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中國鮑魚海上養殖之 啟示

撰文/郭金泉

一般都推估全球野生鮑魚年產量約為 1萬公

噸，其中澳洲與紐西蘭總漁獲量超過 3千公噸，南

半球紐澳兩國占全球野生鮑魚產量的 30%以上。

2015年數據顯示澳洲捕撈量為 3,700多噸，超過全

球總捕撈量的 50%。澳洲生產野生鮑魚的貢獻益顯

重要。據統計全球鮑魚主要生產國家（澳洲、紐西

蘭、南非、墨西哥、美國、歐洲）野生漁業 (fisheries)

總產量由 1979年的 1萬 9,720公噸、萎縮至 2002

年的 1萬 146公噸、 2014年更減少至 6千 500公噸。

中國鮑魚養殖產量在過去的 13年快速成長（圖

一）。 2003年產量 9,810公噸、隔年 1萬 3,515即

破萬、2007年到 2010年每年產量以增加 1萬公噸

的速度成長（2007年產量 2萬 3,524公噸破 2萬、

2008產量 3萬 3,010公噸破 3萬、2009年 4萬 2,373

公噸、2010年 5萬 6,511公噸），2011年到 2013年

每年產量更以增產 2萬公噸脫韁野馬的速度飛快成

長。2013年首度破 10萬（11萬 380公噸）、2014年

趨緩 11萬 5,397公噸只比 2013年增加 5千公噸（可

能和 2013年習近平一波波反腐禁奢令有關）、2015-

2016年再度以增加 1萬公噸的年產量速度成長。

現今中國鮑魚養殖產量執世界之牛耳。2010年

中國鮑魚養殖產量占世界養殖總產量的 86%、2013

年臻 93%，2016年產量共 13萬 9697公噸，占世界

養殖總產量的 90%以上，2017年，全球鮑魚養殖

總產量 16萬 987公噸，中國占比近 87%。年產值達

100多億人民幣。也就是說在過去十年裡，中國鮑

魚產量增長了四倍，反映了全球近 90%的增長量。

韓國是次於中國的第二大鮑魚產出國，但產

量與中國相差近 10倍。2004年前韓國並沒有鮑魚

養殖產業，但努力 10年於 2014年養殖產量已逼近

1萬公噸，目前儼然成為全球第二大鮑魚養殖國，

2015年養殖產量破 1萬公噸，此後更在南部全羅南

道省的莞島地區發展海上箱網養殖，2017年已躍升

到 1萬 6千公噸。

南非養殖產量為全球第三（1,400公噸）、澳洲圖一 2003-2014年中國鮑魚養殖產量

註：中國鮑魚養殖產量在過去的13年快速成長，鮑魚養殖產量已多年執世界之牛耳。資料來源：Abdelrahman 等人(2017)。

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第四（900公噸）、美、日、台、紐、墨、歐、泰、菲

養殖產量都沒達 400公噸，顯得微不足道。其中澳

洲的鮑魚養殖產業之產量約占總產量的 17%-20%。

所以近 40年來全球鮑魚產業發展迅猛，其生

產已經從野生捕撈轉型至養殖，如今超過 95%的鮑

魚供應來自於水產養殖產業，而中國是世界養殖鮑

魚的主要生產國。根據 2015年 FAO統計數據：全

球鮑魚總產量約 14.87萬噸，僅中國產量就占 12萬

8千噸。2016年貿易數據也顯示中國、澳洲、韓國

是主要出口國，而日本、新加坡、香港則是主要進口

國。

根據 2013年中國各省份的鮑魚養殖產量統

計（圖二），福建省占全國總產量（14萬公噸）的

80%以上（2012年 72%），其次依次是山東省的

11%、廣東省的 6%、遼寧省站 2%、海南 1%、浙江

0.13%、江蘇 0.05%。其中福建省連江縣鮑魚養殖產

量又占全省 36.50%，（全中國的 29.25%）（圖三）。

圖二 2013年中國各省鮑魚養殖產量現況

註：中國福建省占中國總產量(14萬公噸)的80%以上，其次依次是山東省的11%、廣東省的6%，號稱養鮑三大省。遼寧省站2%、海南1%、浙江0.13%、江蘇0.05%。

