Aquatic Consult Kurskatalog 2016

2016Kurs, revisjon, system og konsulenttjenester

for matbransjen

Trygg mat skapes gjennom bevisste valg

Kompetanse á la carteet selskap i Aquatic-gruppen

Rådgivning

HACCP

Merdbehandling

FiskevelverdAllergenstyring

CIP-anlegg

Aqu

atic

Co

nsu

lt

Hy

gie

neT

ek

nik

k

Aqu

a P

ha

rma

Aco

Kje

mi

Aqu

atic

Fo

od

Fac

tory

Medisinsk peroksid-PARAMOVE R

Service og ettermarked

Rask montasje

Miljøvennlig

AGD-behandling

Avlusing

Doseringsanlegg for H202

Skum- og cip-rengjøring

Desinfeksjon

Miljøsikring

Validering

Kompetanse og kvalitet

Hygienisk design

Sertifisering

Sentralvaskeanlegg

Automatvask av transportbånd

LEANRevisjon

Aquatic Concept Group har over 100 engasjerte medarbeidere, som hver dag jobber sammen med våre

kunder for å løse trygg mat relaterte utfordringer som matbransjen til en hver tid har. Vårt konsept

har gitt oss en unik samlet kompetanse, fleksibilitet og gjennomføringskraft, som vi bruker til å skape

trygghet og resultater for våre kunder. Vi er en organisasjon i kontinuerlig endring og forbedring.

Dette sikrer at våre løsninger møter våre kunders forventninger på en profesjonel l måte.

Vi leverer kompetansestøtte,

tjenester, utstyr og produkter gjennom

våre selskaper i Norge, Danmark,

Skottland, Irland, Canada, Chile,

Australia og USA.

Få mer informasjon om vår rikholdige meny

i vår katalog eller på vår nettside: www.aquatic.no

Velbekomme!


Rådgivning

HACCP

Merdbehandling


CIP-anlegg

Aqu

atic

Co

nsu

lt

Hy

gie

neT

ek

nik

k

Aqu

a P

ha

rma

Aco

Kje

mi

Aqu

atic

Fo

od

Fac

tory



Rask montasje

Miljøvennlig

AGD-behandling

Avlusing



Desinfeksjon

Miljøsikring

Validering


Hygienisk design

Sertifisering

Sentralvaskeanlegg


LEANRevisjon










Australia og USA.



Velbekomme!


Rådgivning

HACCP

Merdbehandling


CIP-anlegg

Aqu

atic

Co

nsu

lt

Hy

gie

neT

ek

nik

k

Aqu

a P

ha

rma

Aco

Kje

mi

Aqu

atic

Fo

od

Fac

tory



Rask montasje

Miljøvennlig

AGD-behandling

Avlusing



Desinfeksjon

Miljøsikring

Validering


Hygienisk design

Sertifisering

Sentralvaskeanlegg


LEANRevisjon










Australia og USA.



Velbekomme!

KURS OG TEMADAGER 5Kursplan 2016 6

Konferanse

Aquatic Konferansen 2016 8

Temadager

Temadag Validering 9

Temadag Trygg mat og renhold 9

Trygg mat kurs

Matsvindel – Food Fraud 10

Allergenhåndtering 11

Grunnleggende mikrobiologi 12

Prøvetaking og holdbarhetsforsøk 12

Mikrobiologi for sjømatindustrien 13

HACCP Innføring 14

HACCP Workshop 14

HACCP Videregående 15

Revisjonskurs 16

Bedriftsinterne kurs 17

Kontinuerlig forbedring og lønnsomhet 18

REVISJON OG SERTIFISERING 20Revisjon 21

Sertifisering 22

KONSULENTTJENESTER 23Listeriaberedskap 24

Management for hire 25

Utvikling og forbedring av HACCP-system 26

Utvikling og forbedring av grunnforutsetninger 27

SYSTEM FOR KVALITETSLEDELSE 28Quality and Food Safety Management 29

Partner Management – Leverandørvurderingssystem 30

VÅR KOMPETANSE 31Aquatic Concept Group 32

Våre konsulenter 34

Våre ressurspersoner 35

Våre samarbeidspartnere 36

NYTTIG INFORMASJON 38

Det sies at innen 2050 vil verdens populasjon øke med 35 % og det vil konsumeres over 100 millioner tonn mer mat per år. Det betyr at vi må produsere og levere mer effektivt uten at det går utover mattryggheten.

Trygg mat kan ikke skapes av en enkeltstående virksomhet. Hvis din konkurrent eller leverandør har et problem, vil det påvirke oss alle. Nye tall fra WHO viser at det på verdensbasis ble regist re rt over 500 millioner hendelser i 2010 – et tall som kanskje bare er toppen av isfjellet. Dette er ikke tall som bare angår resten av verde n. En økende grad av industrialisert og globalisert matproduksjon, handel og distribusjon, har bragt utfordringene til Norge, og den enkelte virksomhet. Mat trygg het er derfor ikke en konkurransefaktor. Samarbeid og kommunikasjon i verdi kjeden er essensielt for å lykkes.

Globale standarder for mattrygghet oppdateres fortløpende for å møte utfordringene vi står overfor. Flere standarder kom ut med nye versjoner i 2015 (ISO 9001, 14001 og BRC), og i 2016 blir det fokus på implementering. Håndtering av risiko krever struktur og en trygg mat kultur med sterkt fokus på kontinuerlig forbedring av prosesser.

Alle gode endringsprosesser begynner med kompetanse. Aquatic Consult har både system og spisskompetanse innen en rekke områder, og ønsker å bistå din virksomhet med å møte morgendagens trygg mat utfordringer. Blant annet gjennom å legge til rette for kunnskapsdeling og erfaringsutveksling. I denne katalogen finner du vårt brede utvalg av kurs og tjenester.

Samarbeid og kommunikasjon i verdikjeden er essensielt for å lykkes.

«

Mariann KirkerødDaglig leder i Aquatic Consult

»

4 Aquatic Consult AS

Kurs Resultater gjennom

kompetanse

Kunnskap er en viktig grunnforutsetning i matindustrien. Fokus på kontinuerlig kompetanseutvikling vil bidra til å øke medarbeideres bevissthet og holdning til egen rolle og funksjon i virksomheten. Vi i Aquatic Consult er kjent for våre praktiske og løsningsorienterte kurs. På de neste sidene har vi beskrevet våre tilbud innen kurs, temadager og konferanse. Alle våre åpne kurs kan også arrangeres bedriftsinternt.

For mer informasjon om våre åpne og bedriftsinterne kurs – ta kontakt med seniorkonsulent Kirsti Mathisen på +47 95 79 40 08, kurskoordinator i Aquatic Consult

Varighet Dato Sted

Nyhet! Aquatic konferansen 2016 «Food Safety – A call for action»

Dag 1: 10.00–17.00 Dag 2: 09.00–15.00

19.–20. oktober Gardermoen

Nyhet! Temadag validering

10.00–17.00

8. desember

Lillestrøm

Nyhet! Temadag Trygg mat og renhold

10.00–17.00

14. mars 12. september

Lillestrøm Bergen

Matsvindel – Food Fraud 10.00–17.00 15. mars Oslo

Allergenhåndtering 10.00–17.00 2. juni Oslo

Revisjonskurs Dag 1: 10.00–18.00 Dag 2: 09.00–17.30 Dag 3: 07.30–15.30

19.–21. april Drammen/Bama

Grunnleggende mikrobiologi 10.00–17.00 5. april 15. november

Bergen Oslo

Prøvetaking og holdbarhetsforsøk Dag 1: 10.00–17.00 Dag 2: 08.30–17.00

6.–7. april 16.–17. november

Bergen Oslo

Mikrobiologi for sjømatindustrien 10.00–17.00 22. september Værnes

HACCP Innføring 10.00–17.00 10. mai 13. september 8. november

Lillestrøm Stavanger Lillestrøm

HACCP Workshop Dag 1: 10.00–17.30 Dag 2: 09.00–17.30 Dag 3: 09.00–14.00*

1.–3. mars 1.–3. november

Oslo Bergen

HACCP Videregående Dag 1: 09.00–17.00* Dag 2: 08.30–17.00

7.–8. juni Oslo

Kursplan 2016

*HACCP-eksamen: Det arrangeres frivillig HACCPeksamen.

Grunnleggende nivå: 30 min til disposisjon / Videregående nivå: 2 timer til disposisjon

Vi gjør oppmerksom på at det kan bli endringer i kursplanen. Følg derfor med på vår nettside for oppdatert informasjon.


Early Bird Special

Det gis 10 % rabatt ved tidlig påmelding på alle våre aktiviteter i 2016. Se rabattfrister på vår nettside.

