รายงานการศึกษาปั ญหาพิเศศษ...

เรก

รายง

รา

อง พฤตกรณศกษา

มหา

ร

งานนเปนสสาขา

ยงานกา

กรรมการานสตสาขาวทยาลย

นางสาวรหสประจ

สวนหนงขาวชาสขศมหาวทย

พ

รศกษาป

เรอง

รบรโภคขนขาสขศกษเกษตรศา

วนภาธร จาตว 541

ของหลกสกษา คณยาลยเกษตพ.ศ. 255

ปญหาพเศ

นมขบเคยษา คณะศกาสตร บาง

วานมวง 10601262

สตรศกษาณะศกษาศตรศาสตร7

ศษ

ยวของวยรกษาศาสตงเขน

2

าศาสตรบศาสตร

รน ตร

ณฑต

ก

กตตกรรมประกาศ

ผวจยขอกราบขอบพระคณ อ.นนทนภส เกตนโกศลย และ อ.ดร.สมคด ปราบภยท

ปรกษาปญหาพเศษ ทใหคาปรกษาในการเรยน การคนควาวจย ตลอดจนการตรวจแกไขรายงานปญหาพเศษจนกระทงเสรจสมบรณ

ขอกราบขอบพระคณอาจารยสาขาวชาสขศกษาทกทานทไดอบรมสงสอนและมอบความรอนเปนประโยชนอยางยงในการนาไปใชประโยชนตอไปและขอขอบคณ เพอนๆ ทกคนทไดใหความชวยเหลอและใหคาแนะนาตางๆ

ดวยความดหรอประโยชนอนใดเนองจากรายงานการศกษาปญหาพเศษเลมน ขอมอบแดคณพอ คณแม ทไดอบรมและใหกาลงใจผวจยมาตลอดในทกเรอง

นภาธร วานมวง พฤษภาคม 2558

ข

นภาธร วานมวง.2557. พฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของวยรน กรณศกษานสตสาขา

สขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน.ปรญญาศกษาศาสตรบณฑต สาขาวชาสขศกษา, คณะศกษาศาสตร, มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. อาจารยทปรกษา: อ.นนทนภส เกตนโกศลย. 23 หนา.

บทคดยอ

การ ศกษาน ม ว ตถ ป ระสงค เ พ อศ กษาพฤ ตกรรมการบร โภคขนมขบ เค ย ว

ของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร บางเขน เปนการศกษาดวยรปแบบการวจยเชงพรรณนา ประชากร คอนสตนสตสาขาสขศกษา จานวน 106 คน เกบรวบรวมขอมลดวยแบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชงพรรณนา ไดแก ความถ และรอยละ

ผลการศกษาพบวานสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร มความรทถกตองเกยวกบขนมขบเคยว อยในระดบพอใช คดเปนรอยละ 60.37 รองลงมาคอ มความรอยในระดบสง คดเปนรอยละ 30.18 มทศนคตตอการบรโภคขนมขบเคยวอยในระดบด คดเปนรอยละ 72.64 และมการปฏบตทดตอการบรโภคขนมขบเคยวอยในระดบพอใช คดเปนรอยละ 72.64 จากการศกษาพบวา นสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลย

เกษตรศาสตร บางเขน มความรเกยวกบขนมขบเคยวและมการปฏบตทดตอการบรโภคขนม

ขบเคยวอยในระดบพอใช ดงนนกลมประชากรทศกษาในครงนจงควรไดรบการพฒนาในดาน

ความรและการปฏบตใหดขนเทยบเทากบระดบทศนคตทอยในระดบด โดยการจดการเรยนร

เพมเตมหรอสอดแทรกไวในหลกสตรของการเรยนการสอนของสาขาวชาเพอสงเสรมใหผเรยน

ไดมความรเกยวกบขนมขบเคยวทถกตองมากขน และเกดการปฏบตทดและถกตอง

ค

สารบญ

กตตกรรมประกาศ ก

บทคดยอ ข สารบญ ค

สารบญตาราง ง บทท 1 บทนา 1 1.1 ความสาคญและทมาของปญหา 1

1.2 วตถประสงค 2 1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 3 1.4 ขอบเขตของการศกษา 3 1.5 นยามศพทเฉพาะ 3 บทท 2 การทบทวนวรรณกรรม 5 2.1 ความรทวไปเกยวกบขนมขบเคยว 5 2.2 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรมการบรโภค 9 2.3 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรม 10 2.4 งานวจยทเกยวของ 13 บทท 3 วธดาเนนการศกษา 16 3.1 รปแบบการวจย 16 3.2 ประชากรในการศกษา 16 3.3 เครองมอทใชในการศกษา 16 3.4 การเกบรวบรวมขอมล 19 3.5 การวเคราะหขอมล 19 บทท 4 ผลการศกษาและอภปรายผล 20

4.1 ลกษณะขอมลทวไป 20 4.2 ความรเกยวกบขนมขบเคยว 21 4.3 ทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว 22 4.4 การบรโภคขนมขบเคยว 22

บทท 5 สรปและขอเสนอแนะ 23 5.1 สรปผลการศกษา 23

5.2 ขอเสนอแนะ 23 เอกสารอางอง 24 ภาคผนวก

ง

สารบญตาราง

ตารางท 4.1 ลกษณะขอมลทวไป 20 ตารางท 4.2 ความรเกยวกบขนมขบเคยว 21 ตารางท 4.3 ทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว 22 ตารางท 4.4 การบรโภคขนมขบเคยว 22

1

บทท 1

บทนา

1.1 ความเปนมาและความสาคญของปญหา

ปจจบนความเจรญกาวหนาทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยเปลยนแปลงอยางไมหยดย ง ในสงคมเตมไปดวยการแขงขนโดยเฉพาะการแขงขนทางดานอาหาร ซงอาหารเปนปจจยหลกทมความสาคญและจาเปนอยางยงตอการดารงชวตของมนษย การทคนเรามพฤตกรรมบรโภคทเหมาะสม จะสงผลใหมภาวะโภชนาการทด มการพฒนาทงทางดานรางกาย จตใจ สงคมและสตปญญาอยางมศกยภาพ ซงในปจจบนทางเลอกในการบรโภคอาหารทมหลากหลาย ประกอบกบวถการใชชวตของมนษยทเรงรบและตองการความสะดวกสบาย ทาใหขนมขบเคยว ซงถอเปนอาหารสาเรจรป จงไดรบความนยมในการบรโภคในทกเพศทกวย โดยเฉพาะวยรนหรอเดกๆ เนองจากสนคาขนมขบเคยวมรปแบบ รสชาตทหลากหลาย พกพาสะดวก อกท งยงมการโฆษณา และโปรโมชนตางๆ เปนการสรางแรงจงใจใหผบรโภคเลอกซอมารบประทานไดเปนอยางมาก (สวรรณา, 2556)

จากการวจยดานสขภาพและขอมลทางโภชนาการ พบวา คนไทยมภาวะน าหนกเกนอย เปนจานวนมากถง 1 ใน 4 ซงสาเหตสาคญมาจากพฤตกรรมในการบรโภคอาหารทมน าตาลและไขมน เปนสวนประกอบในปรมาณสงเปนประจา โดยเฉพาะทมาจากขนมขบเคยว กองสขศกษา กรมสนบสนนบรการสขภาพ กระทรวงสาธารณสข ไดสารวจแลวพบวาพฤตกรรมบรโภคขนมขบเคยว ทพบมากอยในชวงอายระหวาง 6-25 ป โดยศนยขอมลดานอาหาร ไดใหขอมลไววา ขนมขบเคยวสวนใหญประกอบดวยแปง นาตาล นามน ผงชรส โดยเฉพาะแปงจะถกขดสจนฟอกขาวและมน าตาลสง มกากใยอาหารนอย เมอบรโภคเขาไปแลวจะอมงาย พอถงอาหารมอหลกจะบรโภคไดนอยลง นอกจากน หากบรโภคขนมขบเคยวบอยครงเปนเวลานาน สวนประกอบตางๆ โดยเฉพาะแปงและน าตาลจะเปลยนเปนไขมนและสะสมอยตามสวนตางๆ ของรางกาย ทาใหมนาหนกเกนมาตรฐาน ซงทาใหเกดโรคอวนและอาจทาใหเกดโรคอนๆตามมา เชน เบาหวาน โรคหวใจ โรคความดนโลหตสง ไขมนในเลอดสง หรออาจเปนโรคขาดสารอาหาร เนองจากการรบประทานอาหารไมครบ 5 หม และจาการวจยของ สถาบนวจยโภชนาการมหาวทยาลยมหดลและเครอขายเดกไทยไมกนหวาน เรอง “ภยขนมขบเคยว” ทาการสมตรวจขนมและอาหารวางจานวน 700 ตวอยาง พบวามเพยงรอยละ 10 ทผานเกณฑโภชนาการ โดยขนมทไมผานเกณฑอกรอยละ 90 นอกจาก จะมคณคาทางโภชนาการนอยแลวยงมสารทอนตรายตอสขภาพ คอ มโซเดยมและสวนผสมททาใหเกด รสเคมสง ซงสงผลใหไตทางานหนก เสยงตอความดนโลหตสง และเปนสาเหตทาใหขาดสารอาหารทจาเปนตอรางกาย เปนตน (ปยฉตร, 2550)

2

จากขอมลและปญหาทกลาวมาขางตน เหนไดวามงานวจยตางๆทออกมายนยนเกยวกบโรคตางๆท

จะเกดขนตามมาหลงจากการบรโภคขนมขบเคยว แตทาไมขนมขบเคยวจงยงคงไดรบความนยมจาก

ผบรโภคโดยเฉพาะวยเดกและวยรน ผวจยจงสนใจศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของวยรน ซงอย

ในชวงวยทมผลการสารวจวามพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวมาก เปนวยทบรรลนตภาวะแลว และม

ประสทธภาพทางความคดสงกวาวยเดก จงอยากทราบวาวยนมพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวเปน

อยางไร โดยกรณศกษาในครงนคอ นสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

บางเขน เนองจากกรณศกษาน อยในชวงวยรนซงสอดคลองกบผลสารวจขางตน ทกลาววาวยนมพฤตกรรม

การบรโภคขนมขบเคยวมาก อกทงนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

บางเขน เปนผทมการศกษาทางดานวชาชพครและดานสขภาพ จงเปนผทมความสามารถในการนาความร

ดานสขภาพไปเผยแพรใหกบผอน และเปนผนาทางดานสขภาพทดได แตจากการสงเกตของผวจยพบวา

กลมกรณศกษานยงมการบรโภคขนมขบเคยวอย อาจเปนเพราะอยทามกลางปจจยตางๆททาใหการเลอกซอ

ขนมขบเคยวเปนไปไดอยางสะดวก เชน การมรานสะดวกซอทอยใกลสถานทศกษา ใกลทพกอาศย การ

โฆษณาขาย หรอรปแบบของสนคาทสรางแรงจงใจตางๆ เปนตน ดงนนผวจยจงสนใจศกษาพฤตกรรม

การบรโภคขนมขบเคยว ของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

เพอใหทราบถงความร ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยว เพอนาขอมลทไดจากการศกษาครงนไปพฒนา

องคความร ทศนคตและเปนแนวทางในปรบเปลยนการบรโภคขนมขบเคยวของเยาวชนตอไป

1.2 วตถประสงค

1. เพอศกษาความร เกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

2. เพอศกษาทศนคต เกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

3. เพอศกษาการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

3

1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1. ทาใหทราบถง ความร ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน ซงหนวยงานทางดานสขภาพหรอหนวยงานทเกยวของตางๆ สามารถนาขอมลนไปเปนพนฐานเพอพฒนาดานความร ทศนคต และปรบเปลยนการบรโภคขนมขบเคยวของเยาวชนไดตอไป

2. นาขอมลทไดจากการศกษาในครงนไปเปนขอมลในการรณรงคเพอลดการบรโภคขนมขบเคยว รวมทงนามาสรางโปรแกรมสขภาพ หรอโครงการในการสงเสรมสขภาพเพอสขภาวะทดของเยาวชน

3. เพอใชเปนพนฐานขอมลเบองตนในการจดการเรยนการสอนรายวชาตางๆตามแผนการศกษาหลกสตรศกษาศาสตรบณฑตของสาขาวชาสขศกษา ใหกบนสตวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขนในปการศกษาปจจบนและปการศกษาตอไป

1.4 ขอบเขตของการศกษา

1. ขอบเขตของประชากร ประชากรในการศกษาครงน คอ นสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร บางเขน ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2557 2. ขอบเขตเนอหา

ตวแปรทใชในการศกษา ไดแก - ความรเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว - ทศนคตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว

- การบรโภคขนมขบเคยว 1.5 นยามศพทเฉพาะ พฤตกรรมในการบรโภคขนมขบเคยว คอ การกระทาหรอการแสดงออกทสามารถสงเกตเหนได และทเกดขนภายใน เกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน ประกอบดวยการมความร ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยว

4

ความรเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว คอ การสงสมมาจากการศกษาเลาเรยน ประสบการณ การคนควา รวมทงไดรบมาจากการไดยน ไดฟง การคดและความเขาใจในเรองการบรโภคขนมขบเคยว รวมไปถง ความสามารถในการนาความรเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวไปใชของนสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

ทศนคตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว คอ ความรสกนกคด สภาวะทางจตใจทสงผลตอการเปลยนแปลงพฤตกรรม ทาใหเกดการแสดงออกถงความชอบ ไมชอบ พอใจ ไมพอใจเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

การบรโภคขนมขบเคยว คอ การใชประโยชนจากสนคาและบรการเพอสนองความตองการของรางกาย การกระทาหรอแสดงออกถงการเลอกซอและรบประทานขนมขบเคยวของนสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

5

บทท 2 การทบทวนวรรณกรรม

การศกษาเรอง การศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของวยรน กรณศกษาคอ นสตสาขา สขศกษา คณะศกษาศาสตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน โดยมวตถประสงคเพอศกษา ความร ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน ซงผวจยไดศกษาคนควาแนวคด และทฤษฎ ตลอดจนงานวจยทเกยวของ รายละเอยดดงน

2.1 ความรทวไปเกยวกบขนมขบเคยว 2.2 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรมการบรโภค 2.3 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรม 2.4 งานวจยทเกยวของ

2.1 ความรทวไปเกยวกบขนมขบเคยว 1. ความหมายของขนมขบเคยว

ขนมขบเคยว หมายถง อาหารทผบรโภคไมไดรบประทานเปนอาหารมอหลก เชน อาหารมอเชา มอกลางวน หรอมอเยน แตจะรบประทานในชวงระหวางมอหลกเพอบรรเทาความหวหรอความอยากรบประทานของผบรโภค ดงนนจงมกเรยกอกชอหนงวา อาหารวาง (จฬาลกษณ, 2550)

ขนมขบเคยว หมายถง อาหารวางหรอเปนขนมทรบประทานยามวาง ทมไวเพอระงบความหวของคนระหวางมอ เปนขนมทมสวนผสมจากแปงชนดตางๆ เชน แปงขาวเจา แปงสาล แปงมนและแปงขาวโพด เปนตน เกลอ ไขมน และผงชรส แตงกลน รส ส และรสชาตสวนใหญจะคลายคลงกน คอ หวาน มน เคม ประเภทของผลตภณฑอาหารขบเคยว แบงตามชนดของวตถดบทใช ไดแก ขนมขนรป มนฝรงทอดกรอบ เนอปลาและปลาหมก ถว สาหราย ขาวเกรยบกง และขาวโพดอบกรอบ เปนตน (พเยาว, 2551)

อาหารประเภทขนมขบเคยว เปนอาหารทรบประทานระหวางอาหารมอหลกครอบคลมถงขนมตางๆ ไมวาจะแปรรปโดยการทอด นง หรออบ รวมถงผลตภณฑทไดรบอทธพลจากซกโลกตะวนตก (พนดา, 2536)

จากความหมายของขนมขบเคยวขางตน สรปไดวา ขนมขบเคยว เปนอาหารวางทมขนาดเลก อาจเปนของหวานหรอของคาวโดยผานกระบวนการแปรรป ซงมอยหลากหลายรปแบบและรสชาต รบประทานเพอระงบความหวระหวางมออาหาร

6

2. ประเภทขนมขบเคยว กรมอนามยแบงผลตภณฑขนมขบเคยว เปน 4 กลม ดงน 1. ขนมประเภทพองกรอบ ผลตภณฑในประเภทนจดไดวามมากชนดทสด และหลากหลายรปแบบ ทงแบบชนรปรางตางๆ แบบแผน แบบแทง รสหวาน รสเคม แมกระทงแบบสอดไส บางชนดอาจตองนาไปทอดในนามน รวมทงขาวเกรยบและมนฝรงทอด กเปนทนยมมาก 2. ขนมประเภทปลาเสนและถวชนดตางๆ เปนขนมขบเคยวทยงคงรปลกษณของวตถดบตงตนอยมาก โดยเฉพาะพวกถว ซงอาจจะนามาทอดหรอคว อบ ผสมเกลอละเครองปรงรส หรอ นามาเคลอบ

3. เยลลพรอมบรโภค มทงชนดบรรจถวยขนาดพอคาและถวยใหญทตองตกกน สวนประกอบของเยลลจะเปนพวกสวนผสมทสกดมาจากพชหรอสาหราย สวนผสมเหลานมคณสมบตในการเกดเปนวนหรอเจลเมอผสมนา และบางชนดมใสน าตาลดวย

4. ลกอมทงแบบอมและแบบเคยว ชนดทเปนลกอมแบบเมดแขงหรอแบบหนดทเคยวได สวนประกอบหลกของลกอมกคอนาตาล ซงสวนมากจะมอยไมนอยกวารอยละ 90

สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล จาแนกขนมขบเคยว ออกเปน 5 กลม ไดแก 1. กลมหมากฝรง เยลล พบวามน าตาลและสารใหความหวานอนๆเปนสวนผสมจานวนมาก 2. กลมชอกโกแลต ทมไขมนในปรมานสง 3. กลมถวและเมลดพช มไขมนและโซเดยมมาก 4. กลมปลาเสนปรงรสตางๆ แมมโปรตนสงแตกมโซเดยมสง 5. กลมมนฝรงทอด ขาวเกรยบ ขาวอบกรอบ ขาวโพด มลกษณะเปนแปงทอดซงมไขมนและ

โซเดยมสง บรษทศนยวจยกสกรไทย จาแนกขนมขบเคยว ออกเปน 7 ประเภทหลก ดงน 1. ขนมขบเคยวประเภทแปง 2. ขนมขบเคยวประเภทมนฝรงทอด 3. ขนมขบเคยวประเภทขาวเกรยบกง 4. ขนมขบเคยวประเภทขาวโพด 5. ขนมขบเคยวประเภทปลาเสน 6. ขนมขบเคยวประเภทปลาหมกปรงรส 7. ขนมขบเคยวประเภทถวตางๆ

3. อนตรายของวตถเจอปนในขนมขบเคยว ขนมขบเคยวสวนใหญประกอบดวย แปง นาตาล ไขมน เกลอ และผงชรส เปนสารปรงแตงสและ

