyást eredményeznek. Ezt követő kísérletük, amit elhízott emberek bevonásával folytattak, kimutatta, hogy ha az 1000 kalóriás diéta 90 százalékát fehérje, illetve zsír alkotta, akkor a kísérlet résztvevői fogytak (napi 30, illetve 45 dekagram-mot). Viszont ha ugyanezek az emberek azonos kalóriaszámú ételeket kaptak, de úgy, hogy az étrend 90 százalékát szénhid-rátok alkották, akkor egyáltalán nem fogytak, hanem még híztak is egy kicsit.1

Kekwick és Pawan ezután megismételt egy kísérletet, amit eredetileg állatokon végeztek, és ugyanazokat a jelenségeket tapasztalták emberek esetében: az 1000 kalóriás diéta jól bevált addig, amíg alacsony volt a szénhidrátbevitel, viszont a magas szénhidráttartalmú, 1000 kalóriás diéta nagyon csekély fogyást eredményezett.2 A kutatók ezután kimutatták, hogy kísérleteik résztvevői egyáltalán nem fogytak úgynevezett „ki-egyensúlyozott", 2000 kalóriás diétán. De mikor az étrend

ELŐNYÖS-E AZ ANYAGCSERÉNEK? 79

főleg zsírokat és nagyon kevés szénhidrátot tartalmazott, ugyanezek az elhízott emberek fogytak, még napi 2600 kaló-ria mellett is! A két diéta különbsége majdnem napi 25 deka-gramm! A middlesexi orvosok hírneve ellenére a szakma zöme szkeptikus maradt, annyira a kalória mindenhatóságára kondicionálták őket. Nekiláttak hatástalanítani az intellek-tuális kézigránátot, amit Kekwick és Pawan dobott oda nekik.

A kritikusok többek között arra hivatkoztak, hogy a szén-hidrátszegény diéta látványos eredménye elsősorban vízvesz-teség. Ám Kekwick és Pawan arra nézve is végzett vizsgálato-kat, hogy a víz csupán csekély részét alkotja a teljes súlyvesz-teségnek. Ezután belevágtak egy kétéves kísérletsorozatba, amelyet egereken végeztek el. Megmérték az állatok ürülé-kével és vizeletével kiürült szenet, és megállapították, hogy a zsírban gazdag diétára fogott egerek jelentős mennyiségű fel nem használt kalóriát választanak ki ketonok, valamint citrom- és tejsavak alakjában. A kísérletek végén megmérték az állatok testének zsírtartalmát, és jóval kevesebb zsírt talál-tak azokon az egereken, amelyek sok zsírt és kevés szénhidrá-tot kaptak enni.

Kekwick és Pawan munkásságának az volt talán a legprovo-katívabb mozzanata, hogy miközben az alacsony szénhidrát-tartalmú étrend metabolikus előnyeit bizonyították, kivontak egy anyagot az e szerint a diéta szerint táplálkozó emberek vizeletéből. Amikor ezt az anyagot beinjekciózták egerekbe, az ugyanolyan eredményekkel járt, mint amiket az alacsony szénhidráttartalmú étrenden tartott egereken megfigyeltek,

vagyis az állatokról valósággal „leolvadt" a zsír. A zsírszöve-tek feltűnően csökkentek, a keton és a szabad zsírsavak szint-je megnőtt, és ami a legfontosabb: a felhasználatlan kalóriák kiürülése a székletben és a vizeletben a szokott tíz százalékról harminchat százalékra nőtt! A kutatók zsírmozgósítónak ne-vezték el ezt az anyagot.

Kekwick és Pawan hormonális jellemzőket tulajdonítottak a zsírmozgósító anyagnak. Sajnos a tudósok sohasem vizsgál-ták meg behatóan ezt a felfedezést. Ám én reménykedem,


hogy lesznek még kutatók, akik elindulnak ugyanezen a nyo-mon, és elmélyednek a problémában. Ehhez én is hozzá aka-rok járulni az új Dr. Robert C. Atkins Alapítvánnyal, amely szponzorálni fogja a további kutatásokat a mérsékelt szénhid-ráttartalmú étrend metabolikus előnyeiről.

Most pedig foglalkozzunk egy másik kutatással, amely a zsírégető elméletet támasztja alá; ezeket a vizsgálatokat az Oakland Tengerészeti Kórházban végezték. Frederick Benoit és munkatársai, lenyűgözve Kekwick és Pawan eredményei-től, elhatározták, hogy hét, 115-145 kilogramm súlyú ember bevonásával összehasonlítják az angol kutatók által a leghaté-konyabbnak tartott, 1000 kalóriás, 10 gramm szénhidrátot tartalmazó, magas zsírtartalmú diétát a böjttel. Tíz nappal ké-sőbb a böjtölő vizsgált személyek átlagosan 10,5 kilogrammot fogytak, de ennek a zöme izomszövet volt, csupán 3,75 kilo-grammot tett ki a zsírszövet. Viszont ugyanennyi idő alatt a mérsékelt szénhidráttartalmú diétára fogott emberek 7,25 kilót adtak le, és ebből 7 kilogramm zsírszövet volt. Gondol-janak bele! Alacsony szénhidrát- és magas zsírtartalmú étele-ken a vizsgált személyek szervezetében majdnem kétszer olyan gyorsan égtek el a zsírok, mint azokéban, akik semmit sem ettek!

Benoit másik izgalmas felfedezése az volt, hogy a zsírégető étrendre fogott személyek tartották a káliumszintjüket, míg azok, akik koplaltak, sok káliumot veszítettek. (A kálium-hiány szívritmuszavart okozhat, amely akár végzetes is lehet.)

Még mindig nem győztem meg? Akkor próbálkozzunk ez-zel. Charlotte Young, a Cornell Egyetem dietetikus professzo-ra összehasonlította háromféle diéta eredményeit. Valameny-nyi túlsúlyos fiatal napi 1800 kalóriát kapott, de ezek a diéták eltérő arányban tartalmaztak szénhidrátot4 (30, 60 és 140 grammot). A vizsgált személyek 9 hétig diétáztak. Young és munkatársai a víz alá merítés széles körben elterjedt módsze-rével számították ki a test zsírtömegét. Azok, akik 104 gramm szénhidrátot ettek naponta, minden héten fogytak 1,36 kilo-grammot, és ebből egy kilónál alig valamivel több volt a zsír


tömege. 1800 kalóriás diétában nem is olyan rossz eredmény. 60 gramm szénhidrát mellett a vizsgált személyek másfél kilót fogytak hetente, és ebből majdnem 1,25 kilogramm volt a zsír. Ez már jobb.

Ám a 30 gramm szénhidrátra fogott személyek - az egyedü-liek, akiknél fellépett a lipolízis és a vele járó ketózis - heten-te 1,86 kilogramm zsírt adtak le, ami csaknem 100 százaléka volt a teljes súlyveszteségüknek! Ezek az eredmények tökéle-tesen példázzák, amit az előnyös anyagcsere áldásairól mond-tunk. Pácienseim többségét is ez segítette sikerre. Önnek is sikere lesz vele.

Mielőtt elbúcsúznánk Charlotte Youngtól, van egy jó hírem azoknak, akik zsírszegény diétákkal próbáltak fogyni, olyan diétákkal, amelyek minimum 60 százalék szénhidrátot tartal-maztak. Dr. Young legnagyvonalúbb diétája mindössze 35 gramm szénhidrátot tartalmazott. Charlotte Young felfedez-te, hogy minél nagyobb a szénhidrátfogyasztás, annál keve-sebb zsírt éget el a szervezet. Jómagam, aki több ezer túlsú-lyos beteget kezeltem, ugyanezt figyeltem meg. Gyakorlatilag minden tudós, akik a mérsékelt szénhidráttartalmú étrendet tanulmányozták, azt igazolták, hogy a szénhidrátfogyasztás fordítottan arányos a zsírégetéssel. Többek között ez is oka lehet annak, hogy ön csak viaskodik a súlyával, de nem jut se-hova.

Sok tanulmány kimutatta, hogy magasabb kalóriatartalmú étrenddel is többet lehet fogyni, mint a zsírszegény diétákon. Ulrich Rabast és munkatársai öt héten át figyeltek negyvenöt beteget a würzburgi egyetemi klinikán.5 Ismét bebizonyoso-dott, hogy az anyagcsere szempontjából a fogyásra sokkal elő-nyösebb a szénhidrátszegény diéta. Az 1000 kalóriás szénhid-rátszegény diétán 4,62 kilogrammal többet lehetett fogyni, mint az ugyancsak 1000 kalóriás, zsírszegény diétán. Ráadásul a vízvesztés gondos vizsgálata kiderítette, hogy ennek a kü-lönbözetnek jelentéktelen hányadát alkotja a víz. Ugyanez volt megfigyelhető azokban az esetekben is, amikor az étrend kalóriatartalma meghaladta az ezret.


Fejlődés és folytatás

A '90-es években ismét hatalmas érdeklődés támadt a szénhidrátszegény étrenddel történő fogyasztás iránt, és ez iz-galmas új kutatásokat hívott életre. És az eredmények csak még élénkebben szították a tüzet. Az anyagcsereelőny tény és való.

Öt tanulmányt érdemes megemlíteni. Az első négynek a jelentőségét korlátozza, hogy a tanulmányozott diéta szén-hidráttartalma még mindig magasabb, mint az Atkins első szakaszában. Ennél fogva az anyagcsereelőny sem volt nagy, noha létezett. Egy glasgow-i tanulmány írt túlsúlyos nőkről, akik három hónap után 7,5 kilogrammot fogytak egy 1200 ka-lóriás, 45% szénhidrátot tartalmazó diétán, és 6,15 kilogram-mot egy 1200 kalóriás, 58% szénhidrátot tartalmazó diétán. Ez elég lassú fogyást, és nagyon szigorú kalóriamegvonást je-lent. Mindig a kevesebb szénhidrátot tartalmazó étrend volt a sikeresebb, és ebből az a tanulság, hogy minél szigorúbban korlátozzák a szénhidrátfogyasztást, annál sikeresebb a fo-gyás.6

Három új keletű vizsgálatban7-9 ugyancsak nem csökken-tették eléggé a szénhidrátfogyasztást, és ettől az anyagcsere-előny is csökkent, ennek ellenére említést érdemel két tény. Először is valamennyi esetben abban a csoportban figyeltek meg nagyobb fogyást, ahol kevesebb szénhidrátot fogyasztot-tak. Az olyan tanulmányok, amelyek ennek az ellenkezőjét állítanák, ritkábbak, mint a fehér holló. Másodszor két tanul-mány is említi, hogy a vizsgált személyeknél jelentősen csök-kent a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata - de csak azoknál, akik kevesebb szénhidrátot fogyasztottak. Annál a diétánál, ahol magasabb volt a szénhidrát aránya, nem mutatkozott jelentős javulás.

Még egy tanulmány van hátra, de ez igazi szenzáció volt. 2000-ben jelentette meg a Journal of Adolescent Health, és ar-ról számolt be, hogy egy csoport serdülőt szigorúan ellenőr-


zött körülmények között három hónapos diétára fogtak, amelyben nem volt kalóriakorlátozás, csak a szénhidrátok mennyiségét csökkentették. Az étrend az Atkinsen alapult. A kontrollcsoport zsírszegény diéta szerint étkezett.

Eredmény? Természetesen a szénhidrátszegény diétára fo-gott kamaszok sokkal többet fogytak, mint azok, akik zsírsze-gényen étkeztek. A feljegyzések szerint a szénhidrátszegény diétán levő csoport napi 1830 kalóriát, a zsírszegény csoport napi 1100 kalóriát fogyasztott. A cukorszegény csoport átla-gosan 10,85 kilogrammot fogyott, a zsírszegény 4,55 kilo-grammot. Az előzőeknek a testtömege sokkal kedvezőbben módosult, mint a zsírszegény diétázóké.10

Ahogy sokasodnak az ehhez hasonló tanulmányok, arra számíthatunk, hogy folytatódik a közelmúltban kezdődött folyamat, és a mérsékelt szénhidráttartalmú étkezés bírálói hamarosan elfogynak.

Most talán megérti, hogy a 3. fejezetben említett Harry Kron-berg miként volt képes leadni 25 kilót a kalóriadús, tápláló ételeket tartalmazó, három hónapos diétával. Az előző három évben a viszonylag zsírszegény, kiegyensúlyozott étrenddel 35 kilót szedett föl. Ez nem képtelenség, hanem az anyagcsere-előny ékesen szóló példája.

Ha tanulmányozza Harry étrendjeit, meglátja, hogy az Atkinsszel csupán 200 kalóriával kevesebbet evett, mint elő-zőleg, mégis áttért a heti átlagosan fél kiló hízásról a heti csaknem 2 kiló fogyásra!

Itt lehet tetten érni az anyagcsereelőnyt. Nem lehet legyin-teni rá, lefitymálni, bagatellizálni, mert ez tény.

Az anyagcsereelőny működése


Harry Kronberg menüi előtte és utána

Egy átlagos nap az Atkins előtt

Reggeli Kalória Sajtos fánk 308 Kávé (koffeinmentes, tejszínes tejjel) 2

Ebéd Hasábburgonya (10 dkg) 175 Füstölt-főtt marhahús (12 dkg) 410 Rozskenyér (2 szelet) 140 Perec (8,5 dkg) 220

Uzsonna Ostyaszelet (2 dkg) 138 Narancs 71

Vacsora Füstölt hering (12 dkg) 217 Zöldség (1 csésze káposzta) 24 Zöldborsó-paradicsomsaláta 80 Vékony keksz (rozs, 4) 52 Diétás üdítő 0 Vaníliás jégkrém (1 pohár) 290

Összesen: 2,127

Egy átlagos Atkins-nap

Reggeli Kalória Tonhalsaláta (1 csésze) 240 Fél grépfrút 41 Kávé (koffeinmentes, (tejszínes tejjel) 2


Ebéd Grillcsirke Zöldborsó-paradicsomsaláta Saláta-öntet (2,8 dkg)

Vacsora Oldalas (17 dkg) Spárgatök (fél csésze) Zöldborsó-paradicsomsaláta Saláta-öntet (2,8 dkg) Szódavíz

280 80

170

490 19 80

170 0

176 174

8

Összesen 1,930

Harapnivaló Mandula (2,8 dkg) Cukormentes káposztasaláta Uborka (közepes, fél)

Most önön a sor. Akarja-e, hogy az ön kezében legyen az összes ász? Mert ott lesz, abban biztos lehet!

FONTOS!

• Csupán az Atkins teszi lehetővé, hogy leadjon a súlyából, miközben ugyanannyi kalóriát fogyaszthat, mint aminek a súlytöbbletet köszönheti.

• Az anyagcsere szempontjából a zsírégetés előnyben van az úgynevezett „kiegyensúlyozott" vagy „zsírszegény" diétákkal szemben.

• A „zsírmozgósítás" forradalmi elméletét már negyven éve felfedezték.

• Számos tanulmány támasztja alá az elégetett zsírból nyert energia előnyös voltát.


Miért nem írt sohasem az Atkins táplálkozási szemlélet áldá-sairól valamelyik tudományos folyóiratban?

Főfoglalkozású orvos vagyok, nem kutató. Felelős vagyok betegeim egészségéért, és sohase használnám őket kutatási célokra.

Ezzel együtt komoly lépéseket tettem, hogy világszerte megismertessem az Atkins táplálkozási szemlélet áldásait az orvosi szakmával. Vezető tudományos és kutatóintézetekkel közösen tanfolyamokat szerveztem az egészségügy hivatásos dolgozóinak. Ezeknek a tanfolyamoknak az anyaga a mérsé-kelt szénhidráttartalmú étkezés hozzáférhető kutatási és kli-nikai dokumentumain alapul.

Továbbá a Dr. Robert C. Atkins Alapítvány szponzorál min-den, a mérsékelt szénhidráttartalmú táplálkozással kapcsola-tos kutatást. Az Alapítványt az élelmiszereket és étrend-ki-egészítőket előállító Atkins Táplálkozástudományi Rt. hozta létre. Az Atkins Rt. segít kielégíteni annak az egyre szélesedő vevőkörnek az igényeit, akik mérsékelt szénhidráttartalmú élelmiszereket keresnek. Valamennyi termékünk megfelel az Atkins táplálkozási szemléletnek. Termékeink hatására más cégek is előállítottak hasonló, újfajta élelmiszereket.

TIPPEK:

• A szénhidrátokat számolja, ne a kalóriákat! • A túlzott cukorterhelés elkerülése érdekében ossza el

egész napra a szénhidrátbevitelt!

MIÉRT MŰKÖDIK AZ ATKINS? 8 6

8

A szénhidrátok bonyolultsága

Szénhidrátoknak nevezzük az élelmiszereknek azt a hatalmas osztályát, ahova az összes gyümölcs, zöldség és gabona tarto-zik. Ha - reményeim szerint - úgy dönt, hogy egy életre elkö-telezi magát az Atkins mellett, akkor néhány nehéz döntést kell hoznia arról, hogy milyen szénhidrátokat akar enni a jö-vőben. Tévedés ne essék, nem fogyókúrára akarom fogni, ha-nem arra akarom megtanítani, hogyan kell hosszú távon jókat enni.

Az Atkins közben számolnia kell a szénhidrátok grammja-it, és bizonyos élelmiszer-kategóriákat jobban kell figyelnie, mint a többieket. Többek között azért kell ezt tennie, mert az élelmiszerek szénhidráttartalma nem egyforma. A szervezet megemészti, és glükózzá alakítja a legtöbb szénhidrátot - szá-mos dietetikus ezeket nevezi emészthető szénhidrátoknak. De vannak szénhidrátok (pl. a glicerin), amelyeket a szerve-zet megemészt, ám nem alakítja át őket glükózzá. Egyes szén-hidrátok, pl. a rostok egyáltalán nem emészthetők (l. „A rost, a szénhidrát egyik formája"), ezért a szervezet kiüríti őket. E két utóbbi szénhidrátféle nem befolyásolja a vércukorszin-tet. Ha megérti a különböző szénhidrátok viselkedését, ügye-sen válogathat az ételek választékából.

Már az élelmiszerek címkéiben sem lehet feltétlenül meg-bízni. 2001-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal el-utasította több élelmiszergyártónak azt a kérését, hogy a cso-magoláson tüntessék föl az emészthetetlen szénhidrátokat is, hogy a cukorbetegek és más glukóz/inzulin egyensúlyzavar-ban szenvedő emberek megkapják a helyes döntéshez szüksé-


ges felvilágosításokat. Nem mondhatom, hogy egyetértek ez-zel a döntéssel, és semmi esetre sem értek egyet azzal a nyil-vánvaló felfogással, hogy minden szénhidrát egyforma, és egy-formán hatnak a szervezetre.

A szénhidrát ami számít

A rost tehát nem alakul át vércukorrá, és ez izgalmas lehető-séget kínál az Atkins szerint élő embereknek, hogy rostdús ételek formájában némi plusz szénhidrátot csempészhessenek be a menübe. Engedjék, hogy megmagyarázzam, mit értek „csempészés" alatt, mert ez nem azonos a csalással.

A rost, a szénhidrát egyik formája

A nagyanyja talán tisztítónak hívta; a dietetikusok salak-képzőnek nevezik. Bárminek hívják, a rostot hagyomá-nyosan a székrekedés megszüntetésére használják. Ezt pedig figyelembe kell vennie, ha vállalkozik az Atkinsre, és ezzel jelentősen megváltoztatja étkezési szokásait.

Pontosan mi is a rost? Röviden: a növényi sejteknek az a része, ami emészthetetlen. Noha szénhidrát, nem alakul át glükózzá, ezért, a szénhidrátok szokásával ellentétben nem növeli a vércukorszintet.

Sőt a rost lelassítja a glükóz bejutását a véráramba. Ez viszont csökkenti a hirtelen cukorterheléseket, amelyek előidézik az inzulinkiválasztást, valamint a zsír termelését és raktározását. Azzal pedig, hogy lelassítja a tápanya-gok útját a belekben, a tartósabb jóllakottság érzését kel-ti. De ez még nem minden! • a rost megköti a bélben a koleszterint, és a szervezet

így könnyebben megszabadul tőle, • felszívja, aztán kiküszöböli a belekben a bakteriális ere-

detű toxinokat,

A SZÉNHIDRÁTOK BONYOLULTSÁGA 89

• csökkenti a bélgyulladás lehetőségét, • gyorsítja az epe kiürülését, • segít az immunrendszernek a vastagbélben található

ártalmas baktériumok kiküszöbölésében, • sűrűsíti a székletet, és megkönnyíti a kiürülését.

Táplálékkiegészítés rostokkal Sok rostot tartalmaznak a zöldségek, a csonthéjasok, az olajos magvak, a gyümölcs, a bab és az hántolatlan gabo-na. A bevezetés szakaszában a zöldségek szolgáltatják a rostokat. (A későbbi szakaszokban a fenti sorrendben be-iktatja a többi rostot is.)

Hogyan juthat hozzá a rost áldásaihoz, ha nem ehet szénhidráttartalmú ételeket? Válaszom: pótolja őket. Ja-vasolom, hogy naponta egyen egy evőkanál psyllium-hé-jat. Cukormentes terméket válasszon. Ehet egy evőkanál gabonakorpát vagy lenmagot is. Noha gabonából szár-mazik, a korpa tiszta rost, ennél fogva semmivel sem növeli a cukorfogyasztást. A psyllium vízbe keverhető. A zöldséget megszórhatja korpával, vagy lenmagot kever-het a turmixba.

A székrekedés elkerülésére minden nap okvetlenül igyon legalább nyolc pohár vizet! Ha növeli a rostfogyasz-tást, sok vizet kell innia!

Figyelmeztetem, a rost is azok közé a dolgok közé tar-tozik, amiből több a kevés. Ha túl sokat rostot fogyaszt, a szervezet nem tudja felszívni az ásványi anyagokat, mert az étel túlságosan gyorsan végighalad az emésztő traktuson. Bélgáz képződése vagy székrekedés is lehet a túlzott rostfogyasztás következménye. Ha eddig nem evett rostot, fokozatosan növelje az adagját, hogy a belei alkalmazkodhassanak.


Hasonlítson össze egy finomlisztből készült süteményt két korpás keksszel! Mindkettő 10 gramm szénhidrátot tartal-maz, de ezzel vége is a hasonlóságnak. Egye meg a süteményt, és mind a tíz gramm szénhidrát egyenesen átkerül a vérbe. De ha megeszi a kekszet (amelyben van, mondjuk 4 gramm rost) a 10 gramm szénhidrátból csupán 6 gramm terheli a véráramot. Az étel szénhidráttartalmának kiszámításánál egyszerűen ki lehet hagyni a rostot. Az Atkinsben ez a nettó szénhidrát az, ami számít. A korpás keksz 4 grammos szabad mozgást biztosít.

Gondolja csak el a lehetőségeket! Ha hizlaló, cukros enni-valók helyett rostban gazdag élelmiszereket választ, jót tesz az egészségének, és lehetősége lesz valamivel több szénhidrátra. Egyszerűen meghatározható, melyik szénhidrát az, ami szá-mít: nézze meg a címkén a grammokban kifejezett rosttartal-mat, és vonja ki a szénhidrátok mennyiségéből. (Ha többet akar tudni arról, hogyan kell az árucédulát olvasni, lapozza fel a 19. fejezetet a 248-249. oldalon!)

Ha tudni akarja, hány gramm szénhidrátot tartalmaz egy adag étel, valószínűleg szüksége lesz egy szénhidrátszámlálóra, ezért bele is tettünk egyet ebbe a könyvbe. Ennek a mutatónak a részletesebb és naprakész változatát megtalálhatja webolda-lunkon: www.atkinscenter.com.

Mindjárt elmagyarázom, hogyan választhat olyan ételeket, amelyek biztosítják a maximális tápértéket, ugyanakkor a leg-kevésbé terhelik meg az anyagcserét. Amikor összeegyeztette kedvenceit az ebben a fejezetben található felvilágosítással, nemcsak az Atkins elkezdéséhez lesz ideális helyzetben (mint részletesen megtudhatja a II. részből), de ahhoz is, hogy élet-programja legyen az Atkins.

Előbb azonban tisztázzunk két pontot: 1. Ha mérsékeli étrendjében a szénhidrátokat, a tápanyagok

tárházára tesz szert, amely támaszt nyújt frissen stabilizált vércukrának és frissen megkönnyebbült testének (annak a testnek, amelynek hamarosan nem kell ennyi koloncot cipelnie)! Félretájékoztatott emberek éveken át hangoz-

http://www.atkinscenter.com


tatták, hogy a szervezet nem kap elég tápanyagot az Atkinsben. Ha elolvasták ezt a fejezetet, elgondolkozhat-nak rajta, hogy miként állíthattak ilyet?

2. Ha vállalkozik az Atkinsre, kénytelen lesz lecserélni vala-mire a szénhidráttartalmú ételeket. Ha elolvasta ezt a fe-jezetet, jobban fogja érteni, milyen megfontolások alapján állítottam össze a 11. fejezetben az elfogadható és elfo-gadhatatlan élelmiszerek listáját. Például tudni fogja, hogy a bevezető szakaszban miért helyes választás a fejes salá-ta, és miért helytelen a sárgarépa. Tehát vessünk egy pillantást a táplálkozás tudományára.

A glikémiás index, a remek eszköz

Valóban az. A glikémiás index annak a skálának a neve, amely megmutatja, milyen gyorsan kerül be a véráramba a glükóz, egy bizonyos táplálék elfogyasztása után. A legtöbb változat, köz-tük az, amit én használok (l. 92-94 old.) 100-al jelöli a tiszta glükózt, és ehhez viszonyítva, csökkenő sorrendben, az élelmi-szerek hatását. Ez nagyon hatékony rendszer. Mindazonáltal jegyezze meg, hogy a glikémiás index nem árulja el, mennyi szénhidrát van egy bizonyos élelmiszerben - ezért a glikémiás indexet a cukorszámlálóval egyszerre kell használni! Mivel még nincsen szabvány és egységes glikémiás index, a változatokban eltérhetnek a számok, de az élelmiszerek sorrendje viszonylag egységes.

Akinek szemmel kell tartania a szénhidrátfogyasztását, an-nak nem kell magyaráznom a glikémiás index jelentőségét. A glikémiás index segítségével megtudhatja még az evés előtt, miként hat a táplálék a vércukorszintjére és az inzulinreakció-jára. Ha alacsony glikémiás indexű ételeket választ, biztosítja, hogy anyagcseréje egyenletesen doromboló motorként mű-ködjön. Ez, amellett, hogy rengeteg energiát termel, kikövezi az utat a tartós egészséghez és a betegségek megelőzéséhez. A mérsékelt szénhidráttartalmú ételeknél, amelyeket ön az


Atkins súlycsökkentő szakaszában fogyaszt, sokszoros átfedés figyelhető meg a következő oldalakon felsorolt, alacsony gli-kémiás indexű ételekkel.

Mint majd meglátja, az indexben kizárólag szénhidráttartal-mú ételek szerepelnek, azért, mert a zsír egyáltalán nem, a fe-hérje pedig nagyon csekély mértékben emeli a vércukrot.

Érdekes tanulmány ez a lista. Figyelje meg, milyen magas pontszámot kap a sült burgonya. A keményítő rendkívül gyor-san átalakul a vérben glükózzá. Ugyanezért magas a glikémiás indexe egy másik zöldségnek, a sárgarépának. A hántolt rizs, a fehér kenyér és sok más gabona is a mezőny élén van, együtt a banánnal és a főtt tésztával.

(A főtt tészta kedvelőinek, akik majd szeretnének beszoríta-ni egy kevéskét, ha elérik a tartós megőrzés szakaszát, van egy tippem: ha al dente, azaz nem teljesen puhára főzik a száraz-tésztát, akkor jelentősen csökken a glikémiás indexe. Hogy mi-ért? A rövid főzési idő kevésbé húzza szét a száraztésztában található, hosszú keményítőláncokat, ezért az enzimek nehe-zebben bontják le őket, ezért kevésbé hatnak a vércukor szint-jére. Persze az a legokosabb, ha mérsékelt szénhidráttartalmú, ízletes száraztésztát vásárolnak, olyat, ami ma már széles vá-lasztékban kapható.)

Glikémiás index Élelmiszer glikémiás index

(glükóz=100) Sütőipari termékek

Muffinok Áfonyás Almás, cukor nélkül Korpás Kukoricalisztes

59 48 60 49

Kenyerek, péksütemények Bagel, sima, fagyasztott Fehér kenyér Hamburgerzsemle

72 70 61


Élelmiszer

Gabona Árpa Barna rizs Dara Gyorsrizs Rizs, hántolt, alacsony amiláztartalmú

Gyümölcsök Alma Ananász Banán, érett Cseresznye Görögdinnye Grépfrút Körte Narancs Őszibarack Szilva Szőlő

glikémiás index (glükóz=100)

67 76 57 41 70

69 42 84 67 66 74

25 55 65 91

88

36 66 52 22 72 25 33 43 28 24 43

Kifli Ostya Pita Rozsos zsemle Sajtos-őszibarackos pirítós

Reggeli gabonakészítmények Gabonapehely Korpás Kukoricapehely Mazsolás-mogyorós Müzli Puffasztott rizs


Élelmiszer glikémiás index (glükóz=100)

Hüvelyesek Csicseriborsó 33 Lencse 29 Paradicsomos bab 48 Vesebab 27

Főtt tészta Linguine 46 Sajtos makaróni, konzerv 64 Spagetti 41 Spagetti, 5 percig főzött (al dente) 37

Nassolni valók, édességek Földimogyoró 14 Krumpliszirom 73 Pattogatott kukorica 55 Zselés drazsé 80

Aprósütemények Omlós 64 Vaníliás ostya 77 Zablisztes keksz 55

Zöldségek Burgonya, főtt 85 Édesburgonya 54 Sárgarépa 71 Zöldborsó 48 Zsenge kukorica 55

Forrás: Women's Health Watch-Harvard Health Online


A Harvard híres tanulmánysorozatának - amelyet majdnem két évtizede, 1984-ben kezdett el Simin Liu és Walter Willett - a közelmúltban készült egyik vizsgálata alátámasztja a gli-kémiás index fontosságát. A kutatók tíz évig figyelték és követ-ték 75 521 ápolónő étkezési szokásait és egészségét. A csoport felfedezte, hogy a magas glikémiás indexű, szénhidráttartalmú ételek fogyasztása szoros összefüggésben áll a szívbetegségek kockázatával. Azt is felfedezték, bár ez a tény nem volt annyira hangsúlyozott, hogy „a teljes szénhidrátbevitel, a zsírok fel-váltása szénhidrátokkal közvetlen kapcsolatban látszik lenni a szívkoszorúér-megbetegedések kockázatával."

Jelentésüket a Harvard szakemberei azzal fejezik be, véle-ményem szerint igen helyesen, hogy a magas glikémiás indexű ételek fogyasztása megemeli a vércukrot és az inzulint, ami magas vérnyomást, káros koleszterin- és trigliceridszintet, és a szívbetegségek más rizikófaktorait eredményezi. Mivel Ameri-kában ez a legnagyobb epidemiológiai tanulmány, a következ-tetések nem kerülhetik el a tudományos körök figyelmét.2

Most jött el az ideje, hogy kiábrándítsam abból a csökönyös téveszméből, miszerint óriási különbség van az „egyszerű" és „összetett" szénhidrátok között. E szerint az elmélet szerint az egyszerű szénhidrátok, a cukor és a liszt rohamtempóban lövel-lik a vérbe glükózukat, gyorsabban, mint a gyümölcsök, a bur-gonya és a teljes őrlésű gabona összetett szénhidrátjai. Ám Liu, Willett és a többi kutató arra jött rá, hogy az a két élelmiszer, amely szélsőséges mértékben megemeli a vércukrot (a „glükóz-terhelést") a főtt burgonya és a reggelire kínált különböző ga-bonapelyhek. Ezeket az ételeket hagyományosan elkönyvelték összetett szénhidrátoknak, ellentétben az egyszerű szénhidrá-tokkal. Ennek ellenére ugyanúgy viselkednek, mint az egyszerű szénhidrátok. Úgy tűnik, a glikémiás index jobban megmutatja, milyen hatást gyakorolnak a szénhidrátok a vércukorra. Mivel a kutatások továbbra is a magas glükózterheléssel kapcsolják össze a szívbetegségek kockázatát, nemcsak arra kell figyel-nünk, mennyi szénhidrátot eszünk, hanem arra is, hol helyez-kednek el ezek az élelmiszerek a glikémiás indexben.


A józan ész azt parancsolja, hogy ételeinket a glikémiás in-dex alsó sávjából válasszuk; ráadásul az Atkins szerint étkező ember számára ez egy fontos feltétele a tartós fogyásnak.

Azon túl, hogy segít a fogyásban, a glikémiás index rendkívül hatékony eszköz ahhoz, hogy csökkenthessük bizonyos beteg-ségek kockázatát. Amióta híre ment, hogy az inzulintúltengés a felelős egyes egészségkárosodásokért és betegségekért - már-pedig ez a tudás futótűzként terjedt az orvosi szakmában az utóbbi öt-hat év során -, a glikémiás index még hatékonyabb eszköze lett az ételek kiválasztásának. Pácienseim zömén meg-figyeltem az ingadozó vércukorszint tüneteit (ön talán hipog-likémia néven ismeri ezt a tünetegyüttest). Többször is láttam, ahogy ez az állapot ugrásszerűen javult, ha a páciens olyan dié-ta szerint étkezett, amely csökkentette a glükózszint ingadozá-sát. A diabétesszel foglalkozó szakemberek megtanulják, hogy nem csak betegeik szénhidrát-bevitelét kell korlátozniuk, de arra is meg kell tanítaniuk őket, hogy a helyes választáshoz okosan használják a glikémiás indexet.

Azt is kimutatták, hogy a glükózterhelés csökkentése mérsé-keli a vég- és vastagbélrák kockázatát.3 Ennek az az egyik való-színű oka, hogy a rákos sejtek a cukorral táplálkoznak. A má-sik lehetőség, hogy a cukor károsíthatja a belek épségét. A túl-zott glükózterhelésre reagáló inzulintúltengés növelheti a rák kockázatát. Egy tanulmány, amelyet a közelmúltban végeztek mellrákban szenvedő nők bevonásával, azt mutatta, hogy azok a nőknek a körében, akiknél mérsékeltebb az inzulinelválasz-tás, nagyobb a túlélés aránya, és kevesebb a visszaesés.4-5

Két másik, újabb tanulmány szerint az inzulintúltengést kap-csolatba hozták a polycystás ovarium szindrómával is.6-7 Végső soron minden az egészséges étkezés első parancsára vezethető vissza: kerüljük a glükózterhelést! Kíméljük meg anyagcserén-ket attól, hogy örökösen a magas inzulinszinttel, a hízással, szív- és érrendszeri betegségek fenyegetésével és más kataszt-rófákkal kelljen küzdenie!

Most pedig foglalkozzunk a szénhidráttartalmú ételek más-fajta, de ugyanolyan izgalmas osztályozásával!

Egy kellemes ígéret Zengjük a zöldségek dalát! Micsoda gyönyörű, egészséges, vál-tozatos ételek! Otthon vannak a világ összes konyhájában; nin-csen az övékéhez fogható ízkavalkád! Tudom, hogy hajlamos vagyok a rajongásra, de a zöldségek erényeire sziklaszilárd bi-zonyítékokat szolgáltatnak a tudományos kutatások is.

A zöldségek, ha a megfelelőket választjuk, valóságos táperő-és energiacsomagok. És ezekért a nagyszerűségekért - ha gon-dosan választjuk ki őket - viszonylag alacsony árat kell fizetnie az anyagcserének. Mert a zöldségekkel sok rostot és ásványi anyagot ehetünk, viszonylag kevés kalória és szénhidrát mel-lett.

Tehát ha holmi félrevezetett egyén azt állítja, hogy az Atkinsben nem ehet zöldségeket, akkor dugja az orra alá ezt a fejezetet (és a nyomaték kedvéért még egy zellerszárat is). Fog enni zöldségeket. Sőt ha ön tipikus amerikai, még az is lehetsé-ges, hogy több zöldséget fog enni, mint korábban. Mert annak ellenére, amit anyuka, és még őelőtte megszámlálhatatlanul sok anyuka tanácsolta, az emberek korántsem esznek annyi zöldséget, mint kellene.

De nézzük az érem másik oldalát. Amikor zöldségevésre biz-tatom, bizonyosan nem akarom a fejük tetejére állítani az Atkins-diéta alapelveit. Igen, azt akarom, hogy sok tápanyagot egyen, de ezt úgy kell tennie, hogy mellőzi a túlzott szénhidrát-fogyasztást, ami meghiúsíthatná súlycsökkentő törekvéseit.

Mindenkinek van egy fogyási kritikus szénhidrátszintje (FKSz); ha nem éri el ezt az egyénenként változó szintet, akkor fogyni fog. Ám ha túllépi - még akkor is, ha egészséges ételek-kel -, akkor a szervezete nem fog átállni arra, hogy a zsíro-kat használja elsődleges energiaforrásként. Ügyelnünk kell a nyomelemekre és más tápanyagokra is, amelyek ugyancsak sta-bilizálják a vércukrot és a súlyleadási folyamatot.

Szerencsére a természet gyönyörű összhangban van az Atkins-tervvel, és azok a zöldségek, amelyek a leggazdagabbak tápanyagokban, történetesen a legszegényebbek szénhidrát-


ban. A leveles zöldségek - az endívia, a spenót, a petrezselyem, a vízitorma, az arugula, a fejes saláta, a római saláta - valósá-gos tápanyagdinamók, a glikémiás index alsó sávjában.

Ugyancsak remek, egészséges zöldség a spárga, a bambusz-rügy, a brokkoli, a káposzta, a karfiol, a kelkáposzta, a padli-zsán, a fodros kel, a karalábé, a póréhagyma, az okra, a hagy-ma, a sütőtök, a mogyoróhagyma, a spárgatök, a zöldbab, a vaj-bab, a mángold, a paradicsom, a fehérrépa, a sulyom és a cuk-kini.

Már az Atkins első, bevezető szakaszában, ami a legszigo-rúbban korlátozza a szénhidrátfogyasztást, a többség naponta ehet egy csészével a fentebb felsorolt zöldségekből, és mellé két csésze leveles zöldséget (vagy csak három csésze leveles zöldsé-get). Ha az anyagcsere engedi, úgy emelhető a zöldségek mennyisége az Atkins későbbi, bőkezűbb szakaszaiban. Mire a tartós megőrzéshez ér, úgyszólván minden zöldséget ehet, noha egyeseket csak mértéktartóan vagy ritkán. Mindenesetre tanácsos mindig a magas tápanyag/alacsony szénhidráttartalom szerint választani!

Olajos magvak és csonthéjasok: az ősi ételek

A csonthéjasok és az olajos magvak fontos alkotói az em-beri étrendnek őseink vadászó-gyűjtögető ideje óta. Gya-nítom, hogy az ősembernek ezek jelentették a desszertet. Fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaznak egyetlen tö-mör, apró csomagban. Fehérjetartalmuk tíz százalék a dióban, tizenhét a mandulában; zsírtartalmuk a körül-belül harmincöt százalékos kókusztól a több mint hetven százalékos makadámia-dióig terjed; a többi szénhidrát, és annak is egy jelentős hányada rost. Nyilvánvaló, hogy minél magasabb a zsírtartalom, annál kevesebb a szén-


hidrát; többek között ezért a kedvencem a makadámia-dió.

Ezek a kicsi dinamók dús bőségben tartalmazzák az ás-ványi anyagokat is. A mandula kalciumban gazdag. A mandula, a napraforgómag és a mogyoró különösen sok E-vitamint tartalmaz. De a diókban és mogyorókban rengeteg más tápanyag is van, többek között niacin, B6-vitamin, folsav, magnézium, cink, réz, kálium, és számos antioxidáns.

A bevezetés két hete után, amikor beiktathatja a menü-jébe a csonthéjasokat és az olajos magvakat is, rá fog jön-ni, hogy remek rágcsálni valók, és meglepően ízletessé teszik az előételeket vagy a zöldségeket. A darált diót zsemlemorzsa helyett használhatja a csirkemell, a borjú-hús vagy a halfilé bundázásához. Mint minden finomsá-got, a csonthéjasokat és az olajos magvakat is mértéktar-tóan kell fogyasztani! A legtöbbnek a három dekája nagyjából 2,5 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Az ízletes, tápláló csonthéjasoknak és olajos magvak-nak ott lenne a helyük minden egészséges étrendben. Sok tanulmány bizonyította, hogy rendszeres fogyasztásuk mérsékeli a koszorúér-megbetegedések kockázatát. Azok, akik rendszeresen fogyasztanak csonthéjasokat és olajos magvakat, kevésbé hajlamosak a szívrohamra.8-10 Minél gyakoribb a fogyasztás, annál csekélyebb a szívroham le-hetősége. A rostok csökkentik a rossz (LDL) koleszterint, az E-vitamin, a betain és az arginin védik a szívet.

A zsírszegény diétára fogott emberek gyakran mellőzik az olajos magvakat meg a csonthéjasokat, és velük az omega-6 zsírsavak és más tápanyagok gazdag forrását. Aki vállalkozik az Atkinsre, annak abban a kulináris gyö-nyörűségben lesz része, hogy élvezheti a zsírban és táp-anyagban gazdag csonthéjasok és olajos magvak változa-tosságát.


Számozzunk!

A tápértéket úgy is megállapíthatjuk, hogy megmérjük az élel-miszerben az antioxidánsok koncentrációját. Az antioxidánsok különleges vitaminok és ásványok, amelyek védik sejtjeinket a környezetszennyezés, a stressz, a betegség és a kor rombolá-sától. A bostoni Tufts Orvostudományi Egyetem kutatói tanul-mányozták a zöldségek antioxidáns tulajdonságait, és mind-egyiknek adtak egy pontszámot.11 Ezeket a pontokat elosztot-tam az ugyanazon zöldségben vagy gyümölcsben található szénhidrátok mennyiségével, és így keletkezett az általam Atkins-aránynak nevezett együttható.

Minél magasabb a szám, annál több antioxidáns esik minden gramm szénhidrátra. Ha ön ezt az arányszámot használta a táp-anyagbevitel meghatározásához, mellette rendszeresen torná-zott, és még a szénhidrátfogyasztását is mérsékelte az Atkins szerint, akkor le merném fogadni, hogy ön rendkívül fitt.

Nézze csak meg az Atkins-arányt! Mint látja, a fokhagyma egymaga kitesz egy osztályt. Élmezőnyben vannak a kulcsfon-tosságú zöldségek, a brokkoli, a karfiol, a fodroskel, a bimbós-kel és a káposzta, amelyekről a kutatások megállapították, hogy hatalmas fegyverek a rák elleni küzdelemben. Sztárszerep jut a hagymaféléknek is. Ismerkedjünk meg a hosszú lista né-hány csillagával:

Atkins-arány

Fokhagyma (1 gerezd) 23,2 Saláta (1 levél) 8,2 Fodroskel (nyers, 1/2 csésze) 6,5 Hagyma (1 evőkanál) 6,2 Spenót (nyers, 1/2 csésze) 5,0 Brokkoli (nyers, 1/2 csésze) 3,2 Paprika (nyers, 1/2 csésze) 2,5

A zöldségek tele vannak természetes ásványi anyagokkal, amelyek segítenek megvédeni a betegségektől. A tudósok fito-nutrienseknek nevezik ezeket a vegyületeket (a fito görögül növényt jelent). A következő három fitonutriens bizonyítottan csökkenti a rák kockázatát. Azért csak három, mert ha az egész listát ide írnám, nem férne el egy könyvben.

1. Béta-karotin. Rengeteg található a spenótban, a fodros-kelben, a brokkoliban, a kelbimbóban, a babban, a tök-ben, a paprikában és a jamgyökérben.

2. Likopin. Itt a csúcstartó a paradicsom; jó okunk van felté-telezni, hogy megvéd a prosztataráktól. Figyelem: a friss paradicsom kevesebb likopint tartalmaz, mint a püré vagy a paradicsomlé!

3. Lutein. Ez a karotinoid csökkenti a mellrák kockázatát. Megtalálható a fodroskelben, a kelkáposztában, a spenót-ban és a sütőtökben.

Hogyan (és mikor egyen) zöldséget?

Válasszon ki jó sok zöldséget, aztán fogadja meg ezt az öt tanácsot:

1. Egész nap egye apró adagokban a zöldséget. Ha egy-szerre kebelezi be az összes megengedett szénhidrát-ját, az ugrásszerűen megemelheti a vércukrát.

2. Ha nagyobb szénhidráttartalmú zöldségeket, például jamgyökeret vagy sütőtököt eszik, növelje a fehérje- és zsírfogyasztást is. Ezek lelassítják a szénhidrát áthala-dását az emésztőrendszeren, és a minimumra csökken-tik a vércukorra kifejtett hatását.

3. Keresse az olyan recepteket, amelyek sok és változatos zöldséggel készülnek, például a ragukat és az ázsiai konyha fogásait.

4. Ne igya a zöldségeket! A centrifugálás eltávolítja a ros-tokat, holott a rostok egyszerre keltenek teltségérzést,



és óvják az emésztőrendszer egészségét. Azonkívül a levek összesűrítik a zöldségek cukortartalmát, növelve a kockázatot, hogy a vércukorszint ugrásszerűen meg-nő.

5. Körültekintően főzzön! A zöldségek általában akkor a legtáplálóbbak, ha ropogósak, és nincsenek agyonfőz-ve. Kivétel az 5. sőt a 4. pont hatálya alól a paradicsom: likopintartalma hozzáférhetőbb lé formájában, vagy ha a hő lebontja a paradicsomsejtek falát.

Üzenet barátaimnak, a megrögzött húsevőknek

Természetesen rengetegen vannak, akik előre örvendeznek, hogy az Atkinsben nem fogom elrettenteni őket a hústól és a haltól. Magam is húsevő vagyok - de ugyanakkor mindenevő is, tehát megeszem mindent, ami egészséges.

Tudom, hogy vannak, akik egyszerűen ki nem állhatják a zöldségeket. Vagy legalábbis azokat nem szeretik, amiket eddig ettek. Érdekes, azok közül, akik az Atkinsre vállalkoznak, előbb-utóbb találnak zöldségeket, amelyek ízlenek nekik. Talán azért, mert a programra vállalkozó emberek rengeteg új recep-tet próbálnak: olyan fogásokat, amilyeneket még sose kóstol-tak. A legkülönbözőbb egészséges változásokat vezetik be étke-zési szokásaikban, és ilyenkor nem is olyan rendkívüli, ha az ember új ízekkel próbálkozik. Ha ön ímmel-ámmal ette a zöld-ségeket, akkor remélem, hogy lelkes hívükké válik!

Nézze meg a recepteket a könyv végén! Válasszon ki néhány zöldséges kotyvalékot, amelyeket az ön húsevő egyénisége leg-alább elviselhetőnek talál! Lesz nagy meglepetés, amikor ízle-tesnek talál néhányat! Utána próbáljon meg még néhányat. Nem muszáj, hogy a zöldség legyen a kedvence, de ha sikerül ráédesgetnie magát olyan étkezési szokásokra, amelyeknek folytán több zöldség kerül a tányérjába, mint amennyit a leg-

A SZÉNHIDRÁTOK BONYOLULTSÁGA 1 0 3

több amerikai eszik, igazán nagy szívességet tesz keményen dolgozó szervezetének.

Gondolja el, mennyi mindent tesz önért a teste. Nyilván egyetért velem abban, hogy ideje adni valamit viszonzásul.

FONTOS!

• Minden gyümölcs, zöldség és keményítő tartalmaz szén-hidrátot.

• Minél több szénhidrátot fogyaszt valaki, annál kevesebb zsírt ad le. Általában ezért nem válnak be a zsírszegény diéták.

• Nem minden szénhidrát egyforma. • A glikémiás index azt a viszonylagos gyorsaságot mutatja,

amellyel egy meghatározott élelmiszerből származó szén-hidrát bejut a véráramba.

• Az alacsony glikémiás indexű zöldségek viszonylag keve-sebb cukrot tartalmaznak.

Legjobb a bogyós!

A Tufts Egyetem említett tanulmányának egyik legfonto-sabb leckéje, hogy a zöldségek és gyümölcsök áldásai nem egyformák. A zöldségek szénhidrátjának grammja sokkal több antioxidánst tartalmaz, mint a gyümölcsöké, ezért sokkal kívánatosabb alkotórészei az étrendnek.

Ezzel együtt a bevezetés után értékesebb gyümölcsök-kel is ki lehet egészíteni a napi szénhidrátadagot. Legna-gyobb antioxidáns értéke van a kék áfonyának, a málná-nak, a földi szedernek és a földiepernek.12-13 A bogyós gyümölcsökben kevesebb a szénhidrát, mint a többi gyü-mölcsben, és viszonylag alacsony a glikémiás indexük. Továbbá egyes bogyós gyümölcsök fitonutriensei lelassít-hatják a rákmegelőző állapotok rosszindulatú daganattá alakulását.14


• Az alacsony glikémiás indexű, szénhidrátban szegény, antioxidánsban gazdag ételek választása az ön belépőjegye a fogyáshoz, a megnőtt energiához és a megjavult egész-séghez.


Mi a különbség a cukorszámláló és a glikémiás index között? A cukorszámláló az élelmiszerek teljes szénhidráttartalmát szedi listába. (A 515-ik oldalon kezdődő cukorszámláló ugyan-csak felsorolja az emészthető szénhidrátokat, amelyeket szám-ba kell vennie, ha az Atkins szerint étkezik.) A glikémiás index azt mutatja meg, hogy egy adott szénhidrát miként hat az ön vércukrára. A glikémiás index használatával olyan szénhidrát-tartalmú ételeket választhat, amelyek viszonylag kevéssé hat-nak a vércukorra. De ne feledje el, hogy az Atkinsnél a teljes szénhidrátbevitel a legfontosabb!

TIPPEK:

• Tartson a hűtőszekrényén egy glikémiás indexet és egy cu-korszámlálót (és használja elektronikus változataikat).

• Zöldséglé helyett egyen egész zöldségeket! • A túlságos főzés szétroncsolja a zöldségek tápanyagait. • Ha egy kis zsírt és/vagy fehérjét adunk egy salátához, az

a minimumra csökkenti a szénhidrátok hatását a vér-cukorra.

• Elsősorban olyan zöldségeket válasszon, amelyek a leg-több tápanyagot tartalmazzák, mert azokban a legkeve-sebb a cukor.

• Ha gyümölcsöt akar, egyen bogyós gyümölcsöket. • Egy zsebbe való cukorszámláló, mint amilyet ehhez a

könyvhöz mellékeltünk, jól jön a nagyáruházakban és ét-termekben.

Tények és tévhitek az Atkins-diétáról

Majdnem bizonyosra veszem, hogy ön azért olvassa ezt a köny-vet, mert ismer valakit, aki ennek a táplálkozási szemléletnek a segítségével fogyott le, és valószínűleg megszabadult más egészségi problémáitól is. Ön pedig úgy döntött, hogy jó közér-zetet, mutatós külsőt és megújult energiát akar.

Mindazonáltal megfordulhat a fejében, hogyhogy nem min-denki ismeri el a tényt (mert tény), hogy a szénhidrátokat kor-látozó Atkins az ideális étkezési harcmodor, amellyel fogyást és egészséget lehet elérni? Az egyik ok, amiért az Atkins táplálko-zási szemlélet nem tartozott a hivatalosan elfogadott nézetek-hez (noha kezd megfordulni a széljárás, mint ahogy ennek len-ni is kell), a félretájékoztatás.

Ha ön találkozott ezekkel a kritikus cikkekkel, amelyek arra célozgattak, hogy az Atkins veszélyes, sőt hatástalan, akkor vo-nakodhat attól, hogy egy életre elkötelezze magát a mérsékelt szénhidráttartalmú étkezés mellett. Hadd oszlassam el a gya-nakvását: számomra - és minden ismerős orvos számára, aki közvetlen tapasztalatot szerzett az Atkinsről - világos, hogy ez a program kellene, hogy legyen az „első számú kezelés" nem-csak a kóros elhízásra, de a cukorbetegségre és számos más, táplálkozás okozta panaszra is. Fájlalom ezt a félretájékozta-tást, mert sok embert fosztott meg attól, hogy igénybe vehessék és használhassák a létező legjobb kezelést. Az az igazság, hogy ezek a tájékozatlan folyóiratok ártalmas, életveszélyes gondo-latokat terjesztenek.

Mielőtt tehát belevágnánk a második részbe - „Az Atkins al-kalmazása ma és mindig", itt szakítok rá időt, hogy válaszoljak

9


ezekre a kritikákra. Nem akarom, hogy kételyekkel, bizalmat-lankodva olvassa a könyv hátralevő részét. Túl sok forog itt kockán; nevezetesen az ön egészsége és jó közérzete.

A modern orvostudomány ismer példákat, amikor ilyen ha-talmas ellentétek feszülnek a nyomtatott szó és a valóság kö-zött. Ön talán kissé túlságosan tudományosnak találja ennek a fejezetnek a tartalmát. Szándékosan tettem így. A rendelkezé-sére akarok bocsátani minden adatot, hogy visszaverhessen minden ellenérvet. Adataimnak birtokában, amelyeket praxi-som negyven éve alatt gyűjtöttem, a tudományos kutatások eredményeinek segítségével valószínűleg minden vitában ké-pes lesz megvédeni az igazát, sőt másokat is meggyőzhet.

Tények és tévhitek

1. sz. tévhit: A ketózis veszélyes, és mindenféle egészségügyi problémát okoz. Tény: Testünknek mindössze két energiatermelő rendszere van. Az egyik a szénhidrátokon alapul, és glükózt állít elő a sej-teknek. Azok, akik naponta háromszor étkeznek úgynevezett kiegyensúlyozott étrend szerint, gyakorlatilag minden energiá-jukat a glükózból nyerik. De a másik rendszer az elraktározott zsírból állítja elő az energiát, ketonok formájában, és azonnal bekapcsol, amint csekély glükóztartalékunk (maximum két nap alatt) kiürül.

Az az Atkins szerint étkező ember, aki ketonokat választ ki, a ketózis állapotában van. A ketózis akkor áll be, ha nagyon ke-vés szénhidráthoz jut a táplálékból. Az Atkins súlycsökkentő szakaszaiban ez a helyzet. A ketonok a vizelettel (időnként a kilégzésben) távoznak; ez teljesen normális és természetes tes-ti funkció. Minél több ketont ürít ki, annál több zsírt égetett el.

A tévhit része az az állítás is, hogy a ketonok veszélyes szint-re emelkedhetnek a szervezetben. A tanulmányok szerint a test nagyon szigorúan szabályozza a ketonszintet, ami így az egész-séges szervezetben sohasem lép túl a normális szinten. (A ke-

zeletlen cukorbetegeknél, alkoholistáknál, a súlyos éhezés ese-teiben valóban abnormálisan magas lesz a ketonszint.) A test ugyanúgy szabályozza a keton, mint a vércukor szintjét vagy a pH-t.1-4 Praxisomban többször előfordult, hogy túlsúlyos be-tegeim épp annyi ketont választottak ki, amennyit pillanatnyi energiaszükségletük igényelt, és nem többet. Háromhavi mér-sékelt szénhidráttartalmú étkezés után ugyanannyi keton ter-melődik, mint egy háromnapos diéta után. Nagyon valószínűt-len, hogy az inzulinfüggő cukorbetegek kivételével bárkinél is keton termelődne.

A ketózis körüli zűrzavarnak az a magyarázata, hogy az em-berek gyakran összetévesztik a ketoacidózissal. Ez az l-es típu-sú cukorbetegségben előforduló tünet akkor tapasztalható, amikor a vércukorszint szabályozhatatlan, és a beteg szervezet nem képes inzulint kiválasztani. Egyetlen képzett orvos sem té-vesztené össze az Atkins alatt fellépő ketózist a ketoacidózissal. Mivel pedig az Atkinsra vállalkozó emberek gyakran az inzulin túltengése miatt híztak el, már csak ezért sem kerülhetnek ke-toacidózisos állapotba.

A mérsékelt szénhidráttartalmú étrend alkalmazása során egyeseknél előfordulhatnak enyhe tünetek, például megvál-tozik a leheletük szaga, vagy székrekedést idéz elő a ketózis (l. a 12. és 14. sz. tévhitet). Ám az elsöprő többségnél semmifé-le probléma sem jelentkezik. Egy szigorú klinikai diétáról készült tanulmány szerint a ketózis jóindulatú volt, nem léptek fel komplikációk vagy mellékhatások. Az egy hónapig tartó vizsgálat sem a szív, sem a vese, sem a máj, sem a vérképző szervek működésében nem tapasztalt károsodást.5

Más tanulmányok szerint a mérsékelt szénhidráttartalmú diéták nem károsítják a csontrendszert.6-12 A vesefunkció sta-bil maradt.13-16 A többéves tudományos szakirodalomban még arra is találunk bizonyítékokat, hogy a mérsékelt szénhidráttar-talmú diéta javít a hiperlipidémián (a vérzsírok - a trigliceridek és a koleszterin felhalmozódásán).17-28

Tehát ha legközelebb azt olvassa, hogy az Atkins táplálkozá-si szemlélet által előidézett ketózis káros, szálljon vitába a ké-

TÉNYEK ÉS TÉVHITEK AZ ATKINS-DIÉTÁRÓL 107

1 0 8 MIÉRT MŰKÖDIK AZ ATKINS?

telkedővel (ha kell, írjon levelet a szerkesztőnek), és kérdezze meg: „Mi olyan veszedelmes abban, hogy elégetem a zsírkész-leteimet?"

2. sz. tévhit: Az Atkins kizárólag azért működik, mert korlá-tozza a kalóriák mennyiségét. Tény: Való igaz, hogy egyesek az Atkins közben kevesebb kaló-riát fogyasztanak, mint korábban, de nem azért, mintha a prog-ram lényege a kalóriabevitel korlátozása lenne. Az Atkinsre vállalkozó személyek azért esznek kevesebbet, mert kevésbé éhesek, és már nem mániájuk az evés. Ennek két oka van: 1. A stabilizálódott vércukor egész napra biztosítja, hogy rit-

kábban legyen éhes, és ne szenvedjen az éhségtől. 2. Az Atkins keretében fogyasztott ételek (hús, hal, sajt, olajos

magvak, csonthéjasok, tojás, cukorban/keményítőben sze-gény zöldségek és gyümölcsök) közelebb állnak a természe-tes állapothoz, és táplálóbbak, mint amiket a jellegzetes Atkins előtti menükben szoktak enni. Adjon a testnek keve-sebb üres kalóriát, kínáljon helyette tápláló alternatívákat; logikus, hogy a test hamarabb jóllakik és kevesebb ennivalót igényel. Nézzük a 7. fejezetben említett tanulmány eredményeit,

amelyek ezt az állítást támasztják alá. A New York-i Schneider Gyermekkórház kutatói negyven, 12-18 éves, kórosan elhízott pácienst tanulmányoztak két csoportban. Mint már mondtuk, hogy a zsírszegény diétán tartott csoport feleannyi súlyt adott le napi 1100 kalóriás diétán, mint a mérsékelt szénhidráttartalmú diétán tartott csoport, amely napi átlagban 1830 kalóriát fo-gyasztott.

Még érdekesebb, hogy a mérsékelt szénhidráttartalmú dié-tán tartott csoportnak az egészsége is javult - egyáltalán nem kellett elszenvedniük azokat az ártalmakat, amelyektől egyesek a mérsékelt szénhidráttartalmú diéta alanyait féltik. A lipidek (a koleszterin és a trigliceridek) szintje mélyebbre süllyedt, mint a zsírszegény étrendre fogott csoporté.

Továbbá a mérsékelt szénhidráttartalmú étrendet fogyasztó


csoport hosszú távú alkalmazkodása is jobb eredményeket mu-tatott. Egy évvel később, a csoport nyolc tagjából heten még mindig folytatták a mérsékelt szénhidráttartalmú programot, míg a zsírszegény csoportban senki sem maradt.29

3. sz. tévhit: Az Atkins étrendben a leadott súly főleg víz, és nem zsír. Tény: Jellemző minden fogyókúrára, beleértve az Atkins beve-zető szakaszát is, hogy az első néhány napban, sőt akár az első héten a súlyveszteség egy részét a víz képezi. Ám ha ön a mér-sékelt szénhidráttartalmú terv szerint étkezik, teste átáll a szén-hidrátok elégetéséről a zsír égetésére, csökkentve a felhalmo-zott zsír mennyiségét. A kutatások kimutatták, hogy még akkor is, ha a szervezet vizet veszít a mérsékelt szénhidráttartalmú diéta első néhány napjában, a vízháztartás egyensúlya hama-rosan visszatér a normálishoz, és a testsúly csökkenése a zsír-raktárok elégetésével folytatódik.30 A súlyveszteség leglátvá-nyosabb jele, amikor önnek mérés közben egyre beljebb kell vennie a szalagot.

4. sz. tévhit: Az Atkins kiegyensúlyozatlan, és hiányoznak belő-le az alapvető tápanyagok. Tény: Igazából az Atkins sokkal táplálóbb élelmiszereket tar-talmaz, mint a tipikus amerikai étrend. Tudatos egyensúlyt ala-kít ki az étkezésben. Valószínű, hogy az étkezési minta, ami az ön elhízásához vezetett, eleve kiegyensúlyozatlan volt. Nyomós bizonyítékok léteznek arra, hogy a hízást főleg az inzulintúlter-melés okozza. Ezeket a rendellenességeket a legjobban azzal hozhatjuk helyre, ha kerüljük az inzulintermelést ösztönző élel-miszereket - vagyis a szénhidrátban gazdag ételeket.

Ám az Atkins még ezeket az ételeket (gyümölcsöket, zöldsé-geket, gabonát) sem zárja ki. Az Atkins bevezető szakasza, amit sokan összetévesztenek az egész programmal, a legszigorúbb, mert csak 20 gramm szénhidrátot engedélyez naponta. Ezt a szénhidrátot leveles zöldségek, vagy tápanyagokban és rostok-ban gazdag, szénhidrátban szegény brokkoli, spárga, padlizsán


és spenót alakjában kell fogyasztani. Ezeket aligha lehet azzal vádolni, hogy hiányoznak belőlük a tápanyagok!

A dietetikusok által világszerte használt „Dietetika V" szá-mítógépes program elemezett egy tipikus bevezetési menüt, amely 2000 kalóriát és 20 gramm szénhidrátot tartalmaz. Az elemzés szerint a menü megfelelő vagy fölös mennyiségben tar-talmazott az előírt huszonnégy vitamin, ásvány és nyomelem közül tizenkilencet, a maradék néhányat (pantoténsavat, nát-riumot, magnéziumot, rezet, krómot és molibdént) könnyen lehetett pótolni kiegészítőkkel (l. 145. oldal).

A bevezetés után, a program következő szakaszában emel-hető a szénhidrátmennyiség. Ez a szakasz lehetőséget ad még több tápláló zöldségre és gyümölcsökre, például földieperre. Ezekkel a kiegészítésekkel a terv túl is teljesíti az előírt rost-mennyiséget.

A bírálat második része már elgondolkoztatóbb. Részemről én nagyon szeretném, ha a legtöbb egészségügyi problémát táplálék-kiegészítőkkel meg lehetne oldani. Vagyis hiszem, hogy eszményi menü nem létezik, viszont valamennyien javíthatunk egészségünkön kiegészítő tápanyagokkal, figyelembe véve egyéni egészségi állapotunkat, a betegségek kockázatát és táp-lálkozásunk hiányosságait.

Most pedig nézzük, mennyire tartalmazzák az alapvető táp-anyagokat a zsírszegény diéták ételei! Ezekben az élelmisze-rekben kevés a zsírban oldható A, D, E és K vitamin. Továbbá alig vannak bennük alapvető zsírsavak, holott a lakosság első-sorban épp erre van rászorulva. Valamint szegények lehetnek a húsból nyerhető tápanyagokban, például B12-vitaminban és karnitinben. Aki pedig túlzásba viszi a finomlisztből készült ételek fogyasztását, márpedig zsírszegény diétáknál gyakran ez a helyzet, az lemond a B-komplex tápanyagok feléről és a leg-több alapvetően fontos ásványi anyagról. A zsírszegény diétát folytató embereknek borzasztó nagy szükségük van táplálék-kiegészítőkre.


5. sz. tévhit: Az Atkins kifáraszthat, legyengíthet, megfoszthat az energiától. Tény: A fáradtság előfordulhat az Atkins első napjaiban, mi-közben a test átáll az anyagcsere megváltoztatására. Általában három-négy napot igényel, hogy a szervezet átálljon a cukor-anyagcseréről a főleg zsíralapú anyagcserére. A test csupán maximum negyvennyolc óráig képes tárolni a szénhidrátokat, tehát bizakodhat benne, hogy a metabolikus átállás bekövetke-zik, ha fegyelmezetten eleget tesz az Atkins követelményeinek.

Az átállás után a kezdetben fáradt emberek általában arról számolnak be, hogy energiájuk megnőtt, gondolkozásuk tisz-tább, és ez egész nap kitart. Ennek egyszerű a magyarázata: ismét egyensúlyba hozták étkezésüket, tehát a vércukruk sta-bilizálódott. (A vércukor görbéi okozzák a kedélyhullámzást és a letargikus szakaszokat.) Azok, akik programszerűen fogyaszt-ják az étrend-kiegészítőket, sokkal kevésbé hajlamosak, akár még az Atkins elején is, gyengének vagy fáradtnak érezni ma-gukat.

6. sz. tévhit: Az Atkinsben túl sok húst kell enni, ami árt a vesének. Tény: Nagyon sokan elhiszik ezt a valótlanságot, kizárólag azért, mert annyit hajtogatták, hogy még az egészségügyi szak-ma intelligens képviselői is azt hiszik, hogy valaki valamikor bejelentett ilyet. Holott szó sincs róla. Mutasson már nekem valaki egy cikket, vagy mondjon egy esetet, amikor a fehérjét tartalmazó étrend vesekárosodást okozott!

Legföljebb azt lehet valami nagyon távoli kapcsolatba hozni vele, hogy az eleve súlyos vesebetegségben szenvedő ember szer-vezete nehezen tudja feldolgozni a fehérjét. Ám a fehérjének semmi köze a vesebetegség okához.

7. sz. tévhit: AzAtkinsban sok a zsír, azt pedig mindenki tudja, hogy a zsír epekövet okoz. Tény: Ma már elsöprő erejű tudományos bizonyítékok támaszt-ják alá, hogy az epehólyag betegségeinek kilencven százalékát


okozó epekövek akkor alakulnak ki, ha a zsírfogyasztás ala-csony. Ezt az okozza, hogy az epehólyag csak a zsírbevitel hatá-sára húzódik össze, és ha nem húzódik össze, az epe pang, és a sók kövekké kristályosodnak. Epehólyagunkat tornáztatnunk kell, hogy megakadályozzuk a kövek kialakulását.

Nem meglepő, hogy a kórosan elhízott embereknek epekö-vük van, bár lehet, hogy a kövek nem zavarják őket. Mindazon-által előfordulhat, hogy azok, akiknek van epekövük, nehezen emésztik meg a zsírban gazdag ételt. Ha ön is közéjük tartozik, lassan növelje az elfogyasztott zsír mennyiségét, mindig figye-lembe véve a saját érzékenységét, vagyis hogy hogyan érzi ma-gát. Ne feledje, az epekő nem egy nap alatt alakul ki. Tehát ha valaki azt mondja, hogy elkezdte az Atkinst, és két héttel ké-sőbb epeköve volt, az nem egészen ért az orvosi kérdésekhez.

8. sz. tévhit: Az Atkinsban nincs elég csontépítő kalcium, és károsan hat a kalcium felszívódására. Tény: Ha az Atkins szerint étkezik, az előírt kalciumot száz szá-zalékig megkapja olyan élelmiszerekből, mint a sajt, a brokko-li és a fodroskel. (A tej csupán az egyik forrása a kalciumnak, tehát ha nem issza, akkor is kielégítheti a kalciumszükségletét.) Mellesleg az American Journal of Nutritionben megjelent egy tanulmány azokról a kutatókról, akik négy felnőtt férfin figyel-ték meg, milyen hatással van a húsban gazdag étrend a rövid-és hosszú távú kalcium-anyagcserére. A tanulmány készítői nem észleltek számottevő változást a kalcium egyensúlyában, és a kalcium bélen át történő felszívódását illetően sem figyel-tek meg nagyobb eltéréseket.32

9. sz. tévhit: Az a felfogás, amely megengedi a zsíros húsok és tejtermékek gátlástalan fogyasztását, végső soron szívbetegséget okoz. Tény: Én aztán biztosan nem tagadom, hogy minden jelentő-sebb egészségügyi szervezet és az Egyesült Államok kormánya is a zsírszegény étrendet propagálja, abban a tántoríthatatlan


hitben, hogy a zsír szívbetegséget okoz. De igazuk van-e? Épp elég nyomós bizonyíték utal ennek ellenkezőjére.

A szakirodalomban egyre több cikk jelenik meg arról, hogy a mérsékelt szénhidráttartalmú étkezési terv, ha pontosan be-tartják, egészségesebbé teszi a szívet. Dr. Jeff S. Voleknek, a Ball State Egyetem docensének irányításával folytatott vizsgá-lat kimutatta, hogy a mérsékelt szénhidráttartalmú étrend elő-nyösen hat a trigliceridek szintjére. Tizenkét, 20-55 éves, egész-séges férfit tanulmányoztak, akik 8 hétig éltek Atkins szerint, mérsékelt szénhidráttartalmú étrenden. Nyolc hét múlva átla-gosan 55 százalékkal csökkent valamennyi résztvevő triglicerid-szintje.33

A vizsgálat azt is kimutatta, hogy a magasabb szénhidráttar-talmú étrend növeli a trigliceridek szintjét, és csökkenti a HDL koleszterint (a jó koleszterint). Ezeket a tényezőket régóta kapcsolatba hozták a szívelégtelenség, az ischaemiás szívbeteg-ség és a koszorúér-megbetegedés magasabb kockázatával.34

Valamint különböző kutatók jutottak arra a következtetésre, hogy a magas trigliceridek, sőt egyedül az alacsony HDL (a többség hajlamos kizárólag a koleszterin összmennyiségével törődni) lehet a legfontosabb tényezője a szívbetegségnek és az agyvérzésnek.35

De hivatkozhatunk a massachusettsi Framinghamben vég-zett vizsgálatra is. A Harvard kutatói ötven évig tanulmányoz-ták ezt a közösséget, hogy fontos adatokat gyűjtsenek a szív-betegségekről. Ez a kutatás kimutatta, hogy a magas koleszte-rinszint és az elhízás egyaránt növeli a szívbetegség kockázatát, de a hízás és koleszterinszint fordított arányban van az étkezé-si zsírral és a koleszterinbevitellel! Más szavakkal, a kevesebb zsír és koleszterin fogyasztása magasabb testsúlyhoz és vércu-korhoz vezetett!

Nemrég a framinghami kutatók újabb tanulmányt jelentet-tek meg. Több évtizedig figyelték az egészséges fiatal férfi-lakosságot, megállapítandó, hogy milyen étkezési minták idéz-nek elő agyvérzést. Megdöbbenésükre azt tapasztalták, hogy azoknál fordult elő legritkábban az ischemiás agykárosodás


(a leggyakoribb agyi katasztrófa), akik a legtöbb telített zsírt fo-gyasztották; teljes hetvenhat százalékkal előzték meg azokat, akiknél a legalacsonyabb volt a telített zsírok bevitele!36

10. sz. tévhit: Az Atkins a legszigorúbb az összes korlátozott szénhidráttartalmú program között, és valószínű, hogy azonnali káros mellékhatásai támadnak. Tény: Mivel semmi ártalmas nincs a mérsékelt szénhidrátfo-gyasztásban, a szigorúságnak nem sok értelme van itt. Biztosan azt nevezik szigorúságnak, hogy a bevezető szakasz nagyon megszorítja a fogyasztható szénhidrát mennyiségét. A beveze-tésnek az a célja, hogy repülőstartot adjon a szervezetnek a zsí-rok mozgósítására. Az Atkins többi szakaszában ki-ki maga állítja be magának a szénhidrátfogyasztás szintjét, amely mel-lett továbbra is fogyhat, vagy tarthatja a súlyát.

11. sz. tévhit: Az a rossz az Atkinsben, hogy az ember borzasz-tóan kívánja tőle az édességet! Tény: A kívánás a függőség tünete, a függőség gyógyításának bombabiztos módszere pedig az absztinencia. Az Atkins a króm és a glutamin étrend-kiegészítőkkel segít önnek, hogy legyőzhesse a függőségét. Szinte minden cukorfüggőnek az Atkins a leghatékonyabb kezelés.

Sok ezer pácienst kezeltem, és ezek közül alig néhányan estek vissza a cukorfüggőségbe, mert sajnálatos módon eltértek a tervtől. Ezt a görcsös evési kényszert azzal lehet elfojtani, ha az ember betartja az Atkinst. Sőt tapasztalatom szerint a mér-sékelt szénhidráttartalmú diéta nagyon hatékonyan járul hozzá ahhoz a folyamathoz, amikor más függőségeinktől akarunk szabadulni, beleértve az alkoholt és a cigarettát.

12. sz. tévhit: Az Atkinstől rossz szagú lesz az ember lehelete. Tény: Hát igen, ketonos leheletet okoz. A ketonoknak édeskés aromája van, amit nem neveznék rossz szagnak. Persze, nem a szokott szag, de nem is kellemetlen. Nekem ennyi év alatt sem tűnt fel a pácienseim között; talán azért, mert normálisnak tar-


tom. Mindenesetre, ha egyáltalán létezik, csak addig tart, amíg ön nincs túl a bevezetésen. Próbáljon több vizet inni, és időn-ként rágcsáljon el egy kis friss petrezselymet. Hogy a pozitív ol-dalát is nézzük, a ketonos lehelet azt bizonyítja, hogy az ön szervezete átállt az anyagcsere másik ösvényére, és az elégetett zsírból nyeri az energiát.

13. sz. tévhit: Az Atkinsben az emberek rászoknak az olyan zsíros ételekre, mint a szalonnás rántotta, aztán mikor abbahagy-ják a programot, még rosszabb állapotban vannak, mint mielőtt elkezdték. Tény: A túlsúlyos ember számára az Atkins az egyetlen lehető-séget kínálja, hogy olyan étrendet alakíthasson ki, amely mel-lett egész életében megmaradhat. Pontosan a néhány zsírban gazdag, laktató étel teszi betarthatóvá a programot; az Atkinsre vállalkozó ember élvezheti az evést és az egészséget, amit ugyancsak a programnak köszönhet.

14. sz. tévhit: Az Atkins székrekedést okoz, mert nincs benne elég rost. Tény: Az Atkins rostokban gazdag ételeket, például spenótot, padlizsánt, brokkolit, spárgát, fejes salátát kínál, továbbá gyü-mölcsöket, főleg bogyósokat. Ha még ennél is több rostra van szükség, a bevezetésben javaslom a rostkiegészítést. Ez a tartós fogyásban és az azt követő időben már szükségtelen, mivel akkor több zöldség és gyümölcs szerepel az étrendben.

15. sz. tévhit: Az Atkinsszel lehetetlen hosszú távon tartani a le-adott súlyt. Tény: Ez a kijelentés jobban illik a zsírszegény vagy kalóriasze-gény diétákra. Végül is nincs, amit nehezebben lehet elviselni, mint az életfogytiglani éhséget. Az Atkins az első pillanattól engedi, hogy ön annyit egyen, amennyi jólesik. Továbbá az éte-lek sokféleségét kínálja, amelyekből változatos, ízletes, érdekes menüket lehet összeállítani. Az Atkins ihletet ad, hogy ön vég-leg megváltoztassa étkezési szokásait.

116 DR. ROBERT C. ATKINS

Ne csak azért higgye el, mert én mondom - lapozza fel a Receptek és hozzávalók című részt, és győződjön meg róla ön! Azonkívül e könyv legutóbbi kiadása óta számos élelmiszer-gyártó vállalat, köztük az én társaságom is, piacra dobta a cso-koládészeletek, turmixok, szörpök, cukorkák, krumpliszirmok, desszertek, kenyerek, fagylaltok stb. mérsékelt szénhidráttar-talmú változatait. Sose volt még könnyebb betartani azt a programot, amely bő kézzel méri a finom ételeket!

M Á S O D I K RÉSZ

Az Atkins alkalmazása ma és mindig

10

Mielőtt elkezdi

Valószínűleg alig várja, hogy elkezdhesse az Atkinst, és fogyhas-son. Ám a sikert meg kell alapozni két fontos orvosi lépéssel és sok gyakorlati előkészülettel. Mindenekelőtt egy szigorú figyel-meztetés: a súlyos vesebetegségben szenvedő emberek (akik-nek a kreatininje magasabb 2,4-nél) kizárólag az orvosuk utasí-tására próbálkozzanak meg az Atkins akármelyik szakaszával! Terhes és szoptatós anyák csinálhatják a tartós megőrzést, de mindenképpen tartózkodjanak a fogyasztó szakaszoktól!

Először is nézze át összes gyógyszerét, amelyeket szed, aztán jelentkezzen be az orvoshoz, kérjen teljes kivizsgálást, készít-tesse el a vérképét és más teszteket. Szeretném, ha megértené, miért kell okvetlenül megvizsgáltatni magát az Atkins előtt; ez egyaránt fontos az egészsége szempontjából, és azért is, mert segít motiválni önt, hogy híven kövesse a program szakaszait.

Egy David French nevű páciensem - 52 éves bróker - szám-talan diétával próbálkozott, és mindegyikbe belebukott. Kissé fanyalogva jött el hozzám - gondolom, a felesége és a gyerekei nyaggatására. Első beszélgetésünk során kifejezésre juttatta szkepszisét, felnyögött a gondolatra, hogy vitaminokat kell szednie. Nekem is úgy tűnt, hogy nem fog kitartani a program-ban. Noha 103 kilót nyomott, és ehhez mindössze 173 centimé-ter volt, nem voltak különösebb panaszai, kivéve, hogy örökö-sen fáradt volt, és nehezére esett a legcsekélyebb testmozgás.

-Legalább a lipidjeit ellenőrizzük, Mr. French! - kértem. -Akkor majd lesz valami elképzelésünk róla, hogy van-e oka aggódni. (A lipid az orvosi tolvajnyelvben a triglicerideket és a koleszterint jelenti, amelyeknek hagyományos szerepe, hogy

1 2 0 AZ ATKINS ALKALMAZÁSA MA ÉS MINDIG

a szívbetegség kockázatát jelezzék.) A vérképből mindent meg-tudtunk. David koleszterinje elérte az elképesztő 284-et, trigli-ceridjei a hajmeresztő 1200-t. Következő találkozásunkon ker-telés nélkül közöltem vele: - Ha hamarosan nem tesz valamit, Mr. French, akkor egy-két év múlva meg fog halni.

Erre már felfigyelt. Minden valószínűség szerint, mondtam neki, szívroham vagy agyvérzés végez vele. Azonkívül a cukor-betegség peremén imbolyog. Ezen a helyzeten még lehetett változtatni, de amikor távozott az irodámból, nem hittem, hogy megteszi az ehhez szükséges erőfeszítést.

Tévedtem. Dave elkezdte az Atkinst, és hat hónappal később 81 kilót nyomott. Koleszterinje 155-re, trigliceridje 90-re csök-kent. Világéletében falta a szénhidrátot - felfalta a zsúrkocsiról az összes bagelt és zsemlét, hazafelé menet mindennap megállt egy töltött pizzáért és egy üdítőért - de az én programomon valósággal kivirult. Felvillanyozta a tény, hogy addig ehet, amíg jóllakik. - Ha éhes, egyen! - biztattam.

Arról is meggyőztem, hogy heti négy alkalommal iktasson be napi fél óra testgyakorlást. Hamarosan jobban aludt, és nap-közben sokkal kevésbé fáradt el. Most már képes volt tornázni.

Dave ma karcsú, egészséges ember, és nem engedi meg ma-gának, hogy visszazökkenjen a régi kerékvágásba. - Az irodám asztalán tartom a képet, ami a maximális formámban ábrázol -mondja. - Úgy nézek ki, mint aki áldott állapotban van! Oda teszem a fotót, ahol jól láthatom, hogy emlékeztessen, mivé nem szabad válnom soha többé! Ma olyan vagyok, mintha nem is lennék azonos a képen szereplő emberrel!

Még fontosabb, hogy Dave French valószínűleg nem lenne életben, ha laboratóriumi eredményeinek sokkoló hatására nem változtatja meg az életmódját.

Vizsgálja felül a gyógyszerezését!

Ennek a kijózanító gondolatnak a tudatában nézzük, milyen lé-péseket kell tennie, mielőtt változtat étkezési szokásain. Fel

MIELŐTT ELKEZDI 121

kell hagynia az összes recept nélkül kapható, szükségtelen gyógyszerekkel, például a köhögés elleni kanalas orvossággal és bonbonokkal, a savkötőkkel, enyhe altatókkal, antihiszta-minokkal vagy hashajtókkal. Sok, csak receptre kiadható gyógyszer ugyancsak gátolja a súlycsökkentést. Ha kíváncsi, melyek ezek a gyógyszerek, lapozza fel a 20. fejezetben talál-ható felsorolást. Ha szed egyet vagy kettőt a listában található gyógyszerek közül, esetleg nem éri el azt az eredményt a súly-leadásban, amit remélt. Beszélje meg orvosával, hogy létezik-e alternatíva? Ha természetesebb úton óhajtja orvosolni tünete-it, keresse Dr. Atkins vitanutriens megoldásá-t.

Vannak gyógyszerek, amelyek káros hatásúak lehetnek, ha mérsékelt szénhidráttartalmú diéta közben szedik őket. Ilye-nek elsősorban a vizelethajtók, mert maguknak a szénhidrátok-nak a csökkentése drasztikus vizelethajtó következménnyel jár-hat. Másodszor, mivel az Atkins hatékonyan csökkenti a magas vércukrot, az inzulinkezelésben részesülő vagy a szájon át szed-hető, az inzulinelválasztást stimuláló gyógyszereket szedő be-tegek vércukorszintje veszedelmesen lesüllyedhet. Harmad-szor, az Atkins erősen csökkenti a vérnyomást, ezért könnyen beállhat a túladagolás. Ha ön folyamatosan szed ilyen gyógy-szereket, az orvosa segítségét kell kérnie az adagolás beállítá-sához.

Kivizsgálás és vérkép

Ha az orvosához megy, javasolom, hogy csináltassa meg a vér-képét, méresse meg a lipidjeit, esetleg készíttessen cukorterhe-lési vizsgálatot (éhgyomorra, egy-két óránként végeztetett mé-résekkel), mielőtt elkezdi a programot. A lipidek méréséből megtudja, milyen szinten áll az összkoleszterinje, a HDL (jó) koleszterinje, az LDL (rossz koleszterinje) és a trigliceridjei. Ezek a mutatók gyakran megváltoznak az erélyes diétától. A vérképben megmérik a glükózt, a vese- és májfunkciót. Ok-vetlenül méresse meg a húgysavak szintjét. Mivel sokan abban


a tévhitben vannak, hogy ezeket a mutatókat károsan befolyá-solja az Atkins, később esetleg megbánhatja, hogy nincs mihez viszonyítania az eredményeket.

Ha nyomon követi a vérben mérhető kémiai mutatókat, meg fogja látni, hogy az Atkinstól folyamatosan javulnak (l. „Tesz-tek előtte és utána"). Nem akarom, hogy a diéta kezdete után készíttesse el a laboratóriumi vizsgálatokat, mert akkor új ét-rendjének fogja tulajdonítani az esetleges rendellenességeket. Pedig a trigliceridjei és a koleszterinje a diéta kezdete előtt is lehetett magas.

Orvosa a vérnyomását is ellenőrizni fogja. A magas vérnyo-más - a „néma gyilkos" - és a kóros elhízás gyakran együtt jár. A magas vérnyomás, amellyel szívbetegségeket és agyvérzést kockáztat, magas inzulinszintre utalhat. Mi történik a magas vérnyomással az Atkinsben? Lemegy. Semmi sem vehető észre hamarabb, mint a csökkenő vérnyomás.

Jó példa erre Lou Stazzio. Ez a 40 éves New York-i rendőr 25 kilót szedett föl húsz év alatt, és szert tett eget verő 180/ 110-es vérnyomásra. Gyógyszereket szedett, és állandóan fá-radt volt. A zsírszegény fogyókúra mindössze az éhezés öröme-ivel ismertette meg.

Egy napon olvasott egy cikket, hogy túlsúlyos kamaszok könnyebben leadtak a súlyukból mérsékelt szénhidráttartalmú étrenden, mint zsírszegény diétán. Akkor ő miért nem? Elhatá-rozta, hogy megpróbálkozik az Atkinsszel. Nyolc hónap alatt fogyott 30 kilót, elhagyhatta a vérnyomáscsökkentő gyógysze-reit. Most gyógyszer nélkül 118/74 a vérnyomása, ami arra utal, hogy szíve és érrendszere a legnagyobb rendben van.

Tesztek előtte és utána

Ha úgy hat hete étkezik Atkins szerint, csináltasson új vér-képet. Lehet, hogy meg fog lepődni az ugrásszerű javu-láson. Egész tetemes mennyiségű szakirodalom ijesztgeti, hogy ne merjen nyugodtan enni tojást, zsírt és húst.


Mikor elmondom a pácienseimnek, milyen étrendet taná-csolok, leggyakrabban azt kérdezik: „De nem fog felmen-ni tőle a koleszterinem?" Habozás nélkül felelem: „Való-színűleg lejjebb megy." Ha pedig az egész koleszterin fel-megy, a jó (HDL) koleszterin úgyszólván minden esetben magasabban lesz, mint az LDL (a rossz), ezzel javítva a rendkívül fontos HDL/LDL arányt.1-3

Az Atkins kezdetétől számított egy hónapon belül a trigliceridek zuhanásszerűen esnek, aztán a HDL emelked-ni kezd. Egyes esetekben az LDL is emelkedik. Ha megtör-ténik, kérje orvosát, hogy végezzék el az LDL altípusainak tesztelését, mert ebből lehet megállapítani, hogy az ala-csony kockázattal járó LDL vagy a magas kockázattal járó LDL emelkedett-e. Az alacsony kockázattal járó LDL, a nagy, puha A-lipoprotein nem képez plakkokat az erek-ben. A kutatások kimutatták, hogy a zsírban gazdag ét-rend emeli a jótékony hatású, alacsony kockázattal járó LDL-t.4

A vese- és májfunkciójának ugyancsak kiválónak kell lennie.5-6 A húgysavszint sem térhet el a normálistól. Ha a húgysavszint magas volt, a betegeim az Atkinstól kezd-tek gyógyulni. A program előtt sok vizet kell innia, és nyo-mon kell követnie a húgysav szintjének változásait. A ma-gas húgysavszint köszvényhez vezethet; ha önnek köszvé-nye van, figyelmébe ajánlom a Dr. Atkins vitanutriens megoldását, mert egyes vitanutriensek segítenek szabá-lyozni a húgysav szintjét. Esetleg kérdezzen rá orvosánál az allopurinol nevű gyógyszerre, amely csökkenti a húgy-sav szintjét.7

Kérdezzen rá orvosánál a pajzsmirigy-funkciójára is. A lusta pajzsmirigy sokszor felelős az elhízásért. Ha nem elég aktív a pajzsmirigye, a megfelelő kezelés megoldhat-ja súlyproblémáját.

A pajzsmirigyműködés zavarainak a részletes ismerte-tését I. a 20. fejezetben.

124 AZ ATKINS ALKALMAZÁSA MA ÉS MINDIG

A vércukorvizsgálat

Most beszéljünk az Atkinsra vállalkozó személyek szempontjá-ból legfontosabb tesztről: az ötórás cukorterhelésről. Ha az utóbbi néhány fejezet olvasásából az a gyanúja támadt, hogy vércukrának vagy inzulinjának kiegyensúlyozatlanságai is hoz-zájárulnak az elhízásához, beszélje meg orvosával, és kérje ezt az ötórás vizsgálatot. Mivel a cukorbaj alattomos betegség, és már előbb károsíthatja a szervezetet, semhogy tüneteket okoz-na, önnek életbevágóan fontos, hogy tudomást szerezzen a kö-zelgő diabétesz fenyegetéséről, és felmérje a kockázatot (l. 24. fejezet).

Amennyiben tétovázik, ezt vegye figyelembe: itt most nem fejfájásról, gyomorégésről, vagy benőtt lábkörmökről van szó! Emlékeztessem, hogy a cukorterheléses vizsgálat a különböző inzulinszinteken tetten érheti a cukorbetegség előfutárait? Tizenhatmillió cukorbeteg van!8 Három közül egy nem tudja, hogy ebben a betegségben szenved!

Ha nem akar felcsapni a cukorbetegek hadába, érdemes utá-nanézni, hogy számíthat-e a behívóra. Ha vérképe azt mutatja, hogy derekasan előrehaladt az úton, hirtelen olyan oka lesz belevágni az Atkinsba, ami messze fontosabb a fogyókúrás tö-rekvéseknél! (Ha fiatalon hízott el, ennek súlyos hatása lehet a gyerekeire is. Ellenőriztesse vércukrát és inzulinszintjét, hogy tudja, milyen feltételeket örökölhettek öntől. Nagyon sokat számíthat, ha gyerekeinek étrendjében idejekorán felkészülnek ezekre a körülményekre.)

A cukorterheléses vizsgálat során megmérik a vércukor szintjét tizenkét órai koplalás után, majd öt-hat órával később megismétlik a vizsgálatot úgy, hogy a vizsgált személy semmi mást nem fogyasztott cukros folyadékon kívül. Minden eltérés gyanús! Ha a legnagyobb szám meghaladja a 160 mg/dl-t, az pre-diabéteszre utalhat; ha a legkisebb harminc százalékkal alatta marad a normálisnak, vagy nem éri el a 60 mg/dl-t, az re-aktív hipoglikémiára (pontosabban ingadozó vércukorra) utal.


Ha az eltérés a legnagyobb és a legkisebb szám között megha-ladja a 90 mg/dl-t, ez is zavarra utalhat, akárcsak az, amikor a cukorszint egy órán belül 60 egységet vagy annál is többet csök-ken. Sok más tünet is mutathatja az eltérést a normálistól, pél-dául a szédülés, a reszketés, a zavarodottság, a mohó vágy az édességekre, a habzsolás vagy a rögeszmés evés más formái. Ha családjában más is volt már cukorbeteg, akkor életbe vágó, hogy alaposan vizsgáltassa meg magát.

Tanácsos megméretni a vércukor szintje mellett az inzulin-szintet: egy-két órás időközönként, éhgyomorra. Koplalás ese-tén az inzulinszint nem érheti el a 19 egységet. Egy órával a cukros ital után az inzulinnak 100 alatt kell lennie, két órával később 60 alatt. Találkoztam már olyan emberekkel, akik elér-ték a 600-at!

Megjegyzés: a cukorterhelési vizsgálat akkor tekinthető pontosnak, hogy ha ön a vizsgálatot megelőzően napi 150 gramm szénhidrá-tot fogyasztott, legalább négy napon át. Tehát ha akkor végeztetné el, miután elkezdte az Atkinset, ideiglenesen vissza kellene térnie a magas szénhidráttartalmú étrendhez (és minden bizonnyal vissza-nyerné azt a pár kilót, amit sikerült leadnia).

Ha az eredmények arra utalnak, hogy gondok vannak a cukor-anyagcseréjével, már ez egyedül rá kellene, hogy bírja az ét-rendje megváltoztatására. Ha eredményei kedvezők, tartsa ma-gát igen szerencsésnek, mert új étrendje még távolabb tolja ki a lehetséges inzulin- és vércukorproblémákat.

Még egyszer figyelmeztetem: noha az Atkins sok tényezőre hat előnyösen, ha komoly gondok vannak az egészségével, be-széljen orvosával, mielőtt elkezdené az Atkinst! Az anyagcsere-változások nyomon követésében szüksége lesz a szakember se-gítségére.

Miután elintézte az orvosi kérdéseket, készítse fel konyháit, szeretteit, és a lelkiállapotát. Egyetlen lépést se hagyjon ki, mert ezek segítenek, hogy az Atkins életének egyik leggyümöl-csözőbb élménye lehessen.


MÉRJE MEG MAGÁT!

Mielőtt elkezdené az Atkinset, keressen egy mérőszalagot, és mérje meg a mellbőségét, a derékbőségét, a csípőbőségét, a fel-karja meg a combja kerületét, és írja le ezeket a számokat! Ha két hét múlva ismét megméri magát, nagyon fog örülni az első mérésnek. Minél több módon érzékelheti a sikerét, annál na-gyobb bátorságra kap.

TÖLTSE KI A VÉRCUKORTÜNET-TESZTET!

Ez a kérdőív a 160-161 oldalon remekül alkalmas annak meg-állapítására, mennyivel jobban érzi magát. Máris töltse ki, de készítsen egy másolatot, mert két hét múlva meg fogja ismétel-ni, és akkor majd megtudhatja a tesztből, mennyire változtatta meg életének minőségét az új étrend.

DOLGOZZA KI EDZÉSTERVÉT!

Ha még nem folytat valamilyen testgyakorlást, melegen aján-lom, hogy kezdje el! Sokat számít még egy félórás gyors séta is hetente négyszer, főleg, ha jelen pillanatban ön szinte teljesen tétlen. A testmozgás mérhetetlenül előnyös az egészség szem-pontjából, és meggyorsítja a fogyást! Kulcsfontosságú tényező-je az új, egészséges énnek, jelentőségét nem lehet túlbecsülni.

LEGYEN KÉZNÉL A MEGFELELŐ ÉTEL!

Töltse fel a hűtőszekrényt és a konyhaszekrényt olyan élelmi-szerekkel, amelyeket enni fog. Jó sokat tároljon a kedvenc fe-hérje-tartalmú finomságokból. A következő fejezet megadja az Atkins bevezető szakaszában elfogadott és elfogadhatatlan éte-lek teljes listáját.

Ha bemegy a nagyáruházba vagy a bioboltba, kerülje a ma-gas szénhidráttartalmú kísértések gondoláit! Amikor ezt a ta-nácsot adom, John Connorra gondolok. 19 éves, 190 centis páciensem volt, aki az Atkinsszel hat hónap alatt leküzdötte 145 kilós súlyát 104,5 kilóra. Ő meséli, hogy gyakran, mikor el-


megy az áruházba, hogy teljesen rendes élelmiszereket vásárol-jon, magukba szippantják a cukortól csorgó polcközök, és végül egy paksaméta csokiszelettel kerül elő a boltból. Hazafelé, ve-zetés közben ismét felülkerekedik az önuralom. John tehát le-tekeri az ablakot, és kidobja a csomagot az utcára!

Mik a kedvencei az elfogadott ételek között? Szereti a pap-rikás tojást, a pulykát, a csirkét, a ráksalátát, a sajtot? Akkor le-gyenek ott a hűtőszekrényében, jó sok, alacsony szénhidráttar-talmú zöldség és salátához való mellett! Ezt nem hangsúlyoz-hatom eléggé! Inkább menjen kárba egy kevés étel, mint hogy kifogyjon a helyes ennivalókból, és akkor rohanja meg az éh-ség, amikor az elfogadhatatlan ennivalók hozzák kísértésbe!

Következőnek szabaduljon meg minden ételtől-italtól, amit nem fog elfogyasztani. Ez könnyebb, ha egyedül él, és nem kell amiatt szorongania, hogy családtagjai mit akarnak behűteni. Hívja meg barátait, és falják fel a fagylaltot! Rendezzenek egy „cukros bulit"! Adományozza el a tiltott élelmiszereket egy ingyenkonyhának, vagy talán egy hajléktalanmenhelynek. Ha nem marad más, dobja ki. Önnek ilyen ételek nem léteznek többé.

A helyes ennivalókon kívül szerezzen be nagy mennyiségben étrend-kiegészítőket, és lipolízis-lakmuszpapírt, amiről majd a 11. fejezetben lesz szó. Tárazzon be a mérsékelt szénhidrát-tartalmú élelmiszerek széles választékából, ami a helyi biobolt-ban, a vegyesboltban vagy a legtöbb nagyáruházban kapható.

SZERETTEIT IS VONJA BE A MUNKÁBA!

Ha nem egyedül él, készítse fel családtagjait az ön új étkezési stílusának „sokkjára". Tulajdonképpen nem is lesz olyan nagy sokk, hacsak szerettei nem vegetáriánusok. Igazából azt fogja enni, amit eddig is evett, csak kihagyja a szénhidrátban dús fo-gásokat.

Ha ön a főszakács, és nem tudja meggyőzni családtagjait, hogy osszák meg önnel az Atkins élményét, akkor külön kell főznie magára, nekik pedig készítenie kell némi kiegészítést.


Ha ők kenyeret, burgonyát és édességet akarnak enni, akkor el kell tűrnie a kísértést, de ha komolyan fogyni akar, akkor in-kább a keserű pirulát nyelje le, mint a ropit.

Mindig tartsa észben a vigasztaló gondolatot: az ember rend-kívül alkalmazkodó, és az ön ízlése egy kurta hét alatt változni kezd. Hamarosan már nem is jelent olyan gyötrő kísértést a cu-kor és az összetett szénhidrátok. Másik hatalmas szövetségese a csökkenő étvágy lesz, amely, mint mondtam, természetes kö-vetkezménye ennek az étkezési programnak.

Ha az első napokban nagyon lelombozónak találja, hogy azt kell néznie, amint mások eszik az ön kedvenc ételeit, amikhez ön hozzá se nyúlhat, emlékeztesse magát, hogy most a fogyás a sorskérdés. Az ilyen kísértő pillanatok elszállnak. Szóljon csa-ládtagjainak, hogy következetes támogatásra és megértésre van szüksége. Azt nem akarhatja, hogy épp ők hozzák kísértésbe tiltott ételekkel és ilyen nem helyénvaló mondásokkal: „Ne iz-gulj, ez a pici falás torta csak nem árthat!" De árt!

Előre szóljon az embereknek, hogy ön komolyan veszi az Atkinset, és méltányolná, ha ők hasonlóan tennének. Vala-mennyien tudjuk, milyen trükkös dolog az étel. Nem ritkaság, hogy családok vesznek össze az evésen. Megértem azt is, ha családjának többi tagja nem esik önkívületbe az ön új étrendjé-től. A lehető legkedvesebben közölje velük, hogy itt az ön éle-téről van szó, nem az övékéről. Annyit kell tenniük, hogy tart-sák tiszteletben az ön fontos döntését. Nemsokára le fog adni egy tetemes súlyt, viszont sokkal egészségesebb lesz. Az Atkins után nem kell tiszteletet kérnie; a tények magukért beszélnek.

Azért vannak a jó barátok

Vannak olyan szerencsések, akik nem egyedül csinálják az Atkinset. Ernesto és Donna Santiago tökéletesen ját-szottak egymás kezére. Mindketten fogyni akartak. A 42 éves Ernesto építőmunkás, 180 centi és 129 kiló, vagyis meglehetősen termetes. A 175 centis Donna 105


kilót nyomott. Egy napon a 36 éves asszony megnézte magát egy videón, és zokogni kezdett.

Úgy döntöttek, hogy eljönnek az Atkins Alternatív Gyógyászati Központba, és hamarosan elkezdték az Atkinset.

Ernesto meséli. „Amikor kísértésbe estem, hogy csaljak, Donna segített, hogy erős maradhassak. Mikor meg ő esett kísértésbe, én segítettem." Ahogy vékonyodtak, be-iratkoztak harcművészetre, és ez még közelebb hozta őket egymáshoz. Két hónapi Atkins után mindketten le-adtak 15-15 kilót. Körülbelül négy hónapba telt, hogy Donna elérje a 72-t, és Ernesto lefogyjon 91-re. Láttam képeket a dzsiu-dzsicu edzésükről; igazán szép, karcsú pár! Mellesleg Donna lenyomta az LDL koleszterinjét 189-ről 137-re, és feltornázta a HDL-jét 58-ról 74-re. Ernesto lenyomta az LDL-jét 159-ről 126-ra, míg a HDL-je felkú-szott 42-ről 62-re. Nincs az a szívgyógyász, aki ennél töb-bet kívánhatna.

Gyakran könnyebb új dologgal próbálkozni, ha van egy társa, akivel megoszthatja az élményt. Ha nincs, látogas-sa meg www.atkinscenter.com weboldalunkat! Mi majd pótoljuk a társat, és segítünk, hogy egészségesebb életet élhessen. Esetleg találunk egy barátot vagy egy munka-társat, akivel kölcsönösen támogathatják egymás erőfe-szítéseit.

Lelkierő kérdése

Szilárdan eltökélte magát? Ilyen fontos dolgot nem lehet azzal elkezdeni, hogy „Na jó, lezavarom én azt egy perc alatt!" Leg-alább annak legyen tudatában, hogy életének két hetét - min-den kompromisszum és félrelépés nélkül - alárendeli az Atkinsnek.

Ha képes elkötelezni magát erre, akkor nagy dolgokat várok öntől. A két hét leteltével újult energia tölti el, reggelente új



lendülettel pattan ki az ágyból, és örömmel várja találkozását a fürdőszobai mérleggel. Új külseje és közérzete olyan mély ha-tást tesz önre, hogy magától értetődően vállalja egy életre a programot!

Egy szó erről az új energiáról és lendületről: készen áll arra, hogy növelje fizikai tevékenységét? A felkészülés másik fontos állomása, hogy elolvassa a 22. fejezetet, és kidolgozza edzéster-vét. (Bár előfordulhat, hogy ezt a tervet csak az Atkins első két napja után akarja alkalmazni, mert abban a két napban kissé fáradtnak és nyomott hangulatúnak érzi magát, miközben tes-te átáll a glükóz égetéséről a zsírégetésre.)

FONTOS!

• A recept nélkül kapható gyógyszerek és egyes receptre kapható gyógyszerek megnehezíthetik a fogyást.

• Kérjen általános kivizsgálást, készíttessen vérképet, és más leleteket, amelyek alapul szolgálnak a későbbi össze-hasonlításhoz.

• Az Atkins elkezdése előtt egy ötórás cukorterhelési teszt meghatározza az ön glükóz/inzulinszabályozó rendszeré-nek terhelhetőségét.

• Hatheti Atkins után számíthat minden leletének javulá-sára.

• Az Atkins sikeréhez hozzátartozik a gyakorlati és lelki előkészület is.


Magasabb a koleszterinem, amióta csinálom az Atkinset. Mi-tévő legyek? Vizsgálja meg az ételeit. Pontosan azt tette, amit az Atkinsben kell? Ha épp most kezdte, okvetlenül tartsa be a bevezetés szabályait (l.11. fejezet). Fontolóra vehet más eshe-tőségeket is. Először is, a növekedés lehet átmeneti. Fogyásnál általában emelkedik a koleszterin, mert a szervezetnek a felhal-mozott zsírt kell lebontania energia céljára. Két hónapon belül alacsonyabb lesz a koleszterinje.


Ne feledje ellenőrizni HDL (jó) koleszterinjének szintjét. Az összes koleszterin emelkedése akár még jó dolog is lehet, ha a növekedés a HDL-nek tulajdonítható. Az összkoleszterin is megemelkedhet a HDL növekedésének hatására.

Ha már egy ideje folytatja az Atkinset, és a koleszterinszint-je nem lesz alacsonyabb, akkor valami másról lehet szó. Igen fontos a testedzés, továbbá mérsékelje a feldolgozott húsokat, az angolszalonnát, a kolbászt, a felvágottakat, és egyen keve-sebb kemény sajtot. Az is lehet, hogy egy harmadik elemet kell megkeresni a vérképében: a triglicerideket. Egyeseknél előfor-dul, hogy emelkedik a koleszterin, amikor a trigliceridek nagy mértékben csökkennek. Ha ez a csökkenés felülmúlja az LDL növekedését, akkor a lipidprofil általános javulása tapasztal-ható.

A genetikai eredetű magas koleszterinszint általában reagál az étrend változásaira, de nehéz lehet kizárólag a diétával le-küzdeni. Szüksége lehet étrend-kiegészítőkre, pantetinre, illó-olajokra, fokhagymára és rostokra. Ha részleteket is szeretne tudni a koleszterint csökkentő táplálékkiegészítőkről, keresse a Dr. Atkins vitanutriens megoldásá-ban!

TIPPEK:

• Adja oda magas szénhidráttartalmú ételeit egy ingyen-konyhának vagy egy hajléktalanmenhelynek!

• Töltse fel a hűtőszekrényt és a konyhaszekrényeket a ked-venc fehérjetartalmú nyalánkságaival!

