รายงานฉบับสมบูรณ์ วิชา 02201499 ... · 2017-07-25 ·...

1

รายงานฉบบสมบรณ

วชา 02201499 โครงงานวศวกรรมเกษตร

การศกษาพฒนาและออกแบบเครองเดดขวพรก

A study of development and design of chili’s calyx removing

machine

โดย

นางสาวจฬาลกษณ อนวรานนท รหสประจ าตวนสต

5520550131

นายปรมนทร เมองรามญ รหสประจ าตวนสต

5520550239

2

ภาควชาวศวกรรมเกษตร

คณะวศวกรรมศาสตร ก าแพงแสน

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตก าแพงแสน

มถนายน 2559

บทคดยอ

นสตด าเนนโครงงาน : นางสาวจฬาลกษณ อนวรานนท รหสประจ าตว

นสต 5520550131

: นายปรมนทร เมองรามญ รหสประจ าตวนสต

5520550239

ชอโครงงาน : การศกษาพฒนาและออกแบบเครองเดดขวพรก

A study of development and design of chili’s calyx

removing machine

อาจารยทปรกษาโครงงาน: อ. ดร. อาทตย พวงสมบต

หนวยงาน: ภาควชาวศวกรรมเกษตร คณะวศวกรรมศาสตร ก าแพงแสน

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตก าแพงแสน

โครงงานนมวตถประสงคเพอพฒนาและออกแบบเครองเดดขว

พรกในอตสาหกรรมขนาดเลกทมการใชพรกในการประกอบอาหาร

ปรมาณมาก จากการทดลองพบวาความชนของพรกมผลตอการเดดขว

พรก ซงความชนในการเดดขวพรกท 2% และความเรวรอบทเหมาะสม

100 rpm จะมประสทธภาพมากทสดและท าใหพรกเกดความเสยหาย

3

นอยทสดหรอไมเกดความเสยหายเลย ซงมประสทธภาพของการเดดขว

อยท 82.44%

(อาจารยอาทตย พวงสมบต)

อาจารยทปรกษาโครงงาน

Abstract

Responsible for the project: Abstract

Responsible for the project: Ms.Julaluk Inwaranon

5520550131

Mr.Porramin Moungramon 5520550239

4

Project name: A study of development and design of chili’s

calyx removing machine production Project advisors: Athit

Phuangsombut

DEPARTMENT OF AGRICULTURAL ENGINEERING

FACULTY OF ENGINEERING AT KAMPHAENG SAEN

KASETSART UNIVERSITY KAMPHAENG SAEN CAMPUS

The objective of the current study was to develop and

design the chili’s calyx removing machine for the Small and

Medium Enterprise (SME) with use more chili in the processing.

From the experiment found that the moisture content has more

effective for removing chili’s calyx. The moisture content is 2%

and the speed is 100 rpm with the best conditions for the chili’s

calyx removing machine which the efficiency is 82.44%.

5

……………………………………

(Athit Phuangsombut)

Project advisors

ก

สารบญ

เรอง หนา

สารบญภาพ

สารบญตาราง

บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา

1.2 ขอบเขตการด าเนนการ

1.3 วตถประสงค

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

บทท 2 การตรวจเอกสาร

2.1 พรก

2.2 ชนดของพรก

2.3 การเพาะปลก

2.4 การใหผลผลตและการเกบเกยว

2.5 สรรพคณ

2.6 การคาและอตสาหกรรม

2.7 สารเคมในพรก

2.8 งานวจยและสงประดษฐทเกยวของ

บทท 3 อปกรณและวธการ

3.1 อปกรณ

3.2 วธการทดลอง ท 1



บทท 4 ผลการทดลอง

ข

ข

ค

1

1

1

1

2

2

2

4

5

5

6

7

10

10

11

13

ผลการทดลองตอนท 1

ค

14

ผลการทดลองตอนท 2

16

ก

บทท5 สรปผลการทดลอง

34

ขอเสนอแนะ 34

เอกสารอางอง 35

ภาคผนวก

ข

สารบญภาพ

ภาพท หนา

1 เครองเดดขวพรกพฒนาโดยชตพงศ และ คณะ 8

2 เครองเดดขวพรกพฒนาโดยพรยะพงษ และ ภา

นวฒน (2556)

8

3 เครองเดดขวพรกพงษนรศ และภาณเดช, 2556 9

4 พรกแหงพนธจนดาแดง 10

5 พรกสดพนธจนดาแดง 11

6 สวนประกอบของเครองเดดขวพรก 12

7 ตะแกรงแบบลายรสลอต 12

8 ตะแกรงแบบลายรกลม 13

9 กราฟแสดงความสมพนธระหวางความชน

มาตรฐานเปยกกบเวลาในการอบพรก

15

10 กราฟแสดงความสมพนธระหวางความชน

มาตรฐานแหงกบเวลาในการอบพรก

15

11 การออกแบบเครองเดดขวพรกตะแกรงลายรสลอต 16

12 การออกแบบเครองเดดขวพรกตะแกรงลายรกลม 16

ข

13 สวนประกอบของเครองเดดขวพรก 17

14 น าอนเวอรเตอรตอเขาเครองเดดขวพรก 18

15 ทเดดขวพรก 18

16 การลดความชนพรกเพอเตรยมตวอยาง 20

17 ลกษณะของพรกทความชน 2%, 4%, 6% และ

8%

20

18 แยกพรกทขวหลดและพรกทขวไมหลดออกจากกน 21

19 ลกษณะพรกของตะแกรงแบบลายสลอต 21

20 พรกหลงจากเขาเครองดวยความเรว 50 rpm

(ตะแกรงแบบลายสลอต)

22

21 แผนภมแสดงความเรวรอบ 50 rpm (ตะแกรงแบบ

ลายสลอต)

22



23



24



25



26



27

ข

28 ลกษณะพรกของตะแกรงแบบลายรกลม 27


(ตะแกรงแบบลายรกลม)

28


ลายรกลม)

