101學年度第2學期擴大行政會議 廚藝學院業務報告 報告人：楊昭景院長

報告日期：102年2月21日

1

大 綱

本校辦學理念與發展 本院發展目標 本院現行概況 SWOT分析 策略與作法 結語

2

本校辦學理念與發展

3

本校辦學理念與發展

人文化

企業化

專業化

國際化

餐旅菁英的搖籃

企業關鍵 的夥伴

餐旅教育的新典範

4

本院發展目標

5

發揚台灣飲食文化 拓展台灣廚藝教育

輸出產值

領航產業創新技術 優秀人才培養基地

厚實廚藝教育內涵

營創師生”教””學”價值

本院發展目標

人文關懷

科藝研發

實務為本

6

本院現行概況

7

本院現行概況-組織架構圖 8

本院現行概況-委員會功能

院務會議

院教評會

院課程會

院資源會

工作項目

• 整合教學設備資源

• 督導教學場所衛生安全

• 推行節能減碳政策

工作項目

• 審議各系所課程

• 研議共構課程發展

• 其他相關審議事項

• 複審教師相關事項

• 審議教師評鑑

• 其他相關審議事項

工作項目 紮實的外語訓練

• 規劃中長程發展

• 修訂重要規章

• 整合與推展院務

工作項目

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班級/師資 教學單位

學生 人數

一般教師 技術/專案教師

講師 助理 教授 副教授 教授 講師級 助理

教授級 副教授級

台灣飲食文化產業所 32 0 2 3 1 0 0 0 餐飲創新研發碩士學位學程 25 全院教師支援 全院教師支援

中餐廚藝系 211 2 1 2 1 0 1專案 2

西餐廚藝系 306 0 2 3 0 0 3專案 1

烘焙管理系 328 0 3 3 0 1 0 1

餐飲廚藝科 251 0 3 1 0 1專案 0 1

合計 1,153 2 11 12 2 2 4 5

本院現行概況-師生人數表

備註：資料統計至101年9月

10

本院現行概況-生師比圖 11

94

0

5

10

15

20

25

30

35

40

飲食所 中廚系 西廚系 烘焙系 廚藝科

廚藝學院各教學單位生師比：均符合教育部規定

生師比

6.4

14.56

20.45 20.19

30.97

備註： 1.依教育部之規定，研究所生師比值應低於20 ， 四技及五專應低於40 2.資料更新日期：101年9月

學年度 經常門支出總

金額(元) 資本門支出總

金額(元) 專案計畫支出總金額(元)

圖書資料費支出總金額(元) 總計

98 3,567,277 5,184,060 568,986 984,375 10,304,698

99 4,704,187 10,354,446 13,011,191 950,250 29,020,074

100 4,581,624 8,410,112 7,541,562 919,996 21,453,294

本院現行概況- 98~100學年度經費概況

0

2,000,000

4,000,000

6,000,000

8,000,000

10,000,000

12,000,000

14,000,000

98學年度 99學年度 100學年度

經常門

資本門

專案計畫

圖書資料費

12

本院現行概況- 103年資本門預算概況

單位 設備項目 資本門預算 總金額(元）

廚藝學院 無紙化會議系統 800,900

台灣飲食文化產業研究所 教學研究設備更新(添購質性分析軟體、教學電腦等) 361,000

餐飲創新研發碩士學位學程 無 0

中餐廚藝系 廚房地坪積水改善工程 教學設備汰舊與擴增(萬能蒸烤箱、落地式壓麵機、淨水器、電視機等)

