Yksek Fruktozlu Msr urubu

YKSEK

FRUKTOZLU

MISIR

URUBU

Do. Dr. M. Murat KARAOLU

Atatrk niversitesi Ziraat Fakltesi Gda Mhendislii Blm, Erzurum E-mail: mmurat@atauni.edu.tr

zet

Yksek fruktozlu msr urubu (YFM) msr niastasndan enzimatik hidroliz ile retilen, sakkaroza alternatif sv bir tatlandrcdr. YSM sakarozdan daha ucuzdur ve baz gdalara arzu edilen zellikleri kazandrmaktadr. Bu nedenle de gazl ve meyveli iecekler, ikolata, kek, ekerleme, reel, marmelat ve jle gibi birok ilenmi rnde yaygn bir ekilde kullanlmaktadr. 1970den gnmze YFM tketimi nemli derecede artmtr. Baz stn zelliklerine ramen, son yllarda, YFM salk asndan sorgulanmaya balanm ve YFM tketiminin birok hastalk zerine etkisi aratrlmtr. zellikle, uzun sre YFM bakmndan zengin diyetle beslenme imanlk, kardiyovaskler hastalklar ve dier metabolik sendromlarn riskini artrabilmektedir.

Abstract

High fructose corn syrup (HFCS) is a liquid alternative sweetener to sucrose that is made from corn starch by enzymatic isomerization. HFCS is cheaper than sucrose and provides desirable properties to certain foods so it is a widely used sweetener in commercial processed foods such as carbonated soft drinks, fruit drinks, chocolate, cake, confectionery, jam, marmalade, jelly-type foods. Consumption of HFCS has increased considerably from 1970 to present. Despite some outstanding features, in recent years, HFCS began to be questioned in terms of health and investigated the effect of HFCS consumption on many diseases. Especially, long-term consumption of diets high in HFCS could lead to an increased risk of obesity, cardiovascular disease, and other metabolic syndromes.

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Giri

lk olarak, niastann asit ile hidroliz edilerek tatl bir madde elde edilmesi 1811 ylna dayanmaktadr. Daha sonra 1831 ylnda bu yeni teknolojiyi kullanarak gnlk 115 litre urup retimi yapabilen bir Amerikan urup iletmesi kurulmutur (BeMiller and Whistler 2009). 1970lere kadar ok dk miktarlarda retilen niasta bazl tatlandrclarn 1976 ylndan sonra retim miktarlar nemli derecede artmtr. 2000li yllarda ABDde yksek fruktozlu msr urubu (YFM) retimi 8,5 milyon ton ile eker sektrndeki pazar payn % 45in zerine karmtr (Toprak 2007). Yksek fruktozlu msr urubu retimine bakldnda, retimde kullanlan hammaddenin bolluu ve gelimi retim teknolojisinden dolay ABDnin ilk sray ald grlmektedir. retim miktar bakmndan ABDyi Japonya, Kanada ve Avrupa birlii lkeleri takip etmektedir (Thomas 1985). 2006 yl itibar ile dnyada yksek fruktozlu msr urubu retimi yaklak 12.5 milyon ton iken, lkemizde 2010 yl itibar ile 400 bin ton civarndadr.

Avrupa Birlii lkelerinde niasta bazl eker iin ortalama %2lik kota bulunurken, eker pancarndan eker retiminde birinci ve ikinci sray paylaan lkelerden Fransada bu oran %0.42, Almanyada ise %0.89dur. Trkiyede ise 2001 ylnda karlan eker Yasas ile niasta bazl eker kotas %10 olarak belirlenmi ve Bakanlar kuruluna bu miktar %50 artrma ve azaltma yetkisi verilmitir. Bakanlar Kurulu da bu yetkiye dayanarak niasta bazl eker kotasn derhal %50 artrarak %15e karmtr. Bir taraftan, tarmsal alanlarmzn da olduka uygun olduu ve yeterli fabrikann bulunduu ekerpancarndan eker retiminin kstlanmas, dier taraftan dardan gvenirlii tam olarak tespit edilmeden ithal edilen msrdan retilen niasta bazl eker kotasnn artrlmas olduka manidardr. Her konuda gelimi lkelerden rakamlar vererek durumu deerlendiren yetkililerimizin neden byle bir karar aldklar merak konusudur.

