- A Nova Dieta Revolucionaria Do Dr. Atkins - Robert C. Atkins

7/26/2019 - A Nova Dieta Revolucionaria Do Dr. Atkins - Robert C. Atkins

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Robert C. Atk ins , M. D.

A NOVA DIETA REVOLUCIONRIA DO Dr.ATKINS

Traduo de RUY JUNGMANN

Prefcio

PARTE UMPor Que a Dieta Funciona

1. A Revelao do Dr. Atkins Sobre Dieta2. O Que Este Livro Lhe Revelar3. Voc Esta Pessoa? - Trs Tipos Que Precisam de uma Dieta Cetognica4. Insulina - O Hormnio Que Engorda5. O Grande Degelo da Gordura - O Segredo de uma Dieta Cetognica6. Vantagem Metablica - O Sonho de Todos os Que Fazem Dieta


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Prefcio

Dezenas de dietas lhe reduziro, temporariamente, o peso. Mas, se voc estquerendo perda de peso e sade tambm, acho que deve dar mais um passo. Faa a simesmo(a) perguntas mais pertinentes e mais interessantes: Quantas dietas

restabelecero aquele vigor e senso de bem-estar que quase esqueci que poderiaexperimentar? Quantas melhoraro de fato minha sade, dia aps dia, ano aps ano?Acho que o tipo de dieta de que voc precisa a seguinte: uma dieta que o far

sentir-se bem sem remorso, uma dieta que lhe dar toda energia de que necessita e umavida inteira de bem-estar.

Como veterano tarimbado na guerra das dietas, escrevo a partir de um ponto devista excepcional. Pessoas me consultam preocupadas com a sade, sabendo muito bemque conheo alguma coisa sobre perda de peso. Mas acredito que esto ainda maisvividamente conscientes do fato de que tenho a reputao de ajudar homens e mulherescom graves problemas de sade. O Atkins Center for Complementary Medicine, umgrande ambulatrio situado na 55th Street, em Manhattan, conta com uma populao de

clientes de quase 10.000 pessoas. So pacientes com diabetes, doenas cardacas,esclerose mltipla, artrite, fadiga crnica e hipertenso. Menos de 5% desses pacientesestavam interessadosprincipalmente em perda de peso quando bateram porta de meuconsultrio.

Ainda assim, ganhei fama e fortuna como um especialista em dieta eficaz. S depoisde a "Dieta Atkins" ter-me feito famoso que iniciei o trabalho de minha vida, Medicina da Alimentao, usando-a para tratar de graves problemas de sade. Seassim, por que estou escrevendo outro livro sobre dieta?

A dieta parte crucial do tratamento de sade que prescrevo. A menos que sealimente da maneira certa, voc no pode ser sadio e, se comer como deve, voc, de

maneira geral, no ter excesso de peso.O que eu disse no pargrafo anterior um trusmo, reforado por tudo que aprendiem minha experincia como mdico.

A obesidade e a m sade, a irritabilidade e a exausto, os dias sonolentos e asnoites insones, pode acreditar, so melodias conhecidas h muito de todos os mdicosque tratam os americanos de hoje, gordos, desnutridos, sedentrios. A obesidade no uma acumulao acidental de quilos extras, mas um distrbio metablico bsicoestreitamente relacionado com a m sade.

Quando escrevi h 20 anos meu bestseller inicial, A dieta revolucionria do Dr.Atkins, eu estava principalmente interessado em mostrar a pessoas como perderrapidamente peso, de modo fcil, sem grande sofrimento ou dificuldade. Os princpios

que formulei a esse respeito continuam vlidos. Eles constituem uma maneira eficaz dedescartar quilos e centmetros extras e mant-los longe do corpo. Duvido sinceramenteque um mtodo mais eficaz e sem fome jamais tenha sido proposto.

Os princpios em que venho trabalhando desde meus primeiros dias como mdicoespecialista em dieta, porm, dizem respeito a mais do que a perda de peso. Elesenvolvem um compromisso com a sade total- a base metablica do bem-estarrealmente satisfatrio.

ROBERT C. ATKlNS, MDICO


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PARTE UM

Por Que a

Dieta Funciona


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1 - A Revelaodo Dr. Atkins Sobre Dieta

Voc esta pessoa?Resolvida a perder peso, jurou a si mesma fazer isso da maneira "certa", at

conseguir o que queria. Deixou de comer carne vermelha, exigiu que suas omeletesfossem feitas apenas em frigideiras revestidas de antiaderente e usando apenas a clarado ovo, tirou a pele dos frangos e comeu um bocado de macarro e batata cozida semmanteiga. Ou iogurte congelado e sucos de frutas como sobremesa, aveia e leitedesnatado no caf da manh ou, ento, granola e banana. No almoo, um rolinho decarne branca de peru e uma salada reforada, sem azeite.

E seguiu-a fielmente. Sabia que era a dieta certa porque todo mundo estavasatisfeito vendo que a levava a srio e lhe dava parabns por suas boas e sadiasescolhas em matria de alimentao. Ainda assim, a dieta jamais lhe pareceu a coisacerta e tampouco funcionou da maneira que esperava. Descobriu que no estavainteiramente satisfeita em alimentar-se dessa maneira, s vezes sentia fome, noobtinha o tipo de estmulo fsico que achava que devia receber da dieta "certa" e - o

pior de tudo - descobriu que era difcil conseguir uma perda de peso significativa epermanente. Voc jamais conseguiu realmente tirar da dieta aquilo que, para comear,levou-a a faz-la.

Se a descrio acima cai como uma luva, a probabilidade que voc sejajustamente uma pessoa normal que foi ludibriada. Ludibriada pela sociedade em quevivemos, que a encorajou a acreditar em uma maneira certa que era simplesmenteerrada para voc. Enganada pela enxurrada de propaganda da mdia, a promover osmodismos do momento, sem levar em conta o metabolismo da pessoa que iria segui-los. Mas, se a pessoa que descrevi acima voc, essas frustraes esto prestes a

acabar. Ajudei 25.000 pessoas que me procuraram precisando perder peso e indecisassobre como proceder. E ajudarei voc.Dietas aparecem e desaparecem, e o que as pessoas delas querem continua a ser

praticamente a mesma coisa. Solte sua imaginao. Voc no preferiria uma dieta que:

No estabelece limite ao que voc pode comer? Exclui inteiramente a fome da experincia de fazer regime? Inclui alimentos

suculentos que nunca viu em qualquer outra dieta? Reduz seu apetite de acordo com uma funo inteiramente natural do corpo? Confere uma vantagem metablica to importante que se tornar absurdo para voc o

conceito de vigiar calorias? Produz perda ininterrupta de peso, mesmo que voc tenha experimentado fracassosespetaculares ou recuperao de peso com outras dietas?

to perfeitamente adaptada ao uso como dieta para a vida inteira que, ao contrrioda maioria delas, no acarreta a volta do peso perdido?

Ocasiona invariavelmente melhora na maioria dos problemas de sade queacompanham o excesso de peso?

Bom demais para ser verdade? De maneira nenhuma. E mais, repetidamentedemonstrvel e cientificamente impecvel. Isto uma autntica revelao.

Esses so os resultados obtidos por mais de 90% das dezenas de milhares de

pessoas que, sob minha superviso pessoal, adotaram a dieta explica da neste livro eobviamente por milhes de outras pessoas que a seguiram por iniciativa prpria. Se


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voc tem excesso de peso, a perspectiva aqui oferecida de uma ordem de magnitudeto grande para lhe mudar a vida que no tenho dvida de que se sente tentada aconsider-la como uma gulodice oferecida para conquist-la. Mas vai logocompreender que essa analogia medocre. Em primeiro lugar, vou lhe tomar agulodice e, em segundo, esses resultados de dieta - muito longe de serem mera fantasia

- baseiam-se em um conjunto de fatos cientficos bem fundamentados, aos quaispraticamente ningum na especialidade da reduo do peso corporal d ateno nesteexato momento.

A Sade Era o Grande Objetivo

H vinte e cinco anos trato de obesos e, curiosamente, a maioria dos pacientes nosltimos quinze anos no veio consulta especificamente para perder peso. Os quilosque perdiam eram um efeito colateral benfico de tratamentos geralmente bem-sucedidos de condies muito mais graves do que obesidade.

Como mdico, o que me impressionava nelas era o bem-estar declinante. Comoseguidoras potenciais desta dieta, a esbelteza por elas conseguida ser provavelmente oque a impressionar.

De modo que, desculpe o ttulo deste captulo, mas ele apropriado. E se aprimeira metade da revelao est na promessa sedutora de perda de peso, a segundaparte reside na cincia que lhe d respaldo. E a cincia de importncia fundamentalpara pessoas que descobriram, atravs de experincia dolorosa, que no nada simplespermanecer no peso desejvel.

Desde o incio quero deixar bem claros os fatos seguintes:

1. Quase todos os tipos de obesidade tm razes metablicas. A maioria dos estudos

demonstra que os obesos ganham peso com menos calorias do que pessoas queno tm o problema de engordar.2. Nos ltimos dez a quinze anos, a origem do distrbio metablico da obesidade foi

bem esclarecida pelos cientistas. A causa nada tem a ver com o metabolismo dagordura que voc ingere, mas com o hiperinsulinismo e a resistncia insulina. Ohormnio insulina e o efeito que o mesmo produz sobre seus nveis de acar nosangue (que sobem e descem constantemente como resposta ao alimento quevoc come) relacionam-se muito mais diretamente com seu estado geral de sadee com a probabilidade de voc ser vitimada por assassinos tais como ataquecardaco e derrame cerebral do que se suspeitava no passado. E tambm odeterminante isolado mais importante de seu peso. Este o motivo por que, na

quinta dcada de vida, 85% de diabticos do Tipo II so obesos.3. Esse defeito metablico ligado insulina pode ser evitado mediante restrio

ingesto de carboidratos. Quando os restringimos, evitamos a subdivisoalimentar que a leva a engordar.

4. Essa correo metablica to notvel que muitas de vocs podero perder pesoenquanto ingerem um nmero mais alto de calorias do que vinham consumindoem dietas com alta concentrao de carboidratos. A denominada "teoria calrica"tem sido uma pedra amarrada em torno do pescoo dos que fazem dieta e umainfluncia irritante e maligna no esforo de tantas pessoas para emagrecer.

5. Dietas ricas em carboidratos so exatamente o que a maioria dos obesos nonecessita e com as quais de maneira nenhuma podem emagrecer.

6. Uma dieta restrita em carboidratos to eficaz para dissolver tecido adiposo quepode produzir maiorperda de peso do que a que ocorre em caso de jejum.


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7. Nossas epidemias de diabetes, doenas cardacas e presso arterial alta so emgrande parte produtos da conexo hiperinsulinismo.

8. A dieta Atkins pode sanar, e tem sanado, essas graves complicaes mdicas daobesidade. Na verdade 35% de meus pacientes procuraram-me queixando-se de

problemas cardiovasculares. A dieta Atkins provavelmente a dieta mais eficaz

para promover a sade que voc jamais ter oportunidade de experimentar.Agora, voltemos palavra revelao. Seu significado e conotao so de pr vistaverdades que sempre existiram. Bem, se os fatos que mencionei so aceitos comoverdades por um segmento importante da comunidade cientfica, e a maioria da

populao nem mesmo deles desconfia, ento este livro ser, na verdade, um ato derevelao.

