Digestion de nutrientes
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Enzimas digestivas
Br. Jonathan Pérez
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Aspectos introductorios
El aparato digestivo es un tubo musculoso que comienza en la boca y termina en el ano. Gracias al aparato digestivo es posible transformar los alimentos que ingerimos en sustancias más sencillas, que son aprovechadas por las células, obteniendo así la energía y los nutrientes necesarios para desarrollar las funciones vitales.
En el ser humano, el aparato digestivo consta de una serie de órganos y glándulas que vierten sus productos de secreción al tubo digestivo, con el fin de ayudar a realizar la digestión.
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Digestión de nutrientes
Es la desintegración de los alimentos hasta sus formas más asimilables, proceso que se lleva a cabo por las hidrolasas del aparato digestivo
•Enzimática: Hidrolíticas
•Acida: HCl
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Absorción intestinal de nutrientes
Mecanismo mediante el cual los nutrientes atraviesan la pared intestinal hasta alcanzar la sangre o la linfa
1. Difusión pasiva a través de poros: Las sustancias de bajo peso molecular como el agua y
algunos electrolitos
2. Difusión facilitada por transportadores: generalmente es una proteína de membrana puede ser tipo antiporte o simporte, algunas veces se asocia a un electrolito y se denomina cootransporte
3. Transporte activo: Transporte en contra de un gradiente, a menudo se denominan “bombas”
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Jugos Gástricos
• Saliva: densidad 1.003, agua 99.5%, sólidos 0.5%, pH: 6.35-6.85
• Jugo gástrico: densidad 1.003, agua: 99.4%, sólidos: 0.6%, pH: 1.5-2.0
• Jugo pancreático: densidad 1.007, agua 98.7%, sólidos 1.3%, pH: 7.5-8.2
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Componentes de la bilis
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CHO en la dieta• Comprenden 60% de los nutrientes• Comprenden : polisacáridos: almidones, celulosa y dextrinas• Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa• Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.etc.
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Digestión de CHO
•Boca: Saliva contiene α-amilasa salival o ptialina y la lisozima
• Estomágo: HCl hidroliza disacáridos• Duodeno: Jugo pancreático que contiene
amilasa pancreática, amilo 1, 6 glucosidasa• Células intestinales: Secretan disacaridasas:
Lactasa, maltasa y sacarasa• Se absorben en el yeyuno los monosacáridos,
pasando por vía porta al hígado
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Nombre Sitio de Producción
Activación
Sustrato
Producto
Amilasa salival
Glándulas salivales
Cl, pH 6,6 a 6,8
Almidón, glucógeno
Maltosa
Amilasa pancreática
PancreasSecretina y colecistoquinina
pH 7,1 Almidón glucógeno
Maltosa
Sacarasa Duodeno Brunner y Lieberkuhn
pH 5 a 7 sacarosa Glucosa + fructosa
Lactasa 5,4 a 6 Lactosa Galactosa + glucosa
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Lípidos
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Digestión y absorción
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VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES• VITAMINA A: Retinoides.• VITAMINA D: Calciferoles.• VITAMINA E: Tocoferoles.• VITAMINA K: Quinonas.
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Digestión
• 1. Estomago: Licuefacción y emulsificación
• Secreta una lipasa gástrica que es la principal lipasa preduodenal.
• TAG---------- Acidos grasos libres + 1,2 DAG
• Los ácidos de cadena corta y media son absorbidos por la pared gástrica e ingresan a la vena porta.
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Digestión lípidos • Intestino Delgado:1. Bilis: Es producida en el Hígado y almacenada en la
vesícula biliar. Emulsifica, neutraliza, excreta colesterol y pigmentos biliares.
2. Pancreas:• Lipasa pancreática: Ataca los TAG• Colipasa: Anclaje• Fosfolipasa A2, forma lisofosfolípidos (detergentes)
• Producto: (72%) 2- Monoacílglicerol + ácidos grasos libres + glicerol (22%)
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Digestión y absorción
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Lipoproteínas SanguíneasNombre Apo %TA
G%Colest.
