โครงการปญหาพเศษ

เรอง พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต

โดย

นางสาววชญนาถ เรองนาค

รหสนสต 5410601351

เสนอตอ

สาขาวชาสขศกษา ภาควชาพลศกษาคณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

ปรญญา ศกษาศาสตรบณฑต

ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2557

กตตกรรมประกาศ

โครงการปญหาพเศษ เรอง พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวตสาเรจลลวงไดดวยความกรณาและ

ความชวยเหลออยางสงยงจาก ผชวยศาสตราจารยประเสรฐศกด กายนาคา อาจารยทปรกษา และอาจารย

ดร.สมคด ปราบภย อาจารยผสอนทไดกรณาใหคาปรกษาแนะนา และตรวจสอบ แกไข ขอพกพรองทกขนตอน

ของการจดทาโครงการ ผจดทาโครงงานขอขอบพระคณเปนอยางสง

ขอขอบพระคณ บดา มารดา เพอนนกเรยน ตลอดจนผทเกยวของทกทานทไมไดกลาวนามไว

ณ ทน ทไดใหกาลงใจและมสวนชวยเหลอใหโครงงานฉบบนสาเรจลลวงไดดวยด

ทายทสด คณะผจดทาโครงงานหวงวาโครงงานฉบบนจะเปนประโยชนกบผสนใจไมมากกนอย

นางสาววชญนาถ เรองนาค

พฤษภาคม 2558

ชองานวจย : เรอง พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยา

เขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะดาเนนชวต

ชอผวจย : นางสาววชญนาถ เรองนาค

ปทแลวเสรจ : พ.ศ. 2558

บทคดยอ

การวจยครงนมจดประสงคเพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนในดานของความร เจตคต และ

พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยน

วชาศลปะการดาเนนชวต ซงประกอบไปดวยนสตจากหลากหลายคณะในมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วธการ

ดาเนนการวจยใชการสารวจขอมลโดยใชแบบสอบถามสมกลมตวอยางแบบเจาะจง จานวน 75 คน สถตทใชใน

การวเคราะหขอมล ไดแก คารอยละ และการวเคราะหปจจยภายนอกตางๆ

การวจยครงนมว ตถประสงคเพอศกษาความรเ กยวกบอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน เพอศกษาเจตคตเกยวกบอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน และเพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบ

ปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

การศกษาครงนใชรปแบบการวจยเชงพรรณนาเพอศกษาความร เจตคต และพฤตกรรมเกยวกบการ

บรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการ

ดาเนนชวต ซงมสาระสาคญ ดงน

กลมตวอยาง คอ นสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะ

การดาเนนชวตจานวน 75 คน ซงหาไดจากสตรของ Yamane ซงสมตวอยางประชากรจากนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวตโดยมประชากรทงหมด 1,200 คน

เพราะฉะนนจงสมตวอยางประชากรจากนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขนท

เรยนวชาศลปะการดาเนนชวต เปนจานวนทงสน 300 คน เนองจากการศกษาครงนในดานกาลงของผ

ทาการศกษา งบประมาณ ระยะเวลา มจากดจงใชจานวนกลมตวอยางเพยง 75 คน และใชวธการสมตวอยางแบบ

เจาะจง

การศกษานใชเครองมอในการศกษา คอ แบบสอบถามเรอง ความร เจตคต และพฤตกรรมการบรโภค

อาหารคลนของนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขนทเรยนวชาศลปะการดาเนน

ชวต ในการสรางแบบสอบถามครงน แบงออกเปน 4 ตอน ดงน ตอนท 1 แบบสอบถามขอมลทวไปสวนบคคล

ตอนท 2 แบบสอบถามความรเกยวกบอาหารคลน ตอนท 3 แบบสอบถามเจตคตตอการบรโภคอาหารคลน และ

แบบท 4 แบบสอบถามพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนและมการจดเกบรวบรวมขอมลโดยใชแบบสอบถาม

มการวเคราะหขอมลโดยใชคาสถตพนฐาน ไดแก รอยละ และคาเฉลย

ผลการวจย

- กลมตวอยางสวนใหญมความรเกยวกบอาหารคลนอยในระดบด จานวน 61 คน คดเปนรอยละ 81.33

และอยในระดบพอใช จานวน 13 คน คดเปนรอยละ 17.33 แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมความร

เกยวกบอาหารคลน

- กลมตวอยางสวนใหญมระดบเจตคตตออาหารคลนอยในระดบด จานวน 57 คน คดเปนรอยละ 76

และในระดบพอใชจานวน 18 คน คดเปนรอยละ 24 ซงไมมกลมตวอยางมระดบเจตคตอยในเกณฑตาเลย แสดง

ใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมเจตคตทดเกยวกบอาหารคลน

- กลมตวอยางสวนใหญ มพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนอยในระดบพอใช จานวน 62 คน คดเปน

รอยละ 82.67 และมพฤตกรรมการบรโภคอยในระดบด จานวน 10 คน คดเปนรอยละ 13.33 ตามลาดบ แสดงให

เหนวาอาหารคลนยงไมไดเปนอาหารทรบประทานกนอยางแพรหลายนก

บทสรป

ผลการศกษาความร เจตคต และการบรโภคอาหารคลน กลมประชากรทศกษา มความรทถกตอง

เกยวกบอาหารคลน อยในระดบด จานวน 61 คน คดเปนรอยละ 81.33 และอยในระดบพอใช จานวน 13 คน คด

เปนรอยละ 17.33 แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมความรเกยวกบอาหารคลน มเจตคตตอการบรโภค

อาหารคลนอยในระดบด จานวน 57 คน คดเปนรอยละ 76 และในระดบพอใชจานวน 18 คน คดเปนรอยละ 24

ซงไมมกลมตวอยางมระดบเจตคตอยในเกณฑตาเลย แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมเจตคตทดและม

การเปดใจรบอาหารเพอสขภาพประเภทน และมการปฏบตทดตอการบรโภคอาหารคลนอยในระดบพอใช

จานวน 62 คน คดเปนรอยละ 82.67 และมพฤตกรรมการบรโภคอยในระดบด จานวน 10 คน คดเปนรอยละ

13.33 ตามลาดบ แสดงใหเหนวาอาหารคลนยงไมไดเปนอาหารทรบประทานกนอยางแพรหลายนก อาจจะตอง

มการสงเสรมและหความรทถกตองเกยวกบประโยชนของอาหารคลนและใหเยาวชนรนใหมหนมาสนใจการ

รบประทานอาหารเพอสขภาพประเภทนกนมากยงขน

สารบญ

กตตกรรมประกาศ ก

บทคดยอ ข

สารบญ ค

สารบญตาราง ง

บทท 1 บทนา 1

1.1 ความสาคญและทมาของปญหา 1

1.2 วตถประสงค 2

1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 2

1.4 ขอบเขตของการศกษา 2

1.5 นยามศพทเฉพาะ 3

บทท 2 เอกสารและรายงานวจยทเกยวของ 4

2.1 ความรทวไปเกยวกบอาหารคลน 4

2.2 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน 12

2.3 พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน 13

2.4 งานวจยทเกยวของ 15

บทท 3 วธดาเนนการศกษา 17

3.1 รปแบบการวจย 17

3.2เครองมอในการศกษา 18

บทท 4 ผลการศกษาและอภปรายผล 23

4.1 ผลการศกษา 23

4.2 อภปรายผล 23

บทท 5 สรปและขอเสนอแนะ 29

5.1 สรปผลการศกษา 29

5.2 ขอเสนอแนะ 29

เอกสารอางอง 31

ภาคผนวก 32

ภาคผนวก ก 32

สารบญตาราง

ตารางท 4.1 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม 23

จาแนกตามเพศ

ตารางท 4.2จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม 24

จาแนกตามคณะทเรยน

ตารางท 4.3 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม 24

จาแนกตามการนบถอศาสนา

ตารางท 4.4 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม 25

จาแนกตามรายไดทไดรบจากผปกครองตอสปดาห

ตารางท 4.5 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม 25

จาแนกตามลกษณะการพกอาศยและทพกอาศย

ตารางท 4.6 จานวนและรอยละของความรเกยวกบการ 27

บรโภคอาหารคลน

ตารางท 4.7 จานวนรอยละเจตคตเกยวกบการบรโภคอาหารคลน 27

ตารางท 4.8 จานวนรอยละเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน 28

บทท 1

บทนา

1.1 ความสาคญและทมาของปญหา

ในปจจบนกระแสนยมของคนรกสขภาพกาลงมาแรงและเปนทนยมอยางแพรหลาย เนองจากพฤตกรรม

การใชชวตของคนในปจจบนทอยในสงคมทเรงรบ สะดวกสบายจนละเลยการดแลสขภาพทาใหเกดโรคตางๆ

มากมายทเปนปญหาทางสาธารณสขและเปนสาเหตของการเจบปวยและการตายทนบวนยงทวความรนแรงของ

ปญหามากยงขน จากสถตของสานกงานกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ (สสส.) ระบวาสาเหตการตาย

ของประชากรไทยไดเปลยนไปจากเดมมาก ในอดต คนไทยตายมากเพราะโรคตดเชอทแพรระบาดไปไดทงทาง

นา อากาศ หรอโดยพาหะนาโรคชนดตางๆ แตในปจจบนการตายของประชากรไทยสวนใหญมสาเหตมาจาก

พฤตกรรมการกนอยและการใชชวตของตนเอง การรบประทานอาหารเพอสขภาพจงเปนอกแนวทางหนงทจะ

ชวยใหคนสวนใหญมสขภาพทดขนและลดปจจยเสยงตอการเกดโรคตางๆทเปนปญหาทางสาธารณสขใน

ปจจบน

ถาจะพดถงอาหารทมประโยชนตอสขภาพ “ อาหารคลน ” กถอเปนอกตวเลอกหนงทนาสนใจและ

กาลงเปนทนยมอยในปจจบนน โดย อ.สงา ดามาพงษ ผเชยวชาญดานโภชนาการ และผจดการโครงการ

โภชนาการสมวย สานกงานกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ (สสส.) อธบายวา “คลนฟ ด” (Clean Food)

เปนคาเรยกทตงขนมาเพอใหผคนไดเกดความตระหนกวา “การกนอาหารทถกหลกโภชนาการ มความปลอดภย

ไมมสารปนเปอน และกนอยางเพยงพอ ครบ 5 หม ควบคกบการออกกาลงกาย คอ การนามาซงสขภาพทด

เพราะการออกกาลงกายเพยงอยางเดยวโดยไมคานงถงอาหารการกนนนไมเปนผล” นอกจากนถามองถง

ประโยชนของอาหารคลนจะพบวาอาหารประเภทนเมอรบประทานเขาไปแลวจะใหผลดตอสขภาพในหลายๆ

ดาน อยางเชน ชวยลดความเสยงตอการเกดโรคตางๆทงโรคความดนโลหตสง โรคไขมนอดตนในหลอดเลอด

โรคหวใจ เปนตน อกทงยงเหมาะสาหรบผทตองการจะลดนาหนก และยงชวยชะลอวยอกดวย

จากขอมลและปญหาทกลาวมาในขางตนทาใหผวจยสนใจทศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนใน

ดานความรเกยวกบอาหารคลน เจตคตทมตออาหารคลน และพฤตกรรมการบรโภคอาหาคลนของนสตระดบ

ปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต เนองจากนสตทเรยน

วชานมาจากหลากหลายคณะซงจะเปนตวแทนของคนรนใหมและเปนตวแทนทดของนสต

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร เพอนาขอมลดงกลาวมาใชในการปรบเปลยนพฤตกรรมการบรโภคและสงเสรมให

