美和科技大學 - hm.meiho.edu.twhm.meiho.edu.tw/ezfiles/37/1037/img/895/103795190.pdf · 二....

美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：中餐烹調實務與實習 3/4

課程教學規範

中華民國九十九年三月制定

1

1. 課程基本資料：

科目名稱中文中餐烹調實務與實習 3/4 英文 Practice of Chinese Cuisine

學制日間部與進修部必選修必修

科系餐旅管理系學分數 2

年級/班級一年級學期上學期

2. 教學目標

為使餐飲管理系的學生到餐飲業服務，能駕輕就從事食物烹製備原理與應用的工

作，本課程教導同學：

1.了解到食物種類特性。

2.了解烹調設備與用具。

3.了解各食物質及備原理。

4.培養學生食物製備技巧--(1)製備流程.(2)製備專業技巧。

5.培養學生良好工作習慣和衛生與安全。

6.學習中餐乙級考照之技術。

3. 課程描述

1.中華飲食文化的演進。

2.食物製備烹調設備與用具認知。

3.食材的特性與製備原理。

4.製備烹調技術--(1)製備流程.(2)製備專業技巧。

5.食物製備衛生與安全。

6.中餐乙級考照須注意事項，

3.3 課程地圖系統流程

◎課程關連性：

課程關連性

先修課程

本課程

進階/接續相關課程

無中餐烹調實務與

實習 3/4 有

4. 教學活動

分成課程內容解說、問題與答覆、分組實作、平時測驗、期中考試與期末考試。

5. 成績評量方式

期中考 25%

期末考 25%

平時出席表現與測驗問答 50%

6. 教學輔導

6.1 課業輔導/補救教學對象：

成績欠佳之學生：凡期中考成績落於班級成績後 30％或期中考成績不及

格之學生。

有特別學習需求之學生：因其他特殊學習需求，學生有個別需要深入了

解本科目更深入的學習內容、特殊主題或進階應用有興趣者。

6.2 課業輔導/補救教學之實施

課業輔導/補救教學之實施方式，採下列方式進行：

分組互助教學：建立小組同儕學習制度，將學生予以分組，並於每組中

安排成績優異的學生擔任組長，已隨時協助成績欠佳學生跟上學習進

1

度，並可借此形成互相觀摩學習的實作風氣。

課後輔導：由授課教師於課輔時間（Office Hours），幫助成績欠佳或有

特別學習需求之學生進行課後輔導。

補救教學：授課教師額外指定成績欠佳學生，進行課後作業練習，使其

能在不斷的練習中獲得進步。

6.3 課業輔導/補救教學時間與聯絡方式

輔導時間：藉由下課時間與學生自由交談，了解其學習成效，作為將一

內容修正之參考。

輔導老師聯繫方式：

(1). 授課教師手機：0980825277

(2). 授課教師 email: [email protected]

(3). 教師研究室：南校區美和大樓 SC6610

7. 附件：

課程綱要表：詳後附件。

2

◎ 附件：

中餐烹調實務與實習 3/4 課程綱要表

英文科目名稱 Practice of Chinese Cuisine 學年度 99 學期 1 學分數 2

開課年級 1 必修/選修必修先修科目無

教學目標

為使餐飲管理系的學生到餐飲業服務，能駕輕就從事食物烹製備原理與應用

的工作，本課程教導同學：







教學課程綱要

單元主題內容綱要教學參考節數備註

一.課程介紹、概論

學期課程內容介紹，衛生安全法規講

解，教學方法、大綱、要點，評核制

度，學生實習分組，專業教室實習公

約。

6

二. 中餐乙級術科中餐乙級術科製作報告表書寫之講解

說明，學科測驗題之講解說明及測試。

6

三. 老師示範，學

生實際操作。

中餐烹調乙級考照內容 42

授課時數合計 54

課程與系科本位課程能力之關聯

※代表性工作職稱內場從業人員及專業技術人員

※一般知能/專業

知能

請參考系科本位課程表 A8-能力與科目對照分析表

※本位課程關聯說

明

教學目標(共四項)：分別為知識(Knowledge)三項、技能(Skills)一項

單元主題：為各項知能之彙整

內容綱要：為各項知能即一般知識、專業知識、態度和專業分析技術

三者之關係：教學目標 > 單元主題 > 內容綱要

3

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民生學院

餐旅管理系

課程名稱：

課程教學規範

健康餐旅產業概論 2/2


4


科目名稱中文健康餐旅產業概論 2/2

英文 Introduction to Hospitality 2/2




2. 教學目標

(1) 增進學生了解觀光旅遊產業是多元的。

(2) 餐旅業的基本概念餐旅業之發展與影響並針對餐旅業發展所帶來的正面效益及其負面

衝擊予以詳加實例探討。

(3) 針對餐旅產業的主要範疇餐飲業旅館業旅行業休閒娛樂業予以逐加詳述其經營管理的

理論與實務探討餐旅業未來的發展趨勢餐旅業的行銷技巧。

(4) 職業生涯規劃協助學生做好明日投入此熱門明星產業之服務準備

3. 課程描述

3.1 課程說明

在觀光旅遊業裡,想像所有可能的理由,為什麼人們要暫時離開家裡(不管是一個人還是伴

侶)到其它地方去,或遠或近.

想想看,有很多人為旅客提供服務,同時也代表著在的地方的社區為訪客創造經驗,如果傳達成

功,他們將會特別高興,永遠珍惜這個回憶.我們妥善照顧在收集這段過程的旅客,可以正面地影

響人與人之間的關係.

人們旅遊的目的有很多種,可能是為了休憩,工作,參加會議,參觀別人的校園.不管理由為何,很

多專業人士來合這些的需求與慾望。

3.2 課程綱要

(5) 增進學生了解觀光旅遊產業是多元的。

(6) 餐旅業的基本概念餐旅業之發展與影響並針對餐旅業發展所帶來的正面效益及其負面

衝擊予以詳加實例探討。

(7) 針對餐旅產業的主要範疇餐飲業旅館業旅行業休閒娛樂業予以逐加詳述其經營管理的

5

理論與實務探討餐旅業未來的發展趨勢餐旅業的行銷技巧。

職業生涯規劃協助學生做好明日投入此熱門明星產業之服務準備


課程關連性

先修課程

本課程


無健康餐旅產業概論無

1

4. 教學活動

1. 本課程教學方式以講授,提問與討論等方式為主

2. 以餐飲事業,旅館業,旅行業,娛樂業分開探討及分析未來發展趨勢與營運上之問題

3. 專題研討


1. 期中考 30%

2. 期末考 30%

3.平時成績 40% (出席率~~報告 )

6. 教學輔導



格之學生，侍衛成績欠佳英語課業輔導。







度，並可借此形成互相觀摩學習的讀書風氣。



2







(4). 授課教師手機：0982-324282


(6). 教師研究室：南區美和大樓 SC602-5

7. 附件：

課程教學大綱：http://203.71.232.17/meiho_all/main_ol.asp

課程教學進度表：http://203.71.232.17/meiho_all/main_ol.asp


mailto:[email protected]

http://203.71.232.17/meiho_all/main_ol.asp


3

◎ 附件：

健康餐旅產業概論課程綱要表

英文科目名稱 Introduction to Hospitality

學年度 99 學期 1 學分數 2


教學目標

1. 瞭解管理資訊系統的意涵與架構 (知識)

2. 瞭解管理資訊系統的運作實務(知識)