29



30



30



31



32

ข

สารบญตาราง

ตารางท

หนา

1. ผลการทดลองหาคาความชนของพรก

15

2. ผลการทดลองเครองเดดขวพรกทความเรวรอบ 50 rpm (ตะแกรง

แบบลายสลอต 21


แบบลายสลอต) 23



ข




แบบลายรกลม) 28







10. สรปผลการทดลอง

34

1

บทท 1

บทน า

1.1 ค าน า

พรกถกจดใหเปนพชชนดหนงทถกจดล าดบความส าคญทควรม

การมงเนนการท าวจย และพฒนาอยางเรงดวนในคลสเตอรเมลดพนธ ม

ประโยชนทงในแงของการบรโภคในรปของเครองเทศส าหรบปรงแตง

รสชาต กลนและส ใชเปนพชสมนไพรนอกจากนในปจจบนมการสกด

สารเผดทเรยกวา แคปไซซน(capsaicin) ซงมฤทธทางเภสชวทยา มา

ท าผลตภณฑตาง ๆ เพอใชประโยชนดานสขภาพ เชนกระตนการ

ท างานของกระเพาะอาหาร กระตนการไหลเวยนโลหต บ ารงหวใจ

บรรเทาอาการปวดเมอย ฉดพนรกษาอาการโรคไซนส รวมทงใชเพอ

ควบคมน าหนก เนองจากพรกเปนพชทมคณคาทางอาหารและยา มส

รสชาตทไมอาจใชผลผลตจากพชอน ๆ ทดแทนได จงท าใหพรกเปน

พชผกทมความส าคญทางเศรษฐกจชนดหนงในดานการผลตนนมการ

เพาะปลกมานานควบคกบประเทศไทย เรมจากปลกพรกในลกษณะสวน

ครวหลงบานและตอมาไดปรบเปลยนมาเปนการปลกพรกเพอการคา

เพอผลตพรกสดและพรกแหง ส าหรบใชในการบรโภคและสงโรงงาน

อตสาหกรรมอาหารเพอแปรรปออกมาเปนผลตภณฑตาง ๆ พบวา การ

เดดพรกเพอวตถประสงคการผลต ซอสพรก พรกแกง พรกแหง และพรก

บด ตองใชแรงงานคนท าใหเสยเวลาและตนทนการจางแรงงาน จงเกด

แนวคดทจะผลตเครองเดดขวพรกขนมาเพอลดเวลา และลดตนทนใน

การจางแรงงานในการเดดขวพรกในเหตนจงประดษฐเครองเดดขวพรก

ขนมา ในกระบวนการท าพรกแกงพรกแหงและพรกบด ส าหรบปรง

อาหารชนดตาง ๆ

1.2 วตถประสงค

1. เพอใหเกดความรวดเรวในการเดดขวพรก

2

2. เพอใหเครองเดดขวพรกสามารถท างานแทนแรงงานคนได

โดยอาศยการน าทฤษฎแรงเหวยงมาใช

3. เพอเปนการออกแบบเครองเดดขวพรกแหงส าหรบใชใน

อตสาหกรรมขนาดเลก โดยใชพรกแหงพนธจนดาแดง

1.3 ขอบเขตการด าเนนโครงการ

เพอเปนการออกแบบเครองเดดขวพรกแหงส าหรบใชใน

อตสาหกรรมขนาดเลก โดยใชพรกแหงพนธจนดาแดง

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1. ไดรบความรวธการเดดขวพรกทงายทสด รวดเรวทสด ไมท า

ใหพรกเสยหายและ

2. ไดเครองเดดขวพรกตนแบบ

บทท 2

ตรวจเอกกสาร

2.1.พรก

พรก เปนพชในตระกล Solanaceae มชอทางวทยาศาสตรวา

Capsicum frutescens L.ชอภาษาองกฤษวา Chilli

peppers,chilli,chile หรอ chilli มาจากค าภาษาสเปน วา chile โดย

สวนมากแลวชอเหลานมกหมายถง พรกทมขนาดเลก สวนพรกทมขนาด

ใหญทมรสออนกวาจะเรยกวา Bell Peppre ในสหรฐอเมรกา, Pepper

ในประเทศองกฤษและไอรแลนด, capsicum ในประเทศอนเดยกบ

ออสเตรเลยและ Paprika ในประเทศทวปยโรปหลายประเทศ พรกชนด

ตาง ๆ มตนก าเนดมาจากทวปอเมรกา ซงในปจจบนนไดมการปลกกน

ในหลายประเทศทวโลก เพราะพรกเปนเครองเทศและสมนไพรทส าคญ

3

2.2. ชนดของพรก

ประเทศไทย สามารถแบงกลมพรกตามวธการจ าแนกของกรม

วชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ ดงตอไปน

2.2.1. ชนดทรสไมเผด ไดแก พรกหวานและพรกหยวกพรก

ชฟา (ในกลม C.annuum)

2.2.2. ชนดทมรสเผด ไดแก พรกขหนสวน พรกขหนใหญ (ใน

กลม C.furtescens )

2.3. การเพาะปลก

2.3.1. การเตรยมดน

ระหวางไถพรวน ดนใหรองพนดวยปนขาว อตรา 75 กโลกรม

ตอไร และปย อตรา 50 กโลกรมตอไรแลวรดน าตามหรอจะใชปยดน

ทอง อตรา 1 แกลลอน (5 ลตร) ตอ 1 ไร รองพน เพอปรบสภาพดนและ

ปองกนก าจด เชอทเปนสาเหตของโรคพชทมอยในดน บม ดนทงไว

ประมาณ 7-10 วน จงยกรองกวาง 1 เมตร สง 20 เซนตเมตร แลวจง

คลมผายาง ท าการเจาะรผายางใหมเสนผาศนยกลาง 10 เซนตเมตร

หางกนประมาณ 50 เซนตเมตร เพอปองกนก าจด วชพชในแปลงพรก

(ทมา: http://th.wikipedia.org/wiki/พรก)

2.3.2. การเพาะกลา

ท าการแชเมลดพรกโดย ใชสารชวภาพทเรงรากและใบ อตรา

3-5 ลกบาศกเซนตเมตร ตอน า 20 ลตร เพอเรงการงอกรากของเมลด

เมลดพรกทใชปลกใหแชทงไว 1 คน หลงจาก นนน าเมลดพรกขนจาก

น า แลวหอดวยผา ขาวบางชบน าอก 1 คน จงหวานเมลดลงบน แปลง

4

เพาะ เมอตนกลาแตกใบแรกหรอ ประมาณ 7 วนหลงหวาน จงยายมา

เพาะตอ ในถาดหลมอกประมาณ 25-30 วน จงยาย กลามาปลกลงแปลง

ทเตรยมไว

2.3.3. การยายกลาลงแปลงปลก

กอนน าตนกลาลงแปลงปลก ใหใชปย หรอ ปยชวภาพรองกนหลม

อตรา 1 ชอนแกง ตอหลม คลกเคลาใหเขากบดน เพอปองกน โรคราก

เนา โคนเนาแลวรดน าตามทนท หรออาจใชปยดนทอง (ปยชวภาพ)