Origen
Quilomicrones B-48 99% 4 Intestino
VLDL B-100
56 23 Hígado
IDL B-100
29 43 VLDL
LDL B100, E
13 66 VLDL
HDL 1,2,3 A-I 16 41 H, int,VLDL
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Enzimas• Lipasa pancreática• Lipasa endotelial• Lipoproteína lipasa = LPL• Lecitina Colesterol Acil Transferasa = LCAT• Lipasa sensible a Hormonas = LSH• Proteína transportadora de esteres de colesterol = CETP
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Proteínas
• Intestino delgado, en el duodeno se produce:
La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas reguladoras de la secreción del jugo pancreático.
SECRECIÓN PANCREATICA: rica en bicarbonato y enzimas digestivas.
Enteropeptidasa 1. Tripsinógeno--------------------- Tripsina Trip 2. Quimotrpsinógeno -----------Quimotrpsina Trip 3. Procarboxipeptidasa A y B----------- Carboxipeptidasa A y B
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• Las glándulas intestinales producen un jugo alcalino con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa
• Las proteínas parcialmente hidrolizadas en las luz del intestino penetran en el interior de las células del enterocito como oligopéptidos donde son atacados por enzimas peptidasas y aminopeptidasas y se convierten en aminoácidos libres.
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Componentes del jugo pancréatico
Zimógenos Enzimas activas
otros
Tripsinógeno α-amilasa Inhibidor de tripsina
Quimotripsinogeno Lipasa ester Na,Cl,H2O
Proelastasa Lipasa Glicopropoteina 2
Preproteasa E RNAasa Litostatina
Procarboxipeptidasa A DNAasa Ca+2
Procarboxipeptidasa B Colipasa
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Proteasas digestivasEnzima
Proenzima
Lugar de síntesis
Activador
Enlace
Pepsina
Pepsinógeno
Mucosa gástrica
HCl, autoactivación
EndopepTir, Len,Leu
Tripsina
Tripsinógeno
Páncreas Enteropeptripsina
Endo Arg, Lis
Quimotripsina
Quimotripsinógeno
Páncreas Enteropeptidasa
EndopepTir, Fen, trp, met, leu
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Enzima Proenzima
Lugar de síntesis
Activador
Enlace
Elastasa Proelastasa
Páncreas
Tripsina EndopepNeutros
Carboxipeptidasa A
Procarboxipeptidasa A
Páncreas
Tripsina Todos excepto los básicos
CarboxipeptidasaB
Procarboxipeptidasa B
Páncreas
Tripsina Exopeptidasa Arg, Lis
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Proteasas digestivas
Enzima Proenzima
Lugar de síntesis
Activador
Enlace
Aminopeptidasa
--------- Mucosa intestinal
------------ Endopeptidasa
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Digestión
• El estómago, produce:
• 1. Acido clorhídrico (HCl) en las células parietales.
• 2. Pepsinógeno, en las células principales que se activa a pepsina por acción del HCl, es una endopeptidasa que ataca uniones no terminales con mayor facilidad la Tir, Fen y Trp.
• 3. La renina, principalmente en niños que coagula la leche.
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Valor biológico de las proteínas
• 1. Digestibilidad es la relación entre la cantidad de proteínas ingeridas y la de las proteínas absorbidas.• N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo de
alimento ingerido • NI = gramos de proteína ingerida / 6,25
• N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubo digestivo
• Valor biológico = N dietético retenido X100 N dietético absorbido
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Valor biológico de las proteínas
Proteína VB Proteína VB
Huevo entera
94 Leche cruda 90
Carne de res
76 Queso 69
Trigo entero
67 Maíz entero 60
Pan blanco 45 Arroz blanco 75
Frijoles 38 Guisantes 48
Papa 67 Ajonjolí 71
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Efectos de la deficiencia de proteína
• Retardo en el crecimiento• Perdida de peso • Desnutrición: Hipoprotéica (Kwashiorkor) Hipocalórica (Marasmo)