Nos ltimos vinte anos, tcnicas quase to fortes como a lavagem cerebralsugeriram ao pblico que a nica dieta apropriada e sadia para o ser humano a debaixo teor de gordura. Se isso fosse verdade, o curso de ao para todos ns sriabvio e direto. Mas isso no verdade: no caso de muitos de ns, evitar oscarboidratos a soluo final.

Examinemos agora alguns mal-entendidos ainda de curso geral sobre dieta.

Eu Achava que Pessoas Ganhavam Peso Porque Comiam Demais

Nada disso. A maioria dos obesos no come demais. Quando fazem isso, h quaseinvariavelmente um componente metablico que os condiciona, quase sempre umaverdadeira nsia de viciado por carboidratos.

Pessoas que comem os alimentos certos comem o que querem e permanecem emvolta do peso ideal. A experincia normal enquanto envelhecemos, porm, descobrirque no podemos adotar a dieta espantosamente antinatural do mundo moderno e

permanecer esbeltos e sadios.Seu corpo, criado para funcionar durante uma vida longa e vigorosa, ingerindoalimentos sadios, torna-se cada vez mais sensvel ao de alimentos prejudiciais. Seuorganismo comea a chiar e a gemer. Voc ganha no s quilos mas tambm dores.Cansao esmagador, dor de cabea, lassido, irritabilidade, depresso - nada disso fazrealmente parte do processo de chegar meia-idade, mesmo que isso parea acontecerna maior parte em nossa sociedade, principalmente por causa da maneira como nosalimentamos.

Nossos antepassados pr-histricos, fortes e resistentes, no comiam, em volta dasfogueiras dos acampamentos, alimentos desvitalizados, processados, com longa vida de

prateleira, po branco-lixo e pizza - e, com absoluta certeza, no consumiam acar

(como acontece em nossos refrigerantes e sucos) quando o corpo lhes dizia queprecisavam de gua. Se tivessem feito isso, ns nunca teramos chegado civilizao.

Carboidrato ou Gordura

conveniente comear com o excesso de peso, no s porque a primeira coisaque meus (minhas) leitores(as) querem corrigir, mas tambm porque o sintoma maisvisvel da m dieta. Minha experincia no tratamento de 25.000 obesos convenceu-mede que, em 90% das vezes, a obesidade foi causada por metabolismo perturbado doscarboidratos.

Trabalhando com base na minha suposio operacional de que metabolismo

desordenado dos carboidratos que gera a obesidade, minha histria de sucessos temsido espetacular, quebradora de recordes, e notavelmente reprodutvel.


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Mas eu gostaria de falar um pouco sobre histria antiga. H vinte anos, comoconseqncia da divulgao ampla e bastante exata do sucesso incomum que obtive notratamento da obesidade, vendi seis milhes de exemplares do A dieta revolucionriado Dr. Atkins.

Escrevo este novo livro para explicar a uma nova gerao todos os progressos mais

recentes no que foi a dieta de perda de peso mais bem-sucedida do sculo XX. Escrevo-o tambm para explicar aos crticos - nunca chego a lugar nenhum sem elesque grande volume de prova cientfica foi acumulado (especialmente nos ltimos dezanos) dando apoio aos insights bsicos da dieta de baixo teor de carboidratos, umaforma de dieta que foi posta de lado em tempos recentes por uma escola influente, mas,infelizmente, ineficaz de dieta de baixo teor de gordura/caloria que, aposto, todos vocsconhecem muito bem. Esta foi a tendncia predominante na ltima dcada, muitoembora essa predominncia, de modo geral, nada tenha feito para alijar aquelesquilinhos.

Examinemos o Mito das Calorias

Caloria uma palavrinha interessante que simplesmente significa uma unidade deenergia - exatamente o volume de calor necessrio para elevar 1 grama de gua a 1 graucentgrado presso atmosfrica igual a 1.

Ora, sempre se pensou que ganhar peso resulta de ingerir mais calorias do que segasta atravs de exerccios, termognese (a produo de calor pelo prprio corpo) etodas as demais funes metablicas. E, de fato, isso a inteira verdade.

O que no verdade o que muitos mdicos concluram desses trusmos epassaram a seus infelizes pacientes. Estou me referindo idia de que a nica maneirade perder peso consiste no controle rigoroso da ingesto de calorias. Mdicos educadosnessa escola de pensamento dizem aos pacientes que todas as dietas so basicamenteiguais no tocante a seu potencial de perda de peso. A nica coisa que importa quantascalorias voc ingere!

Mas simplesmente no assim. Diferentes tipos de dieta podem produzir diferentesefeitos sobre o volume de calorias que o corpo do indivduo consome diariamente e,tomando diferentes trajetrias metablicas, podem fazer com que o corpo necessite devolumes diferentes de energia para realizar seu trabalho. Em uma dieta baixa emcarboidratos, h vantagens metablicas que lhe permitiro ingerir tantas ou maiscalorias do que estava ingerindo antes de iniciar a dieta e ainda comear a perder

peso e centmetros.Se voc ingerir menos calorias - o que a maioria faz com esta dieta -, voc perder

peso com grande rapidez. No que calorias no contem, mas, apenas, que voc, naverdade, expulsa-as do corpo sem us-las, ou dissipa-as sob a forma de calor.De que maneira isso funciona com pessoas reais, que tm problemas reais? Vejam o

caso de Stanley Moskowitz, um vigoroso escultor de 64 anos de idade, que sobreviveua trs ataques cardacos na dcada de 1980, dois "leves" e um grave. Stanley era obeso,seus nveis de colesterol estavam altos demais e ele sofria de forte artrite - problemaeste bem antigo em seu caso. Naturalmente, proibi-o de tomar sorvete e comer batatasfritas, sua "Dieta Americana de Comida-Lixo", como ele a chamava, e, com igualnaturalidade, insisti em que comesse um bocado de carne, peixe, aves e ovos quandotivesse vontade, nozes, saladas, hortalias, e um pouco de queijo. Era uma tpica dieta

baixa em carboidratos, que lhe deu grande prazer. Mas o que era que ele ia fazer com

seu corpo e corao ameaados?


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Stanley logo aprendeu tambm a rir dos resultados nesse particular. Seu colesteroldesceu de 228 para 157 - de acordo com o mtodo padro de calcular essas coisas, ouseja, uma reduo macia de 64% no risco de outro ataque cardaco. E o peso? Baixoude 105kg para 86kg, o peso excelente para um homem corpulento de 1 m 80cm dealtura, que cria esculturas de metal em seu estdio. Incidentalmente, como efeito

colateral da nova dieta, a dor nas articulaes dos ombros e nos braos, a que estava toacostumado, melhorou a ponto de julgar que se sentia melhor do que nos ltimos vinteanos.

Quando lhe perguntei o que pensava de tudo isso, Stanley respondeu: "Bem, Dr.Atkins, estas foram provavelmente as mudanas fsicas mais espetaculares queexperimentei em toda minha vida e, curiosamente, tudo que tive que fazer foi procurarmeu prazer. "

Certo. Agora vou falar, com mais detalhes, de outro paciente.

Mary Anne Evans

Antes de me procurar, Mary perdera todas as esperanas. Pedi-lhe que me contassesua histria.

"Eu disse a mim mesma: 'Vou simplesmente ser uma pessoa gorda pelo resto davida.' Eu pesava 95kg quando vim procur-lo e vinha engordandoininterruptamente nos ltimos vinte anos - especialmente depois do nascimentode cada um de meus filhos."

Com l,65 m de altura e 42 anos de idade, os 95kg de Mary Anne eram um risco etanto para a sade, o que fiz questo de lhe dizer. Ela me contou que tentara numerosasdietas - dietas de baixa caloria, incluindo os Vigilantes do Peso; um programa

patrocinado por um hospital que media as calorias e uma dieta de protena lquida, coma qual perdeu mais de 15kg em trs meses e recuperou, com juros, em quatro.

Pensara que fazia sentido vigiar calorias a fim de perder peso, mas, por algummotivo, o sistema jamais funcionou. Alm disso, era profundamente doloroso. Osquilos que perdia com um esforo insano voltavam sem esforo algum, o que no lhe

parecia justo.De modo que, o que adiantava fazer dieta? Alm do mais, ela no viera me procurar

pensando em perder peso. Seus problemas eram tipicamente de natureza mdica. MaryAnne tinha presso arterial alta (16/10), sofria de numerosas alergias e queixava-se

principalmente de fadiga extrema, que a vinha afligindo nos ltimos anos.

Acrescentando-se a tudo isso o excesso de peso, tive certeza de que ela estava indo decabea para uma crise fsica muito sria em meados da vida. Era melhor agir logo.Para comear, proibi-lhe todos os carboidratos. A quase zero grama de

carboidratos, at o corpo com maior propenso para conservar gordura desenvolvecetose/liplise, o que significa simplesmente que queima sua prpria gordura para obtercombustvel. A cetose a arma secreta da dieta supereficiente. A pessoa nesse estadoest se desfazendo de cetonas - pequenos fragmentos de carbono que constituem ossubprodutos da queima das reservas de gordura.

Numerosos mdicos fazem restries cetose, mas, na verdade, usada da maneirarecomendada no programa Atkins, ela ser to segura quanto foi no caso de meus

primeiros 25.000 pacientes obesos. Trata-se de um estado extremamente desejvel e

merece inteiramente o nome com que o batizei: Cetose Diettica Benigna (CDB). Mas,lembre-se, voc no pode entrar em estado de cetose a menos que elimine praticamente


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todos os carboidratos. Para a maioria das pessoas, isso significa menos de 40 gramasdirias. Para lhe dar uma idia, lembre-se de que a pessoa comum consomeaproximadamente 300 g de carboidratos por dia. E, claro, algumas ingerem muito maisdo que isso.

Mas voltemos a Mary Anne. Eu queria que ela entrasse em cetose. E ela estava

disposta atentar. E o que foi que ela fez?Mary Anne abandonou as bolachas que comia com o almoo e a batata no jantar,desistiu da pipoca, bolos e pizzas com que fazia lanchinhos durante o dia, aboliu oacar no caf, evitou o refrigerante ocasional, desistiu do suco de laranja no caf damanh e, temporariamente, renunciou at mesmo s verduras que comia no jantar.

No caf da manh, comia presunto e ovos; almoava atum e jantava frango,costeleta de porco ou um bife. Aps os primeiros dias, tornando-se evidente que elano tinha problema para entrar em cetose, acrescentei uma salada ao almoo e outra ao

jantar.

"Na segunda semana, notei que me sentia realmente bem. Tinha muito mais

energia do que com a velha dieta e no sentia fome."

No sentir fome um resultado tpico de estar em CDB e uma das grandes atraesiniciais da dieta.

Logo depois houve outro reforo para mant-la na dieta: Mary Anne estavaperdendo peso - 5 kg em dezesseis dias. Aps cinco semanas, havia perdido 9 kg 500 ge a presso arterial tinha baixado para 12/7,8.

