夏野菜の中でも、大きさ、色といった種類が豊富なトマト。ここでは、ハヤシフルーツ東急東横店 東急フードショーの店長・岡村鉄平さんに聞いた、

主な生食用トマトの特徴をご紹介します。取材協力／東京青果、ハヤシフルーツ東急東横店 東急フードショー

おいしい夏野菜の代表格

「トマト」の種類と見分け方

マイクロ

ミニトマト

サラダのアクセントになる黄色いトマト。果肉はしっかりしていて独自の味が楽しめる。糖度7度。

りとしかいみずみ。

大玉の中でも、大きめ、小さめなどサイズが豊富。果肉はかためでほどよい酸味。

桃太郎桃太郎ゴールド

ン房ごと収穫する、房つきのトマト。甘み、酸味、コク、香りのバランスが絶妙な品種。

カンパリ

料理の飾り用として使われることが多い、小さなタイプ。トマトの味もきちんと感じられる。

マイクロトマト樹かフルー

0度。

エメラルド ノーブル・バイオレット

フルティカ

宝石のエメラルドのような緑色のトマト。弾力性のある果肉で、さわやかな風味が特徴。糖度7.5度。

※トマトの名称は品種または商品名です。また、大きさの分類・糖度はハヤシフルーツ東急東横店 東急フードショーで6月上旬取材時に購入した際の表示をもとにしています。

深みのある紫色で、ぶどうを思わせる甘い香り。果肉は少しかためで濃厚な味。糖度7 .5度。

皮は薄くて口に残りにくく、かんでも中身の飛び出しが少ない。なめらかな果肉。糖度7 .5度。

　

大玉トマト

　

中玉トマト

　