Alle våre åpne kurs kan bedriftstilpasses.Se side 17 for mer informasjon

Påmeldingsfrist 30 dager før oppstart av arrangement. For mer informasjon og påmelding – se vår nettside www.aquatic.no

7Kursbeskrivelser 2016

Aquatic konferansen 2016 «Food Safety – A call for action»

19.-20. oktober 2016 // Thon Hotel Oslo Airport

Målet med konferansen: Globale trender og politikk relatert til forbedret mattrygghet, diskuteres og arbeides med på ulike arenaer rundt om i verden. Men reelle forbedringer skjer først når aktørene i matkjeden adopterer resultatet av dette arbeidet. Den årlige Aquatic konferansen er ment å fungere som en katalysator for slike forbedringer, gjennom å legge til rette for kunnskaps

deling og erfaringsutveksling og stimulere til samarbeid på tvers av bransjer og fagområder.

Vi jobber fortløpende med program innhold – følg med på vår nettside for mer informasjon og påmelding – www.aquatic.no


Aquatic konferansen 2016 «Food Safety – A call for action»

19.-20. oktober 2016 // Thon Hotel Oslo Airport Temadag Trygg mat og renhold

Noen av dagens matskandaler skyldes svikt i grunnleggende rutiner. Renhold, vedlikehold og opplæring er grunnforutsetninger som må gis høy fokus og driftes godt for å forhindre både dårlig kvalitet og utrygg mat. Vi ser at dette kan og må gjøres langt bedre.

Temadagen vil sette fokus på noe av det vi ser som utfordringer i bransjen. Vi vil også komme med noen forslag til forbedringer (beste praksis), som bedre vil sikre de kvalitetsmål som markedet krever.

Noen stikkord fra temadagens innhold:

• Kunnskap > Kunnskap om mattrygghet læres ikke på BI > Beslutninger tas på manglede kunnskap – hvordan tilføre nødvendig kunnskap?

• Prøvetaking > Hva er årsaken til at vi ender opp med analyseresultater som ikke er innenfor våre grenseverdier – feil mål eller feil vei til målet? > Er mikrobiologiske resultater svaret på hvor ledere/beslutningstagere ligger kunnskapsmessig i virksomheten?

• Renhold > Organisering/metode/kjemi > Trendbasert renhold og demontering > Hvilke feil gjøres i profesjonelt industrirenhold i dag?

• Rotårsaker og løsninger

MålgruppeTemadagen vil være nyttig for de fleste nøkkelfunksjoner i matbransjen som fabrikk/ produksjonsledere, avdelingsledere, linje/ skiftledere, kvalitets personell, teknisk personell, renholdsledere og renholdere.

For mer informasjon om våre temadager og Aquatic konferansen, se vår nettside www.aquatic.no. Vi oppdaterer fortløpende med program.

Temadag Validering av termiske prosesser

HACCPsystem og tilhørende grunnforutsetninger må valideres før implementering, for å bevise at produksjon av trygg mat kan oppnås. Validering krever ikke bare generisk forståelse, men også spesifikk kunnskap om område/utstyr/prosess som skal valideres.

Termiske prosesser har en avgjørende betydning for produktets trygghet – og må følgelig valideres. Erfaring viser imidlertid at økt kompleksitet relatert

til nye produkter, ny teknologi og krav til effektivitet, gjør at produsent er opplever validering som utfordrende. Erfaring fra revisjoner viser også mangl ende validering av grunn leggende forhold, som blant annet pasteuriseringsprosessen og utstyr som kokeskap.

Det finnes mye teori på validering generelt, men lite informasjon om hvordan gjennomføre validering i praksis.

På temadagen vil vi fokusere på validering av termiske prosesser, både i teori og praksis. Vi har blant annet invitert Dagbjørn Skipnes fra Nofima, som er forsker innenfor mange områder knyttet til varmebehandling av matvarer, spesielt varmetransport, inaktivering av mikroorganismer og varmeinduserte kvalitetsendringer.


Matsvindel – Food Fraud

Definisjoner på matsvindel«Bevisst substitusjon, addisjon, sabotasje eller villedende merking av mat, ingredienser eller forpakning for økonomisk vinning»

national center for food protection and defense

«Bevisste planlagte brudd på regelverket satt i system og motivert ut fra ønske om profitt hos produsent/importør/omsetter»

mattilsynet

Matsvindel er en utfordring som har eksistert over lang tid (allerede omtalt i New York Times i 1850), og er et økende problem i Europa og resten av verden. Bare i juni 2015 stoppet det kinesiske tollvesenet matvarer for fire milliarder kroner, som enten var forfalsket, stjålet eller sabotert. Noen av matvarene var over 40 år gamle. Det er estimert at matsvindel koster den globale matindustrien 10–15 milliarder dollar hvert år.

Økende grad av industrialisert og globalisert matproduksjon, handel og distribusjon, bringer disse utfordringene til Norge, og til den enkelte virksomhet i større grad enn tidligere. Dette, kombinert med krav i BRCstandarden versjon 7 og i GFSI sitt veiledningsdokument, gjør kurset om matsvindel nyttig for

alle som importerer og produserer næringsmidler i Norge.

MålKurset skal gi deltagere kunnskap om hvordan matsvindel – Food Fraud kan detekteres og forebygges lokalt i egen virksomhet og i matvarekjeden.

Innhold • Hva er matsvindel – Food Fraud? • Gjennomgang av krav i BRC og GFSI • Hvordan gå fra deteksjon og begrensning til å kunne forutsi og forebygge?

• Praktiske metoder/verktøy som kan benyttes for å utføre sårbarhetsanalysen i matvarekjeden (TACCP/CARVER+ Shock/NSF syv stegs modell)

TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGERE

• Veldig bra, nyttig kurs. • Praktisk rettet, med gode eksempler. • Innholdsrikt, kunnskapsrike foredrags holdere.

• Veldig bra – fint at det blir satt av tid til diskusjon underveis.

MålgruppeKurset er rettet mot personell som jobber med kvalitet, innkjøp og forbedring.

Aquatic Consult tilbyr også konsulent-bistand innen matsvindel – Food Fraud.


Allergenhåndtering

En god styring med allergener er omfattende og krever tverrfaglig fokus, samt god kommunikasjon, både internt og eksternt. Spormerking er nødvendig, men regelverket gir ingen klare svar. Matvareindustrien må selv ta stilling til hvor grensen for merking bør settes. I den forbindelse er det nødvendig med kunnskap om terske velverdier og alvorlighetsgrad for allergikere, samt kunnskap om effektive og gode tiltak som kan redusere risiko.

MålDette er et kurs hvor vi gjennom teori, diskusjoner og praktiske øvelser, vil gi deltagere kunnskap om systematiske – og faktabaserte verktøy, som kan redusere risiko for uønskede allergener i produktene.

MålgruppeKurset passer for alt personell som på en eller annen måte er involvert i styring av allergener, som personell innenfor produksjonsledelse, kvalitet, laboratorium, produktutvikling, marked, innkjøp, tilsynspersonell, revisorer, konsulenter og rådgivere i matindustrien.

VITAL kalkulatoren kan brukes av bedrifter som blander finfordelt pulver eller væske, og som har behov for å beregne mengde kryssforurensning av allergener. Bedrifter med partikulære allergener eller kryssforurensning via kontaktflater, vil ikke ha nytteeffekt av selve kalkulatoren.

Innhold • Hva er allergener og hvorfor er de viktige?

• Krav til allergenstyring • Identifisering av allergene farer og vurdering av risiko

• Hvordan forebygge og eliminere allergene farer i praksis – fra innkjøp av råvarer til ferdig produkt

• Håndtering av etiketter/emballasje ved utforming, bestilling, mottak og bruk

• Praktisk gjennomgang og opplæring i bruk av VITALallergenkalkulator ved bruk av egen PC

* Allergenkalkulator VITAL 2.0 er et verktøy som hjelper bedrifter med å standardisere «spor av merking» på spiseklare produkt. Verktøyet er utviklet av Allergen Bureau i Australi a, i samarbeid med flere av de største næringsmiddelkonsern i verden. Aquatic Consult er eneste godkjente opplæringssenter for VITAL i Skandinavia.

VITAL kalkulator kan lastes ned gratis på www.allergenbureau.net


Grunnleggende mikrobiologi

Prøvetaking og holdbarhetsforsøk Workshop

Mattilsynet offentliggjorde i februar 2014 rapporten fra tilsynskampanjen om Listeria i spiseferdige produkter. Den reiser mange problemstillinger om blant annet prøvetaking og vurdering av hvor stor risiko Listeria representerer i spiseferdig mat. Aquatic Consult tilbyr et kurs for alle med behov for en grunnleggende kunnskap om prosessen rundt oppbygging av holdbarhets og prøvetakingsplaner.

ForkunnskapDeltagere bør ha deltatt på kurset «Grunnleggende mikrobiologi» eller ha gode mikrobiologiske kunnskaper. I tillegg er det en fordel å ha litt grunnleggende kunnskap om HACCP og anvendelse av HACCPprinsippene.

MålDeltagere vil etter endt kurs ha inngående forståelse for viktigheten av risikobasert prøvetaking, steg for steg. Ha kunnskap til å sette opp egne holdbarhetsforsøk, fastsette grenseverdier og vurdere analysereresultater.

