INTRODUCION

Es originario de las montañas de Asia Central al igual que la cebolla.

Generalmente presenta especies estériles. Su propagación es vegetativamente, también se propaga clonalmente. Etoh 1986. reporta que en las montañas de Tien Shan encontró clones que producen semilla.

Es de crecimiento erecto y alcanza alturas de 1 m dependiendo del cultivar o variedad y de las condiciones del cultivo.

La parte comestible o bulbo está constituido por dientes o gajos que a su vez constituyen el material de propagación o “semilla” del ajo.

El ajo es un cultivo muy difundido en el Perú, se le cultiva en todas las regiones y desde el nivel del mar hasta los 3000msnm o mas, destinado mayormente para consumo local, exportación y como semilla. Las regiones de mayor producción son las de Arequipa, Lima y Cajamarca, en zonas frías como la sierra central.

La introducción del ajo a nuevas zonas de cultivo se deben considerar el uso de semilla libre de patógenos como el Ditylenchus dipsaci, que se ha constituido en una de las plagas más importantes y dañinas. Enfermedades llevadas con la semilla como la “podredumbre blanca” causada por Sclerotium cepivorum, especialmente en zonas frías.

 1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

Familia: Liliáceas.

Nombre científico: Allium sativum L.

Planta: bulbosa, vivaz y rústica.

Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”.Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.

Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.

Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde 40 cm a más de 55, terminando por las flores.

Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.

GENERALIDADES

Su cultivo es importante por el alto valor de la producción que se obtiene y por la mano de obra que genera, ya que se utilizan aproximadamente 140 jornales por ciclo por hectárea en ajo blanco y 120 en ajo morado, lo cual genera empleo en el ámbito rural.

Variedades: Las variedades que han mostrado los rendimientos más altos y de mejor calidad son las siguientes:

Taiwán: Los bulbos que produce esta variedad son de color morado, con un promedio de 9 dientes (variando de 7 a 13). La altura de la planta es de 50 cm, sus hojas son de color verde intenso y su follaje no muy abierto.

Arequipeño: Esta variedad produce bulbos de color morado, con un promedio de 19 dientes (variando de 11 a 22), los cuales están cubiertos con 5 a 6 capas. La planta tiene una altura promedio de 50 cm y de follaje semiabierto, con hojas de color verde intenso.

Perla: Es una variedad tardía, sus bulbos son de color blanco cremoso con una cantidad de dientes que varía de 10 a 16 por bulbo, cubiertos por siete túnicas externas en promedio a la cosecha. La planta mide de 40 a 45 cm de altura, su follaje es abierto con hojas de color verde pálido, sin embargo, es una variedad susceptible al "escobeteado", también conocido como "rebrotado" o "arrepollado".

California: Produce bulbos de color blanco con un número de dientes que varía de 18 a 26, con un promedio de 22. La planta mide en promedio 50 cm, el follaje es abierto y de color verde pálido.

VARIEDADES

CARACTERISTICAS

CULTIVAR

Morado Arequipeño

Napuri MossoneBarranquino

Pata de Perro

Color bulbo Blanquecino

Blanquecino

Morado

Blanquecino

Morado

Blanquecino

Blanquecino

Morado

Color diente MoradoBlanquecino

Blanquecino

Blanquecino

Blanquecino

P.V. (meses) 6 a 7 5 a 6 7 5,5 a 6 5 a 6

N° de dientes 10 a 128 a 10

15 a 2212 a 14 10 a 12 8 a 10

Rmto.  t/ha 7 a 10 7 a 10 10 a 13 8 a 10 8 a 10

Peso bulbo (g) 25 a 50 20 a 60 40 a 90 30 a 50 20 a 60

Altura de planta

70 70 70 70 70

Indice cosecha

Bulbo duro

Cuello duro

Amarillamiento

Escapo floral

Bulbo duro

Cuello duro

Amarillento

Bulbillos aéreos

Bulbo duro

Cuello duro

Amarillento

Bulbillos aéreos

Bulbo duro

Cuello duro

Amarillento

Escapo floral

Dureza del bulbo y cuello

Época  siembra Junio-Agosto

2500-3000msnm

Nov – Dic

1500Ene-marzo

0-1000 Mar-May

2500-3000msnm

Nov- Dic

1500 Ene-Mar

0-1000 Mar-May

2500-300msnm

Nov-Dic

1500 Ene- Mar

0-1000 Mar-May

Nov (sierra)