Mary Anne precisou de nove meses para chegar aos 73 kg, que se aproximavammuito do peso que ela queria alcanar. Deixando para trs 32 kg, ela se livrou de umtero da pessoa que fora antes.

"Foi fcil fazer isso. Perdi peso sem estresse, comia o que, de qualquer modo,tinha vontade de comer, e jamais sentia fome. O senhor disse que se eu tivessefome devia comer tanto quanto quisesse e tudo que quisesse, desde que nocontivesse carboidratos, e foi isso o que eu fiz. E aconteceu uma mudanaincrvel em minha vida. Antes, minha posio favorita era sentada. Agora, vouacampar com meu filho mais novo, que escoteiro, e no vero passado passeeide cavalo pelas Montanhas Rochosas. Meus colegas no laboratrio ondetrabalho no conseguiam acreditar que essa pessoa nova era eu mesma. Voualmoar com colegas que fazem dieta, elas aparentemente no estoemagrecendo e vivem esfomeadas. E eu ali comendo um hambrguer e umagrande salada."

Passaram-se mais dois anos. O peso de Mary Ann oscila em torno de 64 kg. Tomaum copo de vinho antes do jantar, cerca de duas noites por semana, e come duas

batatas semanalmente. Os nicos outros carboidratos que ingere so verduras, saladas,e vontade. Est fazendo uma dieta de luxo que lhe d grande prazer. Sente-se cheiade energia e tem presso arterial normal. Ela uma tpica seguidora da Dieta Atkins.

O Que Eu Disse lhe Causou um Choque?

Se causou, voc uma pessoa perfeitamente normal. Minhas palavras contradizemo mito que afirma que permanecer em forma, esbelto e sadio implica hoje, amanh esempre uma dieta baixa em gordura. Esse mito, alis, baseia-se em alguns fatoscientficos bem observados, mas mediocremente interpretados. Isso nocivo na maior


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parte das vezes porque a dieta moderada de baixa caloria que lhe permite comer acar,farinha de trigo e outros alimentos-lixo processados no absolutamente sadia. E adieta extremamente pobre em gordura, que pode ser sadia se excluir alimentos-lixo, simplesmente rigorosa demais para a maioria das pessoas e infinitamente mais rigorosaque a dieta Atkins.

Acho tambm que no preciso lhe dizer que a dieta moderada com baixo teor degordura - tal como a dieta de baixa caloria que a precedeu - um fracasso completoquando se deseja perder peso de maneira permanente. Fracasso to grande que setransformou em um grande embarao geral. Em dietas com restrio de calorias e/oucom baixo teor de gordura, apenas de trs a cinco por cento conseguem manter longe oexcesso de peso.

Todas as pessoas experientes em dieta sabem que o teste do bom regime manterlonge aqueles quilinhos. Toda dieta seguida com rigor pode inicialmente cortar aquelesquilos e centmetros. Mas logo que pessoas que seguem um regime de baixa caloria/

baixo teor de gordura no conseguem mais tolerar o abismo biolgico entre fome erealizao pessoal que se abre nessas dietas, o efeito desastroso!

Enquanto isso, a vasta maioria das pessoas que assumem consigo mesmas ocompromisso de seguir a dieta Atkins pouca ou nenhuma dificuldade tem emmanter o peso ideal aps a perda de peso.Em todas as ocasies em que falo sobre dieta em meu programa noturno dirio de

rdio, na estao WOR, de Nova York, pessoas me ligam para dizer que fazem a dietah cinco, dez ou vinte anos e que se sentem maravilhosamente bem. A gordura? No,nunca mais voltou. Sorrio e lhes dou meus parabns. E, por dentro, rio alegremente. Oque elas me dizem que no apenas os meus prprios pacientes que tiveram sucessocom a dieta Atkins.

Mas, tambm, o sucesso de uma dieta de baixo teor de carboidratos devidamente

controlada quase inevitvel.

Que Realmente Significa Fazer Dieta?

A palavra "dieta" vem do latim diaeta e do grego diaita, que significam "estilo" ou"regime de vida". No uma coisa que algum faa durante dois ou trs meses e pare emseguida, mas a maneira como a pessoa sempre se alimenta. assim que eu gostaria quevoc pensasse em dieta, porque essa a nica maneira de ter sucesso em perder peso.

A maioria dos americanos faz uma dieta moderna tpica. Quarenta por cento delesterminam obesos. Por qu?

Os alimentos que comemos dividem-se em trs categorias bsicas - carboidratos,

gorduras e protenas. Estas ltimas so encontradas em maiores concentraes emalimentos de origem animal, tais como carne, peixe, aves, ovos e queijo. E tambm emverduras, alimentos como nozes e sementes e em legumes de alto teor de protenas,como as vagens. A gordura assume grande variedade de formas, embora exista emquase todos os alimentos de origem animal e em muitas verduras. Os carboidratosexistem em todos os vegetais, frutas, amidos, gros e, em sua forma mais pura, noacar refinado.

Se voc gorda h muito tempo, quase certo que sofra de um distrbio nometabolismo dos carboidratos, o que, invariavelmente, a imensa maioria de estudosdemonstra que acontece. Isso significa que os acares, os carboidratos refinados e ascomidas-lixo que constituem proporo to esmagadora da dieta americana constituem

venenos de ao lenta para voc. Esses alimentos so ruins para sua sade, seu nvel deenergia, seu estado mental, sua aparncia corporal. Ruins para suas perspectivas de


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carreira na vida, vida sexual, digesto, qumica sangunea e corao. O que estoudizendo que so ruins para voc.

A maioria dos obesos do mundo gosta imensamente de carboidratos - quando no verdadeiramente viciada neles. Eles precisam de uma soluo metablica, no de baixoteor de gordura. Esforaram-se para manter dietas de baixa caloria/baixo teor de

gordura e fracassaram sempre. Por que tero sucesso com a dieta que prescrevo?

Esta Dieta Tem que Incluir Vantagens Especiais

De fato. Isto , pode apostar que inclui. Veja abaixo seis razes por que a dietafunciona.

Primeira. Provoca maior mobilizao da gordura do que qualquer outra dieta quejamais encontrou. Foi provado (repetidamente) que ela elimina mais gordura do que asdemais dietas, na qual voc ingeriria igual nmero de calorias.

Segunda. A dieta com baixo teor de carboidratos no rigorosa. A fome pura e

simples est por trs da maioria dos fracassos nesse particular. A dieta para a vidainteira precisa ser saborosa, agradvel, capaz de proporcionar satisfao. A grandeausteridade nessa dieta o abandono do acar e de carboidratos refinados, como afarinha de trigo. Entretanto, a maioria das pessoas descobre que, logo que se livra dovcio em acar, no sente nenhum forte desejo de voltar a ele. Para elas, uma dieta naqual podem comer uma variedade quase ilimitada de carne, peixe, saladas e verduras

preparadas da maneira mais apetitosa (isto , com manteiga, creme de leite, temperos eervas agosto) tudo menos rigorosa. A dieta Atkins uma dieta de sonho -luxuosa,sensata, sadia e variada.

Terceira. a dieta mais fcil de todas para manter a perda de peso. O problema

com a perda de peso na dieta comum de baixa caloria ou de protena lquida queimplica um programa de manuteno muitssimo diferente do programa de perda depeso. Por isso mesmo, os quilos retomam com velocidade estonteante enquanto voc,despreparada para a manuteno, volta antiga maneira de comer. H slidas razesfisiolgicas para esse fato. Quando voc restringe as calorias que ingere, o corpo tendea tomar-se metabolicamente comprometido a repor a perda de peso.

O sucesso na manuteno da perda de peso o grande ponto positivo da dietaAtkins. Trata-se de um fato interessante, uma vez que aquilo que a maioria das pessoassabe sobre dieta baixa em carboidratos que, com ela, pode perder muito pesorapidamente. E pode. Mas isso no o importante. A nica perda de peso til aquelaem que o peso no volta.

Por essa razo, h na realidade quatro dietas Atkins. A Dieta 1 a inicial, deInduo, que a leva de rojo pela maioria das barreiras de perda de peso e, de modogeral, acostuma ao novo regime o corpo acumulador de gordura da pessoametabolicamente mais resistente reduo de peso. A Dieta 2 a de Perda de PesoContnua - que a levar suavemente para sua meta. A Dieta 3 a de Pr-Manuteno -que comea por lhe ensinar lies de um estilo de alimentao que, com um modestograu de esforo de sua parte, mant-la- esbelta para sempre. A Dieta 4 a de

Manuteno. Enquanto voc l estas palavras, milhares de meus antigos pacientes ecentenas de milhares de novos leitores esto praticando essa dieta para nunca maisserem gordos.

Mas quero mencionar um fato crucial que voc deve manter sempre em mente. Com

a dieta Atkins, ofracasso em manter a perda de peso quase impossvel.


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Quarta.No apenas esta dieta no rigorosa, mas faz com que voc se sinta bem.Trata-se de uma dieta de alta energia. uma soluo rpida e duradoura de muitos dosdistrbios mais comuns que pacientes contam aos mdicos na privacidade dosconsultrios: fadiga, irritabilidade, depresso, o problema para concentrar-se, dores decabea, insnia, tontura, numerosas formas de dores musculares e nas articulaes,

azia, colite, reteno de lquidos, tenso pr-menstrual, e at mesmo o vcio de fumar.No caso da maioria dos pacientes, a dieta baixa em carboidratos especfica contraesses males. E ela definitivamente um fator importante para manter longe o pesocorporal, porque poucas pessoas querem voltar a se sentir um lixo logo queexperimentam o que se sentirem bem.

Quinta. A dieta sadia. Descobri isso logo que comecei, h vinte e cinco anos, arecomend-la a meus pacientes. Eles comearam a se recuperar de doenas que eu nemdesconfiava que ia tratar dessa maneira. Descobri que a maioria dos pacientes sofria deuma condio a que dei o nome de Distrbio Relacionado com a Dieta (DRD), estadoeste que descreverei nos Captulos 11 a 14, onde discuto hipoglicemia, infecescausadas por leveduras, alergias/intolerncia a alimentos, e certo nmero de outros

estados.Corrigir o DRD foi fundamental para a maioria dos pacientes que estava recebendo

uma nova oportunidade em matria de sade. Alm do mais, a hipertenso, o diabetes ea maioria das doenas cardiovasculares respondem com uma rapidez extraordinria aessa dieta. Uma vez que eu era especialista em cardiologia quando comecei a

prescrever a dieta e 30 ou 40% de minha grande populao de pacientes ainda soconstitudos de pessoas com problemas cardiovasculares, fcil imaginar quanto demeu sucesso se baseia em benefcios para o corao dessa dieta.

Sexta. A dieta funciona porque, como demonstra um conjunto crescente de provascientficas, ela aproveita o fator bsico no controle da obesidade e da maioria das

modernas doenas degenerativas, isto , os nveis altos demais de insulina, umhormnio essencial ao corpo humano. A insulina controla o mecanismo bsico atravsdo qual o corpo acumula gordura. Quando encontrada em nvel excessivamente alto -ns mdicos denominamos esse estado de hiperinsulinismo -, ela promovevigorosamente o diabetes, a aterosclerose e a hipertenso.