1970den 1990ylna kadar yksek fruktozlu msr urubu tketimi % 1000den daha fazla artm ve gnmzde kullanlan toplam tatlandrclar iinde yaklak % 40lk bir paya sahip olmutur (Ross et al., 2009; Bocarsly et al., 2010). Doal olarak, yksek fruktozlu msr urubu kullanmdaki bu arta tketilen sakaroz miktarndaki azal elik etmitir. Yksek fruktozlu msr urubunun sakaroza gre daha fazla kullanlmasnn ve tercih edilmesinin balca nedeni ekonomik olarak daha hesapl ve fonksiyonel olarak daha stn zelliklere sahip olmasdr. Bat lkelerinde 1970li yllarda kii bana yllk tketim yaklak 0.5 kg iken bu rakam 2000li yllarda 35 kg gemitir. Gnmzde kullandmz gdalarn % 40ndan fazlasnda YFM bulunabilmektedir (LeBlanc et al., 2009). Temel kullanm alanlar gazl iecekler bata olmak zere tm tatlandrlm hazr iecekler, ikolata, kek, ekerleme trleri, reel marmelat ve dier jle tr yiyeceklerdir. Tadn fruktozdan alan yiyecek ve iecekler doyma hissini geciktirmekte, daha ok tketilmesine neden olmakta ve ikinci ackma hissini ne ekmektedir (Korkmaz 2008).

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Yksek Fruktozlu Msr urubu retimi

Yksek fruktozlu msr urubu genelde msr niastasnn, kimyasal ve enzimatik hidroliz teknikleri kullanlarak svlatrma, paralama ve izomerizasyon aamalar ile retilmektedir (Parker et al., 2010). retimde msr niastasn basit ekerler olan glikoz ve fruktoza dntrmek iin farkl enzim kullanlmaktadr (Ruz-Matute et al., 2010). lk olarak alfa amilaz enzimi vastasyla uygun ortamda niasta granlleri hidrolize edilerek dekstrin zincirlerine paralanr. Daha sonra glukoamilaz enzimi ile dekstrin zincirleri bireysel dekstrin molekllerine ve en son glikoz, izomeraz enzimi ile fruktoza dntrlmektedir (Poyrazolu 2007). Hidroliz ileminde asit de kullanlabilmektedir (Parrish 2010). Kompleks bir damtma ve kombine prosesten sonra farkl fruktoz ierikli (%42, %55 ve %90) uruplar elde edilmektedir. lk olarak dekstrozun enzimler ile izomerletirilmesi sonucunda %42lik frktoz urubu retilmektedir. Daha sonra bu urup frktozu tutan kolonlardan geirilerek %90lk yksek frktozlu urup ve tekrar %42lik urup ile kartrlarak %55 frktozlu msr erbeti elde edilmektedir. Ayrca bu uruptan kristalizasyon ilemi ile kristalize frktoz da retilebilmektedir (zcan 2009). Genellikle, doal tadn korunmasnn ve orta seviyede bir tatlln arzu edildii gdalar ile konservelerde %42lik; alkolsz iecekler, dondurma ve tatllarda %55lik ve ok az bir tatlandrc ile yksek eker tadnn istendii gdalarda %90lk frktoz urubu kullanlmaktadr. Msr niastasndan yksek

fruktozlu msr urubu retim akm emas ekil 1de gsterilmitir.

ekil 1. Yksek fruktozlu msr urubu retimi

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Yksek Fruktozlu Msr urubu Doal mdr?

ki nemli eker grubu vardr. Bunlar glikoz, fruktoz ve galaktoz gibi basit ekerleden oluan monosakkaritler ve sakaroz gibi iki monosakkaritin glikozidik balanmas ile oluan disakkaritlerdir. Yksek fruktozlu msr urubu bakmndan incelendiinde fruktoz ve sakaroz zerinde durulmas gerekmektedir. Bileim olarak bakldnda, sakaroz 50:50 orannda glikoz ve fruktozdan olumakta ve elde edildii bitkilerde ayn yap ile doal olarak bulunmaktadr. Fruktoz da basit eker olarak yine zellikle de meyvelerde doal olarak bulunan bir ekerdir. Ancak durum, yksek fruktozlu msr urubundaki fruktoz bakmndan deerlendirildiinde, niastann temel yapsn oluturan glikozun eitli yntemler ile fruktoza dntrld grlmektedir. Dolaysyla, yksek fruktozlu msr urubundaki fruktozun modifiye bir eker olduu ortaya kmaktadr. nk elde edildii niastada fruktoz doal olarak yapda bulunan bir eker deildir.