3. 瞭解管理資訊系統的相關議題與趨勢（知識）

4. 運用科技與資訊的能力（技能）

教學課程綱要


一.課程簡介課程目的、進度、評分方式 2

二. 報告講解分析 1. 餐旅業的基本概念

2. 餐旅業的發展過程與影響

3. 餐飲業的定義與特性

4. 餐飲業的類別與組職

6

三. 旅館業的定義

與特性

1. 餐飲從業人員的職掌及功能

2. 餐飲業之經營概念

3. 旅館業的定義與特性

4. 期中考

12

四. 旅館業的經營

概念

1. 旅館業的類別與組職

2. 電子商務的經營模式與策略

3. 電子化企業的經營模式與策略

4. 企業資源規劃的架構與運用

5. 供應鏈管理與顧客關係管理

6. 組織的知識管理與 IT

18

五.資訊系統的開

發與管理

1. 資訊管理的系統開發觀點

2. 資訊管理的功能角色安全觀點

10



※代表性工作職稱業務行銷、一般行政、生管作業專業人員


知能



明





相關資源連結 http://mit3.meiho.edu.tw/onweb.jsp?webno=3333333244

4

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民生學院

餐旅管理系

課程名稱：

餐旅英文一 2/2

課程教學規範


5


科目名稱中文餐旅英文一 2/2

英文 English for Hotel and Restaurant I




2. 教學目標

(8) 餐廳接待基本英語。

(9) 服務客人時的會話(含餐廳用餐等服務流程)。

(10) 如何應對客人的抱怨三部份為主。

3. 課程描述

3.1 課程說明

教學方式務求生動活潑；另為加強同學英語聽、說、讀、寫之能力，

課程中以錄音帶的教學並且配合 Role Play的方式讓同學有實際演練的機會。

3.2 課程綱要

1.以實用，易懂易學為原則，深入淺出，內容豐富，以提高學生餐飲英語溝通之能力

2.加強餐廳接待及服務之英語基礎對話和經由實際角設扮演及聽力練習克服開口說英

語的障礙為目標

3.擁有面對觀光客及商務旅客溝通與瞭解的經驗

4.瞭解餐飲服務之專業基礎英語及英語對話接待技巧

6

5.增進學生在餐飲英語中聽、說的能力

6.經由角色扮演及活潑生動的教學方式，由同學實際上臺扮演服務員及

顧客等不同角色之練習，克服學生面對外籍顧客不敢開口說英語之心理障礙


課程關連性

先修課程

本課程


餐旅英文一餐旅英文二

1

4. 教學活動

4. 課堂授課

5. 分組進行互動式的英語對話

6. 應用錄音帶以增進學生之聽力及上臺 Role Play之實際練習


3. 期中考 30%

4. 期末考 30%

5. 平時成績 40%

6. 教學輔導



格之學生，給予英語課業輔導。

有特別學習需求之學生：因其他特殊學習需求，學生有個別需要深入瞭





安排成績優異的學生擔任組長，隨時協助成績欠佳學生跟上學習進度，

並可借此形成互相觀摩學習的讀書風氣。

課後輔導：由授課教師於課輔時間（Office Hours），幫助成績欠佳或

有特別學習需求之學生進行課後輔導。

2




輔導時間：藉由下課時間與學生自由交談，瞭解其學習成效，作為將一



(7). 授課教師手機：0980-825339



7. 附件：







3

◎ 附件：

餐旅英文一 2/2 課程綱要表

英文科目名稱 English for Hotel and Restaurant I 學年度 99 學期 1 學分數 2


教學目標

(1)餐廳接待基本英語。

(2)服務客人時的會話(含餐廳用餐等服務流程)。

(3)如何應對客人的抱怨三部份為主。

教學課程綱要

單元主題內容綱要教學參考節

數

備註

一.課程簡介 Induction Week 2

二.Taking a

Beverage Order

5. Taking a Beverage Order

6. Clearning Unused Place Settings

Oral Examination(口試)

Mid-Term Examination(期中考)

6

三.Placing Food

Orders With the

Kitchen

Taking Food orders

Water Glasses/Lighting Cigarettes

Changing Ashtry

Serving the First Course/Refilling

Wine Glasses

12

四.Serving the

Main Course

Serving the First Course/Refilling

Wine Glasses

Serving the Main Course

Dealing with Complaints


18

五.Presenting

the Check/Bill

Presenting the Check/Bill


Final-Term Examination(期末考)

10



※代表性工作職稱外場從業服務人員及公關


知能


4


明





相關資源連結 http://203.71.232.17/meiho_all/main_ol.asp


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民生學院餐旅管理系

課程名稱：餐旅會計 2/2

課程教學規範


1


科目名稱中文餐旅會計 2/2

英文

學制日間部與進修部必選修選修



2. 教學目標

教授餐旅採購管理科學的理論與實務，使學生熟練餐旅採購技巧與採購實務作業，並培養學

生餐旅採購成本控制與分析的能力。

3. 課程描述

3.1 課程說明

講授餐旅採購管理科學的理論與實務，使學生了解餐旅採購組織、採購實務(包括生鮮食品的

採購，乾貨、加工食品及雜貨、一般飲料及酒類的採購，餐廳營運器皿設備、客房與房務設

備、器具、備品的採購)，使學生熟練餐旅採購技巧與採購實務作業，並培養學生餐旅採購成

本控制與分析的能力。

3.2 課程綱要

ㄧ、現代餐旅採購的基本概念，內容包含:餐旅採購人員應備的基本素養，餐旅採購管理組織

及採購管理作業，餐旅採購程序與驗收。

二、餐旅採購實務，內容包含:生鮮食品的採購，乾貨、加工食品及雜貨、一般飲料及酒類的

採購，餐廳營運器皿設備、客房與房務設備、器具、備品的採購

三、餐旅成本控制，內容包含:餐旅採購成本控制，倉儲管理，及餐旅成本控制與分析。


課程關連性

先修課程

本課程


無餐旅會計 2/2 無

4. 教學活動

(1)課堂講授及案例討論

(2)Excel實例操作成本分析。


(1)期中成績 25％。

(2)期末成績 25％。

(3)出席成績 25%。

(4)課堂討論 25％。

6. 教學輔導


成績欠佳之學生：凡期中考成績落於班級成績後 30％且期中考成績不及

格之學生。






1











(10). 授課教師手機：0928751939


(12). 教師研究室：北區醫護生技大樓 G315及南區美和大樓 SC6606

7. 附件：

課程教學大綱：http://203.71.232.17/meiho_all/main_LDAP.asp

課程教學進度表：http://203.71.232.17/meiho_all/main_LDAP.asp


http://203.71.232.17/meiho_all/main_LDAP.asp


2

◎ 附件：

餐旅會計 2/2 課程綱要表

英文科目名稱


開課年級 1 必修/選修選修先修科目無

教學目標教授餐旅採購管理科學的理論與實務，使學生熟練餐旅採購技巧與採購實務

作業，並培養學生餐旅採購成本控制與分析的能力。

教學課程綱要


一. 課程介紹

介紹餐旅成本控制與設計基本概念 2

二. 餐旅採購管理餐旅採購的組織系統、管理作業、採

購方法與程序、採購合約

10

三. 餐旅採購實務生鮮食品的採購，乾貨、加工食品及

雜貨、一般飲料及酒類的採購，餐廳

營運器皿設備、客房與房務設備、器

具、備品的採購

(期中考)

12

四.餐旅成本控制餐旅倉儲與物料管理，採購成本，及

餐旅成本控制與分析。(期末考)

12



※代表性工作職稱外場從業服務人員及專業客務部人員


知能



明





相關資源連結:http://203.71.232.18/meiho_all/main_LDAP.asp

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民生學院

餐旅管理系

課程名稱：旅館服務實務與實習 2/2

課程教學規範


1


科目名稱中文旅館服務實務與實習 2/2

英文 Household Management Practices w/ Practicum



年級/班級一年級學期下學期

2. 教學目標

透過業界實務的操作與分享,提供學生房務作業管理的專業知識及技能之外,亦呈現優

秀服務品質應有之專業態度!