A dieta Atkins, portanto - parcialmente por um acaso feliz, porque eu no tinhainteno de combater as modernas doenas degenerativas quando formulei a dieta,ocupa um lugar central no planejamento de sade para uma vida longa e vigorosa.

Esta Dieta Deve Mudar a Maneira Como Voc V Seu Corpo

Defeito metablico. Hiperinsulinismo. DRD. Logo, logo voc vai compreenderesses termos. Mas eles j lhe do um palpite do motivo por que voc tem um problemade peso. Por ora, lembre-se simplesmente do seguinte: dietas ricas em acar e emcarboidratos refinados elevam radicalmente a produo de insulina pelo corpo, e esta,como observou um ilustre cientista, "o melhor ndice isolado de adiposidade". No

jargo mdico, a palavra final significa gordura.Aposto que voc conhece pessoas que comem mais que voc, fazem menos

exerccio e, ainda assim, jamais engordam. Elas no esto mentindo sobre o que dizemque comem, no mais do que voc. Elas comem muito. Enlouquecedor, pormverdadeiro.

Que fato revolucionrio! De certa maneira, tambm motivo para comemorao.

Se voc tem excesso de peso mas no uma pessoa glutona, nem fraca de vontade,nem preguiosa, nem mimada, nem uma pessoa horrvel, , com toda probabilidade,


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uma pessoa metabolicamente desventurada. Isso no faz muito mais sentido? Comerdemais? Raramente isso verdade. A maioria come quando est com fome e praquando se sente farta. Neste caso, como poderia estar comendo demais? Est fazendo oque o corpo lhe diz para fazer e o corpo tem um tipo de sabedoria.

O fator crtico o que voc come.

O Que que H de Errado com os Carboidratos?

Se voc entende por isso o que h de errado com um galhinho de brcolis ou umraminho de espinafre, a resposta quase nada, eles so alimentos excelentes. Quandofalo em carboidratos estou me referindo aos que so prejudiciais sade - acar efarinha de trigo refinados, leite e arroz branco, alimentos processados e refinados detodos os tipos, comida-lixo e coisas semelhantes. Mas pelo menos durante a parte de

perda de peso da dieta Atkins at mesmo os carboidratos potencialmente saudveis, tais

como amidos e a maioria das frutas, devem ser monitorados.Uma vez que tenha perdido os quilos extras, voc pode voltar aos amidos e frutasem um grau que no perturbe seu equilbrio metablico e o leve a voltar a engordar. Osalimentos refinados que acabei de mencionar, porm, simplesmente no so bons paravoc - nunca. Estou defendendo uma dieta com alto teor de gordura? No a longo

prazo. Como meus crticos h vinte anos foram obrigados a reconhecer quandoestudaram o assunto, e como foi provado pelo Professor John Yudkin, esta no umadieta rica em gordura. A pessoa comum que segue uma dieta baixa em carboidratoscome menos gordura do que estava consumindo na anterior dieta "balanceada" - a dietatpica da Amrica nos dias atuais!

H muitas razes para isso, sobre as quais falarei mais adiante. Por ora,

examinemos a questo de se ou no estaremos procurando problemas se comemos vontade bifes e cachorros-quentes.

Dificilmente preciso falar sobre a maneira como nos alimentamos. Todos nsconhecemos os corredores de supermercados, recheados de biscoitos e bolachas,sorvetes, bolos e tortas congeladas, refrigerantes e pes brancos-lixo to repugnantes aometabolismo que numerosas formas de roedores - mais sbios do que ns - jamaiscomem, exceto como ltimo recurso.

Eles no so alimentos autnticos. So falsos alimentos, inventados. Esto cheiosde acar, carboidratos altamente refinados e gordura (para nada dizer de um

pavoroso conjunto de aditivos qumicos). Durante milhares de anos os seres humanostiveram sorte - no existia nada desses alimentos. Agora, estamos entalados com eles.E porque so incrivelmente lucrativos, so tambm amplamente distribudos. Mas noh uma nica pessoa neste planeta que deveria com-los.

Estou aqui para lhe dizer que, se quer ser esbelto e vigoroso, voc no pode comerassim, mas pode comer como um rei ou uma rainha - e certamente como um prncipeou uma princesa. (Quando ler as receitas da Parte V e tomar conhecimento de algumasdas delcias preparadas para voc por nosso chef especialista em baixo teor decarboidratos, Graham Newbould - antigo chef de cozinha do prncipe e da princesa deGales -, ver como correto que eu faa essa declarao.)

Com a dieta Atkins, voc pode comer os alimentos animais e vegetais naturais,sadios, que pessoas comeram e com os quais ficaram robustos nos sculos de antanho.

Voc no tem que ser rigoroso ou esquisito neste particular. No tem que comer comoum coelho: pode comer como um ser humano. Pode saborear saladas e peixe, um


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pernil de cordeiro e uma lagosta, manteiga e brcolis, e mesmo aquele insistentepesadelo dos dietistas - presunto e ovos no caf da manh.

Agora, respondendo pergunta que inicia esta seo: O Que que H de Erradocom os Carboidratos? A resposta : nada, se voc no est querendo perder peso e seeles so os carboidratos certos. A dieta Atkins descrita como baixa em carboidratos

porque, durante os primeiros dois estgios, os nicos que come so poresmoderadas de hortalias e saladas. Mais tarde, quando tiver alcanado o peso ideal,poder comer pores mais generosas de alimentos contendo carboidratos saudveis,enquanto permanecer abaixo do Nvel Crtico de Carboidrato para Manuteno(NCCM), que a impede de recuperar o peso perdido.

A dieta Atkins no uma dieta esquisita, extica. a dieta humana elevada a suaforma mais perfeita e enxugada das invenes do sculo XX em matria de alimento eque so to economicamente deliciosas e to fisiologicamente desastrosas.

A sugesto de que essa no uma maneira perfeitamente sadia de comer, porque euno lhe digo que fuja apavorado de um bife, divertida mas tambm triste. Grandesmentiras se escondem nas florestas mdicas e uma das coisas que este livro vai lhe

mostrar como identific-las.

O Que Voc Precisa Fazer

Eu gostaria de lhe pedir que experimentasse a dieta durante 14 dias. Esse temposer mais do que suficiente no s para voc perder um volume surpreendente de peso,mas para descobrir que se sentir maravilhosa (o) com um plano de refeies de baixoteor de carboidratos e que bom perder quilos e centmetros enquanto come tantoquanto quiser.

H um bocado de dietas com as quais voc pode perder peso temporariamente e, aomesmo tempo, sentir-se na pior enquanto a segue. Esta no uma delas.

Claro, quando lhe proponho que experimente a dieta durante 14 dias, tenho certezade que compreende que no deve parar nisso. Estou tentando atra-lo(a) para uma dietaque dure a vida inteira.

A segunda razo para manter rigorosa vigilncia do que lhe acontece nos primeiros14 dias que ela a ajudar a saber o grau de sua resistncia metablica perda de peso.(Ver a tabela de peso no Captulo 17.)

Resistncia Metablica - Um Pouco ou Muito

Nem todos perdem peso com a mesma facilidade, mesmo seguindo uma dieta baixaem carboidratos. Pessoas com um grau abaixo da mdia de resistncia metablica

perdero alguma coisa entre 4,5 e 7,5 kg em duas semanas de dieta; com o nvel mdio,um pouco menos.

No obstante, pessoas com resistncia realmente metablica no perderoabsolutamente muito peso sem fazer mais exerccios ou tomar suplementos nutritivos

para ajudar na perda, ou mesmo restringindo ligeiramente a quantidade de alimento queingere - ou uma combinao das trs coisas. E se voc uma dessas raras pessoas comenorme resistncia metablica perda de peso, eu lhe mostrarei exatamente o quefazer. Nesse caso, o programa ser um pouco mais rigoroso do que para todas as

demais.


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Curiosamente, muitas pessoas que lutaram a vida inteira com a obesidade e quenunca conseguiram perder peso por muito tempo com outras dietas apresentam apenasum grau bem moderado de resistncia metablica e perdem-no rpida e facilmente coma dieta Atkins. Ningum fica mais surpreso do que esse tipo de pessoa quando descobreque os quilos esto sumindo rapidamente. Como velho profissional nesse jogo, digo-

lhe que um prazer especial observar a alegria dessas pessoas.A todos os meus leitores quero ter oportunidade de dizer: Tenho esperana dedeix-los estarrecidos, como deixei milhes de pessoas no passado que seguiram adieta que prescrevo. Quero que voc faa uma surpresa a si mesma. Jamais pense queisso no pode ser feito. Foi feito e feito.

A dieta que proponho foi comprovada - e ampliada, refinada e, penso, tornadamelhor. Ainda assim, em essncia, a mesma dieta que ajudou milhes de pessoas a

perder peso.Nenhuma outra dieta no mundo tem igual recorde de sucesso.


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2 - O que este livro lhe revelar

Se voc tem problema de peso, eu possuo sem a menor dvida as qualificaesnecessrias para ajud-lo. Acho que nenhum livro sobre dieta foi jamais escrito por ummdico com tantos sucessos a seu crdito de perda de peso, incluindo a vasta maioria

dos 25.000 obesos que tratei em meu consultrio no Atkins Center, um ambulatrioque ocupa um prdio de seis andares em Manhattan. Sem dvida houve tambmsucessos entre os milhes que leram meus livros e boletins ou escutaram meus

programas noturnos dirios no rdio.Esse nvel de sucesso no poderia ter sido alcanado se eu tivesse usado um sistema

semelhante ao de qualquer outro mdico ou mesmo uma variao do tema. S poderiat-lo conseguido oferecendo um desvio revolucionrio das idias convencionais sobredieta. Fomos contra a corrente, defendemos de ps juntos nossos princpios cientficose formulamos uma dieta inteiramente diferente de todas as outras que voc possa terexperimentado.

Meu objetivo no criticar outras dietas. Se houver determinao suficiente, todas

elas podem funcionar para certo nmero de indivduos perseverantes. Infelizmente, naltima dcada, surgiu a tendncia de disseminar uma nica dieta, como se ela fosse amelhor e a palavra final para todas as pessoas - a nica que funcionava.

Nunca anteriormente em minha carreira ouvi tantos pacientes dizendo: "Eu sei oque que devo comer, mas simplesmente no posso fazer com que a coisa funcionecomigo." O problema que eles no sabem o que devem comer. Mas ouviram aresposta errada tantas vezes que pensam que o que sabem uma verdade incontestvel.