圖三 2013年中國福建省沿海各縣區鮑魚養殖產量現況

註：中國有一順口溜「中國鮑魚看福建，福建鮑魚看連江。」連江縣素有「中國鮑魚之鄉」的美譽。

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所以中國有一順口溜「中國鮑魚看福建，福建鮑魚看

連江。」連江縣素有「中國鮑魚之鄉」的美譽，另根

據資料顯示，2017年鮑魚產量近 4萬公噸。

中國主要的養殖物種為皺紋盤鮑（Haliotis

dicus hannai）以及皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育品種。

皺紋盤鮑原產地在中國黃、渤海，日本北部，及朝

鮮半島。2000年左右皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育品種

南移福建養殖，因其生長快、個體大，目前發展成

為福建和中國北方的主養種類。自然分佈于中國福

建以南、臺灣、越南、澳洲的九孔（H. diversicolor,

中國稱為雜色鮑）雖然曾一度輝煌，獨領風騷，但

因為體型小，其價格輸大型盤鮑，所以中國市場逐

漸被皺紋盤鮑所取代而式微。

中國研究者歸納福建省鮑養殖產業突飛猛進的

原因，主要是以下四點：

（一）福建的養殖環境得天獨厚，適合海區養

鮑的海灣眾多（圖四）

福建擁有獨特和優越的自然條件，包括適宜

的水溫、眾多的海區內灣。尤其適合雜交皺紋盤鮑

生長的海灣地區遼闊，海區養殖的成本低、操作簡

便，為其他省份所不能及，近年來全國的鮑養殖產

量的提升也主要來源於福建省的貢獻。

（二）福建的海帶、龍鬚菜的養殖產量豐富，

是鮑魚養殖發展的關鍵因素之一

福建擁有豐富的海藻，2014 年福建省海藻

養殖總產量為 81.3萬公噸，其中海帶 (Laminaria

japonica）60.0 萬公噸，龍鬚菜（Gracilaria spp.)