Innhold • HACCP som plattform for prøvetakingsprosedyre

• Risikobasert prøvetaking av miljø, produkt og vannprøver

• Mattrygghet og hygienisk design • Holdbarhetsanalyser – og vurdering av resultater

• Mikrobiologiske kriterier for næringsmidler

• Vurdering av analyserapporter

• Listeria belastningsforsøk • Styrker og svakheter med hurtigmetoder

• Prøvetakingsutstyr • Bransjerelaterte gruppeoppgaver

MålgruppeKurset vil være nyttig for kvalitetspersonell og andre som jobber med produksjon, HACCP, mikrobiologi, prøvetaking og vurdering av analyseresultater.

En rekke bakterier og virus kan forårsake sykdom som smitter gjennom mat og vann. Alvorlighetsgrade n og varigheten av sykdommene varier er betydelig. Forringelse av mat er et annet problem som kan oppstå på ethvert trinn i næringsmiddelkjeden forårsaket av vekst og aktivitet av kvalitetsødeleggende mikroorganismer. Slike bakterier er ansvarlige for ødeleggelse av produkter og dermed økonomiske tap for produsent, grossist, detaljist og forbruker.

Kunnskap om styrker og svakheter til «fienden» er essensielt i tygg mat arbeidet. Kurset skal bidra med å øke forståelsen for hvordan disse mikroorganismene overlever og formerer seg.

MålDeltagere skal få oppdatert kunnskap om etablering og vekst av de viktigste matforgiftningsbakteriene, samt et utvalg av kvalitetsforringende bakterier.

Innhold • Vekst og overlevelse av mikroorganismer

• Biofilm • Kvalitetsforringende mikroorganismer • Indikatorbakterier • Matforgiftning og patogene mikroorganismer

• Virus

MålgruppeKurset vil være nyttig for kvalitetspersonell og andre som jobber med produksjon, HACCP, mikrobiologi, prøvetaking og vurdering av analyseresultater.


Mattilsynets kartlegging av Listeria i spiseklar mat, viser at Listeria ikke er ukjent for fiskeindustrien. Utbruddene i Danmark og Sverige minner oss om alvoret og vårt ansvar. Mattilsynets tilsynsprosjekt «Hvitfisk 2013» avdekket at mange hvitfiskbedrifter har store utfordringer knyttet til grunnleggende hygienekrav.

Mikrobiologisk smitte er ikke enkel å forebygge. «Fiendene» er usynlige, tilpasningsdyktige og mange. Effektiv bekjempelse krever spesifikk kunnskap om mikrobiologiske farer relatert til egne prosesser og produkter. Kurset adresserer mikrobiologiske utfordringer i sjømatindustrien, og er utarbeidet med bakgrunn i flere forespørsler fra bransjen.

MålØkt mikrobiologisk forståelse for sjømatindustrien.

Innhold • Hvordan vokser bakteriene> Vekstvilkår> Biofilm

• Generell mikrobiologi for sjømatindustrien

• Mikrobiologiske kriterier • Indikatorbakterier • Kvalitetsforringende bakterier • Patogene bakterier i sjømatindustrien • Prøvetakingsplaner • Holdbarhetstesting

Mikrobiologi for sjømatindustrien


• Veldig bra kurs med solid faglig kompetanse hos foredragsholder.

• Bra! Fikk mange punkter å ta med meg hjem!

• Bra med forskjellige bransjer på kurset.

• Toppers! • Med mitt utgangspunkt så var alt dette nyttig! Jeg må hjem å lese mere, TAKK!

• Interessant, nyttig og bra! • Veldig bra kurs, jeg kommer gjerne igjen!

MålgruppeKurset vil være nyttig for personell i sjømatindustrien som har behov for en generell mikrobiologisk forståelse, mer inngående kunnskap om mikrobiologiske næringsmiddelfarer relatert til rød og hvitfisk, prosesserte eller videreforedlet eventuelt spiseklare fiskeprodukter.

Foto

: iSt

ock.

com


Bli kjent med HACCP-metodikkenAlle virksomheter som produserer og selger mat, både store og små, er pålagt å innføre HACCP.

HACCPsystemet bør være enkelt og brukervennlig for at alle i virksomheten skal kunne forstå og bruke systemet i praksis.

HACCP er et tema som må modnes, og som krever et godt teoretisk grunnlag før man kan begynne med det praktiske arbeidet. Dette HACCPkurset er en starthjelp for å bli kjent med HACCPmetodikken.

HACCP Innføring

MålGi deltagere en kort innføring i HACCP.

InnholdTeori og øvelser relatert til følgende tema:

• Systematisering av trygg mat arbeidet

• Grunnforutsetninger • Næringsmiddelfarer • HACCPmetodikken trinn for trinn

Vi arrangerer innføringskurs i HACCP på et generelt grunnlag for alle i matindustrien.

MålgruppeKurset passer bra for personell i mindre virksomheter og andre som ønsker en kort innføring i HACCP.

For de som skal utarbeide HACCP system eller lede HACCPteamet, anbefaler vi vårt 3 dagers HACCP Workshop.

Dette HACCPkurset gir kursdeltagere detaljert kunnskap om hvordan HACCPsystemer bygges opp, samt trinnvis veiledning i hvordan HACCPprinsippene kan anvendes i praksis.

En av suksessfaktorene er at vi bevisst har valgt å bruke 3 dager. HACCP er et tema som må «fordøyes og modnes», og et 3dagers HACCPkurs gir følgende fordeler:

• Bedre tid til teori • Flere gruppeoppgaver • Mer tid til diskusjon og erfarings utveksling

• Bedre tid til rettledning av hver enkelt kursdeltager

• Mulighet til å ta eksamen

MålKurset skal gi deltagere kunnskapen de trenger for å kunne lede et HACCPteam, eller delta aktivt i utarbeidelse og drift av HACCPsystem.

HACCP WorkshopInnhold

• Systematisering av trygg mat arbeidet

• Krav til HACCP • Næringsmiddelfarer • Planlegging og organisering av HACCParbeidet

• Utarbeiding av HACCPplan • Grunnforutsetninger • Praktisk anvendelse av HACCP prinsippene

• Hvordan kommunisere HACCP ut i virksomheten og få et levende HACCPsystem

• Bransjerelaterte gruppeoppgaver • Frivillig HACCPeksamen

MålgruppeKurset er i første omgang rettet mot personer i virksomhetens HACCPteam, men anbefales også for alle med ansvar for trygg mat og risikostyring, ledelse, kvalitets/ laboratorie og tilsyns personell.

ForkunnskapForkunnskaper om HACCP er ikke nødvendig for å ha utbytte av kurset, men vil selvfølgelig være en fordel.

Det er ikke nødvendig å gå innføringskurset før dette kurset.


• Faglig dyktige forelesere, som brenner for faget.

• Supert kurs! Et praktisk verktøy som jeg får bruk for.

• Jeg kunne anbefalt dette kurset til alle i HACCPteamet ved min bedrift.

• Veldig nyttig å jobbe i grupper med innspill fra kursleder.


HACCP Videregående

Dette HACCPkurset gir kursdeltagere detaljert kunnskap om hvordan drifte, vedlikeholde og forbedre HACCP systemer.

Mange opplever utfordringer når de skal ivareta HACCPprinsipp 6 – Verifisering, noe som innebærer å «bevise», både internt i virksomheten og overfor myndigheter at HACCPsystemet er «levende» og oppdatert. Utfordringen ligger blant annet i ord og begreper, som mange opplever som vanskelige, samt hvordan man kan løse disse oppgavene i praksis.På dette HACCPkurset gir vi konkrete eksempler på hva både ord, begreper og praksis innebærer, gjennom teori kombinert med mange praktiske øvelser og gruppeoppgaver.

MålGi deltagere økt kunnskap om ulike aktiviteter knyttet til HACCP – deriblant også forskjellene mellom begrepene verifisering og validering. I tillegg vil HACCPkurset gjøre deltagere bedre i stand til å vurdere og vedlikeholde virksomhetenes HACCPsystem på en logisk og systematisk måte.

Innhold • Kontinuerlig drift av HACCPsystemet:

> Verifisering > Validering > HACCPrevisjon > Oppfølging med årshjulaktiviteter > Vedlikehold og rapportering

• Mange praktiske øvelser • Frivillig HACCPeksamen

MålgruppeKurset er rettet mot personell med ansvar for utvikling og vedlikehold av HACCPsystem, medlemmer av HACCPgruppen, revisorer og tilsynspersonell.

ForkunnskapFor å delta på kurset må man ha god kunnskap om HACCP og anvendelse av HACCPprinsippene, og gjerne også erfaring med revisjon.


• Matnyttig kurs – med høy verdi! • Veldig bra! Bra oppgaver, gode tema, gode forelesere! Veldig lærerikt!

• Kurset var veldig bra, og fokusert på de tema som jeg trengte oppdatering på.


Gjennomføring av en revisjon krever øvelse. Aquatic Consult har over flere år utviklet et unikt revisjonskurs hvor vi praktiserer «learning by doing».

Gjennom en kombinasjon av teori og praktiske øvelser guider vi deltagerne trinn for trinn gjennom revisjonsprosessen. For best mulig læring avslutter vi kurset med en praktisk revisjon hos Bama Industri avdeling salater på Lier. Foredragsholdere observerer deltagere i revisjonsgruppene, og det gis tilbakemeldinger på deres utførelse av revisjonen.