คนในปจจบนหนมาดแลสขภาพกนมากยงขน

1.2 วตถประสงค

1). เพอศกษาความรเกยวกบอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

วทยาเขตบางเขน

2). เพอศกษาเจตคตเกยวกบอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

วทยาเขตบางเขน

3). เพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

วทยาเขตบางเขน

1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1). นสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขนมความรทถกตองเกยวกบอาหารคลน

2). นสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขนมเจตคตทดเกยวกบการเลอกบรโภค

อาหารคลน

3). นสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขนมพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน

เพมมากขน

1.4 ขอบเขตของการศกษา

ประชากร

นสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต

ระยะเวลา

ระหวางวนท 1 กมภาพนธ – 30 เมษายน 2558

ตวแปรทศกษา

การศกษาเกยวกบความร เจตคต และพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน

1.5 นยามศพทเฉพาะ

อาหารคลน (Clean Food) หมายถง อาหารทเนนธรรมชาตของอาหารชนดนนๆ โดยผานกระบวนการปรง

แตงและการแปรรปเพยงนอยนด เปนอาหารทลวนแลวแตเปนสงทมประโยชนตอรางกาย ไมเสรม หรอ

ดดแปลงผานกรรมวธอะไรทมากมาย อกทงตองสดสะอาด ไมใสสารกนบด ไมเคมหรอหวานจด

พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน หมายถง การตดสนใจเลอกซอหรอเลอกรบประทานอาหารทมความ

สะอาดและผานกระบวนการปรงแตงนอยทสด

นสต หมายถง นสตระดบปรญญาตรทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขต

บางเขน

บทท 2

การทบทวนวรรณกรรม

การศกษาเรอง พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตรทเรยนวชาศลปะการ

ดาเนนชวต มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน โดยมวตถประสงคเพอศกษาพฤตกรรมการบรโภค

อาหารคลนในดานความรเกยวกบอาหารคลน เจตคตทมตออาหารคลน และพฤตกรรมการบรโภคอาหาคลนข

องนสตระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตรวทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต ผวจยได

ศกษาแนวคด ทฤษฎ ตลอดจนงานวจยทเกยวของ รายละเอยด ดงน

2.1 ความรทวไปเกยวกบอาหารคลน

1. ความหมายของอาหารคลน

อาหารคลน มความหมายอย 2 นยยะ คอ นยยะแรกหมายถง อาหารทไมปนเปอน” หมายถง กนเขาไป

แลว มประโยชนและไมเปนพษตอรางกาย ซงการปนเปอนกมอย 3 ทางดวยกน คอ “ปนเปอนเชอโรค” ม

เชอจลนทรยเขาไปปะปนในอาหาร ไมวาจะเปนอาหารทไมสก อาหารทคางคน มแมลงวนตอม ปรงไมสะอาด ก

นามาซงอาการทองเดนได ตอมา “ปนเปอนจากพยาธ” เชน การกนอาหารทสกๆ ดบๆ การกนอาหารทไม

ระมดระวงเรองความสะอาดกมการปนเปอนพยาธได และสดทาย “ปนเปอนสารเคม” เชน กนผกทไมไดลาง

หรอลางไมสะอาด มยาฆาแมลงปะปนอย อาหารทใสสแตไมใชสผสมอาหาร

สวนนยยะทสอง คอ "อาหารทถกหลกโภชนาการ" ยกตวอยางงายๆ วา การตงคาถามวาเราจะกนอาหาร

อยางไรใหครบ 5 หม และตองกนใหไดสดสวน ปรมาณทเพยงพอไมมากนอยจนเกนไป รวมถงมความ

หลากหลาย เลยงอาหารหวานจด เคมจด มนจด สดทายกนผกผลไมใหมาก ซงทงหมดทงปวงคอ การกนอาหาร

ใหถกหลกโภชนาการในแบบทตรงกบคาวาคลนฟ ด เพราะฉะนนคาวาคลนฟ ดกคอ คาวา อาหารปลอดภยไม

ปนเปอน อาหารถกหลกโภชนาการนนเอง” (สงา ดามาพงษ, 2557 )

อาหารคลน (Clean Food) เปนศพททถกจากดความเพอใหงายตอความเขาใจวา

• อาหารทไมปนเปอนจากสงสกปรกและเชอโรคตางๆ หรอปนเปอนจากการปรงแตง

• อกนยหนงกคอ อาหารทสะอาดและผานกระบวนการปรงแตงนอยทสด (ณตพร อรธนาลย, 2557)

อาหารคลน (Clean Food) หมายถง อาหารทเนนธรรมชาตของอาหารชนดนนๆ โดยผานกระบวนการ

ปรงแตงและการแปรรปเพยงนอยนด เปนอาหารทลวนแลวแตเปนสงทมประโยชนตอรางกาย ไมเสรม หรอ

ดดแปลงผานกรรมวธอะไรทมากมาย อกทงตองสดสะอาด ไมใสสารกนบด ไมเคมหรอหวานจด ตวอยางเชน

หากเปนผลไมกจะรบประทานแบบผลสดไมนาไปดองหรอแชอมหรอหากเปนเนอสตวกตองเปนเนอสตวทไม

ตดมน ขาหม คาก ตดออกไปไดเลย เปนตน ซงอาหารคลนนนอาจจะมรสชาตทไมไดจดจานแบบอาหารปกตสก

เทาไหร แตกไมไดจดชดจนรบประทานไมไดเลย การรบประทานคลนนนไมจาเปนตองบรโภคผกหรอผลไม

เพยงเดยว แตตองรบประทานใหครบทง 5 หมในปรมาณทพอเหมาะพอดกบทรางกายตองการดวย ซงสวนนเอง

ทมสวนแตกตางจากการรบประทานมงสวรตโดยปรยาย (สถาบนวจยระบบสาธารณสข (สวรส.), 2557)

จากความหมายอาหารคลนขางตน สรปไดวา อาหารคลน หมายถง อาหารทคงธรรมชาตของอาหารชนด

นนๆไวใหไดมากทสด เปนอาหารทผานการปรงแตงและแปรรปเพยงนอยนด อกทงตองเปนอาหารทสะอาด

ปลอดภยจากสารปนเปอนกนเขาไปแลว มประโยชน ไมเปนพษตอรางกาย และถกหลกโภชนาการ

2. ขอมลเกยวกบอาหารคลนทควรทราบ

กอนจะรบประทานอาหารคลนผบรโภคควรมความรเกยวกบอาหารคลน ดงน (ณตพร อรธนาลย, 2557)

• แบบไหนกนแนทเรยกวาอาหารคลน

อาหารคลนสวนใหญจะผานการขดสและแปรรปใหนอยทสด เชน เลอกขาวกลองแทนขาวขาว ผก

ผลไมสดแทนผลไมกระปอง และอาหารทปรงแตงใหนอยทสด คงความเปนธรรมชาตของอาหารใหมากทสด

เชน ไมปรงนาตาล นาปลา จนทาใหรสชาตผดไปจากเดมมากเกนไป

• กนคลนแลวลดนาหนกไดจรงไหม

ตองทาความเขาใจกอนวา การควบคมน าหนกจะม 2 สวน คออาหาร 70% และการออกกาลงกาย 30%

แปลวาอาหารมสวนสาคญมากในการควบคมน าหนก ปกตเรามกจะกนอาหารขยะหรออาหารสาเรจรปอยาง

นอย 1 มอตอวนอยแลว อาหารเหลานมกใหพลงงานทสงกวาอาหารคลนในปรมาณทเทากน เนองจากมแปงขด

ส ไขมน และเครองปรงโดยเฉพาะน าตาลเปนจานวนมาก ยกตวอยางงาย ๆ ไสกรอกรมควน 1 ชน มไขมน

อมตวประมาณ 42% ซงสงมาก ในขณะทอาหารคลนจะใหพลงงานนอยกวา และเราจะอมเพราะไฟเบอรทมอย

ในอาหารไมขดส แทนทจะอมดวยคารโบไฮเดรตและไขมน ดงนนการกนคลนแบบเหมาะสม กชวยในเรองการ

ควบคมนาหนกได

• คนเราจาเปนตองกนคลนแคไหน

กอาจจะไมไดถงขนาดวาจาเปนตองกน คอบางครงเราไมสะดวกในการซออาหารคลน แตถามโอกาส

เมอไร กกนเถอะคะ เพอหลกเลยงการปนเปอนตางๆ ทไมเปนผลดตอสขภาพ ทสาคญทสดคอ ในแตละวน ตอง

รบประทานอาหารทสะอาดในปรมาณทเหมาะสมและครบ 5 หม กนคลนเทาทสะดวก และไมเดอดรอนกบการ

ดารงชวตประจาวนของเรา

• เบออาหารคลน "จด ชด ซา" ทาไงด

อาหารคลนมความหลากหลายมาก บางคนเขาใจวาอาหารคลนคออาหารชวจต กนไดแคไมกอยาง จรงๆ

อาหารทกอยางลวนเปนอาหารคลนได ถาสด สะอาด ปราศจากการปนเปอน แปรรปนอย ปรงรสเทาทจาเปน แต

พอปรงรสนอยๆ แรกๆกอาจทาใหไมถกปากได เพราะเราเคยชนกบอาหารรสจดและมผงชรสเปนสวนประกอบ

ไปแลวเทานนเอง

3. วธการรบประทานอาหารคลนทถกวธ

การรบประทานอาหารคลนทถกวธมวธการ ดงน

• หลกการของการทานคลนโดยทวไป

มกเนนทการทานอาหารใหหลากหลาย ทงโปรตน คารโบไฮเดรต และไขมน(ด) ดแลเรองสวนผสมและ

วธการปรง หลกเลยงการทอด ขนมอบ เบเกอร ของมนๆหวานๆ อาหารทมปรมาณนาตาลและเกลอสง หรอบาง

กลมหลกเลยงการทานผลไมเพอลดนาตาลแฝงทมากบผลไม นอกจากนยงตองควบคมพลงงานและสารอาหาร

ใหเพยงพอกบทรางกายตองการ ไมมาก และไมนอยจนเกนไป และจาเปนตองปรบเปลยนพฤตกรรมการเลอก

ซอหาอาหารตางๆ รวมดวยเชน การอานฉลาก ดปรมาณใหเหมาะสม ซงถอเปนขอปฏบตขนพนฐาน หลกเลยง

การทานอาหารสาเรจรปทกชนด ปรงและเตรยมอาหารดวยตนเอง เปนตน

• ทานผกผลไมมากขน

เนองจากผกและผลไมใหพลงงานตาจงสามารถทานไดในปรมาณมาก มเสนใยสงชวยใหอยทองและชวย

ในการขบถาย นอกจากนผกและผลไมยงมวตามนและแรธาตสารอาหารมากมายทเปนประโยชนตอรางกาย โดย

วธนนการควรเลอกผกและผลไมสด ซงถาหากเปนผลไมควรเลอกทานทไมหวานจด และควรหลกเลยงของหมก

ดอง ผลไมแหง ผลตภณฑแปรรปตางๆ สาหรบกลมทตองการผลชดเจน จะงดการทานผลไมเพอหลกเลยง และ

ตดพลงงานจากนาตาลแฝงทมากบผลไม สวนผก จะเนนทผกใบเขยวและมวง คานวณใหเพยงพอตอปรมาณ

คารโบไฮเดรตและสารอาหารตางๆทรางกายตองการใชตอวน ไมมากเเละไมนอยจนเกนไป โดยปรมาณทเเนะ