ekil 2. Tatlandrclarn Bileimi

Fruktoz Metabolizmas

Fruktozun sindirimi, absorpsiyonu ve metabolizmas glikozdan farkldr (Elliott et al., 2002). Fruktoz, glikoz transporterler (GLUT 5) ile barsaklardan absorbe edilme

kte ve daha sonra GLUT 2 aracl ile kan damarlarna difze olmaktadr. Glikozun aksine, barsaklardan fruktozun absorpsiyonu ATP hidrolizini gerektirmez ve sodyum absorpsiyonundan bamszdr. Bu da karacier tarafndan ar fruktoz alm ile sonulanmaktadr (Rizkalla 2010). Fruktoz metabolizmas karacierde gereklemektedir. nce barsakta absorbe edildikten sonra karaciere tanan fruktoz burada fruktokinaz enzimi tarafndan fosforilasyona uratlarak fruktoz-1-fosfata dnmektedir. Daha sonra, fruktoz-1-fosfat aldolaz B tarafndan gliseraldehit ve dihidroksiasetonfosfata ayrlmakta ve bu iki molekl de gliseraldehit-3-fosfata dnebilmektedir. Glikokinaz tarafndan glikozun foforilasyonu karacierdeki glikoz metebolizmasnda oran belirleyici birinci adm, forfofruktokinaz ise ikinci admdr (Bizeau and Pagliassotti 2005). Fruktozdan fruktoz-1-fosfatn oluum basama, hz kstlayc fosfofruktokinaz enziminden bamszdr. Bylece,

Yksek Fruktozlu Msr urubu

fruktoz fosfofruktokinaz retimini inhibe etmek iin sitrat ve ATP den gelen engelleyici sinyallerin olduu kontrol noktasn pas gemektedir. Bu farkl metabolizma, glikoza gre

daha hzl bir ekilde, fruktozu karacierde lipogenesis iin gliserol-3-fosfat ve asetil-CoA kayna haline getirmektedir (Emad 2009).

Fruktoz karacierde karbonhidrat metebolizmasn nemli derecede etkilemektedir. Vcuda alnan glikoza az miktarlarda fruktoz eklenmesi insanlarda karacierde glikojen sentezsini artrmakta ve Tip 2 diyabetli kiilerde glisemik yant azaltmaktadr. Fakat YFM gibi kaynaklardan ar miktarda fruktoz alnd zaman problemler kmaktadr. Bylece ar fruktoz, olumsuz salk etkileri olan, karacierde lipgenezis iin hazr bir karbon kayna oluturmaktadr. Hcre iine glikoz girii inslin baml Glut-4 transport sistemi iledir. Oysa fruktozun hcreye girii bamsz bir Glut-5 insulin pathway iledir (Parker et al., 2010).

Glikoz alm, leptin salnmn artran insulin salnmn etkiledii iin doyum hissine katkda bulunmaktadr. Fruktoz ise inslin salnmn etkilememektedir. Bylece, ar fruktoz alm dk bir inslin konsantrasyonuna sebep olmakta bu da leptin seviyesinin dk olmasna yol amaktadr. Leptin bir anlamda itah kontrol eden bir doygunluk hormonudur. nsanlarda leptin seviyesinin dk olmas kilo alma ve imanlk ile ilgilidir (Parker et al., 2010). Fruktoz bakmndan durum byleyken, kan glikoz, inslin, leptin ve ghrelin seviyeleri bakmndan YFM ve sakkaroz arasnda nemli farkllklarn bulunmad bildirilmektedir (Melanson et al. 2008). nk % 42 ve 55lik YFM bileim olarak sakkaroza ok benzemektedir. Bu nedenle, % 100 fruktozun metebolik etkileri ile YFMnun (zellikle % 42 ve 55 fruktoz ieren) metebolik etkilerini her zaman ayn varsaymak doru deildir (Williams 2010).