Praktisk revisjonskurs for matindustrien

Et samarbeid med BAMA INDUSTRI AS

MålGi deltagere nødvendig kunnskap og ferdigheter til selv å planlegge, gjennomføre og dokumentere revisjoner i matrelaterte virksomheter.

Innhold • Planlegging og ledelse av et revisjonsprogram

• Gjennomgang av revisjonsprosessen • Kommunikasjon og revisjonsmetodikk • Forberedelse av en enkelt revisjon mot utvalgte kravpunkter i BRC

• Utarbeidelse av sjekklister • Rapportering og oppfølging av tiltak • Formulering av avvik • Revisjon av virksomhet

MålgruppeKurset er rettet mot personell i matbransjen som har som oppgave å lede, delta eller gjennomføre interne revi sjoner, leverandørvurderinger, hygienerunder, eller annen form for inspeksjon eller vurdering av ulike system for mattrygghet i matrelaterte virksomheter. Kurset passer også for tilsynspersonell som ønsker å lære revisjonsteknikk, for å kunne utføre systemrevisjoner.


Bedriftsinternt kurs er mest hensiktsmessig når flere i samme virksomhet har behov for lik kompetanse. Etter gjennomført kurs vil alle ha tilnærmet samme forståelse og utgangspunkt i forhold til de utfordringer virksomheten står overfor.

En slik løsning er ofte mer økonomisk for virksomheten.

Kurset kan arrangeres på eller i nærheten av virksomheten, og med det resultere i reduserte reiseutgifter.

Bedriftsinterne kurs

I tillegg tilbyr vi fast pris pr kurs. Det innebærer at kursavgiften pr deltager reduseres i takt med økende antall deltagere.

Aquatic Consult har lang erfaring med å arrangere bedriftsinterne kurs for både virksomheter og myndigheter. Vi gjennomfører alt fra enkeltstående kurs til større opplæringsprogram. Tilbakemeldinger og evalueringer er jevnt over særdeles gode (5/6 av totalt 6 poeng). Referanser gis på forespørsel.

Praktisk gjennomføring

• Kurslokaler, videoprojektor, flippover og lunch klargjøres av virksomheten selv, dersom ikke annet avtales.

• Aquatic Consult stiller med alt av kursdokumentasjon, det vil si kursperm med foreleste lysark i farger og kursbevis.

Trinn 3: OppfølgingMange virksomheter har ofte mange spørsmål i etterkant av kurs. Vi har god erfaring med oppfølging via mail/ telefon. Dette er en kostnadseffektiv måte å jobbe på.

• Oppdragsgiver sender dokumentasjon/spørsmål til avtalt tid.

• Dokumentasjon gjennomgås av Aquatic Consult for deretter og gjennomgås/diskuteres i telefonmøte.

Trinn 1: Tilpasning av kurs/ opplæringsprogramMål og omfang må avklares. En generell regel er at kursene tilpasses aktuelle utfordringer og tilhørende prosesser. Det er derfor viktig at vi har tett dialog med dere som kunde i forkant av design av kurs/opplæringsprogram.

Vi skreddersyr så kurs/opplæringsprogram basert på informasjon vi får tilsendt, evt innhenter ved besøk hos dere.

Trinn 2: Gjennomføring av kurs/opplæringsprogram

• Opplæringen ledes av seniorkonsulenter med spisskompetanse i tema det foreleses i, samt lang erfaring med gjennomføring av både åpne og bedriftstilpassede kurs.

• For best resultat og dynamikk anbefaler vi et deltagerantall mellom 7 og 20. Det sikrer aktiv deltagelse og god oppfølging av deltagerne.

Alle våre åpne kurs kan bedrifts-tilpasses og av disse er våre HACCP-kurs spesielt populære. I tillegg tilbyr vi kurs innen flere andre tema, blant annet:

• Standarder for mattrygghet (BRC, FSSC 22000)

• Listeria og Listeriaberedskap • Hygienisk design • Renhold (både grunnleggende og videregående nivå)

• Rotårsak


Hvordan sikre fremtidig vekst i dagens konkurranse-utsatte marked? De beste vil svare at for å bli foretrukket, må man produsere bedre kvalitet mer kostnadseffektivt. Hva betyr dette i praksis? Noen vil kanskje si at vi må gjøre jobben med færre folk, dvs oppsig elser. De beste vil si at vi må oppnå markante prosess og prestasjonsfor bedringer med de menneskene vi har.

Arbeid med forbedring krever struktur og systematisk tilnærming, enten målet er effektivisering, tryggere mat eller bedre miljø.

Kontinuerlig forbedring og lønnsomhet

Spørsmålet er ofte hvordan? Hva må vi gjøre i praksis?«Know how» krever kunnskap og lang erfaring. Vi kan gjennom vårt samarbeid med Aksena, tilby flere praktiske kurs, hvor deltagere får mulighet til å anvende teori og metoder gjennom realistiske øvelser.

Om kursene De mest omfattende kursene Black Belt (BB) og Green Belt (GB) er designet for ledere og fagpersoner som trenger kunnskap om hvordan virksomheten

kan bedre den operative ytelsen (HMS, mattrygghet, kvalitet, effektivitet, produktivitet). Kursene har plass til diskusjon og refleksjon for å utvikle innsikt og forståelse.

De kortere og mer fokuserte 2–3 dagers kursene skal støtte ledere (med GB/BBbakgrunn), når de skal involvere øvrige medarbeidere i den målrettede utviklingen av virksomheten.


Green Belt og Black Belt

Green Belt kurset utgjør de 2 første modulene i Black Beltkurset. Black Beltkurset består av 4 moduler:

Modul 1: Fokuserer på Lean Six Sigma som prosjektmetode for prosessforbedring er. Øvingene er i hovedsak knyttet til deltakernes egne forberedte prosjektforslag.

Modul 2: Fokuserer på (Lean) ledelsesstruktur er som linjelederen trenger for å ha kontro ll og utvikle egen enhet. Øvingene er i hovedsak knyttet til utvikling av linjestrukturene i deltakernes egne virksomheter.

Modul 3: Fokuserer på strukturer for å utvikle og implementere strategi. Porteføljestyring og implementering av Lean + Lean Sigma inngår i dette. Eksterne foredragsholdere fra kjente norsk e virksom heter presenterer caser. Øvinge ne er i hovedsak knyttet til utvikling av strategistrukturer i deltakernes egne virksomheter.

Modul 4: Fokuserer på verktøy for standardisert måling, analyse og faktabaserte beslutn inger. Minitab brukes som programvare.

Fokuserte kortere kurs

For virksomheter med behov for fokuserte kurs i temaer som også behandles i GB og BBkursene, gjennomfører Aksena også følgende kurs:

• Myndiggjørende ledelse • A3problemløsing med årsaksanalyse • Kontinuerlige forbedringer og verdi strømanalyse

• Møte og tavlestrukturer med visuell aktivitetsstyring

• Arbeidsplassorganisering ved hjelp av metoden 5S

• Lean Six Sigma Yellow Belt

Aksena tilbyr også følgende bedriftsinterne kurs på 0,5 til 3 dager:

• Introduksjon til virksomhetsutvikling ved hjelp av Lean og Lean Six Sigma

• Maskinvedlikehold • Raske omstillinger ved hjelp av SMED • Lederens standard arbeid • Dialogverktøy (for å trene team og mellomledere i lederrollen)

• Eksperimentell forsøksdesign

Kursene arrangeres både som bedriftsinterne og åpne kurs.

Gå inn på Aksenas nettside for mer informasjon og påmelding: www.aksena.no


Revisjon og sertifisering

Kunder og myndigheter krever at aktører i matbransjen systematisk arbeider med å sikre trygg mat og miljø på en bærekraftig måte. Revisjon og sertifisering hjelper din virksomhet å evaluere systemet mot anerkjente standarder og bidrar til kontinuerlig forbedring av systemet.

For mer informasjon om våre tjenester innenfor revisjon og sertifisering – ta kontakt med seniorkonsulent Trond Stokmo på +47 90 83 09 18, sertifisert BRC-revisor i Aquatic Consult

Aquatic Consult gjennomfører GAPanalyser mot krav, beste praksis revisjoner og leverandørrevisjoner.

Revisjon av laboratorie tjenesterMange kjøper laboratorietjenester av eksterne leverandører. Vi kan gjennomføre leverandørrevisjoner av laboratoriene, dersom dere ikke har kompetanse på området selv, eller om det er ønskelig å benytte en nøytral part.

FOKUS: • Følges NSEN ISO/IEC 17025 • Følger laboratoriet alle sinebeskrevne prosedyrer, spesielt:> Opplæringsplaner> Implementering av nye kunder> Implementering av nye analyser> Kontrollregime> Vurdering av SLP resultater

Revisjon

• Benyttes den beste prøveuttaksmetode for deres produkter.

