BALIKLARIN DÜNYASI

BALIK VE ÖZELLİKLERİ

BALIK VE YAŞAM ŞEKİLLERİ

ÜLKEMİZDEKİ BALIK SAYISI VE YAŞADIKLARI YERLER

BALIK TÜRLERİ VE BALIK FAMİLYALARI

BALIKLARIN YAPISI VE ŞEKİLLERİ

BALIKLAR MEVSİMLERE GÖRE HANGİLERİ NE ZAMAN BULUNUR

BALIĞI PİŞİRME GRUPLARINA GÖRE EN UYGUN BALIK HANGİSİDİR

BALIK VE YAŞAM ŞEKİLLERİ

OKYANUSLARDA

DENİZLERDE

TATLI SULARDA

AKVARYUMLARDA

DENİZ ÇİFLİKLERİNDE

Dünya üzerinde 27.000 mil. Çeşit olmak üzere balık türleri vardır bunlar tatlı su ve tuzlu suda yaşarlar. Yaşam yerlerine göre farklılık gösterirler. yüzgeç, kanat, solunum, ve et bakımından farklıdırlar. kabuklu balıklar ve yumaşak derililer olarak bir çok çeşit şekillerde bulunurlar.

Balıklar (Latince: Pisces) poikloterm olan, neredeyse sadece suda yaşayan ve solungaçları ile solunum yapan, soğuk kanlı, yürekleri çift gözlü, çoğunun vücudu pullu, genellikle yumurta ile üreyen omurgalı hayvanlardır. Omega yağları ve bol vitamin içerirler A,B6,B12,E

Ülkemizdeki Balık sayısı ve Yaşadıkları Yerler

Türkiye’nin Akdeniz sularında 388, Ege Denizi’nde 389, Marmara Denizi’nde 249, Karadeniz’de ise 151 tür balık bulunuyor.

Ticari açıdan en önemli balıklar ise hamsi, istavrit, kefal, barbunya, sardalye, uskumru, mezgit, sargan, kalkan ve çipura.

Nehirlerde ve tatlı sularda yaşayan alabalık, sazan, sudak,kefal, yayın balığı gibi daha bir çok sayamadığımız çeşitleri vardır. Akvaryumlarda ve deniz çiftliklerinde ürettiğimiz kabuklu ve yumuşak derililer ve süs balıkları bunlara dahildir.

BALIK TÜRLERİ VE ÇEŞİTLERİ

1. Levrek 2. Hamsi3. İstavrit4. Kolyos5. Çipura6. Kefal7. Mezgit8. Barbun9. Orkinos 10. Alabalık11. Aynalı sazan 12. Akya13. Mercan14. Kalkan Balığı15. iskorpit16. Kırlangıç balığı17. Lahoz grida18. Lüfer19. Kadife balığı

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

BALIKLARIN YAPISI VE ŞEKİLLERİ

GENEL KARAKTERİSTİKLERİ:İskelet sistemi, köken ve fonksiyon yönünden iki ana bölüme ayrılırDış iskelet:Dış iskelet köken bakımından Dermotema mezodermasından oluşur. Dış iskelet yapıları arasında pullar, kemik plaklar, yüzgeç ışınları, derinin altında yer alan zarsı iskelet (Membranöz) ve son olarak iç iskeletin bir kısmını oluşturan dermal kemikler yer alır. Dış iskeleti oluşturan kemikler hiçbir zaman ilk oluştuklarında kıkırdak değillerdir.İç iskelet:İç iskelet köken yönünden Sklerotema mezodermasından oluşur. Bu iskelet elemanları başlıca vücuda desteklik sağlayan Aksiyal iskelet (Eksen iskeleti) ile Appendiküler (Ekstremiteler) iskeletini kapsar. İç iskeleti oluşturan yapılar daima kıkırdak olarak meydana gelir. Eğer balık kıkırdaklı ise aynen kalır. Kemikli balıklarda ise sonradan kemikleşir. BALIKLARIN ANATOMİSİ:Balıklar suda yaşayan, solunumu solungaçlarıyla yapan, derisi çoğunlukla pullarla örtülü, ekstremiteleri yüzgeç olan soğuk kanlı omurgalılardır; Balıklar geniş alanlara yayılmışlardır ve tür sayısı, büyüklük, iç - dış morfolojileri, fizyoloji ve davranışları açısından çok çeşitlilik gösterirler. Şekil 2. görüldüğü gibi balıkların anatomisini inceleyeceğiz