Altitud siembra

A mas de 2000msnm

Desde nivel del mar

Desde nivel del mar

Desde nivel del mar

Sierra

Forma de bulbo

UniformeDesuniforme

Desuniforme

Uniforme Abierto

CARACTERISTICAS DE LAS ZONAS DE CULTIVO

Tipo de suelo: · Escoger terrenos planos, de textura franca y sin problemas de salinidad, pedregosidad y drenaje. · Para reducir los problemas causados por nemátodos o enfermedades, es conveniente utilizar un suelo donde no se haya sembrado ajo o cebolla durante los tres años inmediatos anteriores. · Evitar terrenos con antecedentes de problemas con pudrición blanca.

Plano, de textura franca y sin problemas de salinidad

PROPAGACIÓN Y CULTIVO

Duración del ciclo: · Taiwan: 160 días · Arequipeño: 160 días · Perla: 240 días · California: 260 días

SIEMBRA

PREPARACION DEL TERRENO

El ajo es un cultivo que tiene raíces poco profundas; sin embargo, se requiere de una buena preparación del terreno para facilitar la siembra, favorecer la emergencia y el desarrollo del cultivo.

Subsoleo: Tiene como función romper la capa compactada que se forma por el paso de la maquinaria, facilitar la penetración de humedad y permitir una mejor aireación del suelo.

Barbecho: Realizar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado, que permita la penetración del arado a una profundidad de 25 a 30 cm. Se recomienda realizarlo después de la cosecha del cultivo anterior para aprovechar la humedad residual.

Rastreo: Efectuar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado que permita desbaratar los terrones y dejarlo bien mullido; además, se requiere adicionar a la rastra un tablón o riel para emparejar el suelo; si el suelo lo requiere, se puede dar otro paso de rastra en sentido perpendicular al primero; en caso de no quedar bien nivelado, se recomienda utilizar la niveladora.

Surcado: Los surcos se deben hacer con una pendiente menor del 2%, siguiendo las curvas a nivel del terreno para lograr una distribución uniforme del agua de riego y evitar encharcamientos. La distancia entre surcos varía de 80 a 85 cm, dependiendo del tipo de maquinaria con que se cuente.

SELECCION DE LA SEMILLA

El ajo es una especie que se reproduce vegetativamente, por tanto se debe tener especial cuidado al seleccionar los dientes o "semilla", ya que los tamaños del bulbo y diente influyen directamente sobre el rendimiento y calidad de la cosecha.

PREPARACION DE LA SEMILLA

Desgranar los bulbos cinco o diez días antes de la siembra para evitar que se deshidraten, ya que el almacenaje prolongado de la semilla desgranada, provoca la pérdida de humedad o "vaciado de los dientes", con lo que pierden su poder germinativo.

Es aconsejable separar los dientes por tamaño: grandes (6 gramos), medianos (3 gramos), chicos (1.5 gramos) y muy chicos (0.5 gramos), debido a que el rendimiento del ajo depende del tamaño de la semilla utilizada,

DESINFECCION DE LA SEMILLA

Los nemátodos constituyen uno de los problemas principales que afectan el rendimiento y la calidad del ajo. Estos pueden encontrarse en los dientes que se utilizarán como semilla, o bien, en el suelo donde se realizará la siembra.

El control de esta enfermedad es estrictamente preventivo; por lo tanto, las aplicaciones de agroquímicos se deberán realizar tanto a la semilla como al suelo, ya que son las dos formas de infección.