• Benyttes det metoder som er i henhold til EUregulativene

• Er metodene validert for de produktene dere ønsker å få analysert

• Har de laboratorieansatte gode nok kunnskaper til å forstå analyseresultatet, slik at dere ikke opplever falske negative eller falske positive svar

• Har laboratoriet tilstrekkelig kompetanse til å bistå dere med råd relatert til aktuelle problemstillinger

Vi har lang og god erfaring fra revisjoner av mikrobiologiske laboratorier og bistår dere gjerne.

GAP-analyserGAPanalyser gjennomføres for å identi fi sere mangler mot en spesifik k trygg mat standard, kundekrav eller lignende. Kan med fordel gjøres i forka nt av serti fiseringer for å avdekke mangle r, som kan rettes opp i god tid før en sertifiseringsrevisjon.

Beste praksis revisjonerVåre erfarne revisorer gjennomfører beste praksis revisjoner innenfor en rekke områder – med mål om å identi fi sere forbedringspotensialer.

Dette kan for eksempel være innenfor områder som systemrevisjoner, allergenhåndtering, etiketter/merking, hygienisk design, generelt fokus på håndtering av grunnforutsetninger og mattrygghet.

Mål og omfang av beste praksis revisjoner avtales mellom revisor og oppdragsgiver.

LeverandørrevisjonerHar dere leverandører som burde vært revidert, eller vil dere ha en uhilde t gjennomgang av leverandører? Ikke noe problem. Overlat det til oss. Vi har mange års erfaring med leverandør revisjoner i inn og utland, og vi gjennom fører mellom 50 og 100 revisjoner årlig.


KonsulenttjenesterSertifisering

Gjennom vårt samarbeid med det anerkjente sertifiseringsselskapet SAI Global, kan Aquatic Consult tilby sertifisering mot BRCstandarder for Food, Storage & Distribution, Packaging og Agents & Brokers, IFS Food, ISO/FSSC 22000, ISO 14001, ISO 9001, MSC (Marine Stewardship Council) og ASC (Aquaculture Stewardship Council).

ASCAquaculture Stewardship Council (ASC) standarder for ansvarlig oppdrett av akvakulturprodukter fremmer de beste miljømessige og sosiale valg for oppdrettet sjømat.

For bransjen er det viktig fordi offentlig bevissthet vil forme forbrukernes etterspørsel etter ansvarlig fremskaffede akvakultur produkter.

BRCBRC Global Standard for Mat trygghet er en av de ledende globale sertifiseringer for mattrygghet.

Denne standarden er allment akseptert av dagligvarekjeder og industri kunder, som tilstrekkelig til å dokumentere at man produserer trygg mat på et konsistent grunnlag.

ISO/FSSC 22000ISO 22000 er et styringssystem for mattrygghet som kan brukes av alle ledd i matkjeden fra fjord/ jord til bord, herunder også transportvirksomheter, lager og distribusjonssentraler. Ved å bli sertifisert i henhold til ISO 22000 viser virksomheten sine kunder at de har et styringssystem for mattrygghet på plass.

Dette blir mer og mer viktig. Kunder etterspør i økende grad dokumentasjon som kan bekrefte at virksomheten er i stand til å produsere trygg mat på en konsistent måte gjennom hele året.

For matprodusenter anbefales FSSC 22000. Standarden stiller strengere krav til grunnforutsetninger enn ISO 22000. Standarden er derfor mer allment akseptert av de fleste dagligvarekjeder og industrikunder.

MSCMarine Stewardship Council (MSC) sertifisering sikrer samsvar med internasjonalt anerkjente standarder for bærekraftig fiske og sjømat ved sporbarhet (gjennom MSC Chain of Custody sertifisering) for villfanget fisk.

MSCsertifisering gir en forsikring til kjøpere og forbrukere om at deres sjømat kommer fra en veldrevet og bærekraftig kilde. MSCstandarden har tre overordnede prinsipper som hvert fiskeri må bevise at det oppfyller: bærekraftig fiskebestander, minimere miljøpåvirkningen og effektiv forvaltning.


Konsulenttjenester

I mer enn 25 år har vi i Aquatic Concept Group jobbet sammen med våre kunder for å løse de utfordringer matbransjen til en hver tid har. Dette har gitt oss en unik kompetanse, som våre konsulenter bruker i arbeidet med å bistå kunder, både i inn og utland.Vi tar på oss ulike typer konsulentoppdrag – fra store prosjekt ute hos virksomhetene til mindre oppdrag som kan gjøres pr telefon og mail. Vi har kompetanse på de fleste fagområder innen matbransjen, med spisskompetanse på HACCP, mikrobiologi, allergenhåndtering, matsvindel, krav til merking, hygienisk design, trygg mat standarder, revisjon og renhold. På de neste sidene har vi beskrevet noen av de mest vanlige tjenester som vi påtar oss.

Ta kontakt med daglig leder i Aquatic Consult, Mariann Kirkerød på +47 41 55 98 70 – for en uforpliktende prat, dersom din virksomhet har behov for bistand

De fleste virksomheter opplever heldigvis sjelden påvisning av Lister ia eller andre sykdomsfremkallende bakterier i sine produkter. Mange har av den grunn liten erfaring med å håndtere en slik situasjon.

Situasjonen er alvorlig og salg av produkter må stoppes. Omfanget av situasjonen må kartlegges og kilden til problemet må elimineres. Det er kostbart, og effektiv håndtering av hendelse n er kritisk. Det fordrer kompetanse, erfaring, ledelse, ressurser og en nøye organisert prosess.

Vi har spisskompetanse og lang erfaring i å bistå virksomheter i inn og utland ved påvisning av Listeria og andre patogene mikroorganismer i prosess miljø og/eller produkt.

Listeriaberedskap

Vi vet at tid, kompetanse og ressurser er kritisk. Med forsterkninger og spisskompetanse fra de andre selskapene i Aquatic Concept Group, kan vi bistå med:

Beredskapsteam bestående av personell med spisskompetanse innen:

• Prosjektering • Nedvask/nullstilling • Hygienisk design • Listeria og mikrobiologi • Prøvetaking

Beredskapspakke med alt som er nødvendig for nedvask og nullstilling av anlegg i løpet av få dager:

• Kjemikalier • Rengjøringsutstyr • Utstyr til prøvetaking • Verneutstyr • Prosedyrer og rutiner

Hjelp til å koordinere krisen ved å bistå beredskapsteamet med:

• Årsakskartlegging og prøvetaking • Nedvask og nullstilling av anlegg

Evaluering av krisen: • Bistå med å finne rotårsak, avansert problemløsning

• Utarbeidelse av nye prøvetakings planer

• Delta i forbedringsprosjekt

Uhellet er ute! Produktene er utrygge! Hva gjør dere? Målet er å finne problemet raskt! Eliminere problemet! Sikre!


Manglende ressurser, fravær av nøkkelpersonell, organisasjonsendring er, krev ende prosjekter og behov for raskere fremdrift, kan være noen årsaker til at virksomheter velger å leie inn bistand i perioder.

Fagpersoner fra Aquatic Consult kan ved behov leies til oppfølging og ved likehold av kvalitetssystemer. Omfang og varighet tilpasses etter behov.

Eksempler på tjenester vi har utført:

• Vikariat for kvalitetsleder • Bistå kvalitetsleder/avdeling i prosjekt

• Drifte kvalitetssystemer i virksom heter som ikke har egne ressurser

• Lede forbedringsprosjekter

Management for hire

Det er ofte behov for å styrke egen ressursgruppe i ulike prosjekt. Vi kan bistå med støtte og prosjekthjelp innenfor ulike trygg mat relaterte tema i matbransjen, som for eksempel:

• Hjelp til vurdering, innkjøp og installasjon av produksjonsutstyr i forhold til hygienisk design

• Bistå i forbindelse med prosjektering av layout og soneinndeling

• Optimalisering av renholdsprosessen

TILBAKEMELDING FRA KUNDE

Lofotprodukt AS er sjømatprodusent, og markedsleder innenfor utviklin g og salg av foredlet sjømat til det norske dagligvaremarkedet under merke varen «Lofoten». Vi har 160 ansatte, og dekker en omfattende verdikjede fra mottak av råvarer fra underleveran dører, via produksjon og emballering, til salg og markedsføring av ferdig produkt.

Bedriften har over flere år sam arbeidet med Aquatic Consult for faglig veiledning i kvalitetsrelaterte problemstillinger. I forbindelse med at vår kvalitetsleder skulle ut i fødsels permisjon, valgte vi å leie inn konsulen t fra Aquatic Consult til å lede bedriftens kvalitetsarbeid i periode n. Arbeidsoppgaver som ble tillagt konsulenten var videreutvikling av bedriftens eksisterende kvalitets system, implementering av nye rutiner for å sikre trygg mat, samt løpende ivaretakelse av bedriftens kvalitetsarbeid tilknyttet opplæring av interne ressurser, oppfølging av HACCParbeidet, revisjoner, avviks og reklamasjonshåndtering med mer.

Gjennom innleie av Aquatic Consul t sin ressurs, oppnådde bedriften styrket fokus på kvalitetsområdet og et videreutviklet kvalitetssystem i perioden.

25Konsulenttjenester 2016

Utvikling og forbedring av HACCP-system

Et HACCPsystem skal bidra til produksjon av trygg mat. Det forutsetter et riktig og kommuniserbart system som etterleves i praksis og forbedres kontinuerlig.

