w w w . c z a s w i n a . p l – n R 2 ( 5 0 ) – k w i e c i e ń – m a j 2 0 1 1

chileŻycie pośrodku

nowa zelandia Dalej być nie może

aromatyczna kolekcjaOsobliwa moc przypraw

wydanie jubileuszowe!

kwiecień – maj 2011 3

ArnoldoBodega Abadía RetuertaVdT Castilla y León

Kod: HRE05

Wino na początek

Drodzy Czytelnicy!Stało się. Czas płynie nieubłaganie i mamy nasze pierwsze wielkie święto – 50. numer magazynu „Czas Wina”. Oto i on. W środku kilka niespodzianek! Mamy nadzieję, że się Państwu spodoba to wydanie i wszystkie następne!Świętowanie świętowaniem, ale co robić, gdy Chile przeżywa cichą rewolucję winiarską. Stopniowo w niepamięć będą odchodzić gładkie, słodkawe wina dojrzewane w beczkach. Nie stanie się to szybko – wciąż są bardzo lubiane. Na horyzoncie pojawia się jednak fala południowoamerykańskich win znacznie bardziej zróżnicowanych. Niewiele o tym wiedzieliśmy. Między innymi dlatego postanowiliśmy przyjrzeć się z bliska ich nowemu obliczu. Teoretycznie wiele się nie zmieniło, jednak w rzeczywistości przeobrażenia są poważne.Chilijscy producenci – jak zawsze – bardzo uważnie słuchają konsumentów i bacznie obserwują, co im smakuje. Okazuje się, że wielu z nich oczekuje dziś win lżejszych, delikatniejszych i bardziej pachnących owocami. Skoro tak, to i my wybraliśmy dla Państwa wina bardzo różne. Zapraszamy do degustacji.To, co obserwujemy dziś w Chile, widzieliśmy już wcześniej w Nowej Zelandii. Tamtejsze sauvignon blanc jest już światowym klasykiem. To nowozelandzcy winiarze w latach 90. narzucili światu nowy, nieznany dotychczas styl sauvignon blanc – wina bardzo owocowego, ale dojrzewanego z bardzo ograniczonym użyciem dębiny. Świat się zachwycił i tak już zostało. Dziś w Nowej Zelandii czas na pinot noir, ale również na cabernety i merloty. Pojechaliśmy tam, aby zobaczyć te przemiany na miejscu. To kolejny temat tego wydania naszego magazynu.Wreszcie, szerzej podejmujemy w tym „Czasie Wina” temat nieco mniej u nas rozpowszechnionej odmiany syrah/shiraz. Zastanawiamy się, dlaczego nie jest ona tak rozpoznawalna jak inne szczepy światowe. Wnioski opisujemy w naszych materiałach, ale konkluzja jest taka: to się wkrótce zmieni.Zapraszamy Państwa do lektury.

Na zdrowie!

W iele osób uważa, że dobre wino to wino z tradycją. choć takie postawienie sprawy to rzecz

dyskusyjna (vide wina z antypodów zwłaszcza), w europie raczej rzadko spotkamy się z sytuacją, by nie miało ono (zwłaszcza wybitne) w samym swym istnieniu już zawartej historii – miejsca, twórcy, wizjonera. nie inaczej jest z winem o niezbyt wdzięcznej nazwie arnoldo. W jego przypadku bardziej chodzi o historie ludzi niż wiekowe zamki, stare winnice i przepastne piwniczki. arnoldo jest niczym opowieść o wspólnej pasji tworzenia. o takim połączeniu interesów, by stworzyć własnymi siłami, pieniędzmi i pomysłami nową jakość – i to nie tylko dla siebie. Wszystko to w hiszpańskim regionie castilla y León, na słynnym odcinku Ribery del Duero zwanym złotą Milą. kilku panów związanych wcześniej z wielkim koncernem farmaceutycznym i ceniących wino postanowiło zainwestować we własną winiarnię. za jej siedzibę wybrali opuszczony przez kartuzów XiV-wieczny klasztor. zatrudnili pascala Delbecka, jednego z najlepszych fachowców z Bordeaux, by wybrał im teren pod winnice. aby móc po swojemu tworzyć wina, znaleźli ziemie tuż poza granicą apelacji Ribera del Duero. Winnicę podzielono na 54 działki w zależności od rodzaju siedliska. W ten sposób niepoddana specjalnym rygorom winiarskim abadía Retuerta proponuje autorskie, odważne i nietuzinkowe wina z wykorzystaniem wielu osiągnięć technologicznych. to tu stosuje się metodę grawitacyjną do wszystkich procesów winifikacji, wielość zbiorników ze stali nierdzewnej oraz najnowocześniejszy system monitoringu winnic z użyciem specjalnych sond zamontowanych w różnych miejscach winogradu. a jakie jest samo arnoldo? to wino doprawdy zadziwiające! kupaż tempranillo, caberneta i merlota wspaniale się rozwija. nos wypełnia aromatami konfiturowo-piernikowymi okraszonymi lekkim dymem i… nutami ptysiowymi. W ustach absorbuje miękkimi, wręcz słodkimi taninami i lekkim anyżkiem na podniebieniu. niemal nie chce się wierzyć, że arnoldo nie widziało beczki! to wino naprawdę nieoczywiste.