รสชาต ผสมอยในปรมาณสง หากบรโภคเกนความจาเปนของรางกายจะกอใหเกดผลเสยตอสขภาพ ดงน (ชชวน, 2549 )

7

• เกลอ มอนตรายตอสขภาพ ทาใหไตทางานหนก และเสยงตอการเกดโรค ความดนโลหตสงและไตวายซงจากผลการทดสอบปรมาณเกลอโซเดยมในขนมขบเคยวทระบประมาณโซเดยมไวในฉลากโภชนาการพบวา ประเภทปลาและปลาหมกกรอบ จานวน 9 ตวอยาง พบปรมาณโซเดยมอยระหวาง 21.88 -1870.7 มลลกรม ตอ 100 กรม ประเภทมนฝรงทอดกรอบ จานวน 34 ตวอยาง พบปรมาณโซเดยมอยระหวาง 53.97-844.50 มลลกรม ตอ 100 กรม ประเภทขาวโพดอบกรอบ จานวน 21 ตวอยาง พบปรมาณโซเดยมอยระหวาง 67.61 -945.50 มลลกรม ตอ 100 กรม ประเภทถวอบกรอบจานวน 3 ตวอยาง พบปรมาณโซเดยมอยระหวาง 381.70-405.00 มลลกรม ตอ 100 กรม (กองบรรณาธการวารสารฉลาดซอ, 2543) จากผลการทดสอบปรมาณเกลอโซเดยมในขนมขบเคยวดงกลาวขางตน ทราบไดวา การบรโภคขนมขบเคยวเปนอกทางหนงททาใหไดรบโซเดยมเพมมากขนจากอาหารปกต ซงสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา แนะนาใหบรโภคโซเดยมไมเกน 2400 มลลกรม ตอ วน หากบรโภคเกนบอยๆ ไตจะรบภาระหนกในการกาจดสวนทเกนออกไปและสงผลเสยตอสขภาพได

• ผงชรส ในขนมขบเคยวบางชนดมผงชรสผสมดวย ซงผงชรสจดเปนแหลงของโซเดยมดวยเชนกน ทาใหเกดความดนโลหตสงได ผบรโภคบางคนมอาการแพผงชรส ทเรยกวา ไชนสเรสตวรองทซนโดรม (Chinese Restaurant Syndrome) ซงจะมอาการ ชาทปาก ลน หนา คอและหลง ผนแดงขนตามตว แนนหนาอก หายใจไมออก ปวดทอง คลนไส อาเจยน กระหายนา มผลตอระบบประสาทและสะสมนานๆ จะทาใหมผลตอระบบประสาทตา การเกดมะเรง ไตวาย

• สผสมอาหาร สาหรบขนมขบเคยวทใสสผสมอาหาร หากใสเปนจานวนมาก รางกายขบออกมาไมทน สะสมอยในรางกาย และเกดโทษตอรางกาย เชน ผนคนทผวหนง หนาบวม ทองเดน ออนแรง และอาจเปนสาเหตทาใหเกดมะเรงตอมนาเหลอง เปนตน อนตรายจากสารสงเคราะหทมากบสทไมใชสผสมอาหาร จะมโลหะหนก เชน ตะกว สารหน ปรอท แคดเมยม ซงจะเปนอนตรายตอรางกายทงเฉยบพลนและเรอรง ดงน

- ตะกว เมอสะสมในรางกายจะทาใหรางกายออนเพลย เบออาหาร คลนไส อาเจยน สมองไม ปกต เพอ คลงและหมดสต - สารหน ทาอนตรายตอระบบทางเดนอาหาร ตบอกเสบ เปนอนตรายตอระบบไหลเวยนเลอด สงผลใหเกดหวใจวายได - ปรอท จะมอาการ มอ เทาชา ตาพรามว สมองพการ หากเปนในเดดอาจเสยชวตได - แคดเมยม ทาใหเวยนศรษะ กระหายนารนแรง อาจเสยชวตไดหากปสสาวะเปนพษ

• นามนทอดอาหารซาๆ ผลการวจยของ รศ.ดร. วนย ดะหลน คณะบดคณะสหเวชศาสตรและ ดร. พยเนตร อรยปตพนธ อาจารยประจาศนยวจยวทยาลพดและไขมน คณะสหเวชศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย เกยวกบขนมขบเคยวทผลตในโรงงานอตสาหกรรม พบวามการใชน ามนทอดอาหารซาๆ กนหลายครง ซงน ามนทผานการทอดซาๆ จะมคณภาพทเสอมลงทงส กลน รสชาต มความหนดมากขนและเกดสารประกอบทสามารถสะสมในรางกาย ทาใหเกดผลกระทบตอการทางานของเซลลได

8

4. ผลกระทบจากการบรโภคขนมขบเคยวทไมเหมาะสม • ทาใหความอยากอาหารลดลง ปกตความหวและความอมเปนอาการบอกความรสกตองการ

อาหารของรางกาย ทาใหเกดการปรบควบคมปรมาณอาหารทรบประทานเขาไปใหสมดลกบการใชของรางกาย การควบคมความหวและความอม มศนยควบคมอยในสมองสวนฮไฮโปธาลามส (hypothalamus) 2แหง คอ ศนยควบคมความอม (satiety center หรอ appestat) ตงอยทสมองสวนทเรยกวา ventyomedial nucleus เมอศนยนถกกระตนรางกายจะปฏเสธอาหาร เพราะเกดความอม ถาศนยนถกทาลายรางกายจะมความตองการอาหารมากวาปกต จนทาใหน าหนกของรางกายเพมขนมากมาย จนในทสดจะกลายเปนโรคอวน(obesity) และ ศนยควบคมความหว(feeding center) ซงตงอยสมองทเรยกวา Lateral hypothalamus เมอกระตนรางกายจะกนจ ถาถกทาลายคนราจะไมยอมกนอาหารจนอดตายได โดยปจจยของการควบคมการรบอาหารนนม 2 ปจจย คอ 1) ปจจยการควบคมโดยอาหาร(nutritlonal regulation) ซงเปนการควบคมทเวลานาน เพอปรบรกษาจานวนอาหารทเกบสะสมในเนอเยอของรางกายใหปกตมปจจยทสาคญคอจานวนกลโคสทไปยงเซลลตางๆของรางกาย ถาระดบน าตาลในเลอดลดลงมากจะเปนสญญาณเตอนใหคนเกดความรสกหวและตองการรบอาหารมากขน เพอชดเชยแกไขระดบกลโคสในเลอดใหกลบสระดบปกต ในทางตรงกนขามเมอรบประทานอาหารแลวเลอดจะมระดบน าตาลสงขน มการกระตนศนยอมและสงผลยบย งศนยหวลดลงด งนนการบรโภคน าตาลมากๆจะทาใหไมอยากอาหารนนเอง 2) ปจจยควบคมโดยระบบทางเดนอาหาร (alimentary regulation) ซงเปนการควบคมระยะสนๆไมเกยวกบการครองธาตหรอกระบวนการเผาผลาญอาหาร (Metabolism) แตเกดจากระบบทางเดนอาหารเปนสาคญ เมอรางกายไดรบอาหารเขาไปจะมผลทาใหกระเพาะอาหารหรอลาไสสวนเลกยดออกตามปรมาณอาหารและจะสงสญญาณยบย งไปทศนยหวเปนผลใหรางกายอยากอาหารลดลง

• ปญหาฟนผ ฟนผในทนหมายถงเนอฟนมการผถกทาลายไป สาเหตเกดจากการทแบคทเรยในชองปากทาใหอาหารโดยเฉพาะพวกนาตาลกลายเปนกรดและสารละลายพวกแคลเซยมซงเปนสวนประกอบของฟน เมอเรารบประทานอาหารกจะมคราบอาหารไปตดตามตวฟนโดยเฉพาะบรเวณทไมเรยบ เชน ดานสบของฟน บรเวณคอฟนเหนอเหงอก และดานประชดของตวฟน(ดานทมฟนสองซมาตดกน) คราบอาหารนมกเกดจากอาหารจาพวกแปงหรอนาตาลเหนยวๆเชน ขนมปง ลกกวาด ชอกโกแลต เปนตน มกตดแนนเปนแผนคราบบางๆบนตวฟนในปาก ถาไมทาความสะอาดทนทเชอแบคทเลยบางพวกจะเปลยนแปงใหเปนนาตาลจากนาตาลเปนกรดและละลายพวกแคลเซยมในตวฟนทาใหฟนผกรอนดงน แบคทเลย + นาตาล กรด กรด + แบคทเรย ฟนผ

• ปญหาการขาดสารอาหาร ในแงของคณคาทางโภชนาการขนมขบเคยวสวนใหญประกอบดวย แปง นาตาล และไขมน เมอบรโภคอาหารมอหลกจะรสกอมเพราะไดรบพลงงานสงจากการบรโภคขนมขบเคยว ทาใหรบประทานอาหารไดนอย จงทาใหขาดสารอาหารทจาเปนและไมเพยงพอตอความตองการของรางกาย

9

• ปญหาการไดรบสารอาหารเกน เนองจาก ในขนมขบเคยวสวนใหญเปนอาหารทใหพลงงานมาก โดยเฉพาะใหสารอาหารจาพวกแปง นาตาล และไขมน ซงมผลทาใหน าหนกมากกวาเกณฑมาตรฐาน (Over-weight) จงทาใหเปนโรคอวนและยงเปนปจจยเสยงตอการเกดโรคตางๆอกหลายโรค ไดแก โรคเบาหวาน ไขมนในเลอดสง โรคหวใจ โรคเกาท เปนตน 5. ขอแนะนาในการเลอกซอขนมขบเคยว การเลอกซอขนมขบเคยวมาบรโภค กรมอนามยใหขอเสนอแนะวาควรพจารณาทฉลากของขนมขบเคยวแตละชนด ดงน (อจฉลา, 2544) - ฉลากนนตองมเลขทะเบยนจากสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) หรอ สานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม (สมอ.) - พจารณาทน าหนกสทธ - พจารณาฉลากโภชนาการทตารางคณคาทางอาหารใน 100 กรม มสารอาหาร วตามน และเกลอแรในปรมาณเทาไหร - ตองระบรายละเอยดของทตงบรษท โรงงาน และผผลต - พจารณาภาชนะทบรรจ 2.2 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรมการบรโภค 1. ความหมายของพฤตกรรมการบรโภค

