A roi ho!!Bakery

The Best Bakery of 2012

TOP 7 Bakery ทำ�ง่�ยๆ ไม่ต้องง้อเต�อบ

- ช็อกโกแลตมูสแบบเข้มข้นถึงรสช็อกโกแลต

- พายบลูเบอรี่

- Chocolate Cake Ball

- เครปเค้ก Crepe Cake

- โอรีโอ้บานอฟฟี่ พาย

- แพนเค้กฟอร์มัม

- ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์ Chocolate Lover

ชื่อเรื่อง หน้�

4

5

5

79

1113

15

17

สารบัญ คำานำา

A roi ho!! 1 A roi ho!! 2

ด้วยคว�มที่ดิฉันเป็นคนชอบกินขนมโดยเฉพ�ะขนม

เบเกอรี่ เพร�ะมันอร่อย กินแล้วมันเพลินดี แม้ว่�มันจะไม่

ค่อยกรุบกรอบเหมือนขนมก๊อบแก๊บห่อ 5 บ�ทก็ต�ม ด้วย

เหตุนี้เองดิฉันจึงอย�กทำ�หนังสือเล่มนี้ให้มีประโยชน์ม�ก

ที่สุด โดยก�รนำ�สูตรขนมต่�งๆ ที่ทำ�ง่�ยๆ โดยไ่ม่ต้องใช้เต�

อบ ม�ให้ได้ลองทำ�กัน เป็นสูตรง่�ยๆที่มีคนนิยมชอบท�น

กันเยอะ เหม�ะกับผู้ที่ไม่มีเต�อบหรือไมโครเวฟค่ะ

รัชฎ�ภรณ์ ธรรมอุปกรณ์

The Best Bakery of 2012

No-bake chocolate chip cookie balls

No-bake s’mores bars

No-bake key lime cream cakes

Oreo cookies and cream no-bake cheesecakes

Peanut butter no-bake Nutella bars

No-bake white chocolate lemon truffles

A roi ho!! 3 A roi ho!! 4

TOP 7 Bakery ทำาง่ายๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ

ช็อกโกแลตมูสแบบเข้มข้นถึงรสช็อกโกแลต

ส่วนผสม สำ�หรับ 4 ที่

- ด�ร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต 200 กรัม

- ไข่ไก่ 4 ฟอง (แยกไข่ข�วและไข่แดง)

- เนย 25 กรัม

- น้ำ�ต�ลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ� 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือเล็กน้อย

- ใบมินต์และวิปปิ้งครีม (สำ�หรับตกแต่ง)