AgnieszkA LAsotA-WojnickA

kwiecień – maj 20114

W numERzE

• AKTuALnOśCi8 Kalejdoskop11 najstarsza winiarnia12 newsy

• FELiETOny15 Jancis Robinson Korkowa zmiana kursu17 Piotr Adamczewski miasto bez bazarów…19 Szymon St. Kamiński mała dysertacja…

• juBiLEuszOWO21 Dni wspaniałości wszelkiej22 nasza pięćdziesiątka24 Redakcja za zamkniętymi drzwiami

• CHiLE – DOLinA CEnTRALnA30 na gór styku36 Koń w indiańskim gnieździe38 Pięć rzeczy40 Rzeka czerwona

• nOWA zELAnDiA – mARLBOROugH43 Kraj Długiej Białej Chmury45 Wariaci i wizjonerzy48 Wyprawa po sauvignon blanc52 złowrogie pomruki matki ziemi50 Pięć rzeczy55 ibbotsonowie od świętej Klary58 uczta w Krainie Kiwi60 Talerz pełen przekąsek

• RAPORT sPECjALny – sHiRAz 91 Pewne miasto w iranie93 Wielka wędrówka96 Wybór Redaktorów

• syLWETKi62 Kwestionariusz Być sobą

• KuLTuRA WOKół KiELiszKA82 młodopolskie klimaty alkoholowe84 Książka100 Film Dusza sznycla102 Vinum profanum Czasem jednak sacrum104 Winne zmysły Kiedy wino umiera110 Krzyżówka

• nAuKOWO i LEKKO13 skąd te bąbelki77 Enologia Poprawianie Pana Boga80 Zdrowie janusowe oblicze alkoholu98 Leksykon ABC wina

• KuLinARiA67 Kawa O jakości ziarenek68 Bedeker Taniec na linie70 Mistrzowskie menu Dieta kontra psychologia76 nie denerwujcie świnki Przyprawione zmysły 72 Osobliwa moc przypraw73 moja aromatyczna kolekcja

• WinniCE śWiATA66 Austria – styria85 Krym – massandra88 Winnice Polski miejsce z widokiem

90shiraz jest dziś na ustach wszystkich. jedni zaczytują się w jego historii, innych bardziej interesują sprawy współczesne i ciągła ekspansja powierzchni upraw tego szczepu. jakkolwiek podejść do tego tematu, syrah/shiraz to dziś najbardziej dynamiczna odmiana na świecie. i co więcej – dająca doskonałe wina

62zbigniew Wodecki to niezwykle barwna postać o wyjątkowo przyjemnym wyrazie twarzy i „bujnym” poczuciu humoru. specjalnie dla „Czasu Wina” opowiada o swojej miłości do skrzypiec i pasji do wina

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

85massandra. jeden z największych winiarskich cudów świata. Krymska piwnica władców Rosji od czasów carskich po stalina i jego następców. zachowana w stanie oryginalnym, z najstarszą kolekcją butelek na świecie. jej skarby rzadko trafiają na międzynarodowe aukcje, za to kolekcja jest systematycznie powiększana

68niewiele jest knajp w Polsce, których tradycje sięgają zamierzchłych już czasów komuny. Pod złotego Lina do serocka zjeżdżało kiedyś pół Polski. Tam był sznyt, świetni kucharze, rewelacyjna karta i wyśmienite świeże ryby. „Lin” przetrwał do dziś. i podobnie jak ongiś – cieszy się doskonałą opinią

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●