客程目標如下:

1.熟悉房務作業的 SOP

2.房務工作職掌說明

3.了解旅館各種產品知識及客房設施

4.建立良好的服務態度及團隊共識

3. 課程描述

3.1 課程說明

1.電話接聽禮儀

2.客房設施及備品之產品知識

3.如何進入客房及注意事項

4.如何整床

5.如何清理浴室

6.如何擦塵

7.如何吸塵

8.整理客房之標準作業流程

9.如何整理續住房及注意事項

10.Lost and Found 之標準處理程序

11.整理客衣之標準處理程序

12.夜床服務 3.2 課程綱要

教導學生、食膳對人之身体療養的功能、和材料選配的烹調菜餚，對人之体質虛、

寒、温，熱的不相同來教導?生，以?材與食材養份對身体之益助不同特性、教導學會設

計不同所須的食膳之烹調知識課程，教導學習為目的。


課程關連性

先修課程

本課程


無旅館服務實務與實

習 2/2 無

4. 教學活動

(1) 課程內容解說、平時測驗、期中考試與期末考試。

(2) 問與答、角色扮演。

(3) 個案分組討論。


(1)期中考試 30％。

(2)期末考試 30％。

(3)平常表現與測驗 40%。

6. 教學輔導



格之學生。





1












(13). 授課教師手機：0985-389974



7. 附件：






2

◎ 附件：

旅館服務實務與實習 2/2 課程綱要表

英文科目名稱 Household Management Practices w/ Practicum



教學目標透過業界實務的操作與分享,提供學生房務作業管理的專業知識及技能

之外,亦呈現優秀服務品質應有之專業態度!

教學課程綱要


1. 課程介紹及對餐旅業的認知 4

2.課堂講解及討論客房實用英文及實務操作

4

3.課堂講解及討論客房設施及備品之產品知識及實

務操作

4

4.課堂講解及討論如何進入客房及注意事項及實務

操作

4

5.課堂講解及討論如何整床及實務操作 4

6.課堂講解及討論如何清理浴室及實務操作 4

7.課堂講解及討論如何擦塵及實務操作 4

8.課堂講解及討論如何吸塵及實務操作 4

9.期中考期中考 4

10.課堂講解及討論整理客房之標準作業流程及實務

操作

4

11.課堂講解及討論如何整理續住房及注意事項及實

務操作

4

12.課堂講解及討論如何整理續住房及注意事項及實

務操作

4

3

13.課堂講解及討論整理客衣之標準處理程序及實務

操作

4

14.課堂講解及討論夜床服務及實務操作 4

15.課堂講解及討論電話接聽禮儀及實務操作 4

16.課堂講解及討論實務操作 4

17.課堂講解及討論實務操作 4

18. 期未考 4



※代表性工作職稱熟悉房務作業的 SOP，房務作業管理的專業知識及技能。

※一般知能/專業知能請參考系科本位課程表 A8-能力與科目對照分析表

※本位課程關聯說明教學目標(共三項)：分別為知識(Knowledge)三項


內容綱要：為各項知能即一般知識、專業知識、態度和專業分析技

術



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民生學院

餐旅管理系

課程名稱：進階中餐烹調實務與實習 3/4

課程教學規範


1


科目名稱中文進階中餐烹調實務與實習 3/4 英文 Practice of Chinese Cuisine




2. 教學目標









3. 課程描述

1.中華飲食文化的演進。





6.中餐乙級考照須注意事項，


課程關連性

先修課程

本課程


中餐烹調實務與

實

進階中餐烹調實

務與實 3/4 有

4. 教學活動



期中考 25%

期末考 25%


6. 教學輔導



格之學生。







1










(16). 授課教師手機：0980825277



7. 附件：


2

◎ 附件：

進階中餐烹調實務與實習 3/4 課程綱要表



教學目標









教學課程綱要






約。

6

二. 中餐乙級術科中餐乙級術科製作報告表書寫之講解


6


生實際操作。

中餐烹調乙級考照內容 42





知能



明





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民生學院

餐旅管理系

課程名稱：

餐旅英文二 2/2

課程教學規範


1


科目名稱中文餐旅英文二 2/2

英文 English for Hotel and Restaurant II




2. 教學目標

(11) 餐廳接待基本英語。

(12) 服務客人時的會話(含餐廳用餐等服務流程)。

(13) 如何應對客人的抱怨三部份為主。

3. 課程描述

3.1 課程說明

教學方式務求生動活潑；另為加強同學英語聽、說、讀、寫之能力，

課程中以錄音帶的教學並且配合 Role Play的方式讓同學有實際演練的機會。

3.2 課程綱要

1. 以實用，易懂易學為原則，深入淺出，內容豐富，以提高學生餐飲英語溝通之能力

2. 加強餐廳接待及服務之英語基礎對話和經由實際角設扮演及聽力練習克服開口說

英語的障礙為目標

3. 擁有面對觀光客及商務旅客溝通與瞭解的經驗

4. 瞭解餐飲服務之專業基礎英語及英語對話接待技巧

5. 增進學生在餐飲英語中聽、說的能力

6. 經由角設扮演及活潑生動的教學方式，由同學實際上台扮演服務員及

顧客等不同角色之練習，克服學生面對外籍顧客不敢開口說英語之心理障礙


課程關連性

先修課程

本課程


餐旅英文一餐旅英文二無

1

4. 教學活動

7. 課堂授課

8. 分組進行互動式的英語對話

9. 應用錄音帶以增進學生之聽力及上台 Role Play之實際練習


6. 期中考 30%

7. 期末考 30%

8. 平時成績 40%

6. 教學輔導



格之學生，侍衛成績欠佳英語課業輔導。










2







(19). 授課教師手機：0980-825339



7. 附件：







3

◎ 附件：

餐旅英文二 2/2 課程綱要表

英文科目名稱 English for Hotel and Restaurant II 學年度 99 學期 1 學分數 2


教學目標

(1)餐廳接待基本英語。

(2)服務客人時的會話(含餐廳用餐等服務流程)。

(3)如何應對客人的抱怨三部份為主。

教學課程綱要


一.課程簡介 Induction Week 2

二.Taking a

Beverage Order

7. Taking a Beverage Order

8. Clearning Unused Place

Settings


Mid-Term Examination(期中考)

6

三.Placing Food

Orders With the

Kitchen

Taking Food orders

Water Glasses/Lighting Cigarettes

Changing Ashtry

Serving the First

Course/Refilling

Wine Glasses

12

四.Serving the

Main Course

Serving the First

Course/Refilling

Wine Glasses

Serving the Main Course



18

五.Presenting

the Check/Bill

Presenting the Check/Bill


Final-Term Examination(期末考)