อตรา 3 ชอนแกงตอน า 20 ลตรราดดนหรอคลกเคลากบดน เพอใชใน

การรองพนกอนการปลกพช

2.3.4. การบ ารงตนและผล

เพอกระตนใหตน พรกเจรญเตบโตเรว ออกดอกสม าเสมอ ใหผล

ดก ผลมขนาดใหญ ไมมโรคแมลงมา รบกวน ใหใชปยทรซน อตรา 50

ลกบาศกเซนตเมตร + ทรเทคซน อตรา 30 กรม (เพอปองกนและก าจด

เชอรา) +ซลเวอรเอกซตรา บ.96 อตรา 30 ลกบาศกเซนตเมตร (เพอเรง

การเจรญเตบโตของตนพรก) และ ในชวงออกดอกใหใชซลเวอร

เอกซตรา สตรเดตาดอกแทน + ทรสตาร 5 ลกบาศกเซนตเมตร +

เซฟตคล 50 ลกบาศกเซนตเมตร (เพอปองกนและก าจดแมลง) + สารจบ

ใบ ผสมน า 20 ลตร ฉดพนตนพรก ทก ๆ 7 วน ถามโรคและแมลงมา

รบกวน ให ฉดพนทก 3-5 วน และกอนเกบผลผลต ประมาณ 1 สปดาห

ใหใชวานากา 20 ลกบาศกเซนตเมตร ฉดรวมเขาไปดวย เพอท าให

พรกผลโต ส สวย ไดน าหนก หรอเพอความสะดวกและ ประหยด

5

คาใชจาย อาจใชปยชวภาพปาณ อตรา 10 ลกบาศกเซนตเมตร +ปย

ปาณแครป 10 ลกบาศกเซนตเมตร + น า 20 ลตร ฉดพนเพอกระตนให

ตนพรกเจรญ เตบโตออกดอกสม าเสมอ ใหผลดก ผลม ขนาดใหญ ไมม

โรคแมลงรบกวน โดยฉดพน ตนพรก 7-10 วนตอครง แตถามโรคแมลง

มารบกวน อาจฉดพนทก 3-5 วนและกอนเกบเกยวผลผลต 1 สปดาห

2.3.5. การใชปย

หลงยายตนกลาแลว 5 วน อาจมการใชปยสตร 46-0-0 รวมกบ

15-15-15 อยางละ 1 กโลกรม ผสมน า 20 ลตร หยอดบรเวณโคนตน

เพอเรงการเจรญเตบโต หลงจากนน 7 วน หยอดปยซ าอกครง โดยเพม

ปรมาณปยอกอยางละ 1 กโลกรม จนตนพรกม อาย 30 วน ใหท าการฝง

ปยสตร 15-15-15 รวมกบ 13-21-0 อตรา 1 ชอนแกงตอหลม โดยฝง

ใหหางโคนตน 1 ฝามอ เพอเรงการ ออกดอก พอตนพรกอายได 45-50

วน ใหท า การฝงปยสตร 13-13-21 อตรา 1 ชอนแกงตอ หลม เพอบ ารง

เมลดพรก แตถาสมาชกจะ หลกเลยงปยสตรดงกลาว และหนมาใชปย

ชวภาพทมขายในทองตลาด อตรา อยางละ 10 ลกบาศกเซนตเมตร ฉด

พน ทก 7-10 วนจนตนพรกเกบเกยวผลผลต

2.3.6. การใหน า

ชวงยายกลาใหน าทก ๆ 3 วน จนตนพรกมาอายได 15 วน จง

เปลยนเปน การใหน าสปดาห 1 ครง

2.3.7. ปญหาเรองโรคและแมลง

มการท าลายนอยมาก ถามการใชปยชวภาพอยางสม าเสมอและ

ถกตอง สวนมากปญหาทพบคอ ยอดหงก ซงมสาเหตมาจากเพลยไฟ ก

6

อาจ จะมการปองกนดวยการถอนท าลายตนทง หรออาจมการใช

สารเคมบางในยามทจ าเปน


2.4. การใหผลผลตและการเกบเกยว

พรกจะเรมใหผลผลตหลงจากยายกลาปลกลงแปลงแลวประมาณ

2 เดอน ถาหากเปนการปลกโดยใชเมลดปลกโดยตรงกประมาณ 3-

3.5 เดอน แตทงนอาจขนอยกบชนดของพรกทปลกหรอความสมบรณ

ของตนพรกวามมากนอยแคไหน ส าหรบผลผลตทใหในชวงแรกจะไม

มากและจะเพมขนเรอย ๆ ตามล าดบ เชนเดยวกบพชอน ๆ และผลผลต

จะเรมลดลงเมอตนพรกเรมแกหรอมอายประมาณ 6-7 เดอน (หลงจาก

ยายกลาปลก) หลงจากนตนจะเรมโทรมและหยดใหผลผลต ชาวสวนมก

ถอนทงและปลกใหม แตถาหากปลกกนตามหลงบานเปนผกสวนครว

เมอเหนวาตนพรกใหผลผลตนอย กท าการตดแตงกงทไมจ าเปนออกเสย

บาง ใสปยคอก ปยวทยาศาสตร ตนพรก สามารถใหผลผลตใหมไดอก

ถงแมจะไมมาก

หลงจากทพรกใหผลผลตแลว ในการเกบเกยวพรกถาเปนการ

จ าหนายผลสด นยมเกบเกยวทงผลสเขยวและผลสแดงปะปนกนไปหรอ

เกบเฉพาะผลทแกจด แตยงมสเขยว หรอผลทสกแลวแตผปลกและผรบ

ซอ แตถาเปนการเกบเกยวผลเพอน ามาตากแหงหรอท าเมลดพนธกเกบ

เฉพาะผลทสกหรอมสแดงเทานน โดยเกบตดมาทงขวทงผล และในการ

เกบเกยวผลพรกนนสามารถเกบไดทกๆ อาทตย หรอแปลงทมการปลก

เปนจ านวนมากกเกบเกยวไดตลอดทก ๆ วน โดยจะท าการเกบ

หมนเวยนไปไดจนทวทงไร

ผลผลตพรกจะเกบเกยวอยไดนานมากนอยแคไหน อาจขนอยกบ

วธการปลก เชน การปลกพรกโดยหยอดเมลดลงหลมโดยตรง ตนพรก

จะมความแขงแรงและเกบเกยวผลตดตอกนเปนเวลานานกวาการปลก

พรกโดยถอนตนกลาไปปลก ทงนเนองจากตนพรกทปลกโดยหยอด

เมลดมระบบรากทแขงแรงกวานนเอง นอกจากนการใหผลผลตของพรก

จะมากหรอนอยไดนน ยงขนอยกบชนดของพนธทปลกดวย ซงจากผล

http://th.wikipedia.org/wiki/พรก

7

การทดลองการเปรยบเทยบผลผลตระหวางพนธหวยสทน 1 กบพนธ

พนเมองในแตละแหลงปลกและแตละพนธจะเปนดงน

เปรยบเทยบน าหนกพรกแหงกบพนธพนเมอง

- พรกสดพนธหวยสทน1 น าหนก 1 กโลกรม ไดพรกแหง 0.3

กโลกรม

- พรกสดพนธขาวกาฬสนธ น าหนก1 กโลกรม ไดพรกแหง 0.2

กโลกรม

- พรกสดพนธเมองเลย น าหนก 1 กโลกรม ไดพรกแหง 0.23

กโลกรม

- พรกสดพนธทบสะแก น าหนก 1 กโลกรม ไดพรกแหง 0.35

กโลกรม


2.5. สรรพคณ

พรกมวตามนซ สง เปนแหลงของกรด ascorbic ซงสารเหลาน

ชวยขยายเสนโลหตในล าไสและกระเพาะอาหารเพอใหดดซมอาหารด

ขน ชวยรางกายขบถาย ของเสยและน าธาตอาหารไปยงเนอเยอของ

รางกาย (tissue) ส าหรบพรกขหนสดและพรกชฟาของไทย มปรมาณ

วตามน ซ 87.0 - 90 มลลกรม/100 กรมนอกจากนพรกยงมสารเบตา -

แคโรทนหรอวตามนเอ สง (พรกขหนสด 140.77 RE)

พรกยงมสารส าคญอก 2 ชนด ไดแก Capsaicin และ Oleoresin

โดยเฉพาะสาร Capsaicin ท น ามาใชในอตสาหกรรมอาหาร และ

ผลตภณฑรกษาโรค ในอเมรกามผลตภณฑจ าหนายในชอ Cayenne

ส าหรบฆาเชอแบคทเรยในกระเพาะอาหาร สาร Capsaicin ยงม

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8B%E0%B8%B5

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A5%E0%B8%B3%E0%B9%84%E0%B8%AA%E0%B9%89

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD

http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2_-_%E0%B9%81%E0%B8%84%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%99&action=edit&redlink=1

http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2_-_%E0%B9%81%E0%B8%84%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%99&action=edit&redlink=1

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AD

http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=Capsaicin&action=edit&redlink=1

http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=Oleoresin&action=edit&redlink=1

8

คณสมบตท าใหเกดรสเผด ลดความเจบปวดของกลามเนอ หวไหล แขน

บนเอว และสวนตาง ๆ ของรางกาย และมผลตภณฑจ าหนายทงชนด

เปนโลชนและครม (Thaxtra - P Capsaicin) แตการใชในปรมาณท

มากเกนไป อาจมผลกระทบตออาการหยดชะงกการท างานของ

กลามเนอไดเชนกน เพอความปลอดภย USFDA ไดก าหนดใหใชสาร

capsaicin ได ทความเขมขน 0.75 % ส าหรบเปนยารกษาโรค (ทมา:

http://th.wikipedia.org/wiki/พรก)

2.6. การคาและอตสาหกรรม

สของพรกมหลากหลาย เขยว แดง เหลอง สม มวง และสงาชาง

โดยเฉพาะเมอน ามาปลกในเขตรอนชนทไดรบแสงแดดตลอดวน จะมส

(colorant) ทสดใส ซงสามารถน ามาในอตสาหกรรมอาหารทงการปรง

แตงรสชาต และสสน (colouring spice) ไดตามความตองการของ

ผบรโภคหลากหลายผลตภณฑ

มแนวโนมในอนาคตวาการผสมสในอาหารจะมาจากธรรมชาตเปน

สวนใหญ และพรกเปนพชอายสน ทสามารถใชประโยชนไดทง บรโภค

สดและแปรรป หลายหลายชนด ดงนนพรกจงจดไดเปนพชผก ทม

ศกยภาพชนดหนง

พฤตกรรมการบรโภคและความตองการอาหาร ในชวตประจ าวน

ของผคน ในปจจบนใหความสนใจ ในอาหารทมคณคาและประโยชน

ตอรางกาย สะอาด ปลอดภยจากสงตกคางทงหลาย โดยเฉพาะสารเคม

กระแสความเรยกรองสนคาและพชชนดทมคณภาพมเพมมากขน ใน

ตลาดทส าคญ โดยเฉพาะในตางประเทศ ไดใหความส าคญมาตรฐาน

สนคา การรบรองสนคา การรบรองสนคา การตรวจสอบแหลงสนคาทมา

ของสนคา ดงนน ในระบบการผลตสนคาเพอบรโภคจะตองมงเนน

ผลตภณฑคณภาพเรมตงแตแหลงผลตวตถดบจนถงมอ ผบรโภค (From

Farm to Table)