Voc, com certeza, j ouviu a expresso "dieta da moda". Moda significa aquiloque obtm popularidade geral, embora transitria. E no transmite um juzo de valorsobre a validade final da coisa descrita. A moda atual a dieta baixa em gordura, a

dieta alta em carboidratos patrocinada por virtualmente toda a cadeia, de mbitonacional, de centros de dieta, por artigos em revistas mensais, colunistas na mdia,organizaes profissionais e mesmo por boletins distribudos pelo governo federal. Adieta baixa em gordura funciona no caso de algumas pessoas. Sei que isso verdade.Vi isso acontecer. Mas um triste equvoco a idia que ela funciona com todas elas. E,se estudar a literatura mdica, voc vai descobrir que a aparente unanimidade sobreseus benefcios apenas aparente. Alm do mais, se tem excesso de peso, voc umtestemunho vivo de que ela no funciona em seu caso. Minha experincia me leva adizer que, para dezenas de milhes de pessoas - a maioria dos obesos na Amrica -, elano funciona facilmente. Na verdade choca-se com a prova cientfica sobremetabolismo humano e os efeitos de alimentos ricos em carboidratos.

Voc talvez se lembre de que h vinte anos o eminente nutricionista britnico Dr.John Yudkin anunciou que a maioria dos mdicos de seu pas recomendava uma dietade baixo teor decarboidratos e que a maioria dos americanos que faziam dieta, tendo lido livros queescrevi, bem como outros de autoria dos Drs. Taller, Stillman, e Tarnower, haviacriado uma conscientizao to grande da restrio aos carboidratos que essa dietaadquiriu o status de "moda". Antes dela, a moda era a contagem de calorias. Mas cabe

perguntar: houve, nesses anos, alguma mudana na fisiologia de seres humanosobesos? Duvido muito. O pndulo simplesmente oscila de um lado para o outro.

E h necessidade urgente de outra oscilao do pndulo. A moda corrente baseia-seno tipo de lgica simplria que atrai a fantasia dos pouco esclarecidos: "Se no quer ser

gordo, no coma gordura; se no quer colesterol, no coma colesterol." Voltamos


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quele argumento "Voc aquilo que come", que no leva absolutamente em conta oque se conhece sobre os mecanismos metablicos. E os resultados so desanimadores.

O perigo da moda de dieta pobre em gordura ressalta muito claro no estudo dasestatsticas da USDA. O pndulo comeou a oscilar na direo da restrio s gordurasno ano de 1975. Nessa ocasio, o consumo per capita de carne vermelha comeou a

declinar e o peixe, o frango e o leite desnatado subiram a alturas impressionantes. Nosltimos quinze anos, o movimento nessa direo tem sido ininterrupto. Os nmeros,porm, contm um srio aviso. Nesses 15 anos, o consumo per capita de acares(incluindo xarope de milho) passou de 53,5 kg, que j era um recorde mundial, para62,5 kg! Vamos traduzir isso em termos que voc possa compreender melhor. Estamosconsumindo, diariamente, quase 680 calorias de acar. E ns somos o homem, amulher e a criana tpicos, e no o viciado em acar. Isso significa que, segundo umclculo conservador, de 2/3 a 2/4 de todas as calorias que um adulto adiciona ao corpo,todos os dias, provm de adoantes calricos nutricionalmente vazios emetabolicamente nocivos.

Se eu no conseguir convenc-lo de que tanto acar assim constitui um grande

risco para a sade, ento provavelmente terei tambm muita dificuldade a convenc-loa usar roupas no inverno.

No vou cair no erro dos fanticos pela dieta de baixo teor de gordura que alegamque ela funciona nos casos de todas as pessoas. Eu seria bem tolo se fizesse isso.

Nenhuma dieta funciona com todas as pessoas. muito forte a individualidadebiolgica humana. No obstante, nos ltimos vinte e cinco anos trabalhei paraaperfeioar uma dieta que a experincia me demonstrou que funciona no caso dagrande maioria dos pacientes. E uma dieta que os faz se sentirem melhor, quecontribui para lhes manter a sade no longo prazo e que controla o peso sem fome oudesconforto - vantagens estas nada desprezveis.

A Dieta da Natureza

No posso enfatizar o suficiente que a natureza, de fato, fornece-nos tudo de quenecessitamos. Mesmo antes do incio da agricultura, o animal humano foi capaz,durante milhes de anos, de permanecer forte e sadio, em condies de privaofreqentemente cruel, ao comer os peixes e animais que corriam e nadavam sua volta,

bem como os frutos, legumes e bagas que cresciam prximos. Sem medicina, semconhecimentos especializados, sem habitaes com isolamento trmico e aquecimentoconfivel, ns sobrevivemos apesar de tudo.

Fomos imensamente ajudados pelo fato de o lado diettico de nosso estilo de vida

primitivo ter sido extraordinariamente sadio.Sinto-me otimista em pensar que voc vai compreender perfeitamente o fato de quealimentos frescos - no refinados, no processados, no manufaturados, nomelhorados e no "enriquecidos" - so maravilhosos para voc.

A dieta Atkins, que tenho esperana de que voc siga pelo resto da vida, contm nasua forma mais liberal e sustentadora de vida a maioria das hortalias, nozes esementes, alguns cereais e amidos medida que seu metabolismo aceita, alm de frutasocasionais. Contm tambm uma suntuosa variedade de alimentos ricos em protenas ealguns de alto teor de gordura, como manteiga e creme de leite, que seriam riscados detodas as dietas correntes.

Isso no acontece porque seja uma dieta com alto teor de gordura. No nada disso,

embora s Deus saiba quantas vezes essa acusao me foi lanada na cara. Nestemomento, virtualmente tudo foi mobilizado para desacreditar a gordura diettica,


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embora suas vantagens para a pessoa jamais sejam mencionadas. A gordura sacia oapetite. A gordura acaba com a nsia pelos carboidratos. E ela, na ausncia destesltimos, acelera a queima da gordura acumulada. A pessoa sabida que a consome podeus-la em benefcio prprio.

Ainda assim, a dieta Atkins no rica em gordura, parcialmente por que algumas

das maiores fontes da mesma na alimentao moderna so os alimentos-lixo ealimentos de convenincia que eu nunca lhe permitiria comer. Na dieta Atkins, vocvai comer quantidades maiores de carne, peixe, aves, ovos e manteiga do que consumiaantes de inici-la, mas, no total, provavelmente menos gordura.

Mesmo que eu v demonstrar adiante os benefcios da gordura e das protenas,tenho que enfatizar que a verdadeira razo do melhoramento da sade com essa dietatem origem na excluso do consumo moderno, tipicamente gargantuesco, decarboidratos-lixo. No Captulo 3 explicarei o que hiperinsulinismo e, logo quecomear a compreender esse conceito moderno fundamental - uma das novas einesperadas descobertas cientficas/mdicas da ltima dcada e meia -, voccompreender por que a dieta baixa em gordura no uma necessidade para a pessoa

que a usa. Os melhoramentos em sade, inseparveis de uma dieta que exclui todas aspossveis combinaes de acar e farinha de trigo refinada, so mais do quesuficientes para tornar a dieta Atkins um dos programas de alimentao mais sadiosque voc jamais poderia adotar.

Tenho que frisar esse ponto logo no incio porque ele fundamental para tudo quequero que voc saiba. Voc pode comprar este livro e eu ter outro sucesso de vendagem

porque quer ser um "estouro" nas academias de ginstica e, para mim, tudo bem, masessa razo no seria suficiente para que eu o escrevesse.

Esta dieta tem como objetivo tornar-se a base de sua boa sade. No tenho dvidade que ela pode ser justamente isso. Meus atuais pacientes nada tm de tolos - poucas

pessoas o so quando o assunto como se sentem -, e o que funciona no caso deles oque estou oferecendo a voc. O importante que os tomou mais sadios. O fato de terlhes cortado o excesso de peso foi, para a maioria, apenas um benefcio secundrio.Mas se os benefcios emocionais eram uma questo secundria, os benefcios mdicosforam claros e visveis. O excesso de peso mantm conexes complexas mas inegveiscom a m sade. Eu no poderia permitir que meus pacientes continuassem gordos,

porque eles haviam me procurado para se tomarem sadios e a sade ideal requer pesoideal.

No seu caso, voc fez contato comigo para ficar esbelto e, para conseguir isso, voutom-lo tambm mais sadio. No programa Atkins, acho que voc no poderia separaresses resultados, mesmo que quisesse.

Mas, Dr. Atkins, Quero Ter Prazer Comendo, Prazer Vivendo e No Engordar MaisEnquanto Viver

E isso o que vai acontecer. Voc acredita que uma pessoa possa passar deengordar 250 g para perder 1 kg 750 g por semana sem alterar fortemente o nmero decalorias que consome? Neste caso, quero que conhea Harry Kronberg. H muitosHarry Kronbergs em minha clientela, mas no tive que coar a cabea para escolherqual deles usaria como exemplo, porque aconteceu que Harry veio me consultar no diaem que eu estava escrevendo este captulo. Eu gostaria que lesse com toda ateno esta

histria e no sucumbisse descrena, porque esses resultados so autnticos. E acho


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que vou trazer Harry de volta outras vezes para receber aplausos em certo nmero detrechos do livro.

Harry Kronberg, gerente de 39 anos de idade de uma madeireira, veio me consultarpor causa de arritmia e um terrvel problema de peso. Ele j era gordinho desde otempo de criana, mas agora as coisas estavam fora de controle. Alguns anos antes,

internara-se em um spa e, submetido a uma dieta pobre em gorduras, reduziu o peso de111 kg para 84 kg. S que, algum tempo depois, estava com 40 kg a mais.Isso mesmo. Quando veio me consultar, Harry marcou 124 na balana e, com uma

estatura de 1m 67 cm, isso era um bocado de peso. Nos 35 meses anteriores, seguindouma dieta relativamente alta em amido e baixa em gordura, de aproximadamente1.700 calorias ao dia, ele aumentou 31 kg, exatamente 2 kg por ms, o que indicavaclaramente que sofria de um problema de metabolismo. Em seguida, adotou minhadieta, que voc vai conhecer lendo este livro. Esta dieta cortava radicalmentecarboidratos, ao mesmo tempo que lhe permitia comer o que quisesse de carne, peixe,aves e ovos. Eu disse a Harry que comesse tanto quanto desejasse. A contagem calricaera notavelmente semelhante ao que ele vinha consumindo na dieta anterior. Ele,

porm, jamais saltou uma refeio ou passou por algum momento de fome. O resultadofoi que, nos trs primeiros meses (exatos) em que esteve fazendo esse regime, perdeu22 kg (ou aproximadamente 1 kg 800 kg por semana), e continua a perderininterruptamente cerca de 1,5 kg por semana. Seus sintomas cardacos desapareceram,a taxa de colesterol baixou de 207 para 134 e os triglicerdeos caram de 134 para 31.

Acho que posso dizer honestamente que Harry ficou impressionado. Na verdade,ele me disse o seguinte: "No vou deixar de tomar essas vitaminas que est mereceitando, doutor. H nelas alguma coisa que me faz perder peso." Bem, havia de fatonas vitaminas alguma coisa que contribuiu para que a experincia se desenvolvessesuavemente, mas tenho que confessar que nelas nada havia que o fizesse perder peso.

Mas Eu Vou Gostar de Comer as Comidas da Dieta?