พฤตกรรมการบรโภค เปนการแสดงออกทงทางการกระทา ความคด ความรสก ทเกยวของกบการกนอาหาร เชน กนอะไร กนเทาใด กนอยางไร กนเพออะไร กนเพอใคร เปนตน (จนทรทพย, 2538 )

พฤตกรรมการบรโภค เปนการกระทาการแสดงออกทเกยวกบอาหาร ทงดานความร เจตคต และการปฏบตทเกยวกบการรบประทานอาหารทสงเกตได และสงเกตไมได (สดาวรรณ, 2538 )

พฤตกรรมการบรโภค เปนพฤตกรรมการปฏบตหรอการแสดงออก เกยวกบการรบประทานอาหารทบคคลกระทาเปนประจา ไดแก ชนดของอาหารทรบประทาน เชน การบรโภคอาหารหลก 5 หม การบรโภคอาหารทใหพลงงาน การบรโภคอาหารทมคณคาทางโภชนาการนอย และจานวนมอของอาหารทรบประทานในแตละวน (กลยา, 2541 )

พฤตกรรมการบรโภค เปนการปฏบตหรอการแสดงออกเกยวกบการรบประทานอาหารทบคคลกระทาเปนประจา ซงการแสดงออกนนอาจเปนการแสดงออกทงทางดานการกระทา เชน การเลอกชนดของอาหาร ทางดานความคด ความรสกตางๆตอการบรโภคอาหาร ซงสงเหลานบคคลไดปฏบตอยางถกตองตามหลกโภชนาการแลว กจะสงผลใหบคคลมภาวะโภชนาการทด ในทางตรงกนขาม ถาบคคลปฏบตไมถกตอง กจะสงผลใหเกดปญหาโภชนาการตามมา ซงอาจเปนปญหาโภชนาการตากวาปกต หรอปญหาโภชนาการเกน (ภวด, 2547)

10

จากความหมายของพฤตกรรมการบรโภคอาหารขางตน สรปไดวา พฤตกรรมการบรโภคอาหาร คอ การกระทาหรอการแสดงออก ทหมายรวมถงดานความร เจตคต และการปฏบตทเกยวกบการรบประทานอาหาร ซงหากบคคลไดปฏบตอยางถกตองตามหลกโภชนาการแลว กจะสงผลใหบคคลมภาวะโภชนาการทด ในทางตรงกนขาม ถาบคคลปฏบตไมถกตอง กจะสงผลใหเกดปญหาโภชนาการตามมา 2. ความรสกนกคดของผบรโภค ความรสกนกคดของผบรโภคไดรบอทธพลมาจากลกษณะของผบรโภค และกระบวนการตดสนใจของผบรโภค (ศรวรรณและคณะ, 2541) ลกษณะของผบรโภค มอทธพลมาจากปจจยตางๆ คอ

1. ปจจยดานวฒนธรรม (Cultural factors) วฒนธรรมเปนเครองผกพนบคคลในกลมไวดวยกน บคคลเรยนรวฒนธรรมของเขาภายใตกระบวนการทางสงคม วฒนธรรมเปนสงกาหนดความตองการ และพฤตกรรมของบคคล วฒนธรรมแบงออกเปนวฒนธรรมพนฐานวฒนธรรมกลมยอยหรอขนบธรรมเนยมประเพณและชนสงคม 2. ปจจยดานสงคม (Social factors) เปนปจจยทเกยวของในชวตประจาวน และมอทธพลตอพฤตกรรมการซอ ลกษณะทางสงคมประกอบดวย กลมอางอง ครอบครว บทบาทและสถานะ

3. ปจจยสวนบคคล (Personal factors) การตดสนใจของผซอไดรบอทธพลจากลกษณะสวนบคคลของคนดานตางๆ ไดแก อาย วฏจกรชวตครอบครว อาชพ โอกาสทางเศรษฐกจ การศกษา รปแบบการดารงชวต บคลกภาพและแนวความคดสวนบคคล

4. ปจจยดานจตวทยา (Psychological factor) การเลอกซอของบคคลไดรบอทธพลจากกระบวนการ ทางจตวทยา 6 อยาง คอ การจงใจ ความเขาใจ ความรบร ความเชอ ทศนคตและการเรยนร

2.3 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรม 1. ทฤษฎการเรยนร

ทฤษฎการเรยนร ( learning theory) การเรยนรคอกระบวนการททาใหคนเปลยนแปลงพฤตกรรม ความคด คนสามารถเรยนไดจากการไดยนการสมผส การอาน การใชเทคโนโลย เปนตน

ทฤษฎการเรยนร เบนจามน บลมและคณะ (Bloom et al, 1956) ไดจาแนกจดมงหมายการเรยนรออกเปน 3 ดาน คอ

1. ดานพทธพสย (Cognitive Domain) พฤตกรรมดานสมองเปนพฤตกรรมเกยวกบสตปญญา ความร ความคด ความเฉลยวฉลาด ความสามารถในการคดเรองราวตางๆ อยางมประสทธภาพ ซงเปนความสามารถทางสตปญญา พฤตกรรมทางพทธพสย แบงเปน 6 ระดบ ไดแก - ความรความจา ความสามารถในการเกบรกษามวลประสบการณตาง ๆ จากการทไดรบรไวและระลกสงนนไดเมอตองการเปรยบดงเทปบนทกเสยงหรอวดทศนทสามารถเกบเสยงและภาพของเรองราวตางๆได สามารถเปดฟงหรอ ดภาพเหลานนได เมอตองการ

11

- ความเขาใจเปนความสามารถในการจบใจความสาคญของสอ และสามารถแสดงออกมาในรปของการแปลความ ตความ คาดคะเน ขยายความ หรอ การกระทาอน ๆ - การนาความรไปใช เปนขนทผเรยนสามารถนาความร ประสบการณไปใชในกาแกปญหาในสถานการณตาง ๆ ได ซงจะตองอาศยความรความเขาใจ จงจะสามารถนาไปใชได - การวเคราะห ผเรยนสามารถคด หรอ แยกแยะเรองราวสงตาง ๆ ออกเปนสวนยอย เปนองคประกอบทสาคญได และมองเหนความสมพนธของสวนทเกยวของกน ความสามารถในการวเคราะหจะแตกตางกนไปแลวแตความคดของแตละคน - การสงเคราะห ความสามารถในการทผสมผสานสวนยอย ๆ เขาเปนเรองราวเดยวกนอยางมระบบ เพอใหเกดสงใหมทสมบรณและดกวาเดม อาจเปนการถายทอดความคดออกมาใหผอนเขาใจไดงาย การกาหนดวางแผนวธการดาเนนงานขนใหม หรอ อาจจะเกดความคดในอนทจะสรางความสมพนธของสงทเปนนามธรรมขนมาในรปแบบ หรอ แนวคดใหม - การประเมนคา เปนความสามารถในการตดสน ตราคา หรอ สรปเกยวกบคณคาของสงตาง ๆ ออกมาในรปของคณธรรมอยางมกฎเกณฑทเหมาะสม ซงอาจเปนไปตามเนอหาสาระในเรองนน ๆ หรออาจเปนกฎเกณฑทสงคมยอมรบกได 2. ดานจตพสย (Affective Domain) พฤตกรรมดานจตใจ คานยม ความรสก ความซาบซง ทศนคต ความเชอ ความสนใจและคณธรรม พฤตกรรมดานนอาจไมเกดขนทนท ดงน น หากจดสภาพแวดลอมทเหมาะสม และสอดแทรกสงทดงามอยตลอดเวลา จะทาใหพฤตกรรมเปลยนไปในแนวทางทพงประสงคได ดานจตพสยจะประกอบดวย พฤตกรรมยอย ๆ 5 ระดบ ไดแก - การรบร เปนความรสกทเกดขนตอปรากฎการณ หรอสงเราอยางใดอยางหนงซงเปนไปในลกษณะของการแปลความหมายของสงเรานนวาคออะไร แลวจะแสดงออกมาในรปของความรสกทเกดขน - การตอบสนอง เปนการกระทาทแสดงออกมาในรปของความเตมใจ ยนยอม และพอใจตอสงเรานน ซงเปนการตอบสนองทเกดจากการเลอกสรรแลว - การเกดคานยม การเลอกปฏบตในสงทเปนทยอมรบกนในสงคม การยอมรบนบถอในคณคานน ๆ หรอปฏบตตามในเรองใดเรองหนง จนกลายเปนความเชอ แลวจงเกดทศนคตทดในสงนน - การจดระบบ การสรางแนวคด จดระบบของคานยมทเกดขนโดยอาศยความสมพนธถาเขากนไดกจะยดถอตอไปแตถาขดกนอาจไมยอมรบอาจจะยอมรบคานยมใหมโดยยกเลกคานยมเกา - บคลกภาพ การนาคานยมทยดถอมาแสดงพฤตกรรมทเปนนสยประจาตว ใหประพฤตปฏบตแตสงทถกตองดงามพฤตกรรมดานน จะเกยวกบความรสกและจตใจ ซงจะเรมจากการไดรบรจากสงแวดลอม แลวจงเกดปฏกรยาโตตอบ ขยายกลายเปนความรสกดานตาง ๆ จนกลายเปนคานยม และยงพฒนาตอไปเปนความคด อดมคต ซงจะเปนควบคมทศทางพฤตกรรมของคนคนจะรดรชวอยางไรนน กเปนผลของพฤตกรรมดานน