• Gyerekei örökölhették ingadozó vércukrát. Talán nem is adhat nekik nagyobb ajándékot, mint hogy kiküszöböli ét-rendjükből a cukortól és nullásliszttől sűrű silányságokat!

• Kérje családját és barátait, hogy segítsenek! • Találjon egy cimborát, aki megosztja önnel az Atkins-

kalandot!


FIGYELEM!

• Súlyos vesebetegek ne vállalkozzanak az Atkinsre! • Az Atkins súlycsökkentő szakaszai nem alkalmasak terhe-

seknek és szoptatós anyáknak. • Ha folyamatosan szed vízhajtót, inzulint vagy cukorbaj el-

leni gyógyszereket, csak orvosi felügyelettel vállalkozhat az Atkinsre, hogy körültekintően módosíthassák a gyógy-szerek adagolását.

Indulás! A bevezető

Először is hadd üdvözöljem azokat, akik most kezdik el a köny-vet. Noha csodálom lényegre törésüket, azt hiszem, becsapják magukat, ha azt hiszik, hogy ennyi információ is biztosítja a hosszú távú sikert. Csak akkor érthetik meg, miért működik az Atkins, és milyen előkészületekre van szükségük a folyamatos súlytartáshoz, tartós egészséghez és jó közérzethez, ha elolvas-sák az első tíz fejezetet.

A bevezető csak az első szakasz - amikor gurulni kezd a fo-gyás hógolyója -, nem az egész Atkins. Azért nevezem beveze-tésnek, mert célja a súlyveszteség bevezetése a szervezet ké-miájának megváltoztatásával, hogy ön, életében talán először, képes legyen a 6. fejezetben ismertetett lipolízisre, és a vele járó ketózisra. A bevezetés rendeltetése, hogy:

• Hatékonyan átállítsa az ön szervezetét a szénhidrátot ége-tő anyagcseréről egy olyan anyagcserére, amely elsősor-ban a zsírt (az ön zsírját!) égeti,

• Stabilizálja a vércukrát, és hirtelen véget vessen egy csomó tünetnek, amelyek mind az ingadozó vércukorra utalnak, mint a fáradtság, a hangulat hirtelen változásai, a zavaro-dottság, az alulteljesítés,

• Stabilizálja a vércukrot, és enyhítse a kínzó éhségroha-mokat,

• Megtörje a cukor-, lisztesétel-, alkohol-, koffein-, gabona-és más függőségeket. Akiknek szenvedélye a cukor, a ma-

11


gas szénhidrát- vagy zsírtartalom, azok - akárcsak az alko-holisták - nem ismernek mértéket,

• Megismertesse a 7. fejezetben tárgyalt anyagcsereelőny-nyel,

• Ámulatba ejtse azzal, hogy megmutatja önnek, mennyi zsírt égethet el, miközben jóízűen eszik.

A bevezető még nem a tartós étrend. Legalább két hétig tart, amelynek végeztével ön komoly eredményre számíthat.

Később majd megtanítom önt lépésekre, amelyek képessé teszik arra, hogy kialakítsa saját, személyre szóló étkezési ter-vét. Ez a terv a lehető legtökéletesebb egyensúlyba hozza az ön anyagcsere-reakcióit, gusztusát, életstílusát és egészségét.

A bevezető szabályai

A bevezető szakasz másik rendeltetése, hogy megmutassa, mi-szerint még ön is képes fogyni, jóízű evés mellett. De ezeket a szabályokat pontosan be kell tartani, ha sikert akar! Hogyha hanyagul csinálja, maga hiúsítja meg a tervét, és végül azt fog-ja mondani: „Na, még egy fogyókúra, ami nem működik." Te-hát szeretném, ha úgy megjegyezné az alábbi tizenkét szabályt, mintha az élete múlna rajtuk. Mert valóban az múlik rajtuk.

1. Naponta egyen háromszor kiadósan, vagy négyszer-ötször, de kisebb adagokat. Egyetlen étkezést se hagyjon ki, és legalább hatóránként egyen!

2. Étrendjében nyugodtan használja a zsírral kombinált fe-hérjéket a szárnyasok, édesvízi és tengeri halak, tojás és vörös húsok, valamint a tiszta, természetes zsírokat a vaj, a majonéz, az olívaolaj, a napraforgó-, a pórsáfrány- és más növényi olajok (lehetőleg csavarpréssel sajtolt olajok) formájában.

3. Naponta csak 20 gramm szénhidrátot egyen, főleg leveles és egyéb zöldségek formájában. Nagyjából három (lazán megtöltött) csésze leveles zöldséget ehet, vagy két csésze

INDULÁS! A BEVEZETŐ 135

leveles zöldséget és egy csésze másfajtát. (l. az elfogadha-tó zöldségek listáját a 137-138. oldalon)

4. Egyáltalán ne egyen gyümölcsöt, kenyeret, főtt tésztát, ga-bonákat, keményítőtartalmú zöldségeket, tejtermékből is csak sajtot, tejfölt és vajat. Az első két hétben ne egyen olajos magvakat és csonthéjasokat. Ebben az időszakban tilos minden étel, amiben szénhidrát is van a fehérje mel-lett: a csicseriborsó, a vesebab és a többi hüvelyes.

5. Semmit - de a szó szoros értelmében semmit! - se egyen, ami nem szerepel az elfogadható élelmiszerek listáján! Ha úgy okoskodik, hogy „ez a cseppnyi száraztészta csak nem árthat", akkor úgy veheti, hogy már meg is bukott az Atkins első szakaszában.

6. Mindig annyit egyen, amennyitől jóllakik, figyelembe véve étvágyának fokozatos csökkenését. Ha éhes, annyit egyen, amennyi csillapítja az éhségét, de ne egye magát torkig! Ha nem éhes, egyen az étrend-kiegészítőkkel együtt vala-mi mérsékelt szénhidráttartalmú nyalánkságot.

7. Ne gondolja, hogy minden ételnek azonos szénhidráttar-talma van, inkább olvassa el a címkéket! Ellenőrizze a szénhidráttartalmat (minden címkén megtalálható) vagy használja az ebben a könyvben található cukorszámlálót.

8. Annyiszor ehet házon kívül, ahányszor akar, de vigyázzon a mártásokba, szaftokba és öntetekbe rejtett szénhidrá-tokkal! A szaft sokszor liszttel vagy kukoricakeményítővel készül, a saláta-öntetet időnként megcukrozzák.

9. Kerülje az aszpartammal édesített ételeket és italokat. Használjon inkább szukralózt vagy szaharint. Minden ta-sak szukralózra vagy szaharinra okvetlenül számítson föl 1 gramm szénhidrátot!

10. Kerülje a kávét, a teát és a koffeintartalmú üdítőket! Ki-mutatták, hogy a túlzott koffeinfogyasztástól lemegy a vércukor, ami gyötrő vágyat idézhet elő az édesség iránt.

11. Naponta igyon meg legalább nyolcszor 0,6 dl vizet, hogy bőségesen hidratálja szervezetét, megelőzze a székreke-dést, és kiöblítse az elégő zsír melléktermékeit.


12. Ha székrekedése van, naponta igyon meg egy csésze vizet, amelybe egy evőkanál vagy valamivel több psyllium-héjat kevert. Vagy keverjen lenmagpelyhet turmixba, vagy hint-se meg salátáját, illetve zöldségeit korpával.

ELFOGADHATÓ ÉTELEK

Amiket számolgatás nélkül ehet: • Minden hal, beleértve a tonhalat, a lazacot, a nyelvhalat,

a pisztrángot, a lepényhalat, a szardíniát, a heringet. • Minden szárnyas, beleértve a csirkét, a pulykát, a kacsát,

a libát, a gyöngytyúkot, a fogolyt, a fácánt. • Minden tenger gyümölcse, beleértve az osztrigát, a feke-

tekagylót*, a homárt, a fésűkagylót, a tintahalat, a gar-nélát.

• Minden vörös hús, beleértve a marhát, a sertést, a bá-rányt, a borjút, az angolszalonnát, a sonkát**, a vadhúst.

• Mindenféle tojás, beleértve a rántottát, a tükörtojást, a buggyantott tojást, a lágy tojást, a kemény tojást, a papri-kás tojást, a habart tojást.

MÁS ÉTELEK, AMELYEK UGYANCSAK ELFOGADHATÓK A BEVEZETŐ SZAKASZBAN:

Sajt Naponta 8-10 dekát fogyaszthat az alábbi zsíros, kemény, puha és félpuha sajtokból:

*Az osztrigának és a feketekagylónak magasabb a szénhidráttartalma, mint a tenger többi gyümölcsének, ezért korlátozza adagjukat napi 1,5 de-kára.

**A feldolgozott húsokat, pl. a sonkát, az angolszalonnát, a kolbászt, a szalámit, a virslit és a többi felvágottat - sőt, egyes halakat - hozzáadott cukorral is tartósíthatják, ennélfogva szénhidrátot tartalmaznak. Próbálja kerülni a köztudottan rákkeltő nitrátokkal tartósított húsokat és halakat. Vigyázzon a fasírttal és a panírozott ételekkel is, amelyek nem kizárólag húsból állnak. Belsőségekből ne fogyasszon többet, mint napi 1,5 dekát!

INDULÁS! A BEVEZETŐ 1 3 7

Cheddar, tehén-, juh- és kecskesajt, krémsajt, gouda, moz-zarella, rokfort és más penészes sajtok, svájci sajt*.

Salátának való zöldségek Naponta két-három csészével fogyasztható:

A lucernacsíra, arugula, zeller, cikória, metélőhagyma, ubor-ka, endívia, édeskömény, jícama, fejes saláta, a gomba, a petre-zselyem, a zöldpaprika, a retek, a római saláta, a sóska.

Ezek a zöldségek gazdagok fitonutriensekben és rostokban.

Egyéb zöldségek Ha csak két csésze leveles zöldséget eszik naponta, ehet mellé egy csésze másfajta zöldséget is, amelyeknek szénhidráttartalma kissé magasabb az előbbieknél:

Articsóka-szív, spárga, bambuszrügy, babcsíra, répalevél, brokkoli, kelbimbó, káposzta, karfiol, zellergyökér, mángold, kelkáposztalevél, pitypanglevél, padlizsán, pálmabél, fodroská-poszta, karalábé, póréhagyma, okra, hagyma, tök, rebarbara, savanyú káposzta, mogyoróhagyma, spárgatök, spenót, karó-bab vagy vajbab, nyári tök, paradicsom, fehérrépa, sulyom, cuk-kini.

Ha egy zöldség, mint például a paradicsom vagy a spenót, je-lentősen összemegy a főzésben, nyersen kell lemérni, hogy ne becsüljük alá a szénhidráttartalmát.

Salátára valók Ropogós szalonnapörc, reszelt sajt, reszelt kemény tojás, hirte-lensült gomba, tejföl

*Minden sajt tartalmaz valamennyi szénhidrátot. Ebben a tudatban mérje ki magának az adagot. Az alapszabály, hogy 28 gramm sajtra számít-hat 1 gramm szénhidrátot. Figyelem: a túró és a gomolya tilos a bevezetés szakaszában! Továbbá nem szabad enni „diétás" sajtot, ömlesztett sajtot vagy savós sajtokat. Akik allergiások a sajtra és az élesztőre, kerüljék a saj-tokat. A mű-sajtok ugyancsak kizártak, kivéve a szójasajtot és a rizs-sajtot -ám ezeknek is ellenőrizze a szénhidráttartalmát!


Fűszerek Minden, ami ízesít, csak arra figyeljen oda, hogy ne legyen ben-nük cukor!

Zöldfűszerek Bazsalikom, cayenne-bors, koriander, kapor, fokhagyma, gyömbér, szurokfű, bors, rozmaring, zsálya, tárkony, kakukkfű.

Öntetnek használjon olajat és ecetet (de nem balzsamecetet, ami cukrot tartalmaz), vagy citromlevet, zöldfűszereket és fű-szereket. Jók a készen kapható öntetek is, ha nincs bennük cukor, és egy evőkanál nem tartalmaz két gramm szénhidrát-nál többet.

Zsírok és olajok Számos zsír, köztük sok olaj elengedhetetlen a jó táplálkozás-hoz. Különösen értékes az olívaolaj, de fogyasztható az összes többi növényi olaj, a dió-, a szója-, a szőlőmag-, a szezám-, a napraforgó- és a pórsáfrányolaj, főleg, ha címkéjük szerint „hidegen" vagy „csavarpréssel" sajtolták őket. Többszörösen telítetlen olajokkal, például a kukorica-, a szója- és a napra-forgóolajjal ne főzzön magas hőmérsékleten, ne hagyja, hogy megbarnuljanak vagy füstöljenek.

A vaj használható. A margarint kerüljük, ne a szénhidráttar-talma miatt, hanem mert általában transz-zsírokból (hidrált olajokból) készül, ami komolyan árt az egészségnek. (Bio-boltokban kaphatók hidrálatlan margarinok.)

A szárnyasokról nem kell eltávolítani a bőrt és a zsírt. A la-zac és a többi hidegvízi hal kitűnő forrása az omega-3 zsírsavak-nak.

Nem hangsúlyozhatom eléggé, hogy aki az Atkins zsírsze-gény változatával próbálkozik, az beavatkozik a zsírégetés fo-lyamatába, és megakadályozza a súlyleadást.


Innivalók Átszűrt erőleves (nem minden márka; olvassa el a címkét) Szódavíz Tejszín (zsíros vagy sovány); naponta csak két-három

evőkanállal; figyeljen a szénhidráttartalomra Koffeinmentes kávé vagy tea* Szukralózzal (Splenda®) készült üdítő Aromával ízesített szóda (a címkén rajta kell lennie:

„kalóriamentes", és nem tartalmazhat aszpartamot) Gyógytea (árpacukor vagy bármilyen gyümölcscukor nélkül) Citromlé vagy lime-lé

(figyelem, 28 grammonként 2,8 gramm szénhidrátot tartalmaznak!); napi két-három evőkanállal

Ásványvíz Forrásvíz Víz

Mesterséges édesítők Ön dönti el, melyik mesterséges ízesítő felel meg az ízlésének, de a következőket szabad fogyasztani: szukralóz (Splenda®

márkanéven), szaharin, ciklamát, aceszulfamát-K. A természe-tes édesítők, amelyek „óz"-ra végződnek - maltóz, fruktóz stb. -, kerülendők. Viszont néhány cukorszesz, pl. a maltitol, nem befolyásolja a vércukrot, ezért elfogadható.

A szaharint széles körű tanulmányok tárgyává tették; fo-gyasztása csupán akkor járt káros következményekkel, ha rend-kívül nagy adagokban etették kísérleti patkányokkal. Az Élel-miszer- és Gyógyszerügyi Hivatal eltávolította a rákkeltő anya-gok listájáról a szaharint, a szakirodalom széles körére és az

* A túl sok koffeintől előidézheti a vércukor ingadozását. Azoknak, akik gyanítják, hogy koffeinfüggők, ajánlatos mellőzniük a kávét. De mindenki-nek meg kellene próbálkoznia a kávé kiiktatásával. A gabonából készült pótkávék nem megengedettek. Ugyancsak nem szabad a bevezető szakasz-ban szeszt inni; a későbbi szakaszokban esetleg megengedettek azok az al-koholos italok, amelyekben kevés a szénhidrát.


Országos Tudományos Intézet azon kijelentésére alapozva, hogy „nem mutatható ki egyértelmű kapcsolat a szaharin és az emberi rák között". Mérséklettel, azaz napi három tasakkal biztonságosan fogyasztható. A szaharin Sweet 'N Low® néven kerül forgalomba. Nem tanácsoljuk az aszpartam (Nutra-Sweet® és Equal®) használatát.

Én mindenesetre a szukralózt (Splenda®) szeretem, az egyetlen édesítőszert, ami cukorból készül. A szukralóz bizton-ságos, kalóriamentes, és nem emeli a vércukrot. Kanadában évek óta használják, és nemrég az Élelmiszer- és Gyógyszer-ügyi Hivatal is engedélyezte, az utóbbi húsz évben folytatott, több mint száz tanulmány áttekintése után.

Figyelem: minden tasak szukralóz kb. 1 gramm szénhidrátot tartalmaz, amit ne feledjen el beleszámolni a napi szénhidrát-fogyasztásba!

Különleges ételek A változatosság kedvéért mindennap ehet 10-20 olajbogyót, egy kis avokádó felét, 2,8 deka tejfölt vagy 8 deka cukrozatlan, zsíros tejszínt, továbbá két-három evőkanál citrom- vagy lime-levet. De vegye figyelembe, hogy ezek az ételek egyeseknél le-lassítják a fogyást, tehát az első két hétben kerülendők. Ha úgy érzi, lassan fogy, mérsékelje ezeknek az élelmiszereknek a fo-gyasztását.

Készételek Bár fontos, hogy elsősorban feldolgozatlan ételeket egyen, né-hány mérsékelt szénhidráttartalmú termék jól jöhet, ha nincs kéznél megfelelő étel, nincs ideje főzni, vagy be szeretne kapni valamit. Mint említettem, egyre több cég gyárt egészséges ter-mékeket, amelyek az Atkins bevezető szakaszában fogyasztha-tók. Csak két dolgot tartson észben:

1. Nem minden készétel egyforma, tehát ellenőrizze a cím-két és a szénhidráttartalmat. Részemről szavatolhatok mindenért, ami az Atkins márkanevet viseli! (l. a 19. feje-zetben a részleteket.)


2. Noha a készételek megkönnyítik az Atkinset, ne vigye túl-zásba őket. Ne feledje, mindig a bevezető szabályait kell szem előtt tartania!

Kerülje a buktatókat!

Íme öt gyakori és kerülendő buktató: 1. A bevezető szakaszban nem ehet semmiféle gyümöl-

csöt, kenyeret, gabonát, keményítőtartalmú zöldséget, és tejtermékből is kizárólag sajtot, tejfölt vagy vajat.

2. Kerülje a diétás termékeket, hacsak nincs rájuk írva egyértelműen: „szénhidrátmentes". Ezeknek az élelmi-szereknek a többsége nem a mérsékelt szénhidráttar-talmú étrendhez, hanem a zsírszegény diétákhoz ké-szült.

3. Az nem elég, hogy cukormentes, cukrozatlan, vagy cukor hozzáadása nélkül készült. A címkének közölnie kell a szénhidráttartalmat. Ön ehhez igazodjon.

4. Sok termék, amelyeket ön általában nem is tekint enni-valónak, mint a rágógumi, leheletillatosító pasztilla, köhögés elleni bonbon vagy szirup tele van tömve cu-korral vagy más, kalóriadús édesítőszerrel, tehát kerü-lendő!

5. Vigyázzon a salátabárok vagy fűszer-csemegék kész sa-látáival. A káposztasalátába, sőt még a tonhalsalátába is tehetnek cukrot.

Hogyan alakítsuk ki az étrendet az elfogadható élelmiszerek listájából?

Az Atkins bevezetőjében és többi szakaszában a fentiekben fel-sorolt ételeket fogja fogyasztani. Fő a minőség! Elsősorban fel-dolgozatlan élelmiszerekből dolgozzon, és mindig a legfrisseb-


bet válassza. Lehetőleg bioboltban szerezze be a húst és a tej-termékeket.

Miután tudja, mit ehet, villámgyorsan kidolgozhatja az ét-rendet, mert rögtön láthatja, hogy reggelire a sonkás-sajtos-gombás omlett, vagy a nitrátmentes angolszalonna tojással, vagy a füstölt lazacszeletekbe göngyölt krémsajt épp a megfe-lelő hangot adja meg a napnak.

Ebédre megfelel a séf-saláta, vagyis csirkehús, nitrátmentes sonka, sajt és kemény tojás zöldség-ágyon, fokhagymás tejföllel leöntve, de jó a sajtburger is, zsemle nélkül. (Kerüljük a kechupot, mert cukros.) De jöhet a csirkehúsos Cézár-saláta (a pirított kenyérkockákat hagyjuk ki), vagy egy kanál házi ton-hal- vagy csirkehúsos saláta.

Vacsorára tartogassa kedvenc proteinjeit, a báránybordát, a lazacot buggyantott tojással, a sült csirkét, a vesepecsenyét, a vajas rákfarkat, a tenger gyümölcseit roston, vagy ami ízlik -valamint egy salátát. Ehet még egy étvágycsinálót is, például garnélakoktélt mustáros-majonézes öntettel (a koktélszósz cukros), májpástétomot, vagy párolt rákollót fokhagymás vaj-jal. Desszertnek válasszon sajt-tálat, vagy zsíros tejszínhabbal megkoronázott, szukralózzal készült, illatosított zselét.

Valószínűleg jobbakat ehet az Atkinsszel, mint a zsírszegény diétákon, amelyek fásultan ismételgetik ugyanazokat az unal-mas tápokat. Úgy ehet, mint egy ínyesmester, amint elsajátítja a lehetőségeket ebben az étkezési programban, amely, még a vajat sem véve ki, megengedi a magas zsírtartalmú alkotóanya-gok ésszerű és okos használatát. Arra kell figyelnie, hogy min-dig érezze magát egészségesnek, és mindig ön legyen az, aki parancsol a gyomrának. Szeretném, ha megértené, hogy a be-vezető szakaszban megszabadulhat az örökös éhségtől, amit az ingadozó vércukorszint súlyosbít. Ha átéli ezt a felszabadulást - és ez főleg a túlsúlyos emberekre érvényes -, akkor próbálja meg kiélvezni. Figyelje meg, mennyivel jobban érzi magát! És ne feledje, ez olyasmi, amit csak a mérsékelt szénhidráttartal-mú diétán élvezhet!

Étrend-kiegészítők

Tápláló és laktató ételeket fog enni. Mindazonáltal a korábbi étkezési szokások gyakran annyira leapasztják az emberek vita-min- és ásványianyag-tartalékait, hogy gyakran egy-két hétbe telik, mire sikerül feltölteni őket vitanutriensekkel, hogy el-kezdhessék az Atkinst. Többek között ezért érezheti úgy né-hány nap után, hogy valósággal szétrobbantja az energia!

A mérsékelt szénhidrátfogyasztással történő súlycsökkentés kritikusai fölvetették, hogy azért kell az étrend-kiegészítőket és az ásványi anyagokat ajánlgatnom, mert az Atkins nagyon szűk-markún adagol bizonyos ételeket. Ebben van egy szemernyi igazság: amikor kevés zöldséget fogyaszt a bevezető szakaszban - az Atkins legszigorúbb részében -, elképzelhető, hogy nem kellő mennyiségben jut hozzá bizonyos tápanyagokhoz. Elképzelhető, mondom, mert ha tápláló ételeket választ, akkor pont a kellő mennyiséget kapja a vitanutriensek többségéből.

Az alábbiakban ismertetem a bevezető szakasz egyik átlagos menüjét. A 145. oldal két grafikonja azt szemlélteti, hogy a me-nü a „Dietetikus-V", a legelterjedtebb táplálkozástudományi szoftverprogram elemzése szerint tartalmazza úgyszólván min-den vitamin és ásványi anyag javasolt napi adagját.

Mintamenü 20 gramm szénhidráttal

Reggeli Avokádós rántotta három tojásból Mozzarellasajt paradicsommal Koffeinmentes kávé tejszínnel

Ebéd Marhasült (22 dkg) Vegyes saláta (spenót, fejes saláta, gomba, hagyma, zeller, par-mezán)



Vacsora Roston sült lazac (25 dkg) Fokhagymás-citromleves fodroskel, szezámmaggal megszórva

Vitanutriensekre igazából a valószínűleg sok év óta tartó étke-zési szokásai miatt van szüksége. Vagy amiatt a zsírszegény diéta miatt, amellyel most is fogyókúrázik, miközben ezt a könyvet olvassa. Ha zsírszegény diétát folytatott, alapos vita-min- és ásványianyag-pótlásra lesz szüksége. Ki kell egészítenie a valószínűleg hiányos zsírsav-készleteit, a B12-vitaminját, a zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminokat. Gyakorlatilag minden diéta elapasztja az ásványi anyagokat is.

Ha huzamosabb ideig a gyorsbüfék lisztes-cukros választéká-val tömte magát, akkor még nagyobb szüksége lehet a táp-anyagok pótlására. Ha ilyesmit eszik, nemcsak jelentős mennyi-ségű vitamintól és ásványi anyagtól fosztja meg magát. Ezek-nek az ételeknek a megemésztése még a maradék kis tápanyag-készletét is elfogyasztja. Mindig meglepődöm, ha találkozom valakivel, aki elmúlt 35 éves, az összetett szénhidrátokból álló, tipikus amerikai menüt eszi, és mégse fáradt örökösen. Ilyen étrenden a króm, a cink, a mangán, a magnézium, a B6 vitamin és a fólsav gyorsabban elfogy, mint ahogy felhalmozódik. Szá-mos amerikai szenved krómhiányban, pedig erre az ásványra szükség van a szénhidrátok anyagcseréjéhez.

Továbbá azért van szüksége étrend-kiegészítőkre, hogy szer-vezete maximális mértékben eleget tudjon tenni a zsírégetés feladatának.

Kiegészítők mindenkinek

Minél többet tanulok az étrend-kiegészítőkről, annál több olyan tápanyagra bukkanok, amelyek segíthetnek úgyszólván mindenkinek. Ahogy a termőföld fokozatosan elveszíti táp-értékét, egyszerűen nem fedezhetjük összes szükségletünket az ételeinkből. Részemről úgy tartom, hogy a táplálkozástudo-


A 20 gramm szénhidrátot tartalmazó mintamenü elemzése szerint még az Atkins legszigorúbb szakasza is kielégíti vagy felülmúlja csaknem minden VITAMIN javasolt napi adagját.

2000 kalóriás étrend

A 20 gramm szénhidrátot tartalmazó mintamenü elemzése szerint még az Atkins legszigorúbb szakasza is kielégíti vagy felülmúlja csaknem minden ÁSVÁNYI ANYAG javasolt napi adagját.

2000 kalóriás étrend

mány két pillére közül az egyik a személyre szóló étrendki-egészítő program. A túlsúlyosaknak természetesen ez a súly-csökkentő program a másik pillér. (Egyáltalán a mérsékelt szénhidráttartalmú étrend a jó egészség záloga akkor is, ha valakinek nincsenek súlyproblémái.) Itt a személyre szóló a varázsige, mert egészségétől függően mindenki más vitanut-rienseket igényel.

Ebben a könyvben nem fogok sok papírt megtölteni annak a számtalan módnak a leírásával, ahogyan a vitanutriensek segí-tenek az ön egészségével kapcsolatos gondok megoldásában. Ha részleteket szeretne tudni arról, hogy miért jobbak az ét-rend-kiegészítők a gyógyszereknél, megtalálja őket a Dr. Atkins vitanutriens megoldásá-ban.

Ebben a fejezetben mindössze kellő táplálkozástudományi támogatást szeretnék nyújtani a bevezetéshez. Amennyiben úgy dönt, hogy egy életre csatlakozik az Atkinshez (figyelje meg, nem azt mondom, hogy „ha"), meg kell ismerkednie a 23. fejezettel. Egyelőre az alábbi étrend-kiegészítőket szedje a be-vezető szakaszban:

Multivitaminokat és ásványi kiegészítőket, amelyek a java-solt napi adagnál jóval több komplex B-vitamint és C-vitamint, és legalább 30 más nutrienst tartalmaznak (kivéve a vasat!). Ideális esetben csatolni kell ehhez a programhoz (200-600 μg-os adagban) a króm-pikolinátot vagy a polinikotinátot.

Elemi zsírsavak. Kultúránk egyik talán legnagyobb étrendi hiányossága az elemi zsírsavhiány, hála a mániákus és téves riadozásnak a zsíroktól. Egészséges, természetes zsírok helyett teleesszük magunkat transz-zsírokkal. A zsírsavak pótlásában szerepelnie kell az elsősorban kankalin- és borágó-olajban ta-lálható gamma-linolénsavnak, és a halolajban vagy lenmagolaj-ban található omega-3 zsírsavaknak. (Természetesen ehet mel-lé lazacot, vagy más hidegvízi halat.)

Ha mohón kívánja az édességet, minden étkezés előtt szed-jen be 500 mg (1-2 tabletta) L-glutamint. Az L-glutamin a ku-tatások szerint elfojtja az alkohol iránti sóvárgást is. Ha koráb-



ban sok szénhidrátot fogyasztott, az L-glutamin segít áttérni a mérsékelt szénhidráttartalmú étrendre.

Mint a bevezető szabályai között említettük, rostokat is kell fogyasztania - általában psyllium-hüvelyt vagy gabonakorpát -a székrekedés megelőzésére. A rost áldásairól l. részleteseb-ben a 7. fejezetben „A rost: a szénhidrát egy formája" alfeje-zetet.

Kilövés! Elkezdte - most már egyenesen előre!

Tehát akkor indulás! Vállalkozott az Atkinsre, és természete-sen evéssel kezdi - olyasmivel, amit korábban némi bűntudat-tal csinált. Ennek intsen búcsút. Itt az ideje az oldalasnak és a sajtos rántottának. Hinnie kell! Kóstoljon bele a magas zsírtar-talmú, mindig is hizlalónak tartott ételekbe, és nyugodjon meg! Ha a szénhidrátok kellően csökkentek, a szervezetnek nincs más választása, mint hogy a saját zsírját égesse el. Azonkívül ebben a szakaszban csak előnyös lehet, ha tápláló, laktató éte-leket eszik.

A lipolízis-lakmuszpapír: a pozitív bizonyíték

A lipolízis-lakmuszpapír csíkok mérik a vizeletben a keto-nokat, azokat a jelzőket, amelyek bizonyítják, hogy az ön szervezete a lipolízis és az ezzel járó ketózis állapotában van. A ketonok mennyiségétől függően a csíkok rózsa-színre vagy bíborszínre változnak. Minél több ketont vá-laszt ki, minél előrehaladottabb a ketózis, annál sötétebb a szín. A lipolízis-lakmuszpapír csíkokat Lipostix néven gyártják a mérsékelt szénhidráttartalmú diétát folytatók számára, és Ketostix néven a cukorbetegeknek, akiket a ketoacidózisra kell figyelmeztetni, ám mindkettő használ-


ható a lipolízis kimutatására. (A lípolízis-lakmuszpapír vi-szonylag olcsó.)

Nem kötelező használni, de rendkívül kényelmes se-gédeszköz lehet az Atkinsben. Gyakran hallom a pá-cienseimtől, hogy lélektani támogatást jelent nekik a lak-musz. Ha látják, hogy változik a bézs szín rózsaszínre vagy bíborszínre, az olyan, mint egy rejtjeles üzenet, ami ké-miai kóddal közli: „Zsírt éget!" Viszont ha nem éri el az eredményeket, amelyekre számított, a lakmusz bizonyo-san segít tisztázni, hogy mi akadályozza a fogyást.

A bevezető szakasz célja, hogy szigorúan mérsékelt szénhidrátfogyasztással átállítsa a szervezetet a zsírok égetésére. A lakmuszpapír segít mérni, hogy mennyire ju-tott. Később, a további szakaszokban, amikor növeli szén-hidrátbevitelét, nincs szükség többé a papírcsíkokra. Amíg egyenletesen fogy, karcsúsodik, fegyelmezi az étvá-gyát és nem térnek vissza a régi tünetek, addig nyilvánva-lóan zsírt éget. Azon kívül amint ön elkezd napi 50 gramm vagy annál is több szénhidrátot fogyasztani, a lakmuszpapír nem változik többé rózsaszínre vagy bíbor-színre, tehát nincs szükség rá.

És ha nem színeződik el? Először is, győződjön meg róla, hogy - a salátákat és

más zöldségeket kivéve - egyetlen étele sem tartalmaz-e szénhidrátokat, rejtett cukrok, bundázás stb. formájában. Aztán öt napon át szigorúan tartsa be a bevezetés szabá-lyait. Ha a lakmuszpapír ezután se változik legalább ró-zsaszínre, mérje meg a salátáit, hogy nem eszik-e túl sok zöldséget. Még mindig semmi változás? Próbálja elhagy-ni a paradicsomot és a hagymát, amelyeknek viszonylag magas a glikémiás indexe. Végül nézzen utána, hogy nem fogyaszt-e túl sok fehérjét? Ha túlzásba viszik, a fehérje átalakulhat glükózzá.

Ha mindent jól csinál, s a lakmusz mégsem színeződik el, akkor is csökkent az étvágya, jobb az egészségi állapo-ta, nem szorítják a ruhái, és centiméterekben mérhető,


lassú, egyenletes tempóban adja le a súlyát. A lakmusz mindössze arra utal, hogy nem termel annyi ketont, ami meglátszik a csíkon - ahhoz viszont elég a keton, hogy zsírt égessen. Ne feledje, ezek a papírcsíkok eszközök, és nekünk nem az a kizárólagos célunk, hogy megváltozzon a színük.

Én arra buzdítom, hogy annyit egyen, amennyi jólesik. Csak ne tévessze össze a jóleső érzést a pukkadásig fajuló jóllakással. Ha ön már huzamosabb ideje túlsúlyos, talán nem lesz könnyű megkülönböztetnie ezt a két érzést. Ha bizonytalan, hagyja ab-ba az evést, mielőtt eltelne, és figyelje meg, hogy néhány perc-cel később is éhes-e még. Ha igen, egyen még pár falatot, aztán ismét hagyja abba. Ezt addig ismételje, amíg jóllakik. Majd meglátja, hamarabb jól fog lakni, és nem kell azzal az érzéssel felkelnie az asztaltól, hogy mindjárt kipukkad.

Szeretném, ha az első néhány hétben nem ijedne meg a ter-mészetes zsíroktól (a vajtól, a tejföltől, a sajttól, az olívaolajtól, és a húsokban-halban található zsiradéktól), de ne feledje: tar-tózkodjon a gonosz transz-zsíroktól, amelyeket a címkék mint hidrogénezett és részlegesen hidrogénezett zsiradékokat tün-tetnek fel! A lipolízis beállása a zsírok (nem a fehérjék!) és a szénhidrát arányától függ, tehát ebben a kezdeti szakaszban kellő mennyiségű zsírt kell fogyasztania, és ha ezt teszi, akkor tapasztalatokat szerezhet arról, miként csökkenti az étvágyat az Atkins.

Mit vesz észre elsőnek?

Pár nap után azt fogja tapasztalni, hogy parancsolni tud az ét-vágyának. Miután a kétnapi glikogéntartalék leapad, és a szer-vezet átáll a zsírégetésre, a lipolízis elfojtja az étvágyat. Egy-szerre azt látja, hogy kisebb adagokat eszik, mégsem kínozza az éhség, és nem kell örökösen az evésre gondolnia. Akkor fogja


megtudni, hogy lipolízisben van-e, amikor azt kérdezi: „Úgy ér-ted, hogy már egy órája ebédelni kellett volna?"

Ha szénhidrátokban gazdag, úgynevezett „kiegyensúlyozott" diétán van, a szervezet elsősorban a szénhidrátok elégetéséből nyeri az energiát. Miután olyan szintre csökkentette szénhid-ráttartalékait, amelyek nem termelik meg az energiát, kényte-len a felhalmozott zsírt égetni. A szervezet elkezdi leszivattyúz-ni ezeket a tartalékokat - átlagos anyagcsere esetében köny-nyen, ellenálló anyagcsere esetében vonakodva.

Lehet, hogy ön olyan egyéniség, akinél életmód volt a folyto-nos, szinte óránkénti mohó vágyakozás az ételre. Emlékszik Gordon Lingardra, arra a páciensemre, aki 158 kilót nyomott? Ő mesélte: „Mindig azt tervezgettem, mekkorát fogok falni legközelebb! Volt, hogy ott ültem a komoly üzleti megbeszélé-sen, nagyon sok pénz forgott kockán, és közben az agyam fele azt színezgette, mit fogok enni, mennyit fogok enni, mikor és hol fogok enni. Megszállottja voltam az ételnek."

Igen, ilyen az, amikor valaki az evés rabszolgája. De Gordon-nak végül sikerült győznie, és ha neki sikerült, akkor önnek is sikerülni fog. Az Atkinshez nem kell emberfölötti akaraterő, csupán egyszerű bölcsesség.

Isten hozott megint, öreg barátom, energia!

Következő meglepetése az lesz, hogy úgy érzi, mintha rátalált volna egy rég elfelejtett, elhanyagolt energiaszintre. Ez az érzés általában a harmadik-negyedik napon áll be. Vannak, akik eny-he eufóriát élnek át. Sokan csak úgy találják, hogy már nem kell elviselniük a sivár fáradtságnak azokat a rohamait, amelyek még pár napja is megtámadták őket.

Vannak néhányan, akik szédülést, fáradtságot éreznek az Atkins első hetében. Ez leggyakrabban azt jelenti, hogy a folya-mat túlságosan gyors az ő anyagcseréjükhöz képest - túlságo-san gyorsan fogynak, túl gyorsan vesztenek vizet és bizonyos ásványokat, és a test nem tud lépést tartani ezekkel a gyors vál-


tozásokkal. Az egyik jel, hogy fáraszt a lépcsőmászás. Ezek a reakciók súlyosbodhatnak meleg időben, amikor egyébként is vesztünk ásványi anyagokat az izzadsággal, vagy abban az eset-ben, ha a kérdéses személy vízhajtót szed. Ilyenkor sok vizet kell inni.

Azoknak a pácienseimnek, akik ilyen problémákkal bajlód-nak, általában azt tanácsolom, hogy lassítsák le a fogyókúrát. Egyenek még egy adag zöldséget a vacsorához, vagy 2,5-3 deka olajos magot. Noha a szervezet majdnem bizonyosan alkalmaz-kodni fog a második héten, semmi értelme, hogy egész nap kifacsartnak és szerencsétlennek érezzék magukat. Miután a tünetek csökkennek, vissza lehet térni az alacsonyabb szénhid-rátfogyasztáshoz.

A másik probléma, hogy éjszaka időnként görcsöt kaphat a láb, a kalcium, a magnézium vagy a kálium gyors kiválasztása miatt. Figyeljen rá, hogy a multivitamin elegendő arányban tar-talmazza ezeket az ásványokat, vagy szedjen külön kiegészítőt. Ha továbbra is görcsöl a lába, még tovább lehet emelni az ada-gokat. Ne feledje, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal tilal-ma folytán recept nélkül sokkal kevesebb káliumot szerezhet be, mint amennyire szüksége van, tehát orvoshoz kell fordulnia receptért.

Függőség és elvonás

Kellemetlen mellékhatásokat okozhat az elvonási tünetcso-port. Tudtán kívül elég sok ember függ a naponta megevett éte-lek valamelyikétől. Ha hirtelen felhagyunk egy étellel vagy egy hozzávalóval, ahogyan az Atkins elkezdésekor kell, tapasztal-hatunk elvonási tüneteket. A legfőbb bűnösök a koffein, a cu-kor, a liszt, és más ételek, amelyek képesek gyorsan megváltoz-tatni a vércukor szintjét. Az elvonási tünetek széles változatos-sága a fáradtságtól, a gyengeségtől és a reszketéstől a fejfájásig és a hideg verejtékig terjed.


Akármilyen kellemetlenek legyenek is, az elvonási tünetek valójában jót jelentenek. Az elvonási folyamat általában három nap alatt befejeződik, utána jobban kell éreznie magát, mint valaha, feltéve, hacsak ismét rá nem kap a függőséget okozó élelmiszerre. Ha az előírt ütem elvonási tüneteket okoz, foko-zatosan csökkentse a függést okozó ételek mennyiségét a nul-láig. (Ha tudni akarja, melyik étel okozza a problémát, keresse a 26. fejezetben.) Minél súlyosabbak az elvonási tünetek, annál többet nyerhet azon, ha elhagyja az elvonást okozó ételt. Az anyagcsere kizökkenésének gyakran az az élelem az okozója, amely megköveteli a naponkénti elfogyasztást. Az ilyen enniva-ló fűtőanyagot adhat az életnek, de tönkre is teheti.

A legtöbben - az elvonási tünetek enyhülése után még az ételfüggők is - azt tapasztalják, hogy jelentősen megnő az ener-giájuk. Ilyenkor hajlamosak szédületes tempóban végigcsinálni a bevezetőt, hiszen ez egyértelmű bizonyítéka annak, hogy ét-rendjük megváltoztatása kedvezően befolyásolta anyagcseréjü-ket.

Nyilván felfigyelt rá, hogy még nem említettem a súlyt. Ha-csak nem fokozottan ellenálló az anyagcseréje, már a bevezető szakaszában elkezdődik a jelentős fogyás. A súlyveszteség mennyisége és aránya függ a kortól, a tevékenységtől, hormo-nális gyógyszerek esetleges szedésétől, az anyagcsere ellenállá-sának erősségétől, és egyéb tényezőktől. Az átlagos súlyveszte-ség a bevezető két hete alatt a túlsúlyos férfiak esetében 5 kiló, a nőkében 3. De jól jegyezze meg: minden egyes fogyókúránál elsőnek a vizet adja le a szervezet. Az Atkins különlegesen ha-tékony vízhajtó, ezért az én programomban a szervezet gyorsan leadja a vizet. De legyen nyugodt, négy-öt nap után túlnyomó-részt zsírt fog leadni.

Gratulálok! Ez, amit most csinál, valóban az Atkins, aminek csak örülni tudok. Ha én is segítek, a bevezetéssel megteszi az első lépéseket az úton, ami az egészséges étkezéshez vezet.


FONTOS!

• A bevezetés rendeltetése, hogy átállítsa a testet a szén-hidrátégetésből nyert energiáról a zsírégetésből nyert energiára.

• A zsírégetés segít fegyelmezni az étvágyat. • Az ételfüggőség miatt előfordulhatnak elvonási tünetek,

de ezek néhány nap alatt elmúlnak. • Az első hét végére a legtöbb ember jobban érzi magát, és

több az energiája. • A lipolízis-lakmuszpapír méri a vizeletben található keto-

nokat, és jelzi a zsírégetés előrehaladottságát.

EGY (VAGY KÉT) GYAKRAN FÖLTETT KÉRDÉS:

Megszoktam a kalóriaszámlálást. Hány kalóriát szabad en-nem a bevezetés közben? Nincs rá szükség, hogy a kalóriákat számlálja. Az Atkins táplál-kozási szemléletnél a szénhidrátok grammjait kell számolni a kalóriák helyett. A bevezetés elején 20 gramm szénhidrátot ehet, utána pedig 5 grammos adagonként, fokozatosan emel-heti őket, miközben végigjárja a tartós fogyás, az előkészítő megőrzés és a tartós megőrzés állomásait az Atkinsben.

Noha nem szükséges számolni a kalóriákat, azért mégis fon-tosak. A hízás annak a következménye, hogy a szervezet több kalóriát vesz magához, mint amennyit eléget a termogenezissel (a test hőtermelésével), és más anyagcsere-funkciókkal. A ku-tatások megmutatták, hogy mérsékelt szénhidráttartalmú ét-rendnél több kalória ég el, mint a zsírokban szegény, szénhid-rátokban gazdag diétánál, tehát az anyagcsere szempontjából mindenképpen előnyösebb, ha mérsékeljük a szénhidrátbevi-telt. Ám ez senkit sem hatalmaz föl a habzsolásra.

Akármit teszek, nem bírok átmenni ketózisba. A lakmuszpapír továbbra is halványrózsaszín. Mit csinálok rosszul? A lakmuszpapírcsík elszíneződését sok tényező befolyásolja. Mindenkinek más az anyagcseréje, ennélfogva a bíbor külön-


böző árnyalataira festi a lakmuszt. Befolyásolja az árnyalatot a napszak, a testgyakorlás, a legutolsó étkezés. Ne nyugtalanítsa, hogy a ketózis ilyen enyhe. Fő, hogy mennyire szorítják a ru-hák, és mit mond a mérleg. Azt se felejtse el, hogy nem is köte-lező lakmuszt használni.

TIPPEK:

• Korlátozza az édesítőszereket napi három tasakra! • Ha lipolízis-lakmuszpapírral méri a ketonkiválasztást,

mindig ugyanabban az órában tegye! • Ha az élelmiszerek címkéit nézi, ne feledje, hogy a „zsír-

szegény" a leggyakrabban azt jelenti: „szénhidrátokban gazdag".

• Ha menstruáció előtt vagy közben kezdi el az Atkinset, hosszabb ideig tarthat, hogy meginduljon a fogyás.

• Igyekezzen ne mérni magát mindennap. Heti egy mérésre törekedjen.

• Ne kövesse el azt a közkeletű hibát, hogy kevesebb zsírt eszik a ketózis előidézésére; ennek épp az ellenkezője az igaz.

Az eredmények áttekintése

Sikerült! Alig tizennégy napi Atkins után valószínűleg annyira felvillanyozták az átélt változások, hogy egyáltalán nem óhajt visszatérni régi evési szokásaihoz. A két hét ezért logikus idő-pont az értékeléshez. Addigra túl lesz az átmenet nehézségein, és máris vékonyabbnak, energikusabbnak kell éreznie magát.

Itt meg lehet állni

Persze vannak, akik már az elején akadályokba ütköznek. A 39 éves Alan McCarthy sikeres biztosítási ügynök volt, várandós feleséggel. Két hónappal fia születése előtt Alan apja belehalt a szívrohamba. Egy év múlva Alan koleszterinje elérte a 264-et.

- Szakasztott mása voltam apámnak - emlékezik Alan. -Ugyanaz a méret nadrágban, cipőben, ugyanaz a toronymagas koleszterin. - Aggódott, hogy neki is négyszeres bypass-műté-tet és korai halált tartogat a sors.

Aztán közbeszólt egy munkatárs alakjában a szerencse. Alan kollégája, akinek sikerült az Atkins, meg volt győződve róla, hogy ez egy különlegesen hatékony módszer a koleszterin csök-kentésére. Alannek elég volt ennyi.

De mikor elkezdte az Atkinset, az első két cukormentes na-pon olyan nyomorultul érezte magát, hogy azt hitte, fel fogja adni. Alan szabályos amerikai volt világéletében: 30 deka szén-hidrát minden napra! Babos tortilla, fagylalt és mindenféle cukros nyalánkság; ami csak fürge keze ügyébe esett, már csú-szott is le a torkán.

12


- De a harmadik és a negyedik napon az energiám egyszer csak felszökkent arra a szintre, amit fiatalon, a rendszeres test-gyakorlás idején megszoktam. A szó szoros értelmében érez-tem, ahogy az energiám belobban; olyan volt, mint mikor be-kapcsolnak egy kazánt! Az első két hétben 5 kilót fogytam, és a negyedik hétre leadtam 7,5 kilót!

Allan megmérette a teljes koleszterinjét: 211-re süllyedt. Ti-zenkét héttel az Atkins elkezdése után 12,5 kilót fogyott, és el-érte azt a súlyt, amit akart.

Segítőkész felesége Atkins-receptek szerint főzött Alannek, aki egyszer csak észrevette, hogy megváltozott a gusztusa. Ha nagy néha megkóstolt egy cukros nyalánkságot, túl édesnek találta.

- A súrlódások elkerülése végett azt mondtam az emberek-nek, hogy cukorszegény diétán vagyok - mondja Alan. - Ma már én szeretem rábeszélni a szkeptikusokat. Azt is szeretem, hogy annyi vagyok, mint a középiskolában: 82,5 kiló, és az össz-koleszterinem 179! A számok nem hazudnak!

Folytatja?

Ez most a logikus időpont annak eldöntésére, hogy folytatja-e az Atkinset. Remélem, igen. A többség nemcsak azért teszi, mert tovább akar fogyni, hanem mert nagyon jól érzi magát. 40 éven túl a mérsékelt szénhidráttartalmú étrend legnagyobb szenzációja az a felfedezés, hogy tökéletesen megszabadult mindenféle bosszantó fizikai kellemetlenségtől, a fejfájásoktól a mindenféle sajgásokig és nyilallásokig.

Néhány kérdés

Mielőtt döntene, tekintsük át eredményeit, és ez alatt nemcsak azt értem, hogy hány kilót fogyott. Tegye föl magának az aláb-bi kérdéseket:

AZ EREDMÉNYEK ÁTTEKINTÉSE 157

1. Kézben tartom az étvágyamat? 2. Vannak-e kínzó éhségrohamaim? 3. Van-e székrekedésem? 4. Görcsöl-e a lábam? 5. Észleltem-e változásokat a méreteimben és a súlyomban? 6. Élvezem-e az ételt, amit eszem? 7. Jobban alszom-e? Kevesebb sajgás és nyilallás kínoz?

Nappal egyenletesebb-e az energiaszintem, mint azelőtt? Tudok-e jobban összpontosítani?

VÁLASZOK

1. Étvágy Nézzük, mit válaszol az első kérdésre. Ha éhes volt, akkor nem hallgatta meg a tanácsomat, miszerint annyit kell ennie, hogy jóllakjon. Ha megéhezik két étkezés között, dobjon be néhány olajbogyót, két deka sajtot, egy kanál tonhalsalátát, egy szelet párolt húst, egy mérsékelt szénhidráttartalmú sze-letet vagy turmixot.

2. Farkaséhség Ha továbbra is mohón kívánja az ételt, az a kérdés, megfele-lően eszik-e? Nem hagy-e ki étkezéseket? Nincs-e rejtett cu-kor abban, amit eszik? Ha ezek egyike sem áll fent, és éppen csak szájízesítőt akar, válasszon pótszert, például mérsékelt szénhidráttartalmú szeletet, vagy mérsékelt szénhidráttartal-mú keverékből készült süteményt.

3. Székrekedés Az első héten általános tünet a székrekedés, de ettől gyorsan és könnyen meg lehet szabadulni. Ahogy halad tovább sza-kaszról szakaszra, fokozva szénhidrátfogyasztását és ezzel együtt rostbevitelét, a székrekedés problémájának meg kell szűnnie. Addig is tartsa be a bevezetésnek az előző fejezet-ben ismertetett szabályait (l. „A bevezetés 12 szabálya"). Ha ez nem segít a gondon, próbálja meg, hogy egy evőkanál korpát hint a salátára vagy a zöldségekre. Ha érzékeny a


gabonafélékre, keverjen inkább lenmagpelyhet turmixba, vagy psyllium-hüvelyeket egy pohár vízbe. (Ezeknek a ros-toknak egyike sem tartalmazza azt a fajta szénhidrátot, ami emeli a vércukor szintjét.) A legfontosabb: naponta igyon legalább nyolc pohár vizet!

4. Lábgörcsök Ha görcsöl a lába, ez valószínűleg azt jelenti, hogy túl sok elektrolitot, azaz ásványt veszít. Minden fogyókúrának víz-hajtó hatása van, ezért fontos sokat inni. Fogyasszon a mul-tivitaminokon kívül káliumot, magnéziumot, kalciumot, és a lábgörcsök elmúlnak.

5. Mérések Remélem, megfogadta a tanácsomat, és megmérte a mell-, a derék-, a csípőbőségét, a felkarja és a combja körméretét. Ezeknek a számoknak a csökkenése igazi sikert mutat, és ilyesmi jelentéktelen súlyveszteségnél is előfordul. Továbbá a testsúly napról napra, sőt óráról órára változhat a folyadék-háztartás, a hormonális ciklusok, a gyógyszerek hatása és még számtalan más tényező miatt. Az erőteljes testgyakorlás - remélem, megfogadja tanácsomat, és mozog! - ugyancsak növelheti a súlyt, mert gyarapítja az izomszövetet, és az izom sűrűbb a zsírnál, amiből kialakul. Úgyhogy ez jó dolog.

Még ha e változatos tényezők miatt lassabban is fogy a kívántnál, a mérőszalag megmutatja, hogy egész teste véko-nyodik. Rendkívül fontosak ezek az eltűnő centiméterek, mert igazi zsírveszteséget - a zsírsejtek kiürülését - mutat-ják! Valamint nem lehet túlbecsülni a lélektani jelentőségét annak a tudatnak, hogy haladunk! Ám a mérleghez hasonló-an a mérőszalagra is vonatkozik, hogy ne legyen a megszál-lottja! Az eltűnő centiméterekre abból is következtethet, mennyire illenek önre a ruhái. Válasszon egy szerelést, olyan szűket, amibe alig tudja beleszuszakolni magát, aztán pró-bálja fel hetente, és figyelje meg, hogy kényelmesebb-e?


6. Kedvenc ételek Szerencsére a többség szereti a fehérjéket. Ha ön szigorú ve-getáriánus, nem vállalkozhat a bevezető szakaszra. (Az ezt követő három szakaszt vállalhatja, bár a szénhidrátokat kor-látozó, és ugyanakkor az állati fehérjéket kizáró étrend elég kevés étel közül válogathat.) Általában úgy találtam, hogy aki nem eszik állati eredetű ételt, nem vállalkozik véglegesen az Atkinsre. Túlságosan unalmasnak találja. De ha ön haj-landó húst, szárnyast, tojást, sajtot enni, bizonyosan vállal-kozhat az Atkinsre, anélkül, hogy vörös húst kelljen ennie. Egyebekben finom és tápláló ételeket ehet. Nem tagadom, hogy az első két hétben sokan hiányolhatják a főtt tésztát és a kenyeret, a gyümölcsöt és a gyümölcsleveket. Ám a későb-bi szakaszokban visszahozhatja a gyümölcsöket, sőt még a mérsékelt szénhidráttartalmú süteményeket is.

Tehát miért mondanak le az emberek a kedvenc ételeikről az Atkins kedvéért? Egyszerűen azért, mert jóval többet nyernek, mint veszítenek vele. Természetesen fogynak, de az is fontos, hogy jól érzik magukat, és ők parancsolnak a gyom-ruknak. Mondja meg őszintén: nem jobban érzi magát most, mint két hete? És ez még csak a kezdet!

7. Jó közérzet Szeretném, ha most elkészítené azt a 160.-161. oldalon talál-ható tesztet, amelynek kérdéseire először a tizedik fejezet-ben válaszolt. Ha tapasztalt javulásokat valamilyen téren, a teszt elkészítése további erőt ad az Atkins folytatásához.

Ha huzamosabb ideig volt túlsúlyos, akkor bizonyosan szenvedett néhány az ebben a tesztben felsorolt tünettől. Ön nyilván úgy gondolta, hogy ezek hozzátartoznak az öregedés-hez. Hát nem csodálatos, hogy egy közönséges étrendi válto-zással megszabadulhatott tőlük?

Az Atkinsszel a felesleges kilókkal és vacak ételekkel együtt egy rakás anyagcsere-hulladékot is kitakaríthat az éle-téből. Sok páciensem mondta már, hogy ez nem is fogyasztó, hanem fiatalító program. Lásson neki a tesztnek, és döntse el, igazam van-e!


Vércukortünet-teszt

Válasszon az alábbi lehetséges válaszok között: 0 = soha 1 = kevés(sé) és/vagy ritkán 2 = mérsékelt(en) és/vagy hetente maximum kétszer 3 = súlyos(an) és/vagy hetente több mint kétszer

0 1 2 3 éhség az étkezések között cukorka, sütemény, üdítő fogyasztása alkohol ivása több mint 3 csésze/pohár kávé/cola kávé vagy édességek kívánása ingerlékenység étkezések között belső reszketés, főleg éhség esetén örökös fáradtság depresszió nehéz elalvás felriadás éjszaka félelem nehezen tud dönteni nehezen tud összpontosítani gyenge memória sok szorongás bizonytalanság túlérzékenység hangulati ingadozások sírhatnék dühkitörések bolhából csinál elefántot reménytelenség unatkozás

AZ EREDMÉNYEK ÁTTEKINTÉSE 1 6 1

0 1 2 3 rossz álmok antiszociális viselkedés fóbiák nem bír nagy nyomás alatt dolgozni fejfájás nappali álmosság álmosság evés után nehéz beindulás reggelente gyér motiváció idegesség ellen evés fáradtság ellen evés túlzott szomjúság ideges gyomorgörcsök allergia, vagy arcüregi problémák hangos szívdobogás gyomorhurut, gyomorsav vissza-kerülése a nyelőcsőbe, fekélyek felfúvódás végtagok hidegsége kézreszketés elmosódó látás szédülés koordináció hiánya túlzott izzadás gyakori vizelés

Adja össze az oszlopokat, és szorozza meg őket az oszlop te-tején található számmal.

Adja össze az így kapott számokat. (Figyelem, ami a 0 osz-lopba kerül, az mind nullát ér!)

Ha a pontszám meghaladja az ötvenet, akkor a vércukor-stressz esete áll fent.


Nem mozdulnak a kilók?

Noha most hangsúlyoztam a mérések fontosságát, természete-sen azt is szeretném látni, ahogy ön lead a súlyából. Ha úgy tűnik, hogy nem fogy, azonnal lapozza fel a 20. fejezetet! Időn-ként egészen egyszerű problémák hátráltathatják az eredmé-nyeket. És az egyszerű problémának egyszerű megoldása van. Ritkaság, ha valaki az Atkinsszel nem fogy; én úgyszólván bizo-nyosan el tudom látni a munícióval, hogy legyőzhesse szerveze-tének ellenállását a súlyveszteséggel szemben.

Siker és tartós öröm

Az Atkinsnek négy szakasza van, azonkívül személyre szabha-tó. Első szakasza a zsírban gazdag, szénhidrátban legszigorúbb lipolízises bevezető, amelyet épp most fejezett be. Nem ez tart a leghosszabb ideig (végül is van egy tartós megőrzés-szakasz, aminek a neve magáért beszél). A helyes táplálkozási szemlélet alapja az alkalmazkodókészség. Segítségemmel könnyen ki-dolgozhatja az Atkinsen belül a saját személyre szabott tervét.

A következő fejezet a következő lépéssel foglalkozik: folytat-ja-e a bevezetést, vagy fellép a következő lépcsőre? Mindkét esetben fontos, hogy egészséges, elégedett legyen, jól érezze magát, tudjon örülni az evésnek, és bízzon benne, hogy most tartós sikert fog elérni. Azt akarom, hogy kellemes élmény le-gyen az Atkins.

Még korai a vizsgálat

Ha az Atkins előtt mérette meg a vérzsírszintjét, és készít-tette el a többi leletét, nyilván már nagyon szeretné meg-ismételtetni a teszteket, hogy ezek igazolják a jó eredmé-nyeket, és oszlassák el az ön esetleges aggályait. Tiszta


szívemből egyetértek azzal, hogy szükség van új vizsgála-tokra - de nem most. Két hét túl rövid idő, hogy jelentős változás következhessen be; legalább hat hétig kell vár-nia. Akkor majd a laboratóriumi vizsgálatok is alátámaszt-ják, milyen bölcs volt, hogy az Atkinset választotta.

FONTOS!

• A bevezető legalább tizennégy napig tart, de nyugodtan folytatható.

• Kéthetes bevezetés után a legtöbb ember sokkal jobban érzi magát.

• Az alvási problémák, a különböző sajgások, fájások, az ál-talános rossz közérzet gyakran a túlsúllyal és a vércukor-stresszel állnak kapcsolatban.

TIPPEK:

• Ha étkezések között éhes, kapjon be egy kis cukorszegény és zsírban vagy fehérjében gazdag harapnivalót.

• A napi folyadékfogyasztásba ne számítsa bele a koffein-mentes kávét vagy a teát.

• A kálium, a magnézium és a kalcium pótlása segít meg-előzni a láb görcsölését.

• Legalább hat hétig várjon, mielőtt új laboratóriumi vizsgá-latokat végeztet.

Készen áll a második szakaszra?

Mostanra nyilván már tapasztalt magán meghökkentő változá-sokat, és valószínűleg eufóriás az örömtől, mert kezd deren-geni, hogy hatalmában áll megteremteni az első fejezetben em-legetett új ént. Vélhetőleg már föl-fölsejlik az az új ember a szemhatáron - ha nem a tükörben. Az az új én vékonyabb, de-rűsebb, egészségesebb és magabiztosabb.

Most pedig nézze meg alaposan a testét, és döntse el, mit akar kezdeni vele, és hogy akar festeni. Realista legyen! Min-den valószínűség szerint nem akar élsportoló vagy manöken lenni. Bár az is lehet, hogy magának árt a túl alacsonyra tett léccel. Hajlandó beérni azzal, hogy „kellemesen gömbölyded" legyen? Sok páciensemtől hallottam, hogy nekik ez is épp elég célnak - még több is annál, amit remélni mernek!

Igazán, ennél azért többre kellene törnie! Mit szólna, ha az ön magasságát, korát, csontszerkezetét figyelembe véve hatá-roznánk meg az elérendő súlyt? Mit szólna a kiváló egészség-hez, és a korához képest meglepő élénkséghez? Higgye el, ez nem túlzott nagyravágyás. Ez az igazi realizmus.

Mi a célsúlya?

Kérdezze meg magától, hogy mikor volt a legmutatósabb, és mikor érezte magát a legjobban? Akkor mennyit nyomott? Kényelmes lenne, ha ismét annyit nyomna? Akkor milyen méretet viselt? Ne hagyja ki ezeket a kérdéseket! Mindig azt mondom, hogy ki-ki a saját testének a szakértője. Úgyszólván

13

KÉSZEN ÁLL A MÁSODIK SZAKASZRA? 165

bizonyos, hogy ismét elérheti azt a csodálatos súlyt és méretet! Mi volt az? S? M? L?

A legtöbb ember tisztában van ezzel a számmal. Életük nagy részében tartották azt a súlyt, és úgy találják, hogy csak külön-leges események (házasság, gyerekek születése, leszokás a ciga-rettáról, gyógyszerek szedése, elhagyása, hormonális változá-sok) után kezdtek el hízni. Miért ne venné célba ezt a súlyt?

Másrészt nem lehet, hogy az a „tökéletes" súly, ma, néhány évtizeddel később, már nem olyan reális? Különösen a változás korában levő nőknek nehéz megőrizniük hajdani karcsúságu-kat. Így tehát kissé reálisabban számolgasson, ha azt akarja tud-ni, milyen súlyban érezné jól magát. A dolognak az a trükkje, hogy elérhető célt tűzzön ki, és ne kelljen szenvednie a csaló-dástól.

Ted Asher a 85 kilót tűzte maga elé, mikor elkezdte az Atkin-set. Egyébként a 34 éves, 173 centis férfi 113,5 kilót nyomott. Lehet, hogy az agglegény-reggeli tette, a dobozos üdítővel le-öblített gyümölcskrémes keksz? Lehet, hogy a rohamszerű emésztési problémákat is az étkezési szokások okozták? Az egyik hétvégén Ted elolvasta ennek a könyvnek a korábbi ki-adását, és belevágott az Atkinsbe.

Két hónapig csinálta a bevezetőt, aztán elindult a tartós meg-őrzés felé. Mire 100 grammra csökkentette a szénhidrátfo-gyasztását, leadott 23,5 kilót, golfozni kezdett, és az orvosával együtt örvendezett, hogy mennyit javult a koleszterin- és trigli-ceridszintje. Közben eldöntötte, hogy nagyon jól érzi magát 90 kilósan is. Azt mondja, szeretne leadni még 5 kilót, de úgy gon-dolja, kicsivel több testgyakorlás azt is leszedi róla. Remélem, mozog is többet, de igaza van, hogy nem csinál rögeszmét a ma-radék 5 kilóból; jól néz ki, jól érzi magát, és a laboratóriumi eredményei szerint a belseje is olyan egészséges, mint a kül-seje.

Ha nem emlékszik, melyik súlyánál érezte jól magát, az itt következő testtömegindex nagyjából eligazítja, mire töreked-jen. Ne feledje, ez csak egy útmutató! Ha például ön nagyon iz-mos, akkor gyakran túlságosan magas testtömegindexet kap.


A táblázatban vízszintesen keresse meg a testsúlyát, függő-legesen a testmagasságát, és a kettő metszéspontjában, belül megtalálja a testtömegét. Ezeknek a számoknak alapján a szö-vetségi kormány illetékes szervei 24,9-ben újra meghatározták az egészséges testtömeget. A 25-ös vagy annál magasabb test-tömeg túlsúlyosnak számít. Ha az ön testtömege 26 vagy 27, ak-kor nagyjából 20%-kal túlsúlyos. Akik a 25-34,9-es tartomány-

Testtömegindex

Magasság (cm-ben) Súly (kg-ban)

Forrás: Clinical Guidelines on the Identification, Evaluation and Treatment of Overweight and Obesity in Adults, National Institutes of Health, National Heart, Lung and Blood Institute, 1998. június


ban helyezkednek el, és a derékbőségük több 100 (férfiak), illetve 87 cm-nél (nők), azoknak komoly kockázatoktól kell tartaniuk.

Nem győzöm hangsúlyozni, hogy a legtöbb embernek ez csak egy általános útmutató! Önnek az az eszményi súlya, amelynél jól érzi magát, vonzónak érzi magát, és örülni tud az életnek. Olyan súly is legyen, amit tartani tud!

Mondjuk, ön és a barátnője körülbelül azonos súlyúak és al-katúak, de a barátnője nádszálvékony akar lenni, ön pedig jól érzi magát 5 kilóval súlyosabban is - ha így érzi jól magát, akkor ez az, ami fontos. Azt se feledje, hogy ha sokat mozog, és alacsony a testtömegindexe, akkor nyugodtan lehet súlyosabb a húgánál, aki azt gondolja, hogy egy szalmaszálat arrébb tenni már testgyakorlás!

Itt nem a Mount Everestet kell megmásznia, hanem egy el-érhető súlyra kell letornáznia magát. Ha anyagcseréje szem-pontjából hasonlít ahhoz a több tízezer, túlsúlyos páciensem-hez, akiket kezeltem az utóbbi negyven évben, akkor kiváló esélye van a sikerre.

Hogyan őrizzük meg a súlyveszteséget?

Most beszéljünk arról, miként őrizze meg azt a súlyveszteséget, aminek annyira örült. Ön bizonyára pontosan tudja, mekkora súlyt adott le a bevezetés első 14 napjában. Ebből a számból általános fogalmat szerezhet anyagcsere-ellenállásának egyéni arányáról. Mint a 168 oldalon, az anyagcsere-ellenállás tábláza-tában láthatja, annak a nőnek, akinek 20 kilót kell leadnia, és a bevezetés két hetében másfél kilót fogy, nagyobb az anyagcse-re-ellenállása, mint annak a nőnek, akinek ugyanennyit kell fogynia, és 4 kilót ad le. Az anyagcsere-ellenállás részletesebb tárgyalását a 20. fejezetben találja.


Súlyveszteség egy zsírégető program első két hetében a kóros elhízás három szintjén

Anyagcsere-ellenállás férfiaknál

Súlyveszteség az első 14 napban, nagy, átlagos és kis anyagcsere-ellenállás esetén

Leadandó súly kilókban Alacsony Magas Átlagos 10-nél kevesebb 2 3 4 10 és 25 között 3 4,5 6 25-nél több 4 6 8

Anyagcsere-ellenállás nőknél

Súlyveszteség az első 14 napban, nagy, átlagos és kis anyagcsere-ellenállás esetén

Leadandó súly kilókban Alacsony Magas Átlagos 10-nél kevesebb 1 2 3 10 és 25 között 1,5 3 4,5 25-nél több 2 4 6

Mint nyilván már ön is megsejtette, az anyagcseréje ellenállása a fogyással szemben megfelel annak, amilyen könnyen a szer-vezetében beáll a lipolízis. A fogyással szembeni ellenállás tu-lajdonképpen egyenlő a lipolízissel szembeni ellenállással.

A bevezetésben napi kb. 20 gramm szénhidrátot fogyasztott. A szénhidrátszint azért volt ilyen rendkívül alacsony, mert be akartam bizonyítani, hogy a lipolízis vagy zsírégetés gyakorlati-lag mindenki számára megvalósítható, annak is, aki rendkívül könnyen adja le a súlyát gyakorlatilag minden diétán, egészen a legnehezebb esetig, aki az Atkinsig úgyszólván elképzelhetet-len dolognak tartotta a fogyást.


Hosszabb bevezetést?

Mielőtt elhatározná, hogy feljebb lép a bevezetőből, vegye fontolóra a lehetőséget, hogy valamivel tovább csinálja. Sok ember úgy tartja, hogy a bevezető két hét, és nem több, pedig hosszabban is el lehet nyújtani. Ha nagy súlyt kell leadnia, vagy problémái vannak a fogyással, esetleg kissé később akar végez-ni a bevezetéssel. Ha ezt teszi, megdöbbentő változásokat fog átélni, mielőtt áttérne a program mérsékeltebb folytatására.

Noha a bevezető rengeteg előnyt kínál, sok hathatós érv indokolja a továbblépést: az ételválaszték unalmassága, a mér-sékelt súlyveszteség mint cél (mondjuk 10-15 kiló), talán az a tény is, hogy így nem rögzülhet a „villámdiéta" mentalitása. Amikor az emberek átélik, hogy gyorsan képesek fogyni a be-vezetőben, néha úgy veszik, hogy a fogyás magától bekövetke-zik. Nem kötelezik el magukat egy életre az Atkins táplálkozá-si szemlélet mellett; nekik a bevezető olyan, mint egy gyorsja-vítás, ami felhatalmazza őket a gátlástalan habzsolásra. Ennek a téves gondolkozásnak a következménye a testsúly jojózása, és az anyagcsere ellenállása a fogyással szemben. Lehet, hogy a következő szakaszban - a folyamatos fogyásnál - lelassul a súly-veszteség üteme, de az nem baj. Minél megfontoltabb a hala-dás, annál több esélye van, hogy hosszú távra, visszafordíthatat-lanul megváltoztassa rossz szokásait.

Ha tudni akarja, ez-e a megfelelő idő a haladásra, javasolom, hogy válaszoljon az alábbi négy kérdésre:

1. Unja-e a bevezetőt? 2. Mekkora súlyt kell leadnia? 3. Mennyire ellenálló az anyagcseréje a fogyással szemben? 4. Hajlandó-e lelassítani a fogyás ütemét, cserébe a változa-

tosabb étkezésért?

Ha annyira unatkozik, hogy ez veszélybe sodorná a bevezető szabályainak betartását, két hét után mindenképpen lépjen föl-jebb a folyamatos fogyás szakaszába. Ám ha jól érzi magát, és


sok kilót kell leadnia, bátran csinálhatja a bevezetőt akár hat hónapig, vagy még annál is tovább. Ha nem kell túl sokat fogy-nia, akkor is tanácsos előlépnie a folyamatos fogyás szakaszá-ba, hogy végighaladhasson az egész programon.

Ha anyagcseréje ellenáll a fogyásnak, amit abból tudhat meg, ha az első két hétben leadott súlyt összehasonlítja a 168. oldalon található anyagcsere-ellenállási táblázat adataival, akkor viszonylag lassan fog fogyni. Nagy anyagcsere-ellenállás esetében hasznos dolog hosszabbra nyújtani a bevezetőt, mert ez lehetőséget ad, hogy helyesbítsük az anyagcsere sok évre visszanyúló egyensúlyzavarait: az inzulinrezisztenciát, az inga-dozó vércukrot, a szénhidrátfüggőséget és az allergiákat. Amint az egyensúlyzavarok elmúltak, a fogyás is felgyorsulhat.

Ám végső soron az ön egyéniségétől és életstílusától függ, hogy folytatja-e a bevezetőt, vagy átáll a folyamatos fogyásra. Ha ön flegma típus, és könnyen meg tudja szervezni az életét a bevezető étrendje köré, akkor ragaszkodhat hozzá, amíg le nem ad egy bizonyos súlyt. Viszont valaki más, akire nagy nyo-más nehezedik, és lazítani akar egy kicsit az evésben, dönthet úgy, hogy feljebb lép a folyamatos fogyás szakaszába. És ezzel elérkeztünk az utolsó, és végső soron a legfontosabb kérdés-hez. Hajlandó-e hosszabb ideig várni, amíg eléri a maga elé tűzött célsúlyt, cserébe azért, hogy változatosabban ehessen? Ön dönti el.

Ők így döntöttek

A két betegem esete, akikkel mindjárt megismertetem, jól pél-dázza, mennyire személyre szabható az átmenet a bevezető és a folyamatos fogyás között. Dan Wilson, a 178 centis gimná-ziumi igazgató éppen 161,5 kilót nyomott, amikor anyósánál a kezébe került ennek a könyvnek egy korábbi kiadása.

A bevezető két hetében Dan elhagyta az üdítőből és csoko-ládés drazséból álló reggelit, és fogyott 9 kilót. Annyira örült a haladásnak, hogy rögtön továbblépett a folyamatos fogyás sza-


kaszba, és néhány héten belül már napi 30-40 gramm szénhid-rátot fogyasztott.

Dan, az egykori tornatanár elölről kezdte az intenzív test-mozgást, és olyan könnyedén fogyott, hogy egy hónap után át-lépett az előkészítő megőrzés szakaszba, ahol megállapította, hogy megőrzési kritikus szénhidrátszintje napi 80 gramm; e mellett, alig négy hónap alatt sikerült leadnia 47,5 kilót.

Ha Dan olyan volt, mint a nyúl a régi mesében, akkor Carol Kitchener lehetne a teknősbéka. Majdnem két évig ragaszko-dott a bevezetőben megengedett 20 gramm szénhidráthoz. Carol dizőz egy bárban, de, mint mondta, toll és flitter ide vagy oda, semmi szép nincsen egy XXL méretű ruhában. A 165 cen-tis Carol 137 kiló volt, mielőtt elkezdte az Atkinst, a vérnyomá-sa a kockázati zóna határát súrolta. Saját bevallása szerint hu-szonötször próbálkozott a Weight Watchers fogyókúrával. Sose talált olyan diétát, ami hosszú időre bevált volna.

De az Atkins bevált. Carol 64,5 kilót adott le huszonnégy hó-nap alatt, ami havonta körülbelül 2,5 kiló. Lassú, de biztos. Volt néhány ácsorgós szakasz, de Carol észrevette, hogy ha nem mozdul a mérleg, a ruhái akkor is egyre jobban lötyögnek raj-ta. Egyébként is, amióta rájött, hogy élvezi az evést, és nem kínozza többé a rohamokban támadó farkaséhség, nem akarta siettetni a sikert.

Könnyen látható, hogy Dan anyagcsere-ellenállása sokkal kisebb volt Carolénál, és még könnyebben megérthetjük, hogy miért választottak különböző utakat. Ha Dan folytatta volna a bevezetőt, valószínűleg olyan rohamosan fogyott volna, ami megnehezítette volna az áttérést a tartós megőrzésre. Ha Carol tért volna át a folyamatos fogyásra, fogyásának üteme annyira lelassult volna, hogy elkeseredésében akár abba is hagyhatta volna az Atkinset. Szerintem Dan és Carol helyesen döntött. Bizonyosan mindketten megvalósították céljukat, és mérhetet-lenül elégedettek lehettek új testsúlyukkal.


Körültekintően járjon el!

Ha úgy döntött, hogy továbblép a második szakaszba, idejében szeretném figyelmeztetni: nehogy nekivaduljon, és tönkretegye eddigi szorgalmas munkájának eredményét! Pár dologban a fo-lyamatos fogyás gyökeresen eltér a bevezetőtől (ezt majd a 14. fejezetben fejtem ki részletesebben), de abban nagyon hasonlít a bevezetőre, hogy a szénhidrát legnagyobb mennyiségét to-vábbra is szénhidrátban szegény zöldségek formájában kell megennie. Növelni fogja a zöldségek adagját, a többség később beiktathatja étrendjébe az olajos magvakat, a csonthéjasokat, sőt még néhány bogyós gyümölcsöt is. Meg kell értenie, hogy attól, mert megváltozik a szénhidrát aránya a zsírokhoz és a fehérjékhez képest, még nem fog átállni a zsírokról és fehérjék-ről a szénhidrátalapú étkezésre.

Semmiképpen se akarjuk lefékezni a lendületét azzal, hogy kizökkentjük a lipolízisből. Ha ez történne, elölről kellene kez-deni a bevezetőt, vagy, ahogyan pácienseimet szoktam piron-gatni: „Tessék visszamenni a kályhához!" Másrészt azt is tudnia kell, hogy ha probléma adódik, néhány napra visszatérhet a be-vezetőhöz, és ismét felturbózhatja az anyagcseréjét.

Nézze az átfogó képet!

Bizonyos értelemben a bevezető a legkönnyebb része az Atkinsnek. Szigorú étrendet követ, amely majdnem mindig beválik. Most, mikor a következő néhány fejezetben megtanul lazítani az étrenden, ismét ki fog lépni a „világba". De ez nem a gyorsbüfék és marcangoló éhségrohamok világa, hanem a szélesebb választéké, amitől természetesen hízni is lehet.

Ha a túlsúly nagy gondokat okozott önnek, akkor nem aka-rom, hogy elpuskázza ezt a lehetőséget. A következő pár hó-napban egészen új életmódot sajátíthat el, amellyel évtizedekig megőrizheti az egészségét. Tulajdonképpen ez az értelme az Atkinsnek.


A folyamatos fogyás szakaszának kezdete kulcsfontosságú; ekkor tanulhatja meg életprogramjának paramétereit. Meg fogja állapítani, mennyi szénhidrátot engedhet meg magának úgy, hogy teste továbbra is képes legyen leadni a fölösleges ki-lókat. Jól figyeljen, mert ez a fontos mennyiség az ön fogyási kritikus szénhidrátszintje!

FONTOS!

• Legyen realista, úgy döntse el, mi az a súly, amellyel ma is jól érzi magát.

• Ha tudja, pontosan mennyit fogyott a bevezető két hete alatt, jobban fogja ismerni anyagcsere-ellenállásának mér-tékét, ami segít kitűzni a célt, és meghatározni a fogyás ütemét.

• Hogy eldönthesse, meg akar-e maradni a bevezetőnél, vagy tovább akar lépni, tegye föl magának a kulcskérdést: „Hajlandó vagyok-e a lassúbb ütemű fogyásra, cserében a nagyobb ételválasztékért?"

TIPPEK:

• Ne feledje, a testtömegindex csak egy általános útmutató! • A nagy anyagcsere-ellenállású embereknek használ, ha

két hétnél tovább csinálják a bevezetést, mert idejük lesz javítani anyagcseréjük talán régi keletű zavarain.

14 Folyamatos fogyás:

az Atkins második szakasza

Ha elkezdi a folyamatos fogyást, abból tudom, hogy sikerrel befejezte a bevezetőt. Gratulálok, hogy túl van a célhoz vezető út első állomásán! A folyamatos fogyás az a szakasz, amelyben elkezdi személyére szabni az Atkinset; ettől lesz az Atkins olyan egyszerű és szívderítő.

Noha a folyamatos fogyás szakasza lazább, mint a bevezető, továbbra sem tagadja meg öntől a zsírégetés csodáit. Számítson rá, hogy a kilók és centiméterek lassúbb ütemben tűnnek el -ez hozzátartozik a tervhez. Hadd ismételjek meg egy figyelmez-tetést: mert ebben a szakaszban néhány pluszgramm szénhidrá-tot fogyaszthat, ez nem azt jelenti, hogy visszatérhet régi szoká-saihoz, a lisztes, agyoncukrozott, üres kalóriákkal túlterhelt, szénhidrátos ételekhez. Szénhidráttartalmú ételeinek minősé-ge továbbra is ugyanolyan fontos, mint a mennyisége.

Összpontosítson a pozitív változásokra, amelyeknek már volt alkalma örülni! Most már ön parancsol a gyomrának, nem hol-mi névtelen, megszállottan falánk szellem! És micsoda finom-ságokat ehet! Amikor zsírszegény diétát tartott, minden való-színűség szerint le kellett mondania a kínai éttermek ropogós kacsasültjéről, vagy a vastag avokádószeletekkel körített, sajtos rántottáról! Azonkívül most olyan étrendet tart, ami egészsége-sebb mindennél, amit korábban kipróbált!

Ám én tudom, miért vásárolta meg ezt a könyvet: nyilván azért, mert nyugtalanítja a túlsúlya. Hát akkor tekintsük át a súlyleadás csataterét, és ahogy halad előre ez a fejezet, ön is megérti, mi a titka annak, hogy a kövérség visszavonuljon a múltba.

FOLYAMATOS FOGYÁS 175

Pontosítsa a célt!

Most már van célja, és ez remek! De vigyázzon: legyen ez a cél pontosan meghatározott. Például, ha azt tervezi, hogy fogy 17,5 kilót, ez sokkal jobb, mint azt tervezni, hogy lead „vala-mennyit". Bizonyosan lead valamennyit, de valószínűleg nem fogy 17,5 kilót, hacsak nem tartja észben utazásának célját.

Itt nagyon helyénvaló az utazás metaforája. Képzelje el, ami-kor családi vakációra indulóban beül az autóba, de nem is tud-ja bizonyosan, hova mennek. Tehát céltalanul autózik ide-oda, és egyszer bizonyosan kiköt valahol, de biztosan nem ott, aho-va akkor jutott volna, ha az indulás előtt eldönti a célt. Ugyan-így van a fogyással. Akármelyik viselkedéspszichológus meg-mondhatja, hogy nagyobb valószínűséggel megváltoztathatja az életét, hogyha határozott képe van a változtatásról.

Képzelje el!

Más szavakkal, ha egykor azt mondta: „Oké, fogyok 17,5 kilót, és 70 kilós leszek megint", most menjen tovább! Képzelje el, milyen lesz az alakja, gondolja el, hogy ismét felveheti a szek-rény hátuljába rejtett ruhákat, képzelje el családja és barátai csodáló pillantását. Képzelje el, milyen jól érzi majd magát sortban vagy fürdőruhában, milyen magabiztosan siklik le sítal-pon a havas lejtőn, vagy indul kocogni! Ha ön is olyan, mint az emberek többsége, akkor a súlygyarapodás összezsugorította a világát. Ha olyan helyre hívták, ahol úszómedence is volt, vala-milyen ürüggyel elkerülte, hogy a vízbe kelljen mennie. Amikor a gyerekei játszani szerettek volna, önnek egyszerűen nem volt hozzá ereje. Amikor barátai könnyedén felgyalogoltak a hegy-re, ön lemaradva zihált mögöttük - vagy egyszerűen otthagyta őket. A munkahelyén talán valami csodálatos ötlete támadt, de szégyellt kiállni a többiek elé, és előadni. Képzelje el, mi min-dent csinálhat könnyen és örömmel, a családjában, baráti kör-


ben, a munkahelyén! Képzelje el, képzelje el, képzelje el! Az-tán vágjon bele, és valósítsa meg!

Ha meghatározott célja van, könnyebb lesz nyomon követni haladását a hetenként leapadó kilókban. Tehát mikor lerázott ebből a 17,5 kilóból 7,5 kilót, tudni fogja, hogy már csaknem a félúton tart. A fürdőszobai mérleg és a mérőszalag, amelyek éveken át az ellenségei voltak, hamarosan a legjobb barátai lesznek. És a tükör is. Tudja, az a tükör, amibe alig bír belenéz-ni! Ha mégis belenézett, egy hájpacni bámult vissza.

Ismét szeretném figyelmeztetni, hogy vannak, akiknek azért nem sikerül az Atkins, mert csökönyösen olyasminek képzelik az étrendet, mint egy buszt, amire hol felszállunk, hol leszál-lunk róla. De az igazi „diéta" nem kirándulás. Az ilyen embe-rek azok, akiknek 20 kilót kellene fogyniuk, de megunják a tizennegyediknél. Visszatérnek régi étkezési szokásaikhoz, és négy-öt hónappal később ott vannak, ahol elkezdték. Egyéb-ként minden kirándulás után nehezebbek lesznek néhány kiló-val, mint előző alkalommal. Ön ne legyen ilyen!

Második esély

Szeretném megismertetni valakivel, aki leszállt az Atkins-buszról. Szerencséjére - legalábbis hosszú távon - visszaszállt a buszra, és vállalta, hogy állandó utas legyen. Valamikor 1979-ben Gary Rizzio, coloradói számítógépes programozó, aki ma 45 éves, 30 kilót fogyott az Atkins segítségével. De miközben ágyban fekve lábadozott egy bokatörés után, azzal enyhítette az unalmát, hogy tömte magát a szénhidrátos vacakokkal, amiket korábban megszokott. Ez megtörte a varázst, Gary hamarosan visszahízott 125 kilósra, és annyi is maradt tizennyolc éven át, amikor is kisebb szívrohamot kapott. Családjában elég gyakori volt a szívbaj és a cukorbetegség. Orvosa kurtán közölte: „Tor-názzon és fogyókúrázzon - mondta -, különben nem lesz hosz-szú életű."

Gary megpróbálkozott a zsírszegény diétával, és 25 dekát


fogyott három hét alatt. Ekkor visszajött hozzám. Hat hónap-jába került, hogy leadjon 25 kilót; ez idő alatt leleményes sza-káccsá fejlődött. Azt mondja, tud készíteni pulykahúsos, avo-kádós, tejfölös, sajtos omlettet, vagy hagymás rántottát süt. Rengeteg séf-salátát, tenger gyümölcseit, csirkesalátát eszik. És ma már naponta negyven percet edz, heti öt napban.

Gary a legjobb úton volt, hogy cukorbajos legyen, de az Atkins annyira megjavította a vércukorszintjét, hogy orvosa el-hagyta az egyik gyógyszerét, és csökkentette a másiknak az adagját. Gary összkoleszterinje 212-ről 178-ra csökkent. Ilyen változások után nem csoda, ha remekül érzi magát. Kár, hogy egy kisebb szívroham kellett, hogy Gary visszaszálljon a buszba. Remélem, ön levonta a tanulságot, és nem lesz szüksége ennyi-re goromba ébresztőre!

Mit tesz önért a tartós fogyás szakasza?

A cél - illetve egy meglehetősen nagy százalék számára sors-kérdés - az, hogy ön elérje a kívánt súlyt, és meg is őrizze egész életében. Ezt leginkább akkor érheti el, ha józanul felméri, mennyi szénhidrátot fogyaszthat. A tartós fogyás szakasza a zsírégetés által előidézett testi-lelki jó közérzetet egyesíti az egyre változatosabb étrend ínyenc örömeivel. A tartós fogyás szakaszában:

• Tovább égeti a zsírt, • Kellőképpen fegyelmezi étvágyát, hogy legyőzze a farkas-

éhség váratlan rohamait, • Megtanulja, mennyi szénhidrátot fogyaszthat, ami lehető-

vé teszi, hogy folytatódjék a fogyás, • Egészséges ételek szélesebb választékát eheti, azt választ-

va, ami a legjobban ízlik, • Megtanulja, hogyan válassza a legtáplálóbbat a szénhid-

ráttartalmú ételek közül, • Tudatosan lelassítja fogyásának ütemét, hogy előkészítse

a talajt állandó súlyának tartásához.


Hogyan kell csinálni a tartós fogyást?

Három alapvető különbség van a bevezetés és a tartós fogyás között. Az első nyilvánvaló: több szénhidrátot fog fogyasztani. Másodszor, míg a bevezetőben fehérjét és zsírt evett, valamint három csésze salátát és más zöldségeket (és nyalánkságnak olajbogyót, avokádót és tejfölt), a tartós fogyás szakasza sokkal nagyobb választékot enged. Ez azt jelenti, hogy kidolgozhatja személyes és kizárólagos fogyókúrás étrendjét. De azt is jelen-ti - és ez a harmadik fontos mozzanat -, hogy ön felel a szén-hidrát grammjainak számontartásáért.

Ha nem számol, baj lehet belőle. Szerencsére számolni köny-nyű, hála az ehhez a könyvhöz mellékelt segédeszköznek, ami-ből megismerheti, hány gramm szénhidrátot tartalmaznak a legáltalánosabban elterjedt ételek. Ha kiterjedtebb útmutatót akar, látogassa meg a www.atkinscenter.com weboldalt, vagy vá-sárolja meg a Dr. Atkins új szénhidrát/gramm számolójá-t! Ha már egy ideje csinálja az Atkinset, fejből fogja tudni kedvenc ételeinek szénhidráttartalmát. Ennek ellenére mindig tartsa a keze ügyében a cukorszámlálót, hogy ellenőrizhesse az új vagy ismeretlen ételeket.

Az ön személyes száma

A huszonegyedik századi élethez hozzátartozik, hogy sok szá-mot kell megjegyezni: mobilszámokat, hitelkártyák kódjait, egyebeket. Én ezeket egy olyan számmal egészítem ki, ami ugyanilyen elengedhetetlen az életstílusához. Emlékezzen a két alapelvre:

1. Ha az Atkins szerint étkezik, súlyvesztesége általában ará-nyos a szénhidrátfogyasztásával,

2. Az elfogyasztott szénhidrát szintjét mérni lehet. Ha meg-számozza szénhidráttartalmú ételeit, tudni fogja, mennyit fogyaszthat biztonsággal.



A szénhidrátfogyasztás naponkénti küszöbét fogyási kritikus szénhidrátszintnek nevezem. Sose lépje túl ezt a számot, és nem fog megállni a fogyásban. Lépje túl, és a fogyás megtor-pan. A fogyási kritikus szénhidrátszintet így határozhatja meg: a bevezetés alatt engedélyezett zöldségeken és salátán kívül he-tente emelje apró adagokban a szénhidrátfogyasztását. Ezek az adagok nagyjából öt gramm szénhidrátot jelentenek naponta. Ezt hívom „szintnek".

A tartós fogyás első hetében emelje a bevezetőben megenge-dett napi 20 gramm szénhidrátot 25 grammra, vagyis lépjen feljebb egy szinttel. Javasolok vagy egy másfajta salátát, fél avokádót, egy csésze karfiolt, hat-nyolc szál spárgát, vagy más zöldséget. Ezt egye a hét végéig. Ha a fogyása egyenletesen folytatódik, a következő héten felléphet a következő szintre, a 30 gramm szénhidrátig. Ha szereti a növényi kosztot, növelje a saláták és egyéb zöldségek mennyiségét! Esetleg válasszon fél csésze túrót, 25 gramm napraforgómagot, vagy egy tucat maka-dámia-diót. Ha hiányoztak a gyümölcsök, most van itt az ideje a bogyósoknak, a legalacsonyabb glikémiás indexű gyümölcsök-nek. (Tizenhárom közepes méretű földieper 5 gramm szénhid-rátot tartalmaz.)

SZÉNHIDRÁT-LÉTRA

1. Több saláta és más zöldségek az elfogadható élelmiszerek listájáról

2. Túrósajtok, sajtok (több kemény sajt) 3. Olajos magvak, csonthéjasok 4. Bogyós gyümölcsök 5. Bor és más, szénhidrátban szegény szeszes italok 6. Hüvelyesek 7. Más gyümölcsök, dinnye 8. Keményítőtartalmú zöldségek 9. Őröletlen gabona


Lapozza fel „Az ötök hatalma" alcímet a 182-183. oldalon! Ott talál további javaslatokat mindennapi étkezésének kiegészíté-sére. A legtöbb ember úgy szereti, ha meghatározott sorrend-ben egészítheti ki a menüt - ezt hívom én szénhidrát-létrának.

Jegyezze meg, hogy igen kevesen vehetik vissza az összes fel-sorolt ételt a tartós fogyás szakaszában! A lista második részé-nek tételei magasabban vannak a glikémiás indexben, és in-kább az előkészítő megőrzés során vesszük fel őket. Ha ezt a sorrendet követi, minimumra csökkennek a vércukor lázgör-béi, amelyek a mohó éhséget okozzák.

Minden héten lépjen feljebb egy fokkal, 5 grammonként emelve a szénhidrátot, amíg el nem éri azt a számot, ahol meg-áll a fogyás. Ekkor találta meg a fogyási kritikus szénhidrát-szintjét. Ha ezt túllépi, nem fogy tovább, vagy hízni kezd. A szint alatt tovább fogy. Minél alacsonyabb az anyagcsere-el-lenállása a fogyással szemben, és minél többet mozog, annál magasabb lesz ez a szám.

Amint megtalálta fogyási kritikus szénhidrátszintjét, már megkérdezheti az Atkins egy másik követőjétől: „Az én szá-mom 45 gramm! A magáé mi?" De lehet ez a szám magasabb is, akár ötven, vagy 25. A lehetséges változatokat megtalálja a túloldalon, a „Szénhidrátszint és anyagcsere-ellenállás fogyás esetén" című táblázatban. Mint már említettem, az anyagcsere ellenállását befolyásolja a kor, a nem, a mozgás, a hormonális kérdések, a fizikai munka, a gyógyszerek és egyéb tényezők, ezért a szénhidrátszintben elég nagyok lehetnek az eltérések.

Ha túllépi a szénhidrátszintjét, fürdőszobai mérlege és mé-rőszalagja figyelmeztetni fogja, hogy átlépett egy határon - te-hát ehhez képest változtasson a magatartásán. Vannak, akik egyszerűen visszamennek a szénhidrátfogyasztás korábbi szint-jére.

Sok esetben a lipolízis-lakmuszpapír is segíthet a fogyási kri-tikus szénhidrátszint megállapításában. A papírcsíkok általá-ban kevéssel a kritikus szint alatt színeződnek el. Ha ez bekö-vetkezik, innen már csak néhány grammnyira lehet a kritikus szint. Azt ne feledje, hogy ha 50 gramm vagy annál is több szén-

FOLYAMATOS FOGYÁS 1 8 1

hidrátot fogyaszt naponta, ettől már nem színeződik el a lak-muszpapír. Amíg folyamatosan adja le a kilókat, és nem roha-mozza meg ismét az Atkins előtt tapasztalt mohó éhség, és a többi tünet, addig nyugodt lehet, mert minden rendben van. Még mindig a zsírégetésből nyeri az energiát, bár nem választ ki annyi ketont, hogy az mérhető legyen a vizeletben.

Tudnia kell, hogy senki sem kerülheti el a stagnálást - az olyan időszakokat, amikor a fogyás megáll. Ezt majd a követ-kező fejezetben tárgyaljuk részletesebben.

Szénhidrátszint és anyagcsere-ellenállás fogyás esetén

Anyagcsere-ellenállás Megközelítő szénhidrátszint Nagy Napi < 15 g szénhidrát

*Ebben az összefüggésben a rendszeres testmozgás legalább 45 perces erőteljes testgyakorlást jelent heti öt napban.

Az ön fogyási kritikus szénhidrátszintje még pontosabban meg-adja anyagcsere-ellenállásának mértékét, mint a bevezetőben leadott kilók száma. Ha folytatja az Atkinset, ebből a táblázat-ból pontosabb elképzelése lehet az anyagcsere-ellenállásáról.

Ráhangolódás a tartós fogyás szellemére

Ebben a szakaszban mindenről ön dönt. Olyan ételeket vá-lasszon kiegészítésül, amelyek egyszerre egészségesek és kelle-mesek. Miközben 5 grammonként növeli az ennivaló mennyi-ségét, valószínűleg továbbléphet a zöldségektől a más táplálé-kokig, pl. az olajos magvakig, csonthéjasokig, bogyókig, esetleg akár a hántolatlan gabonáig. Noha elsősorban természetes éte-leket fog enni, egyre több félkész étellel találkozik, amelyeket olyanoknak gyártottak, akik szénhidrátszegényen étkeznek. Ne

Átlagos Kicsi Rendszeres testmozgásnál

Napi 15-40 g szénhidrát Napi 40-60 g szénhidrát Napi 60-90 g szénhidrát


feledje a mantrát: „Olvassa el a címkét!" (L. „Hogyan olvas-sunk címkét?" a 248-249. oldalon.)

Ebben a könyvben van sok csábító recept is, amelyeknek né-hánya a mérsékelt szénhidráttartalmú diétát követő személyek számára gyártott, egyedi termékekből készül. Ha több receptet szeretne, nézze meg Dr. Atkins: gyorsan és könnyen - új diétás szakácskönyvé-ben, és látogassa meg a www.atkinscenter.com weblapot.

AZ ÖTÖK HATALMA

Ezek az adagok nagyjából 5 g szénhidrátot tartalmaznak. A csoportok olyan sorrendben vannak, ahogyan tanácsos fel-venni őket az étrendbe.

Zöldségek 1/4csésze főtt spenót 1/2csésze zöldpaprika

1 közepes paradicsom 2/3csésze főtt brokkoli 8 közepes spárga 1 csésze karfiol

1/3csésze darabolt hagyma 1/2kaliforniai avokádó

2/3csésze főzőtök

Tejtermékek 14 dkg túró vagy gomolya 14 dkg mozzarella sajt

1/2csésze túró 2/3csésze ricotta sajt

1/2csésze zsíros tejföl

Olajos magvak, csonthéjasok 28 gramm: makadámia-dió (kb. 10-12 szem) dió (kb. 14 fél dió)



mandula (kb. 24 szem) pekándió (kb. 31 szem) hántolt napraforgó (három evőkanál) pörkölt, hántolt földimogyoró (kb. huszonhat szem) 14 gramm kesudió (kb. 9 szem)

Gyümölcsök 1/4csésze kék áfonya 1/4csésze málna 1/2csésze földieper 1/4csésze görögdinnye, sárgadinnye

Levek 1/4csésze citromlé 1/4csésze zöldcitrom-lé 1/2csésze paradicsomlé

Készételek Készételek sokaságából választhat (főleg szeleteket és turmixo-kat), de okvetlenül ellenőrizze, hogy jelölik-e a termékeken az emészthető szénhidrátok mennyiségét! (L. 8. fejezet.)

Új vizsgálatok ideje

Minden valószínűség szerint remekül érzi magát, de még jobban fogja, ha látja is a bizonyítékát a jó dolgoknak, amik belül történnek. Ezért javasolom, hogy ismételtesse meg a laboratóriumi többi vizsgálatokat, amelyeket az Atkins előtt csináltatott (de csak minimum 6 héttel az el-ső vizsgálatok után!). Most ne csináltasson cukorterhelési tesztet!

Mit fog látni? A lipideknek gyökeresen meg kellett vál-tozniuk. Ha összkoleszterinje magasabb volt 200-nál, jelentős süllyedést kell látnia. Ha nem, nézze meg, hogy történt-e ugrásszerű növekedés a HDL-ben (a jó koleszte-


rinben). Most bizonyára érdekli, hogy HDL-je és LDL-je (rossz koleszterinje) mennyire változott meg. A szívbeteg-ségek kockázata hatalmasan csökkent, amikor a HDL szintje viszonylag sokat emelkedett az LDL-hez képest. Valószínű, hogy mindkettő a megfelelő irányba moz-dult el.

Örüljön ezeknek a fejleményeknek: ebben az országban sok embernek kell kellemetlen mellékhatásokkal járó gyógyszereket szednie, hogy koleszterinszintjükben elér-jék ezt a javulást!

Még többet mondanak a trigliceridek. Nagyon alapos tanulmányok kimutatták, hogy a magas trigliceridszint, főleg alacsony szintű HDL-koleszterinnel kombinálva, a szívbetegségek legsúlyosabb kockázati tényezője.1

Ha trigliceridszintje magas volt, vagy a normális tarto-mány magasabb szintjén helyezkedett el (100 fölött min-den növeli a szívbetegség kockázatát), akkor ennek most látványosan le kellett zuhannia. Az Atkinsben megszokott a negyven-nyolcvan százalékos süllyedés - egyébként en-nek így is kell lennie. Végül is a zsírraktárok tele vannak trigliceridekkel, és az Atkins célja, hogy a zsír égetéséből nyerje az energiát. Ha mégse következett volna be, ellen-őrizze, hogy mindenben betartja-e a program előírásait, vagy ismételtesse meg a vizsgálatot, vigyázva, hogy tizen-négy óra teljen el az utolsó étkezéstől a vérvételig!

Ha koleszterinszintje nem javult olyan szintre, ami azt mutatja, hogy csökkent a szívbetegség kockázata, de kü-lönben kielégítőnek találja súlycsökkenését és egészségi állapotának egyéb javulásait, folytassa az Atkinset, szedje a 318. oldalon felsorolt koleszterincsökkentő étrend-ki-egészítőket (továbbá forgassa Dr. Atkins vitanutriens megoldásá-t) és egy hónap múlva ismételtesse meg a tesz-tet. Háromhavonta vizsgáltassa meg magát, addig, amíg kielégítőnek nem találja a leleteit. Azután már csak évente egyszer ellenőriztesse magát.


Most, hogy maga mögött hagyta az egyszerű bevezetőt, sze-rezzen be egy kis noteszt, és naponta jegyezze fel, hogy mit eszik. Ha nagyobb a választék, nagyobb akaraterőre és tudatos-ságra van szükség. Minél jobban tudja, mennyi szénhidrát van azokban az ételekben, amelyeket megeszik vagy meg szeretne enni, annál jobban fel lesz vértezve a hatékony súlycsökkentő stratégia kidolgozására.

Ha lassul a súlyveszteség

Ahogyan emeli szénhidrátbevitelét (akkor is, ha nem), észre fogja venni, hogy lassabban adja le a kilókat. Hogy milyen gyor-san figyel föl erre a változásra, ez is egy fontos támpont arra nézve, hogy mennyire ellenálló az anyagcseréje a fogyással szemben. A napi 20 gramm szénhidrátot engedélyező beveze-tőben akár 2,5 kilót is leadhatott hetenként. A bevezető sza-kasz hetedik-tizedik napjáig vizet is adott le, mert az Atkinsnek erős vízhajtó tulajdonsága van. Ha még néhány hétig folytatja a bevezetőt, a zsírégetés miatt alighanem lelassul a heti súly-vesztesége, talán egészen heti másfél kilóra.

Két hét múlva megkezdi a tartós fogyás szakaszát, amelynek első hetében 5 gramm szénhidráttal egészíti ki az étrendet. Ez a növelés fokozatosan felmegy 25 grammig. Most heti 1,25 ki-lót fogy. Két hét múlva, amikor újabb 10 grammal növeli a na-pi szénhidrátfogyasztását, lehet, hogy nem is egészen egy kiló-ra csökken a heti fogyás stb.

Az is megtörténhet, hogy 40-45 grammra emeli a napi szén-hidrátadagját - vagy többre is, ha ön fiatal, férfi és sokat mo-zog -, de még így is fogy heti fél kilót. Ez átlagos anyagcsere-ellenállást jelent.

Másrészt, ha akkor akarja abbahagyni a bevezetőt, amikor még mindig le kellene adnia 15 vagy annál is több kilót, akkor bizonyosan nem lesz elragadtatva a látványos lassulástól. Eb-ben az esetben arra biztatnám, hogy nagyon lassan emelje a szénhidrátadagot, és nyújtson el két vagy akár több hétre min-


den egyes ötgrammos adagot. Akár hetente iktatja be az öt-grammos szénhidrát-kiegészítést, akár kéthetente vagy még rit-kábban, egyenletesen emeli a cukorfogyasztását. Ha a fogyás kezd elhanyagolható lenni, csökkentenie kell a szénhidrátokat.

Öntől függ, mennyit akar fogyni. Amíg fogyatkoznak a kilók, és kitartóan halad kitűzött célja felé, minek izgulni? De tételez-zük fel, hamarosan arra a következtetésre jut, hogy a plusz tíz gramm szénhidrát kevésbé fontos önnek, mint a heti plusz fél kiló fogyás. Úgy is dönthet, hogy megmarad az alacsonyabb szénhidrátszinten. Ehhez az az egyébként minden fogyókúrára jellemző tényező is hozzájárulhat, hogy a fogyás üteme annál lassúbb, minél közelebb kerül a célhoz.

Ezért fontos, hogy a tervezésnél az utolsó 2,5-5 kiló leadásá-ra szánjunk rá akár kettőnél is több hónapot a harmadik sza-kaszban, az előkészítő megőrzésben. Az előkészítő megőrzés az utolsó karcsapás a célhoz vezető hajrá előtt. Feltétlenül szükség van rá, ha ön tartani akarja új súlyát - ezt majd a 16. fe-jezetben fejtem ki bővebben.

A szerencsés kevesek

Ha napi 50-60 grammra emeli a szénhidrátfogyasztást, és még e mellett is képes fogyni egy kicsit, akkor önnél ugyancsak ala-csony az anyagcsere ellenállása a fogyással szemben. Minden valószínűség szerint nem is volt igazán elhízott; önnek semmi lesz, hogy megmaradjon karcsúnak. Miközben halad előre a fo-lyamatos fogyásban, kísérletezhet az egészséges, de magasabb szénhidráttartalmú ételekkel, amelyeket a többség csak az elő-készítő megőrzésben élvezhet. De óvatosan, lassan adagolja őket, nehogy ismét rákapjon a szénhidrátra, és kiszolgáltassa magát a farkaséhség rohamainak! Ha óvatos, és nem kerül bele a hízási orsóba, alkalmanként még egy-egy burgonyát és némi vadrizst is megengedhet magának.

Ön máris a világ egyik legfinomabb étrendjének élvezője, de én még további, ínyenc lakomákat ígérek. Mindazonáltal meg-

FOLYAMATOS FOGYÁS 1 8 7

kérdezném: ha ilyen alacsony az anyagcsere-ellenállása, egyál-talán hogy lett túlsúlyos? Nem hajlik valahol az önpusztításra? Mert lehet, hogy ez is hozzájárul a súlyproblémájához. Bőveb-bet a 21. fejezetben tudhat meg.