วิธีทำา1. ตั้งไฟ นำ�หม้อใส่น้ำ�แล้วต้มจนร้อนแล้วนำ�ช�มว�งลงบน

หม้อ เทช็อกโกแลตและเนยลงบนช�มเพื่อละล�ยจนเหลว

ใช้เวล�ประม�ณ 15 น�ที

2. ระหว่�งรอช็อกโกแลตละล�ยนำ�ไข่ไก่ม�แยกไข่ข�วและ

ไข่แดงออกจ�กกัน

3. ใส่เกลือเล็กน้อยลงบนไข่ข�ว แล้วตีจนไข่ข�วตั้งยอด

(Soft peaks) เติมน้ำ�ต�ลไอซิ่ง และตีอีกครั้งจนเข้�กัน พักไว้

4. เมื่อช็อกโกแลตและเนยละล�ยได้ที่แล้วเติมน้ำ�ลงไป 4

ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้�กัน

5. ตีไข่แดงให้เข้�กันแล้วเติมลงในช�มตุ๋นช็อกโกแลต

คนจนเข้�กันดี ปิดไฟ ยกช�มลง พักไว้ประม�ณ 5 น�ที

6. เติมไข่ข�วที่ตีแล้ว 1/4 ส่วน ลงในช�มช็อกโกแลต ใช้

ช้อนตัดและคนหมุนเป็นวงกลมขึ้น-ลงเพื่อให้ไข่ข�วลงไป

ผสมกับช็อกโกแลต เมื่อผสมเข้�กันดีแล้วใส่ไข่ข�วที่เหลือ

ลงไปแล้วผสมให้เข้�กันดี

7. เทส่วนผสมลงในถ้วยเซร�มิก เช็ดให้เรียบร้อย แช่ตู้เย็น

ประม�ณ 2 ชั่วโมง ตกแต่งถ้วยด้วยใบมินต์และวิปปิ้งครีม

พร้อมเสริฟค่ะ

A roi ho!! 6A roi ho!! 5

เครื่องปรุง + ส่วนผสม - ครีมชีส 1 ก้อน

- แครกเกอร์ RitZ 1 กล่อง

- เนยชนิดเค็ม 1/2 ก้อน

- โยเกิรต์รสธรรมช�ติ 1 ถ้วย

- นมข้นหว�น ประม�ณ 4 ช้อนโต๊ะะ

- บลูเบอรี่กระป๋อง

- มะน�ว ประม�ณ 1 ลูก (อันนี้ก็แล้ว

แต่คนชอบนะ ว่�อย�กได้เปรี้ยวขน�ดไหน)

ถ�ดฟรอย

พ�ยบลูเบอรี่

วิธีทำ�1. เอ�แครกเกอร์ม�บดให้ละเอียดเลย

2.ละล�ยเนยแล้วนำ�ม�คลุกกับขนมปังเพื่อทำ�เป็นฐ�นของ

บลูเบอร์รี่ชีสพ�ย

3. นำ�ขนมปังที่ผสมกันทั่วแล้วม�ใส่ในถ�ดฟรอย กดให้

แน่น แล้วก็นำ�ไปแช่ไว้ในช่อง freeze ให้มันเก�ะตัวกัน

4. ม�ทำ�ชั้นของครีมชีสกันค่ะ เร�เอ�ครีมชีสม�ตัดเป็น

ชิ้นเล็กๆจะได้ตีได้ง่�ยขึ้น ใช้เครื่องปั่นธรรมด�ปั่นสูตรคือ

ครีมชีส 1 ก้อน มะน�ว 1 ลูก นมข้น 4 ช้อนโต๊ะ

5. เมื่อครีมชีสเริ่มเนียนให้ใส่โยเกิร์ต นมข้นหว�น และก็

มะน�วลงไป (ทำ�ให้ตีง่�ยขึ้นด้วยละ) ถ้�ชอบหว�นก็ใส่นม

ลงไปเยอะหน่อย ถ้�ชอบเปรี้ยวก็ใส่มะน�วเยอะหน่อย

แต่ปรกติแล้วจะให้มันออกรสเปรี้ยวๆอมหว�นอ่ะนะ

เพร�ะชั้นแครกเกอร์จะเค็ม ชั้นครีมชีสจะออกเปรี้ยวอม

หว�น ชั้นบลูเบอร์รี่จะหว�น

6.เมื่อตีจนเข้�กันแล้ว ก็นำ�ไปตักใส่บนฐ�นแครกเกอร์ที่

เตรียมไว้ แล้วนำ�ไปแช่ให้ครีมมันเซ็ตตัว

เมื่อครีมเซ็ตตัวได้ที่แล้วก็นำ�ม�ใส่บลูเบอร์รี่รึว่�จะกิน

เมื่อไรค่อยเอ�ออกม�ใส่ก็ได้

A roi ho!! 8A roi ho!! 7

Chocolate Cake Ball

ส่วนผสม - สปันจ์เค้กหรือเค้กอะไรก็ได้ 3 ปอนด์

- ช็อกโกแลต semi-sweet 80 กรัม

- เนยจืด 50 กรัม

- เม็ดมะม่วงหิมพ�นต์อบจำ�นวนต�มชอบ สับหย�บ

- ช็อกโกแลตโค้ตติ้ง

- เม็ดน้ำ�ต�ลสีสำ�หรับแต่งหน้�

วิธีทำ� 1. ปั่นเค้กให้ละเอียด ผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพ�นต์ พักไว้