10




4


知能



明





相關資源連結



美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：餐飲衛生與安全 2/2

課程教學規範


1


科目名稱中文餐飲衛生與安全 2/2

英文 Restaurant Hygiene and Security




2. 教學目標

本科目的內涵是以實用,易懂易學為原則,深入淺出,內容豐富,以培養學生餐旅衛

生安全之相關要領，並加強學生對餐飲衛生安全相關知識。

3. 課程描述

3.1 課程說明

1.認識食品安全與餐飲衛生的重要性。

2.食品衛生法規對於餐飲安全的保護性。

3.2 課程綱要

1.基礎微生物認識。

2.食品腐敗與中毒。

3.食品添加物。

4.清潔消毒與殺菌。

5.餐具的清洗管理。

6.餐飲從業人員衛生管理。

2

7.食品良好規範與餐飲衛生管理。

8.餐飲法規。


課程關連性

先修課程

本課程


無餐飲衛生與安全 2/2 無

4. 教學活動

圖片介紹、書本文字序訴、分組討論、實作、繳交報告、隨堂測試。

(1)旅館管理知識性雜誌及相關資料。

(2)電腦單槍設備。

(3)相關影片。


(1) 平時出席 50%。

(2) 期中考 25%。

(3) 期末考 25%。

6. 教學輔導



格之學生。





1












(22). 授課教師手機：0980825277



7. 附件：


2

◎ 附件：

餐飲衛生與安全 2/2 課程綱要表

英文科目名稱 Restaurant Hygiene and Security


開課年級 1 必修/選修選修先修科目無

教學目標

本科目的內涵是以實用,易懂易學為原則,深入淺出,內容豐富,以培養學生餐

旅業衛生之相關要領，並加強學生餐飲安全職責之相關知識。藉此以了解餐

旅業之相關職責。

教學課程綱要



內容討論、小組分配




約。

2

二. 學習目的、定義與範圍。

食品安全觀念探討。

法令規章與餐飲衛生。

8

三. 細菌。

黴菌。

酵母菌。

微生物控制方法。

食品腐敗。

腐敗預防方法。

食品中毒。

8

四. 感染型食品中毒。

毒素型食品中毒。

中間型食品中毒。

黴菌性食品中毒。

天然毒素。

化學毒素。

8 四.

五. 清潔與有效殺菌。

其他殺菌方法。

餐具清洗及衛生管理。

餐具清洗效果之簡易檢查。

個人衛生管理。

衛生稽查。

餐飲安全與衛生相關法規。

衛生標準。

10


3


※代表性工作職稱內外場從業服務人員及專業客務部人員


知能



明





美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：餐廳服務實務與實習 2/2

課程教學規範


1


科目名稱中文餐廳服務實務與實習 2/2 英文 Restaurant Service Technique Practice and Practicum




2. 教學目標

餐旅服務檢定課程

課本：文野出版社(第 3版)餐旅服務技術士丙級技能檢定完全寶典

一、丙檢課程內容共區分學科、術科兩大項。

二、學科測驗學生依課本內之測試題目參考之。

三、術科；共分餐廳項、客房項兩大類，學生須依課程內容進度進行學習。

四、術科實際操作程序：硬繭人員須知、流程、指定服裝、評分標準、餐廳基本技能介

紹。

五、考照之通過並輔導學生於本學期完成之

3. 課程描述

3.1 課程說明

餐旅服務檢定課程

依學生之先備知識進行餐旅服務檢定課程內容之安排，透過實際操作其完整性的流程服

務，並依照檢定之評分標準進行考照能力訓練，讓學生能夠於將來職場上提昇本身專業

度。課程內容融入技巧、須知及應有之服務態度。

課程大綱共分學科、術科(餐廳項、旅館項)。

第一題服務台佈置

第二題西餐餐桌擺設

第三題中式餐桌擺設

第四題房務工作區準備

第五題床鋪整理

第六題備品復歸

3.2 課程綱要

旅館建築設施規劃與設計準則

1.旅館經營組織與旅館空間管理的關係

2.旅館經營管理的動線系統

3.旅館建築綜合規劃準則

4.其他相關建築設施規劃

2

客房部門空間的規劃

1.客房的組成要素及形態

2.客房與客房及其它空間的關係

3.旅館客房建築規劃的作業

4.客房的建築裝修設備標準

5.客務關係的規劃與設施標準

餐飲部門空間規劃與設備標準

1.各種形態前場演出方式和設備標準

2.後場生產管理設施規劃及設備標準

3.小生財器具的規格

其他相關的規劃與設施

1.其他空間的設施與規劃

2.後場管理空間的規劃與設施

旅館形象與環境設施

1.旅館企業形象識別系統

2.環境設施與景觀計畫

3.公共建築物殘障者使用設施


課程關連性

先修課程

本課程


無餐廳幅實務與物實

習(二)2/2 無

4. 教學活動





(1)期中考試 30％。

(2)期末考試 30％。


6. 教學輔導



格之學生。





1












(25). 授課教師手機：0985-389974



7. 附件：






2

◎ 附件：

餐廳服務實務與實習 2/2 課程綱要表

英文科目名稱 Restaurant Service Technique Practice and Practicum



教學目標

本科目的內涵是以實用,易懂易學為原則,深入淺出,內容

豐富,以培養學生餐旅業專業紹飲料的分類，佐以實際餐飲

服務將術科及學科加以結合。

教學課程綱要

單元主題內容綱要教學參考

節數

備註

一. 備知識與概念的建立，考場檢

定須知，並建立學生考照率的能力。

餐廳技能項操作流程

檢定備品的認識與規定

4

二. 餐廳技能項操作流程

第一題服務台佈置

固定張工作檯，佈置成含檯布、

桌裙、之服務台。注意安全、衛

生、操作

4

三. 第一題服務台佈置學生正興完成工作檯的所有流程

及動作之準確性

4

四. 第一題服務台佈置測驗流程依照檢定 10 分鐘之內完成正確工

作檯之動作

4

五. 餐廳技能項操作流程

第二題西餐餐桌擺設(二人試題)

口布練習

以檢定西餐餐桌指示模擬現場情

境依題意操作完成之

4

六. 餐廳技能項操作流程

第二題西餐餐桌擺設(三人試題)

口布練習

以檢定西餐餐桌指示模擬現場

情境依題意操作完成之。

4

.七. 餐廳技能項操作流程

第二題西餐餐桌擺設(四人試題)

口布練習


境依題意操作完成之。

4

八. 餐廳技能項操作流程

第一題、第二題完整操作

口布練習


境依題意操作完成之。馬鈴薯

4

九. 餐旅服務學科測驗考試範圍以

檢定為主

期中考 3

十. 訓練西餐餐桌善後作業，將桌面餐廳技能項操作流程

中式餐桌擺設

4

3

餐具回歸，並進行中餐餐桌操作。

十一. 訓練西餐餐桌善後作業，將桌

面餐具回歸，並進行中餐餐桌操作。

餐廳技能項操作流程

中式餐桌擺設

4

十二. 工作車之準備需於 5 分鐘之

內完成所有動作，並練習枕頭裝法

及注意要點

旅館客房技能項

第四題房務工作區(車)準備

枕頭練習、

4

十三. 在標準的檢定操作之下安

全、衛生，正確度安部就搬完成鋪

床動作。


第五題床鋪整理(單人床練習)

4

十四. 在標準的檢定操作之下安


床動作。


第五題床鋪整理(雙人床練習)

4

十五. 在標準的檢定操作之下安


床動作。


第五題床鋪整理(單、雙人床練

習)

術科測驗(餐廳項、客房項)