Store omfattende systemer blir ofte uoversiktlige og lite brukervennlige. Virksomheter opplever at det er vanskelig å kommunisere og forsvare systemet, samt krevende å revidere og oppdatere.

Kjenner du deg igjen? Aquatic Consult har lang erfaring med å bistå virksomheter med utvikling og forbedring av deres HACCPsystem.

Noen suksessfaktorer:SIKRE TILLIT TIL SYSTEMET Ledelse, ansatte og interessenter som myndigheter, kunder og sertifiseringsbyrå, må ha tillit til at systemet er riktig. Det betyr ikke bare at vurderinger

må være grundige, men også at systemet kan «leses» og forstås. Aquatic Consult kan bistå med gjennomgang av system, konstruktiv tilbakemelding og forslag til forbedringer.

SIKRE GOD KOMMUNIKASJON AV SYSTEMETSystemet må være pedagogisk oppbygd for at det skal kunne leses og forstås. Vi kan bistå med struktur, retningslinjer og utforming av pedagogiske støttedokument, til bruk under utvikling av systemet, og til kommunikasjon med ulike interessenter.

SIKRE AT SYSTEMET ETTERLEVESNår systemet er på plass, må det følges. Ofte har virksomheter brukt store ressurser på systemet, mens

TILBAKEMELDING FRA LERØY MIDT

– Det var en stor fordel å systematisere HACCPdokumentasjonen med egne dokumenter som visualiserer våre prosesser i oversiktlige flytskjema, beskriver våre produkter, fremgangsmetoden og resultatet av HACCParbeidet. Disse dokumentene forenkler revisjoner og kundebesøk, både for oss og eksterne interessenter.

Elisabeth H. Kjønvik, Kvalitetsleder Lerøy Midt

det gis lite oppmerksomhet til arbeidet med å sikre at rutiner blir kommunisert og fulgt. Det bør være lett å gjøre det som er rett. Her bistår vi med utvikling av nøye gjennomtenkte system for opplæring, tilrettelegging og oppfølging.

SIKRE KONTINUERLIG FORBEDRINGGjennomgang av system, status og resultater må være risikobasert og rutiner for analyse, rapportering og forbedring må være tydelige og gis stor prioritet. Svært mange virksomheter sliter med å sette disse aktivitetene i system på en praktisk og gjennomførbar måte. Vår lange erfaring, gjør at vi kan bistå med råd og forslag til gode løsninger tilpasset din virksomhet.


Utvikling og forbedringav grunnforutsetninger

Erfaring tilsier at svikt i en eller flere grunnforutsetninger, ofte er årsak til trygg mat relaterte kriser. Dette er også årsaken til at dagens standarder for mattrygghet som BRC og FSSC 22000 har økt fokus på grunnforutsetningene. HACCPgruppen skal blant annet validere grunnforut setninger som styrer farer beskrevet i fareanalysen. Virksomheten må også verifisere at grunnforutsetningene er styrt og vedlikeholdt. For eksempel gjennom de månedlige hygiene og fabrikkrundene som BRCstandarden stiller som krav.

Aquatic Consult kan bistå, både med validering, verifisering og forbedring av virksomhetens grunnforutsetninger; vanligvis rutiner relatert til personlig hygiene, produksjonshygiene, hygienisk design og renhold.

1. Planlegging

2. Validering/ Verifisering

3. Opplæring

4. Oppfølging

Normalt inkluderer arbeidet en fire trinns prosess:

1) PLANLEGGINGGjennomgang av system og resultater for å avgjøre hvilke rutiner som skal gis størst fokus.

2) VALIDERING/VERIFISERINGDybdegjennomgang av utvalgte grunnforutsetninger, hvor vi spesielt vektlegger praktisk gjennomføring. Ved for eksempel gjennomgang av renhold, observerer vi gjennomføring av hele renholdsprosessen; overlevering fra produksjon til renhold, grovspyling, skumlegging, finspyling, desinfisering, avspyling.

3) OPPLÆRINGKommunikasjon og opplæring er essensielt for å sikre forbedring. Vi har lang erfaring med kompetanseheving og kan bistå i møter og med gjennom føring av kurs.

4) OPPFØLGINGLæring krever god oppfølging. Vi bistår med råd og forslag til hvordan virksomheten selv kan etablere gode system for videre forbedring av sine rutiner.

27Konsulenttjenester 2016

System for kvalitetsledelse

Etter å ha vært «systemnøytrale» i mange år, har Aquatic Consult valgt å inngå et samarbeid med systemleverandøren N2N Global. Bakgrunnen for valget er at N2N Global er en internasjonal leverandør av databasebaserte kvalitetssystem, spesielt utviklet for matindustrien.

For mer informasjon – ta kontakt med daglig leder i Aquatic Consult, Mariann Kirkerød på +47 41 55 98 70

Mange investerer i nytt elektronisk system for å håndtere dokumentasjon for å tilfredsstille regelverket. Planer, prosedyrer og skjema i seg selv bidrar ikke til tryggere mat. For at maten skal bli tryggere må prosedyrer tas i bruk, og data må brukes for å øke innsikten i hvordan man kontinuerlig forbedrer prosessene. QFSM er et databasebasert program, spesielt utviklet for matindustrien. Det støtter alle trygg mat relaterte prosesser og prosedyrer, inkludert utvikling og drift av arbeidsprosesser og HACCPplaner. Databasestrukturen og muligheten for mobil datainnsamling, elektroniske meldinger og grundig dataanalyse, bidrar til å automatisere implementering og forbedring av rutiner, samt realiserer drømmen om en papirløs hverdag.

QFSM Quality and Food Safety Manager

FORDELER: • Dersom en viktig oppdatering av en prosedyre er nødvendig, må endringen kommuniseres og implementeres raskt. En enkel endring i QFSM, sikrer at endringen kommuniseres og implementeres.

• Opplæring er ressurs og budsjettkrevende. QFSM gir ansatte ansvar og stedsspesifikke arbeidsordrer via stasjonære eller mobile enheter. Rapporteringsfunksjonaliteten i systemet kategoriserer hendelser etter type og avdeling, slik at opplæringsbehov kan identifiseres og håndteres mer effektivt.

• Kundeklager eller pressehenven delser må håndteres raskt og nøyaktig. Ved hjelp av QFSM får du umiddelbar tilgang til produksjonslogger relatert

til aktuelt produkt og dato. Det gjør man i stand til å gi rask og faktabasert respons.

• Uanmeldte revisjoner kan være tidkrevende. Med QFSM har du fra din PC direkte tilgang til alle planer, risiko analyser, prosedyrer og overvåkingsresultater, uten å måtte forlate kontoret på jakt etter papirbevis.

QFSM reduserer ganske enkelt risiko relatert til mattrygghet. Det sikrer rask respons, beskytter omdømme og dine merkevarer, og bidrar til operasjonelle forbedringer.

Sporbarhet

ISO 9001

ISO

14

00

1

BRC

IFS

FS

SC

22

00

0

GM

P

HACCP

Ledelse Kunde

RevisjonSerti�sering

Stand

ard

Dokument

Kv

alite

t

Trygg mat

Opplæring

Grunnforutsetninger Rotårsak

Hygiene Hygienisk designAllergener

Avvik

Informasjon

Kommunikasjon

Planlegging

Utvikling

Inn

kjø

p Veri�sering

Overvåking

CCP

Prosess

Mikrobiologi

Prøvetaking Miljø

Mål

Kontinuerlig

Forbedring

Krav

Kundetilfredshet

Kompetanse

Organisasjon

Leverandør

Prosedyre

29System for kvalitetsledelse

Partner Management Leverandørvurderingssystem

Virksomheter er ikke bedre enn det svakeste ledd, og styring av risiko i verdikjeden krever god kommunikasjon og samarbeid mellom partene. For virksomheter med mange leverandører og/eller varelinjer, er dette en omfattende jobb. Kompleksiteten med administrasjon av mange leverandører og varelinjer, gjør det vanskelig å håndtere risiko med vanlige metoder. Partner Management er en portal, spesielt designert for å administrere og utveksle informasjon mellom kjøpere og leverandører, hvor målet er å forenkle og forbedre samarbeidet mellom virksomheten og dets handelspartnere.

FORDELER: • Administrere spesifikasjoner er en viktig del av arbeidsflyten. Med PM kan man bygge spesifikasjoner fra scratch. Man kan deretter opprette innkjøpsordrer som inkluderer sentrale vilkår, som partnere må bekrefte før ordren aksepteres.

• Det er arbeidskrevende å holde oversikt over all kommunikasjon mellom selskapet og dets partnere. PM gir en komplett oversikt over alle aktiviteter relatert til virksomhetens partnere.

• For selskaper med mange leverandører, er det viktig å være i stand til objektivt å vurdere resultater relatert

til hver leverandør mot kriterier. PM fjerner subjektivitet, og bidrar til å identifisere hvilke samarbeidspartnere, som ikke leverer tilfredsstillende når kontrakter skal fornyes.