Fruktoz metabolizmasnn bir dier nemli zellii rik asit seviyesini ykseltme yeteneidir. Pek ok aratrmada, zelikle yksek kan basncna sahip hastalarda, fruktoz tketiminden sonra plazma rik asit seviyesinde art olduu bildirilmektedir. Artan rik asit seviyesi koroner hastalklarda bir risk faktr olabilmektedir (Pietro et al. 2006). rik asit, fruktoz tarafndan etkilenen, nkleotid metabolizmasnn bir rndr. Ayrca, karbonlanm ieceklerdeki YFM, hiperrisemiaya sebep olan reaktif dikarbonillerin nemli bir kaynadr (Lo et al., 2008). Dolaysyla, son yllarda gut hastalndaki artta YFM ieren rnlerin ar tketilmesinin de pay olduu sylenmektedir (Arromdee et al. 2002).

Yksek Fruktozlu Msr urubu

ekil 3. Froktozun metabolik yolu.

Yksek Fruktozlu Msr urubunun alk zerine Etkileri

Yksek fruktozlu msr urubu, daha ekonomik ve rn kalitesi bakmndan daha fonksiyonel olduu iin, zellikle 1980den sonra, ilenmi gdalarda nemli derecede sakarozun yerini almaya balamtr. Buna paralel olarak da insanlarn gnlk tkettii fruktoz miktar nemli derecede artmtr. rnein ABDde, gnlk fruktoz tketim miktarnn ocuklarda yaklak 55 g ve genlerde 73 g olduu bildirilmektedir (Vos et al. 2008).

lk balarda fazla zerinde durulmazken, zellikle son yllarda hemen btn tatl gdalarn bileimine giren bu tatlandrcnn salk zerine etkisi sorgulanmaya balanm ve bu konuda yaplan aratrmalarn says artmtr. Yaplan aratrmalarda, yksek fruktozlu msr urubunun ve ar fruktoz tketiminin daha ziyade imanlk, koroner hastalklar, olumsuz metebolik deiimler, plazma trigliserit seviyesinin artmas ve hepatik inslin direnci gibi insan saln olumsuz etkileyen faktrlerle ilikisi belirlenmeye allmtr (Tappy et al. 2010). Yksek fruktoz ieren bir diyetin, eitli patolojik deiiklikler, oksidatif stres, glikoz intolerans, inslin direnci, tip 2 diyabet, imanlk, hipertansiyon ve kardiyovaskler hastalklara neden olduu, hatta zararl etkisinin beyne kadar gidebildii bildirilmektedir (Ross et al., 2009).

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Halk sal ile ilgili YFM kullanm hakknda byk endie bulunmaktadr. Bunlardan ilki: imanlk, kardiyovaskler hastalklar ve dier metebolik sendromlardaki muhtemel roldr. kincisi: retimi sresince YFMnin civa kontaminasyonudur. ncs: koloni bozukluuna olan muhtemel katksndan dolay bal arlarna olan toksititesidir.

Bocarsly ve ark. (2010) tarafndan yaplan almada, belli srelerde farelere YFM ve sakaroz verilmi ve farelerin vcut arl, ya ve trigliserit zerine etkisi aratrlmtr. Aratrma sonucunda zengin YFM ile beslenen farelerin anormal arlk art, yksek trigliserit seviyesi ve ya birikimi gsterdikleri belirtilmitir. Bu nedenle, YFMnin ar tketiminin obesitede nemli bir faktr olduu vurgulanmtr.

YFM ve fruktoz obesiteye sebep olabilmektedir. Ancak tek bana bu tatlandrclar obesiteden sorumlu tutmak bu rnlere hakszlk olur. iman olanlar ihtiyalarndan fazla olacak ekilde ar ya, protein ve eker ieren kaynaklardan kalori almaktadrlar. Harcamay aan enerji alm, pek ok bireyde enerji dengesizliine neden olmaktadr. Ayrca imanlk pek ok genetik ve evresel faktr tarafndan da etkilenmektedir (Rizkalla 2010).