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD

http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A1&action=edit&redlink=1

http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%95%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3&action=edit&redlink=1

9

การผลตพรกทดจ าเปนจะตองปรบระบบการผลต ตงแตการ

คดเลอกทเหมาะสมในทองถนตาง ๆ เพอใหไดผลผลตเพมขน มคณภาพ

และคณประโยชน ใชวธการผลตทมประสทธภาพ ลดการใชสารเคมใน

การควบคมศตรพชและลดตนทน มการจดการกอนและหลงการเกบ

เกยว เพอใหไดผลผลตทคณภาพ ลดความเสยหาย และไดรปลกษณทด

ตรงตามมาตรฐานทงตลาดภายใน และตางประเทศ ทงเพอการบรโภค

สดและแปรรปเปนผลตภณฑพรกชนดตาง ๆ เชน พรกแหง พรกปน

พรกดอง ซอสพรก น าพรก เครองแกง พรกน าจมตาง ๆ และผลตภณฑ

ยารกษาโรค (ทมา: http://th.wikipedia.org/wiki/พรก)

2.7. สารเคมในพรก

ในพรกนนมสารทส าคญคอ Capsaicin นอกจากนนยงมสารอน ๆ

ทใหความเผดอก คอDihydrocapsaicin, Nordihydrocapsaicin,

Homodihydrocapsaicin และ Homocapsaicin

สาร Capsaicin น ถกคนพบในรปผลกบรสทธโดย พ เอ บชธอลซ

ตอมา แอล ท เทรชศกษาสารนและใหชอวา Capsaicin มสตรทางเคม

คอ C18H27NO3 ซงมฤทธระคายเคองตอสตวเลยงลกดวยนม โดยท า

ใหประสาทรบความรสกไหมทเนอเยอ กระตนการผลตเมอกออกมา

ปองกนการระคายเคองและกระตนการหลงน ายอย พชจ าพวกพรกนจะ

ผลตสารนออกมาเพอปองกนการถกบรโภคโดยสตวกนพช โดยสารนจะ

พบในเนอเยอของผลพรก มากกวาในเมลด นอกจากนยงมการคนพบวา

แมงมมทาแรนทลากมพษซงมสวนประกอบดวยเชนกนของสารนเชนกน

สาร capsaicin บรสทธจะมลกษณะเปน ครสตล หรอ ไขใสๆ ไมมกลน

และมคณสมบตไมชอบน า

กลมของสารเคม Capsaicinoid ไดแก

10

1. Capsaicin

2. Dihydrocapsaicin

3. Nordihydrocapsaicin

4. Homodihydrocapsaicin

5. Homocapsaicin

โดยท Capsaicin จะพบในพรกมากทสด คอ 97% และใหรสเผด

มากทสด

นกเคมชอ "วลเบอร สโควลล" ไดศกษาปรมาณสาร capsaicin ใน

พรกแตละสายพนธ จากทงโลก และใชขอมลน จดท าสเกลสโควลลขน

ซงเปนสเกลซงวดความเผดของพรกเมอเทยบกบสาร capsaicin บรสทธ

แตกรรมวธการตรวจสอบสาร Capsaicin ของ สโควลลไมเทยงตรง

เนองจากเขาใชการสกดน าจากพรกชนดนนๆมาแลวใหอาสาสมคร 5

คนลองชมแลวใหความเหนวาพรกนนเผดประมาณระดบไหน ความไม

เทยงตรงนท าใหมผพฒนาวธตรวจสอบสารนในพรกใหม โดยใหชอวา

high performance liquid chromatography ซงเปนการวดความรอนท

สารเคมนผลตออกมา และน าไปค านวณโดยใชสตรทางคณตศาสตร ซง

จะไดสเกลแบบใหมคอ ASTA pungency ยนต

สารส าคญอกอยางทมอยในพรกและมประโยชนในดานตานมะเรง

คอ แคโรทนอยด เราจะสามารถสงเกตไดเลยวาผกผลไมใดมสารน

หรอไมโดยดจากส เหลอง สม และ แดง แคโรทนอยดนกอคอรปแบบ

หนงของสารแคโรทน โดยมการรวมตวกบออกซเจนท าใหเปนแคโรท

นอยด ในพรกจะมบตา-แคโรทนมากกวาแอลฟาแคโรทน สารบตา-แค

โรทนนมประโยชนตอรางกายมาก กลาวคอ เมอถกยอยในล าไสเลกแลว

จะกลายเปน เรตนอลซงเปนรปแบบหนงของวตามนเอ และจะถกเกบ

สะสมไวในตบเพอน าไปใชในคราวจ าเปน บตา-แคโรทนเปนสารตาน

11

อนมลอสระ และยงชวยเสรมสรางภมคมกน และชวยใหระบบสบพนธ

ท างานไดด นกวทยาศาสตรไดท าการวจยเกยวกบการรบประทานแคโร

ทนอยดสงเคราะหในรปแบบยาเมดอาหารเสรม ซงในปจจบน ไดรบ

ความนยมในหมคนรกสขภาพเปนจ านวนมาก พวกเขาพบวาการ

รบประทานเมดแคโรทนสงเคราะหเพมความเสยงในการเปนมะเรงปอด

และมะเรงอกหลายชนดมากขน เนองจากในยาเมดสงเคราะหจะม

ปรมาณแคโรทนอยดมากเกนความจ าเปนตอรางกาย แตพวกเขายง

ไมไดท าการวจยในสารแคโรทนอยดธรรมชาตซงมาจากพช การ

รบประทานแคโรทนอยดมากไปกสงผลเสยตอรางกายเชนกน ถงแมจะ

เปนแคโรทนอยดจากผกผลไมธรรมชาตสดๆ การรบประทานแครอท

หรอผกผลไมทมสารแคโรทนอยดมากเกนไป จะท าใหผวหนงเปนส

เหลอง ซงเรยกวา ภาวะ carotenemia นอกจากนยงอาจน าไปสภาวะท

รางกายมวตามนเอมากเกนไปดวย ซงจะเปนอนตรายตอรางกาย