• Rask respons relatert til hendelser som involverer en leverandør, er kritisk i matbransjen. PM fungerer som et virtuelt teammedlem, som sjekker systemet for problemer, korrigerende tiltak og varslinger, og kontakter automatisk relevant part.

Primærnæring Industri Distribusjon Dagligvare Kunde


Vår kompetanse

Erfaring og formell kompetanse er viktig, både for å sikre gode faglige og pedagogiske kurs, og for å sikre høy kvalitet på våre konsulenttjenester. Alle våre konsulenter har matrelatert utdannelse på høyskolenivå og har videreutdanning innenfor fagområdene; kvalitetsledelse, revisjonsledelse, HACCP, LEAN, samt lang erfaring fra ledende stillinger i større næringsmiddelbedrifter. Til daglig arbeider vi med kurs, rådgiving, kompetansestøtte, revisjoner og beredskap for kunder i hele matkjeden.

Ved behov for spesialkompetanse/-erfaring innenfor ulike fagområder, forsterker vi vårt team med ressurs-personer som til enhver tid finnes i Aquatic Concept Group. Vi har presentert noen få av dem videre i denne katalogen. For mer informasjon om våre øvrige ressurspersoner, se vår nettside www.aquatic.no

Aquatic Consult AS tilbyr kurs, revisjon, system og konsulenttjenester til matbransjen. Vår ambisjon er å styrke vårt team og vår satsning innen disse områdene for bedre å kunne bistå våre kunder i inn og utland. Vårt konsept er grundig beskrevet i denne katalogen.

Aco Kjemi AS leverer vaske og desinfeksjonsmidler, næringsmiddelgodkjente smøremidler, kjemi til tekniske avdelinger og mindre sprøyteutstyr for påføring av kjemi. Gode løsninger krever kunnskap. Det viktigste er derfor fagstyrken som våre salgskonsulenter har. Alle har jobbet med matindustri i flere år. De har HACCPopplæring og inngående kunnskap om kjemiens virkemekanismer. Fagstøtte i form av demonterings og renholds planer hører også med til våre salgs konsulenters arbeidsområde.

Aquatic Concept Group fokuserer på trygghet og lønnsomhet. Her treffer du dedikerte og engasjerte mennesker som brenner for faget og kundene sine. Vår styrke er vår samlede kompetanse og vår praktiske arbeidserfaring innenfor ulike bransjer. I samarbeid med våre kunder bidrar vi til å endre holdninger, bygge kultur, trygge merkevarer og skape lønnsomhet.

Vi leverer kompetansestøtte, tjenester, utstyr og produkter gjennom våre selskaper i Norge, Danmark, Skottland, Irland, Canada, Chile, Australia og USA. Vårt hovedfokus er matbransjen, men vi leverer også hygiene og vedlikeholdsprodukter til bedriftsmarkedet generelt.

Hygieneteknikk AS er leverandør av manuelle og automatiserte vaskesystemer for bruk i matindustrien samt til større badeanlegg. Selskapet leverer vaskeanlegg til store og små bedrifter, inkl automatvaskesystemer og CIP systemer, i tillegg til doseringsanlegg og vaskeanlegg til brønnbåter. Selskap et utfører prosjektering av komplette løsninger, installasjon/montasje, samt service og oppfølging. Selskapet har et komplett sortiment av utstyr og rekvisita når det gjelder teknisk vask. Hygieneteknikk har bred kompetanse når det gjelder hygienisk design, og samarbeider med de største utstyrsleverandørene til matindustrien.

Aqua Pharma AS har siden 2008 vært en viktig aktør når det gjelder bekjempelse av lakselus i oppdrettsindustrien. Selskapet har vært en viktig bidragsyter i utviklingen av en komplett badbehandlingsmetodikk for bruk i brønnbåt, og leverer både

kjemis ke produkter for badbehandling og teknisk e lagrings og doseringssystemer. Selskap et har distribusjonsrettigheter worldwide for Paramove, som er godkjent som legemiddel til bruk mot lakselus. Selskapet har hoved kontor i Norge, og har etablert datterselskaper i alle land hvor det er lakseoppdrett; UK/Skottland/Shetland, Irland, Canada, USA, Chile og Australia.

Aquatic Food Factory AS er et selskap med erfaring og kompetanse innen design, oppbygging, montasje og idriftsettelse av automatiserte hygien iske prosessanlegg til matindustrien i inn og utland. Selskapet har hovedfokus på prosjektleveranser og CIPanlegg, og har levert til alle typer meieriproduksjon (konsum, ost, yoghurt, myse etc), fiskeslakterier, kjøttforedling, juice, egg og andre. Selskapet tar prosessansvar for anlegget – fra design til produksjon.


Foto

: iSt

ock.

com

33Vår kompetanse

Våre konsulenter

Mariann Kirkerø[email protected]+47 41 55 98 70Aquatic Consult, Oslo

Mariann er daglig leder og seniorkonsulent. Spesialkompetanse innen HACCP, system og prosessforbedring, prosjekt og revisjonsledelse. Mariann er matteknolog og har i tillegg Lean Six Sigma black beltutdannelse. Praktisk erfaring fra lakseindustrien og dagligvarebransjen, og mange år som konsulent for matbransjen generelt. Ta kontakt med Mariann om du ønsker mer info om våre konsulenttjenester.

Kirsti Mathisen [email protected]+47 95 79 40 08Aquatic Consult, Trondheim

Kirsti er kurskoordinator og seniorkonsulent. Spesialkompetanse innen HACCP, kvalitetssystem og revisjon. Kirsti er matteknolog, i tillegg til å ha videreutdanning innen kvalitetsledelse. Praktisk erfaring fra lakse og sjømatindustri, bryggeri og bakebransjen, og mange år som konsulent for matbransjen generelt. Ta kontakt med Kirsti om du ønsker mer info om våre åpne og bedriftsinterne kurs.

Trond [email protected]+47 90 83 09 18Aquatic Consult, Trondheim

Trond er revisjonsleder og seniorkonsulent og sertifiserer iht BRC, MSC og ASCstandardene, og er også godkjent instruktør i VITAL Allergenkalkulator. Spesialkompetanse innen HACCP, allergenstyring og validering. Trond er matteknolog og pølsemaker. Praktis k erfaring fra større internasjonale matvirksomheter, og har bred revisjonserfaring av leverandører. Ta kontakt med Trond om du ønsker mer info om revisjon og sertifisering.

Merete [email protected]+47 93 21 25 05Aquatic Consult, Oslo

Merete er seniorkonsulent. Spesialkompetanse innen HACCP, revisjon og allergenstyring, og er også godkjent instruktør i VITAL Allergenkalkulator. Merete er matteknolog og faglært kokk. Praktisk erfaring som inspektør i Mattilsynet, produksjons og kvalitetsledelse i ulike næringsmiddelbransjer, frukt og grønt, lager/distribusjon, hotell og restaurantbransjen. Ta kontakt med Merete om du ønsker mer info om bistand med små eller store trygg mat prosjekt.

Daniel [email protected]+47 40 55 55 10Aquatic Consult, Oslo

Daniel er seniorkonsulent. Spesialkompetanse innen merking, food fraud, HACCP og næringsmiddelregelverket. Daniel er matteknolog og har fagbrev i bryggerifaget. Praktisk erfaring fra kvalitetsledelse i ulike næringsmiddel bransjer og lang erfaring med leverandør revisjoner for dagligvarebransjen. Daniel har i tillegg en veldig god system og prosessforståelse. Ta kontakt med Daniel om du ønsker mer info om merking, food fraud, HACCP eller spørsmål relatert til dette.


Geir [email protected]+47 99 09 93 58Aco Kjemi, Trondheim Geir er seniorkonsulent i Aco Kjemi. Spesialkompetanse innen overflaterenhold, kurs og opplæring for renholdere, samt problemløsning relatert til renhold og hygiene. Geir er matteknolog. Praktisk erfaring fra ulike næringsmiddelbedrifter og leverandører til næringsmiddelindustrien Ta kontakt med Geir hvis du ønsker mer info om kurs, opplæring og bistand relatert til renhold.

Vår kompetanse

Se flere medarbeidere på vår nettside

www.aquatic.no

Elvin [email protected]+47 91 10 11 12Aquatic Concept Group, Lillehammer

Elvin er hovedaksjonær og grunnlegg er av selskapene i Aquatic Concept Group. Elvin er utdannet kjemiingeniør, og er involvert i de fleste store prosjekter som gjennomføres i regi av selskapene. Elvin er best kjent for sin kunnskap relatert til forebygging og eliminering av Listeria i produksjonsmiljø og hygienisk design. Dette gjør at han sitter i faggruppen for utstyr og maskiner til fisk i EHEDG.

Våre ressurspersoner

Heidi Camilla [email protected]+47 48 22 66 13Aquatic Concept Group, Trondheim

Heidi er fagsjef mikrobiologi og seniorkonsulent. Spesialkompetanse innen mikrobiologi og regelverk relatert til de fleste næringsmidler. Heidi er matteknolog og har en mastergrad i mattrygghet. Praktisk erfaring fra laboratoriebransjen, både som leder og mikrobiologisk fagansvarlig. Heidi veileder kunder blant annet med prøvetakingsregimer og vurdering av analyseresultater, og hvordan dette knyttes opp mot bedriftens daglige HACCParbeid. Ta kontakt med Heidi om du har spørsmål eller behov for mikrobiologisk bistand.