YFM ile ilgili nemli bir sorun da, zellikle ABDde yaplan retimlerde, iz miktarlarda olan civa kontaminasyonudur. YFM retiminde kullanlan kostik soda (NaOH) genellikle civa hcreleri kullanan klor-alkali iletmelerde retilmektedir. Civa kuvvetli bir norolojik toksindir. ABDde yaplan bir aratrmada, incelenen 20 YFMunun 9unda 0.065 ile 0.570 g/g YFM orannda civa saptanmtr. Gnlk yaklak olarak bir insann 50 g YFM tkettii dnlrse, insan vcuduna bu yolla nemli miktarda civa girdiini gstermektedir. Bu zellikle ocuklarda daha tehlikeli sonular dourmaktadr.

Fruktoz, glikoz ve sakaroz iin glisemik indeks deerleri srasyla 192, 993 ve 685dir. Glisemik indeks, spesifik bir karbonhidratn almndan 2 saat sonraki serum glikoz seviyesinin glikoz gibi benzer miktarda karbonhidrat almndan sonraki seviyesine oran olarak tanmlanmaktadr. Glikozun aksine, fruktoz pankreatik hcrelerinden inslin salglanmasn uyarmamaktadr (Melanson et al. 2008; Angelopoulos et al. 2009). Saf fruktoz plazma glikoz yada inslin seviyesini artrmazken, YFM, yapsnda bulunan glikozdan dolay, plazma glikoz ve inslinini artrmaktadr.

YFM birtakm avantajlarndan dolay arlar beslemede de kullanlabilmektedir. Ancak, YFM ile beslenen kolonilerde lmlerin ve yaplan urup analizlerinde hidroksimetilfurfural seviyesinin yksek olduu tespit edilmitir. YFM retiminde kullanlan asit ile hidroliz ileminin buna neden olduu dnlmektedir. YFMnun yksek scaklk gibi uygun olmayan depolamaya tabi tutulmas da, YFMnun fruktoz ierii ve pHsndan dolay, hidroksimetilfurfural oluumuna neden olmaktadr (Ruz-Matute et al. 2010). % 55 fruktoz ieren YFMnun 40 ve 50 Cde 36 gn depolama sonrasnda 20 ppm olan hidroksimetilfurfural seviyesinin 70 ve 2404 ppme kadar kt tespit edilmitir (LeBlanc et al. 2009). Dolaysyla gdalarda tatlandrc olarak kullanlan YFMunun depolama artlar ok iyi kontrol edilmelidir. Yaplan bir aratrmada (Ruz-matute et al. 2010), arlar YFM ile

Yksek Fruktozlu Msr urubu

beslenmi ve bu arlardan elde edilen ballarn karbonhidrat kompozisyonu zerine etkisi aratrlmtr. YFM ile beslenen arlardan elde dilden ballarn sakaroz urubu verilenler ve hi urup verilmeyenlerden olduka farkl olduu tespit edilmitir. Dolaysyla YFMnin arlarn beslenmesinde kullanlmasnn hem arlar hem de arlardan elde edilen ballarn yaps zerine etkili olduu ve bu yn ile de sala zararl olduunu sylemek mmkndr. Zira son yllarda meydana gelen ve sebebi tam olarak bilinemeyen toplu ar lmlerinin bu yn ile de incelenmesi byk nem arz etmektedir.

Yine yaplan almalarda, zellikle kzartlm gdalarda, akrilamid oluumu ile fruktoz ve glikoz miktar arasnda pozitif korelasyon bulunurken, sakaroz miktar ile akrilamid oluumu arasndaki iliki nemsiz dzeyde kmtr. Bu nedenle, sl ileme tabi tutulan gdalarda tatlandrc olarak daha ziyade sakkarozun tercih edilmesi bu anlamda nemli grlmektedir. Fruktoz glikozdan 7 kat daha hzl kahverengilemektedir. Bu da hem protein kalitesinin dmesine hem de vucutta protein toksititesine neden olmaktadr. nk ar kahverengileme, aminoasit kaybna neden olmakta ve protein sindirilebilirliini drmektedir. Maillard rnleri, aminoasit metebolizmas ve inko gibi besin elementlerinin almn engelledii gibi, ileri maillard rnleri mutajenik ve karsinojenik etkiye sahip olabilmektedir (Dills 1993).