Es importante desinfectar la semilla antes de la siembra, sumergiéndola durante dos minutos como máximo en una solución de cinco centímetros cúbicos de Nemacur 400 (Fenamifos) por litro de agua.

Otra opción es aplicar 40 a 60 kilogramos por hectárea de Nemacur 2% granulado adicionado en bandas, antes o durante la siembra y como medida preventiva, es importante seleccionar terrenos para la siembra donde no se haya sembrado ajo o cebolla durante los tres años anteriores.

SIEMBRA

Para efectuar el rallado de las hileras donde se depositará la semilla hay que adaptar a la barra porta herramientas, dos timones por surco, atrás de los arados surcadores. Los timones van separados a 20 o 25 cm entre sí, dependiendo de la distancia entre hileras.

En los surcos abiertos por los timones, se coloca la semilla con la punta hacia arriba. Se recomienda sembrar los dientes más grandes a 10 centímetros de distancia y los medianos a 8. Posteriormente, se cubre la semilla con una capa de tierra de 4 a 5 centímetros con otro paso del tractor y utilizando rejas grandes que a la vez formarán el surco.

DENSIDAD DE SEMBRA

Sembrar de 600 a 1,500 kg en una hectárea, dependiendo de la variedad, del tamaño del diente utilizado y de la densidad de población deseada.

La cantidad de plantas por hectárea varía de 234,000 a 250,000 de acuerdo con la separación entre surcos y plantas.

RIEGO

Después de sembrar, se aplica el primer riego, procurando que el agua fluya lentamente y suba por trasporo al lomo del surco; sin embargo, se debe evitar encharcamientos o que el agua rebase el lomo del surco, debido a que se forma una costra dura que dificulta la emergencia de la planta.

Diez días después del primer riego, se recomienda aplicar otro riego ligero, con el fin de favorecer la germinación de las semillas que no lo hayan hecho en el primer riego. Con esto, se logra la emergencia de un buen porcentaje de plántulas.

De acuerdo con las condiciones climáticas de la región, los requerimientos de humedad de la planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a de la textura del suelo, los primeros seis o siete riegos se deben aplicar cada 15 a 25 días. Después, cuando las temperaturas comienzan a elevarse, los riegos deben ser más frecuentes, con intervalos entre ocho y diez días. El último riego se debe aplicar a los 15 o 20 días antes de la cosecha.

En ajo Perla se aplican de 14 a 18 riegos con una lámina total de 73 cm y en el ajo California son 16 a 20, cuya lámina total es de 85 cm.

En general, es importante mantener una buena humedad en los primeros 20 cm de la cama, ya que es donde se localiza el bulbo y la raíz.

FERTILIZACION

El ajo es un cultivo que puede responder en forma favorable o desfavorable a la aplicación de fertilizantes, o sea, es una planta muy sensible a los excesos o deficiencias de nutrimientos.

La mitad del nitrógeno, todo el fósforo y todo el potasio se debe aplicar al momento de la siembra o antes del primer riego de auxilio y el resto del nitrógeno a los 50 0 60 días después de la primera aplicación.

Se recomienda utilizar 440 kilogramos de Sulfato de amonio como fuente de nitrógeno en la primera aplicación, que equivalen a 90 kilogramos de nitrógeno y 400 kilogramos de Superfosfato de Calcio simple como fuente de fósforo que equivale a 80 kilogramos de fósforo.

En el caso de potasio, aplicar 200 kilogramos de Sulfato de Potasio para completar los 100 kilogramos recomendados.

Para la segunda aplicación de nitrógeno, se utiliza cualquier fertilizante nitrogenado y en la cantidad ya especificada anteriormente.

Los excesos de nitrógeno, no aumentan los rendimientos y calidad de ajo; sin embargo, sí provocan pérdida de calidad, ya que los bulbos se abren y además se alarga el ciclo vegetativo del cultivo.

