修 平 科 技 大 學

應 用 日 語 系

伊合米壽司店實習報告

指導教師：邱俞瑗老師

姓名：王莉淇 學號：BX100027

中 華 民 國 104 年 1 月 9日

伊合米壽司店實習報告

修平科技大學

應用日語系

BX100027 王莉淇

指導教師：邱俞瑗老師

1

伊合米壽司店實習

指導老師：邱俞瑗

組員：王莉淇

修平科技大學應用日語系

摘要

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段

經歷，在現代國際化的社會中，只學習學校的

專業知識是不夠的，走入職場、親身體驗，才

能夠真正的了解職場。實習使我們在實踐中了

解社會、在實踐中鞏固知識；實習也是對每一

位大學畢業生專業知識的一種檢驗，它讓我們

學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，既

開闊了視野，又增長了見識，為我們以後進一

步走向社會打下堅實的基礎，也是我們走向社

會的第一步。

本文是在介紹實習的單位、實習內容以及

實習心得和對實習單位的建議。

第一章 實習動機與目的

第一節 實習動機

在我眼裡，實踐，就是把我們在學校所學

的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所

學的理論知識有用武之地。另一方面，實踐可

為以後找工作打基礎。我們不只要學好學校裡

所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學

其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在

競爭中突出自己，表現自己。

第二節 實習目的

要想學習好語言就必須有相對的環境，因

此筆者藉由來伊合米實習，增加校外工作經驗，

增強人際關係溝通，透過日語相關產業實習工

作，增加日語專業領域相關工作經驗與強化日

語能力之學習機會，以利我們在正式踏入職場

前，即充分提升自身之日語專業能力。

第二章 實習單位介紹

第一節 實習單位介紹

伊合米這間店的創立自有其意義，創辦人

有感於社會景氣時好時差，許多弱勢族群三餐

不繼，又見許多善行義舉讓創辦人感動不已，

所以在「伊合米壽司」開辦後，每天定量供應

伊合米飯糰給弱勢同胞來回饋社會。

伊合米於 2013年 3月底開始營業，「伊合

米壽司」的店名來自「伊人一口米壽司」。「You

And Me Sushi」也是「伊合米壽司」最恰當的

音譯。地址是台中市西區公益路 188-5號，位

於公益路與忠明南路交叉口旁，緊鄰台中市七

期重劃區和台中市政府，交通便利。

第二節 工作內容介紹

餐飲業屬於服務業的一種，它除了提供消

費者實質上的美食與飲料外，更提供精神上的

滿足，為使顧客或消費者每次至餐廳用膳都能

滿足他們的需求，服務員的訓練有素與否，扮

演著重要的角色。況且，服務員又是餐飲業的

第一線工作人員，對於餐廳營運情形及給予顧

客良好的第一印象，有很大的影響。

在兩個月的實習中，主要的工作內容包括

擔任櫃台人員、外場服務生以及內場協助人員

(內場學徒)，以下將詳細介紹其職位工作內

容。

壹. 櫃台人員

他們的工作地點就在餐廳大門口，是面對

2

顧客的第一線人員，也等於是餐廳的門面，因

此非常注重儀表、臨場反應和語言能力。要在

櫃檯部擔任接待人員，首先外表就必須端莊、

乾淨，雖然不一定非得是帥哥美女，但至少要

讓人看得舒服順眼、讓客人感覺親切，所以才

會嚴格要求儀表。

由於處在第一線的壓力很大，對餐廳所有

業務也必須有一定程度的了解，因此想要擔任

櫃檯人員，EQ與臨場反應非常重要，面對客人

五花八門的要求與問題，櫃檯人員都要有能力

在第一時間內解決。

貳. 外場服務生

餐廳服務員都必須具備喜歡接觸人群、喜

歡與別人聊天、主動積極的個性，也必須時時

帶著笑容，親和力一定要夠。餐廳服務員一開

始須先了解環境，從跑菜、送菜做起，等到熟

悉菜單、了解基本的材料與作法後，餐廳才會

讓服務員接觸客人、幫客人點菜。

參. 內場協助人員(內場學徒)