Vcuda alnan glikozun fazlas daha sonra enerji olarak kullanlmak zere glikojen olarak depolanmaktadr. Oysa vcuda alnan ar fruktozun fazlas yaa dntrlmektedir. Dolaysyla, zellikle fruktoz ierii yksek olan YFM ile katklanm gdalarn ar tketiminin nemli derecede imanlk nedeni olduu ortaya kmaktadr (Ruediger 2010).

Gnlk diyette, bal ve meyvelerden, doal olarak alnan serbest fruktoz enerji almnn bir ksmn oluturmaktadr. Byle meyve ve bal ile alnan fruktoz, YFMundan alnan fruktoz ile ayn olumsuz metebolik etkiye sahip olmamaktadr. nk kimyasal olarak ayn yapya sahip olsalar da, YFMundaki fruktoz ile meyve ve balda doal olarak bulunan fruktoz ayn deildir (Tappy et al. 2010). YFMundaki fruktoz serbest iken, meyvelerde doal olarak bulunan fruktoz dier ekerlere baldr ve lifli maddeler, ya asitleri, vitaminler ve mineralleri ieren kompleks bir yapnn parasdr. Meyvelerdeki fruktozun ou L-fruktoz formuda iken YFMunda farkl bir izomer olan D-fruktoz formunda bulunmaktadr. Bu nedenle, YFMundaki fruktoz kreps siklusunda enerji retiminden ziyade karacierde trigliserit ve vcut yana dnmektedir (Morell and Nagel 2009).

YFMnun salk zerine etkisini belirlemek zere insanlar ve hayvanlar zerinde yaplan aratrmalarda, ksa vadeli srelerde YFM tketiminin genellikle sakarozdan farkl sonulara sebep olmad bildirilirken (Melanson et al. 2007) uzun sreli YFM tketiminin belirtilen riskler bakmndan daha nemli olduu belirtilmektedir (Rizkalla 2010). Bu makalede konu yksek fruktozlu msr urubu olduu iin YFM ve fruktoz zerinde durulmutur. Yoksa bileim olarak bakldnda, sakaroz da yar yarya glikoz ve fruktozdan olumaktadr. Dolaysyla ar sakaroz tketimi yine ar fruktoz almna neden olaca iin fruktozun

Yksek Fruktozlu Msr urubu

muhtemel riskleri ar sakaroz tketiminde de ortaya kabilmektedir (Akhavan and Anderson 2007).

Gelimi lkelere bakldnda hem YFM retim kotalarnn dk tutulmas hem de fruktozca zengin ieceklere artk ciddi kstlamalar getirilmesi, fruktoz ve YFMnun insan sal zerine olumsuz etkileri olduunu ortaya koyan aratrmalarn ciddiye alndnn bir gstergesidir. lkemizde ise zellikle YFM retimi bakmndan tam tersi bir politika izlenmesi, piyasada YFM ieren rn eidini dolaysyla gnlk diyette alnan miktar ar derecede artrmaktadr. lkemizde bir an nce niasta bazl tatlandrc retim kotas Avrupa Birlii lkeleri dzeyine drlmeli ve u an da atl kapasite ile alan eker pancar ileyen eker fabrikalarnn kotalar tekrar artrlmaldr. zetle YFMnin stnlkleri:

-YFM sakarozdan daha ucuzdur (YFMnun libresi 32 sent iken sakarozun 52 sentdir). -Fruktoz ierii yksek olan YFM sakkarozdan daha tatldr. -YFM sakkarozdan daha iyi znebilmektedir. -Sakkaroza gre stabilitesi daha yksek ve belli artlarda kristalizasyonu daha dktr. - YFM sv formdadr bu da tanmasn ve kullanlmasn daha kolay klmaktadr. -YFM asidik karakterli olduu iin koruyucu etkiye sahiptir. Dolaysyla kullanld

formlasyonlarda dier prezervatiflerin kullanm oranlarn drebilmektedir. -YFM, tad maskelemeden tatlandrma zelligine sahip olduu iin aromal gdalarda yaygn

bir ekilde kullanlmaktadr -rnnlerin lezzet ve tketim kalitesini artrmaktadr (Nigar 2005; Parker et al., 2010). zetle YFMnin Olumsuz Ynleri:

-YFM, zellikle fruktoz ierii fazla olan uruplar daha az inslin salglanmasna neden olduu iin doyma hissini etkilemektedir.