2,292,000

西餐廚藝系 汰舊、更新實習餐廳-艾斯可菲廳、名廚廳設備 2,329,000

烘焙管理系 提升實習教室教學效益整建計畫(實習教室地板整建等) 3,100,000

餐飲廚藝科

微型創業教學整合設備 產學研發暨調理科學教學設備 C401教學視聽設備增修 C603排煙改善工程

2,965,000

總計 11,847,900

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本院現行概況-爭取外部資源執行成效

辦理傳統民俗技藝工作坊1場 辦理深耕地方產業工作坊1場 辦理傳統烘焙研習觀摩工作坊1場

舉辦餐飲技術研發暨專利應用實務研討會1場

名家講座多場 合作廠商多家

爭取外部資源 統籌發展成效

舉辦名廚講座20場 舉辦廚藝示範教學10場 評品教師種子培訓5場

教學卓越計畫

餐旅技術研發中心計畫

南區區域教學資源中心

廚藝研習活動、 講座5場 調飲競賽2場 南島民族料理研發25道 建置飲食文化教育展示館1間 增修多功能專業廚房軟硬體設備3間

美食產學園區計畫

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中廚系、 烘焙系 產業輔導交流

飲食所 永續美食紮根行動

餐創所 品評實驗室建置及種子培訓

國際廚藝學程 廚藝名人示範講座

廚藝科 廚藝技檢訓練輔導

西廚系 真空烹調教材

開發

本院現行概況-執行教學卓越計畫成效

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本院自99年起獲教育部補助特色典

範計畫3年期，經費為2,097萬元

本院現行概況-執行教育部特色典範計畫成效

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100年度小月特展 100年度計畫成果展 100年粿模特展

101年當代美食器皿特展 101年計畫成果展 101年雪克盃表演

本院現行概況-承接國科會及政府計畫案

0

20

40

60

80

100

120

98學年度 99學年度 100學年度

政府及企業產學合作件數 83 73 95教育部補助計畫件數 7 6 4國科會補助件數 4 2 5

17

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

16,000

18,000

98 99 100 98-100產學合作案金額與件數成長圖

金額(千元) 7,879 15,684 17,810

件數 83 73 95

98-100年 本院產學合作案金額與件數圖

計畫金額(

千元)

本院現行概況- 98-100年產學合作案成長圖

18

本院現行概況- 98-100產學合作計畫額達50萬元(含)以上案件表

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年度 計畫名稱 委託單位 主持人 金額(元)

98

98年度卜大食品有限公司產品食譜研發案 卜大食品有限公司 中廚系陳嘉謨老師 572,240

古老的新智慧-養生紅麴於飲食上的傳承與創新研發(產學合作計畫)

行政院國科會 中廚系楊昭景老師 544,000

德國RATION樂信公司策略聯盟產學合作

德國RATION樂信公司 西廚戲王儒堅老師 520,000

味好美(McCormick)辛香料推廣-專業知識及專業技能提升計畫

教育部、欣臨企業股份有限公司 西廚系陳寬定老師 775,200

莊師傅糕餅博物館品牌建立、開店輔導與文化創意伴手禮開發

教育部、新橋食品有限公司 廚藝科曾裕琇老師 1120,000

美濃能量餐旅之體驗行銷及客製化五行能量餐之開發

教育部、美濃老古庭園藝術餐廳 廚藝科曾裕琇老師 690,000

茶米家-特色餐飲設計規劃及開店營運輔導 茶米家 廚藝科曾裕琇老師 805,000

年度 計畫名稱 委託單位 主持人 金額(元)

99

好帝一食品研發及年菜發表 好帝一食品 中廚系陳嘉謨老師 515,200

紫金堂女性生理期調養美人餐開發及在地化真空烹調宅配包量產研究

教育部、紫金堂股份有限公司 中廚系陳嘉謨老師 945,000

型塑竹山文化美食現代化經營模式與技術移轉 西廚系陳寬定老師 690,000

「規劃食用勞作町Offio餐廳建置與歐風湯品料理研發計畫」產學合作案

友隆實業有限公司 西廚系程玉潔老師 675,000

味全(希列德)烘焙產學聯合研究發展中心

味全食品工業 股份有限公司 烘焙系張明旭老師 1,008,000

台東娜路彎大酒店產學合作輔導案取得國內餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑制度認證

台東娜路彎大酒店 烘焙系黃士禮老師 500,000

99年度教育部推動技專校院與產業園區產學合作計畫-桂田酒店導入食品良好衛生自主成效之研究

桂田酒店 烘焙系黃士禮老師 850,000

年度 計畫名稱

委託單位 主持人 金額(元)