學徒是屬於內場廚房最基層工作人員，所

從事的工作較雜且粗重，幾乎任何廚房簡單的

工作都可能找他們做。

學徒雖是廚房的最基層的工作人員，但對

整個廚房的運作有相當大的幫助與影響，雖然

從事此工作的要求不高，相對地，與學徒相關

的行業很多，如西點烘焙等的學徒，清潔公司

的人員，餐具公司的助理，以及食品送貨員等。

第三節 實習心得

本次的實習讓我有非常深刻的感觸，每一

次學習到的新事物都讓我有新的領悟，雖然因

為工作太多有點疲憊，但是令我感到高興的是，

餐廳的員工大都都是那樣的熱情友好，他們並

沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬，在勞累

之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通

不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員

工自己最能夠瞭解大家的心情，因為他們能站

在員工自己角度來看問題。

然而那些種種的辛苦過程，最後會變成自

己一個很寶貴的經驗，這經驗對以後出社會之

後的我們很有幫助，因為我們有了這次因為實

習而得來的經驗。且以後去從事工作也會更習

慣。

不管是什麼事情，或許剛開始會害怕而不

敢去嘗試，但是等到自己熟悉了之後，那真的

沒什麼好去害怕的，熟能生巧，自己如果熟悉

了之後，就能夠把事情做的很上手了。實習雖

然辛苦，但是也很快樂。

第三章 總結

在餐廳實習完後，不管以後是否會在從事

這行業，這次的經歷都給我帶來了很大的學習，

對於各項服務都有一個系統的掌握，如此也能

更好的將這些服務介紹給顧客，並且學會抓住

顧客的心理，根據不同的客戶群來採用不同的

服務方法，實習的日子越久，自己也開始喜歡

上”服務”。即使再累，聽到客人在飯後對自

己說的一聲謝謝，內心的疲憊感也似乎隨著煙

消雲散，滿滿的喜悅溢上心頭。以上是為我此

次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它

可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能

真正體會到這種感受，最後，感謝餐廳能提供

這樣的實習機會，也謝謝老師的幫助。

第四章 參考文獻

nini and blue的玩樂食記

http://niniblue.pixnet.net/blog/post

/151492296-%E3%80%90%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E

7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91%E5%85%AC%E7%9B

%8A%E8%B7%AF%E4%B8%8A%E6%96%B0%E9%96%8B%

E5%A3%BD%E5%8F%B8%E5%90%83%E5%88%B0%E9%A

3%BD~%E4%BC%8A%E5%90%88

GOMAJI 美食-伊合米壽司

3

https://food.gomaji.com/s49936.html

台灣服務業，不能只有態度好. 作者：吳

琬瑜 2014-04-15 天下雜誌 545期

http://www.cw.com.tw/article/article

.action?id=5057430#

《社會新鮮人求職熱門行業》【大紀元 10

月 2日訊】自由時報記者曾慧雯╱專題報導

http://www.epochtimes.com/b5/5/10/2/

n1072033.htm

1

目錄

第一章 實習動機與目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

第一節 實習動機．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

第二節 實習目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

第二章 實習單位介紹．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

第一節 實習單位介紹．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