13.7萬公噸，紫菜 5.3萬公噸，有效解決了鮑魚的餌

料問題。

（三）品種改良加上優異的養殖技巧

皺紋盤鮑原是產於北方的溫帶性種類，對南方

夏季高溫的適應性較差，科研單位在 2000年開發出

耐熱的雜交皺紋盤鮑品種，且南移養殖成功。由於

圖四 中國福建省鮑養殖產業突飛猛進的原因

註：(A)福建的養殖環境得天獨厚，適合海區養鮑的海灣眾多；(B)中國別出心裁獨創的「南北接力」養殖鮑魚，使得鮑魚產量獨占鰲頭。

(A) (B

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運輸技術的提高和成本的降低，以南方養殖戶為主

體的「南北接力」養殖，亦即冬季“北鮑南養＂，夏

季“南鮑北養＂（圖六），從 2,000年開始規模日益

擴大。每年的 12月份，將鮑魚苗和半成品鮑魚運往

中國南方尤其是福建省沿海越冬；四五月份，再將

南方過冬的鮑魚北上，移到山東省、遼寧省避暑度

夏，來回接力；這一中國所特有的養殖模式，充分利

用南北方 15個緯度（緯度平行於赤道，1緯度約 111

公里）1,665公里的距離，也即南北方之間的海水溫

度差（溫差可達 12℃）的優勢，加速鮑魚的生長，

縮短上市週期，拓展了養殖空間；同時也規避了南

方夏天高溫，颱風、赤潮等災害影響，有效提高養

圖五 福建大量養殖海帶

圖六 中國獨創的「南北接力」鮑魚養殖模式

註：(A) 「南北接力」養殖鮑魚，亦即冬季“北鮑南養＂，夏季“南鮑北養＂，這一中國所特有的養殖模式，充分利用南北方15個緯度約1,665公里的距離，也即南北方之間的海水溫度差的優勢，加速鮑魚的生長，縮短養殖週期，同時也避開了南方夏天高溫，颱風、赤潮等災害，有效提高養殖成長率、成活率和利潤；(B) 全中國最大、設備先進的5000噸級活鮑魚專業運輸船，配置了先進的噴淋式供水系統，可直接引入海水，保證高溶氧，將運輸途中的鮑魚死亡率降至最低；(C) 中國養鮑技術不斷改進，隨著筏式養殖推廣普及，過去高檔的鮑魚已平價化；(D) 浮球標示海灣內海帶的延繩式養殖位置。

(A) (B

(C) (D)

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殖成長率和成活率。

（四）技術熟練有創意的養殖業者與開展海洋

箱網養殖

光福建一省就有約 2千家育苗場，過去 5年生

產 70億顆種苗，種苗廉價。鮑魚育苗和養殖可以明

確地劃分為幾個階段，目前把原有的二段式（育苗、

養殖）改為七段式，即形成親鮑培育、受精卵或擔

輪幼蟲生產、板上苗生產、小規格苗培育、大規格

苗培育、普通商品鮑養殖和大規格鮑養殖等 7階

段，細化分工且專業。此外福建省海區箱網養殖迅

速取代高成本的陸上工廠化養殖，成為最主要的養

殖模式。

啟示

海藻素被稱為「水下的熱帶雨林」，吸收 CO2

（二氧化碳）的能力是陸生植物的 5倍，生長速度是

陸生植物的 30多倍。海藻具有三重價值：一方面藉

著光合作用消耗 CO2，有效的降低了海水酸性，同

時為貝類生物創造了理想的生長環境。另一方面，

海洋會從大氣中吸收 CO2，填補被海藻消耗掉的

CO2，從而減少大氣中溫室氣體含量。海藻和貝類

的生長需要大量氮和磷元素，也可有效防止海水富

營養化。

立體化 3D海洋養殖場，是將整座養殖場完全

運作於海平面以下，充分利用整個垂直水體環境的

海水層，在養殖海區形成一個微型生態系。海藻（主

要是海帶等大型藻）將二氧化碳吸收進行碳封存，

鮑魚攝食海藻、也吸收氮和 CO2，貝類和海帶彼此

共生，不用施肥也不必用抗生素，如此一來不但淨

化海洋，也有助人類對抗氣候變遷（圖七）。這種

海藻 +貝類共同養殖的模型，是一種零投入、高產

出、修復生態系統、甚至具備改善氣候暖化等多重

生態效益。當人類過度捕撈危及海洋生態的永續發

展時，3D立體貝類和海帶海洋養殖場可能是新的海

洋農業模式，解決全球糧食危機的答案之一。若是

把鮑和螺或海參共處一室混養，既可以降低生產成

圖七 綜合貝類和海藻的海洋立體養殖

註：此養殖方法起碼具有四個生態功能：1、解決營養鹽汙染，2、提供生物棲地，3、支撐魚類，4、降低局部地區的氣候改變，是創新的海洋農業模式，可能是解決全球糧食危機的答案之一。