-Ayrca inslin salgsnn dk olmas ekerin kanda uzun sre yksek miktarlarda kalmasna neden olmaktadr.

-Frktoz fazlas hzla trigliseride evrilmekte ve ya dokusunda depolanmaktadr. Bu da imanlk ve beraberinde birok olumsuzlua neden olmaktadr.

-YFMda depolama artlarnn uygun olmamas durumunda nemli derecede hidroksimetilfurfural oluabilmektedir.

-YFMnun genetii deitirilmi msrdan retilmesi, genetii deitirilmi rnlerden duyulan endieleri bu rne de tamaktadr.

-rnnlerin lezzet ve tketim kalitesini artrd iin ar gda tketimi ve buna bal salk risklerini ortaya karmaktadr.

-Fiyatnn sakaroza gre ucuz olmas piyasada haksz rekabete yol amaktadr.

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Kaynaklar

Akhavan, T., Anderson, G.H., 2007. Effects of glucose-to-fructose ratios in solutions on subjective satiety, food intake, and satiety hormones in young men. Am. J. Clin. Nutr. 86(5):1354-1363.

Angelopoulos, T.J., Lowndes, J., Zukley, L., Melanson, K.J., Nguyen, V., Huffman, A., Rippe,J.M. 2009. The Effect of High-Fructose Corn Syrup Consumption on Triglycerides and Uric Acid. J. Nutr. 139(6): 1242 - 1245.

Arromdee, E., Michet, C.J., Crowson, C.S., O'Fallon, W.M., Gabriel, S.E. 2002. Epidemiology of gout: is the incidence rising? Journal of Rheumatology 29(11): 2403-2406.

BeMiller, J., Whistler, R. 2009. Starch: Chemistry and Technology. Hobbs, L. Sweeteners from Starch: Production, Properties and Uses. P.808. Academic Press is an imprint of Elsevier.

Bizeau, M.E., Pagliassotti, M.J. 2005. Hepatic adaptations to sucrose and fructose. Metabolism Clinical and Experimental 54: 1189 1201.

Bocarsly ME, Powell ES, Avena NM, Hoebel BG. 2010. High-fructose corn syrup causes characteristics of obesity in rats: Increased body weight, body fat and triglyceride levels. Pharm Biochem and Behav, February 26, 2010, e-publication ahead of print.

Dills, W.L. 1993. Protein Fructosylation: Fructose and the Maillard Reaction. American Journal of Clinical Nutrition 58: 779-787.

Elliott, S.S., Keim, N.L., Stern, J.S., Teff, K., Havel, P.J. 2002. Fructose, weight gain, and the insulin resistance syndrome. Am J. Clin Nutr. 76: 911922.

Emad, Z. 2009. The Relationship Between Fructose Consumption and Risk of Obesity in Two Aboriginal Populations. Universit de Montral Dpartement de Nutrition Facult de Mdecine.

Korkmaz, A. 2008. Fruktoz; Kronik Hastalklar in Gizli Bir Tehdit. TAF Preventive Medicine Bulletin, 7(4): 343-346.

LeBlanc, B.W., Eggleston, G., Sammataro, D., Cornett, C., Dufault, R., Deeby, T., Cyr, E.S. 2009. Formation of hydroxymethylfurfural in domestic high-fructose corn syrup and its toxicity to the honeybee (Apis mellifera). Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(16): 93699376.

Lo C.Y., Li, S.M., Wang Y., Tan, D., Pan, M.H., Sang, S., Ho, C.T. 2008. Reactive dicarbonyl compounds and 5-(hydroxymethyl)-2-furfural in carbonated beverages containing high fructose corn syrup. Food Chem. 107: 10991105.

