Elaboración de carne de soya en hamburguesas, para incentivar la su uso en los restaurantes “Burguer de la U” y “Cheese Pizza”

Integrantes: Jeimys Cadena Samantha Ramos

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

No uso de carne de soya

Genera la producción de hamburguesas no saludables

El Problema

• Incentivar la producción y consumo de hamburguesas saludables a base de carne de soyaObjetivo

General

• Incentivar el uso de carne de soya en la elaboración de hamburguesas, debido a su contenido nutricional adecuado.

• Determinar si la utilización de carne de soya, mejora la calidad nutricional, a través de la tabla de comparación.

• Facilitar muestras, dar a conocer las hamburguesas de carne de soya y observar si tiene una buena acogida por el público consumidor. Mediante una encuesta previamente elaborada

• Dar charlas informativas sobre el valor nutricional y su preparación para que tomen en cuenta la implementación de la carne de soya.

Objetivos Específico

s

No usar carne de soya

el miedo que no sea un alimento acogido

satisfactoriamente y por ende puedan tener

perdidas en sus ingresos.

la falta de información no ha permitido su

incorporación a la dieta diaria

Se desconoce los nutrientes y bondades que este alimento aporta para

un correcto funcionamiento y buena

salud del organismo

El uso de las grasas saturadas afecta a la elaboración de las

hamburguesas, obteniéndose u producto no saludables debido a que los dueños de los locales usan el aceite demasiado tiempo lo que

provoca que el aceite se transforme en un producto dañino y por lo

tanto hace que la carne o cualquier otro alimento que se fría resulte

perjudicial para el organismo

Por el hecho de que las realizan sin tomar en

cuenta el valor nutritivo y el tiempo de digestión de

las carnes rojas, al momento de ingerirla por

parte de sus clientes.

Generación de hamburguesas no saludables

Propuesta Comparación entre la carne de soya y carne

de res.Realizar muestras de hamburguesa con carne

de soya.Realizar encuestas después del muestreo.Incentivar a al uso de la carne de soya.

Matemáticas Al realizar las estadísticas en las encuestas,

tabulaciones y porcentajes

Le gusto la carne de soya F F fr F%Si 17 17 0.85 85%No 3 20 0.15 15%

Degustación de la carne de soyaQuito, 2013

85%

15%

Si No

Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys CadenaComo resultado, obtenemos que a 17 personas, es decir el 85% del total,

luego de haber degustado la hamburguesa, dijeron que si les gustó la carne de soya. Mientras que, únicamente a 3 personas que son el 15% no les agradó nuestro producto.

Física Tranformaciones

Cal h. soya = [(HC + P) x 4] + (AG x 9)

HC = CarbohidratosP= Proteínas

AG= Ácidos grasos

Sustancia Cantidad en gramos

Valor de transformación

Resultado en calorías

Carbohidratos 9.38 g. x 4 cal. 37.52 cal.

Proteínas 12.54 g. x 4 cal. 50.16 cal.

Grasas 4.18 g. x 9 cal. 37.62 cal.

Calorimetría

Principio cero de la termodinámica Este principio o ley cero, establece que existe una determinada propiedad

denominada temperatura empírica θ, que es común para todos los estados de equilibrio termodinámico que se encuentren en equilibrio mutuo con uno dado.

“Si pones en contacto un objeto frío con otro caliente, ambos evolucionan hasta que sus temperaturas se igualan”.

0 Grados C.

70 Grados

C.

100 Grados

C.

150 Grados

C.

180 Grados

C.

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

Aceite Vegetal ComúnAceite de Oliva

•Gráfica de pérdida de porcentaje proteico en relación a la temperatura del aceite empleado.

Química Pruebas hedónicas

La muestra B tuvo mayor acogida ya que al 57% le gusto mucho y al 0% le disgusto esta muestra.

57%20

%

7%

13%

3%

Muestra B (moderada)

Me Gusta Mucho

Me Gusta Mod-eradamente

Me Gusta Poco

No Me Gusta Ni Me Disgusta

Me Disgusta Poco

Me Disgusta Mod-eradamente

Me Disgusta Mucho

Dosis Diaria Recomendada (DDR)DDR

Grasas Una ingesta alta de grasas es cuando se consume más del 35% de las calorías en grasas, y una ingesta baja es cuando este porcentaje desciende a 20%.

Sodio Es menor a 2.300 mg, equivalente a una cucharadita de sal.

Proteínas Varía según edad, género y peso. Tomando como promedio 0,8 gramos de proteínas por kilogramo por día

Calcio Constituye aproximadamente el 2% del peso corporal en un adulto

Hierro Hombre 10mg / Mujer 15mg

Vitamina C (Ácido ascórbico): DDR 60 mg

Solución Usar carne de soya en la elaboración

hamburguesas en los restaurantes “Burguer de la U” y “Chesse Pizza”

Conclusiones:Al elaborar el

cuadro de comparación de la carne de res y la carne de soya ,

concluimos que al preparar las

hamburguesa son carne de soya si mejora la calidad

nutricional en tanto a las proteínas , vitaminas,

minerales y grasas

insaturadas que nos ofrece este

producto.

Después de haberse

entregado las muestras, a los propietarios de ambos locales, determinamos que a los dos

propietarios les agrado el sabor, olor y apariencia

de las hamburguesas con carne de

soya, demostrando así su aceptación por

este producto.

Luego de haber realizado el

muestreo con clientes de los restaurantes

“Burguer de la U” y “Chesse Pizza”

llegamos a la conclusión de que la hamburguesa

con carne de soya es aceptado en un 90%. Es decir que

si tendrá buena acogida por el

público consumidor.

Al realizar la charla sobre, el

valor nutricional y preparación de la hamburguesa con

carne de soya, ambos

propietarios están de acuerdo en

que si relazarían sus

hamburguesas con carne de soya con una totalidad

del 100%.

Recomendaciones Cuando se vaya a escoger los locales para consumir se debe tomar en cuenta ciertos

aspectos de referencia, como los productos que ofrecen, para asegurarnos de que sean alimentos

saludables.

Al momento de hacer encuestas se procura entregar una hoja con preguntas concretas, ya que esto nos permitirá

tener una mayor asertividad al momento de tabular e interpretar los resultados de las mismas.

Para la preparación de la carne de soya seguir la receta de Fanny Otavo al pie de la letra con medidas justas para los ingredientes para obtener una precisa y de excelente calidad la hamburguesa de carne de soya.

Al momento de servirse la presentación de la hamburguesa con carne de soya debe ser como las

hamburguesas tradicionales de carne de res ya que por este medio también se puede perder el interés del

cliente en la adquisición del producto elaborado en su caso si no se desease presentarlo así podría en si tener una nueva forma e innovadora que atrape la atención

del cliente.