4

十六. 在標準的檢定操作之下安

全、衛生，正確度安部就搬完成備

品復歸動作。


第六題備品復歸


4

十七. 將整套之餐旅服務檢定方式

進行測驗

期末考


4

十八. 將整套之餐旅服務檢定方式

進行測驗

期末考


3



※代表性工作職稱顧客抱怨與緊急事件危機處理，顧客對服務品質之知覺模

式用服務品質的管理模式，有效提升服務水準。




內容綱要：為各項知能即一般知識、專業知識、態度

和專業分析技術


相關資源連

結:http://203.71.232.18/meiho_all/main_LDAP.asp

美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：餐飲業 HACCP 實務

課程教學規範


1


科目名稱中文餐飲業 HACCP 實務

英文 Food Service Industry HACCP Practice

學制四技日間部必選修必修


年級/班級二年級學期上學期

2. 教學目標

(14) 建立並充實學生對『餐飲業 HACCP 實務』學科的知識、技術與能力。

(15) 使學生了解『餐飲業 HACCP 實務』於餐飲業管理之必要性及有效性。

3. 課程描述

3.1 課程說明

介紹 HACCP 系統制度,「讓消費者知道食品安全從生產地、製造、包裝、運

輸、一直至消費者手中，一連串過程管制的重要性」，以確保食品市場的安全，

讓消費者吃得安全。危害分析(Hazard Anaiysis,HA)：係指食品的生產過程以至

於最終產品提供到消費者為止，在這一連串過程中，所進行科學化及系統化之

評估分析，以瞭解各種危害發生之可能性。重要管制點 (Critical Control

Point,CCP)：係指經危害分析之後，針對製程中之某一點、某一步驟或某程序，

若其危害之可能性高者，則訂定有效控制措施與條件。以預防或降低食品危害，

減至最低可以接受的程度。

3.2 課程綱要

1.課程介紹、教室規則與評分方式。

2

2.HACCP 之起源、定義與範圍。

3.實施 HACCP 之硬體基礎。

4.食品良好衛生規範(GHP)對衛生管制之要求。

5.食品良好衛生規範對製程與品質管制之要求。

6.食品良好衛生規範對倉儲與運輸管理之要求。

7.建立 HACCP 系統之步驟。

8.食品或餐飲業執行 HACCP 系統之實務。


課程關連性

先修課程

本課程


餐飲安全衛生餐飲業 HACCP 實務無

4. 教學活動

10. 課堂授課

11. 個案互動研討

12. 家庭作業


1.期中考試 30%

2.期末考試 30%

3.平常表現與測驗 40%

6. 教學輔導











1

(28). 授課教師手機：0980893199


(3). 教師研究室：餐旅管理系

7. 附件：

課程教學大綱：http://203.71.232.17/meiho_all/model.asp

課程教學進度表：http://203.71.232.17/meiho_all/model.asp



http://203.71.232.17/meiho_all/model.asp

http://203.71.232.17/meiho_all/model.asp

2

◎ 附件：

餐飲業 HACCP 實務課程綱要表

英文科目名稱 Food Service Industry HACCP Practice


開課年級 2 必修/選修必修先修科目餐飲安全衛生

教學目標

5. 建立並充實學生對『餐飲業 HACCP 實務』學科的知識與能力。

6. 使學生了解『餐飲業 HACCP 實務』於餐飲業之必要性及有效性。

教學課程綱要


一.課程簡介課程目的、進度、評分方式 2

二. HACCP 之起

源、定義

9. HACCP 的基本概念

2. HACCP 之起源、定義

4

三.實施 HACCP 之

硬體基礎

5. 食品 GMP(食品良好作業規範)

6. 食品 GHP(良好衛生作業規範)

7. 食品或餐盒工廠硬體設計原則

8. 觀念之整合

6

四.食品良好衛生

作業規範

7. 對衛生管制的要求

8. 對製程管制的要求

9. 對品質管制的要求

10. 對倉儲與運輸管理之要求

11. HACCP 系統之建立

12

五.餐飲業執行

HACCP 之實務

3. HACCP 小組之成立

4. 確立重要管制點與監控

8



※代表性工作職稱品質管制、衛生管理與生產管理專業人員


知能

餐飲衛生與品質管制


明





美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：烘培實務與實習

課程教學規範


1


科目名稱中文烘培實務與實習

英文 baking technology




2. 教學目標

1 原料特性認知

2 了解各項烘焙設備功能及操作方式

3 烘焙基礎理論教學

4 學生實際操作演練

3. 課程描述

設計各項烘焙品，以深入淺出的教學方式，引領學生進入烘焙食品專

業的領域。

讓學生藉由課堂中不斷實際操作演練的過程，學習到烘焙基礎知識與

技巧。

3.1 課程說明

課堂示範操作，將學生分組，讓各組學生實地操作並記錄製作過程與注意事項，

學生藉由親自操作與紀錄重點，加深印象。各組完成作品後，依完成狀況給予

評分並加上課堂筆記與出席率當作平常分數。

3.2 課程綱要

每週安排 3小時之課程，授課內容為烘焙技術簡介、一般所謂的西式點心及

2

使用的材料成分較廣,成型時沒有固定的花樣、大小、形狀,可隨心所欲加以變

化及中西式點心以燙麵發酵及油酥類及發酵類等產品實作。


課程關連性

先修課程

本課程


無烘焙實務與實習無

4. 教學活動

操作討論及現場實作。


9. 期中考２５%

10. 期末考２５%

11. 平時成績５０%

6. 教學輔導



格之學生。






安排成績優異的學生擔任組長，以隨時協助成績欠佳學生跟上學習進

度，並可藉此形成互相學習切磋

1



補救教學：授課教師額外指定成績欠佳學生，進行課後實際操作練習，

使其能在不斷的練習中獲得進步。


輔導時間：藉由下課時間與學生自由交談，了解其學習成效。學生可利

用教師課輔時間（Office Hours）與教師討論學習


(30). 授課教師手機：授課教師 email:x8475 @meiho.edu.tw

(31). 教師辦公室：南區美和大樓餐旅系 sc6609

7. 附件：

課程教學大綱：

http://203.71.232.17/meiho_all/aa/result/sub/StudyPlanPrint.asp?Years=98&t

erm=2&Per_No=340497&Rgp_Edu06=415201&Permanents=QD31058&Ty

pe=7&isopen=open&Serial=0

課程教學進度表：

http://203.71.232.17/meiho_all/aa/result/sub/StudySched

ulePrint.asp?Years=98&term=2&Per_No=340497&Rgp

_Edu06=415201&Permanents=QD31058&Type=7&isop

en=open&Serial=0&dn=日



2

◎ 附件：

日四技烘焙實務與實習課程綱要表

英文科目名稱 baking technology

學年度 99 學期上學期學分數 2

開課年級二年級必修/選修必修先修科目無

教學目標





教學課程綱要


開學說明教學內容及進度期中考.期末考.

平常成積之計算方式 4

機械設備介紹機械作及材料說明 4

丹麥小西餅及堅果

餅乾實際操作教導 4

巧克力餅乾實際操作教導 4

泡芙及內饀

芋頭西米露

實際操作教導

實際操作教導

4 4

麻糬實際操作教導 4

韭菜盒子實際操作教導 4

蘿蔔絲餅實際操作教導 4

日式甜點實際操作教導 4

葱油餅實際操作教導 4

蘋果蛋糕實際操作教導 4

巧克力實際操作教導 4

3

咖啡布丁及咖啡慕

斯實際操作教導 4

加州披薩實際操作教導 4

大掃除專業教室清掃。 4



※代表性工作職稱中日西式點心師傅


知能烘焙師


明

教學目標：分別為知識(Knowledge)、技能(Skills)、態度(attitudes)、

其他各一項




相關資源連結 http://203.71.232.17/meiho_all/ Aa/Result/Sub/

StudySchedulePrint.asp?

