班級：餐旅三乙組員： 497M0072 林佩妤 497M0076 林彥宇指導老師：梁仲正老師

沿革與經營理念

　　日本山崎自創業以來因為引進歐美的先進技術而卓越成長並希望以此經驗技術可以對東西亞吃的文化帶來貢獻。於 1981年進駐香港並且廣受好評，於1988年設立中央工廠，自此開始了海外的連鎖烘焙事業。而後陸續在泰國、馬來西亞、新加坡都有展店。　　台灣山崎自創始以來一直堅持慎選原料，每天現場烘焙提供最新鮮的產品且不斷開發新產品，讓顧客無時無刻都可以買對自己喜愛的產品享受美味的麵包。

簡介

連鎖型態加盟模式：直營

合約年限：無

創業準備金：無

店長資格：選拔

經營管理地點：大部分設點於百貨公司內，有些則設 於車站、醫院或學校內

員工訓練：一對一指導

行銷策略：百貨公司周年慶 、報紙截角 、降 價促銷

客群：學生、上班族、旅客

特色1. 麵包當天現做，不賣隔夜麵包。

2. 複合式店面販售現打果汁及現磨咖啡。

3. 製作三明治過程透明化。

4. 店面採鵝黃配色。

競爭者分析創立時間 店數 價位 營業時間

1987年 33間 12~58元

11:00~22:00

2004年 323間

10~40元

7:00~24:00

2010年 4 間 15元 12:00~22:30

成功因素

1. 品牌形象良好

2. 品質嚴格控管

3. 服務態度良好

瓶頸1. 擴店數度快，人員不足。

2. 流動率高，訓練員工不易。

3. 原物料上漲，自行吸收。

店長的話我們和員工間的相處就像朋友一樣，下班時會去聚餐或唱歌，雖然相處時可以很輕鬆但不可以太超過，畢竟公司有公司的規定。因為北部市場需求大，所以希望有衝勁的年輕人盡量往北部發展。

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