Ученица 9 классаХонюкова Валентина

МОУ СОШ №4г. Новотроицк с. Хабарное

Научный руководитель:учитель химии

Абдуллина Любовь Наиловна

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

1

Цель работы: исследование качественного и

количественного состава некоторых видов съедобных грибов.

Задачи исследования:1. Анализ литературных источников по

вопросам физиологии и биохимического состава грибов.

2. Экспериментальное определение качественного состава белка качественными реакциями на аминокислоты.

3. Экспериментальное определение количественного состава витамина С в экстрактах исследуемых грибов.

2

Классификация грибов по пищевой ценности:ценные и вкусные виды (белые, грузди белые, рыжики).

хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим (подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньоны).

не очень плохие, но и не очень хорошие на вкус, которые собирают в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (моховики, лисички, черные грузди, сморчки, валуи, козляки, опята).

грибы с невысокими вкусовыми качествами, которые подавляющее большинство грибников обычно обходит, (лисички ложные, скрипицы, грузди перечные, вешенки).

I категория:

II категория:

III категория:

IV категория:

3

Основные компоненты

Шампиньоны Вешенки Картофель Говядина

Белки, г/100 г 6,4 10,5 3,9 16,3

Жиры, г/100 г 6,8 7,2 0,2 15,3

Углеводы г/100 г

24,0 60,0 31,7 --Калий, мкг/100г 4,762 3,79 0,63 0,27

Натрий, мкг/100г 0,0675 0,837 0,012 0,08

Аскорбиновая кислота, мг/100г

0,013-0,082 0,036-0,098 0,014--

Сравнительная характеристика биохимическогосостава грибов с продуктами питания

4

Экстракция белка из исследуемого материала5

Качественные реакции на аминокислоты:

1. Биуретовая реакция

6

2. Реакция Паули (цветная реакция на гистидин)

7

3. Ксантопротеиновая реакция

8

4. Реакция на слабосвязанную серу

9

Вид грибов

Качественные реакции на аминокислоты

Би

ур

етовая

реакц

ия

Ксантопр

оте

иновая

реакц

ия

Реакц

ия Ф

ол

я(н

а с

лаб

о с

вязанную

сер

у)

Реакц

ия П

аул

и(н

а ги

сти

ди

н)

шампиньоны + + − +

вешенки + + − +

Качественные реакции на аминокислоты10

Количественное определение витамина С (аскобиновой кислоты)

титриметрический метод

11

Концентрация аскорбиновой кислоты (С) в исследуемых грибах

шампиньоны вешенки

0

3

6

9

12

15

кон

цен

трац

ия

в м

г/10

0г

экспериментальные данные

литературные данные

6,421,3-8,2

9,68 9,8

12

выводы:

1) По составу белок является полноценным для животных и человека, т. к содержит незаменимые аминокислоты.

2) Было доказано наличие витамина С. Причем содержание витамина С согласуется с литературными данными.

13