本，也可提高產量，還降低了自身污染的風險，一舉

多得。

臺灣島屬於季風氣候區；冬季以乾冷的大陸氣

團為主，盛行東北季風、夏季則以溼暖的海洋氣團

為主，西南季風強勁。海洋潮流深刻影響臺灣的氣

候、水溫與生物相（圖八）。根據我國能源計畫，

2025年要達成 3,000MW離岸風電目標，把離岸風

力發電量由目前的 8MW增加至 5.5GW。屆時彰化

海域預計樹立 800至 1,000座離岸風力發電機，佔

用海域面積將等同彰化縣陸地面積（逾 1,000平方公

里）（圖 9A）。經濟部所公告的離岸風場水深在 50

公尺以下，多數面積適合使用固定基座，少數面積

則適合使用浮體基座。林立的離岸風機不但使漁民

作業困難，淺灘與近海生態亦遭受衝擊，沿海漁業

及從業漁民未來生計堪慮。

臺灣九孔養殖初期（1970年代）是在臺灣東北

角潮間帶 (intertidal poolfarming)開挖九孔養殖池，

利用潮汐漲退養殖，產量約 38公噸。但 1983年起

因為保護景觀與生態禁止進一步開發潮間帶。同年

臺灣水產試驗所臺南分所發表九孔種苗可以大量

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繁殖，業者也成功開發出九孔陸上九孔單層養殖法

(land-based single-layer)。加上 1986年草蝦崩盤，

南部養殖戶多改養九孔，使養殖面積迅速擴增達

150公頃左右，產量暴增為 1,500公噸左右。後來

業者更開發出改良陸上深水立體式養殖 (land-based

multiple-layer)技術，1995年後臺灣九孔養殖產量

開始逐年提高，2001年達最高峰 2,500公噸也是世

界第一。所以臺灣九孔養殖產量的可以暴增和養殖

方式（由潮間帶→陸上九孔單層養殖法→陸上深水

立體式養殖）的演進息息相關，但是臺灣從沒嘗試

如中國福建式的海上養殖方式。

在風機基座間還有風機之間，以延繩連接，養

殖九孔嗜食的石蓴、龍鬚菜等藻類。這種海藻 +貝

類（九孔、貽貝、牡蠣等）立體海洋養殖，未嘗不是

善用臺灣離岸風機下方海區，實現風機和水產養殖

共構互利共生模式的良方（圖 9B）。臺灣有二十餘

圖八 我國周遭海域洋流現況

圖九 我國離岸風力發電機設置購想與範圍規劃

註：(A)根據我國能源計畫，彰化海域預計樹立800至1,000座離岸風力發電機，佔用海域面積將等同彰化縣陸地面積(逾1,000平方公里)；(B)臺灣西海岸因為先天環境條件，導致漁業資源匱乏，卻擁有發展綠色風場的豐厚條件。海藻+貝類的海洋3D立體養殖未嘗不是善用台灣離岸風機下方海區，打造對漁民有利的區域漁場。

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種馬尾藻（褐藻），為臺灣海藻中，種類和產量最多

也最大型的海藻，北部生物量最大的馬尾藻，甚至

可以長到 5公尺長形成藻林；或者種植在印尼、菲

律賓、甚至臺灣海洋大學水產養殖系陳衍昌教授和

澎湖縣立種苗養殖場都已經大量養殖成功的大麒麟

菜（Eucheuma muricatum、紅藻）（圖十）。中國研究

者早報導鮑魚養殖不僅促進海藻養殖產業的蓬勃發

展，對於減碳和降低沿岸海域富營養化風險、控制

赤潮發生也有重要貢獻，因此養殖鮑魚的生態效益

顯著。

海藻 +貝類養殖具有解決營養鹽汙染、提供生

物棲地、支撐魚類與減緩局部地區的氣候惡化，是

嶄新的海洋農業模式，可部份解決全球糧食危機、

在提供節能減碳之際，同時創造綠能與漁業雙贏的

契機，應也可降低日益惡化的臺灣空汙問題。 AgBIO

郭金泉 臺灣國立海洋大學 水產養殖系 教授 圖十 大麒麟菜

註：臺灣海洋大學水產養殖系陳衍昌教授已可在台灣成功大量養殖九孔嗜食的藻類―大麒麟菜。

資料來源：臺灣海洋大學水產養殖系陳衍昌教授提供。

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參考文獻