第二節 工作內容介紹．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

第三節 實習心得．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

第三章 總結．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

第四章 參考文獻．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2

第一章 實習動機與目的

3

第一節 實習動機

在我眼裡，實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際

中去，使自己所學的理論知識有用武之地。另一方面，實踐可為以後找工作

打基礎。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一

樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且國內外經濟日趨變化，經

濟危機不斷加深，形式逐漸復雜，每天都不斷有新的東西湧現，在擁有了越

來越多的機會的同時，也有了的挑戰，台灣的經濟越和外面接軌，對於人才

的要求就會越來越高，我們不只要學好學校裡所學到的知識，還要不斷從生

活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在競爭中突出自

己，表現自己。

第二節 實習目的

因為伊合米地處公益路住宅區附近，居住者中日本人所佔比例約三分之

一，有句成語「近水樓臺先得月」，要想學習好語言就必須有相對的環境，因

此筆者藉由來伊合米實習，增加校外工作經驗，增強人際關係溝通，透過日

語相關產業實習工作，增加日語專業領域相關工作經驗與強化日語能力之學

習機會，以利我們在正式踏入職場前，即充分提升自身之日語專業能力。很

多在學校讀書的人都說寧願出去工作，不願在校讀書;而已在社會的人都寧願

回校讀書。我們上學，學習先進的知識，為的都是將來走進社會，獻出自己

的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服

務。

4

第二章 實習單位介紹

5

第一節 實習單位介紹

伊合米這間店的創立自有其意義，創辦人有感於社會景氣時好時差，許

多弱勢族群三餐不繼，又見許多善行義舉讓創辦人感動不已，所以在「伊合

米壽司」開辦後，每天定量供應伊合米飯糰給弱勢同胞來回饋社會。

伊合米於 2013 年 3 月底開始營業，「伊合米壽司」的店名來自「伊人一

口米壽司」。「You And Me Sushi」也是「伊合米壽司」最恰當的音譯。地址

是台中市西區公益路 188-5 號，位於公益路與忠明南路交叉口旁，緊鄰台中

市七期重劃區和台中市政府，交通便利。

圖 1.招牌 圖 2.餐廳外觀

店內一樓的一半空間是板前和沙拉自助區，開放式的空間使顧客可以清

楚的看見師傅的料理手法及工作情況，藉此拉近與顧客之間的距離，另外一

側才是用餐區，店內空間屬於狹長型。

圖 3.用餐區 圖 4.板前和沙拉自助區

6

店內採現代融合傳統和風打造，別有一番時尚與日式古典互相搭配的美

感，簡潔俐落的木質桌椅與木板地更展現自然舒適的氛圍。

圖 5.座位區

自助式的吧台有著各式各樣的醬料與新鮮的蔬菜與食材，讓您可以再用

餐前選用品嚐！

圖 6.醬料區 圖 7.沙拉吧

7

湯品是由季節更換，提供鮮魚味噌湯及豆腐、七味粉等配料供顧客搭配，

飲料區則會不定期更換飲料品項以供顧客挑選。

圖 8.飲料區 圖 9.湯品及配料

全店席位約 52位，用餐區分為 1、2樓，2樓設有可容納約 10人的和式

榻榻米廂房，方便家庭聚餐使用。

圖 10.二樓座位區

圖 11.一樓座位區

8

本店共 25 種握壽司及 12 種手捲，價位是依時段來區分，料理種類是以

新鮮海產為主，料理方式為「炙燒」，炙燒壽司是利用炙燒的方式，讓壽司多

了順口焦味，藉以提升口感層次。為了方便食素之顧客本店也設計了素食菜

單，皆是以吃到飽的形式，但是必須提前預約。

圖 12.價位表

圖 13.握壽司菜單

圖 14.素食菜單

9

在顧客正式加點前，會先為顧客上基本盤，基本盤也就是所謂的「頭盤」，