นาตอวนของผใหญอยท 2 1/2 – 3 ถวยตวงตอวน ลองปรบของวางจอมอวนมาเปนเเครอทหนเเชเยนกรอบๆ

หรอเรมตนมออาหารดวยสลด หรอจะฝานมะนาวเเละใบสะระเเนลงในนาเปลาเยนๆดมเเทนนาอดลมกได

• ตดไขมนอมตวออกจากมออาหาร

เรองของการงดหรอการตดการรบประทานไขมนนน ตองทาความเขาใจเสยกอนวาไขมนไมไดเลวรายไป

ซะทกชนด ไมจาเปนตองงดไขมน เพยงแตตองเลอกและงดไขมนชนดอมตว และเพมไขมนชนดดเขาไป โดย

หลกแลวไขมนทแนะนาใหงดคอไขมนทมาจาก นม เนย ชส และเนอสตวบางชนด โดยไขมนดทยงแนะนาให

รบประทานอยคอไขมนทมาจาก นามนมะกอก นามนคาโนลา เนอปลา และถวตางๆ เนองจากไขมนเหลานด

สาหรบหวใจ และชวยเพมระดบคอเรสเตอรอลตวดอยางHDL ในขณะทไขมนอมตวนนเพมความเสยงในการ

เกดโรคหวใจ และหลอดเลอดจงแนะนาใหจากดปรมาณ แลวจะทราบไดอยางไรวาอาหารไหนมไขมนอมตวอย

สง สงเกตงายๆคอ อาหารทไขมนอมตวสงนนเมอวางไวในอณหภมตาจะเกดไขนนเอง วธงายๆในการเพม

ไขมนดใหกบรางกายอาจเพมถวทอบแบบไมใสเกลอลงในสลดจานโปรด ใชเนยถวแบบไมเตมนาตาลแทนแยม

หรอครมชส หรอใชผลอะโวคาโดแทนเนยเปนตน

• ลด งด ละ เลก เครองดมทมแอลกอฮอลทกชนด

การลดนาหนกดวยการทานคลนนนจาเปนจะตองคลนถงเครองดมตางๆทเราดมดวย การดมแอลกอฮอล

ในปรมาณทพอเหมาะอาจดตอสขภาพ (ประมาณ 1 แกวตอวน(ผหญง)หรอประมาณ 2 แกวตอวน (ผชาย))

มากกวานนอาจทาใหเกดอาการขาดนาและจะทาใหเกดความอยากอาหารมากกวาปรกต

• ควบคมความหวาน

คนทวไปชอบรสหวาน เพราะเชอวาความหวานชวยใหความสดชน ทงทปรมาณนาตาลททานไดตอวน

นนสาหรบผหญงไมเกน 4 ชอนชา และผชายไมเกน 6 ชอนชา ซงในหลกการของการทานคลนนน จาเปน

จะตองจากดการทานของหวานๆ และนาตาลลง โดย ลด หรองด เครองดมทมรสหวาน ลกกวาด และขนมอบ

ตางๆ โดยเฉพาะตองอานฉลากใหถถวนถงแมวาอาหารนนจะเปนอาหารเพอสขภาพ เชนโยเกรต ซอสมะเขอ

เทศ ซเรยล ลวนแลวแตมการปรงรสดวยนาตาลทงสน เพอใหการทานคลนของเราเปนไปอยางมประสทธภาพ

เราควรใสใจและระมดระวงการใชน าตาลในการปรงอาหารโดยลดใหไดมากทสด หรออาจใช สารใหความ

หวานแทนนาตาลไดเปนบางครงคราว

• ปรมาณเกลอกตองใสใจ

การรบประทานเกลอมากเกนไปทาใหความดนโลหตสงได โดยปรมาณเกลอทสามารถทานไดตอวนคอ

ตองไมเกน 2300 มลลกรม หรอประมาณเเค 1 ชอนชาตอวนเทานน ซงตวการหลกของปรมาณเกลอแฝงทมาก

เกนไปมาจากอาหารแปรรป อาหารแปรรปสวนใหญจะมปรมาณเกลอมากกวาอาหารททาเองในครวเรอน

ดงนนการงดหรอลดการทานอาหารแปรรปอยาง ลกชน ไสกรอก นาผลไมกลอง ผลไมแหง ผลไมแชอม อาหาร

หมกดอง อาหารแชแขง บะหมกงสาเรจรป กจะชวยลดปรมาณเกลอแฝงทมาจากอาหารลงได เนองจากอาหาร

เหลานมกอดมไปดวยไขมน เกลอ น าตาล และ สารกนบด จงควรหลกเลยง หากเหลกเลยงไมไดควรอานฉลาก

อยางถถวนเสยกอน นอกจากนหากทาอาหารทาเองควรใชเกลอและซอสปรงรสแตนอย ปรงดวยสมนไพรและ

ใหรสชาตออนไวกอนจะถอวาคลน

• เลอกขาวกลอง และธญพช

เหตผลหลกในการแนะนาใหเปลยน ไมใชมาจากพลงงานทตากวาขาวขาวหรอแปงขาวแตอยางใด เพราะ

พลงงานในขาวกลองหรอธญพชบางชนดอาจเทากนหรออาจสงกวาขาวแปงขาวๆดวยซา โดยขาวกลองนนเปน

ขาวทยงไมผานการขดสสวนของจมกขาวออกจงทาใหขาวและธญพชเหลานมคณประโยชนจากสารอาหาร

มากมาย และนอกจากนการทานขาวกลองและธญพชจะทาใหรางกายมกระบวนการดงไปใชงานทเปนไปอยาง

ชาๆ สามารถทาใหควบคมระดบนาตาลในเลอดไดด แถมยงมกากใยสงชวยใหอมนานอกดวย และปรมาณท

ทานขาวแปงนจะตองคานวณใหเพยงพอตามความตองการของเเตละบคคลอกดวย ไมมากและไมนอยจนเกนไป

เพราะแปงกยงเปนแหลงพลงงานทประโยชนทรางกายตองใชในการดารงชวต

• อยาลมโปรตน

การทานอาหารเเบบคลนนนการเลอกแหลงโปรตนเปนเรองสาคญ ถอวาเปนสงทจาเปนทตองทาน เปน

อนดบหนง โดยรองลงมาคอ คารโบไฮเดรต และ ไขมน ตามลาดบ ซงวธการเลอกแหลงโปรตน ควรเลอก

โปรตนทมไขมนด โดยแนะนาใหเปนอาหารทะเล เชนเนอปลา สาหรบกง ปลาหมก และหอย ควรควบคม

ปรมาณ หรอ แหลงโปรตนไขมนตาทมราคาพอซอหาได เชน อกไก ไข เนอววไมตดมน เปนตน สาหรบไข

อาจจะไมจาเปนตองทานเปนไขขาวเพยงอยางเดยว แตสามารถทานไขแดงรวมดวยได เพยงแตยงตองควบคม

ปรมาณไขแดง และควรคานวณปรมาณโปรตนใหเพยงพอกบทรางกายตองการโดยคานวนไดงายๆคอ ปรมาณ

โปรตน 2.2 กรมตอนาหนกตว 1 กโลกรม โดยหนาทหลกของโปรตนคอ ใชสงเคราะหเซลลใหม รกษาเซลล

กลามเนอทถกใชงานไป ซงนบวาเปนสารอหารทสาคญในการเสรมสรางกลามเนอเลยทเดยว โปรตนไม

สามารถสะสมในรปของตวโปรตนได ซงเมอโปรตนไดถกยอยและนาไปใชแลว สวนทเกนกจะถกแปรสภาพ

เกบสะสมในรปของไขมนไมสามารถนากลบมาใชเปนโปรตนเพอซอมแซม เสรมสรางกลามเนอได นนคอ

เหตผลวาทาไมเราจงตองทานโปรตนในทกๆมอ ในขณะทบางมอไมตองทานคารโบไฮเดรต หรอ ไขมนเลยกได

โปรตน 1 กรมใหพลงงาน 4 แคลอรเทานน

• ดแลเรองสดสวนของจานอาหาร

จรงอยการทานคลนทาใหเราสามารถลดพลงงานจากอาหารได แตไมไดหมายความวาเมอทานคลนแลว

จะสามารถทานเทาไหรกไดไมจากด ซงการกระทาแบบนจะทาใหเราอาจไดรบพลงงานมากเกนกวาเราตองการ

ใช ถงแมวาเราจะทานอาหารเพอสขภาพอยกตาม ทางทดควรจากดปรมาณ โดยการชงตวง และ แบงสดสวนจาน

อาหารใหสมดลจะดกวา ดงนนเครองมอพนฐานของการเปลยน lifestyle มาทานคลน คอ เครองชงน าหนก

อาหาร ชอนตวง ถวยตวง เนองจากขอมลสารของอาหารทมอยท งสงพมพและบนอนเตอรเนตจะอางองจาก

นาหนกวตถดบแทบทงสนดงนนจงควรมเครองชงตวงวดเหลานเกบไวเพอใหการจดสดสวนปรมาณอาหาร

เปนไปอยางถกตองและมประสทธภาพ

วธการกนอาหารคลนสามารถแบงออกเปน 5 วธไดงาย ๆ ดงน (กระปกดอทคอม , 2557)

• กนนอย ๆ แตบอย ๆ (COUNT your meals)

เราควรจะแบงอาหารเปน 5 - 6 มอตอวน โดยแบงเปน 3 มออาหารหลก กบ 2-3 มออาหารวาง และควรจะกน

หางกนอยางนอยทก 2 ชวโมงเพอเปนการควบคมใหระบบการเผาผลาญสามารถทางานไดตลอดวน

• อยาลมโปรตน (LEAN protein)

ในอาหารทกมอควรประกอบดวยลนโปรตน เชน ไกเนอขาว, ปลา, ถวดา หรอไขขาว ในปรมาณหนงขนาดฝา

มอ โดยกะปรมาณโปรตนดวยฝามอของตนเอง

• เนนผกและผลไม (EAT fruit and veggies)

ผกและผลไมมสารอาหารและวตามนทรางกายตองการมากมาย โดยเฉพาะผลไมทมวตามนซ เพราะวตามนซม

สวนในการเสรมสรางและซอมแซมเนอเยอตาง ๆ ในรางกาย

• หลกใหไกล...อาหารแปรรป (AVOID processed and refined foods)

แปงขาว,นาตาล,ขนมปง หรอแมแตเสนพาสตา แทบจะเปนอาหารตองหามสาหรบการกนอาหารคลน ลอง

เปลยนมาทานอาหารเหลานนคารโบไฮเดรตชนดอน เชน ขาวซอมมอ หรอขาวสาลแทนดส

• เลกซะ การกนแบบไรสต (NEVER eat mindlessly)

บอยครงทเราหยบจบอาหารใด ๆ โดยไมไดคดกอน คราวหนาเมอเราจะกนอะไร ลองถามตวเองกอนวา "อาหาร

พวกนดตอสขภาพหรอเปลา" และ "กนแลวจะไมเสยใจทหลงใชไหม"

เมอรจกอาหารคลนแลว เราอาจเรมปรบพฤตกรรมการกนของตวเอง อยางเชน เปลยนจากการเตม

เครองปรงรสทผานกระบวนการแปรรป อยาง ซอสมะเขอเทศ ซอสพรก มาใชเครองเทศ อยางพรก ขมน ทไม

