Говяжья вырезка Под шапкой из соли

2  

Говяжья вырезка под шапкой из соли (на 10 порций)

Что нам нужно для маринада Сколько

Говяжья  вырезка   1,2  кг  

Оливковое  масло     50  г  

Чеснок     2  зубчика  

Смесь  перцев     2  г    

Тимьян     3  веточки  

Розмарин   3  веточки  

Эстрагон   3  г  

Что нам нужно для шапки из соли Сколько

Морская  соль     2  кг  +  200  г  

Яичный  белок   5  шт  

Лимон  (только  для  цедры)   1  шт  

Говяжью вырезку разделать (удалить несъедобные жилы) и натереть оливковым маслом.

Отделите белки от желтков, переливая яйцо из одной скорлупки в другую. Белок окажется в миске, а желток нам не потребуется.

К пяти белкам добавьте 200 г морской соли. И энергично взбейте венчиком.

Слегка обжариваем вырезку на гриле со всех сторон пока мясо не подрумянится, - так мы «запечатаем» мясо и не потеряем ценный сок при дальнейшем запекании.

1 кг соли выложите горкой на противень и разровняйте ладонью.

Разложите на соль ½ душистых трав, приготовленных для блюда

Положите мясо на соль и травы.

Укройте мясо оставшимися травами и вторым килограммом соли.

Соль должна полностью укрывать вырезку со всех сторон. Соляная шапка получится около ½ см толщиной.

Ставим в духовку, разогретую до 200 С из расчета по 7 мин на каждые 100 гр веса....и готово!