12

3. ดานทกษะพสย (Psychomotor Domain) พฤตกรรมทบงถงความสามารถในการปฏบตงานไดอยางคลองแคลวชานชานาญ ซงแสดงออกมาไดโดยตรงโดยมเวลาและคณภาพของงานเปนตวชระดบของทกษะพฤตกรรมดานทกษะพสย ประกอบดวย พฤตกรรมยอย ๆ 5 ขน ดงน - การรบร เปนการใหผเรยนไดรบรหลกการปฏบตทถกตอง หรอ เปนการเลอกหาตวแบบทสนใจ - กระทาตามแบบ หรอ เครองชแนะ เปนพฤตกรรมทผเรยนพยายามฝกตามแบบทตนสนใจและพยายามทาซ า เพอทจะใหเกดทกษะตามแบบทตนสนใจใหได หรอ สามารถปฏบตงานไดตามขอแนะนา - การหาความถกตอง พฤตกรรมสามารถปฏบตไดดวยตนเอง โดยไมตองอาศยเครองชแนะ เมอไดกระทาซ าแลว กพยายามหาความถกตองในการปฏบต - การกระทาอยางตอเนองหลงจากตดสนใจเลอกรปแบบทเปนของตวเองจะกระทาตามรปแบบนนอยางตอเนอง จนปฏบตงานทยงยากซบซอนไดอยางรวดเรว ถกตอง คลองแคลว การทผเรยนเกดทกษะได ตองอาศยการฝกฝนและกระทาอยางสมาเสมอ - การกระทาไดอยางเปนธรรมชาต พฤตกรรมทไดจากการฝกอยางตอเนองจนสามารถปฏบต ไดคลองแคลววองไวโดยอตโนมต เปนไปอยางธรรมชาต ซงถอเปนความสามารถของการปฏบตในระดบสง 2. ความสมพนธระหวางความร เจตคต และการปฏบต

ประภาเพญ (2537) กลาววา ความรอยางเดยวไมไดเปนขอยนยนวาบคคลจะปฏบตตามสงทตนเองรเสมอไป เจตคตเปนตวเชอมระหวางความรทไดรบกบการกระทาหรอการปฏบต

ศรญญา (2543) ความร เจตคต และการปฏบตมความสมพนธกน การเสรมสรางความรกจะชวยเสรมสรางการปฏบตดวยไมวาจะทางตรงหรอทางออม สาหรบทางออมมเจตคตเปนตวกลางทาใหการปฏบตตามมาได

นภา (2531) ไดเสนอความสมพนธระหวางความร เจตคต และการปฏบต ไวดงน • ความรมความสมพนธกบเจตคตมผลทาใหเกดการปฏบต

ความร เจตคต การปฏบต • ความรและเจตคตมความสมพนธซงกนและกนทาใหเกดการปฏบตตามมา ความร การปฏบต เจตคต • ความรและเจตคตตางกทาใหเกดพฤตกรรมไดโดยทความรและเจตคตไมจาเปนตองมความสมพนธกน

ความร การปฏบต เจตคต

13

• ความรมผลตอพฤตกรรมทงทางตรงและทางออม สาหรบทางออมมเจตคตเปนตวกลางทาใหเกดการปฏบตตามมา ความร การปฏบต เจตคต

2.4 งานวจยทเกยวของ

กองสขศกษา กรมสนบสนนบรการสขภาพ กระทรวงสาธารณสข รวมกบสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยรามคาแหง (2547)ไดดาเนนการสารวจพฤตกรรมบรโภคขนมขบเคยวของเยาวชน โดยการสมภาษณเยาวชนทงในและนอกระบบ ชวงอายระหวาง 6-25 ป (ประถมศกษา และอดมศกษา) จานวน 1,563 ตวอยางระหวางวนท 1-5 กนยายน 2547 ในพนท 4 จงหวด ไดแก จงหวดเชยงใหม ขอนแกน สงขลา และกรงเทพมหานคร ซงกปรากฏวาชนดหรอประเภทของขนมขบเคยวทเดกและเยาวชนนยมกนมากทสด ไดแก มนฝรงทอด ถงรอยละ 68.70 ทรองลงมาคอ ลกอมหรอชอคโกแลต รอยละ 50.55 ปลาเสน รอยละ 37.60 ขาวเกรยบกง รอยละ 31.15 ขนมอบกรอบ รอยละ 30.30 ถวอบกรอบ รอยละ 21.00 ปลาหมก รอยละ 20.30 ขาวโพดอบกรอบ รอยละ 19.90 และอนๆไดแก หมากฝรง รอยละ 3.60 กลมเดกและเยาวชนตวอยางสวนมากจะบรโภคขนมขบเคยวเปนประจาเกอบทกวนหรอบางคนรบประทานทกวนมากถงรอยละ 27.30 รบประทานบอยๆเฉลยประมาณ 3-4 วนตอสปดาห รอยละ 30.90 นานๆครงถงจะรบประทานครงหรอ 1-2 วนตอสปดาห รอยละ 38.90 และยงมกลมทไมเคยรบประทานเลยซงถอวามเปนสวนนอย รอยละ2.90 สาหรบพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวนนจะเกยวของกบกจกรรมในชวตประจาวนของเดกและเยาวชนดวย ซงกจกรรมตางๆเหลานนไดแก การดทวมมากทสดคอ รอยละ 31.20 ทรองลงมา คอ อยบานวางๆ รอยละ 23.10 ในโอกาสทพบปะกบเพอนฝง รอยละ 13.10 อานหนงสอ รอยละ 5.70 เดนทาง รอยละ 5.20 รบประทานเมอเหนตามคนอน รอยละ 3.50 และเมออยในวงเหลา รอยละ 3.00 นอกจากนพบวา ชวงเวลาทมการบรโภคขนมขบเคยวมากทสดคอ หลงจากโรงเรยนเลก รอยละ 35.60 สวนรองลงมาคอ หลกจากรบประทานอาหารเสรจแลว รอยละ 28.60 สามารถทรบประทานไดตลอดทงวน รอยละ 16.40 บรโภคกอนรบประทานอาหาร รอยละ 7.30 ยงมทรบประทานกอนนอนอก รอยละ 3.60 และเมอรสกวาเกดความเครยด รอยละ 8.40 นอกนนยงมสงทมอทธพลตอการตดสนใจซอขนมขบเคยวของกลมตวอยางมากทสดเหนจะเปนโฆษณาผานทางสอตางๆ เพอน และคนในบาน ยงมปจจยอนประกอบอก ไดแก ของแถม ดงนน มาตรการในการควบคมเวลาและความถในการโฆษณาขนมขบเคยวจงมความสาคญอยางยง

14

ปยฉตร (2550) ศกษาปจจยทมผลตอพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของเดกวยเรยนในเขตสายไหม กรงเทพมหานคร กลมตวอยางเปนเดกนกเรยนชน ประถมศกษาปท 4 – 6 ทไดจากการสมตวอยางแบบหลายขนตอน (Multistage Sampling) จานวนทงสน 120 คน เกบรวบรวมขอมลโดยใชแบบสมภาษณ การวเคราะหขอมลโดยใชคาความถ คารอยละ คาเฉลยเลขคณต คาเบยงเบนมาตรฐาน ฐานนยมและการทดสอบสมมตฐานดวยคา t – test ทระดบนยสาคญทางสถต 0.01 ผลการศกษากลมตวอยางเปนเพศชายและเพศหญงเทากน สวนใหญ มอายอยในชวง 11 –12 ป รอยละ 52.5 กลมตวอยางรอยละ 42.5 ไดรบคาใชจายจากผปกครอง 31 -50 บาท ใชจายเพอซอขนมขบเคยวนอยกวาวนละ 10 บาท กลมตวอยางรอยละ 89.2 ชอบบรโภคขนมขบเคยวในเวลากลางวน โดยรอยละ 87.5 ชอบบรโภคขนมขบเคยวในระหวางดโทรทศน และรอยละ 88.3 นยมบรโภคขนมขบเคยวในชวงเวลาหลงอาหารมอหลกสถานทซอขนมขบเคยวของกลมตวอยางรอยละ 70 ซอจากโรงอาหารของโรงเรยนและรานสะดวกซอ โดยขนมขบเคยวประเภทมนฝรงเปน ขนมขบเคยวทกลมตวอยางรอยละ 27.4 บรโภคทกวนมากทสด สวนขนมขบเคยวประเภทถวเปนขนมขบเคยวทกลมตวอยางไมนยมบรโภคมากทสดรอยละ 29.2 ซงสวนใหญรอยละ 94.2 รบรผลตภณฑขนมขบเคยวจากโฆษณาทางโทรทศน รอยละ 90.8 มความเขาใจทถกตองในเรองของการบรโภคขนมขบเคยวมากเกนไปอาจกอใหเกดโรคอวน แตไมมความรวาการบรโภคขนมขบเคยวมากเกนไปอาจทาใหรางกายไดรบสารอาหารทเปนประโยชนจากอาหารมอหลกลดลงรอยละ 26.7 สวนสงทเปนแรงจงใจในการตดสนใจบรโภคขนมขบเคยวมากทสด คอ หาซอไดงายรอยละ 41.7 และมรสชาต ด อรอยถกปากรอยละ 35.8 กลมตวอยางสวนใหญรอยละ 60 มระดบทศนคตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวทด ในเชงบวกกลมตวอยางสวนใหญรอยละ33.3 มความเหนดวยวาการบรโภคขนมขบเคยวขณะดรายการโทรทศนชวยใหเกดความเพลดเพลนมากขน สวนทศนคตเชงลบเหนดวยอยางยงมากทสดรอยละ 44.2 วาการบรโภคขนมขบเคยวบอยครงทาใหสนเปลองคาใชจาย โดยสวนใหญมความตองการบรโภคขนมขบเคยวเพราะมรสชาตอรอย รอยละ86.7 มการพฒนารสชาตใหมๆอยเสมอ รอยละ 75.8 ผลการทดสอบสมมตฐานพบวา แรงจงใจ รายได การรบร ความรความเขาใจ ทศนคต และความตองการบรโภค มผลตอพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของเดกวยเรยน อยางมนยสาคญทางสถตทระดบ 0.018