ผานกระบวนการแทน หรอควรเลอกทานผลไมสดทไมมสารกนบด แทนผลไมกระปอง แตถงอยางนน กไมควร

หกโหมตงแตเรมตน เพราะรางกายของเรายงไมสามารถปรบสมดลไดอยางในทนท เราควรจะคอย ๆ

ปรบเปลยนทละเลก ๆ นอย ๆ เพอสขภาพรางกายทด

4. ประโยชนของอาหารคลน

อาหารคลนมประโยชน ดงน ( ซกนาออนไลน , 2557)

• การมรปรางด

การเลอกกนไขมนดและคารโบไฮเดรตในปรมาณทเหมาะสมและกนผกผลไมจะชวยลดพงและไขมน

สวนเกนตามตนแขนตนขาไดด

• ชะลอวย “ลดเลอน รวรอย และอาการเสอม”

ชวยตานอนมลอสระ ลดปญหารางกายเสอมสภาพกอนวยอนควร รวมถงกระตนการสรางคอลลาเจนและ

ชวยในการขบถาย ทาใหผวสวยหนาใส

• ไกลมะเรง

“เรมตนปองกนภย หางไกลโรคราย” เพมกากใยอาหาร เพมสารตานอนมลอสระ ลดสารกอมะเรงตางๆ ลด

โอกาสเกดโรคมะเรงลาไส แตถากงวลเพราะมความเสยง มกรรมพนธหรอกงวลกบโรคมะเรงจนรสกวาควรม

ประกนไว แตกคดวาตวเองกใสใจสขภาพแขงแรงแนนอน ลองมองหาประกนโรคมะเรงทจายนอยใหผล

ประโยชนสง เดยวนเคากมประกนทตอบแทนผใสใจสขภาพ หากไมเคลมกจะมการคนเบยประกนบางสวนเพอ

เปนรางวลใหผใสใจสขภาพ และยงมแบบพเศษทคนเรวทกสองปดวย

การกนคลนไมจาเปนตองเปนอาหารทราคาแพง สดหร แตเนนเรองความสด สะอาด และคณคาจาก

สารอาหารทผานการปรงแตงแตนอยเปนหวใจสาคญ โดยอาจจะคอยๆเรมทละเลกนอยกอนจะเพมมากขนๆ

แบบคอยเปนคอยไปไมตองกดดนมาก เพราะการกนคลนนนสามารถเลอกอาหารทเราชอบมากนไดหมด และยง

ดดแปลงใหเกไกสงไดตามใจเรา กนใหมความสขจะดกวากนแบบความรสกทโดนบงคบ

5. ขอแนะนาในการรบประทานอาหารคลน

หลกในการจดอาหารคลน มดงน ( สถาบนวจยระบบสาธารณสข , 2557 )

• ขดสใหนอยทสด เชน ขาวกไมเลอกทขดจนเปนขาวสวยขาว สวนขนมปงกไมเลอกแบบเนอนมขาวจว

นาอรอย หรอขนมแปงขดขาวกใหเลยงอยางโดนท, คกกและเบเกอรอนๆ

• ปรงแตงเทาทจาเปน เชน เลยงการใชน ามนทอดหรอผดจนทวม แตอาจเตมนาสลดจากนามนธรรมชาต

ได ไมปรงนาตาล, น าปลา, เกลอหรอเตมรสจดจนทาใหรสผดไปจากธรรมชาตมากไป

เทคนคทผเชยวชาญทานแนะเอาไวโดยละเอยด 7 ประการ มดงน

1. อาหารเชาขาดไมได (ภายใน 1 ชวโมงหลงลมตาตน)

2. แบงมออาหารรบประทานเปนมอยอย เชน 4 หรอ 6 มอตอวน

3. เลอกบรโภคโปรตนแบบ “ไมตดมน” และคารโบไฮเดรตเชงซอน (เชน ขาวกลอง, ขนมปงโฮลวต) ทก

มอ

4. รบประทานไขมนดทกวน เชน นามนปลา, ปลาท, น ามนมะกอก, น ามนสขภาพอนๆ

5. คมสวนของอาหาร (portion) ใหด ไมควรเลอกไซสใหญหรอรบประทานอเมรกนไซส

6. รบประทานไฟเบอร, วตามน, สารอาหารและเอนไซมจากผกสดและผลไม

7. สาคญทดม “นาเปลา” ใหไดวนละ 2-3 ลตร

สวนของกนทควร “เลยง” นนมในกลมตอไปน

• แปงขดขาว อยาง แปงขาวสาล, ขนมปงขาว, ปาทองโก, เคก, คกก, เบเกอรและอาหารททาจากแปงหรอ

นาตาล

• นาหวาน รวมถงนาตาลเทยม เครองดมหวานทกชนดควรเลยง อยาง กาแฟชงสาเรจ, กาแฟทรอนวน, ชา

เขยวรสหวาน, น าอดลม, น าหวานหรอแมแตน าผลไม

• แอลกอฮอลทกประเภท ไมวาจะไวน, เหลา, เบยร, ยาดอง,กระแช, สาโท หรอเครองดมผสมแอลกอฮอล

อยางคอกเทล

• ไสกรอก รวมถงแฮม, เบคอน, กนเชยง, หมสวรรค, หมแผน เพราะอาหารแปรรปเหลาน มกใส “ไน

ไตรต” ซงเปนกลมดนประสวใหเนอแดงนากน

• ผงชรสและซปกอน ควรเลยงถาเปนไปได ทางเลยงงายๆ คอระวง “นาซป” ทงหลายเพราะมกใสผงชรส

และซปปรงรส เชน ในกวยเตยวนา, แกงจด, ตมยา, อาหารจนโดยเฉพาะทรบประทานนอกบาน

• อาหารสงเคราะห เชน อาหารไมโครเวฟ, บะหมสาเรจรป, อาหารกระปองบางชนด, ไอศกรมปรงแตง

รส, ครมเทยมใสกาแฟ, เนยเทยม, เยลลหลากส หรอโพรเซสชส

• ของทอดของมน เพราะไขมนอมตวและไขมนทรานส ซงเปน “ไขมนผราย” จะมอยมากในอาหารกลม

น เชน ไกทอดนามนทวม, เฟรนชฟราย, อาหารชบแปงและเกลดขนมปงทอด

ทงหมดนคออาหารท “ไมคลน” ในแงของการปรงแตงรส ผานกระบวนการขดสและเปนอาหารหมกดอง ซงถา

รบประทานนานเขาจะสงผลให “อวน” และ “แกเรว” จากสารเคมสงเคราะหทงหลาย การรบประทานอาหารคล

นคอการรบประทานทใกลธรรมชาตทสดจะชวยหยดโรคอวนและสขภาพเสอมแบบเรงดวนได

6. ตวอยางเมนอาหารคลน

คลนฟดกบ 5 สตรเนรมตสขภาพด ( สถาบนวจยระบบสาธารณสข , 2557 )

หากจะหาอาหารทเขาขายคลนนน ไมยากอยางทคด เพราะมอยในอาหารแบบไทยๆ เราเปนสวนใหญ ขอ

เนนแบบท “ทางาย” และประหยดเวลานะครบ เพอใหสะดวก ดงน

1. ขาวแกงกะหรไกคลน เพอใหทานสะดวกสด ขอใหใช “กอนแกงกะหรสาเรจรป” แบบของญปนใสลง

ไป ใสผกอยาง มนฝรง, หวหอมใหญและแอปเปลหนลงไป ใชอกไกเปนโปรตนหลก รบประทาน

กบขาวกลองรอนๆ แสนอรอย

2. นาพรกทนาคลน แทนทจะใชปลาททอดทตองมนามนทวมกใช “ทนากระปอง” แทน อนโลมใหเปน

อาหารคลนได ใหตาน าพรกแบบทวไปแต “ไมเคมจด” โขลกพรก, กระเทยม, หอมเตมไป ใสเกลอ

ไอโอดนแทนนาปลาและกะป แลวรบประทานกบผกลวก หรอนง

3. สลดไขคลน เหมอนสลดไขทวไปเพราะไขถอเปนอาหารคลน จะเปนไขตม, ไขอบหรอไขปงกได ใส

กบผกสดตามชอบ ทแนะนาคอ บรอคโคลและมะเขอเทศ สวนนาสลดขอใหเปนนาใสหรอนามน

มะกอกแทนนาขน รบรองวาไขมนลดแตอรอยเพม

4. สเตกคลน ใชการอบแทนการทอด ใชการยางได โดยเลอกเนอไมตดมน เชน อกไกคลน สนในหมคลน

พอรคชอปคลน ปรงรสไดโดยใชพรกไทย, กระเทยมผงและใสเกลอใหนอย รบประทานกบผกยางและ

ขาวกลองเปนไซดดช แทนมนฝรงทอด เปนสดยอดอาหารสรางกลามเนอ

5. ไขพะโลคลน สามารถดดแปลงพะโลใหเปนอาหารคลนแสนอรอยแถมเกบไวกนนานได ดวยวธงาย ๆ

คอใชผงพะโลสาเรจได แตขอใหเลอกชนดทเปน “เครองเทศลวน” อยามผงชรส หรอนาตาลปนเขามา

แลวกหาเนอหมหรอไกแบบไมตดมน มาใสเพมในพะโลกได โดยเนนวา ไมเตมเคมเกนไปจากซอว

2.2 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรมการบรโภค

1. ความหมายของพฤตกรรมการบรโภค

พฤตกรรมการบรโภค เปนการแสดงออกทงทางการกระทา ความคด ความรสก ทเกยวของกบการกน

อาหาร เชน กนอะไร กนเทาใด กนอยางไร กนเพออะไร กนเพอใคร เปนตน (จนทรทพย ลมทองกล, 2538 )

พฤตกรรมการบรโภค เปนการกระทาการแสดงออกทเกยวกบอาหาร ทงดานความร เจตคต และการ

ปฏบตทเกยวกบการรบประทานอาหารทสงเกตได และสงเกตไมได (สดาวรรณ ขนธมตร, 2538 )

พฤตกรรมการบรโภค เปนพฤตกรรมการปฏบตหรอการแสดงออก เกยวกบการรบประทานอาหารท

บคคลกระทาเปนประจา ไดแก ชนดของอาหารทรบประทาน เชน การบรโภคอาหารหลก 5 หม การบรโภค

อาหารทใหพลงงาน การบรโภคอาหารทมคณคาทางโภชนาการนอย และจานวนมอของอาหารทรบประทานใน

แตละวน (กลยา ศรมหนต, 2541 )

พฤตกรรมการบรโภค เปนการปฏบตหรอการแสดงออกเกยวกบการรบประทานอาหารทบคคลกระทา

เปนประจา ซงการแสดงออกนนอาจเปนการแสดงออกทงทางดานการกระทา เชน การเลอกชนดของอาหาร

ทางดานความคด ความรสกตางๆตอการบรโภคอาหาร ซงสงเหลานบคคลไดปฏบตอยางถกตองตามหลก

โภชนาการแลว กจะสงผลใหบคคลมภาวะโภชนาการทด ในทางตรงกนขาม ถาบคคลปฏบตไมถกตอง กจะ

สงผลใหเกดปญหาโภชนาการตามมา ซงอาจเปนปญหาโภชนาการตากวาปกต หรอปญหาโภชนาการเกน (ภวด

ลขตวงศ, 2547)