ก่อน

2. ละล�ยเนยกับช็อกโกแลต นำ�ไปผสมกับเค้ก ให้พอปั้นได้

ปั้นเป็นลูกกลมๆ พักไว้ในตู้เย็น

3. ละล�ยช็อกโกแลตโค้ตติ้ง นำ�เค้กที่เร�ปั้นไว้ม�จุ่ม แล้วรีบ

โรยเม็ดน้ำ�ต�ลแต่งหน้�ก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว

4. จัดใส่ถ้วยกระด�ษหรือกระทงฟอยล์ พร้อมเสิร์ฟ

A roi ho!! 9 A roi ho!! 10

ส่วนผสม สำ�หรับ 10 ชิ้น

1. เนยเค็ม 150 กรัม

2. นมจืด 600 กรัม

3. ไข่ไก่ 8 ฟอง

4. แป้งเค้ก 225 กรัม

5. น้ำ�ต�ล 150 กรัม

6. วิปปิ้งครีม 400 กรัม

เครปเค้ก Crepe Cake

วิธีทำ�1. ละล�ยเนย พักไว้

2. ต้มนมจนเดือด พักไว้จนอุ่น

3. ตีไข่และน้ำ�ต�ลจนเข้�กันดี

4. ใส่แป้งเค้กตีต่อจนเข้�กัน

5. ค่อยๆใส่นมอุ่นลงไปจนหมด

6. ค่อยๆใส่เนยละล�ยที่อุ่นแล้วลงไป

7. ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้�กัน

8. นำ�เข้�พักในตู้เย็น 1 ชม.

9. ตั้งกระทะแบนท�เนยบ�งๆจนทั่ว

10. ใส่แป้งเครปลงในกระทะ ตะแคงกลิ้งให้แป้งเครป

กระจ�ยให้ทั่วกระทะ

11. เมื่อสุกนำ�ไปพักบนตะแกรง ทำ�ซ้ำ�จนครบ 20 ชั้น

12. ตีวิปครีมจนตั้งยอด

13. ว�งเครปแผ่นแรกลงบนถ�ดแต่งเค้ก

14. ท�วิปครีมให้ทั่วแผ่นเครป “บ�งๆ”

15. ปิดทับด้วยเครปอีกแผ่น

16. ทำ�ซ้ำ�จนครบ 20 ชั้น

A roi ho!! 11 A roi ho!! 12

ส่วนผสม1.โอรีโอ้ 150 กรัม

2.เนยจืดละล�ย 110 กรัม

3.น้ำ�ต�ลทร�ย 150 กรัม

4.วิปครีม 1 ถ้วย

5.กล้วยหอม 2 ลูก

โอรีโอ้บานอฟฟี่ พาย

วิธีก�รทำ�ส่วนฐ�น

1.บิดโอรีโอ้ เอ�ครีมออก

2.ปั่นหรือทุบให้ละเอียด

3.ละล�ยเนยจืดแล้วนำ�ไปคลุกกับโอริโอ้ที่เตรียมไว้

4.นำ�โอรีโอ้ที่คลุกกับเนยแล้วไปใส่ในถ้วยพิมพ์ที่เตรียมเอ�

ไว้ เสร็จแล้วเอ�ไปแช่ในตู้เย็น

ก�รทำ�ค�ร�เมล

1.ตวงน้ำ�ต�ลทร�ยใส่ลงไปในหม้อเติมน้ำ�เปล่�ลงไปคนให้

เข้�กัน

2.เอ�น้ำ�ต�ลไปตั้งไฟอ่อนๆ รอให้ละล�ย

3.ค่อยๆเทวิปครีมลงไป

4.เทค�ร�เมลใส่ถ้วยเอ�ไปพักไว้บนน้ำ�แข็ง

5.หั่นกล้วยเป็นแว่น แล้วใส่ลงไปในถ้วยโอริโอ้ ร�ดค�ร�

เมลต�มลงไป

6.ตีวิปครีม (ช�มที่ใช้ตีวิปครีมต้องแช่อยู่ในช�มที่มีน้ำ�แข็ง

เพื่อให้วิปครีมเย็นตลอดเวล�)

7.เมื่อวิปครีมได้ที่ นำ�ไปตกแต่งหน้�บ�นอฟฟี่พ�ย

A roi ho!! 13 A roi ho!! 14

ส่วนผสม (สำ�หรับ 6 ที่)

- แป้งส�ลี 1 ถ้วย

- นมสดพร่องมันเนย 1 กระป๋อง

- เนยสดชนิดเค็มละล�ยแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ

- ผงฟู 1/2 ช้อนช�

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- น้ำ�ต�ลมะพร้�วละล�ยหรือน้ำ�ต�ลทร�ยข�ว 1/4 ถ้วย

- เบกกิ้งโซด� 1/4 ช้อนช�

แพนเค้กฟอร์มัม

วิธีก�รทำ�1. ร่อนแป้งส�ลี ผงฟู และเบกกิ้งโซด� คนให้เข้�กัน พักไว้

2. ตีไข่ไก่ นมสดตร�หมีสเตอริไรซ์ น้ำ�ต�ลมะพร้�วหรือ

น้ำ�ต�ลทร�ยให้เข้�กัน แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของแป้งที่พัก