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Melanson, K.J. Zukley, L., Lowndes, J., Nguyen, V., Angelopoulos, T.J., Rippe, J.M. 2007. Applied nutritional investigation Effects of high-fructose corn syrup and sucrose consumption on circulating glucose, insulin, leptin, and ghrelin and on appetite in normal-weight women. Nutrition 23: 103112.

Melanson, K.J., Angelopoulos, T.J., Nguyen, V., Zukley, L., Lowndes, J., Rippe, J.M. 2008. High-fructose corn syrup, energy intake, and appetite regulation. Am. J. Clin. Nutr. 88(6):1738- 1744.

Morell, S.F., Nagel, R. 2009. Worse Than We Thought The Lowdown on High Fructose Corn Syrup and Agave Nectar. Spring 44-52.

Nigar, S. 2005. Gazl eceklerde Karbondioksit Absorpsiyon Kapasitesinin Artrlmasnn ncelenmesi. Yldz Teknik niversitesi, Fen Bilimleri Enstits, Yksek Lisans Tezi.

zcan, S. 2009. Modern Dnyann Vazgeilmez Bitkisi Msr: Genetii Deitirilmi (Transgenik) Msrn Tarmsal retime Katks. Trk Bilimsel Derlemeler Dergisi 2(2): 01-34.

Parker, K., Salas, M., Nwosu, V.C. 2010. High fructose corn syrup: Production, uses and public health concerns. Biotechnology and Molecular Biology Review. 5(5): 71 78.

Parrish, L.A.W. 2010. How Does the Consumption of Fructose and High Fructose Corn Syrup Impact the Health of Children and Adolescents? Pediatric Endcrinology Nursing Society. 459-460.

Pietro, C., Sato, W., Reungjui, S., Heinig, M., Gersch, M., Sautin, Y. Nakagawa, T., Johnson, R.J. 2006. Uric Acid, the Metabolic Syndrome, and Renal Disease. Journal of the American Society of Nephrology 17:165-168.

Poyrazolu, A.G. 2007. Niasta Endstrisi Atk Sularnn Bitki Yetitirilmesinde Kullanm Olanaklarnn Aratrlmas. ukurova niversitesi Fen Bilimleri Enstits, Yksek Lisans Tezi. s.5.

Rizkalla, S.W. 2010. Health implications of fructose consumption: A review of recent data. Nutrition & Metabolism 7:1-17.

Ross, A.P., Bartness, T.J., Mielke, J.G., Parent,. M.B. 2009. A high fructose diet impairs spatial memory in male rats. Neurobiology of Learning and Memory, 92: 410416.

Ruediger, E. 2010. High Fructose Corn Syrup. http://cosmos.ucdavis.edu/archives/2010/cluster7/Ruediger_Erik_HFCS.pdf

Yksek Fruktozlu Msr urubu

Ruz-Matute, A.I., Wess, M., Sammataro, D., Fnely, J., Sanz, M.L. 2010. Carbohydrate Composition Of High-Fructose Corn Syrups (HFCS) Used For Bee Feeding: Effect On Honey Composition. J. Agric. Food Chem. 58: 73177322.

Tappy, L., Le, K.A., Tran, C., Paquot, N. 2010. Fructose and metabolic diseases: New findings, new questions. Nutrition 26: 10441049.

Thomas, C.Y. 1985. Sugar: Threat or Challenge? Chapter 3. Structure of the HFCS Industry. International Development Research Centre. Head Office: 60 Queen Street, Ottawa, Canada.

Toprak, A. 2007. Trk eker Sanayiinde Maliyet ve Verimlilik, Kamu ve zel Sektre Ait letmeler Aras Bir Karlatrma. Seluk niversitesi Sosyal Bilimler Enstits. Yksek Lisans Tezi. s.14.

Vos, M.B., Kimmons, J.E., Gillespie, C., Welsh, J., Michels Blanck, H. 2008. Dietary fructose consumption among US children and adults; The Third National Health and Nutrition Examination Survey. Medscape Journal of Medicine, 10, 160.

Williams, P. 2010. High Fructose Corn Syrup and Obesity. http://facs.usu.edu/files/uploads/Williams%20Handout.pdf.