Labores para la siembra:

A los ocho o diez días después de aplicar el primer riego, conviene dar una rastrillada en el lomo del surco para quitar unos 2 o 3 cm de tierra con la finalidad de tumbar y desmoronar los terrones, emparejar el lomo del surco, eliminar la maleza recién nacida, arropar la humedad y conseguir una emergencia uniforme.

Además, se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para eliminar la maleza, arropar la humedad, mantener el suelo mullido y lograr una mejor infiltración del agua de

riego. Procure que las rejas de la cultivadora se coloquen al centro del caño del surco para no dañar las raíces.

Los cultivos se pueden realizar con tractor o con yunta, pero con rejas pequeñas y solamente en el último paso de la cultivadora se debe levantar el surco y "aporcar" bien la planta.

La eliminación de maleza se puede hacer por medio de control mecánico o químico, o bien, hacer una combinación de ambos, con el fin de disminuir la competencia por luz, agua y nutrimientos.

HERBICIDAS UTILIZADOS PARA EL COMBATE DE MALAS HIERBAS

H e r b i c i d a Dosis Epoca de aplicación

Dacthal W-75% (Clortal-dimetil) 10.0-12.0 kg/ha Al sembrar o posteriormente

Faena (Glifosato) 2.0-4.0 lt/ha Presiembra

Goal (Oxifluoren) 1.0-1.5 lt/ha Preemergente

Stomp-330 (Pendimetalin) 4.0 lt/ha Preemergente

COSECHA

Realizar muestreos periódicos de la parcela, para determinar el mejor momento de la cosecha.

Los mejores indicadores son cuando los tallos de las plantas estén muy flojos y no presenten resistencia al doblarlos, los bulbos tengan bien marcados los dientes periféricos, las últimas envolturas de los dientes estén secas y cuando las capas protectoras de los dientes individuales muestren una apariencia de papel.

Después de 10 a 15 días de haber suspendido el riego y cuando el suelo lo permita, se pasa un "cuchilla" accionada por un tractor por debajo de los bulbos para aflojarlos.

Los bulbos se arrancan y se sacuden para quitarles la tierra, procurando no golpearlos uno contra otro ni contra el suelo para no dañarlos y evitar problemas en su empacado y almacenamiento.

Con los bulbos libres de tierra se forman "gavillas" y se acomodan de tal forma que queden protegidos con su propio follaje para que no se decoloren por la acción del sol. Así, el ajo perderá el exceso de humedad y se terminará de formar. Esta operación también es conocida regionalmente como "acordonado" o "enchufado".

Diez a quince días después del acordonado, cuando los bulbos ya estén "curados" se realiza la limpia, la cual consiste en cortar las raíces y los tallos además de eliminar la tierra impregnada a los bulbos.

Por último, los bulbos se colocan en arpillas o cajas de plástico o madera para transportarlos a las bodegas o empacadoras, donde se procede a realizar la selección y empaque.

COMERCIALIZACION

Redimientos agrícolas:

Taiwan: 7 a 8 toneladas por hectárea

Arequipeño: 7 a 8 toneladas por hectárea

Perla: 16 a 18 toneladas por hectárea

California: 18 a 20 toneladas por hectárea

Países importadores: Estados Unidos, Alemania, España, Japón

 PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AJO

Las plagas que afectana la plantaciones de ajos son:

Thrips tabaci : la plaga aparece fundamentalmente en plantas con 5 hojas o más de su desarrollo. Es favorecido por los períodos de escasas lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la detección temprana de su presencia en la zona más protegida de las plantas, alrededor de las hojas nuevas, pues los tratamientos con insecticidas para su control deben realizarse con bajos niveles de infestación para lograr la mayor contención del ataque. En caso contrario, la eficiencia en el control se reduce, lo que implica la necesidad de mayor número de tratamientos.