Ha konok az anyagcsere

Másoknak bezzeg nincs ilyen szerencséjük. Leginkább azok vannak rászorulva erre a könyvre, akiknek az anyagcseréje ko-nokul ellenáll a súlycsökkentésnek. Ha képtelen volt fogyni a bevezetőben, vagy fogyni kezdett, aztán megrekedt, még min-dig a bevezető közben, akkor meg kell maradnia a napi 20 gramm szénhidrátnál. Ehhez szükséges a 20. fejezet alapos ta-nulmányozása.

Ne feledje - ezt nem győzöm hangsúlyozni -, ha karcsú és egészséges akar maradni, akkor sokkal több testgyakorlásra van szüksége! Különben nagyon nehezére eshet a fogyás!

A folyamatos fogyás szabályai

• Az étrend pillére továbbra is a fehérje és a zsír. • Hetente legföljebb 5 grammal növelje a szénhidrátbe-

vitelt! • Egészítse ki étrendjét a szénhidrát-létra sorrendje sze-

rint! • Egyszerre egy ételcsoportot vegyen föl az étrendjébe. • Kezdetben csak heti három alkalommal egye az új éte-

leket; aztán naponta fogyaszthatja őket. • Ha az új ételektől hízni kezd, vagy kiújulnak a beveze-

tő során elmúlt tünetek, vagy megnő az étvágya, azon-nal hagyja el őket!

• Akkor fejezze be a folyamatos fogyási szakaszt, amikor már csak 2,5-5 leadandó kilója maradt!

1 8 8

Pillantás a jövőbe

A folyamatos fogyást követi az előkészítő megőrzés kulcsfon-tosságú szakasza, majd pedig a mindent megkoronázó tartós megőrzés. Majd meg fogja látni, milyen könnyen alkalmazhat-ja a saját igényeihez, ízléséhez, életstílusához ezeket a szaka-szokat. A következő szakaszban, mielőtt rátérnénk az előkészí-tő megőrzésre, egy kis kitérőt teszünk, hogy megbeszélhessük a stagnálás fontos témáját.

FONTOS!

• Amikor átlép a folyamatos fogyási szakaszba, a testsúlyle-adás fokozatosan lassul. Ez normális jelenség, a folyamat része.

• A folyamatos fogyási szakasz kulcsa a fogyási kritikus szénhidrátszint meghatározása.

• A szénhidrátfogyasztás adagjának fokozatos növelésével olyan étrendet dolgozhat ki, amely megfelel az ön egyéni szükségleteinek, ízlésének és életstílusának.

• A fogyási kritikus szénhidrátszint egyénenként változik.


Lehet-e enni az Atkinsnek ebben a szakaszában olajos magva-kat és csonthéjasokat, akkor is, ha ezekben szénhidrát van? Mint ma már tudja, az Atkins nem arról szól, hogy ne együnk szénhidrátot. Valóban korlátozzuk a szénhidrátbevitelt, azokat együk, amelyek a legnagyobb tápértékűek. A különböző olajos magvak és csonthéjasok különböző arányban tartalmazzák a zsírt, a fehérjét és a szénhidrátot. Fogyasztásukat nem tanácso-lom a bevezető első két hetében. De most (a folyamatos fogyás szakaszában), ha továbbra is rendszeresen adja le a kilókat, be-iktathat némi olajos magvat (l. „Az ötök hatalma" alfejezetet), és majd meglátja, hogy illeszkednek-e az étrendjébe. Minden-esetre figyelmeztetem, hogy az olajos magvak és csonthéjasok penészt tartalmazhatnak, ami allergiát válthat ki.


A sajtokkal együtt elsősorban az olajos magvak és csonthé-jasok újrafelvételét ajánlom azoknak a pácienseimnek, akik el-jutnak a folyamatos fogyás szakaszába. Ám felhívom a figyel-müket, hogy az olajos magvak és csonthéjasok arról hírhedtek, hogy nagyon nehéz mértékkel fogyasztani őket. Az egyik hozza maga után a másikat, és ön csupán akkor kap észbe, mikor már számos dekát behabzsolt. Próbáljon két- vagy négydekás tasa-kokat vásárolni, hogy ne essen kísértésbe!

Ihatok-e alkoholt a folyamatos fogyás szakaszában? A test, ha hozzájuthat, az alkoholt égeti el fűtőanyag céljára. Tehát ha az ön szervezete az alkoholt égeti, akkor a zsírégetés szünetel. Ez nem állítja le a fogyást, csak kitolja későbbre. Mi-vel az alkohol nem raktározódik el glikogén alakjában, amint elhasználódik, ön azonnal visszatérhet a lipolízishez. De ne fe-ledje, hogy egyeseknél a szeszfogyasztás kiválthatja az élesztő-allergiát (l. 25. fejezet), és megzavarhatja a fogyást. Ha a fogyás nem lassul le, a bevezető szakaszon túl időnként meg-engedhető egy pohár bor, feltéve, ha ön számon tartja, hány gramm szénhidrátot tartalmaz. Egy deci bor nagyjából 4,3 g szénhidrátot tartalmaz. Az olyan égetett szeszek, mint a whisky, a rozspálinka, a vodka és a gin elfogadhatók, amíg nem keveri őket cukros gyümölcslével, tonikkal vagy üdítővel. Használható az ásványvíz, a diétás tonik és a diétás üdítő. Ha az alkohol ha-tására a fogyás váratlanul leáll, akkor ne igyon több szeszt.

TIPPEK:

• Ha emelni akarja a megőrzési kritikus szénhidrátszintet, fokozza a testgyakorlást!

• Ragassza ki a hűtőszekrényére egy képét, ami az Atkins előtt ábrázolja!

• Étteremben hagyja ki a panírozott fogásokat. A bundázás liszttel készül, és az olaj gyakran hidrogénezett.

• A bogyós és egyéb gyümölcsöket sajttal, olajos magvakkal, csonthéjasokkal vagy tejföllel egye, hogy gyengítse hatásu-kat a vércukorra.

15

Leállt a motor? Miként juthat túl a stagnáláson?

Úgy fogyott, mint a gyertya, aztán egyszerre csikorogva beféke-zett a folyamat. Ne veszítse el a bátorságát, mert van rá mód, hogy kilendítse magát a stagnálásból.

A stagnálás - a fogyási folyamat megmagyarázhatatlan szü-nete, amit nem lehet visszavezetni étkezési kihágásokhoz vagy az életstílus megváltozásához - nem szokatlan jelenség. Általá-ban a fogyási folyamat vége felé következik be, azután, hogy a könnyű kilók lementek. Szerencsére az ilyen stagnálás ritkán állandó. Azt tanácsolom, higgadtan fogadja, majd térjen át szükség esetén a támadásra. Ám először azt kell megállapíta-nia, hogy ez valóban stagnálás-e.

A stagnálás meghatározása Az igazi stagnálás eleget tesz az alábbi feltételeknek:

• Legalább négy hete nem tapasztal fogyást, és a mérősza-lagot sem lehetett beljebb venni. (A megnőtt izomtömeg megcsalja a mérleget, mert az izom súlyosabb a zsírnál, de a centiméterek továbbra is tünedeznek.)

• Nem kezdett el új gyógyszert szedni, úgymint hormonké-szítményeket, nem módosított a testgyakorlásán, nem kö-vetkeztek be különösebb változások az életében.

• Alaposan megvizsgáltatta magát, nyugodt lelkiismerettel levonhatja a következtetést, hogy nincsenek olyan tünetei, amelyek az étrendből eredő (l. 24-27. fejezet) vagy pajzs-mirigy-rendellenességekre utalnak.

HOGYAN JUTHAT TÚL A STAGNÁLÁSON? 191

• Alaposan áttekintette étrendjét, és nyugodt lelkiismeret-tel kijelentheti, hogy ugyanazon egészséges, mérsékelt szénhidráttartalmú étrend szerint étkezik, mint amilyen-nel eddigi sikereit elérte.

Most vizsgáljuk meg egyenként ezeket a feltételeket.

A kilók leadása nem minden

A fogyókúra rengeteg emberben kialakítja a mérleg-rögesz-mét. Vannak pácienseim, akiket feldúl, ha a mérleg tűje három napig nem mozdul; akkor elképzelheti, hogy valósággal tom-bolnak, ha négy hétig nem hajlandó mozdulni!

Két dolgot tartson észben: először, a test nem gép. Másod-szor, nem azonos senki másnak a testével. Megvan a saját rend-szere, ütemterve, menetrendje. Hosszú távon majdnem mindig reagál, ha ésszerűen bánik vele a kezelője - aki nem más, mint ön. Ám rövid távon úgy is dönthet, hogy a maga feje után megy, a saját külön megfontolásából, amit nem ismerhetünk. Ne haragudjon rá. Jó szervezet az, másképp nem jutottak volna idáig. Legyen türelemmel iránta: megengedheti magának.

Másodszor, a sikert nemcsak a kilók apadásán lehet mérni. Nézze a többi jelzőt is! Jobban érzi magát, mint szokta? Van energiája a dolgokra, amelyeket el akar végezni? Ha igen, akkor valami történik a szervezetében. Bővebbek a ruhái? Felpróbálta ezeket a ruhákat, amelyek alig pár hete még „szo-rítottak egy kicsit"? Remélem, követte a tanácsomat, és mérni szokta a mell-, derék- és csípőbőségét, a combja és a felkarja körméretét. Ha fogynak a centiméterek, előbb-utóbb a fürdő-szobai mérleg is követi a mérőszalagot.

Történt valami?

Ha nem fogynak sem a kilók, sem a centiméterek, és eltelt négy hét, akkor vegye fontolóra az alábbi lehetőséget:


Az emberek gyakran bosszankodnak, amikor egy-két hét te-lik el súlyveszteség nélkül, holott ha gondolkoznának egy kicsit, megtudhatnák, mi történt. Ha nagyjából abban az időben írtak fel önnek új gyógyszert - például hormonális gyógyszereket vagy fogamzásgátlót -, amikor fogyni kezdett, akkor figyelem-be kell vennie, milyen hatást gyakorolhatott az orvosság az anyagcseréjére. Ha erre a problémára keres megoldást, lapoz-za fel a 20. fejezetet. A gyógyszerek közismert és gyakran ijesz-tő akadályokat állítanak a fogyás útjába. A 20. fejezetben sok olyan problémát ismertetek, amelyeket vegy- vagy gyógyszerek okozhatnak, és egyben alternatív orvosságokat kínálok, ame-lyeket az orvos is felírhat.

Életének jelentős változásai ugyancsak befolyásolhatják a napi energiafogyasztást. Talán határidős munkát kapott, és há-rom hete föl sem áll a székből. Nincs több grasszálás ebédidő-ben, nincsenek többé félórás edzések a tornateremben, nincs több séta tíz sarok hosszan a házastárssal vacsora után, mert túlságosan későn vacsorázik.

Ha elérte a folyamatos fogyást (l.14. fejezet) vagy az előké-szítő megőrzést (l.16. fejezet), az ehhez hasonló változások né-hány hétre leállíthatják a fogyást. Nemcsak kevesebb kalóriát éget, de ha kevesebbet mozog, az anyagcsere hajlamos lelassul-ni (mint ahogy a fokozott testgyakorlást felturbózza). Kedves olvasó, a testmozgás egészen csodálatos dolog az egészség szempontjából! Csak azt sajnálom, hogy nem adhatom be in-jekcióban a mozgást megszerettető gént a pácienseimnek - és az olvasóimnak. Nagyon megkönnyítené az életüket.

Ha már az életstílusnál tartunk, nem szeretném, ha megfe-ledkezne nyilvánvaló tényekről. Volt-e vakáción, összeevett-e mindenféle szénhidráttartalmú kétes ételt? Eljöttek-e a hétvé-gék, és velük együtt a bulik, négyféle előétellel? Most pedig en-gem hibáztat? Ha igen, remélem, most pirul, és azt is remélem, hogy jól érezte magát. Nincs lelkifurdalása? Akkor térjünk át a komolyabb problémákra, amelyek miatt stagnálhat a súly-csökkenése.

Élesztő, élelmiszer-érzékenység és pajzsmirigyproblémák

Miközben sorra vette az Atkins fázisait, tudtán kívül beiktatott az étrendjébe valamit, ami olyan reakcióra késztette az anyag-cserét, hogy a fogyás leállt.

A negyedik részben foglalkozom majd a diétás problémák-kal, amelyek nem a súlycsökkentő program következményei. A diétát itt a szélesebb értelemben használom, „étrend" jelen-téssel. Vessünk egy gyors pillantást ezekre a rendellenességekre, hogy van-e közük az ön erőfeszítéseiben beállt stagnáláshoz?

ÉLESZTŐ

Ha ön évekig dúsan cukrozott ételeket evett, lehetséges, hogy emésztőtraktusában elszaporodott egy Candida albicans nevű organizmus. Az élesztőgombák elszaporodásán kívül a nyálka-hártyákon is allergiás gyulladás alakulhat ki. Ez bekövetkezhet a környezetben (például a pincében) található penésztől, vagy élesztőt tartalmazó ételektől. Tünetei közé tartozik a székreke-dés, a hasmenés, a bélgáz, a puffadás, a gyomorfájás, a has-fájás, sőt a végbélnyílás vagy a hüvely viszketése. Valamennyi tünet a nyálkahártyákon elszaporodott élesztőgombák jelenlé-tére utal. A fáradtság, a depresszió, a fejfájás, a migrén, a szel-lemi tompultság, az orrfolyás, a vízvisszatartás gyakran a kör-nyezetben vagy a sajthoz és olajos magvakhoz, csonthéjasokhoz hasonló ételekben található penész okozta allergiákra utalnak.

Nem számítva ezeket a fájdalmas vagy idegesítő tüneteket, a Candida vagy az allergia még a fogyást is hátráltatja, mert gyöt-relmes vágyat kelt az édességekre. Ha engedünk ennek a vágy-nak, a vércukrunk ingadozni fog, és még több édességet kívá-nunk. A Candida a cukorból él és virul - ám ön az Atkinsszel már a legsötétebb Szibériába száműzte az összes gonosz, kísér-tő nyalánkságot! Csakhogy az Atkins megengedi a sajtot, az olajos magvakat, a csonthéjasokat, az ecetet, a gombát, a sava-nyúságokat, amelyek vagy nem friss állapotú élelmiszerek, vagy



erjesztéssel készülnek, tehát tüneteket idéznek elő. Ha rájön, hogy problémát okoz az élesztő, esetleg gyanakszik rá, legalább egy időre ki kell hagynia ezeket az ételeket, hogy a szervezete kipihenhesse magát.

Mondok néhány példát arra, miként akaszthatja meg az élesztő a fogyást. Mondjuk, ön mindig érzékeny volt a sajtra, de a zsírszegény étrend miatt nagyon keveset vagy semennyit sem evett. Mikor elkezdte az Atkinset, több sajtot kezdett enni, ami egy idő után kiváltotta az élesztőgombák burjánzását, vagy az allergiát. Vagy: antibiotikumot kapott arcüreggyulladás miatt, és ez kiváltotta az élesztőgomba-burjánzást. Az is egy lehető-ség, hogy a forró, nyirkos nyarak megnövelik a környezetben a penész mennyiségét, és ez gyakorolt káros hatást önre. Végül a hormonális változások is okozhatnak élesztőallergiát. A fen-tebb felsorolt problémák közül akármelyik megakaszthatja a fogyását. Noha még nem egészen értjük a mechanizmust, ami összekapcsolja az élesztőallergiát a stagnálással, sok pácien-semnél megfigyeltem ezt a jelenséget. Ki kellett küszöbölni, hogy folytatódhasson a fogyás. Ha úgy érzi, hogy érzékeny le-het az élesztőre, töltse ki a 345. oldalon található „Élesztőaler-gia" tesztet. Ha súlyos problémája van, a motor valószínűleg mindenképpen megakad a program valamelyik pontján. Erre jól figyeljen, akkor is, ha semmi mással nem törődik, mint hogy fogyjon!

ÉLELMISZER-ÉRZÉKENYSÉGEK

Hiszem, hogy az élelmiszer-érzékenységek nehéz akadályokat állíthatnak a fogyás útjába. Tudtán kívül beiktathatott az ét-rendjébe egy olyan ételt, amelyre allergiás. Gyakori bűnös a ga-bona és a gabonakészítmények. Ugyancsak sűrűn okoz gondot a tej, a sajt, a tojás és a szója. Ha olyan ételt eszik, amire aller-giás, ez emésztési vagy légzési problémákat, ízületi fájdalma-kat, kiütést idézhet elő.1-2 A karcsúsodni akaró ember szem-pontjából az a legkárosabb következmény, hogy az allergiát okozó étel mohó éhséget kelt az elfogyasztójában, és ennek az


éhségnek a kielégítése a vércukor ingadozásához vezethet. Elő-ször is ki kell derítenie, hogy allergiás-e, aztán meg kell hatá-roznia, melyik élelmiszer a bűnös. Kérem, hogy ehhez gondo-san olvassa el a 26. fejezetet.

PAJZSMIRIGYPROBLÉMÁK

Az étkezésből fakadó másik rendellenességnek, ami meg-akaszthatja a fogyást, a pajzsmirigyhez van köze. Ez a lepke alakú, apró szerv szabályozza a sejtek energiatermelését. Ha működése zavart szenved - vagyis beáll a pajzsmirigy-elégtelen-ség nevű állapot, ami gyakori velejárója az öregedésnek vagy a hormonháztartás kiegyensúlyozatlanságainak -, az ember lom-ha és túlsúlyos lesz. Ha valaki a legkiválóbb étrenddel (például ezzel) sem tud fogyni, elsőnek mindig a pajzsmirigyre gyanak-szom.

Ha semmi se vált be, amit itt vagy másutt mondtam, fordul-jon a 20. fejezethez, annak részletes tanácsait kövesse, hogy mi-ként kell diagnosztizálni és kezelni a renyhe pajzsmirigyet. Eh-hez természetesen orvosi segítségre lesz szüksége. Szerencsére a pajzsmirigy-elégtelenség gyógyítása egyszerű, és általában eredményes.

Ha fogyni kezdett az Atkinsszel, aztán egyszer csak meg-akadt, lehetséges, hogy a stagnálást a pajzsmirigy okozza. A hosszas diétázás (mindenféle diéta) néha csökkenti a pajzs-mirigy működését.3 Szervezete, amelyet megbolygatnak a le-adott kilók, ragaszkodik ahhoz a súlyhoz, amely szerinte meg-menti önt az éhenhalástól. Kövesse a 20. fejezet tanácsait a pajzsmirigyet illetően, és hamarosan visszatalál az ösvényre!

Ha bármelyik, étrend okozta rendellenességben - élesztőér-zékenységben, élelmiszer-érzékenységben, pajzsmirigyproblé-mákban - szenved, vegye komolyan a gyógykezeltetését, mert nagyon megkeseríthetik az életét.

Természetesen remélem, hogy az ön problémái egyszerűb-bek. Tulajdonképpen sokan rá fognak jönni, hogy a gondjaik könnyen megoldhatók.


Az alattomos szénhidrát

Netán lehetséges, hogy ellustult? Ugyanazzal a szigorral tesz-e eleget az Atkins mostani fázisának, amellyel kezdett? Vagy a fejébe szállt a siker?

Talán egy ártatlan tévedésnek esett áldozatul. Lehet, hogy megszaladt a keze annak az 5 grammos adag szénhidrátnak a kimérésekor, és sokkal bővebben adagolt, mint gondolja. Eről-tesse meg az emlékezetét, szedegesse össze az adatokat, hogy mit evett az utóbbi öt-hat napban, és hasonlítsa össze azzal, amit pár hete evett. Láttam embereket, akik, mihelyt igazán el-mélyedtek a cukorszámlálóban, rögtön rájöttek, hogy harminc grammot tettek hozzá a menüjükhöz, öt vagy tíz helyett. Je-gyezze, mit eszik; ez nélkülözhetetlen eszköz, hogy mindig szemmel tartsa a fogyasztást, és tetten érhesse a tényeket, ame-lyek hátráltathatják a haladást.

Lehetséges, hogy megfeledkezett az Atkins szabályairól? Futtassuk csak végig a lehetséges tévedések listáját!

• Elment-e a nagyáruházba, és vásárolt-e zsírszegény étele-ket? Sose feledje, hogy a gyártók azzal javítanak ezeken az ízetlen ételeken, hogy megtömik őket magas szénhidrát-tartalmú töltelékanyagokkal és cukorral. Ilyen borzalmas, mesterséges kotyvalékoknak nemcsak hogy nincs helye az Atkins-étrendben, de ráadásul rendkívül egészségtelenek. Nyissa csak ki a kukát, és dobja őket a szemétbe! Ott a helyük.

• Ellenőrizze a készételekben a rejtett szénhidrátokat! Sok dobozos levest, zacskós levest, salátaöntetet, mártást, szószt, mártásos mirelit zöldséget sűrítenek kukoricake-ményítővel, tejporral, ízesítenek cukorral.

• Vigyázzon a fűszerekkel! A barbecue-mártás, a kechup, a szendvicsvajak sokszor tartalmaznak cukrot. Terijaki-szósz? Három gramm szénhidrát egy evőkanálban! Ha szereti, számolnia kell a szénhidrátokat. Egy evőkanál so-vány tejben vagy citromlében ugyancsak 1 gramm szénhid-


rát van, egy evőkanál balzsamecetben több mint 2 gramm. A számok összeadódnak, főleg, ha az az evőkanál inkább merőkanál!

• Kerülje az aszpartamot. Klinikai megfigyelések szerint a NutraSweet® és Equal® néven forgalmazott aszpartam túlzott fogyasztása egyeseknél lelassítja a fogyást.

• Tartózkodjék a jávai dzsungeltől! A nemcsak a kávéban, de a teában, csokoládéban és számos üdítőben megtalál-ható koffein túlzott fogyasztása hipoglikémiás reakciót okoz (leesik a vércukor), aminek mohó éhség és habzsolás a következménye.4 Lehet, hogy nagy áldozat lemondani a koffeinről, de tapasztalatom szerint rögtön folytatódik a fogyás, amint az emberek kiiktatják az étrendjükből az aszpartamot és a koffeint.

• Ne falja féktelenül az olajos magvakat, a csonthéjasokat meg a sajtot! Elfogadható élelmiszerek, de tartalmaznak valamennyi szénhidrátot. Ha nagyokat nassolt, vegye visz-sza a sajtot, a csonthéjasokat meg az olajos magvakat, az-tán nézze meg, mi történik. Nem sok? Hagyja ki őket egy-két hétre, és majd elválik, lesz-e hatásuk.

Kitörés

Ha elolvasta felvetéseimet, de édeskevés magyarázatot talált bennük a fogyás megtorpanására, akkor valóban stagnál. Ha sok fogyókúrát kipróbált már életében, talán meglepi a tény, hogy azokban is ezen a ponton akadt el. Ez az a súlyhatár, amelynél a szervezet tiltakozni kezd a súlyvesztés ellen. Lehet, hogy az ön elképzelése a súlyáról helytelen és egészségtelen. Aligha hihető, hogy 45 évesen lehet olyan légies, mint 18 éve-sen volt. Lehet, hogy azért nem bír tovább fogyni, mert már el-érte azt az állapotot, amelyben lennie kell.

Ha nem ez a helyzet, akkor önnek valóban több súlyt kell le-adnia. Ne essen pánikba, a zsírégető masina általában beindul megint!


Javasolom, hogy egy héten át szigorúan tartsa szemmel, mit eszik. Esetleg vezesse azt az étkezési naplót, amit említettem. Könnyű megfeledkezni az alkalmi lazításokról. Kissé vegye vissza a szénhidrátot. Csípje le belőle a legutóbbi öt grammot, mert lehet, hogy átcsúszott a fogyási kritikus szénhidrátszinten.

Ha a megakadás előtt egy ideje már megszűnt a lipolízis, 5 grammos adagokban csökkentse a szénhidrátszintet, amíg a lakmuszpapírok rózsaszínek lesznek ismét. Ha minden csődöt mond, térjen vissza a bevezetőhöz. Három-öt nap a bevezetési étrenden általában ismét beindítja a fogyást. A testnek néha csak egy kis noszogatásra van szüksége. Miután ismét kilép a bevezetőből, óvatosabban adagolja a szénhidrátokat, mint elő-zőleg. Lehet, hogy nagy az anyagcsere-ellenállása.

Ha komolyan elszánta magát, hogy egész életében Atkins szerint fog étkezni, megint a lelkére kötöm, hogy rá kell szán-nia némi energiát a testgyakorlásra. Ellentétben azzal, amit gyakran szeretnének belénk sulykolni, testünk a mozgásra szü-letett. Az ücsörgés természetellenes. Az örökös irodai munka természetellenes. A modern élet számtalan aspektusa termé-szetellenes. Okosan teszi, ha a parkoló legtávolabbi zugában hagyja az autóját. A testgyakorlás nem szabadon választott te-vékenység, hanem az Atkins szerves része. Gyakran elhanya-golják, néha titokban le is nézik, pedig ne képzelje, hogy test-mozgás nélkül is teljesítheti a programot. Talán itt az idő, hogy elolvassa a 22. fejezetet. A stagnálásból akkor törhet ki a leg-okosabb módszerrel, ha beépíti mindennapjaiba a mozgást.

Akármilyen csüggesztő a stagnálás, ne engedje, hogy erőt ve-gyen önön! Talán megnyugtatja, hogy elmondom, hogy vannak, akik olyan minta szerint fogynak, hogy stagnálnak egy hónapig, aztán leadnak két vagy több kilót, megint stagnálnak, és így to-vább. Ha elcsügged, és csalni kezd, mielőtt látná az eredménye-ket, maga torpedózza meg a sikerét. Olvassa el ezt a fejezetet, ha kell, olvassa el kétszer, háromszor, de mindenképpen higgye el, hogy végül ön győz!


FONTOS!

• Stagnálásnak azt nevezzük, amikor a fogyás legalább egy hónapra megtorpan, anélkül, hogy ennek köze lenne az étrend vagy az életmód változásaihoz.

• A stagnálás természetes folyamat, és egyáltalán nem ritka-ság a diéta későbbi szakaszaiban.

• Okozhat stagnálást az új gyógyszer, a mozgás csökkenése, pajzsmirigyproblémák, élesztőérzékenység, élelmiszerér-zékenység.

• Az ellustulás a cukorszámlálásban, a rejtett szénhidrátok elnézése nem tévesztendő össze a stagnálással.

• Ha a stagnálásnak nem akar vége lenni, akkor az ön anyagcseréje valóban nagyon ellenálló. El kell olvasnia a 20. fejezetet.


Férjemmel mindketten Atkins szerint étkezünk, de ő roham-tempóban adja le a kilókat, holott néha csal. Én aggályos pon-tossággal betartom az előírásokat, mégis többször stagnáltam. A férfiak előnnyel indulnak az Atkinsben? Igen, azzal. Sajnos, a fogyásban nincs egyenlőség. Befolyásolja a nem és az életkor. Legalább három oka van annak, amiért a férfiak - főleg a fiatalok - könnyebben fogynak, mint a nők - főleg az idősebb nők. Először is, a férfiaknak nagyobb izom-tömege van, ezért több kalóriát égetnek el, mint a nők. Másod-szor, a női szervezet sokkal jobban ki van téve a hormonok hul-lámverésének, ami rémesen összezavarhatja a vércukrot és az inzulinreakciót. Végül, az ösztrogén gátolja a pajzsmirigy-funkciót, ami viszont lelassítja az anyagcserét, és megnehezíti a fogyást.


TIPPEK:

• Az étkezési napló és a cukorszámláló hathatós eszközök, amelyeknek segítségével megértheti, mi akasztotta meg a fogyást.

• Kerülje az aszpartamot, iktasson ki minden koffeint, édes-séget (még a cukormenteseket is), a sajtot, a diót, a fűsze-reket, és akkor esetleg kitörhet a stagnálásból.

• Próbálja meg napi 5 grammal, majd, ha kell, 10 grammal csökkenteni napi cukorbevitelét. Ha a fogyás ekkor sem indul meg, térjen vissza három-öt napra a bevezetéshez.

2 0 1

Előkészítő megőrzés: készüljön föl a tartós karcsúságra!

Már majdnem célhoz ért! Gyümölcsöt termett a szorgalmas munka és az egészséges étkezés; már csak 2,5-5 kiló választja el a céltól! Veregesse meg a vállát, mert megérdemli!

Ezzel együtt figyelmeztetnem kell valamire. Lehet, hogy ön-nek nem tetszik majd, amit hall, de akkor is hallania kell.

Ha eddig vágtában közelített a célhoz, most kell a fékre lép-nie. Akármilyen csábítónak tűnik is azt mondani: „Most, mikor tudom, hogy kell csinálni az Atkinset, lezavarom én ezeket az utolsó kilókat pár hét alatt", én azt tanácsolnám, épp az ellen-kezőjét tegye az előkészítő megőrzésben, az Atkinsnek ebben a rendkívül fontos, harmadik szakaszában! Azt tanácsolom, olyan lassan közeledjen a tartós megőrzéshez, hogy szinte alig lehessen észrevenni a súlyveszteséget! Tudom, milyen őrjítő le-het ez a csigatempó, amikor már közel a cél. De ne feledje, nem az a célja, hogy elérjen egy bizonyos súlyt, hanem az, hogy meg is őrizze a bűvös számot!

Nem kétséges, hogy ön képes elérni, és el is fogja érni a célt, amit maga elé tűzött. Az az egyetlen kétséges pont, hogy meg-marad-e tartósan ennél a súlynál?

Most az a célunk, hogy kidolgozzuk az egész életre szóló, op-timális étrendet, ami olyan tökéletesen illik önhöz, hogy soha többé nem akar lemondani róla.

Mikor átlépett a folyamatos fogyásba, tudatosan lassította a súlyveszteséget azzal, hogy szénhidrátokkal, változatosabb éte-lekkel egészítette ki a menüjét. Most arra kérem, hogy még jobban lassítson! Minél többet megtanul az evésről ezeknek az

16


utolsó kilóknak a leadása közben, annál jobb! Következő fel-adata, hogy addig emelje szénhidrátfogyasztását, amíg nem egészen fél kilót fogy hetente. Az újonnan felvett ételek fokoz-zák a menü tápértékét és finomságát. Eszményi esetben leg-alább egy, de inkább két-három hónapot kell ebben a szakasz-ban töltenie.

Lehet, hogy ez őrült beszédnek tűnik, de van benne rend-szer. A tartós megőrzés szakaszában a súlyveszteség úgyis leáll. Az előkészítő megőrzés folyamán megszokja az egész életre szóló étrendet, és megtapasztalhatja, milyen lesz. Képzelje el úgy az előkészítő megőrzést, mint a tanuló vezető ideiglenes jo-gosítványát! Azzal is kimehetett az útra, de csak egy igazi jogo-sítvánnyal rendelkező vezető társaságában. Ilyen az előkészítő megőrzés. Már kimehet az útra, de még mindig kell néhány óra a kormánynál, mielőtt önállóan vezethetne a sztrádán.

Ezért olyan fontos NEM elhinni, hogy az előkészítő megőr-zés és a tartós megőrzés lényegében azonosak, csak mert a ne-vük hasonlít. Ez nem igaz: az egyik edzésprogram, a másik az élet. Ha netán olyan téves elképzeléseket melenget, hogy ki-hagyja az előkészítő megőrzést, és egyenesen beleveti magát a tartósba, könyörgöm, ne tegye! Sőt odáig is elmegyek, hogy azt mondom: az előkészítő megőrzés kötelező, ha tartós fogyásra törekszik. Ismétlem: ha kihagyja az előkészítő megőrzést, na-gyon lehet, hogy meg fog bukni, amikor az lesz a feladat, hogy hosszú távra megőrizze a súlyát.

Minél lassabban adja le az utolsó kilókat, annál jobb! Hogy miért? Amikor megismertem a 157 centis Madge O'Harát, ő 78 kilót nyomott, és 57 kilósra akart lefogyni. 10,5 kilót fogyott az első hónapban - gondolom, ebből 3-3,5 kiló volt a víz. A követ-kező hónapban a folyamatos fogyással leadott újabb 3,5 kilót. Aztán áttért az előzetes megőrzésre, és kényelmesen, három hónap alatt leadta az utolsó 6,5 kilót. Mire elérte kívánt súlyát, pontosan tudta, hogyan kell étkeznie élete hátralevő részében, és a vérévé vált, hogy mindig figyelje a szénhidrátbevitelt.

ELŐKÉSZÍTŐ MEGŐRZÉS 2 0 3

Mit fog megtanulni az előkészítő megőrzés során?

Most, mikor megértette, hogy az előkészítő megőrzés a híd a súlyleadás és a súly megőrzése között, hadd mondjam el, mit tesz önért ez a kulcsfontosságú fázis.

• Lassan megtalálja új fogyási kritikus szénhidrátszintjét, akárcsak megőrzési kritikus szénhidrátszintjét,

• Újabb ételekkel kísérletezhet, és megtanulja, hogyan kell tartózkodni a túlzásoktól,

• Megismeri az ételeket vagy helyzeteket, amelyeknek hatá-sára szem elől tévesztheti a hosszú távú célt,

• Tudatosítja reagálását az ételekre, tehát a korábbi viasko-dás átváltozik tudatos döntéssé, aminek élete végéig hasz-nát veszi,

• Megismeri, mennyire rugalmas az Atkins, • Megtanulja legyőzni a kísértést, • Megtanulja, miként küszöbölje ki haladéktalanul az

egészségtelen választások okozta problémákat, hogy meg-akadályozza a súly „jojózását",

• Egy életre kialakítja étkezésének stílusát.

Életstílus

Az előkészítő megőrzés kulcsfontosságú szerepet játszik a súly beállításában, de vannak itt jóval fontosabb dolgok is, rögtön elsőnek az egészség. A szív- és érrendszeri megbetegedések, a magas vérnyomás és a cukorbetegség hosszú távú kockázatá-nak nincs hathatósabb ellenszere, mint az egészséges testsúly megőrzése. De én olyasmire is gondolok, hogy ön a saját jól megfontolt érdekében - és nem a házastársa, nem a rokonai, a baráti köre, sőt nem is az orvosa kedvéért - képes jól dönte-ni. Amikor belátja, hogy ön dönti el, mit eszik, hogy néz ki és mennyire egészséges, ez erőt ad az élet minden más területére. Ahelyett, hogy azon izgulna, fog-e tetszeni valakinek, megérti,


mi az igazán fontos: az, hogy önnek mi a véleménye a külsejé-ről és a közérzetéről. Meg fogja tanulni a készségeket, amelyek felhatalmazzák rá, hogy kézbe vehesse az életét.

Phil Monte most zajosan helyeselne. Mit tehet egy maine-i börtönőr, ha 15 kiló túlsúlyt cipel, dús szénhidráttartalmú éte-leket eszik, és ebéd után folyton elszundít a ricsajozó őrizete-sek között? Nos, először megpróbálja a zsírszegény diétát, és torkig lakik főtt tésztával, kenyérrel, rizzsel, burgonyával. Kép-zelhetik a szomorú eredményt.

Aztán hallgat a testvérére, aki legalább egy tonnát adott le az Atkins segítségével, és beszerzi ennek a könyvnek egy korábbi kiadását. Étrendje hamarosan megváltozott. - Mostanában grillezett húst eszem zöldségkörettel - meséli Phil. - A másik specialitásom a hirtelensült csirke, káposztával, zöldpaprikával, hagymával, szójamártással, jó fokhagymásan. Azelőtt kukorica-keményítővel sűrítettem volna ezt a fogást, és rizskörettel tálal-tam volna, de ma már nem.

Phil leadta a 15 kilót, és a HDL (jó) koleszterinje felment 90-re, mire az orvosa azt mondta: - Ilyen számokkal, Phil, sose kap szívbajt! - A 35 éves Phil a táplálkozástudomány szakértő-jének számít a munkatársai között; hetente felhívják, hogy megkérdezzék, hogyan csinálják az Atkinset.

Phil önbizalma az egeket verte. Kihasználva golfozószenve-délyét, két oktatóvideót készített, és megjelentetett egy köny-vet. Amikor elment a nővére esküvőjére, régi barátai nem is-merték fel. Szerinte ez a legszebb bók, amit valaha kapott.

Hogyan csináljuk az előkészítő megőrzést?

Amikor a folyamatos fogyásnál tartott, megtanulta, hogyan nö-velje 5 grammokkal szénhidrátbevitelét. Ebben a szakaszban nagyobb sebességre válthat: addig, amíg fogy, emelje hetenként 10 grammal a szénhidrátbevitelt! (L. „A tízek hatalmá"-t a 208-210. oldalán, és használja az ebben a könyvben található cukorszámlálót.) Ha lassan vezeti be az új ételeket, és fokoza-


tosan emeli a szénhidrátok grammszámát, fogyási kritikus szénhidrátszintjének is fokozatosan kell nőnie. Ebben az új, magasabb fogyási kritikus szénhidrátszintben az tükröződik, hogy most már lassabban adja le a súlyt.

Ahogy folytatja a 10 grammos kiegészítéseket, gyorsan eljut arra a pontra, ahol nem ad le több súlyt. Ha elérte azt a súlyt, amit szeretett volna, tartsa meg ezt a szintet nagyjából egy hónapig, aztán emelje a napi szénhidrátfogyasztását újabb tíz grammal, hogy lássa, képes-e megtenni hízás nélkül. Amint hízni kezd, vegyen vissza tíz grammot; ezzel elérte a megőrzési kritikus szénhidrátszintet.

Másrészt, ha a fokozatos emelés után azt látja, hogy hízik vagy nem fogy, de még nem érte el a maga elé tűzött súlyt, visz-sza kell mennie az előző szintre. A fogyást, a súlytartást és a hí-zást vékony mezsgye választja el; egy darabig „sakkoznia" kell a megőrzési kritikus szénhidrátszinttel meg a fogyási kritikus szénhidrátszinttel, hogy megtudja, mit bír el a szervezete.

Noha akár három hónapba is telhet, amíg leadja az utolsó kilókat, és precízen beállítja a megőrzési kritikus szénhidrát-szintet, még egyszer, nyomatékosan hangsúlyozom: ez a ráérős tempó elengedhetetlen a végső sikerhez. Lassan, óvatosan ada-golja az új ételeket, hogy ugyanakkor megtanulhassa a helyes étkezés szabályait. Például meg fogja tudni, elbírja-e az anyag-cseréje az egész magos kenyeret, a hüvelyeseket, a keményítő-tartalmú zöldségeket, és más „bajcsináló" élelmiszereket. (Rendkívül alacsony cukortűréssel - vagyis fokozottan ellenál-ló anyagcserével - nem sok új ételt lehet beiktatni; ilyen adott-ságokkal a diétázó hasonlónak fogja találni az előkészítő meg-őrzést a folyamatos fogyáshoz, sőt a bevezetőhöz.)

Változtatások a szabályokon

A másik eljárás az előkészítő megőrzésben, hogy úgy étkezik, mint a folyamatos fogyási szakasz végén, és hetente kétszer-háromszor megenged magának egy 20 grammos szénhidrátos


dőzsölést, például gyümölcsöt, vagy valami keményítős zöldsé-get: egy tányér barna rizst vagy édesburgonyát. Ihat egy pohár fehérbort, világos sört, vagy fehér égetett szeszt. Merészebben kalandozhat a kiváló, mérsékelt szénhidráttartalmú készételek között, amelyeknek választéka egyre nő. Vagy ha anyagcseréje nagyon ellenálló, gyakrabban élvezheti a fent említett finomsá-gokat.

Az is lehetséges az előkészítő megőrzésben, hogy kiszámítja egy hétre a szénhidrátbevitele átlagát. Ezt így kell: ha például a fogyási kritikus szénhidrátszintje 80 gramm, kedden visszame-het 60 grammra, másnap kirúg a hámból, marharagut vacsorá-zik burgonyával-sárgarépával, 100 grammra emelve az aznapi szénhidrátbevitelt. (Eddig, amikor életbe vágó volt a fogyás, azt mondtam, ossza el egész napra a szénhidrátot. Ha egy étkezés-re jut egy derekas adag szénhidrát, okvetlenül egyen hozzá megfelelő mennyiségű zsírt, fehérjét, rostot, amelyek lelassítják a glükóz bejutását a véráramba.) De ha úgy találja, hogy az ilyen kicsapongásoknak farkaséhség lesz a következménye, ak-kor alighanem jobb, ha ragaszkodik az állandó adag szénhid-ráthoz, és azt is egyenletesen elosztja az ébrenlét óráiban.

Mindenesetre vigyázzon! Általában ez a két ok idézi elő a bajokat:

• Az emberek nem látják be, hogy még ebben a szakaszban is mérsékeltebben kell fogyasztaniuk a szénhidrátot, mint az Atkins előtt.

• Az emberek nagyon elámulnak, amikor azt látják, hogy a lipolízis csodálatos segítsége nélkül megnő az étvágy.

Ebből megérthetjük, miért olyan fontos az előkészítő megőr-zés. Ebben a szakaszban alkalmazkodik a szénhidrát mérséke-léséhez, amit élete hátralevő részében alkalmaznia kell. Most nem csak lassabban fogy, de kevesebb zsírt is éget. Ezért meg-nő az étvágya, amit korábban a lipolízis segített elfojtani. De amíg nem hagyja ki az étkezéseket, és tovább fogy, addig ön irányítja vércukrának alakulását és a zsírégetést, úgyhogy az ét-


vágynak sem szabad túlságosan elvadulnia. Ha igen, akkor túl-ságosan sietett, vissza kell kapcsolnia néhány fokozattal.

Mint nyilván már megsejtette, az előkészítő megőrzés folya-mán minden valószínűség nélkül már nincsen ketózisban. En-nek ellenére még mindig inkább égeti a zsírt, semhogy elraktá-rozná - legalábbis egy időre. Ahogyan növeli szénhidrátfo-gyasztását, szervezete ide-oda kapcsol: hol a zsírt, hol a szén-hidrátból nyert glükózt égeti. Szeretne enni még egy kicsit -a többség nyugodtan megengedheti magának azt a kicsit. De tartsa fejben, amit tanult: jóllakni nem egyenlő azzal, hogy puk-kadásig megtömi magát! Most nem szabad elkezdeni a habzso-lást. Semmit sem kell bepótolnia. A zsírszegény diétákkal ellen-tétben az Atkins nem okozott önnek kínokat, és semmiről sem kellett lemondania miatta.

Az előkészítő megőrzés szabályai

• Hetente csak tíz grammal növelje a szénhidrátbevitelt! • Egyszerre egy új ételt vezessen be! • Iktassa ki az új ételt, ha hizlal, kiújítja a bevezetőben

megszűnt tüneteket, növeli az étvágyat, farkaséhséget vagy vízvisszatartást okoz.

• Ha hízni kezd, menjen vissza egy szinttel lejjebb a szén-hidrátfogyasztásban.

• Okvetlenül egye tovább megfelelő mennyiségben a fe-hérjét és a zsírt. Rendszeresen szedje a vitaminokat és az étrend-kiegészítőket.

Ha kiújul a függőség

Ha újra jelentkeznek a függőségek - kényszeres evés és mohó éhség alakjában -, valószínűleg sokat megenged magának azok-ból az ételekből, amelyek bajba sodorták. Az inzulintúltengés


és az ebből következő alacsony vércukor, a lehetséges különfé-le allergiákkal és élelmiszer-érzékenységekkel karöltve előidéz-hetik a függőséget. Ha visszatért a kenyérhez, a gyümölcshöz vagy az erjesztett ételekhez, hirtelen rádöbbenhet, hogy önnek kellenek ezek az ételek, mert csak velük teljes a nap és az étke-zés. Nézzen magába! Most az önfegyelemért harcol, és a sáncai már rogyadoznak. Észre fogja venni, hogy igazi fizikai vágyak gyötrik. Nem arról van szó, hogy tudja, miszerint a főtt tészta finom, és szeretne enni. Nem, a szervezete a szó szoros értel-mében üvölt a főtt tésztáért. Megbabonázta a főtt tészta. Tudni fogja, amikor bekövetkezik.

Nem kell szégyenkeznie az ilyen függőségek miatt. Ezek fizi-kai, biokémiai, metabolikus eredetű jelenségek - épp ezért kell óvakodnia tőlük. Olvasóim többsége már úgyis tudja, hogy éle-tük egy jelentős részében a szénhidrát úgyis erősebb volt náluk. Most ne cicázzanak vele!

Ha arra gyanakszik, hogy kiújulóban van a szénhidrátfüggő-sége, igazi vészhelyzetbe került, amely azonnali fellépést igé-nyel. Azzal kell gyógyítania magát, hogy több napra visszatér a bevezető szakaszba, addig, amíg nem sikerül fegyelmeznie az éhségét. Ha körültekintően jár el az előkészítő megőrzés szaka-szában, el tudja kerülni, hogy ismét rabja legyen a függőségei-nek.

Mire megvalósítja a maga elé tűzött célt, hivatalosan már a negyedik szakasznál, a tartós megőrzésnél tart. Erre a lépcső-fokra okvetlenül könnyedén, minden zökkenő nélkül kell átlép-nie. A következő fejezetben majd megmagyarázom, mi ennek a módja.

A TÍZEK HATALMA

Az alábbiakban felsorolt adagok nagyjából 10 gramm szénhid-rátot tartalmaznak. Abban a sorrendben vannak csoportosítva, amelyben önnek ajánlatos felvenni őket az étrendjébe.


Olajos magvak 1/2csésze mandula 1/4csésze kesudió 1/2csésze mogyoró 1/2csésze makadámiadió

5 dkg tisztított, pirított földimogyoró 3/4csésze pekándió 1/2csésze fenyőmag 1/4csésze pisztácia 3/4csésze dióbél 1/3csésze tökmag 1/3csésze szezámmag

5 deka napraforgómag

Keményítőtartalmú zöldségek * 1/2csésze sárgarépa

1 csésze sütőtök 1/4csésze jamgyökér (vagy édesburgonya) 1/2csésze fejtett bab 1/4csésze pizáng

3/4csésze répa 1/3csésze paszternák 3/4csésze burgonya

Hüvelyesek* 1/4csésze lencse 1/4csésze vesebab 1/4csésze fekete bab 1/4csésze karóbab 1/4csésze limabab 1/4csésze csicseriborsó 1/4csésze lóbab 1/4csésze tarkabab

* Minden csillaggal jelölt tétel főtt zöldségekre, hüvelyesekre és gabo-nákra vonatkozik.

2 1 0

Gyümölcs 1/2alma

12 cseresznye 1 őszibarack 12 szem szőlő 1 csésze földieper

1/2grépfrút 3/4csésze sárgadinnye 1 kivi 1 csésze görögdinnye

1/2csésze vízben tartósított gyümölcskoktél 1 szilva

1/3banán 1 guáva

1/3mangó

Gabonafélék 1/4csésze hosszú szemű barna rizs* 1/2csésze zabpehely* 1/4csésze kukorica

1 szelet teljes őrlésű kenyér 1/3csésze korpás gabonapehely* 1/4csésze árpa 1/4csésze spenótkrém*

FONTOS!

• Az előkészítő megőrzés titka a fontolva haladás; nem egé-szen fél kiló fogyás hetente, egy-három hónapon át.

• Nincs hathatósabb védekezés a szív- és érrendszeri meg-betegedések, a magas vérnyomás és a cukorbetegség ellen, mint az egészséges testsúly.

• Hetenként 10 grammal növelje a szénhidrátbevitelt, ad-dig, amíg fogyni tud mellette. Lassan, óvatosan térjen át az új ételekre!


• Vékony mezsgye választja el a fogyást, a súlytartást és a hí-zást. Egy darabig „sakkoznia" kell a megőrzési kritikus szénhidrátszintjével és a fogyási kritikus szénhidrátszintjé-vel, amíg megtudja, mit bír el a szervezete.


Miért nőtt meg az étvágyam, és mit tehetek, hogy kordában tartsam? Az étvágy akkor térhet vissza, ha ön nincs többé lipolízisben. Vagy talán fölvett egy olyan ételt a menübe, amitől a vércukra ingadozik, és ez farkaséhséget, mohó étvágyat okoz. Nézzen utána, mit vett föl legutóbb, ellenőrizze, nincs-e benne cukor vagy finomliszt. Ügyeljen rá, hogy rendszeresen fogyasszon fe-hérjét meg zsírt. Ha azzal elverheti az étvágyát, hogy valamivel többet eszik az elfogadható ételekből, akkor egyen egy kicsivel többet. Ha minden csődöt mond, addig iktassa ki a legutóbb fölvett ételeket, amíg le nem győzte az étvágyát.

A súlyom fél-egy kilókat ingadozik naponta. Semmilyen más módon nem lehet meghatározni, mikor állítsam le a heti szén-hidrátbevitelt? Az természetes, ha a súly napról napra ingadozik. Ezért is java-solom, hogy ne mérje magát naponta! Ám hétről hétre azon is lemérheti a különbséget, hogy mennyire passzolnak a ruhái. Vannak, akiknek túl sok a heti 10 grammos emelés a szénhid-ráton. Próbálja meg, hogy visszatér az 5 grammos adagokhoz!

TIPPEK:

• Képzelje el az előkészítő megőrzést úgy, mint egy ideigle-nes jogosítványt!

• Ha étteremben eszik, kérjen a pincértől rizs- vagy burgo-nyakörítés helyett zöldséget!

• Tartson magánál egy mérsékelt szénhidráttartalmú szele-tet vagy turmixport arra az esetre, ha megrohanja az éh-ség, és kerülje a kísértő automatákat!

2 1 2

17

Tartós megőrzés

Tus és harsonaszó! Hiszen ön megcsinálta! Megérkezett arra a helyre, ahol elhízottak milliói nem jártak gyerekkoruk óta -ahhoz a súlyhoz, amennyit nyomni akart! És ez óriási nagy ha-tást gyakorol az élete minden területére! Igazam van?

Jó alaposan nézze meg magát a tükörben, próbálja fel újon-nan csináltatott ruháit, rántsa föl a nadrágot, amelybe évek óta nem tudta belesajtolni magát, aztán - ó, isteni! - hallgassa meg a kommentárokat! Fogadok, magának jut az összes reflektor-fény! A fogyás kétségtelenül fölhívja a figyelmet! És ki ne akar-na a lehető legjobban kinézni?

Most hadd rántsam le egy kicsit a realitás talajára. Megnyer-te már a háborút a háj ellen? Vagy még csak most került elő a kiképzőtáborból, ahol formába hozták a harchoz? Részemről azt hiszem, hogy az utóbbi a helyzet. A jelentős súlymennyisé-get leadó emberek között olyan gyakori a visszaesés, hogy sok cinikus orvos azt tanácsolja pácienseinek, még csak ne is baj-lódjanak a fogyókúrával!1 Szerencsére az Atkinsnél nincs ok ilyen pesszimizmusra. Ezzel nem azt akarom mondani, hogy nem kell lankadatlan éberséggel őrködnie a tartós megőrzési terv végrehajtásán. Ez a fejezet megismerteti a megőrzési terv-vel; az elszántság a sikerre már az ön feladata.

Mary Anne Evans már feladta, mire találkoztunk. - Azt mondtam magamnak: kövér leszek, amíg élek. 104,5 kilót nyomtam, mikor eljöttem a doktor úrhoz. Húsz év alatt gyűjtöt-tem magamra ezt a súlyt - főleg a srácaim születése után.

Megmondtam a 42 éves, 165 centis Mary Anne-nek, hogy ez a mázsásnál több súly komolyan veszélyezteti az egészségét.

TARTÓS MEGŐRZÉS 2 1 3

Megszámlálhatatlan fogyókúrát végigcsinált, más kalóriasze-gény diétákkal együtt a Weight Watchers-t, és egy folyékony-fe-hérje diétát, amint több mint 15 kilót fogyott három hónap alatt, és négy hónap alatt vissza is hízta kamatostul.

Akkor hát mi értelme volt a diétázásnak? Egyébként Mary Anne nem azért jött hozzám, mert fogyni akart. Egészségügyi problémái voltak. Abnormálisan magas, 160/100 vérnyomása volt, mindenféle allergiákban szenvedett, de az a rendkívüli fá-radtság volt a legfőbb baja, amely évek óta kínozta. Ha ehhez hozzávettem a szélsőséges túlsúlyt, rögtön tudtam, hogy Mary Anne-nek nem lesz könnyű a változás kora. Azt tanácsoltam, kezdje el az Atkinset, ő pedig beleegyezett.

- A bevezető második hetére rájöttem, hogy igazán jól ér-zem magamat - emlékezik Mary Anne. - Sokkal több ener-giám volt, mint a korábbi étrendem mellett, és egyáltalán nem voltam éhes.

Öt hét után Mary Anne 10,5 kilót fogyott, és a vérnyomása a normális 120/78-ra süllyedt. Kilenc hónapjába telt, hogy lefogy-jon 69,5 kilóra. - Nem kapkodtam el a fogyást - mondja. -Olyan dolgokat ettem, amiket különben is szerettem. Hihetet-len, mennyire megváltozott az életem! Azelőtt ülni szerettem a legjobban. Mostanában sátorozni járok a legkisebb fiammal, és tavaly nyáron lovastúrára mentem a Sziklás-hegységbe! Mun-katársaim a laboratóriumban nem hittek a szemüknek. Kijárok ebédelni más nőkkel, akik fogyóznak, mégse fogynak, csak éhe-sek. Én meg eszem a szaftos hamburgert nagy adag salátával!

Eltelt két év. Mary Anne súlya még mindig 71 kiló körül in-gadozik. Hetente kétszer iszik vacsora előtt egy pohár bort, és minden héten eszik két krumplit. A többi szénhidrátot zöld-ségekből és salátákból nyeri. Ínycsiklandóan finom dolgokat eszik. Pezseg benne az energia, és a vérnyomása normális.

Kimarad valaha Mary Anne az Atkinsből? Erős motiváltsá-gát figyelembe véve nem kétlem, hogy tartós sikereket fog elér-ni. Önnek ugyanilyen erős meggyőződésre van szüksége.


A célvonalnál Gondolom, úgy történt, hogy ön is baktatott ráérősen az elő-készítő megőrzés ösvényén, és egy napon rájött, hogy már a tartós megőrzésben jár. A súlya heteken át nem mutatott 0,5-1 kilónál nagyobb kilengéseket. Tudatosan döntötte el, hogy a bevezetőből átlép a folyamatos fogyásba, és a folyamatos fo-gyásból az előkészítő megőrzésbe. De nem mindig könnyű meghatározni a pillanatot, amikor az előkészítő megőrzésből lép át a tartós megőrzésbe, mert az előbbiből természetesen következik az utóbbi. De mivel mostantól minden napon tuda-tos döntéseket kell hoznia, engedje emlékeztetnem, hogy miért éri meg helyesen határozni.

Mit tesz önért a tartós megőrzés? Mostanra nyilván már kívülről tudja, de ebben az esetben nem árt meg némi ismétlés. Tehát, a tartós megőrzés

• Olyan étrenddel ajándékozza meg, amelynek segítségével élete végéig karcsú marad,

• Segít maximálni az egészséges szénhidrátmennyiséget, amit megehet, 1,5-2,5 kilónyira a kitűzött céltól,

• Megakadályozza, hogy ön ismét rákapjon azokra az éte-lekre, amelyek bajba sodorták,

• Megtanítja, hogy szükség esetén miként térjen vissza egy előző súlyleadó szakaszba, hogy ön tartósan kézben tart-hassa a súlyát,

• Megtanítja, hogyan válassza a legegészségesebb szénhid-rátforrásokat, hogy továbbra is fegyelmezetten étkezhes-sen, jól érezhesse magát, megőrizhesse megjavult vérzsír-szintjét, vérnyomását és más eredményeit, optimizálhassa vérnyomását és energiáját,

• Megtanítja, hogyan alkalmazkodjon szénhidrátfogyasztá-sában az anyagcsere-változásokhoz, még mielőtt méretei és kilói gyarapodni kezdenének,


• Csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és más, a cukoranyagcseréből eredő betegségek kockázatát,

• A teljesítmény magabiztosságával, elégedettségével tölti el, ami élete más területeire is kiterjed.

Hogy csináljuk helyesen a tartós megőrzést?

Most, mikor meghatározta célsúlyát, az ételek szélesebb válasz-tékából szemelgethet, és többet ehet, mint az Atkins korábbi szakaszaiban. De, mint minden átmenetnél figyelmeztettem: ez nem hatalmazza fel arra, hogy visszatérjen korábbi étkezési szokásaihoz. Nagyon gyakran az emberek csak azért nyerik meg a fogyás csatáját, hogy elveszítsék a súlytartás háborúját. Hogy megőrizhesse a célsúlyt, ismernie kell anyagcsere-szük-ségleteit. Megőrzési kritikus szénhidrátszintjéből, amelyet az előkészítő megőrzés során ismert meg, tudhatja, hány gramm szénhidrátot ehet naponta úgy, hogy mellette tartja a súlyát. Ha kitart ennél a mennyiségnél, a súlya legfeljebb 1-1,5 kilót fog ingadozni, ami teljesen természetes. (Egy kevés jojózásért a szervezet hormonális változásai és egyéb, mindennapos hul-lámzásai a felelősek.) Később majd kifejtem, miként és hogyan igazíthatja hozzá megőrzési kritikus szénhidrátszintjét a válto-zó életkörülményekhez.

Szénhidrátszint és anyagcsere-ellenállás megtartás esetén

Anyagcsere-ellenállás Megközelítő szénhidrátszint Nagy Napi 25-40 g szénhidrát

* Ebben az összefüggésben a rendszeres testmozgás legalább 45 perces erő-teljes testgyakorlást jelent heti öt napban.

Átlagos Kicsi Rendszeres testmozgásnál Napi 90 vagy több g szénhidrát

Napi 40-60 g szénhidrát Napi 60-90 g szénhidrát


Továbbá le kell győznie régi rossz szokásait, és meg kell ta-nulnia, hogyan birkózzon meg a valóság kihívásaival. A súly-tartás legalább annyira szellemi kihívás, mint fizikai. Például stresszes állapotban enni kell. Ilyenkor hajlandók vagyunk lisztes-cukros ételek után nyúlni, holott ha megfelelő ennivalót választanánk, az csökkentené a stressz hatását a szervezetre. Valamint megfelelő stratégiával kell rendelkeznie a vakációkra és a különleges alkalmakra, tudnia kell, miként kérje az étte-remben, hogy azt szolgálják fel önnek, amit ennie szükséges.

Esetleg „csalhat": az esemény előtt néhány napig szorosra fogja a kantárt, aztán körültekintően választ néhány nyalánksá-got. Vagy vakáció, illetve hétvége előtt visszamegy egy korábbi szintre, és így ügyeskedik ki magának egy kis mozgástért. (Ha bővebbet akar tudni ezekről a technikákról, olvassa el a 19. fe-jezetet: „Evés a valóságban".)

Az Atkins első három szakaszához hasonlóan most is legyen kulcsfontosságú és állandó feladat a súly ellenőrzése. Ha ki tud tartani a kezdeti lelkiállapotban, folytatódik a siker. Ennek egyik jó eszköze, ha egyszer s mindenkorra megszabadul a „kö-vér" ruhatárától. Ha a ruhái feszülnek, és nem kínál vészkijára-tot, hogy a szekrényben ott a következő méret, hamarabb kény-telen lesz szembenézni a súlygyarapodásával. Ha sose engedi, hogy az ingadozás túllépje a 1,5-2,5 kilót, sok bajt spórolhat meg magának, és idejekorán leszállhat a fogyókúra hullámvas-útjáról.

Ha az anyagcseréje bírja, akkor most megengedem, hogy sok olyan ételt ehessen, amit valamikor szeretett, persze mértékkel. (Az egyetlen kivétel a cukor.) Túlságosan sok túlsúlyos pá-cienssel dolgoztam, akik négyszer vagy többször is elérték a célsúlyukat, de rögtön vissza is híztak. Elkövettek egy végzetes hibát: mindig megpróbáltak visszatérni, anélkül, hogy teljesen feladták volna az Atkinset, a régi táplálkozási szokásaikhoz. Remélem, ön többet tanult náluk.

Pácienseimnek, mikor elkezdik a tartós megőrzés szakaszát, azt javasolom: fogadják meg, hogy hetente legalább egyszer megmérik magukat. Tűzzék ki azt a 2,5 kilós szakaszt, amely-


ben változhat a súlyuk. Az alsó határ a célsúly legyen, a felső a megengedhető legnagyobb súly. Ha elérik a felső határt, fogad-ják meg, hogy elkezdik a bevezetőt, és gyorsan átváltanak a folyamatos fogyásba, addig, amíg vissza nem nyerik a célsúlyu-kat. Ha ezt teszik, soha nem lesz több leadni való súlyuk 2,5 kilónál.

A megőrzés csínja-bínja

Tegye föl magának a kérdést: „Milyen szénhidrátfogyasztásnál érzem magamat legjobban?" Ésszerűbb cél, mintha azt próbál-ná kitotózni, mi az a legmagasabb szénhidrátfogyasztás, amit még megúszhat. Ez azt jelenti, hogy valamivel a megtartási kri-tikus szénhidrátszint alatt marad. Sokan jobban érzik magukat alacsony szénhidrátfogyasztás mellett - napi 30-35 gramm szintjén -, mint azzal, amit a terv maximálisan megenged. Ez lehet két saláta és egy adag másfajta zöldség. Ez, kielégítő mennyiségű fehérje és zsír mellett nagyon tápláló étrend lehet, ha vigyázott, és a választásnál mindig szem előtt tartotta a táp-értéket.

A tartós megőrzés szabályai

• Ragaszkodjon a megőrzési kritikus szénhidrátszint-hez!

• Továbbra is egyen természetes, feldolgozatlan, táp-anyagokban dús szénhidrátokat!

• Rendszeresen tornázzon! • Szedje tovább az étrend-kiegészítőket, szükségletei

szerint módosítva összeállításukat. • Dolgozzon ki stratégiát a kísértések ellen! • Sose engedje, hogy 2,5 kilónál nehezebb legyen a cél-

súlynál.


Mások kétszer ennyi szénhidrátnál érzik jól magukat, és meg is van hozzá az anyagcseréjük. Ezért van az, hogy a megőrzési kritikus szénhidrátszintben olyan markáns eltérések tapasztal-hatók egyénenként. Most van itt az alkalom, hogy egy tökéle-tes, személyre szabott étrendet dolgozzon ki magának! Jól je-gyezze meg, az ön eszményi súlya az, ami mellett jól érzi magát, egészségesnek érzi magát, anélkül, hogy hízna, vagy az éhség-től kellene szenvednie.

Ízletes ételek egy életen át

Mire a tartós megőrzéshez jutnak, a legtöbb páciensem rájön, milyen hihetetlen gazdag, változatos, finom étrenddel ajándé-kozza meg őket az Atkins!

Donna Miller, aki pár éve kifacsartan, tetőtől talpig allergiá-san, és 15 kiló túlsúllyal jött el hozzám, mindig imádta a kenye-ret, a bagelt és a pizzát. Négy hónap alatt lement L-ről (mint bevallotta, majd' kirepedt rajta a ruha) M-re. Ráadásul csak-nem azonnal visszatért az energiája, ahogy töröltük az étrend-jéből a lisztet, a cukrot és a tejet. De most mit fog enni?

Donna leleményes asszony volt, és remélem, étkezési terve ugyanolyan kellemesen hangzik az ön fülében is, mint az enyémben. Mostanában gyakran reggelizik füstölt lazacot egy kis adag salátával, vagy két tojásból rántottát tofuval. Ebédre hirtelen sült vagy párolt zöldségeket eszik japán módra, hozzá egy sovány hamburgerfasírtot vagy halat. Vacsorára szereti a csirkét, az oldalast, a lazacot, a cukkinit, a padlizsánt vagy a spárgát. Rájött, hogy hízás nélkül meg tudja enni a lencsét, a borsót és a pohánkadarát. A pohánkát gyakran gazdagítja fahéjjal és néhány szelet almával.

Donna, amióta elkezdte az Atkinset, bővítette salátái válasz-tékát, kipróbálva az arugulát, a vízitormát és az endíviát. Nem-rég mesélte, mennyire méltányolja az Atkins választékát, főleg a korábban megszokott, szénhidrátokban gazdag menük meg-lehetős egyhangúságához képest. Nekem a legjobban az tet-


szik, hogy Donna minden fogása egészséges, friss élelmiszerek-ből készül. Ugyan, mondjanak már egy étrendet, ami egészsé-gesebb, rugalmasabb az Atkinsnél, és meg lehet maradni mel-lette karcsúnak, egészségesnek!

Mit tegyünk, ha hízunk?

De a rugalmasság és a klassz kaja se zárja ki örökre a zűrt. Tételezzük fel, boldogan eszeget, prímán érzi magát, és akkor váratlanul észreveszi, hogy már megint jelentkeznek azok a ret-tenetes kilók és centik. Mivel már a tartós megőrzésnél van, tu-dom, hogy elérte a célsúlyát. Ennélfogva megszűnt a lipolízis, ami eleve feltételezi a zsírveszteséget. A frissen megkarcsúso-dott emberek nem törekszenek többé a kilók leadására, túllép-tek a fogyási kritikus szénhidrátszinten, és már nem zsírégetés-ből nyerik a fűtőanyagot.

És itt a csapda, amit a legtöbben nem vesznek észre: ha át-lépi a megőrzési kritikus szénhidrátszintet, már nagyon kevés választja el attól, hogy hízni kezdjen. Egy átlagosan ellenálló anyagcseréjű férfi úgy találhatja, hogy a fogyási kritikus szén-hidrátszintje 50 gramm. Amíg betartja, hogy naponta 50 gramm szénhidrátot eszik, nem szed magára többet, és nem lesz túl sovány. Ha viszont áttér a napi 60 grammra, túllépi a megőrzési kritikus szénhidrátszintet, és elkezdi visszahízni, amit leadott.

A célsúly tulajdonképpen rendkívül finoman kiegyensúlyoz-za a szénhidrátbevitelt. Nincsenek változatlan dolgok. Az élet változó, a súly is állandóan csúszkálni fog fel-alá, apró adagok-ban. Legkényelmesebben akkor tarthatjuk meg az eszményi súlyunkat, ha nem engedjük, hogy az a „fel" túlságosan meg-szaladjon. Mert ha igen, akkor hamarosan ön is megindul föl-felé a lejtőn.

Tanácsolom, hogy az egészsége érdekében mindig ismerje a súlyát, végül is ez nem olyan nehéz. A súly sikeres megtartásá-hoz kell, hogy hetente legalább egyszer ráálljon a mérlegre. Ha


azt látja, hogy 2,5, sőt még annál is több kilóval túllépte ideális súlyát, vagy szűkül a ruhája, sürgősen rendet kell tennie, még-hozzá haladéktalanul!

Védje a veszteségeit!

Sok erőfeszítést és lelki energiát fektetett a leckékbe, amelyeket a súlyleadás útján megtanult. Mivel mindketten tudjuk, hogy ön hajlamos a kilók felszedésére, szeretném, ha nagyon odafigyel-ne a legcsekélyebb hízásra. Talán közeledik a hálaadás napja, vagy a karácsony, vagy a születésnapja, vagy a házastársának a születésnapja, vagy a vakáció. Ha netán megereszti a kantárt a nagy ünneplésben, a végén arra kap észbe, hogy nem 2,5 kilót, hanem 7,5 kilót hízott. Halogatás helyett cselekedjen máris!

Ne essen depresszióba, és ne adja fel. Még ha ki is zökkent átmenetileg, szedje tovább az étrend-kiegészítőket, és tornáz-zon. Létfontosságú, hogy ne dobja oda a gyeplőt! Kezdje elöl-ről a bevezetőt, és addig maradjon a folyamatos fogyás szintjén, amíg el nem éri ismét a célsúlyt, ahonnan visszatérhet a tartós megőrzéshez. Az erőteljesebb testgyakorlás ugyancsak segít visszakerülni a keskeny és egyenes útra.

Ne feledje, a bevezetőhöz visszatérni ugyanolyan egyszerű, mint elkezdeni az Atkinset! Ne menjen vissza a tartós megőr-zésbe addig, amíg le nem adta fölszedett kilóit. Napi egy salá-ta, egy adag zöldség, jó sok fehérje, zsír, és tessék! - már vissza is faragta a súlyát, alig nyolc nap, vagy két, illetve három hét alatt, attól függően, milyen erős az anyagcsere-ellenállása.

Nem újdonság, hogy az öregedéssel lelassul az anyagcsere, és már nehezebb tartani a karcsú alakot, amellyel a legtöbb em-bert megáldja az ifjúság. Vagyis a harmincas éveink megőrzési kritikus szénhidrátszintje nem egészen azonos a negyvenes éve-kével, és bizonyosan nagyon különbözik az ezt követő évtizedek szénhidrátszintjétől. Ahogy korosodik, talán még jobban meg kell szorítania a szénhidrátbevitelt, vagy szigorítania kell a test-mozgást - esetleg mindkettőt -, hogy tartani tudja célsúlyát.


Olyan legyen a stratégiája, mint azé az alapvonaljátékosé, aki megengedi magának, hogy eltávolodjon az első alaptól, de sose olyan messzire, és vissza ne rohanhasson, és meg ne érint-hesse az alapot, arra az esetre, ha a hirtelen megforduló ütő ki-szúrja. Az én célsúlya az alap, amelyet meg kell érintenie az el-távolodások közben, és az eltávolodás sose lehet több 2,5 kiló-nál. Egy rövid visszatérés a bevezetőhöz mindig elvezeti ahhoz a számhoz. A tapasztalat arra tanított, hogy azok hízzák vissza a leadott kilóikat, miután elérték az Atkinsszel a célsúlyt - majd pedig azok nem adják le -, akik a zavar első jelére nem térnek vissza a bevezetőhöz. A tartós megőrzés nem elég, hogy vissza-vezesse őket az ösvényre, amelyről letévedtek.

A tartós fogyás érdekében be kell iktatni a hízás és a tartós megőrzéshez való visszatérés közé a szigorú bevezetőt. Ez lehe-tővé teszi, hogy újra stabilizálja vércukrát, mérsékelje mohó éh-ségét, és ismét ön legyen a parancsoló.

A bevezetés helyes és helytelen használata

A bevezetés nem csak repülőstartot ad a fogyáshoz, de ké-nyelmes menedéket is kínál, ahova visszatérhet, ha ki kell törnie a stagnálástól, vagy megszakítás után elölről kell kezdenie a programot. Tehát ha valamilyen okból elcsú-szott a tartós megőrzésben, visszatérhet a bevezetőhöz, amely, mint a gyújtás, felpörgeti a motort, és ismét elindít-ja önt az úton.

Ha a botlás előtt rövid ideig tartotta a célsúlyt, nem kell sokáig csinálnia a bevezetőt, csak addig, amíg elkezdődik a lipolízis, és a vele járó ketózis. Akkor fogja tudni, hogy ez bekövetkezett, ha megint érzi, hogy parancsolni tud az ét-vágyának. Ugyanez a kinyilatkoztatásszerű érzés töltötte el annak idején a bevezető első negyvennyolc órájában.

Vannak teljesen helyénvaló használati módjai a beveze-tőnek. De vissza is lehet élni vele, és ez a visszaélés végső


soron azzal fenyegetheti, hogy képtelen lesz tartani egész-séges súlyát. Mindenekelőtt, ha minden elkószálás után visszatér a bevezetőhöz, bevéshet egy veszedelmes visel-kedési mintát. A tudat, hogy ott van mentőövnek a be-vezető, megakadályozhatja az adott szakasz előírásainak aggályos betartását. Egy csekély kihágás, sőt még egy vé-gigsvindlizett nap miatt sem szükséges visszatérni a beve-zetőhöz. Csak menjen lejjebb pár napig 5-10 grammal, vagy menjen vissza az előző szakaszba! Fontos, hogy élet-stílust csináljon a rendes evésből! Ha ide-oda ugrál a beve-zető és a tartós megőrzés között, ez azt jelenti, hogy nem építette be az életébe az új, egészséges táplálkozás min-táját.

Még aggasztóbb az a hatás, amit az anyagcseréjére gyakorolhat ez a cikcakk. (L. a „Hogy kell helytelenül csi-nálni az Atkinset?" alcímet.) Hallottam már emberektől: „Azért szeretem az Atkinset, mert hétvégén csalhatunk, aztán hétfő reggeltől visszamehetünk a bevezetőbe." Rö-vid távon beválhat ez a viselkedés, de hosszú távon több-szörösen vissza fog ütni. Valószínűleg eljön az az idő, ami-kor az anyagcseréje alkalmazkodik. Akik ismételten a beve-zetőhöz folyamodnak a hízásuk miatt, azoknak néha azt kell tapasztalniuk, hogy már nincs részük abban az ugrás-szerű, könnyű fogyásban, amit kezdetben élveztek. Az a helyzet, hogy senki se fiatalodik, és az anyagcsere termé-szettől hajlamos a lassulásra.

Végső soron a szervezet nagyon megfizet érte, ha ön ide-oda kapcsolgat a zsírégető és glükózégető anyagcsere között.

Ha állandóan visszatér a tartós megőrzésből a bevezető-höz, jojózó diéta lesz a vége. Nem azt mondom, hogy ne térjen vissza a bevezetőhöz, amikor szüksége van rá, de figyelmeztetem, ne csinálja rendszeresen, abban a hiszem-ben, hogy ugyanúgy beválik mindig, mert csúnya megle-petés érheti.


A megőrzés bőkezű világa

Azok, akiknek nagy az anyagcsere-ellenállása, talán nem sok különbséget látnak a tartós megőrzés és a folyamatos fogyás között. Ha ön ama szerencsések közé tartozik, akiknek kicsi az anyagcsere-ellenállása, akkor ön eheti a legtöbb zöldséget, még a keményítőtartalmú zöldségeket is, valamint a gyümölcsöket, hüvelyeseket, az őröletlen gabonát: búzát, árpát, kölest, vad-rizst, cirokot, pohánkát. Alkalmilag még egy szem krumpli is belefér. De - és erre most nagyon figyeljen - ez nem azt jelen-ti, hogy mindezeket egy napon eheti! Továbbra is számolnia kell a szénhidrátokat, hogy megmaradhasson a megőrzési kriti-kus szénhidrátszinten. Most már ehet bundázott ételeket, pél-dául rántott borjúkarajt, amelynek összetevői között van szén-hidrát.

Ám az utolsó, az igazán kockázatos lazaságot az édességek jelentik. Tiszta szívből tanácsolom, hogy a finomított cukrokkal készült édességek fogyasztását korlátozza az igazán nagy ünne-pekre, egy-egy szeletre az esküvői vagy születésnapi tortából. Azok, akiknek életét elég rendes ideig megkeserítette a cukor, akár azt is megtehetik, hogy udvariasan megköszönik a tortát, aztán szép csendesen átcsempészik egy másik tányérra.

A barátnőjét aligha győzheti meg arról, hogy az ön kedvéért mérsékelt szénhidráttartalmú esküvői tortát süttessen a cukrá-szával, de a saját konyhájában kitalálhat saját cukrászművésze-tet. A közelmúltban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal számos mesterséges édesítőszert fogadott el (bővebb részle-teket l. a „Mesterséges édesítőszerek" alfejezetben). Ennek a könyvnek a végén a receptek között ugyancsak találkozhat számos hagyományos édesség cukrozatlan változatával.

Az anyagcsere hajlamai gyógyíthatatlanok

Azok bizony. A zsír, amit most küldött el a csudába, csak az egyik tünete volt egy krónikus állapotnak. Ön az anyagcseréje


miatt most is hajlamos és mindig hajlamos lesz a hízásra. A vér-cukor ingadozása, amellyel az 5. fejezetben ismertettem meg, nem fog örökre elmúlni csak attól, hogy ön átállt a problémát megkerülő étrend ösvényére. Elég visszatérnie - ha csak rész-ben is - egykori étkezési szokásaihoz, és már föl is ébresztette az alvó oroszlánt. Hasnyálmirigye nagyon gyorsan ismét hatal-mas adagokban fogja termelni az inzulint, ön pedig szenved-het az ingadozó vércukor tüneteitől, a reszketéstől, a szellemi tompultságtól, a délutáni fáradtságtól és a többitől. Majd az inzulinrezisztencia kikerülhetetlenül vezet az inzulintermelés további fokozódásához és a hízáshoz, amennyiben az ön szén-hidrátfogyasztása több lesz az elviselhetőnél.

Ugye, nem nekem kell emlékeztetnem, hogy nem akar ilyen sorsra jutni?

De mi lesz a rossz szokásaimmal?

Ha egészséges akar lenni, és meg akar szabadulni a fölös zsír-tól, akkor nem térhet vissza a felelőtlen, trehány evéshez. En-nek a könyvnek az az egyik fő célja, hogy egy életre kiépítse ön-ben a helyes evés reflexeit. Persze, mindenkinek vannak rossz szokásai. Az étel olyan titokzatos, olyan finom, annyira kell a léleknek, még akkor is, amikor a testnek nincs rá szüksége! Nemcsak a táplálkozásért, de az élvezetért és a megnyugtatá-sért is eszünk.

Teszem azt, nehéz hete volt a munkahelyén, amiért a hétvé-gén egy szerény dőzsöléssel akarja vigasztalni magát. Nekem sincsenek ellenemre az alkalmi tivornyák. Csak az a kérdés, mi-ből csapunk tivornyát. Leginkább csokoládéból, sütiből, tortá-ból, fagylaltból, cukorkából szokás. Ma azonban mindezekben az ízlelőbimbó-ingerlő kategóriákban léteznek mérsékelt szén-hidráttartalmú gyártmányok. Javasolom, építse be őket a tartós megőrzés programjába, hogy maximálisan kiélvezhesse az evés örömét. De még ezeket a príma találmányokat se vigye túlzás-ba, mert baj lehet belőle! A 2 gramm szénhidrátot tartalmazó


csokiszelet persze sokkal kevésbé árt a vércukornak, mint 17-20 gramm szénhidráttól csöpögő, cukros változata. De ha ötöt es-zik meg belőle, már vissza is keveredett azokhoz az önpusztító reflexekhez, amelyek bajba sodorták.

Tehát két választása van: eheti mérséklettel ezeket a finom nyalánkságokat, úgy, ahogyan enni kell őket. Vagy ha minden-áron muszáj falnia, faljon fehérjét és zsírt tartalmazó ételeket! Nem azért, mintha nem szedhetne föl fél-egy kilót, ha túl nagy pusztítást végez a báránybordában, hanem mert a fehérjék alapvetően önkorlátozók. A legtöbben egy ültő helyükben ké-pesek bekebelezni harminc aprósütit - sok szénhidrátfüggő több százszor is megcsinálja -, de ki látott már olyat, hogy vala-ki tíz kemény tojást faljon be zsinórban? A zsír, a fehérje na-gyon hamar jóllakat. Nem lehet egyfolytában nassolni belőlük, szinte nincs is ember, aki így szereti. (Kivételt képeznek a csonthéjas gyümölcsök és az olajos magvak, de még azok is job-bak, mint az aprósütemény.) Ez nem azt jelenti, hogy a csirke-mell ne lenne ínycsiklandó nyalánkság, és ezzel-azzal kiegészít-ve ne lenne tökéletesen alkalmas egy szerény dőzsölésre.

A fehérjéknél az a lényeg, hogy nem indítják el a szervezet-ben az anyagcsere szökőárját. Nagyon kevés a fehérjefüggők száma. Ha hússalátát eszik, nem fog hektikusan ugrálni a vércukra. De megteszi, ha behabzsol egy szelet tortát, mert az első szelet után „kell" a második, és a második után a har-madik is.

Nem akarom azzal ijesztgetni, hogy soha többé nem ehet a nagyi sütőtökös pitéjéből. Ha nem volt elhízott, zabolátlan szénhidrátfüggő, akin csak ez a program segíthetett, akkor óva-tosan kísérletezgethet a pitével, hogy nem jár-e nemkívánatos mellékhatásokkal?

A konyhaművészet taposóaknái azok az ételek, amikre rá le-het kapni, amiket nem lehet abbahagyni; pont ezekhez nem szabad visszatérni! Lehet ez földimogyoró, csokoládé, krump-liszirom, akármi. Ha azon kapja magát, hogy folyton azt tervez-getheti, mikor ehet legközelebb ilyet, mindenestül hagyja ki a menüjéből, vagy hetente egyszer iktassa be, például péntek


esti csemegének. Ön majd eldönti, hogy melyik stratégia a jobb. (A nassolásról és ártalmainak csökkentéséről l. a 19. feje-zetet.)

Ha ön nem élelmiszerfüggő, akkor van helye a manőverezés-re. Néha megengedhet magának egy-egy szelet pizzát vagy töl-cséres fagylaltot. Én nem javaslom az ilyesfajta kompromisszu-mokat, csak elismerem, hogy az emberi szervezet időnként megköveteli őket. Mindenesetre vigyázzon, és ne feledje: maxi-mum 2,5 kilogrammal lépheti túl a célsúlyát, aztán kapja el a saját grabancát, és térjen vissza a rendes kerékvágásba! Nagyon okosan teszi, ha úgy dönt, hogy ebben a szent pillanatban fel-veszi a harcot a súlygyarapodás ellen. Még jobb ötlet, ha ra-gaszkodik a diétás fagylalthoz.

Ne feledje: ahogy most eszik, az az egészséges. A szénhidrá-tos siló nem az; nem is fogja jól érezni magát tőle. Huzamosabb nélkülözés után nagyon jól csúszik a pizza meg a fagylalt, de ahogy eltüntette őket, bizony megélheti az ismerős régi tüne-tek valamelyikének visszatérését. Sok páciensemtől hallottam, hogy több hónapos Atkins után olyan rosszulestek nekik az üres kalóriák, hogy ez egyszer s mindenkorra kigyógyította őket a megkívánásból.

Tényezők, amelyeknek nem parancsolhatunk

Mint megtanulta, a rendes étrendhez használni kell az Atkins mind a négy szakaszát. A súly megőrzése, bár-mennyire nem szeretik is hallani egyesek, komoly erőfe-szítést követel. Befolyásolhatják tényezők, amelyek füg-getlenek az ön étvágyától. Senkinek sem állandó a súlya. Lesznek szakaszok, amikor visszahíz néhány kilót. A te-vékenység jellegének változása - például ülőmunka -a hormonális változások, bizonyos gyógyszerek és egész egyszerűen az idő múlása lassíthatja az anyagcserét.

Szerencsére önt már magabiztossá teszi a tudás, hogy ezek a csekély súlygyarapodások könnyen kézben tartha-


tók. Ám az ilyen változások arra is figyelmeztetnek, hogy időnként módosítania kell megőrzési kritikus szénhidrát-szintjét, vagy mondjuk egy hétre vissza kell térnie a folya-matos fogyáshoz, a bevezetőhöz vagy az előkészítő meg-őrzéshez. Ha úgy eszik, ahogy a tartós megőrzésben szo-kott, és hirtelen hízni kezd, próbálja meg 5 grammal csökkenteni a szénhidrátbevitelét, és figyelje meg, stabili-zálódik-e a súlya. Ha igen, akkor ez a szám az ön új meg-őrzési kritikus szénhidrátszintje. De még ez alá is mehet szénhidrátfogyasztásban, ha le akarja adni az újonnan jött pluszt.

Néhány tanács búcsúzóul

Most azokhoz szólok, akik sikert arattak - úgy tűnik, végéhez közeledik közös utunk a táplálkozás országában. Persze, nem lehet megállni, de ezen túl ön vezet. Búcsúzóul szeretném ellát-ni nyolc alapelvvel az Atkins élethossziglani gyakorlásához:

1. Legyen tápláléktudatos - sose feledje, hogy a természet friss húst, halat, szárnyast, zöldségeket, olajos magvakat, csonthéjasokat, alkalmanként egy-egy szem gyümölcsöt vagy keményítős gumót szánt önnek. Az az összetett szén-hidrátoktól csöpögő készétel a nagyáruházban csak arra jó, hogy valaki más keressen vele, az ön gyomrát viszont megtömje hulladékkal. Nem lesz másik teste! Figyelje meg, hogy most mennyivel jobban érzi magát! Figyelje meg, mennyivel mutatósabban fest! Maradjon is így!

2. Lankadatlan gyanakvással tekintsen a cukorra, a kukori-caszirupra, a finomlisztre és a gabonakeményítőre. Olvas-sa el minden csomagolt élelmiszeren a címkét, és ami cuk-rot, kukoricaszirupot és mézet tartalmaz, azt úgy kerülje, mint a pestist! Amit meg akar enni, azoknak a címkéjén is olvassa el, mennyi szénhidrátot tartalmaznak.


3. Dolgozzon ki saját étkezési tervet. Próbáljon ki újdonságo-kat, bővítse a választékát azoknak az ételeknek, amelyeket jóízűen, élvezettel eszik. Ezek is segítenek megakadályoz-ni, hogy visszatérjen azokhoz az étkekhez, amelyeket vala-mikor szeretett, holott ártanak önnek. Éljen a mérsékelt szénhidráttartalmú alternatívákkal, használja az ebben a könyvben vagy a szakácskönyvemben felsorolt recepteket, látogassa meg honlapunkat! Nem győzöm hangsúlyozni: zamatos, finom, ínycsiklandó étrendet állítson össze! Ha örömmel eszik egészséges ételeket, akkor úgyszólván bizo-nyos, hogy sose lesz baja az evésből.

4. Folytassa a mára kialakult rend szerint az étrend-kiegészí-tők szedését! Erről már mondtam egyet-mást. Bővebb részleteket talál a 23. fejezetben.

5. Mértékkel fogyasszon koffeint és alkoholt.

6. Ne feledje, hogy a függést csak a teljes lemondás gyó-gyítja!

7. Haladéktalanul és célratörően lépjen föl a súlygyarapodás ellen; térjen vissza a bevezetőhöz és a folyamatos fogyás-hoz annyi időre, amíg vissza nem nyeri a célsúlyát. Fogad-ja meg, hogy sohasem távolodik 2,5 kilónál több súlyra, és kétheti bevezetőnél nagyobb távolságra a célsúlyától!

8. Legyen életének része a rendszeres testgyakorlás!

Még egy szót. Köztudott, hogy öt éven belül úgyszólván min-denki visszanyeri majdnem az összes, keserves munkával le-adott kilót.2 De ha egy program nem az ételek mennyiségét, hanem összetételét változtatja meg, és ha híven betartják az előkészítő megőrzés előírásait, meg a 2,5 kilós szabályt, ritka-ság lesz a visszaesés. Ezt az én tapasztalataim is bizonyítják.

Ahelyett, hogy visszapöckölnék a kövérség pusztaságába, az Atkins négy szakasza szélesre tárja a kaput a karcsúság ottho-nába.


Hogy kell helytelenül csinálni az Atkinset?

Komolyan, meg vagyok döbbenve attól, hogy bizonyos emberek, akikkel az évek hosszú során találkoztam, mi-ként engedik el a fülük mellett a könyvem tanácsait, és kitalálnak maguknak mindenféle torz utakat az Atkins elferdítésére! Most felsorolom a kilenc legelterjedtebb félreértést: • 1. Tévedés: az Atkins rövid távú vagy rohamdiéta.

Valóság: Ha két hétig csinálja a bevezetőt, és lead 5 kilót, majd visszatér hajdani evési szokásaihoz, akkor valóban úgy kezeli az Atkinset, mint egy rohamdiétát. Ez szöges ellentétben van mindennel, amit tanácsolok, és hosszú távon úgyis baj lesz belőle.

• 2. Tévedés: majd lefogyunk az Atkinsszel, aztán vissza-térünk a régi étkezési szokásainkhoz. Valóság: Csak csinálja, és úgy fog járni, mint az eddigi kísérleteivel; épp azokat a szokásait nem változtatja meg, amelyek miatt meghízott!

• 3. Tévedés: csak a fogyásra kell összpontosítani; a súlytartás elhanyagolható. Valóság: minden diéta, ami mellőzi a súlytartást, bu-kásra van ítélve. A tartós megőrzés étrendjének valahol a bevezetős menü és az Atkins előtti étkezés között kell lennie.

• 4. Tévedés: Bármi megehető, lényeg, hogy naponta ne lépjük túl a 20 gramm szénhidrátot. Valóság: ha zöldségek és egyéb, tápláló ételek helyett összevissza eszik mindenféle vacakot, tele üres szén-hidrátokkal, megfosztja magát mindazon előnyöktől, amelyekről itt írtam, és hosszú távon bizonyosan árta-ni fog önmagának.

• 5. Tévedés: az Atkinsszel le lehet fogyni, de aki egész-séges, annak nem kell bajlódni az étrend kiegészítésé-vel és a tornával.


Valóság: ha nem egészíti ki ételeit vitanutriensekkel, és nem tornázik rendszeresen, lefogyhat, de nélkülözni fogja az egészséges életmód áldásait. Testgyakorlásra pedig mindenkinek szüksége van, annak is, akinek nem kell fogynia! 6. Tévedés: addig csinálhatjuk a bevezetőt, amíg le nem adtuk az összes kilónkat. Valóság: gyorsabban fogy, ha elnyújtja a bevezetőt, de ha nem járja végig a négy szakaszt, nem tanulja meg, hogyan tartsa a fogyással elért súlyát, valamint meg-fosztja magát az egészséges szénhidrátokat tartalmazó ételek fitonutrienseinek az áldásaitól. 7. Tévedés: miután lefogyott, ismét eheti a kedvenc ételeit. Valóság: épp ezek a kedvenc ételek okozhatták a gondjait. Ha csak meg nem tanulja kezelni a függősé-geit, arra van ítélve, hogy visszahízza a súlyát, és ver-gődhessen megint a magas vércukor és az inzulintúl-tengés ördögi körében. 8. Tévedés: hét közben csináljuk a bevezetőt, hétvé-gén nassolunk, és még emellett is tartjuk a súlyunkat, vagy fogyunk. Valóság: ha hét közben Atkins szerint étkezik, hétvé-gén pedig csal, akkor a tivornyát követő több napon át nem zsírt fog égetni. Így mindössze legfeljebb heti három napban lesz zsírégető állapotban. Ráadásul túl-stimulálhatta az inzulinreakciót, és növelte az elhízást okozó egészségügyi problémák kockázatát. Ha a tipi-kus amerikai étrendnek megfelelően túl sok cukrot kombinál túl sok zsírral, növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. 9. Tévedés: zsírszegény étrend mellett is lehet csinálni az Atkinset. Valóság: ha arra akarja ösztökélni szervezeteit, hogy zsírraktárait égesse el, mérsékelnie kell a szénhidrátbe-vitelt, vagyis elsősorban fehérjében és zsírban gazdag


ételeket kell fogyasztania. Ne feledje, hogy az egészsé-ges anyagcseréhez szükség van zsírsavakra! A zsír ugyanakkor szabályozza a vércukrot, és növeli a jólla-kottság érzését. Ha alacsony a zsírbevitel, nem lesz elég intenzív a zsírégetés. Sőt a fölös fehérje glükózzá ala-kul, és megakadályozhatja, hogy a szervezet elsősor-ban a zsírból állítsa elő a fűtőanyagát.

FONTOS!

• A tartós megőrzésben elsajátítja azt az étkezési módot, amellyel élete végéig karcsú maradhat.

• Ahhoz, hogy tartani tudja a célsúlyát, ismernie kell anyag-csere-igényeit.

• Legföljebb 2,5 kiló erejéig mozdulhat el a célsúlytól! • Ha ismét be kell indítania a zsírégető masinát, ne féljen

néhány napra visszatérni a bevezetőhöz, vagy a folyamatos fogyáshoz.

TIPPEK:

• Tartsa távol magát a cukortartalmú ételektől! • Ha úgy érzi, muszáj nassolnia, inkább néhány kemény to-

jást egyen cukorka vagy krumpliszirom helyett, vagy válo-gasson a mérsékelt szénhidráttartalmú termékek sokasá-gából.

• A változatosság az élet sója: próbálkozzék új fogásokkal!

2 3 2

18

Az étrend, amely repülőstarttal indítja el a fogyás útján

Baj van! Mához két hétre meghívták egyik barátja tengerparti házába. Csak hát kifolyik az összes fürdőruhájából; van, ami di-rekt olyan, mintha mindjárt szétszakadna! Sírással nem éget el annyi kalóriát, hogy megszabadulhasson a kilóktól. Atomerős és élethossziglani megoldásra van szüksége, hogy soha többé ne kerülhessen ilyen siralmas állapotba.

Problémája igen egyszerűen meghatározható: nem tudja, hol kezdje. Noha idáig minden betűt elolvasott, még mindig szük-sége van a kezdéshez egy kis noszogatásra. Komolyan szeret-ném, ha telefonálhatna, vagy eljöhetne hozzám, hogy közösen dolgozhassuk ki, miként változtassuk meg az életét. De hát a gyakorlatban ez kivitelezhetetlen. Ebben a fejezetben inkább adok önnek különleges információkat, és néhány különleges étrendet. Betű szerint tartsa be őket, és máris megindul az úton, amelyen egészségesebben, jobban érezheti magát, és bele fog férni a fürdőruháiba is.

Ebben a könyvben többször leszögeztem, hogy az Atkins sze-mélyre szóló program. Ám tapasztalatom szerint egyeseknek nagyobb esélyük van a sikerre szigorúan előírt étrenddel. Ha pontosan azt eszi, ami itt le van írva, akkor valószínűleg fogyni fog. Ennek a fejezetnek a végén egy menü egy hétre lebontva eligazítja az olvasót, hogy mit kell ennie. Ha ennél a fejezetnél nyitotta ki a könyvet, nagyon fontos, hogy elolvassa a menüt megelőző utasításokat. Többi olvasóm is hasznát veheti ennek az áttekintésnek.

REPÜLŐSTARTTAL A FOGYÁS ÚTJÁN 2 3 3

Emlékeztetném, én nem tanácsolom, hogy napi fél kilónál többet fogyjon. (Akik nagyon nagy túlsúlyt cipelnek, azok az elején napi fél kilónál többet fogyhatnak. Kezdetben a víz megy le ezzel a gyorsasággal, és ezzel nincs is baj.) A normális embe-ri szervezet körülbelül ennyit adhat le kényelmesen és bizton-ságosan. Ha fokozza a tempót, valószínűleg megfizet érte. Anyagcseréjének nem lesz ideje alkalmazkodni, túlzott meny-nyiségű vizet és ásványi sót ad le, és megeshet, hogy nagyon pocsékul érzi majd magát. Az ég szerelmére, gondolja meg, és ne mondja, hogy nem figyelmeztettem! Szervezetének megvan a saját bölcsessége: hallgasson rá!

Arra az esetre pedig, ha elkövette azt a borzalmat, hogy ki-hagyta a könyv elejét, és egyenesen ezzel a fejezettel kezdte, hadd ismételjek meg egy fontos figyelmeztetést: az Atkins vala-mennyi fogyasztó szakasza tilos a terhes és a szoptató anyák számára, a komoly vesebetegségben szenvedő emberek pedig ne is gondoljanak Atkinsre!

Vigyázz...

Percnyi szünetet tartok, hogy emlékeztessem az Atkins fogyasz-tó alapelveire. Ezek annyira fontosak, hogy nem akarok koc-káztatni; hátha eddig átsiklott fölöttük!

• Az Atkins bevezető szakaszában a szervezet átáll a szén-hidrátok égetéséből előállított energiáról a zsírégetésből fejlesztett energiára.

• A mérsékelt szénhidrátbevitel stabilizálja a vércukor szintjét, továbbá változatos és előnyös következményekkel jár. Ön is élvezheti ennek áldásait, amint átáll a lassabban égő zsírokban és fehérjékben található üzemanyagra.

• Ezeknek a változásoknak a tipikus következményei az ét-vágy csökkenése, a mérsékeltebb sóvárgás a cukros ételek után, és az energia robbanásszerű növekedése.


Kész...

Mialatt készül a repülőstartra a fogyásban, ne feledje, hogy a bevezetőben engedélyezett napi 20 gramm szénhidrátot zöld-ségek és más elfogadható ételek formájában kell magához ven-nie. Ebben a szakaszban nem eszik kenyeret, cukrot, gabonát, burgonyát, rizst, főtt tésztát vagy gyümölcsöt. Amint a szénhid-rátfogyasztás egy adott szint alá süllyed, a szervezet a zsírége-tésből állítja elő az energiát. Mivel a test szénhidráttartalékai nagyjából két napra elegendők, ennyi idő múlva indul be a zsír-égetés. Az első két napban éhes lehet, és keservesen érezheti magát. Legyen türelemmel, és tartson ki!

Rajt!

1. Naponta háromszor egyen. A szénhidrátok mérsékelésé-vel történő fogyás legfontosabb eszköze a vércukor stabi-lizálása; ehhez legalább hatóránként elfogadható élelmi-szereket kell fogyasztania. De ehet napjában négyszer-öt-ször is, kisebb adagokat, amíg a szénhidrátfogyasztás meg-marad a 20 grammos határon belül.

2. Bőségesen ehet tojást, húst, halat: marha- és sertéshúst, csirkét, pulykát, kacsát, vadat, kagylót, borjút, bárányt. Addig egyen, amíg kellemesen eltelik, de ne tömje magát!

3. Szabad bőségesen ennie zsírokat és olajokat: vajat, olíva-olajat, majonézt, és bármilyen olajat, ami szobahőmérsék-leten cseppfolyós halmazállapotú. (Ne egyen hidrogéne-zett olajokat vagy transzzsírokat! Margarint se!)

4. Szabad mindenféle fűszer és zöldfűszer, amiben nincsen cukor.

5. A sajtok (kemény, puha, félpuha) napi adagja 8-10 deka. A friss sajtok, a gomolya és a túrósajt túl sok szénhidrátot tartalmaznak a bevezetőhöz.

6. Salátából (nyersen mérve) három lazán megtöltött csészé-vel ehet egy nap. Ez vonatkozik az összes leveles zöldség-


re, a gombára, a zellerre, a retekre, a zöldpaprikára, az uborkára (ld. a „Salátának való zöldségek" alcímet a 137. oldalon.)

7. Más, szénhidrátokban szegény zöldségek napi adagja egy csésze. (Ha eszik egy ilyen csészével, a salátából csak két csészével egyen!) Idetartoznak ezek a keményítőt nem tartalmazó zöldségek (l. még az „Egyéb zöldségek" alfeje-zetet a 137. oldalon): articsókaszív, spárga, babcsíra, brok-koli, karfiol, padlizsán, karalábé, okra, hagyma, tök, rebar-bara, savanyú káposzta, mogyoróhagyma, spárgatök, ka-róbab, paradicsom, fehérrépa, sulyom, cukkini.

8. Beleférnek a napi szénhidrátmennyiségbe az alábbiak: • Olajbogyó (maximum húsz) • Avokádó (maximum egy kis avokádó fele) • Citrom-/lime-lé (két-három evőkanál) • Tejszín (zsíros, sovány) és tejföl (két-három evőkanál)

9. Legalább nyolc pohár tiszta vizet igyon naponta! Ez lehet szűrt, ásvány- vagy forrásvíz (szódavíz nem!) Korlátlanul ihatja a (cukrozatlan) herbateát, de ezt ne számolja bele a vízfogyasztásba!

10. Csakis koffeinmentes kávét, teát igyon, és használja a 13. pontban felsorolt, mesterséges édesítőszereket.

11. Az alkohol minden formája tilos. 12. Óvakodjék az aszpartamtól (NutraSweet®, vagy Equal®).

Kerülje, ha lehet. Ez érvényes az aszpartammal édesített élelmiszerekre, például a diétás üdítőkre és a diétás gyü-mölcskocsonyára. Ellenőrizze azoknak az élelmiszerek-nek a címkéit, amelyek cukorszegénynek vagy mérsékelt szénhidráttartalmúnak állítják magukat.

13. Három tasak szukralózt (Splenda®) használhat el napon-ta. (Egyre több termék készül Splenda® édesítővel, tehát ha ilyet használ, számítsa bele a megengedett szénhidrát-fogyasztásba.)

14. Törölje az alábbi élelmiszereket: • Cukor (minden formája, beleértve a kukoricaszirupot,

a mézet és a juharszirupot)


• Tej és joghurt (a tejföl korlátozott mennyiségben ehető) • Gyümölcs és gyümölcslé • Malomipari termékek (kenyér, főtt tészta, keksz stb.) • Egész gabona • Gabonapelyhek • Hüvelyesek • Keményítős vagy magas szénhidráttartalmú zöldségek

(burgonya, jamgyökér, kukorica, borsó, paszternák, fehérrépa, sárgarépa)

• Édes ételízesítők (a legtöbb ketchup, barbecue-mártás, balzsamecet)

• Franciasaláta-öntet, ezer sziget öntet (ellenőrizze a címkén a szénhidráttartalmat)

• Túró, gomolya, más friss sajtok • Olajos magvak, csonthéjasok.

15. Ha házon kívül eszik, vigyázzon, nehogy „rejtett" szénhid-rátokat fogyasszon a mártásokban és a bundázott ételek-kel. Szóljon a pincérnek, hogy szeretné, ha az ön rendelé-sét cukor, liszt és kukoricakeményítő nélkül készítenék.

16. Ha nincs fizikai akadálya, mozogjon mindennap, még ha csak a háztömböt kerüli is meg. Ez fontos része a program összes szakaszának, és bizonyos, hogy meggyorsítja a fo-gyást.

17. A 23. fejezetből részletesen megtudhatja, milyen étrend-kiegészítőket szedjen Atkins közben. Ebben a szakaszban legalább egy jó minőségű multivitamint kell szednie ásvá-nyokkal (legyen benne kálium, kalcium, magnézium, de vas ne!)

A szigorúság ideje

Aki elhatározza, hogy vállalkozik az Atkinsre, annak betű sze-rint be kell tartania ezeket a szabályokat. Ne feledje: a testnek két-három nap kell, hogy átváltson a zsírégetésre. Elég egyszer csalni, és máris visszaesett a glükózégető anyagcserébe! Egy


ilyen csalással elpocsékolja két-három napi zsírégetés eredmé-nyét! Tehát ha abban a téves ábrándban ringatja magát, hogy hétköznap csinálja az Atkinset, hétvégén meg belakik, akkor ne várjon látványos eredményeket.

Felhívom a figyelmét két kulcsfontosságú dologra: 1. Talán már hallotta, hogy az elfogadható ételekből annyit

ehet, amennyit akar. Ez nem igaz. Ha teletömi magát marhasülttel és sajtburgerrel, a fehérje egy részét a szerve-zete glükózzá alakítja át. Egyen csak annyit, amennyitől jóllakik. Ha évek, sőt talán évtizedek óta többet evett a kelleténél, talán már azt sem tudja, mit jelent a jóllakás. Kísérletezzen, keresse meg a pontot, ahol azt mondhatja: „Tudnék még enni, de ez is elég." Egy-két óra múlva, ha akar, bekaphat valami harapnivalót.

2. Nemcsak dísznek írtuk bele a 16. pontot a testgyakorlás-ról. A testmozgás jót tesz, és segít fogyni, nemcsak azzal, hogy kalóriákat éget, de felgyorsítja az anyagcserét, és hozzájárul az egészség megőrzéséhez.

Most pedig térjünk át az étrendi tervezetre. Tartsa be ezt a me-nüt az első héten, aztán ismételje meg a második héten. A *-gal jelölt ételek megtalálhatók a 385. oldalon kezdődő „Receptek és hozzávalók" részben.