Ficarei realmente surpreso se no gostar. Vamos dar uma olhada no menu dePatricia Finley. Ela est na dieta deInduo Atkins h trs meses e meio e j perdeu14 kg. Tem mais 16 kg para perder, e acho que vai chegar l. Incidentalmente, amaioria dos pacientes sobre os quais falarei neste livro j atingiu o peso ideal, mas novejo razo para me restringir a eles. Tive tantos milhares de sucessos em dieta que noconstitui realmente arrogncia supor que a grande maioria dos que esto ainda no

processo de perder peso, sobre os quais falarei, vai ter sucesso tambm.Patricia, que costumava comer grande quantidade de amido e que s vezes iniciava

uma farra total de sobremesas quando sob presso, converteu-se a uma saborosa dietabaixa em carboidratos.No caf da manh, come bacon e ovos, quando no uma omelete de queijo ou

algumas verduras com queijo tipo Roquefort. O almoo pode ser atum ou frangoacompanhado de uma salada suntuosa. s vezes, porm, ela prefere lombo de vaca

picado, frito com cebolas em pouco leo, pimenta vermelha em p, pimentas inteiras.Embora goste de mordiscar entre as refeies um pouco de azeitonas ou aspargo, elainveste seu maior volume de energia e ateno no jantar. Descobriu que no possvelsentir privao quando est saboreando uma refeio de guacamole (para os no-iniciados, isto abacate amassado misturado com tomate, cebolas e temperos) e fatiasde frango e bife. Acrescente-se a isso a paixo dela por abobrinha italiana em azeite de

oliva com manteiga e noz-moscada, o gosto por brcolis com molho de limo e suareceita caseira de canja de galinha, e o que que temos? Uma mulher morrendo de


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fome?No. Patricia gosta ainda de canela de cordeiro com cebolas picadas, cozinhadacom azeite de oliva, ervas-finas e "Crazy Mixed Up Salt". E ela me garantiu que isso apenas uma pequena amostra dos alimentos que julga permitido e delicioso comer -enquanto faz dieta.

Isso mesmo, estive descrevendo uma rigorosa dieta de perda de peso. uma dieta

que voc pode adaptar a seu gosto individual, enquanto comer apenas os alimentospermitidos.Acho que, nessa histria sobre alimentos, h alimento suficiente para fazer voc

pensar. Agora quero falar em algumas da~ outras coisas que este livro lhe mostrar.

A EXPERINCIA DE DIETA E AS MUDANAS NO PESO

Como conseguir uma vantagem para si mesma, uma vantagem metablica que lhepermitir perder peso com ingesto mais alta de calorias do que jamais perdeu antes.

Como vai ter sucesso, mesmo que tenha se sentido esfomeada, cansada, deprimida efracassada com outras dietas. Nesta que recomendo, voc no vai sentir nada disso.

Por que voc, com a dieta Atkins, no vai precisar de fora de vontade. Como as farras de comida podem acabar em um nico dia.Como voc pode alcanar

o peso ideal queimando como combustvel o excesso de gordura - a condiomaravilhosa denominada Cetose Diettica Benigna.

Como garantir que o que voc vai perder gordura e no tecido corporal magro. Como pode manter longe para sempre esses quilos extras com uma mudana na

dieta por toda a vida, com a qual voc conservar a mesma dieta com a qual perdeupeso e acrescentar a ela alguns dos alimentos de que mais gosta.

Como voc pode determinar seu grau de resistncia metablica perda de peso ecomo, nessa conformidade, modificar a dieta.

Como usar o novo Jejum de Gorduras Atkins, se tem severa resistncia metablica. Como pode utilizar a medicina da nutrio para vencer a resistncia metablica.

MUDANAS NA SADE

Como superar os Distrbios Relacionados com a Dieta isto , o trio maligno dehipoglicemia, infeces por fungos (leveduras) e intolerncia a alimentos.

Como pode evitar a catstrofe para a sade denominada hiperinsulinismo.

Como pode elaborar um programa de exerccios sob medida para voc. Como aumentar seu nvel de energia. Como, em conjunto com a dieta, pode organizar um pro grama de

suplementao alimentar que far maravilhas por sua sade. Como reduzir, com a dieta, o nvel de colesterol e melhorar os valores de lipdios no

sangue. Como usar a dieta para superar problemas mdicos, incluindo o diabetes, doenas

cardacas e presso arterial alta, que surgem com tanta freqncia associados obesidade.

MUDANAS NOS ALIMENTOS


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Como usar os alimentos ricos, suntuosos, proibidos em outros regimes para tornarsua nova dieta um programa luxuoso de alimentao apropriado a prncipes e

princesas. Como criar alimentos supersaborosos que substituam os carboidratos que voc

adora. Como se conduzir em supermercados, restaurantes e em jantares depois de ter

iniciado seu novo estilo de vida. Como alimentos de origem animal podem superar sua nsia por doces.

MUDANAS PESSOAIS E FAMILIARES

Como explicar a dieta famlia e aos amigos. Como comer vontade com eles, mesmo que o estilo de alimentao que usem

continue diferente do seu.

COMO MANTER A DIETA

O que fazer se sentir grande vontade de comer doces e alimentos ricos em amido. Como fazer a dieta de manuteno, que j ser uma segunda natureza para voc. Como seguir o plano de manuteno por toda a vida. Como quebrar a dieta e ainda sobreviver. Como usar gordura diettica para melhorar a sade. Como ajustar-se e voltar ao peso ideal se, em alguma parte do caminho, pegar uns

quilinhos extras. Como nunca passar de 2,5 kg acima de seu peso ideal.

Esta Pode Ser Justamente a Dieta de que Voc Necessita ambicioso esse programa que acabei de descrever. E confesso que passo por

momentos de olhos arregalados, romnticos, nos quais quase gostaria de poder lhedizer que vai ser difcil e que voc ter que recorrer a todas as suas reservas de energiae coragem para segui-lo. Mas a verdade que no posso alegar nada de to hericoassim. A dieta vai ser surpreendentemente fcil e far toda a diferena possvel em suavida.

Passei trinta anos nas trincheiras com pessoas que no gostavam do que a gordurafazia com elas - jovens e velhos, alguns com apenas 5 kg de excesso, outros com 100kg. Vi em meu consultrio pessoas chorarem incontrolavelmente porque se sentiam

arrasadas com seus repetidos fracassos e precisavam desesperadamente de ajuda.Tomara que eu tenha finalmente convencido voc de que, neste exato momento, aajuda est em suas mos.


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3 - Voc Esta Pessoa?- Trs Tipos Que Precisam de Uma Dieta Cetognica

Voc tem todo o direito de se perguntar se estou falando a seu respeito. Eu disse quese voc tem problema de peso, h mais de 90% de probabilidades de que eu possa

ajudar a resolv-lo. Mas ser isso relevante para sua situao de peso particular,profundamente individual? Com o objetivo de faz-lo compreender onde voc seencaixa ou no, vou descrever meu paciente obeso tpico. No nada difcil fazer isso.H vrios padres de assinatura de excesso de peso, devidos a distrbios dometabolismo dos carboidratos, que so instantaneamente reconhecveis.

Este Perfil Descreve seu Caso?Respondentes do Grupo A

Voc tem excesso de peso, a despeito do fato de no comer muito? Segue as dietas padronizadas e nada de perder peso ou fica aqum de sua meta? J notou que pessoas magras consomem defInitivamente, todos os dias, mais

alimentos e mais calorias do que voc? Fica irritantemente faminto com dietasde baixa caloria?

Acha que o volume de alimento que ingere realmente a mnimo que podecomer sem se sentir fisicamente insatisfeito?

Descobriu que quando come o volume de alimentos que lhe parece o certovoc no perde peso - ou mesma engorda?

J disse muitas vezes: "Eu sou realmente muito disciplinado. Deve ser o meumetabolismo."?

Ou Esta o Descreve Melhor?Respondentes do Grupo B

Sente uma obsesso inexplicvel por comida? Tem o hbito de comer noite? Sofre da tendncia de embarcar em farras de comida? Anseia por alimentos ricos em carboidratos, tais como doces, massas e pes? Passa o dia beliscando quando h comida por perto? Sente forte desejo de voltar a comer pouco depois de ter -se sentido saciado? Considera-se um(a) comedor(a) compulsivo(a)? J disse alguma vez: "Como

eu gostaria de poder controlar meu comportamento em matria de comida."? Tem sintomas especficos de m sade como os que vou listar abaixo, que

diminuem ou desaparecem logo que voc comea a comer?

Voc sofre de: Irritabilidade? Quedas inexplicveis de fora e resistncia em vrias ocasies do dia -

freqentemente grandes crises de fadiga, especialmente tarde? Oscilaes em seu estado de nimo? Dificuldade para concentrar-se? Problemas de sono - no raro numerosas horas de sono e tambm o hbito de

acordar de um sono profundo?


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Ansiedade, tristeza e depresso, para as quais no h explicao na situao emque voc se encontra?

Tonturas, tremores, palpitaes? Dificuldade em raciocinar e perda de acuidade mental?

Ou Quem Sabe se Estas Caractersticas No Descrevem Voc Melhor?Respondentes do Grupo C

H algum alimento ou bebida sem os quais acha que no pode passar? Trocaria uma refeio elegante por sua comida predileta? H algum alimento ou bebida especficos que o faa sentir-se melhor logo que a

consegue? J pensou alguma vez no seguinte: "Ser que sou viciado nessa comida /

bebida?" Pensa da mesma maneira sobre uma categoria de alimentos (doces,refrigerantes, produtos lcteos, cereais etc.)?

O Que Essas Respostas Dizem Sobre Voc

Agora, vejamos o que voc faz com essa informao. Em primeiro lugar, deixe queeu diga que acho difcil acreditar que possa haver uma pessoa visivelmente gorda queno tenha dado respostas afirmativas. Se responde na afirmativa, ento este livro sobrevoc e para voc e, com toda probabilidade, tenho uma soluo para seu problema.

Se a maioria de suas respostas "afirmativas" est no grupo A, voc tem um

problema metablico, que se manifesta atravs de: a) relativa incapacidade de perder emanter a perda de peso ou, b) fome ou incapacidade de alcanar e manter saciedade.Se a maioria das respostas afirmativas se encaixa nas perguntas do grupo B, voc

provavelmente tem intolerncia glicose, conhecida geralmente como hipoglicemia.Se a maioria de vocs respondentes figura no grupo C, vocs provavelmente so

viciados no alimento/bebida que citaram. Outros termos para esse fenmeno so"alergia a alimentos" ou, o que mais exato, "intolerncia individual a alimento".

Se voc um respondente do grupo C, e se o alimento/bebida que identificou umcarboidrato ou o contm, voc viciado em carboidratos e este livro lhe dar maissolues do que voc julgava possvel.

As Trs Respostas So Facetas do Mesmo Problema

Os respondentes dos grupos A e B (e tambm a maioria dos includos no grupo C)tm um distrbio que o denominador comum em quase todos os seus problemas e que denominado de hiperinsulinismo.

Antes de explicar a importncia do hiperinsulinismo e lhe dar a excelente notcia decomo voc pode facilmente venc-lo com esta dieta, quero que pense um pouco sobre aimportncia da alimentao.

Pare por um momento e pergunte a si mesmo: "O que mais fao no curso do dia queseja uma alterao to espetacular e intensa de meu corpo como comer?"