Ácaro del ajo (Eriophyes tulipae —Aceria—): produce afectaciones en el cultivo en el campo haciéndose difícil su combate, por la forma en que se aloja en la planta. Durante el

almacenamiento los ácaros se mantienen dentro de los bulbos dañando los dientes, los que son fuente de infestación. Pueden también afectar al ajo los lepidópteros Prodenia sp (mantequilla), Trichoplusia nii (falso medidor) y Spodoptera frugiperda (palomilla del maíz), que no son verdaderamente plagas de consideración, salvo en ocasiones y localidades específicas. Sus larvas se alimentan de las hojas causando afectaciones si no se les controla de manera oportuna. La enfermedad más importante que afecta al ajo, por su frecuencia y severidad en Cuba, es la mancha púrpura y resultan también de mucho interés la raíz rosada y la patología no infecciosa provocada por el contaminante ozono: la mancha blanca.

Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig):

Cultivos a los que ataca: Ajo, cebolla, puerro. Descripción de las larvas 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 líneas oscuras sobre el tórax. Alas amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 días. Ponen unos 150 huevos.

Ciclo biológico: Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generación se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposición comienza a los 15-20 días después de su aparición. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloración de los huevos es blanco mate. El período de incubación es de 2 a 7 días. El número de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre.

Daños: Ataca a las flores y órganos verdes. El ápice de la hoja palidece y después muere.

Polilla (Laspeyresia nigricana Steph):

Descripción: El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul oliváceo más o menos oscuro y salpicadas de pequeñas escamas amarillo ocre; las alas posteriores son grisáceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo.

Ciclo biológico: Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior. Aproximadamente tres semanas después al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Daños Causan daños al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudriéndose la planta.

Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.):

Descripción: Mide de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeñas manchas blancas en los élitros.

Daños: Las larvas de color blanco destruyen los bulbos.

Nemátodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn):

Cultivos a los que ataca: Tomate, patata, berenjena, ajo.

Importancia: Se utiliza en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores principales para que se detecte su presencia es la repetición de los cultivos. En casos de verdaderos ataques las producciones son nulas.

Descripción: Endoparásito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos. Los machos y las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo.

Biología: Son necesarias temperaturas superiores a 14 ºC para mostrarse activos. El número de huevos suele ser de 350-600. La incubación se realiza con rapidez. Con temperaturas adecuadas el ciclo suele durar entre 20 y 40 días. El número de generaciones suele estar sujeto a las condiciones ambientales, pudiendo decir que se encuentra entre 4 y 9 generaciones anuales. La reproducción puede ser por partenogénesis o sexual.

Daños: Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas. Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se extienden a todo el cultivo. Forman “agallas” o “nódulos” en las raíces. Es imprescindible el análisis netológico y además antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento.

Minador común : Es una plaga insectil que ocasiona grandes pérdidas en los cultivos ya que disminuye fundamentalmente el área foliar activa de la panta. Las larvas se alimentan del mesófilo de las hojas, formando sinuosas galerías de aspecto blanquecino. Las hojas disminuyen su capacidad fotosintética y las infestaciones fuertes pueden ocasionar su desecación y deterioro.

Enfermedades

Mancha púrpura : Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif., se manifiesta al inicio en forma de pequeñas manchas blancas hundidas, de forma circular, elíptica o irregular que posteriormente toman coloración rojiza o púrpuras rodeadas por un halo amarillento.

El hongo sobrevive en residuos de cosechas, así como en otras especies de plantas y se disemina por el viento. Las lluvias y las temperaturas relativamente cálidas, así como la permanencia del rocío por períodos prolongados, favorecen su desarrollo.

Raíz rosada: Esta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinónimo: Phoma terrestris), se presenta en cualquier etapa de desarrollo del

cultivo siendo las plantas jóvenes las más susceptibles. Las raíces adquieren coloración rosada, se arrugan y mueren. En el follaje se observa disminución de tamaño, pérdida de vigor y de coloración. Los bulbos infectados se desarrollan lentamente y no adquieren el calibre deseado. Este hongo se disemina con el agua de riego, el drenaje, los zapatos y durante las labores de cultivo y sobrevive por períodos de tiempo prolongados en el suelo a profundidades de 6 pulgadas o más.