Egyhetes menü a bevezető szakaszban

HÉTFŐ Reggeli Rántotta két tojásból Két pulykahúsos virsli

Ebéd Görög saláta fél paradicsomból, római salátából, feta sajtból, olajbogyóból, kapros ecettel Kis doboz tonhalkonzerv

Vacsora Borjúérmék fehérboros kapri mártással* Dinsztelt spenót Szukralózzal készült gyümölcskocsonya tejszínhabbal

Harapnivaló Mérsékelt szénhidráttartalmú eperturmix

KEDD Reggeli Hagymás-sonkás-szalonnás pástétom, tésztakéreg nélkül* Két szelet paradicsom

Ebéd Csirkehúsos saláta retek- és uborkaszeleteken, vízitormával

Vacsora Mustáros lazac* Párolt brokkoli paprikával Zöldsaláta vinaigrette mártással Harapnivaló Tíz-húsz olajbogyó

SZERDA Reggeli Füstölt lazac sajtkrémes tekerccsel Két kemény tojás

Ebéd Házias csirkehúsleves*

Vacsora Nyárson sült marhahús Sült fehérrépa* Fejes saláta arugulával Harapnivaló Majonézes-pulykahúsos rolád római salátával

AZ ATKINS ALKALMAZÁSA MA ÉS MINDIG 2 3 8

CSÜTÖRTÖK Reggeli

Vadnyugati rántotta csípős zöldmártással

Ebéd Zöldségleves reszelt retekkel Garnéla zöldsalátaágyon Vacsora Pulykakotlett zöldborsos mártással* Karfiol-póréhagyma püré* Szukralózzal készült gyümölcskocsonya tejszínhabbal

Harapnivaló 2,8 deka svájci sajt

PÉNTEK Reggeli 5,5 deka krémsajt, fahéjjal és lenmaggal megszórva Két korpás keksz

Ebéd Séf saláta rokfortos mártással

Vacsora Sertéshúsos fasírt Tejfölös vöröskáposzta-saláta* Roston sült csiperkegomba szezámolajjal Harapnivaló Mocha granita

SZOMBAT Reggeli Saláta fehér húsú halból Két szelet paradicsom

2 3 9 REPÜLŐSTARTTAL A FOGYÁS ÚTJÁN


Ebéd Sonkás-spenótos-sajtos omlett Vegyes zöldsaláta Vacsora Zöldfűszeres csirkesült citrommal* Vajas zöldbab Olasz mandulakrém*

Harapnivaló Pirított fokhagymával töltött zeller, zöldséges mártogatós*

VASÁRNAP Reggeli Másfél szelet cukkinis-diós kenyér* 5,5 deka krémsajt

Ebéd Sajtos fasírt roston Zöldségsaláta-bőségtál két szelet paradicsommal

Vacsora Kreol sertésoldalas* Párolt fodroskel fokhagymával Harapnivaló Mérsékelt szénhidráttartalmú vaníliaturmix

Miután látta, milyen egyszerű dolog a kezdet, már csak egy kér-désem volna: elolvassa a könyv hátralevő részét? Erre csak egy válasz létezik: el kell olvasnia, mert az egészsége és a jó közér-zete múlik rajta. Mellesleg engedje meg, hogy figyelmeztessem: a munkát nem lehet elvégezni két hét alatt - csupán egy életen át tartó, egészségtudatos magatartással.

2 4 1

19

Evés a valóságban

Van Oscar Wilde-nak egy mondása, amit nagyon szeretek: mindennek ellent tudok állni, kivéve a kísértést. Azt hiszem, odáig tökéletesítettük a fogyás művészetét, ahol ez a mondás nagyon is igaz! És a kísértés számos álruhát visel!

A legmélyebb verem a „valóság", ahol különböző sajnálatos események annyira felzaklathatnak, hogy régi megbízható barátainknál, örök vigasztalóinknál keresünk enyhülést (l. „A fogyás lélektana" alfejezetet). De a boldogság is aláaknázhatja fogyási törekvéseinket. Vakáció, szabadság, erre-már-muszáj-pezsgőt-bontani ünneplések, esküvők, ínyenc partik - mind-megannyi kihívás, amelyeket le kell győzni! Aztán ott vannak az üzleti utak és fogadások, a megállások kis- és nagydolgok végett az útszéli csárdáknál. Akinek kilókat és centimétereket kell leadni, annak tudnia kell kerülni a buktatókat - vagy ha már elbukott, tudnia kell visszatérni az igaz útra. Ez a könyv megtanítja, hogyan tegye.

Hogyan győzzük le a kísértést?

A kísértés mindenütt ott leselkedik, hacsak nem tagadja meg magától a társasági életet, a munkahelyet és a házon kívül tör-ténő evések örömét. Szerintem a kísértés legyőzésének legkü-lönb eszköze nem az akaraterő, ami elég gyakran hiánycikk, hanem a józan ész, ez a gyakorlatilag korlátlan erőforrás.

Képzelje el, hogy sikerült fogynia, sose érezte még magát ilyen remekül, fel van villanyozva önnön teljesítményeitől, el-


könyveli a barátok, munkatársak bókjait - és akkor egyszer csak beüt a mennykő! Minden derekas elhatározása ellenére borzasztó kísértésbe hozza valami, amit nem lenne szabad megennie! Most mit tegyen? Majd én megmondom. Legjobb, ha előre kidolgozza a stratégiáját.

Ilyen stratégiákat alkalmazhat: • Lebeszéli magát a pillanatnyi szenvedélyről, hogy megma-

radhasson a helyes úton. • Tudatosan megszakítja az Atkins-programot, de intelli-

gensen csinálja! Ne eressze szélnek a józan észt. Akarja-e azt a krumplit az ebédhez, vagy egy pohár bort a vacsorá-hoz, vagy egy falást a partnere desszertjéből? Vegyen egyet, de csak egyet, essünk túl rajta! De utána rögtön térjen vissza az Atkinshez! Alkalmilag - hangsúlyozom, alkalmilag! - ez a stratégia is hasznos lehet.

• Találjon egy szénhidrátszegény alternatívát, ami ugyan-azokkal az ízekkel csiklandozza az ízlelőbimbókat. Ké-szítsen vagy vásároljon mérsékelt szénhidráttartalmú fagy-laltot, habot, kenyeret, kekszet, burgonyaszirmot vagy cso-koládét.

Hadd magyarázzak el valamit a farkaséhségről, mert ez talán segíthet, hogy folytassa az Atkinset. A mohó éhséget minden valószínűség szerint a vércukor hirtelen süllyedése idézte elő. A szervezet úgy érzékelte, hogy meg kell állítani a glükózszint zuhanását, és leadta az üzenetet, hogy szüksége van édességre. (Ez az elmélet csupán akkor állja meg a helyét, ha ön valami-lyen szénhidrátra vágyik.) Ilyenkor az a megoldás, ha eszik va-lami táplálót, amiben sok a zsír meg a fehérje, de nincs benne szinte semmi vagy semmi szénhidrát. Az ilyen harapnivaló sta-bilizálja a vércukrát, és elmulasztja a farkaséhséget.

Azok a legjobb ételek a farkaséhség megszüntetésére, ame-lyekben egyaránt van fehérje és zsír. Én a makadámiadiót tartom az Atkins-követő legjobb barátjának. Majdnem ilyen

EVÉS A VALÓSÁGBAN 2 4 3

hatékony a dió, a pekándió és a paradió. Jól el lehet verni az éhséget a krémsajttal vagy a zsíros mascarpone sajttal. Vagy egyen valami szukralózzal édesített nyalánkságot, és hozzá zsí-ros tejszínhabot! Az én kedvenceim a csokoládés, vaníliás, epres, karamelles habok, amiket 8 deka zsíros tejszínből és mérsékelt szénhidráttartalmú turmixporból keverek. De ön választhat diétás gyümölcskocsonyát, bőségesen megtetézve zsíros tejszínhabbal (persze nem az előre gyártott, cukrozott fajtára gondolok!) Ha csupán a csokoládé csillapíthatná az éh-ségét, kiválóan megfelelnek a célnak a mérsékelt szénhidráttar-talmú (egyébként csak a bevezető után fogyasztható) szeletek.

Emlékeztetni szeretném az alapelvre, amelyen ez az étkezés nyugszik. A magas kalóriaértékű makadámiadiót például feke-telistára tenné az összes hagyományos diéta, holott itt az a fon-tos, hogy milyen hatással van a szervezet kémiájára. Mivel a makadámiadióban sokkal több a zsír a szénhidrátnál, segít kordában tartani az étvágyat, aminek következtében ön keve-sebb kalóriát fogyaszt. Továbbá ne feledjük a kényelmet - a csonthéjasok és az olajos magvak simán elférnek zsebben vagy retikülben. Ha üzleti tevékenysége vagy utazásai miatt kényte-len kihagyni étkezéseket, vagy gyakran kényszerülne elfogad-hatatlan ételekre, máris kéznél van a tökéletes pótlék.

Másik kedvencem az avokádó, egyike a kevés gyümölcsnek, amelyek zsírt tartalmaznak (igen, az avokádó gyümölcs, nem zöldség!), méghozzá jótékony, egyszeresen telítetlen zsírt. Az avokádó kellemes ízt tartogat azoknak, akik valami frissre, ter-mészetesre, táplálóra vágynak. Elegáns ebéd készíthető belőle, ha a mag helyét megtöltjük garnélával, rákhússal vagy tonhal-salátával. Fél kaliforniai vagy Haas-avokádó - az a sötét, recés héjú fajta - kb. 5-6 gramm emészthető szénhidrátot tartalmaz. A reggeli omlett is köríthető avokádóval. És akkor még nem is szóltunk a guacamole-ról, a közkedvelt avokádós mártogatós-ról! Receptemet megtalálja a 420. oldalon.

De ha nem a megszállott farkaséhségről van szó, és nem is szeszélyes ötletről, ami a szervezet kémiájának módosításával elfojtható? Mit csináljunk, ha régi keletű vágyakozásról van


szó, egy hajdani kedvenc után, ami immár felkerült a feketelis-tára? Tudja, olyasmiről, mint a pizza, a bagel, a taco, a tojásos rolád, a lángos, a főtt tészta, a (kitöltés gusztus szerint).

Pótlékok a kedvencek helyett

A botlás megelőzésének egyik legjobb módszere, ha olyasmiket eszünk, amik pótolják a szomorúan kívánt kedvenceket. Ha fáj a foga a fentiekre, esetleg palacsintára, lasagnára, véres hurká-ra, bonbonra, fagylaltra, túrós lepényre, eperkrémes linzerre, enyhítse éhségét a leleményes pótlékokkal, amelyeket a recep-tek között talál, vagy böngésszen www.atkinscenter.com hon-lapunkon! Tanulja meg a használatukat! Ugyanolyan jól be-illeszthetők a menüjébe, mint a grillcsirke vagy a vegyes saláta. (De azt ne felejtse el, hogy ezeknek a recepteknek és termékek-nek nem mindegyike alkalmas a bevezető szakaszra.)

Tudnia kell, hogy a mérsékelt szénhidráttartalmú túrós le-pény nem azonos a cukros túrós lepénnyel, és a mérsékelt szénhidráttartalmú pizza nem azonos a finomlisztből készült pizzával. A hagyományos ételek akár tízszer annyi szénhid-rátot tartalmazhatnak, mint a szukralózzal, szójaliszttel vagy más, mérsékelt szénhidráttartalmú nyersanyagokból készített gyártmányok. A csökkentett kalóriaértékű termékeket törvé-nyesen lehet kalóriaszegénynek nevezni már akkor is, ha egy-harmaddal kevesebb bennük a kalória. Ám a mérsékelt szén-hidráttartalmú, elfogadható ételekben összesen tizedannyi szénhidrát van, mint a szabvány élelmiszerekben. A szabályos pizza vagy jégkrém annyi szénhidrátot tartalmaz, ami csikorgó fékezésre kényszeríti az ön szervezetének zsírmozgósítóit és ketonjait; viszont a mérsékelt szénhidráttartalmú pótlékokat nyugodtan eheti - természetesen kellő megfontolással, mert öt szelet mérsékelt szénhidráttartalmú pizza vagy fél liter szukralózzal édesített jégkrém már vissza is juttatta fegyelme-zetlen étkezési szokásaihoz.

http://www.atkinscenter


Válaszul sok ezer Atkins-követő igényeire, ma már mérsé-kelt szénhidráttartalmú ételek széles változatossága kapható, köztük energiaszeletek, reggeli szeletek, sütőkeverékek, tur-mixkeverékek, italporok, fagylaltok, kenyér, bagelek, sőt még egy csokoládéfajta is. Különböző ízekben léteznek, de vala-mennyinek elhanyagolható a szénhidráttartalma. Az enyémhez hasonló cégek most is dolgoznak sok más hasonló termék kifej-lesztésén; bármelyik kínálhat alternatívát az ön ízlésének.

Noha sok más termék is elfogadható, szeretném figyelmez-tetni, hogy nem minden mérsékelt szénhidráttartalmú vagy szénhidrátszegény élelmiszer egyforma. Az Atkins hatalmas si-kere nyomán most már más cégek is gyártják a szénhidrátsze-gény élelmiszereket a hívők növekvő táborának. Okvetlenül figyeljen arra, hogy a magukat szénhidrátszegénynek állító élel-miszerek valóban azok-e. Azt is nézze meg, hogy nem tartal-maznak-e aszpartamot. Mit tehet a maga védelmére? Gondo-san olvassa el a címkét (ld. a „Hogyan kell címkét olvasni?" alfejezetet.) Ha egy termék túl szép ahhoz, hogy igaz legyen, ez valószínűleg így is van. Ha új termékkel kísérletezik, először csak keveset egyen, hogy láthassa, miként reagál rá. Amennyi-ben újfajta éhségeket ébreszt, vagy sehogy sem egyezik az ön szervezetével, az a legbiztosabb, ha nem eszik ilyet többé.

Van még egy élelmiszer, ami olyan kevés szénhidrátot tartal-maz, hogy csak 5-10 grammal emelheti a szénhidrátfogyasztá-sát: a pillekenyér. Lényegesen több örömömet leltem az evés-ben, amikor találtam valami laposat és ropogóst, amire ráken-hettem a krémsajtomat vagy az avokádópürémet, vagy ujjnyi csíkokban ízelítőként szervírozhattam a partikon. Ezek a nép-szerű skandináv recept alapján készülő, rozsos vagy korpás, pirított gyönyörűségek nagyrészt szénhidrátból állnak, úgyhogy korlátlan élvezetük megnehezítené a folyamatos fogyást. De mivel olyan vékonyak, és olyan nagy, ropogós felület esik egy-egy gramm szénhidrátra, hogy igen alkalmasak az engedélye-zett szénhidrátkészlet elhasználására. Számos fajtája létezik, mindegyiknek más a szénhidráttartalma, ami 3-6 gramm között változik a főleg rostból álló szeletenként. A rost szabályozza az


emésztést, nincsen hatással a vércukorra, és levonható az en-gedélyezett szénhidrát mennyiségéből. Tehát ha egy szelet pil-lekenyér összesen 6 gramm szénhidrátot tartalmaz, és ebből 3 gramm a rostanyag, akkor mindössze 3 gramm szénhidrát jut a véráramba. De ismétlem, ha megkíván valami ropogóst, egyen egy-két szelet pillekenyeret, aztán tegye el a dobozt!

Nyomatékosan hangsúlyoznom kell valami fontosat: csak azért, mert én ajánlom, még semmiféle ételnél nem zárható ki a lehetőség, hogy valaki érzékeny lesz rájuk. Főleg a rozs és a búza okoz sok problémát. Továbbá olyan rostos kenyereket is készítenek, amelyek cukrot tartalmaznak. (Kerülje őket, még ha sok rost van is bennük!)

Hogyan kell címkét olvasni? Csak az adatokat? Nem egészen!

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal előírja, hogy min-den csomagolt árun legyen címke, amiből a vásárlók megtudhatják, mi van az élelmiszerben. Fel kell sorolni az alkotórészeket, súly szerint csökkenő rendben. A címkén szerepelnie kell a tápértéknek is (Id. 248. oldal). Noha ezeknek a címkéknek a célja a tájékoztatás, nem közölnek minden tényt, főleg ami a szénhidrátokat illeti. De ha az Atkinsszel megtanulja a szénhidrátszámlálást, meg tudja fejteni a címkéket is.

Vissza a szénhidrátszámoláshoz Előbb azonban hadd magyarázzak el néhány dolgot. A tápértéktáblázat úgyszólván minden adata az Élelmi-szer- és Gyógyszerügyi Hivatal által előírt laboratóriumi méréseken alapul. A zsír, a fehérje, a víz mennyisége köz-vetlenül mérhető (a vizet nem is kell feltüntetni a címké-ken), ám a szénhidrát nem. A szénhidrát mennyisége az-után kapható meg, ha a többi alkotórészt levonják; más


szavakkal, ami nem zsír, nem fehérje és nem víz, az a szénhidrát.

Nem minden szénhidrát egyforma Ha ez eddig nem volt elég bonyolult, a szénhidrátok még számos alcsoportra oszlanak: diétás rost, finomított cu-kor, az alkoholok cukortartalma, és „egyéb" szénhidrá-tok: mézgákra, cellulózokra, szerves savakra és flavonoi-dokra. (Ezek ugyancsak mérhetők.) Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megköveteli, hogy az élelmiszer címkéje feltüntesse az összes szénhidrátot, valamint a diétás rostok és cukrok mennyiségét. Ám a törvény nem írja elő a többi szénhidrátalcsoport feltüntetését. Egyes gyártók tudatosan elmulasztják közölni a szeszt alkotó és az „egyéb szénhidrátokat."

A szervezetben nem minden szénhidrát viselkedik egy-formán. Például amikor a szervezet megemészti a finomí-tott cukrot, az rögtön átváltozik vércukorrá. A finomított cukor és az egyéb szénhidrátok az „emészthető szénhid-rátok" közé tartoznak. Az alkohol cukortartalma minimá-lis hatást gyakorol a vércukor szintjére, a rost áthalad a tápcsatornán, és nem befolyásolja a vércukrot. Az Élelmi-szerügyi- és Gyógyszerügyi Hivatal egyelőre nem fordít figyelmet ezekre a fontos biokémiai eltérésekre, és egy-formának tekint minden szénhidrátot.

A vércukorra gyakorolt hatás Ha megnéz egy címkét, nem láthatja rajta azokat a szén-hidrátokat, amelyek hatnak a vércukorra, vagyis Atkins-nyelven szólva azokat a szénhidrátokat, amelyek számí-tanak. Szerencsére nem kell élelmiszervegyésznek vagy matematikai zseninek lennie, hogy kikövetkeztesse őket. Vonja ki a rost mennyiségét az össz-szénhidrátból. Egy-szerű kis kivonás, és már meg is kapta a számot. De még ezt is tanácsos óvatosan kezelni, mert a legtöbb címke el-hallgatja azokat az adatokat, amelyek ahhoz kellenének,


hogy kiszámíthassa például egy termék alkoholtartalmá-nak szénhidrátarányát.

Mi az az adag? Ez megint egy adalék a címkék körmönfontságához. Vala-mikor réges-régen, mikor még ön is fogyasztott effélét, vá-sárolt volna egy kukoricasziruppal édesített, félliteres ízesí-tett jeges teát. Az egy adag, igaz? Nem igaz! Nézze meg figyelmesen a tápértéktáblázatot, és látni fogja, hogy nem a fél litert tekintik egy adagnak, hanem a 2 dl-t. Ezt a pa-lackot tehát meg kellene osztani másfél barátjával! Vagyis az összes feltüntetett adag, cukortartalom, kalória nem az egész palackra szól, hanem csak 2 dl-re.

Egy címkénél ezzel kell tisztában lennie: Adag. Ha több adagot fogyaszt, okvetlenül szorozza meg a szénhidrátmennyiséget. Összes szénhidráttartalom, grammokban. Rostmennyiség, grammokban (vonja ki a szénhidrát össz-mennyiségéből, hogy megkap-ja azokat a szénhidrátokat, amelyek számítanak az Atkins-ben). Cukor, grammokban.

Tehát ha ellenőrzi egy címkén, hogy nem lépi-e túl a napi en-gedélyezett szénhidrátmennyi-séget, ellenőrizze az adag nagyságát is. És ha azt tervezi,

hogy egy adagnál többet fogyaszt, szorozza meg a szén-hidrátmennyiséget az adagok számával.

EVÉS A VALÓSÁGBAN 249

Teljes ismertetés Társaságom arra törekszik, hogy ellássuk fogyasztóinkat minden adattal, amire szükségük van az Atkinshez. Hitem szerint óriási hasznát veszi annak, amit ebben a könyvben tanult meg a szénhidrátokról. Szeretném, ha egyszer majd minden élelmiszergyártónak kötelező lenne feltün-tetni a szénhidrátokkal kapcsolatos adatokat a tápértékek táblázatában.

Addig is hadd szemléltessem egy példával, milyen lesz ez:

...termék Összes szénhidráttartalom

(az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal meghatározása szerint) 15 g

Kalóriamentes és/vagy vércukrot nem befolyásoló szénhidrátok 12,5 g

(polidextróz/rost 9,0 g) (glicerin 2,5 g) (alkohol 1,0 g)

Nettó szénhidrát, ami számít az Atkinsben 2,5 g

Ugye, milyen sokat segítene?

Amikor a félrelépés habzsolássá fajul

Persze előfordul, hogy nem csak egyszerűen túllépi a napi engedélyezett szénhidrátmennyiséget - például mikor valami kerülendőt eszik! A kérdéses étel úgy viselkedik, mint egy gyu-tacs, és aztán megnézheti magát, mikor fékevesztett habzsolás lesz belőle.

A habzsolás minden formában és alakban kísért, és a követ-kezményei katasztrofálisak. A bombabiztosnak induló fogyó-


kúra is azonnal dugába dől tőle. Olyan tempóban özönlik visz-sza a leadott zsír, hogy naponta elérheti a kilót! Minél tovább megátalkodik a dőzsölésben, annál rémesebb lesz az ered-mény.

A habzsolás leállításához mindenekelőtt tudnia kell, hogy bajban van, és rögtön alkalmaznia kell a hatékony technikát. Az én tapasztalatom szerint bizonyos vitanutriensek a leghaté-konyabbak: króm-pikolinát vagy króm-polinikotinát (400 mg, két napon át, naponta háromszor); L-glutamin (500-1000 mg, naponta háromszor); 1 adag B-vitamin-komplex (50 mg). Ugyanakkor zsírban és fehérjében gazdag, bevezető szintű ét-renddel győzze le a mohó éhséget: zsíros hússal-hallal, krém-sajttal, diétás üdítővel, zsíros tejszínnel. Két nappal a lipolízis és a vele járó ketózis kezdete után a farkaséhségnek el kellett múlnia, és a dőzsöléssel villámgyorsan felszedett súlynak vissza kellett süllyednie a korábbi szintre. Gratulálok, épp hogy sike-rült elhajolnia a puskagolyó elől! De ismételten hangsúlyozom, sietve kell csinálnia, egy-két nappal azután, hogy kirúgott a hámból, nem pedig többheti habzsolás végeztével!

Amint ismét a kezébe ragadta a gyeplőt, ki kell nyomoznia, melyik ételtől indult be a habzsolás. Nyilvánvalóan nem akar játszadozni még egyszer a „robbanószerkezettel".

Van egy rázós probléma, ami akkor jelentkezik, mikor rájön, hogy van valami az én táplálkozástudományi szemléletemben, ami önnek nem tetszik. Konkrétabban, nagyon szeret valami-lyen ételt, mégsem eheti. Ilyenkor természetesen azt gondolja: Miért fogadtam meg, hogy soha többé nem eszem ilyet? Mu-száj a mindignek mindig mindiget jelenteni, és a sohának mindig sohát?

Erre a fontos kérdésre több válasz adható. Először arra kérem, hogy képzelje bele magát egy gyógyulófélben levő al-koholista szomorú helyzetébe. Az emberek többsége egyetért abban, hogy az alkoholizmushoz fogható súlyos szenvedélybe-tegség esetén a soha jelentsen csak mindig sohát. Tehát ha a szénhidrátos kihágás egy ilyen függőséget okozó ételre irányul, szomorúan bár, de azt kell tanácsolnom: soha! De ha bizonyos


abban, hogy nem függésből kívánja a kedvenc ételt, hanem azért, mert szereti, akkor, azt hiszem, meg kell engednem, és majd meglátja, mi lesz az eredménye. Jobb, ha eszik egy kis adagot a kedvencből, és megnyugszik, mint ha lemond róla, hogy később - egy gyenge pillanatban - zuhanjon fejjel előre a csapdába. Csak kicsire méretezze azt az adagot, számolja bele a szénhidráttartalmát a napi fogyasztásba, és sasszemmel figyelje, hogy kiújulnak-e miatta azok a tünetek, amelyeket elmulasztott az Atkins. (Fontos! A bevezetőben tilos az effajta kísérletezés!)

Házon kívül

Az Atkinset általában igen könnyű követni. Semmi különös oka nincsen az aggodalomra, se hétvégeken, se éttermekben, se a munkahelyén, akkor sem, ha sokat kell utaznia - kivéve per-sze, ha valaki bebörtönzi egy cukrászdába! Természetesen a program nem igazán alkalmazkodik az olyan vacsorákhoz, ahol a házigazda eleve eldöntötte, hogy az embereknek mit kell en-niük. Ilyenkor szükség van némi talpraesett diplomáciára. Ve-gyük sorra a lehetséges forgatókönyveket.

A munkahelyen a józan eszére kell támaszkodnia. Olyan is-tenien illatozik a zsúrkocsi, amelyen délelőtt és délután körbe-tolják a kávét és a mandulás-almás buktát! A bagel, amit a he-ti apparátusértekezleten tálalnak fel a tanácsteremben, hát azt meg kell zabálni! De nem akkor, ha három tojásból sütött saj-tos-gombás rántottát és laktató ebédet evett. A jóllakottság a leghatalmasabb fegyver a kísértés ellen. Megfelelő ételeket tartanak a büfében vagy a közeli bisztróban? Ellenőrizze, mert ha nem, akkor okosabb, ha zacskóban hozza a harapnivalót: csirkecombot, kemény vagy paprikás tojást, sonkaszeleteket, sajtot, párolt garnélát, ami jól megy a zöldsalátához.

A mérsékelt szénhidráttartalom hívei általában rátalálnak a megfelelő éttermekre, amelyek inkább barátságosan, mint el-utasítóan fogadják őket. Nem mindennapi kihívást jelentenek


a gyorséttermek (l. „Hogyan szelídítsük meg a gyorsbüfét?"). A főfogások többsége elfogadható az Atkins szerint. A trükk az, hogy ne engedjünk az extrák kísértésének. Ha lehetséges, döntse el, még mielőtt belépne, mit fog rendelni. És ne a szén-hidráttól csorgó extrákat válassza, csak azért, mert ott vannak maga előtt. Nyugodtan étkezhet egész héten étteremben, ha megismerkedik a menü lehetőségeivel, és ügyel a rejtett csap-dákra.

Ha elég gyakori vendég az étteremben, beszéljen a pincérrel vagy a főpincérrel, és egyértelműen közölje, hogy olyan diétán van, ami tiltja a cukrot, minden módon, mennyiségben és for-mában. Ilyen módon kiküszöbölheti a „rejtett" cukrot a saláta-öntetekből, sőt még az olyan készételekből is, mint a tonhalsa-láta. Cukor helyett használnak néha a főzéshez gyümölcslevet, ami ugyancsak elfogadhatatlan.

Figyelmesen olvassa át a menüt, és úgy rendeljen, hogy az előétel, a főétel és a saláta egyaránt megfeleljen a mérsékelt szénhidrátszint követelményeinek. Kerülje a mártásokat, a pa-nírt, a liszttel sűrített ételeket. A titkos szénhidrátok egészen furcsa helyeken lappanghatnak: a hamburgerében vagy a rák-pogácsa bundázásában. Jól vigyázzon, mert egy étkezés is tönk-reteheti az aznapi fogyási programját, sőt akár egy héttel is visszavetheti!

Végül az öntől telhető határozottsággal és kedvességgel ma-gyarázza el a felszolgálónak, hogy mi az, amit nem ehet. Hatá-rozottan és állhatatosan érdeklődjön, hogy mi van egy bizonyos fogásban. Nagyon kevés pincér fog megsértődni, ha egyértel-műen közli vele, mennyire fontos ez önnek. Végül is, étkezés után öntől kapja majd a borravalót. Sokaktól hallottam már, hogy mikor mérsékelt szénhidráttartalmú ételeket kérnek, a felszolgáló gyakran megemlíti, hogy ő milyen sikereket ért el az Atkinsszel. Ne lepődjenek meg - csak az utóbbi néhány évben több milliónyian szegődtek a program hívéül!

De az csak igazán jó, mikor olyan étteremre lel, amelynek el-fogadható választékából kedvére ehet! Nem olyan ördöngös mesterség az, találni egy rendesen megfűszerezett, tisztessége-


sen elkészített, szénhidráttól mentes, kiadós adag húst vagy halat. Ezernyi príma fogást ettem már végig éttermekben, amelyek száz százalékig megfeleltek az Atkinsnek. Tudom, hogy szülővárosomban, Manhattanben hol készítik a legjobb homárt, marhasültet, báránycímert, lazacot, hol a legropogó-sabb a kacsa. De azt is tudom, hol keressem a legjobb pisztrán-got, darált makadámiadióval bundázva, a legjobb borjúsültet trieszti módra, húsroládot római módra, kínai garnélát, mexi-kói avokádópürét és sajttal töltött paprikát. Hölgyeim és uraim, ez az igazi ínyenc öröme! Mindig mondom: „Ha fogyni akar, azt jóllakva, finom ételekkel is megteheti!"

Az éttermekben az a trükk, hogy ne kezdjen el enni, amíg ki nem hozzák az előételt vagy a főfogást. Vagy kérjen kenyér he-lyett egy tálka olajbogyót zellerrel. Ha társai kenyeret akarnak, tegye a kenyeres kosarat az asztal túlsó végére, hogy ne legyen az orra előtt. Azt se feledje, hogy sose hagyjon helyet a gyom-rában a desszertnek!

A vacsorák igazi akadályversenyt jelenthetnek. Egy spagetti-partin előfordulhat, hogy nem talál semmi elfogadható ételt. Ismételten figyelmeztetni szeretném, hogy egyetlenegy kihágós étkezés majdnem egy héttel visszavetheti a fogyásban. Legjobb politika, ha tudatja a házigazdával/-asszonnyal, hogy orvosi elő-írásra diétázik, majd udvariasan megérdeklődi, mi lesz a menü. Ha az étel nem felel meg a kívánalmaknak, még otthon egyen megy egy zsírban-fehérjében gazdag fogást és egy salátát. Vagy ha attól tart, hogy a büfében fukaron adagolják a fehérjét, vi-gyen magával valami harapnivalót, például makadámiadiót.

És ott vannak a légitársaságok - a szénhidrátos abrak végvá-rai! Az első védelmi vonala az legyen, hogy felhívja az irodát, és külön rendel. Mondja meg, hogy szénhidrátszegény diétára fogták. Sose árt megkérdezni, mert minél többen érdeklődnek, a légitársaságok annál hajlamosabbak lesznek gondoskodni er-ről az alternatíváról.

Ha a kínálatból semmi sem elfogadható, maga vigyen enni-valót a gépre. De elegendő legyen az az étel! Előre tervezzen. A legcsekélyebb esélyt se hagyja arra, hogy megéhezik, és a fe-


délzeten felszolgált szénhidrátokkal kell beérnie. Igazán a sors fintora lenne, ha acélos akaratereje pont egy olyan helyen rop-panna össze, ahol köztudottan a világ legrosszabb ételeit tálal-ják. A további kihívásokat ld. az „Úton" alfejezetben.

Úton

Legyen az repülőgép, vonat vagy autó, az utazás eleve felforgatja a rendet. Hirtelen kizökken a kerékvágásból, elveszíti kapaszkodóit. Nemcsak olyan kísértésekkel kerül szembe, amelyeket sose engedne be a házába, de ponto-san akkor kerül szembe velük, amikor a legsebezhetőbb. (Gondoljon csak azokra a mindenütt jelen levő, fahéjas kiflikre, amelyektől illatozik minden repülőtér!) És ha ez nem lenne elegendő kockázat, az utazás maga stresszel jár, ami étvágyat csinálhat egészségtelen ételekre.

Testileg-lelkileg fel kell készülnie, ha útközben is meg akarja őrizni az önfegyelmét. Az alábbi tippek majd segí-tenek, hogy az utazás se szakítsa meg az ön haladását:

• Mindig a nagyobb célt tartsa szem előtt. Ne legyen az utazás ürügy arra, hogy eltérjen a programtól. Ne feledje, ha folytonosan letér a kitűzött útról, sose ér el a célhoz.

• Vigyen magával ételt. Készüljön fel arra az esetre, ha lekésik egy repülőt, vagy egy megbeszélés túl hosszúra nyúlik. Vigyen magával szénhidrátszegény harapnivaló-kat, pl. 2 dekás sajtokat, fóliába csomagolva. Ha autóval utazik, szerezzen be hűtőtáskát, amelyet feltölt szeletelt hideg hússal és sajttal. Akár salátát és öntetet is vihet ma-gával. Vagy csomagoljon néhány mérsékelt szénhidráttar-talmú szeletet és turmixport.

• Egyen utazás előtt. Fogyasszon el egy gondosan összeállított, laktató menüt, mielőtt kiteszi hazulról a lábát.


• Ha túl van a bevezetőn, tárazzon be csonthéjasokból és olajos magvakból. Nagyon jó a makadámiadió, a man-dula, a dió, a pekándió, a mogyoró, a napraforgómag, a tökmag, mert bőségesen van bennük zsír és fehérje. Ha eszik egy marékkal, rögtön enyhül az éhsége, és máris jobban tudja fegyelmezni az étvágyát.

• Étkezést kihagyni tilos. Kísértést érez, hogy időtaka-rékosság céljából mellőzze az ebédet? Ne tegye. Ha ki-hagyja, kopogni fog a szeme az éhségtől, és még valószí-nűbb, hogy kapni fog akármin, ami ehető.

• Ha olyan légitársasággal utazik, amelynek a gépein ételt szolgálnak fel, előbb hívja fel őket, és kérdezze meg, mi van a menüben. Esetleg akad benne tenger gyümöl-csei saláta vagy más megehető fogás.

• Utazás közben igyon sok vizet, mert kellemesen elte-lik tőle. Viszont tartózkodjék a koffeintől és az aszpar-tammal ízesített üdítőktől, mert mindkettőtől borzasz-tóan fogja kívánni az édeset.

• Csomagolja be a tablettáit. Ha rászokott az étrend-kiegészítőkre, csak gratulálni tudok! Utazás közben se szakítson ezzel a szokásával. Ha egy építőkő kiesik, a töb-bi jó szokás is hajlamos lesz a fellazulásra. Még ha itt-ott mellényúl is az ételeknek, a vitanutriensek segítenek, hogy visszatérjen a rendes evéshez.

• Fontos a sietség. Ha egy-két napra kiesik az Atkins-ből, térjen vissza, amilyen hamar csak lehet! Minél na-gyobb a kihagyás, annál nehezebb a folytatás!

• Legyen kompromisszumkész, de ne adja fel. Ha az úton vagy a gépen tényleg siralmas a választék, ragasz-kodjon a programhoz, amennyire teheti. Ha többet kell ennie salátából és zöldségből a szokásosnál, ez nem azt jelenti, hogy kenyeret és főtt tésztát is ehet. Más a csekély kitérő, és más dolog az ablakon kidobni az egész progra-mot.


Szeretteink megnevelése

Ha legyőzte a kísértéseket és a saját konyhaasztalán kívül eső étkezések kihívásait, még mindig hátravan egy akadály: azok az emberek, akiknek támogatására, véleményére normális esetek-ben igényt tart. A házastársáról, a rokonairól, jóakaratú bará-tairól beszélek, akiknél talán olyan termékeny talajba hullott a tömegtájékoztatás zsírszegény rögeszméje, hogy vitatják az Atkins értékét. „Hiszen az borzasztó zsíros! Az csak árthat!" Ez lehet az ösztönös válasz, mert a válaszolónak fogalma sincsen a lipolízises fogyást alátámasztó, szilárd tudományos pillérekről.

Noha a szívünknek kedves ember véleménye sokat nyomha-tott a latban valamikor, önnek most azt kell válaszolnia, hogy addig semmiről se mondhatunk véleményt, amíg alaposan meg nem vizsgáltuk. Ha a tamáskodó olyasvalaki, akivel egy fedél alatt él, akkor szüksége lesz az együttműködésére. Én az ön helyében azt javasolnám neki, hogy olvassa el ezt a könyvet. Mondhatja például: „Mivel szükségem van a segítségedre, iga-zán tanulmányozhatnád Atkins doktor érveit, hogy hol találsz az érvelésében hézagokat." Ha a tamáskodó nem hajlandó elolvasni a könyvet, ragaszkodjon hozzá, hogy legalább az im-ponáló mennyiségű referencia-anyagokat olvassa el az 527. oldalon kezdődő részben. Ez különösen hatásos érv lehet egy kétkedő orvos esetében.

El kell nyernie egész közvetlen környezete együttműködését, mert sokkal könnyebb ellenállni a kísértésnek, ha nem kell látnia kedvenc szénhidrátjait, nem kell beszívnia illatukat. A ta-máskodókról már volt szó, de mit kezdjünk azokkal, akik azt mondják: ,A fogyókúra a te bajod, az evés az én kiváltságom"? Itt a közismert bölcsességhez kell folyamodnia: „Ha nem győz-heted le őket, győzd meg őket!" Azt tanácsolom, beszélje rá házastársát, hogy együtt csinálják az Atkinset. Ha úgyszintén túlsúlyos, ez nagyon jó érvet ad az ön kezébe: a siralmaktól mentes fogyás kilátását. Ha ő megrekedt a zsírszegény tündér-mesénél, ön javasolhatja: „Miért ne próbáljuk meg mindket-tőt? Aztán majd eldöntjük, melyik használ többet az anyagcse-


Hogyan szelídítsük meg a gyorsbüfét?

Nem szükséges kerülnie az út menti etetőket, amíg tudja, mit szabad a menüből és mit nem. Íme egy gyors térkép: • Hamburgercsárdák. A szendvics általában ehető. Igen, még az angolszalonnás-sajtos burger is! Csak ne egye meg a zsemlét. A majonéz és a mustár szabad, de a ketchupot kerülje, mert abban általában sok a cukor. Vi-gyázzon a különleges mártásokkal is, mert gyakran cukro-sak. Óvakodjon mindentől, ami „zsírszegénynek" hirdeti magát, mert az sokszor azt jelenti: „cukorban gazdag." • Szendvicsbárok: jó a csirkehússaláta vagy a tonhalsa-láta. Elővárosi üzletekben kérjen pulykát, marhasültet, sajtot; próbálja mellőzni a szalámit, a kolbászt és a többi, nitráttal tartósított felvágottat. • Salátabárok: ágynak válasszon elfogadható zöldsége-ket, és koronázza meg fehérjetartalmú ételekkel, például kemény tojással, pulykahússal, csirkehússal és hasonlók-kal. Kerülje a káposztasalátát, mert cukrozhatják. Arra a tésztasalátára rá se nézzen. Kész öntet helyett használjon olajat és vörös- vagy fehérborecetet. A kereskedelemben kapható öntetek és a balzsamecet gyakran cukrot tartal-maz. A töltött sült krumpli ki van zárva! • Csirkesütödék: kerüljön mindent, ami nyárson sült vagy panírozott. A barbecue-mártásban rengeteg cukor van, és, még ha le is húzza a csirke bőrét, a mártás nyil-ván beleszivárgott már a húsba. Kérjen sima sült csirkét elfogadható körítéssel, például salátával. Ha árulnak grill-csirkés szendvicset, kapjon rajta, csak ne egye meg a zsemlét! Vagy szedje le a rántott csirkemellről a bundát. • Nagy ívben kerülje el! A mexikói stílusú gyorsbüféket, a fánkos bódékat, a fagylaltozókat. Ha mégis betévedne egy pizzázóba, rendeljen salátát. Vagy ha mindenképpen muszáj, rendeljen pizzát, egye le róla a sajtot meg a töb-bit, de hagyja ott a tésztát. Tudom, hogy ez malac tem-


pó, de így legalább nem fogja megenni a semmiféle táp-anyagot nem tartalmazó, szénhidrátban gazdag alapot. Végül pedig ne feledje el, ki parancsol. Csakis ön dönti el, mi kerül a szájába - még akkor is, ha nincs otthon. Ha házon kívül étkezik, kérdezze meg, hogyan készülnek a fogások, és adjon utasításokat. Végül is maga fizet érte. Még egy gyorsbüfében is joga van azt enni, ami önnek tetszik. Miért kellene egy idegennek beleszólnia az ön sikerébe és az egészségébe?

rének." Stilizálja át a fogyókúrát barátságos versengéssé. Sza-vatolom, hogy majd mikor összehasonlítják eredményeiket, a kétkedő egyhamar megváltoztathatja álláspontját. (Az ered-mény nem merül ki a leadott kilókban; idetartozik a kellemet-len tünetek megszűnése, a jó közérzet, ami lehetővé teszi a tar-tós fogyást.)

Tételezzük fel, ön az egyetlen, akinek fogynia kell. Akkor is javasolhatja társának, hogy tartson önnel az Atkinsben azzal, hogy kiiktatja étrendjéből a cukrot, a finomlisztet, a többi táp-anyagtól mentes szénhidrátot, a hidrogénezett zsírokat és a készételeket, vegye föl helyettük a zöldséget, a hántolatlan ga-bonát, némi keményítőtartalmú zöldséget és mérsékelt meny-nyiségű gyümölcsöt. Megvan rá az esély, hogy az illető annyival kellemesebben érzi magát a megváltozott étrendtől, hogy pár héten belül ő is beadja a derekát.

Még valami nagyon fontos! Tételezzük fel, hogy a kísértés azoknak az agyoncukrozott vacakoknak az alakjába bújik, ame-lyeket „a srácok kedvéért" tartanak a háznál. Pedig csak árt nekik, ha engedi, hogy ilyet egyenek. Véleményem szerint a legveszélyesebb függőséget okozó élelmiszer a cukor, összes elképzelhető formájában. A tisztességes táplálkozás az egyik legszebb ajándék, amit a gyerekeinek adhat, úgyhogy esetleg felülvizsgálhatná eddigi álláspontját. Kit kellene jobban oltal-maznia ettől a cukorbajhoz, magas vérnyomáshoz, szívbeteg-séghez vezető anyagtól, mint ezeket a kicsinyeket, akik előtt


még ott az egész élet? Ön nyilván nem akar olyan szülő lenni, aki, ahelyett, hogy az egészség megőrzését tartaná szem előtt,

ráhagyja a srácokra, hogy egyenek csak, ami jólesik? Tehát most, ebben a pillanatban döntse el: márpedig cukornak sem-mi keresnivalója az én házamban! Egész családjának csak hasz-na lesz belőle.

TIPPEK:

• Mindig ön döntse el, mi kerül a szájába. • Az utazás stresszel járhat, ami néha farkaséhséget idéz

elő. Vigyen magával elfogadható ételeket! • Legjobban zsírt és fehérjét tartalmazó ételekkel lehet kö-

zömbösíteni az éhséget. • Egy-két napi duhajkodás után hagyja abba az orgiázást, és

térjen vissza a bevezetőhöz (a hosszasabb halogatás veszé-lyeztetheti a sikerét).

• Étteremben szánja rá az időt, és magyarázza el a pincér-nek, milyen diéta szerint eszik.

• Gyorsbüfékben mellőzze a zsemlét és a ketchupot. • Szerezzen be készleteket alternatív, szénhidrátszegény

ételekből: szeletekből, turmixporokból, szörpökből, ke-nyérfélékből, fagylaltokból.

H A R M A D I K RÉSZ

Mi az egészség?

2 6 3

20

Az anyagcsere visszavág: okok és megoldások

Ez a fejezet azoknak a meggyötört lelkeknek szól, akiknek be-magyarázták, hogy elhízásuk oka csak és kizárólag az, hogy túl sokat esznek. Ezzel az állítással alapvetően az a probléma, hogy nem vesz tudomást az alapos vizsgálatokkal dokumentált tényről, miszerint a súlyos elhízás anyagcserezavar következ-ménye is lehet. Az anyagcserezavar ebben az esetben nemcsak elhízást okoz, hanem egyben megnehezíti a súlyfelesleg le-adását.

Könnyen lehet, hogy az Egyesült Államokban tapasztalt, elő-fordulási gyakorisága miatt népbetegségnek nevezhető elhízás egyik oka az a téves közfelfogás, hogy az elhízott ember torkos, falánk, zabálógép vagy lusta, mint a lajhár. A múlt században az elhízást kezelő orvosok többsége nem fogadta el az anyagcsere kóros ellenállását az állapot okaként, inkább hajlottak azt hin-ni, hogy nem mondtak igazat étkezési szokásaikkal kapcsolat-ban.

Ebben a fejezetben arról szólunk, miért van az, hogy egyes esetekben a súlycsökkenés szélsőséges mértékben megnehezül, és segít megérteni, hogy egyeseknek miért nem használnak bi-zonyos diéták, amiknek alapesetben súlycsökkenéshez kellene vezetniük.

A zsírégetés, ennek következtében a súlycsökkenés elmara-dása, amit szaknyelven a súlycsökkenéssel szembeni anyagcsere-ellenállásnak neveznek, nem ritka jelenség. Saját klinikai gya-korlatomban több száz pácienssel találkoztam, akik egyszerűen képtelenek voltak elérni kitűzött súlycsökkentési céljukat,

2 6 4 MI AZ EGÉSZSÉG?

akármilyen diétát próbáltak ki, akármilyen szigorúan tartották is be azokat. De orvostársaimmal elhatároztuk, hogy segítünk ezeken a betegeken, és végül sikerrel jártunk.

Hogyan győzzük le az anyagcsere ellenállását?

Az anyagcsere ellenállásának kialakulása négy problémacso-portra vezethető vissza:

1. Magas inzulinszint és inzulinrezisztencia, melyhez rend-szerint magas trigliceridszint társul1- 4

2. A páciens olyan vényköteles gyógyszereket és hormontar-talmú szereket szed, melyek a súlycsökkenést gátolják.

3. A pajzsmirigy elégtelen működése, mely akkor is fenn-állhat, ha a pajzsmirigyhormon-szint kimutatása céljából végzett vérvizsgálat negatív eredményt mutat

4. A Candida albicans nevű gomba elszaporodása a szerve-zetben

Az anyagcsere ellenállása ezeken kívül még számos okra vezet-hető vissza, ám ezek rendkívül ritkán fordulnak elő, ezért eb-ben a könyvben ezekkel nem foglalkozunk. A továbbiakban inkább azt részletezem, hogy az Atkins-féle táplálkozástervező módszer és alternatív gyógyászati megoldások segítségével ho-gyan győzhető le a súlycsökkentés fenti négy akadálya.

Mikor az inzulin galibát okoz

A korábbiakban foglalkoztunk az inzulin-túltermelés problé-májával, amit az orvosi szaknyelv hyperinsulinizmusként em-leget - és az inzulinhasznosítás elégtelenségével, amit más néven inzulinrezisztenciának nevezünk. A súlyosan elhízott pá-ciensek közül az inzulin-túltermelésben szenvedők reagálnak a

AZ ANYAGCSERE VISSZAVÁG 2 6 5

legjobban az Atkins-féle szénhidrátközpontú kúrára. Még azoknál a betegeknél is súlycsökkenés fog bekövetkezni, akik korábban a napi 1000 kalóriás zsírszegény diéta szigorú betar-tása mellett sem fogytak, ha a szénhidrátszintet napi 20 gramm-ra csökkentjük, 1800-2000 kalória bevitele mellett.

A páciensek túlnyomó többségénél valóban súlycsökkenés jelentkezik, de nem mindenkinél.

Azoknál, akiknek nem sikerült súlycsökkenést elérniük az Atkins-kúra bevezetésével, bizonyos gyógyszerek segíthetnek ezen utolsó akadály legyőzésében. Az Atkins-kúra bevezetése mellett vitaminok és nyomelemek (vitanutrients) is segíthetnek a súlycsökkenés akadályainak legyőzésében.

Tapasztalatom szerint a testzsír mennyiségének csökkenését legnagyobb mértékben az L-karnitin idézi elő. Ha a karnitin nem elegendő mennyiségben van jelen a szervezetben, az el-égetett zsír nem alakul át teljes mértékben ketonná.5-7 A kar-nitin hatékonysága abban áll, hogy ez az anyag biztosítja a zsír „üzemanyaggá" alakulását. Ám gyakran nagyon nagy dózis kar-nitinre van szükség. Általában napi háromszor 500 mg kar-nitinnel kezdem a kúrát a pácienseknél, amit számos esetben napi 5000 mg-ra kell emelni, amit a beteg étkezések előtt, egyenletes eloszlásban vesz be.

Gyakran ennél is jobb eredményre vezet az acetil-karnitin al-kalmazása. Ez egy olyan vegyület, melynek hatása nagyobb a karnitinénál.

A Q10 koenzim (CoQ10) szintén olyan alapvető táplálék-elem, mely ahhoz szükséges, hogy a zsír a szervezetben „üzem-anyaggá"8 alakuljon. Ezt is nagy dózisban kell alkalmazni, ese-tenként napi 300 mg is szükséges lehet. Mind a CoQ10 mind a karnitin a szív egészségének fenntartásában is rendkívül hasz-nos. Ezekről és más alapvető táplálékelemekről is olvashatnak a Dr. Atkins' Vita-Nutrient Solution című könyvben.

Egyéb, a fokozatos súlycsökkenéshez fontos, alapvető táplá-lékelemek a króm, az alfa-zsírsav, a glutamin, a fenilalanin, valamint az inozitol, a kolin és metionin kombinációi. Ahhoz, hogy ezen alapvető táplálékelemek a lehető legjobb hatást fejt-


sék ki, a páciensnek olyan orvosokkal kell együttműködni, aki megfelelően járatos abban, hogy ezeket az Atkins-kúra beveze-tő fázisával összhangban alkalmazza.

A gyógyszerek gyógyszerepe

A súlycsökkentés nehézségeit nemcsak anyagcserezavarok okozhatják, hanem (gyakrabban) a páciens által orvosi javallat-ra szedett gyógyszerek is. Megdöbbentő, de tény, hogy a súly-csökkentésre képtelen páciensek túlnyomó többsége nincs is tudatában annak, hogy más betegségük gyógyításául felírt gyógyszerek áldozatai, azok (mellék)hatásának következtében képtelenek lefogyni. A megoldás egyszerűnek tűnik: el kell hagyni azon gyógyszerek szedését, melyek gátolják a súlycsök-kenést. Az alternatív gyógyászat egyik legnagyobb eredménye az egészség visszanyerése szempontjából éppen az, hogy biz-tonságos és hatékony megoldást kínál a nem kívánatos mellék-hatásokkal járó gyógyszerekkel szemben.

Számos olyan gyógyszert ismerünk, melyek csökkentik vagy gátolják a súlycsökkenést. A leggyakoribbak:

• az ösztrogének és a hormonpótló terápiák többsége, bele-értve a fogamzásgátló tablettákat is

• antidepresszívumok • az inzulin és az inzulintermelést serkentő gyógyszerek • ízületi gyulladás kezelésére alkalmazott gyógyszerek (be-

leértve a szteroidokat is) • vizelethajtók és béta-blokkolók

Tekintsük át ezeket egyenként.

NORMÁLIS HORMONÁLIS ÁLLAPOT? Kíváncsi lennék, hogy e sorokat olvasván hány kedves olvasóm ismeri fel, hogy súlygyarapodása egybeesik azzal az időszakkal, amikor hormonpótló kezelést kapott. Fogadni mernék rá, hogy


az orvos, aki a hormonpótló kezelést előírta, nem figyelmeztet-te a pácienst, hogy a kezelés mellékhatásaként súlygyarapodás léphet fel. Számos természetes hormon is okoz vércukor-inga-dozást, ami hirtelen étvágyat vált ki, ezáltal az ember képtelen-né lesz a megfelelő szintre korlátozni a szénhidráttartalmú élel-miszerek fogyasztását.

Ha a páciens számára mindenképpen szükséges a hormon-pótló kezelés, és tudomására jut, hogy súlycsökkentésre való igyekezete eddig éppen a hormonpótlás miatt vallott kudarcot, az legyen a cél, hogy a klimaxos tünetek csökkentése érdeké-ben alkalmazott hormonok szintjét a lehető legminimálisabb szintben határozzák meg. Ehhez az orvos és a beteg következe-tes együttműködése szükséges. Elsődleges szempont, hogy be-állítsák a progeszteron és az ösztrogén megfelelő egyensúlyát. A klimaxos tünetektől szenvedő legtöbb hölgybeteg esetében (azok is, akik nem kapnak hormonpótló kezelést) - főként azonban a hormonpótló kezelésben részesülők - az ösztrogén mennyisége jelentősen felülmúlja a progeszteronét. Az ösztrogén pedig a bőr alatti zsírkészletek felhalmozását elő-segítő hormon. Azt sem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a leggyakrabban felírt progeszteron-készítmény szintetikus hormont tartalmaz, mely szintén az elhízás előidézője lehet. Ahhoz, hogy a klimaxos tüneteket súlygyarapodás nélkül lehes-sen csillapítani, természetes progeszteront kéne felírni, még-pedig olyan készítményben, ami ösztrogént egyáltalán nem tartalmaz.

Az alapvető tápanyagok közül a B-vitamin folsav nélkülöz-hetetlen az ösztrogénszint-csökkenés következtében fellépő tü-netek enyhítésében, ám csak akkor hatásos, ha napi 20 mg vagy annál nagyobb mennyiség kerül a szervezetbe. Tudomásom szerint eddig még senki sem végzett kutatásokat, legalábbis nem tett közzé tanulmányt arról, milyen hatása van a folsavbe-vitelnek a szervezet hormonháztartására. Mindazonáltal, mivel vezető tanárom, Dr. Carlton Frederics oktatott erre, több ezer hölgybetegnek írtam már fel folsavat elhízás kezelése során. Tapasztalataim szerint ez nemcsak olyan biztonságos, mint a


többi B-vitamin-készítmény, de lehetővé teszi, hogy az ösztrogénbevitelt jelentősen csökkenthessük anélkül, hogy a csökkent ösztrogénszintre jellemző tünetek megjelennének.

A hormonbevitel-csökkentést lehetővé tevő másik alapvető tápanyag az ásványi bór, melyet a máj a természetes ösztrogén építőelemeként használ. A bórt, mely egyben a csontritkulás megelőzésére és csontképzésre is szolgál, általában 6-18 mg napi dózisban rendeljük. A páciens további előnyére szolgál, ha a nemi előhormonok, mint például a DHEA és a pregnenolon, szintjét a harmincéves nőkre jellemző értékekre állítjuk be.

Amennyiben a fenti táplálékelemek és természetes hormo-nok szedésével a szervezet egyensúlya kezd helyreállni, praxi-somban rendszerint körülbelül 75%-kal tudom csökkenteni a hormonpótlással bevitt dózist.

ANTIDEPRESSZÍVUMOK

A hormonpótláshoz hasonló mértékben akadályozzák a fo-gyást az antidepresszívumok, különösen a szelektív szerotonin-újrafelvétel-gátló kategóriába (SSRI) tartozók. Furcsamód ezek a gyógyszerek sokáig a súlycsökkenést elősegítő mellékha-tású szerek hírében álltak, ám erre a valóság hamar rácáfolt. Ezeket a szereket gyakran a szükségesnél nagyobb dózisban ír-ták fel. A depresszióban szenvedő betegeknek sokkal inkább javára válnának az anyagcserére ártalmatlan, természetes anti-depresszívumok. A régebbi pszichotrop gyógyszerek esetében (Pl. triciklikus antidepresszívumok) is leírtak súlygyarapodást mellékhatásként.

Az Atkins-féle depressziókezelés A szerotonint tartalmazó gyógyszerek azért hatékonyak, mert ez a természetes ingerületátvivő anyag elősegíti az agy telje-sítményének fokozását, és oldja a depressziót. Ám ezek a gyógyszerek olyan hatóanyagot is tartalmaznak, mely blokkol-ja a szervezet természetes szerotoninlebontó képességét. Ezek a hatóanyagok a szervezet más biokémiai reakcióit is blokkol-


ják, ezáltal nem kívánt mellékhatásokat okoznak; ilyenek a csökkent nemi vágy és teljesítmény, szájszárazság, szorulás, csökkent anyagcsere, mely a súlyleadás legfőbb akadálya.

A szervezet szerotoninszintje úgy állítható be biztonságosan, ha lehetővé tesszük, hogy maga termelje meg a szükséges sze-rotonint. Ez a szerotonin közvetlen előanyagainak a bevitelével lehetséges. Ez a természetes anyag nem gátolja, hanem előse-gíti a szervezet természetes reakcióit. A szerotonin egyik elő-anyaga a triptofán; közvetlen előanyaga pedig az 5-hidroxi triptofán, ami bioboltokban kapható kedvelt elemi táplálék-kiegészítő.

A depresszió kezelésének további természetes anyagai: N-acetil tirozin, S-adenozil metionin (SAMe), a lyukaslevelű orbáncfű (Hypericum perforatum), acetil L-karnitin, foszfa-tidil-szerin, és a legtöbb poli-B-vitamin-készítmény. Ezek az elemi táplálékiegészítők hasonló módon oldják a szorongást, mint az inozitol, a GABA (gamma amino vajsav), a kava kava (Piper methysticum) és a valeriána.

Messzire vezetne, ha e lapokon részletesen taglalnám, ho-gyan kell meghatározni a megfelelő adagolást ahhoz, hogy a szintetikus antidepresszívumokat biztonságos és hatékony természetes hatóanyagokkal váltsuk ki. A megfelelő dózisok és terápiakombinációk meghatározása nagy szakmai felkészültsé-get és tapasztalatot igényel.

Mindazonáltal jó, ha a páciens tudja: a depresszió és a szo-rongás kezelésekor megfelelően felkészült és tapasztalt orvos segítségével lehetősége van a szintetikus gyógyszereket termé-szetes hatóanyagokra váltani.

A CUKORBETEGEK NEM ÉLHETNEK INZULIN ÉS GYÓGYSZEREK NÉLKÜL?

Számos cukorbeteg azért túlsúlyos, mert szervezete túl sok in-zulint termel. Mi lehetne még annál is károsabb, minthogy ezeknek a túlsúlyos betegeknek a szervezetébe, akik eleve túl sok inzulint termelnek, és vércukorszintjük az inzulinreziszten-


cia miatt megemelkedett, terápiaként további inzulindózisokat juttatunk be?

Ön 2-es típusú cukorbetegségben szenved és inzulint kap, vagy olyan szulfonil-urea hatóanyagú gyógyszert szed, mely csökkenti a vércukorszintet? Anyagcseréje minden súlycsök-kentő próbálkozásnak ellenáll? Akkor száz az egyhez, hogy ön orvosa nem megfelelő felkészültségének áldozata. Az inzulinra fogott vagy egyéb gyógyszert szedő cukorbeteg páciensek ese-tében a terápia meghatározásában saját praxisomban első lé-pésként azt vizsgálom, hogy a beteg szervezete képes-e önálló inzulintermelésre.

Honnan tudható, hogy a bevitt inzulin szükséges vagy feles-leges? Mielőtt orvosa inzulinra fogta, elvégezte-e a szükséges inzulin- és glükózszinttesztet? Ez a teszt abból áll, hogy meg-mérik a páciens inzulin- és glükózszintjét, majd a beteg ala-csony zsír-, de magas szénhidráttartalmú táplálékot fogyaszt (például áfonyás süteményt, zsírszegény tejjel felöntött müzlit, kb. két deci narancslét), és kilencven perc elteltével ismét meg-mérik az inzulin- és glükózszintet. A teszt elvégzése előtti na-pon este hat után már nem szabad hosszú hatású inzulint a szervezetbe juttatni, a teszt napján pedig egészen a második mérésig nem szabad a cukorbetegség kezelésére alkalmazott más gyógyszert sem bevenni. (A glükóztartalmú étel vagy ital fogyasztása után levett vérből nyert adatokat terhelés utáni értéknek nevezik.)

Az adatok értékelése a következőképpen történik: Ha a má-sodik mérés adatai az elsőnél 10 vagy több egységgel magasab-bak, az azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy működik, és ha ön be-tartja az Atkins-féle Étkezési Módszer előírásait, az ön eseté-ben valószínűleg elhagyható az inzulin mesterséges pótlása. Ha a második érték 20 vagy annál több egységgel haladja meg az elsőét, ön biztosan nem szorul inzulinpótlásra.

Ebben alapvető fontosságú az Atkins-kúra, valamint a bevitt inzulin (és szulfonilurea gyógyszerek) adagjának fokozatos csökkentése. Erről bővebben a 24. fejezetben olvashatnak. Kollégáimmal inzulinra fogott páciensek százait, egyéb gyógy-


szerekről betegek ezreit sikerült mellékhatások nélkül leszok-tatnunk. A cukorbetegség kezelésére előírt gyógyszeres kezelés-től kizárólag szigorú orvosi felügyelet mellett szabad eltérni.

A 24. fejezetben levezetem, hogy az inzulinrezisztens, de nem inzulinfüggő túlsúlyos páciensek kezelésének egyetlen ha-tékony gyógyszere a metformin. Az inzulinrezisztens páciensek esetében a vanádium, az alfa-zsírsav, a cink, a biotin és a Q10 koenzim is hatékony lehet.

AZ ÍZÜLETI GYULLADÁSRA HASZNÁLT SZEREK SZEREPE

Amennyiben ön hiába próbál fogyni, miközben ízületi gyulla-dása kezelésére szed erős, nem szteroid gyulladásgátló szere-ket, ideje e gyógyszerek elhagyásán gondolkodnia. A helyzet nem bonyolult. Jóformán minden olyan fájdalomcsillapító, amit ízületi gyulladásra szoktak felírni, súlygyarapodást okoz-hat. Egyik szer többé, a másik kevésbé fejti ki ezt a nem kívánt mellékhatást, de eddig még senki sem tanulmányozta, melyik szer milyen mértékben felelős a súlygyarapodásért. Próbálja felidézni, vajon súlygyarapodása egybeesik e valamilyen, ízüle-ti gyulladása kezelésére felírt gyógyszeres kezeléssel.

Jó hír, hogy a tudományos szakirodalom számos olyan elemi táplálékkiegészítőt ismer, mely hatékonyan csillapítja az ízületi gyulladás tüneteit. Ha az ízületi gyulladás erős duzzanattal jár (a fájó ízületek kivörösödnek, megdagadnak, és a vérvizsgálat során nagyobbnak találják a vörösvérsejtek süllyedését), a leg-hatékonyabb természetes terápia az MSM (metilszulfonil-metán), a cetil mirisztoleát, a réz, a bromelain, a gyömbér, a kurkuma és a pantothen (B5-vitamin). A gyulladásmentes ízü-leti fájdalom (arthrosis) kezelésére hatásos természetes szerek a glükózamin szulfát, a chondroitin, a tengeri uborka (Holo-thuria), a halolaj, a niacinamid és a poli-B-vitamin-készít-mények.

Az ízületi gyulladás esetében közvetlenebb módon lehet felváltani a szintetikus gyógyszereket természetes elemi táp-


lálékkiegészítőkkel. A természetes terápiákban alkalmazott dó-zisokra vonatkozóan az Atkins-féle elemi táplálékkiegészítő mód-szer ad útmutatást. Bár a cél a szintetikus gyógyszerek szedésé-nek csökkentése, a természetes szerek adagolásában nagy vál-tozatosság mutatkozik. Bár mindegyik gyógyszer csökkenti a fájdalmat, pácienseimnek azt tanácsolom, hogy a még elégséges legkisebb dózist szedjék. A szintetikus gyógyszerek adagjának csökkentésével megindulhat az addig gátolt fogyás.

A szteroidok, mint a prednison, hatékony gyógyszerek, sőt életmentők lehetnek, huzamos szedésük azonban az anyagcse-re-működés szempontjából kifejezetten ellenjavallt. Gyakran írnak fel szteroidokat ízületi gyulladás, autoimmun rendelle-nességek, bélgyulladás és egyéb gyulladásos tünetek kezelésé-re. Ezek a szerek vízvisszatartó, következésképp súlygyarapító hatásúak, valamint károsíthatják a vesét és a hasnyálmirigyet, ezáltal cukorbetegséget okozhatnak. Az ízületi gyulladás keze-lésére használt elemi táplálékkiegészítők biztonságosabbak, és nem akadályozzák a súlycsökkenést.

VIZELETHAJTÓK ÉS BÉTA-BLOKKOLÓK -A MAGAS VÉRNYOMÁS GYÓGYSZEREI

Az ön érdekében remélem, hogy sikertelen súlycsökkentési kísérletei vérnyomáscsökkentő gyógyszerek szedésével vannak összefüggésben. Miért? Tapasztalatom szerint a vérnyomás-csökkentő gyógyszerekről a legkönnyebb leállítani a beteget. És ha le lehet szokni róluk, önnek is sikerülni fog, és ha sikerül, ön is mentesül a legtöbb gyógyszer által kifejtett nemkívánatos mellékhatásoktól.

A súlycsökkentési kúra idején leginkább ellenjavallt készít-mények a vízhajtók, melyek megakadályozzák, hogy a vese elvégezze legfontosabb feladatát: visszaszűrje a szervezetnek szükséges ásványi anyagokat. Azáltal, hogy a vesét gátoljuk a só újrahasznosításában, az kiürül a szervezetből, csökken a vér-nyomás és a test víztartalma. Ámde a vizelethajtókkal blokkolt vese nemcsak a nátrium-kloridot, hanem más értékes ásványi


anyagokat sem képes újrahasznosítani. Így csökken a kálium, a magnézium, kalcium, króm, cink és sok más értékes anyag szintje is. A páciensnek felírt vízhajtó tehát nyomelemhiányos állapotot idézhet elő. Számos tanulmány bizonyítja, hogy a víz-hajtók súlyosbodást idéznek elő a cukorbetegek állapotában: megemelik a vércukor- és inzulinszintet, a trigliceridek számát és a testtömegindexet (az elhízás mutatószámát).9-11 Mind-ezek miatt betegeimnek azt javaslom, hogy hagyják abba a vizelethajtók szedését, és térjenek át az L-taurinra. Ez termé-szetes aminosav, ami erős vizelethajtó hatású, ám a vesefunk-ciót nem befolyásolja hátrányosan.

A béta-blokkolók csoportja a vérnyomáscsökkentők másik fajtája, mely tovább súlyosbítja a fenti állapotokat. Ha ön béta-blokkolókat szed, nyugodtan elhagyhatja azokat. Először is, az életmód megváltoztatása önmagában is csökkenti a vérnyo-mást. Az L-taurin mellett a vérnyomás szabályozható még magnézium, galagonya (Crataegus), a Q10 koenzim, karnitin és fokhagyma hatóanyagokkal. Mivel az Atkins-módszer eleve csökkenti a vérnyomást, a gyógyszeres vérnyomáscsökkentés túladagolási tüneteket okozhat. Mielőtt abbahagyná gyógysze-rei szedését, feltétlenül konzultáljon orvosával!

EGYÉB SÚLYCSÖKKENTÉSGÁTLÓ GYÓGYSZEREK

Biztos vagyok benne, hogy az olvasottak alapján felmerült már önben, hogy azok a gyógyszerek, amiket a betegek egyedül ha-tékonynak és feltétlenül szükségesnek hisznek, számos esetben valójában több bajjal, mint haszonnal járnak. Léteznek bizton-ságosabb, természetesebb megoldások, és nemcsak a fogyni vá-gyóknak, hanem az egyébként súlyproblémával nem küszködő betegeknek is el kellene gondolkozniuk azon, melyik tesz jót nekik.

A fentiekben említetteken kívül még több száz, főként pszi-chotrop szer és lítiumot tartalmazó készítmény gátolja a súly-csökkentés folyamatát. Ha ezekkel mind részletesen foglalkoz-nék, az egész könyvnyi terjedelmet igényelne. Így csak általá-


nosságban tanácsolhatom, hogy amennyiben hosszabb ideje hiába próbálkozott súlyának csökkentésével, tekintse át kór-történetét abból a szempontból, hogy súlygyarapodása, étvá-gyának növekedése vagy fogyásra való képtelensége időben körülbelül egybeesik-e valamely gyógyszer szedésének kezde-tével. Amennyiben ez a körülmény fennáll, az ön esetében a „Dr Atkins-féle elemi táplálékkiegészítő módszer" valószínű-leg megfelelő megoldást kínál.

A SZINTETIKUS GYÓGYSZEREK KIVÁLTÁSÁNAK MÓDSZEREI

Hogyan lehet egy szintetikus gyógyszert természetes alternatí-vájával helyettesíteni? A terápia során az az első lépés, hogy meghatározzuk, melyik az az elemi táplálékkiegészítő, ami a beteg állapotára megoldást jelent, majd szigorú orvosi felügye-let mellett fokozatosan, heti 10-15%-kal csökkentjük a szinte-tikus gyógyszerek adagját, egészen addig, míg a beteg állapota stabil marad, vagyis a szintetikus gyógyszerrel kezelt betegség nem rosszabbodik. Az elemi táplálékkiegészítők és a megfele-lő, személyre szabott diéták alkalmazásával minden betegem-nél sikerült a szintetikus gyógyszerek bevitelét csökkentenem. A könyv további részeiben részletesen szólok a speciális dié-tákról.

A pajzsmirigy szerepe

A pajzsmirigy fő feladata az anyagcsere sebességének szabályo-zása. Nem nehéz belátni, hogy ha a pajzsmirigy nem működik megfelelően - alulműködés, hypothyreosis esetén -, a lelassult anyagcsere gátolja a súlycsökkenést. A pajzsmirigy másik fel-adata a testhőmérséklet szabályozása. A csökkent pajzsmirigy-működés egyik jellegzetes tünete a hidegérzékenység. Más hor-monokhoz hasonlóan a pajzsmirigyhormon termelődése is csökken az életkor előrehaladtával; a felnőtt lakosság körülbe-


lül 25%-a szenved csökkent pajzsmirigyműködésben. Az ösztrogéntermelés hullámzása a klimaxot megelőző és klima-xos állapotokban szintén pajzsmirigy-működési zavarokat eredményezhet.

Annak eldöntésére, hogy pajzsmirigye megfelelően műkö-dik-e, az orvos a T4 (tiroxin) és (a T4-ből képződő) T3, va-lamint a TSH (a hipofízis által termelt pajzsmirigyműködést serkentő) hormon szintjét maghatározó vérvizsgálatra küldi páciensét. Én általában mind a T3-, T4- és TSH-vizsgálatot el-végeztetem. Mindazonáltal ezek a klinikai tesztek nem minden esetben tárják fel a pajzsmirigy-alulműködést. Kérem, figyel-mesen olvassa el az alábbi tüneteket, és állapítsa meg, vajon fennáll-e önnél bármelyik is: hidegérzékenység, súlygyarapo-dás, leadhatatlan súlyfelesleg, hajhullás, kimerültség, levertség, depresszió, száraz bőr, krónikus szorulás, töredező körmök, gyenge emlékezőképesség, megemelkedett koleszterinszint. Ha ezek - Barnes-féle anyagcsere-felmérés - fennállnak, egy-szerűen megállapítható, hogy ön pajzsmirigy-alulműködésben szenved-e. Ehhez nem is kell felkeresnie orvosát:

Naponta négyszer (étkezések és lefekvés előtt) mérje meg testhőmérsékletét. (Szájba vett hőmérővel.) Számolja ki az átlagértékeket. Ha ez az érték tartósan 36,7 °C alatt van, ön valószínűleg pajzsmirigy-alulműködésben szenved. Ha ez az érték 36,7 °C-nál jóval alacsonyabb, önnél ez a rendellenesség minden bizonnyal fennáll, és erre mindenképpen fel kell hívnia orvosa figyelmét. (Ám készüljön fel: nem minden orvos veszi olyan komolyan az alapanyagcserét, ahogy azt kellene.)

Előfordulhat, hogy a pajzsmirigy-alulműködés oka a tyrosin nevű aminosav és a jód szintjének csökkenése, melyek a T3 képződésében játszanak szerepet. A cink és a szelén segíti an-nak az enzimnek a termelődését, mely a T4-et T3-má alakítja. Mindazonáltal a nem megfelelő nyomelembevitel ritkán vezet pajzsmirigy-alulműködéshez.

Ennek más, gyakoribb okai is lehetnek, melyek közül az egyik az autoimmun válasz.

A pajzsmirigy-alulműködés legfőbb oka egyszerűen az, hogy


a szervezet a súlycsökkentő programokat igyekszik ellensúlyoz-ni, és fenntartani a test status quóját.

A pajzsmirigyműködés zavarainak megoldására terápiás ki-hívást alkalmazok. A pácienseknek kis dózisban pajzsmirigy-hormont pótló természetes készítményt írok elő, aminek adag-ját fokozatosan és folyamatos ellenőrzés mellett növelem. A megfelelő dózis elérésekor a páciensek többsége hirtelen sokkal jobban lesz, feltöltődnek, mozgékonyságuk lényegesen javul. Sőt ami a legjobb: fogyni kezdenek.

A megoldás: pajzsmirigyhormont (elsősorban T3 és T4 típu-sút, és inkább természetes, mint szintetikus formában) kell a szervezetbe juttatni. Én csak autoimmun betegségek esetében írok fel szintetikus pajzsmirigyhormont, mikor a szervezet saját immunrendszere elpusztítaná a természetes hormonkészít-ményt.

Candida

A súlycsökkenés másik fő akadálya: a Candida albicans, más néven élesztőgomba. A Candida olyan fontos szerepet játszik a testsúly szabályozásában, hogy külön fejezetet szenteltem ennek az organizmusnak. Ha úgy ítéli meg, hogy súlyproblémá-ja összefüggésben lehet a Candida gombával, kérem, olvassa el a 25. fejezetet.

Egyik sem?

Pácienseim közel 100%-ánál várható sikeres súlycsökkentés, ám vannak kivételek.

Vannak páciensek, akiknek anyagcsererendszere annyira rezisztens a súlycsökkentő programokkal szemben, hogy csak radikális diétás korlátozások bizonyulnak sikeresnek. Ha to-vább olvas, megtudja, mit értek ez alatt.


Amint a gyógyszeres kezelés a pajzsmirigyproblémák és a Candida-fertőzés esetében megoldott, elvárhatjuk, hogy az Atkins-kúrában részt vevő túlsúlyos páciensek 99%-a lefogy és megtartja helyes súlyát. Ám mivel közel 150 millió elhízott amerikai van, még a fennmaradó egy százalék is másfél millió anyagcsere-változásoknak ellenálló embert jelent, akinek szük-sége van további orvosi segítségre. Nekik a Bevezető fázis napi 20 gramm szénhidrát programjához képest mást javaslok.

Több száz ilyen beteget kezeltem - mindegyikük az én segít-ségemtől várta állapota javulását -, és nem akartam csalódást okozni nekik. Feltettem magamnak a kérdést: „Mi a valaha le-írt leghatékonyabb súlycsökkentő diéta?" Nem kérdés, hogy melyik. Erről szól a 7. fejezet. Alan Kekwick és Gaston Pawan brit kutatók fejlesztették ki ezt a kúrát, Frederick Benoit és kutatócsoportja pedig további vizsgálatokkal erősítette meg a diéta zsírégető tulajdonságát. Ez a szélsőséges diéta napi ezer kalóriát juttat a szervezetbe, melynek kilencven százaléka zsír. Semmilyen más korábbi vagy későbbi diéta sem bizonyult ennél hatékonyabbnak a lerakódott zsír eltüntetésében.

Zsír zsírral

A Kekwick-diéta működési elve teljesen egyértelmű: zsírbon-tásra kényszeríti a szervezetet, így fokozatosan elégnek a raktá-rozott készletek. A zsírbontás nem mehet végbe glükóz nélkül. Mivel a szénhidrátok és néhány protein is glükóz jelenlétében alakul energiává, azzal, hogy a zsíron kívül minden más táp-anyagot megvonunk a szervezettől, még a legellenállóbb anyag-cserét is zsírbontásra kényszeríti. Ez megmagyarázza, miért tartalmaz a Kekwick-diéta kilencven százalék zsírt. A kalória-bevitel csökkentése felgyorsítja a szervezet saját zsírtartalékai-nak mozgósítását - ezért van az ezerkalóriás határ.

Mikor évekkel ezelőtt e könyv első kiadását írtam, rájöttem, hogy olvasóim egy kis, de állapotuk miatt nagy szenvedést átélő csoportja nagyon szeretné tudni, hogyan lehetséges legyőzni a


szervezet anyagcsererendszerének ellenállását. Ezért elhatá-roztam, hogy a Kekwick-diétát a lehető legélvezetesebbé igyek-szem tenni. De akárhogy is próbáltam, a naponta megehető étel tömege még mindig nagyon kevés és a választék túl korlá-tozott volt ahhoz, hogy jóllakottság érzését kelthesse és ízletes is legyen, melyet joggal várhattak el a programtól azok, akik ké-szek voltak a kúrának alávetni magukat.

A „zsír zsírral" nevet adtam neki, mivel lényegében csak és kizárólag zsírból álló ételeket tartalmazott. Számos páciensen próbáltam ki, és egyáltalán nem lepődtem meg az eredménytől: rendkívül sok esetben segített olyan pácienseken, akik semmi-lyen más, gyógyszermentes módon nem voltak képesek meg-szabadulni súlyfeleslegüktől. Azon sem csodálkoztam, hogy egyik páciensem felismerte a diéta hatékonyságának biológiai okait. De további tíz év tapasztalatszerzés kellett ahhoz, hogy a Kekwick és Pawan briliáns ötlete alapján kialakított „zsír zsír-ral" diétát az anyagcsere-rezisztencia elleni küzdelem igazán hatékony eszközévé fejlesszem.

A „zsír zsírral" szabályozott diéta, melyben a páciens szoros együttműködése szükséges, hiszen a kalóriákat - sajnos - szá-molni kell. A naponta bevihető ételek összesen ezer kalóriát tartalmaznak, melynek hetvenöt-kilencven százaléka zsírból származik. Mivel a napi háromszori étkezésnél a gyakori táplá-lékfelvétel jobban megelőzi az éhségérzetet, pácienseimnek ötszöri, négyóránkénti étkezést javaslok, melyek mindegyike kétszáz kalóriát tartalmaz. A magas zsírtartalom és a gyakori táplálékbevitel miatt a „zsír zsírral" diétán levők közül csak igen kevesen tapasztalnak kínzó éhségérzetet. Sokak diétájá-ban a leggyengébb láncszem a nem fogyasztható étel iránti vágyakozás.

Nézzünk néhány példát a „zsír zsírral" kétszáz kalóriás étke-zéseinél fogyasztható ételekre. Mindegyik tétel körülbelül két-száz kalóriát tartalmaz.

• három deka makadámiadió vagy makadámiadió-vaj • hat deka krémsajt vagy Brie


• három deka tonhal- vagy csirkehússaláta két teáskanál majonézzel, egy negyed avokádóban tálalva

• két, erős fűszerekkel sütött tojás két teáskanál majonézzel • hat deka tejföl két evőkanál fekete vagy vörös kaviárral • hét és fél deka tejszínhab, nullkalóriás öntettel • hat deka pástétom (zsírtartalmát lásd a csomagoláson) • két kemény tojás sárgája egy evőkanál majonézzel

Mikor hasznos a „zsír zsírral" diéta?

Figyelmeztetnem kell olvasóimat, hogy a „zsír zsírral" diéta csak az anyagcsere-rezisztens páciensek számára hasznos, a többiek számára kifejezetten veszélyes lehet. Azoknak, akik számára könnyű a fogyás, ez a diéta túl gyors súlycsökkenést eredményez, ami veszélyes lehet. Azoknak azonban, akiknek semmilyen más diétával nem sikerült súlycsökkenést elérniük, kevés kockázatot rejt, ezért érdemes kipróbálni. Az ilyen pá-cienseknek azért javaslom a „zsír zsírral" diéta kipróbálását, hogy tudatosítsam bennük: fogyni nem álom.

Általában azt kérem, hogy négy-öt napig próbálják ki ezt a diétát, hogy megtapasztalják, mit jelent a „zsírt zsírral" mód-szer - súlycsökkenés, féken tartott étvágy, pozitív zsírbontási tesztek, javuló közérzet. Amennyiben a páciensek ezeket a kedvező változásokat tapasztalják, legtöbben a viszonylag sze-rény ételválaszték ellenére hajlandók néhány napig betartani ezt a diétát.

A „zsír zsírral" diéta módosítása

A zsír/szénhidrát arány megváltoztatása és a kalóriabevitel egy-idejű csökkentése általában eredményre vezet, bármilyen ez irányú étrendi változás sikeres lehet. Következő lépésként a páciens áttérhet a napi négyszeri, alkalmanként 300 kalóriát


tartalmazó étkezésre. Ez is működik, vagyis fogyáshoz vezet, ráadásul az ízlelőbimbóknak is jobban ízlik.

• hat deka marhalapocka (nem kell a zsírját eltávolítani), két evőkanál olívaolajban sütve

• rántotta két tojásból, két vékony szelet nitrátmentes sza-lonnával

• két evőkanál zsíros tejföl, egy evőkanál cukormentes szi-ruppal

• negyedcsészényi csirke- vagy tonhalsaláta két evőkanál majonézzel keverve

• kilenc deka pástétom (zsírtartalmát lásd a csomagoláson) • 4 deka makadámiadió

Próbálja ki az 1200 kalóriás diétát egy hétig, majd térjen vissza az Atkins-diéta bevezető szakaszához. Vagy egyszerűen növel-je a zsírbevitelt a fehérjék rovására. Senkinek nem szabad úgy éreznie, hogy a fogyás lehetetlen. Előfordul, hogy a kívánt súlyt nehéz elérni és megtartani, de nagyon ritkán fordul elő, hogy ez objektív akadályokba ütközik. Ha felméri és megszün-teti azokat az akadályokat, amik súlycsökkentésének útjában állnak, előbb-utóbb beleférhet az egy-két mérettel kisebb ru-háiba.

2 8 1

21

A fogyás lélektana: egészségért életmód-változtatás

Ebben a fejezetben szeretném felkészíteni önöket arra, hogyan alakítsanak ki olyan viselkedésformákat, melyek segítségével sikeresen kerülhetik el azokat a csapdákat, melyek leggyakrab-ban hiúsítják meg a fogyókúrázók szép terveit. Azt mondják, a szerencse is az okosnak kedvez. Ha eddigi próbálkozásai során tapasztalt viselkedése alapján akár a leghalványabb eshetősége is van annak, hogy ön feladja az elképzelhető leghatékonyabb és legeredményesebb fogyókúrát, nagyon figyelmesen olvassa el ezt a fejezetet.

Lehetséges, hogy súlyproblémája részben lelki eredetű? Le-het, hogy ön az ételt nemcsak táplálkozás céljából veszi magá-hoz, hanem az evés egyben megnyugvást vagy vigaszt jelent ön-nek? Sokan így vannak ezzel. Na jó, valljuk meg a valót: mind-annyian így vagyunk ezzel - néha. Ám néhányan közülünk -gyakran súlyos súlyproblémákkal küszködő emberek - olya-nok, akiknek az evés biztonságot, érzelmi támaszt, menedéket jelent. Ha ez ismerősen hangzik, ön valószínűleg elgondolko-zott már a súlycsökkentés lélektani elemeiről.

Tudom, hogy néhány kedves olvasóm most azt mondja: „Na de Dr. Atkins! Éppen az imént magyarázta, hogy a túlsúlyosság részben anyagcserezavar következménye. Mit jön itt most a lé-lektani izékkel? Nekem sokkal jobban tetszett az előző, logikus magyarázat." Valóban ezt mondtam, és ez így is van. Ha ön az Atkins-diétát gyakorolja, tapasztalhatta, milyen igazam van. Sajnos azonban vannak olyan páciensek, akik rászánják magu-


kat, hogy kipróbálják az Atkins-diétát, de az anyagcseréjük ezt nem veszi be. Azokról beszélek, akik a diétától rendesen fogy-nak, nagyon jól érzik magukat - és mégis abbahagyják. Ezek az esetek aggasztanak engem.

Ön milyen sémák szerint él?

Előfordult már önnel, hogy megkezdett diétáját abbahagyta? Csak nem az alacsony zsír- és kalóriatartalmú diétákról alko-tott rossz véleményemre gondolt? Szinte természetes, hogy ezek a típusú diéták nem vezetnek eredményre. Ámde ha már hosszabb ideje változó mértékben hízik és fogy, olyannyira, hogy a hízás-fogyás egyensúlytalansága állandó és természetes jelenségnek tűnik, lehet, hogy az érzelmi alapú nagyétkűség csapdájába esett.

Érzelmi okokból, többszörös visszaesőként elkövetett falás

A légkondi bedöglött, a szerelő a megbeszélt időpontban fütyült jönni, a hőmérséklet 36 fok árnyékban. Vagy a vacsora-meghívást, amiről egész héten ábrándozott, váratlanul lemond-ták. Mi vigasztalhatná meg könnyebben, ha szomorú, magá-nyos, vagy egyszerűen pocsék napja volt, mint otthon, bizton-ságban elnyúlni a kényelmes fotelben, fogni egy nagy tábla édes, krémes csokoládét, vagy fenékig kanalazni egy méretes doboz ínycsiklandó fagylaltot.

Ha a dolgok pocsékul mennek, könnyű ételbe fojtani a bána-tunkat.

Ám ha ezt tesszük, hosszú távon nemcsak hogy semmivel sem érezzük magunkat jobban, hanem miután a vércukorszint helyreáll, és a zabálás utáni bűntudat veszi át a helyét, még a torkoskodás előttinél is pocsékabbul érezzük magunkat. Van-

A FOGYÁS LÉLEKTANA 2 8 3

nak más, sokkal egészségesebb módjai is annak, hogyan vezes-sük le egy-egy rossz nap megpróbáltatásai felett érzett szomo-rúságunkat, bosszúságunkat vagy haragunkat.

Hadd adjak néhány gyakorlati tanácsot. Tapasztalatom sze-rint ezek igen hasznosnak bizonyulnak olyan helyzetekben, mi-kor valamilyen érzelmi sérelmen vagy komoly stresszhelyzeten kell felülemelkednie.

• Ha érzelmi kitöréseit mindenképpen evéssel kell csillapí-tania, válasszon egy egészséges, alacsony kalóriatartalmú ételt, és szükség esetén mindig csak azt fogyassza. Ez per-sze nem a legjobb megoldás, mert azt sugallja, hogy az evés egyben az érzelmi krízishelyzetek megoldásának módja, de legalább nem tetézi a bajt a nagy zabálás miatti bűntudattal.

• Lépjen be a www.atkinscenter.com weboldalunkra vagy a számos Atkins-témájú honlap vagy csevegőszoba valame-lyikére az interneten, és lépjen kapcsolatba olyanokkal, akik megértik az ön helyzetét. Sokkal jobban jár, ha em-bertársainál keres érzelmi támaszt, mint ha a fagylaltos-bödön fenekére néz.

• Ha magányosan ücsörög otthon, máris készülődjön, néz-zen be a barátaihoz, a helyi könyvesboltba, vagy menjen moziba (el a szemekkel a csokit, kukoricát, édes üdítőt árusító pulttól!). Ha érdekes vagy szórakoztató tevékeny-séggel felvidítja magát, eltereli a gondolatait az evésigény kielégítéséről.

• Ha szeret főzni, lapozzon a könyv végére (Receptek és hozzávalók fejezet), válasszon ki egy Atkins-diétás ételt, készítse el és tegye a hűtőbe vészhelyzet esetére: ha a kí-sértés újra támadásba lendül.

• Hívjon fel egy jó ismerőst, és egyszerűen csak beszélgesse-nek. Bármiről. Ez az a helyzet, amikor az Atkins-diétázó embertársat mintha a Jóisten is kísértéshárítónak terem-tette volna.



• Tornázzon! Most miért hördül fel? Bárcsak le tudnám győzni a pácienseim tornázás iránti ellenszenvét! Bárcsak meg tudnám győzni önöket, milyen jó hatással van érzel-mi működésükre a mozgás! Akár az egyszerű séta. Ha rossz napja volt, ha az élet megint jól bepancsolt, menjen, mozgassa meg a csontjait, irány a park, kocogja ki magá-ból a mérget! Garantálom, hogy mikor hazaér, már világo-sabb színben látja a dolgokat, feltűnik a megoldás az alag-út végén. A jó tempójú séta csökkenti a mellékvese által termelt hormonok szintjét, oxigénnel frissíti fel a szerveze-tet, és az agyműködést serkentő endorfinok termelődnek. A szervezet ezen természetes anyagai oldják a stresszt, stabilizálják az étvágyat, és ezáltal minimálisra csökkentik a kínzó evésingert.

• Idézze fennhangon az Atkins Táplálkozási Alapelveket. Emlékszik rájuk az első fejezetből? Fogyni fog. Nem fog visszahízni. Egészséges lesz. Szilárdan megalapozza egész-ségének megőrzését.

Ez utóbbi állítás részletesebb kifejtést igényel.

Tanulja meg! Tartsa be! Szokjon hozzá! Ön minden bizonnyal meggyőzőnek találta az e könyvben írta-kat, különben nem jutott volna idáig az olvasásban. Itt az ideje, hogy az olvasottakat életmódjának jobbító változtatására for-dítsuk. Szeretném bemutatni, hogy az Atkins-diétával való megismerkedése hogyan vált máris az ön hasznára; majd meg-szerzett ismereteit az önmegerősítés eszközéül adom a kezébe. A tudatos felismerés, hogy milyen fontos az egészség, önmagá-ban is elég lehet ahhoz, hogy le tudja győzni régi rossz étkezési szokásait és mozgáshiányos életmódját. Az élet olyan játszma, melyben az ésszerű okok legyőzhetik a megrögzött szokásokat.

Helyezkedjen el egy kényelmes karosszékben, fogjon papírt, ceruzát, és válaszoljon az alábbi egyszerű kérdésekre:


• Mit akartam elérni az Atkins-diétával? • Közeledem-e az általam felállított célhoz? • Jól érzem magam? • Tisztában vagyok azzal, miképpen gyógyít az Atkins-mód-

szer? • Érdemes élethosszig ellenőrizni a szénhidrátfogyasztást

azért, hogy ne legyek túlsúlyos és az egészséges élet elő-nyeiben részesüljek?

Tegyük fel, hogy válaszai túlnyomó részben kedvezőek. Akkor most fordítsuk le, készítsünk egy „előnylistát". Például:

• Egyenletesen fogyok, miközben nem éhezem. • A diétában szereplő ételek ízletesek. • Évek óta először éreztem magam ilyen erőteljesnek, és ré-

gen nem tudtam ennyire összpontosítani. • Megszűntek a hangulatváltozásaim, az esti lehangoltsá-

gom és (sorolja tovább korábbi tüneteit). Nézze meg a „vércukortünet tesztet"; lehet, hogy erről eszébe jutnak korábbi, már elmúlt kellemetlen tünetei.

• Vérvizsgálat bizonyíthatja, hogy az Atkins-módszer szív-és érrendszerem egészségére vált.

Az ön által készített lista adja meg a választ arra, hogy milyen hatást fejt ki önre az Atkins-módszer. Szavát ne felejtse! Olvas-gassa ezeket a válaszokat egy kicsit! Gondolkozzon rajtuk! Finomítsa tovább. Készítsen egy szűkített listát azokról az ele-mekről, amiket teljesen ért, amikben hisz. Én az ön helyében minden reggel felolvasnám magamnak ezt a listát, mint valami mantrát, mielőtt az első falat ételt a számba venném - talán éppen borotválkozás vagy sminkelés közben a tükör előtt. Azt mondja, az ilyen tudatos rákészülés-izé idegesítené? Nem ké-ne, hogy idegesítse.

A napi kihívásokra való tudatos felkészülés segít kitörni a rossz szokások fogságából. Ha tudatában van, miért változtatott a szokásain, sokkal jobb esélye van, hogy hozzászokjon a helyes magatartásformákhoz, hogy azok váljanak (immár jó) szokás-


sá. Akkor sütkérezhet osztatlan sikerben, ha sikerül az Atkins-módszert életvitelszerűen folytatnia. A többszörös fogyókúrázó visszaesők ésszel győzhetik le a nehézségeket, mígnem egyszer a siker boldogságos napja végül elérkezik.

Emlékezzen vissza, hogy azt tanácsoltam: képzelje el magát olyannak, amilyen súlyú lenni szeretne. Erősítse meg magát a gondolattal: nagyon megérdemli, hogy jól nézzen ki és jól érez-ze magát, hogy boldogságban, egészségben éljen, ami bizony-nyal így lesz, ha sikerül lefogynia. Az ember saját érdekében étkezik egészségesen - ez ajándék, egyáltalán nem büntetés. Becsülje meg magát; igyekezete sikerre vezethet.

És végül: nem szégyen egészségtanácsadóhoz vagy lélek-gyógyászhoz fordulni segítségért. A túltáplálkozás okai annyira bonyolultak lehetnek, olyan kihívást jelenthetnek, hogy egy szakértő bevonása, a külső szemlélő véleménye és tanácsa fel-becsülhetetlen segítség lehet.

Az igények kölcsönös elismerése

Ez a tudatos megközelítés más szempontból is hasznos. Segít, hogy folyamatosan szem előtt tartsa az egészségét. Hát nem ez a legfontosabb? Ha meg tudja győzni magát arról, hogy nincs ennél semmi előbbre való, képes lesz kiállni saját érdekeiért. Sokak számára nehézséget okoz kimondani: „Amire szüksé-gem van, az nekem fontos." Különösen a nők - akik maguk is gondoskodó feladatokat látnak el - ódzkodnak attól, hogy kije-lentsék: „Az én szükségleteim is nagyon fontosak."

Ha házastársa vagy más, önnek fontos személy nem mutat megértést az ön Atkins-kúrája iránt, az önnek nagy próbatétel. Ilyen esetekben öntudatos fellépésre van szükség. Mondja meg nyíltan, egyenesen, hogy erre a diétára önnek szüksége van, és nem hajlandó semmilyen megalkuvásra e téren. Még a legsze-rényebb és legnyitottabb embereknek is vannak olyan szemé-lyes dolgai, amibe nem tűrnek beavatkozást.


Ideje szembenézni a tényekkel Éppen az imént javasoltam, hogy sorolja fel, milyen eredményt vár ön az Atkins-diétától. Most arra kérem, hogy dolgozza át az egész listát némi tárgyilagossággal. Ne essen az elvárások csapdájába! Ez tipikus érzékeny pontja a többszörös visszaeső fogyókúrázóknak. Ők azok, akiknek határozott elképzelésük van arról, milyen ütemben milyen eredményhez kell egy fogyó-kúrának vezetnie, de legalábbis folyamatos és előre látható eredményt várnak, amit azonban nem minden esetben lehet el-érni - még az Atkins-diétával sem.

Az ön esetében a diéta nem olyan lesz, mint a testvéréé vagy élete párjáé. Az ön teste egyedi, senki máséval nem azonos, megvan a saját táplálkozási története is, és az évek előrehalad-tával reakciói is változnak. Nem úgy működik, mint 18 éves ko-rában. Sajnálatos, de igaz, hogy a test nem lehet elég tökéletes.

Ám a lehető legtöbbet hozhatja ki a testéből, ha nem esik abba a csapdába, hogy elvárja: a csak az ön elgondolásában létező lehető legtökéletesebb formát és súlycsökkenést kell hoznia. A fogyókúra nem lóverseny, inkább sétagalopp. Csak akkor lehet sikeres, ha egyenletesen halad, és meg tudja bocsá-tani magának az apró botlásokat, és tovább halad a megkezdett úton: nem fújja le azonnal a programot, nem vonul sértődötten az etetőhöz. Lesz, hogy gyorsabban, lesz, hogy lassabban halad, de ez természetes. Biztosíthatom, hogy az Atkins-kúrával képes lesz lefogyni, de ez a siker mindenkinél eltérő mértékben és ütemben következik be.

A következő három módszert csak azért említem, hogy báto-rítsam és felvértezhesse magát, nehogy a sikertelenül fogyókú-rázók nagy közös csapdájába áldozatul essen.

1. Naponta négyszer-ötször a mérlegre állni önkínzás. Még a leghatékonyabb súlycsökkentési program (a szóban forgó, Atkins-féle terv) sem képes óráról órára mutatkozó ered-ményt produkálni, sőt az sem biztos, hogy a kedves diétá-zó mindennap fogyni fog. Az emberi test másképpen mű-


ködik. Az Atkins-módszer pozitív változásokat eredmé-nyez azzal, hogy beavatkozik ebbe a nagyon bonyolult rendszerbe. Az ön anyagcseréjétől függ, milyen ütemben veszít a súlyából. Sajnos azonban Dr. Atkins nem bújhat az ön szervezetébe, és nem parancsolhatja meg az anyag-cserének, hogy márpedig tessék pontosan napi harmincöt dekát fogyni. A fogyókúra próbája, hogy hosszabb idő elteltével jelentős súlycsökkenés mutatkozik. És amint már számtalanszor említettem ebben a könyvben: a ruhák „bővülése" megelőzi a mérleg eredménykimutatását. Lé-nyeg, hogy nem szabad a fogyókúrától matematikai pon-tosságot követelnie.

2. Azt gondolni, hogy a jelen semmiben sem különbözik a múlttól, vagyis hogy mintha az idő haladtával mi sem vál-tozott volna - újabb lélektani csapda. Mintha vészcsengő berregne fel, mikor ezt a mondatot hallom: „Na de tíz év-vel ezelőtt sokkal könnyebben lefogytam!" Hát ez az. Az tíz évvel ezelőtt volt. Az idő nem áll meg a fogyókúrázó kedvéért. Én is szeretnék tíz évvel fiatalabb lenni. Az em-beri test öregedésének természetes folyamata, hogy fiata-lon viszonylag könnyű jó formában maradnunk, de ez az évek során egyre nehezebb lesz. Ez alól a szabály alól sajnos ön sem kivétel.

3. Ugyanez vonatkozik a mozgásra. Az anyagcsere-rezisztens páciensek egy része rájött, hogy a folyamatos fogyás eléré-séhez rendszeres testmozgást kell végezniük (amit én min-denkinek melegen ajánlok). Azt mondják: „Bezzeg 1994-ben két hónap alatt sikerült leadnom tíz kilót, és még csak tornáznom sem kellett!" Nagy ügy. Most viszont nem 1994-et írunk. Reklamáljanak az Örökkévalónál; Felhőpe-rem kerület, Mennyország utca 3.

Ne feledje, hogy a teste egyedi, semmilyen testhez nem hason-lítható, és fel kell készülnie a fogyókúrázókra leselkedő, itt nem említett személyes csapdákra is.


Tudom, ez maga a lelki megpróbáltatás, de mindannyiunk-nak az. Mindazonáltal az Atkins-módszerrel fogyókúrázók igen jelentős része sikert ér el - mégpedig hosszú távú sikert. Vajon hogyan?

Alakítson ki helyes étkezési szokásokat!

Bizonyára kipróbált már új étkezési szokásokat. Szeretném, ha folytatná ezt az ismerkedést, és továbbfejlesztené az étrendi változások elfogadásának képességét. Nemcsak azt tanulhatja meg, hogy mit egyen, hanem azt is, hogyan viszonyuljon az étel-hez és étkezéshez.

Mindannyian bizonyos mértékig szokásaink rabjai vagyunk. Ha felismeri rossz étkezési szokásait, és felhagy velük, máris a változás útjára lépett. Ha új, jobb szokásokat képes felvenni, még többet tett egészségéért.

Próbálja megfogadni a következő tanácsokat, és tapasztalni fogja, hogy megváltoztatott táplálkozási szokásai milyen pozitív hatással lesznek életminőségére:

• Egyen lassan. Étkezése minél hosszabb ideig tartson. Ad-jon időt az agyának, jelezze: kész, a szervezet jóllakott. Ha nem várja meg a jelzést, csak tömi magába az ételt, gyom-ra felpuffad, és megjelennek a teltségérzéssel járó kelle-metlen tünetek.

• Soha ne egyen annyit, amennyi csak belefér; csak annyit egyen, amennyi szükséges.

• Nem a gyomorba kell eltakarítani a maradékot. Soha ne egyen meg valamit csak azért, mert szem előtt van.

• Vezessen be olyan étkezési „szertartásokat", amik lelassít-ják az evés folyamatát. Például: terítsen asztalt - még ak-kor is, ha egyedül étkezik -, és soha ne egyen a konyha-pultnál állva.

• Soha ne egyen tévé előtt henyélés közben, se számítógép előtt, különösen ne olyan rágcsálnivalókat, amikből az


ember szórakozás közben hatalmas mennyiséget képes befalni, mielőtt észbe kapna.

• Kerülje a telefonálás közbeni evést is. A szája ilyenkor beszédre kell.

• Ha már tévét néz, ne mászkáljon állandóan a konyhába, ha a filmet reklámblokk szakítja meg.

• Naponta háromszor étkezzen - vagy négyszer-ötször, de kisebb mennyiséget. Az étkezések kihagyása csak azt eredményezi, hogy ingadozó lesz a vércukorszint és kínzó éhségérzet lép fel, és ezt csillapítandó máris visszaeshet rossz szokásaiba.

• Ha nem sikerül a fogyókúrát olyan következetesen betar-tania, ahogyan szeretné, vezessen étkezési naplót. Mindig vigye magával, és jegyezzen bele mindent, amit megeszik vagy megiszik. Ez kiváló módszer arra, hogy étkezési szo-kásait és a kúra fontosságát tudatosítsa magában.

Uralkodjon magán - vagy szerezze vissza az uralmat a teste felett

Lehet, hogy minden, amit eddig mondtam, az ön tökéletesedé-sére szolgál.

Mindazonáltal eddigi praxisom folyamán nagyon kevés töké-letes emberrel találkoztam. Eléggé valószínű, hogy ön is követ el kisebb-nagyobb hibákat. Ha ön azt állítja, hogy nem, soha, akkor felmerül a gyanú, hogy a kúra során volt egy lázadó idő-szaka, és ezt leplezendő - füllent. Néhány tipp, hogyan lehetsé-ges tartós, élethosszig tartó sikerrel lefogyni:

• Próbálja megőrizni a táplálkozása felett szerzett (ön)ural-mat; ne vegye vissza a rossz szokásokat, ha már lefogyott.

• Ha mégis enne olyasmit, amit nem lenne szabad, legyen igazságos magához - senki sem lehet mindig tökéletes. Amit ma jóvátehet, ne halassza holnapra. Egyetlen szelet almás-diós pite még nem a fogyókúra vége. Egy éjszakai


lakmározás azonban hónapokkal visszavetheti addigi eltö-kéltségét.

• Ha engedett is a zabálás kísértésének, ne mondja, hogy nincs értelme folytatni a fogyózást. Tanulja meg, hogyan kell a szürke zónában maradni, ha a kísértés kerülgeti.

• Egyetlen étkezési hiba nem jelenti azt, hogy abba kéne hagynia az elemi táplálékkiegészítők szedését vagy a test-mozgást. Éppen ellenkezőleg - tegyen meg mindent, hogy visszatérjen a helyes kerékvágásba.

• Igyekezzen a lehető legjobban viselni magát, különösen az Atkins-kúra bevezető szakaszában, amikor a rossz szoká-soktól szabadul meg és egészséges szokásait alakítja ki.

• Ha hajlamos a csalásra, és nem képes lemondani róla, leg-alább a lehető legártatlanabb módon tegye. Ha egy gyü-mölccsel csillapíthatja az édesség iránti olthatatlan vágyát, az nagyságrendekkel jobb, mint ha süteményt vagy cukrot venne magához.

• Igazítsa céljait a realitásokhoz. Ha nyaralni megy, és eleve tudja, hogy abban a társaságban, a vakáció idején a szigo-rú fogyókúra betarthatatlan, ne tűzzön ki célul folyamatos fogyást. Ehelyett térjen át az Élethosszig tartó egészség-megőrzés programra, és igyekezzen megtartani a súlyát azáltal, hogy gondosan megválogatja, mit eszik. Ha a nya-ralásnak vége, újra jöhet a fogyasztóprogram.

• Tűzzön ki célt maga elé. Ha egy különleges esemény van a láthatáron, akár néhány héttel az esemény előtt vissza-léphet az Atkins-kúra előző fázisába.

• Tanuljon a hibáiból. Ha a kúra során hibázik, és nem sike-rül betartania az előírásokat, vonja kérdőre magát. Le-gyen magához őszinte. Előzetesen engedélyezte magának a kúrától való eltérést? Mit remélt, hogyan érzi magát az „étekbűn" után? És valóban úgy érezte magát? Hogyan tervezi kivédeni, illetve kezelni a hasonló helyzeteket?

• Ha az Atkins-kúra az ön esetében hatásos, ne hagyja, hogy mások mondjanak véleményt az egészségéről. Ez az ön élete, nem az övék.

Kerülje ki a csapdát!

Íme néhány lélektani csapda, ami feltétlenül elkerülendő:

• Ne használja az ételt „vigasztalószerként". • Ha következetlensége csalásba sodorta, bocsásson meg

magának, és ne hagyja abba a kúrát. • Legalább naponta háromszor egyen. • Ne hallgasson másokra fogyókúrájával kapcsolatban,

csak azt tegye, ami a javára szolgál. • Ne szégyelljen családjához, barátaihoz (vagy lélekgyó-

gyászhoz) fordulni segítségért.