สารสดทายในพรกทจะกลาวถงคอกรด ascorbic acid ซงเปน

รปแบบหนงของวตามนซ C6H8O6 วตามนซ ละลายน าได พบไดทวไป

ในพช และผลไมทกชนด นอกจากนยงพบในสตวหลายชนดอกดวย

เปนสารทชวยตานอนมลอสระ เสรมสรางระบบภมคมกน เปนตวการรวม

ในการสงเคราะหสารชวโมเลกลในสตว เกยวของกบการสรางคอลาเจน

ซงเปนโครงสรางของผวหนงและหลอดเลอด และชวยในการขนสง

ไขมนไปยงไมโทรคอนเดรยใหสนดาปอาหารไดเปนพลงงาน

ในสมยกอน ยคทองกฤษลาอาณานคม ลกเรอทเดนทางขามทวป

โดยใชเวลาเปนเดอน ๆ มกเปนโรคลกปดลกเปด หรอโรคเลอดออกตาม

ไรฟน เจมสลนด หมอของบรษทการคาอนเดยตะวนออกเปนคนแรกท

สรปวาสารบางอยางในผลไมจ าพวกสม สามารถรกษาโรคลกปดลกเปด

ได อกหลายรอยปตอมา อลเบรต กอยจและทมนกวจย สามารถแยก

วตามนซบรสทธได และตงชอมนวากรดแอสคอบก

12

ปรมาณวตามนซทแนะน าตอวนส าหรบผใหญชายคอ 90 มลลกรม

หญงคอ 75 มลลกรม ถาหากรบประทานเกนความจ าเปนของรางกาย

ท าใหปวดทอง และอาจท าใหทองเสยได


2.8. งานวจยทเกยวของ

ชตพงศ และ คณะ (2552) ไดสรางเครองเดดขวพรกโดยมวตถ

วตถประสงค เพอลดตนทนคาแรงงานและ ลดเวลา โดยเครองตนแบบท

ไดมการออกแบบมขนาดเสนผานศนยกลาง กวาง 40 เซนตเมตร สง 50

เซนตเมตร โดยตดตงอยบนโครงเหลกขนาด กวาง 45 เซนตเมตร ยาว

70 เซนตเมตร สง 60 เซนตเมตร ใชเครองตนก าลงคนในการหมนวงลอ

และใบต ท างานโดยใชแรงงานคนเพยงอยางเดยว ซงประกอบดวยส

สวนส าคญ 4 สวน คอ 1. ตวโครงยด 2. ชดมอหมน 3. วงลอเปน

ตะแกรงส าหรบใสพรก และ 4. ลวดสปรงส าหรบเดดขวพรก โดยทด

ทดสอบใชพรกชฟาผลการทดสอบทไดคอ เครองมประสทธภาพสงสด

ในการเดดขวพรก 72% ทมความเรวรอบใบต 500 รอบ/นาท โดยม

อตราในการท างาน ประมาณ 60 กโลกรม/ชวโมง โดยใชพรกแหงม

ขนาดโดยเฉลย ยาว 5 เซนตเมตร เสนผานศนยกลาง ทขว 1.2

เซนตเมตร โดยใชเวลาท างานเฉลย 3.94 วนาท/เมลด

ประโยชนในการใชงาน : สามารถน ามาใชท าธรกจรบจางเดด

ขวพรกในครวเรอน หรอชวยลดตนทนในการจางแรงงานคนในการ

เดดขวพรก

13

ภาพท 1 เครองเดดขวพรกพฒนาโดยชตพงศ และ คณะ

ทมา: ชตพงศ และ คณะ, 2556

พรยะพงษ และ ภานวฒน (2556) ไดสรางเครองเดดขวพรก โดย

ศกษาเกยวกบการท างานของเครอง ระบบวงจรการตงเวลา และ ระบบ

สงการท างานของวงจรตางๆ ในการทดสอบอปกรณตงเวลาการท างาน

ของเครองทมความเรวรอบใบต 600 รอบ/นาท โดยมอตราในการ

ท างาน ประมาณ 70 กโลกรม/ชวโมง

ประโยชนในการใชงาน : ไดสรางเครองทสามารถใชงาน

ชวตประจ าวนแลวยงไดศกษาเกยวกบการท างานวงจรตงเวลาการ

ท างานของเครองรวมทงไดออกแบบการโครงสรางชนงานและ สงการ

ท างานของวงจรตางๆและไดทดสอบอปกรณเพอตงเวลาการท างานของ

เครอง

ภาพท 2 เครองเดดขวพรกพฒนาโดยพรยะพงษ และ ภานวฒน (2556)

ทมา: พรยะพงษ และ ภานวฒน, 2556

14

พงษนรศ และภาณเดช (2556) ไดสรางเครองเดดขวพรก โดยม

สวนประกอบทส าคญ 4 สวน คอ 1. ตวโครงยด 2. ชดตนก าลง 3. วง

ลอเปนตะแกรงส าหรบใสพรก 4. ใบมดส าหรบเดดขวพรก โดยเครองม

ขนาดเสนผานศนยกลาง กวาง 40 เซนตเมตร สง 50 เซนตเมตร โดย

ตดตงอยบนโครงเหลกขนาด กวาง 45 เซนตเมตร ยาว 70

เซนตเมตร ผลการทดสอบ เครองมประสทธภาพสงสดในการเดดขว

พรก 75% ทมความเรวรอบใบต 600 รอบ/นาท โดยมอตราในการ

ท างาน ประมาณ 70 กโลกรม/ชวโมง โดยใชพรกแหงทมขนาดโดย

เฉลยยาว 5 เซนตเมตร เสนผานศนยกลาง ทขว 1.0 เซนตเมตร โดยใช

เวลาท างานเฉลย 3.98 วนาท/เมลด

ภาพท 3 เครองเดดขวพรก

ทมา: พงษนรศ และภาณเดช, 2556

15

บทท 3

อปกรณ และ วธการ

อปกรณ

1. พรก (จนดาแดง)

2. เครองชงแบบดจตอล

3. แผนโฟม EVA

4. ถาดอลมเนยม

5. อนเวอรเตอร

6. คนโยกเครองกลง

7. มอเตอร

8. ตอบ (EVEN) รนED/FD

9. เครองวดความเรวรอบ

10. เครองเดดขวพรกตนแบบ

วธการ

1. การทดลองหาคาความชนพรก

1.1 การหาความชนพรกแหงตามทองตลาดเพอใชเปนเกณฑในการ

ก าหนดความชนในการทดลอง

1. น าพรกแหงจากตลาด มาชงน าหนกดวยเครองชงแบบ

ดจตอลใหได 200 กรม (1 ตวอยาง)