ปรชา (2555) ศกษาพฤตกรรมของวยรนในเขตอาเภอเมองจงหวดเชยงใหมในการซอขนมขบเคยว ประชากรทศกษา คอ กลมวยรนทมอาย 15-24ป โดยกาหนดกลมตวอยางจานวน 300 คน เกบรวบรวมขอมลโดยการใชแบบสอบถาม และประมวลผลโดยใชสถตเชงพรรณนา ประกอบดวย ความถ รอยละ และคาเฉลย ผลการศกษาพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนนกเรยน/นกศกษา มรายไดทไดรบจากผปกครองตอเดอนหรอรายไดตอเดอน 3,001 – 6,000 บาท โดยจะรบประทานขนมขบเคยวทกวน ซงขนมขบเคยวทมการซอเปนประจามากทสด คอ มนฝรงทอดกรอบ ขนมขบเคยวทมการซอเปนครงคราวมากทสด คอขนมขนรป และขนมขบเคยวทไมเคยซอมากทสดคอ ถวประเภทตางๆ สวนใหญซอขนมขบเคยวในแตละครง 1-2 ถง เปนการเลอกซอแบบแบบคละประเภท และมกจะซอขนมขบเคยวขนาดกลาง มคาใชจายในการซอขนมขบ

15

เคยวแตละครงอยท 21-40 บาท สาเหตทเลอกซอขนมขบเคยว อนดบ 1 คอ รสชาตอรอย โอกาสทเลอกซอขนมขบเคยวรบประทานอนดบ 1 คอเมอดทว/ดหนง/ทบาน โดยจะรบประทานขนมขบเคยวในเวลากลางวนหลงอาหารมอหลก และซอขนมขบเคยวชวงเวลา 12.01-18.00 มกจะซอทรานสะดวกซอ ไมเจาะจงเลอกซอขนมขบเคยวเฉพาะตราสนคา ถาหากขนมขบเคยวตราสนคาทตองการซอหมด จะซอขนมขบเคยวตราสนคาอนแทน และถาหากไมมขนมขบเคยวทตองการ จะเลอกซอชอกโกแลต ในการตดสนใจเลอกซอขนมขบเคยวสวนใหญจะตดสนใจดวยตนเอง

จากการทบทวนวรรณกรรม แนวคดทฤษฎและงานวจยทเกยวของกบพฤตกรรมการบรโภคขนมขบ

เคยว จะเหนไดวา งานวจยทเกยวของกบเรองนสวนใหญศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของเดก

ในวยเรยน ซงมกลมตวอยางเปนนกเรยนในระดบประถมศกษาและนกเรยนในระดบมธยมศกษา ผลสารวจ

พบวาวยเดกและวยรน มพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวมาก จากการศกษานผวจยนจงสนใจศกษา

พฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของวยรน เนองจากเปนวยทบรรลนตภาวะแลว และมประสทธภาพทาง

ความคดสงกวาวยเดก จงอยากทราบวาวยนมพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวเปนอยางไร โดยใชกลม

ตวอยางเปนนสตระดบอดมศกษา ซงมผวจยศกษากลมตวอยางนไมมาก กลมตวอยางทใชศกษาในครงน คอ

นสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน เนองจาก เปนผทมการศกษา

ทางดานวชาชพครและดานสขภาพ จงเปนผทมความสามารถในการนาความรดานสขภาพไปเผยแพรใหกบ

ผอน และเปนผนาทางดานสขภาพทดได ดงนนผวจยจงสนใจศกษา เพอใหทราบถงความร ทศนคต และ

การบรโภคขนมขบเคยว เพอจะไดทราบวามพฤตกรรมการบรโภคทเปนปญหาหรอไม และใชเปนขอมลใน

การแสวงหาแนวทางในการลดพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยว นาขอมลทไดจากการศกษาครงนไป

พฒนาองคความร ทศนคตและเปนแนวทางในปรบเปลยนการบรโภคขนมขบเคยวของเยาวชนตอไป โดย

ผวจยยดความสมพนธวาหากสามารถพฒนาความรเกยวกบขนมขบเคยวทถกตอง เยาวชนจะมเจตคต

เกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวทดจะสงผลใหเกดการปฏบตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยวทถกตอง

ตามมา และเกดการบรโภคทถกตองตามหลกโภชนาการในทสด

16

บทท 3

ระเบยบวธวจย

3.1 รปแบบการวจย

การศกษาในครงนใชรปแบบการวจยเชงพรรณนา (Descriptive Study) เพอใหทราบถงความร

ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

บางเขน

3.2 ประชากรในการศกษา

ประชากรในการศกษาครงนคอ นสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

บางเขน จานวน 106 คน ตามทะเบยนรายชอนสตภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2557 โดยทกหนวยประชากร

จะใชในการศกษา (สานกทะเบยนและประมวลผล มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2557)

3.3 เครองมอในการศกษา

การศกษาในครงนใชเครองมอในการศกษา คอ แบบสอบถาม แบงออกเปน 4 สวน

สวนท 1 แบบสอบถามขอมลทวไป จานวน 10 ขอ เปนแบบตรวจรายการ

สวนท 2 แบบสอบถามความรเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว จานวน 12 ขอ เปนแบบเลอกตอบ

2 ตวเลอก คอ ใช และ ไมใช โดยมเกณฑประเมนความรดงน

ตอบถก = 1 คะแนน ตอบผด = 0 คะแนน

ระดบความร ระดบคะแนน สง 9 -12 คะแนน

พอใช 5 – 8 คะแนน ตา 0 – 4 คะแนน

17

สวนท 3 แบบสอบถามทศนคตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว จานวน 12 ขอ เปนแบบมาตรวด

ประมาณคา โดยมเกณฑการใหคะแนนดงน

ระดบความคดเหน เจตคตทางบวก เจตคตทางลบ เหนดวยอยางยง 4 1

เหนดวย 3 2 ไมเหนดวย 2 3

ไมเหนดวยอยางยง 1 4 และใชเกณฑประเมนทศนคตเปนดงน

ระดบเจตคต ระดบคะแนน ด 33 – 48 คะแนน

พอใช 17 - 32 คะแนน ตา 1 – 16 คะแนน

สวนท 4 แบบสอบถามการบรโภคขนมขบเคยว จานวน 12 ขอ เปนแบบมาตรวดประมาณคา โดยม

เกณฑการใหคะแนนดงน

ระดบการปฏบต การปฏบตทางบวก การปฏบตทางลบ มากทสด 4 0 มาก 3 1 นอย 2 2

นอยทสด 1 3 ไมเคย 0 4

และใชเกณฑประเมนการปฏบตเปนดงน

ระดบการปฏบต ระดบคะแนน ด 33 – 48 คะแนน

พอใช 17 - 32 คะแนน ตา 0 – 16 คะแนน

18

การสรางเครองมอทใชในการศกษา

1) ศกษาเอกสาร/รายงานการวจยทเกยวของ

2) ศกษาวธการสรางเครองมอ

3) สรางเครองมอใหคลอบคลมวตถประสงคของงานวจย

4) ใหผเชยวชาญตรวจสอบอยางนอย 3 คน

การตรวจสอบเครองมอ ผศกษานาขอมลทไดมาสรางเครองมอในการสารวจพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน โดยนาเครองมอทสรางขนไปใหผเชยวชาญ 3 ทาน ตรวจประเมนคาความสอดคลองระหวางขอคาถามกบวตถประสงคหรอเนอหา (IOC: Index of item Objective Congruence) หรอดชนความเหมาะสม โดยใหผเชยวชาญประเมนเนอหาของขอคาถามแตละขอ สามารถวดไดตรงกบจดประสงคทกาหนดหรอไม โดยใหคะแนนตามเกณฑ ดงน

ถาขอคาถามวดไดตรงจดประสงค ได +1 คะแนน ถาไมแนใจวาขอคาถามนนวดตรงจดประสงคหรอไม ได 0 คะแนน ถาขอคาถามวดไดไมตรงจดประสงค ได -1 คะแนน หลงจากนนนาคะแนนของผเชยวชาญทกคนทประเมนมากรอกลงในแบบวเคราะหความสอดคลอง ของขอคาถามกบจดประสงคเพอหาคาเฉลย โดยใชสตรดงน

N

RIOC

R = ผลรวมคะแนนความคดเหนของผเชยวชาญ N = จานวนผเชยวชาญ

ผเชยวชาญ 1. อาจารย นนทนภส เกตนโกศลย 2. อาจารย ภเบศร นภทรพทยาธร 3. อาจารย อจฉรยะ เอนก เกณฑการคดเลอกขอคาถาม 1. ขอคาถามทมคา IOC ตงแต 0.5-1.00 คดเลอกไวใชได 2. ขอคาถามทมคา IOC ตากวา 0.5 ควรพจารณาปรบปรงหรอตดทง

19

3.4 การเกบรวบรวมขอมล

เกบรวบรวมขอมลดวยแบบสอบถามแบบสอบถามพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของนสต

สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน โดยผใหขอมลคอนสตสาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน เปนผกรอกคาตอบดวยตนเอง และเกบรวมรวม

ขอมลโดยผทาการศกษา

3.5 การวเคราะหขอมล

- ใชความถและรอยละในการอธบายลกษณะขอมลทวไปของกลมประชากร

- ใชความถและรอยละในการวเคราะหความรเกยวกบขนมขบเคยว

- ใชความถและรอยละในการวเคราะหทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว

- ใชความถและรอยละในการวเคราะหการบรโภคขนมขบเคยว

20

บทท 4

ผลการศกษาและอภปรายผล

การศกษาเรอง พฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน กลมประชากรในการศกษาครงนคอ นสตสาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน จานวน 106 คน ตามทะเบยนรายชอนสต ภาคเรยน

ท 2 ปการศกษา 2557 จากสานกทะเบยนและประมวลผล มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน ผวจย

ขอนาเสนอผลการวเคราะหขอมล โดยไดแบงผลการศกษาตามลาดบ ดงน

4.1 ลกษณะขอมลทวไป

4.2 ความรเกยวกบขนมขบเคยว

4.3 ทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว

4.4 การบรโภคขนมขบเคยว

4.1 ลกษณะขอมลทวไป

ตารางท 1 ขอมลทวไป

ลกษณะขอมลทวไป ความถ (จานวนคน) รอยละ เพศ ชาย 36 33.96 หญง 70 66.04 ระดบการศกษา

ชนปท 1 28 26.41 ชนปท 2 23 21.49 ชนปท 3 28 26.41 ชนปท 4 27 25.69

รายไดตอสปดาห (บาท) ตากวา 1,000 15 14.15 1,000-1,500 26 24.52 1,501-2,000 18 16.98 2,001-2,500 19 17.94

มากกวา 2,500 28 26.41

21

จากการศกษาประชากรทงหมด 106 คน ดงตารางท 1 ขอมลทวไป พบวา กลมประชากรสวนใหญ

เปนเพศหญง รอยละ 66.04 ซงกลมประชาการทศกษานสวนใหญมรายไดตอสปดาหมากกวา 2,500 บาท

คดเปนรอยละ 26.41 ระหวาง 1,000-1,500 บาท คดเปนรอยละ 24.52 และมรายไดตอสปดาหระหวาง

2,001-2,500 บาท คดเปนรอยละ 17.94 ตามลาดบ

4.2 ความรเกยวกบขนมขบเคยว

ตารางท 2 ความรเกยวกบขนมขบเคยว

ระดบของความร

ชนปท 1 ชนปท 2 ชนปท 3 ชนปท 4 รวม จานวน(คน)

รอยละ จานวน(คน)



รอยละ จานวน (คน)

รอยละ

สง 5 17.85 6 26.08 9 32.14 12 44.45 32 30.18 พอใช 17 60.71 14 60.86 18 64.28 15 55.55 64 60.37 ตา 6 21.44 3 13.04 1 3.58 - - 10 9.45

จากการศกษาประชากรทงหมด 106 คน ดงตารางท 2 ความรเกยวกบขนมขบเคยว โดยมขอ

คาถามความรเกยวกบขนมขบเคยว จานวน 12 ขอ พบวานสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน สวนใหญมความรทถกตองเกยวกบขนมขบเคยว อยในระดบพอใช คด

เปนรอยละ 60.37 รองลงมาคอ มความรอยในระดบสง คดเปนรอยละ 30.18 ซงนสตทมความรอยใน

ระดบสงนนสวนใหญเปนนสตชนปท 4 รองลงมาเปนนสตชนปท 3 นสตชนปท 2 และนสตชนปท 1

ตามลาดบ แสดงใหวาระดบการศกษามผลตอระดบความร เนองจากระดบการศกษาทสงขน ระดบความรก

จะสงขนดวย

22

4.3 ทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว

ตารางท 3 ทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว

ระดบของทศนคต






รอยละ

ด 18 64.29 17 73.91 20 71.42 22 81.48 77 72.64 พอใช 10 35.71 6 26.09 8 28.57 5 18.52 29 27.36 ตา - - - - - - - - - -

จากการศกษาประชากรทงหมด 106 คน ดงตารางท 3 ทศนคตเกยวกบขนมขบเคยว โดยม

ขอความทเปนทงทศนคตเชงบวกและทศนคตเชงลบเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว พบวานสตสาขาสข

ศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน สวนใหญมทศนคตตอการบรโภคขนมขบเคยว

อยในระดบด คดเปนรอยละ 72.64 ซงสวนใหญเปนนสตชนปท 4 รองลงมาเปนนสตชนปท 3 นสตชนปท

2 และนสตชนปท 1 ตามลาดบ

4.4 การบรโภคขนมขบเคยว

ตารางท 4 การบรโภคขนมขบเคยว

ระดบของการปฏบต






รอยละ

ด - - - - - - 4 14.81 4 3.77 พอใช 25 89.28 20 86.95 12 42.85 20 74.07 77 72.64 ตา 3 10.72 3 13.05 16 57.15 3 11.12 25 23.59

จากการศกษาประชากรทงหมด 106 คน ดงตารางตารางท 4 การบรโภคขนมขบเคยว พบวานสต

สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน สวนใหญมการปฏบตทดตอการ

บรโภคขนมขบเคยวอยในระดบพอใช คดเปนรอยละ 72.64 รองลงมาเปนการปฏบตทดตอการบรโภคขนม

ขบเคยวระดบตา คดเปนรอยละ 23.59 และการปฏบตทดตอการบรโภคขนมขบเคยวระดบด ซงมเพยงนสต

ชนปท 4 คดเปนรอยละ 3.77

23

บทท 5 สรปผลการศกษาและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา

การศกษาในครงนมวตถประสงค เพอใหทราบถงความร ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยวของ

นสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน จานวน 106 คน เกบขอมลโดยใช

แบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชงพรรณนา ไดแก ความถและรอยละ

ผลการ ศกษาลกษณะทว ไปของก ลมประชากร ท ศกษา คอ น สตสาขาว ช า สข ศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน ซงสวนใหญเปนเพศหญง รอยละ 66.04 โดยเปน

นสตชนปท 1 และ ชนปท 3 ชนปละ 28 คน คดเปนรอยละ 26.41 ชนปท 4 จานวน 27 คน คดเปนรอยละ

25.69 และชนปท 2 จานวน 23 คน คดเปนรอยละ 21.49

ผลการศกษาความร ทศนคต และการบรโภคขนมขบเคยว กลมประชากรทศกษา มความรทถกตอง

เกยวกบขนมขบเคยว อยในระดบพอใช จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 60.37 รองลงมาคอ มความรอยใน

ระดบสง จานวน 32 คน คดเปนรอยละ 30.18 ซงนสตทมความรอยในระดบสงนนสวนใหญเปนนสตชนปท

4 รองลงมาเปนนสตชนปท 3 นสตชนปท 2 และนสตชนปท 1 ตามลาดบ มทศนคตตอการบรโภคขนมขบ

เคยวอยในระดบด จานวน 77 คน คดเปนรอยละ 72.64 และมการปฏบตทดตอการบรโภคขนมขบเคยวอยใน

ระดบพอใช จานวน 77 คน คดเปนรอยละ 72.64

5.2 ขอเสนอแนะ

จากการศกษาพบวา นสตสาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

มความรเกยวกบขนมขบเคยวและมการปฏบตทดตอการบรโภคขนมขบเคยวอยในระดบพอใช ดงนนกลม

ทศกษาในครงนจงควรไดรบการพฒนาในดานความรและการปฏบตใหดขนเทยบเทากบระดบทศนคตทอย

ในระดบด โดยการจดการเรยนรเพมเตมหรอสอดแทรกไวในหลกสตรของการเรยนการสอนของสาขาวชา

เพอสงเสรมใหผเรยนไดมความรเกยวกบขนมขบเคยวทถกตองมากขน และเกดการปฏบตทดและถกตอง

สาหรบการศกษาในครงตอไป ควรมการศกษาเกยวกบปจจยทมผลตอการบรโภคขนมขบเคยว เพอ

เปนการตอยอดผลการวจยในครงนตอไป

24

เอกสารอางอง

กองบรรณาธการวารสารฉลาดซอ. 2543. ผลทดสอบเกลอโซเดยมในขนมขบเคยว. วารสารฉลาด ซอ ฉบบท 34.

กองสขศกษา กรมสนบสนนบรการสขภาพ กระทรวงสาธารณสข. 2547. พฤตกรรมสขภาพทพง ประสงคสาหรบคนไทย. โรงพมพชมชนสหกรณการเกษตรแหงประเทศไทย, นนทบร

กลยา ศรมหนต. 2541. ภาวะโภชนาการและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของเดกนกเรยนในเขต อาเภอเมอง จงหวดราชบร. วทยานพนธปรญญาโท, มหาวทยาลยมหดล

จฬาลกษณ จารนช. 2550. ขนมขบเคยวจากเครองเอกซทรดเดอร. อาหาร 37 (3) :211-214

จนทรทพย ลมทองกล. 2538. กลไกการเกดพฤตกรรมการกน. ชมรมวทยาศาสตรและโภชนาการ มหาวทยาลยศรนครทรวโรฒ, กรงเทพฯ

ชชวน เพชรเลศ. 2549. ภยรายทมากบขนมขบเคยว. ภาควชาชวเคม คณะวทยาศาสตร สานกบรการ วชาการ มหาวทยาลยบรพา.