ไว้ ตะล่อมเบ�ๆ พอให้เข้�กัน แล้วค่อยใส่เนยลงไป

3. ใช้กระทะเทฟลอน ตั้งไฟป�นกล�ง ท�เนยบ�งๆ ให้ทั่ว

กระทะ

4. ค่อยๆ ตักส่วนผสมแพนเค้กลงไป ใหญ่เล็กต�มใจชอบ

หรือจะเทใส่แม่พิมพ์แพนเค้กเป็นรูปร่�งต�มใจชอบก็ได้ รอ

สักพักค่อยกลับด้�น จะได้กลิ่นหอมของนมสดและน้ำ�ต�ล

มะพร้�วที่หอมเป็นเอกลักษณ์

Tip : ห�กไม่มีน้ำ�ต�ลมะพร้�วส�ม�รถปรับสูตรเป็น

น้ำ�ต�ลทร�ยได้ด้วยอัตร�ส่วนที่เท่�กัน และส�ม�รถ

เพิ่มคุณค่�วิต�มินด้วยผลไม้ที่ชอบลงไปก็ได้ อ�ทิ

กล้วยหอม สตรอเบอรี่ หรือผลไม้ตระกูลเบอรี่

A roi ho!! 16A roi ho!! 15

ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์ Chocolate Lover

อุปกรณช์็อคโกแลตเลิฟเวอร์

1. แม่พิมพ์ช็อคโกแลต

2.หม้อที่ส�ม�รถซ้อนกันได้ 2 ใบ

3.พ�ยย�ง

4.กระด�ษไข

5.กระด�ษซับมันในครัว

6.ช้อน

ส่วนผสมช็อคโกแลตเลิฟเวอร์

1. ด�ร์คช็อคโกแลต 70% 200 กรัม

2.ไวท์ช็อคโกแลต 400 กรัม

3. สีผสมอ�ห�รต�มชอบ

วิธีทำ�ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์

1.นำ�ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ตุ๋นในหม้อ 2 ชั้น จนละล�ย

สำ�หรับ

- Dark Chocolate

อุณหภูมิที่เหม�ะกับก�รใช้ง�น ประม�ณ 32 องศ�

เซลเซียส

- White Chocolate

อุณหภูมิที่เหม�ะกับก�รใช้ง�น ประม�ณ 28 องศ�

เซลเซียส

2. เทลงในพิมพ์ที่ต้องก�ร นำ�เข้�ตู้เย็นจนแข็งได้ที่

3.นำ�ม�แกะออกจ�กพิมพ์

4.ตกแต่งต�มชอบ

5.หรือถ้�อย�กผสมสี ผสมตอนที่ช็อคโกแลตละล�ยดีแล้ว

หยดสีคนให้เข้�กัน พร้อมใช้ง�น

A roi ho!! 18A roi ho!! 17

บรรณานุกรม

The Best Bakery of 2012 [ออนไลน์].

http://www.chickabug.com/blog/2012/08/no-bake-dessert-reci-

pes.html สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

ช็อกโกแลตมูสแบบเข้มข้นถึงรสช็อกโกแลต [ออนไลน์].

http://www.aroiho.com/2012/10/ สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

พายบลูเบอรี่ [ออนไลน์]. http://www.thaigoodview.com/

node/101547 สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

Chocolate Cake Ball [ออนไลน์]. http://bankanom-chainat.blogspot.com/2010/12/chocolate-cake-ball.html สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

เครปเค้ก Crepe Cake [ออนไลน์]. http://www.foodtravel.

tv/recfoodShow_detail.aspx?viewId=1253#!show[img]/ สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

โอรีโอ้บานอฟฟี่ พาย [ออนไลน์]. http://kookee2413.blogspot.com/2012/12/blog-post_27.htmlสืบค้น 27 ธันว�คม 2555

แพนเค้กฟอร์มัม [ออนไลน์]. http://food.thaibizcenter.com/fdetail.asp?ftipsid=10067 สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์ Chocolate Lover [ออนไลน์].http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1150 สืบค้น 27 ธันว�คม 2555

A roi ho!! 20A roi ho!! 19