16

2. น าพรกแหง 200 กรม เขาตอบ (EVEN) รน ED/FD

3. อบเปนเวลา 24 ชวโมง ทอณหภม 70 °C

4. น าพรกแหงชงน าหนกหลงอบดวยเครองชงแบบดจตอล

แสดงดงภาพท 4

5. หาคาความชนของพรกแหง พรอมบนทก

ภาพท 4 พรกแหงพนธจนดาแดง

1.2 การหาความชนพรกสดเพอสรางกราฟแสดงความสมพนธระหวาง

ความชนทลดลงกบเวลาทใชในการอบแหงเพอใชเตรยมตวอยางใน

การทดสอบ

1. น าพรกสดจากตลาด มาชงน าหนกใหได 200 กรม (1

ตวอยาง) แสดงดงภาพท 5

2. น าพรกสด 200 กรม เขาตอบ (EVEN) รน ED/FD

3. อบทอณหภม 70 °C

4. ทกๆ 1 ชวโมง น าพรกมาชงน าหนกดวยเครองชงแบบดจตอล

จนกวาพรกจะมน าหนกคงท

5. หาคาความชนของพรก

17

6. สรางกราฟแสดงความสมพนธระหวางความชนทลดลงกบเวลา

ทใชในการอบแหง

ภาพท 5 พรกสดพนธจนดาแดง

2. การออกแบบและพฒนาเครองเดดขวพรกตนแบบ

2.1. การออกแบบ

ไดออกแบบและสรางเครองเดดขวพรกซงมสวนประกอบดงน

2.1.1 ชดกรงกระรอก (กรงตะแกรง) โดยใชตะแกรง 2 แบบ

ไดแกแบบลายรสลอต และแบบลายรกลม

2.1.2 ชดเดดขวพรก

2.1.3 ชดบงคบทศทางการหมนของกรงกระรอก

2.1.4 ชดสงก าลง สายพาน และ พลเลย

2.1.5 ชดตนก าลง (มอเตอรไฟฟา) ในการขบสายพาน ดงแสดง

ในภาพท 6

18

ภาพท 6 สวนประกอบของเครองเดดขวพรก

1. กรงกระรอก

2. เหลกเพลา

3. เหลกฉาก

4. ทเดดขวพรก

5. มอเตอร

6. พลเลยทดก าลง

7. ชองส าหรบใสพรกเขาเครอง

7

1

2

3 4

5

6

19

2.2.การด าเนนการสรางเครอง

พฒนาเครองตนแบบศกษาหลกการท างาน ทดสอบโดยใช

ตะแกรง 2 แบบไดแก

- แบบลายรสลอต ขนาดแผน 50x70 cm ขนาดของรสลอต 3x20

มลลเมตร แสดงดงภาพท 7

- แบบลายรกลม ขนาดแผน 50x70 cm ขนาดของรกลม 5

มลลเมตร แสดงดงภาพท 8

ภาพท 7 ตะแกรงแบบลายรสลอต

ภาพท 8 ตะแกรงแบบลายรกลม

3. ทดสอบเครองเดดขวพรกตนแบบ

20

3.1 เตรยมตวอยางพรกแหงทความชน 4 ระดบคอ 2, 4, 6 และ

8% โดยใชสมการทไดจากกราฟ

แสดงความสมพนธระหวางความชนทลดลงกบเวลาทใชในการอบแหง

ซงการก าหนดความชนจะอางองพรกแหงจากทองตลาดซงอยท 7%

โดยใชตวอยางทดสอบครงละ 200 กรม

3.2 ทดสอบเดดขวพรกดวยเครองตนแบบโดยหมนตะแกรงใน

ทศทางเดยวทความเรวรอบแตกตางกน 4 ระดบ คอ 50, 100, 150 และ

200 rpm ท าการทดสอบเปนเวลา 3 นาท

3.3 น าพรกแหงทผานการทดสอบมาชงน าหนกและหา

เปอรเซนตการเดดขวพรก

3.4 เปลยนตะแกรงของกรงกระรอกและทดสอบตงแตขนตอนท

3.1 - 3.3 อกครง

3.5 วเคราะหและสรปผลการทดลอง

21

บทท 4

ผลการทดลอง

การทดลองท 1

ผลการทดสอบหาคาความชนของพรกแหงจากทองตลาด

จากการทดลองอบพรกแหงทน ามาจากทองตลาดอบแหงท

อณหภม 70°c เปนเวลา 24 ชวโมงเมอน ามาค านวณหาความชนพบวาม

ความชนอยท 6.05 %

ผลการทดสอบหาคาความชนของพรกสด

จากการทดลองอบพรกสดทอณหภม 70°c โดยใชตวอยาง 200

กรมแลวน าออกมาชงน าหนกทกหนงชวโมงพบวาใน 1-4 ชวโมง

น าหนกจะลดลงประมาณ 20 กรมในทกๆ ชวโมงและน าหนกจะลดลง

อยางชาๆจนเกอบคงทในชวโมงท 12 แสดงในตารางท 1

ตารางท 1 ผลการทดลองหาคาความชนของพรก

เวลา

(ชวโมง)

น าหนก

ถาด

น าหนก

กอนอบ

น าหนก

ถาด+

น าหนก

กอนอบ

น าหนก

หลงอบ

ความชน

มาตรฐาน

เปยก

ความชน

มาตรฐาน

แหง

0 172.71 200.79 373.50 200.79 69.645* 229.434*

1 172.71 200.79 343.40 170.69 64.292 180.049

2 172.71 200.79 317.16 144.45 57.805 136.997

3 172.71 200.79 297.92 125.21 51.322 105.431

4 172.71 200.79 280.29 107.58 43.344 76.505

5 172.71 200.79 264.52 91.81 33.613 50.632

6 172.71 200.79 251.56 78.85 22.701 29.368

22

* หมายเหต จากการทดลองพบวาทเวลาอบแหง 13 ชวโมง น าหนกของพรกคงท

จงน ามาค านวณเปนความชนเรมตนของพรกสด

จากผลการทดลองน ามาสรางกราฟแสดงความสมพนธระหวาง

ความชนทลดลงกบเวลาทใชในการอบแหงซงไดสมการความสมพนธ

ของกราฟเปนแบบ polynomial คอ y = 0.3493x2 - 10.855x +

75.571 (มาตราฐานเปยก) และ y = 2.3498x2 - 46.387x + 224.71

(มาตราฐานแหง) ดงแสดงในภาพท 9 และ 10

จากก าหนดความชนทจะทดสอบ 4 ระดบดวยกน คอ ทความชน 2

% สามารถค านวณจากสมการและใชเวลาอบ 10 ชวโมง ทความชน

4% ใชเวลาอบ 9 ชวโมง 30 นาท ทความชน 6% ใชเวลาอบ 9 ชวโมง

3 นาท และทความชน 8% ใชเวลาอบ 8 ชวโมง 37 นาท

7 172.71 200.79 242.22 69.51 12.315 14.044

8 172.71 200.79 236.90 64.19 5.048 5.316

9 172.71 200.79 234.69 61.98 1.662 1.689

10 172.71 200.79 233.97 61.26 0.506 0.508

11 172.71 200.79 233.87 61.16 0.343 0.344

12 172.71 200.79 233.75 61.04 0.147 0.148

23

ภาพท 9 กราฟแสดงความสมพนธระหวางความชนมาตรฐานเปยกกบ

เวลาในการอบพรก

ภาพท 10 กราฟแสดงความสมพนธระหวางความชนมาตรฐานแหงกบ

เวลาในการอบพรก

ผลการทดลองท 2

1. ผลการออกแบบและพฒนาเครองเดดขวพรก

y = 0.3493x2 - 10.855x + 75.571

R² = 0.9748

0

10

20

30

40

50

60

70

80

0 2 4 6 8 10 12 14

คามช

นฐา

นเป

ยก

เวลา(ชวโมง)

กราฟแสดงความสมพนธระหวางความชน

มาตรฐานเปยกกบเวลาในการอบพรก

y = 2.3498x2 - 46.387x + 224.71 …

0

100

200

300

0 2 4 6 8 10 12 14

ความ

ชน

มาตร

ฐาน

แหง

เวลา(ชวโมง)