Mildiu (Phytophthora infestans):

Daños: Manchas en hojas, tallos y frutos (en el caso de plantas cultivadas para la obtención de frutos, como tomate, pimiento.) Dichas manchas son de color pardo oscuro (necróticas) de forma irregular, pero por lo general redondeadas. Aparecen en el envés de la hoja. Si las condiciones ambientales le son favorables (humedad-temperatura), su desarrollo es vertiginoso, acabando en numerosas ocasiones con la planta.

Roya (Puccinia allii, P. porri):

Cultivos a los que ataca: Ajo, puerro, cebollino, entre otros. El más sensible de todos es el ajo.

Daños: Frecuentemente aparecen los primeros síntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque.

Peronospora schaleideni:

Daños: Vellosidad blanquecina en hoja, que amarillea y muere rápidamente. Como consecuencia de ella suele aparecer el mildiu.

Podredumbre blanca interior "Boixat" (Sclerotium cepivorum):

Cultivos a los que ataca: Ajo, cebolla y puerro.

Ciclo biológico: Permanece en el suelo largo tiempo (entre 3 y 8 años). La temperatura óptima para su desarrollo se encuentra entre los 18 oC y los 20 oC, aunque puede comenzar la reproducción a partir de los 2 oC. El desarrollo decrece al aumentar la temperatura sobre los 20 oC.

Daños: Pueden producirse inmediatamente después del trasplante. Produce manchas necróticas más o menos circulares en tallos, hojas y frutos. En hojas hay veces que se rodea de una aureola amarilla. Produce manchas necróticas más o menos circulares en tallos, hojas y frutos. En hojas hay veces que se rodea de una aureola amarilla.

Recolección

En las plantaciones de otoño son necesarios 8 meses para llegar a la cosecha y 4 meses o 4 meses y medio en las plantaciones de primavera. La humedad del terreno en contacto con las cabezas ya maduras provocan en las túnicas externas ennegrecimientos y podredumbres, ocasionados por la acción de hongos saprófitos, que en ocasiones deterioran la calidad de la cosecha.

El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecación de las hojas, realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo. Adelantar en exceso el momento de la recolección produce disminución de la cosecha y pérdida de calidad. En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarán tirando de las hojas, mientras que en terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones.

Actualmente se cosecha de forma mecánica con cosechadoras atadoras de manojos. Las plantas arrancadas se dejarán en el terreno durante 4–5 días (siempre que el clima lo permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificación y enristrado. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deberá limpiar la tierra que tengan adherida.

Si la recolección se destina para la semilla, la recolección se realiza con la planta totalmente madura. Después de la recolección y durante el período de selección, se irán apartando los bulbos mejor conformados, sanos y aquellos que respondan totalmente a las características de la variedad cultivada. A continuación se enristrarán y las ristras se colocarán bajo techo, en lugar bien seco y ventilado. Para sembrar una hectárea se necesitan alrededor de 700 kg de bulbillos.

Curado

Curado del ajo

Después de la recolección, los bulbos de ajo se curan. El "curado" es un proceso de secado que permite alargar la vida postcosecha de los bulbos y consiste en secar las capas externas que los cubren, lo cual les dará una mayor protección contra la deshidratación interna y daños físicos; cerrar al máximo el cuello, lo que evita la pérdida de agua por deshidratación e impide la contaminación por hongos y bacterias, alcanzando los bulbos la maduración completa, adquiriendo el color típico de la variedad en sus túnicas externas e internas y el grado preciso de compactación y dureza, factor clave para una buena conservación postcosecha.

El curado puede realizarse en el suelo o piso muy seco y compacto y/o piso libre de malezas o pastos verdes que puedan transferir humedad a los bulbos, en espacio o lugar abierto, con buena aireación, con vientos internos que favorezcan la rápida evaporación de la humedad contenida en la planta, sitio aislado de posibles fuentes de agua, sitio cercano a sectores habitados que permita

un control permanente por parte del personal encargado, lugar de fácil acceso para el movimiento de camiones y tractores.