จากความหมายของพฤตกรรมการบรโภคอาหารขางตน สรปไดวา พฤตกรรมการบรโภคอาหาร คอ

การกระทาหรอการแสดงออก ทหมายรวมถงดานความร เจตคต และการปฏบตทเกยวกบการรบประทาน

อาหาร ซงหากบคคลไดปฏบตอยางถกตองตามหลกโภชนาการแลว กจะสงผลใหบคคลมภาวะโภชนาการทด

ในทางตรงกนขาม ถาบคคลปฏบตไมถกตอง กจะสงผลใหเกดปญหาโภชนาการตามมา

2. ความรสกนกคดของผบรโภค

ความรสกนกคดของผบรโภคไดรบอทธพลมาจากลกษณะของผบรโภค และกระบวนการตดสนใจของ

ผบรโภค (ศรวรรณ เสรรตน และคณะ, 2541)

ลกษณะของผบรโภค มอทธพลมาจากปจจยตางๆ คอ

1. ปจจยดานวฒนธรรม (Cultural factors) วฒนธรรมเปนเครองผกพนบคคลในกลมไวดวยกน บคคล

เรยนรวฒนธรรมของเขาภายใตกระบวนการทางสงคม วฒนธรรมเปนสงกาหนดความตองการ และพฤตกรรม

ของบคคล วฒนธรรมแบงออกเปนวฒนธรรมพนฐานวฒนธรรมกลมยอยหรอขนบธรรมเนยมประเพณและชน

สงคม

2. ปจจยดานสงคม (Social factors) เปนปจจยทเกยวของในชวตประจาวน และมอทธพลตอพฤตกรรม

การซอ ลกษณะทางสงคมประกอบดวย กลมอางอง ครอบครว บทบาทและสถานะ

3. ปจจยสวนบคคล (Personal factors) การตดสนใจของผซอไดรบอทธพลจากลกษณะสวนบคคล

ของคนดานตางๆ ไดแก อาย วฏจกรชวตครอบครว อาชพ โอกาสทางเศรษฐกจ การศกษา รปแบบการดารงชวต

บคลกภาพและแนวความคดสวนบคคล

4. ปจจยดานจตวทยา (Psychological factor) การเลอกซอของบคคลไดรบอทธพลจากกระบวนการ

ทางจตวทยา 6 อยาง คอ การจงใจ ความเขาใจ ความรบร ความเชอ ทศนคตและการเรยนร

2.3 แนวคด ทฤษฎทเกยวของกบพฤตกรรม

1. ทฤษฎการเรยนร

ทฤษฎการเรยนร ( learning theory) การเรยนรคอกระบวนการททาใหคนเปลยนแปลงพฤตกรรม

ความคด คนสามารถเรยนไดจากการไดยนการสมผส การอาน การใชเทคโนโลย เปนตน

ทฤษฎการเรยนร เบนจามน บลมและคณะ (Bloom et al, 1956) ไดจาแนกจดมงหมายการเรยนร

ออกเปน 3 ดาน คอ

1. ดานพทธพสย (Cognitive Domain) พฤตกรรมดานสมองเปนพฤตกรรมเกยวกบสตปญญา ความร

ความคด ความเฉลยวฉลาด ความสามารถในการคดเรองราวตางๆ อยางมประสทธภาพ ซงเปนความสามารถทาง

สตปญญา พฤตกรรมทางพทธพสย แบงเปน 6 ระดบ ไดแก

- ความรความจา ความสามารถในการเกบรกษามวลประสบการณตาง ๆ จากการทไดรบรไวและ

ระลกสงนนไดเมอตองการเปรยบดงเทปบนทกเสยงหรอวดทศนทสามารถเกบเสยงและภาพของเรองราวตางๆ

ได สามารถเปดฟงหรอ ดภาพเหลานนได เมอตองการ

- ความเขาใจเปนความสามารถในการจบใจความสาคญของสอ และสามารถแสดงออกมาในรปของ

การแปลความ ตความ คาดคะเน ขยายความ หรอ การกระทาอน ๆ

- การนาความรไปใช เปนขนทผเรยนสามารถนาความร ประสบการณไปใชในกาแกปญหาใน

สถานการณตาง ๆ ได ซงจะตองอาศยความรความเขาใจ จงจะสามารถนาไปใชได

- การวเคราะห ผ เ รยนสามารถคด หรอ แยกแยะเรองราวสงตาง ๆ ออกเปนสวนยอย เปน

องคประกอบทสาคญได และมองเหนความสมพนธของสวนทเกยวของกน ความสามารถในการวเคราะหจะ

แตกตางกนไปแลวแตความคดของแตละคน

- การสงเคราะห ความสามารถในการทผสมผสานสวนยอย ๆ เขาเปนเรองราวเดยวกนอยางมระบบ

เพอใหเกดสงใหมทสมบรณและดกวาเดม อาจเปนการถายทอดความคดออกมาใหผอนเขาใจไดงาย การกาหนด

วางแผนวธการดาเนนงานขนใหม หรอ อาจจะเกดความคดในอนทจะสรางความสมพนธของสงทเปนนามธรรม

ขนมาในรปแบบ หรอ แนวคดใหม

- การประเมนคา เปนความสามารถในการตดสน ตราคา หรอ สรปเกยวกบคณคาของสงตาง ๆ

ออกมาในรปของคณธรรมอยางมกฎเกณฑทเหมาะสม ซงอาจเปนไปตามเนอหาสาระในเรองนน ๆ หรออาจ

เปนกฎเกณฑทสงคมยอมรบกได

2. ดานจตพสย (Affective Domain) พฤตกรรมดานจตใจ คานยม ความรสก ความซาบซง ทศนคต

ความเชอ ความสนใจและคณธรรม พฤตกรรมดานนอาจไมเกดขนทนท ดงนน หากจดสภาพแวดลอมท

เหมาะสม และสอดแทรกสงทดงามอยตลอดเวลา จะทาใหพฤตกรรมเปลยนไปในแนวทางทพงประสงคได

ดานจตพสยจะประกอบดวย พฤตกรรมยอย ๆ 5 ระดบ ไดแก

- การรบร เปนความรสกทเกดขนตอปรากฏการณ หรอสงเราอยางใดอยางหนงซงเปนไปใน

ลกษณะของการแปลความหมายของสงเรานนวาคออะไร แลวจะแสดงออกมาในรปของความรสกทเกดขน

- การตอบสนอง เปนการกระทาทแสดงออกมาในรปของความเตมใจ ยนยอม และพอใจตอสงเรานน

ซงเปนการตอบสนองทเกดจากการเลอกสรรแลว

- การเกดคานยม การเลอกปฏบตในสงทเปนทยอมรบกนในสงคม การยอมรบนบถอในคณคานน ๆ

หรอปฏบตตามในเรองใดเรองหนง จนกลายเปนความเชอ แลวจงเกดทศนคตทดในสงนน

- การจดระบบ การสรางแนวคด จดระบบของคานยมทเกดขนโดยอาศยความสมพนธถาเขากนไดก

จะยดถอตอไปแตถาขดกนอาจไมยอมรบอาจจะยอมรบคานยมใหมโดยยกเลกคานยมเกา

- บคลกภาพ การนาคานยมทยดถอมาแสดงพฤตกรรมทเปนนสยประจาตว ใหประพฤตปฏบตแตสง

ทถกตองดงามพฤตกรรมดานน จะเกยวกบความรสกและจตใจ ซงจะเรมจากการไดรบรจากสงแวดลอม แลวจง

เกดปฏกรยาโตตอบ ขยายกลายเปนความรสกดานตาง ๆ จนกลายเปนคานยม และยงพฒนาตอไปเปนความคด

อดมคต ซงจะเปนควบคมทศทางพฤตกรรมของคนคนจะรดรชวอยางไรนน กเปนผลของพฤตกรรมดานน

3. ดานทกษะพสย (Psychomotor Domain) พฤตกรรมทบงถงความสามารถในการปฏบตงานไดอยาง

คลองแคลวชานชานาญ ซงแสดงออกมาไดโดยตรงโดยมเวลาและคณภาพของงานเปนตวชระดบของทกษะ

พฤตกรรมดานทกษะพสย ประกอบดวย พฤตกรรมยอย ๆ 5 ขน ดงน

- การรบร เปนการใหผเรยนไดรบรหลกการปฏบตทถกตอง หรอ เปนการเลอกหาตวแบบทสนใจ

- กระทาตามแบบ หรอ เครองชแนะ เปนพฤตกรรมทผเรยนพยายามฝกตามแบบทตนสนใจและ

พยายามทาซา เพอทจะใหเกดทกษะตามแบบทตนสนใจใหได หรอ สามารถปฏบตงานไดตามขอแนะนา

- การหาความถกตอง พฤตกรรมสามารถปฏบตไดดวยตนเอง โดยไมตองอาศยเครองชแนะ เมอได

กระทาซาแลว กพยายามหาความถกตองในการปฏบต

- การกระทาอยางตอเนองหลงจากตดสนใจเลอกรปแบบทเปนของตวเองจะกระทาตามรปแบบนน

อยางตอเนอง จนปฏบตงานทยงยากซบซอนไดอยางรวดเรว ถกตอง คลองแคลว การทผเรยนเกดทกษะได ตอง

อาศยการฝกฝนและกระทาอยางสมาเสมอ

- การกระทาไดอยางเปนธรรมชาต พฤตกรรมทไดจากการฝกอยางตอเนองจนสามารถปฏบต ได

คลองแคลววองไวโดยอตโนมต เปนไปอยางธรรมชาต ซงถอเปนความสามารถของการปฏบตในระดบสง

2. ความสมพนธระหวางความร เจตคต และการปฏบต

ประภาเพญ สวรรณ (2537) กลาววา ความรอยางเดยวไมไดเปนขอยนยนวาบคคลจะปฏบตตามสงท

ตนเองรเสมอไป เจตคตเปนตวเชอมระหวางความรทไดรบกบการกระทาหรอการปฏบต

ศรญญา บญประชม (2543) ความร เจตคต และการปฏบตมความสมพนธกน การเสรมสรางความรก

จะชวยเสรมสรางการปฏบตดวยไมวาจะทางตรงหรอทางออม สาหรบทางออมมเจตคตเปนตวกลางทาใหการ

ปฏบตตามมาได

2.4 งานวจยทเกยวของ

สทธชา คาพนธ (2557) ศกษาเกยวกบ ปจจยทมผลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจตของสมาชก

ชมรมชวจตในกรงเทพมหานคร การศกษานมวตถประสงคเพอศกษาพนฐานทางเศรษฐกจและสงคมของ

สมาชกชมรม ชวจตในกรงเทพมหานคร ความรและพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจต และความสมพนธของ

ปจจยพนฐานและความรกบพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจต รวมทงปญหาและขอเสนอแนะ ไดรวบรวม

ขอมลจากสมาชกชมรมชวจตจานวน 217 คน โดยใชแบบสอบถามทไดสรางขน และทาการวเคราะหขอมลโดย

ใชเครองคอมพวเตอรเพอหาคารอยละ คามชฌมเลขคณตและคาไคสแควร ผลการศกษาพบวา สมาชกชมรมชว

จตเปนหญงรอยละ 77.0 มอายเฉลย 39.9 ป มการศกษาระดบปรญญาตรรอยละ 50.2 เปนพนกงานบรษทเอกชน