กราฟแสดงความสมพนธระหวางความชน

มาตรฐานแหงกบเวลาในการอบพรก

24

จากการศกษาไดท าการออกแบบและพฒนาเครองเดดขวพรก

ซงประกอบไปดวย อนเวอรเตอร คนโยกเครองกลง ชดสงก าลงดวย

มอเตอร โดยตวเครองมขนาดเสนผานศนยกลาง 26 เซนตเมตร ความ

ยาว 64 เซนตเมตร และสง 60 เซนตเมตร ตวกรงกระรอกมขนาด เสน

ผานศนยกลาง 23 เซนตเมตร และยาว 50 เซนตเมตร ใชตะแกรงทม

ลกษณะตางกน 2 แบบ คอตะแกรงแบบลายรสลอต และตะแกรงแบบ

ลายกลม ดงแสดงในภาพท 10 และภาพท 11 ตามล าดบใชตะแกรงทม

ลกษณะตางกน 2 แบบ คอตะแกรงแบบลายรสลอต และตะแกรงแบบ

ลายกลม ดงแสดงในภาพท 11 และภาพท 12 ตามล าดบ

ภาพท 11 การออกแบบเครองเดดขวพรกตะแกรงลายรสลอต

ภาพท 12 การออกแบบเครองเดดขวพรกตะแกรงลายรกลม

25

2. ผลการด าเนนการสราง

2.1 ชดกรงกระรอก (กรงตะแกรง) โดยใชตะแกรง 2 แบบ ไดแก

แบบลายรสลอต และแบบลายรกลมขนาดเสนผานศนยกลาง 23

เซนตเมตร ยาว 50 เซนตเมตรโดยมเหลกเพลาขนาด 1 นวเปน

แกนกลาง

2.2 ชดเดดขวพรกมลกษณะเปนแผนเหลกกวาง 3 เซนตเมตร

ตรงสวนปลายทสมผสกบกรงกระรอกยดดวยวสด EVA Foam

2.3 ชดสงก าลง เปนระบบสายพาน และ พลเลย มมอเตอร 1 แรง

ความเรวรอบ 1450 rpm เปนตนก าลง ดงแสดงในภาพท 13

ภาพท 13 สวนประกอบของเครองเดดขวพรก

1. กรงกระรอกมรกลมเปนเสนผานศนยกลาง 5 มลลเมตร

2. พลเลยทดก าลง

3. เหลกเพลามขนาด 1 นว

1

5

4

3

2

5

26

4. เหลกฉาก

5. มอเตอร 1 แรง ความเรวรอบ 1450 rpm

6. ทเดดขวพรก

จากการออกแบบเครองเดดขวพรก ดงแสดงในภาพท 14 เมอท า

การทดสอบมอเตอรท างานหมนขบสายพานขบกรงกระรอกตองใช

อนเวอรเตอรเพอมาใหความเรวรอบของมอเตอรเพราะมความเรวรอบ

มากเกนไปและเพอหาความเรวรอบทเหมาะสมกบการเดดขวพรก

ภาพท 14 น าอนเวอรเตอรตอเขาเครองเดดขวพรก

หลกการท างานของเครองเดดขวพรกนนคอเครองจะหมนเพอให

พรกทอยในกรงกระรอกพลกตวจนขวพรกออกมาจากรทเจาะไวรอบ ๆ

กรงกระรอก และ ภายนอกกรงกระรอกจะมตวเดดขวพรกตดอยกบกรง

27

เพอท าใหขวพรกนนหลดออกจากตวพรก แสดงดงภาพท 15

ภาพท 15 ทเดดขวพรก

3. การทดสอบเครองเดดขวพรกตนแบบ

1. น าพรกสดใสถาดอะลมเนยมกระจายพรกใหทวถาด ดงแสดงในภาพ

ท16

2. ลดความใหมคาความชนท 2 % (ใชเวลาอบ 10 ชวโมง) ความชนท

4% (ใชเวลาอบ 9 ชวโมง 30 นาท) ความชนท 6% (ใชเวลาอบ 9

ชวโมง 3 นาท) และทความชน 8% (ใชเวลาอบ 8 ชวโมง 37 นาท) โดย

การน าเขาตอบ (EVEN) รนED/FD ทอณหภม 70 °

ก) ตอบ (EVEN) รนED/FD ข) กระจาย

พรกในถาดอะลมเนยม

ภาพท 16 การลดความชนพรกเพอเตรยมตวอยาง

3. น าพรกแหง (พรกทไดจากการอบดวยตอบ (EVEN) รนED/FD ) ท

28

ความชน 2% มาชงน าหนกใหได 200 กรม 4 ตวอยาง(ทความชน 4%,

6% และ 8% ท าแบบเดยวกนกบความชนท2%) แสดงดงภาพท 17

ภาพท 17 ลกษณะของพรกทความชน 2%, 4%, 6% และ 8%

4. จากนนน าเขาเครองเดดขวพรกทดสอบเครองโดยหมนเครองไป

ทศทางเดยวดวยความเรวรอบ 200 rpm, 150 rpm, 100 rpm และ

50rpm (ใชอนเวอรเตอรตอเขากบมอเตอรเพอปรบความเรวรอบของ

มอเตอรโดยท 200 rpm ใหความถ 54 Hz ,150 rpm ใหความถ 41 Hz

,100 rpm ใหความถ 29 Hz และท 50 rpm ใหความถ 17 Hz)

5. ท าการหมนเครองเปนเวลา 3 นาท

6. จากนนน าพรกออกมาแยกพรกทขวหลดและพรกทขวไมหลดออก

จากกน

7. น าพรกทขวไมหลดไปชงน าหนกเพอหาคาเฉลยในการท างานของ

เครอง แสดงดงภาพท 18

ภาพท 18 แยกพรกทขวหลดและพรกทขวไมหลดออกจากกน

ผลการทดลองเครองเดดขวพรก(ตะแกรงแบบลายสลอต)

ผลการทดลองเครองเดดขวพรก

ท าการทดสอบกบรตะแกรงแบบลายสลอต แสดงดงภาพท 19

29

ภาพท 19 ลกษณะพรกของตะแกรงแบบลายสลอต

1. ทความเรวรอบ 50 rpm

ตารางท 2 ผลการทดลองเครองเดดขวพรกทความเรวรอบ 50 rpm


ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก

ทงหมดของ

พรกกอนเขา

เครอง

(กรม)

น าหนกของ

พรกทขวไม

หลดหลงเขา

เครอง

(กรม)

เปอรเซนต

ของพรกท

ขวไมหลด

(%)



ขวหลด

(%)

2 3 200 77.11 38.56 61.44

4 3 200 86.53 43.27 56.73

6 3 200 102.44 51.22 48.78

8 3 200 160.95 80.48 19.52

เฉลย 53.38 46.62

จากตารางท 2 ทความเรวรอบ 50 rpm ความชนทเดดขวพรก

ไดดคอความชนท 2% ท าใหขวพรกหลดไดแตความเรวในการท างาน

30

ชาท าใหขวพรกหลดนอยกวาทตองการไวซงขวพรกหลดออกมา

โดยประมาณ 46.62% แตกยงมสวนของตวพรกทออกมาจากรตะแกรง

ท าใหพรกเกดความเสยหายมาก ดงแสดงในภาพท 20

ภาพท 20 พรกหลงจากเขาเครองดวยความเรว 50 rpm (ตะแกรงแบบ


ภาพท 21 แผนภมแสดงความเรวรอบ 50 rpm (ตะแกรงแบบลายสลอต)

31




ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก



เครอง

(กรม)




เครอง

(กรม)




(%)



ขวหลด

(%)

2 3 200 40.58 20.29 79.71

4 3 200 41.75 20.88 79.15

6 3 200 72.63 36.32 63.68

8 3 200 164.29 82.15 17.86

เฉลย 39.91 60.10


ไดดคอความชนท 2% ท าใหขวพรกออกมาจากรตะแกรงแบบสลอตได

ด แตกยงมสวนของตวพรกทออกมาจากรตะแกรงท าใหพรกเกดความ

เสยหาย มพรกทมขวหลดออกมาประมาณ 60.10% และมพรกทแตก

เสยหายมาก ดงแสดงในภาพท 21

32



ภาพท 23 แผนภมแสดงความเรวรอบ 100 rpm (ตะแกรงแบบลาย

สลอต)




ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก



เครอง




เครอง






ขวหลด

33

(กรม) (กรม) (%) (%)

2 3 200 133.96 66.98 33.02

4 3 200 137.12 68.56 31.44

6 3 200 145.98 72.99 27.07

8 3 200 186.66 93.33 6.67

เฉลย 75.47 24.55


ไดดคอความชนท 2% พรกโดนเหวยงตดไปกบกรงกระรอก ท าใหขว

พรกออกมาจากรตะแกรงแบบสลอตไดบางสวน แตกยงมสวนของตว

พรกทออกมาจากรตะแกรงท าใหพรกเกดความเสยหาย มพรกทมขว

หลดออกมาประมาณ 24.55% และมพรกทแตกเสยหายมาก ดงแสดงใน

ภาพท 22



34


สลอต)




ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก











ขวหลด

35

เครอง

(กรม)

เครอง

(กรม) (%) (%)

2 3 200 184.32 92.16 7.84

4 3 200 189.73 94.87 5.13

6 3 200 193.45 96.73 3.27

8 3 200 196.96 98.48 1.52

เฉลย 95.56 4.44


ไดดคอความชนท 2% ทความเรวรอบนมความเรวมากเกนไปท าพรก

โดนเหวยงตดไปกบกรงกระรอกแตกยงมสวนของตวพรกทออกมาจากร

ตะแกรงท าใหพรกเกดความเสยหาย มพรกทมขวหลดออกมาประมาณ

4.44 % และมพรกเสยหายในปรมาณทมาก ดงแสดงในภาพท 23



36


สลอต)

ผลการทดลองเครองเดดขวพรก(ตะแกรงแบบลายรกลม)

ท าการเปลยนตะแกรงทดสอบเปนแบบรกลม

ภาพท 28 ลกษณะพรกของตะแกรงแบบลายรกลม

37




ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก



เครอง

(กรม)




เครอง

(กรม)




(%)



ขวหลด

(%)

2 3 200 31.12 15.56 84.44

4 3 200 37.93 18.97 81.03

6 3 200 41.51 20.76 79.24

8 3 200 69.43 31.72 68.28

เฉลย 21.75 78.25


ไดดคอความชนท 2% ท าใหขวพรกหลดไดแตความเรวในการท างาน

ชาท าใหขวพรกหลดนอยกวาทตองการไวซงขวพรกหลดออกมา

โดยประมาณ 78.25% ดงแสดงในภาพท 25

38



ภาพท 30 แผนภมแสดงความเรวรอบ 50 rpm (ตะแกรงแบบลายสลอต)



ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก



เครอง

(กรม)




เครอง

(กรม)




(%)



ขวหลด

(%)