És mi van akkor, ha elszúrta, és az egészet elölről kell kezde-nie? Egy cseppet se restelkedjen! Ne hagyja, hogy a kárörven-dők nevethessenek a markukba: „Ugye én előre megmond-tam!" Csak szedje össze magát, és kezdje szépen az elejétől. Ugyanakkor azonban önvizsgálatot kell tartania, és őszintén feltárni maga előtt a fogyókúra feladásához vezető okokat, ürü-gyeket. Ezt különösen akkor nem mulaszthatja el, ha a túlzott evés és az önuralom hiánya régóta fennálló probléma. Gondol-kodjon el életének azon helyzetein és körülményein, amik ezekhez a problémákhoz vezettek, és használja a mindenkiben meglévő kreativitást, hogy megváltoztassa az életét és a jövő-ben kikerülhesse ezeket a buktatókat. Próbáljon új megoldáso-kat találni a kihívásokra.

Nem írtam volna meg ezt a fejezetet, ha nem hinnék abban, hogy majdnem mindenki képes betartani az Atkins-kúrát. Sze-retném, ha önök is hinnének az emberi alkalmazkodóképesség hatalmas erejében. Gondolja végig, miért választotta az Atkins-kúrát, és minden akaraterejével és energiájával azon legyen, hogy azt szigorúan betartsa.


2 9 3

22

Testmozgás: nincs apelláta

Figyelem, lustuló népség! Ha nem végeznek rendszeres test-mozgást, az azt jelenti, hogy nem tartják be az Atkins-kúrát! Ennyi. Nemcsak az étrenden kell változtatni és a megfelelő ele-mi táplálékkiegészítőket juttatni a szervezetbe, hanem el kell szánniuk magukat, hogy rendszeresen mozognak. Egyik a má-sik nélkül olyan, mint lyukas gumijú biciklit hajtani: megy, de sokkal nehezebben.

Miért kell mozogni?

Ha további meggyőzés lenne szükséges, elmondom, miért nél-külözhetetlen a mozgás, és mennyire fontos, hogy új életmód-jának elengedhetetlen része legyen. Először is tudnia kell, hogy a fizikai aktivitás az egészség feltétele. A világon előforduló be-tegségeket és a halálesetek okait kutató átfogó felmérés szerint az egészséget veszélyeztető legjelentősebb tényező a mozgás-hiány1. Azt is fontos tudnia, hogy a rendszeres testmozgás bizo-nyítottan jelentősen hozzájárul az Atkins-kúra alapelveinek megvalósulásához: testsúlycsökkenés, az elért testsúly megtar-tása, egészség, betegségmegelőzés. Hogyan? Azonnal bizonyí-tom. Nézzük csak meg részletesebben az első két pontot!

Testsúlycsökkenés és az elért testsúly megtartása Egyetemes szabály: ha több kalóriát égetünk el, mint ameny-nyit beviszünk a szervezetbe, az súlycsökkenést eredményez. (A figyelmes olvasó most felkiált: „Nahát! Eddig arról volt szó,


hogy nem kell aggodalmaskodni a kalóriák miatt!" Ez igaz, de remek módja annak, hogy rávilágítsunk egy fontos szabályra.)

Például: Ha nem változtat életmódján, vagyis ugyanazt eszi, és ugyanannyit (nem) mozog, mint eddig, akkor naponta 250 kalória felesleget visz be a szervezetébe, amit egy kb. 70 kilós ember negyvenöt percnyi, 5 kilométeres sebességű sétával tud ledolgozni. Ha ezt két hétig következetesen végzi, akkor össze-sen 3500 kalóriát ad le, miáltal körülbelül fél kiló testsúlycsök-kenést érhet el. Nemcsak lead a súlyából, hanem meg is tartja a súlyát, vagyis nem szed fel újabb kilókat. A kutatások azt mutatják, hogy azok, akik testsúlyuk karbantartása érdekében testmozgást végeznek, nem híznak vissza, míg akik nem mo-zognak, újra magukra szedik a nehezen leadott súlyt2.

A mozgás a szervezetnek olyan, mint a kereskedelemben az „egyet fizet, kettőt vihet" akciók. Nemcsak felgyorsítja az anyagcserét, hanem felpörgetve tartja az anyagcsere zsírégető funkcióját, jóval azután is, hogy ön már hazaért és békésen pi-hen a napi edzésadag után. Ez azt jelenti, hogy pihenő állapot-ban is zsírt éget. Hasonlóképpen: azzal, hogy a mozgás által nö-vekszik az izomtömege, megnövekszik a test alapfunkcióinak ellátásához szükséges energia mennyisége - tehát a test pihenő állapotban is többet fogyaszt, vagyis több kalória ég el.

Egészség Az állóképesség, hajlékonyság és izomerő fejlesztésével a rend-szeres mozgásnak nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében van kulcsszerepe, hanem védi izomzata, csont-jai és ízületei egészségét is. Mindez azt jelenti, hogy kisebb valószínűséggel szenved ilyen jellegű sérüléseket, valamint fej-lődik állóképessége, sokkal energikusabb lesz. Hosszú távon, idősebb korban ez nagyon jól jöhet az önálló és aktív életvitel megőrzésében.

A rendszeres mozgás ezenkívül hozzájárul ahhoz is, hogy ön idősebb korában is megőrizze életkedvét és nyitottságát. Egy, az egészségkutatásban alapvető fontosságú tanulmány (College Alumni Health Study) a Harvard és a Pennsylvania

TESTMOZGÁS: NINCS APELLÁTA 295

Egyetem végzős diákjainak egészségi állapotát követte har-mincnyolc éven keresztül. A vizsgálat eredményeképpen kide-rült, hogy a halálozási arány azoknak a 45-84 éves férfiaknak a körében, akik csak heti 1000 kalóriát égettek el mozgással -tenisszel, kertészkedéssel stb. -, húsz-harminc százalékkal ki-sebb volt a kevesebb mozgást végzőkhöz viszonyítva. Azoknál, akik több mint ezer kalóriát égettek el mozgással hetente, még ennél is kisebb halálozási mutatókat állapítottak meg3.

A testgyakorlás másik, aprónak tűnő, de nagyon fontos egészségügyi előnye: ha ön eddig figyelmesen olvasta ezt a könyvet, érti, miért veszélyes az inzulinrezisztencia, és miért fontos megelőzni az inzulin-túltermelődést. (Ha nem emlék-szik, lapozzon vissza az 5. fejezetre.) A rendszeres testgya-korlás következtében a glükóz sejtszintű felhasználása sokkal hatékonyabbá válik, a szervezet kevesebbel is beéri, ezért a has-nyálmirigy kevesebb inzulint termel. Egyszerűen: mozogni ma-ga az egészség.

Végül, de nem utolsósorban: számos tanulmány igazolja, hogy a rendszeres mozgás jó hatással van a hangulatra, csök-kenti a depressziót és az idegességet. Egy svéd tanulmányban háromezer-négyszáz olyan embert vizsgáltak, akik rendszere-sen heti két-három alkalommal sportoltak. A kutatók azt ta-pasztalták, hogy az egyáltalán nem vagy ritkábban sportoló kontrollcsoporthoz képest náluk sokkal kevesebb a depressziós eset, elenyésző a dühkitörések száma, és alig van köztük kiáb-rándult, kiégett személy. A rendszeres testmozgást végzők kö-zött nagyobb az összetartás, és erősebb bennük a társadalmi együvé tartozás érzése4. Jól hangzik, nemde? És ha még ez a rakás előny sem lenne elég: gondolja csak át, hányszor vezette depresszió vagy harag félre, a csillapító nagy zabálás széles útjára! Két legyet üt egy csapásra, ha ezeken testmozgással sikerül felülkerekednie.

Betegségmegelőzés A rendszeres testmozgás szinte a test minden szervrendszerére jótékony hatással van: a csont- és izomrendszerre, a szívre és az


érrendszerre, a légzőszervekre, a belső elválasztású mirigyekre. Ez a pozitív hatás abban nyilvánul meg, hogy lecsökkenti a ko-szorúér-betegségek, a szívroham, a magas vérnyomás, a vastag-bélrák és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A betegségek kockázati tényezői kutatásainak az előrehaladtával egyre több kóros állapotról bizonyulhat be, hogy rendszeres testmozgással megelőzhetők.

Talán a leglenyűgözőbb és legegyértelműbb bizonyíték a testmozgás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenése közötti összefüggésre a híres honolului szívbeteg-ség-kutatási program. Ennek során kétezer-hatszáz 71-93 év közötti férfit vizsgáltak. A kutatók arra az eredményre jutottak, hogy minden egyes naponta megtett kilencszáz méter séta kö-rülbelül 15%-kal csökkenti a szívbetegségek kialakulásának a kockázatát. Azok között a férfiak között, akik legalább két és fél kilométert gyalogolnak naponta, majdnem 50%-kal kisebb mér-tékben fordulnak elő szívbetegségek, mint azok körében, akik csak napi négyszáz métert gyalogolnak5. Más tanulmányok is hasonló eredményre jutottak.

Sikerült meggyőznöm önt? Hát akkor miért van az, hogy az emberek hatvan százaléka nem végez rendszeres testmozgást? Összegyűjtöttem a leggyakrabban hangoztatott kifogásokat:

• „Nincs rá időm." Ó, milyen gyakran hallom ezt! Hát ide figyeljenek! Ha napi nyolc órát töltenek alvással, akkor tizenhatot vannak ébren. Igaz? Vonjuk le ebből azt a nyolc órát, amit munkával töltünk, azt a kettőt, amit evéssel, tisztálkodással, és még mindig marad hat egész óra. Nem igaz, hogy ebből a hat órából nem képes fél órát testmoz-gásra szánni. Bezzeg más, fontosnak tartott dolgokra min-den áron szakít időt. Sorolja közéjük a testmozgást is!

• „Túl öreg vagyok én már ehhez." Ha ön, kedves olvasó, el-múlt már százéves, kérem, hívjon fel, és megbeszéljük, van-e valami különleges oka, hogy felmentést kapjon. A többiek viszont a karosszékből most álljanak fel!

TESTMOZGÁS: NINCS APELLÁTA 2 9 7

• „Nem vagyok jól." Ez az a kifogás, ami alapot ad arra, hogy a testmozgást fokozatosan vezessük be és nagy gon-dossággal végezzük. Minden egészségi állapotban lehetsé-ges speciális gyakorlatokat végezni. A leggyengébb, legtö-rékenyebb ember is végezhet az egészségi állapotának megfelelő testmozgást. Amíg a végtagjait mozgatni tudja, végezhet megfelelő testmozgást.

• „Lusta vagyok." Általában ez a testmozgás elhanyagolásá-nak valódi oka, és ezért én senkit sem kritizálhatok, mivel magam is gyakran leledzettem a lustaság bűnében. Ám ta-lán önöknek is segíthet, ami engem is kihúzott a lustaság-ból: találjon magának olyan testmozgásformát, amit öröm-mel és élvezettel végez (én teniszezek), és e köré építse mozgásprogramját. Tapasztaltam, hogy mióta „élvezetből" sportolok, a „nemszeretem" mozgást - kocogás, súlyzózás - is könnyebben végzem, mert meggyőztem magam, hogy ezzel is az állóképességemet javítom, ami nagyon is jól jön a teniszben. Ha megtalálja azt a sportot vagy tevékenysé-get, amit a legjobban szeret, a legszívesebben végez, akkor egy idő után már várni fogja, hogy mozoghasson, és többé nem tekint szükséges rosszként a mozgásra.

Hogyan győzzük le a bennünk lakozó lajhárt?

Íme tíz remek tipp, hogyan tegyük a mozgást életünk ré-szévé:

1. Ha kocsival megy a bevásárlóközpontba, dolgozni vagy vendégségbe, nem kell feltétlenül a bejárathoz legköze-lebbi parkolóhelyre beállnia. Ne essen pánikba, ha távo-labb tud megállni. Gyalogoljon csak egy kicsit!

2. Ne hagyja a bevásárlókocsit a parkolóban, az autók közt; vigye vissza a tárolóba. (Visszakapja a betett érmét, és még gyalogol is.)

3. Ha ül, végezzen izomösszehúzó-lazító gyakorlatokat.


4. Tornázás vagy házimunka közben hallgasson élénk rit-musú zenét. Így felveszi a ritmust, és megnő a véráram-lás sebessége.

5. Esténként, lefekvés előtt mindig készítse ki a másnap reggel felveendő ruháit.

6. Jegyezze fel, milyen testmozgást végzett - beleértve a házimunkát és a gyaloglást is.

7. Dolgozzon ki „edzéstervet" esős napokra és utazás ese-tére is.

8. Az első néhány hónapban ne járassa magát csúcsra, vagyis kevesebbet végezzen, mint amennyire képesnek érzi magát. Ez ösztönző hatású, és segít elkerülni a sérü-léseket.

9. Ha teheti (miért ne tehetné), ne szálljon liftbe. Ott a lép-csőház, menjen gyalog, legalább néhány emeletnyit.

10. Táncoljon a párjával, a gyerekeivel, ismerősével, vagy akár egymagában is, ha egyedül van otthon.

Mennyi mozgásra van szükségünk?

Nem olyan sokra, mint gondolná. Egy orvosi szaklap (Surgeon General) 1996-ban felmérést készített a testmozgás és az egész-ségi állapot összefüggéseiről. „Nem szükséges kimerítő test-mozgás ahhoz, hogy az egészségre kedvező hatások mutatkoz-zanak."6

A kutatás alapján az orvosok napi fél óra mérsékelt intenzi-tású testmozgást ajánlanak. Ilyen például a szapora léptű séta. Fontos, hogy a mozgás nem ismer hétvégét, tehát lehetőleg mindennap mozogni kell. A jelentés arra a megállapításra ju-tott, hogy a legtöbb embernek nem árt, ha erőteljesebben és hosszabb ideig mozog.

Azt javaslom, hogy a napi minimum fél óra mozgást egyhu-zamban végezzék, így a szervezet zsírégető rendszere folyama-tos üzembe kapcsol. Mindazonáltal azoknak, akik nem tudnak


vagy nem akarnak fél órát egyhuzamban mozgásra szánni, nem tilos több részletben elvégezni a „kötelező" mozgást, bár így a hatás később mutatkozik: háromszor tízperces (vagy kétszer tizenöt perces) részletekben végezzenek közepes erősségű gya-korlatokat. Például: tíz perc felülés, lábemelés, karnyújtás, kar-körzés reggel; tíz perc gyors gyaloglás ebédidőben; gereblyélje össze a hullott leveleket, találjon valami rendes erőkifejtést igénylő házimunkát, végezze tíz percig vacsora előtt és... ezzel meg is van! (Lásd még: Hogyan győzzük le a bennünk lakozó lajhárt? 297. oldal)

Egy másik módszer a szükséges testmozgás mennyiségének és milyenségének meghatározására a szervezet által elégetett kalóriák számon tartása. (Nem a táplálékkal bevitt kalóriák számolgatásáról van szó!) Az egészségkutatásban alapvető fon-tosságú tanulmány, a végzős egyetemisták egészségi állapotát nyomon követő College Alumni Health Study vizsgálat felújí-tása során Ralph Paffenbarger fontos megállapításokra jutott, melyeket a Jóllét: Hatékony mozgásprogram az optimális egészsé-gi állapotért és hosszabb életért című könyvében összegzett. Ε szerint heti 1500-2000 kalóriát kell a szervezetnek elégetni ahhoz, hogy az ember a lehető legjobb egészségi állapotot érje el.7 Tanulmányozza a 307-308. oldalon* található kalórialeadá-si táblázatot, és e szerint alakítsa „edzéstervét".

Fontos: az Amerikai Sportorvosok Kamarája azt ajánlja, hogy hetente legalább két-három (nem egymást követő) napon iktassanak be súlyzós gyakorlatokat is. Azt ajánlják, hogy a főbb izomcsoportokat átmozgató gyakorlatokat nyolcszor-ti-zenkétszer végezzék el. Ha a nyolcadik-tizenkettedik ismétlés-nél kimerültséget érez, az a terhelhetőség határa. Ha a tizen-kettedik ismétlésnél sem fárad el, emelje a gyakorlatok számát. Ha nincs lehetősége vagy nem akar konditerembe járni, hasz-náljon könnyen és olcsón beszerezhető könnyű súlyzókat vagy expandert. Ha ezt a mozgásformát követi, szerezzen be szak-könyvet vagy videofilmet, amiből megtanulhatja a súlyzók és az expander helyes használatát, így elkerülheti a sérüléseket, és mozgása is hatékonyabb lesz.


Kétféle mozgás

A legjobb gyakorlatok az aerobik és az anaerobik elemeit kom-binálják.

• Aerobikgyakorlatok - növelik a szív tevékenységét, és ar-ra kényszerítik a szervezetet, hogy több oxigént használjon fel. A szervezet minden sejtje állandó és bőséges oxigénel-látást igényel. Ha ön évekig lazsált, szervezetének sok sejt-je valószínűleg oxigénhiányban senyved. Ezért biztosítha-tom: amint napi rendszerességgel végez aerobikgyakorlato-kat, sokkal jobban fogja érezni magát.

Ha már régóta nem végzett semmilyen erőteljesebb testmozgást, javaslom, hogy kérje szakember segítségét: forduljon kezelőorvosához, és keressen fel egy fitnesz-edzőt. Fontos, hogy a mozgást fokozatosan kezdje, tanul-ja meg a nyújtás, a bemelegítés és a pihenés gyakorlatait, hogy elkerülhesse a gyakorlatlanságból esetlegesen követ-kező sérüléseket. Valószínűleg kedve támad kipróbálni az ugróasztalt. Ez igen hasznos eszköz: kíméletesen emeli a csontokra nehezedő nyomást, és azt az üzenetet küldi a szervezetnek, hogy építsen be több kalciumot a csigolyák-ba és egyéb teherviselő csontokba.

A séta, a golf, a tenisz, a lovaglás, az asztalitenisz és a tánc csak kismértékben növeli a szív pumpáló tevékenysé-gét, ám ez a kismértékű növekedés is óriási lépés azoknak, akik előtte nem mozogtak. Ha ön ez utóbbi csoportba tar-tozik, legjobb, ha gyaloglással kezdi. Számos betegem szá-molt be arról, hogy évek óta nem gyalogoltak két tömb-háznyi távolságnál többet egy huzamban. Ők azok, akik a legnagyobb változást fogják tapasztalni közérzetük-ben. Gyalogoljon öt háztömbnyit! Aztán hatot. Ha ma nehezen megy, ne adja fel. Vigasztalja, hogy idővel a ne-hézség enyhül, egyre könnyebben vesz levegőt, és szerve-zetében nyugtató hatású endorfinok szabadulnak fel. És mielőtt észrevenné, már vagy másfél-két kilométert gyalo-


golt. Mozogni jó érzés, ön is élvezni fogja - erre van te-remtve az emberi szervezet, ez az, amit az ön szervezete is kíván. Ne feledje: a természet nem a mostani, ülő-tespedő életmódra tervezte az emberi testet.

• Anaerob gyakorlatok - minden olyan gyakorlat, ami nem okoz fokozott szívműködést és oxigénfelhasználást, anaerob. Ezek a gyakorlatok izomtömeget növelnek. Ilyen például a súlyemelés, az erőnléti és egyensúlygyakorlatok. Az izomtömeg növelése nem azt jelenti, hogy az emberből dagadó muszklijú testépítő lesz. Ha rendszeresen izomtö-meg-növelő gyakorlatokat végez, azt fogja tapasztalni, hogy a bőr alatti réteg egyre feszesebb lesz - és garantá-lom, hogy ez tetszeni fog. Ha a hiúság nem ösztönzi, hogy intenzívebb súlyzózással tovább növessze izmait, talán a csontritkulás következtében fellépő törésektől való féle-lem megteszi a magáét. Az izomtömeg-növelő gyakorla-tok alkalmasak arra, hogy visszaépítsék az évek előreha-ladtával megritkult csont tömegét. Ezért van az, hogy az erőnléti gyakorlatok olyan fontosak a csontritkulás meg-előzésében.

A szénhidrátkúra mítosza

Bizonyára hallott már arról, hogy maratonifutók és más, erős fizikai erőfeszítést igénylő sportokat űző atléták hosszú verse-nyek előtt hatalmas mennyiségben esznek tésztát és kenyérfé-léket. Ezt más néven „intenzív szénhidrátbevitelnek" nevezik. Kiderült, hogy az „intenzív zsírbevitel" hatékonyabb. Ennek vizsgálatára további tudományos kutatások szükségesek; mind-azonáltal mind az állatkísérletek, mind emberen végzett vizsgá-latok azt igazolják, hogy a zsírban gazdag diéta növeli az álló-képességet. Egy 1994-ben végzett vizsgálat profi kerékpárosok körében vizsgálta a „magas szénhidrát-/alacsony zsír-", illetve a „magas zsír-/alacsony szénhidrát-" tartalmú diéta hatását. A nagy erőkifejtést igénylő, rövid időtartamú gyakorlatok so-


rán mindként csoport egyenlően jó teljesítményt nyújtott; a mérsékelt erőkifejtést igénylő, hosszabb időtartamú gya-korlatok során azonban a „magas zsír-/alacsony szénhidrát-" tartalmú ételeket fogyasztók lényegesen jobb teljesítményt nyújtottak8. Két másik, embereken végzett vizsgálat arra az eredményre jutott, hogy a zsír arányának tizenötről negyven-két százalékra növelése az étrendben megnöveli a maximális oxigénfelhasználást és az állóképességet9-10. A kutatási ered-mény tanulmányozása során arra az eredményre jutottam, hogy a diétás étrend zsírtartalmának növelése a páciens előnyé-re szolgálhat - nemcsak az általános egészség, hanem az álló-képesség szempontjából is hasznos.

Hogyan válnak az új étkezési szokások az ön egészségére?

Az alacsony zsír- és kalóriatartalmú ételekkel diétázók sokat árthatnak szervezetüknek, ha túlzott testmozgást végeznek. Ha a szervezet nem jut elég proteinhez a táplálékból, akkor az egyetlen belső proteinforrásából szerzi be ezt az életfontosságú anyagot: az izomzatból. Igen. A test elkezdi felélni saját egész-séges izomzatát. Ha azt hiszi, hogy ez csak a harmadik világ éhezőivel eshet meg - téved. Van olyan ember az ismeretségi körében, aki egy fél zsemlét és gyümölcsöt eszik reggelire, ebédre salátát és ásványvizet fogyaszt, aztán munka után rohan a konditerembe? Honnan szerzi be a szervezete az üzemanya-got, vagyis a proteint a negyvenöt percnyi lépcsőgépezéshez? Nem a zsírszövetekből, amiket csökkenteni szeretne, hanem éppen azokból az izmokból, amiket szegény növelni és erősíte-ni óhajt.

Az ellenőrzött szénhidrátbevitel másik előnye az, hogy az anyagcsere nem áll át éhezési módba, mikor ön rendszeres test-mozgásba kezd. Gondolja csak el: mikor egyidejűleg szigorúan korlátozzuk a kalóriabevitelt és sportolni kezdünk, testünk ép-pen úgy reagál, ahogy az ősember szervezete tette. A test azt a


következtetést vonja le, hogy éhínség van, ráadásul menekülni is kell, esetleg valami barlangi medve elől. A szervezet túlélő üzemmódba kapcsol, és nagy bölcsen azt az üzenetet küldi az összes szervrendszernek, hogy kapcsolják magukat takarékra, tartalékolják erőforrásaikat. Az anyagcsere visszavesz a sebes-ségéből egy fokozattal.

Ha azonban megadjuk a szervezetnek a szükséges proteine-ket és zsírt, a test ebből azt a következtetést vonja le, hogy bő-ven van ennivaló. Ekkor tiszteletben tartja, hogy ön fut, gyalo-gol, lépcsőzik vagy biciklizik, nem küld vészjeleket (miért is tenné?), és hagyja, hogy az anyagcsere tegye a dolgát, égesse az üzemanyagot, esetleg eggyel magasabb fokozatba kapcsoljon.

Az ideális pulzusszám

Mielőtt bármilyen új edzéstervet kezdene követni, mindenkép-pen beszélje meg orvosával. Ehhez nézze át az alábbi progra-mokat, és válassza ki az önnek legmegfelelőbbet. Esetleg orvo-sával vagy egy szakképzett fitneszedzővel együtt dolgozzon ki személyre szabott programot. Meg kell tanulnia mérni a saját pulzusát és kiszámolni az ideális pulzusszámot.

EDZÉSTERV: LASSAN JÁRJ, TOVÁBB ÉRSZ

Feltételek: • Ön 50 évesnél idősebb • Testtömegindexe 35-nél nagyobb (lásd 13. fejezet) • Jelenleg nem, vagy csak nagyon csekély mértékű testmoz-

gást végez • Diagnosztizált szívbetegsége, cukorbetegsége van, magas

vérnyomásban, súlyos asztmában vagy ízületi gyulladásban szenved. (Nem győzöm hangsúlyozni: mielőtt elkezdene tornázni, feltétlenül beszélje ezt meg orvosával.)


Válasszon egyet vagy többet az alábbiak vagy ezekhez hason-ló gyakorlatok közül, és hetente kétszer tíz percen át végezze ezeket.

• séta sík felületen • kényelmes kerékpározás • törzshajlítás • jóga • kényelmes úszás • kezdő szintű vízi aerobik Heti három perccel növelje a gyakorlatok végzésének idejét,

a harmadik héten már heti három napon keresztül végezze a gyakorlatokat.

KÖNNYEDÉN, ÉLÉNKEN

Feltételek: • Ön 13-50 éves • Testtömegindexe 30-35 között van (l. 13. fejezet) • Jelenleg csak nagyon csekély mértékű testmozgást végez Válasszon egyet vagy többet az alábbiak vagy ezekhez hason-

ló gyakorlatok közül, és hetente háromszor negyedórán át végezze ezeket.

• gyors séta • jó tempójú úszás • futás elliptikus futógépen • alacsony terhelést igénylő aerobik • gyalogtúra • tenisz • kezdő szintű harcművészeti gyakorlatok • tánc • görkorcsolyázás/korcsolyázás

Heti három perccel növelje a gyakorlatok végzésének idejét, a negyedik héten már heti négy napon keresztül végezze a gyakorlatokat.


ZSÍRÉGETŐ

Feltételek: • Ön 35 évesnél fiatalabb • Testtömegindexe kevesebb mint 30 (l. 13. fejezet) • Jelenleg átlagos mértékű testmozgást végez

Válasszon egyet vagy többet az alábbiak vagy ezekhez ha-sonló gyakorlatok közül, és hetente háromszor húsz percen át végezze ezeket.

• kosárlabda • kocogás • fallabda • műkorcsolyázás • ugrókötelezés • sífutás • intenzív tánc

Heti öt perccel növelje a gyakorlatok végzésének idejét, a ne-gyedik héten már heti négy napon keresztül végezze a gyakor-latokat.

Cél: mindenkinek ugyanaz. Lehetőleg a hét minden napján végezzenek legalább félórányi (még jobb, ha háromnegyed óra) közepesen intenzív testmozgást. Az izmoknak pihenésre és a regenerálódáshoz időre van szükségük, tehát az optimális gyakoriság heti öt nap.

Ne feledje: a testmozgás a súlycsökkentés alapvető velejáró-ja. Ha növeli az izomtömeget, többet is ehet.

Számolja ki ideális pulzusszámát!

Hogyan számolhatja ki ideális pulzusszámát? 220-ból von-ja ki az életkorát, majd számolja ki ennek az értéknek 60-70%-át. Az ideális pulzusszámtartomány matematikailag a következőképpen írható le: (220 - életkor) x 0,6 és (220 -életkor) x 0,7.


Egy 58 éves nő esetében tehát a számítás a következő eredményt hozza:

220-28 = 164 x 0,6 = 97 és 164 x 0,7 = 113

Ennek a nőnek tehát arra kell törekednie, hogy sportolás közben pulzusszáma percenként 97 és 113 között marad-jon. Súlyosan túlsúlyos betegeknek nagyon óvatosan kell bármilyen gyakorlatot végezniük, mert rendkívül gyorsan elérhetik a pulzusszám felső értékét.

A biztonságnál nincs semmi előbbre való!

• Figyelem! Akármilyen fizikai állapotban is legyen, mielőtt bármilyen új edzésprogramba fogna, mindenképpen meg kell beszélnie ezt orvosával.

• Ellenőrizze a pulzusát gyakran, nehogy teljesítőképessé-ge határára hajszolja szívműködését. Ellenőrizze, hogy tud-e beszélni a gyakorlatok végzése közben. Ha csak ne-hezen tudja kimondani a szavakat, csökkentse az iramot.

• Melegítsen be, és ne hagyja ki a levezetést. Fokozatosan kezdje és fejezze be a gyakorlatokat. Soha ne csapjon hirtelen „a lovak" közé, és ne is hagyja abba hirtelen a gyakorlatot. Fő az egyenletes terhelésnövekedés és -csök-kentés.

• Nyújtson. - Minden izomcsoportját dolgozza át nyújtó-gyakorlatokkal a bemelegítés és levezetés során.

• Óvja magát a kiszáradástól! - Minél nagyobb a testsú-lya, annál több vízre van szüksége a szervezetének, külö-nösen a gyakorlatok előtt, közben és után. Igyon, még mielőtt szomjúságot érezne.

• Üres hassal mozogni sem lehet. - Soha ne végezzen gyakorlatokat éhgyomorra, de könnyű edzés előtt egy órával, kemény edzés előtt két órával ne egyen.


Kalóriafogyasztás

Válasszon! Az alábbi tevékenységek körülbelül 150 kalóriát égetnek el a szervezetben:

• 45-60 perc autómosás • 45-60 perc ablaktisztítás • 45 perc röplabdázás • 30-45 perc labdarúgás • 30-40 perc közlekedés kézzel hajtott tolókocsival • 1,3 km gyaloglás 35 perc alatt (5,1 km/óra sebességgel) • 30 perc kosárra dobás • 8,5 km biciklizés 30 perc alatt (17 km/óra sebességgel) • 30 perc gyors társas tánc • 2,5 kilométeren keresztül 30 percig gyerekkocsit tolni • 30 perc avargereblyézés • 3,4 km gyaloglás 30 perc alatt (6,8 km/óra sebességgel) • 30 perc vízi aerobik • 20 perc úszás • 20 perc tolókocsis kosárlabdázás • 20 perc játék egy tétre menő kosárlabdameccsen • 6,8 km biciklizés 15 perc alatt (27 km/óra sebességgel) • 15 perc ugrókötelezés • 2,5 km futás 15 perc alatt (12 km/óra sebességgel) • 15 perc hólapátolás • 15 perc lépcsőjárás

A megadott értékek átlagos testalkatú, átlagos izomtö-megű férfiak és nők esetében érvényesek. Kisebb terme-tűek, illetve az átlagosnál kisebb izomtömeggel rendelke-zők az adott tevékenységgel kevesebb kalóriát égetnek el.

Forrás: „Physical Activity and Health: A Report of the Surgeon General", 1966. július.


Mennyi kalóriát égetünk 30 percnyi mozgással?

Testsúly (kg) 50- 54- 59- 66- 73- 77- 83- 90- 95-52 57 64 68 75 79 86 93 99

Kosárlabda 210 230 260 280 310 330 360 380 405 Kertészkedés (ásás) 190 215 235 260 280 300 325 350 370 Kertészkedés (gereblyézés) 80 90 100 110 120 130 140 150 160 Golf 130 145 160 175 190 205 220 235 250 Vasalás 50 55 60 65 70 80 85 90 95 Futás (1,7 km 11 perc alatt) 205 230 250 275 300 325 350 375 400 Futás (1,7 km 8 perc alatt) 325 355 395 425 460 495 530 570 600 Úszás 255 285 315 345 375 405 435 465 500 Tenisz 165 185 205 220 245 260 285 300 320 Séta 120 135 150 160 175 190 205 220 230 Súlyzózás 175 195 215 235 260 280 300 320 345

Forrás: www.healthology.com, „Súlycsökkentés és mozgás", Dr. Bruce Rector

TIPPEK:

• Keressen valakit, akivel együtt edzhet. • Időnként válasszanak új tevékenységeket. • Ne eddzen heti öt alkalomnál többször. • A gyakorlatok végzése közben semmiképpen se unatkoz-

zon: olvasson vagy hallgasson zenét.

http://www.healthology.com

23

Elemi táplálékkiegészítők: Nem élhetünk nélkülük!

Egyre erősebb az az irányzat - amiben nekem is jelentős ré-szem van -, hogy ha a kórkép és a körülmények lehetővé teszik, egyre több orvos választja betegei kezelésére a természetes ele-mi táplálékkiegészítőket a szintetikus gyógyszerkészítmények helyett. Az elmúlt két évtizedben több ezer szakorvos és általá-nos orvos tanulta meg, hogyan kell az elemi táplálékkiegészítő-ket gyógyszerként alkalmazni.

A „kiegészítő gyógyászat" a hagyományos és alternatív gyógymódok legjobb megoldásait variálja a beteg gyógyulása érdekében. Legfőbb alapelve az, hogy egy-egy betegségre a gyógyítás művészetének mindkét ága nyújt bizonyos terápiás lehetőséget, ezeket pedig szabad és lehetőség szerint kell is egymással kombinálni. A „kiegészítő gyógyászat" alapelve az, hogy mindig a legbiztonságosabb terápiát kell alkalmazni, ez pedig egyértelműen az elemi táplálékkiegészítőket helyezi elő-térbe.

Harry Kronberg, Mary Anne Evans, Gordon Lingard és so-kan mások, akiknek kórtörténetével ebben a könyvben megis-merkedhettek, az én betegeim voltak. Mindegyik betegemnek a megfelelő vitaminokat, ásványi anyagokat, gyógynövényeket, esszenciális zsírsavakat és egyéb, táplálékkal bevihető adaléko-kat, nyomelemeket írtam fel - ezeket alapvető, elemi táplálék-kiegészítőknek nevezem.

Az elemi táplálékkiegészítők a makkegészséges, megfelelő vegyes étrendet fogyasztó embereknek is hasznára válnak. (Saj-nos akármilyen egészséges ételeket igyekszünk fogyasztani, a


zöldségből és gyümölcsből már nem kapjuk meg a szükséges nyomelemeket és vitaminokat, mert kimerült talajaink e tekin-tetben nem képesek lépést tartani az ipari termelés következ-tében kialakult mennyiségnövekedéssel.) Nem túlzás kijelen-teni, hogy az elemi táplálékkiegészítők megnövelik az ember élettartamát. Csak egy példát idézek állításom bizonyítékául: az elemi táplálékkiegészítők antioxidáns csoportjáról bebizo-nyosodott, hogy védik a szervezetet a szabad gyökök káros hatásától. (A szabad gyökök káros atomcsoportok, amelyek többek között a rák, a szív- és érrendszeri betegségek kialaku-lásában játszanak szerepet, valamint felgyorsítják a természetes öregedés folyamatát.) Még a legegészségesebben étkező ember sem él tökéletes környezetben. Sőt! A levegő szennyezettsége, a dohányfüst és más környezeti toxinok folyamatosan támadják szervezetünket. Következésképpen azok, akik A-, C-, E-vita-mint, valamint szelént, glutationt, CoQ10-et és bioflavonoi-dokat juttatnak a szervezetükbe, jó egészségüket sokáig fenn tudják tartani.

Az elemi táplálékkiegészítők bejuttatása a szervezetbe azon-ban némi problémát jelenthet. Ha a tudományos kutatások által az egyes elemi táplálékkiegészítőkre megállapított maxi-mum dózist vesszük figyelembe, és mindent be akarnánk szed-ni, amit a kutatások hasznosnak írnak le, akkor arra az ered-ményre jutnák, hogy naponta száznál is több vitamintablettát kéne lenyelnünk. Ez nyilvánvalóan nem kivitelezhető. Ezért kidolgoztam egy rendszert, amit célzott elemi táplálékkiegészítő bevitelnek nevezek, és eszerint írom elő betegeimnek, mit, ho-gyan, mikor szedjenek. Ez lehetővé teszi, hogy bizonyos állapo-tokra célzottan írjak fel elemi táplálékkiegészítőket, a beteg pe-dig több készítményből választhasson. Például: ha egy páciens gyakran szenved náthában és vírusfertőzésekben, választhatja az akut fertőzésekre kidolgozott készítményt, amit mi az Atkins Intézetben Nátha és Influenza (Cold & Flu) néven nevezünk. Ez a receptura antioxidáns C- és A-vitamint, cinket, bioflavo-noidokat és B-vitaminokat tartalmaz.

A készítmény mindegyik összetevőjéről tudományos vizsgá-

ELEMI TÁPLÁLÉKKIEGÉSZÍTŐK 3 1 1

latok bizonyították, hogy hatékonyan veszik fel a küzdelmet a mikroszkopikus betolakodókkal szemben. Az elemi táplálékki-egészítők alkotórészei nem egy adott betegséggel vagy tünettel veszik fel a harcot, hanem megerősítik a szervezetet, és segítik abban, hogy mozgósítsa saját védekező rendszerét és legyőzze a betegséget.

Milyen elemi táplálékkiegészítőket kell szedi?

Az alábbiakban azt mutatom be, milyen elemi táplálékkiegé-szítőket és milyen adagban kell szedni a kívánt testsúly eléré-séig, valamint azután. Bizonyos elemi táplálékkiegészítők kife-jezetten elősegítik a súlycsökkenést, ezért ezeket egy készít-ménybe sűrítve az Atkins-kúra elengedhetetlen részévé tettem. Ez a receptúra az „Egészségmegőrzés" fázisában is nagyon hasznosnak bizonyult. Az alábbi táblázatban közzéteszem az összetevőit, így tehát Önnek nem feltétlenül kell ezt az Atkins-féle elemi táplálékkiegészítőt megvásárolnia (melyben anyagi érdekeltségem van). Megteheti, hogy olyan vitaminokat szed, melyekben ennek megfelelő vitamin- és ásványianyag-tartalom található.

Az Atkins Alap #3 formula tartalmazza mindazokat a vita-minokat, amelyek az Atkins Alap #1 formulában is megvan-nak, bár eltérő dózisban. (Lásd az alábbi táblázatot.) Ez a for-mula kiváló azokra az esetekre, amikor a súlycsökkentés nem cél. Az Alap #3 készítményből napi három tablettát kell beven-ni étkezés közben. Az Alap #1 készítménnyel szemben ez na-gyobb dózisban tartalmaz bizonyos elemi táplálékkiegészítő-ket - többek között krómot, pantothent, szelént, vanádiumot és biotint -, melyek mind-mind a vércukor és az inzulin szintjé-nek a szabályozásában, valamint a zsírégetésben játszanak sze-repet. Ezen kívül több antioxidánst is tartalmaz. Bár a gyógy-szertári és kereskedelmi forgalomban lévő vitaminkészítmé-nyek közül bizonyára talál olyanokat, amelyekben az Alap #3


formula összetevői megtalálhatók, vagyis külön-külön is meg-vásárolhatja a „hozzávalókat". Az Alap #3 formula kedvező hatással van a bélflórára, ezáltal ezek az elemi táplálékkiegészí-tők könnyebben felszívódnak a szervezetben. Összetétele a kö-vetkező:

Atkins # 3 formula

Napi három tabletta tartalmaz Adagonként Napi szükséglet

A-vitamin (acetát formájában) 4000 IU 80% A-vitamin (béta-karotin

és vegyes karotinoidok formájában) 7500 IU 150% C-vitamin (kalcium abszorbát) 360 mg 600% D3-vitamin (cholecalciferol) 200 IU 50% E-vitamin (d-alfa tocopherol succinat) 150 IU 500% K-vitamin (phytonadion) 5 mcg 6% B1-vitamin (thiamin HCL) 25 mg 1666% B2-vitamin (riboflavin) 25 mg 1470% Niacin (niacinamid) 20 mg 100% B6-vitamin (pyridoxin HCL) 25 mg 1250% Folát (folsav) 600 mcg 150% B12-vitamin (cyanocobalamin) 200 mcg 3333% Biotin 150 mcg 50% Pantothensav (d-kalcium pantothenat) 60 mg 600% Kalcium (foszfát/aszkorbát/citrát) 250 mg 25% Foszfor 76 mg 7% Magnézium (glycinat) 125 mg 31% Cink (cink monomethionin) 10 mg 67% Szelén (nátrium-selenit) 50 mg 71% Réz (glycinat) 1 mg 50% Mangándioxid (glycinat) 5 mg 250% Króm (polynicotinat) 300 mcg 250% Molibdén (glycinat) 30 mcg 40% Kálium (citrát) 10 mg < 1%


Napi három tabletta tartalmaz Adagonként

Panthenin (koenzim „A" előanyag) 20 mg N-acetil-L-cisztin 60 mg Inositon Hexanicotinat 50 mg Para-amino Benzoesav 50 mg Citrus Bioflavonoidok

(20% bioflavonoid) 50 mg Quercetin 50 mg Zöld tea (20% polifenol) 40 mg Koline bitartarát 21 mg Szőlőmag-esszencia 20 mg Bór (kalcium boroglükonát) 200 mcg Vanádium (bis-glicinat oxovanádium) 40 mcg

* a napi szükséglet nincs meghatározva

Hadd emeljem ki a #3 formula néhány összetevőjének olyan tulajdonságát, melyek különösen hasznosak a súlycsökkentés során. Ezzel kívánom érzékeltetni, milyen fontos szerepet ját-szanak az elemi táplálékkiegészítők a súlycsökkentésben és súlymegőrzésben.

• Króm - Ez az elem érdemli a legtöbb figyelmet, mivel se-gíti az inzulinfelvételt az inzulinreceptorokon. Legjobban króm polinikotinát formájában szívódik fel. Tanulmányok sokasága mutatott rá, hogy a króm fontos szerepet játszik az izomszövet-építésben, a testzsír arányának csökkenté-sében és csökkenti a koleszterinszintet.1 A #3 formula 300 mikrogramm krómot tartalmaz, mely a legtöbb ember esetében elegendő. Vannak azonban olyan betegek, akik-nek napi 800-1000 mikrogramm krómra van szükségük.

• Pantothen (B5-vitamin) - nagyon fontos elemi táplálék-kiegészítő, mely segíti a koleszterinszint szabályozását, a

Napi szükséglet


mellékvese-működést, és olyan kedvező bélflórát alakít ki, mely megelőzi az élesztőgombák kóros mértékű elsza-porodását.2 A #3 formula 20 milligramm B5-vitamint tar-talmaz. A B5-vitamin a pantothensav előanyaga, melyből a készítményben 60 milligramm található. Ez a dózis a leg-több ember esetében elegendő. Azon betegek esetében azonban, akiknél anyagcsere-rezisztencia esete áll fenn, ennél nagyobb adag szükséges.

• Szelén - igen erős antioxidáns. Valószínűleg a cukorbeteg-ség megelőzésében is fontos szerepet játszik. A #3 formu-la 50 mikrogramm szelént tartalmaz.

• Vanádium (vanádium szulfát) - nyomelem, mely igen hatásos a cukorbetegség gyógyításában. Javítja a sejtek vércukorfelvételét, így csökkenti a szervezet inzulinszük-ségletét. A #3 formula 40 mikrogramm vanádiumot tar-talmaz. A cukorbetegségben szenvedő vagy cukorbeteg-séget megelőző állapotban lévő páciensek esetében a na-pi vanádium szükséglet elérheti a 100 mikrogrammot is. A #3 formula dózisán felüli vanádiumbevitel orvosi javal-lat nélküli növelését azonban nem ajánlom.

• Biotin - kevésbé ismert B-vitaminfajta, melynek fontossá-gát az a tanulmány alapozta meg, mely kimutatta, hogy a vizsgált cukorbetegek vércukorszintje a biotinbevitel hatá-sára jelentősen csökkent. A #3 formula 150 mikrogramm biotint tartalmaz.

Újabb segítség

Ha már elhatározta, hogy a #3 formula segítségével megadja szervezetének a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, tudnia kell egy másik, a táplálkozásban alapvető fontosságú anyagcsoportról is, amit mindenképpen be kell építenie hosszú távú terveibe. Nem csodálkozott azon, hogy orvosa azt javasol-ta, vegyen be mindennap egy gyerekadagnyi aszpirint? Azért mondta ezt, mert az aszpirin javítja a vér áramlási képességét


(hígító hatású), így az könnyebben folyik át az ereken, vagyis a létfontosságú anyagok biztosabban eljutnak a testi- és agysej-tekhez. Sőt, megakadályozza, hogy az artériákban lerakódások keletkezzenek.

Az esszenciális zsírsavak ugyanezt teszik, ám az aszpirin mel-lékhatásai nélkül. Ugyanakkor ezek az esszenciális zsírsavak egészségessé teszik a hajat, a bőrt és a körmöket is. A tipikus amerikai étrend nem tartalmaz esszenciális zsírsavakat elegen-dő mennyiségben. Különösen az omega-3 hiányzik étrendünk-ből. Ez nem található meg a vitamin- és ásványianyag-készít-ményekben sem, mert a zsírok nem keverednek a száraz porok-kal, amelyekből a tablettákat préselik.

Az esszenciális zsírsavaknak három fajtáját különböztetjük meg: az omega-9 zsírsavak megtalálhatók az olívaolajban, ám az omega-3 és omega-6 zsírsavakat más forrásból kell a szerve-zetbe juttatni. Az omega-3 állati eredetű termékekben (főleg halakban és tengeri emlősökben) és növényi termékekben, pél-dául lenolajban található, mely alfa-linolsavat (ALA) tartal-maz. Az omega-6, más néven gamma-linolsav, az orvosi atracél (Anchusa officinalis), valamint a fekete ribiszke (Ribes nigrum) olajában található. Betegeimnek általában napi egy kapszula borágóolajt, egy kapszula halolajt és ugyanannyi lenolajt javas-lok szedni. Az alapvető olajokat tartalmazó Atkins-féle recep-túra mindhármat tartalmazza, a minimális dózis napi két kap-szula.

További segítség a súlycsökkentéshez

Előfordulhat, hogy a súlycsökkenéssel szembeni anyagcsere-rezisztenciát vitamin- és nyomelemhiányos állapot okozza. Ha Ön fogyókúrája során azt tapasztalja, hogy képtelen fogyni vagy a fogyás nagyon lassú, fontolóra kell vennie, hogy bizo-nyos elemi táplálékkiegészítőkkel próbálja megindítani a súly-csökkenés folyamatát.

A legfőbb ilyen elemi táplálékkiegészítő az L-karnitin, mely


a zsíranyagcserében játszik szerepet. Ha a karnitinszint ala-csony, a túlsúlyos betegeknél nem indul be a zsírégetés és a ketózis másodlagos folyamata. Elemi táplálékkiegészítőként a karnitint bizonyos szívelégtelenségek gyógyítására használ-ják: segít a szívritmus szabályozásában, csökkenti a trigliceridek szintjét és növeli a HDL (jó koleszterin) szintjét.4 Ezekben az állapotokban a hagyományos dózis napi 1000-2000 milligramm között van. Súlycsökkentési programokban a szokásos adag napi 1500 milligramm.

A súlycsökkentést elősegítő másik anyag a Q10 koenzim (CoQ10), melynek igen fontos szerepe van a szívműködés sza-bályozásában. Gyakran írom fel 40 évesnél idősebbeknek, álta-lában napi 100 milligrammos dózisban. Mivel zsírbontó hatását a karnitinnel és a krómmal együtt fejti ki, a Q10 koenzim is ha-tékonyan segíti a fogyókúrát. A belga Dr. Luc Van Gall közzé-tett egy tanulmányt bizonyos súlyosan elhízott betegről, akinek elhízását a Q10 koenzim szintjének radikális csökkenése okoz-ta, s aki látványos súlycsökkenést ért el ezen elemi táplálék-kiegészítő szedésével. Dr. Van Gall a kezelésre 100 milligram-mos dózist alkalmazott.5

Összefoglalva tehát: az Atkins-féle súlycsökkentő kúra (és szükség szerint az Egészségmegőrzési program) során a szerve-zet a következő anyagok pótlólagos bevitelét igényli:

• A #3 formula - naponta háromszor • Króm - maximum napi 1000 mikrogramm, de ebbe bele

kell számolni a #3 formulában levő 300 mikrogramm krómot is.

• Esszenciális zsírsavak - naponta háromszor vagy speciális készítményben, vagy külön-külön halolaj-, borágóolaj- és lenolaj-kapszulákban.

• L-karnitin és CoQ10 - ha úgy érzi, hogy anyagcsererend-szere ellenáll minden addigi súlycsökkentési próbálkozás-nak. (Lásd a fentiekben részletezett adagolást.)


További előnyök

Most, hogy nagy vonalakban felvázoltuk, milyen anyagokat kell pótlólagosan bevinnünk szervezetünkbe, bizonyos gyakori problémák táplálkozás-módszertani megoldásával szeretném megismertetni Önöket. Ezek az ismeretek felhívják a figyelmet arra, milyen lényeges előnyöket nyújt a kiegészítő gyógyászat. Mindazonáltal a megadott dózisok nem specifikus receptúrát, hanem általános ajánlásokat jelentenek. Ha Ön az alább leírt tünetek valamelyikétől szenved, szerencsésebb lenne, ha eljön-ne hozzánk konzultációra, melynek során személyre szabott táplálkozás-módszertani tanácsokat és elemi táplálék-kiegészí-tőket írnánk elő Önnek. Mivel ezt valószínűleg sokan nem te-hetik meg, egyéb lehetőségekről tájékozódhatnak a www.at-kinscenter.com honlapunkon.

• Szorulás: erre elsősorban psyllum husksot (Plantago ova-ta) szoktam felírni. Tegyen egy evőkanálnyit egy nagy po-hár vízbe. Szükség szerint növelje vagy csökkentse az ada-got a kívánt állapot eléréséig. Másik megoldás: egy-két evőkanál zab- vagy búzakorpát hintsen a salátájára (felté-ve, ha nem búzalisztérzékeny). A fokozott mozgás és víz-fogyasztás segít a szorulás megszüntetésében.

• Cukoréhség: 500-1000 milligramm L-glutamin étkezés előtt, illetve mikor a cukoréhség jelentkezik.

• Csillapíthatatlan éhségérzet a zsírégetés folyamatában: 500 milligramm L-fenilanalin vagy 500 milligramm N-ace-til-L-tirozin étkezés előtt.

• Vízvisszatartás: napi 50-100 milligramm pyridoxal-5-fosz-fát és 1500-3000 milligramm taurin.6 A spárgakivonat-tabletták is hatásosak.

• Kimerültség: napi 5-10 milligramm octacosanol, három-hat tabletta szájban oldódó dimetil-glicerin, egy-három tabletta szájban oldódó B12-vitamin vagy egy-három poly-B tabletta.7


• Idegesség: napi 500-2000 inozitol. Bizonyos gyógynövé-nyek, például a kamilla, a macskagyökér (Valeriana) és a golgotavirág (Passiflora) teája szintén hatékony idegcsilla-pító.

• Álmatlanság: az idegesség esetében javasolt szerek vagy gyógynövényteák bármelyike, plusz 3 milligramm melato-nin lefekvés előtt. A kalcium, a magnézium, a niacinamid, a pantothensav, a valeriána vagy az 5-hidroxi-triptofán szintén hatékony altató.

Egészségügyi problémák táplálkozás-módszertani megoldása

A túlsúlyosságban szenvedők leggyakoribb egészségügyi komp-likációi a vércukorszint ingadozásával, (például alacsony vér-cukorszint vagy diabetes), illetve a szív- és érrendszeri beteg-ségekkel összefüggő megnövekedett kockázatból származnak. Ezen állapotok kezelésére legtöbbször az alább felsorolt elemi táplálékkiegészítőket írom fel. Itt hívom fel a figyelmet, hogy ezeket a szereket általában ezekben a dózisokban írom fel, ám az adagolás betegenként egyéni eltéréseket igényelhet.

• Hypoglykaemia (alacsony vércukorszint): a #3 formula, a vércukorszint szabályozására plusz króm (napi 800-1000 milligramm). L-glutamin, cink, szelén, magnézium, az összes B-vitaminfajta és extra biotinadag. Esetenként az Atkins-féle HF-12 formulát alkalmazom.

• Cukorbetegség: a #3 formula, a vércukorszint szabályozá-sára plusz extra dózis króm, cink, szelén, inozitol, CoQ10, biotin, vanádium-szulfát, magnézium. Esetenként az At-kins-féle DM-17 formulát alkalmazom.

• Magas koleszterinszint: lecitin-granulátum, króm, pan-thetin, niacin (inozitol hexanicotinat) és egyéb B-vitamin összetevők, fokhagyma, C-vitamin, GLA (orvosi atracél-, kankalin- vagy feketeribiszke-olaj) EPA (halolaj), béta-


sitosterol, guggulipid, glucomannan, guar gumi, pektin, psyllum husks (Plantago ovata) és zabkorpa. Esetenként a „Koleszterin" elemi táplálékkiegészítő formulát, illetve a „Koleszterin Plusz" formulát és esszenciális olajokat al-kalmazok.

• Magas trigliceridszint: a magas koleszterinszint esetében leírtaktól csak abban tér el, hogy az L-karnitin és omega-3 zsírsavak nagyobb hangsúlyt kapnak. Hasonlóképpen, mivel a trigliceridek és az inzulin-túltermelés nem függet-lenek egymástól, a cukorbetegség kezelésére alkalmazott elemi táplálék-kiegészítők a magas trigliceridszintet is kor-dában tartják.8-9

• Magas vérnyomás: magnézium (lehetőleg orotat, taurat, arhinat vagy aszpartát formájában), taurin, pyridoxal 5 foszfát vagy pyridoxin, fokhagyma, esszenciális zsírsavak (GLA, azaz orvosi atracél-, kankalin- vagy feketeribiszke-olaj, illetve EPA, azaz halolaj), CoQ10, kálium. Esetenként az Atkins Esszenciális Olajok formulát vagy a Vérnyomás-csökkentő formulát alkalmazom.10-11

• Szívkoszorúér-betegség: a fent említett magnézium-kom-ponensek, L-karnitin, E-vitamin, CoQ10, bromelain, fok-hagyma és króm-polinikotinát. Esetenként az Atkins-féle CV-412-15, illetve az Atkins Esszenciális Olajok formulát alkalmazom.

Megjegyzés: A Dr. Atkins-féle elemi táplálék-kiegészítő kúra feje-zetben részletesen leírtam ezen formulák összetevőit és kifej-tettem, milyen hatással vannak a szervezetre ezek a fontos anyagok.

Remélem, sikerült meggyőznöm Önt arról, hogy érdemes bővítenie az elemi táplálékkiegészítőkről meglévő ismereteit. Míg az ellenőrzött szénhidrátbevitel az anyagcserére van hatás-sal, az elemi táplálékkiegészítők más, nemkívánatos hatások ellen vértezik fel a szervezetet. Tanulmányozza hatásukat és helyes alkalmazásuk módjait. Megfelelő alkalmazásuk az Ön egészségének duplán javára válik.

N E G Y E D I K RÉSZ

Betegségmegelőzés

24

A cukorbetegséghez vezető veszélyes út

Ha azt nézzük, hány ember életét mentheti meg a következő fejezet, minden bizonnyal ez a legjelentősebb, amit valaha ír-tam. Miért? Az elmúlt két évtizedben különösen két betegség előfordulása szaporodott meg jelentősen, olyannyira, hogy jog-gal mondhatjuk: járványos méretet öltöttek. Az egyik az elhí-zás, a másik a 2-es típusú cukorbetegség. Mondhatni elválaszt-hatatlanul együtt járnak, mint a sziámi ikrek.

Az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség tulajdonképpen ugyanannak a betegségnek két aspektusa. Mindkettőt inzulin-rezisztencia (az inzulin nem teljesíti feladatát a szervezetben) és inzulintúltermelés (hyperinzulinizmus) jellemzi. A kettő kö-zötti átfedés meggyőző. A 2-es típusú cukorbetegségben szen-vedő betegek nyolcvan százaléka elhízott.1 Orvosi tapasztala-tom szerint a túlsúlyos páciensek túlnyomó többsége esetében olyan egészségügyi problémák figyelhetők meg, amik cukorbe-tegséghez vezetnek. A legmeggyőzőbb érv amellett, hogy ezek a betegségek összefüggenek, az, hogy egy időben jelentek meg járványos mértékben, és megjelenésük ideje teljesen egybeesik azzal az időszakkal, mikor drámai változások álltak be az ame-rikai étkezési szokásokban.

Annál a generációnál, melynek idejében e két betegség elő-zőleg soha nem tapasztalt mértékben jelentkezett, az összes elfogyasztott kalóriára vonatkoztatva az étrendbe bevitt zsír mennyisége negyvenről harminchárom százalékra esett vissza. Nem csoda, hogy ezzel szemben a finomított szénhidrátok, például a cukor és a lisztfélék fogyasztása jelentősen növeke-dett.

3 2 4 BETEGSÉG-MEGELŐZÉS

A 2-es típusú cukorbetegséget a betegség iránti genetikai hajlam és/vagy a finomított szénhidrátokkal telített étrend, va-lamint a mozgáshiány hatása okozza. Hadd hívjam fel a figyel-müket az e témában írt legfontosabb könyvre: Cukorbetegség: korunk leggyakoribb betegsége (Saccharine Disease: The Master Disease of Our Time). Szerzője a brit dr. Τ. L. Cleave. Több tu-cat olyan népességcsoportot vizsgált, ahol a cukorbetegség (és a szívkoszorúér-betegség) korábban soha nem fordult elő, ám elterjedt húsz évvel azután, hogy a lakosság nagy mennyiségben kezdett finomított szénhidrátokat fogyasztani. (Dr. Cleave megállapításairól részletesebben szólunk a 27. fejezetben.)

Dr. Cleave elméletét igazolta a világméretű cukorbetegség-járvány. Az ENSZ kutatói arra a megállapításra jutottak, hogy 2025-re háromszáz millió cukorbeteg él a földön, és a betegek nagy része olyan térségekben lakik, ahol a cukorbetegség isme-retlen volt, míg nem kezdtek el nagy mennyiségben finomított szénhidrátokat fogyasztani.2

Nem én vagyok az egyetlen, aki aggódik amiatt, hogy a cu-korbetegség egyre nagyobb egészségügyi problémát jelent. Az Amerikai Diabetes Társaság (ADA) új, pontosabb módszert dolgozott ki a betegség diagnosztizálására, hogy az orvosok ko-rai, könnyen kezelhető stádiumban felismerhessék azt. A Nép-egészségügyi Intézet 1997-es becslése szerint 16 millió cukor-beteg élt az Egyesült Államokban.3 Évente közel nyolcszázezer új esetet diagnosztizálnak. A betegség közvetlen és közvetett költségeit 1997-ben kilencvennyolc milliárd dollárra becsül-ték!4

Manapság már a gyermekeket is veszélyezteti a 2-es típusú cukorbetegség - bár ezt elsősorban felnőttkori, vagy szerzett cukorbetegségnek ismertük. Egy a sok közül az a cincinatti tanulmány, ami ilyen eseteket írt le - a kutatók azt tapasztalták, hogy 1982 és 1994 között a 10 és 19 év közötti gyerekek és fia-talok körében a cukorbetegség előfordulásának aránya megtíz-szereződött.5 Minden adat arra utal, hogy ez a tendencia nem csökken. Egy friss statisztika kimutatta, hogy cukorbetegség szempontjából a legveszélyeztetettebbek az afroamerikaiak, a

spanyol-amerikaiak és az indián őslakosság, míg a fenti cso-portokba nem tartozó fehér bőrű lakosság kevésbé van kitéve a cukorbetegségnek. Ez valószínűleg összefüggésbe hozható az említett népcsoportok körében rendkívül nagy arányú elhízás-sal, bár genetikai okai is lehetnek.6

A válasz

Tudjuk, hogy a járvány megszüntetésének egyik kulcsa a folya-mat tudományosan alátámasztott, pontos ismerete, a másik pe-dig e tény ismeretén alapuló kezelés. Az egészségügyi szakem-berek többsége pontosan ismeri a folyamatot, ám a gyakorlat-ban nem a megfelelő megoldást alkalmazzák. Egyszerű tény: a 2-es típusú cukorbetegség legkorábban az inzulintúltermelés-ből diagnosztizálható.

Ebben az állapotban a test nem hagyja, hogy az inzulin telje-sítse a feladatát (innen a szakkifejezés: inzulinrezisztencia); ezért a vér glükózszintje magasabb értéket mutat. A magas inzulinszint további egészségügyi problémákat okoz, többek között elhízást, magas vérnyomást, továbbá a szív-és érrendsze-ri betegségek szempontjából legnagyobb kockázatot jelentő magas trigliceridszintért és a jó koleszterin (HDL) csökkené-séért is felelős. Számos kutató vizsgálta és vizsgálja az inzulin-túltermelés további káros hatásait. Eddig a polycystás ovarium szindrómát és a halálos kimenetelű mellrákot hozták egyértel-műen összefüggésbe az inzulintúltermeléssel. Attól tartok, hogy idővel ez a lista számos más kórral bővül.

Azon imádkozom, hogy Ön, kedves olvasó, ha mást nem is jegyez meg ebből a könyvből, legalább erre a kérdésre tudni fogja a választ: Mi okozza az életveszélyes inzulinszint-növe-kedést?

Az elsődleges ok az, hogy túl sok káros szénhidrátot fogyasz-tunk. Bizonyos mértékig a protein nagy mennyiségben való fogyasztása is okozhat vércukorszint-emelkedést; amikor azon-ban a protein elsődleges funkciójában, vagyis izomtömeg-épí-

A CUKORBETEGSÉGHEZ VEZETŐ VESZÉLYES ÚT 3 2 5


tésben kerül felhasználásra a szervezetben, akkor inzulin nem termelődik. Ami ennél is jelentősebb: nem szükséges inzulin sem a szervezetben tárolt, sem a táplálékkal bevitt zsír anyag-csere-folyamatához.

Most, hogy Ön tisztában van az Atkins-kúra alapelveivel, tudnia kell azt is, hogy az Atkins-módszer úgy hidalja át az in-zulintúltermelés problémáját, hogy a szervezet anyagcseréjét elsődlegesen zsírégető „üzemmódra" állítja át. A korai cukor-betegségben szenvedők milliói, akik magas szénhidráttartal-mú ételeket esznek, ugyanakkor az inzulintermelést serkentő gyógyszert szednek, tudtukon kívül rombolják saját szervezetü-ket. Azt hiszik, hogy a diéta segít rajtuk, ám ha úgy csökkentik a szénhidrátbevitelt, hogy egyidejűleg a bevitt kalóriákat is csökkentik, egy idő után valószínűleg meg fogják unni vagy fel-adják szigorú étrendjüket. És aztán valószínűleg ott folytatják a káros szénhidrátok fogyasztását, ahol abbahagyták, azaz visz-szatérnek a magas inzulinszinttel járó, a cukorbajhoz vezető egyirányú útra. Ám azok, akik az Atkins-kúrát alkalmazzák, ké-pesek szabályozott keretek között tartani szénhidrátbevitelü-ket, és olyan ételeket fogyasztanak, amiknek csak csekély ha-tása van a szervezet glükózháztartására, így normalizálódik a vércukorszintjük. Őket orvosi szakkifejezéssel látens cukorbe-tegeknek nevezzük, mert a betegséget diagnosztizálták náluk, ám teljesen tünetmentesek.

A tapasztalat előnye

Micsoda drámai különbség! Klinikai gyakorlatomban - bete-geim étkezési naplóját olvasva - számtalan alkalommal olvas-tam azt, hogy a magas szénhidrát-alacsony kalóriaérték diétát tartó páciensek, akik különösen tartózkodnak a zsírfogyasztás-tól, étkezés után 90 perccel mérve átlagosan 100 egység vércu-korszint-emelkedésről számolnak be.

Ugyanezek a betegek arról számolnak be, hogy egy jó mar-hasült, borjúszelet vagy egy fél grillcsirke meg egy derekas adag


olasz öntettel ízesített saláta elfogyasztása után vércukorszint-jük csak 20 egységgel emelkedik, ha egyáltalán növekedés mu-tatható ki.

Széles körben tájékozódtam, de sehol sem találtam tudomá-nyos felvetését annak, hogy a magas szénhidráttartalmú diéta jobban szabályozná a cukorbetegek vércukorszintjét, mint a szabályozott szénhidrátbevitelre kidolgozott Atkins-féle mód-szer. Az én klinikai gyakorlatom természetesen azt bizonyítja, hogy a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére az Atkins-féle, sza-bályozott szénhidrátbevitelre kidolgozott módszer a legalkal-masabb.

A cukorbetegség két típusa

Itt álljunk meg egy pillanatra. Tisztáznunk kell, hogy a cukor-betegség két típusa olyannyira eltér, hogy már szinte két külön betegségnek tekinthetők. Ez a fejezet a 2-es típusú cukorbeteg-séggel foglalkozik.

• l-es típusú cukorbetegség - tipikusan gyerekkorban vagy kora felnőttkorban jelentkezik, az étkezési szokásokkal nincs összefüggésben. Autoimmun rendellenességnek tű-nik, melyben a szervezet tévesen idegen testnek ismeri fel az inzulint termelő sejtszigeteket a hasnyálmirigyben, en-nek következtében részben vagy teljesen megsemmisíti azokat. Az összes diagnosztizált cukorbetegségnek csak körülbelül 5 százaléka tartozik az első csoportba.

• 2-es típusú cukorbetegség - a betegség iránti genetikai hajlam és a nem megfelelő étkezési szokások együttesen okozzák. A Cleave-féle vizsgálat (l. 324. oldal) rámutatott, hogy bizonyos, a betegségre genetikailag fogékony ember-csoportok nem csak akkor betegednek meg diabetesben, ha korábbi étkezési szokásaikkal ellentétben nagy mennyi-ségben fogyasztanak finomított szénhidrátokat. (Meg kell


jegyeznem azonban, hogy akkor is fennállhat a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, ha a családban senki nem szen-vedett diabetesben.)

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek hasnyálmiri-gye több inzulint termel, mint a betegségben nem szenvedőké. Azt, hogy a cukorbetegek vérében magasabb az inzulin szintje, nem az inzulin hiánya okozza, hanem az, hogy a sejtek nem képesek felvenni az inzulint (inzulinrezisztensek). Ezért az inzulin és az inzulintermelést serkentő gyógyszerek általában csak rontanak a helyzeten. Csak a 2-es típusú cukorbetegség későbbi szakaszaiban csökken a beteg inzulinszintje.

Ne becsüljük le a veszélyt!

Attól tartok, kedves olvasó, hogy sokan amolyan ártalmatlan állapotnak tekintik a cukorbetegséget, amiben az embernek nem kell komolyabb önmegtartóztatásra szorítania magát. „Na jó, jó," mondhatják, „ha rendetlenkedik a vércukorszintem, majd beveszek valami gyógyszert és rendbe jön". Ha pedig már a cukorbetegség súlyosabb stádiumában vannak, azt mondják: „Csak arra kell vigyáznom, hogy beadjam magamnak az inzu-lint, és csak azt egyem, amit szabad." Ne kísértsék a betegséget! A cukorbetegség csak akkor tekinthető ártalmatlan állapotnak, ha a beteg szigorúan betartja a diétát. Különben ez az ártat-lan állapot áldatlan állapottá változik, sőt, halálos veszedelem. Az Egyesült Államokban a megvakult betegek többsége azért vesztette el látását, mert nem tartotta be a cukorbetegségben kötelezően előírt diétát. Ugyanez a statisztika érvényes a vese-elégtelenség diagnosztizált eseteire is. A veseelégtelenség pe-dig súlyos szív-és érrendszeri betegségek előszobája. Az Egye-sült Államokban végrehajtott végtag-amputációk nyolcvanhat százalékát7 a kialakult szív-és érrendszeri betegségek következ-tében szükséges végrehajtani. Nem sokkolom tovább az olvasó-kat. Fogadják meg a több évtizedes klinikai tapasztalatomból


a következő tanácsot: ha Önök a cukorbetegség szempontjából veszélyeztetett csoportba tartoznak, örök fogadalmat kell ten-niük, hogy távol tartják magukat azoktól az ételektől, amik e betegségben ellenjavalltak, hogy elkerülhessék a súlyos bajo-kat. Van köztük jó néhány, amit magamnak sem kívánok.

Lehet, hogy Önt is fenyegeti a cukorbetegség

Az orvosok korábban 50-60 éves betegeken diagnosztizálták a diabetest. Egy újabb elemzés8 azonban kimutatta, hogy a né-pességrobbanás utáni generációban a diagnosztizált cukorbete-gek átlagéletkora 37 év!

Fontos tudni, hogy akár harmincas, akár negyvenes éveiben kapja el az ember a cukorbetegséget, biztos, hogy már évtize-dekkel korábban kimutathatók lettek volna a betegség fenye-gető tünetei. A 2-es típusú cukorbetegség nem bukkan elő csak úgy a semmiből. Belerágjuk magunkat, mondhatni. Naponta háromszor eszünk, az évi ezer, tíz év alatt tízezer étkezés.

A 2-es típusú cukorbetegség:

• gyakran a helytelen étrendtől alakul ki • szinte biztosan megelőzhető • korai felismerés esetén szinte mindig tünetmentessé

tehető • szinte mindig enyhíthető, és részben visszafordítható,

még a betegség későbbi stádiumaiban is.

Azért csak részben visszafordítható, mert ha már fennáll a megbetegedés, megfelelő étkezéssel szabályozható és tünet-mentessé tehető a betegség, ám az ekkor bevezetett diéta már nem gyógyítja meg a már kialakult szervi elváltozásokat.

A cukorbetegség alattomos. Évtizedekig lappanghat dia-betes-megelőző állapotban. Ez alatt az idő alatt egy egyszerű glükóztolerancia-teszttel (GTT) kimutatható. Mi minden olyan betegen elvégezzük a glükóztolerancia-tesztet, akinek családjá-


ban cukorbetegség fordult elő, és/vagy akinél a betegség vala-melyik tünete fennáll. Bár az Amerikai Diabetes Társaság szerint három cukorbeteg közül egy nincs tudatában betegségé-nek,9 a mi vizsgálataink szerint minden diagnosztizált cukorbe-tegre három olyan páciens jut, akinél a cukorbetegség lappan-gási fázisa mutatható ki.

A cukorbetegséghez vezető út

Vegyük sorra, hogyan alakul ki a cukorbetegség. Mint tudja, a modern amerikai étrend igen erőteljesen elto-lódott a finomított szénhidrátok felé. Ilyen például a cukor, a fehér liszt. Mindkettő bőven található a legtöbb tömegételben, és mindkettő nagyban felelős a glükózszint emelkedéséért. Az emberi szervezet, mely nem alkalmazkodott a világ változásai-hoz, és még mindig úgy reagál, ahogy az ősember szervezete, szóval az ember anyagcseréje teljesen megzavarodik ezektől az újfajta tápanyagoktól. Fogyasztásukkor annyi cukor jut a vér-áramba, hogy a hasnyálmirigynek inzulint kell kiszivattyúzni, mintha a szervezet vészhelyzetben lenne.

Mikor Ön, kedves olvasó, 18 éves volt, a kiváló és hatékony szervezete képes volt maradéktalanul feldolgozni ezt a hatal-mas cukormennyiséget, és akkor sem produkált tüneteket a vércukor- és ennek következtében az inzulinszint emelkedése, ha Ön bőségesen fogyasztott ilyesfajta ételt. Később azonban, ahogy a kilók is egyre rakódnak az emberre, bizonyos tünetek jelentkeznek. Már bizonyára végeztek önnél vércukortesztet és talán már tapasztalta is a magas vércukorszint miatt kialakuló tünetek egyikét-másikát. A magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztó túlsúlyos emberek többsége az ingadozó vércukor-szintből adódó számos tünetet érzékel.

Sok túlsúlyos beteg inzulinrezisztens. Lehet, hogy a legtöbb beteg esetében az inzulinrezisztencia inzulintúltermelést ered-ményez. Akárhogy is, mivel az inzulin nem tudja feladatát tel-jesíteni, a hasnyálmirigy szigetei azzal reagálnak, hogy még


nagyobb mennyiségben termelik az inzulint. Egyes túlsúlyos és lappangó cukorbetegségben szenvedő betegek esetében a vér inzulinszintje a normális érték húszszorosára is felmehet. Ha sok inzulin jut a véráramba, a vér vércukorszintje túl alacsony-ra csökken. A vércukorszint emelésére a szervezet adrenalint termel, ami szintén számos tünet okozója lehet.

Az ingadozó vércukor/inzulin arányból következő nehézsé-gek az évek során egyre súlyosbodnak. Ha az inzulinválasz meg-haladja a normális szintet - éhgyomorra 20, szabályos glükóz-terheléses teszt után egy órával 100, két órával 60 (saját klinikai gyakorlatomban ezeket a küszöbértékeket alkalmaztam) - in-zulintúltermelés (hyperinsulinismus) esete állapítható meg. Ha az elhízás, a magas vérnyomás, a magas triglicerid- és az ingadozó vércukorszint esete együttesen fennáll, biztosak lehetünk, hogy mindeme tünetek mögött az inzulintúltermelés a közös nevező.

Dr. Ralph deFronzo, az egyik legjobb amerikai cukorbeteg-ség-specialista feloldja a fogalmi zűrzavart, ami eddig a cukor-betegség késői felismerését eredményezte. A cukorbetegség öt stádiumát különítette el.10 Az első három stádium megelőzi a betegség tényleges diagnózisát. Mivel a hagyományos orvos-lásban nem végeznek rutinszerűen glükózterheléses tesztet minden betegen, akiknek vérében a határértéknél magasabb inzulinszintet mérnek, a veszélyeztetett csoportból nagyon ke-vés betegnél diagnosztizálják a cukorbetegség korai szakaszait. Őszintén hiszem, hogy a korai diagnózis gátat szabhatna a cukorbetegség terjedésének, ezért következő könyvemben sze-retném összegezni a tennivalókat, melynek eredményeképpen a diabetes mint népbetegség felszámolható lesz.

A cukorbetegség stádiumai a következők:

1. stádium: csupán inzulinrezisztencia (IR) 2. stádium: IR, plusz inzulintúltermelés

(hyperinsulinismus, HI) 3. stádium: IR, HI, plusz a glükózterheléses teszt (GTT) az egészségestől eltérő értéket mutat.


4. stádium: 2-es típusú cukorbetegség - magas inzulinszint 5. stádium: 2-es típusú cukorbetegség - alacsony inzulinszint

A cukorbetegséghez vezető út sima és egyenes, nincsenek rajta sem váratlan kanyarok, sem meredek lejtők. Ha az ember erre az útra lép, végig is cammog rajta. Ha a nagy szénhidrátfo-gyasztás csapását követi, évekig tartó észrevétlen instabil vér-cukorszint és inzulintúltermelés után végül a cukorbetegség végállomásához érhet. Mivel az inzulin a szervezet első számú zsírtermelője, legtöbbünk közben bizonyára számos felesleges kilót is felszedett.

Majd miután kialakult a cukorbetegség, a vércukorszint már nem ingadozik; állandóan magas. A masszív inzulinrezisztencia megakadályozta, hogy az inzulin elvégezze feladatát (4. stá-dium), és a szervezet máris ott tart, hogy az évek során az inzu-lintermelésbe belefárad a hasnyálmirigy, és kész, inzulinterme-lésre már képtelen (5. stádium). Akárhogy is, ekkor már késő, a cukorbetegség kialakult. Nem késő azonban megfelelő keze-léssel és diétával kordában tartani.

Ez azt jelenti, hogy ha nem törődött az egészségével a cukor-betegséget megelőző állapotban, ekkorra már kialakult, visz-szafordíthatatlan cukorbetegségben szenved. Ez nagy baj! Az a vércukor, amit az inzulin nem tud bejuttatni a sejtekbe (és a májba), a vizelettel távozik. Vele locsog ki az élethez szükséges energia (4. stádium). Mikor a kimerült hasnyálmirigy már nem termel inzulint, az inzulinszint lecsökken (5. stádium), a beteg súlya rohamosan csökken. A bőséges vizeletürítés miatt a beteg folyamatosan szomjazik. A szervezet minden fellelhető ener-giaforrást felél, mindent eléget, amit csak működésének napi fenntartásához felhasználhat, és máris itt a ketoacidosis. A be-teg érzi, hogy valami nagyon nincs rendben.

Azért vázoltam fel ilyen drámaian a cukorbetegséghez veze-tő út állomásait, hogy Ön, kedves olvasó, vigyázzon jobban egészségére, vegye komolyan az első jeleket, és kerülje el a be-tegséget. Ahhoz, hogy ezt tudatosan megtehesse, tudnia kell,


melyik kockázati csoportba tartozik. Egy megfelelő szakorvos segíthet Önnek. Az azonban, hogy kit tekint megfelelőnek, Ön-től függ.

Egy fontos vizsgálat

Bizonyára emlékszik, hogy a 10. fejezetben milyen vehemen-ciával próbáltam rávenni Önt, kedves olvasó, hogy végeztesse el a glükózterheléses tesztet (GTT) az inzulinszintek megállapítá-sa érdekében. Ez a teszt azt mutatja, hogyan reagál a szervezet egy adott mennyiségű glükóz bevitelére. A glükóz alakul át leg-könnyebben vércukorrá. Nyilvánvaló, hogy ha a szervezete a vércukor és inzulinháztartás szempontjából a fent említett rendellenes módon működik, az anyagcserezavar kimutatására az inzulinszinteket mérő a glükózterheléses teszt (GTT) kiváló-an alkalmas. Jó lenne, ha mindenki elvégeztetné magán ezt a tesztet.

Ha azonban Ön túlsúlyos, a családjában van cukorbeteg, ma-gas a vérnyomása vagy a trigliceridszintje, illetve vannak olyan tünetei, amik éhséggel jelentkeznek és étkezés után spontán el-múlnak, ha én lennék az Ön háziorvosa, azonnal beutalnám, hogy elvégezzék a GTT tesztet.

Fontos, hogy az úgynevezett ötórás GTT teszttel mérjék az inzulinszintet. Elmagyarázom a folyamatot. A betegtől vért vesznek, és megmérik a glükóz- és inzulinszintet. A betegnek ezután 12 órán (egy éjszakán) át nem szabad ennie. Reggel ismét vért vesznek, ebből megállapítják az éhgyomorra mért inzulin- és glükózszintet (alapérték). Ezután a beteg elfogyaszt-ja a glükóztartalmú ételt, azt pedig az orvos előírja, hogy a kö-vetkező tizenkét órában milyen időközönként kell vért venni. A glükóz elfogyasztása után harminc perccel, hatvan perccel, és így tovább a teszt végéig. Minden vérmintából külön-külön meghatározzák a glükózszintet. Az inzulinszintet azonban csak óránként ellenőrzik, mivel az két órával a glükóztartalmú étel fogyasztását követően éri el a maximumot.


Mit lehet kiolvasni a glükóztolerancia-teszt eredményéből?

A glükózalapérték alapján három állapotot különbözte-tünk meg

Az alapértéken kívül az is fontos, hogy a glükóztartalmú étel elfogyasztása utáni két órában mért legmagasabb glükózszint egészséges állapotban nem haladhatja meg a 160 mg%-ot, a csökkenő (a 3.-4. órában mért) szint pedig a 60-90 mg%-ot. A legmagasabb és a legalacsonyabb adat közti különbségnek, az úgynevezett deltaértéknek pedig 30-80 mg% között kell lennie.

Ha a deltaérték 80 egységnél nagyobb és Ön túlsúlyos, akkor előfordulhat, hogy inzulintúltermelés (hyperinsulinismus) áll fenn. Amennyiben a deltaérték 100 egységnél nagyobb, akkor ennek a valószínűsége sokkal nagyobb. Ha pedig meghaladja a 125 egységet, akkor egészen biztos, hogy az Ön hasnyálmirigye túlzott mennyiségben termeli az inzulint.

Az éhgyomorra mért glükózszint, - alapérték - az alapadat annak megállapítására, hogy a beteg cukorbetegségben szen-ved-e. Az Amerikai Diabetes Társaság (ADA) jelenleg a 126 mg%-os értéket tekinti határértéknek. Az efölötti mérésered-mény egyértelműsíti a cukorbetegség diagnózisát. A 110-125 közötti érték károsodott glükózháztartást jelent (3. stádium). A glükóz elfogyasztása utáni első és második óra között mért normálérték 160 mg%. A 160 mg% és 200 mg% közötti ér-ték cukorbetegséget valószínűsít. 200 mg% fölötti érték ese-tén egyértelmű a cukorbetegség diagnózisa.

Értéktartomány 70-109 mg%

110-125 mg% 126 mg%-nál magasabb

Állapot egészséges károsodott glükózháztartás diabetes


Mit jelentenek az eredmények?

Adja össze a GTT első négy glükózszint-eredményét (az éhgyo-morra mért, a harminc perces, az egy órás és a két órás adatot). Ezt szaknyelven glükóztolerancia-értéknek nevezik. Az ered-mény (mg%) 500 alatti értéke egészséges állapotot jelez. Ha ez az érték 800 fölé emelkedett, a diagnózis: kialakult cukor-betegség.

Az 500 és 800 mg% közötti szürke zónát károsodott glükóz-toleranciának nevezzük. A szakemberek szinte minden túlsú-lyos beteg GTT tesztjének kiértékelése során az e tartományba eső értékeket kaptak. Minél inkább közelít az eredmény a 800 mg%-hoz, annál valószínűbb, hogy előbb-utóbb kialakul a 2-es típusú cukorbetegség. Mindazonáltal, hogy jó hírt is halljon: akkor is van remény arra, hogy életminősége ne romoljon, ha Ön túlsúlyos és már cukorbeteg: szigorúan szabályozott szén-hidrátbevitellel, vagyis testsúlya normalizálásával és az étkezé-si szabályok állandó betartásával jó esélye van, hogy betegségét kordában tartsa és az egészségesekétől alig eltérő életvitelt folytasson.

Ezek a laboreredmények egyértelműen kimutatják a cukor-betegséget, de legnagyobb hasznuk abban rejlik, hogy tudato-sítják az emberben, hogy a veszélyeztetett csoportba tartozik. Ha Önnél azt állapították meg, hogy a cukorbetegség szem-pontjából veszélyeztetett, illetve a betegség korai szakaszainak valamelyike kimutatható, ráadásul súlyproblémája is van, külö-nösen fontos, hogy azonnal elkezdje a csökkentett szénhidrát-bevitel-terápiát, vagyis az Atkins-kúrát.

Mit egyen a cukorbeteg?

Ε fejezet elején azt mondtam, hogy sehol sem találtam tu-dományos felvetését annak, hogy a magas szénhidráttartalmú diéta jobban szabályozná a cukorbetegek vércukorszintjét, mint a szabályozott szénhidrátbevitelre kidolgozott Atkins-féle


módszer. Akkor nem indokoltam, miért hatásosabb a magas szénhidráttartalmú diétánál az én módszerem. Bár 1950-ig a szabályozott szénhidrátbevitelre alapuló diéta volt a cukorbe-tegség általánosan elfogadott kezelési módja, ekkortól azonban az Amerikai Diabetes Társaság (ADA) nem javasolta ezt, ho-lott egyetlen összehasonlító vizsgálatot sem végzett annak ki-derítésére, vajon a magas szénhidrát tartalmú vagy az Atkins-módszer alapjául szolgáló szabályozott szénhidrátbevitel tesz jobbat a betegeknek.

A legtöbb vizsgálatot olyan diétákkal végezték, melyek túl sok szénhidrátot tartalmaztak, vagyis nem vethetők össze az Atkins-féle szabályozott szénhidrátbevitel-diétával.

Íme egy példa az elmúlt hét-nyolc év kutatásaiból. Az 1990-es évek közepén összehasonlították, milyen hatása van a cukor-betegek szervezetére a sok egyszeresen telítetlen zsírt tartal-mazó diétának a magas szénhidráttartalmú étrendhez képest. A Texasi Állami Egyetem Southwestern Medical Centre orvo-sa, dr. Abhimanyu Garg által végzett vizsgálat kimutatta, hogy a magas zsírtartalmú ételeket tartalmazó diétához viszonyítva a magas szénhidráttartalmú étrend azáltal, hogy növeli a trigliceridszintet és a VLDL koleszterin (very-low density lipo-protein, nagyon kis denzitású lipoprotein) szintjét, 24 és 23%-kal növeli a szívbetegségek kockázatát. A magas szénhidrát-tartalmú diéta a glükózszintet is 10-12 %-kal növelte11. Ezek a számok kevésbé meggyőzőek annál, amit a klinikai gyakorlat-ban tapasztalunk, mert a vizsgált magas zsírtartalmú diétában a szénhidráttartalom nem volt elegendő ahhoz, hogy beindítsa a zsírégetést.

Egy némiképp hasonló ausztrál tanulmányban a kutatók ar-ra a következtetésre jutottak, hogy „a jelenleg alkalmazott magas szénhidrát/alacsony zsírtartalmú diéta mind a középsú-lyos, mind a súlyos cukorbetegek glükóz- és koleszterinszint-jére kifejezetten kedvezőtlen hatással van".12 A New-York-i Rochester Egyetem kutatói 1996-ban már azt kutatták, milyen hatással van a cukorbetegekre a magas ketogén/nagyon ala-csony kalóriatartalmú diéta az alacsony ketogén/magas kalória-


tartalmú étrendhez képest. A vércukorszint szabályozásában a magas ketogén tartalmú étrend lényegesen hatékonyabbnak bizonyult.13

Ezek a tanulmányok azt bizonyítják, hogy az ellenőrzött szénhidráttartalmú diéták jobbak azoknál a diétáknál, melyek-ben akár 55% szénhidráttartalom is megengedett. A 27. feje-zetben részletesen bemutatom, milyen meggyőző bizonyítékok szólnak amellett, hogy az ellenőrzött szénhidrátbevitel nem csak csökkenti a szívbetegségek kockázatát, hanem megelőző kezelésként is alkalmazhatók. Ez alapvető fontosságú a dia-betes kezelésében, mivel a cukorbetegség a szívbetegségek kialakulásának egyik legjelentősebb kockázati tényezője. Ki-mondhatjuk, hogy a cukorbetegek nagy valószínűséggel szív-betegek lesznek. A magas inzulinszint évtizedeken át fejti ki a keringési szervrendszerre igen káros hatását. Adjuk hozzá a túlsúlyból és a magas vérnyomásból következő egészségügyi problémákat: ez az úgynevezett X-szindróma, a modern or-voslás új varázsszava. Részletesen a 27. fejezetben olvashatnak róla.

A csökkentett szénhidrátbevitel, ilyenképpen az Atkins-módszer hatásait leginkább felmérő tanulmányt a Sansum Medical Research Foundation szakemberei végezték. Ennek során a cukorbetegeket nyolc hétig mindössze huszonöt száza-lék szénhidrátot tartalmazó diétára fogták. Ezután újabb nyolc hétig olyan ételsort kellett fogyasztaniuk, melynek szénhidrát-tartalma ennek több mint a duplája, ötvenöt százalék volt. Az ellenőrzött szénhidrátbevitel során a betegek vérének glü-kóz-szintje jobban közelített a normális értékekhez, diasztolés vérnyomásuk csökkent, és testsúlyukban fogyás mutatkozott. Mikor áttértek a magas szénhidráttartalmú étrendre, mind-egyiküknél megfigyelhető volt, hogy valamelyik diabetesre jel-lemző érték romlott, és a csökkentett szénhidrátbevitel mellett tapasztalt pozitív változás nem mutatkozott.14

Folyamatban vannak bizonyos kutatások arra vonatkozóan, hogy a csökkentett szénhidrátbevitel a nagyobb mennyiségű szénhidrát fogyasztásában tapasztalható állapottal ellentétben


zsírégetést eredményez (ám az eredményeket még nem publi-kálták). Ha a kutatási eredményeket nyilvánosságra hozzák, a cukorbetegség kezelése során előírt étrend összetétele minden bizonnyal megváltozik. Se nem meglepő, se nem tudományos ellentmondás, hogy a szénhidrátbevitel csökkentése kitűnő ha-tással van a szervezet glükóz- és inzulinháztartására, valamint csökkenti a szívbetegség kockázatát.

Az orvostársadalomnak fontolóra kéne venni ezeket a ténye-ket és természetes következményeket, és átgondolni a cukor-betegség kezelésében eddig általánosan alkalmazott, oly sok embernek mérhetetlen károkat okozó klinikai és diétás gyakor-latot.

Visszafordítható-e a cukorbetegség folyamata?

Ha tudni szeretnék, miért vagyok annyira biztos abban, hogy az összehasonlításból az Atkins-kúra kerül ki jobban, hát azért, mert klinikai gyakorlatunkban több ezer 2-es típusú cukorbe-tegségben szenvedő pácienst kezeltünk ezzel a módszerrel si-keresen. Az inzulintermelést serkentő gyógyszereket (sulfonyl-urea) szedő betegek nagy részénél elértük, hogy a gyógyszert

ne kelljen tovább szedniük. Az inzulinpótlásra szoruló pácien-sek közel felénél sikerült elérnünk, hogy többé nem volt szük-ség az injekciózásra. Lássunk egyet a sok ezer eset közül.

Janet Drake az Atkins-kúrának tulajdonítja, hogy életben maradt és nem kellett amputálni a lábát. Még csak 47 éves volt, és már 17 éve szenvedett cukorbetegségben. Mikor egyik nagy-lábujja felhólyagosodott, cellulitis alakult ki, és a lábujjtól a tér-dig terjedő vörös vonal jelent meg a lábán. A kórházban, ahol nővérként dolgozott, az egyik orvos figyelmeztette, hogy a láb-ujját, de akár az egész lábát is amputálni kell, ha nem sikerül vércukorszintjét a lehető leggyorsabban lecsökkenteni. Janet tudta, hogy glükózszintje 290 körül van, és azzal is tisztában volt, hogy ez rendkívül magas, különösen, mivel addig napi


két-három alkalommal is inzulint adott magának injekcióban, és emellé még a cukorbetegség kezelésére alkalmazott más gyógyszereket is szedett.

Mivel a fejfájás tüneteit is észlelte magán, másnap felkeres-te szemész szakorvosát. Az orvos említette neki e könyv egy korábbi kiadását. Janet egyenesen a könyvesboltba ment, meg-vásárolta a kötetet, aztán hazaérve a lábát langyos vizes keserű-só-oldatba áztatva olvasni kezdett.

„Már aznap ebédnél elkezdtem az Atkins-kúrát" - emlékszik vissza. „Péntekre a lábam meggyógyult, a fejfájásom elmúlt, és a vércukorszintem 190-re csökkent. A második hét végére több mint hét kilót fogytam. Egy héttel később a vércukorszintem beállt 150-es értékre, és az orvosom azt mondta, nem kell to-vább inzulinoznom magam. Mikor már tizenhárom és fél kilót fogytam, a gyógyszeres kezelést is abbahagyhattam."

Janet laboratóriumi eredményei beszédesen mutatják be a folyamatot. Az Atkins-kúra előtt vérnyomása ijesztően magas, 180/90 volt. Jelenleg 110/70. Glükózszintje 290-ről jóval a 180-as határérték alá, 114-re, egészséges értékre csökkent. Kolesz-terinszintje 30-cal, 180-ra ment le. HDL (jó koleszterin) érté-ke hat egységgel növekedett. Trigliceridszintje normális. Több mint 22 kilót fogyott. A valószínűleg életének utolsó évtize-dét taposó, súlyosan cukorbeteg Janet mára fitt, egészséges nő. Nemrégiben nyitotta meg saját wellness-stúdióját, ahol elsősor-ban cukorbetegeknek ad tanácsot az egészséges életmóddal és étkezéssel kapcsolatban. Számos vendéget küldenek hozzá orvosok, akiket ugyanúgy meggyőzött Janet állapotának látvá-nyos javulása, ahogy őt magát.

Az Atkins-féle diéta nemcsak az Egyesült Államokban hoz-záférhető legeredményesebb módszer a cukorbetegség keze-lésére, de bizonyosan véget tud vetni a kór járványszerű terje-désének. Lehet, hogy a szerénység nem erős oldalam, de az emberiség ellensége lennék, ha ezt nem mondanám el.


Az egyensúlyt helyreállító táplálkozásmód

Az Atkins-kúra betartása az első lépés az instabil vércukor-szinttől a kialakult cukorbetegségig terjedő glükóz/inzulin-rendellenességek kezelésében. Számos táplálék-kiegészítő használhat a betegségben. Az első és legfontosabb a króm, mely a glükóztolerancia-faktor (GTF) legfontosabb eleme. Ez az elem olyan jelentős hatású a cukoranyagcsere helyreállítása szempontjából, hogy minden túlsúlyos embernek ajánlom. A króm (mind a króm picolinat, mind a króm polinikotinát hasznos az anyag felszívódásában) egy másik előnnyel is ke-csegtet: csökkenti a teljes koleszterinszintet, ám ezen belül emeli a HDL (jó koleszterin) szintjét. A króm hatékony adag-ja napi 200-tól 1000 mikrogrammig terjed.

A glükóz/inzulin-rendellenességekben szenvedő betegek szá-mára a második legfontosabb anyag a vanádium. A vanádium-szulfát hatásaira vonatkozó kutatások legtöbbje arra a követ-keztetésre jutott, hogy a vanádium jó hatással alkalmazható mind az inzulinrezisztencia, mind az inzulinhiányos állapot15-17

kezelésében. A vanádium szokásos adagja napi 30-tól 60 mik-rogrammig terjed. A vanádium egyike azon kevés elemnek, melyek megterhelhetik a vesét, így alkalmazása esetén mindig ellenőriztetem a vesefunkciókat.

A vércukor-rendellenességekben szenvedő betegek számára a harmadik legfontosabb elem a cink.18 Hasonlóan kedvező ha-tása lehet a magnéziumnak, a mangánnak és a szelénnek.

A vitaminok, különösen a C-vitamin- és a B-vitamin-csoport szintén fontosak a cukorbetegek számára, és minden táplálék-kiegészítő kúrának fontos részét kell alkossák. További ígéretes táplálékkiegészítő a Q10 koenzim, az alfa-lipoic sav és más esszenciális zsírsavak, mint a GLA és EPA (halolaj). Ha többet szeretne tudni ezekről az elemi táplálékkiegészítőkről, tekintse át a 27. fejezetet.

A gyógyszeres kezelés tekintetében régóta ellene vagyok az inzulin és az inzulintermelést serkentő sulfonylurea készítmé-nyek sokszor indokolatlan alkalmazásának a cukorbetegség ke-


zelésének jelenlegi gyakorlatában. Mivel a 2-es típusú cukorbe-tegségben szenvedő páciensek esetében a hasnyálmirigy sziget-sejtjei túl sok inzulint termelnek, ezek a gyógyszerkészítmé-nyek tovább rontják a helyzetet. A szénhidrátbevitel csökken-tésével egyidejűleg fokozatosan kell csökkenteni az inzulinké-szítmények dózisát, így megelőzhetjük a vércukorszint kórosan alacsonyra esését és elkerülhetjük az inzulintúladagolást is.

Egy nemrégiben forgalomba hozott készítmény mindazon-által különös figyelmet érdemel, mivel abban segít, hogy a szervezet felülkerekedjen az inzulinrezisztencián. Hatékonyan csökkenti mind a vércukor- mind az inzulinszintet. A met-formin olyan gyógyszerkészítmény, aminek emellett súlycsök-kentő hatása is van és kedvezően befolyásolja a vér lipidszint-jét. Ha Ön cukorbetegségben szenved, a metformin alkalmazá-sáról kérdezze meg kezelőorvosát.

Legfontosabb a megelőzés

A cukorbetegséggel kapcsolatban a legjobb, ami az emberrel történhet, természetesen az, ha nem betegszik meg. Erre az Atkins-féle diéta a legjobb biztosíték. Az Atkins-diétában elő-írt ételek úgy vannak összeállítva, hogy a lehető legjobban ha-sonlítsanak őseink táplálékához. Hús, hal, szárnyasok; olajos magvak, bogyós gyümölcsök; gumós és leveles zöldségek - ha Ősember úr és becses neje vendégségbe jönne Önhöz, bizonyá-ra a legtöbb Atkins-étel ízlene nekik. Valószínűleg fogalmuk sem lenne, mire valók a konyhában azok a bűvös dobozok, a cukor, a fehér liszt meg a só, és eszükbe sem jutna ilyesmit venni, ha később bevásárolni mennek. Az emberi szervezet is éppen így van ezzel.

Ha néhány hétig az Atkins-kúra ételeit fogyasztja, azok a tü-netei, amiket a magas vércukorszinttel kapcsolatos tünetek megállapításakor feljegyzett, ekkorra jelentősen enyhülnek vagy teljesen elmúlnak. Vércukorszintje, csakúgy, mint inzulin-szintje normalizálódott.


Ha még idejében tért át a speciális diétára, a kedvezőtlen fo-lyamat megáll, Ön megmenekül a cukorbetegségtől. Szerintem Önnek ezzel hatalmas szerencséje van.

Mit árthat a magas vércukorszint?

Az utóbbi húsz évben a tudomány felfedezte, hogy a meg-növekedett vércukorszint jelentős szerepet játszik az örege-dés folyamatában.

A kutatások természetesen a cukorbetegség miatt indul-tak. Rémisztő, hogy a cukorbetegség milyen visszafordítha-tatlan hatást gyakorol a sejtekre, szövetekre, szervekre: fel-gyorsítja az öregedés folyamatát.

Miért árt a magas vércukorszint a bőrnek, az idegeknek, a szemnek, az ízületeknek és artériáknak?

A válasz részben a glükóznak abban a tulajdonságában keresendő, hogy a véráramban keringve fehérjékhez kap-csolódik. Ezt a kapcsolatot a szaknyelv glikoziláció néven említi. A Rockefeller Egyetem és más kutatóközpontok tu-dósai felfedezték, hogy a folyamat a szomszédos fehérje-molekulák visszafordíthatatlan összetapadását eredmé-nyezi. Nagyrészt a szomszédos molekulák összetapadása okozza, hogy az öregedő szövetek elvesztik rugalmassá-gukat.

Ha tudni szeretné, hogy állandó vércukorszintje ma-gas-e, és ha igen, okozhatott-e ilyen elváltozásokat, kérje meg háziorvosát vagy kezelőorvosát, hogy utalja be Önt laboratóriumi hemoglobin A1c (glikozilált hemoglobin) vizsgálatra. A teszt során hat-nyolc héten keresztül ellenőr-zik a vércukorszintet.

A szakterület úttörője, dr. Anthony Cerami találó nevet adott ezeknek a kémiai összekapcsolódás útján létrejött molekuláknak: előrehaladott cukorkötés-végtermékek; an-golul: Advanced Glucosylation End-products, rövidítve AGEs.19 Az age szó angolul életkort, élettartamot jelent.


A glükóz legelőször a kollagént, a testet összetartó rugal-mas szövetet támadja meg. Amint a kollagén rugalmassá-ga megszűnik, a bőr petyhüdtté, a belső szervek merevvé válnak. Az artériák is súlyosan károsodnak, így érthető az összefüggés a diabetes és a szívbetegségek között. Az összetapadt proteinmolekulák a rossz koleszterinhez (LDL) kapcsolódnak, az így kialakult molekulák pedig tovább oxi-dálódva az artériák felületére tapadnak, komoly károkat okozva.20

A fehérjemolekulák összetapadása az öregedés folyama-tának legfőbb oka; ezért javaslom, hogy törődjön többet egészségével: vércukorszintjét igyekezzen az egészséges határértékek között tartani, nehogy a cukorbetegséggel járó magas vércukorszint miatt bekövetkező, az öregedés folyamatát felgyorsító fehérje-összetapadás idő előtt meg-keserítse az életét.

25

Élesztőgomba-reakciók

Mi okozhat a fogyókúrára kifejezetten káros hatású anyagcse-re-lassulást? Mi miatt kényszerülhet Ön arra, hogy ideiglene-sen kiiktassa étrendjéből, az Atkins-diétából a sajtot, a gombát, az ecetet? Mindkét kérdésre egy egysejtű, az élesztőgomba a válasz.

A baj forrása a tudományos néven Candida albicansnak nevezett élőlény, azon négyszáz faj egyike, melyek a természe-tes emberi bélflórában tenyésznek. Más szóval: a Candida az emberi szervezet lakója, és egészséges állapotunkban a többi organizmussal együtt javunkra szolgál. A Candida azonban kiválóan alkalmazkodik a környezetéhez, azonnal kihasználja a lehetőségeket, így ha a szervezet védekezőképessége például stressz miatt csökken, ez az élesztőgomba azonnal igen gyors szaporodásnak indul. Ha ez történik, akkor a szervezetben úgy-nevezett gombásodási folyamat indul be - és valószínűleg kiala-kul a Candida gombával szembeni érzékenység is. A tünetek igen gyakoriak: minden harmadik ember szenved tőlük.

Lehet, hogy úgy tűnik, ezzel igen eltértem a tárgytól, ám mi-vel Ön, kedves olvasó, ha idáig olvasta e könyvet, éppen élet-hosszig tartó étkezési terve kidolgozásán fáradozik, tudnia kell erről a jelenségről, hogy ha a tüneteket észleli magán, tudja, milyen ételektől kell tartózkodnia. Ha az Atkins-diétát válasz-tó, élesztő- és penészgombákra érzékeny betegek a gombafer-tőzés jellegzetes tüneteit észlelik magukon, annak gyakran az az oka, hogy újra sajtot ettek az alacsony zsírtartalmú ételekből álló diéta után, amikor is kénytelenek voltak maguktól ezt a csemegét megvonni. Szóval a téma megkerülhetetlen.

ÉLESZTŐGOMBA-REAKCIÓK 3 4 5

Az élesztőgomba-fertőzés tünetei

• Bélgázok, puffadás, gyomorégés, szorulás, hasmenés vagy hasgörcsök gyötrik?

• Homloka táján szokott fejfájást érezni vagy orrdugulás-tól szenved?

• Csöpög az orra? • Gyakran érzi úgy, hogy képtelen koncentrálni, mintha

kapatos lenne, pedig nem ivott? • Zavarják az erős illatok, például a parfüm vagy vegyi

anyagok szaga? • Rosszabbul érzi magát párás, nyirkos napokon? • Gyakran levert, rossz hangulatú vagy ingerlékeny? • Csillapíthatatlan vágyat érez édességek vagy más étel

iránt? • Szervezete vizet tart vissza? Ha hosszabb ideig hüvelyk-

ujjal vagy másik sarkával nyomja a lábát a sípcsontja felett, lassan kiegyenlítődő mélyedés marad a nyomás helyén?

• Akkor sem érzi magát kipihentnek, ha eleget alszik? • Végbél- vagy hüvelytájon viszketést érez? • Menstruáció előtt kellemetlen tünetei vannak (PMS =

premenstruális szindróma), nemi vágya csökkent, menstruációja rendszertelen vagy közösülésre képtelen?

• Ismétlődő hüvelyi, prosztata- vagy vizelési tüneteket ész-lel?

• Könnyen fertőződik más betegségekkel?

A tünetek vad világa

Nem is szeretném megkerülni a problémát. Az élesztőgomba-fertőzés sok orvos praxisában csak szájpenész vagy hüvelyi fer-tőzések eseteiként jelenik meg. De a probléma ennél sokkal szerteágazóbb lehet. Az élesztőgomba-fertőzésben szenvedő


betegek számos tünetről panaszkodhatnak (lásd lent). Több ezer beteget kezeltem, akik ezen tünetekkel fordultak hozzám, és azt tapasztaltam, hogy betegségük hátterében az esetek túl-nyomó többségében élesztőgomba-fertőzés áll.

A gombafertőzés okai

Az élesztőgomba-fertőzés leggyakrabban azoknál a betegeknél fordul elő, akikre az alább felsorolt feltételek legalább egyike vonatkozik:

• Sok cukrot és finomított szénhidrátot tartalmazó étrend. • Ismételt antibiotikum-kúrák (az élet folyamán összesen

húsz hétig, vagy egy éven belül négyszer kapott antibioti-kum-kúra valószínűsíti a Candida-fertőzést).

• Fogamzásgátlót szed, meddőségi kezelésben részesül vagy más hormontartalmú készítményt használ.

• Szteroidokat szed. • Huzamosabb ideje fennálló érzelmi stressz alatt áll. • Bármely más okból csökken immunrendszerének haté-

konysága.

A lista olvastán nem csoda, hogy amerikaiak milliói szenved-nek élesztőgomba-fertőzésben - és többségüknek fogalma sincs a fertőzöttségről.

Bizonyára emlékszik, mi a véleményem a cukorról és a szén-hidrátokról. Ami az antibiotikumokat illeti, életmentők lehet-nek, de manapság az orvosok igen gyakran indokolatlanul ren-delik. A fogamzásgátlók, a hormonpótló kezelésekben alkal-mazott szerek és a szteroidok szükségességéről csak a páciens egészségi állapotának ismeretében mondhatok véleményt. Ha kiderül, hogy Ön élesztőgomba-fertőzésben szenved, és ilyen készítményeket szed, nehéz döntés előtt áll. Mindegyik befo-lyásolja a bélflórát, melyben a hasznos baktériumok kényes egyensúlya korlátozza a Candida túlszaporodását.