นภา มนญปจ. 2531. การวจยทางสขศกษา. (พมพครงท 2). กรงเทพฯ:อกษรบณฑต

ประภาเพญ สวรรณ. 2537. พฤตกรรมศาสตรพฤตกรรมสขภาพและสขศกษา. คณะสาธารณสข ศาสตร มหาวทยาลยมหดล, กรงเทพฯ

ปรชา รอดอาพนธ. 2555. พฤตกรรมของวยรนในเขตอาเภอเมองจงหวดเชยงใหมในการ ซอขนมขบเคยว. มหาวทยาลยเชยงใหม, เชยงใหม

ปยะฉตร พรหมเพชร. 2550. ปจจยทมผลตอการบรโภคขนมขบเคยวของเดกวยเรยนในเขตสาย ไหม. การคนควาแบบอสระ วทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร, มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

พนดา เรงกมล. 2536. การเปรยบเทยบผลสมฤทธทางการเรยนเรองขนมขบเคยวของนกเรยนชน ประถมศกษาปท 6 โดยใชบทเรยนสาเรจรปและวธบรรยาย. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยมหดล.

25

ภวด ลขตวงศ. 2547. ความร เจตคต และพฤตกรรมการบรโภคตอภาวะโภชนาการของเดกวยรน ตอนตน ในเขตการศกษาท2 ของกรงเทพมหานคร. วทยานพนธปรญญาโท, จฬาลงกรณ มหาวทยาลย

ศรญญา บญประชม. 2543. ความร เจตคต และการปฏบตเกยวกบการบรโภคอาหารของนกเรยน มธยมศกษาตอนตน โรงเรยนสงกดกรมสามญศกษาในเขตกรงเทพมหานคร. มหาวทยาลย รามคาแหง, กรงเทพฯ

ศรวรรณและคณะ. 2541. การบรหารการตลาดยคใหม. บรษท ธระฟลมและไซเทกซ จากด, กรงเทพมหานคร.สวรรณา เชยงขนทด. 2556. ความรและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของ ประชาชนในเขตภาษกรงเทพมหานคร. คณะพยาบาลศาสตร, มหาวทยาลยสยาม.

สดาวรรณ ขนธมตร. 2538. พฤตกรรมการบรโภคอาหารของนกเรยนชนประถมศกษาปท 6 สงกด สานกงานการศกษาประถมแหงชาตในภาคกลาง. วทยานพนธปรญญาโท, จฬาลงกรณ มหาวทยาลย

อจฉลา ขดขาว. 2544.เปรยบเทยบการบรโภคขนมขบเคยวของนกเรยนระดบชนประกาศนยาบตร วชาชพ(ปวช.) วทยาลยอาชวศกษาเชยงใหม. มหาวทยาลยเชยงใหม.

26

ภาคผนวก

27

แบบสอบถามพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยว

ของนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

คาชแจง แบบสอบถามนจดทาขนเพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมขบเคยวของนสตสาขาสขศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

แบบสอบถามแบงออกเปน 4 สวน ประกอบดวย

สวนท 1 ขอมลทวไป

สวนท 2 ความรเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว

สวนท 3 เจตคตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว

สวนท 4 การบรโภคขนมขบเคยว

ผวจยขอความรวมมอจากนสตสาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

บางเขน ทกคนในการตอบแบบสอบถามทกขอใหตรงตามความเปนจรงและตรงกบความคดเหนของนสต

มากทสด โดยขอมลทไดผวจยจะเกบเปนความลบและนาขอมลมาวเคราะหสรปผลเปนภาพรวม และนา

ขอมลไปใชในการวางแผนปรบเปลยนพฤตกรรมในการบรโภคขนมขบเคยวตอไป

นางสาวนภาธร วานมวง

นสตชนปท 4 สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

28

สวนท 1 ขอมลทวไป

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงใน หรอเตมขอความลงในชองวางตรงตามความจรงและโปรด

ตอบทกขอคาถาม

1. เพศ

ชาย หญง

2. ชนปการศกษา

ชนปท 1 ชนปท 2 ชนปท 3 ชนปท 4

3. สถานทพกอาศย

บาน หอพก คอนโดมเนยม อนๆ ระบ.........................

4. พกอาศยกบใคร

พอ/แม/ผปกครอง ญาต

คนเดยว อนๆ ระบ.........................

5. รายไดตอสปดาห

ตากวา 1,000 บาท 1,000-1,500 บาท

1,500-2,000 บาท 2,000-2,500 บาท

มากกวา 2,500 บาท

29

สวนท 2 ความรเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาตามความรความเขาใจของทานมากทสดเพยงขอ

เดยวและโปรดตอบทกขอคาถาม

ขอความ ใช ไมใช 1. ขนมขบเคยว หมายถง อาหารวางทมไวเพอระงบความหวของคนระหวางมอ 2. ลกอม ไมจดเปนขนมขบเคยวตามการแบงของกรมอนามย 3. มนฝรงทอด จดเปนขนมขบเคยวทมไขมนและโซเดยมสง 4. ขนมขบเคยวสวนใหญประกอบดวย แปง นาตาล ไขมน เกลอ และผงชรส 5. อาการแพผงชรส ทพบในขนมขบเคยว เรยกวา ไชนสเรสตวรองทซนโดรม (Chinese Restaurant Syndrome)

6. การบรโภคขนมขบเคยวมากทาใหขาดสารอาหาร 7. ยงบรโภคขนมขบเคยวมาก ความอยากอาหารยงเพมมากขน 8. ปญหาการไดรบสารอาหารเกน คอผลกระทบจากการบรโภคขนมขบเคยว 9. อาการชาทปาก ลน หนา คอและหลง ผนแดงขนตามตว แนนหนาอก เกดจากการไดรบเกลอในปรมาณทมากเกนไป

10. สผสมอาหารทไมไดมาจากธรรมชาตจะมโลหะหนก เชน ตะกว ปรอท สารหน แคดเมยม เจอปนอย ซงเปนอนตรายตอสขภาพ

11. สานกงานคณะกรรมการอาหารและยา แนะนาใหบรโภคโซเดยมไมเกน 2400 มลลกรม ตอ วน

12. ฉลากของขนมขบเคยวตองมเลขทะเบยนจากสานกงานคณะกรรมการ อาหารและยา หรอ สานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม

30

สวนท 3 เจตคตเกยวกบการบรโภคขนมขบเคยว

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาตามความคดเหนของทานมากทสดเพยงขอ


เหนดวยอยางยง หมายถง ขอความนนตรงกบความคดเหนของทานมากทสด

เหนดวย หมายถง ขอความนนตรงกบความคดเหนของทาน

ไมเหนดวย หมายถง ขอความนนไมตรงกบความคดเหนของทาน

ไมเหนดวยอยางยง หมายถง ขอความนนไมตรงกบความคดเหนของทานมากทสด

ขอความ เหนดวยอยางยง

เหนดวย ไมเหนดวย ไมเหนดวยอยางยง

1.การบรโภคขนมขบเคยวเปนประจาจะสงผลเสยตอสขภาพ 2.การโฆษณาขายมผลตอการตดสนใจเลอกบรโภคขนมขบเคยว 3.ขนมขบเคยวทใสสผสมอาหารจากธรรมชาตมความปลอดภย กวาใสสสงเคราะห

4.ควรหลกเลยงขนมขบเคยวทมรสจดและสฉดฉาด 5.ขนมขบเคยวเปนสงทไมจาเปนตอรางกาย 6.คนทบรโภคขนมขบเคยวถอวาเปนคนทนสมย 7.การบรโภคขนมขบเคยวถอเปนการคลายเครยดวธหนง 8.ขนมขบเคยวทมเครองหมาย อย. สามารถบรโภคไดทกวน 9.หากมความหวระหวางมออาหารใหบรโภคขนมขบเคยวเพอ ระงบความหว

10.การบรโภคขนมขบเคยวจะไมทาใหอวน 11.บรโภคขนมขบเคยวแทนอาหารมอหลกเพอลดความอวน 12.ขนมขบเคยวทมราคาแพงจะใหประโยชนตอรางกาย

31

สวนท 4 การบรโภคขนมขบเคยว

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาตามการปฏบตของทานมากทสดเพยงขอ


มากทสด หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานมากทสด

มาก หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานมาก

นอย หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานนอย

นอยทสด หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานนอยทสด

ไมเคย หมายถง ขอความนนไมตรงกบการปฏบตของทาน

ขอความ มากทสด มาก นอย นอยทสด ไมเคย 1. นสตบรโภคขนมขบเคยวเปนประจาทกวน 2. นสตหลกเลยงการบรโภคขนมขบเคยวทมรสเคม มน และ หวานจด

3. นสตศกษาฉลากโภชนาการของขนมขบเคยวกอนซอมา บรโภค

4. นสตบรโภคขนมขบเคยวตามคาชกชวนของเพอน/คน รอบขาง

5. นสตบรโภคขนมขบเคยวตามกระแสความนยมของสงคม 6. นสตบรโภคขนมขบเคยวตามทโฆษณาในโทรทศน หนงสอพมพ แผนพบ นตยสาร

7. นสตบรโภคขนมขบเคยวเพราะตองการของแถมหรอชง โชคกบผลตภณฑนน

8. นสตสบคนขอมลขาวสารเกยวกบอนตรายของการ บรโภคขนมขบเคยว

9. นสตหลกเลยงการบรโภคขนมขบเคยวเมอเกดความรสก อยากอาหารหรอหว

10.นสตใหคาแนะนาทดในการเลอกบรโภคขนมขบเคยวแก ผอน

11. นสตเผยแพรขาวสารเกยวกบขอดขอเสยของการบรโภค ขนมขบเคยวใหแกผอน

12. นสตเปนผนาในการเชญชวนใหผอนลดการบรโภคขนม ขบเคยว

รายงานการศึกษาปั ญหาพิเศศษ...

Documents

Transcript of รายงานการศึกษาปั ญหาพิเศศษ...