รอยละ 32.3 ม ระยะเวลาบรโภคอาหารชวจตเฉลย 2.9 ปเปนผมสขภาพดรอยละ 71.9 และมแหลงขอมลท

แนะนาใหบรโภคอาหารชวจตทเปนหนงสอและนตยสารรอยละ 64.5 เปนผมความรเกยวกบ อาหารชวจตดวย

คะแนนเฉลย 79.5 คะแนน สวนพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจต ปรากฏวา สมาชกชมรม ชวจตมากกวา

รอยละ 80 ปฏบตเพยง 4 พฤตกรรม จาก 20 พฤตกรรม จากการทดสอบสมมตฐาน พบวา อายและสขภาพของ

สมาชกชมรมชวจตมความสมพนธ กบพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจตโดยภาพรวมและในรายละเอยดบาง

ประการ สวนความร อาชพ และระยะเวลาการบรโภคอาหารชวจตมความสมพนธกบพฤตกรรมการบรโภค

อาหารชวจต เฉพาะในรายละเอยดบางประการ นอกจากนน เพศ และระดบการศกษาของสมาชกชมรมชวจต ไม

มความสมพนธกบพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจตทงโดยภาพรวมและในรายละเอยด สวนปญหาของสมาชก

ชมรมชวจตดานความรคอ ขาดความรความเขาใจทถกตองและ ปญหาดานการบรโภคคอ หาอาหารชวจต

บรโภคยาก จงมขอเสนอแนะวา ควรมการเผยแพร ความรทถกตองเกยวกบหลกการชวจตทางสอตางๆ และควร

มการสงเสรมใหมรานอาหารชวจต มากขน

บทท 3

ระเบยบวธวจย

1. รปแบบการวจย

การศกษาครงนใชรปแบบการวจยเชงพรรณนาเพอศกษาความร เจตคต และพฤตกรรมเกยวกบการ

บรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการ

ดาเนนชวต

2. ประชากรและกลมตวอยาง

2.1 ประชากร

ประชากรในการศกษา คอ นสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยน

วชาศลปะการดาเนนชวต จานวน 1,200 คน

2.2 กลมตวอยาง

กลมตวอยาง คอ นสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะ

การดาเนนชวตจานวน 75 คน ซงหาไดจากสตรของ Yamane ซงสมตวอยางประชากรจากนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวตโดยมประชากรทงหมด 1,200 คน

สามารถสมตวอยางไดดงน

สตร n = 𝑁

1+𝑁𝑒2

เมอ n คอ จานวนตวยาง หรอ ขนาดของกลมตวอยาง

N คอ จานวนหนวยทงหมด หรอ ขนาดของประชากรทงหมด

E คอ ความคลาดเคลอนในการสมตวอยาง ในทนจะกาหนดเทากบ +/- 0.05 ภายใต

ความเชอมน 95%

แทนคาสตร ดงน

N = จานวนนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต

ประจาปการศกษา 2557 เปนจานวนทงหมด 1,200 คน

แทนคาสตร n = 1,200

1+1,200(0.05)2

= 300

เพราะฉะนนจงสมตวอยางประชากรจากนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขต

บางเขนทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต เปนจานวนทงสน 300 คน เนองจากการศกษาครงนในดานกาลงของผ

ทาการศกษา งบประมาณ ระยะเวลา มจากดจงใชจานวนกลมตวอยางเพยง 75 คน และใชวธการสมตวอยางแบบ

เจาะจง โดยสมจากเฉพาะนสตทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต ปการศกษา 2557 สถานทใชในการสมตวอยาง

คอ ศนยการเรยนรวม 3 ในหองเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต หม 3 หม 140 และหม 350

3. เครองมอในการศกษา

การศกษานใชเครองมอในการศกษา คอ แบบสอบถามเรอง ความร เจตคต และพฤตกรรมการบรโภค

อาหารคลนของนสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขนทเรยนวชาศลปะการดาเนน

ชวต ในการสรางแบบสอบถามครงน แบงออกเปน 4 ตอน ดงน

ตอนท 1 แบบสอบถามขอมลทวไปสวนบคคล ซงมลกษณะแบบตรวจสอบรายการ (Check list)

เปนแบบสอบถามทถามขอมลพนฐานตางๆของกลมตวอยาง ไดแก เพศ คณะทเรยน ศาสนา รายไดท

ไดรบจากผปกครองตอสปดาห ลกษณะการพกอาศยและทพกอาศย ลกษณะการบรโภคอาหารคลน มจานวนขอ

คาถามทงหมด 6 ขอ

ตอนท 2 แบบสอบถามความรเกยวกบอาหารคลน

ลกษณะแบบสอบถามเปนแบบเลอกตอบ ใช ไมใช จานวน 12 ขอ โดยคาคะแนนอยระหวาง 0 - 12

คะแนน

เกณฑการใหคะแนน คอ

ตอบถก ให 1 คะแนน

ตอบผด ให 0 คะแนน

แลวหารดวยจานวนขอจะไดพสยคะแนนทแทจรง คอ 0 – 12 คะแนน ไดคะแนนตามเกณฑแบงเปน 3

ระดบ คอ

คะแนน 9.00 – 12.00 คะแนน ถอวา นสตมความรเกยวกบอาหารคลนในระดบสง

คะแนน 5.00 – 8.00 คะแนน ถอวา นสตมความรเกยวกบอาหารคลนในระดบปานกลาง

คะแนน 0.00 – 4.00 คะแนน ถอวา นสตมความรเกยวกบอาหารคลนในระดบตา

ตอนท 3 แบบสอบถามเจตคตตอการบรโภคอาหารคลน

ลกษณะแบบสอบถามเปนแบบเลอกตอบ เหนดวยอยางยง เหนดวย ไมเหนดวย ไมเหนดวยอยางยง

จานวน 12 ขอ โดยคาคะแนนอยระหวาง 1 – 48 คะแนน

เกณฑการใหคะแนน คอ

ตวเลอก คะแนนขอคาถามเชงลบ คะแนนขอถามเชงบวก

เหนดวยอยางยง 1 4

เหนดวย 2 3

ไมเหนดวย 3 2

ไมเหนดวยอยางยง 4 1

แลวหารดวยจานวนขอจะไดพสยคะแนนทแทจรง คอ 1 – 4 คะแนน ไดคะแนนตามเกณฑแบงเปน 4

ระดบ คอ

เกณฑการแปลผล ทศนคตเชงบวก

คาเฉลย 3.50 – 4.00 หมายถง ระดบความคดเหน เหนดวยอยางยง

คาเฉลย 2.50 – 3.49 หมายถง ระดบความคดเหน เหนดวย

คาเฉลย 1.50 – 2.49 หมายถง ระดบความคดเหน ไมเหนดวย

คาเฉลย 1.00 – 1.49 หมายถง ระดบความคดเหน ไมเหนดวยอยางยง

เกณฑการแปลผล ทศนคตเชงลบ

คาเฉลย 3.50 – 4.00 หมายถง ระดบความคดเหน ไมเหนดวยอยางยง

คาเฉลย 2.50 – 3.49 หมายถง ระดบความคดเหน ไมเหนดวย

คาเฉลย 1.50 – 2.49 หมายถง ระดบความคดเหน เหนดวย

คาเฉลย 1.00 – 1.49 หมายถง ระดบความคดเหน เหนดวยอยางยง

ระดบความร ระดบคะแนน

สง 33 -48 คะแนน

พอใช 17 – 32 คะแนน

ตา 1 – 16 คะแนน

ตอนท 4 แบบสอบถามพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน

ลกษณะแบบสอบถามเปนแบบเลอกตอบ โดยมระดบการวด มากทสด มาก นอย นอยทสด ไมเคย

จานวน 12 ขอ โดยคะแนนอยระหวาง 0 – 48 คะแนน

ระดบการปฏบต การปฏบตทางบวก การปฏบตทางลบ

มากทสด 4 0

มาก 3 1

นอย 2 2

นอยทสด 1 3

ไมเคย 0 4

และใชเกณฑประเมนการปฏบตเปนดงน

ระดบการปฏบต ระดบคะแนน

ด 33 – 48 คะแนน

พอใช 17 - 32 คะแนน

ตา 0 – 16 คะแนน

4. การสรางเครองมอทใชในการศกษา

1. ศกษาเอกสาร แนวคด ทฤษฎ และรายงานทเกยวของ

2. ศกษาวธการสรางเครองมอ

3. นาเครองมอไปใหผเชยวชาญตรวจสอบความถกตอง และคณภาพของเครองมอ

4. นาเครองมอมาปรบปรงแกไขใหสมบรณ

การตรวจสอบเครองมอ

ผศกษานาขอมลทไดมาสรางเครองมอในการสารวจพฤตกรรมการรบประทานอาหารคลนของนสต

ระดบปรญญาตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต โดยนา

เครองมอทสรางขนไปใหผเชยวชาญ 3 ทาน ตรวจประเมนคาความสอดคลองระหวางขอคาถามกบ

วตถประสงคหรอเนอหา (IOC: Index of item Objective Congruence) หรอดชนความเหมาะสม

โดยใหผเชยวชาญประเมนเนอหาของขอคาถามแตละขอ สามารถวดไดตรงกบจดประสงคทกาหนด

หรอไม โดยใหคะแนนตามเกณฑ ดงน

ถาขอคาถามวดไดตรงจดประสงค ได +1 คะแนน

ถาไมแนใจวาขอคาถามนนวดตรงจดประสงคหรอไม ได 0 คะแนน

ถาขอคาถามวดไดไมตรงจดประสงค ได -1 คะแนน

หลงจากนนนาคะแนนของผเชยวชาญทกคนทประเมนมากรอกลงในแบบวเคราะหความสอดคลอง

ของขอคาถามกบจดประสงคเพอหาคาเฉลย โดยใชสตรดงน

NR

IOC ∑=

∑R = ผลรวมคะแนนความคดเหนของผเชยวชาญ

N = จานวนผเชยวชาญ

ผเชยวชาญ

1. อาจารย วารณ ลภนโชคด

2. อาจารย ภเบศร นภทรพทยาธร

3. อาจารย อจฉรยะ เอนก

เกณฑการคดเลอกขอคาถาม

1. ขอคาถามทมคา IOC ตงแต 0.5-1.00 คดเลอกไวใชได

2. ขอคาถามทมคา IOC ตากวา 0.5 ควรพจารณาปรบปรงหรอตดทง

5. การเกบรวบรวมขอมล

ในการเกบรวบรวมขอมลครงน มการเกบขอมลโดยใชแบบสอบถามเกยวกบความร เจตคตและ

พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน ซงมรายละเอยด ดงน

1. นาแบบสอบถามไปแจกดวยตนเอง ใหกลมทศกษากรอกแบบสอบถามเสรจและรอรบกลบคนมา

ในทนท

2. ตรวจสอบความสมบรณของแบบสอบถามทกฉบบเพอใหไดขอมลครบ 100 %

6. การวเคราะหขอมล

1. ตรวจสอบความสมบรณของแบบสอบถาม และคดเลอกฉบบทสมบรณมาตรวจใหคะแนนตามเกณฑ

ทกาหนด นาขอมลทไดมาวเคราะหโดยใชโปรแกรมประมวลผลขอมลสาเรจรป และใหการทดสอบสมมตฐาน

ครงนมนยสาคญทางสถตทระดบ .05

2. ตรวจใหคะแนนตามเกณฑทกาหนด

3. วเคราะหขอมลตามวธการทางสถต

4. คานวณหาคาสถตพนฐาน ไดแก รอยละ คาเฉลย และคาเบยงเบนมาตรฐาน เพอบรรยายลกษณะของ

กลมตวอยางและตวแปรอนๆ

บทท 4

ผลการศกษา

การศกษา ความร เจตคต และพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนน เปนการศกษาขนพนฐานขอมลทเกบ