Entre a hora em que se levanta e a hora em que vai dormir, voc leva boca quilosde matria orgnica. Seu corpo funciona com isso. No se espante com o fato de que, sefizer escolhas erradas, vai ter que pagar um preo.


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Mas agora, antes que eu explique um pouco mais sobre o mecanismo dos problemasmetablicos que disso resultam, vejamos o impacto do consumo de acar e carboidratosobre pessoas de carne e osso.

Vida Sem Controle

A obsesso com a comida comum e alguns dos casos mais graves podem serdifceis de curar com esta dieta e impossveis com qualquer outra. Alguns autores narea de dieta falaram em vcio em carboidratos e a expresso no descabida. Homens emulheres que fazem farras de glutonaria fantasiam, e praticamente quase que vivem

para comer esto em uma situao to grave quanto os viciados em lcool e narcticos.Eles precisam desesperadamente de um enfoque metablico de seus problemas.

Gordon Lingard, um executivo do ramo de construo civil, era um exemploextremo. Tinha 53 anos de idade quando veio me consultar, pesava 138 kg e tinha 1m77 cm de altura. Gordon passara de peso normal na faculdade (onde havia trabalhadocomo salva-vidas) para a obesidade extrema ao fim da casa dos 30 anos. Chegara a

pesar 205 kg. No acusava desequilbrios hormonais e tentara tudo -ligadura doestmago, vmitos provocados, laxativos e todas as dietas, de A a Z.

Gordon era to inexplicvel para si mesmo quanto para os mdicos. Tudo que sabiaera que tinha que comer. As nsias que sentia eram indescritveis. Contou que estavasempre planejando a farra de comida seguinte. Litros de sorvete desapareciam com tantarapidez como um viciado tpico em carboidratos em uma loja de chocolates. O acarera a obsesso mxima de Gordon.

"Nunca houve um momento em que eu no o desejasse. Muitas vezes, eu ficavatremendo at conseguir pr um pouco de acar na boca. Os sintomas eram inteiramentefsicos e realmente assustadores. Para mim nada mais havia, seno comida. Doescritrio at em casa eu levava uma hora de carro e conhecia todos os restaurantes,todos os cardpios, todas as mquinas vendedoras de balas de chocolate, todas asfornecedoras automticas de refrigerante ao longo do caminho."

Aposto que voc gostaria de apostar que quase tudo isso era inteiramentepsicolgico - e estaria errado.

Gordon Lingard era um caso especial e trat-lo no foi nada fcil durante algumtempo. Nesse caso, alguns dos suplementos vitamnicos que descrevo no Captulo 21foram partes importantes da soluo. Mas o que eu gostaria que voc compreendesse que o problema de Gordon era apenas a verso mais extrema de problemas sofridos pormuitos obesos. Suas dificuldades eram basicamente de natureza metablica e tambm

solucionveis metabolicamente. Hoje, pela primeira vez em 30 anos, Gordon quasealcanou o peso normal e no sente mais a gana de comer acar.Gordon fracassou repetidamente em dietas baixas em gordura e caloria. E por que

no? Seu problema era a resposta metablica a carboidratos. Solucionar uma situaodescontrolada como essa restringindo calorias, mas no restringindo carboidratos, seriacomo entrar nas ondas com a firme inteno de empurrar o oceano para trs.

Voc pode ter comprado este livro com a convico ntima de que um "comedorcompulsivo". Com toda probabilidade, voc um viciado em carboidratos. Quantoscomedores compulsivos de bife voc j conheceu? No muitos, alm? Deixe que eu lhediga: essa raa muito rara.

A nsia por Bombons Freqentemente um Sinal


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Muitas pessoas comeam ao tempo de criana comendo a chamada "dietabalanceada", mas, quando chegam vida adulta, ela se tornou progressivamente menosbalanceada. Antigamente, comer no lhes parecia to importante assim, mas agoraparece. Olham para a cintura, olham para o que comem, e reconhecem que tm umproblema. Em geral, notam que seu gosto em matria de comida desviou-se em uma

direo especfica.Os carboidratos formam nesse momento o grosso do que elas comem: pes eprodutos de padaria, bolos e doces, massas e pipoca. nsias surpreendentes e ilgicaspor comida so tpicas nesse caso. J saboreou um jantar com uma sobremesa e tanto e,quase imediatamente, descobriu que queria um pouco mais de bombons? Isso umsinal, como a fadiga tambm, de que seu metabolismo de carboidratos estdescontrolado.

No que voc coma quando nem fome tem, mas que parece estar sempre comfome. Ainda assim, quando come o alimento rico em carboidrato pelo qual anseia, vocse sente melhor apenas por pouco tempo. Sua situao o oposto exato do que vaiexperimentar com a dieta Atkins. Com ela, descobrir que seu apetite diminuiu mas que

aumentou a satisfao com o alimento que come.

Voc se Sente um Comedor Compulsivo?

Muitos viciados em carboidratos no podem mais passar por um refrigerador semabri-lo do que Martina Navratilova poderia deixar passar uma bola curta por cima dacabea sem rebat-la. J ouvi numerosos pacientes dizerem: "Dr. Atkins, eu sou umaescrava. De que modo o senhor pode me ajudar?"

Respondo: "Tudo bem. Suas compulses no me assustam e antes de muito tempono vo assust-la. Quando passar pelo refrigerador, abra-o, coma um pouco de saladade frango ou umas fatias de carne assada. Se voc se alimentar da maneira como vou lhe

pedir, vai descobrir que o alimento continua delicioso, mas que a compulsodesaparece."

Entenda, sua compulso pela comida no um defeito de carter, um distrbioqumico denominado hiperinsulinismo e o tem simplesmente porque se alimentou damesma maneira prejudicial sade como faz a maioria das pessoas em nossa cultura.

A Dieta que Resolve

H grandes semelhanas entre as dietas usadas em todos os pases modernos e

desenvolvidos do mundo, de modo que, por ora, mencionarei apenas as estatsticasrelativas aos Estados Unidos. Logo que voc compreender o que pode ser a alimentaosadia, chegar concluso de que elas so to extravagantes e chocantes como eu asacho.

Em primeiro lugar, e pior que tudo, h o acar. Quero falar apenas um pouco sobreisso. H duzentos anos a pessoa comum comia menos de 5 kg de acar por ano. Emseguida, h quase exatamente cem anos, a tampa voou. Na dcada de 1890, a mania por

bebidas base de cola varreu a nao - o que significava que quando estvamos comsede e queramos ansiosamente gua, ingeramos tambm acar. O resultado foi que aingesto de acar, que era de 6 kg em 1828, passou a quase dez vezes mais em 1928.As estatsticas mais recentes do Departamento de Agricultura informam que, em 1975,

o americano tpico consumiu 59kg de adoantes calricos (principalmente acarrefinado e xarope de milho de alto teor de frutose) e 69 kg em 1990.1 Isso significa que


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acar e xarope de milho (glicose) sozinhos formam uma percentagem alucinante dadieta americana tpica. Esses nmeros significam 170 g de acar (e xarope de milho)

por dia. Uma vez que a pessoa tpica ingere 425 gramas de carboidratos por dia, 105gramas de protenas e 168 de gordura, o acar constitui 40% do total de carboidratos equase um quarto do peso de alimentos que ingerimos diariamente.

O acar no tem valor nutritivo e diretamente prejudicial sua sade. A despeitode vociferantes tentativas para defend-lo, h centenas de estudos que mostramclaramente que seus efeitos podem ser letais. No vou esmiu-los agora porque queroque voc aprenda tudo sobre hiperinsulinismo, e o acar merece um livro inteiro.

Mas quero que voc se lembre do que consiste a moderna dieta ocidental,especialmente na Amrica. Lembre-se tambm de que se voc no toma diretamente seuacar, j o encontra includo em milhares de diferentes alimentos e bebidas antes deeles chegarem sua mesa, adicionado, na maior parte, em alimentos que, se notivessem sido tornado doces, provocariam nojo em voc. O acar o amigo daindstria americana de alimentos e se voc se deixou dominar pelo volume imenso de

propaganda antigordura divulgada nos ltimos dez anos sob o disfarce de educao

nutricional, pode ter quase esquecido o que est realmente acondicionado nos produtosque encontra nas prateleiras dos supermercados.

Quero lhe garantir que comer carne, peixe e frango no um problema para a sade- mas, sim, o que o carnvoro humano comeu durante milhes de anos.

Veja s a maneira como as pessoas comiam no sculo XIX. Usavam liberalmentemanteiga e banha, comiam carne de vaca e de porco e no havia restrio ao consumode ovos. Ainda assim, eram rarssimos os que morriam de ataque cardaco. Paul DudleyWhite, que foi o cardiologista particular de Eisenhower, lembrava-se de que s viu seu

primeiro ataque cardaco ~m ano aps seu primeiro ano de ps-graduao na dcada de1920. Se quer um fato ainda mais esclarecedor, mastigue este: o francs do sculo XX,com sua dieta de manteiga, queijo e pat de fgado, tem uma taxa de doena cardacainferior em 60% a seus colegas americanos. (A francesa sai -se ainda melhor - tem amenor taxa de doena cardaca do mundo ocidental.)

O que, ento, causou essa avalanche de doenas degenerativas? A nica coisa quelhe peo que observe como nossa dieta mudou no ltimo sculo. No apenas as

bebidas base de cola foram inventadas na dcada de 1890, mas, piorando ainda mais asituao, na mesma dcada foram criados moinhos que podiam refinar o trigo etransform-lo em uma farinha branca nutricionalmente estril. Logo que essa farinha foireunida ao doce e ao salgado, tivemos os incios da cultura de comida-lixo na Amrica eem muitos outros pases desenvolvidos - embora no em todos. .

Veja novamente o caso dos franceses - os caras que vivem com os dentes enterrados

em pat de foie gras. Como sabem todos os que estiveram na Frana ou que assistem aoprograma Sixty Minutes, os franceses sofrem muito menos de obesidade e doenacardaca que os americanos. Ainda assim, a dieta deles mais rica em gordura. (Elescomem tambm volumes comparveis de carne e peixe, uma quantidade igual demanteiga e duas vezes mais queijo do que os americanos.) O que que tudo issosignifica? Poderia isso ter alguma coisa a ver com o fato de que o consumo per capitaamericano de acar 5,5 vezes maior do que o dos franceses?

Ainda assim, todos ns sabemos que a gordura a origem de todos os males. Ouno sabemos?

Mantenha-se de Olho em seu Metabolismo


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O acar, entenda, deflagra certos processos metablicos que so prejudiciais parasua sade e pura loucura para sua cintura. O acar um veneno metablico.

Voc poderia, claro, ignorar esse fato e tentar controlar o excesso de peso mediantecontagem de calorias e comendo apenas umas tantas peas disto ou tantos gramasdaquilo. Isto , voc poderia preocupar-se mais com a quantidade do que com a

qualidade da dieta. No isso que os passadores convencionais de dieta lhe dizem parafazer?Mas uma coisa quero lhe dizer: a probabilidade de que voc perca peso

permanentemente controlando as calorias que ingere praticamente nula.Aposto que voc teve um palpite disso antes de eu falar. O bom senso diz que

quando um bocado de pessoas experimenta a mesma soluo para o mesmo problema etodas elas fracassam h alguma coisa errada no remdio. Voc pode ter tentado umadieta baixa em calorias. Tenho certeza de que conhece outras pessoas que aexperimentaram. Aps um comeo promissor, todas elas terminam como fracassos.Talvez no haja sentido em bater com a cabea na parede.