1

2

Beyin

Solungaçlar

iskelet

Balık

Hava kesisiyumurtalık

Anüs

Bağırsaklar

mide

karaciğerKalp

BöbreklerKaslar

p.kesesi

BALIKLAR MEVSİMLERE GÖRE HANGİLERİ NE ZAMAN BULUNUR

BALIĞI PİŞİRME GRUPLARINA GÖRE EN UYGUN BALIK HANGİSİDİR

BUĞULAMA BALIKLAR Mezgit filetoları veya küçük porsiyonluklarGri da balığıBeyaz köpek balığı filetolarıSinaritLevrek ve levrek filetolarıHamsiLagos balığıYayın balığı

IZGARA BALIK TÜRLERİLevrek HamsiİstavritKopezKolyosÇipuraKefalMezgit filetolarıBarbunOrkinos filetolarıAlabalıkBu pişirme yöntemi deniz mahsullerinede kullanılabilir.

TAVADA PİŞİRİLEN BALIKLAR

Tüm küçük ve porsiyonlanmış fileto balıkların pişirilmesi yöntemidir.Gri da fileto,levrek fileto,mezgit fileto.v.b.gibiHamsi,istavrit,Kopez,alabalık gibi olanlar.

FIRINDA PİŞİRİLEN BALIKLARIzgara ve buğulama tarzında pişirilen tüm balık ve deniz mahsullerini kapsar.Tuzda balık somon lahos

DENİZ MAHSULLERİ

Kalamar, ahtapot, midye, iç midye, karides kerevit, ıstakoz, yengeç, böcek ve iç karidesBu tür mahsuller de tava, ızgara, ve soğuk mutfaklarda kullanılmaktadır .Ayrıca bu ürünlerden daha değişik soslar ile farklı yiyeceklerde üretilmektedir.Kalamar dolması, ahtapot salatası. karides güveç, ıstakoz belvü gibi

TAZE BALIK NASIL OLMALIDIR

BALIK FİLETOSU NASIL ACILIR

HANGİ BALIK NASIL PİŞİRİLİR

KABUKLU DENİZ ÜRÜNLERİ

BALIK SERVİS VE SUNUM ÇEŞİTLERİ

BALIK FİLETOSU NASIL ACILIR EKİPMANLARI NELERDİR Somon bir balığımız ilk önce

kafası ve sulungaçları kesilir.

Balığımızın tam sırt bölgesinden veya kafa kısmından başlayarak sırt kemiğini takip edip kuyruğuna kadar keseriz aynı işlemi sağ ve sol filetolar için tekrarlarız. filetosu çıkarılan balığın orta kılçıkları ve karın boşluğu kılçıkları alındıktan sonra ister derili ister derisiz şekilde ızgara yapılır. Hijyenik bir ortam mavi saplı bir bıcak ,çelik bir eldiven ,mavi,cımbız,renkte bir kesme tahtası

HANGİ BALIK NASIL PİŞİRİLİR

KABUKLU VE OMURGASIZ DENİZ ÜRÜNLERİ Bildiğimiz gibi denizlerde balıkların haricinde farklı canlılar yaşar.Bunlar omurgasızlar (yumaşakçalar) ve kabuklular diye iki ayrı sınıfta adlandırıyoruz.ahtapotkarideskalamarıstakozkerevitmidyeİstiridyeKum midyesi (vongale)YengeçKaravida

BALIK SERVİS VE SUNUM ÇEŞİTLERİ

TEŞEKKÜR EDERİMTEŞEKKÜR EDERİM