頭盤是當日壽司師傅所推薦之料理，在頭盤之後才開始後續的點餐。

圖 15.壽司頭盤

而最受顧客喜歡的莫過於日本捕撈的牡丹蝦、胭脂蝦、鮭魚以及油脂飽

滿的比目魚脂邊肉，兩種蝦以急速冷凍保存了蝦的甜味，冰存保持如剛上岸

般新鮮，而鮭魚以及比目魚脂邊肉在經過火焰炙燒後，油香更甚入口即化。

圖 16.炙燒鮭魚、比目魚脂邊肉握壽司

圖 17.牡丹蝦

10

為了滿足饕客的味蕾，特別引進由日本原裝頂級極鮮空運來台的馬糞海

膽及台灣道地東港烏魚子，保障最強的極鮮度，味道鮮美又極具營養。

圖 18.東港烏魚子 圖 19.日本馬糞海膽

而本店的一大特色菜是「普洱茶葉蛋」，採當日現煮，經由複雜的洗蛋、

擦蛋等多項手續，最後在普洱茶內慢滾至熟，頗受顧客喜愛。

圖 20.普洱茶葉蛋

11

最後的甜點部分則是二選一，分別是「嶺崗豆腐」及「宇治金時」，嶺崗

豆腐是手工製純奶酪並淋上香醇黑糖醬，口感綿密且帶有濃濃奶香，宇治金

時則是抹茶冰淇淋配上甜而不膩的蜜紅豆作為搭配。

圖 21.嶺崗豆腐

圖 22.宇治金時

12

第二節 工作內容介紹

餐飲業屬於服務業的一種，它除了提供消費者實質上的美食與飲料外，

更提供精神上的滿足，為使顧客或消費者每次至餐廳用膳都能滿足他們的需

求，服務員的訓練有素與否，扮演著重要的角色。況且，服務員又是餐飲業

的第一線工作人員，對於餐廳營運情形及給予顧客良好的第一印象，有很大

的影響。

在兩個月的實習中，主要的工作內容包括擔任櫃台人員、外場服務生以

及內場協助人員(內場學徒)，以下將詳細介紹其職位工作內容。

壹. 櫃台人員

他們的工作地點就在餐廳大門口，是面對顧客的第一線人員，也等於是

餐廳的門面，因此非常注重儀表、臨場反應和語言能力。要在櫃檯部擔任接

待人員，首先外表就必須端莊、乾淨，雖然不一定非得是帥哥美女，但至少

要讓人看得舒服順眼、讓客人感覺親切，所以才會嚴格要求儀表。

由於處在第一線的壓力很大，對餐廳所有業務也必須有一定程度的了解，

因此想要擔任櫃檯人員，EQ 與臨場反應非常重要，面對客人五花八門的要求

與問題，櫃檯人員都要有能力在第一時間內解決。

以下是其工作內容:

1. 熟悉餐廳所銷售的產品，如菜單內容、菜餚的烹調方式及所需時間，以及

營業時間和信用卡的使用須知等，以做適當的推銷與回答。

2. 營業前之準備工作及營業後之整理，依照公司之規序完成。

3. 遵守「勿與客人爭論」及「客人永遠是對的」的金玉良言。

4. 具有敬業精神與職業道德與倫理觀念。

5. 學習餐廳各方面的服務用語，且不忽視本身應有之職責並與其他人員溝通

協調一致。

6. 完全悉知公司所制定的服務準則並遵守之。

圖 23.櫃台人員

13

貳.外場服務生

外場服務人員，對學歷並無很高的要求，一般只要國中畢業即可，大多

數為高中(職)以上，最近幾年來，也有不少大專以上學歷的青年男女投入(含

極少數持有碩士文憑的人從基層做起)，由於教育普及，高學歷的時代來臨，

往後將有更多高學歷的人投入餐飲業。其實高學歷對餐飲業並不是絕對必要，

也不是唯一的優勢條件，最重要的是態度，與對工作的熱忱。

餐廳服務員都必須具備喜歡接觸人群、喜歡與別人聊天、主動積極的個

性，也必須時時帶著笑容，親和力一定要夠。餐廳服務員一開始須先了解環

境，從跑菜、送菜做起，等到熟悉菜單、了解基本的材料與作法後，餐廳才

會讓服務員接觸客人、幫客人點菜。

以下是其工作內容:

1.維持餐廳之清潔無污，包括天花板、牆壁、壁紙、門窗、招牌、冷氣出風

口、地毯及桌椅、燈飾、壁畫等。

2.檢查所有器皿均清潔、良好無缺口，並將需要修理或更新之處即刻向上級

報告。檢查所屬工作服務台的東西是否整齊、齊全、乾淨及備品充足。

3.熱忱歡迎及扶助客人入座並為客人倒茶水，以及隨時提供額外的服務，如

點煙、拿小孩椅、加茶酒、飲料、換煙灰缸等。

4.按照客人所點之餐點及飲料，依順序且正確的服務上桌；而不須問那一位

吃什麼，並且控制好時間。

5.清除用畢的餐皿、餐具、杯子及桌面雜物，隨時保持桌正之乾淨整潔，空

的東西或不潔的器皿，停留在桌面上的時間愈短愈好。

6.客人離席時，檢查是否有遺留之東西，並馬上向幹部反應及處理。

7.用膳時間內特別保持服務區域內之整潔。

8.視需要協助其他工作區域的同事。

9.負責執行其他臨時交辦事項。

圖 24.外場服務生

14

參.內場協助人員(內場學徒)

