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生産性の高い、陸上養殖で育てた純国産蝦夷（えぞ）鮑

いつでもどこでも活でストック可能

安定した生産および供給が可能になります。国内産種苗を海に依存しない「閉鎖循環式陸上養殖」で育て上げた、国内初純国産陸上養殖鮑です。一年中最適水温で鮑を飼育することができるため安定生産、安定供給が可能になりました。

殻の付着物がほとんどありません。辻泉鮑の殻には、付着物がほとんどつきません。これは「閉鎖循環式陸上養殖」ならではの特徴。加工における殻の洗浄の手間を大幅に減らせます。

お店で活鮑を蓄養可能にするシステム。「楽々いけすシステム」によりどこでも水換えすること無く、高い歩留まりで畜養することが可能です。餌やりを可能とし、痩せさせずに畜養することができます。長期畜養によりベストなタイミングで辻泉鮑を提供することが可能です。

陸上養殖ならではの「美味しさ」

しっかりした肉厚専用の配合飼料を十分に食べさせて育てた肉厚な鮑です。旬の天然鮑に引けを取らない肥満度で、加熱しても今までの養殖鮑のように縮みません（ 図1）。

甘味のある風味天然鮑と食べ比べをすると、多くの方が辻泉鮑には甘味があると評価されます。これは、甘味系アミノ酸類（グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン）が多いという分析結果と一致します。他のアミノ酸も天然鮑に比べて多く含まれているのが特徴です（図3）。

やさしい歯ざわり生食では、固すぎずコリコリした陸上養殖鮑ならではの歯ごたえが楽しめます（図2）。熱を加えると、プリプリ感を残しながらも、ほっくりと柔らかく仕上がる独特の歯切れが特徴です。

「陸でつくる 辻泉鮑」は、未来のあるべき「食」の姿を追求した “スマートフーズ®” という考え方のもと、水産資源確保の手法に多様性を持たせ、環境に配慮した「サスティナブル（持続可能）」な養殖スタイルを実現していくなかで、 安心・安全かつ安定的な食料提供とその確かなサポートを目指しているFRDジャパンのコンセプトのもとに誕生した、「閉鎖循環式陸上養殖」技術で生産されています。

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破断荷重（N）

天然 陸上養殖

■固さ（生食）（図2）

■遊離アミノ酸濃度の比較（図3）

遊離アミノ酸濃度（mg/100g(w.w.))

タウリン（×10）

アスパラギン酸

スレオニン

セリン

グルタミン酸

グルタミン

グリシン（×10）

アラニン

2-アミノ酪酸

バリン

メチオニン

イソロイシン

ロイシン

チロシン

フェニルアラニン

ヒスチジン

プロリン

0

20

40

60

80

100

陸上養殖天然

安心かつ安全な食材の提供

徹底した生産管理を実現いたします。稚貝の導入から出荷まで徹底した生産管理をしています。ひとつひとつの鮑にタグがつけられトレーサビリティーが明確です。定期的な水質分析により安心・安全の食材が担保されています。

Produced by

重さ養殖天然

身の大きさ養殖天然

■60℃30分加熱処理（図1）

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%

歩留り（％）