Years=98&Term=1&Per_No=370257&Permanents=QD22012&Rg

p_Edu06=715301&Type=7&serial=0&dn=夜&teacode=8475

美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：飲料與調酒實務與實習

課程教學規範


1


科目名稱中文飲料與調酒實務與實習 3/4

英文 Beverage and Drinking Mixing Practices w/ Practicum




2. 教學目標

介紹飲料的種類以及來源，並分組以影片或實際操作方式熟悉與了解，使能對飲料有全盤的認

識。影片欣賞認識不同飲料，實際操作增加印象，測驗評量驗收成果。

3. 課程描述

3.1 課程說明

旅館產業的定義與沿革

1.旅館產業的內涵

2.旅館產業的特質

3.旅館產業的歷史沿革

旅館產業的分類與構成

1.市場經營定位分類

2.地理位置區隔

3.旅館產業的構成

貳、旅館產業開發計畫內容

旅館開發方案計畫

1.可行性分析

2.基地引力分析

3.旅館設施配置計畫

旅館規劃與經營管理

1.經營管理的理念與形象建立規劃

2.管理組織與編制規劃

3.旅館籌備作業計畫

旅館規劃與財務分析

2

1.旅館規劃及經營的會計制度

2.旅館事業開發及規劃中的財務計畫

3.分層負責的盈虧觀念

參、旅館開發方案的工作方法

旅館事業開發作業流程與組織

1.旅館事業開發作業流程

2.旅館籌建作業組織

3.2 課程綱要

旅館建築設施規劃與設計準則

1.旅館經營組織與旅館空間管理的關係

2.旅館經營管理的動線系統

3.旅館建築綜合規劃準則

4.其他相關建築設施規劃

客房部門空間的規劃

1.客房的組成要素及形態

2.客房與客房及其它空間的關係

3.旅館客房建築規劃的作業

4.客房的建築裝修設備標準

5.客務關係的規劃與設施標準

餐飲部門空間規劃與設備標準

1.各種形態前場演出方式和設備標準

2.後場生產管理設施規劃及設備標準

3.小生財器具的規格

其他相關的規劃與設施

1.其他空間的設施與規劃

2.後場管理空間的規劃與設施

旅館形象與環境設施

1.旅館企業形象識別系統

2.環境設施與景觀計畫

3.公共建築物殘障者使用設施


課程關連性

先修課程

本課程


無飲料與調酒實務與

實習 3/4 無

4. 教學活動





(1)期中考試 30％。

(2)期末考試 30％。


6. 教學輔導



格之學生。





1












(32). 授課教師手機：0985-389974



7. 附件：






2

◎ 附件：

飲料與調酒實務與實習 3/4 課程綱要表

英文科目名稱 Beverage and Drinking Mixing Practices w/ Practicum



教學目標

本科目的內涵是以實用,易懂易學為原則,深入淺出,內容豐富,以培

養學生餐旅業專業紹飲料的分類，含酒精飲料及不含酒精飲料的區

別，佐以實際調製將術科及學科加以結合。

教學課程綱要


一. 飲料導論

飲料導論 4

二. 飲料分類飲料分類 4

三. 酒精性飲料酒精性飲料—釀造酒（啤酒） 4

四. 酒精性飲料酒精性飲料—釀造酒（葡萄

酒）

4

五. 酒精性飲料酒精性飲料—直接注入法 4

六. 酒精性飲料酒精性飲料—攪拌法 4

.七. 酒精性飲料酒精性飲料—電動攪拌機法 4

八酒精性飲料酒精性飲料—搖盪法 4

九.

期中考 3

十. 無酒精飲料無酒精飲料—咖啡 4

十一. 無酒精飲料無酒精飲料—咖啡的變化 4

十二. 無酒精飲料無酒精飲料—茶 4

十三. 無酒精飲料無酒精飲料—花茶 4

十四. 其無酒精飲料無酒精飲料—果汁 4

3

十五. 無酒精飲料無酒精飲料—果汁 4

十六. 無酒精飲料無酒精飲料—冰砂 4

十七. 無酒精飲料無酒精飲料的變化 4

十八.

期末測驗 3



※代表性工作職稱含酒精飲料及不含酒精飲料的區別，佐以實際調製將術科及學科加

以結合。




內容綱要：為各項知能即一般知識、專業知識、態度和專業分

析技術



美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：進階烘培實務與實習

課程教學規範


1


科目名稱中文進階烘培實務與實習

英文 baking technique experiment



年級/班級二年級學期下學期

2. 教學目標





3. 課程描述

設計各項烘焙品，以深入淺出的教學方式，引領學生進入烘焙食品專

業的領域。

讓學生藉由課堂中不斷實際操作演練的過程，學習到烘焙基礎知識與

技巧。

3.1 課程說明

課堂示範操作，將學生分組，讓各組學生實地操作並記錄製作過程與注意事項，

學生藉由親自操作與紀錄重點，加深印象。各組完成作品後，依完成狀況給予

評分並加上課堂筆記與出席率當作平常分數。

3.2 課程綱要

每週安排 3小時之課程，授課內容為烘焙技術簡介、一般所謂的西式點心及

2

使用的材料成分較廣,成型時沒有固定的花樣、大小、形狀,可隨心所欲加以變

化及中西式點心以燙麵發酵及油酥類及發酵類等產品實作。


課程關連性

先修課程

本課程


烘焙實務與實習進階烘焙實務與實習無

4. 教學活動



12. 期中考２５%

13. 期末考２５%

14. 平時成績５０%

6. 教學輔導



格之學生。








1









(35). 授課教師手機：授課教師 email:x8475 @meiho.edu.tw


7. 附件：



erm=2&Per_No=340498&Rgp_Edu06=415201&Permanents=QD31059&Ty

pe=7&isopen=open&Serial=0


http://203.71.232.17/meiho_all/aa/result/sub/StudySchedulePrint.asp?Years=

98&term=2&Per_No=340498&Rgp_Edu06=415201&Permanents=QD3105

9&Type=7&isopen=open&Serial=0&dn=日課程綱要表：詳後附件。


2

◎ 附件：

日四技進階烘焙實務與實習課程綱要表

英文科目名稱 baking technique experiment

學年度 99 學期下學期學分數 3

開課年級二年級必修/選修必修先修科目烘焙實務與實

習

教學目標





教學課程綱要


開學說明教學內容及進度期中考.期末考.