39

2 3 200 24.86 12.43 87.57

4 3 200 28.54 14.27 85.73

6 3 200 34.52 17.26 82.74

8 3 200 52.59 26.30 73.70

เฉลย 17.56 82.44


ไดดคอความชนท 2% ท าใหขวพรกออกมาจากรตะแกรงแบบรกลมได

ด มพรกทมขวหลดออกมาประมาณ 82.44% ดงแสดงในภาพท 24



40

ภาพท 32 แผนภมแสดงความเรวรอบ 100 rpm (ตะแกรงแบบลายร

กลม)



ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก











ขวหลด

41

เครอง

(กรม)

เครอง

(กรม) (%) (%)

2 3 200 84.93 42.47 57.53

4 3 200 85.21 42.61 57.39

6 3 200 99.35 49.68 50.32

8 3 200 115.64 57.82 42.18

เฉลย 48.15 51.85


ไดดคอความชนท 2% พรกโดนเหวยงตดไปกบกรงกระรอกแตขวพรก

ออกมาจากรตะแกรงแบบรกลมได มพรกทมขวหลดออกมาประมาณ

51.85% ดงแสดงในภาพท 25



42


กลม)



ความชน

(%)

เวลา

(นาท)

น าหนก



เครอง

(กรม)




เครอง

(กรม)




(%)



ขวหลด

(%)

2 3 200 96.82 48.41 51.59

4 3 200 104.19 52.09 47.91

6 3 200 119.33 59.67 40.33

8 3 200 132.57 66.29 33.71

เฉลย 56.62 43.38

43


ไดดคอความชนท 2% ทความเรวรอบนมความเรวมากเกนไปท าใหพรก

โดนเหวยงตดไปกบกรงกระรอก แตขวพรกสามารถออกมาจากร

ตะแกรงแบบรกลมไดบางสวนและมพรกทมขวหลดออกมาประมาณ

43.38 % ดงแสดงในภาพท 26



44


กลม)

45

ตารางท 10 สรปผลการทดลอง

ความเรว

รอบ ความชน

น าหนกของพรกท

ขวไมหลดหลงเขา

เครอง


ของพรกทขว

ไมหลด



ขวหลด

น าหนกของพรกท

ขวไมหลดหลงเขา

เครอง


ของพรกทขว

ไมหลด



ขวหลด

(rpm) (%) (กรม) (%) (%) (กรม) (%) (%)

2 77.11 38.56 61.44 31.12 15.56 84.444 86.53 43.27 56.73 37.93 18.97 81.036 102.44 51.22 48.78 41.51 20.76 79.248 160.95 80.48 19.52 69.43 31.72 68.282 40.58 20.29 79.71 24.86 12.43 87.574 41.75 20.88 79.15 28.54 14.27 85.73

6 72.63 36.32 63.68 34.52 17.26 82.74

8 164.29 82.15 17.86 52.59 26.3 73.7

2 133.96 66.98 33.02 84.93 42.47 57.53

4 137.12 68.56 31.44 85.21 42.61 57.39

6 145.98 72.99 27.07 99.35 49.68 50.32

8 186.66 93.33 6.67 115.64 57.82 42.18

2 184.32 92.16 7.84 96.82 48.41 51.59

4 189.73 94.87 5.13 104.19 52.09 47.916 193.45 96.73 3.27 119.33 59.67 40.338 196.96 98.48 1.52 132.57 66.29 33.71

150

200

ตะแกรงแบบรสลอต ตะแกรงแบบรกลม

50

100

46

บทท 5

สรปผลการทดลอง

จากการทดลองพบวาพรกสดนนไมเปนทตองการของโรงงาน

อตสาหกรรม เพราะพรกเมอเดดขวทงไปแลวท าใหเกดเชอราในพรก

งายขนเกบไดไมเกน 3 วน แตพรกแหงนนสามารถเกบไดนานและ

โรงงานอตสาหกรรมทท าเกยวกบน าพรกตางๆและซอส ซงเปนท

ตองการมากกวา

จงเปนเหตผลใหท าเครองเดดขวพรกแหงขนมาเพอประหยด

แรงงานคนและประหยดเวลามากกวาเดมและใชกรณการขดขวพรกให

หลดออกเพราะวาพรกแหงนนสามารถเดดไดงายกวาพรกสดเพราะม

ความชนทนอยกวาพรกสด ตะแกรงทเหมาะสมในการเดดพรกคอ

ตะแกรงรกลมเพราะชวยลดความเสยหายของเนอพรกไดดกวาตะแกรง

แบบรสลอต ความชนทเหมาะสมแกการเดดขวพรกแหงทดทสดคอ

ความชนท 2% และความเรวรอบของเครองทเหมาะสมในการหมนทสด

คอ 100 rpm เพราะมพรกทขวหลดออกจากตวพรกเฉลยไดถง82.44%

ขอเสนอแนะ

ตะแกรงควรมขนาดรเลกลง เพราะหากรตะแกรงมขนาดใหญตว

พรกอาจเกดความเสยหายจากตวเดดขวพรกได และควรใชความเรวท

เหมาะสมเพอใหการเดดขวพรกมประสทธภาพมากขน และควรชง

น าหนกตวอยางทเดดขวพรกสมบรณ เดดขวพรกไมสมบรณ และพรกท

เสยหาย

47

เอกสารอางอง

ไทยเกษตรศาสตร วชาความรดานการเกษตรของไทย เรอง การใหผล

ผลตและเกบเกยวพรก.[ออนไลน].

เขาถงไดแหลงทมา http://www.thaikasetsart.com/(สบคนเมอวนท

24 ตลาคม 2557)

สารานกรมพรรณพฤกษา เรอง พรก.[ออนไลน].เขาถงไดแหลงทมา

http://th.wikipedia.org/wiki/

(สบคนเมอวนท 5 พฤศจกายน 2557)

นวตกรรมสงประดษฐ หนยนตและโครงงานวทยาศาสตร ส านกงาน

คณะกรรมการอาชวศกษา(เครองเดด

ขวพรก).[ออนไลน].เขาถงได

48

แหลงทมา

http://bverd.vec.go.th/innovation/bverd/bb_project_detail.php?pr

oject_id=274


แบบคณลกษณะผลงานโครงการวทยาลยเทคนคสตหบ.[ออนไลน].

เขาถงได

แหลงทมา http://rms.tatc.ac.th/files/45945_14070212125835.pdf


นวตกรรมสงประดษฐ หนยนตและโครงงานวทยาศาสตร ส านกงาน

คณะกรรมการอาชวศกษา(เครองเดด

ขวพรกแหง).[ออนไลน].เขาถงไดแหลงทมา

http://bverd.vec.go.th/innovation/bverd/bb_project_detail.php?pr

oject_id=7076


http://bverd.vec.go.th/innovation/bverd/bb_project_detail.php?project_id=274


http://rms.tatc.ac.th/files/45945_14070212125835.pdf



49

ภ

า

ค

ภาคผนวก

50

ภาคผนวกท1

สตรค านวณ

การค านวณหาเปอรเซนตพรกทขวหลดออก

น าหนกของพรกทขวไมหลดหลงเขาเครอง (กรม)*100/200

ตวอยางการค านวณ

การค านวณหาเปอรเซนตพรกทขวหลดออก

%43.12200

100*86.24

พรกทขวหลด 100-12.43=87.57%

การค านวณหาเปอรเซนตเฉลยของขวททหลดและไมหลด

%44.824

+73.70+82.74+85.73+87.57

%56.174

30.2626.1727.1443.12

การค านวณความชนในพรก (พรกแหง)

การค านวณหาเปอรเซนตมาตรฐานแหง

100*%md

w

w

w

100*69.170

95.6069.170%m

%292.64% m

การค านวณหาเปอรเซนตมาตรฐานเปยก

51

100*%mdw

w

ww

w

100*25.60

25.6069.170%m

%049.180% m

รายงานฉบับสมบูรณ์ วิชา 02201499 ... · 2017-07-25 ·...

Documents

Transcript of รายงานฉบับสมบูรณ์ วิชา 02201499 ... · 2017-07-25 ·...