100

「龍行天下味帝一」產品研發 好帝一公司 中廚系陳嘉謨老師 528,640

統萬-推廣計畫暨第七屆龜甲萬盃國際料理比賽 統萬股份有限公司 中廚系楊昭景老師 507,600

宜蘭縣三星地區農會特色商品開發 宜蘭縣三星農會 餐創所曾裕琇老師 720,000

綠盈牧場之品牌建立、開店輔導、特色商品開發及遊憩體驗整合行銷

教育部、綠盈牧場 餐創所曾裕琇老師 755,000

本院現行概況-本院教師98-100研究發表情形

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

100

98學年度 99學年度 100學年度 論文篇數 25 23 22 研討會論文篇數 25 23 22 專書 15 12 12 期刊篇數 26 29 12

20

全國技能競賽 獲獎獎牌數

2011年第41屆 4面(勇奪西點製作/西餐烹飪製作金牌)

2010年第40屆 6面(廚藝科勇奪麵包製作類金牌)

2009年第39屆 6面(本院囊括西餐烹調組前三名)

本院現行概況-學生成就

新加坡FHA國際烹飪挑戰賽 獲獎獎牌數

2012年 8面金牌、9面銀牌、13面銅牌

2010年 3面金牌、1面銀牌、8面銅牌

2008年 1面銀牌、7面銅牌

香港HOFEX廚藝美食大賽 獲獎獎牌數

2011年 1面金牌、9面銀牌、8面銅牌

2009年 2面金牌、2面銀牌、6面銅牌

技職之光 獲獎人員

2011 年第七屆 餐飲創新研發碩士學位學程洪廷瑋

2010 年第六屆 烘焙系 徐安妮、黃奕宣、劉逸群

2008 年第四屆 中廚系蔡智群

2007年 第三屆 西廚系葉建志

21

本院SWOT分析

22

本院SWOT分析

優勢 劣勢

1.教師實務經驗豐富，各系均聘有專/兼任業師

2.產學合作、基礎研究質量豐碩

3.實踐「專業學院」精神

4.獎助教師專業成長、學生出國競技

5.國立學校、學生素質優

1.國立學校危機感薄弱

2.偏居南台灣

3.教師與行政人員較無成本績效概念

4.職業薪資與工作型態易使學生怯步

機會 威脅

1.外籍觀光客來台美食之旅，已蔚為風氣

2.地方美食特色產業為政府重點扶植政策

3.休閒廚藝與飲食書寫氛圍盛行：出版、示範節目

4.職業社會地位形象提高

5.美食外交的提倡

1.高中職以上廚藝科系劇增

2.學生比賽得獎優勢不再

3.教師熱誠需要被激發

4.鄰近國家美食政策影響教育

5.有國際化思維無在地化作為

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策略與作法

24

◆整合內外資源◆

1.順暢校內行政溝通

2.有效運用政府計畫資金

◆創新課程教學◆

1.學生：落實課程品保制度

2.教師：增進教師專業與教學效能

◆研發廚藝技能◆

1.扎根在地飲食內涵

2.科藝研發 競賽升級

◆緊密產業交流◆

1.經營分級企業講座

2.協助產業及弱勢群體

策略與作法 25

順暢校內行政溝通

行政應支援教學

非教學成就行政

有效運用政府計畫資金

心安理得

認真地花

策略與作法-整合內外資源 26

學生

落實課程品保制度

學生課程意見回饋 定期檢討修正課程 加強課外學習輔導(術科與語文) 強化通識內涵學習 特優技術學生培訓 獎勵學生競賽

教師

增進教師專業與教學效能

實施教學品保制度 教師教學成長 教師技術研發社群 教師研究社群 教學評鑑與改進機制 教學獎勵措施 鼓勵教師參與競賽 審視教師升等機制

策略與作法-創新課程教學 27

扎根在地飲食內涵 科藝研發

競賽升級

策略與作法-研發廚藝技能 28

經營分級

企業講座

有系統開設企業講座

強化產業互動關係

協助產業

及弱勢群體

提升產學合作績效

協助中小餐飲機構

建立國內餐飲評鑑模式

策略與作法-緊密產業交流 29

結語

30

31

32

33

教育是一項志業而非產業

34

• 追求”實務”與”專業” • 聆聽生命”心”聲 • 發現”工作的價值”

35

~樂活餐旅 ~ ~永續高餐~

36

簡 報 完 畢 敬 請 指 導

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