Melissa Jackson, uma executiva do ramo de seguros de 35 anos de idade, veio me

consultar pesando 101 kg para uma estatura de 1,62 m. Ela havia literalmenteexperimentado, desde os 16 anos de idade, todas as dietas sobre as quais lera ou algumlhe recomendara. Fora gorda desde criana. Essa situao sempre a atormentara eobcecava, porque no apenas a gordura interferia em sua vida, mas era simplesmenteuma coisa com a qual no conseguia conviver. Tentou comprimidos dietticos e dietasde protena lquida, passou para os Vigilantes do Peso e por uma longa lista de dietas

baixas em gordura. Quando chegou casa dos 30 anos, estava acostumada a ouviralgum dizer, aps meses de luta conscienciosa contra o peso, que ela "estava senivelando em 90kg" .

"A situao estava fora de controle e, por causa disso, eu no gostava de mimmesma. Cheguei ao ponto em que ficava com fome o tempo todo com dietas baixas emgordura ou calorias e s conseguia perder talvez um quilo por ms. Depois, nem isso.Eu literalmente me matava de fome at quase o ponto de ter um colapso e, aps quatroou cinco dias sem nada comer, descobria que havia perdido meio quilo."

Melissa Jackson fez a dieta Atkins e perdeu 35 kg em um ano. Sem fome. Elasempre gostara - e durante grande parte da dieta teve gana de com-los - de bolos,

bombons, sodas e massa, e renunciou a tudo isso. Mas tudo mais que gostava de comer,comia. Aps as primeiras semanas, no sentiu mais falta das coisas que deixara decomer. Tinha mais energia, precisava de menos sono, o nvel de colesterol baixou, e sua

razo entre colesterol HDL e LDL subiu. Ela, que usava vestidos tamanho 20, agora usatamanhos 8 ou 10.Se tudo isso lhe parece misterioso, s lhe posso dizer o seguinte: continue a ler.Eu disse que uma categoria inteira de obesidade, que concordamos em denominar

de grupo A, era metablica. Vamos ver de que maneira especfica.


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4 - Insulina - O Hormnio que Engorda

Vou falar sobre o hormnio cujo nome voc j ouviu um sem-nmero de vezes -insulina. Mesmo que este captulo aborde alguns pontos tcnicos, acho que voc devel-lo com toda ateno porque, para muitas pessoas no seu caso, as respostas esto aqui.

Praticamente todo mundo j ouviu a palavra insulina porque ela receitada a certostipos de diabticos para ajudar a controlar os nveis de acar no sangue. Essehormnio, a insulina, uma das substncias mais poderosas e eficientes empregadas

pelo corpo para controlar o uso, a distribuio e o armazenamento de energia.Seu corpo uma mquina produtora de energia que jamais descansa, est sempre

metabolicamente ativa - e que funciona principalmente mediante o uso da glicose (umaforma bsica de acar) circulante no sangue. O sangue precisa de glicose e mesmo emcondies de fome continuar a obt-la enquanto houver no corpo alguma coisa que

possa converter nessa substncia. Em conseqncia, mesmo em um jejum prolongado etotal, o corpo consegue manter o nvel de glicose dentro de uma faixa norma] bemestreita. Como regra geral, porm, o corpo obtm no alimento seu principal suprimento

de combustvel.

Fazendo Uma Refeio

Chega a hora do jantar. Voc se senta mesa e consome um jantar de trs pratos. Eo que que o corpo faz? Em alguma etapa entre os atos de mastigao e excreo, eleabsorve certas substncias que tira do alimento, principalmente atravs da superfcie dointestino delgado. Nesse momento, o alimento entra realmente em seu corpo para serusado.

Dos carboidratos que voc ingere o corpo retira acares simples, todos os quais soou se transformam rpida e facilmente em glicose. Das gorduras, absorve glicerol ecidos graxos, e das protenas, aminocidos, ou seja, os blocos de construo dasmesmas.

Evidentemente, se voc come muito carboidrato, fornecer ao sangue grandevolume de glicose. Parece bom, no? Toda essa energia circulando por seu sistema.Coma acar, amido e frutas e vai obter rpido esses nveis de acar no sangue, no?

Se voc adora barras de chocolate, talvez esteja dizendo: "Isso timo, quanto maiscomo, mais forte me torno."

Infelizmente, um erro grave. Entenda, seu corpo foi projetado nos tempos remotosanteriores ao homem de Neanderthal, quando no havia barras de chocolate. Acapacidade do corpo de lidar com alimentos no refinados, como os que existem na

natureza, era inteiramente adequada. J sua capacidade de processar excesso deacares simples, produtores rpidos de energia, bem medocre, o que constitui averdadeira razo por que nossa dieta do sculo XX nos cria tantos problemas.

Se no entendeu isso ainda, veja s o que a insulina e outros hormnios reguladoresde energia fazem quando voc come.

Medida que a Glicose Sobe no Sangue

Se seus nveis de acar no sangue sobem rapidamente, como acontece logo quevoc ingere carboidratos, o corpo toma uma deciso instantnea. Quanto dessa energia

pura vai usar para as necessidades imediatas e quanto armazenar para futuras

necessidades?


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O instrumento que o corpo usa nessa deciso a insulina, porque ela governa oprocessamento do acar no sangue.

A insulina manufaturada em uma parte do pncreas denominada de ilhotas deLangerhans. Subindo o acar no sangue, a insulina jorra e converte uma parte daglicose em glicognio, um amido que armazenado nos msculos e no fgado e se torna

imediatamente disponvel para uso energtico. Se todas as reas de armazenamento deglicognio esto cheias e se h no corpo mais glicose do que ele necessita parafuncionar, a insulina converter o excesso em tecido gorduroso denominadotriglicerdeo, que temos no corpo como principal constituinte qumico do tecido adiposo- o material do qual voc quer se livrar e que a levou a ler este livro. Esse o motivo porque a insulina foi denominada de "hormnio produtor de gordura".

A insulina uma operria muito eficiente. Se no fosse, o corpo no poderiaprocessar a glicose, seu combustvel bsico, e os nveis de glicose subiriam para asalturas, enquanto o corpo procuraria outros combustveis - inicialmente seus depsitosde gordura e, finalmente, os prprios tecidos musculares. isso o que acontece nodiabetes por inanio, quando no h insulina presente. Por outro lado, vamos supor que

a insulina eficiente demais ou existe em quantidade grande demais. Ela processariademais, deixando muito pouco para circular no sangue e fornecer combustvel aocrebro. O corpo tenta ajustar-se liberando hormnios contra-reguladores -

principalmente glucagon, adrenocorticides e adrenalina para elevar o nvel de glicose,muito embora uma dose macia de insulina possa derrotar todos eles. Por sorte, noscasos da maioria das pessoas, esse balanceamento da glicose ocorre automaticamente eo acar no sangue permanece em uma faixa estreita, normal, entre 65 mg e 110 mg por100cc de sangue.

Hiperinsulinismo

fcil compreender que h uma relao entre os tipos de alimentos que ingerimos eo volume de insulina na corrente sangunea. Alimentos ricos em carboidratos,especialmente carboidratos simples, como o acar, mel, leite e frutas, que contmglicose, e carboidratos refinados como farinha de trigo branca, arroz branco e amido de

batata que, por serem facilmente absorvidos pelo intestino e rapidamente seconverterem em glicose, exigem um bocado de insulina. As protenas e as gorduras, poroutro lado, praticamente nenhuma alterao produzem no nvel de insulina.

medida que a pessoa com excesso de peso se torna mais gorda, o problema dainsulina se agrava. Numerosos estudos demonstram que o indivduo obeso (e diabtico) extremamente resistente ao da insulina. aqui que encontramos a expresso

"resistncia insulina". Os carboidratos esto provocando a liberao de grandesquantidades do hormnio, ao passo que o corpo incapaz de utiliz-lo eficientemente.O corpo responde produzindo ainda mais insulina. Em conseqncia, excesso de peso ealtos nveis de insulina so quase sinnimos. *

O que parece que acontece que os receptores de insulina nas superfcies dasclulas do corpo so impedidos de realizar sua funo, o que, por seu lado, impede ainsulina de estimular a transferncia da glicose para as clulas, onde seria usada comoenergia. Esta uma das razes por que os obesos vivem cansados a maior parte dotempo. Uma vez que a insulina no pode, neste caso, converter eficientemente a glicoseem energia, ela a transforma cada vez mais em gordura armazenada. Voc gostaria deemagrecer, mas seu corpo est, na verdade, transformando-se em uma mquina

produtora de gordura.


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O sistema hormonal do corpo est nesse momento em situao desesperadora. Ainsulina - o hormnio produtor de gordura - est sendo secretada durante todo o tempo

para enfrentar os altos nveis de acar e fazendo seu trabalho com eficincia cada vezmenor. Com a passagem do tempo, at os receptores de insulina que convertem glicoseem gordura comeam a se desgastar - o que prenuncia o diabetes. Em casos graves, o

prprio pncreas fica exausto com o esforo necessrio para produzir tanta insulina - eum diabetes de alto nvel de insulina se transforma no tipo dela dependente.Ter nveis de insulina em nveis permanentemente altos e ainda ser resistente aos

efeitos da mesma o que se denomina de hiperinsulinismo.

Diabetes Como Conseqncia?

O passo seguinte nesse processo trgico realmente o diabetes, uma doenaepidmica entre os obesos. 1

Nessa situao, o primeiro sinal , freqentemente, o fato de o obeso, que nuncapde perder peso antes, comear a perd-lo inexplicavelmente. Isso acontece porque o

acar do sangue no est mais sendo convertido em energia ou em gordura corporal. Ainsulina, esse crucial hormnio produtor de gordura, foi reduzida impotncia.

O diabetes uma doena grave, que no s aumenta imensamente o risco deproblemas cardacos, mas gera efeitos prejudiciais a longo prazo sobre os olhos, rins,sistema nervoso e pele.

*E para confundir ainda mais as coisas, foi demonstrado experimentalmente quealtos nveis de insulina podem em si mesmos aumentar a resistncia mesma. Issosignifica que altos nveis de insulina podem ser a causa de todo o perverso ciclocarboidrato-insulina-resistncia insulina.

Mais Alguns Problemas ligados Insulina

Nem todos os gordos chegam a ficar diabticos, mas como sofrem dehiperinsulinismo, encontram-se em condio pr-diabtica, que encerra seus prprios

perigos srios. Aqueles entre vocs que responderam "sim" no grupo B de sintomasdevem se reconhecer nesta descrio.

Em primeiro lugar, temos as persistentes crises de fadiga diria, sobre as quais osobesos aparentemente nada podem fazer. Em seguida, tremores e fome que,freqentemente, andam de mos dadas com estados

- A Nova Dieta Revolucionaria Do Dr. Atkins - Robert C. Atkins

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