Hogy bemutassam, miért és miképpen van kihatással az élesztőgomba-fertőzés az Atkins-diéta hatékonyságára, egyik betegem kórtörténetét hozom fel példaként. Mielőtt elkezdte volna az Atkins-kúrát, Laurie Yule magassága mindössze 152 cm, ám súlya 61 kg volt. Azt tűzte ki maga elé célul, hogy 53-54 kilóra fog lefogyni. Viszonylag gyorsan lefogyott 55,5 kilóra. Majd súlyos tüdőgyulladása miatt egy másik orvos antibioti-kum-kúrára fogta. Laurie úgy érezte, hogy puffad. Bármit pró-bált, képtelen volt tovább fogyni. Az történt, hogy az antibioti-kum felborította a bélflóra kényes egyensúlyát, és az élesztő-gombák szaporodni kezdtek. Ennek következtében állt meg a súlycsökkenés. Amint előírtam Laurie-nek, hogy ne fogyasz-szon élesztőgombás eljárással készült ételeket, a puffadás meg-szűnt, és Laurie egy hónapon belül teljesítette tervét: 53 kilóra fogyott.

Amit megeszünk

Nem tudok olyan publikált kísérleti eredményt idézni, mely egyértelműen bizonyítaná, hogy milyen ételek okoznak élesztő-gomba-fertőzést. Klinikai gyakorlatomban azonban azt tapasz-taltam, hogy az élesztőgomba-fertőzés szempontjából nem megfelelő ételek elősegítik a Candida-fertőzés kialakulását és szétterjedését a szervezetben.

A legkárosabb élelmiszer a cukor. Ez az élesztőgomba-fertő-zések fő okozója. A Candida okozta tünetekben szenvedőknek azt tanácsolom, hogy semmiképpen ne fogyasszanak fagylaltot, cukorkát, süteményt, kukorica- és juharszirupot, melaszt stb. Ha Ön betartja az Atkins-kúrát, ilyesmit eleve nem eszik. Való-színűleg a tejcukrot és a gyümölcslevekben található természe-tes cukrot is ki kell iktatnia étrendjéből.

Az élesztőgomba-fertőzésben szenvedő betegeknek egy má-sik élelmiszercsoport fogyasztását is kerülniük kell: az élesztő-és penészgombát tartalmazó ételeket. Ilyenek: a kelt tészták, a sajt (kivéve a mozarella és a krémsajt), az ecet, a szójaszósz


és egyéb, erjesztéssel előállított ételízesítők, a gomba, a sava-nyú káposzta, a tejföl, a mogyoró, a kesudió, a pisztácia (az ola-jos magvakban általában előfordulnak penészgombák is, ám ez utóbbi kettőben található a legtöbb). Idetartoznak még a bor, a sör és más alkoholos italok, a füstölt vagy pácolt húsfélék és egyéb élelmiszerek, az élesztőt is tartalmazó vitaminkészítmé-nyek (mielőtt ilyet vásárol, győződjön meg róla, hogy a címkén szerepel az „élesztőmentes" felirat).

Az allergia szempontjából sem közömbös...

Talán csodálkozik, miért említem külön a penészgombákat. Ha Ön bármilyen allergiában szenved, tudnia kell, hogy az élesztő-és penészgombák együtt hatnak - azaz ha az egyikre allergiás, akkor a másikra is. Ezért, ha Ön élesztőgomba-fertőzésre érzé-keny, akkor nemcsak arra kell gondot fordítania, hogy elkerül-je az élesztő- és penészgombákat tartalmazó ételeket, hanem arra is, hogy ne tartózkodjon olyan környezetben, ahol ezek a gombák nagy valószínűséggel előfordulnak. Ilyenek lehetnek a rosszul szigetelt, a talajnedvességet vezető épületek és a rosz-szul szellőztethető fürdőszobák is.

Ha Ön szénanáthára vagy más szezonális allergiára hajla-mos, például parlagfű- vagy pollenallergiája van, az azt jelenti, hogy szervezete már érzékeny, így sokkal könnyebben támad-ják meg élesztő- és penészgombák okozta fertőzések. Az élesz-tőgombák által okozott fertőzések elkerülésének egyik módja az, hogy az év azon szakában, mikor a környezet élesztőgomba-terhelése nagy, az élesztő- és penészgombákat tartalmazó éte-leket kiiktatjuk étrendünkből. Ez csökkentheti a mégis jelent-kező tünetek erősségét is.

Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy az élesztőgomba-túlszaporodás elleni küzdelem megterheli az immunrendszert, ez pedig a szervezet egészségét veszélyezteti. Az élesztőgom-bák és ezekhez társulva a penészgombák túlszaporodása azál-tal akadályozza a súlycsökkenést, hogy lassítja az anyagcserét.


Emiatt nem jut elég energia a zsírégetésre. Természetesen más, eddig fel nem fedezett okok is lehetnek e mögött. Úgy vélem, a Candida-gombának az emberi szervezetre gyakorolt hatását teljes mértékben csak számos további vizsgálat eredményekép-pen mérhetjük fel. (Néhány gyakori, gombafertőzéses állapotot sorolunk fel a 351. oldalon.) Orvosi gyakorlatomból tudom, hogy ez egy olyan probléma, ami bármilyen fogyókúrát meg-hiúsíthat.

Mit lehet tenni?

Ha Ön arra gyanakszik, hogy szervezetében túlszaporodtak az élesztőgombák, a legjobb amit tehet, hogy csökkenti a szénhid-rátbevitelt és egyidejűleg kiiktatja étrendjéből az élesztő- és pe-nészgombákat tartalmazó ételeket. Ha valóban élesztőgomba okozta a panaszait, a tünetek hamarosan, két-, két és fél hónap alatt enyhülnek, illetve elmúlnak. Ha a tünetek nem enyhül-nek, panaszai nem élesztőgomba-eredetűek. Ha a korábban említett tünetek valamelyikében javulást tapasztal, az vagy azt jelentheti, hogy panaszait élesztőgomba-fertőzés okozza, vagy azt, hogy kiiktatott az étrendjéből egy olyan ételt, amire aller-giás. (Lásd a következő fejezetet.) Ha az étrendi változtatások bevezetése után két-, két és fél hónappal lényeges javulást ta-pasztal, gondosan, egyenként próbálja meg újra fogyasztani a diéta során mellőzött ételeket. Lehet, hogy mértékkel tovább-ra is fogyaszthat élesztő-, illetve penészgombákat tartalmazó ételeket.

Bizonyos, az élesztőgomba-fertőzésre jellemző tünetek hosszabb idejű fennállása okot adhat arra, hogy az élesztő-, illetve penészgombákat tartalmazó ételeket kiiktassuk az étren-dünkből. Ha ön forró, párás éghajlaton él, egészen biztos, hogy otthonában is nagy mennyiségben élnek különböző penész-gombák. Voltak olyan betegeim, aki úgy értek el javulást álla-potukban, hogy hálószobájukban légtisztító berendezést (hepa-filter) szereltek fel, hogy legalább alvás közben ne lélegezzenek


be allergiakeltő port és penészgomba-spórákat. Amennyiben anyagi helyzetük lehetővé teszi, mindenképpen érdemes ilyen szűrőberendezéseket felszereltetni a házban. (További taná-csok olvashatók a hamarosan következő Háztartási tanácsok című részben.)

Probiotikumok

A probiotikumok, vagyis hasznos baktériumok alapvető fontos-ságúak az élesztőgombák mennyiségének szabályozásában. Ha a Candida albicans túlszaporodik, úgy győzhető le, ha a szerve-zetbe juttatjuk azokat a baktériumokat, amik a Candida szapo-rodását ellensúlyozni képesek. Azt javaslom, olyan probiotiku-mot válasszon, amelyben nem csak acidophilus van -, mely az élesztőgombák szaporodásának természetes gátlója - hanem tartalmaz más, a szervezet számára hasznos baktériumokat, például bifidobacteriomot és bulgaricust is. Lehetőleg hűtést nem igénylő készítményeket vásároljon. A legjobb termékeket sötét üvegben vagy fényszűrő műanyag dobozban árulják. Vá-sárlás előtt győződjön meg arról, hogy a kiválasztott probioti-kum nem tejalapú. Érdemes kicsit többet kiadni egy igazán jó termékért.

Más táplálékkiegészítők is kedvező hatással ellensúlyozzák az élesztőgombák túlszaporodását. Ilyenek: a fokhagyma vagy undecenil-sav, oregano-olaj vagy olajfalevél-esszencia. Ezekről és más elemi táplálékkiegészítőkről részletesebben a 23. feje-zetben olvashat.

Végül azt tanácsolom, hogy vegyék komolyan az élesztőgom-bát tartalmazó ételek fogyasztásával kapcsolatos figyelmezte-tést. Mint bármilyen allergia vagy fertőzés, az élesztőgomba-fertőzés is nagyon megterheli a szervezet védekező rendszerét. Alááshatja az Ön fogyókúraprogramját, megrendítheti a bizal-mát az Atkins-kúra hatékonyságában, pedig remélem, hogy az általam kikísérletezett módszer állandó étkezési szokásává válik.


Élesztőgomba-fertőzés miatt kialakult állapotok

• lábujjak közötti kipállás • fejér lepedékes nyelv • viszketés (sportolóknál) • körömgombásodás • kopaszító sömör (ótvar) • hüvelygyulladás

Háztartási tanácsok

Csökkentse a lehető legkisebbre a penészgomba-fertőzés veszélyét azzal, hogy háztartásában betartja az alábbi óv-intézkedéseket!

• Minél alacsonyabban tartsa a levegő páratartalmát. • Használjon légkondicionálót vagy páramentesítőt. • Megfelelően szellőztessen. • Ne használjon párásító készüléket. • Rendszeresen tisztítsa a falakat, a festékbe keverjen

beltéri gombaölő szert. • Csak ésszerű mennyiségű szobanövényt tartson ott-

hon (virágport juttatnak a levegőbe). • Ne használjon szivacs- vagy tollpárnát. • Csökkentse a porterhelést. Csak a lehető legszüksé-

gesebb könyveket és újságokat tárolja a lakásban. • Rendszeresen porszívózza a szőnyegeket. Ha teheti,

a faburkolatú padlóra ne is tegyen szőnyeget. • Mindegyik fürdőszobába építtessen kéménybe köt-

hető ventillátort. Ha ez nem lehetséges, gyakran és alaposan szellőztessen.

• A ruhaszárító gép szellőzőnyílását kivezető kürtőbe csatlakoztassa.

26

Élelmiszer-érzékenység: miért kell egyénre szabni a diétát?

Az előző fejezetből megtudhatta, hogy az élesztőgombákat tar-talmazó ételek miért akadályozhatják meg a fogyókúrát. Van-nak más olyan ételek is, amiktől az ember rosszul érzi magát, ráadásul súlycsökkentő próbálkozásai is kudarcba fulladnak? Nem kérdezném, ha nem lennének. Ha azt szeretné, hogy tudatos étrendje sikerhez vezessen, tartózkodnia kell ezektől az ételektől. Ezzel a problémával több százszor, ha nem több ezerszer találkoztam praxisom során.

Egyszerű, magától értetődő igazság figyelmeztet: nincs két egyforma ember.

Egyedi, egyéni megközelítés

A jó táplálkozási tervet nem lehet konfekcióméretben kapni; úgy kell passzolnia az egyénhez, mint a rendelésre készült ru-ha. A megfelelő, csökkentett szénhidráttartalmú diéta meg-találása és betartása már önmagában is sok jót tehet a szerve-zetért. Ha azt is kitapasztalja, milyen ételek tesznek jót Önnek, és melyektől kell tartózkodnia, az az Atkins-diéta testre szabá-sát jelenti.

Szerencsére az élelmiszer-érzékenység leggyakoribb forrásai olyan ételek, amiket az Atkins-diétában nem ajánlok, vagy fo-gyasztását csak igen mértékletesen ajánlom. Sokan érzékenyek a gabonafélékre: a kukoricára, a búzára, a rozsra, a zabra, a szójára, a tejre, a sajtra, a sörélesztőre, a sütőipari élesztőre és a tojásra. Ezek közül csak háromféle étel, a tojás, a sajt és (tofu

ÉLELMISZER-ÉRZÉKENYSÉG 3 5 3

és más termékek formájában) a szója fogyasztható az Atkins-diéta során.

Ám ez az élelmiszer-érzékenységi lista még nem a végső. Számtalan olyan étel van, ami érzékenységet és allergiás reak-ciókat okozhat. Ha igazán pontosak akarunk lenni, azt mond-hatjuk, hogy az ember érzékeny lehet bármilyen ételre, amit megeszik. Egy másik növénycsoport, amire sokan kellemetlen tünetekkel reagálnak, az Atropa belladonna (nadragulya) roko-nai: fehér burgonya, paradicsom, padlizsán, pirospaprika, zöld-paprika, bors és egyéb fűszerek és a dohány. Ehhez jön még a kávé, a csokoládé és a citrusgyümölcsök. Az Atkins-diéta során fogyasztható néhány étel, például a rákfélék, marhahús, csirke-hús, hagyma, gomba, paprika és egyéb fűszerek, mesterséges édesítőszerek is kiválthatnak élelmiszer-érzékenységet.

Sajnos éppen a kedvenc ételek!

Az ételérzékenység hátterében az lehet, hogy éppen azok az ételek okozzák a problémát, amit a leginkább szeret és a leg-gyakrabban fogyaszt. Számos ázsiai allergiás a rizsre, az olasz származásúak között gyakoribb a lisztérzékenység, sok mexikói pedig a kukoricára. Ez is magyarázat lehet arra, hogy számos szénhidrátfüggő páciens számol be a fejfájástól a hasmenésig terjedő változatos tünetei megszűntéről az Atkins-diéta beve-zetését követően.

A helyzetet csak bonyolítja, hogy számos páciens éppen arra az ételre szokik rá túlzott mértékben, amivel szemben aller-giás. A sajtóban gyakran olvasni, hogy egészségügyi szakembe-rek az „allergia/függőség" kifejezést használják. Miért? Azért, mert azok az ételek, amiktől rosszul vagyunk, kis ideig ugyan, közvetlenül étkezés után jobb közérzetet biztosítanak. Ez a klasszikus függőségkialakulási séma: a cukorfüggő, a kábító-szerfüggő, és az alkoholista is jobban érzi magát egy kis ideig, miután magához vette a szokásos adagot. Később azonban mind rosszabbul lesznek.


Minden függőségben szenvedő embernek nehéz leszokni szenvedélyéről. Ha Önről kiderül, hogy olyan ételre allergiás, amit naponta fogyasztott, ami beépült étkezési szokásai közé, akkor, ha meg akar szabadulni az allergiától és nem fogyasztja többé ezt az ételt, kezdetben elég kellemetlen elvonási tünete-ket kell átélnie. Minél kellemetlenebbek ezek az elvonási tüne-tek, annál jobban örülök én, az orvos. Gonoszul hangzik? Nem gonoszságból mondom. Minél nagyobb fokú a függőség, annál nagyobb javulás áll be az állapotában, miután sikerült leszok-nia. Szóval viselje el a rosszabbul létet egy kis ideig. Ha le tud mondani az allergiát okozó ételről, „ami nélkül nem lehet él-ni," egész biztosan sokkal jobban érzi majd magát. Az elvonási tünetek általában 2-5 napig tartanak.

Az ételallergia okai

Senki nem tudja biztosan, de szerintem az ételallergia a szerve-zet immunrendszerének legyengüléséből ered, amit más prob-lémák, például élesztőgombák okozta fertőzések okoznak. Ha ez az állapot krónikussá válik, allergia alakulhat ki. Az allergia is nagy kihívást jelent az immunrendszernek, ami ezt a megter-helést igyekszik úgy kompenzálni, hogy működéséhez tartalé-kolja az energiát, vagyis lelassítja az anyagcserét, így a fogyókú-ra kudarcot vall.

Alig van olyan, élesztőgomba-fertőzésben szenvedő beteg, akinek egyidejűleg ne lenne valamilyen ételallergiája. Az étel-allergia tünetei hasonlóak a „vércukorszinttel összefüggő tüne-tek"-nél és „az élesztőgomba-fertőzés tünetei"-nél leírtakhoz (160-161. illetve 345. oldal) Általában elmondható, hogy ha a fenti listákon feltüntetett tüneteket tapasztalja, s azok a szigo-rúan betartott diéta, csökkentett szénhidrátbevitel mellett sem csillapodnak, jó oka van azt feltételezni, hogy valamilyen ételre allergiás.

Az ételallergia számos más egészségügyi problémában is közrejátszik1. A londoni Hospital for Sick Children orvosai


1983-ban igen meggyőző tanulmányt folytattak e témában. A kutatók nyolcvannyolc olyan gyermeket vontak a vizsgálatba, akik az elmúlt hat hónapban legalább heti egy alkalommal erős migrénes fejfájástól szenvedtek. Olyan diétát írtak elő számuk-ra, melyben egy-egy heti időtartamra szigorúan ellenőrzött kö-rülmények között kiiktattak az étrendjükből bizonyos ételeket. Az orvosok legnagyobb csodálkozására, amint megtalálták az allergiát kiváltó ételt, a gyerekek kilencvenhárom százalékának elmúlt a fejfájása. Az egyik kis beteg, aki huszonnégy különbö-ző ételre volt allergiás, szintén tünetmentessé vált, amint az allergiaforrás nem került az étrendjébe. A tehéntej, a tojás, a búza(liszt) és a narancs több mint húsz gyermeknél váltott ki allergiás reakciókat. Hasonló fontosságúnak értékelték azt is, hogy az étrendváltozás számos gyermeknél más rendellenessé-geket, például gyomorpanaszokat, magatartászavarokat, epi-leptikus rohamokat, asztmát és ekcémát2 is megszüntetett.

Az ételérzékenység, mint a legtöbb allergia azt jelzi, hogy a szervezet stressz-állapotban van.3 A probléma néha a bélnyál-kahártya krónikus gyulladásában nyilvánul meg. Ha a bélnyál-kahártya gyulladásában van, a nem teljesen lebontott táplálék a bélfalon keresztül szívódik fel a szervezetbe. Ezt az állapotot gyakran „áteresztő bél" (lyukas bél) szindrómának nevezik. A szervezet a tökéletlenül lebontott táplálékot nem ismeri fel tápanyagként. Az immunrendszer igen heves reakcióval, mint „betolakodót" támadja meg a félig emésztett anyagot.

A probléma megoldása

A problémát két lépésben lehet megoldani: először is meg kell határozni, melyek azok az ételek, amelyekre a beteg allergiás, és meg kell állapítani, hogyan reagál a szervezet az allergiakel-tő ételre, és szigorúan tartózkodni kell az adott étel fogyasztá-sától.

Az allergiát okozó ételek megtalálása időigényes ugyan, de nem túl bonyolult feladat. Azzal kéne kezdeni, hogy minden


olyan ételtől megtartóztatjuk magunkat, ami élesztő- és pe-nészgombát tartalmaz. A legtöbb ember esetében ez használ. Végül is a szénhidrátbevitel csökkentése már eleve megtette a magáét.

Ha Ön mindezt megtette és továbbra is arra gyanakszik, hogy valamilyen élelmiszer-érzékenységben szenved, három héten keresztül vezessen étkezési naplót. Jegyezzen fel minden elfogyasztott ételt, és ha valamelyik étel fogyasztása után kelle-metlen tünetet észlel, tegyen megjegyzést az étel neve mellé. Ha megváltoztatja étkezései táplálék-összetételét, felismerhe-tővé válnak az allergiát okozó elemek. Ha megvan, mi okozza a panaszokat, négy-hat hétig ne fogyassza az adott ételt, majd fokozatosan, először hetente egyszer, később kétszer ismét egyen egy keveset ezekből. Azt fogja tapasztalni, hogy nem je-lennek meg az allergiás reakciók, és nem kell kiiktatnia ezeket sem az étrendjéből, feltéve, ha nem viszi túlzásba a fogyasztá-sukat.

Ha nem alapvető élelmiszerre allergiás, akkor azt nem nagy veszteség örökre száműzni az étrendjéből. De mivel Ön ugye-bár betartja az eleve csökkentett szénhidráttartalmú Atkins-diétát, és eleve nem eszik semmi olyasmit, ami nem egészséges, valószínűleg semmit nem szeretne kiiktatni az étrendjéből, ha nem muszáj.

Mi van akkor, ha kiderül, hogy például a brokkolira vagy más zöldségekre allergiás? Tapasztalatom szerint az ilyen ételekre allergiás betegek egy idő után újra fogyaszthatják ezeket az éte-leket - különösen akkor, ha tudatosan óvják egészségüket. Mindenkinek szüksége van ilyen „kényeztetésre". Az egészség-megőrzés nem luxus. Sem Ön, sem én nem leszünk fiatalabbak. Szinte biztos, hogy az élesztőgomba-érzékenységhez hasonló ételallergiák megterhelik az anyagcserét, és azért alakultak ki, mert korábban valami más stressz érte a szervezetet.

Az Atkins-diéta betartásával Ön megtette az első és legfon-tosabb lépést a szervezet stresszmentesítése felé. Ha sikerül elérni, hogy vércukorszintje - talán évek óta először - stabilizá-lódjon, azzal nagyon jót tesz az anyagcserének: serkenti, fel-


élénkíti a működését. Ha sikerül legyőzni az élelmiszeraller-giát is, az újabb nagy siker. Én azonban azt szeretném, ha Ön felkutatná, milyen más stresszforrások hatnak Önre, és vegye fontolóra, hogyan lehetne azokat megszüntetni vagy minimális-ra csökkenteni.

A stressznek lehet lélektani és munkával kapcsolatos oka is, de hogy konkrétan mi az, azt Ön nálam sokkal jobban tudja. Ezeken kívül a szervezetet fizikai állapotok is megterhelhetik, mint például bélférgesség, nehézfém-felhalmozódás vagy kró-nikus vírusfertőzés. Távgyógyítani nem tudok, és ebben az eset-ben minden bizonnyal Ön sem segíthet magán. Bizonyára sze-retne utánaolvasni a tüneteknek; ha bármelyiket tapasztalja magán, keressen fel egy olyan szakorvost, aki mind a hagyomá-nyos, mind az alternatív gyógyászatban jártas.

Nem szeretnék borúlátó lenni, de: ha Ön következetesen betartja az Atkins-diétát, és nem érzi magát a sokéves átlagnál sokkal jobban, bizonyára tudni szeretné, miért. Ha én lennék az orvosa, meggyőződnék róla, hogy biztosan nem fogyaszt-e olyan ételeket, amelyekre allergiás. Néha nagyon egyszerű vál-toztatások hatalmas javulást eredményezhetnek.

ÖSSZEFOGLALVA:

• Sokan éppen azokra az ételekre allergiásak, amikkel szemben függőségük alakult ki.

• Az ételallergia vércukorszint-instabilitást okoz, és lénye-gesen megnehezítheti a fogyókúrát.

• Az ételallergia tünetei hasonlóak a „vércukorszinttel ösz-szefüggő tünetek"-nél és „az élesztőgomba-fertőzés tüne-tei"-nél leírtakhoz.

3 5 8 BETEGSÉGMEGELŐZÉS

MIT LEHET TENNI?

• Vezessen étkezési naplót, hogy meghatározhassa, mely ételek okoznak Önnek kellemetlen tüneteket.

• Az is előfordulhat, hogy Ön nem allergiás egy adott táplá-lék főtt változatára, míg ugyanaz nyersen allergiás reak-ciót vált ki.

• Tanulmányozza az élelmiszerek csomagolásán található információt. Előfordul, hogy a búza „glutén"-ként, a tojás „albumin"-ként van feltüntetve.

27

Legyen szívügye szíve egészsége

Szomorú történetet mesélek most el. Ha idáig jutott az olvasás-ban, maga a történet nem újdonság, Ön kedves olvasó, minden elemét úgy ismerheti, mint a tenyerét. Egyszer volt, hol nem volt, valahol a nyugati világban volt egyszer egy hízásra hajla-mos személy. Ezen anyagcserezavarra való hajlama ellenére cukorban gazdag, természetes tápanyagokban szegény táplálé-kon élt, pontosabban éldegélt. Nem érezte valami jól magát, de számtalan testi tünetét az öregedés természetes velejárójának fogta fel. Egyre csak gyarapodott a súlya: először csupán né-hány kilóval, aztán egy kicsit többel, majd sokkal nehezebb lett a kelleténél. Egyszer csak azon vette észre magát, hogy súlyá-val együtt jó sok olyan kockázati tényezőt összeszedett, amivel túlsúlymentes embertársainak nem kell számolniuk. Igen, igen. Éppen azokról a kockázati tényezőkről van szó. Mikről is? Lás-suk csak még egyszer:

• kórosan magas inzulinszint • egyre növekvő vérnyomás • égbe szökő trigliceridszint • toronymagas koleszterinszint • a béka ülepe alatti jó koleszterinszint (HDL) • meredeken emelkedő vércukorszint

Mi jöhet ezután? Ha így folytatja, szegény napnyugati ember hamarosan cukorbeteg lesz. Most már észbe kapott, és egyik ti-pikus szénhidrát-telített amerikai diétát a másik után próbálja ki. Ennek során elérheti, hogy étrendjében a zsír szintje lecsök-

3 6 0 BETEGSÉGMEGELŐZÉS

ken arra a szintre, amit a hivatalos egészségügyi propaganda üdvösnek tart. Győzelem? Korántsem. Az elért eredmény nem védi meg hősünket attól, hogy előbb-utóbb ne kelljen sürgős-séggel a helyi kórház kardiológiai osztályára vitetnie magát. De hiszen az egész problémát nem is a zsírbevitel okozta!

Ez a történetecske tipikus helyzetet ír le, de nem feltétlenül kell igaznak lennie önre. Ön már tudja, hogyan lehet csökken-teni a szervezet sérülékenységét, kijavítani az étrend- és élet-módbeli hibákat - ezzel csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának a kockázatát. Ha elolvassa ezt a fe-jezetet, megtudhatja, hogyan működik ez a védőhatás. Hízásra hajlamos (még) egészségesekre szabott szívbetegség-megelőző tervet dolgoztunk ki. Az Atkins-kúra ellensúlyozza a hízás iránti hajlamot.

Mi nem történt és mi történt?

Tíz évvel ezelőtt megmosolyogtam, hogy ellenfeleim milyen ve-hemenciával támadnak. Azt mondták, nem tartom be az „ala-csony zsírtartalom"-féle szentírást. Azt mondták, hogy „a csök-kentett szénhidrát- és nagy zsírmennyiséget tartalmazó diéta veszélyes. Veszélyes mértékben megemeli a koleszterinszintet. Az ilyen diétát tartó betegek között arat a szívinfarktus iga-zán."

Aztán valami furcsa dolog történt. A huszadik század utolsó évtizede mindent megváltoztatott. Emberek milliói választot-ták az Atkins-kúrát. Kezelőorvosaik nem hagyhatták figyelmen kívül a tényt, hogy az egyszerű étrendi módosítás a pácieseknél nemcsak súlycsökkenést és jó közérzetet eredményezett, ha-nem szinte minden esetben javulást eredményezett a vérzsírok szintjén is, ami - ha már a jövendöléseknél tartunk - a modern orvostudomány Szent Grálja.

Bizonyára sok, az alacsony zsírtartalmú diéta alapelvével kiképzett orvos csodálkozott az eredmények láttán: Miért? Hogyan? Miképpen hat az Atkins-diéta? Miért nem emelkedik

LEGYEN SZÍVÜGYE SZÍVE EGÉSZSÉGE 3 6 1

a betegek koleszterinszintje? Mitől vannak jobban? Mit tud a csökkentettszénhidrát-kúra guruja, amit én nem tudok?

Mivel az orvosok kíváncsi természetű népség, számos doktor kezdte tanulmányozni, amit én akkor már régen tudtam. Ez persze soha nem is volt laboratóriumok mélyén rejtegetett tit-kos recept. A „titok" a világ számos rangos orvosi folyóiratában megjelent. A csökkentett szénhidrátbevitel diétája az 1970-es, 1980-as években indult útjára; az 1990-es évek végére már jól haladt, manapság pedig egyenesen száguld.

Most itt tart, önhöz is elért.

A halmazati effektus

A fentiekből kitűnik - a figyelmes olvasó számára bizonyára nem újdonság -, hogy a szívbetegség kockázatai halmozód-nak. A túlsúlyosak a halmozott kockázati csoportba tartoznak. Tizenegynéhány évvel ezelőtt a Texasi Állami Egyetem South-western Medical Center orvosa, dr. Norman Kaplan ezek közül négy kockázati tényezőt emelt ki, „halálos négyesnek" nevezve ezeket. A felső testfelet érintő elhízás, a glükózintolerancia, a magas trigliceridszintek és a magas vérnyomás egyetlen okra vezethető vissza.1 Kitalálják-e, mi ez az ok? Régi ismerősünk, az inzulin-túltermelés. Dr. Kaplan szemléletes ábrába foglalta az összefüggést.

Dr. Kaplan jó érzékkel látta meg az egyértelmű kapcsolatot. Ezek az állapotok - mutatott rá - általában együttesen fordul-


nak elő, és elsősorban olyan páciensek esetében figyelhetők meg, akiknek magas az inzulinszintjük. Az Egyesült Államok harminckilenc millió polgára kövér, (húsz százalékkal nehe-zebb mint a normális testsúly)2, és ötvenmillióan szenvednek magas vérnyomástól.3 A túlsúlyosak között a magas vérnyomás aránya háromszor gyakoribb, mint a normál testsúlyúak között. Hasonlóképpen a megnövekedett trigliceridszint kétszer gya-koribb a túlsúlyosaknál, mint a súlyproblémákkal nem küszkö-dők között. A felsőtesti elhízás tekintetében az arány még in-kább magáért beszél. Az „úszógumi," a „kappanháj," később a pocak, illetve sörhas, ami oly gyakran mutatkozik középkorú férfiakon (és persze ildomosabb neveken nevezve hölgyeken is), olyan anyagcsere-folyamatokkal áll szoros kapcsolatban, melyek a pácienst a szívinfarktus potenciális áldozatává teszik.

Ha még mindig kételyei lennének e tényezők szoros kapcso-latáról, higgyen a minesotai egyetem kutatóorvosának, dr. Al-bert Rocchininek. Ezt írja: „Becslések szerint a cukorbetegek nyolcvanöt százaléka élete ötödik évtizedére elhízik és magas vérnyomástól szenved, az elhízottak nyolcvan százalékánál ká-rosodott glükóztoleranciát lehet megállapítani, és vérnyomá-suk is magas, a magas vérnyomástól szenvedő betegek hatvan-hét százaléka cukorbeteg és elhízott egyben."4

Ez eléggé figyelemfelkeltő - sőt mi több -, riasztó halmozó-dás! Nem szeretné ebben a csoportban látni magát? Nos, ha a kép bal alsó sarkába áll - hacsak nem fogadja meg a diétás tanácsokat -, jó esélye van arra, hogy idővel az egész képet ki-töltse.

Kaplan felvetése a „halálos négyes"-sel kapcsolatban - leg-alábbis az inzulin vonatkozásában - valószínűleg a Stanford University kutatójának, dr. Gerald Reavennek a kutatásaira alapozott. Dr. Reaven több mint harminc éve fáradhatatlanul kutatja az inzulintúltermelés és a szív- és érrendszeri kocká-zati tényezők közötti összefüggést. A nagy kirakós egyik eleme, amit dr. Reaven illesztett a helyére, az volt, hogy a magas vérnyomás - amiről egyetlen komoly orvosi elmélet sem állítot-ta, hogy ne lenne az agyi vérellátási zavarok és a szívbetegségek


komoly kockázati tényezője - szorosan összefügg az inzulin túltermeléssel. 1989-ben „A magas vérnyomás, mint a szénhid-rát- és lipoprotein anyagcsere betegsége" című, nagyon alapos tanulmányban ezt írta: „Azon páciensek esetében, akiknek magas vérnyomását nem kezelték, az inzulinstimulált glükóz-felvétellel szembeni rezisztencia figyelhető meg, és mind in-zulinszintjük, mind trigliceridszintjük magas..."5 Egyszerűbb nyelvre fordítva: ha önnek magas a vérnyomása, könnyen lehet, hogy inzulin- és trigliceridszintje is magas.

1988-ban dr. Reaven a szívkoszorúér-betegségre vonatko-zóan is talált a magas inzulinszinttel és megnövekedett inzulin-rezisztenciával összefüggő kockázatitényező-halmozódást.6

Ezek: a magas vérnyomás, a magas trigliceridszint, a jó -szívvédő hatásúnak bizonyult - koleszterin (HDL) alacsony aránya. Dr. Reaven X-szindrómának nevezte el ezt a kocká-zatitényező csoportot, a név pedig hamar népszerű lett. Orvosi szakcikkek és egészségügyi felvilágosító könyvek is így említik ezt a tünetegyüttest. Mára már szinte szlogenné lett, és mivel a benne foglaltatott jelentés „Szénhidrátfogyasztás - csak igen mértékletesen!" én, is örömmel alkalmazom.

A trigliceridek és a jó koleszterin (HDL)

Részben az X-szindróma sürgető üzenete miatt az orvosi kuta-tás minden követ megmozgatott, hogy bebizonyítsa: a koleszte-rinszintből előre jelezhető, ki kap szívinfarktust és ki nem. Ma-napság a kép árnyaltabb. Kétfajta koleszterint különböztetünk meg: a „jó" koleszterint és a „rossz" koleszterint. Számos orvos sokkal megbízhatóbb szívinfarktus-előrejelző módszernek tart-ja a trigliceridek, a „rossz" koleszterin (LDL) és a „jó" kolesz-terin (HDL) arányának elemzését. Az 1990-es évek elején számos német tanulmány rámutatott, hogy azok a betegek, akiknél magas trigliceridszintet és alacsony „jó" koleszterin (HDL) szintet állapítottak meg, hatszor nagyobb valószínűség-gel kapnak szívinfarktust, mint azok, akiknél az arány fordított,


vagyis trigliceridszintjük alacsony és „jó" koleszterin (HDL) szintjük magas.7

Egy, a Harvard Medical School kutatója, dr. Michael Ga-ziano által vezetett 1997-es kutatás további összefüggéseket tárt fel.8 Tovább vizsgálódott a fent említett triglicerid-„jó" ko-leszterin arány vonatkozásában, és úgy találta, hogy ennek az aránynak minden szinten jelentős szerepe van. A felső huszon-öt százalékba tartozó csoport esetében az alsó huszonöt száza-lékba tartozókhoz képest tizenhatszoros a koszorúér-betegség valószínűsége.

A szívbetegségek kockázatát tekintve a becsült érték megle-hetősen „mellbevágó". Dr. William Castelli, a szívbetegségeket vizsgáló híres Framingham kísérlet vezetője 1992-ben megálla-pította: „A kísérleti eredmények azt mutatják, hogy bizonyos a betegeknél, akiknél magas trigliceridszintet mértünk, riasz-tóan magas a kockázat." 9

Egy helsinki kutatócsoport által a keringéstvizsgáló kuta-tás kimutatta, hogy azoknál a betegeknél, akiknek triglicerid-szintje magas és „rossz" koleszterin (LDL)/„jó" koleszterin (HDL) aránya kedvezőtlen, a megbetegedés kockázata hetven-egy százalékkal csökkenthető, ha a trigliceridszintet és a kolesz-terinarányt jó irányba befolyásolják.10

Támad az inzulin

Fordítsuk meg a gondolatmenetet! A magas vérnyomás, a ma-gas trigliceridszint, az alacsony, „jó" koleszterinszint és a túlsú-lyosság egyaránt a magas inzulinszinttel van összefüggésben. Ha így áll a dolog, maga a magas inzulinszint is előre jelezheti a szívbetegséget. Négy jelentős tanulmány, egy walesi, egy finn, egy francia és egy kanadai is alátámasztja ezt az elméletet:

• A walesi Caerphillyben végzett szívbetegség-tanulmány 2512 fős, 45-59 éves férfiakból álló csoportot vizsgált. En-nek során más kockázati tényezőktől független összefüg-


gést találtak az állandóan magas inzulinszint és a szívbe-tegség között.11

• A helsinki rendőrökön végzett vizsgálat 1059 fős, 30-59 éves férfiakból álló csoportot tanulmányozott. Az adatok kimutatták, hogy azoknál fordult elő sokkal nagyobb arányban végzetes (vagy túlélt) infarktus, akiknek a leg-magasabb volt az inzulinszintjük.12

• Egy további, párizsi tanulmány során 7242 férfi egészségi állapotát követték nyomon átlagosan 63 hónapig. Itt is arra az eredményre jutottak, hogy minél magasabb az in-zulinszint, annál nagyobb a koszorúér-betegség valószínű-sége. Még magasabb az arány azok körében, akiknek nem csak inzulinszintje magas, hanem túlsúlyosak is.13

• Egy, a The New England Journal of Medicine hasábjain 1996-ban publikált quebeci tanulmány is foglalkozott a té-mával. Kísérletükben a kutatók 2103 férfitől vettek rend-szeresen vérmintát. A vizsgált személyek közül 114 halt meg szívinfarktusban. Inzulinszintjük a csoport többi tag-jánál mért értéknél átlagosan nyolcvan százalékkal volt magasabb.14

Ezek a nagy, statisztikailag jelentős vizsgálatok és dr. Reaven kutatási eredményei együttesen azt eredményezik, hogy az in-zulin a kockázati tényezők listájának élére kerül. A teljes kép, az X-szindróma háttere egyre világosabb lesz. A finomított és keményítődús szénhidrátok régóta csak növekvő fogyasztása a világ legtöbb régiójában az emberi szervezet inzulinháztartásá-nak indokolatlan és jelentős megterhelését eredményezte. Az inzulinháztartás károsodása pedig glükózintoleranciát, inzulin-túltermelést és egyéb súlyos szövődményeket okoz. Az artériá-kat maga az inzulin is károsítja, de az egészségtelen koleszte-rinösszetétel is megteszi a magáét. Az artériák károsodása következtében magas vérnyomás alakul ki, ami túlsúlyos be-tegek esetében még komolyabb problémákat okoz. És ne fe-ledjük, hogy a túlsúly, a magas vércukorszint és az inzulinszint ingadozása együttesen ahhoz vezetett, hogy mára már körülbe-


lül húszmillió a cukorbeteg amerikai állampolgár, és még ennél is többen vannak azok, akiknél a cukorbetegség előjelei mutat-koznak.

A szíve egészsége érdekében rendkívül fontos tudnia, milyen tényezők vezetnek az X-szindróma kialakulásához. Az Atkins-diéta betartásával Ön olyan ételeket fogyaszt, melyeknek ösz-szetétele nemcsak hogy visszafordítja az X-szindróma kiala-kulásához vezető egyes jelenségeket, hanem azzal, hogy egész-séges táplálékkal látja el a szervezetet, megakadályozza a tü-netegyüttes kialakulását.

Szívbetegséget nem csak a szomszéd kaphat. Ilyen szerencse csak a mesében van. Az egészség ügyében mese nincs. (Senki-nek sem kívánom, hogy ezt a saját bőrén tapasztalja meg.) Ha Önnek valaha is volt súlyproblémája, ezt a fejezetet életbe vá-góan fontos elolvasnia.

Jobb későn mint soha

Közel negyven éve próbálkoztam először fogyókúrás progra-mokkal, még fiatal kardiológus koromban, amikor saját súly-problémám rohamosan súlyosbodott, és nagyon szerettem volna éhezésmentes megoldást találni. Mikor láttam, hogy a kezdeti lépések sikerre vezettek, boldog voltam. Még jobban örültem, mikor azt tapasztaltam, hogy sokkal jobban érzem magam. De képzeljék el azt az örömöt, és csodálatot, amit ak-kor éreztem, mikor megértettem a szénhidrátfogyasztás, a vércukor- és inzulinszint közötti összefüggést, és hogy elérhető az az állapot, hogy ne kelljen szívbajra, magas vérnyomásra és cukorbetegségre orvosságokat szedni. Hamarosan tapasztal-hattam, milyen jól érzik magukat a betegeim gyógyszerszedés nélkül. Ez azt jelentette, hogy a táplálkozási szokások megvál-toztatásával sikerült segítenem abban, hogy a betegek legyőz-hessék a szívbetegséget. Ez kétségtelenül döntő pillanat volt az életemben. Kialakult az Atkins-diéta.

A következő évtizedekben több ezer szívbeteg pácienst ke-


zeltem. Abban segítettem őket, hogy leszokjanak az egészségre ártalmas ételekről és a nem megfelelő összetevőkből álló étke-zésről, és rávettem őket, hogy az Atkins-diétában megszokott egészséges és természetes ételeket fogyasszák. Az eredmények alátámasztották elméletemet.

Előfordult, hogy tanácsaimat nem volt elég egyszer elmon-danom. Tizenöt évvel ezelőtt történt, hogy Stanley Smith jelent meg a rendelőmben. Ötvennégy éves korában, amint éppen egy szomszédjának segített a lerobbant kocsit a garázsba tolni, Smith úr hirtelen a járdára rogyott. Erős mellkasi fájdalmai vol-tak. A felesége ismerte az egyik betegemet, akin az Atkins-kúra segített, és a Smith házaspár nemsokára bejelentkezett hoz-zám. Stan testsúlya 143 kg volt, vércukorszintje rendkívül ma-gas. Elhatározta, hogy az Atkins-diétával igyekszik javítani helyzetén. Hat hónap elteltével 102 kilóra fogyott, inzulinszint-je stabilizálódott, nem kellett tovább szednie a vércukorszintje karbantartására korábban kapott gyógyszereit. Állapotát ő ma-ga így jellemezte: „Mintha nem is 54 éves, hanem 29 lennék!"

Stan olyan jól érezte magát, hogy bátorkodott visszaállni ma-gas szénhidráttartalmú korábbi étrendjére, és ez így ment egy-két évig. „Egy ültő helyemben megettem egy vekni kenyeret, úgy két literes doboz fagylaltot és egy liter tejet" - emlékszik vissza.

Közel egy évtizedig nem jelentkezett nálam. Ez idő alatt test-súlya 140 kilóra gyarapodott, és újra gyógyszereket kellett szed-nie, vérnyomáscsökkentőt. Körülbelül egy éve egy Floridából New Yorkba tartó repülőút során olyan erős szívtáji fájdalom lépett fel nála, hogy miután a repülő leszállt, rohammentővel azonnal kórházba vitték. Hajszál híja volt, hogy életmentő szív-műtétet nem kellett végrehajtani rajta. A következő héten már a rendelőmben találkoztam vele.

Micsoda régi ismerős! Előírtam, hogy szigorúan tartsa be a tíz évvel korábban abbahagyott Atkins-diétát, és elemi táplá-lék-kiegészítőket írtam fel. Ezen kívül kisegítő terápiát is elren-deltem, közte az EECP-t. (L. „Huszonegyedik századi diagnó-zis és kezelés", 373-375. oldal) Természetesen azt is mondtam,


hogy egy ideig ne végezzen megerőltető testmozgást. Stan így folytatja a történetet:

„A feleségem hetente vitt dr. Atkins rendelőjébe. Az első két hétben tolószékben tudtam csak a kocsiból ki-, a liftbe beszáll-ni. A harmadik hétre már képes voltam magam hajtani a toló-széket. A negyedik héten már lassan ugyan, de járni tudtam. Az ötödik héten már magam vezettem dr. Atkinshoz, és a parko-lóból egyedül be tudtam menni. A következő kilenc hónapban tovább jártam dr. Atkinshoz és a végén már teljesen aktív, nor-mális életet folytathattam.

Nem hagytam abba az Atkins-diétát. Manapság képes va-gyok házam falát saját kezűleg kifesteni, a kocsit polírozni, és két kilométeres sétákat is teszek. Horgászni járok, és a vízben honos mérges ráják ellen térdig érő csizmát húzok. A csizma elég nehéz, ha átnedvesedik, de a súly már nem jelent nehézsé-get. Hatvankilenc éves vagyok, de sokkal erősebb és mozgéko-nyabb, mint 50 éves koromban voltam."

Stannek szerencséje volt. Megeshetett volna, hogy meghal vagy a szívbetegség következtében örökre nyomorék lesz, mi-előtt még visszatérhetett volna az Atkins-kúrára. Most nagyon jól néz ki; huszonhét kilót fogyott, és továbbra is havi egy kilót ad le a súlyából. Laboratóriumi leletei kiválóak. Remélem, többé eszébe sem jutnak az egészségtelen ételek.

Ha lúd, legyen sovány! Avagy ha belekezdtünk, csináljuk végig!

Amit az előző fejezetekben mondtam a szívbetegségekkel kap-csolatban, az szinte magáért beszél. A csökkentett szénhidrát-bevitel-diétát követők döntő többsége esetében lényegesen csökken a szívbetegségek jelen- és jövőbeni kialakulásának kockázata, és ez mindaddig így marad, míg ezt a diétát betart-ják.

Az össz-koleszterinszint csökkenhet - ez a gyakoribb -, de ha nem csökken, sőt ha fel is megy egy kicsit, a „jó" koleszterin


(HDL) aránya lényegesen javulhat a „rossz" koleszterin (LDL) rovására, a triglicerid (HDL) aránya pedig nagy valószínűség-gel kedvező irányba tolódik el. Ezek a tényezők azok, amelyek igazán számítanak a koszorúér-betegség kockázatának a meg-határozásában.

Ha Önnél a kezdődő cukorbetegség valamelyik fázisát álla-pították meg - tudjuk, a cukorbetegség a „belépő" a súlyos szív-betegségekhez -, a vércukorszint- és inzulinszint kedvező vál-tozásán kezelőorvosa is meg fog lepődni.

Az Egyesült Államokban még mindig vezető halálok a szív-betegség. Az amerikaiak fele valamilyen szívbetegség követ-keztében hal meg.15 Remélem, Ön megszívleli a betegség halá-los fenyegetését - mindvégig betartja az Atkins-diétát, elemi táplálékkiegészítőket is fogyaszt, és rendszeresen mozog. Ez utóbbi két tényezőt nem azért mondom, mintha az Atkins-dié-ta önmagában nem lenne hatásos fogyókúra.

Ε könyv előző fejezeteiben is folyamatosan azt hajtogattam, hogy rendszeres testmozgásra igenis szükség van. A mozgás jó közérzetet biztosít, fejleszti az izmokat, jót tesz az erőnlétnek, és különösen hasznos a szívnek. Még akkor is, ha korábban so-ha nem mozgott, nem késő elkezdeni. (Lehet, hogy ha megpró-bálja, nem is akar leszokni róla.)

Ugyanez vonatkozik az elemi táplálékkiegészítőkre. Manap-ság már csak a legmaradibb orvosok nem ismerik el áldásos ha-tásukat. Több könyvet is írtam az elemi táplálékkiegészítőkről, remélem, elhiszik nekem, hogy komolyan mondom, amit mon-dok. Az elemi táplálékkiegészítők igen jó hatással lehetnek a szívműködésre.

A szívnek hasznos elemi táplálékkiegészítőkről a 23. fejezet-ben olvashattak.

Az Atkins-kúra olyan, mint a háromlábú sámli: egyik lába a csökkentett szénhidráttartalmú diéta, a másik az elemi táplá-lékkiegészítők fogyasztása, a harmadik a rendszeres testmoz-gás. Ha csal az egyik tartóelem is kiesik, az egész megbillen. De ha mind a három pillér szilárd, ha Ön a kúra mindhárom részét egyaránt betartja, akkor szíve egészséges marad.


A módosított zsiradékokban rejlő veszélyek

Számos amerikainak fogalma sincs, hogy a huszadik szá-zad végének az egészségre legkárosabb divatja az volt, hogy a természetes zsírokat és a természetes fehérjetartal-mú ételeket fokozatosan módosított zsiradékot tartalma-zókkal, például margarinnal helyettesítették. Ezeket hid-rogénezett és részben hidrogénezett olajokkal készítik, melyek a természetben soha elő nem forduló zsírokat tar-talmaznak. Ezeket módosított zsiradékoknak nevezzük mivel természetes állapotuktól eltérő formában jelennek meg. - A gyártási folyamat során a növényi olajokat magas hőmérsékleten hőkezelik, miközben a melegítőtartályba hidrogéngázt vezetnek, hogy az olaj szilárdabb halmazálla-potú legyen. A folyamat során az olajmolekulák megcsava-rodnak, a természetben nem létező alakot vesznek fel. Eze-ket a szervezet nem képes feldolgozni. Az élelmiszeripar aztán ezeket a hidrogénezett és részben hidrogénezett olajokat különböző sütő- és édesipari termékek és egyéb kedvezőtlen hatású ételek formájában dolgozza fel. Miért? Gazdasági okból. A vajjal, az olívaolajjal és egyéb természe-tes zsiradékokkal ellentétben a módosított zsiradékok szin-te a végtelenségig eltarthatók.

Dr. Walter Willet, a Harvard School of Public Health élel-mezéstudományi intézetének elnöke egyik társzerzője volt annak az 1993-ban publikált jelentésnek, mely egy 85 095 nőt vizsgáló kutatás eredményeit foglalta össze. Kiderült hogy azok között a nők között, akik nagy mértékben fogyasztották ezeket a módosított zsírokat tartalmazó egészségtelen ételeket, másfélszer gyakrabban fordult elő koszorúér-betegség, mint azok között, akik nem vagy csak kis mértékben fogyasztottak ilyenfajta „táplálékot". Nyil-vánvalóan nem csak az egészségtelen élelmiszerek fogyasz-tásáról volt szó. A tanulmány legmeglepőbb adata sokak számára az volt, hogy azoknak a nőknek az esetében, akik


napi négy vagy annál több teáskanálnyi adagnak megfe-lelő margarint fogyasztottak, 66%-kal nagyobb a szívbe-tegség kockázata, mint akik nem vagy csak igen csekély mértékben fogyasztanak margarint. A vajfogyasztás és a szívbetegség valószínűsége között azonban ilyen összefüg-gést nem sikerült kimutatni.16

Dr. Willet jelentése csak akkor megdöbbentő, ha az em-ber nem követte figyelemmel a témában megjelentetett kutatási eredményeket. Más kutatók rámutattak, hogy a telített zsírok (azok, amik szobahőmérsékleten szilárd hal-mazállapotúak, például a vaj vagy a pecsenyezsír) a kolesz-terinszintre jó és rossz hatást egyaránt gyakorolnak, ám a módosított zsiradékok esetében csak rossz hatást tapasz-taltak. A kutatás arra is rámutatott, hogy a lipoprotein(a), a koleszterinben található egyik legkárosabb hatású anyag, szintje a módosított zsírokban található zsírsavak fogyasz-tásával egyenes arányban növekszik.17

Ez a meggyőző eredmény azonban semmi hatást nem gyakorolt a kész- és félkész ételeket gyártó iparra, néhány gyorséttermi láncot azonban arra késztetett, hogy sütés-hez ne hidrogénezett zsiradékot használjanak. Az élelmi-szerbiztonságért felelős hatóságok azt tervezik, hogy 2002-től kötelezővé teszik, hogy a gyártók tüntessék fel az élelmiszerek címkéjén, ha a termék gyártása során hidro-génezett zsiradékot használtak. Ettől kezdve, bár a termék továbbra is káros zsírsavakat tartalmaz, a vevő tudatosan választhat: eszi vagy nem eszi. Ha elegendő számú vásárló mond le az ilyen termékek vásárlásáról, a gyártók kénytele-nek lesznek változtatni a receptúrán.

Javaslom, hogy ne csak az egészségtelen tömegételeket bojkottálják, hanem sürgősen iktassák ki étkezésükből a margarint, konyhájukból a főző- és sütőmargarint. Egész-séges szívű őseink vajat, olívaolajat, állati zsírt fogyasztot-tak, jól megvoltak margarin nélkül. Ha nem tud lemondani a telített zsírok fogyasztásáról, használjon inkább olívaola-jat, repceolajat vagy szőlőmagolajat.


Rettentő ételek

Ha még nem volt elege az unalomig ismételt sajtóközhely-ből, miszerint milyen rettenetesen káros a zsír és a fehérje a szervezetre, ámde ezekkel szemben milyen üdvös a szén-hidrátfogyasztás, harapjon rá az alábbi szép adat-sütemé-nyekre. Lehet, hogy kezelőorvosának is újat mond vele.

• 1991: Egy kanadai orvoscsoport tíz, magas koleszterin-szintű férfi és nő étrendjében hús- és tejtermékfehérjék-kel helyettesítette a szénhidrátot. Azt tapasztalták, hogy a teljes koleszterinszint átlagban hat és fél százalékkal csökkent, a trigliceridek szintje huszonhárom százalékkal lett kevesebb, a jó koleszterin aránya pedig átlagosan ti-zenkét százalékkal nőtt.18

• 1996: Az INTERSALT, egy nemzetközi vérnyomásfelmérő kutatás harminckét országban összesen 10 020 férfit és nőt vizsgált. Arra az eredményre jutottak, hogy az át-lagosnál körülbelül harminc százalékkal több fehérjét fogyasztók vérnyomása alacsonyabb volt, mint azoké, akik kevesebb fehérjét fogyasztottak.19

• 1997: A híres Framingham Szívprogram egy 832 főből álló csoportot húsz éven át vizsgált. A kutatók a szívro-ham (összesen hatvanegy eset fordult elő a vizsgált cso-portban) és az étrend összefüggéseit vizsgálták. Azok között fordult elő a legkevesebb szívroham, akik a leg-több zsírt fogyasztották. A legnagyobb arányban azok kaptak szívrohamot, akik a legjobban tartózkodtak a zsírfogyasztástól.20

• 1998: Egy seattle-i orvoscsoport 19, különböző népes-ségcsoportban a trigliceridszint és a szívbetegség közti összefüggést megállapító tanulmány adatait dolgozta fel. Azt találták, hogy a magas trigliceridszintű férfiak esetében a szívbetegség előfordulásának esélye az átlag-nál 32%-kal, míg nők esetében 76%-kal nagyobb.21


• 1999: A Harvard Nurses Study tizennégy éven át követ-te 80 082 nő egészségi állapotát, és vizsgálta a szívbe-tegségek előfordulását. Az adatok elemzése után arra a következtetésre jutottak, hogy minél nagyobb a fehérje-fogyasztás, annál kisebb a szívbetegség előfordulásának esélye a vizsgálat idején 34-59 éves nők között.22

Huszonegyedik századi diagnózis és kezelés

Ha az Ön esetében több kockázati tényező is fennáll, az említett tünetek valamelyikét tapasztalja vagy a családjá-ban előfordult már szívbetegség, akkor alapos oka van arra, hogy sürgősen felkeressen egy jól felkészült orvost. Lehetőleg olyan orvoshoz menjen, aki nem csak hogy pon-tosan ismeri az ebben a fejezetben leírt kockázati tényező-ket, hanem a szívbetegség további veszélyes előjeleire vonatkozóan is kivizsgálja Önt. A kockázati tényezők, me-lyeknek vizsgálatát negyven éves klinikai tapasztalatunk indokolja, a következők:

• Teljes koleszterinszint: a normális érték 120-240 mg/dl; az ideális érték 200 mg/dl alatti.

• Kis denzitású lipoprotein (LDL): azaz rossz koleszterin. A normális érték 60-60 mg/dl; az ideális érték 130 mg/dl alatti (minél kisebb, annál jobb).

• Nagy denzitású lipoprotein (HDL): azaz jó koleszterin. A normális érték 35-80 mg/dl; az ideális érték 50 mg/dl feletti (minél nagyobb, annál jobb).

• Trigliceridszint: a normális érték 30-160 mg/dl; az ideá-lis érték 100 mg/dl alatti (minél kisebb, annál jobb).

• Jó koleszterin/összkoleszterin arány: a szív- és érrend-szeri betegségek kockázatának legpontosabb mutató-száma. Az átlagos kockázati érték nők esetében 4,4, fér-fiak esetében 4,9. (Mindkét esetben minél kisebb ez a szám, annál kisebb a kockázat.)


• Homocisztein: a károsodott fehérje-anyagcsere mellék-terméke. A homocisztein megemelkedett szintje meg-növekedett szívbetegség- és agyvérzés-kockázatot je-lent, valamint azt, hogy a szervezetben nincs elég folsav. (A homocisztein magas szintje B6-, B12-vitamin, illetve folsav bevitelével csökkenthető.) A normális érték 5-15 mmol/l; az ideális érték 8 mmol/l alatti.

• Lipoprotein(a): a jó koleszterin nagy kockázatot jelentő komponense. Az utóbbi tíz évben felismerték, hogy ez a szívbetegség és agyvérzés jelentős kockázati mutatója. Megemelkedett szintje elégtelen C-vitamin-felvételre utal, ami azért probléma, mert ez a vitamin a véredények egészségének fenntartásához szükséges. A normális ér-ték 20 mg/l alatti.

• C-reaktív protein: ez antitest. Kiderült, hogy bizonyos betegek szívinfarktus eredetű halálának hátterében az áll, hogy szívbetegségük mellett bizonyos fertőzést kap-tak. Ez teljesen független attól, hogy étrendjükben mi-lyen ételek szerepeltek. A fertőzés következtében a vér-edények krónikus gyulladása következik be, amit álta-lában az atherosclerosis betegség velejárójaként kezel-nek. A kutatások kimutatták, hogy a magas C-reaktív protein-szint négy és félszeresére emeli a szívbetegség kockázatát.23 Az ideális érték kevesebb, mint 5,5 mg/dl. A megemelkedett szint azt jelenti, hogy a páciens a veszélyeztetett csoportba tartozik.

A szívbetegségek kezelése nem csak bypass-műtétből és pacemaker-beültetésből áll. Remélem, hogy az Ön kezelő-orvosa elég nyitott arra, hogy elfogadja és Önnek is ajánlja a kisebb traumával járó, de nagyon hatékony EECP beavat-kozást.

Külső ellenpulzus módszer (Enhanced External Counter Pulsation - EECP). Ha önnél szívproblémákat állapítottak meg, és terheléses tesztje is pozitív, az orvosi gyakorlatban


egyre gyakrabban használják a külső ellenpulzus (EECP) ke-zelést arra, hogy a szívizmokat ellátó véredények munkáját megkönnyítsék. Ezt más néven „természetes bypass"-nak nevezik. A külső ellenpulzus (EECP) készülék a beteg lábára csatlakoztatott, a vérnyomásmérőből ismert „mandzsettá-kat" jelent, melyek megfelelő időközönként felfújódnak és leeresztenek, így segítik azt, hogy a vér a lábból visszaára-moljon a szívbe. A módszert és a készüléket az egészség-ügyi hatóságok megvizsgálták és jóváhagyták, jelenleg az Egyesült Államokban négyszáz egészségügyi intézmény alkalmazza, az alkalmazást az egészségbiztosító teljes összeggel támogatja. A betegeimnek feltétlenül ajánlom. Klinikánkon hetente átlagosan száz EECP kezelést végzünk.

A kór történetének tanulságai

Miért éppen akkor vált a szívbetegség népbetegséggé, amikor, és miért sokkal gyakoribb bizonyos országokban? A válaszoknak óriási táplálkozástudományi tanulsága van. Negyven évvel ezelőtt egy amerikai táplálkozástudományi szaktekintély, dr. Ancel Keys azt mondta, hogy a szívbeteg-ség azokban az országokban gyakori, ahol a lakosság nagy zsírtartalmú ételeket fogyaszt. Felvázolt egy grafikont, amin azt mutatta be, hogy a magasabb zsírfogyasztással az infarktus eredetű halálozás nagyobb aránya jár.24 Ezt a szakma alapvető fontosságú megállapításnak vette. Így volt ez egészen addig, míg néhány évvel ezelőtt a Vander-bilt Egyetem kutatója, George V. Mann észre nem vette, hogy dr. Keys gondosan megválogatta, mely országok ada-tait tünteti fel a grafikonban, és bár jóval több adata volt, nem vette figyelembe azokat, amik arra utaltak, hogy a testmozgás bármely más tényezőnél nagyobb összefüg-gést mutat a koszorúér-betegség kialakulásával.

Ugyanebben az időszakban egy híres brit táplálkozás-kutató, dr. John Yudkin más álláspontot fogalmazott meg.


Szerinte a szívbetegség a cukorfogyasztással áll összefüg-gésben. Elég bonyolult feladat különböző népcsoportok étkezési szokásainak elemzéséből tudományos szempont-ból értékes információt nyerni.25 Szinte minden fejlett or-szágban megfigyelhető a magas zsír- és cukorfogyasztás. És szinte minden fejlődő országra ennek az ellenkezője igaz. A szívbetegség aránya a fejlett országokban maga-sabb. Miért?

Dr. T. L. Cleave Korunk népbetegsége (The Master Disease of Our Time) című könyvében igyekszik megadni a választ. Szerinte a koszorúér-megbetegedések magas szá-ma a finomított szénhidrátok fogyasztásának megnöveke-désével lehet összefüggésben.26 Megjegyzi, hogy többek között a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a fekélyek, a vastagbélgyulladás, a szívbetegség szinte teljesen ismeret-lenek voltak az úgynevezett primitív kultúrákban, míg fino-mított szénhidrátokat nem kezdtek fogyasztani. Dr. Cleave mondta ki a „húszéves szabályt", azaz a finomított szén-hidrátok fogyasztásának bevezetése után ennyi idővel for-dul elő a lakosság körében statisztikailag jelentős számban cukorbetegség és szívbetegség.

Dr. Cleave elmélete magyarázatot ad arra, hogy mi vál-totta ki a fejlett világban a szívbetegség szinte járványos méretű elterjedését. Nézzünk néhány, ebből a szempont-ból rendhagyó fejlett országot. Izlandon a szívbetegség és a cukorbetegség egészen az 1930-as évekig ismeretlen volt, bár az izlandiak étrendje rendkívül zsírdús volt. Az 1920-as évek elején azonban a finomított szénhidrátok és a cukor fogyasztása elterjedt, és dr. Cleave „húszéves szabálya" szerint, pontosan az adott időszakban megjelen-tek ezek a degeneratív betegségek is. Hasonlóképpen az egykori Jugoszláviában és Lengyelországban a huszadik század közepén jelentősen megnövekedett a szívbetegség előfordulása, mert előzőleg a cukorfogyasztás megnégy-szereződött, és az állati zsiradékok fogyasztása vissza-esett.


Nem bizonyítékként hozom fel ezeket a nemzeti statisz-tikai adatokat, de kétségkívül meggyőzőek. Az is meggyő-ző lehet, hogy a mediterrán országokban a zsírfogyasztás az elmúlt három évtizedben folyamatosan emelkedett, mi-közben a szívinfarktusból eredő halálozás arányszámai fo-lyamatosan csökkentek.

Az elmélet, miszerint a szívbetegséget a nagy zsírfo-gyasztás okozza, kiszorult a tudományos közgondolkodás-ból, ám ez egyáltalán nem volt könnyű és áldozat nélküli menet.

28

Ismerje meg a világ!

Ε könyv, amit a kedves olvasó éppen a kezében tart, régi sike-res darab. Első kiadása még 1972-ben került az eladási listák csúcsára. Aztán a Dr. Atkins új diétás forradalma című, a csök-kentett szénhidrátbevitellel történő fogyással foglalkozó köny-vem 1992-es kiadásáig eltelt időben néma csend volt a munkám körül. A húszévnyi elhallgatás eléggé megviselt. Tudtam, meny-nyit segíthet ez az új táplálkozási szemlélet a túlsúlyos és vér-cukor-ingadozástól szenvedő embereken. Saját betegeim egészségi állapotának és életerejének folyamatos javulását ta-pasztaltam. Súlycsökkentési erőfeszítésük sikeresnek és hosszú távúnak bizonyult.

Az olvasóimtól azóta is kapott levélözön és telefonhívások alátámasztják klinikai vizsgálataim eredményét.

Ez alatt a két évtized alatt - amikor is a szakma az alacsony zsírtartalmú diétát tartotta egyedül üdvözítőnek, és a magas szénhidráttartalmú ételek, mint a kenyér- és tésztafélék uralták az „egészséges" étel fogalmat - a népesség súlygyarapodása soha nem látott (XXXL) méreteket öltött. Ha „mindentjob-ban tud" alaknak tartanak is, elmondom, hogy ez a helyzet engem egyáltalán nem lepett meg. Ha az ember hízni akar, nem is találhatna a célnak megfelelőbbet az Egyesült Államokban jellemző finomított szénhidrátot és keményítőt tartalmazó éte-leknél.

A kialakult állapotok az én malmomra hajtották a vizet. Re-mélem, a trend elég sokáig folytatódik ahhoz, hogy a csökken-tett szénhidrátbevitel diéta tízmillióknak bizonyíthassa hatását. Persze van, aki (elvből) akkor sem követi a trendet, ha annak

ISMERJE MEG A VILÁG! 3 7 9

ésszerű okai vannak. Az alacsony zsírbevitel diétának még ma-napság is számos felkent hirdetője akad, akik szentül meg van-nak győződve arról, hogy étkezési tanácsaikat követve a beteg egészséges lesz. És bizony számos élelmiszer-ipari nagyvállalat állít elő magas szénhidráttartalmú, egészségtelen tömegétele-ket, és adja el (be) ezeket hatalmas kampányokkal az ameri-kaiaknak - és terjeszkedik szerte a világban.

Mit jelent az Atkins-kúra sikere?

A legjobb, amit önmagáért és azon milliókért tehet, akiknek túlsúlyossága mind testi, mind lelki szenvedést okoz, az, ha elmondja nekik, hogy mi használt Önnek. Sok ember áltatja magát a fogyókúrával kapcsolatban. Vagy azt hiszik, valami má-gikus módon, puszta akaraterővel megszabadulhatnak súlyfe-leslegüktől, vagy a súlyos mellékhatások nélküli csodaszerre várnak.

Az Ön példája állhat bizonyságul előttük: se mese, se csoda-szer - a súlyprobléma tartós megoldása az, ha változtatnak életstílusukon.

Minél hangosabban kürtöljük szét a csökkentett szénhidrát-fogyasztás áldásos hatásait, annál jobb lesz mindannyiunknak. Az Ön szava segíthet másoknak megérteni, hogy a szupermar-ketek polcain - akár az „egészséges táplálkozás" részlegen -található egészségtelen ételek, amikre ráadásul büszkén írja a gyártó, hogy alacsony zsírtartalmúak, mindenképpen kerü-lendők. Az Ön szava késztet arra egyre több éttermet, szállodát és légitársaságot, hogy csökkentett szénhidráttartalmú menü-ket kínáljanak. Az Ön igénye (és vásárlóereje) miatt rendel a sarki bolt újszerű élelmiszereket, hogy Ön például csökkentett szénhidráttartalmú édesítőszerrel készült fagylaltot, piskótát, brióst, aprósüteményt ehessen - hogy csak néhányat említsünk. Azok az emberek, akik Önnél korábban sikeresen alkalmazták az Atkins-kúrát, felemelték a hangjukat, és határozottan kife-jezték az igényüket az ilyen termékek iránt. Nekik köszönhető,


hogy az élelmiszeripar már gyárt olyan ételeket, amikkel az Atkins-diéta még élvezetesebbé tehető. Önön a sor, hogy hal-lassa a hangját.

Mindenki a fedélzetre!

Első könyvemet az „étkezési szokások megváltoztatásában élen járó forradalmároknak" ajánlottam, akik eltökélték magu-kat, hogy megforgatják a táplálkozás világát. Akkoriban ez a ki-fejezés amolyan divatos szófordulat volt, mára azonban valós tartalommal telt meg. A világnak valóban forradalmárokra van szüksége az étkezési szokások megváltoztatásához: alakítsunk csoportokat, szervezzünk találkozókat, adjunk feladatokat, ve-zessünk tagnyilvántartást. Ez a könyv különleges, ám sokak számára fontos szempontok alapján íródott, ám Ön esetleg teljesebb képet szeretne kapni.

A közegészségügyi hatóságtól kapott legfrissebb adatok alapján az utóbbi húsz évben a gyeremekkori elhízás eseteinek száma megháromszorozódott.1 Ugye nem kell külön emlékez-tetnem Önöket arra, hogy ez éppen egybeesik azzal az időszak-kal, mikor a szénhidrátok évről évre nagyobb teret hódítottak az amerikai étrendben, és az élelmiszeripar termékeinek túl-nyomó többsége egészségtelen összetételű volt. Innentől fogva a probléma túlnő az egyéni súlyprobléma, fogyókúra és egész-ségmegőrzés szféráján. Ez már a gyerekeink, a jövő generáció egészségét és várható élettartamát érintő kardinális kérdés.

Csak üdvözölni tudom, hogy sok Atkins-diétázó tömörült helyi csoportokba és vesz részt az Interneten folyó tapasztalat-cserében. Az ilyen tevékenység nemcsak abban segít, hogy az emberek magukon segítsenek, hanem lehetővé teszi, hogy saját sikerük példájával másokat is az Atkins-diéta betartására ösz-tönözzenek, buzdítsanak és bátorítsanak. Az, hogy az Atkins-kúrában részt vevő betegek bármilyen módon másokat segí-tenek, világszerte segít tudatosítani, hogy vannak másfajta, az emberek többségével eddig nem ismertetett fogyókúra- és


egészségmegőrzési alternatívák. Ha ezek a szavak meghallga-tásra találnak, talán Ön is szeretne csatlakozni egy ilyen segítő csoporthoz, esetleg újat alakítana.

Ha Ön már tagja valamilyen csoportnak, mely feladatául tűz-te ki, hogy a csökkentett szénhidráttartalmú étrend és az ennek következtében elérhető életmód előnyeit propagálja, szeret-ném, ha kapcsolatot tarthatnánk. Kérem, küldjön egy értesítést nekem vagy a csapatomnak. Írja meg a nevét, a csoport szék-helyét, a tevékenységüket. A fejezet végén megtalálja az elér-hetőségeket. Ugyanezt tudom javasolni azoknak, akik szeret-nék kipróbálni a lehető legmegfelelőbb, személyre szabott táp-lálkozási és súlycsökkentő programot és állapotát szeretné fenntartani: tartson kapcsolatot velünk! Hadd tudjuk meg, mennyire haladt, küldjön nekünk fogyókúra előtti és utáni ké-peket, írja le esettörténetét. A csapatom és én örömmel olvas-suk mindazon férfiak és nők beszámolóit és tapasztalatait, akik ország- és világszerte az Atkins-kúrát választották.

A legjobb módja annak, hogy mindig naprakész információi legyenek tevékenységünkről, a táplálkozástudományi és orvosi eredményekről, ha internetes oldalunkon (www.atkinscenter. com) tájékozódik. Mivel a honlapot látogatók száma gomba módra szaporodott és elérte a több milliót, tartalmát nemrégi-ben felfrissítettük. Így az információt, támogatást a lehető leg-optimálisabb elrendezésben kínáljuk az Interneten barangoló Atkins-követőknek.

A honlap látogatói számos cikket és adatot olvashatnak és támogatást kaphatnak az Atkins-kúrával kapcsolatban:

• Atkins-receptek és szezonális alapanyagokból összeállít-ható ételsorok

• szénhidrátgramm-számoló; az adatokat kinyomtathatja vagy letöltheti saját számítógépére

• ötletek és tanácsok az Atkins-csapattól és diétázóktól • ösztönző sikertörténetek • az Atkins-kúra elméleti hátterét alátámasztó legújabb tu-

dományos eredmények

http://www.atkinscenter


• Atkins-szakértőkkel való konzultáció • gyakori kérdésekre adott válaszok, áttekinthető formában • a csökkentett szénhidrátbevitel kúrával kapcsolatos leg-

újabb hírek • a csökkentett szénhidrátbevitel kúrában használatos

Atkins-féle és egyéb termékek listája • eseménynaptár közelgő médiaszerepléseimről, előadá-

saimról és azokról a programokról, amelyeken személye-sen megjelenek

• egyéb, az Atkins-kúrával kapcsolatos események listája.

A honlapon ezen kívül lehetőség van feliratkozni egy My Atkins című személyes webfelületre, ahol a résztvevők további tevé-kenységekbe kapcsolódhatnak be. Például:

• napi és heti jelentést készíthetnek a kúra eredményességé-ről, és dokumentálhatják sikereiket,

• személyre szabott információt kapnak a csökkentett szén-hidráttartalmú étrenddel kapcsolatban, és lehet „saját fiókjuk", ahol tárolhatják az olvasott és fontosnak tartott cikkeket

• a csökkentett szénhidráttartalmú ételeket tartalmazó, sze-mélyre szabott receptkönyve lehet

• összeállíthatja az Atkins-receptek elkészítéséhez szüksé-ges bevásárlólistát

• lehetősége van arra, hogy saját sikertörténetével másokat ösztönözzön

• személyes biztatást és emlékeztetőket kap az Atkins-csa-pattól

• egyszerűen megrendelheti a szükséges termékeket • kedvezményesen szerezheti be az Atkins-termékeket.

Természetesen más módon is környezete tudtára adhatja, hogy a csökkentett szénhidráttartalmú étrend valami más, valami jobb, mint eddig bármi más. Néhány példa:

• Bizonyítsa vásárlóerejével. Megszokott élelmiszerboltjá-


ban kérje és keresse a csökkentett szénhidráttartalmú ter-mékeket.

• Tájékoztassa megszokott éttermének vezetőjét, milyen to-vábbi ételeket szeretne látni az étlapon, amik megválto-zott szükségleteinek megfelelnek. Határozottan kérje, hogy több ilyen ételt készítsenek, különben máshol ebédel vagy máshová viszi vendégeit.

• Kérje választott képviselőit, hogy lépjenek fel az élelmi-szerek összetételének a címkéken való kötelező, pontos feltüntetése érdekében.

• Keresse fel az iskolai élelmezésvezetőt, és vegye rá, hogy javítson az iskolai étkeztetés táplálékösszetételén.

• Gyakoroljon nyomást a helyi illetékesekre, hogy az iskolai és hivatali automatákból ne árulhassanak agyoncukrozott vagy más egészségtelen élelmiszereket.

• Jelentkezzen be a nemzeti fogyókúraprogramba, hogy az Atkins-kúrával leadott kilói bekerülhessenek a nemzeti adatbázisba.

• Tájékoztassa kezelőorvosát, hogy az Atkins-kúra mellett kötelezte el magát, és ha az orvos nem ismerné ezt a köny-vet, ossza meg vele az információit. Ha kezelőorvosa nem támogatja törekvését, és nem ért egyet az Atkins-kúra alapelveivel, legjobb, ha más orvost választ.

• Támogassa az Innovatív Orvoslásért Alapítványt (Foun-dation for the Advancement of Innovative Medicine -FAIM). Ez a szervezet célul tűzte ki, hogy minél több egészségmegőrzési alternatívát - tanácsot és hasznos táp-anyagokról szóló információt - kínáljon Önnek és kezelő-orvosának. Az Innovatív Orvoslásért Alapítvány címe:

FAIM P.O. Box 7016 Albany, New York 12225-0016


• Ha szeretne még többet megtudni a csökkentett szénhid-rátfogyasztással kapcsolatos legújabb tudományos ered-ményekről, és adatai közlésével személyesen is hozzájárul-na a kutatáshoz, lépjen kapcsolatba a Dr. Robert C. Atkins Alapítvánnyal a www.atkinscenter.com honlapon.

Ön, mint „Atkins-forradalmár", sokat tehet a mindannyiunk-nak hasznos ügy érdekében. Folyamatosan megosztjuk egy-mással gondolatainkat, együtt örülünk önnel, ha sikerül elérnie a célját, tanulunk a folyamatból, és az Ön példája másokat is hasonló elhatározásra bátoríthat.

A következő címeken léphet kapcsolatba velem:

• Látogassa meg a www.atkinscenter.com honlapunkat. • Hívjon a 1-888-ATKINS-8 számon, ahol telefonon adunk

táplálkozási tanácsokat, illetve bejelentkezhet személyes konzultációra. (Ha személyesen jelentkezik, a továbbiak-ban telefonon vagy személyesen kontrolláljuk a kúra hatá-sát.)

• A következő címre írhat vagy küldhet fényképeket:

Robert C. Atkins, MD Atkins Health and Medical Information Services 150 East 50th Street New York, New York 10022


http://www.atkinscenter.cdm

Ö T Ö D I K RÉSZ

Receptek és hozzávalók

Az Atkins-diétát megkönnyítő receptek és alapanyagok

Nagyon fontos, hogy egészségesen induljon a napja, és ez ter-mészetesen a reggelit jelenti. A választék bőséges: omlett, csök-kentett szénhidráttartalmú gabonapelyhek, aprósütemények, kekszek, fehérjetartalmú ételek. Az, hogy mit választ, egyrészt attól függ, hogy a Atkins-kúra melyik fázisában jár, illetve, hogy a választható ételek közül mit szeret. Mindenkit bátorítanék, hogy ne csak a klasszikus reggeli ételekben gondolkodjon. Nem szentségtörés reggel a vacsoráról megmaradt ételt megenni, felnassolni a délben meghagyott salátát vagy más, proteinben gazdag, kevés szénhidrátot tartalmazó ételt enni reggelire. Reggel, ahogy a nap többi szakában is, gyönyörködtet a vál-tozatosság, sőt nem csak a táplálkozás szempontjából fontos, hanem megadja az ízlelőbimbóknak, ami az ízlelőbimbóké.

Néhány példa. Ha salátát készít, próbálja ki az intenzívebb ízű zöldségnövényeket, például a paprikát, a zsályát, vagy a ro-pogós káposztaféléket, a fodros kelkáposztát vagy a kínai kelt, az aromás fűszernövényeket: a salátakatángot, tárkonyt, bazsa-likomot. Ahogy a zöldségeket változatosan használja, változtas-son a salátaönteteken is. Az erősebb fűszerek erősebb öntethez illenek, tehet az öntetbe például márványsajtot vagy parme-zánt. A gyengébb ízhatású salátalevelekhez inkább az enyhe

ecetek illenek. A zöld saláták kombinációja a helyi zöldséges kínálatától és az Ön fantáziájától függ.

A fehérjefogyasztás tervezésénél figyeljen arra, hogy a fő-étel mindig érdekes és étvágygerjesztő legyen. Tanuljon meg, próbáljon ki új recepteket, új fűszereket. Tanulmányozza a

3 8 8 RECEPTEK ÉS HOZZÁVALÓK

392-393. és 395-396. oldalon* található listát, ahonnan bőven meríthet ötleteket. Többet készítsen annál, amit elfogyaszt, így később más ételek alapjául használhatja fel az ételt. A hétfői vacsorára készült sertéssültből szerdán némi átalakítással kínai rizses apróhús vagy brassói aprópecsenye lehet. A változatos-ság-alapelv a zöldségekre is maradéktalanul érvényes, főként azért, mert a diéta során a zöldség a kizárólagos szénhidrát-forrás. Ha mindig csak brokkolit, kelkáposztát vagy karfiolt eszik, hamar megunja. Szokjon hozzá a sötét színű leveles zöld-ségekhez: ezek tartalmazzák a legtöbb hasznos tápanyagot, és jól elkészítve rendkívül ízletesek.

Ha eddig nem nagyon evett levest, itt az ideje belekanalazni. A sűrű leves önmagában is kitölt egy étkezést, a híg levesek ki-tűnőek első fogás gyanánt: megszüntetik az éhségérzetet, és ha a gyomor nem üres, a másodikból az ember kevesebbel is meg-elégszik. Az eddigi levesrepertoárját most nyolc új recepttel bő-vítheti.

És végül egy szó az édességekről. Illetve két szó: tartson mér-téket. Vannak dolgok, amiket csak módjával élvezhet az ember, és idetartoznak a csökkentett szénhidráttartalmú desszertek, csokoládék és egyéb édességek is. Az igaz, hogy az Atkins-féle túrótorta csak 5 gramm szénhidrátot tartalmaz szeletenként, de ez nem azt jelenti, hogy ezért Ön nyugodtan felfalhatja a torta felét. Ha nem szeretné, hogy az engedélyezett mennyisé-gek feletti ellenőrzés kicsússzon a kezéből, külön-külön ada-gokban fagyassza le a desszerteket és édességeket.

Az Atkins-diéta konyhája

Ha a megfelelő és csak a megfelelő élelmiszerek vannak a kam-rában, hűtőben, fagyasztóban, akkor sokkal könnyebb megta-nulni az Atkins-féle ételek elkészítését és betartani a diétát. Az alábbi lista sok laktató, ám egészséges étel alapja. Ha ezekből főz magának ételt, nem éhezik és a szénhidrátfogyasztást is megfelelő alacsony szinten tudja tartani.

RECEPTEK ÉS ALAPANYAGOK 3 8 9

KAMRA

Finom ételek és alapanyagok • Csökkentett nátriumtartalmú marhahús-, csirkehús- vagy

zöldségleveskonzervek: levesek, tokányok, mártások alap-ja. A legjobb, ha házi készítésű, friss vagy fagyasztott levest használ, de megbízhat a leveskoncentrátumokban is. Nem csak főzésre lehet használni. Egy csésze húsleves ebéd vagy vacsora előtt telíti a gyomrot.

• Paradicsomkonzerv (mártás vagy egész paradicsom): gon-dosan olvassa el a címkét! Egyes paradicsomkonzervek-ben csak 10 gramm, másokban (a cukrot tartalmazókban) akár 20 gramm szénhidrát is lehet csészénként!

• Tubusos paradicsomszósz: intenzív íze miatt egy kevés is elég. A tubus mint csomagolás a konzervnél takarékosabb megoldás, mert a fel nem használt adag jól visszazárva nem romlik meg, így kevesebb megy kárba.

• Napon szárított paradicsom olajban: egy-két evőkanál minden zöldségételnek finom ízt ad. Gyors mártást készít-hetünk, ha egy kanálnyi, olajban eltett, napon szárított paradicsomot elnyomkodunk, majonézt és krémsajtot keverünk hozzá.

• Szárított vargányagomba: egy csipetnyi is finom ízt ad a leveseknek, tokányoknak és húsételeknek. Sokkal haté-konyabb, mint más ételízesítők. Ne öntse ki a levét; bármi-lyen ételben felhasználható.

• Sütőtökpüré-konzerv: tele van béta-karotinnal, és csak 10 gramm szénhidrátot tartalmaz csészénként.

• Vadrizs: fél csésze főtt vadrizs 16 gramm felszívódó szén-hidrátot tartalmaz (ne feledje, csak a megemésztett szén-hidrát van hatással a vércukorszintre). Kis mennyiségeket használhat levesek sűrítésére vagy zöldségköretekhez.

• Kukoricaliszt: csökkentett szénhidráttartalmú sütőadalék-kal keverve a kukoricalepény sültek mellé kiváló ropog-tatnivaló.


• Marinírozott articsókabél: nyersen is ehető, vagy felszele-telve salátákba kiváló.

• Sült paprika: csíkokra vágva salátába keverhető, illetve gyors mártást vagy ínyencséget készíthetünk, ha egy kanál-nyi sült paprikát elnyomkodunk, majonézt és krémsajtot keverünk hozzá.

• Chilikonzerv: a leggyorsabb megoldás, ha sülteket vagy mártásokat szeretnénk pikánsan ízesíteni.

Protein - konzervből • Tonhal: az olajban konzervált tonhal ízletesebb, mint a vi-

zes lében eltett, de jó, ha mindkettő van otthon. Saláták-hoz a vizes lében konzervált tonhal alkalmasabb, mert job-ban elkeveredik a többi összetevővel. Az olajban (legjobb, ha olívaolajban) konzervált tonhal jobban illik a párolt zöldségekhez és az erősebb fűszerekhez, például meleg fő-ételekben.

• Lazac: kiváló salátákban és sütve (A receptet lásd a www.atkinscenter.com honlapon.)

• Szardínia: Omega-3 zsírsavak kiváló forrása. Olcsó és sok-oldalúan felhasználható. Ha túl intenzívnek érzi a szardí-nia ízét, fogyasszon helyette makrélát. Ennek nincs any-nyira erős halíze, és nem annyira „száraz", mint a vízben konzervált tonhal.

• Fekete szójabab: fél csésze fekete szójababkonzerv csak 4 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg a többi babféléből ugyanekkora mennyiségben 8-15 gramm is található.

• Csirkemell: nagyon jó, ha hirtelen kell összecsapni valami ételt. Különösen finom, ha kockára vágjuk, majonézzel és apróra vágott zöldhagymával salátát készítünk belőle.

Sütési adalékok és édesítőszerek • Kakaópor és étcsokoládé: alapvető fontosságú az otthoni

csokoládédesszert és forró csoki készítéséhez. • Granulált édesítőszer, ömlesztett: süteményekhez szük-

séges.



• Kis adagokba kimért édesítőszer: italok édesítéséhez. • Alacsony szénhidráttartalmú, cukormentes palacsintaön-

tet: nem csak palacsintákra öntve finom, hanem a tészták-nak és a mázaknak a barna cukor ízét adja.

• Alacsony szénhidráttartalmú lisztpótló: általában szójából készítik, minden tekintetben helyettesíti a búzalisztet.

• Keményítőmentes sűrítőanyag (Thicken Thin Not/ Starch®): kiválóan helyettesíti a kukoricakeményítőt, de szénhidrátból csak annak töredékét tartalmazza. Feltétle-nül legyen otthon.

• Természetes vaníliaesszencia • Csokoládé • Különböző citrusgyümölcsolajok: a gyümölcs ízét adják az

ételnek főzés vagy sütés során.

Olajos és egyéb magvak Tápértékük kiváló, proteintartalmuk magas, és egészséges zsí-rokat tartalmaznak. Mindazonáltal a mértékletesség itt is fel-tétlenül betartandó. Egy étkezéshez elég annyi, amennyi egy kisgyerek markában elfér.

• makadámdió • mandula • dió • mogyoró • hikoridió • napraforgómag • tökmag

(Figyelem! Ezeket a magvakat célszerű a fagyasztóban tárolni. Így nem avasodnak, és hosszan frissek maradnak.)

• makadámdió- vagy mandulavaj (édesítetlen) • mogyoróvaj (édesítetlen) • cukormentes dzsemek


Fűszerek • tabasco mártás • worcester-mártás • csökkentett nátriumtartalmú szójamártás • kapriszósz • mustár (dijoni vagy házi) • cukormentes ketchup • cukormentes grillszósz • Chipotle en adobo (füstölt jalapeño paprika ecetes pa-

radicsommártásban): csípős, csípős, csípős- és nagyon fi-nom.

• fehér torma: önállóan vagy más fűszerekkel, olajjal vagy majonézzel keverve gyors és finom mártást készíthetünk marhahúsokhoz.

• pesto tubusban • szardínia vagy szardellapaszta: cézár-salátákhoz kitűnő.

A legtöbb mártásnak kellemesen pikáns ízt ad egy csapott teáskanálnyi apróra vágott szardínia.

Olajok és ecetek Az ecetek szénhidráttartalma különböző (általában 1-3 gramm egy evőkanálnyiban), de mivel a felhasznált mennyiség csekély, a különbség nem számottevő. Ne használjon olyan balzsam-ecetet, amiben cukor van. Az ecet nem csak a salátaöntetekbe illik, hanem számos leves hozzávalója, valamint ha grillhúsok sütésekor egy pár cseppet cseppentünk a húsra, pikáns ízt ad az ételnek.

• pórsáfrányolaj vagy mogyoróolaj • olívaolaj • majonéz • fehérborecet • vörösborecet • tárkonyecet


FAGYASZTÓ Az alábbi gyümölcsök és zöldségek szénhidráttartalma viszony-lag alacsony:

• spenót (felszelt) • spenótlevél • kelkáposzta (felszelt) • amerikai kelkáposzta (felszelt) • hüvelyes zsenge borsó • zöldbab • articsókabél • spárgarügy • brokkoli (felszelt) • eper (édesítetlen) • málna (édesítetlen) • rebarbara

(Figyelem: fagyasztott gyümölcs vásárlásakor olyan terméket vá-lasszon, melynek gyártásakor nem használtak semmilyen szószt vagy öntetet, illetve a gyümölcs nem szószba vagy öntetbe van fa-gyasztva, mert ezek legtöbb esetben cukortartalmúak.)

Értékes táplálék még: • főtt, fagyasztott garnélarák • fagyasztott rákhús (ha nem amolyan „rákhúsból készült"

összekutyult termék)

HŰTŐSZEKRÉNY

• Sajt: lehetőleg minél többféle sajtot tartson a hűtőben. A lágy sajtok közé tartozik a gomolyatúró, a ricotta, a chevre (lágy kecskesajt) és az olasz mascarpone. Egy kis diót, mandulát vagy mogyorót, esetleg málnát, epret, ribiz-lit szórva a tetejükre nagyon jók reggelire és desszertnek.

Félkemény sajt a brie és a camambert, alacsony szénhid-ráttartalmú sós keksszel vagy pirítóssal finomak. A ke-mény sajtok, mint a gruyère, a parmigiano-reggiano, a hol-land gouda, és a cheddar, minden körítés nélkül ehetők. A márványsajtok, például a francia roquefort, az olasz gorgonzola, az amerikai maytang blue jól illenek saláták-ba, és csodálatos mártásokat lehet velük készíteni zöldség-ételekhez. Próbáljon ki többféle sajtot. Kis mennyiséget vásároljon, ízlelje meg őket, és válasszon ki legalább hatot, amit szeret, és ezeket igyekezzen mindig készleten tartani.

• Tejszín / vaj: koffeinmentes kávéjába tej helyett tegyen in-kább tejszínt. Így teltebb ízt kap, és kevesebb szénhidrátot juttat szervezetébe. A sózatlan sajt általában előnyösebb, mint a sózott, mert íze természetesebb. Ha hirtelen sült húsok készítéséhez vajat használ, keverjen bele egy kis olajat, hogy a sütési hőmérséklet megemelkedjen. Vagy használjon helyette ghee-t, indiai bivalytejből készült kisü-tött vajat. (A tejben található szárazanyag, ami sütés köz-ben „leég", ebből a kisütött vajból már el van távolítva.)

• Tojás: kevés, a tojáshoz hasonló sokoldalú étel van. Mindig legyen a hűtőben legalább hat főtt tojás, szükség esetére. Tökéletes fehérjeforrás.

• Fehérje: akár a baromfihúst, akár a halat, akár a vörös hú-sokat kedveli, lehetőleg frissen vásárolja, és még a vásár-lás napján készítse el. Fagyasztással is lehet tartósítani őket, de ha frissen is lehet vásárolni, inkább azt válasz-tanám. Ha mégis a fagyasztást választja, a húst jól cso-magolja be, hogy más termékkel ne érintkezzen, és hasz-nálat előtt a hűtőszekrénybe téve (fokozatosan) olvassza ki. A legtöbben úgy vagyunk a vásárlással, hogy szeretünk olcsóbb, akciós termékeket venni. Ha anyagi lehetőségei lehetővé teszik, próbáljon ki egzotikusabb, minőségi húso-kat, például bölényhúst, kacsamellet, fűszeres, természe-tes baromfivirslit.

• Felvágottak: ha teheti, frissen vásárolja a csemegepultnál (jobb, mint az előre csomagolt.) A sült sonka, a füstölt



pulykamell, a pácolt marhahús, a szeletelt marhasült min-dig jól jön otthon, ha gyorsan össze kell hozni valami ételt, és salátákba keverve is kiválóan használhatók. A nitrát-mentes szalámi vagy peperoni alkalmankénti csemegének kiváló, ahogy az egzotikusabb pármai sonka is.

• Salátazöldség: csak annyit vásároljon, amennyit négy-öt nap alatt biztosan felhasznál. Amint hazaviszi a salátát, azonnal mossa meg és csomagolja be a zöldséget, így meg-őrizhető frissessége és megkönnyíti a felhasználást. A le-veles zöldségről a felesleges vizet zöldségcentrifugával vagy papírtörlőre csepegtetve távolítsa el.

• Zöldség / gyümölcs: hűtőjének zöldségesdoboza mindig legyen tele a szezonban éppen kapható brokkolival, édes-és kelkáposztával, karfiollal, padlizsánnal, zöldbabbal, gombával, spárgával, zöldpaprikával, zöldhagymával, pó-réhagymával, spenóttal. Ha eljön a szezonja, élvezze a viszonylag alacsony szénhidráttartalmú epret, málnát, szedret, áfonyát. A bogyós gyümölcsökből egyszerre csak kis mennyiséget vásároljon és használja fel minél hama-rabb - nem tűrik jól a tárolást.

• Tofu: a szilárd tofu „aprópecsenyék" készítésére kiváló; a lágy tofu magas protein- és csökkentett szénhidráttar-talmú élelmiszer, mely kiválóan helyettesíti a banánt pép állagú ételekben. A préselt, fűszerezett tofu zöldséggel hirtelen kisütve kiváló főétel, és ebédhez, salátába kever-ve jó proteinforrás.

Fűszerek és fűszernövények Frissességük és ízük megőrzése érdekében a kereskedelemben kapható legkisebb kiszerelésben vásárolja a fűszereket és fű-szernövényeket. Felhasználás előtt mindig minden fűszert sza-goljon meg. Ha áporodott, dohos, penészes szagot érez, az adott fűszert azonnal dobja ki. Ha szárított fűszernövény friss megfelelőjét kívánja használni, az az általános szabály, hogy egy evőkanál friss felel meg egy teáskanál szárítottnak.

A legtöbb fűszer egy teáskanálnyi adagjában kevesebb, mint


egy gramm szénhidrát található; a zöld fűszernövényekben még ennél is kevesebb: két evőkanálnyiban sincs egészen 1 gramm.

Javasolt fűszerek • Cajun fűszerkeverék • chilipor • kínai 5 fűszer keveréke (fahéj, csillagánizs, fokhagyma,

ánizskapor adja a kínai ételek különleges zamatát) • fahéj • kömény • currypor • fokhagymapor • majoranna (az oregano, más néven szurokfű finomabb

változata) • szerecsendió • pirospaprika • rozmaring • zsálya • tárkony • kakukkfű

Friss fűszernövények A friss fűszernövények élénk, pikáns ízt adnak a finom éte-lekhez.

• bazsalikom • koriander • metélőhagyma • zöldhagyma • petrezselyem: a lapos levelű, más néven olasz petrezse-

lyem - ízletesebb, mint a fodros levelű. • gyömbér: nem a növény szára vagy levele, hanem a gyöke-

re; csak annyit vegyen egyszerre, amennyi a recepthez kell. Semmi sem hasonlítható a frissen reszelt gyömbér finom ízéhez és illatához.


A nagy változás

Az ételei ezentúl fehérjéből, egészséges zsírokból és tápanya-gokban gazdag szénhidrátforrásokból, főleg zöldségekből áll-nak. A legtöbb főétel könnyen illeszkedik az Atkins-diétába, bár kisebb változtatások szükségesek lehetnek. (Lásd a „Mi helyett mit?" táblázatot.) Ahogy egyre közelebb ér célkitűzé-séhez, vagyis már nincs messze az áhított testsúly elérése, úgy bővül az ételválaszték. Ha már elérte a kívánt testsúlyt és az „Egészségmegőrzés" fázisba lépett, akkor szinte mindenféle ételt ehet - kivéve finomított cukrot, fehér lisztet és hidrogéne-zett olajokat (margarint).

Mi helyett mit?

Helyettesítendő étel fehér liszt

alacsony zsírtartalmú joghurt tej hagyma kukoricakeményítő

Asparante (Equal®, NutraSweet®) -mesterséges édesítőszer vörös salsa burgonyaszirom, chips

őszibarack (főzéshez) fekete vagy vesebab szeletelt kenyér

Egészséges változata egy-egy rész csökkentett szénhidrát-tartalmú sütőkeverék és finomra őrölt olajos magvak

tejföl vízzel hígított tejszín zöldhagyma vagy póréhagyma

keményítőmentes sűrítőanyag (Thicken Thin Not/Starch®)

Splenda®

zöld salsa sózott, pattogatott szójabab, szójaszirom vagy tökmag rebarbara fekete szójabab (konzerv) csökkentett szénhidráttartalmú kenyér


mogyoróvaj hántolt fehér rizs burgonya

főtt tészta

kukoricaolaj

margarin

párolt, gyalult főző- vagy sütőtök vagy csökkentett szénhidrát-tartalmú tészta vaj vagy ghee (indiai bivalytejből készült kisütött vaj) olívaolaj, pórsáfrányolaj vagy mogyoróolaj (hidegen sajtolt) cukormentes mogyoróvaj vadrizs karfiol

banán (édességekbe) lágy tofu

A sikerhez vezető út

• Olvassa el figyelmesen az élelmiszerek címkéjét. A keres-kedelemben kapható legtöbb ketchup és egyéb paradi-csomalapú mártás cukrot vagy kukoricaszirupot tartal-maz, ezért szénhidráttartalmuk magas.

• A lakóhelyéhez közeli - kisebb bioboltban vagy egészsé-ges élelmiszereket árusító üzletben vásároljon. Ilyen bol-tokban nagyobb eséllyel találhat a diétájába illő terméke-ket, például sokféle cukor- és búzalisztmentes terméket, amik hiányoznak a legtöbb nagy élelmiszeráruház-lánc polcairól.

• Házilag készítse a salátaönteteket. Nem csak ízleteseb-bek, hanem ha Ön készíti, biztosan cukormentesek, és sok értékes tápanyagot tartalmaznak.

• Mindig tartson a hűtőben citromlevet. A citrom időnként elég drága, ráadásul romlékony. Egy pohár jeges víz, egy kis citromlé és édesítőszer, és máris kész a limonádé.

• Fontos, hogy diétája változatos legyen. Ételeit fűszerezze finomra, próbáljon ki új recepteket.

• Ne fogyasszon minden nap vaj- vagy tejszín alapú mártá-sokat. Csak módjával, alkalmanként az ilyen ínyencségek-kel!

Az Atkins-diéta négy fázisának mintaétrendje

A BEVEZETŐ SZAKASZ JELLEGZETES ÉTRENDJE Reggeli:

Paradicsomos, avokádós, sonkás omlett

Ebéd:

Cézár saláta1 grillcsirkével

Vacsora: Sült Poivre módra1

Spárga roston Vegyes zöldsaláta citromos öntettel

RECEPTEK ÉS ALAPANYAGOK

Könnyű hideg vacsora: Zöldfűszeres krémsajttal töltött zeller

A FOGYÓKÚRA SZAKASZ JELLEGZETES ÉTRENDJE Reggeli: Sült zöldparadicsomra ütött két felvert tojás Két szelet nitrátmentes szalonna

Ebéd: Roston sült pulykaérme paprikás sajttal (pepper Jack cheese) és zöld salsával Tejszínes vöröskáposzta-saláta1

Vacsora: Cajun sertéssült1

Sült kelkáposzta piros paprikával1

Finom kukoricalepény1

Könnyű hideg vacsora: Fűszeres tökmag

1 A receptet megtalálja a következő fejezetben


A FOGYÓKÚRA ZÁRÓ SZAKASZÁNAK JELLEGZETES ÉTRENDJE Reggeli:

Belga palacsinta1 palacsintaöntettel és eperrel

Ebéd: Feketebableves1

Sonkával és sajttal töltött tortilla

Vacsora: Roston sült lazac macadamia-koriander kéregben1

Karfiol-póréhagymapüré1

Rucola-retek-uborka saláta Gyömbéres vajastészta-kosárka1 áfonyával Könnyű hideg vacsora: Két csokigolyó1

AZ EGÉSZSÉGMEGŐRZŐ SZAKASZ JELLEGZETES ÉTRENDJE Reggeli: Két szelet áfonyás-narancsos sütemény1

Ricottasajtos omlett Ebéd: Zöldségleves

Ráksaláta vegyeszöldségágyon

Vacsora: Roston sült zöldfűszeres csirke citrommal1

Vadrizs gombával Zöldsaláta és vízitorma saláta francia öntettel Olvasztott-csokoládés sütemény1

Könnyű hideg vacsora: Kantalup-dinnye (Cucumis melo cantalupensis) citromlével

1 A receptet megtalálja a következő fejezetben

Receptek

A következő receptek ebben a könyvben jelennek meg először. Mindegyiket táplálkozástudományi szakértők dolgozták ki, és a szakértő szerkesztő gondosan ellenőrizte. Na és természetesen mi is elkészítettük és megkóstoltuk őket. A puding próbája ugyebár...

Sajnos terjedelmi okokból nem sorolhatjuk fel az összes, in-tézetünk által kidolgozott diétás ételt. Ám számtalan receptet találhat honlapunkon, a www.atkinscenter.com címen. Ugyan-itt lehetőséget biztosítunk, hogy saját receptjeit is közzétegye. Lehet, hogy az Ön receptjei között találunk olyant, amit - elő-zetes engedélyével - e könyv következő kiadásában közlünk.

Mielőtt elolvasná a következő recepteket, hadd emlékeztes-sem, mit mondtam a 8. fejezetben a beszámítandó szénhidrá-tokkal kapcsolatban. Nem mindenféle szénhidrát számít egyen-lően, vagyis bizonyos szénhidrátok - különösen a rostok - nem gyakorolnak semmilyen hatást a vércukorszintre. Az Atkins-diéta során az emészthetetlen szénhidrátot, vagyis a rostokban lekötöttet le lehet vonni a teljes szénhidráttartalomból. Így kap-juk meg azt az értéket, ami az Atkins-diétában számít.

REGGELI, VILLÁSREGGELI, SÜTEMÉNY (406-418. oldal)

baszk tojásrántotta belga palacsinta áfonyás sütemény (clafoutis*) kaliforniai vajas trakta (breakfast burritos*) áfonyás-narancsos sütemény



felfújt tésztakéreg nélkül gombás-sajtos omlett rikottás-barackos palacsinta finom kukoricalepény epres életédesítő Atkins-féle Yorkshire puding cukkinis-diós pite

ÉTVÁGYGERJESZTŐK (419-423. oldal) Guacamole* Chilis, pörkölt makadámdió sült fokhagymás zöldségmártás csirke és marhasült mogyoróvaj mártásban olasz tonhalpástétom

LEVESEK (424-432. oldal) Feketebableves Zöldséges marhahúsleves Manhattani kagylóleves Zöldséges pulykagombóc-leves Tejszínes spenótleves Csurgatott-tojás leves Hideg uborkaleves Házi tyúkhúsleves

FŐÉTELEK (433-472. oldal) TENGER GYÜMÖLCSEI (433-442. oldat)

ánizskapros feketesügér-szeletek paradicsommal roston sült lazac macadamia-koriander kéregben lazac juharszirupos-mustáros mázban rakott rák Atkins-módra garnélarák - feta sajt tokány roston sült tonhal ázsiai módra Pestós fésűskagyló apró paradicsommal roston sült homár fokhagymaolajjal bazsalikomos, zöldcitromos tintahal

RECEPTEK 4 0 3

BÁRÁNYHÚS / BORJÚHÚS (443-448. oldal) roston sült báránycomb borjúszeletek mustáros mártásban gombás borjútokány füstölt provolone-val borjúhússzeletek fehérboros kapribogyó-mártásban velőscsont

SZÁRNYASOK (449-459. oldal) cheddar-sajtos göngyölt csirke roston sült zöldfűszeres csirke citrommal hirtelen sült baromfivirsli pirospaprikával kacsamell fehérboros szedermártással pulykamell-kotlett zöldborsos mártásban pulykamell-pástétom pestóval és spenóttal parmezános ropogós csirkecomb csirke vadász módra csirke frikasszé ropogós vajastésztával

SETRÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK (460-465. oldal)

Cajun sertéshússzeletek gyömbérrel sült sertés bélszínjava lengyel kolbász köményes káposztával zöldséges sertéshúsragu sertés quesadillas csíkok

MARHAHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK (466-472. oldal)

sült marha Poivre módra olasz húsgombóc paradicsommártásban kétlépéses chili burgundi marhatokány fokhagymás-rozmaringos marhaborda roston sült dagadó koreai módra


VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK (473-476. oldal) töltött paprika parmezános padlizsán tofu tokány zsenge spenóttal

ZÖLDSÉGÉTELEK (477-489. oldal) articsókás sajtos kocka sült zöldparadicsom párolt kel pirospaprikával brokkolipörkölt fenyődióval és fokhagymával csőben sült mangold (leveles fehérrépa) sült sütőtök fokhagymás-zsályás tejszínnel szezámos hüvelyes zsenge borsó karfiol-póréhagyma püré sült zöldbab ratatouille vegyes zöldség gyömbéres paradicsommal svéd vöröskáposzta sütőben sült fehérrépa

SALÁTÁK ÉS ÖNTETEK (490-503. oldal) rokfortos öntet zöld istennő öntet gyömbéres, szójás, szezámmagos szósz ecetes öntet (és variációi) olasz tejszínes öntet csirkehússaláta gyalult vöröskáposzta tejszínnel Jicama Pico de Gallo Radicchio-gorgonzola sajt - szalonna Cobb saláta görög spenótsaláta hamis burgonyasaláta karfiolból cézár saláta ázsiai uborkasaláta avokádós ráksaláta

RECEPTEK

DESSZERETEK / ÉDESSÉGEK (504-514. oldal) gyömbéres érmék olvasztott csokoládés sütemény csokigolyó olasz mandulakrém banánsodó kandírozott hikori dióval napfény torta csokoládés-mogyorós sütemény sütőtökpite dióval kókuszos makron-puszedli

4 0 5

Reggeli, villásreggeli, sütemény

Baszk tojásrántotta

Ennek az ételnek az a titka, hogy a paradicsomkeveréket be kell sűríteni annyira, hogy szinte megálljon benne a kanál, és akkor kell felhígítani, mikor hozzáadjuk a tojást. Ha eddig még nem készített ilyen kevert tojást, ideje kipróbálni. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett kell elkészíteni, így különlegesen krémes állagú lesz.

előkészítési idő: 30 perc főzési idő: 12 perc 6 adag

• 3 evőkanál olívaolaj • 1 közepes hagyma felszeletelve • 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva • 2 közepes zöld- vagy pirospaprika sülten • 2 nagy paradicsom felkockázva • 1/4 teáskanál cayenne bors • só, bors • 3/4 csomag (6 evőkanál) vaj • 1/3 csésze apróra vágott friss bazsalikom • 18 deka vékony csíkokra vágott sonka

Az olajat egy nyeles serpenyőben közepes tűzön forrósítsa fel. Futtassa meg a hagymát, körülbelül öt percig, míg meg nem puhul; tegye hozzá a fokhagymát, és további egy percig párolja. Adja hozzá a sült paprikát, a paradicsomot és a cayenne borsot.