平常成積之計算方式 4

機械設備介紹機械作及材料說明 4

丹麥小西餅及堅果

餅乾實際操作教導 4

巧克力餅乾實際操作教導 4

泡芙及內饀

芋頭西米露

實際操作教導

實際操作教導

4 4

麻糬實際操作教導 4

韭菜盒子實際操作教導 4

蘿蔔絲餅實際操作教導 4

日式甜點實際操作教導 4

葱油餅實際操作教導 4

蘋果蛋糕實際操作教導 4

巧克力實際操作教導 4

咖啡布丁及咖啡慕

斯實際操作教導 4

3

加州披薩實際操作教導 4

大掃除專業教室清掃。 4



※代表性工作職稱中日西式點心師傅


知能烘焙師


明


其他各一項








美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：西餐烹調實務與實習 3/4

課程教學規範


1


科目名稱中文西餐烹調實務與實習 3/4 英文 Practice of Chinese Cuisine



年級/班級三年級學期上學期

2. 教學目標








6.學習西餐乙級考照之技術。

3. 課程描述

1.西方飲食文化的演進。





6.西餐乙級考照須注意事項，


課程關連性

先修課程

本課程


無西餐烹調實務與實習

3/4 有

4. 教學活動



期中考 25%

期末考 25%


6. 教學輔導



格之學生。







1










(37). 授課教師手機：0980825277



7. 附件：


2

◎ 附件：

西餐烹調實務與實習 3/4 課程綱要表



教學目標








6.學習西餐乙級考照之技術。

教學課程綱要






約。

6

二. 中餐乙級術科西餐乙級術科製作報告表書寫之講解


6


生實際操作。

西餐烹調乙級考照內容 42





知能



明





美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：餐旅專業禮儀與面試技巧 2/2

課程教學規範


1


科目名稱中文餐旅專業禮儀與面試 2/2

英文 International Etiquettes



年級/班級三年級學期上學期

2. 教學目標

本科目的內涵是以實用,易懂易學為原則,深入淺出,內容豐富,以培養學生禮儀相關

實際操作要領，並加強學生禮儀專業知識。藉此以了解餐旅業國際禮儀之相關領域。

3. 課程描述

3.1 課程說明

歐美日本等國家從小就培養幼童尊重別人，要讓禮儀融入日常生活中，才能獲得很

好的友誼及開拓自己的人際關係，所以文明國家，社會層次愈高者愈有禮貌，所謂

『樹木不經日曬雨淋長不高，人格未經千錘百鍊不健全』大家應該學習稻穗精神，

愈飽滿腰身彎的愈低，才能獲得別人的敬重。

3.2 課程綱要

現代人標榜國際化，所謂國際化就是要知禮守節，禮者無節則社會脫序。從事禮儀

教學工作多年見到許多形形色色的不同族群，從他們身上發覺人與人相處的關鍵，

幾乎都是在生活小細節的關照與彼此的尊重，所以「對上要敬；對下要慈；對人要

和」有一句話說「願要大，志要堅，氣要柔，心要細」不正是詮釋做人處世要退一

步海闊天空。


課程關連性

先修課程

本課程


無餐旅專業禮儀與面試

技巧 2/2 無

4. 教學活動

(1)授課 36 小時。

(2)電腦單槍設備

(3)圖書館應提供充足之中外餐旅相關之圖書資料。

(4)透過網路資源運用查詢餐旅相關資料。


(1)出席率 40﹪。

(2)期中考 20﹪。

(3)期末考 40﹪。

6. 教學輔導



格之學生。




1













(40). 授課教師手機：0980191888


(42). 教師研究室：北區醫護生技大樓 G1106

7. 附件：






2

◎ 附件：

餐旅專業禮儀與面試技巧 2/2 課程綱要表

英文科目名稱 International Etiquettes



教學目標

本科目的內涵是以實用,易懂易學為原則,深入淺出,內容豐富,以培養學生禮

儀相關實際操作要領，並加強學生禮儀專業知識。藉此以了解餐旅業國際禮

儀之相關領域。

教學課程綱要


一.國際禮儀概論淺談國際禮儀、國際禮儀禮節及禮

貌、國際禮儀與文化習俗

2

二.電話、談話禮

儀、出國旅遊禮

儀

接聽電話技巧與禮儀、電話抱怨處

理、國際電話應對、說話基本原則、

破壞吸引力的言談禁忌

行李箱的準備、行李限制、禁止攜帶

出境之物品、出入境禮儀、飛機內飯

店內禮儀、觀光景點禮儀

6

三.各國文化禮

俗、商業禮儀概

論、食的禮儀、穿

著藝術

日本、韓國、泰國新加坡-文化禮俗、

英法國蘇聯巴里島尼泊爾越南等國禮

俗

禮儀的淵源、禮儀的內涵與法則、禮

儀的重要性

餐宴主人及客人的角色扮演、如何選

酒、點菜禁忌、西式自助餐禮儀、取

菜禮儀及方向流程、中餐餐桌禮儀

期中考

12

四.育的禮儀、書卡

禮儀、辦公室禮

儀、送禮禮儀、

休閒娛樂禮儀

書卡信件禮儀、各種書信書寫方式、

信函書寫重點、商業書信提稱語與結

語

同事相處之道、遵守辦公室規則、努

力和敬業態度、指令接受與回報、來

自其他部門主管的指令

看對象送禮、送禮忌諱、送禮考慮項

目、各國送禮進季、送禮注意事項、

百花語、送花須知、禮品選擇四個原

則

18

五.商業從業人員

禮儀、公共場所

商業應對禮儀、會議的安排與禮節、

檔案管理、職務離職及交接禮儀、求

10

3

及外交禮儀職與面試禮儀、商業說話技巧

圖書館禮儀、探病禮節、百貨公司禮

儀、敬禮禮節、吻禮起源與美式吻風、

禮服、懸旗尊卑

期末考





知能



明






美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：餐旅建教合作實習（一）、（二）

課程教學規範

中華民國九十九年一月制定

1


科目名稱中文餐旅建教合作實習

英文 Hospitality Cooperative Education Internship

學制四年制學院日間部必選修必修

科系四技餐旅管理系學分數 9

年級/班級三年級學期上/下學期

2. 教學目標

壹、校外實習重要基本概念

貳、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習守則

参、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習成績評定辦

法

肆、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習獎懲辦法

伍、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習報告撰寫規

範

陸、國際性觀光大飯店儀容標準

柒、美和技術學院餐旅管理系(科)緊急通報流程

捌、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習學生資料

玖、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習單位資料

壹拾、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習學生切結

書及家長同意書

2

3. 課程描述

餐旅系同學在經過一段養成教育，即將進入職場實習，實習宛如就業，

因此糾紛誤解層出不窮，可能有下列狀況的發生：

1.工時認定問題：實習單位為使人事費用控管在一定範圍內兼求最有

效的利用，會要求實習生畢業時須配合加班或交叉支援，雖符合勞基

法四周變形工時規範，但由於同學對法令不熟悉，常有誤解產生。

2.獨自在外工作不適應：遲到早退不僅被扣錢更視為曠職，有時還要

抱病上班，在陌生的環境中無人分享心事，種種問題造成不適應。

3.學生健康問題：實習前已知身體有不適或缺陷，應秉誠信協商原則

向導師及有關單位告知，若是在實習後造成之傷害，則有相當比例可

視為職業傷害或職業病。

4.兩性關係問題：若他人對自身有產生不愉快的有礙自主行為，要堅

定說不並採取有效保衛自己的措施。

若上述各項問題要記住，「自己是實習生，任何事皆由校方統一處理」，

不可加入工會或發生疑似怠工、罷工等集體不智行為。

3.1 課程說明

透過在業界實習能吸取經驗,在未來職場上能利用這些經驗來處理發生的問題,

也能再未來進入職場時比人早適應職場的環境,來達到工作的效率

3.2 課程綱要

3

每週安排 3小時之課程，教授食物製備技巧及衛生教育,使學生能更加了解

並且活用在生活上,也能建立更好的衛生習慣

4. 教學活動



實習單位工作評分 60%

校外實習輔導小組視導佔 20%

校外實習報告佔 20%

6. 教學輔導