รวบรวมไดเปนขอมลปฐมภมโดยใชแบบสอบถามเพอสมภาษณนสตระดบปรญญาตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขนทเรยนวชาศลปะการดาเนน จานวนทงสน 75 ตวอยาง โดยผล

การศกษา แบงเปน 4 สวน ไดแก

สวนท 1 ขอมลทวไปสวนบคคล

สวนท 2 ความรเกยวกบอาหารคลน

สวนท 3 เจตคตตอการอาหารคลน

สวนท 4 พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน

สวนท 1 ขอมลทวไปสวนบคคลของกลมตวอยาง

ขอมลสวนบคคลของกลมตวอยาง ประกอบดวย เพศ คณะทเรยน ศาสนา รายไดทไดรบจากผปกครอง

ตอสปดาห ลกษณะการพกอาศยและทพกอาศย ความถของการบรโภคอาหารคลน

ตารางท 1.1 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ

เพศ จานวน (คน) รอยละ

ชาย 27 36

หญง 48 64

รวม 75 100

จากตารางท 1.1 พบวา กลมตวอยางสวนใหญเปนเพศหญง จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 64 และเพศ

ชาย จานวน 27 คน คดเปนรอยละ 36

ตารางท 1.2 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามคณะทเรยน

คณะ จานวน (คน) รอยละ

สงคมศาสตร 25 33.33

ศกษาศาสตร 6 8

วศวกรรมศาสตร 18 24

มนษยศาสตร 4 5.33

อตสาหกรรมเกษตร 3 4

เศรษฐศาสตร 2 2.67

วนศาสตร 12 16

บรหารธรกจ 5 6.67

รวม 75 100

จากตารางท 1.2 พบวา กลมตวอยางสวนใหญมาจากคณะสงคมศาสตร จานวน 25 คน คดเปนรอยละ

33.33 รองลงมาเปนคณะวศวกรรมศาสตร จานวน 18 คน คดเปนรอยละ 24 และคณะวนศาสตร จานวน 12 คน

คดเปนรอยละ 16 ตามลาดบ

ตารางท 1.3 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามการนบถอศาสนา

การนบถอศาสนา จานวน (คน) รอยละ

ศาสนาพทธ 68 90.67

ศาสนาอสลาม 2 2.67

ศาสนาครสต 4 5.33

อนๆ 1 1.33

รวม 75 100

จากตารางท 1.3 พบวา กลมตวอยางสวนใหญนบถอศาสนาพทธ จานวน 68 คน คดเปนรอยละ 90.67

และมเพยงสวนนอยมากทนบถอศาสนาอน คอศาสนาครสต ศาสนาอสลาม และศาสนาอนๆตามลาดบ รวมกน

7 คน คดเปนรอยละ 9.33

ตารางท 1.4 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรายไดทไดรบจากผปกครองตอสปดาห

รายไดทไดรบจากผปกครองตอ

สปดาห

จานวน (คน) รอยละ

ตากวา 1,000 บาท 8 11

1,000 – 1,500 บาท 36 48

1,500 – 2,000 บาท 18 24

2,000 – 2,500 บาท 5 6

มากกวา 2,500 บาท 8 11

รวม 75 100

จากตารางท 1.4 พบวา กลมตวอยางสวนใหญมรายไดทไดรบจากผปกครองตอสปดาหอยระหวาง

1,000 – 1,500 บาท จานวน 36 คน คดเปนรอยละ 48 รองลงมาคอ 1,500 – 2,000 บาท จานวน 18 คน คดเปนรอย

ละ 24 ตากวา 1,000 บาท และ มากกวา 2,500 บาท มจานวนเทากนท 8 คน คดเปนรอยละ 11 ตามลาดบ

ตารางท 1.5 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามลกษณะการพกอาศยและทพกอาศย

ลกษณะการพกอาศยและ

ทพกอาศย

จานวน (คน) รอยละ

อยกบบดา 1 1.33

อยกบมารดา 9 12

อยกบบดามารดา 27 36

อยหอพก 35 46.67

อยกบบคคลอนๆ 3 4

รวม 75 100

จากตารางท 1.5 พบวา กลมตวอยางสวนใหญ อาศยอยหอพก จานวน 35 คน คดเปนรอยละ 46.67

รองลงมาอาศยอยกบบดาและมารดา จานวน 27 คน คดเปนรอยละ 36 และอาศยอยกบมารดาเพยงคนเดยว

จานวน 9 คน คดเปนรอยละ 12

ตารางท 1.6 จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามความถของการบรโภคอาหารคลน

ความถของการบรโภคอาหารคลน จานวน (คน) รอยละ

เปนประจาทกวน 3 4

สปดาหละ 1 – 2 ครง 33 44

ไมเคยบรโภค 35 46.67

อนๆ 4 5.33

รวม 75 100

จากตารางท 1.6 พบวา กลมตวอยางมความถในการบรโภคอาหารคลนระหวางการไมเคยบรโภคและม

การบรโภคสปดาหละ 1-2 ครง มคารอยละทใกลเคยงกน โดยมจานวนคนทไมเคยบรโภคจานวน 35 คน คดเปน

รอยละ 46.67 และบรโภคสปดาหละ 1-2 ครง จานวน 33 คน คดเปนรอยละ 44 ตามลาดบ

สวนท 2 ความรเกยวกบอาหารคลนของกลมตวอยาง

แบงระดบความรเกยวกบอาหารคลนของกลมตวอยางออกเปน 2 ระดบ โดยใชเกณฑคอ

เกณฑการใหคะแนน คอ

ตอบถก ให 1 คะแนน

ตอบผด ให 0 คะแนน

แลวหารดวยจานวนขอจะไดพสยคะแนนทแทจรง คอ 0 – 12 คะแนน ไดคะแนนตามเกณฑแบงเปน 3

ระดบ คอ

คะแนน 9 – 12 คะแนน ถอวา นสตมความรเกยวกบอาหารคลนในระดบสง

คะแนน 5 – 8 คะแนน ถอวา นสตมความรเกยวกบอาหารคลนในระดบปานกลาง

คะแนน 0 – 4 คะแนน ถอวา นสตมความรเกยวกบอาหารคลนในระดบตา

โดยพจารณาจากคารอยละ ซงจากการสารวจจากการแจกแบบสอบถามในเรองของความรเกยวกบ

อาหารคลน สามารถวเคราะหได ดงน

ระดบความรตออาหารคลน จานวน (คน) รอยละ

ด 61 81.33

พอใช 13 17.33

ต า 1 1.34

จากตารางท 2 พบวา กลมตวอยางสวนใหญมความรเกยวกบอาหารคลนอยในระดบด จานวน 61 คน

คดเปนรอยละ 81.33 และอยในระดบพอใช จานวน 13 คน คดเปนรอยละ 17.33 แสดงใหเหนวากลมตวอยาง

สวนใหญมความรเกยวกบอาหารคลน

สวนท 3 เจตคตตออาหารคลนของกลมตวอยาง

ลกษณะแบบสอบถามเปนแบบเลอกตอบ เหนดวยอยางยง เหนดวย ไมเหนดวย ไมเหนดวยอยางยง

จานวน 12 ขอ โดยคาคะแนนอยระหวาง 0 – 48 คะแนน

ตารางท 3 เจตคตตออาหารคลน

ระดบเจตคตตออาหารคลน จานวน (คน) รอยละ

ด 57 76

พอใช 18 24

ต า 0 0

จากตารางท 3 พบวา กลมตวอยางสวนใหญมระดบเจตคตตออาหารคลนอยในระดบด จานวน 57 คน

คดเปนรอยละ 76 และในระดบพอใชจานวน 18 คน คดเปนรอยละ 24 ซงไมมกลมตวอยางมระดบเจตคตอยใน

เกณฑตาเลย แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมเจตคตทดเกยวกบอาหารคลน

สวนท4 พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยาง

เปนแบบสอบถามทเกบขอมลเกยวกบ พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของผตอบแบบสอบถาม โดย

จะสอบถามถง พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน ความถในการบรโภคอาหารคลน ลกษณะการซออาหารคลน

การสบคนขอมลเกยวกบอาหารคลน ปรมาณการบรโภคอาหารคลน การถกชกชวนผอนใหบรโภคอาหารคลน

และการเผยแพรขาวสารเกยวกบประโยชนของอาหารคลน

ตารางท 4 พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยาง

ระดบของการปฏบต จานวน (คน) รอยละ

ด 10 13.33

พอใช 62 82.67

ตา 3 4

จากตารางท 4 พบวา กลมตวอยางสวนใหญ มพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนอยในระดบพอใช

จานวน 62 คน คดเปนรอยละ 82.67 และมพฤตกรรมการบรโภคอยในระดบด จานวน 10 คน คดเปนรอยละ

13.33 ตามลาดบ แสดงใหเหนวาอาหารคลนยงไมไดเปนอาหารทรบประทานกนอยางแพรหลายนก

บทท 5

สรปผลการศกษาและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา

การศกษาในครงนมวตถประสงค เพอใหทราบถงความร เจตคต และการบรโภคอาหารคลนของนสต

ระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต โดยใชกลม

ตวอยางจานวน 75 คน เกบขอมลโดยใชแบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชงพรรณนา ไดแก ความถและ

รอยละ

ผลการศกษาลกษณะทวไปของกลมประชากรทศกษา คอ นสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลย

เกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต ซงสวนใหญเปนเพศหญง รอยละ 64 โดยสวน

ใหญเปนนสตจากคณะสงคมศาสตร จานวน 25 คน คดเปนรอยละ 33.33 รองลงมาเปนคณะวศวกรรมศาสตร

จานวน 18 คน คดเปนรอยละ 24 และคณะวนศาสตร จานวน 12 คน คดเปนรอยละ 16

ผลการศกษาความร เจตคต และการบรโภคอาหารคลน กลมประชากรทศกษา มความรทถกตองเกยวกบอาหาร

คลน อยในระดบด จานวน 61 คน คดเปนรอยละ 81.33 และอยในระดบพอใช จานวน 13 คน คดเปนรอยละ

17.33 แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมความรเกยวกบอาหารคลน มเจตคตตอการบรโภคอาหารคลนอย

ในระดบด จานวน 57 คน คดเปนรอยละ 76 และในระดบพอใชจานวน 18 คน คดเปนรอยละ 24 ซงไมมกลม

ตวอยางมระดบเจตคตอยในเกณฑตาเลย แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมเจตคตทดและมการเปดใจรบ

อาหารเพอสขภาพประเภทน และมการปฏบตทดตอการบรโภคอาหารคลนอยในระดบพอใช จานวน 62 คน คด

เปนรอยละ 82.67 และมพฤตกรรมการบรโภคอยในระดบด จานวน 10 คน คดเปนรอยละ 13.33 ตามลาดบ

แสดงใหเหนวาอาหารคลนยงไมไดเปนอาหารทรบประทานกนอยางแพรหลายนก อาจจะตองมการสงเสรมและ

หความรทถกตองเกยวกบประโยชนของอาหารคลนและใหเยาวชนรนใหมหนมาสนใจการรบประทานอาหาร

เพอสขภาพประเภทนกนมากยงขน

5.2 ขอเสนอแนะ

จากการศกษาพบวา นสตระดบปรญญาตรมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ทเรยนวชา

ศลปะการดาเนนชวต มความรเกยวกบอาหารคลน มเจตคตทดตออาหารคลนอยในระดบทดและมการปฏบตทด

ตอการบรโภคอาหารคลนอยในระดบพอใช ดงนนกลมทศกษาในครงนจงควรไดรบการพฒนาในดานการ

ปฏบตใหดขนเทยบเทากบระดบความรและเจตคตทอยในระดบด โดยการจดการเรยนรเพมเตมหรอสอดแทรก

ไวในหลกสตรการเรยนการสอนของวชานเพอสงเสรมใหผเรยนไดมความรเกยวกบอาหารคลนทถกตองมากขน

และเกดการปฏบตทดและถกตองในการบรโภคอาหารเพอสขภาพ

สาหรบการศกษาในครงตอไป ควรมการศกษาเกยวกบปจจยทมผลตอการบรโภคอาหารคลนเพอเปน

การตอยอดผลการวจยในครงนตอไป

เอกสารอางอง

กฤษณ แกวชะฎา. 2551. ปจจยดานสงคม. พฤตกรรมผบรโภค. เขาถงจาก:

http://elearning.bu.ac.th/mua/course/mk212/ch4.htm, เขาถงเมอวนท 29 มกราคม 2558.

