实验十八

碘量法测定维生素 C 的含量

维生素 C 对人体健康的重要作用 组成胶原蛋白的重要成份， 加速术后伤口愈合 增加免疫力，防感冒及病毒和细菌的感染 预防癌症 抗过敏 促进钙和铁的吸收 降低有害的胆固醇，预防动脉硬化 减少静脉中血栓的形成 天然的抗氧化剂 天然的退烧剂

一、目的要求

学习掌握碘量法测定维生素 C 的原理和方法。

二、原理

维生素 C 包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素 C 时，所滴定的碘被维生素 C 还原为碘离子。随着滴定过程中维生素 C 全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的溶液产生蓝色，即为滴定终点。此法测定的是还原型维生素 C 的含量。

I2+C6H8O6=C6H6O6+2HI

还原型 氧化型

测定 VC 的方法很多，如荧光法、高压液相色谱法、碘量法、 NBS 法、 2,6- 二氯酚法等

相比其它方法传统的碘滴定法迅速、简捷 通过研究和改进，这一简捷的传统方法也能

达到很好的测定效果。

三、材料、试剂与器材

材料：含 Vc 的果汁饮料 10mL

试剂： 2 ％淀粉溶液、 0.02M 的 I2-KI 溶液 、 5mg/mL 的标准维生素 C 溶液

四、操作方法1. 滴定（ 1 ） 标准维生素 C 溶液（ 2.5mg/mL ）的测定取 4mL 标准 Vc 溶液于锥形瓶中加入 1mL 淀粉液

用碘液滴定至蓝色出现（ 30 秒中内不褪色）记下碘液体积 V 标准。

（ 2 ） 样品维生素 C 的测定取含 Vc 的果汁饮料 10mL 置于锥形瓶中加入 1mL

淀粉液用碘液滴定至蓝色出现（ 30 秒中内不褪色） 记下碘液体积 V 样品。

 2. 计算 10mg/V 标准 =M 样品（ mg ） /V 样品

计算出 Vc果汁中的 Vc含量。

五、注意事项

（ 1 ）看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。（ 2 ）以显蓝色在 30s 内不褪色为滴定终点。