Los bulbos deben colocarse en filas sobre la tierra, de forma tal que las hojas de unos tapen los bulbos de otros para de esta forma evitar las quemaduras, o en ristras en forma de trenzas, que primero se cuelgan para lograr de esta forma un estiramiento de la ristra para luego secarlos en el suelo. También se pueden agrupar atándolos a medida que se van arrancando, formando pilas.

El tiempo mínimo de estadía en el campo es de 3 a 7 días, dadas las malas condiciones climáticas en Cuba en esos meses de cosecha.

El curado más eficaz es aquel que consiste en "colgar" los mazos o ristras sobre caballetes de madera, lo cual ayuda a un mejor secado del bulbo y evita, en caso que llueva y estos se mojen, que quede agua acumulada en sus follajes. La duración del tiempo de curado es variable, depende del grado de maduración con que el bulbo de ajo se arranque y de las condiciones climáticas, sobre todo el viento, la humedad relativa y las temperaturas dominantes. El bulbo de ajo está bien curado cuando el follaje remanente se encuentra totalmente seco, de color café y se pulveriza al flotarlo entre las manos. El falso tallo debe tener un diámetro reducido y el peso del bulbo ha de ser de 3 a 5 % menor que su peso inicial.

Almacenamiento

La humedad elevada, la falta de aireación conveniente, la entrada al almacén de partidas de bulbos deficientemente secos, el hacinamiento y la excesiva iluminación son todas malas condiciones de almacenamiento que conducen, en la mayoría de los casos, a fermentaciones y ataques por hongos que pueden acarrear pérdidas elevadísimas por deshidratación, pudrición, brotación, ataque de plagas, así como un incremento de su actividad respiratoria. Los bulbos de ajo refrigerados envasados en sacos de 18 a 25 kg .Deben almacenarse paletizados en estibas de 30 a 36 sacos, de forma tal que el aire circule por todo el producto, a temperaturas de 25–35 oC, con ventilación forzada de 20 a 30 cambios de aire por hora y/o a temperatura ambiente con aire natural.

CONCLUSIÓN

El cultivo del ajo, representa un renglón de gran importancia en el sector agrícola vegetal en Perú, específicamente en la región andina. El mismo es un cultivo que no solo se utiliza como un producto destinado para el uso en la cocina, al contrario, por su composición contiene grandes propiedades curativas para diversas enfermedades, así como también preventivas.

La práctica de este tipo de cultivos es más frecuente en las zonas altas como son los andes, puesto que su mayor rendimiento se da en alturas por encima de los 1.000 m.s.n.m., y no requiere suelos tan fértiles para obtener una buena cosecha. Por otro lado su práctica no es complicada comparándolo con otros tipos de cultivos que requieren más cuidados por parte del agricultor.

Una de las desventajas de este cultivo es que no se recomienda hacer ciclos continuos del mismo, se debe rotar con otros cultivos ya que el mismo daña mucho la estructura del suelo.

RENDIMIENTOS AGRICOLAS

Rendimientos e ingresos

kg/hectárea Precio/kg Total €

Rendimiento en kilogramos 8,000 4.00 32,000.00

Total Rendimientos 32,000.00

BENEFICIOS: El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas. Además tiene muchas propiedades medicinales: - Reduce el nivel de grasa y colesterol en la sangre. - Hace la sangre más fluida y así, disminuye el riesgo de infarto y trombosis. - Previene el cancer. - Es un potente bactericida. - Es útil contra la bronquitis, la tos y el catarro. - Es desinfectante, puede usarse para curar heridas.

Fortalece el sistema inmunológico

Mejora el sistema cardiovascular

Circulación sanguínea

Es una antibiótico

Tiene propiedades antiparasitarias como la Tenia (solitaria)

Contenidos vitamínicos de A, B1,B2 Y C

a mantener más fuerte y saludable la piel, mejorar la vista (aunque en exceso puede ser contraproducente) .

Prevé afecciones respiratorias y la gripe.

Sirve también como antinflamatorio