一般而言，學徒的工作場所是廚房，但是他們不烹調，而是廚工，除了

清潔設備外，沒有固定的工作，有點雜工的性質。廚師開始工作之前，得先

將廚房每日需用的東西整理就緒，餐廳開始營業時，他們要作一些雜務的工

作，避免太靠近爐灶區，以免干擾廚師的工作。

學徒是屬於內場廚房最基層工作人員，所從事的工作較雜且粗重，幾乎

任何廚房簡單的工作都可能找他們做。

學徒雖是廚房的最基層的工作人員，但對整個廚房的運作有相當大的幫

助與影響，雖然從事此工作的要求不高，相對地，與學徒相關的行業很多，

如西點烘焙等的學徒，清潔公司的人員，餐具公司的助理，以及食品送貨員

等。

以下是其工作內容:

1.領東西、搬運器皿等工作。

2.洗菜、切菜及處理一些蔬菜類。

3.收拾剩品、廚餘，及清潔工作。

4.清洗部分髒的器皿及烹調設備。

5.廚師或助手臨時交託之事項。

圖 25.內場協助人員(學徒)

15

第三節 實習心得

本次的實習讓我有非常深刻的感觸，每一次學習到的新事物都讓我有新

的領悟，雖然因為工作太多有點疲憊，但是令我感到高興的是，餐廳的員工

大都都是那樣的熱情友好，他們並沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬，在

勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓

人感動，看來還是員工自己最能夠瞭解大家的心情，因為他們能站在員工自

己角度來看問題。

在實習過程中其實無論是什麼餐廳場合的服務生真的都很辛苦，無論什

麼種類的服務業，真的都是很辛苦很辛苦的人。在餐廳當服務生真的讓我學

到了所謂的服務，就是對待客人所有的態度，還有給客人那些周到的服務，

面對客人要面帶微笑之類的等等，我相信這是學校還有課本上講也講不明白

的事情，因為那是要自己親自去體會才能學的來的事情，然而實習久了也就

會熟練了，那些基本的禮儀。

然而那些種種的辛苦過程，最後會變成自己一個很寶貴的經驗，這經驗

對以後出社會之後的我們很有幫助，因為我們有了這次因為實習而得來的經

驗。且以後去從事工作也會更習慣。

在餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東

西：除了能學到餐飲的服務技巧、日式料理的特點和種類以及日語會話應用

等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西；比如：

如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何處理好同事之間的人際關係、如

何調整自己的心態，更讓我瞭解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務

意識。在一次與某位料理師傅聊天時，師傅提到了服務意識，我非常贊同他

的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和願

望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”

的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。

不管是什麼事情，或許剛開始會害怕而不敢去嘗試，但是等到自己熟悉

了之後，那真的沒什麼好去害怕的，熟能生巧，自己如果熟悉了之後，就能

夠把事情做的很上手了。實習雖然辛苦，但是也很快樂。

16

第三章 總結

在餐廳實習完後，不管以後是否會在從事這行業，這次的經歷都給我帶

來了很大的學習，對於各項服務都有一個系統的掌握，如此也能更好的將這

些服務介紹給顧客，並且學會抓住顧客的心理，根據不同的客戶群來採用不

同的服務方法，實習的日子越久，自己也開始喜歡上”服務”。即使再累，

聽到客人在飯後對自己說的一聲謝謝，內心的疲憊感也似乎隨著煙消雲散，

滿滿的喜悅溢上心頭。以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感

受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，

最後，感謝餐廳能提供這樣的實習機會，也謝謝老師的幫助。

17

第四章 參考文獻

nini and blue的玩樂食記

http://niniblue.pixnet.net/blog/post/151492296-%E3%80%90%E5%8F%

B0%E4%B8%AD%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91%E5%85%AC%E7%9B%8A%E8%B7%AF%

E4%B8%8A%E6%96%B0%E9%96%8B%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E5%90%83%E5%88%B0%E9%

A3%BD~%E4%BC%8A%E5%90%88

GOMAJI 美食-伊合米壽司

https://food.gomaji.com/s49936.html

台灣服務業，不能只有態度好. 作者：吳琬瑜 2014-04-15 天下雜誌 545

期

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5057430#

《社會新鮮人求職熱門行業》【大紀元 10 月 2 日訊】自由時報記者曾慧

雯╱專題報導

http://www.epochtimes.com/b5/5/10/2/n1072033.htm