ミニトマト

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特集 1 夏野菜生食用の定番、桃太郎を

はじめ数多くの品種がある

　トマトが初めて日本に輸入され

たのは、江戸時代。しかし、最初

は食べ物ではなく「珍しい形の観

賞用植物」でした。真っ赤なトマ

トは当時の人たちにとって、食用

としては受け入れ難いものだった

ようです。明治以降になると日本

人もトマトを食べるようになり、

国内での栽培も盛んになりました。

　現在、日本で生産されるトマト

の品種はとても多く、120種

以上あるといわれています。トマ

トには生で食べられる品種と、加

工用の品種がありますが、店頭販

売されるのは生食用が中心。なか

でも有名なのは「桃太郎」系です。

昭和60年に発表後、品種改良を重

ねて、これまでに31品種の桃太郎

シリーズが誕生。現在は、22品種

が全国で販売されています。

大きさと糖度で分けられ、

今はミニトマトがブーム

　桃太郎シリーズをはじめ、たく

さんの種類があるトマトは、大き

さで見分けると、用途に合わせて

選びやすくなります。店頭で販売

されているトマトは、大まかに大

玉、中玉、ミニ、マイクロミニの

4種類に分けられます。

　大きさに加え、糖度にも注目す

るといいでしょう。トマトならで

はの酸味だけでなく、甘さも感じ

ることができ、食べやすくなって

います。基準はありませんが、糖

度8度以上のものを高糖度トマト

として、販売している例が多いよ

うです。8度以上とは、一般的な

いちごと同じくらいの糖度。店頭

でよく見かけるフルーツトマトは

品種名ではなく、トマトの中の水

分を極力抑えて完熟させ、糖度を

高めたものの総称になります。

　近年、市場では中玉や高糖度の

トマト・ミニトマトの売れ行きが

よくなっています。最近はカラフ

ルなミニトマトも出回るようにな

り、店舗でも人気が高まっていま

す。その理由は、切らずに食べら

れる大きさであることと、種類が

豊富でサラダの彩りに最適だから

ともいわれています。

「当店では糖度、色など多くの種

類を扱っており、とくにミニトマ

トは１個ずつバラ売りもしていま

す。様々な色のミニトマトにも力

を入れていて、黄色や緑、紫とい

ったカラフルな種類を混ぜて購入

するお客さまも増えています」（ハ

ヤシフルーツ東急東横店東急フー

ドショー・岡村さん）。

皮は薄めで、中心部は肉厚。酸味と甘みがバランスよく感じられることで人気。糖度8 .5度。

鮮やかなオレンジ色のトマト。口どけが良く、香り高い味わい。β -カロテンも豊富。糖度9 .5度。

和歌山県 JA紀州のオリジナル。果肉がやわらかく、甘みは強め。とても香りがいい。糖度10.5度。

果肉はかためでコクがあり、食べごたえのあるトマト。メロンほどの糖度があり甘さ抜群。糖度12度。

香りが良く、すっきりとした甘さ。皮がやわらかいので食べやすく、みずみずしい。糖度8 .5度。

アメーラ 華クイン

和歌山県 JA紀州のオリジナル。樹から房どりする房つきミニトマト。フルーツ感覚で食べられる。糖度9～ 10度。

赤あ か と ん ぼ

糖房サラダの彩りにぴったりな色。皮はかためで、かみしめるたびに甘さが広がる。糖度10度。

シャイニング・イエロー

ソフィア・オレンジ優ゆう

糖とう

星せい

ルビー

※トですハヤドシた際

9 August 2017

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工されています。

生産に適した条件が

そろった福島県南部地方

　都道府県別のトマト収穫量ラン

キングで8位（平成27年産）の福

島県。とくに初夏から出荷が始ま

る「夏か

秋しゅうト

マト」では全国有数の

産地です。

　その中でも、白河市は東北地方

南部にあり、野菜の大消費地であ

る首都圏に隣接しています。標高

が高く、昼と夜の気温差が大きい

ことから、野菜づくりに適した気

候。しかも、高地ながら平野が広

がり、日当たりが良好です。土も

火山灰由来で野菜に向いている黒くろ

ぼく土ど

の地域が多く、阿あ

ぶ武隈くま

川がわ

が

流れ、地下水も豊か。これらの好

条件がそろい、引き締まったこく

のあるトマトができます。

　この地域で作られているのが、

皮が薄くて食べやすい「ピンク系」

の生食用トマトです。品種は、6

月中旬から11月中旬まで出荷する

桃太郎を栽培。これが終わると、

12月下旬から翌年5月下旬にかけ

「同じ品目を同じ作業で作っても毎年、出来が異なります。農業は奥が深く、毎年1年生のつもりで学んでいます」と語る中山哲也さん。

除 中山さんを含め6戸の農家が共同で運営するビニールハウス群。苗を育てるハウスもある。 1つずつ丁寧に手でもいでから、

ヘタをハサミでカットする。

福島県白河市

太陽をたっぷり浴び、

地面で育つ「赤系トマト」

生産地を

訪ねて

　一般に販売されているトマト

ジュースやトマトケチャップなどの

原料となる加工用トマトは「赤

系」と呼ばれ、「ピンク系」と呼