格之學生。









4








(43). 授課教師手機：0980825277



7. 附件：



erm=2&Per_No=340612&Rgp_Edu06=419301&Permanents=VD320051&T

ype=2&isopen=open&Serial=0


http://203.71.232.17/meiho_all/aa/result/sub/StudySchedulePrint.asp?Years=

98&term=2&Per_No=340612&Rgp_Edu06=419301&Permanents=VD3200

51&Type=2&isopen=open&Serial=0&dn=日課程綱要表：詳後附件。


5

◎ 附件：

日四技餐旅建教合作實習課程綱要表

英文科目名稱 Hospitality Cooperative Education Internship

學年度 98 學期上學期學分數 9

開課年級三年級必修/選修必修先修科目無

教學目標

壹、校外實習重要基本概念

貳、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習守則

参、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習成績評定辦法

肆、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習獎懲辦法

伍、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習報告撰寫規範

陸、國際性觀光大飯店儀容標準

柒、美和技術學院餐旅管理系(科)緊急通報流程

捌、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習學生資料

玖、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習單位資料

壹拾、美和技術學院餐旅管理系(科)學生建教合作校外實習學生切結書及家

長同意書

教學課程綱要


校外實習由實習單位安排 4











6





校外實習由實習單位安排



※代表性工作職稱實習生


知能實習生


明


其他各一項








美和科技大學

民生學院

餐旅管理系

課程名稱：專題討論 3/3

課程教學規範

中華民國九十七年八月制定

中華民國九十九年三月修定

1


科目名稱中文專題討論

英文 Practical Monograph



年級/班級四年級學期下學期

2. 教學目標

實務專題之主要教學目標在於培養學生能力如下:

一、讀書習慣與建立研究基礎

二、增進思維能力

三、增進專題研究寫作能力

四、簡報製作與口語報告技巧

五、建立日後就業根基

1.認知目標：「實務專題」之作品主題必須符合及顯現學生所屬本系課程內容，主要著重生物科技等有關之領域專長技術。 2.情意目標：學生能培養實務專題興趣，熟悉科學方法、增進個人自我學習、推理思考及表達溝通之能力。

3.技能目標：1.培養學生獨立研究與開發的能力與精神。

2.培養學生蒐集資料，判讀整理的能力。

3.培養學生團隊合作，解決專業問題的能力。

4.培養學生實驗操作技巧與操作儀器的能力。。

3. 課程描述

3.1 課程說明

一、實務專題應注意事項如下:

(一).實務專題依老師指定題目或同學自訂題目或指導老師與學生共同商定

皆可(有時為了訓練學生廣泛應用能力，有時候亦可不依學生興趣選定

主題) 。

(二).專題題目應明確，勿過於理論化。

(三).考量學生程度是否足夠能從事專題題目所需的知識與能力。

(四).另外主題選定應同時考慮經費支出、設備項目是否能配合及專題持續

時間。

二、實務專題應考慮事項如下:

2

(一).學生具有哪些專業知識？

(二).學生程度如何？

(三).期望達到教學目標為何？

(四).專題題目是否適合學生製作？

(五).專題題目是否可以激發或培養學生某一方面能力？

三、實務專題程序可分成下列四個步驟進行：

(一).題目選定。

(二).學生分組。

(三).指導與研討。

(四).成果評量。

四、指導與研討

(一).進一步將專題主題構想進行條列分項。

(二).依照主題條列分項，指導學生尋找相關資料。

(三).擬訂預計之工作進度表，為避免未來專題工作分配不均現象發生，教

師可在分組時要求學生提出工作分配狀況表，並做必要的檢視與調整。

(四).繪製專題製作流程圖。

(上述事項依指導老師要求可自行調整項目)

五、實務專題成果展現：

(一).實作性專題:偏重實作技巧的磨練，成果可以實體成品展現。

(二).非實作性專題:指除了實作性專題外，其他有關理論的推導與驗證及系

統模擬應用發展等專題。此一方面專題顯然較偏向於利用圖書館資料

進行紙上作業及學術討論，並以書面報告為主要研究成果。

3.2 課程綱要

依專題研究所訂定題目進行課程綱要設計與規劃



課程關連性

先修課程

本課程


無專題討論無

4. 教學活動

教學活動設計如下：

1. 實務專題小組成員討論：

可經由集體意見的交流，以及分工收集資料，使學生對於研討內容有更深

入的了解。且由於小組人數少，發言機會多，也有助於腦力激盪的培養。

主要是學生意見的表達，老師在討論中的角色應是隱性的。而討論的過

程，一般可先尋出問題點，再針對問題進行剖析、發掘原因，然後提出各

種解決方案，進行各項方案的利弊得失分析與批評，最後再對一些可被接

受的決策方案研擬執行步驟。

2. 實務專題資料收集：

(1).教師於預先提供一些參考資料與文獻。

(2).引導學生能海闊天空收集資料。

3.研究報告撰寫與指導

4.期末口頭報告與指導

將研究成果以 PowerPoint 呈現並進行口頭報告

5.成績評量方式

1.成品驗收

2.平時考核

3.書面報告: 實務專題與研究報告(research paper)

4.口頭報告

6. 教學輔導

6.1 專題研究輔導/補救教學對象：

實務專題成績欠佳之學生：了解發生原因及另約時間輔導。

有特別學習需求之學生：因其他特殊學習需求，學生有個別需要深入了解實

務專題更深入的學習內容、特殊主題或進階應用有

興趣者。

6.2 課業輔導聯絡方式


1

(46). 授課教師手機：0980-825-339


(48). 教師研究室：美和大樓


2

專題討論綱要表

系科名稱：五專護理科

英文科目名稱 Practical Monograph



教學目標

實務專題之主要教學目標在於培養學生能力如下:

一、讀書習慣與建立研究基礎

二、增進思維能力

三、增進專題研究寫作能力

四、簡報製作與口語報告技巧及

五、建立日後就業根基

1.認知目標：「實務專題」之作品主題必須符合及顯現學生所屬本

系課程內容，主要著重生物科技等有關之領域專長技

術。

2.情意目標：學生能培養實務專題興趣，熟悉科學方法，增進個人

自我學習，推理思考、表達溝通之能力。

3.技能目標：1.培養學生獨立研究與開發的能力與精神

2.培養學生蒐集資料，判讀整理的能力

3.培養學生團隊合作解決專業問題的能力

4.培養學生實際測試的能力

教學課程綱要(依各指導老師所訂定專題研究題目調整綱要內容)


提出分組名單(與老師

討論)

4

實務專題題目提出

(與

老師討論)

實務專題題目提出需考樣:

考量學生程度是否足夠能從事專題

研究題目所需的知識、能力及興趣

考量專題研究題目新穎性、創造性及

可行性

8

題目研究方法提出(與

老師討論)

研究方法簡介。包括，如原理、邏輯、

程序步驟、資料收集、研究報告內容等

4

實務專題資料收集

教師於預先提供一些參考資料與文

獻。

引導學生收集資料及導讀。

4

3

分組討論希望從報告、討論中，學生能獲得學習

成長，因此如何促使每位學生主動參

與，是老師的要務。由於重視學生意見

表達。

4

研究報告撰寫與指導研究報告撰寫格式與技巧 8

口頭報告研究成果以 PowerPoint 呈現，並進

行口頭報告。

PowerPoint 製作技巧。

口頭報告技巧與台風。

6



※代表性工作職稱生物科技系等相關工作

※一般知能/專業知

能

請參考系科本位課程表 A8-2 能力與科目對照分析表


明

1.教學目標：實務專題之主要教學目標在於培養學生能力如下:讀書習

慣與建立研究基礎、增進思維能力、增進專題研究寫作

能力、簡報製作與口語報告技巧及建立日後就業根基

2.如何配置內容綱要：依教學目標配置單元主題，依單元主題配置內容綱要。

3.三者之關係：教學目標 > 單元主題 > 內容綱要

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