Stein [email protected]+47 90 67 35 65Aquatic Concept Group, Trondheim

Stein er seniorkonsulent. Spesialkompetanse innen hygienisk design, hygiene for teknisk avdeling og renhold, inkludert tekniske prosesser og vaskesystemer. Praktisk erfaring fra ulike næringsmiddelbedrifter, og mange år som reisende konsulent, både i inn og utland. Stein leder og deltar i prosjekter hvor det er behov for problemløsning relatert til kontaminering med Listeria eller annen uønsket mikroflora. Stein er en motivator, og har alltid en sentral posisjon i prosjekter, hvor det er behov for å endre og utvikle virksomhetens lederteam og bedriftskultur.

35

Royal Society for Public Health www.rsph.org.uk

The Royal Society for Public Health er en internasjonal uavhengig organisasjon, som promoterer helse og velvære world wide. RSPH gir råd om politisk utvikling, tilbyr utdanning og opplæring, oppmuntrer til vitenskapelig forskning, sprer informasjon og sertifiserer produkter, opplæringssentre og prosesser.

The European Hygienic Engineering & Design Group www.ehedg.org

EHEDG er et konsortium av medlemmer fra utstyrsprodusenter, matindustrien, forskningsinstitutter, så vel som offentlige helsemyndigheter. Hovedmålet med EHEDG er å fremme trygg mat ved å bedre hygienisk teknikk og design i alle aspekter av matproduksjon. EHEDG støtter aktivt europeisk lov givning, som krever at håndtering, prosessering og pakking av mat gjøres på en hygienisk måte ved å bruke hygieniske maskin er og i hygieniske lokaler (ECdirektiv 2006 / 42/EC for Machinery, EN 16722 og EN ISO 14159 Hygienekrav).

Aquatic Concept Group sitter i faggruppen for utstyr og maskiner til fisk (Subgroup Fish Processing). Våre tekniske konsulenter har deltatt på flere kurs og seminar i regi av EHEDG.

SAI Globalwww.saiglobal.com www.valiguard.com

SAI Global Scandinavia er representant for det internasjonale sertifiseringsorganet SAI Global i de skandinaviske landene. Totalt utfører SAI Global Scandinavia ca 300 tredjepartsrevisjoner i året med fokus på mattrygghet og kvalitet, og er dermed ledende på dette området. Selskapet reviderer mot BRCs standarder for Food, Storage & Distribution, Packaging og Agents & Brokers, IFS Food, ISO/FSSC 22000, ISO 14001, ISO 9001 og også mot spesial standarder fra Mc Donalds, Unilever mfl. Selskapet har også en egen svensk akkreditering fra SWEDAC for økologisk sertifisering inklusive slakting, og en ny akkreditering via SAI Global for MSC (Marine Stewardship Council) og tilsvarende ASC for oppdrettsfisk.

Selskapet har et titalls godkjente revisorer som er svært erfarne og har solid bakgrunn innenfor matindustrien.

Aquatic Consult er underleverandør til SAI Global Scandinavia, og har godkjent revisor som sertifiserer etter BRC Global Standard for Mattrygghet, MSC og ASC.

Campden BRIwww.campdenbri.co.uk

Campden BRI er Storbritannias største uavhengige medlemsbaserte organisa sjon, som driver med forskning og utvikling for matindustrien over hele verden. BRI tilbyr industrien teknikk, forskning s, og rådgivningstjenester, som er nødvendige for å sikre produkt trygghet og –kvalitet, prosesseffektivit et og produkt og prosessinnovasjon. BRI`s forsknings og utviklingsprogrammer gjenspeiler behovet som er identifisert av industrimedlemmer, og gir en kontinuerlig fornybar kunnskapsbase for teknologioverføring.

Aquatic Consult er medlem av Campden BRI, og får dermed oppdatert informasjon på forskning og utvikling, relevante fagseminar og kurs. Det er på BRI`s opplæringssenter i Chipping Campden vi har oppdatert oss innenfor blant annet HACCP.

Våre samarbeidspartnere


N2N Globalwww.n2nglobal.com

N2N Global er et multinasjonalt selskap som har spesialisert seg på softwareløsninger for virksomheter i matkjeden. Deres konsept inkluder er mange «easy to use» løsninger og verktøy. Systemene er designet med en åpen arkitektur for enkelt å integrere virksomhetens eksisterende system er som for eksempel ERP (Enterprise Resource Planning Software) eller LIMS (Laboratory Information Management System). Løsningen er verdensomspennende, flerspråklig og svært fleksibel. Den er bygd ved hjelp av bransjens mest robuste databaser og gir sentralisert synlighet i hele matvarekjeden. Videre er løsningen en del av et pågående, industridrevet forbedringsprogram, som sikrer at de blir oppdatert i forkant av standarder. Med andre ord et robust og trygt valg for våre kunder.

Allergen Bureauwww.allergenbureau.net

Allergen Bureau ble etablert i 2005 som et initiativ fra The Australian Food & Grocery Council Allergen Forum. Det overordnede målet for Allergen Bureau er å dele informasjon og erfaringer innen matindustrien om håndtering av matallergener og å sikre at forbrukeren får relevant, konsistent og forståelig informasjon om matallergener.

Allergen Bureau har utviklet allergenkalkulatoren VITAL som er et system som beregner konsentrasjoner av allergener i råvare, og krysskontakt allergener som kan komme fra råvare r og de enkelte prosesstrinn. Ut fra be regn ingene kan man gjøre en risikovurdering, og lettere bestemme om næringsmidlene skal merkes med spor av allergener.

Blant Allergen Bureaus medlemmer finner vi representanter fra de størstemultinasjonale næringsmiddelkonserne r – som Nestle, Heinz, Unilever, Kelloggs, Parmelat, Kerry med flere.

Aquatic Consult ble fra 2012 det eneste selskap i Skandinavia som er godkjent av Allergen Bureau for å gjennomføre opplæring i VITAL, og våre kursholdere har et tett samarbeid med Allergen Bureau.

Aksenawww.aksena.no

Aksena er et norsk selskap. Selskapet utvikler mennesker som utvikler virksomheter. Det har Aksena gjort siden 2003.

Aksenas entusiasme og engasjement er knyttet til å forstå og formidle kunnskap om hva som skal til for å skape fremragende resultater. Selskapet har fokus på Lean og Lean Six Sigma som verktøy for å forbedre driften (operasjonen). Aksenas rolle er å utdanne, trene og støtte kundenes interne ressurser. Aquatic Consult er Aksenas partner i verdikjeden fra matproduksjon til og med matdistribusjon.

37Vår kompetanse

Priser

Kurs, HACCPeksamen, temadager og konferanser har spesifikke priser, som fremkommer på skjema for påmelding på vår nettside.

Øvrige oppdrag prises individuelt, basert på omfanget av oppdraget og forventet tidsforbruk. I prisfastsetting tar vi alltid utgangspunkt i veiledende priser.

Priser er oppgitt ekskl. mva og reiseutgifter. Diett faktureres iht. statens satser. Spesifikke priser på reisetid/timer, kilometeravgift.

Påmelding, frister og rabatt

Påmelding til våre åpne arrangement, gjøres via vår nettside www.aquatic.no. Ved utfylling av skjema, mottas automatisk bekreftelse. Detaljert agenda og info om hvert arrangement, sendes på mail minimum 1 uke før arrangementets start.

Nyttig informasjon

Påmeldingsfrist er 30 dager før oppstart. Ved påmelding innen 6 uker før oppstart, gis det 10% early bird rabatt.


Betalingsbetingelser

Påmelding til åpne arrangement er bindende. Ved avmelding faktureres 50% av avgiften. Ved avmelding innenfor 5 virkedager før arrangementets start, og ved manglende frammøte, faktureres full avgift. Det tas forbehold om gjennomføring/deltagerbegrensning.

Bekreftelse på øvrige oppdrag skal være skriftlig, og avtalen er bindende. Avbestillingsregler som over.

Betalingsbetingelser er 15 dager, om ikke annet er avtalt.

AnsvarDersom et arrangement avlyses på grunn av hendelser utenfor vår kontroll, er vårt ansvar begrenset til avgiften. Kurs kan også avlyses på grunn av for få deltagere. Aquatic Consult dekker ikke kostnader i forbindelse med ikkerefunderbare reisekostnader.

Early Bird Special

Det gis 10 % rabatt ved tidlig påmelding på alle våre aktiviteter i 2016. Se rabattfrister på vår nettside.

dial

ecta

.no

| Fo

to: i

Stoc

k.co

m, C

olou

rbox

.com

Hovemoveien 1, 2624 Lillehammer T: 61 24 70 10 F: 61 24 70 11 [email protected] www.aquatic.no

Aquatic Consult Kurskatalog 2016

Documents

Transcript of Aquatic Consult Kurskatalog 2016