REGGELI, VILLÁSREGGELI, SÜTEMÉNY 4 0 7

Lefedve, időnként kevergetve további 10 percig párolja, míg a zöldség megpuhul. Sózza, borsozza ízlés szerint. (Ezt az alapot két napra előre el lehet készíteni, és felhasználásig hűtőben tá-rolni.)

Egy nagy tálban verje fel a tojásokat. Egy nagyobb lábosban lassú tűzön olvassza fel a vajat. Adja hozzá a tojást és a bazsa-likomot. Állandó keverés mellett 12 percig süsse a keveréket, míg a tojás kezd összeállni. Tegyen hozzá borskeveréket és son-kát; keverje a tojást a zöldségalapba.

Szénhidráttartalom: 7 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 6 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 19 gramm, zsírtartalom: 30 gramm, energiatartalom: 371 kalória adagonként.

Belga palacsinta

A belga palacsinta vastagabb a megszokott palacsintáknál, de ez a recept minden palacsintasütő-gépben elkészíthető. A pala-csintákat darabonként lefagyaszthatjuk. Hétköznap felmelegít-ve gyors reggelit kaphatunk.

előkészítési és sütési idő: 10 perc/darab 8 adag

• 1 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1 evőkanál sütőpor • 3 csomag édesítőszer • 1 teáskanál só • 1/4 csésze sűrű tejszín • 3 tojás • 1 teáskanál vaníliaesszencia • 1/4 csésze hideg víz

Melegítse elő a palacsintasütőt. Keverje össze a sütőkeveré-ket, a sütőport, az édesítőszert és a sót. Adja hozzá a tejszínt, tojást, vaníliaesszenciát és a vizet. Ha a tészta túl kemény, ka-


nalanként adjon hozzá vizet, sűrűn keverje, egészen addig, míg a tészta „szaggatásmentesen" folyik le a keverőkanálról.

A palacsintasütő közepébe öntsön körülbelül három evőka-nálnyi masszát. Süsse a készülék gyártójának utasítása szerint, míg a tészta ropogós, világosbarna nem lesz.


Áfonyás sütemény (clafoutis)

A clafoutis francia sült puding. Általában cseresznyével készí-tik. A cseresznyét az alacsonyabb szénhidrát-tartalmú áfonyá-val helyettesítettük. Ez az áfonyás sütemény nagyon jól kiegé-szíti a hétvégi villásreggeliket.

előkészítési idő: 10 perc sütési idő: 45 perc 6 adag

• 4 evőkanál vaj • 4 evőkanál Atkins™ sütőkeverék, elosztva • 3 csomag édesítőszer • egy csipet só • 2/3 csésze sűrű tejszín • 1/3 csésze víz • 3 nagy tojás • 1/2 teáskanál mandulaesszencia • 1 csésze friss vagy fagyasztott áfonya, lecsepegtetve

Hevítse a sütőt 180 °C-ra. Tegye a vajat egy darabban egy kb. 25 cm átmérőjű tortaformára vagy egy 20 cm átmérőjű tál-ra. Pár pillanatra tegye a sütőbe, hogy a vaj megolvadjon. Vegye ki a sütőből.


Egy közepes tálban keverjen össze 3 kávéskanál sütőkeveré-ket, tegye hozzá az édesítőszert és a sót. Egy kis tálban keverje össze a tejszínt, a vizet, a tojást és a mandulaesszenciát. Öntse bele az olvasztott vaj zömét. Hagyjon annyi vajat a tortafor-mán, hogy a falát mindenütt zsiradék borítsa. Öntse a kis tál tartalmát a száraz hozzávalókba; óvatosan keverje simára a masszát.

Dobja rá az áfonyát és a maradék egy kanál sütőkeveréket; óvatosan keverje a tésztába. Öntse az egészet az elkészített sü-tőformába. Süsse 45 percig, míg a tészta felemelkedik és arany-barna lesz. Azonnal tálalja.


Kaliforniai vajas trakta (breakfast burritos)

A „kaliforniai vajas trakta" kiváló villásreggeli. A változatosság kedvéért a töltelékbe adagolhat 1/2 csésze apróra vágott főtt sonkát vagy pulykamellet.


• 4 csökkentett szénhidráttartalmú lisztből készült tortilla • 1 evőkanál mogyoró- vagy repceolaj • 3 apróra vágott zöld hagyma • 1 doboz (12 dekagramm) apróra vágott zöld chili • 1 kis paradicsom felkockázva • 1/2 teáskanál só • 1/4 evőkanál őrölt fekete bors • 8 felvert tojás • 1 csipet cayenne bors


• 2 evőkanál apróra vágott koriander • 1/4 csésze zöld salsa • 1/4 csésze reszelt cheddar sajt

Melegítse a sütőt 160 °C fokra. Csomagolja ki a tortillákat a fóliából, és 5-10 percig melegítse a sütőben.

Egy közepes méretű, tapadásmentes bevonatú serpenyőben melegítse meg az olajat (ne legyen túl forró). Adja hozzá a zöldhagymát, a chilit, a paradicsomot, a sót, a borsot; körül-belül 3 percig gondosan keverve süsse. Tolja a keveréket a ser-penyő szélére.

A szabaddá lett részre üsse a tojást, szórja rá a cayenne bor-sot. Süsse 1-2 percig, időnként keverve, míg a tojás lágy túró állagú nem lesz. Ekkor keverje el a félretolt zöldségkeverékkel.

Ossza el a keveréket a meleg tortillákra, locsolja meg korian-derrel, szórjon rá egy evőkanálnyi salsát és két evőkanálnyi saj-tot. Tekerje össze a tortillákat.


Áfonyás-narancsos sütemény

A pörkölt földimogyoró még különlegesebb ízt adhat ennek a süteménynek. A változatosság kedvéért a narancshéj helyett tehet bele 2 teáskanál fahéjat.

előkészítési idő: 20 perc elkészítési idő: 50 perc 20 szelet

• 1 csésze friss vagy kiolvasztott fagyasztott hamvas áfonya • 11/4 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1/2 csésze pörkölt, őrölt dió • 16 csomag édesítőszer


• 1 kávéskanál szódabikarbóna vagy sütőpor • 1/2 kávéskanál só • 1 csomag (8 evőkanál lágy vaj) • 2 evőkanál tejföl • 2 tojás • 1 evőkanál reszelt friss narancshéj • 1 evőkanál vaníliaesszencia • 2 tojásfehérje

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Vajazzon ki egy kb. 13 x 23 cm-es sütőformát. Vágja fel az áfonyát (nem kell túl apróra vágni). Egy nagy tálban keverje össze a sötőkeveréket, a diót, az édesí-tőszert, a szódabikarbónát és a sót, míg a massza össze nem áll.

Egy közepes tálban jól keverje ki a vajat (ez elektromos ke-verőgép közepes fokozatával körülbelül három percig tart). Tegye bele a tejfölt, a tojást, a narancshéjreszeléket és a vaní-liaesszenciát. Forgassa bele az áfonyát.

Keverje a sütőkeveréket a vajas keverékbe. Egy külön tálban verje kemény habbá a tojásfehérjét. Három adagban forgassa és óvatosan keverje a felvert tojásfehérjét a tésztába.

Kanalanként töltse meg az előkészített sütőformát. 50-55 percig süsse, illetve addig, míg a beleszúrt hústűn vagy villán nem tapad a (sületlen) tészta. Rácson hűtse, majd vágja fel vé-kony szeletekre.

Szénhidráttartalom: 4 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 2,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 2 gramm, zsírtartalom: 8 gramm, energiatartalom: 106 kalória adagonként.

Felfújt tésztakéreg nélkül

Olyan ízletes, hogy ha megkóstolja, nem is kíván másfélét.

előkészítési és főzési idő: 20 perc sütési idő: 15 perc 8 adag


• 11 dkg nitrátmentes szalonna • 1/2 fej, vékonyra szelt vöröshagyma • 6 tojás • 3/4 csésze sűrű tejszín • 1/2 kg apróra vágott brokkoli vagy spenótlevél (ha fagyasz-

tottat használunk, kiolvasztás után le kell csepegtetni) • 1/4 kg apróra vágott Gruyère sajt • 1/2 teáskanál só • 1/4 teáskanál bors

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Vajazzon ki egy kb. 13 x 23 cm-es sütőformát.

Egy nagy serpenyőben közepes tűzön pirítsa ropogósra a szalonnát. Csepegtesse le papírtörlőn, majd vágja középnagy darabkákra.

Csak egy kanálnyi szalonnazsírt hagyjon a serpenyőben, a többit öntse ki. Adja hozzá a hagymát, és körülbelül öt percig süsse, míg üveges lesz, de meg nem barnul. Egy nagy tálban ke-verje össze a tojást, a tejszínt, a brokkolit, a sajtot, a sót, a bor-sot. Keverje bele a szalonnát és a hagymát.

Öntse a keveréket az előkészített formába. Egy óra 15 per-cig, illetve addig süsse, míg a beleszúrt hústűn vagy villán nem tapad a (sületlen) massza. Ha szükséges, takarja fóliával, hogy a teteje túlságosan meg ne barnuljon. Hűtse öt percig, mielőtt háromszögletű szeletekre vágná.

Szénhidráttartalom: 6,5 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 4 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 17 gramm, zsírtartalom: 27 gramm, energiatartalom: 329 kalória adagonként.

Gombás-sajtos omlett

Ehhez a recepthez nagyon jó a fehér húsú gomba is. Egzotiku-sabb változatában ízletes a kucsmagomba, a shiitake és a cre-mini*.


előkészítési idő: 15 perc elkészítési idő: 10 perc 2 adag

• 2 evőkanál vaj, elosztva • 11 dkg gomba, szeletelve • 1/4 csésze apróra vágott lilahagyma • 2 gerezd fokhagyma apróra vágva • 1/2 teáskanál szárított kakukkfű • 1/2 teáskanál magos dijoni mustár • só, bors • 6 tojás • 1/4 csésze apróra vágott metélőpetrezselyem • 3/4 csésze reszelt sajt

Egy kis, tapadásmentes bevonatú serpenyőben közepes tű-zön olvasszon fel egy kanál vajat; dobja rá a gombát, fokhagy-mát, kakukkfüvet. Süsse körülbelül négy percig, míg megpuhul. Keverje bele a mustárt, ízesítse sóval, borssal. Az egészet öntse át egy tálba.

Egy közepes tálban keverje össze a tojást, a metélőpetre-zselymet és 1 csésze reszelt sajtot. Egy serpenyőben közepes tűzön olvasszon fel egy fél evőkanál vajat, és adja hozzá a tojá-sos keverék felét. Döntse meg a serpenyőt, vagy kanállal oszlas-sa el a keveréket, hogy ellepje az edény alját. Süsse át úgy, hogy időnként megemeli az omlett szélét, hadd folyjék a még nyers tojás a forró felületre.

Szórja az 1/4 csésze reszelt sajtot és a gombakeveréket az om-lettre. Hajtsa félbe az így töltött omlettet, és csúsztassa tányér-ra. Ismételje meg ezt a maradékkal.

Szénhidráttartalom: 19 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 14,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetarta-lom: 39 gramm, zsírtartalom: 42 gramm, energiatartalom: 611 ka-lória adagonként.


Rikottás-barackos palacsinta


• 3 tojás • 3 evőkanál Atkins™ sütőkeverék • 1/4 teáskanál só • 1/3 csésze sűrű tejszín • 3/4 csésze rikotta sajt • 1/4 csésze cukormentes sárgabarackdzsem • 1 1/2 csomag édesítőszer • 1 evőkanál vaj

Egy közepes tálban jól keverje össze a tojást, a sütőkeveré-ket és a sajtot. Fokozatosan, keverés mellett adja hozzá a tej-színt. Hagyja 5 percig állni.

Finom szitán törje át a ricottát egy kis tálba. Keverje bele a dzsemet és az édesítőszert.

Egy kis, tapadásmentes bevonatú serpenyőben, közepes tű-zön olvassza fel a vajat. Öntsön a közepére két evőkanál tész-tát. Mozgassa a serpenyőt, hogy a tészta ellepje az alját. Süsse a masszát, míg az alja kissé megbarnul, majd fordítsa át. Továb-bi egy percig süsse. Tegye tányérra. Ezt ismételje, míg a tészta tart.

Kenje meg a rikottás keverékkel, göngyölje össze. Tálalja.

Szénhidráttartalom: 3 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 3 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 3 gramm, zsírtartalom: 5,5 gramm, energiatartalom: 76 kalória adagonként.

Finom kukoricalepény

Ez a gyors kukoricalepény akár 30 perc alatt elkészül. Ha sze-reti, keverjen egy fél csésze finomra vágott cheddar sajtot a szá-raz hozzávalókhoz.



• 4 evőkanál vaj • 1 1/2 evőkanál Atkins™ sütőkeverék • 1/2 csésze kukoricaliszt • 3 csomag édesítőszer • 2 teáskanál sütőpor • 1 teáskanál pirospaprika-krém • 1/2 csésze sűrű tejszín • 1/2 csésze víz • 2 tojás

Melegítse a sütőt 218 °C-ra. Tegye a vajat egészben egy kb. 20 cm átmérőjű tortaformába, tolja a sütőbe, hogy felolvadjon. Ha felolvadt, vegye ki a sütőből. Egy nagy tálban keverje össze a sütőkeveréket, a kukoricalisztet, az édesítőszert, a sütőport és a paprikát.

Egy kis tálban keverje össze a tejszínt, a vizet és a tojást. Te-gye hozzá az olvasztott vaj zömét, csak annyit hagyjon a torta-formában, amennyivel teljesen kivajazza. Adja a folyékony ke-veréket a száraz keverékbe. Lazán keverje össze. Az így kapott tésztát öntse az előkészített tortaformába.

Süsse körülbelül 25 percig, míg aranysárga nem lesz. A sütő-formában hagyja 5-10 percig hűlni, mielőtt kockákra vágja.

Szénhidráttartalom: 13.5 gramm („felszívódó"szénhidráttartalom 11 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 16 gramm, zsírtartalom: 15 gramm, energiatartalom: 253 kalória adagonként.

Epres életédesítő

A lágy tofu a házi készítésű alkoholmentes koktéloknak nagyon ízletes és proteindús adaléka. Különböző bogyós gyümölcsök-kel tegye változatossá. Ezt csak az Atkins-diéta későbbi fázi-


saiban tartók fogyasszák, a fogyókúrázók lehetőleg ne, mivel vi-szonylag sok szénhidrátot tartalmaz.

előkészítési idő: 5 perc 4 adag

• 1 csésze lágy tofu • 2 csésze édesítetlen, fagyasztott, nem teljesen

kiolvasztott eper • 3 evőkanál cukormentes eperszirup • 3 csomag édesítőszer • 1 teáskanál vaníliaesszencia • 1 csésze hideg víz

Tegye a hozzávalókat a mixerbe. Nagy fokozaton keverje teljesen simára. Azonnal tálalja.

Szénhidráttartalom: 12 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 10 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 4,5 gramm, zsírtartalom: 2 gramm, energiatartalom: 80 kalória adagonként.

Atkins-féle Yorkshire puding


• 1/2 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1/4 csésze búzasikér • 3 tojás • 1 csésze fölözetlen tej • 1 teáskanál só • 1/3 csésze pecsenyezsír (lehetőleg marhasülté) vagy növé-

nyi olaj

Melegítse a sütőt 218 °C-ra. Keverje össze a sütőkeveréket, a glutént, a tojást, a tejet és a sót.


Tegye a pecsenyezsírt vagy növényi olajat egy kb. 20 cm át-mérőjű tortaformába. A sütőrács közepére téve hagyja a sütő-ben átforrósodni 10 percig. Öntse bele a tésztát; körülbelül 15 percig süsse. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra. To-vábbi 20 percig süsse a tésztát, míg az világosbarna nem lesz. Tálalás előtt vágja kockákra.


Cukkinis-diós pite

Az alábbi tésztát apró „kosaras" süteményekhez is használ-hatja, ha 12 kis süteménykosárba osztja el és csak 30 percig süti. (A nagyobb adag miatt így adagonként 2 ponttal maga-sabb a „felszívódó" szénhidráttartalma!)

előkészítési idő: 15 perc sütési idő: 1 óra 20 szelet

• 1 csapott csésze Atkins™ sütőkeverék • 1 csapott csésze finomra őrölt mandula • 1 1/2 csésze granulált édesítőszer • 2 teáskanál fahéj • 1 teáskanál só • 1 teáskanál szódabikarbóna • 1/2 teáskanál sütőpor • 1 csésze növényi olaj • 2 tojás • 1 közepes cukkini, nagylukú reszelőn lereszelve • 1 teáskanál vaníliaesszencia

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Zsiradékkal kenjen ki egy 20 x 10 cm-es sütőformát. Tegye félre. Egy nagy tálban keverje össze


a sütőkeveréket, a mandulát, az édesítőt, a fahéjat, a szódabi-karbónát és a sütőport. Egy közepes tálban keverje össze az olajat, a tojást, a cukkinit és a vaníliaesszenciát.

Öntse a cukkinis keveréket a sütőkeverékes tálba. Jól kever-je el. Az így kapott tésztát öntse az előkészített sütőformába. Egy órán át süsse, míg aranybarna nem lesz, illetve addig, míg a beleszúrt villára már nem tapad a (sületlen) massza. Rácson hűtse, vékonyra szeletelje.

Szénhidráttartalom: 4 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 3 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 2,5 gramm, zsírtartalom: 14,5 gramm, energiatartalom: 167 kalória adagonként.

Étvágygerjesztők Guacamole

Finomabb, ha a sima héjú avokádó helyett a rücskös héjú vál-tozatot használjuk. Közvetlenül tálalás előtt kell elkészíteni, mivel az avokádó a vágásfelületen oxidálódik (megbarnul).

előkészítési idő: 15 perc 2 csésze (8 adag)

• 3 zöldhagyma zöldje és egy-egy kb. 3 centis szakasz a „fe-hérjéből", apróra vágva

• 1 jalapeño paprika kimagozva, apróra vágva • 1 közepes burgonya, szeletelve • 2 érett avokádó • 1 evőkanál friss zöldcitrom-lé • 2 evőkanál friss, szeletelt koriander • só

Tegye a hagymát, a paprikát és a paradicsomot egy közepes tálba. Hosszában vágja ketté az avokádókat, vegye ki a magot, és a gyümölcshúst kiskanállal kaparja a tálba. Villával keverje össze az alapanyagokat.

Keverje bele a zöldcirtom-levet és a koriandert. Ízlés szerint sózza.



Chilis, pörkölt makadámdió

A bioboltokban vagy a reformélelmiszereket árusító üzletek-ben kapható makadámdió. A magas fehérje- és rosttartalmú makadámdió fogyasztása a szív egészségének használ, mivel tele van telítetlen zsírsavakkal.


• 2 csésze nyers, tisztított makadámdió • 1 teáskanál canola olaj • 1 1/2 teáskanál chilipor • 1 teáskanál só

Melegítse a sütőt 150 °C-ra. Forgassa meg egy kis olajban a diót, tegye sütőpléhre, körülbelül 25 percig, aranybarnára pi-rulásig süsse.

Öntse át egy tálba; azonnal forgassa a diót chilis-sós keverék-be. Kihűlés után fogyasztható.

Szénhidráttartalom: 6 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 2.5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 4 gramm, zsírtartalom: 35 gramm, energiatartalom: 329 kalória adagonként.

Sült fokhagymás zöldségmártás

Ez az igen ízletes mártás hűtőszekrényben tárolva három napig is eláll, bár valószínűleg jóval korábban elfogy. Párolt brokkoli-val, karfiollal, zellerszárral, retekkel vagy jicamaszárral tárolja.

előkészítési idő: 5 perc főzési idő: 30 perc hűlési idő: 2 óra 2 csésze

ÉTVÁGYGERJESZTŐK 4 2 1

• 1 fej fokhagyma, félbe elvágva • 2 evőkanál olívaolaj • 1 sült pirospaprika (lehet konzerv is), lecsepegtetve • 2 zöldhagyma, apróra vágva • 1/2 sárgarépa, apróra vágva • 30 dkg krémsajt • 1/2 csésze szétmorzsolt feta sajt • 8 db sós vízben eltett, üreges olívabogyó

Melegítse a sütőt 360 °C-ra. Forgassa meg a hámozatlan fok-hagymagerezdeket olívaolajban, és fóliában süsse körülbelül 40 percig, míg meg nem puhulnak. Hagyja kicsit kihűlni.

Távolítsa el a fokhagyma hártyáját. Tegye a mixergépbe, és addig keverje, míg pépes állagú lesz. Tegye hozzá a borsot, a hagymát, a sárgarépát, a krémsajtot, a feta sajtot és az olíva-bogyókat. Keverje, míg a hozzávalók teljesen összevegyülnek, és a massza sima lesz. Öntse egy tálba, és hagyja két órát hűlni, hogy az ízek összeérjenek.

Szénhidráttartalom 2 evőkanálnyi adagban: 2 gramm („felszívó-dó" szénhidráttartalom 2 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 2,5 gramm, zsírtartalom: 10,5 gramm, energiatartalom: 110 kalória adagonként.

Csirke és marhasült mogyoróvajas mártásban

Ezeket a fűszeres, marinírozott falatkákat általában szabad tű-zön szokták sütni, de konyhai sütőlapon is elkészíthető. Termé-szetesen nem muszáj csirkét is, marhát is használni, akármelyik magában is megteszi.

előkészítési idő: 25 perc 8 adag 16 db, kb. 25 centis fa- vagy bambusznyárs

• 1 csésze sűrű tejszín • 1/2 kis fej hagyma, apróra vágva


• 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva • 4 teáskanál currypor • 1 1/2 teáskanál őrölt kömény • 1/2 teáskanál cayenne bors • 1 1/2 teáskanál só • 1 lebőrözött, kicsontozott csirkemell

(kb. 25 dkg) ujjnyi vastag csíkokra vágva

• 1 marhaszegy, hártyátlanított, (kb. 25 dkg) ujjnyi vastag csíkokra vágva

A mártáshoz: • 1/3 csésze cukormentes mogyoróvaj • 1/3 csésze víz • 1 gerezd fokhagyma • 2 evőkanál friss zöldcitrom-lé • 2 evőkanál szójaszósz • 1 csomag édesítőszer • egy csipetnyi cayenne bors

A nyársakat legalább 20 percig áztassa hideg vízben (így nem égnek el). Tegye egy mixerbe a tejszínt, a hagymát, a fokhagy-mát, a curryport, a köményt, a cayenne borsot és a sót; keverje, míg sima masszát nem kap. Öntse át egy tálba, forgassa meg benne a csirke- és marhahúscsíkokat. Fedje le, 15 percig szoba-hőmérsékleten pácolja.

Készítse el a mártást: töltse egy mixerbe a hozzávalókat, keverje, míg sima masszát nem kap. Öntse át egy kis tálba. (A mártást két nappal korábban el lehet készíteni, lefedve, hűtő-ben eláll.)

Fűtse fel a konyhai grillsütőkészüléket. Fűzze fel a csirke és marhahúscsíkokat úgy, hogy ne torlódjanak. Helyezzen egy be-olajozott rostélyt egy grillserpenyőbe, tegye a grillsütőre, körül-belül öt percig, egyszer megfordítva süsse. Mártással tálalja.

ÉTVÁGYGERJESZTŐK 4 2 3


Olasz tonhalpástétom

Egyszerű, gyorsan elkészíthető, különösen váratlan vendég be-toppanása esetén hasznos és finom.


• 1 tonhalkonzerv (18 dkg), növényi olajban, lecsepegtetve

• 1/4 csésze fodroslevelű petrezselyem • 1 kis csomag szobahőmérsékletű vaj • 1 evőkanál citromlé • só, bors

Tegye egy mixerbe a tonhaldarabokat és a petrezselymet, és addig keverje, míg a petrezselyem finomra nem darabolódik.

Tegye hozzá a vajat és a citromlevet; addig keverje, míg sima masszát nem kap.

Ízlés szerint sózza, adjon hozzá frissen őrölt fekete borsot. Alacsony szénhidráttartalmú párolt zöldséggel vagy kétszer-sülttel tálalja.

Szénhidráttartalom: 0 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 0 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 5 gramm, zsírtartalom: 16 gramm, energiatartalom: 163 kalória 2 evőkanálnyi adagban.

Levesek

Feketebab-leves

Ez a sűrű, kiadós egytálétel magas rost- és vastartalmú. A feke-te szójabab a fekete babhoz mind ízben, mind látványában hasonló.

előkészítési és főzési idő: 25 perc 4 adag

• 1 evőkanál növényi olaj • 1 kis hagyma, apróra vágva • 2 gerezd fokhagyma péppé nyomva • 1/2 kg fekete szójabab, lecsepegtetve • 1/2 teáskanál szárított kakukkfű • 1/4 teáskanál szárított zsálya • 1/4 kg füstölt sonka vagy füstölt pulykahús,

fél centis kockákra vágva • 40 dkg csökkentett nátriumtartalmú marhahúsleves • 4 dl víz

Egy közepes lábosban közepes tűzön forrósítsa fel az olajat. Tegye bele a hagymát, párolja puhára. Tegye hozzá a fokhagy-mát és még fél percig párolja. Vegye le a lábost a tűzről.

Tegye a babot a lábosba. Egykezes krumplinyomóval vagy villával nyomkodja el a babot; tegye vissza a tűzre. Keverje bele a kakukkfüvet, zsályát, füstölt húst, a húslevest, a vizet. Ha a leves forr, időnként megkeverve takarékon további 20 percig főzze, hogy az ízek összeérjenek.

LEVESEK 4 2 5

Szénhidráttartalom, 1 adagban: 8 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérje-tartalom: 13 gramm, zsírtartalom: 6 gramm, energiatartalom: 145 kalória.

Zöldséges marhahúsleves

Ha megduplázza a recept hozzávalóit, a frissen fel nem hasz-nált adag lefagyasztható, később gyors, laktató ebéd lehet. A ci-kória antioxidánsokban rendkívül gazdag, valamint a leves ízét és állagát is javítja. A hozzávalók listája hosszú, de az elkészítés egyszerű.


• 2 evőkanál vaj • 1 teáskanál szárított kakukkfű • 15 dkg gomba, szeletelve • 1 portobello* gomba, kockára vágva • l1/2 teáskanál só, elosztva • 3/4 teáskanál fekete bors, elosztva • 1/2csésze vörösbor • 2 evőkanál olívaolaj • 1 kis hagyma, kockára vágva • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva • 75 dkg marha gulyáshús, ujjnyi kockákra vágva • 1 kis sárgarépa, kockákra vágva • 1 zellerszár, kockákra vágva • 1 csésze kockára vágott konzervparadicsom • 7,5 dl marhahúsleves (lehet konzerv), ugyanennyi víz • 1 csokor cikória*, a kocsányuktól megfosztott

leveleket centis csíkokra vágjuk.

Egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpenyőben közepes tű-zön olvassza meg a vajat; tegye hozzá a kakukkfüvet és a gom-


bát; hintsen rá 1 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot. Pá-rolja körülbelül 10 percig, míg a leve majdnem elpárolog. Adja hozzá a bort. Főzze 3 percig, míg besűrűsödik.

Közben a maradék 1/2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot szórja a húsra és keverje el, hogy mindenhova jusson. Egy nagy lábosban közepes tűzre tegye fel az olívaolajat; adja hozzá a hagymát és a fokhagymát. Körülbelül 3-5 percig időnként ke-vergetve pirítsa, míg a hagyma üveges nem lesz. Adja hozzá a húst, magasabb hőfokon 10 percig, megbarnulásig pirítsa. Adja hozzá a répát, a zellert, a paradicsomot, a húslevest és a vizet. Ha már forr, vegye újra takarékra és további 15 percig főzze. Adja hozzá a cikóriát. További 10 percig főzze, míg a cikória megpuhul.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 7 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 4 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérje-tartalom: 20 gramm, zsírtartalom: 13 gramm, energiatartalom: 231 kalória.

Manhattani kagylóleves

Ha a cukkinit burgonyával helyettesítjük, akkor a szénhidrát-tartalom alacsony marad, és a likopinben gazdag paradicsom is megmarad.


• 4 szelet apróra vágott szalonna • 1/2 hagyma, apróra vágva • 2 zellerszár, apróra vágva • 2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1/2 teáskanál szárított kakukkfű • 45 dkg párolt paradicsom, apróra vágva • 1 közepes cukkini, egycentis kockákra vágva

LEVESEK 4 2 7

• 5 dl zöldségleves • 2 dl kagylóleves • 40 dkg szeletelt kagyló (nem szabad lecsepegtetni) • só, bors • 1 evőkanál finomra vágott fodroslevelű petrezselyem

Pirítsa a szalonnát egy nagy lábosban közepes tűzön, míg a zsírja kicsordul. Tegye hozzá a hagymát, a zellert, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Körülbelül 8 percig, időnként kevergetve főz-ze, míg a zöldségek megpuhulnak.

Keverje bele a paradicsomot, a cukkinit, a zöldség- és a kagy-lólevest. Körülbelül 10 percig, időnként kevergetve főzze, míg a cukkini megpuhul. Adja hozzá a kagylót levestől. Főzze egy percig. Ízlés szerint sózza, borsozza. Tálalás előtt szórja meg metélőpetrezselyemmel.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 8 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 6 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérje-tartalom: 6 gramm, zsírtartalom: 5,5 gramm, energiatartalom: 97 kalória.

Zöldséges pulykagombócleves

Az olaszok hagyományosan sertéshúst használnak ehhez a le-veshez. Mi ezt pulykával helyettesítettük.


• 2 evőkanál olívaolaj, elosztva • 6 zöldhagyma, finomra vágva, elosztva • 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva • 1 csokor cikória, a levélkocsányokat el kell távolítani,

a leveleket egycentis csíkokra vágni • 8 dl csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 4 dl víz


• teáskanál szárított rozmaring, elosztva • 75 dkg darált pulykahús • 1 szelet csökkentett szénhidráttartalmú kenyér,

enyhén megpirítva, felmorzsálva • 1 tojás • 3/4 teáskanál só • 1/2 teáskanál bors • 1/2 csésze apróra reszelt parmezán

Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsen egy evőkanál olívaolajat. Adja hozzá a zöldhagyma kétharmadát, pirítsa 3 percig, míg megpuhul. Adja hozzá a fokhagymát és párolja még egy percig. Keverje bele a cikóriát, keverje, hogy vékonyan be-vonja az olaj.

Adja hozzá a húslevest és 1/4 teáskanál rozmaringot. Forralja fel. Vegye a lángot takarékra, fedje le az edényt, de hagyjon a fedő mellett rést, párolja 10 percig.

A húsgombócok készítése: Keverje össze a maradék zöld-hagymát, a pulykát, a kenyérmorzsát, a tojást, a sót, a borsot és a maradék 1/4 teáskanál rozmaringot. Formáljon 3-4 cm átmérőjű gombócokat. Egy nagyobb serpenyőben hevítse fel a maradék olajat. Pirítsa meg a húsgombócokat. (Körülbelül 3 perc.) Ha kész, adja a leveshez. Főzze így a levest további 5 percig, hogy a húsgombócok jól átfőjenek. Kanalazza a levest tányérokba; szórjon a tetejére parmezán sajtot.


Tejszínes spenótleves

Ez a leves az örök kedvenc, a spenótmártás egy változata. Ha nem szereti a spenótot, vagy változatosabban szeretné elkészí-teni ezt az ételt, használhat brokkolit vagy karfiolt is.

LEVESEK 4 2 9


• 50 dkg fagyasztott, kiolvasztott spenótlevél • 2 evőkanál vaj • 1 kis hagyma, finomra vágva • 3 evőkanál keményítőmentes sűrítőanyag

(Thicken Thin Not/Starch®) • 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió • 1/2 teáskanál őrölt kömény • 8 dl csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 4 dl víz • 1 fej fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 csésze sűrű tejszín • só, bors

Csepegtesse le a felesleges vizet a spenótról; ha szükséges, papírtörlővel itassa fel. Vágja finomra és tegye félre.

Egy nagy serpenyőben közepes tűzön olvassza fel a vajat. Adja hozzá a hagymát; 3-4 percig, puhulásig párolja. Keverje el benne a sűrítőanyagot, a szerecsendiót és a köményt.

Adja hozzá a spenótot, a húslevest, a vizet és a fokhagymát. Jól keverje össze. Vegye takarékra a lángot, lassan főzze az ételt további 10 percig.

Adjon hozzá tejszínt, főzze lassú tűzön, míg az étel újra eléri eredeti hőmérsékletét. Ízlés szerint sózza, borsozza.


Csurrantott-tojás leves

Kevés leves van, amit ilyen gyorsan el lehet készíteni. Ha csak két adagot szeretne, megfelezheti a hozzávalókat.


előkészítési és főzési idő: 10 perc 4 adag

• 9 dl csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 2 vékony karika friss gyömbér

(nem feltétlenül fontos, de ajánlott) • 2 felvert tojás • 2 apróra vágott zöldhagyma • 1/2 teáskanál szezámolaj

Egy kis lábosban forralja össze a húslevest a gyömbérrel. Csurgassa a tojást a lábosba úgy, hogy ne közvetlenül a lébe,

hanem egy, a domború felével felfele tartott merőkanálra, onnan keskeny „patakokra" szakadva folyjék le.

Adja hozzá a hagymát és a szezámolajat. Vegye ki a gyöm-bért. Azonnal tálalja.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 2 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 2 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérje-tartalom: 6,5 gramm, zsírtartalom: 4 gramm, energiatartalom: 74 kalória.

Hideg uborkaleves

Nincs még egy olyan „rögtönzött" étel, amit ilyen könnyű len-ne elkészíteni. Csak le kell mixelni, fűszerezni és hűteni. Az üvegházi vagy angol uborkának kicsi a magja, édesebb és tömö-rebb állagú, mint a hagyományos uborka.

előkészítési idő: 15 perc hűlési idő: 1 óra 4 adag

• 4 zöldhagyma, apróra vágva • 1 fej fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 közepes üvegházi uborka, hámozva, kimagozva,

szeletelve • 1/2 teáskanál szárított tárkony

LEVESEK 4 3 1

• 4,5 dl csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 1 evőkanál frissen facsart citromlé • 1 csésze író • só, bors • 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem

A petrezselyem kivételével minden hozzávalót tegyen a mi-xerbe. Addig keverje, míg a püré teljesen sima, egyenletes sű-rűségű nem lesz.

Ízlés szerint sózza, borsozza. Egy órára tegye hűtőszekrény-be. Tálalás előtt szórja a tetejére az apróra vágott friss petre-zselymet.


Házi tyúkhúsleves

A házi tyúkhúsleves elkészítésénél két professzionális technikát alkalmazunk: a csirkemellet a főzés vége felé adjuk hozzá, hogy ne főjön ki belőle az íz, az ízhatás miatt beletett zöldségeket pedig tálalás előtt eltávolítjuk.

előkészítési idő: 15 perc főzési idő: 1 óra 6 adag

• 2 nagy zellerszár • 2 hámozott sárgarépa • 2 hagyma • 1 hámozott paszternák • 3 szál metélőpetrezselyem • 1 egész tyúk vagy csirke, kb. 2,5 kilós.

Nyolc darabra vágjuk, a mellehúsát félretesszük. • 10 szem fekete bors


• 2 babérlevél • 1 evőkanál kóser só • 2 liter hideg víz

Vágjon apróra és tegyen félre 2-2 evőkanálnyi zellert, hagymát és paszternákot. A maradék zöldséget ne vágja fel, ha-nem a metélőpetrezselyemmel, a borssal, a babérlevéllel, sóval és (a mellehúsa kivételével) a csirkehússal együtt tegye egy nagy levesesfazékba. Öntse rá a vizet.

Nagy lángon forralja fel; szedje le a habját. Takaréklángon főzze tovább. Egy óráig főzze. Vegye ki a zöldségeket és a húst, szűrje át a levest egy kisebb fazékba.

Vágja hosszában ketté a csirkemellet. Forralja fel a leszűrt levest. Adja hozzá a csirkehúst és a korábban félretett, apróra vágott zöldségeket. Fedje le, és vegye le a tűzről. Hagyja 10-15 percig párolódni, hogy a csirke jól átfőjön és a zöldség megpu-huljon.

Vegye ki a csirkemellcsíkokat az így sűrített húslevesből, vág-ja vékony csíkokra, majd tegye vissza a levesbe. Tálalás előtt forralja fel újra.


Főételek - A tenger gyümölcsei

Ánizskapros feketesügér-szeletek paradicsommal

Az ánizskapor ízhatása valahol a zeller és az igazi édesgyökér között van. Édeskés íze nagyon megenyhül főzés után. Ha nem talál a piacon feketesügért, más hallal is helyettesítheti.


• 1 kis fej ánizskapor • 2 evőkanál olívaolaj, elosztva • 1 piros paprika vékony csíkokra vágva • 1 közepes fej hagyma félbevágva, vékonyan felszeletelve • 4 lukullusz paradicsom kimagozva, felszeletelve • 3 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 teáskanál só, elosztva • 3/4 teáskanál szárított kakukkfű • 1/2 teáskanál bors • 1/4 csésze száraz fehér bor vagy víz • 6 szelet (összesen 1,25 kg) feketesügér,

a bőre nélkül csíkokra vágva, • 1 evőkanál Pernod (elhagyható)

Melegítse a sütőt 200 °C-ra. Vágja hosszában félbe az ánizs-kaprot. Távolítsa el a közepét, majd a gumót és a szár kb. 5 cen-tis részét vágja vékony szeletekre. Tegye félre a színes csúcsokat díszítésnek.


Egy kb. 22 x 32 cm-es sütőformában forgassa meg a fekete-sügér-szeleteket egy evőkanál olaj, piros paprika, hagyma, pa-radicsom, fokhagyma, 1 teáskanál só, kakukkfű és bors keve-rékében, míg minden szelet egyenletes bevonatot nem kap. 20 percig süsse, időnként és szükség szerint forgatva.

Öntse rá a bort vagy vizet. Rendezze a halszeleteket úgy, hogy a zöldségágyon egy rétegben helyezkedjenek el. Szórja rá a maradék sót. Ízlés szerint adhat hozzá még borsot. Hintse rá a Pernod-t és a maradék evőkanálnyi olajat.

Süsse még 10-15 percig, míg a hal teljesen elkészül.


Roston sült lazac makadámdió-koriander kéregben

Ez az ízletes, könnyű főétel a nemes alapanyagok megbecsülé-sének klasszikus példája.


• 1/4 csésze makadámdió • 1/4 csésze friss korianderlevél • 4 evőkanál vaj, szobahőmérsékletre melegített, elosztva • 1 teáskanál friss, reszelt citromhéj • 1 db, kb. 1,25 kg-os lazacfilé • só, bors • 1 evőkanál friss citromlé

Melegítse a sütőt 230 °C-ra. Egy mixerben darálja össze a makadámdiót és a korianderleveleket. Adjon hozzá 3 evőkanál vajat és a reszelt citromhéjat. Addig keverje, míg az alapanya-gok teljesen elegyednek.

FŐÉTELEK - A TENGER GYÜMÖLCSEI 4 3 5

A maradék vajjal kenjen ki egy őzgerincformát. Húsos felé-vel felfele helyezze bele a lazacot. Ízlés szerint sózza, borsozza. Dörzsölje be a halat makadámdiós-korianderes vajjal. Körül-belül 12-15 percig süsse. Ennyi idő alatt nem sül nagyon meg, de így a jó. Tegye át az asztalra szánt tálra. Hintse meg egy kis citromlével.


Lazac juharszirupos-mustáros mázban

A mézes-mustáros változat alacsony szénhidráttartalmú válto-zata. A mézet cukormentes juharsziruppal helyettesítjük.


• 4 db, kb. 20 dekás lazacszelet • só, bors • 2 evőkanál cukormentes juharszirup vagy palacsintaöntet • 1 evőkanál magos dijoni mustár • 2 teáskanál csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz

Fűtse fel a konyhai grillsütőkészüléket. A készülék serpe-nyőjét bélelje ki alumíniumfóliával. A lazacszeleteket öblítse le vízzel és paskolva szárítsa meg. Szórja meg sóval és borssal.

Egy kis tálban keverje össze a szirupot, a mustárt és a szója-szószt. Helyezze a lazacszeleteket a konyhai grillsütőkészülék serpenyőjébe. Kenje a halra a bekevert szósz felét. Körülbelül 4 percig süsse, majd fordítsa meg és a maradék szószt is kenje a halszeletekre, és további 2-3 percig süsse. Ennyi idő alatt nem sül nagyon meg, de így a jó.


Szénhidráttartalom 1 adagban: 1 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 0,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehér-jetartalom: 49 gramm, zsírtartalom: 20 gramm, energiatartalom: 387 kalória.

Rakott rák Atkins módra

Ügyes konyhai trükkel egyben tarthatjuk a laza rákkeveréket: egy mérőcsészébe kell beletölteni. Próbálja ki ezt a finom rák-ételt majonézzel és egy leheletnyi pikáns fűszerrel (Old Bay™ fűszerkeverékkel) ízesítve.


• 3 evőkanál növényi olaj, elosztva • 1 kis csemegepaprika, lehetőleg piros, finomra vágva • 3 zöldhagyma finomra vágva • 1/2 kg tisztított, átválogatott rákhús • 1 csésze friss kenyérmorzsa (2 szelet csökkentett szén-

hidráttartalmú - enyhén pirított - kenyérből), elosztva • 1/4 csésze majonéz • 3 evőkanál friss, apróra vágott metélőpetrezselyem • 1 evőkanál Old Bay™ fűszerkeverék

Melegítsen fel egy evőkanál olajat egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpenyőben közepes hőfokon. A paprikát és a hagy-mát párolja körülbelül 3 percig, míg megpuhulnak. Tegye a zöldségeket egy nagy tálba. Tegye hozzá a rákot, a 2 evőkanál kenyérmorzsát, a majonézt, a metélőpetrezselymet és az Old Bay fűszerkeveréket. Villával keverje jól össze. Fedje le és te-gye 20 percre a hűtőbe.

Szórjon egy rétegnyi kenyérmorzsát egy 2 decis fém mérőpo-hár vagy egy tiszta tonhalas konzervdoboz aljára. Töltse meg a mérőpoharat a rákkeverékkel, úgy, hogy a tetejét egy másik csészével enyhén megnyomja. A tetejére is szórjon kenyérmor-


zsát, és egy lehetőleg teflonbevonatú, vagy alufóliával takart sütőpléhre óvatosan borítsa ki a rákkeverék-halmocskát. Így folytassa, míg a keverék és a kenyérmorzsa el nem fogy. Körül-belül 8 ilyen „süteményformát" kap. Takarja le fóliával és tegye 1-24 órára a hűtőszekrénybe.

Kapcsolja a sütőt a legalacsonyabb fokozatra. Melegítsen fel egy evőkanál olajat egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpe-nyőben közepes hőfokon. Egy széles, lapos fémkanállal (e cél-ra legjobb a torta-„spakni") óvatosan csúsztasson az olajba 4 rákhalmocskát. Süsse körülbelül 5 percig, míg az alja aranybar-na nem lesz. Óvatosan fordítsa meg, és további 5 percig süsse arany barnára. Ha kész, tegye át a rákhalmocskákat a sütőlap-ra, és a sütőben tartsa melegen. Süsse meg a maradék négy da-rabot is.


Garnélarák-feta sajt tokány

Ez a recept elkészíthető bármely más, fehér, kemény húsú hal-ból is, ha a halhúst kb. 2,5 centis darabokra vágjuk. Az elkészí-tési idő körülbelül ugyanannyi lesz. A halhús, ha elkészült, opálfehér lesz.


• 3 evőkanál olívaolaj • 1/2 kis hagyma, apróra vágva • 2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 csésze felkockázott paradicsom és a leve • 1/2 csésze víz


• 1/2 csésze száraz fehérbor • 1/2 teáskanál friss oregánó, apróra vágva • 1/2 teáskanál só • 75 dkg nagyobb garnélarák, tisztítva • 12 dkg elmorzsolt feta sajt • 2 evőkanál finomra vágott metélőpetrezselyem

Melegítse az olajat egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpe-nyőben közepes hőfokon. A hagymát süsse körülbelül 3 percig, míg megpuhul. Adja hozzá a fokhagymát és így kevergetve süs-se további 1 percig. Adja hozzá a paradicsomot levestől, a vizet, az oregánót és a sót. Körülbelül 10 percig párolja, időnként ke-verve, míg a keverék besűrűsödik.

Adja hozzá a megtisztított garnélarákot, süsse így 2-3 percig, míg éppen csak átsül. Keverje hozzá a sajtot és a metélőpetre-zselymet. Azonnal tálalja.


Roston sült tonhal ázsiai módra

Ebben a receptben a tonhal akkor jó, ha kívül ropogós, belül pedig lágy, más szóval félig átsült. Ha nem szereti a félig átsült húsokat, helyettesítse a tonhalat kardhallal, és 6 helyett 8 per-cig süsse.

előkészítési idő: 25 perc (beleértve a pácolást is) sütési idő: 6 perc 4 adag 8 fanyárs

• 1 kg tonhalfilé, 24 egyenlő nagyságú darabra vágva • 16 nagy gombafej, negyedekre vágva


• 1 csemegepaprika, lehetőleg piros, kimagozva, 8 darabra vágva

• 4 zöldhagyma, 12 darabra vágva

A páchoz: • 1 csésze csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz • 1 csésze száraz sherry • 2 evőkanál sötét szezámolaj • 1 evőkanál friss gyömbér, finomra vágva • 2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 csomag édesítőszer

A nyolc nyársra váltakozva fűzze fel a tonhal- és zöldségda-rabokat. Egy kb. 23 x 33 cm-es sütőformában keverje össze a pác hozzávalóit. Fektesse a nyársakat a pácba, forgassa úgy, hogy mindenütt beborítsa a felfűzött darabokat. Hagyja 15 per-cig állni.

Fűtse fel a konyhai grillsütőt vagy a szabadtéri grillsütőben készítsen közepes hőmérsékletű faszénparazsat. A nyársak minden oldalát kb. 2-3 percig süsse. Éppen csak, hogy megkap-ja a tűz. (Hogy a tonhal belül puha maradjon.)


Pestós fésűskagyló apró paradicsommal

Nagyon látványos és finom is. Mivel szerencsére a pesto* hűtő-ben eltartható, és az apró paradicsom is mindig kapható, egész évben élvezhetjük ezt az ételt.

előkészítési és elkészítési idő: 20 perc hűlési idő: 1 óra 2 adag


• 50 dkg tengeri fésűskagyló (vagy tisztított garnélarákhús) • 1/4 csésze kész pesto • 2 evőkanál olívaolaj • 2 evőkanál apróra vágott metélőpetrezselyem • 1 teáskanál friss, reszelt citromhéj • 8 felezett apró paradicsom

Forraljon fel 4 csésze enyhén sós vizet. Adja hozzá a fésűs-kagylót (vagy a tisztított garnélarákhúst); vegye le a tűzről. Nyolc perc elteltével szűrőkanállal vegye ki a húst.

Egy nagy tálban keverje el a pestót, az olívaolajat, a metélő-petrezselymet, a citromhéjreszeléket. Óvatosan keverje bele a kagylót (rákot). Tálalás előtt óvatosan keverje bele a felezett apró paradicsomot.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 11 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 9 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehér-jetartalom: 43 gramm, zsírtartalom: 30 gramm, energiatartalom: 489 kalória.

Roston sült homár fokhagymaolajjal

Ha eddig csak párolt homárt evett, próbálja ki a roston sültet is. A roston sütés koncentrálja a homár természetes édeskés ízét. Kérje meg az eladót, hogy a homárt hosszában vágja ket-té, és siessen haza, hogy mielőbb elkészíthesse ezt a nagyszerű ételt!


• 4 fokhagymagerezd, finomra vágva • 1/4 csésze extra szűz olívaolaj • 1 evőkanál olvasztott vaj • 4 friss homár (egyenként kb. 70 dekagramm súlyúak),

félbe vágva


• durva szemcsés (kóser) só • 1 citrom

Fűtse fel a konyhai grillsütőt; a rácsot a hőforrástól legalább 15 centiméterre helyezze.

Egy kis lábosban lassú tűzön hevítse a fokhagymát, az olíva-olajat és a vajat.

Kenőtollal vagy külön ilyen célra tartott ecsettel kenje végig a homárhúst ezzel a keverékkel. Enyhén sózza be a durva szemcsés (kóser) sóval.

Körülbelül négy percig grillezze. Kenje meg a fokhagymás keverékkel és még 3 percig süsse. Citromszeletkékkel tálalja.


Bazsalikomos, zöldcitromos tintahal

A bazsalikomos, zöldcitromos ízekkel itatja át és megpuhítja a tintahalat. Gyors átsütéssel fejezzük be az étel elkészítését.

előkészítési idő: 20 perc pácolási idő: 20 perc elkészítési idő: 5 perc 2 adag

• 50 dkg tisztított tintahal, a test 1 centis darabokra, a csápok félbevágva

• 1/2 csésze apróra vágott friss bazsalikomlevél • 2 evőkanál olívaolaj • 2 evőkanál friss citromlé • 1 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1/4 teáskanál apróra tört, szárított csípős paprika • 1 evőkanál mogyoróolaj


Egy tálban keverje jól össze a tintahalat, az olívaolajat, a citromlét, a fokhagymát, az apróra tört, szárított csípős papri-kát. Körülbelül 20 percre, esetleg egy órára is tegye a hűtőszek-rénybe.

Egy vastag falú serpenyőt addig melegítsen, míg a felületére cseppentett víz el nem sistereg. Ekkor öntse bele a mogyoró-olajat, tegye hozzá a tintahalat, és gyakori keverés mellett kö-rülbelül 2 percig süsse, míg a halhús opálossá nem válik. Azon-nal tálalja.

Megjegyzés: Ebből az ételből remek saláta készíthető. A kész ételt tegye a hűtőbe. Adjon hozzá 1 csésze apróra vágott friss zellerleve-let, 1/2 csésze apróra vágott uborkát és 1/4 csésze apróra vágott cse-megepaprikát. Adjon hozzá egy-egy kanál olajat és citromlét. Ízlés szerint sózza, borsozza. Így 3 adag lesz belőle.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 9,5 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 9 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehér-jetartalom: 36 gramm, zsírtartalom: 23,5 gramm, energiatartalom: 397 kalória.

Bárányhús / borjúhús

Roston sült báránycomb

A roston sült báránycombot egyáltalán nem nehéz elkészíteni, mégis osztatlan sikert arathatunk vele - és a maradék is reme-kül felhasználható. Fontos, hogy miután a sültet kivette a sütő-ből, legalább 10 percig kell szobahőmérsékleten hűlni hagyni, csak azután szabad felvágni. Erre azért van szükség, hogy a sült finom leve visszaszivároghasson a belsejébe.

előkészítési idő: 10 perc sütési idő: 2 óra 8 adag

• 1 csontos báránycomb (körülbelül 4 kg) • 4 fokhagymagerezd, 5-5 darabra vágva • 1/4 csésze petrezselyemzöld • 1 evőkanál kóser só • frissen őrölt feketebors

Egy éles kés hegyével ejtsen 20, körülbelül 4 cm mély met-szést a húson. Mindegyik lukba dugjon egy fokhagymagerezd-darabot és egy petrezselyemlevelet. Dörzsölje be a húst sóval és borssal. (Mindezt egy nappal a sütés előtt is el lehet végezni.)

Melegítse a sütőt 220 °C-ra. Tegye a báránycombot tepsibe. Körülbelül 30 percig süsse, majd csökkentse a sütő hőmérsék-letét 160 °C-ra, és locsolja meg a sültet a tepsiben összegyűlt lével. Körülbelül 2 óráig süsse, míg a hús belső hőmérséklete a


legvastagabb részen kb. 55 °C nem lesz. (Speciális hőmérőt le-het kapni erre a célra.) Ekkor vegye ki a sültet a sütőből és hagyja körülbelül 10 percig hűlni.

Tegye vágódeszkára, a csonttal párhuzamosan vágja vékony szeletekre. Ha szeretik, készítsen mártást a húsléből: óvatosan kanalazza le róla a zsírt, adjon hozzá egy csésze vizet, és a tűz-helyen, közepes lángon forralja, közben fakanállal kapargassa fel a lesült, barnás részt. Addig forralja, míg körülbelül 3/4 csé-szényi nem lesz.


Borjúszeletek mustáros mártásban

Az étvágygerjesztő szósz nagyon jól harmonizál a borjúhús markáns ízével.

előkészítési és elkészítési idő: 20 perc 4 adag

• 8 dupla vastagságú báránybordaszelet • só, bors • 1/4 csésze száraz vörösbor • 1 csésze csökkentett nártiumtartalmú marhahúsleves • 1 evőkanál keményítőmentes sűrítőanyag

(Thicken Thin Not/Starch®) • 2 evőkanál dijoni mustár • 2 teáskanál teljes kiőrlésű mustármagból készült mustár

(elhagyható) • 1 evőkanál vaj

A báránybordaszeleteket jól borsozza be. Egy vastag falú, kb. 30 cm átmérőjű serpenyőben nagy lángon két részletben pirítsa le a húst. Lehetőleg ne nagyon mozgassa a húst a serpe-

BÁRÁNYHÚS / BORJÚHÚS 4 4 5

nyőben. Tegye a megpirult szeleteket tányérra. Vegye takarék-ra a lángot.

Tegye vissza az összes húst a serpenyőbe. Süsse kb. 5 percig, míg félig elkészül. Vegye ki az előzőleg is használt tányérra. Öntse a vörösbort a serpenyőbe, ismét tegye nagy lángra. A le-sült, barna részeket fakanállal kapargassa fel. Párologtassa a bort 1 percig, míg szinte az egész eltűnik. Adja hozzá a hús-levest és a sűrítőanyagot. Forralja fel, forralja egy percig, majd vegye le a tűzről.

Keverje bele a mustárt és a vajat. Ízlés szerint sózza.


Gombás borjútokány füstölt provolonéval

Mint a legtöbb tokány, ez is finomabb, ha egy nappal fogyasz-tás előtt elkészítik.

előkészítési idő: 20 perc elkészítési idő: 1 óra 6 adag

• 1 kg borjú pörkölthús, 3 centis kockákra vágva • 1 teáskanál só • 1/2 teáskanál bors • 2 evőkanál Atkins™ sütőkeverék • 3 evőkanál vaj, elosztva • 2 evőkanál olívaolaj, elosztva • 2 csésze Portobello gomba szeletelve • 3 zellerszár apróra vágva • 1 közepes hagyma, apróra vágva • 4 fokhagymagerezd, apróra vágva


• 1 teáskanál paprika • 1 liter csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 3/4 csésze reszelt füstölt provolone sajt vagy mozzarella • 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem

Szórja meg a borjúhúst sóval, borssal és a sütőkeverékkel. Egy öntöttvas lábosban (vagy nagyobb, lefedhető, tapadásmen-tes bevonatú serpenyőben) közepes lángon olvasszon fel egy evőkanál vajat és egy evőkanál olajat. Hirtelen süsse le a hús felét, míg aranybarna nem lesz. Tegye ki egy tányérra. Süsse meg ugyanígy a maradék húst is.

Tegye az öntöttvas lábosba a maradék vajat. Ha felolvadt, tegye hozzá a gombát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát. Körülbelül 5 percig, időnként kevergetve puhulásig párolja a zöldségeket.

Adja hozzá a paprikát, a húslevest és a húst. Forrásig hevít-se. Ekkor fedje le és lassú tűzön 40-45 percig főzze, míg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor keverje bele a sajtot és a petre-zselymet.


Borjúhússzeletek fehérboros kapribogyómártásban

Ez a recept ugyanígy elkészíthető vékonyra vágott pulyka- vagy csirkemellből is.

előkészítési idő: 10 perc sütési idő: 10 perc 2-3 adag

• 1/4 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1/2 teáskanál só • 1/4 teáskanál bors

BÁRÁNYHÚS / BORJÚHÚS 4 4 7

• 2 evőkanál olívaolaj • 1/2 kg borjúhús, kb. félcentis szeletekre vágva • 1/2 csésze száraz fehérbor • 1/2 csésze csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 1/2 csésze párolt paradicsom felkockázva • 1 evőkanál finom kapribogyó • 1 evőkanál vaj • 1 evőkanál friss, apróra vágott metélőpetrezselyem

Keverje össze a sütőkeveréket, a sót, a borsot egy lapos tá-nyéron. Egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpenyőben, köze-pes lángon hevítse az olaj felét. A borjúszeleteket enyhén for-gassa bele a keverékbe, paskolja le a felesleget. Hirtelen süsse a szeletek mindkét oldalát aranybarnára (2-3 percig). Ugyanezt tegye a maradék olajjal és hússal. Tegye ki egy tányérra és tart-sa melegen.

Öntsön bort a serpenyőbe, és forralja 2 percig, közben fa-kanállal kapargassa fel a lesült részt. Tegye hozzá a húslevest, a paradicsomot és tegye vissza a húst. Gyakori kevergetés mellett főzze körülbelül 5 percig, míg besűrűsödik. Keverje bele a va-jat és a petrezselymet. Kanalazzon mártást a húsra.


Osso buco (velőscsont)

Az osso buco klasszikus olasz párolt étel. Borjúlábszárból ké-szül, hagymával, sárgarépával, zellerrel, citromhéjjal. Nagyon finom és laktató.

előkészítési idő: 15 perc elkészítési idő: 2 óra (nagyrészt nem igényel odafigyelést) 6 adag


• 2 evőkanál olívaolaj • 2 kg borjúlábszár, a csontra merőlegesen

kb. 5 cm vastag darabokra vágva • só, bors • 1 kis hagyma, apróra vágva • 1 kis sárgarépa, apró kockákra vágva • 3 gerezd fokhagyma • 1 csésze felkockázott paradicsom, levével együtt • 1 csésze száraz fehérbor • 1 teáskanál szárított oregánólevél • 2 csík citromhéj, kb. 5 cm hosszú, 1 cm széles • 1/4 csésze durvábbra vágott petrezselyemzöld • 1 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt

Egy öntöttvas lábosban (vagy nagyobb, vastag falú, lefedhe-tő, tapadásmentes bevonatú serpenyőben) közepes lángon me-legítse fel az olajat. Mossa meg a húst, paskolja le róla a vizet, dörzsölje be sóval, borssal. Egyszerre két-három szelet húst süssön aranybarnára. Vegye ki egy tányérra. Tegye a sütőedény-be a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és 1 teáskanál sót. Körülbelül 5 percig párolja a zöldségeket, míg meg nem puhul-nak. Adja hozzá a paradicsomot, a bort, az oregánót és a cit-romhéjat. Tegye vissza a húst.

Forralja fel az ételt, majd vegye takarékra a lángot. Körülbe-lül másfél óráig nem teljesen lefedve párolja, míg a hús teljesen puha nem lesz. Ekkor vegye ki a húst egy tányérra. Fedő nélkül főzze a mártást további 10 percig, míg nem kezd besűrűsödni. Vegye ki a citromhéjat. Adja hozzá a petrezselyemzöldet. Önt-se a mártást a tányérra rendezett húsra. Tálalás előtt szórja meg sajttal és petrezselyemzölddel.


Szárnyasok

Cheddarsajtos göngyölt csirke

Ha ehhez az ételhez készen vásárolt grillcsirkét használunk, hétvégén gyors ebédet vagy vacsorát készíthetünk.


• 2 csésze, apró darabokra vágott sült csirkehús • 1/3 csésze zöld salsa • 1/3 csésze tejföl • 4 apróra vágott zöldhagyma, elosztva • 8 db, csökkentett szénhidráttartalmú lisztből

készült tortilla • 11/2 csésze csökkentett szénhidráttartalmú

paradicsommártás, elosztva • 1 csésze apróra vágott cheddar sajt • 1 csésze apróra vágott jégsaláta • 2-3 evőkanál jalapeño paprika • 1/4 csésze apróra vágott friss koriander vagy metélő-

petrezselyem

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. Egy nagy lábosban keverje össze a csirkét, a salsát, a tejfölt és a hagyma felét. Mindegyik tortillán kenjen szét egy kanálnyi keveréket. Göngyölítse hen-ger alakúra a tortillákat.


Egy akkora tepsiben, ami elég nagy ahhoz, hogy a tortillákat egy rétegben bele lehessen helyezni, kenjen el 3/4 csésze para-dicsomszószt. Helyezze rájuk a tortillákat úgy, hogy a tekercs nyílása legyen lefele. Kenje be a maradék paradicsomszósszal, hintse meg a sajttal. Süsse körülbelül 20 percig, míg a töltelék átforrósodik, a sajt megolvad. Tálaláskor mindegyik tányérra két tortillát tegyen, tetejét jégsalátával, jalapeñóval és cilantró-val* díszítse.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 31 gramm („felszívódó" szénhid-rát-tartalom 12 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 39 gramm, zsírtartalom: 23 gramm, energiatarta-lom: 436 kalória.

Roston sült zöldfűszeres csirke citrommal

Egyszerű és egyszerűen fenséges. A csirke hőmérsékletét sütés közben erre a célra kapható hőmérővel mérhetjük.

előkészítési idő: 10 perc sütési idő: 1 óra 4 adag

• 1 csirke, (kb. 1,5 kilós), megmosva, lecsepegtetve • 1 teáskanál só • 1/4 teáskanál fekete bors • 2 teáskanál friss, apróra vágott zöldfűszer

(kakukkfű, metélőpetrezselyem, oregánó, zsálya vagy ezek keveréke), ha friss nincs otthon, 1 teáskanálnyi szárított zöldfűszer is megteszi

• 1 nagy citrom; felét karikákra szeljük, másik felét egész-ben hagyjuk

• 2 evőkanál vaj

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Dörzsölje be a csirkét kívül-be-lül sóval, borssal és a fűszernövényekkel. A hasüreg nyílásánál lazítsa meg a csirkemell bőrét, és mindkét oldalra csúsztasson

SZÁRNYASOK 4 5 1

be jó mélyen két karika citromot és egy evőkanál vajat. A ma-radék citromot helyezze a hasüregbe. Az így előkészített csirkét tegye a sütőbe.

Egy órán át süsse, időnként a zsírjával locsolja meg. Nézze meg, hogy elkészült-e. Ha hőmérővel ellenőrzi, megsült-e a csirke, a csirkecombon kell mérni, úgy, hogy a méréspont ne legyen a csonton. Ha kb. 80 °C-ot mutat, már jó. Tegye a csir-két egy nagyobb vágódeszkára. Hagyja 10 percig hűlni, hogy a pecsenyelé beivódhasson a húsba.

Merje ki a pecsenyezsírt egy mérőpohárba. Hagyja 5 percig állni, majd szedje le a zsírját. A maradékkal locsolja meg a csirkét.


Hirtelen sült baromfivirsli piros paprikával

Hétköznap este nincsen vacsora? Valami finomat enne? Ez az étel egy pillanat alatt elkészíthető - majdnem biztos, hogy min-den hozzávaló van otthon.


• 11/2 evőkanál olívaolaj, elosztva • 8 előfőzött baromfivirsli • 1/2 lila hagyma, vékonyra szeletelve • 1 csemegepaprika, lehetőleg piros,

hosszában fél centis csíkokra vágva • 1/2 teáskanál szárított kakukkfű • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva • 1/4 csésze finomra vágott petrezselyemzöld • só, bors


Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon hevítsen 1/2 evő-kanál olívaolajat. Tegye a serpenyőbe a virslit, körülbelül 5 percig süsse, míg minden oldalon megpirul. Tegye ki egy tá-nyérra.

Ugyanebben a serpenyőben melegítse kisebb lángon a mara-dék egy evőkanál olívaolajat. Tegye hozzá a hagymát, a papri-kát, a kakukkfüvet. Körülbelül 8 percig időnként keverve főzze, míg a zöldségek megpuhulnak. Tegye hozzá a fokhagymát és to-vábbi egy percig párolja.

Tegye vissza a virslit a serpenyőbe. Alacsony lángon körülbe-lül 10 percig párolja, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt te-gye bele a pertezselymet. Ízlés szerint sózza, borsozza.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 5,5 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 4 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehér-jetartalom: 22 gramm, zsírtartalom: 28 gramm, energiatartalom: 335 kalória.

Kacsamell fehérboros szedermártással

A kacsahús gyümölccsel klasszikus ízpárosításnak számít. Eb-ben a receptben áfonyát használunk, de ez málnával is helyette-síthető.


• 1 csésze áfonya • 1 csésze vörösbor • 2 csomag édesítőszer • 2 evőkanál cukormentes juharszirup vagy palacsintaöntet • 1 teáskanál szárított kakukkfű, elosztva • 4 fél csirkemell (körülbelül 20 dekásak) • 2 evőkanál olívaolaj • 1 teáskanál só

SZÁRNYASOK 4 5 3

• 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors • 2 evőkanál apróra vágott friss metélőpetrezselyem

Egy kis lábosban keverje össze az áfonyát, a bort, az édesítő-szert, a juharszirupot és a kakukkfű felét. Közepes lángon for-ralja fel, majd vegye kis lángra és körülbelül 30 percig főzze, míg egyharmadára nem sűrűsödik. Finom szitán passzírozza át egy kisebb tálba. Az áfonyát kanállal nyomkodja, hogy az ösz-szes lé hasznosuljon. Tegye félre az így kapott mártást.

Míg a mártás fortyog, készítse elő a szabadtéri vagy konyhai grillsütőt. Dörzsölje be a kacsamelldarabokat olajjal. Sóval, borssal, a maradék kakukkfűvel ízesítse. Süsse a kacsamell-darabokat a bőrös felükkel lefele körülbelül 5-6 percig, míg a bőr ropogós és aranybarna nem lesz. Így nem sül át teljesen, de így a jó. Vegye ki előmelegített tányérra és vágja a húst kereszt-ben vékony szeletekre. Öntse rá a mártást és szórja meg apró-ra vágott petrezselyemmel.


Pulykamellkotlett zöldborsos mártásban

A zöldbors enyhén édeskés, virágillatú, telt ízű finom fűszer. Sokkal pikánsabb, csípősebb, mint a fekete bors. A nyers zöld-borsot kis üvegben, sós lében árulják. Felhasználás előtt át kell öblíteni, hogy a felesleges só eltávozzon róla.


• 1 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1 teáskanál só • 1 teáskanál bors


• 1,25 kg pulykamellkotlett • 2 evőkanál vaj • 1 evőkanál növényi olaj • 1 csésze csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 1 csésze tejszín • 2 evőkanál zöldbors, leöblítve, lecsepegtetve,

megroppantva • 1 csomag édesítőszer • só, bors

Melegítse elő a sütőt. Lapos tányéron keverje össze a sütő-keveréket, a sót és a borsot. Enyhén forgassa bele a kotletteket ebbe a keverékbe. A felesleget paskolja le.

Egy nagyobb, tapadásmentes bevonatú serpenyőben köze-pes tűzön hevítse a vajat az olajjal. A kotlettek mindkét oldalát 2-3 percig, aranybarnára süsse. A hús így nem sül át teljesen, de így a jó. Tegye hőálló tepsibe és a sütőben tartsa melegen.

Öntse a serpenyőbe a húslevest és a tejszínt. Időnként kever-getve körülbelül 10 percig főzze, míg a folyadék 1 csészényire nem sűrűsödik. Keverje bele a zöldborsot és az édesítőszert és további 3 percig főzze. Ízlés szerint sózza, borsozza. Kanalazza a mártást a kotlettekre.


Pulykamellpástétom pestóval és spenóttal

Ha a hagyományos pástétom helyett kipróbálna valami újsze-rűt, készítse el ezt a pulykás változatot! A pesto és az oregánó még különlegesebbé teszi az ételt.


SZÁRNYASOK 4 5 5

• 50 dkg darált pulykahús • 25 dkg fagyasztott spenót, kiolvasztva • 1 szelet csökkentett szénhidráttartalmú kenyér

elmorzsálva • 1 felvert tojás • 3 evőkanál előre elkészített pesto • 1/4 csésze tejszín • 1 fokhagymagerezd, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 teáskanál szárított oregánó • 1/2 teáskanál só • 1/4 teáskanál bors

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. Egy nagy tálban keverje jól ösz-sze a pulykát a spenóttal. Tegye bele a kenyérmorzsát, a tojást, a pestót, a tejszínt, a fokhagymát, az oregánót, a sót, borsot.

Öntse át a keveréket egy kb. 23 x13 cm-es őzgerincformába. Körülbelül 45-50 percig süsse, vagy míg a beszúrt húshőmérő 70 °C-ot nem mutat. Szeletelés előtt öt percig hagyja hűlni.


Parmezános ropogós csirkecomb

Az igazi sültcsirke elkészítése kicsit munkaigényes, de megéri! A parmezán sajt különleges ízt ad hozzá.

előkészítési idő: 10 perc pihentetési idő: 15 perc sütési idő: 30 perc 6 adag

• 1/2 csésze reszelt, friss parmezán sajt • 1/4 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1/2 teáskanál fekete bors


• 3 szelet csökkentett szénhidráttartalmú kenyér, pirítva

• 1/2 teáskanál oregánó • 1/2 teáskanál só • 2 tojás • 1,5 kg csirkecomb alsó és felső darabra vágva • a sütéshez növényi olaj

Lapos tányéron keverje össze a parmezán sajt felét a sütőke-verékkel és a borssal. Mixerben (vagy diódarálón) őrölje a pirí-tóst, míg finom morzsa nem lesz belőle. Adja hozzá a maradék parmezánt, az oregánót és a sót. Közepes fokozaton keverje össze. Öntse ki egy tányérba és keverje el. Egy külön tálba üsse fel mindkét tojást.

Mártsa a csirkehúsdarabokat a felvert tojásba. Villával ütö-gesse le a felesleges tojást. Enyhén forgassa bele a tojásos be-vonatú csirkét a kenyérmorzsás keverékbe, majd rácson 15 per-cig hagyja száradni.

Melegítse elő a sütőt. Egy nagyobb méretű tapadásmentes bevonatú serpenyőbe öntsön körülbelül fél ujjnyi olajat és kö-zepes lángon melegítse 160 °C-ra. Tegye bele a csirkehús felét, és körülbelül 10 percig lefedve süsse, míg a hús aranybarna nem lesz. Ekkor egyenként, óvatosan fordítsa meg a darabokat és fedő nélkül további 10-12 percig süsse, míg a másik oldala is meg nem sül. Ekkorra már belül is szépen átsül. Szedje ki és hőálló tálban tegye a sütőbe, hogy melegen maradjon, míg a többi is kisül.


Csirke vadász módra

Egy adag, bazsalikommal megszórt spagettivel tálalva az igazi.

SZÁRNYASOK 4 5 7


• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj • 1 csirke (1,5-2 kg-os), 8 darabra vágva • 1 kis fej hagyma, finomra vágva • 2 fokhagymagerezd, apróra vágva • 2 teáskanál szárított rozmaring • 1/2 csésze száraz fehérbor vagy csökkentett nátrium-

tartalmú csirkehúsleves • 3/4 teáskanál só • 1/4 teáskanál pirospaprika-krém • 11/2 csésze lukulluszparadicsom-konzerv, lecsepegtetve,

nagyobb darabokra vágva

Egy nagyobb, nyeles serpenyőben közepes lángon hevítse az olajat. Két részletben, körülbelül 8 percnyi sütéssel pirítsa le a csirkét. Tegye tányérra.

Szórja a serpenyőbe a hagymát, a fokhagymát és a rozmarin-got, és körülbelül 4 percig párolja, míg a hagyma meg nem puhul. Adja hozzá a bort és forralja fel, közben kevergesse és kaparja fel a lepirult részeket. Adja hozzá a sót és a paprika-krémet.

Tegye vissza a csirkét úgy, hogy a bére legyen felül. Öntse rá a tányér alján összegyűlt pecsenyelét is. Forralja körülbelül 2 percig, míg majdnem az összes bor el nem párolog. Tegye hoz-zá a paradicsomot. Fedje le, vegye takarékra a lángot és továb-bi 30 percig főzze, hogy a csirke jól megpuhuljon.

Tegye a csirkét a tálalótálra. A mártást további két percig forralja, hogy besűrűsödjön, majd öntse a csirkére.



Csirke frikasszé ropogós vajas tésztával

Ropogós tésztakéregen tálalt omlós csirke és puha zöldségek - a csirke frikasszé könnyen a család kedvencévé válhat. A töl-teléket és a tésztakérget is elkészítheti 2 nappal korábban, fogyasztás előtt csak a sütőformába kell tenni és átsütni.

előkészítési és főzési idő: 50 perc sütési idő: 18 perc 6 adag

• 1 adag Atkins vajas tészta, kb. 25 cm átmérőjű kör formára nyújtva (recept a leírás végén)

• 75 dkg csirkemellfilé, 3 cm-es darabokra szeletelve • 4 dl csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 1 csésze víz • 1 kis fej hagyma, apróra vágva • 1 sárgarépa, apróra vágva • 2 zellerszár, finomra vágva • 1/2 teáskanál tört ánizskapormag • 1/2 csésze tejszín • 2 evőkanál keményítőmentes sűrítőanyag

(Thicken Thin Not/Starch®) • 2 evőkanál finomra vágott metélőpetrezselyem • só, bors

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. Tegye a csirkét a húslevessel, vízzel, hagymával, sárgarépával és ánizskapormaggal együtt egy közepes méretű fazékba. Lassú tűzön főzze 20 percig, míg a hús átfő és a zöldségek megpuhulnak. Szűrje le a levet egy kisebb fazékba. Keverje bele a tejszínt és forralja fel. Adja hozzá a keményítőmentes sűrítőanyagot és további 2 percig, besűrűsödésig főzze. Öntse rá a szószt a zöldséges csirkére. Simítsa el, hogy mindenütt befedje. Szórja meg petrezselyem-mel. Ízlés szerint sózza, borsozza.

Kanalazza az így kapott keveréket egy 25 cm átmérőjű gyü-mölcstortaformába vagy más hasonló hőálló edénybe. Fedje be

SZÁRNYASOK 4 5 9

a tésztával, nyomkodja le a tészta széleit. 18 percig süsse, míg a tésztakéreg jól átsül és aranybarna lesz.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 9,5 gramm („felszívódó" szénhid-rát-tartalom 5,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 29 gramm, zsírtartalom: 29 gramm, energiatar-talom: 446 kalória.

Atkins vajas tészta

• 1 csésze plusz 2 evőkanál Atkins™ sütőkeverék • 4 evőkanál vaj (szobahőmérsékletű) • 9 dkg krémsajt (szobahőmérsékletű) • 1 evőkanál tejföl

Egy közepes tálban vagy elektromos keverővel közepes se-bességgel keverje össze a sütőkeveréket, a vajat, a krémsajtot és a tejszínt, hogy a tészta összeálljon.

Alakítsa lepény formájúra. Csomagolja nejlonfóliába vagy sütőpapírba, és 20 percre tegye a hűtőbe, mielőtt a tésztát két sütőpapír közé téve sodrófával a megfelelő méretre nyújtaná.

Sertéshúsból készült ételek

Cajun sertéshússzeletek

Ha szárított fűszerekkel bedörzsöljük, a sertéshússzeletek kü-lönlegesen pikáns ízt kapnak. Ha nem szeretne saját fűszerke-verék összeállításával bíbelődni, vásároljon Cajun márkanevű készen kapható ízesítőt. A sertéshúst nem szabad nagyon átsüt-ni, úgy jó, ha belül nem szárad ki.


• 1 evőkanál piros paprika • 1/2 teáskanál őrölt kömény • 1/2 teáskanál só • 1/2 teáskanál zsálya • 1/2 teáskanál frissen őrölt bors • 1/2 teáskanál fokhagymapor • 1/4 cayenne bors

(ízlés szerint több vagy kevesebb) • 4 kicsontozott, kb. 1-1,3 cm vastag sertéskotlett • 1/2 evőkanál vaj • 1/2 evőkanál olaj

Egy tálban keverje össze a paprikát, a köményt, a zsályát, a borsot, a fokhagymaport és a cayenne borsot. A hússzeleteket jól forgassa bele a fűszerkeverékbe.

Egy nagy serpenyőben magas hőfokon forróra hevítse a va-jat és az olajat. Tegye a hússzeleteket a forró zsiradékba és

SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK 4 6 1

vegye takarékra a lángot. További 7-8 percig süsse így, félidő-ben megforgatva a húst.


Gyömbérrel sült sertés bélszínjava

Ha friss gyömbért vásárol, dundi, ránctalan gyökeret válasszon. A gyömbért nem szükséges meghámozni, mielőtt az ételbe re-szeli - elég, ha megmossa és megszárítja.

előkészítési idő: 10 perc pácolódási idő: 2 óra sütési idő: 15-20 perc 4 adag

• 2 szép sertés vesepecsenye-szelet egészben (összesen kb. 75 dkg)

• 2 csésze száraz fehérbor vagy csökkentett nátrium-tartalmú csirkehúsleves

• 3 evőkanál friss, reszelt gyömbér • 2 evőkanál csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz • 2 evőkanál szezámmagolaj • 1 csomag édesítőszer • 3 fokhagymagerezd, fokhagymaprésen átpasszírozva • 4 zöldhagyma, finomra vágva

Egy lezárható műanyag tárolóedényben vagy nejlonzacskó-ban keverje jól össze a sertéshúst a borral, gyömbérrel, szója-szósszal, szezámmagolajjal, édesítőszerrel és fokhagymával. Legalább 2 órán át, de akár másnapig tegye a hűtőszekrénybe.

Vegye ki a sertéshúst a pácból. A pác eldobandó. Konyhai grillsütőben vagy a gázsütőben nyárson 15-20 percig csukott fedő/sütőajtó mellett süsse a húst, míg a húshőmérő 65-70 fo-


kot nem mutat. Aztán szeletelje fel a húst, tegye mellé a zöld-hagymát. Azonnal tálalja.


Lengyel kolbász köményes káposztával

Ez a klasszikus étel bőséges és tápláló fogás, különösen jólesik, ha hidegre fordul az idő.


• 1 evőkanál növényi olaj • 1 kis fej hagyma, apróra vágva • 1 csomag (fél kiló) hűtött savanyú káposzta levével

együtt • 1 csésze csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves • 1 evőkanál dijoni mustár • 1 babérlevél • 1 teáskanál köménymag • 1 teáskanál friss egész fekete bors, kés lapjával

megroppantva • 75 dkg lengyel kolbász, egy centi vastag

karikákra vágva

Egy nagy lábosban közepes lángon hevítse az olajat. A hagy-mát futtassa meg az olajon, körülbelül öt percig kevergesse, míg meg nem puhul. Adja hozzá a savanyú káposztát, a hús-levest, a mustárt, a babérlevelet, a köménymagot és a fekete borsot. Jól keverje össze.

Fedje le a lábost és vegye takarékra a lángot. Körülbelül harminc percig párolja a káposztás keveréket. Adja hozzá a


kolbászt, jól keverje össze és további 20 percig párolja. Tálalás előtt vegye ki a babérlevelet.


Zöldséges sertéshúsragu

Ez egy olyan étel, melynek kellemes ízét nem felejti el az em-ber! Mi a titka? A sertéshúst nem kell szétfőzni.

előkészítési idő: 15 perc sütési idő: 20 perc

• 3 evőkanál Atkins™ sütőkeverék • 1/2 teáskanál só • 1/2 teáskanál bors • 4 kicsontozott sertésszelet

(összesen kb. 75 dkg), kb. 2 centis kockákra vágva

• 2 evőkanál olívaolaj, elosztva • 1/2 kis hagyma, apróra vágva • 2 zellerszár, finomra vágva • 1/2 közepes méretű csemegepaprika, apróra vágva • 2 fej fokhagyma, finomra vágva • 1 közepes cukkini, félben ketté- és kb. 1 centis

szeletekre vágva • 1 csésze kockára vágott paradicsom • 1 teáskanál szárított bazsalikom • 1/2 teáskanál szárított oregánó

Egy lezárható műanyag tárolóedényben vagy nejlonzacskó-ban keverje jól össze a sütőkeveréket, a sót, a borsot. Adja hozzá a sertéshúst, zárja le az edényt/zacskót, jól rázza meg és tegye félre.


Egy öntöttvas lábosban (vagy nagyobb, vastag falú edény-ben) közepes lángon forrósítson fel egy evőkanál olajat. Tegye hozzá a hagymát, a zellert, a zöldpaprikát, és 5 percig párolja, míg a zöldségek megpuhulnak. Adja hozzá a fokhagymát, és még egy percig párolja, majd az egészet tegye ki egy másik edénybe.

Törölje ki az öntöttvas lábost. Forrósítsa meg a maradék egy evőkanál olajat, és ezen süsse aranybarnára a sertéshúskocká-kat. Keverje bele a cukkinit, a paradicsomot, a bazsalikomot, az oregánót és a hagymát.

Forralja fel. Ha forr, vegye a tűzhelyet takaréklángra az étel alatt, fedje be az edényt és időnként keverve további tíz percig párolja az ételt, míg a sertéshús megpuhul.


Sertés quesadillas csíkok

Ezt az ételt csirke- vagy marhahúsból is el lehet készíteni. Ha szereti a pikáns, csípős ízeket, a Monterey helyett használjon borsos Jack sajtot.

előkészítési és elkészítési idő: 15 perc sütési idő: 5 perc 4 adag

• 2 evőkanál növényi olaj, megosztva • kis hagyma, apróra vágva • 1/2 kiló (maradék) sertéssült,

nagyon vékony csíkokra vágva • 1 csésze reszelt Monterey Jack sajt • 1/4 csésze zöld salsa • 1 jalapeño paprika (elhagyható),

kimagozva, finomra vágva


• 1/4 csésze finomra vágott koriander • 1/2 teáskanál bors • 1/4 teáskanál só • 8 csökkentett szénhidráttartalmú tortilla

Melegítse be a sütőt 230 °C-ra. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon forrósítson meg egy evőkanál olajat. Ebben süsse a hagymát körülbelül 5 percig, míg megpuhul. Tegye ki egy tálba a hagymát. Lehetőleg minél több olaj maradjon a serpenyőben. Tegye a serpenyőbe a sertéshúst, a sajtot, a salsát, a jalapeño paprikát, a cilantrót és a sót. Jól keverje össze.

A tortillák egyik oldalát kenje meg a maradék olajjal. A töl-telékből tegyen egy tortilla olajozatlan oldalának felére, majd az átmérő mentén hajtsa a töltelékre a tésztát. Mindegyik tor-tillát így töltse meg.

Helyezze a tortillákat sütőpléhre. Körülbelül 5 percig süsse, míg a tészta aranybarna lesz. Tálaláskor még egy kis salsát ad-hat hozzá.


Marhahúsból készült ételek

Sült marha Poivre módra

Ebben a klasszikus francia ételben a friss szemes bors, a konyak és a tejszín kiválóan harmonizál.


• 6 evőkanál friss szemesbors megroppantva (célszerű nejlonzacskóba tenni, azon keresztül kés lapjával megnyomni)

• 2 kicsontozott vesepecsenyeszelet (kb. 2,5 cm vastag)

• 2 evőkanál olívaolaj • 1/2 csésze sűrű tejszín • 1 evőkanál cukormentes ketchup • 1 evőkanál konyak • 1/2 teáskanál só

Szórja a bors negyedrészét egyenletes felületre, akkorára, amekkora a hússzeletek mérete. Tegye rá a húst, erőteljes moz-dulatokkal egyenletes rétegben ütögesse a borsot a húsba. Egy nagy, vastag falú serpenyőben közepes lángon forrósítson ola-jat. Süsse a húst oldalanként 5 percig, nem teljesen átsültre. Vegye ki a húst a serpenyőből, de tartsa melegen.

Öntse a serpenyőbe a tejszínt, a ketchupot, a konyakot, a sót. Forralja össze, közben kevergesse, és kaparja fel a lesült barna részeket az aljáról. Tegye takarékra a lángot és forralja a már-


tást még két percig, míg kezd besűrűsödni. Locsolja a mártást a húsra és azonnal tálalja.


Olasz húsgombóc paradicsommártásban

Kóstolja meg ezt a finom húsgombócos ételt párolt gyalult sütőtökre vagy főzőtökre vagy csökkentett szénhidráttartalmú tésztára tálalva.


• 2 szelet csökkentett szénhidráttartalmú kenyér, héja nélkül, kis darabokra tépve

• 1/4 csésze tejszín • 70 dkg darált marhalapocka • 1/4 csésze frissen őrölt parmezán sajt • 2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld • 1 tojássárgája • 1 gerezd fokhagyma fokhagymaprésen

átpasszírozva • 3/4 teáskanál só, elosztva • 1/2 teáskanál fekete bors • 2 evőkanál olívaolaj • 24 dkg (1 konzerv) csökkentett szénhidráttartalmú

marinaraszósz • 1 evőkanál friss, apróra vágott vagy

1 teáskanál szárított bazsalikom

Egy nagyobb tálban áztassa a kenyeret a tejszínbe, míg tel-jesen tocsogós nem lesz. Adja hozzá a darált marhalapockát, a


parmezánt, a petrezselyemzöldet, a tojássárgáját, a fokhagy-mát, a sót, a borsot. Jól keverje össze. A keverékből formáljon 3,4-4 cm átmérőjű gombócokat.

Egy nagyobb serpenyőben közepes tűzön forrósítson fel olí-vaolajat. Csúsztassa bele a húsgombócokat, és óvatos görgetés mellett, körülbelül 10 perc alatt süsse egyenletesen arany-barnára. Papírtörlővel bélelt tálba vegye ki, hogy a felesleges zsír elszivároghasson. Törölje ki a serpenyőt.

Öntse a serpenyőbe a szószt és adja hozzá a bazsalikomot. Közepes tűzön forralja fel. Tegye a forró mártásba a húsgom-bócokat és lassú tűzön 5 percig, átforrósodásig főzze.


Kétlépéses chili

Mivel konzervparadicsomot és (csípős, pikáns ízt adó) salsát mindig lehet kapni, ezt a finom chilis ételt könnyű előkészíteni. Vásárláskor kérje meg a hentest, hogy kockázza fel a marha-húst, így időt spórolhat.

előkészítési és elkészítési idő: 2 óra (többnyire nem igényel odafigyelést) 6 adag

• 2 evőkanál növényi olaj • 1,5 kg kicsontozott marhalapocka 2,5 cm-es

kockákra vágva • 50 dkg felkockázott konzervparadicsom • 1 csésze csökkentett nátriumtartalmú marhahúsleves • 2 gerezd fokhagyma fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 csésze nem túl csípős, nem túl enyhe „húsos" salsa • 2 evőkanál chilipor


• 1 teáskanál szárított oregánólevél • tejföl (elhagyható) • finomra vágott zöldhagyma (elhagyható)

Egy öntöttvas lábosban vagy egy nagy lábosban közepes tű-zön forrósítson olajat. Pirítsa le a marhahúst. Ha szükséges, több részletben. Tegye vissza az összes húst és az elszivárgott húslét is.

Keverje bele a paradicsomot, a húslevest, a fokhagymát, a salsát, a chiliport és az oregánót. Forralja fel, majd tegye taka-rékra. Fedje le résmentesen, és másfél - háromnegyed óráig főzze, míg a marhahús meg nem puhul. Ízlés szerint tejföllel és zöldhagymával tálalja.


Burgundi marhatokány

Ha elpárologtatjuk a bort, mielőtt a marhahúst hozzáadnánk, szinte az összes alkohol elillan, a bor maradék anyagai pedig nagyon finom, telt ízt adnak az ételnek.

előkészítési idő: 2 óra (többnyire nem igényel odafigyelést) 6 adag

• 1/2 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1,5 kg kicsontozott marhalapocka vagy marhafartő

3,5-4 cm-es kockákra vágva • 10 dkg szeletelt szalonna • 1 evőkanál olívaolaj • 1 közepes hagyma, apróra vágva • 1 sárgarépa, apróra vágva


• 2 zellerszár, apróra vágva • 2 csésze száraz vörösbor • 4 dl csökkentett nátriumtartalmú marhahúsleves • 1 csésze víz • 1 babérlevél • 1/2 teáskanál szárított kakukkfű • 1 evőkanál vaj • 25 dkg apró csiperkegomba

A sütőkeveréket terítse szét egy tányéron. Lazán forgassa meg benne a marhahúst, a felesleget paskolja le. Egy nagy öntöttvas lábosban vagy nagy lábosban közepes tűzön süsse ropogósra a szalonnát, majd vegye ki, morzsolja szét és tegye félre.

Tegyen olajat az öntöttvas lábosban maradt szalonnazsírhoz. Részletekben pirítsa le a marhahúst, majd vegye ki egy tálra. Tegye az öntöttvas lábosba a hagymát, a sárgarépát, a zellert, és párolja a zöldségeket körülbelül 8 percig, puhulásig. Tegye hoz-zá a fokhagymát és további egy percig párolja így. Öntse hozzá a bort és vegye nagy fokozatra a hőmérsékletet az edény alatt. Forralja, körülbelül 5 percig, míg a bor mennyisége egy csészé-nyire csökken.

Tegye vissza a marhahúst a kicsorgott levével együtt az ön-töttvas lábosba. Adja hozzá a húslevest és a vizet. Tegye bele a babérlevelet és a kakukkfüvet. Vegye a lángot takarékra, rést hagyva fedje be az edényt, és további másfél órán át főzze az ételt.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszon vajat. Pirít-sa a gombát aranybarnára. (Ez körülbelül 5 percig tart.) Adja a gombát és a félretett szalonnát a marhahúsos tokányhoz. Vegye ki a babérlevelet.



Fokhagymás-rozmaringos marhaborda roston

Ezt a klasszikus marhabordaételt kicsit pepecs dolog elkészíte-ni - de próbálja ki Yorkshire pudinggal! A marhahús a sütőből kivéve nagyon meleg, még közvetlenül a felszeletelés előtt is sül magában. Vagyis be kell számítani a sülési időbe a hűlési időt is, azaz akkor kell kivenni a sütőből, mikor még 10 fok hiányzik az ideális húshőmérséklet eléréséig.

előkészítési és elkészítési idő: 2 óra 25 perc - 3 óra (többnyire nem igényel odafigyelést) 8 adag

• 2 teáskanál szárított rozmaringlevél, elmorzsolva • 1 teáskanál szárított kakukkfű • 4 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen

átpasszírozva • 1 teáskanál só • 1 teáskanál frissen őrölt bors • 3-3,5 kg húsos marhaborda, jól megtisztítva, lehártyázva

Melegítse a sütőt 330 °C-ra. Egy tálban keverje össze a roz-maringot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, a sót, a borsot. Dör-zsölje be vele a húst. Egy nem túl mély tepsiben rendezze el a húst úgy, hogy a zsírosabb fele legyen felül. Szúrja a húshőmé-rőt a legvastagabb részbe, úgy, hogy a csonthoz ne érjen hozzá. Süsse két és fél óráig, ha közepesen átsütve szereti (a húshőmé-rő 63 °C-ot mutat) vagy 2 és háromnegyed óráig, ha átsütve szereti (a húshőmérő 71 °C-ot mutat). Hagyja állni egy negyed-óráig, mielőtt felszeleteli.

Öntse ki a zsírt a tepsiből (ha Yorkshire pudingot készít, zsírt használjon hozzá). Öntsön a tepsibe 3 csésze vizet. Tegye a tep-sit a tűzhelyre. Közepes lángon melegítse körülbelül 2-3 percig, közben fakanállal kapargassa fel a lesült, barnás részt. Szűrje át. A hússal tálalja.



Sült dagadó koreai módra

Próbálja ki ezt a kitűnő receptet a változatosság kedvéért. (És azért is, mert nagyon finom étek.)

előkészítési idő: 5 perc pácolási idő: 1 óra elkészítési idő: 8 perc 4 adag

• 75 dkg marhadagadó • 2 zöldhagyma, finomra vágva • 4 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 3 evőkanál csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz • 1 evőkanál szezámmagolaj • 1 evőkanál rizsborecet vagy fehérborecet • 1 csomag édesítőszer

Tegye a hozzávalókat egy zárható műanyag zacskóba és for-gassa addig, míg a fűszerek a húsra egyenletesen rátapadnak. Tegye egy órára a hűtőszekrénybe, közben egyszer-kétszer for-dítsa meg a zacskót.

Melegítse elő a kerti vagy konyhai grillsütőt. Vegye ki a húst a pácból. A pác eldobandó. Süsse a hús mindkét oldalát 4-5 percig. Így közepesen átsült húst kap. Szeletelje vékonyra.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 0,5 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 0,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 35 gramm, zsírtartalom: 14 gramm, energiatar-talom: 274 kalória.

Vegetáriánus ételek

Töltött paprika

A töltött paprika ízletes, színes, rostokban és vitaminokban gazdag.


A paradicsommártáshoz: • 1 evőkanál olívaolaj • 3 finomra vágott zöldhagyma • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva • 3 érett paradicsom, meghámozva, kimagozva,

vagy 11/2 csésze konzervparadicsom lecsepegtetve, kockára vágva

• só

A paprikatöltelékhez: • 8 válogatott szép édespaprika, sütve, hámozva

(a sütőfelület fölé kb. tíz centivel a szár mellé szúrt nyárson tartva addig sütjük, míg a bőre megfeketedik és felhólyagzik. Egy tálban vagy ételesdobozban letakarva tegyük 5 percig a hűtőbe, majd húzzuk le a bőrét.)

• 1/2 kg füstölt mozarella vagy svájci gruyère sajt, kb. 0,6 x 6 cm-es csíkokra vágva.


• 1/2 csésze fagyasztott, kiolvasztott kelkáposzta vagy amerikai kelkáposzta

• 1 evőkanál szárított bazsalikom • só • frissen őrölt fekete bors • 1/2 csésze frissen reszelt parmezán sajt

Egy közepes méretű, vastagabb falú serpenyőben közepes lángon forrósítsa fel az olajat. Adja hozzá a zöldhagymát és időnként kevergetve körülbelül 5 percig párolja, addig, míg üveges nem lesz. Tegye hozzá a fokhagymát és további egy percig párolja. Tegye hozzá a paradicsomot; csökkentse a hő-mérsékletet és időnként kevergetve még 10 percig főzze, míg a mártás elkezd besűrűsödni. Ízlés szerint sózza és vegye le a tűzről.

Melegítse be a sütőt 190 °C-ra. Zsiradékkal kenjen ki egy kb. kétliteres űrtartalmú tepsit vagy sütőformát. A paprikák olda-lán ejtsen kb. 5 centiméteres vágást. Vegye ki a magokat, és finoman, ujjal távolítsa el a fehér magházat is. Ütögesse le a mosás után rajtuk maradt felesleges vizet.

Tegye a paprikákba a sajtcsíkokat és a kelkáposztát. Szórja meg bazsalikommal, sóval, borssal. Fektesse a töltött papriká-kat a tepsibe, egy rétegben, a hasítékkal felfele. Öntse rá a már-tást. Mindegyik paprikára szórjon parmezánt. Körülbelül 40-45 percig süsse, míg enyhén meg nem barnul.


Parmezános padlizsán

A klasszikus recept könnyen elkészíthető modern változata: a panírozatlan padlizsánt nem zsírban sütjük, hanem grillezzük és sütőben sütjük tovább. Kevesebb munkát igényel, kevesebb rendetlenséggel jár - és ugyanolyan finom.

VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK 4 7 5


• 2 közepes padlizsán, összesen körülbelül 75 dkg • só, bors • 3 evőkanál olívaolaj • 11/2csésze csökkentett szénhidráttartalmú

paradicsomszósz • 1 csésze finomra vágott gomba • 10 nagy bazsalikomlevél, darabokra tépdesve • 25 dkg mozzarella sajt, vékonyra szeletelve • 1/2 csésze parmezán sajt

Vágja a padlizsánt kb. 8 milliméter vastag körszeletekre. Sózza be és hagyja állni körülbelül 30 percig, hogy a keserűbb lé kicsoroghasson. Öblítse le a szeleteket, paskolja le a felesle-ges vizet.

Melegítse be a kerti vagy konyhai grillsütőt. A padlizsánsze-leteket tegye egy rétegben sütőrácsra és mindkét oldalukat kenje be olajjal. A hőforrástól 13-25 centire 2-3 percig süsse, míg a padlizsán megbarnul.

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. Enyhén olajozzon ki egy kb. 23 x 33 centiméteres tepsit és tegye félre. Egy lábosban keverje össze a paradicsomszószt, a gombát, a bazsalikom felét, tegye a tűzre és forralja fel. Forrástól számított 3 percig főzze. Ízlés szerint sózza, borsozza.

A mártás felét egyenletesen ossza el a tepsiben. Tegye rá a padlizsánszeleteket, a mozarellaszeleteket és a maradék bazsa-likomot. A maradék szószt öntse rá és oszlassa el egyenletesen. Ugyancsak egyenletesen szórja rá a parmezán sajtot. Körülbe-lül 30 percig süsse, míg az étel nem „bugyborékol".

Szénhidráttartalom 1 adagban: 15 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 10 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 12 gramm, zsírtartalom: 16 gramm, energiatar-talom: 239 kalória.


Tofutokány zsenge spenóttal


• 1/2 kg tofu, 2,5 centis kockákra vágva • 1 evőkanál repceolaj • 4 zöldhagyma, fél centis darabokra vágva • 1 evőkanál friss gyömbér, finomra vágva • 1 teáskanál kínai 5-fűszer keverék • 8 apró paradicsom

(más néven parti- vagy cseresznyeparadicsom), felezve • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva • 1/2 teáskanál só • 2 kg gondosan mosott zsenge spenótlevél

A tofukockákat óvatosan nyomkodja meg tiszta konyharuha vagy papírtörülköző között, hogy a felesleges nedvességet eltá-volítsa.

Egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpenyőben közepes lángon forrósítsa fel az olajat. Adja hozzá a zöldhagymát. Kö-rülbelül 4 percig párolja, míg kissé megfonnyad. Növelje a sü-tési hőmérsékletet. Közepes-nagy lángon főzze tovább, hozzá-adva a gyömbért, a kínai 5-fűszer keveréket, a tofukockákat. További 3-4 percig főzze, míg a tofu barnulni kezd. Adja hozzá a paradicsomot, a fokhagymát, a sajtot. További 1 percig főzze.

Ossza el a spenótot 4 tányérra. Öntse rá a forró tofu-keveréket. Azonnal tálalja.


Zöldségételek

Articsókás sajtos kocka

Ez a könnyű étel 3 nappal korábban elkészíthető. Kiváló köret sertés-, csirke- és halételekhez.


• 40 dkg marinált articsókakonzerv, (a levét meg kell őrizni)

• 1 kis hagyma, finomra vágva • 2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 4 egész tojás, felverve • 2 teáskanál Atkins™ sütőkeverék • 1/2 teáskanál só • 1/4 teáskanál bors • 1/4 teáskanál oregánó • 1/4 teáskanál Tabasco szósz • 20 dkg elmorzsolt Monterey Jack sajt • 2 evőkanál apróra vágott metélőpetrezselyem

Melegítse a sütőt 160 °C-ra. Vágja fel az articsókát és tegye félre. Egy közepes edényben forralja fel a félretett konzervlét, főzze benne a hagymát és a fokhagymát körülbelül 5 percig, puhulásig.

Tálban keverje össze a felvert tojást, a sütőkeveréket, a sót, a borsot, az oregánót és a Tabasco szószt. Keverje bele a sajtot,


a metélőpetrezselymet, a felszelt articsókát, a hagymát és a fok-hagymát.

A keveréket kanalazza át egy lapos, kb. másfél liter űrtartal-mú tepsibe. Körülbelül 30 percig süsse, míg meg nem szilárdul. Hagyja 10 percig állni, mielőtt kockákra vágná.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 6 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 4,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 12 gramm, zsírtartalom: 14 gramm, energiatarta-lom: 200 kalória.

Sült zöldparadicsom

A déli államok jellegzetes étele. Nagyon finom köretként is vagy reggelire a tetején egy kis cheddar sajttal és buggyantott tojással.

előkészítési idő: 5 perc elkészítési idő: 10 perc sütetenként 6 adag

• 4 közepes zöld (éretlen) paradicsom • 1/3 csésze kövön őrölt kukoricaliszt • 1/3 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1/2 teáskanál só • 1/4 teáskanál bors • 3 evőkanál repceolaj

Vágja a paradicsomot keresztben kb. 1 cm vastag szeletekre. Tányérban keverje össze a kukoricalisztet, a sütőkeveréket, a sót, a borsot. Nyomja a paradicsomszeleteket a kukoricalisztes keverékbe úgy, hogy a paradicsom egyenletes bevonatot kap-jon.

Nagy, tapadásmentes bevonatú serpenyőben közepes lángon forrósítson olajat. Részletekben körülbelül 8-10 perc alatt, egy-szer átforgatva süsse aranybarnára a paradicsomszeleteket. Rácson vagy papírtörlőn csepegtesse le róla a felesleges olajat.

ZÖLDSÉGÉTELEK 4 7 9


Párolt kel pirospaprikával

A kelkáposzta remek A- és C-vitamin-forrás, sőt, folsavban is gazdag.


• 1 nagy fej kelkáposzta • 3 evőkanál olívaolaj • 1/2 kis fej hagyma • 1 sült csemegepaprika (lehetőleg piros), apróra vágva • 2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 3 evőkanál vörösborecet • 1 csomag édesítőszer • só, bors

Forraljon fel egy nagy fazék enyhén sós vizet. A kelkáposztá-ról távolítsa el a torzsát és a keményebb levélnyeleket. (Eldo-bandó.) Tegye a forró vízbe a kelkáposztaleveleket úgy, hogy ellepje. Ha szükséges, fakanállal nyomja a víz alá. Körülbelül 4-5 percig forralja, míg a levelek éppen csak megpuhulnak. Gyümölcsmosó tálban vagy szűrőben csepegtesse le. Nyom-kodja ki belőle a vizet. Vágja fel a leveleket, de ne túl apróra. (Idáig 3 nappal korábban is elkészíthetjük a káposztát. Hűtő-szekrényben nejlonzacskóban vagy zárt edényben eláll.)

Egy nagy serpenyőben közepes lángon forrósítsa meg az olajat. Tegye bele a hagymát és a paprikát. Körülbelül 3 percig főzze, míg a hagyma megpuhul. Tegye a serpenyőbe a fokhagy-mát és még három percig párolja. Keverje bele a kelkáposztát és további 3 percig gyakori kevergetés mellett főzze. Szedje ki a keveréket egy nagy tálba.


Öntse a serpenyőbe az ecetet és az édesítőszert, és egy per-cig forralja. Öntse ezt a mártást a kelkáposztára. Egyengesse el, hogy mindenütt befedje. Ízlés szerint sózza, borsozza.


Brokkoli pörkölt fenyődióval és fokhagymával

Ez a klasszikus olasz köret készíthető brokkolivirággal, zsenge brokkolival vagy enyhén keserű brokkoliszárból is elkészíthető. Ne hagyja ki a fenyődiót - különlegesen finom, ropogós és pi-káns ízt ad az ételnek.