ศรวรรณ เสรรตน และคณะ .ความรสกนกคดของผบรโภค.กรงเทพมหานคร บรษท ธระฟลม

และไซเทกซ จากด 2541

ศรญญา บญประชม. (2543). ความร เจตคต และการปฏบตเกยวกบการบรโภคอาหาร.

กรงเทพฯ: มหาวทยาลยรามคาแหง.

สทธชา คาพนธ. (2557). ปจจยทมผลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหารชวจตของสมาชก ชมรมชวจตใน

กรงเทพมหานคร.

“ คลนฟด ” อกมตของการกนเพอสขภาพ . เขาถงจาก : : http://www.thaihealth.or.th/Content/25051-.html

เขาถงเมอวนท 18 ตลาคม 2557

กนคลนเพอสขภาพกนอยางไรใหถกวธ . เขาถงจาก : http://www.lovefitt.com/tips-trick

เขาถงเมอวนท 18 ตลาคม 2557

อาหารคลน ลดอวนไดแนหรอ...???. เขาถงจาก : http://men.sanook.com/3625/

เขาถงเมอวนท 20 ตลาคม 2557

อาหารคลน 5 วธการกนเพอสขภาพทด. เขาถงจาก : http://health.kapook.com/view93811.html

เขาถงเมอวนท 21 ตลาคม 2557

"Clean Food" สตรกนชะลอวย ไกลโรค ดวยอาหารคลน . เขาถงจากhttp://www.hsri.or.th/people/media/food/

เขาถงเมอวนท 30 ตลาคม 2557

กนคลน : เรองดๆ ทคนรกสขภาพตองร . เขาถงจาก : http://www.hsri.or.th/people/media/food/detail/5757

เขาถงเมอวนท 30 ตลาคม 2557

“ Clean Eating หนเปะ ชะลอวย ไกลมะเรง ” . เขาถงจาก : http://www.cigna.co.th/health-wellness/tip/clean-

eating

เขาถงเมอวนท 30 ตลาคม 2557

ภาคผนวก

แบบสอบถามพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน

ของนสตทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

คาชแจง แบบสอบถามนจดทาขนเพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของนสตทเรยนวชาศลปะการ

ดาเนนชวต มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

แบบสอบถามแบงออกเปน 4 สวน ประกอบดวย

สวนท 1 ขอมลทวไป

สวนท 2 ความรเกยวกบการบรโภคอาหารคลน

สวนท 3 เจตคตเกยวกบการบรโภคอาหารคลน

สวนท 4 การบรโภคอาหารคลน

ผวจยขอความรวมมอจากนสตทเรยนวชาศลปะการดาเนนชวต มหาวทยาลยเกษตรศาสตรบางเขน

ทกคนในการตอบแบบสอบถามทกขอใหตรงตามความเปนจรงและตรงกบความคดเหนของนสตมากทสด โดย

ขอมลทไดผวจยจะเกบเปนความลบและนาขอมลมาวเคราะหสรปผลเปนภาพรวม และนาขอมลไปใชในการ

วางแผนปรบเปลยนพฤตกรรมในการบรโภคอาหารคลนตอไป

นางสาววชญนาถ เรองนาค

นสตชนปท 4 สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

สวนท 1 ขอมลทวไป

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงใน หรอเตมขอความลงในชองวางตรงตามความจรงและโปรด

ตอบทกขอคาถาม

1. เพศ ( ) ชาย ( ) หญง

2. คณะ .............................. ชนป ................

3. ศาสนา ( ) พทธ ( ) อสลาม ( ) ครสต ( ) อนๆ……………

4. บคคลทนกศกษาอาศยอยดวยในปจจบน

( ) บดา ( ) มารดา ( ) บดา-มารดา

( ) อยหอพก (บานเชา อพารทเมนท คอนโด ฯลฯ )

( ) บคคลอน...........................

5. รายไดตอสปดาห : ( ) ต ากวา 1,000 บาท ( ) 1,000-1,500 บาท

( ) 1,500-2,000 บาท ( ) 2,000-2,500 บาท ( ) มากกวา 2,500 บาท

6. นสตบรโภคอาหารคลนบอยแคไหน : ( ) เปนประจาทกวน ( ) สปดาหละ 1-2 ครง

( )ไมเคยบรโภค ( ) อนๆ…………

สวนท 2 ความรเกยวกบการบรโภคอาหารคลน

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาตามความรความเขาใจของทานมากทสดเพยงขอ

เดยวและโปรดตอบทกขอคาถาม

ขอความ

ใช

ไมใช

1. อาหารคลน หมายถง อาหารทไมปนเปอนจากสงสกปรกและเชอโรคตางๆและผานกระบวนการ

ปรงแตงนอยทสด

2. อาหารคลน เปนอาหารจาพวกผกและผลไมไมมเนอสตวเจอปน 3. อาหารคลนชวยลดนาหนกไดเพราะใหพลงงานนอยกวาอาหารขยะทวไปในปรมาณทเทากน 4. อาหารทกอยางลวนเปนอาหารคลนได ถาสด สะอาด ปราศจากการปนเปอน แปรรปนอย ปรงรส

เทาทจาเปน

5. ปรมาณนาตาลททานไดตอวนสาหรบผหญงไมเกน 4 ชอนชา และผชายไมเกน 6 ชอนชา 6. การรบประทานอาหารคลนควรบรโภคขาวกลองแทนขาวขาวทมการขดส 7. การรบประทานอาหาร คลนทาใหเราสามารถลดพลงงานจากอาหารไดจงสามารถทานเทาไหรกได

ไมจากดปรมาณ

8. ผ ทรบประทานอาหารคลนควรหลกเลยง แปงขดขาว อาหารสงเคราะห แอลกอฮอลทกประเภท 9. เราควรจะแบงอาหารเปน 5 - 6 มอตอวน โดยแบงเปน 3 มออาหารหลก กบ 2-3 มออาหารวาง

และควรจะกนหางกนอยางนอยทก 2 ชวโมงเพอเปนการควบคมใหระบบการเผาผลาญสามารถทางาน

ไดตลอดวน

10. การรบประทานอาหารคลนควรปรงแตงเทาทจาเปน เชน เลยงการใชนามนทอดหรอผดจนทวม

ไมปรงนาตาล, นาปลา, เกลอหรอเตมรสจดจนทาใหรสผดไปจากธรรมชาตมากไป

11. การรบประทานอาหารคลน ชวยใหรปรางด ชะลอวย ลดเลอน รวรอย และอาการเสอม และลด

ความเสยงตอการเกดมะเรงชนดตางๆ

12. อาหารคลนสามารถรบประทานรวมกบอาหารประเภทอนไดทกมอ

สวนท 3 เจตคตเกยวกบการบรโภคอาหารคลน

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาตามความคดเหนของทานมากทสดเพยงขอ

เดยวและโปรดตอบทกขอคาถาม

เหนดวยอยางยง หมายถง ขอความนนตรงกบความคดเหนของทานมากทสด

เหนดวย หมายถง ขอความนนตรงกบความคดเหนของทาน

ไมเหนดวย หมายถง ขอความนนไมตรงกบความคดเหนของทาน

ไมเหนดวยอยางยง หมายถง ขอความนนไมตรงกบความคดเหนของทานมากทสด

ขอความ

เหนดวย

อยางยง

เหนดวย

ไมเหนดวย

ไมเหนดวย

อยางยง

1. การบรโภคอาหารคลนเปนประจาจะสงผลดตอสขภาพ

2 .การรบประทานอาหารคลนเปนสงททาไดยากในชวตประจาวน

3. อาหารคลนหาซอไดยาก ไมคอยมขายตามทองตลาด

4. อาหารคลนเปนอาหารทมราคาแพง ตองรวยถงจะรบประทานไดบอยๆ

5. อาหารคลนไมสามารถทารบประทานไดเองทบาน

6. คนทบรโภคอาหารคลนถอวาเปนคนทนสมย

7. การบรโภคอาหารคลนเปนประจาเปนเรองนาเบอจาเจ

8. อาหารคลนมรสชาตจด ไมอรอย

9. คนทรบประทานอาหารคลนคอคนทใสใจสขภาพ

10.การบรโภคอาหารคลนไมทาใหอวน

11.ฉนชอบรบประทานอาหารคลนมากกวาอาหารฟาสฟ ด

12.อาหารทมราคาแพงจะใหประโยชนตอรางกายมากกวาอาหารคลน

สวนท 4 การบรโภคอาหารคลน

คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาตามการปฏบตของทานมากทสดเพยงขอ

เดยวและโปรดตอบทกขอคาถาม

มากทสด หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานมากทสด

มาก หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานมาก

นอย หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานนอย

นอยทสด หมายถง ขอความนนตรงกบการปฏบตของทานนอยทสด

ไมเคย หมายถง ขอความนนไมตรงกบการปฏบตของทาน

ขอความ

มากทสด

มาก

นอย

นอยทสด

ไมเคย

1. นสตบรโภคอาหารคลนเปนประจาทกวน

2. นสตหลกเลยงการบรโภคอาหารทมรสเคม มน และ หวานจด

3. นสตศกษาประโยชนของอาหารทกชนดกอนซอมาบรโภค

4. นสตบรโภคอาหารคลนตามคาชกชวนของเพอน/คนรอบขาง

5. นสตบรโภคอาหารคลนตามกระแสความนยมของสงคม

6. นสตบรโภคอาหารคลนตามทโฆษณาในโทรทศน หนงสอพมพ

แผนพบ นตยสาร

7. นสตเลอกบรโภคอาหารคลนเพราะอยากเปนคนทนสมย

8. นสตสบคนขอมลขาวสารเกยวกบประโยชนของการบรโภคอาหาร

คลน

9. นสตเลอกทจะบรโภคอาหารคลนแทนอาหารฟาสฟ ดทวไป

10.นสตใหคาแนะนาทดในการเลอกบรโภคอาหารคลนแกผอน

11. นสตเผยแพรขาวสารเกยวกบประโยชนของการบรโภคอาหารคลน

ใหแกผอน

12. นสตเปนผนาในการเชญชวนใหผอนหนมาบรโภคอาหารคลน