ばれる生食用に対し、皮がより

かたく、実が真っ赤なことが特

徴です。

　また、日本国内で栽培されて

いる加工用トマトには、各メーカー

や農業関係機関等によって開発

されたさまざまな品種があり、

主にストレートトマトジュースに加

真夏に収穫する

露地栽培の

生食用トマトと品種も栽培方法も異なる加工用トマト。

また、すべての国産加工用トマトは契約栽培です。

は完熟前に

市場へ出荷

「ピンク系」と呼ばれる生食用トマトは、どのように

栽培されているのでしょうか。福島県の産地を訪れてみました。

生食用トマトの断面。

朝、収穫したトマトは選果場に

加工用トマトの断面。

収穫前の加工用トマト。

加工用トマトは露地で育てる。トマトはもともと地面をはうように育つ植物。

機

断面。

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特集 1 夏野菜

工されています。

　栽培方法も異なります。加工

用トマトは露地の畑で支柱は用い

ず、畝う

ね

のうえに茎や葉をはわせ

て育てます。こうするのは、栽

培にかかるコストを下げ、よりた

くさんの太陽を浴びさせるため

でもあります。3〜4月に苗を

植えて、8〜9月に完熟したも

のを収穫。その日のうちに加工

工場に運び、新鮮なうちにスト

レートトマトジュースに加工しま

す。また、収穫をする際の手間

を大幅に軽減するため、収穫時

にヘタが枝（茎）に残り、果実

だけがとれるように品種改良が

なされています。

日本国内の加工用トマトの収穫

量は約3万3千ｔ（平成27年産）

ほどです。しかし契約栽培のた

め、スーパーマーケットや青果店

で見かけることはありません。

　あらかじめ決められた規格があ

り、茎についたまま完熟させたも

のであることや、栄養成分であ

るリコピンの含有量、赤みの程度

などを満たしていることが必要で

す。この規格に合うものはすべ

て引き取られます。つまり、面

積当たりの収穫量を増やすこと

が売上増に直結することに。作

業の効率化を図るため、機械を

利用して一挙に収穫する方法もあ

ります。

桃太郎を栽培。これが終わると、

12月下旬から翌年5月下旬にかけ

て「旬太郎」というブランドトマ

トが出荷されます。「桃太郎ヨー

ク」という品種で、糖度9・0以

上のものです。

　白河地区を管轄するJA夢み

なみはトマトを基幹作物と位置づ

け、ビニールハウスを用いた施設

栽培を推進し、共同出荷のシステ

ムを整えてきました。また消費者

の信頼確保に努め、安全・安心で、

自然環境に配慮した栽培方法に取

り組んでいます。

１つずつ大切に扱い

生産、選別、出荷を行う

「甘みと酸味のバランスがよい、

さっぱりとして生で食べるのに向

いたトマトを、健康的に、安定的

に育てるため、土壌の分析を行う

など管理に力を入れています。同

じ地域の生産者もそれぞれこだわ

りをもっているため、同じ品種で

も出来が異なります」と言うのは、

生産者の中山さん。5000

の

ビニールハウスで桃太郎を生産し

ています。

　栽培は2月の土づくりから始ま

ります。4月に苗を植え、収穫を

始めるのが6月。生食用トマトは

茎を支柱で支えながら、上に伸び

るように育てていきます。実が熟

すのも地面に近いところからで、

色や大きさが適正な状態になった

トマトから収穫します。

輸送する間に潰れたり、傷んだりしないよう、実に適度なかたさが残るうちに収穫する。 最新の設備を備えた選果場。ピーク時は40

人で作業を行い、年間50万箱を出荷する。

「同業で出来農業年1学んる中

生食用トマトの茎はよけいな芽や葉を取り除きながら、ひもで吊り、縦に仕立てていく。

中山ビニ

規格にもとづいて

すべて契約栽培

主にストレートトマトジュースに加

　朝、収穫したトマトは選果場に

運ばれ、品質検査を受けます。目

視によるチェックの後、品質セン

サーで大きさや形状など8つの項

目を瞬時に判別し、18の規格に分

けてから、箱詰めにします。鮮度

を保つため、出荷の時間まで12℃

に保たれた倉庫で保管します。お

いしいものを届けるため、すべて

の工程でトマトを1つずつ大切に

管理しているのです。

「野菜は選果や箱詰めに多くの労

働時間を要しますが、共同出荷の

システムが確立したことで、負担

が減り、その分、生産に労力をか

けられるようになりました」と中

山さん。

　倉庫から出すとすぐに色づくト

マトは、予冷トラックに積まれ、

消費地に向かいます。

加工露地トマト地面に育

太陽の光をたっぷり浴び、赤く熟してから収穫される。

栽培の省力化・規模の拡大のため、機械を利用して収穫する生産者もいる。

収穫した加工用トマトはその日のうちに加工工場に運び込む。

消費者の手元に届くころには赤く。

11 August 2017

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

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