• 1 fej brokkoli, virágjaira szedve (körülbelül 3 csésze)

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj • 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva • 1/4 csésze olasz fenyődió, száraz serpenyőben

aranybarnára pirítva • só, bors • paprikakrém (elhagyható) • citromszeletek

Főzze a brokkolit egy nagy fazék enyhén sós forró vízben körülbelül 6 percig, míg kissé megpuhul, de ropogós marad. Szűrje le és csepegtesse le.

Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon forrósítsa fel az olajat. Tegye hozzá a fokhagymát, és körülbelül fél percig vi-lágosbarnára pirítsa (a fokhagyma ne barnuljon meg). Adja hozzá a fenyődiót és a brokkolit. Sózza, borsozza ízlés szerint,


tehet hozzá egy kis paprikakrémet is. Így főzze, időnként kever-getve, míg teljesen átmelegszik. Citromszeletekkel tálalja.


Csőben sült mangold (leveles fehérrépa)

Legfinomabb, ha friss mangoldból készítjük. Ezt az ételt 60 dkg fagyasztott spenótból is egy pillanat alatt elkészíthetjük.

előkészítési és elkészítési idő: 15 perc sütési idő: 45 perc 6 adag

• vaj a jénai tál kenéséhez • 1 kg mangold, jól megmosva, 5 cm-es darabokra vágva.

(A mangold levelét és a szárát gyakran külön ételként készítik: a levél a spenóthoz, a szár a zellerhez hasonló. Ha a mangold zsenge, vagyis a szár keskeny és lágy, együtt is fel lehet használni ugyanabba az ételbe.)

• 1/4 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1/2 csésze sűrű tejszín 1 csésze vízzel keverve • 1/4 csésze tejföl • 3 tojás • 2 evőkanál friss vegyes zöldfűszer

(metélőpetrezselyem, koriander, metélőhagyma, tárkony, kapor stb.)

• 1/2 teáskanál só • 1/4 teáskanál frissen őrölt bors

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. Vajazzon ki egy nem túl mély hőálló tálat.

Enyhén sós forró vízben 5 percig főzze a mangoldot. Nem


puhul meg, de így a jó. Öntse szűrőkanálba, csepegtesse le ró-la a vizet. (Egy nappal korábban is elkészíthető.) Tegye egyen-letes rétegben az előkészített hőálló tálra.

Egy nagyobb tálban keverje össze a sütőkeveréket, a tejszínt, a vizet, a tejfölt, a tojást, a zöldfűszereket, a sót, a borsot. Önt-se a keveréket a mangoldra.

Körülbelül 45 percig süsse, míg a mártás kezd besűrűsödni és a mangold aranybarna lesz.


Sült sütőtök fokhagymás-zsályás tejszínnel

Néhány egyszerű hozzávaló - zsálya, fokhagyma, parmezán sajt - az enyhe zöldségeket ínyenceknek való étellé varázsolja.


• 1 nagy, kb. 1,2 kg-os hosszúkás (kanadai, nem túl édes) sütőtök (vagy főzőtök)

• 3/4 csésze sűrű tejszín • 1 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen

átpasszírozva • 3 finomra vágott friss zsályalevél vagy 1 teáskanál

szárított zsálya • só, bors • 1/4 csésze parmezán sajt

Melegítse a sütőt 200 °C-ra. Több helyen szurkálja meg a sü-tőtököt. 45 percig, puhulásig süsse. Hagyja kicsit hűlni, majd vágja ketté és kaparja ki a magokat. A rostokat mindkét oldal-


ról villával kaparva távolíthatja el könnyen. Tegye a tököt egy előmelegített tálba.

Míg a sütőtök sül, egy kis serpenyőben közepes lángon me-legítse meg a tejszínt, a fokhagymát és a zsályát. Körülbelül 10 percig főzze, míg a tejszín annyira besűrűsödik, hogy nem folyik le a kanál hátáról. Öntse a szószt a sütőtökbe. Enyhén kevergesse el. Ízlés szerint sózza, borsozza. Hintse meg parme-zánnal és azonnal tálalja.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 12 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 2 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehér-jetartalom: 3,5 gramm, zsírtartalom: 13 gramm, energiatartalom: 168 kalória.

Szezámos hüvelyes zsenge borsó

A hüvelyes zsenge borsó minden borsó közül a legalacsonyabb szénhidráttartalmú - 15 dekában csak 5 gramm „felszívódó" szénhidrát található - és rostban is gazdag növény. Ha rövid ideig főzzük, élénk zöld és ropogós marad.


• 25 dkg hüvelyes zsenge borsó előkészítve (végei lenyesve), az erős rostokat eltávolítva

• 1 evőkanál szezámmagolaj • 1 zöldhagyma vékonyan, átlósan felszeletelve • 2 teáskanál szezámmag, enyhén megpirítva • só, bors

Vágja fel a borsóhüvelyeket átlósan hosszú, vékony darabok-ra. Készítsen elő egy nagy tál jeget és hideg vizet.

Egy nagy fazék, enyhén sós, forró vízben fél percig főzze elő a zöldséget. Szűrőkanálban csepegtesse le és azonnal tegye a jeges vízbe, hogy a párolódás folyamata megakadjon. Majd szedje ki és jól szárítsa meg.


Egy tálban keverje össze a zöldséget az olajjal, a zöldhagy-mával és a szezámmaggal. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítse.


Karfiol-póréhagyma püré

A póréhagyma szénhidráttartalma viszonylag alacsony (a hagy-mafélék családjához képest). Friss íze jól ellensúlyozza a kar-fiol édeskésségét. Az ebben az ételben alkalmazott egyetlen póréhagyma a karfiolpépet finom, fokhagymás tört burgonyára emlékeztető étellé varázsolja.


• 1 fej karfiol virágjaira szedve • 1 póréhagyma fehér része

és 2,5 centi a zöldjéből is, jól megmosva, kb. 1 cm-es darabokra vágva

• 3 evőkanál vaj • 3 evőkanál tejszín • 1/3 teáskanál szerecsendió (elhagyható) • só, bors

Enyhén sós, forró vízben kb. 15 percig főzze a karfiolt és a póréhagymát, míg megpuhulnak. Öntse szűrőkanálba és csö-pögtesse le róla a vizet. Víz nélkül tegye vissza az egészet a fa-zékba, és nagy lángon párologtassa el belőle a felesleges ned-vességet.

Tegye a zöldség felét mixergépbe a vaj, a tejszín és a só felé-vel. Keverje ki teljesen pépessé. Ugyanezt tegye a maradék zöldséggel, vajjal, tejszínnel. Keverje bele a szerecsendiót. Ízlés szerint ízesítse sóval, borssal.


Szénhidráttartalom 1 adagban: 7 gramm (,,felszívódó" szénhidrát-tartalom 5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérje-tartalom: 2 gramm, zsírtartalom: 9 gramm, energiatartalom: 110 kalória.

Sült zöldbab

Mondjon búcsút az unalmas zöldbabételeknek. Ez olyan fi-nom, hogy a tíz ujját is megnyalja utána. Próbálja ki vajbabbal keverve.


• 1,5 kg zsenge zöldbab • 11/2 teáskanál olívaolaj • só ízlés szerint

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. Egy nagyobb tálban keverje össze a zöldbabot az olajjal és a sóval. Mozgassa a tálat, ütöges-se az oldalát, hogy a hozzávalók jól összekeveredjenek.

Szedje ki a babot és egy rétegben helyezze 2 egyszer haszná-latos sütőpapír tepsibe vagy 2 egyforma, hagyományos tepsibe.

Tegye a sütőbe és a tepsiket időnként kissé megrázva addig süsse a zöldbabot, míg kissé megbarnul és ropogós lesz.


Ratatouille sült

Ez egy francia, zöldfűszeres zöldségkeverék, amit az Egyesült Államokban az 1970-es években ismertek meg szélesebb kör-ben. Nagyszerű köret, de nagyon finom omlett-tölteléknek is és alacsony szénhidráttartalmú tésztával is nagyon finom.



• 1 kis padlizsán (kb. 60 dkg), 2,5 centis karikákra szeletelve

• 1/3 csésze olívaolaj • 4 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1 teáskanál só • 1/2 teáskanál szárított rozmaring • 1/2 teáskanál szárított zsálya • 1/4 teáskanál fekete bors • 1 közepes cukkini, 2,5 centis karikákra szeletelve • 1 sárga főzőtök, 2,5 centis karikákra szeletelve • 1 kis csemegepaprika (lehetőleg piros),

1-1,5 centis karikákra szeletelve • 1 kis paradicsom, 1-1,5 centis karikákra szeletelve • 1 kis hagyma finomra vágva

Sózza be a padlizsánt, 20 percre helyezze szűrőkanálba, hogy a keserű leve kicsorogjon. Öblítse le és jól csöpögtesse le.

Melegítse a sütőt 220 °C-ra. Egy kb. 25 x 50 centis tepsiben keverje el az olajat a fokhagymával, sóval, rozmaringgal, zsályá-val és borssal. Adja hozzá a karikára vágott zöldségeket. Rázo-gassa össze, hogy a zöldségen egyenletes olajos-fűszeres bevo-nat legyen.

Fóliával takarja le a tepsit, tegye a sütőbe és 15 percig hagy-ja így. Ezután vegye le a fóliát és alkalmanként megkevergetve további 30 percig süsse, míg a zöldségek megpuhulnak és meg-barnulnak.



Vegyes zöldség gyömbéres paradicsommal

Egy kicsit édeskés, enyhén pikáns, egy kicsit borsos, az éppen csak gondolatnyira keserű levélzöldség-keverék gazdag ízvilá-got teremt. Forrón vagy szobahőmérsékletűen tálalja.


• 3 evőkanál vaj • 1/2 kis hagyma, finomra vágva • 1 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 2 közepes paradicsom, kimagozva, finomra vágva • 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér • 1 kg vegyes levélzöldség ízlés szerint. Például: rucola*,

mangold, amerikai kelkáposzta, pitypang (kora tavasz-szal, amikor még nem keserű), mustárfű, sóska, fehér-répa. Kemény levélkocsányaikat lecsipkedjük, felvágjuk, nem túl finomra. (Az amerikai kelkáposztát, a mustárfü-vet, a fehérrépa-levelet felvágás után forró vízben szüksé-ges előfőzni.)

• só, bors

Egy nagyobb lábosban közepes tűzön olvassza meg a vajat. Adja hozzá a hagymát és körülbelül 5 percig párolja, amíg meg-puhul. Adja hozzá a fokhagymát és még fél percig hagyja siste-regni. Tegye a serpenyőbe a paradicsomot és a gyömbért. Időn-ként kevergetve 5 percig főzze.

Tegye bele a zöldségeket. Keverje meg jól, majd fedje le és 5 percig, fonnyadásig hagyja a tűzön. Ízlés szerint sózza, bor-sozza.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 11 gramm („felszívódó" szénhid-rát-tartalom 6,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 4 gramm, zsírtartalom: 7 gramm, energiatarta-lom: 108 kalória.


Svéd vöröskáposzta

Az édes-savanyú vöröskáposzta remekül illik vadhúshoz, liba-pecsenyéhez, kacsasülthöz és roston sült vörös húsokhoz. Há-rom nappal fogyasztás előtt is elkészíthető.


• 1/2 csomag vaj • 2 savanykás alma, meghámozva, kimagozva, szeletelve

(nem túl finomra) • 1 kis hagyma, finomra vágva • 1 kg vöröskáposzta csíkokra vágva • 2 csomag édesítőszer • 2 evőkanál almaborecet • 1 teáskanál só • 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg • 1/4 teáskanál őrölt jamaikai szegfűbors • 1/3 csésze száraz vörösbor • só, bors

Egy nagy öntöttvas lábosban vagy vastag falú fazékban forró-sítsa meg a vajat. Adja hozzá az almát és a hagymát. Körülbe-lül 10 percig, nagyon puhára párolja. Keverje bele a káposztát és gyakori kevergetés közben körülbelül 8 percig, fonnyadásig párolja. Adja hozzá az édesítőszert, az almaborecetet, a sót, a szegfűszeget és a szegfűborsot.

Lefedve további 10 percig, időnként kevergetve párolja. Ezután vegye le a fedőt és öntse hozzá a bort. További 10-15 percig főzze, míg a zöldségek megpuhulnak. Ízlés szerint sózza, borsozza.



Sütőben sült fehérrépa

Nem lehet összetéveszteni a sült krumplival, ez a gyökérzöld-ség igen ízletes és csökkentett szénhidráttartalmú ketchupba mártogatva is nagyon finom.


• 4 fehérrépa, tisztítva, hámozva (kb. 60 dkg) • 2 evőkanál olívaolaj • 1 teáskanál kóser só • 1/2 teáskanál chilipor

Melegítse a sütőt 220 °C-ra. Vágja fel a fehérrépát 5 x 1 cen-tis rudacskákra. Tegye egy fóliával kibélelt kis tepsibe. Hintse be olívaolajjal, sóval, chiliporral. Kézzel kevergesse össze, hogy a zöldségen folyamatos olajos-fűszeres bevonat legyen. Ren-dezze el egy rétegbe a tepsi alján.

Körülbelül 30 percig, félidőben megforgatva süsse, hogy egyenletesen barnuljon. Azonnal tálalja.


Saláták és öntetek

Rokfortos öntet

Alig néhány hozzávalóból a boltban készen kapható öntetnél sokkal finomabbat készíthetünk!

elkészítési idő: 5 perc 1 csészényi adag

• 12 dkg rokfort (márvány) sajt • 1/4 csésze majonéz • 1/4 csésze tejföl • 1 evőkanál fehérborecet • 1 teáskanál dijoni mustár • 1/3 csésze olívaolaj • só, bors

Egy közepes tálban morzsolja el a sajtot. Keverje hozzá a majonézt, a tejfölt, az ecetet és a mustárt. Jól dolgozza el, hogy a hozzávalók összekeveredjenek. (A keveréknek nem muszáj csomómentesnek lennie.)

Elegyítse hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítse.

Szénhidráttartalom 2 evőkanálnyi adagban: 2 gramm („felszívó-dó" szénhidráttartalom 2 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 3 gramm, zsírtartalom: 20 gramm, ener-giatartalom: 200 kalória.

SALÁTÁK ÉS ÖNTETEK 4 9 1

Zöld istennő öntet

Nem muszáj bele szardellapasztát tenni, de ez a titkos recept legfőbb hozzávalója.

elkészítési idő: 10 perc 1 csésze

• 1/2 csésze majonéz • 1/2 csésze tejföl • 1 evőkanál fehérborecet • 1/4 csésze apróra vágott petrezselyem • 2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma

vagy zöldhagyma • 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony • 1 teáskanál szardellapaszta (elhagyható) • só, bors

A só és a bors kivételével az összes hozzávalót tegye mixer-gépbe. Adjon hozzá 2 evőkanál vizet és a masszát keverje tel-jesen simára. Ízlés szerint sózza, borsozza.

Szénhidráttartalom 2 evőkanálnyi adagban: 1 gramm („felszívó-dó" szénhidráttartalom 1 gramm - az Atkins-diétában csak ez szá-mít); fehérjetartalom: 1 gramm, zsírtartalom: 14 gramm, energia-tartalom: 132 kalória.

Gyömbéres, szójás, szezámmagos szósz

Ez az ázsiai mártás számtalan más ételhez felhasználható: grill-sültekhez és baromfihúshoz mártásként, salátához dresszing-ként, sőt, pácként is.

elkészítési idő: 5 perc 3/4 csészényi adag

• 1 csésze csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz • 1 csésze csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves


• 2 evőkanál szezámmagolaj • 2 evőkanál rizsbor- vagy almaborecet • 1 csomag édesítőszer • 1 teáskanálnyi friss gyömbér reszelve • 1 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva

Egy kis tálban keverje össze a hozzávalókat.

Szénhidráttartalom 1 evőkanálnyi adagban: 1,5 gramm („felszívó-dó" szénhidráttartalom 1 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 1 gramm, zsírtartalom: 2 gramm, ener-giatartalom: 29 kalória.

Ecetes öntet (és variációi)

Ecetes öntetet nem csak salátákra tehetünk - hintsen be vele párolt zöldséget, például spárgát, karfiolt vagy zöldbabot. Re-mek pác csirkehúshoz, sertéshúshoz, halhoz. Az ecetes öntet szénhidráttartalma elhanyagolható, adagonként kb. 1/2 gramm.

elkészítési idő: 5 perc 1 csészényi adag

• 1/4 csésze fehér- vagy vörösborecet • 1 evőkanál dijoni mustár • 1/4 teáskanál só • 1/3 teáskanál frissen őrölt bors • 3/4 csésze extraszűz olívaolaj

Egy kis tálban keverje össze az ecetet, a mustárt, a sót és a borsot. Lassan, nagyon vékony sugárban öntse és keverje bele az olívaolajat, úgy, hogy tökéletes elegyet alkosson.

Változatok:

Zöldfűszeres öntet: Az alapöntethez tegyen 3 evőkanálnyi fi-nomra vágott friss zöldfűszert, például metélőpetrezselymet, bazsalikomot, koriandert*, kaprot vagy turbolyát.


Citromos öntet: Az alapöntetben a borecet helyett citromlevet tegyen, valamint adjon hozzá egy teáskanál reszelt citromhéjat és egy evőkanál finomra vágott mogyoróhagymát vagy metélő-hagymát.

Mustáros öntet: Az alapöntethez 2 evőkanállal több mustárt tegyen, valamint adjon hozzá 1 gerezd, présen átnyomott fok-hagymát, 2 evőkanál tejfölt, 1 evőkanálnyi finomra vágott pet-rezselymet és 1 csomag édesítőszert.


Olasz tejszínes öntet

Nagyon finom öntet aromás levélzöldségekhez. Párolt zöldség-hez mártásnak is kitűnő.

elkészítési idő: 5 perc hűlési idő: 30 perc 1 csészényi adag

• 1/2 csésze majonéz • 1/4 csésze sűrű tejszín • 1 evőkanál fehérborecet • 1 gerezd fokhagyma • 1/2 teáskanál szárított oregánó • 1/2 teáskanál szárított bazsalikom • só, bors

Keverje össze a hozzávalókat. Ízlés szerint sózza, borsozza. Fogyasztás előtt legalább 30 percre tegye a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.



Csirkehús-saláta

A kapribogyós-kapros ecetes lé teszi, hogy ez az étel a hagyo-mányos csirkesalátánál sokkal ízletesebb.

elkészítési idő: 10 perc 6 adag

• 2 nagy, főtt csirkemell (kb. 70 dkg) • 2 ecetben eltett kapor, apróra vágva • 3 keményre főtt tojás, apróra vágva • 3 zöldhagyma, apróra vágva • 1/3 csésze majonéz • 1/3 csésze tejföl • 2 evőkanál szárított kapribogyó • 2 evőkanál apróra vágott friss kapor • 1/2 teáskanál frissen őrölt paprika • 1/2 csésze felezett hikori dió

Vágja a csirkehúst csíkokra. Egy nagy tálban keverje össze a savanyúságot, a tojást, a zöldhagymát, a majonézt, a tejfölt, a kapribogyót, a kaprot és a borsot.

Tegye a tálba a csíkokra vágott hagymát. A tál oldalát ütöget-ve vagy kanállal óvatosan keverje össze a hozzávalókat. Tálalás előtt szórja meg a hikori dióval.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 4 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 2,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 24 gramm, zsírtartalom: 27,5 gramm, energia-tartalom: 356 kalória.


Gyalult vöröskáposzta tejszínnel

Ez a színes káposztasaláta üdítő változás a zöldkáposztához képest. Könnyű ebédet készíthetünk belőle, ha adagonként 12 dkg apróra vágott sült sonkát adunk hozzá.


• 1/2 kg vöröskáposzta (torzsáját vágja ki, negyedelje fel, és gyalulja vékony csíkokra)

• 1 kis lilahagyma késfoknyi vékonyra vágva • 1/3 csésze tejföl • 1/3 csésze majonéz • 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony

(vagy egy teáskanálnyi szárított) • 1 evőkanál balzsamecet • 1/4 csomag édesítőszer • só, bors

Egy nagy tálban keverje össze a káposztát a hagymával. Egy kisebb tálban keverje össze a tejszínt, a majonézt, a tárkonyt, az ecetet és az édesítőszert.

Öntse az öntetet a káposztára, keverje össze, hogy minde-nütt egyenletes eloszlású legyen. Fedje le és legalább egy órára tegye a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. (1 nappal korábban is elkészíthető.) Hidegen vagy szobahőmérsékleten tárolja.


Jicama Pico de Gallo

A jicama (hi-ka-ma) olyan, mint egy kerek, túlméretes paradi-csom. Szénhidráttartalma alacsony, húsa ropogós, íze almára emlékeztet.


elkészítési idő: 35 perc (pácolással együtt) 6 adag

• 1 kisebb jicama (körülbelül baseball-labda méretű) meghámozva, fél centis kockákra vágva

• 1 vagy 2 jalapeño paprika, finomra vágva • 3 zöldhagyma apróra vágva • 1/2 csésze kis paradicsom (konzerv),

apróra vágva • 1/2 teáskanál só • 2 evőkanál zöldcitromlé • 1/4 csésze friss koriander apróra vágva • 1/2 csomag édesítőszer

Egy tálban keverje össze a hozzávalókat. Tálalás előtt leg-alább 15 percig hagyja az ízeket összeérni.


Radicchio-gorgonzola sajt - szalonna

Ez a szemnek és szájnak is ingere saláta önálló étel is lehet. A kesernyés radicchio nagyon jól illik a füstölt szalonnához és a csípős gorgonzola (márvány) sajthoz.


• 6 szelet nitrátmentes szalonna • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj • 1 evőkanál friss citromlé • só, bors • 1 kis fej saláta,

levelei falatnyi darabokra tépve


• 1 fej radicchio (körülbelül 25 dkg), finomra szeletelve • 1/2 csésze gorgonzola (márvány) sajt

(körülbelül 6 dkg), elmorzsolva • 2 evőkanálnyi petrezselyemlevél

Süsse a szalonnát ropogósra. Csepegtesse le papírtörlőn, morzsolja apró darabokra és tegye félre.

Egy nagy tálban jól keverje össze az olívaolajat a citromlével. Ízlés szerint adjon hozzá sót, borsot. Tegye a tálba a salátát, a

radicchiót, a sajtot és a petrezselyemlevelet. Óvatosan, de ala-posan keverje össze, hogy egyenletes eloszlású legyen. Ossza 4 egyenlő részre, tegye tányérokra. Szórja rá a sültszalonna-da-rabokat.


Cobb* saláta

Ehhez az alaprecepthez bármilyen alacsony szénhidráttartal-mú zöldséget adhat, ami éppen akad otthon. Szeletelt gomba, felkockázott cukkini vagy apró csíkokra vágott zellergumó re-mekül illik hozzá.


• 3 csésze apróra vágott fejes saláta (körülbelül 1/3 fej) • 3 csésze apróra vágott jégsaláta (körülbelül 1/3 fej) • 1/2 kg főtt csirke- vagy pulykamell, felkockázva • 8 szelet szalonna, ropogósra pirítva,

apró darabokra törve • 1 paradicsom, kimagozva, felkockázva • 4 zöldhagyma, apróra vágva • 1/4 csésze vörösborecet


• 1 teáskanál dijoni mustár • 1/2 csomag édesítőszer • 1/2csésze olívaolaj • 3/4 csésze (körülbelül 18 dkg) elmorzsolt rokfort

(márvány) sajt • 1 keményre főtt tojás, nagyon finomra vágva • 1 nagy avokádó, hámozva, szeletelve

Egy nagy tálban keverje össze a kétféle salátát, a csirkét, a szalonnát, a paradicsomot és a zöldhagymát.

Egy kisebb tálban jól keverje össze az ecetet a mustárral és az édesítőszerrel. Lassan, fokozatosan csurgassa és keverje be-le az olívaolajat. Öntse az öntet háromnegyed részét a salátára és jól keverje össze. Ossza négy tányérra.

Hintse a tálalt salátára a sajtot és az apróra vágott tojást. Dí-szítse avokádószeletekkel és locsolja meg a maradék öntettel.


Görög spenótsaláta

Finom, sós feta sajt darabkák vasban gazdag spenótlevél-fé-szekben, fokhagymás-ecetes öntettel. Ha éppen nincs zsenge spenót, az „öregebb" spenótot vágja kétujjnyi csíkokra.


• 3 evőkanál vörösborecet • 1 gerezd fokhagyma,

fokhagymaprésen átpasszírozva • 1/4 csésze olívaolaj • 30 dkg zsenge spenót (jól megmosva) • 1/2 lilahagyma, finomra vágva


• 25 dkg feta sajt, elmorzsolva • 12 dkg sült piros paprika (konzerv), lecsepegtetve,

csíkokra vágva • 1/4 csésze darabosra tört dió

Egy nagy salátástálban tegye az ecetbe a fokhagymát. Las-san, fokozatosan csurgassa és keverje bele az olívaolajat.

Adja az öntethez a spenótot és a hagymát, és jól keverje el, hogy a keverék egyenletes eloszlású legyen. Tegye tányérokra és szórja meg dióval.


Hamis burgonyasaláta karfiolból

Ε klasszikus nyári saláta alacsony szénhidráttartalmú változata remekül illik grillezett húsokhoz. A változatosság kedvéért ad-hat hozzá apróra vágott kemény tojást. Az öntet káposztasalá-tával is finom.

előkészítési és elkészítési idő: 25 perc hűlési idő: 30 perc 6 adag

• 1 közepes karfiol, virágjaira szedve • 1/4 csésze majonéz • 2 evőkanál citromlé • 2 csomag édesítőszer • 1/2 teáskanál szárított mustárfű • 3 zöldhagyma apróra vágva • 1 nagyon finomra vágott jalapeño paprika

vagy 2 evőkanál nagyon finomra vágott zöld csemege-paprika (elhagyható)

• só, bors


Egy nagy fazék enyhén sós, forró vízben, körülbelül 10 per-cig, főzze puhára a karfiolt. Szedje ki, öblítse át hideg vízzel, majd csöpögtesse le.

Egy nagy keverőtálban keverje össze a majonézt a citrom-lével, az édesítőszerrel és a mustárral. Adja hozzá a karfiolt, a zöldhagymát, a borsot (ha egyébként szokta borsozni az ételt). Keverje jól el, hogy a zöldséget egyenletesen borítsa a szósz. Ízlés szerint sózza, borsozza. Tegye 30 percre a hűtőszekrény-

be, hogy az ízek összeérjenek.


Cézár saláta

A vendéglátóipari legenda szerint a Cézár salátát Caesar Ritz alkotta luxusszállodája avatójára. Ez lett Amerika kedvenc sa-látája. Ne hagyja ki belőle a szardellát: különleges zamatot ad a salátának, de egyáltalán nem lesz tőle halízű.


• 2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprésen átpasszírozva • 1/4 csésze majonéz • 3 doboz szardellafilé, lecsöpögtetve • 1 evőkanál citromlé • 1 teáskanál Worcester-mártás • 2 evőkanál olívaolaj • 2 és 1/4 evőkanál parmezán sajt • 1 közepes fej saláta, falatnyi darabokra tépve • fokhagymás kenyérkocka

Mixergépben éppen csak keverje össze a fokhagymát, a ma-jonézt, a szardellafilét, a citromlevet és a Worcester-mártást. Adja hozzá az olívaolajat és 2 evőkanál parmezánt.


Keverje el a salátát az öntettel, míg a keverék egyenletes el-oszlású nem lesz. Adagolja tányérokra. A tetejére tegyen fok-hagymás kenyérkockát és szórja rá a maradék parmezánt.


Fokhagymás kenyérkocka

Vágjon két szelet csökkentett szénhidráttartalmú kenyeret kb. 1 centis kockákra. A kenyérkockákat hempergesse meg 2 teás-kanálnyi olívaolaj és 1/4 teáskanál só és egy gerezd apróra da-rabolt fokhagyma keverékében. 290 °C-os sütőben, sütőlapon körülbelül 6-9 percig, aranybarnára pirítsa. Ízlés szerint meg-szórhatja egy teáskanál parmezánnal is.

A Cézár saláta kitűnő főétellé alakítható, ha egy adaghoz tálalunk még:

• 1 fél grill- vagy sült csirkemellet csíkokra vágva vagy: • 20 dkg sült garnélarákot vagy: • 2 keményre főtt tojást negyedelve vagy: • 20 dkg grillezett vagy hirtelen sült marhahúst,

keskeny csíkokra vágva vagy: • 20 dkg tonhalat (konzerv, a vizet vagy olajat le kell

csepegtetni róla)

Ázsiai uborkasaláta

Ez a könnyű, frissítő saláta kiváló köret grillezett vagy olajban sült húsokhoz.



• 1 uborka hámozva, vékonyra szeletelve • 3 zöldhagyma, vékonyra szeletelve • 1 evőkanál rizsborecet • 2 evőkanál szójaszósz • 1 evőkanál szezámmagolaj • 1/4 csomag édesítőszer

Egy nagy tálban keverje össze a hozzávalókat. Jól keverje össze. Azonnal tálalja.


Avokádós ráksaláta

Az édeskés rákhús és a krémes avokádó könnyű, mégis laktató salátát alkot. Egy kis enyhén csípős mártás összehozza az íze-ket. Legfinomabb friss főtt rákhúsból, de a konzerv is megteszi.


• 3 evőkanál majonéz • 2 evőkanál zöldcitromlé • 1 teáskanál kömény • 1/2 teáskanál paprika • 1/2 kg rákhús, nagyobb rákokból, főve • 2 zellerszár, vékonyra szeletelve • só, bors • 1 közepes avokádó, hámozva, kimagozva,

kockákra vágva. • 2 köteg vízitorma, megmosva, megtisztítva

Egy nagy tálban keverje el a majonézt, a citromlét, a kö-ményt és a paprikát. Adja hozzá a rákhúst és a zellert. Keverje


el jól. Ízlés szerint sózza, borsozza. Óvatosan keverje bele az avokádókockákat.

Ossza el a vízitormát 4 tányéron és tegye rá a salátát.


Desszertek / édességek

Gyömbéres érmék

Ha nem kedveli a gyömbér ízét, hagyja ki és egy plusz evőkanál vaníliaesszenciával helyettesítse.

előkészítési idő: 10 perc sütési idő: 30 perc hűlési idő 3 óra 6 adag

• 3 tojássárgája • 2 egész tojás • 11/2 csésze sűrű tejszín • 1 csésze víz • 8 csomag édesítőszer • 1 teáskanál vaníliaesszencia • 1 evőkanál apróra vágott

friss gyömbér

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Helyezzen egy nagyobb tepsit a középre tett sütőrácsra, és töltse meg félig forró vízzel.

Mixergépben jól keverje össze a tojássárgákat, a tejszínt, a vizet, az édesítőszert, a vaníliát, a gyömbért. Szitán keresztül öntse egy körülbelül 1 literes tepsibe.

Óvatosan helyezze a kisebb tepsit a forró vizes nagyobb tep-sibe (a víznek a kisebb tepsi pereme feléig kell érnie). Körülbe-lül 30-35 percig süsse, míg a beleszúrt villára nem tapad a tész-ta. Tegye ki rácsra, hűtse szobahőmérsékletre.

DESSZERTEK / ÉDESSÉGEK 5 0 5

Egy sütőpapírt vágjon ki a tepsi méretére, vékonyan kenje meg olajjal, tegye közvetlenül a tésztára. Fogyasztás előtt leg-alább 3 óráig hűtse a hűtőben.


Olvasztott csokoládés sütemény

Ez a csokis finomság kívül ropogós, belül puha - vagyis nem szabad túlsütni.

előkészítési idő: 5 perc sütési idő: 8-9 perc 4 adag

• 7 evőkanál vaj • Atkins™ sütőkeverék (beszóráshoz) • 6 dkg keserű (édesítetlen) csokoládé, törve • 1 evőkanál Atkins™ sütőkeverék • 2 tojás (szobahőmérsékletű) • 2 tojássárgája

(szobahőmérsékletű) • 8 csomag édesítőszer • 1 teáskanál vaníliaesszencia

Melegítse a sütőt 190 °C-ra. 1 evőkanál vajjal bőven kenjen ki négy darab, kb. negyed liter űrtartalmú sodóstálkát, majd szórja be sütőkeverékkel. Helyezze a tálkákat sütőpléhre.

Gőz fölött együtt olvassza fel a maradék 6 evőkanál vajat és a csokoládét. Vegye le a tűzről és hűtse ki. Keverjen bele 1 evő-kanál sütőkeveréket. Öntse át egy nagyobb tálba.

Elektromos habverővel nagy sebességgel, körülbelül 4 percig keverje a két egész tojást, a két tojássárgáját, az édesítőszert, a vaníliát, kemény tojáshab állagúvá.


Három részletben, óvatos keveréssel forgassa a tojásos keveréket a csokoládés vajba. Ossza el a tésztát a sodóstál-kákba.

Körülbelül 8 percig süsse, míg a széléhez beszúrt fogpiszká-lóra már nem, de a közepébe beszúrtra még tapad a tészta. Hagyja 3 percig hűlni. Késpengével kerítse körbe a tésztát a tál-ka pereme mentén, majd fordítsa fel a tálkát, és ha szükséges, ütögesse ki belőle a tésztát. Azonnal tálalja.


Csokigolyó

Alig van édesség, ami könnyebben elkészíthető. A csokigolyók tetejére egy-egy fél diót vagy hikori diót is tehet.

előkészítési idő: 20 perc sütési idő: 5 perc hűlési idő: 2 óra 48 db

• 1 csésze sűrű tejszín • 24 dkg keserű (édesítetlen) csokoládé, törve • 13/4 csésze granulált édesítőszer • 2 evőkanál sózatlan vaj • 1 evőkanál vaníliaesszencia • édesítetlen kakaópor (szóráshoz)

Egy nagyobb lábosban forralja fel a tejszínt. Adja hozzá a csokoládét, és állandó keverés mellett olvassza fel. Vegye le a tűzről. Adja hozzá az édesítőszert, a vajat, a vaníliaesszen-ciát. Keverje simára. Öntse át egy nagyobb tálba. Tegye a hűtő-be. Körülbelül 2 óra alatt megszilárdul.


Szitáljon kakaóport sütőpapírra. Egy kis fagytaltkanállal vagy hasonló eszközzel szedjen a csokimasszából kis golyókat. Ha szükséges, kézzel is igazíthatja gömbformára a masszát. Forgassa kakaóporba. Szépen mutat, ha mignonpapírba he-lyezi.

Ha 48 darabot készített, egy golyó szénhidráttartalma: 2 gramm („felszívódó" szénhidráttartalom 2 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 1 gramm, zsírtartalom: 5 gramm, energiatartalom: 50 kalória.

Olasz mandulakrém

Friss, félbevágott bogyósgyümölcsökkel tálalva olyan desszert, ami olyan finom, amilyen szép.

előkészítési idő: 8 perc elkészítési idő: 8 perc hűlési idő: 3 óra 6 adag

• 1 levél zselatin • 2 csésze sűrű tejszín • 8 csomag édesítőszer • 1/2 teáskanál mandulaesszencia

Olajjal vékonyan kenjen ki hat darab, kb. negyed liter űrtar-talmú sodóstálkát. Egy kis tálban 3 evőkanál hideg vízbe áztas-sa be a zselatint. Hagyja 5 percig állni, míg megpuhul. Ezalatt egy közepes lábosban keverje össze a tejszínt 1 csésze vízzel, az édesítőszerrel és a mandulaesszenciával. Közepes tűzön forral-ja fel. Vegye le a tűzről, adja hozzá a zselatinos keveréket, és addig keverje, míg teljesen feloldódik.

Öntse a keveréket az előkészített tálkába. Takarja le a te-tejüket nejlonfóliával, hogy meg ne bőrösödjön. Legalább 3 óráig hűtse. Fordítsa kistányérra, azon tálalja.



Banánsodó kandírozott hikori dióval

Banánízű édesség, de nincs benne magas szénhidrátértékű ba-nán! A legtöbb reformételeket áruló üzletben lehet banán-esszenciát kapni!

előkészítési idő: 10 perc sütési idő: 30 perc hűlési idő: 3 óra 6 adag

Sodó: • 5 tojássárgája • 6 csomag édesítőszer • 1/3 teáskanál só • 2 csésze sűrű tejszín • 1/3 csésze víz • 11/2 teáskanál banánesszencia • 1/2 teáskanál vaníliaesszencia

Kandírozott hikori dió: • 16 csomag édesítőszer • 6 evőkanál hikori dió, durvára vágva

Melegítse a sütőt 150 °C-ra. Helyezzen hat darab, kb. ne-gyed liter űrtartalmú sodóstálkát tepsibe. Tegye félre. Forraljon fel egy csészényi vizet.

Egy kis tálban keverje ki a tojássárgákat az édesítőszerrel és a sóval. Egy közepes lábosban közepes tűzön forralja össze a tejszínt a vízzel, majd vegye le az edényt a tűzről.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntse a tej-színt a tojássárgás keverékbe. Adja hozzá az esszenciákat. Önt-


se a sodót a tálkákba. A tepsit tegye a sütőrácsra, és öntsön bele annyi forró vizet, hogy a tálkák peremének fele magassá-gáig érjen.

Körülbelül 30 percig süsse így, míg a sodó közepe éppen csak összeáll. Ekkor azonnal tegye a sodóstálkákat rácsra, hűlni. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, tegye 3 órára hűtőbe. (Mielőtt a hűtőbe teszi, a tálkák méretének megfelelő sütőpapírt vágjon ki, vékonyan vonja be olajjal, és borítsa a sodora, így nem bő-rösödik meg.)

Kandírozott dió: Vékonyan kenjen ki egy sütőlapot olajjal. Tegye félre. Egy kis serpenyőben közepes tűzön körülbelül 5 percig forralja az édesítőszert 2 evőkanál vízzel, míg világos karamellszínű nem lesz. Tegye hozzá a diót, és jól keverje el, hogy a dió minden felületét bevonja az édesítő. Vegye le a tűz-ről. Öntse az egészet az előkészített sütőpléhre, olajjal véko-nyan bevont spatulával vagy tiszta fakanállal egyengesse egy rétegbe. Hagyja kihűlni, majd feszegesse le a diót a sütőlapról.

Közvetlenül tálalás előtt szórja a sodora.


Napfény torta

A tojásfehérjéből sütött süteményektől csak a sütőkeverékben különbözik. Hogy minél dúsabb legyen a hab, felverés előtt a tojást szobahőmérsékleten kell tárolni.


• 13/4 csésze Atkins™ sütőkeverék • 1 csésze granulált édesítőszer • 1/4 teáskanál só


• 1 evőkanál reszelt narancshéj • 9 tojássárgája • 3/4 csésze hideg víz • 1/2 csésze növényi olaj • 2 teáskanál vaníliaesszencia • 12 tojásfehérje (szobahőmérsékletű) • 1/2 teáskanál tisztított borkő

Melegítse a sütőt 160 °C-ra. Egy nagy tálban keverje össze a sütőkeveréket, az édesítőszert, a sót és a narancshéj-reszeléket. Egy másik tálban keverje el a tojássárgát a vízzel, az olajjal és a vaníliaesszenciával. Lassan, műanyag spatulával beforgatva adja a sütőkeverék-elegyhez. Jól keverje el.

Elektromos habverővel nagy fokozaton verje fel a tojásfe-hérjét a borkővel, hogy kemény habot kapjon. (Körülbelül 4 perc.)

Három részletben adja a tojáshabot a tésztához. Kivajazat-lan, kb. 25 cm átmérőjű kuglófformába öntse. Körülbelül 55 percig süsse, míg a közepébe szúrt fogpiszkálóra nem tapad a tészta. Felfordítva (tésztás felével felfele) hűtse. Szerencsés, ha a kuglófformát üres befőttesüvegre állítja.

Késpengét futtasson végig az edény pereme és a tészta széle közt, majd borítsa ki a süteményt.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 8 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 5,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 8 gramm, zsírtartalom: 17 gramm, energiatarta-lom: 260 kalória.

Csokoládés-mogyorós sütemény

Nagyon finom úgy is, ha koffeinmentes kávéba vagy teába már-togatjuk. Ez a keksz puhább, mint azt kekszeknél megszoktuk, mert tejföl van benne. Sokáig ropogós marad, ha fémdobozban tároljuk.


előkészítési idő: 25 perc sütési idő: 40 perc 40 darab

• 11/4 csésze Atkins™ sütőkeverék • 16 csomag édesítőszer • 1/2 csésze édesítetlen kakaópor • 1 teáskanál szódabikarbóna • 1 teáskanál sütőpor • 1/2 teáskanál só • 1/4 csésze tejföl • 4 tojás, enyhén felverve • 2 teáskanál vaníliaesszencia • 11/2 csomag puha vaj • 2 teáskanál koffeinmentes instant kávé • 11/2 csésze pörkölt, durvára vágott mogyoró

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Keverje össze a sütőkeveréket, az édesítőszert, a kakaóport, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót. Egy közepes tálban keverje össze a tejfölt, a tojást és a va-níliaesszenciát.

Egy nagyobb tálban elektromos habverővel, közepes sebes-séggel körülbelül 3 percig, habosra keverje ki a vajat. Keverje hozzá a koffeinmentes instant kávét. Kanalanként, felváltva keverje bele a sütőporos és a tejfölös keveréket. Az így kapott tésztába forgassa bele a mogyorót.

Ossza ketté a tésztát. Sütőlapon formázza két, kb. 30 x 6 cen-tis hasábbá. (Ha vizes kézzel dolgozik, nem tapad a tészta.)

Majdnem szilárdra, kb. 25 percig süsse, majd tegye rácsra, hogy 10 percig hűljön. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 fokra.

Fűrészkéssel óvatosan vágja keresztbe, kb. 1 cm-es szeletek-re a tésztát. Rendezze el a szeleteket a sütőlapon. További 15 percig süsse, hogy teljesen átsült és ropogós legyen. Hagyja a sütőlapon kihűlni, mielőtt dobozba teszi.


Szénhidráttartalom. 1 adagban: 2 gramm („felszívódó" szénhidrát-tartalom 2 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérje-tartalom: 3 gramm, zsírtartalom: 6 gramm, energiatartalom: 75 kalória.

Sütőtökpite dióval

Egy kis narancsaroma még finomabbá teszi.

előkészítési és elkészítési idő: 15 perc sütési idő: 15 perc hűlési idő: 3 óra 8 adag

• 18 dkg (másfél csésze) dió vagy hikori dió, durvára vágva

• 18 csomag édesítőszer • 2 evőkanál puha vaj • vaj a tepsi kenéséhez • 1 csomag zselatin • 1/4 csésze víz • 1 teáskanál sütőtökpitéhez való fűszerkeverék • 50 dkg sütőtökpüré • 2 evőkanál reszelt narancshéj • 11/2 csésze sűrű tejszín • 2 teáskanál vaníliaesszencia

Melegítse a sütőt 200 °C-ra. Vajazzon ki egy kb. 23 cm szét-nyitható tortaformát. Egy közepes tálban keverje össze a diót, 6 csomag édesítőszert és a vajat. Jól keverje el. Nyomkodja a tésztát a tortaformába úgy, hogy körülbelül két és fél centis pereme legyen. Süsse 10 percig, aranybarnára. A sütőből kivé-ve rácson hűtse.

Tegye egy kis tálban kevés vízre a zselatinlapot. Körülbelül 5 percig hagyja állni, hogy felpuhuljon. Közben egy kisebb serpenyőben közepes tűzön gyakori keverés mellett 1-2 per-cig pirítsa a sütőtökpite fűszerkeveréket, míg kellemes illatot


áraszt. Vegye takarékra a lángot, keverje bele a zselatinos ke-veréket és 1-2 percig főzze, míg a zselatin fel nem olvad. Vegye le a tűzről, hűtse szobahőmérsékletre.

Tegye a sütőtökpürét egy nagy tálba, és villával nyomkodva lazítsa fel. Keverje bele a narancshéjreszeléket. Egy másik nagy tálban elektromos habverővel nagy sebességgel verje fel a tej-színt, a maradék 12 csomag édesítőszert és a vaníliát, hogy ke-mény hab képződjön. Három részletben óvatosan forgassa a tejszínes keveréket a sütőtökpürébe. Öntse a tölteléket a kihűlt tésztafészekbe. Simítsa el a tetejét. Tálalás előtt legalább 3 órán át hűtse.

Szénhidráttartalom 1 adagban: 11 gramm („felszívódó" szénhid-ráttartalom 7,5 gramm - az Atkins-diétában csak ez számít); fehérjetartalom: 4 gramm, zsírtartalom: 35 gramm, energiatarta-lom: 360 kalória.

Kókuszos makron-puszedli

Az aprósütemény és a cukorka között lehetne meghatározni ennek a süteménynek az állagát. A gyerekek nagyon élvezik, ha segíthetnek a makron-puszedli-sütésben. Édesítetlen kókusz-reszelékkel készítse.

előkészítési idő: 15 perc sütési idő: 12 perc 30 puszedli

• Atkins™ sütőkeverék (szóráshoz) • 4 tojásfehérje (szobahőmérsékletű) • 11/2 csésze édesítőszer • 1/2 teáskanál kókuszesszencia • 3 csésze édesítetlen kókuszreszelék (kb. 24 dkg)

Melegítse a sütőt 160 °C-ra. Kenjen meg zsiradékkal két sütőlapot és szórja meg sütőkeverékkel.


Elektromos habverővel közepes fokozaton verje fel a tojás-fehérjéket, de ne legyen túl kemény a hab. Fokozatosan kever-je bele az édesítőszert és a kókuszesszenciát, majd verje az egé-szet kemény habbá.

Forgassa bele a kókuszreszeléket. Evőkanállal szaggasson halmocskákat az előkészített sütőpléhre. Nedves ujjbeggyel igazíthat rajtuk.

Körülbelül 12 percig süsse. Hagyja a sütőpléhen 1 percig hűl-ni, majd óvatosan tegye át hűtőrácsra a kész süteményeket, hogy teljesen kihűljenek.


Szénhidrátértékek

* Az Atkins-diéta során csak ezeket az értékeket kell figyelembe vennie.

5 1 6 SZÉNHIDRÁTÉRTÉKEK


517 SZÉNHIDRÁTÉRTÉKEK


Felhasznált irodalom

1. fejezet

1. Willett, W. „Got Fat? Exploring Nutrition Myths: A News Digest from the Center for Health Communication of the Harvard School of Public Health," World Health News Boston, March 29, 2000.

2. Liu, S., et al. „A Prospective Study of Dietary Glycemic Load, Carbohydrate Intake, and Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Women," American Journal of Clinical Nutrition, 71, 2000, pp. 1455-1461.

3. Westman, E., et al. „Effect of a Very Low Carbohydrate Diet and Nutritional Supplements on Serum Lipids in Mildly Overweight Individuals," abstract presentation at Southern Regional Society of General Internal Medicine, February 18, 2000.

4. Volek, J. S., et al. „Fasting Lipoprotein and Postprandial Tria-cylglycerol Responses to a Low-Carbohydrate Diet Supplemented with n-3 Fatty Acids," Journal of the American College of Nutrition, 19(3), 2000, pp. 383-391.

5. Nobels, F., et al. „Weight Reduction with a High Protein, Low Carbohydrate, Caloric Restricted Diet: Effects on Blood Pressure, Glucose and Insulin Levels," Netherlands Journal of Medicine, 35 (5-6), 1989, pp. 295-302.

6. Abbasi, F., et al. „High Carbohydrate Diets, Triglyceride Rich Lipoproteins, and Coronary Heart Disease Risk," American Journal of Cardiology, 85, 2000, pp. 45-48.

7. Assman, G., et al. „The Emergence of Triglycerides as a Significant Independent Risk Factor in Coronary Artery Disease," European Heart Journal, 19(M), 1998, pp. M8-M14.

5 2 8 FELHASZNÁLT IRODALOM

8. Manninen, V., et al. „Joint Effects of Serum Triglyceride and LDL Cholesterol and HDL Cholesterol Concentrations on Coronary Heart Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for Treatment," Circulation, 85, 1992, pp. 37-47.

9. Erkkila, A. T., et al. „Dietary Associates of Serum Total, LDL, and HDL Cholesterol and Triglycerides in Patients with Coronary Heart Disease," Preventive Medicine, 28(6), 1999, pp. 558-565.

10. Morris, K., et al. „Glycemic Index, Cardiovascular Disease, and Obesity," Nutrition Reviews, 57(9), 1999, pp. 273-276.

11. Miller, M., et al. „Normal Triglyceride Levels and Coronary Artery Disease Events: The Baltimore Coronary Observational Long-Term Study," The American College of Cardiology, 31(6), 1998, pp. 1252-1257.

12. Hu, E B., et al. „Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70, 1999, pp. 221-227.

13. Jeppesen, J., et al. ,,Triglyceride Concentration and Ischemic Heart Disease: An Eight-Year Follow-Up in the Copenhagen Male Study," Circulation, 97(11), 1998, pp. 1029-1036.

14. Stavenow, L., and Kjellstrom, T. ,,Influence of Serum Triglyceride Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12,510 Middle Aged Males: Interaction with Serum Cholesterol," Athero-sclerosis, 147,1999, pp. 243-247.

15. Miller, M. „Is Hypertriglyceridaemia an Independent Risk Factor for Coronary Heart Disease? The Epidemiological Evidence," European Heart Journal, 19, Supplement H, 1998, pp. H18-H22.

16. Reaven, G.M., et al. „Hypertension Is a Disease of Carbohydrate and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87 (sup-plement 6A), 1989, pp. 2S-6S.

17. McPhillips, J. B., et al. ,,Cardiovascular Disease Risk Factors Pri-or to the Diagnosis of Impaired Glucose Tolerance and Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus in a Community of Older Adults," American Journal of Epidemiology, 131(3), 1990, pp. 443-453.

18. Wu, J.T. „Review of Diabetes: Identification of Markers for Early Detection, Glycemic Control, and Monitoring Clinical Complica-tions," Journal of Clinical Laboratory Analysis, 7(5), 1993, pp. 293-300.

529 FELHASZNÁLT IRODALOM

19. Gutierrez, M., et al. „Utility of a Short-Term 25% Carbohydrate Diet on Improving Glycemic Control in Type 2 Diabetes Mellitus," Journal of the American College of Nutrition, 17(6), 1998, pp. 595-600.

20. Buyken, A. E., et al. „Glycemic Index in the Diet of European Outpatients with Type 1 Diabetes: Relations to Glycated Hemoglobin and Serum Lipids," American Journal of Clinical Nutrition, 73(3), 2001, pp. 574-581.

21. Mayer-Davis, E. J., et al. „Insulin Secretion, Obesity, and Poten-tial Behavioral Influences: Results from the Insulin Resistance Athero-sclerosis Study (IRAS)," Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 17(2), 2001, pp. 137-145.

22. Fujita, Y., et al. „Basal and Post-Protein Insulin and Glucagon Levels During a High and Low Carbohydrate Intake and Their Rela-tionships to Plasma Triglycerides," Diabetes, 24(60), 1975, pp. 552-558.

23. Garg, A., et al. ,,Comparison of Effects of High and Low Carbohydrate Diets on Plasma Lipoproteins and Insulin Sensitivity in Patients with Mild NIDDM," Diabetes, 41(10), 1992. pp. 1278-1285.

24. Salmeron, 1., et al. „Dietary Fat Intake and Risk of Type 2 Diabetes in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 73(6), 2001, pp. 1001-1002.

25. Salmeron, J., et al. „Dietary Fiber, Glycemic Load, and Risk of NIDDM in Men," Diabetes Care, 20(4), 1997, pp. 545-550.

26. National Center for Health Statistics, Centers of Disease Control. „Prevalence of Overweight and Obesity Among Adults: United States, 1999," http://cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/ obese/obse99.htm. Accessed September 5, 2001.

27. Guyton, A. C. „Lipid Metabolism," Textbook of Medical Physiology (8th edition), 1991, chapter 68, pp. 756-760.

28. Sondike, S., et al. „The Ketogenic Diet Increases Weight Loss but not Cardiovascular Risk: A Randomized Controlled Trial," Journal of Adolescent Health, 26, 2000, p.91.

29. Kasper, H., et al. ,,Response of Body Weight to a Low Carbohydrate, High Fat Diet in Normal Obese Subjects," American Journal of Clinical Nutrition, 26, 1973, pp. 197-204.

http://cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/


30. Enns, C. W., et al. „Trends in Food and Nutrient Intakes by Adults: NFCS 1977-78, CSFII 1989-91 and CSFII 1994-95," Family Economics and Nutrition Review, 10(4), 1997, pp. 2-15.

2. fejezet

1. Kekwick, A., and Pawan, L. S. „Calorie Intake in Relation to Body Weight Changes in the Obese," Lancet, 1956, pp. 155-161.

2. Rabast, U., et al. „Dietetic Treatment of Obesity with Low and High-Carbohydrate Diets: Comparative Studies and Clinical Results," International Journal of Obesity, 3(3), 1979, pp. 201-211.

3. Rabast, U., et al. „Loss of Weight, Sodium and Water in Obese Persons Consuming a High- or Low-Carbohydrate Diet," Annals of Nutrition and Metabolism, 25(6), 1981, pp. 341-349.

4. Yang, M. U., and Van Itallie, T. B. ,,Composition of Weight Loss During Short-Term Weight Reduction. Metabolic Responses of Obese Subjects to Starvation and Low-Calorie Ketogenic and Nonketogenic Diets," Journal of Clinical Investigation, 58(3), 1976, pp. 722-730.

5. Young, C., et al. „Effect on Body Composition and Other Parameters in Obese Young Men of Carbohydrate Level of Reduction Diet," American Journal of Clinical Nutrition, 24, 1971, pp. 290-296.

6. Kasper, H., et al. „Response of Body Weight to a Low Carbohydrate, High Fat Diet in Normal Obese Subjects," American Journal of Clinical Nutrition, 26, 1973, pp. 197-204.

7. Lásd ugyanebben a fejezetben az 5. hivatkozást.

8. Skov, A. R., et al. ,,Randomized Trial on Protein vs. Carbohydrate in Ad Libitum Fat Reduced Diet for the Treatment of Obesity," Inter-national Journal of Obesity, 23, 1999, pp. 528-536.

9. Willi, S.M., et al. „The Effects of a High-Protein, Low-Fat Ketogenic Diet on Adolescents with Morbid Obesity: Body Compo-sition, Blood Chemistries, and Sleep Abnormalities," Pediatrics, 101(1), 1998, pp. 61-67.

10. Sharman, M.J., et al. ,,Fasting and Postprandial Lipoprotein Responses to a Ketogenic Diet," abstract presentation at American College of Sports Medicine, June 2001.


11. Garrow, J. S., and Summerbell, C. D. „Meta-Analysis: Effect of Exercise, with or Without Dieting, on Body Composition of Overweight Subjects," European Journal of Clinical Nutrition, 49(1), 1995, pp. 1-10.

12. Lásd ugyanebben a fejezetben a 2. hivatkozást.

13. Lean, M.E., et al. „Weight Loss with High and Low Carbohydrate 1200 Kcal Diets in Free Living Women," European Jour-nal of Clinical Nutrition, 51(4), 1997, pp. 243-248.

14. Benoit, F.L., et al. „Changes in Body Composition During Weight Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of Fasting and a Ketogenic Diet," Annals of Internal Medicine, 63, 1965, pp. 604-612.

15. Sondike, S., et al. „The Ketogenic Diet Increases Weight Loss but not Cardiovascular Risk: A Randomized Controlled Trial," Journal of Adolescent Health, 26, 2000, p. 91.

16. Westman, E., et al. „Effect of a Very Low Carbohydrate Diet and Nutritional Supplements on Serum Lipids in Mildly Overweight Individuals," Abstract presentation at Southern Regional Society for General Internal Medicine, February 18, 2000.

17. Volek, J. S., et al. „Fasting Lipoprotein and Postprandial Tria-cylglycerol Responses to a Low-Carbohydrate Diet Supplemented with n-3 Fatty Acids," Journal of the American College of Nutrition, 19 (3), 2000, pp. 383-391.

18. Nobels, F., et al. „Weight Reduction with a High Protein, Low Carbohydrate, Caloric Restricted Diet: Effects on Blood Pressure, Glucose and Insulin Levels," Netherlands Journal of Medicine, 35 (5-6), 1989, pp. 295-302.



21. Manninen, V., et al. „Joint Effects of Serum Triglyceride and LDL Cholesterol and HDL Cholesterol Concentrations on Coronary Heart Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for Treatment," Circulation, 85, 1992, pp. 37-47.


22. Erkkila, A. T., et al. „Dietary Associates of Serum Total, LDL, and H D L Cholesterol and Triglycerides in Patients with Coronary Heart Disease," Preventive Medicine, 28(6), 1999, pp. 558-565.


24. Miller, M., et al. „Normal Triglyceride Levels and Coronary Artery Disease Events: The Baltimore Coronary Observational Long-Term Study," Journal of the American College of Cardiology, 31(6), 1998, pp. 1252-1257.

25. Hu, E B., et al. „Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70, (1999), pp. 221-227.


27. Stavenow, L., and Kjellstrom, I. „Influence of Serum Triglyceride Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12,510 Middle Aged Males: Interaction with Serum Cholesterol," Atherosclerosis, 147, 1999, pp. 243-247.

28. Miller, M. „Is Hypertriglyceridaemia an Independent Risk Factor for Coronary Heart Disease? The Epidemiological Evidence," European Heart Journal, 19, 1998, Supplement H, pp. H18-H22.

29. Reaven, G.M., et al. ,,Hypertension Is a Disease of Carbohydrate and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87 (sup-plement 6A), 1989, pp. 2S-6S.

30. McPhillips, J. B., et al. „Cardiovascular Disease Risk Factors Pri-or to the Diagnosis of Impaired Glucose Tolerance and Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus in a Community of Older Adults," American Journal of Epidemiology, 131(3), 1990, pp. 443-453.

31. Wu, J.T. „Review of Diabetes: Identification of Markers for Early Detection, Glycemic Control, and Monitoring Clinical Complications," Journal of Clinical Laboratory Analysis, 7(5), 1993, pp. 293-300.

32. Gutierrez, M., et al. „Utility of a Short-Term 25% Carbohydrate Diet on Improving Glycemic Control in Type 2 Diabetes Mellitus," Journal of the American College of Nutrition, 17(6), 1998, pp. 595-600.


33. Buyken, A.E., et al. „Glycemic Index in the Diet of European Outpatients with Type 1 Diabetes: Relations to Glycated Hemoglobin and Serum Lipids," American Journal of Clinical Nutrition, 73(3), 2001, pp. 574-581.

34. Mayer-Davis, E.J., et al. „Insulin Secretion, Obesity, and Poten-tial Behavioral Influences: Results from the Insulin Resistance Athero-sclerosis Study (LRAS)," Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 17 (2), 2001, pp. 137-145.

35. Fujita, Y., et al. „Basal and Post-Protein Insulin and Glucagon Levels During a High and Low Carbohydrate Intake and Their Relationships to Plasma Triglycerides," Diabetes, 24(60), 1975, pp. 552-558.

36. Garg, A., et al. „Comparison of Effects of High and Low Carbohydrate Diets on Plasma Lipoproteins and Insulin Sensitivity in Patients with Mild NIDDM," Diabetes, 41(10), 1992, pp. 1278-1285.

37. Salmeron, J., et al. ,,Dietary Fat Intake and Risk of Type 2 Diabetes in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 73(6), 2001, pp. 1001-1002.

38. Salmeron, J., et al. „Dietary Fiber, Glycemic Load, and Risk of NIDDM in Men," Diabetes Care, 20(4), 1997. pp. 545-550.

39. Baba, N. H., et al. „High Protein vs. High Carbohydrate Hypoenergetic Diet for the Treatment of Obese Hyperinsulinemic Subjects," International Journal of Obesity, 11, 1999, pp. 1202-1206.

40. Wolfe, B.M. „Potential Role of Raising Dietary Protein Intake for Reducing Risk of Atherosclerosis," Canadian Journal of Cardiology, 11 (Supplement G), 1995, pp. 1270-131G.

41. Wolfe, B.M., and Giovannetti, P.M. ,,Short-Term Effects of Substituting Protein for Carbohydrate in the Diets of Moderately Hypercholesterolemic Human Subjects," Metabolism, 40(4), 1991, pp. 338-343.

42. Gumbiner, B., et al. „Effects of Diet Composition and Ketosis on Glycemia During Very-Low-Energy-Diet Therapy in Obese Patients with Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus," American Journal of Clinical Nutrition, 63, 1996, pp. 110-115.

43. Parks, E., and Hellerstein, M. ,,Carbohydrate-Induced Hyper-triacyl-glycerolemia: Historical Perspective and Review of Biological


Mechanisms," American Journal of Clinical Nutrition, 7,2000, pp. 412-433.

44. Daly, M. E., et al. „Dietary Carbohydrates and Insulin Sensi-tivity: A Review of the Evidence and Clinical Implications," American Journal of Clinical Nutrition, 66, 1997, pp. 1072-1085.


46. Friedlander, Y., et al. „LDL Particle Size and Risk Factors of Insulin Resistance Syndrome," Atherosclerosis, 148, 2000, pp. 141-149.


48. Carantoni, M., et al. , ,Relat ionship Between Insulin Resistance and Partially Oxidized LDL Particles in Healthy Nondiabetic Volunteers," Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology, 18, 1998, pp. 762-767.

49. Lamarche, B., et al. „Fasting Insulin and Apolipoprotein B Levels and Low Density Lipoprotein Particle Size as Risk Factors for Ischemic Heart Disease." Journal of the American Medical Association, 279, 1998, pp. 1955-1961.

50. Lee, B. M., and Wolever, T. M. S., „Effect of Glucose, Sucrose and Fructose on Plasma Glucose and Insulin Responses in Normal Humans: Comparisons with White Bread," European Journal of Clinical Nutrition, 52, 1998, pp. 924-928.

51. Facchini, F. S., et al. „Insulin Resistance as a Predictor of Age-Related Disease," Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 86(8), 2001, pp. 3574-3578.

52. Zavaroni, I., et al. „Hyperinsulinemia in a Normal Population as a Predictor of Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus, Hypertension and Coronary Heart Disease: The Barille Factory Revisited," Meta-bolism, 48(8) 1999, pp. 989-994.

53. Meigs, J. B., et al. „Hyperinsulinemia, Hyperglycemia, and Impaired Homeostasis: The Framingham Offspring Study," Journal of the American Medical Association, 283(2), 2000, pp. 221-228.

54. Raynaud, E., et al. ..Relationships Between Fibrinogen and Insulin Resistance," Atherosclerosis, 150, 2000, pp. 365-370.


55. Durrington, P.N. ,,Triglycerides Are More Important in Athero-sclerosis than Epidemiology has Suggested," Atherosclerosis, 141 (Supplement 1), 1998, pp. S57-S62.

56. Cleland, S.J., et al. ,,Insulin as a Vascular Hormone: Implications for the Pathophysiology of Cardiovascular Disease," Clinical and Experimental Pharmacology and Physiology, 25, 1998, pp. 175-184.

57. Kim, Young-In. „Diet, Lifestyle, and Colorectal Cancer: Is Hyperinsulinemia the Missing Link?" Nutrition Reviews, 56(9), 1998. pp. 275-279.

58. Yu, H., and Rohan, T. „Role of the Insulin-Like Growth Factor Family in Cancer Development and Progression," Journal of the National Cancer Institute, 92(18). 2000, pp. 1472-1489.

59. Kaaks, R., et al. ,,Serum C-Peptide, Insulin-Like Growth Factor (IGF)-I. IGF-Binding Proteins, and Colorectal Cancer Risk in Women," Journal of the National Cancer Institute, 92(19), 2000, pp. 1592-1600.

60. Song, E. Y., et al. „Diabetes but not Obesity Is a Prognostic Factor for Disease-Free Survival in Women with Stage I, II or III Breast Carcinoma Receiving Tamoxifen," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #120, San Antonio, Texas, December 6-9, 2000.

61. Goodwin, P.J., et al. ,,Prognostic Effects of Circulating Insulin-Like Growth Factor Binding Proteins (IGFBPS) 1 and 3 in Operable Breast Cancer," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #118, San Antonio, Texas, Decem-ber 6-9, 2000.

62. Franceschi, S., et al. „Intake of Macronutrients and Risk of Breast Cancer," Lancet, 347,1996, pp. 1351-1356.

63. Nestler, J., et al. ,,Ovulatory and Metabolic Effects of D-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome," New England Journal of Medicine, 340, 1999, pp. 1314-1320.

64. Davison, R. M. „New Approaches to Insulin Resistance in Polycystic Ovarian Syndrome," Current Opinions in Obstetrics and Gynecology, 10(3), 1998, pp. 193-198.

65. Legro, R. S., et al. „Prevalence and Predictors of Risk for Type 2 Diabetes Mellitus and Impaired Glucose Tolerance in Polycystic Ovary


Syndrome: A Prospective, Controlled Study in 254 Affected Women," Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 84(1), 1999, pp. 165-169.

66. Wolk, A., et al. „A Prospective Study of Association of Monounsaturated Fat and Other Types of Fat with Risk of Breast Cancer," Archives of Internal Medicine, 158, 1998, pp. 41-45.

67. Phinney, S.D., et al. „The Human Metabolic Response to Chronic Ketosis Without Caloric Restriction: Physical and Biochemical Adaptation," Metabolism, 32(8), 1983, pp. 757-768.

68. Enns, C. W., et al. „H-ends in Food and Nutrient Intakes by Adults: NFCS 1977-78, CSFII 1989-91 and CSFII 1994-95," Family Economics and Nutrition Review, 10(4), 1997, pp. 2-15.

69. See bibliography to Shafrir, E., „Effect of Sucrose and Fructose on Carbohydrate and Lipid Metabolism and the Resulting Consequences," in Reitner, R., ed., Regulation of Carbohydrate Metabolism, Vol. II Boca Raton, Florida, CRC Press, 1985.

70. Dolnick, E. „Le Paradoxe Francais," Hippocrates. May/June 1990, pp. 37-43.

5. fejezet

1. Liu, S., and Manson, J.E. „Dietary Carbohydrates, Physical Inactivity, Obesity, and the 'Metabolic Syndrome' as Predictors of Coronary Heart Disease," Current Opinion in Lipidology, 12(4), 2001, pp. 395-404.

2. Meigs, J.B., et al. „Hyperinsulinemia, Hyperglycemia, and Impaired Homeostasis: The Framingham Offspring Study," Journal of the American Medical Association, 283(2), 2000, pp. 221-228.

3. Pyorala, M., et al. „Insulin Resistance Syndrome Predicts the Risk of Coronary Heart Disease and Stroke in Healthy Middle-Aged Men: The 22-Year Follow-Up Results of the Helsinki Policeman Study." Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology, 20(2), 1998, pp. 538-544.

4. Jiang, X., et al. „Association of Fasting Insulin Level with Serum Lipid and Lipoprotein Levels in Children, Adolescents, and Young Adults: The Bogalusa Heart Study," Archives of Internal Medicine, 155, 1995, pp. 190-196.


5. Nobels, F., et al. „Weight Reduction with a High Protein, Low Carbohydrate, Caloric Restricted Diet: Effects on Blood Pressure, Glucose and Insulin Levels," Netherlands Journal of Medicine, 35(5-6), 1989. pp. 295-302.



8. Manninen, V., et al., , , Joint Effects of Serum Triglyceride and LDL Cholesterol and HDL Cholesterol Concentrations on Coronary Heart Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for Treatment." Circulation, 85, 1992, pp. 37-47.

9. Erkkila, A. T., et al. „Dietary Associates of Serum Total, LDL, and HDL Cholesterol and Triglycerides in Patients with Coronary Heart Disease," Preventive Medicine, 28 (6), 1999, pp. 558-565.


11. Miller, M., et al. „Normal Triglyceride Levels and Coronary Artery Disease Events: The Baltimore Coronary Observational Long-Term Study," American College of Cardiology, 31(6), 1998, pp. 1252-1257.

12. Hu, F.B., et al. „Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70, (1999), pp. 221-227.


14. Stavenow, L., and Kjellstrom, T. ,,Influence of Serum Triglyceride Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12, 510 Middle Aged Males: Interaction with Serum Cholesterol," Atherosclerosis, 147, 1999, pp. 243-247.

15. Miller, M. „Is Hypertriglyceridaemia an Independent Risk Factor for Coronary Heart Disease? The Epidemiological Evidence," European Heart Journal, 19 supplement H, 1998, pp. H18- H22.


16. Reaven, G.M., et al. ,,Hypertension Is a Disease of Carbohydrate and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87(sup-plement 6A), 1989, pp. 2S-6S.

17. McPhillips, J.B., et al. ,,Cardiovascular Disease Risk Factors Pri-or to the Diagnosis of Impaired Glucose Tolerance and Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus in a Community of Older Adults," American Journal of Epidemiology, 131(3), 1990, pp. 443-453.

18. Wu, J.T. „Review of Diabetes: Identification of Markers for Early Detection, Glycemic Control, and Monitoring Clinical Complications," Journal of Clinical Laboratory Analysis, 7(5), 1993, pp. 293-300.

19. Parks, E., and Hellerstein, M. „Carbohydrate-Induced Hypertriacyl-glycerolemia: Historical Perspective and Review of Biological Mechanisms," American Journal of Clinical Nutrition, 7, 2000, pp. 412-433.

20. McLaughlin, T., et al. „Carbohydrate-Induced Hyper-triglyceridemia: An Insight into the Link Between Plasma Insulin and Triglyceride Concentrations," Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 85(9), 2000, pp. 3085-3088.

21. Song, E.Y., et al. „Diabetes but not Obesity Is a Prognostic Factor for Disease-Free Survival in Women with Stage I, II or III Breast Carcinoma Receiving Tamoxifen," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #120, San Antonio, Texas, December 6-9, 2000.

22. Goodwin, P. J., et al. ,,Prognostic Effects of Circulating Insulin-Like Growth Factor Binding Proteins (IGFBPS) 1 and 3 in Operable Breast Cancer," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #118, San Antonio, Texas, Decem-ber 6-9, 2000.

23. Franceschi, S., et al. „Intake of Macronutrients and Risk of Breast Cancer," Lancet, 347, 1996, pp. 1351-1356.

24. Nestler, J., et al. „Ovulatory and Metabolic Effects of D-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome," New England Journal of Medicine, 340, 1999, pp. 1314-1320.


25. Davison, R. M. „New Approaches to Insulin Resistance in Polycystic Ovarian Syndrome," Current Opinions in Obstetrics and Gynecology, 10(3), 1998, pp. 193-198.

26. Wolk, A., et al. „A Prospective Study of the Association of Monounsaturated Fat and Other Types of Fat with Risk of Breast Cancer "Archives of Internal Medicine, 158, 1998, pp. 41-45.

27. Legro, R. S., et al. ,,Prevalence and Predictors of Risk for Type 2 Diabetes Mellitus and Impaired Glucose Tolerance in Polycystic Ovary Syndrome: A Prospective, Controlled Study in 254 Affected Women," Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 84(1), 1999, pp. 165-169.

28. Balkan, B., et al. „High Blood Glucose Concentration Is a Risk Factor for Mortality in Middle-Aged Non-Diabetic Men: 20-Year Follow-Up in the Whitehall Study, the Paris Prospective Study, and the Helsinki Policeman Study," Diabetes Care, 3, 1998, pp. 360-367.


6. fejezet

1. Reaven, G. „Syndrome X", Current Treatment Options in Cardiovascular Medicine, 3(4), 2001, pp. 323-332.

2. Fujita, Y., et al. „Basal and Post-Protein Insulin and Glucagon Levels During a High and Low Carbohydrate Intake and Their Relationships to Plasma Triglycerides," Diabetes, 24(60), 1975, pp. 552-558.

3. Hilton. A. D., and Hursh, T. A. ,,Type 2 Diabetes in an Aviator, Protein Diet vs. Traditional Diet: Case Report," Aviation, Space and Environmental Medicine, 72(3), 2001, pp. 219-220.


5. Golay, A., et al. „Weight-Loss with Low or High Carbohydrate Diet?," International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, 20 (12), 1996, pp. 1067-1072.

6. Benoit, F.L., et al. „Changes in Body Composition During Weight Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of Fasting


and a Ketogenic Diet," Annals of Internal Medicine, 63, 1965. pp. 604-612.

7. Phinney, S.D., et al. „Capacity for Moderate Exercise in Obese Subjects After Adaptation to a Hypocaloric, Ketogenic Diet," Journal of Clinical Investigation, 66(5), 1980, pp. 1152-1161.

8. Willi, S.M., et al. „The Effects of a High-Protein, Low-Fat Ketogenic Diet on Adolescents with Morbid Obesity: Body Composi-tion, Blood Chemistries, and Sleep Abnormalities," Pediatrics, 101(1), 1998, pp. 61-67.

9. Sharman, M.J., et al. „Fasting and Postprandial Lipoprotein Responses to a Ketogenic Diet," abstract presentation at American College of Sports Medicine, June 2001.

10. Phinney, S.D., et al. „The Human Metabolic Response to Chronic Ketosis Without Caloric Restriction: Preservation of Submaximal Exercise Capability with Reduced Carbohydrate Oxidation," Metabolism, 32(8), 1983, pp. 769-776.



13. Heaney, R. P. „Dietary Protein and Phosphorous Do Not Affect Calcium Absorption," American Journal of Clinical Nutrition, 72(3), 2000, pp. 758-761.

14. Heaney, R. P. „Excess Dietary Protein May not Adversely Affect Bone," Nutrition, 8(6), 1998, pp. 1054-1057.

15. Spencer, H., et al. „Do Protein and Phosphorus Cause Calcium Loss?" Journal of Nutrition, 118(6), 1988, pp. 657-660.

16. Moriguti, J.C., et al. „Urinary Calcium Loss in Elderly Men on a Vegetable: Animal (1:1) High-Protein Diet," Gerontology, 45(5), 1999, pp. 274-278.

17. Spencer, H., et al. „Effect of a High Protein (Meat) Intake on Calcium Metabolism in Man," American Journal of Clinical Nutrition, 31, 1978, pp. 2167-2180.

FELHASZNÁLT IRODALOM 541

18. Spencer, H., and Kramer, L. „Osteoporosis, Calcium Require-ment, and Factors Causing Calcium Loss," Clinical Geriatric Medicine, 3(2), 1987, pp. 389-402.

19. Spencer, H., et al. „Further Studies of the Effect of a High Pro-tein Diet as Meat on Calcium Metabolism," American Journal of Clinical Nutrition, 37(6), 1983, pp. 924-929.

20. Lausen, B. „No Evidence for Dietary Protein and Dietary Salt as Main Factors of Calcium Excretion in Healthy Children and Adolescents," American Journal of Clinical Nutrition, 67(3), 1999, pp. 742-743.

7. fejezet

1. Kekwick, A., and Pawan, L. S. „Calorie Intake in Relation to Body Weight Changes in the Obese," Lancet, 1956, pp. 155-161.

2. Kekwick, A., and Pawan, L. S. „Metabolic Study in Human Obesity with Isocaloric Diets High in Fat, Protein or Carbohydrate," Metabolism, 1957. pp. 447-460.

3. Benoit, F.L., et al. „Changes in Body Composition During Weight Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of Fasting and a Ketogenic Diet," Annals of Internal Medicine, 63, 1965, pp. 604-612.


5. Rabast, U., et al. „Comparative Studies in Obese Subjects Fed Carbohydrate-Restricted and High Carbohydrate 1,000 Calorie Formu-la Diets," Nutrition and Metabolism, 22 (1978), pp. 269-277.

6. Lean, M. E., et al. „Weight Loss with High and Low Carbohydrate 1200 Kcal Diets in Free Living Women," European Journal of Clinical Nutrition, 51(4), 1997, pp. 243-248.

7. Skov, A.R., et al. „Randomized Trial on Protein vs. Carbohydrate in Ad Libitum Fat Reduced Diet for the Treatment of Obesity," International Journal of Obesity, 23, 1999, pp. 528-536.

8. Golay, A., et al. „Similar Weight Loss with Low or High-Carbo-hydrate Diets," American Journal of Clinical Nutrition, 63(2), 1996. pp. 174-178.


9. Golay, A., et al. „Weight-Loss with Low or High Carbohydrate Diet?" International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, 20(12), 1996, pp. 1067-1072.


8. fejezet

1. Chandalia, M., et al. ,,Beneficial Effects of High Fibre Intake in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus," New England Journal of Medicine, 342, 2000, pp. 1392-1398.

2. Liu, S., et al. „A Prospective Study of Dietary Glycemic Load, Carbohydrate Intake, and Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Women," American Journal of Clinical Nutrition, 71, 2000, pp. 1455-1461.

3. Franceschi, S., et al. „Dietary Glycemic Load and Colorectal Cancer Risk," Annals of Oncology, 12(2), 2001, pp. 173-178.

4. Song, E. Y, et al. „Diabetes but not Obesity Is a Prognostic Factor for Disease-Free Survival in Women with Stage I, II or III Breast Carcinoma Receiving Tamoxifen," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #120, San Antonio, Texas, December 6-9, 2000.

5. Goodwin, P.J., et al. ,,Prognostic Effects of Circulating Insulin-Like Growth Factor Binding Proteins (IGFBPS) 1 and 3 in Operable Breast Cancer," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #118, San Antonio, Texas, Decem-ber 6-9, 2000.

6. Davison, R. M. „New Approaches to Insulin Resistance in Polycystic Ovarian Syndrome," Current Opinions in Obstetrics and Gynecology. 10(3), 1998, pp. 193-198.

7. Nestler, J., et al. „Ovulatory and Metabolic Effects of D-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome," New England Journal of Medicine, 340,1999, pp. 1314-1320.

8. Hu, F. B., et al. „Frequent Nut Consumption and Risk of Coronary Heart Disease in Women: Prospective Cohort Study," British Medical Journal, 317 (7169), 1998, pp. 1341-1345.

FELHASZNÁLT IRODALOM 5 4 3

9. Fraser, G.E., „Nut Consumption, Lipids, and Risk of a Coronary Event," Clinical Cardiology, 22 (7 Supplement), 1999, pp. III11-III15.

10. Edwards, K, et al. „Effect of Pistachio Nuts on Serum Lipids in Patients with Moderate Hypercholesterolemia," Journal of the American College of Nutrition, 18 (3), 1999, pp. 229-232.

11. Prior, R. L., et al. „Antioxidant Capacity of Tea and Common Vegetables," Journal of Agriculture and Food Chemistry, 44, 1996, pp. 3426-3431.

12. Wang, H.; Cao, G.; and Prior, R. L. „Total Antioxidant Capacity of Fruits," Journal of Agriculture and Food Chemistry, 44, 1996, pp. 701-705.

13. Prior, R. L., et al. ..Antioxidant Capacity as Influenced by Total Phenolic and Anthocyanin Content, Maturity and Variety of Vaccinium Species," Journal of Agriculture and Food Chemistry, 46, 1998, pp. 2686-2693.

14. Steinmetz, K. A., and Potter, J. D. ,,Vegetables, Fruit, and Cancer Prevention: A Review," Journal of the American Dietetic Association, 96,1996, pp. 1027-1039.

9. fejezet


2. Westman, E., et al. „Effect of a Very Low Carbohydrate Diet and Nutritional Supplements on Serum Lipids in Mildly Overweight Individuals," abstract presentation at Southern Regional Society General Internal Medicine, February 18, 2000.

3. Hoffer, L. J. „Metabolic Consequences of Starvation" in Shils. M. E., et al. (szerkesztők), Modern Nutrition in Health and Disease, Lippincott Williams & Wilkens, Baltimore, 9th edition, 1999, pp. 645-665.




6. Spencer. H., et al. „Do Protein and Phosphorus Cause Calcium Loss?" Journal of Nutrition, 118(6), 1988, pp. 657-660,

7. Heaney, R. P. „Excess Dietary Protein May not Adversely Affect Bone," Journal of Nutrition, 128(6), 1998, pp. 1054-1057.

8. Heaney, R. P. „Dietary Protein and Phosphorous Do not Affect Calcium Absorption," American Journal of Clinical Nutrition, 72(3), 2000, pp. 758-761.

9. Moriguti, J.C., et al. „Urinary Calcium Loss in Elderly Men on a Vegetable: Animal (1:1) High-Protein Diet," Gerontology, 45(5), 1999, pp. 274-278.

10. Spencer, H., and Kramer, L. ,,Osteoporosis, Calcium Require-ment, and Factors Causing Calcium Loss," Clinics in Geriatric Medicine, 3(2), 1987, pp. 389-402.

11. Spencer, H., et al. „Effect of a High Protein (Meat) Intake on Calcium Metabolism in Man," American Journal of Clinical Nutrition, 31,1978, pp. 2167-2180.

12. Lausen, B. „No Evidence for Dietary Protein and Dietary Salt as Main Factors of Calcium Excretion in Healthy Children and Adolescents," American Journal of Clinical Nutrition, 67(3), 1999, pp. 742-743.


14. Skov, A. R., et al. „Changes in Renal Function During Weight Loss Induced by High vs. Low-Protein, Low-Fat Diets in Overweight Subjects," International Journal of Obesity, 23, 1999, pp. 1170-1177.

15. Bellomo, R., et al. „A Prospective Comparative Study of Moderate Versus High-Protein Intake for Critically 111 Patients with Acute Renal Failure," Renal Failure, 20(3), 1998, pp. 545-547.

16. Blum, M., et al. „Protein Intake and Kidney Function in Humans: Its Effect on Normal Aging," Archives of Internal Medicine, 149(1), 1989, pp. 211-212.

17. Newbold. H. L. ,,Reducing the Serum Cholesterol Level with a Diet High in Animal Fat." Southern Medical Journal, 81(1), 1988, pp. 61-63.


18. Wolfe, B. M. ,,Potential Role of Raising Dietary Protein Intake for Reducing Risk of Atherosclerosis," Canadian Journal of Cardiology, 11 (Supplement G), 1995, pp. 127G-131G.

19. Gillman, M. W.. et al. ,,Inverse Association of Dietary Fat with Development of Ischemic Stroke in Men," Journal of The American Medical Association, 278(24), 1997, pp. 2145-2150.

20. Cerami, A., et al, „Protein Glycosylation and the Pathogenesis of Atherosclerosis," Metabolism, 34(12 Supplement 1), 1985, pp. 37-42.

21. Cerami, A., et al „Role of Nonenzymatic Glycosylation in Atherogenesis," Journal of Cellular Biochemistry, 30(2), 1986, pp. 111-120.

22. Nelson, G., et al. „Low-Fat Diets Do not Lower Plasma Cholesterol Levels in Healthy Men Compared to High-Fat Diets with Similar Fatty Acid Composition at Constant Caloric Intake," Lipids, 30, 1995, pp. 969-976.

23. Reaven, G.M., et al. „Hypertension Is a Disease of Carbohydrate and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87 (sup-plement 6A), 1989, pp. 2S-6S.

24. Gaziano, J. M., et al. „Fasting Triglycerides, High-Density Lipoprotein, and Risk of Myocardial Infarction," Circulation, 96(8), 1997, pp. 2520-2525.

25. Austin, M. A., et al. ,,Hypertriglyceridemia as a Cardiovascular Risk Factor," American Journal of Cardiology, 81(4A), 1998, pp. 7B-12B.

26. Pieke, B., et al. „Treatment of Hypertriglyceridemia by Two Diets Rich Either in Unsaturated Fatty Acids or in Carbohydrates: Effects on Lipoprotein Subclasses, Lipolytic Enzymes, Lipid Transfer Proteins, Insulin and Leptin" International Journal of Obesity, 24(10), 2000, pp. 1286-96.

27. Abbasi, F., et al. „High Carbohydrate Diets, Triglyceride Rich Lipoproteins, and Coronary Heart Disease Risk," American Journal of Cardiology, 85, 2000. pp. 45-48.

28. Stavenow, L., and Kjellstrom, T. ,,Influence of Senim Triglyceride Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12,510 Middle Aged Males: Interaction with Serum Cholesterol," Atherosclerosis, 147, 1999, pp. 243-247.




31. Spirt, B. A., et al. „Gallstone Formation in Obese Women Treated by a Low-Calorie Diet," International Journal of Obesity, 19, 1995, p. 595.



34. Gillman, M. W., et al. „Inverse Association of Dietary Fat with Development of Ischemic Stroke in Men," Journal of the American Medical Association, 278(24), 1997, pp. 2145-2150.

35. Lásd ugyanebben a fejezetben a 24-28. hivatkozást.


10. fejezet

1. Gaziano, I. M., et al. „Fasting Triglycerides, High-Density Lipoprotein, and Risk of Myocardial Infarction," Circulation, 96(8), 1997, pp. 2520-2525.

2. Westman, E., et al. „Effect of a Very Low Carbohydrate Diet and Nutritional Supplements on Serum Lipids in Mildly Overweight Individuals," abstract presentation at Southern Regional Society General Internal Medicine, February 18, 2000.


4. Dreon, D., et al. „Change in Dietary Saturated Fat Intake Is Correlated with Change in Mass of Large Low-Density-Lipoprotein Particles in Men," American Journal of Clinical Nutrition, 67, 1998, pp. 828-836.



6. Skov, A. R., et al. „Randomized Trial on Protein vs. Carbohydrate in Ad Libitum Fat Reduced Diet for the Treatment of Obesity," Inter-national Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, 23, 1999, pp. 528-536.

7. Dessein, P. H., and Stanwix, A. E. „Beneficial Effects of Weight Loss Associated with Moderate Calorie/Carbohydrate Restriction, and Increased Proportional Intake of Protein and Unsaturated Fat on Serum Urate and Lipoprotein Levels in Gout: A Pilot Study," Annals of Rheumatoid Disorders, 59 (7), 2000, pp. 539-543.

8. Mokdad, A.H., et al. „Diabetes Trends in the U.S.: 1990-98," Diabetes Care, 23(9), 2000, pp. 1278-1283.

14. fejezet


15. fejezet

1. Bischoff. S.C., et al. „Allergy and the Gut" International Archives of Allergy Immunology, 121(4), 2000, pp. 270-283.

2. Sampson, H. A. „Food Allergy, Part I: Immunopathogenesis and Clinical Disorders," Journal of Allergy and Clinical Immunology, 103(5), 1999, pp. 717-728.

3. Astrup, A., et al. „Low Resting Metabolic Rate in Subjects Predisposed to Obesity: A Role for Thyroid Function," American Jour-nal of Clinical Nutrition, 63(6), 1996, pp. 879-883.

4. Kerr. D., et al. „Effects of Caffeine on the Recognition of and Responses to Hypoglycemia in Humans," Annals of Internal Medicine, 119 (8), 1993, pp. 799-804.

17. fejezet

1. Katan, M.B., et al. „Should a Low-Fat, High Carbohydrate Diet Be Recommended for Everyone? Beyond Low-Fat Diets," New England Journal of Medicine, 337, 1997, pp. 563-566.


2. „Methods for Voluntary Weight Loss and Control," NIH Technology Assessment Conference Panel, Consensus Development Conference, 30 March to 1 April 1992, Annals of Internal Medicine, 119 (7 part 2), 1993, pp. 764-770.

18. fejezet


2. Phinney. S.D., et al. „The Human Metabolic Response to Chronic Ketosis Without Caloric Restriction: Physical and Biochemical Adaptation," Metabolism, 32(8), 1983, pp. 757-768.

3. Langfort, J., et al. „Effect of Low-Carbohydrate-Ketogenic Diet on Metabolic and Hormonal Responses to Graded Exercise in Men," Journal of Physiology and Pharmacology, 47(2). 1996, pp. 361-371.

4. Hoffer, L. J. „Metabolic Consequences of Starvation" in Shils, M. E., et al. (szerkesztők), Modern Nutrition in Health and Disease, Lippin-cott Williams & Wilkens, Baltimore, 9th edition, 1999, pp. 645-665.

5. Kasper, H., et al. „Response of Body Weight to a Low Carbo-hydrate, High Fat Diet in Normal Obese Subjects," American Journal of Clinical Nutrition, 26, 1973, pp. 197-204.

20. fejezet

1. Cusin, I., et al. „Hyperinsulinemia and Its Impact on Obesity and Insulin Resistance," International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, 16 (supplement 4), 1992, pp. SI-SI 1.

2. Holt, S.H., and Miller, J.B. „Increased Insulin Response to Inges-ted Foods Are Associated with Lessened Satiety," Appetite, 24, 1995, pp. 43-54.

3. Parks, E., and Hellerstein, M. „Carbohydrate-Induced Hyper-triacylglycerolemia: Historical Perspective and Review of Biological Mechanisms," American Journal of Clinical Nutrition, 7, 2000, pp. 412-433.

4. Sigal, R.J., et al. „Acute Post Challenge Hyperinsulinemia Predicts Weight Gain: A Prospective Study," Diabetes, 46, 1997, pp. 1025-1029.


5. Rebouche, C. J. „Carnitine" in Shils, M. E., et al. (szerkesztők), Modern Nutrition in Health and Disease, Lippincott Williams & Wilkins, Baltimore, 9th edition, 1999, p. 505.

6. Carter, A. L., et al. „Biosynthesis and Metabolism of Carnitine," Journal of Child Neurology. 10(supplement 2), 1995, pp. S3-S7.

7. Haeckel, R., et al. „Carnitine,": Metabolism, Function and Clini-cal Application," Journal of Clinical Chemistry and Clinical Biochemistry, 28(5), 1990, pp. 291-295.

8. Lenaz, G., et al. , ,Mi tochondr ia l Bioenergetics in Aging," Biochimica et Biophysica Acta, 1459(2-3), 2000, pp. 397-404.

9. Rajala, U., et al. „Antihypertensive Drugs as Predictors of Type 2 Diabetes Among Subjects with Impaired Glucose Tolerance," Diabetes Research and Clinical Practice, 50(3), 2000, pp. 231-239.

10. Lewis, P.J., et al. ,,Deterioration of Glucose Tolerance in Hypertensive Patients on Prolonged Diuretic Treatment," Lancet, 1 (7959), 1976, pp. 564-566.

11. Amery, A., et al. „Glucose Intolerance During Diuretic Therapy: Results of Trial by European Working Party on Hypertension in the Elderly," Lancet, 1(8066), 1978, pp. 681-683.

22. fejezet

1. Murray. C. J. L., and Lopez, A. D. Global Burden of Disease: A Comprehensive Assessment of Mortality and Disability from Diseases, Injuries, and Risk Factors in 1990 and Projected, Harvard School of Public Health, Boston, 1996, pp. 309-310.

2. Kayman, S., et al. „Maintenance and Relapse After Weight Loss in Women: Behavioral Aspects," American Journal of Clinical Nutrition, 52 (5), 1990, pp. 800-807.

3. Lee, I. M., and Skerrett, P.J., „Physical Activity and All-Cause Mortality: What is the Dose-Response Relation?," Medical Science and Sports Exercise, 33 (Supplement 6), 2001, pp. S459-471, and discussion pp. S493-494.

4. Hassmen, P., et al. „Physical Exercise and Psychological Weil-Being: A Population Study in Finland," Preventive Medicine, 30(1), 2000, pp. 17-25.


5. Hakim, A. A., et al. „Effects of Walking on Coronary Heart Disease in Elderly Men: The Honolulu Heart Program," Circulation, 100(1), 1999, pp. 9-13.

6. Physical Activity and Health: A Report of The Surgeon General, U.S. Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, July 1996.

7. Paffenbarger, R. LifeFit: An Effective Exercise Program for Optimal Health and a Longer Life, Human Kinetics, Champaign, Illinois, 1996.

8. Lambert, E. V., et al. ,,Enhanced Endurance in Trained Cyclists During Moderate Intensity Exercise Following 2 Weeks Adaptation to a High Fat Diet," European Journal of Applied Physiology and Occupational Physiology, 69 (4), 1994, pp. 287-293.

9. Leddy, 3., et al. „Effect of a High or a Low Fat Diet on Cardio-vascular Risk Factors in Male and Female Runners," Medical Science and Sports Exercise, 29, 1997, pp. 17-25.

10. Muoio, D.M., et al. „Effect of Dietary Fat on Metabolic Adjustments to VO2 and Endurance in Runners," Medical Science and Sports Exercise, 26, 1994, pp. 81-88.

23. fejezet

1. Evan, G. W. , ,The Effects of Chromium Picolinate on Insulin Controlled Parameters in Humans," International Journal of Biosocial Medical Research, 11, 1989, pp. 163-180.

2. Cattin, L., et al. ,,Treatment of Hypercholesterolemia with Pantethine and Fenofibrate: An Open Randomized Study on 43 Subjects," Current Theories in Research, 38(3), 1985, pp. 386-395.

3. Coggeshall, J. C., et al. „Biotin Status and Plasma Glucose in Diabetics," Annals of New York Academy of Science, 447, 1985, pp. 389-392.

4. Ferrari, R., et al. „The Metabolic Effects of L-Carnitine in An-gina Pectoris," International Journal of Cardiology, 5,1984, p. 213.

5. Van Gall, L., et al. „Exploratory Study of Coenzyme Q1 0 in Obesity" in Folkers, K, and Yamamura, Y. (szerkesztők), Biomedical


and Clinical Aspects of Coenzyme Q10, Elsevier Science Publishers, Ams-terdam, 4th Edition, 1984, pp. 369-373.

6. Azuma, J., et al. ,,Therapeutic Effect of Taurine in Congestive Heart Failure: A Double Blind Crossover Trial," Clinical Cardiology, 8, 1985, pp. 276-282.

7. Ellis, F.R., and Nassar, S. ,,A Pilot Study of Vitamin B12 in the Treatment of Tiredness," British Journal of Nutrition, 30, 1973, pp. 277-283.

8. Jamal, C. A., et al. „Gamma-Linolenic Acid Diabetic Neuro-pathy," Lancet, 1,1986, p. 1098.

9. Ceriello, A., et al. Hypomagnesemia in Relation to Diabetic Retinopathy," Diabetes Care, 5, 1982, pp. 558-559.

10. Cohen, L. „Magnesium and Hypertension," Magnesium Bulletin, 8, 1986, pp. 1847-1849.

11. Norris, P.G., et al. „Effect of Dietary Supplementation with Fish Oil on Systolic Blood Pressure in Mild Essential Hypertension," British Medical Journal, 293, 1986, p. 104.

12. Kosolcharoen, P., et al. „Improved Exercise Tolerance After Administration of Carnitine," Current Theories in Research, 1981, pp. 753-764.

13. Haeger, K „Long-Time Treatment of Intermittent Claudication with Vitamin E," American Journal of Clinical Nutrition, 27(10), 1974, pp. 1179-1181.

14. Kamikawa, T., et al. „Effects of Coenzyme Q1 0 on Exercise Tolerance in Chronic Stable Angina Pectoris," American Journal of Cardiology, 56,1985, p. 247.

15. Taussig, S.J., and Nieper, H.A. „Bromelain: Its Use in Prevention and Treatment of Cardiovascular Disease: Present Status," Journal of the International Academy of Preventive Medicine, 6(1), 1979, pp. 139-151.

24. fejezet

1. Bernstein, G. „Letter to The New York Times," August 16, 2001.

2. Cleave, T. L. Saccharine Disease: The Master Disease of Our Time, Keats Publishing, New Canaan, Connecticut, 1978.


3. „Global Burden of Diabetes," press release, World Health Organization /63 September 14, 1998.

http://www.who.int/inf-pr-1998/en/pr98-63.html

4. „Economic Consequences of Diabetes Mellitus in the U.S. in 1997" American Diabetes Association, Diabetes Care, 21(2), 1998, pp. 296-309.

5. „Type 2 Diabetes in Children and Adolescents," American Diabetes Association, Diabetes Care, 23(3), 2000, pp. 381-389.

6. Publications and Products: National Diabetes Fact Sheet Centers for Disease Control Program, 1998.

http://www.cdc.gov/diabeteslpubs/facts98.htm

7. American Pediatric Medical Association e-Foot Faqs, „Diabetes and Feet: Frequently Asked Questions."

http://www.apma.org/faqsdiab.html

8. Atkins Diet Study, Roper Starch Worldwide Survey, # CN0216. November 1999.

9. Harris, M. I., et al. ,,Prevalence of Diabetes, Impaired Fasting Glucose Tolerance in U.S. Adults," Diabetes Care, 21(4), 1998, pp. 518-524.

10. DeFronzo, R. A., et al. ,,Pathogenesis of NIDDM: A Balanced Overview," Diabetes Care, 15(3), 1992, pp. 318-368.

11. Garg, A., et al. „Comparison of Effects of High and Low Carbohydrate Diets on Plasma Lipoproteins and Insulin Sensitivity in Patients with Mild NIDDM," Diabetes, 41(10), 1999, pp. 1278-1285.

12. Campbell, L., et al. „The High Monounsaturated Fat Diet as a Practical Alternative for NIDDM," Diabetes Care, 17(3), 1994, pp. 177-182.

13. Gumbiner, B., et al. „Effects of Diet Composition and Ketosis on Glycemia During Very-Low-Energy-Diet Therapy in Obese Patients with Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus," American Journal of Clinical Nutrition, 63, 1996, pp. 110-115.

14. Gutierrez, M., et al. ,,Utility of a Short-Term 25% Carbohydrate Diet on Improving Glycemic Control in Type 2 Diabetes Mellitus" Jour-nal of the American College of Nutrition, 17(6), 1998, pp. 595-600.

http://www.who.int/inf-pr-1998/en/pr98-63.html

http://www.cdc.gov/diabeteslpubs/facts98.htm

http://www.apma


15. Goldwasser, I., et al. „Insulin-Like Effects of Vanadium: Basic and Clinical Implications," Journal of Inorganic Biochemistry, 80(1-2). 2000, pp. 21-25.

16. Verma, S., et al. „Nutritional Factors That Can Favorably Influence the Glucose/Insulin System: Vanadium," Journal of the American College of Nutrition, 17(1), 1998, pp. 11-18.

17. Thompson. K. H. „Vanadium and Diabetes," BioFactors, 10 (1), 1999, pp. 43-51.

18. Anderson, R. A., et al. ,,Potential Antioxidant Effects of Zinc and Chromium Supplements in People with Type 2 Diabetes Mellitus," Journal of the American College of Nutrition, 20(3), 2001, pp. 212-218.

19. Cerami, A. „Hypothesis: Glucose as a Mediator of Aging," Jour-nal of the American Geriatric Society, 33(9), 1985, pp. 626-634.

20. Lyons, T.J. „Glycation and Oxidation: A Role in the Patho-genesis of Atherosclerosis," American Journal of Cardiology, 71(6), 1993, pp. 26B-31B.

26. fejezet

1. Walker-Smith, J. A., et al. „The Spectrum of Gastrointestinal Allergies to Food," Annals of Allergy, 53(6 part. 2), 1984, pp. 629-636.

2. Egger, J., et al. „Is Migraine Food Allergy? A Double-Blind Trial of Oligoantigenic Diet Treatment," Lancet, 1994, pp. 719-721.

3. Sampson, H. A. „Disease of the Gastrointestinal Tract of Children Caused by Immune Reactions to Foods," Monographs in Allergy, 32 (1996), pp. 36-48.

27. fejezet

1. Kaplan, N.M. „The Deadly Quartet: Upper-Body Obesity, Glucose Intolerance, Hypertriglyceridemia, and Hypertension," Archives of Internal Medicine, 149, 1989, pp. 1514-1520.

2. „What Is Obesity?" American Obesity Association, http:// www.obesity.org. Accessed September 2001.

3. National Health and Nutrition Examination Survey III (NHANES III), 1988-94. CDC/NCHS and the American Heart Association.

http://www.obesity.org


4. Rocchini, A. P. ,,Proceedings of the Council for High Blood Pressure Research, 1990: Insulin Resistance and Blood Pressure Regu-lation in Obese and Nonobese Subjects: Special Lecture," Hypertension, 17(6 part 2), 1991, pp. 837-842.

5. Reaven, G.M., et al. ,,Hypertension as a Disease of Carbohydrate and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87 (supp-lement 6A), 1989, pp. S2-S6.

6. Reaven, G.M., et al. „Banting Lecture 1988. The Role of Insulin Resistance in Human Disease," Diabetes, 37(12), 1988, pp. 1595-1607.

7. Assman, G., and Schulte, H. „Relation of High-Density Lipo-protein Cholesterol and Triglycerides to Incidence of Atherosclerotic Coronary Artery Disease (The PROCAM Experience): Prospective Cardiovascular Munster Study," American Journal of Cardiology, 70(7), 1992, pp. 733-737.

8. Gaziano. J. M., et al. „Fasting Triglycerides, High-Density Lipo-protein, and Risk of Myocardial Infarction," Circulation, 96(8), 1997, pp. 2520-2525.

9. Castelli, W.P. Medical Tribune, 33(2), 1992.

10. Manninen, V., et al. „Joint Effects of Serum Triglyceride and LDL Cholesterol and HDL Cholesterol Concentrations on Coronary Heart Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for Treatment," Circulation, 85(1). 1992, pp. 37-45.

11. Lichtenstein, M. J., et al. „Sex Hormones, Insulin, Lipids and Prevalent Ischemic Heart Disease," American Journal of Epidemiology, 126(4), 1987, pp. 647-657.

12. Pyorala. K., et al. „Plasma Insulin as Coronary Heart Disease Risk Factor: Relationship to Other Risk Factors and Predictive Value during 91/2-Year Follow Up of the Helsinki Policeman Study Population" Acta Medicina Scandvica. Supplementum, 701, 1985, pp. 38-52.

13. Fontbonne, A., et al. „Coronary Heart Disease Mortality Risk: Plasma Insulin Level Is a More Sensitive Marker Than Hypertension or Abnormal Glucose Tolerance in Overweight Males. The Paris Prospective Study," International Journal of Obesity, 12(6), 1988, pp. 557-565.

FELHASZNÁLT IRODALOM

14. Despres, J. P., et al. ,,Hyperinsulinemia as an Independent Risk Factor for Ischemic Heart Disease." New England Journal of Medicine, 334(15), 1996, pp. 952-957.

15. ,,2001 Heart and Stroke Statistical Update, Cardiovascular Diseases," American Heart Association.

http://www.americanheart.org/statistics/cvd.html

16. Willett, W. C., et al. „Intake of Trans Fatty Acids and Risk of Coronary Heart Disease Among Women," Lancet, 341(8845), 1993. pp. 581-585.

17. Mensink, R. P., et al. „Effects of Dietary Cis and Trans Fatty Acids on Serum Lipoprotein [A] Levels in Humans," Journal of Lipid Research, 33(10), 1992, pp. 1493-1501.

18. Wolfe, B. M., and Giovannetti, P.M. „Short-Term Effects of Substituting Protein for Carbohydrate in the Diets of Moderately Hypercholesterolemic Human Subjects," Metabolism: Clinical and Experimental, 40 (4), 1991, pp. 338-343.

19. Stamler. J., et al. „Inverse Relation of Dietary Protein Markers with Blood Pressure: Findings for 10,020 Men and Women in the IN-TERSALT Study. INTERSALT Cooperative Research Group. International Study of Salt and Blood Pressure," Circulation, 94(7), 1996, pp. 1629-1634.

20. Gillman, M. W., et al. „Inverse Association of Dietary Fat with Development of Ischemic Stroke in Men," Journal of the American Medical Association, 278(24), 1997, pp. 2145-2150.

21. Austin, M. A., et al. Hypertriglyceridemia as a Cardiovascular Risk Factor," American Journal of Cardiology, 81(4A), 1998, pp. 7B-12B,

22. Hu, F.B., et al. „Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70(2), 1999, pp. 221-227.

23. Ridker, P.M., et al. „C-Reactive Protein and Other Markers of Inflammation in the Prediction of Cardiovascular Disease in Women," New England Journal of Medicine, 342(12), 2000, pp. 836-843.

24. Keys, A., et al. Epidemiological Studies Relating to CHD: Characteristics of Men 40-59 in Seven Countries, Tampire, Hameen Kirjataino Oy, 1966. p. 337.

5 5 5

http://www


25. Yudkin, J., and Carey, M. „The Treatment of Obesity by the High-Fat Diet: The Inevitability of Calories," Lancet, 1960, pp. 939-941.

26. Cleave, T. L. Saccharine Disease: The Master Disease of Our Time, Keats Publishing, New Canaan, Connecticut, 1975.

28. fejezet

1. „Prevalance of Overweight Among Children and Adolescents: United States, 1999," National Center for Health Statistics, HealthE-Stats from the Centers for Disease Control and Prevention. http://www.cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/overwght99.htm

Dr Robert C Atkins - Dr Atkins Forradalmian Uj Etrendje

Documents

Transcript of Dr Robert C Atkins - Dr Atkins Forradalmian Uj Etrendje